guiagastro

Guía Gastronómica 2013 COMPLETA_Maquetación 1 17/12/12 13:59 Página 1



PRESENTACIÓN

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PRESENTACIÓN

En las páginas de esta Guía Gastronómica encontrará restaurantes diferentes con cartas

variopintas que les transportarán a un mundo detexturas heterogéneas y que en combinación con

la compañía de los suyos y del inigualable entornoque les rodean harán de ese momento algo para

recordar... Corona metropolitana o sierra...escenarios culinarios que merece la pena disfrutar,

que merece la pena compartir.

Comenzamos el año 2013, y desde las páginas deesta Gúia Gastronómica que se dedica ampliamente

al Norte de Madrid, queremos dar las gracias atodos los Organismos Oficiales, Ayuntamientos,

Asociaciones de Empresarios y otras entidades quecon su apoyo ha sido posible un año más que esta

Guía Gastronómica vea la luz.

A todos los anunciantes, que son ellos los principales responsables de poder sacar un año

más esta Guía, sabemos el esfuerzo que han tenidoque hacer para poder estar un año más con

nosotros, son tiempos difíciles los que vivimos, deseamos de todo corazón que esto acabe pronto y

todo el mundo podamos tener otra perspectiva.

MUCHAS GRACIAS A TODOS



ÍNDICE

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ÍNDICE

Págs

BINGO DE ALCOBENDAS . . . . . . . . . . . . 1ª de Cubierta

CARTA PRESENTACIÓN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

SIERRAPREN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2ª de Cubierta

CITROEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Contraportada

La Gazzeta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Comunidad de Madrid . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8-9

ALCOBENDAS Págs

Ayuntamiento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10-11

Restaurante Amarras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12-13

Restaurante Asador La Vega . . . . . . . . . . . . . . . . 14-15

Restaurante La Espiga de Oro . . . . . . . . . . . . . . 16-17

Marisquería López Ferrero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

Sala de Bingo Alcobendas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

Asociación AICA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

ALGETE Págs

Marisquería - Asador López Ferrero . . . . . . . . . . . 23

COLMENAR VIEJO Págs

Centro Comercial El Ventanal . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

Restaurante La Chuletera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

Galería El Mirador . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

GUADALIX DE LA SIERRA Págs

El LLantar de la Sierra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

Restaurante Asador Junco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32-33

Carnicería Los Chichas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34-35

LA CABRERA Págs

Restaurante Machaco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

Hotel Sara de Ur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

Restaurante Gaudium . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39

Rest. El Cancho del Águila . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40-41

Restaurante Casa Eduardo . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42-43

Restaurante Los Molinos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44

Asador de Teodomiro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45

MANZANARES EL REAL Págs

Restaurante Parra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47

Restaurante La Jara . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48

Churrería La Rosca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49

MIRAFLORES DE LA SIERRA Págs

Restaurante LLerja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51

Restaurante La Línea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52

Restaurante Melfi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53

Restaurante SolyCampo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54-55

PEDREZUELA Págs

Terracita Julia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59

El Mesón del Asado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60-61

Restaurante El Rincón de Wbass . . . . . . . . . . . 62-63


ÍNDICE

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ÍNDICE

SAN SEBASTIÁN DE LOS REYES Págs

Ayuntamiento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64-65

Restaurante Casa Emiliana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66

Restaurante López Ferrero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67

Salones de Boda Lopez Ferrero . . . . . . . . . . . . . . . . . 68

Rest. Asador Ribera de Aranda . . . . . . . . . . . . . . . . . 69

Bingo Sala Sanse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70-71

Castro Gestión . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72-73

Asociación ACENOMA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74

TORRELAGUNA Págs

Restaurante Casa Patata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76-77

TRES CANTOS Págs

Restaurante Xana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79

Restaurante Francachela . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80-81

Restaurante Rincón de Enrique . . . . . . . . . . . . 82-83

Restaurante Japonés Kashiwa . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84

Cafetería Restaurante Bernar . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85

