Horvath Ilona: Szakacskonyv

  • View
    164

  • Download
    6

Embed Size (px)

DESCRIPTION

Szakácskönyv

Text of Horvath Ilona: Szakacskonyv

  • HORVTH ILONA

    Szakcsknyv XI . K I A D S

    M A G Y A R NK O R S Z G O S TANCSA KOSSUTH KNYVKIAD 1979

    DIGITALIZLS : BARZOLA 2008

    TRGYMUTAT SZ KERESSE

  • A bevezet rszeket rta s a knyvet tdolgozta F. NAGY ANGLA

    Az illusztrcikat KAJN TIBOR ksztette

    ISBN 963 09 1426 3

  • BEVEZET

    Helyeslem azt, hogy a nk szmra minden keresetmdot felszabadtsunk, azt is hajtom, hogy n lehessen r, mvsz, orvos, bkebr, keresked, iparz, tant, amellett kvetelem, hogy a nt gy neveljk, hogy azrt gazdasszony is legyen: mi-dn a frfi jogaiban osztozik, ne sznjk meg a n eljogait megtartani" rta Jkai Mr, aki nemcsak a regnyrsnak volt mestere, de hossz tanulmnyt szentelt a nk problminak is. Ders blcsessggel tant bennnket tbb mint hetven v utn is arra, hogy az otthon bkessgnek kulcsa az asszony ke-zben van, s csak rajta ll, hogy a csaldi asztalon minden tl tel egy szerelmi valloms vagy ellenkezje, egy csndes vlper" legyen.

    Manapsg mr ritka az olyan asszony, aki egsz lett csak a hztartsnak szenteli. Sokkal gyakoribb az olyan, aki msodik mszakban", a napi munka utn vgzi el az otthoni teendket. Fontos teht, hogy tisztban legynk a hztarts minden csn-jval-bnjval, ismerjk azokat a fogsokat, tleteket, melyek segtsgvel lervidthetjk ezt a munkt, anlkl, hogy az a minsg rovsra menne.

    Korunk egyik legdivatosabb szakmja a munkaszervezs. Nagy gyrak, zemek, gazdasgok elzetesen felmrik az ig-nyeket, a lehetsgeket, hogy a lehet legkisebb anyagi s mun-karfordtssal a knlkoz legnagyobb eredmnyt rjk el. Ugyanezt kell tennnk kicsiben is: elszr ismerjk meg szer-vezetnk szksgleteit, lehetsgeinket, s ehhez igaztsuk min-dennapi letnk ritmust, napi tkezseink tartalmt, formjt. Ismerkedjnk meg az telkszts kisebb-nagyobb fogsaival, gyakoroljuk, hogy sajt tapasztalatbl is elmondhassuk: nem rdngs mestersg a fzs tudomnya.

    5

  • Kr lenne vezet nlkl nekiindulnunk ennek a vllalkozs-nak; e knyv clja, hogy megtantson a mindennapi tpllkozs trvnyeire, s megkmlje az asszonyokat a fzsi tanulm-nyok kudarcaitl, megmutassa a legrvidebb utat, amelyen var-gabet nlkl j hziasszonyokk vlhatnak.

    6

  • KI VAGYOK - MIRE VAN SZKSGEM?

    Az emberek nemcsak sznben, alakban, nagysgban, korban k-lnbznek egymstl, hanem alapvet letignyeikben is. Ms szksges a fiatal, nvflben lev szervezetnek, s ms az ids-nek, mst kvnnak a forr gv alatt lk, megint mst a hideg-gel kszkdk. De mg egyazon ghajlaton l, egyforma kor emberek ignye is eltr egymstl aszerint, hogy mivel foglal-koznak, milyen munkt vgeznek. Ezeket az ignyeket elgtik ki az vszzadok sorn kialakult tpllkozsi szoksok; ismer-nnk kell teht nhny alapszablyt, amire tmaszkodhatunk.

    Testnket legegyszerbben a motorhoz hasonlthatjuk, a tp-llkozst pedig az zemanyaghoz. Tudjuk, hogy a motor ak-kor is fogyaszt zemanyagot, ha ll helyzetben mkdik; ugyangy szervezetnk is fogyaszt energit alvs vagy pihens kzben is. Szervezetnk ezen id alatt is zemel", termszete-sen lassbb temben, kevesebb energit fogyasztva, mint ami-kor mozgunk, dolgozunk. A mozgs mrtktl fggen nvek-szik tpllkozsi szksgletnk is: minl nehezebb munkt vg-znk, s minl mostohbb krlmnyek kztt, annl ersebben kell szervezetnket fteni".