Restaurante Casa Emeterio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86

Recetas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .88-89-90-91-92

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .93-94-95-96

Camping Riaza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97

Guías Anteriores . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98

Citroen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Contraportada

E D I TA :

FOTOCOMPOSICIÓN

FOTOMECÁNICA

DISEÑO E IMPRESIÓN

C/. El Real de Guadalix, 24Teléfono y Fax: 91 847 11 36

28794 Guadalix de la Sierra (Madrid)

Depósito Legal: M - 6316 - 2002


COMUNIDAD DE MADRID

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COMUNIDAD DE MADRID

Por muy conocido que fuere, no podemos perder oportu-nidad para hablar con entusiasmo del gran atractivo de laSierra Norte de Madrid, territorio de espléndidos paisajes ybella arquitectura tradicional. No nos cansamos de admi-rar un entorno de alto valor ecológico que hacen de estazona uno de los destinos más apetecibles para madrileñosy foráneos que quieren huir del agobio urbano y buscannaturaleza, tranquilidad, reposo y por qué no decirlo, dis-frutar de una buena mesa.

Si por algo se caracteriza esta zona, y es uno de sus gran-des atractivos turísticos, es precisamente la buena comida.

A lo largo de los años se ha formado toda una red de res-tauración que ofrece a los visitantes desde una gastrono-mía tradicional serrana, sencilla pero variada y de ricossabores hasta la cocina más innovadora y de autor paralos más exigentes paladares.

Hablar de Gastronomía serrana es hablar de carnes(corzo, jabalí, cordero, conejos, perdices, y Cerdo con Ma-yúsculas) judiones, setas, espárragos silvestres, quesos,miel y postres caseros de tradición serrana como los ho-jaldres, los almendrados, las cuajadas y las tartas.

Hay restauradores que apuestan por una carta basada enla gastronomía popular, con platos elaborados a la usanzade las abuelas, y otros que ofrecen recetas con toques van-guardistas, pero siempre respetando el origen y la esenciade la cocina típicamente serrana.

Si hay algo atractivo en dicha oferta es la utilización, porlos cocineros, de ingredientes de temporada, naturales yque pueden conseguirse en el entorno. Es una delicia sa-borear los judiones, las setas, las verduras de la huerta,


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COMUNIDAD DE MADRID

el queso de cabra, la miel o las siempre suculentas carnes dela Sierra de Guadarrama.

La importancia que tienen estos productos en la gastrono-mía serrana es patente. Por ejemplo, el otoño es época desetas -la Sierra Norte cuenta con un abundante patrimoniomicológico- y de carne de caza. Todo ello se pone de ma-nifiesto con la celebración, de diversas jornadas Gastronó-micas organizadas por varios restaurantes de la zona queofrecen al comensal una gran variedad de recetas prepa-radas con estos ingredientes.

En cualquier época del año tendremos la oportunidad dedegustar alguno de estos platos; nunca faltará la carne decaza sazonada con tomillo y otras hierbas aromáticas de lasierra, como tampoco los asados al horno tradicional.

Desde la Dirección General de cooperación con la Adminis-tración Local se sigue trabajando desde hace años, apo-yando incondicionalmente la actividad Turística de la zonaen general y la gastronómica en particular.

Prueba de ello es el compromiso, a través del Centro de In-novación turística de la Sierra Norte (Villa San Roque) depotenciar la oferta gastronómica y venta de productos na-turales serranos. Con este fin, se han diseñado en el pa-sado y se diseñarán en el futuro inmediato diversasactividades dirigidas a dar a conocer al visitante las exce-lencias culinarias de la Sierra Norte.

Se intentará implicar a todos los agentes de la Sierra, (pro-ductores, restauradores, instituciones..) con el fin de aunaresfuerzos y preservar y difundir lo que es sin duda una delas fuentes de riqueza de esta Sierra.



ALCOBENDAS

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ALCOBENDAS

Venga a Alcobendas… y llévese un buen sabor.

La edición de esta Guía Gastronómica esuna oportunidad de acercarse a la enormecalidad de los restaurantes de la Gran Ciu-dad de Alcobendas. Pocas ciudades pue-den presumir de tener tanta variedad ytantos establecimientos todos ellos atendi-dos con extraordinaria calidez y profesiona-lidad.

En cada uno de los distritos de Alcobendasencontrará un lugar donde parar a tomaralgo, comer o cenar y disfrutar de la amabi-lidad de nuestros vecinos y de la calidad desus productos. Muchos de ellos acaparan laatención de los medios de comunicaciónpor haber logrado distinguirse y contribuyena difundir la buena imagen de nuestra ciu-dad fuera de nuestras fronteras. Pero tam-bién otros tantos han sabido hacerse unhueco en nuestros corazones y se nutren deun público fiel a su calidad y su buen hacer.

Cada año la Ruta de la Tapa que organiza elAyuntamiento, me ofrece la oportunidad deconocer nuevos locales y probar nuevosproductos. Siempre encuentro un nuevo rin-cón de la ciudad al que regresar.

Les invito a acercarse a conocer nuestraciudad y sus magníficos restaurantes. Estoyseguro de que usted también encontrarámás de un motivo para volver.

Nos vemos en Alcobendas.

Ignacio Garcia de VinuesaAlcalde de Alcobendas


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Restaurante Asador La Vega

Avda. Olímpica, 5 s/n (esq. Francisca Delgada

Arroyo de la Vega28100 Alcobendas (Madrid)

Teléfonos: 91 765 20 07 - 91 765 20 17675 302 774

www.asadorlavega.com

Asador la Vega, un espacio sin comparación, rodeado de naturaleza, situado en el Arroyo de La Vegade Alcobendas. 4 Carpas y 2 Terrazas de Verano con agua pulverizada hacen de este lugar el sitioidoneo para cualquier celebración.

Si hay algo que caracteriza, entre muchas cosas, al Restaurante Asador La Vega es la cantidad defamosos que acuden a degustar sus variados y exquisitos platos. Entre ellos, y especialmente, losjugadores del Real Madrid, Politicos, cantantes, toreros, modelos y como decimos, futbolistas que porcercanía de sus viviendas con el restaurante y porque son grandes amigos de la casa, gustan de pasaren este restaurante, una comida o cena inolvidable.

El Asador La Vega ofrece menús pensados para satisfacer todos los gustos y paladares, con cocina detemporada, pero sin olvidar los platos “estrella” que diferencian a El Asador La Vega: ensaladas detemporada o templadas con boletus y seta de cardo, sopas frías como gazpacho o vichyssoise, rueda deibéricos, embutidos de bellota, una amplia gama de mariscos, pescados, y por supuesto las carnes rojasde buey a la piedra y los asados con el inconfundible sabor del horno de leña a la vista del cliente. Y porsupuesto, una carta de vinos digna de mención con 800 referencias sin olvidar otras “delicatessen” comoel champán francés y unos postres caseros que son la debilidad de los más golosos.

Propietario: Luciano Gómez MoraJefe de Cocina: Pedro Miguel GómezJefe de Sala: Pedro Miguel Gómez

Aparcamiento y Acceso de MinusválidoMenú Diario Carta y RacionesÁrea Infantil


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ALCOBENDAS

También puedes vernos en:

NuestrosAmigos

nos Visitan

AmpliasTerrazas

de Veranocon Agua

Pulverizada

COMIDAS DE EMPRESA,COMUNIONES Y BODASDE 30 A 100 PERSONAS


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ALGETE

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COLMENAR VIEJO

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COLMENAR VIEJO





GUADALIX DE LA SIERRA

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LA CABRERA

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LA CABRERA

BAR RESTAURANTE MACHACOC/ Carlos Jiménez Diaz, 19 (Ctra. del Convento)

Reserva de Mesas en el Teléfono: 91 868 82 28 - La Cabrera (Madrid)

Disfrute de su comida en un entorno natural degustando nuestros asados, pescados

y postres caseros...