    A tpllkozsnak azonban nem csupn zemanyagszerep jut letnkben. Amint ezt mr legtbben tudjk, szervezetnk l-landan kopik, ezt a kopst valahonnan ptolni kell. Ez a feladat is a tpllkozsra hrul. A fiatal, nvekv szervezetnek pe-dig ppensggel ktszeres az ignye: nemcsak.a kopst kell p-tonia, de a szksges ptanyagot is szlltani kell a nveke-"dshez. Ezzel magyarzhat a kamaszok hatalmas tvgya. Ne lepdjnk teht meg, ha a nvsben lv gyerek fleg a fi tbbszrst fogyasztja annak, amit desapja megeszik. Ugyanez, a tlzott tpllkozs azonban fejlett, felnttkorban k-ros; az oka hormonzavar vagy egyszeren rossz szoks is lehet. A tlzott tvgy okt haladktalanul fel kell derteni: ha szervi

    7

  • Helyes testslyarnyok (kg-ban) 1. tblzat

    1824 2529 3034 3539 4044 Testmagassg v v v v v

    cm-ben F N F N F N F N F N

    150 53,5 48,5 56,2 49,9 57,6 51,3 53,5 52,6 59,9 54,4

    155 54,9 49,4 57,1 50,8 58,5 52,2 59,4 53,5 60,8 55,3

    160 57,1 51,3 59,4 52,6 60,8 53,9 61,7 55,3 63,1 57,1

    165 60,8 53,1 62,6 54,4 63,9 55,8 63,9 55,8 66,258,9

    170 63,9 55,8 66,2 56,7 67,6 58,1 68,9 59,9 69,8 61,7

    175 67,6 58,5 69,8 59,9 71,7 61,7 73,5 63,5 74,4 64,9

    180 71,2 62,1 73,9 63,5 76,2 65,3 78,0 67,1 79,4 68,5

    185 75,7 65,8 79,4 67,1 81,6 68,9 83,5 70,8 84,8 72,1

  • Helyes testslyarnyok (kg-ban) 2. tblzat

    4549 5054 5559 6064 6569 Testmagassg v v v v v

    cm-ben F N F N F N F N F N

    150 60,8 55,8 61,2 56,7 61,2 56,7 61,2 56,7 61,2 56,7

    155 61,7 56,6 62,1 57,6 62,1 57,6 62,1 57,6 62,1 57,6

    160 63,9 58,5 64,4 59,4 64,4 59,4 64,4 59,9 64,4 59,4

    165 67,1 60,3 67,6 61,2 67,6 61,2 67,6 61,2 67,6 61,2

    170 70,8 63,1 71,2 63,9 71,2 63,9 71,2 63,9 71,2 63,9

    175 75,3 66,2 75,7 67,1 75,7 67,1 75,7 67,1 75,7 67,1

    180 80,3 70,3 80,7 71,2 80,7 71,2 80,7 71,2 80,7 71,2

    185 86,2 73,9 86,6 75,3 86,6 75,3 86,6 75,3 86,6 75,3

  • baj, gygytani kell, ha rossz szoks, fegyelmeznnk kell ma-gunkat. Az idsebb, reged szervezet szmra a kvrsg egye-nesen kros, mert a felesleges kilk megterhelik a szvet, a l-bat, nagyobb munkra ksztetik a tdt s egyb szerveinket, ami elbb-utbb betegsghez vezet.

    Nagyanyink korban mg divatosak voltak a tlzott lakm-rozsok, s srtsnek szmtott, ha a vendgek nem puszttottak el mindent az utols morzsig. Ma mr neveletlensgnek sz-mt, ha a hziasszony erszakoskodik a vendggel, hogy tb-bet fogyasszon, mint amennyi jlesik. A mai hziasszony inkbb azzal akar kitnni, hogy jdonsgot, egyni tletekkel tarktott fogsokat knl, alkalmazkodva az id s hely lehetsgeihez. A rgi magyar konyha zsros, fszeres telekbl llott, ma mr figyelembe vesszk, hogy vendgeink meg akarjk rizni, nem pedig szaportani kilikat, ha ugyan nem fogykrznak. Ezrt divatba jttek a knny, francis telek, szvesen adunk tbb-fajta saltt, telklnlegessget is. Ez a vltozs korntsem a minsget rontja, inkbb szlesti az tlapot, vltozatoss teszi az tkezst.