Menú Degu s ta c i ónPara dos personas

Pimientos RellenosPulpo a la Gallega

Cogollos de Tudela con Ventresca,

Pimientos y AnchoasEntrecot o Solomillo

de TereneraPostre Casero

Vino Rivera del DueroAgua y Pan

pvp (iva inc): 54 e

Especialidad en Asados de Cordero y Cabrito - Horno de Leña con Jara de La Cabrera

Terraza de Verano, Parque Infantil - Celebraciones Familiares y de Empresa

¡Encargue sus

Asados!


LA CABRERA

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LA CABRERA

LOS MOLINOSHERMANOS PALACIOS GONZÁLEZ

Avenida de la Cabrera, nº 26

Teléfono: 91 868 80 30 - 91 868 82 18

La Cabrera (Madrid)

Cocedero de MariscosCordero Asado

Carnes RojasPescados Frescos

Merluza a la Cazuela

Especialidades:

Jamón Ibérico de Bellota

Rodaballo y Emperador a la Plancha

Carabineros a la Plancha

Variedad de Tartas y Dulces



MANZANARES EL REAL

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MANZANARES EL REAL


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MANZANARES EL REAL



MIRAFLORES DE LA SIERRA

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PEDREZUELA

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PEDREZUELA


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PEDREZUELA



SAN SEBASTIÁN DE LOS REYES

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Ahora somos +Ahora somos más. Este sencillo eslogan resume el espíritu

de una ciudad que ha crecido mejorando, invirtiendo en un

futuro más próspero, preparados para los retos que hemos

de alcanzar en el siglo XXI

San Sebastián de los Reyes disfruta de una gran personali-

dad. Una ciudad, antes pueblo, cuyas raíces se hunden en

una historia prolija en tradiciones seculares y que, sin em-

bargo, se ha proyectado hacia un horizonte de modernidad,

armonizando el desarrollo con el respeto al medio ambiente.

Apostando por la sostenibilidad.

Su ubicación privilegiada, a 19 kilómetros de la capital de

España, con unas magníficas comunicaciones con Madrid a

través de la carretera, el ferrocarril y el metro, y muy cerca

del aeropuerto de Barajas, lo convierten en un espacio ideal

para el desarrollo de iniciativas empresariales. Un área de

inversión de gran proyección.

Espectacular ha sido también el crecimiento de las diversas

áreas comerciales, donde se pueden encontrar grandes su-

perficies y comercios diversos, además de una gran zona de

ocio. En el interior de la localidad, el Ayuntamiento ha apo-

yado la creación de las zonas comerciales abiertas, espacios

urbanos con un diseño y una señalización singular, desde

donde se concentra gran parte del comercio tradicional.

También en los polígonos industriales se ha abierto un gran

número de tiendas -textil, artesanía, mobiliario, diseño, in-

formática, electrodomésticos…- así como restaurantes que

complementan la oferta de ocio y comercial.

San Sebastián de los Reyes, un municipio en expansión y

que todos los indicadores señalan como un área de oportu-

nidad económica de primer orden en el panorama nacional,

brinda a los inversores la posibilidad de colaborar con la in-

finidad de actividades que el Ayuntamiento programa cada

año, y en las cuales participan cientos de miles de personas,

con un gran eco en los medios de comunicación.

Fiestas de interés turístico nacional

Las fiestas, particularmente la festividad en honor al Cristo

de los Remedios, se han granjeado una gran y bien ganada

reputación. Las Fiestas del Cristo están declaradas de “Inte-

rés Turístico Nacional”. Durante la última semana de agosto,

cientos de miles de personas se dan cita en San Sebastián de

los Reyes para disfrutar de la variada oferta de actividades.

Un papel principal en esta fiesta es para los tradicionales en-

cierros. Retransmitidos íntegramente en directo por Antena

3 y Canal Norte Televisión,. Cada año son más los especta-

dores que disfrutan de este espectáculo singular, en el cual

el toro, centro de la fiesta, es mimado y respetados por todos

los participantes.

Gran actividad cultural

Sede de la primera Universidad Popular de España, hoy dis-

fruta de varias salas de exposiciones, una editorial literaria

propia, el teatro Adolfo Marsillach, un espectacular Museo

Etnográfico…

La Universidad Popular José Hierro ofrece en su programa-

ción actuaciones de difusión cultural a nivel nacional e in-

ternacional. Su colección literaria, de reconocido prestigio,

publica anualmente poetas consagrados del panorama na-

cional, así como jóvenes promesas de la lírica o la literatura.

El teatro Adolfo Marsillach, perteneciente a la Red Nacional

de Teatros, es el escaparate de una panorámica actual y va-

riada del panorama teatral, participando en los grandes fes-

tivales nacionales y regionales.

No podemos dejar pasar el singularísimo espacio dedicado

a la conservación y difusión de nuestras tradiciones popula-

res. El Museo Etnográfico Municipal, recientemente galar-

donado con el premio “Agapito Marazuela”, está ubicado en

“El Caserón”, un edificio rehabilitado del siglo XVII. El

museo ofrece una detallada muestra de los usos y costum-

bres de nuestro pasado.

Patrimonio natural

En el término municipal de San Sebastián de los Reyes se

encuentra la Dehesa Boyal, un bosque de encinas de 232

hectáreas, hoy integrado en el Parque de la Cuenca Alta del

Manzanares. Cualquier paseante puede encontrar especies

vegetales agrupadas en cuatro clases: autóctonas, como el

quejigo y la encina; especies introducidas, es el caso del pino

o el sauce; especies producto de los usos del bosque, como

el tomillo; y también algunos ejemplares de álamos blancos

y negros, espino albar, rosal silvestre y retama.



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TORRELAGUNA

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TRES CANTOS

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RECETAS

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RECETAS

Picadillo Murciano

INGREDIENTES :

ELABORACIÓN:En una satén o cazuela se pone a calentar el aceite para freír la cebolla, cortada muy finita, y sedeja a fuego suave para que se poche. Cuando la cebolla empieza a ponerse trasparente, se añadela carne, la de cerdo y la de pollo, y también el jamón, cortado todo en daditos muy pequeños,como de 1 cm. de lado. Se sube el fuego y se saltea todo junto.

Mientras se hace la carne y se va dorando junto con la cebolla, se ponen a cocer los dos huevos.Cuando la carne está dorada, se añaden los piñones y se saltean igualmente. Y luego se pone afuego vivo y se incorpora el vino, las dos hojas de laurel, la nuez moscada y la pimienta.

Cuando el alcohol del vino se ha evaporado, se cubre con agua templada, se sazona ligeramentecon un poquito de sal. Hay que tener en cuenta que el jamón ya está salado, así que la sal se añadecon cuidado. Se tapa la cazuela y se deja hacer a fuego medio.

Hay que dejar que la carne quede tierna pero que la salsa no se consuma del todo, que el guisoquede todavia un poco caldoso, Se apaga el fuego y el plato se termina a la hora de servir.

Para terminar el plato, hay que freír unas patatas, cortadas en daditos del mismo tamaño que lacarne.

A la hora de servir, se vuelve a calentar un poquito, se sacan las hojas de laurel, y se espesa la salsacon los huevos cocidos picados o rallados. Las patatas en daditos se pueden añadir en este mo-mento, o bien utilizarlas como parte de la presentación del plato, formando una corona alrede-dor del picadillo.

600 g carne de cerdo

600 g carne de pollo

200 g jamón

50 g piñones

2 cebollas

2 huevos cocidos

2 hojas laurel

1/2 vaso aceite de oliva virgen extra

1 vaso vino blanco seco

5 patatas

sal - pimienta - nuez moscada


RECETAS

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RECETAS

Croquetas

INGREDIENTES

ELABORACIÓN:

La proporción de ingredientes para hacer estas croquetas es la siguiente: por cada litro de caldo(se puede sustituir por leche) 100 g de mantequilla, 100 g de harina y 100 de la carne elegida ojamón.

Se pueden hacer con el caldo del cocido (puchero), también se puede hacer un caldo, y conse-guir una buena sopa de picadillo y los ingredientes de las croquetas. Para el caldo se pone a coceren una olla: un hueso de canilla, un trocito de tocino ibérico, un codillo de cerdo, un trozo de ter-nera, una pechuga de gallina, un poco de jamón, una cebolla. una zanahoria, un puerro, un poco decol, una patata, pimienta, laurel y un poco de sal.