    A trtnelmi vltozsok is nyomot hagytak a magyar szok-sokon, a magyar konyhn. A trkktl szrmazik tbb, ma mr mindennapiv vlt telnk, mint pldul a pogcsa, a mzeska-lcs. Mtys kirly felesge, Beatrix nemcsak olasz mesterem-bereit, olasz udvartartst hozta magval, de olasz szoksait, olasz szakcsait is: nekik ksznhetjk a vrshagymt, a puly-kt, a zsemleflket, st a sajtflket is. De ugyangy hatott a magyar konyhra a hossz osztrk uralom, majd a XX. szzad elejtl amikor gyakoribb vltak az utazsok meghono-sodtak egyes francia, angol telek is. Ezek kzl sokat annyira megszoktunk, hogy ma mr tsgykeres magyar telnek tartjuk

    9

  • Szervezetnk napi tpanyagignye 1. tblzat

    Korcsoportok, munkakategrik

    1 2 ves gyermekek 3 4 ves gyermekek 5 6 ves gyermekek 710 ves tanulk

    1112 ves tanulk 1315 ves tanulk 1620 vesek 1418 ves ipari tanulk 1824 ves egyetemi hallgatk l foglalkozsak Kzepesen nehz munkt vgzk Nehz munkt vgzk Terhes nk Szoptat nk regek

    Kalria Fehrje llati fehrje gramm

    1200 45 32 1400 50 32

    1600 55 32

    1900 63 34

    2400 84 42

    2800 95 54

    3100 105 50

    3300 110 55

    3350 105 50

    2800 100 45

    3200 110 50

    4500 130 70

    2900 100 50

    3000 110 60

    2400 80 30

  • Szervezetnk napi tpanyagignye 2. tblzat

    Zsiradk Sznhidrt Msz Foszfor Vas Korcsoportok, munkakategrik milligramm.

    1 2 ves gyermekek 42 160 700 500 8 3 4 ves gyermekek 55 180 700 500 10

    5 6 ves gyermekek 60 200 800 600 12

    710 ves tanulk 65 260 800 600 12

    1112 ves tanulk 80 325 820 600 14

    1315 ves tanulk 88 400 1000 800 14

    1620 vesek 95 450 1000 800 15

    1418 ves ipari tanulk 100 460 1000 800 15

    1824 ves egyetemi hallgatk 100 500 800 600 12

    l foglalkozsak 75 410 700 500 12

    Kzepesen nehz munkt vgzk 100 470 800 600 12

    Nehz munkt vgzk 137 650 800 600 12

    Terhes nk 80 420 1150 900 15

    Szoptat nk 85 440 1250 900 15

    regek 58 380 650 400 12

  • ket. rdemes teht tlnzni hatrainkon, s ha zlik valamilyen idegen tel, iktassuk be mindennapi trendnkbe.

    Szervezetnket azonban nem elgti ki, ha csupn vltozatos trendre treksznk s elegend kalrit fogyasztunk, hanem gyelnnk kell arra is, hogy a klnbz tpanyagokat megfe-lel arnyban fogyasszuk, trendnkn ezek egyenslya ural-kodjk. A zsrok, a sznhidrtok mellett szksge van szerveze-tnknek svnyi anyagokra, vitaminokra is. Vessnk egy pil-lantst az imnti tblzatra, s kpet nyerhetnk arrl, mi mennyire fontos szervezetnk szmra.

    Tblzatunk els rovatban a fehrjk szerepelnek. Ktfle fehrjt klnbztetnk meg: nvnyi s llati fehrjt. Szer-vezetnk alapanyaga maga is fehrje. Az emszts sorn a szm-talan vegyletbl sszetett fehrjk kzl az aminosavak szaba-dulnak fel. Feladatuk a szervezet ptse, fenntartsa. A feles-legesen felvett fehrjt a szervezet elgeti, nem raktrozza el, a tlzott fehrjefogyaszts teht szksgtelen. Az elfogyasztott nvnyi s llati fehrjk lljanak egymssal arnyban, hogy kiegsztsk, fokozzk egyms hatst. Klnsen fontos a fe-hrjefogyaszts gyermekkorban: a hinyos fehrjeellts vr-szegnysget, nvekedsi zavart, a gyerek fogyst okozhatja.

    11

  • lelmiszereink kalria-, fehrje-, zsr- s sznhidrttartalma Az lelmiszer megnevezse (ahol nincs feltntetve, Kalria Fehrje Zsr Szn-100 g nyers, tiszttott gramm hidrt lelmiszerre)

    Gabona- s gabonatermkek Bzadara 340 9,4 1,0 73,4 Bzaliszt (teljes) 342 14,0 1,8 67,4 Bzaliszt (fz) 345 13,5 1,0 70,4 Rizs (csiszolt) 349 8,0 0,3 77,5 Szraztszta (fehrru) 376 13,1 1,8 76,8 Szraztszta (2 tojsos) 380 14,0 2,6 75,1 Szraztszta (4 tojsos) 382 15,0 3,4 72,9

    Stipari termkek Bfkenyr 264 10,1 1,0 53,7 Fehr kenyr 261 10,0 0,8 53,5 Flbarna kenyr 257 9,8 1,0 52,3 Graham-ke