Para hacer la bechamel, se pone al fuego una sartén con la mantequilla y se tuesta la harina. Seañade la carne picadita y se saltea junto con la harina, y luego se incorpora el caldo. Se mantieneen el fuego sin dejar de mover, hasta que la bechamel se separa de las paredes de la sartén.

Se deja enfriar bien, para formar las croquetas. Al estar elaborada con mantequilla, al enfriarse seendurece y se les puede dar forma sin problema. Se rebozan en huevo batido y pan rallado y sereservan en el frio hasta la hora de freir.

Para conseguir un buen resultado, es importante que a la hora de freirlas estén muy frias y elaceite muy caliente. Si están elaboradas con mantequilla, con el golpe de calor de la fritura, la be-chamel se funde y queda fluída y deliciosa.

1 litro caldo

100 g mantequilla

100 g carne

100 g harina

1 huevo para rebozar

pan rallado casero para rebozar

aceite de oliva virgen extra

para freir


RECETAS

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RECETAS

Guisantes con Jamón

INGREDIENTES ELABORACIÓN:

Se cubre el fondo de una satén con aceite y sepone a fuego. Se frie la cebolla cortada en ju-liana, y cuando está dorada se le añaden losguisantes y por último el jamón. Se saltea todoy listo. El acompañamiento perfecto de esteplato es un huevo frito.

Para conseguir un buen resultado, es impor-tante que a la hora de freírlas estén muy friasy el aceite muy caliente. Sl estan elaboradascon mantequilla, con el golpe de calor de la fri-tura, la bechamel se funde y queda fluída y de-liciosa.

1 lata guisantes

1 cebolla fresca

150 g jamón ibérico


huevos para freir, opcional


RECETAS

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RECETAS

Almejas a la Marinera

INGREDIENTES

ELABORACIÓN:

Se pone al fuego la sartén con el aceite y losajos, cuando empiezan a dorarse se añade laharina y se frie un poco. Se incorporan las al-mejas y el vino y luego el pimentón, y se dejacocer a fuego vivo hasta que se abren y lasalsa queda ligada. Por último se le pone unarociada de perejil picado, y listo

Las almejas quedan muy sabrosas, y la salsita...Hummm

750 g almejas


4 dientes ajo

pimentón

1/2 vaso vino blanco

1 cucharada harina

perejil


RECETAS

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RECETAS

Espirales con salsa de piñones

y almendras al Parmesano

INGREDIENTES

ELABORACIÓN:

Poner agua a hervir para cocer la pasta.

Entre tanto hacer un majadito con la albahaca, los piñones, las almendras y eldiente de ajo, mezclar con el tomate y poner al fuego. Se añade el aceite poco apoco para ligar la salsa y se añade el queso rallado, un poco de sal y pimienta.

La salsa estará enseguida. La puedes hacer mientas se cuece la pasta.

Saltear la pasta en la salsa, servir y añadir una rociadita de parmesano recien rallado

300 gr de pasta

40 gr de parmesano

40 gr de almendras

20 gr de piñones

100 gr de aceite de oliva

150 gr de tomate triturado

1 diente de ajo

sal y pimienta


RECETAS

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RECETAS

Carne con Tomate

INGREDIENTES

ELABORACIÓN:

Se pone una sartén de tamaño adecuadoen el fuego con el aceite y cuando está ca-liente, se echa la carne y se rehoga du-rante unos 10 minutos, vigilando que nose queme. Después se añaden las cebollasy los ajos, todo picado muy finito, y se re-hoga otros diez minutos con la sartén ta-pada.

A continuación se añade el tomate, el lau-rel, el vino, medio vaso de agua y un po-quito de nuez moscada; se deja hervir afuego lento durante unos 40 minutos, conla cazuela tapada, vigilando que no sequede seco. Si hiciera falta, se añade unpoco de agua caliente.

Cuando la carne esté tierna, se le pone lasal y un poco de pimienta y se deja hervirotros cinco o diez minutos y ya se puedeservir.

Se puede acompañar de patatas fritas,

kilo y medio de carne de

ternera, cortada en tacos

- 3 dientes de ajo.

- 2 cebollas.

- 2 hojas de laurel.

- 1/2 vaso de los de agua,

de vino fino de Jerez o Montilla

- 1 vaso de aceite de oliva

virgen extra

- 1 vaso de tomate natural

triturado.

- Sal, pimienta y nuez moscada.


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Empanada de Carne

INGREDIENTES

ELABORACIÓN:

Se comienza preparando la carne. En una olla se pone la gallina troceada con unbuen ramo de perejil, unos granos de pimienta negra y unos dientes de ajo, secubre de agua y se pone al fuego hasta que la carne está tierna y se desprendebien del hueso.

Se corta con las tijeras muy menudita, cuidando que no pasen huesecillos ni ter-nillas, se añade un poquito de caldo para que no quede sequerona y se sala algusto. El caldo se guarda para alguna sopa.

Con una gallina, hay suficente para hacer dos o tres empanadas.

Se extiende una lámina de hojaldre, se rocia con ajonjolí y se le pasa el rodillo, paraque se quede adherido. La otra plancha de hojaldre se extiende y sobre ella sepone una capa de carne, no muy escurrida, por toda la superficie, dejando dos cen-tímetros en el bordel del hojaldre. Se pincela el borde con agua o huevo batido,se cubre con la otra plancha, se presiona en los bordes con un tenedor, se pin-cela la superficie con huevo batido y se pica con un tenedor o se le hacen pe-queños cortes.

Se hornea a 200º durante unos quince o veinte minutos, o hasta que el hojaldreestá dorado. Se deja enfriar y se corta en porciones para servir.

2 láminas hojaldre

1 gallina

1 ramo perejil

4 dientes ajo

sal

pimienta negra en grano

ajonjolí

1 huevo


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Lomo a la Canela

INGREDIENTES

ELABORACIÓN:

En primer lugar se ata el lomo, de este modo queda mejor para trincharlo

Se cubre el fondo de una sartén con el aceite de oliva y se añade el lomo, la ca-nela, el laurel, la pimienta y la sal. Se medio cubre de vino y se deja cocer a fuegomedio hasta que el lomo está tierno.

Sólo hay que dar la vuelta de vez en cuando para que la cocción sea uniforme.Cuando se consume el vino, se pincha con un cuchillo o una aguja de brochetapara comprobar si está la carne tierna. Si está dura, se añade un poco de agua, queno esté fría, para terminar de cocer.

El lomo si es pequeño y cerdo ibérico no necesita agua. Cuando es más grande,necesitará que se le añada agua

Luego se deja enfriar y se trincha.

Se puede acompañar de cualquier salsa o puré, y le sienta muy bien el agridulceo el huevo hilado.

Una cinta de lomo, en este caso

de cerdo ibérico

Canela en rama

Vino Fino de Montilla-Moriles

Unas hojas de laurel


Sal y pimienta


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Arroz con Leche

INGREDIENTES

ELABORACIÓN:

En un cazo se pone la leche en el fuego con el palo de canela y la piel de limón.Cuando empieza a hervir, se apaga el fuego, se tapa el cazo y se deja infusionar du-rante una hora.

Por otro lado, el arroz se pone en un recipiente cubierto de agua fría y se poneen el fuego. Cuando empieza a hervir, se pasa a un colador y se enfría bajo el grifo.Se retira la canela y el limón de la leche y se añade el arroz. Se pone a fuego lentoy, sin dejar de remover con una cuchara de madera, se va añadiendo el azúcarpoco a poco. Cuando el arroz está tierno y casi se ha consumido la leche, se re-tira del fuego y se añade la nata.

Se sirve directamente en tazones individuales. Mientras se enfría, el arroz terminade hacerse. Se mantiene en el frigorífico hasta la hora de servir y se acompaña deazúcar quemada, como hacen en Asturias, o canela.

1 l leche entera

170 g arroz

120 g azúcar

65 ml nata 38% MG

1 palo canela

1 piel limón






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