1

Hsleves receptek

Alms csirkeaprlk-leves (meztri tel)

Hideg, ss vzben feltesszk fni egy csirke aprlkjt. Mikor mr majdnem teljesen puha, megtiszttott, cikkekre vagdalt 40 deka almt tesznk bele, s teljesen puhra fzzk. Egy deci tejflt simra kevernk egy csapott evkanl liszttel, s ezzel habarjuk be a ksz levest. (Mg jobb, ha az almval egytt egy darabka citromhjat is dobunk a levesbe: klnlegesen zess vlik tle.)

Alms csirkeleves

Csirkeaprlk mjjal egytt (kb. 50 dkg), 2 db kzepes nagysg borz alma, fl tubus zldsgkrm, 1 dl tejfl, 1 csapott evkanl rizsliszt, kshegynyi rlt fahj, zls szerint s, trtt fehr bors, csipetnyi cukor.

A csirkeaprlkot megmosom s feldarabolom, majd a zldsgkrmmel egytt kuktba teszem. Rntk egy liter vizet, s a kukta jelzstl szmtott 20 percig fzm. Kzben az almt megmosom, meghmozom, kicsumzom, s szeletekre vagdalom, majd 3 deci vzben kevs cukorral s cspp sval 5 percig forralom, vgl a rizsliszttel simra kevert tejfllel behabarom. Jl kiforralom, s fahjjal zestem, majd a csirkeleveshez ntm. Az egszet sszeforralom.

Anci kedvence

Hozzvalk: mlyhtben tallt maradk hsvti sonka, fehrrpa, srgarpa Zeller, 1 fej vrshagyma, 5 gerezd fokhagyma, gymbr, trkony, sznes borskeverk, szraz vrsbor, burgonya, csipetkhez: liszt, tojs Habarshoz: citrom, tejfl, liszt

A sonkt hideg vzben felteszem fni. Egy ra mlva beleteszem a zldsget, fszereket, hagymt, fokhagymt. Lassan puhra fzm. Kiszedem a zldsget, s turmix gpbe teszem, egy fl citrom levvel, tejfllel, egy evkanl lisztel, addig prgetem, amg kirja, hogy game over. Kzben beleteszem a levesbe a kockra vgott krumplit, majd amikor majdnem megftt beleszaggatom a csipetkt. Flton szraz vrsborral bolondtom. Kiveszem a sonkt, kockra vgom, s visszateszem. Majd a fenti extrm habarssal besrtem s aprra vgott petrezselyemmel szrom meg.

Aprlkleves

Hozzvalk: 1 csirkeaprlk, 1 leves zldsg, kis kelkposzta, 5 dkg gomba, 1 evkanl liszt, 2 evkanl olaj, 1 mokkskanl pirospaprika, 1 tykleves kocka, 1 csomag petrezselyem, fl dl tejfl vagy kevs citroml, s

A leveskockval flig fzzk a csirkeaprlkot, a mj kivtelvel. Az olajon megproljuk a vkony metltre vgott zldsget, kelkposztt, gombt, meghintjk liszttel, kicsit pirtjuk, rtesszk a fszerpaprikt, s rntjk a levest. Egytt fzzk 20 percig, majd beledobjuk az aprra vgott csirkemjat, a petrezselymet, s a tejfllel sszekeverjk.

2

Ms mdon: Mindezt tejfl s citrom nlkl is lehet kszteni, reszelt tsztt belefzve.

APRLKLEVES

30 dkg borj- vagy sertstdt, szvet s mjat kb. kt liter vzzel puhra fznk. Kiszedjk a levbl, s 1 kemnyre ftt tojssal megdarljuk. Ha a vilgos rntssal berntott le felforrt, rntjk/rszedjk a tnyrokba rakott darlt hsra s metlhagymra. Ha savanyan szeretjk, citrommal zestjk, lehet tejflt s fszert is hasznlni.

ARATLEVES

4-6 darab sertslbat a moss utn kettvgjuk, s kb. 3 liter vzben, 5 gerezd fokhagymval, megszva puhra fznk. Egy tlban jl elkevernk 1 tojst, 5 dkg lisztet s 2-3 dl tejfolt, majd behabarjuk vele a levest. A csontrl leszedett hst kisebb darabokra vgjuk, rszrjk a forr levest s zls szerint ecetezzk.

Bakonyi betyrleves

Hozzvalk: 35 dkg marhaszegy, 1 pr csirkecomb, 20 dkg vegyes zldsg, 1 fej hagyma, s, egsz bors, csps paprika, csusza tszta, 1 egsz tojsbl s a hozzval lisztbl.

Elksztse: A marhahst felvgjuk 4 szeletre, s hideg vzben feltesszk fni. Sval, egsz borssal zestjk. Amikor majdnem puha, hozzadjuk a csirkecombokat, a metltre vgott zldsget, a felaprtott hagymt, az ers paprikt, majd kszre fzzk. A lisztbl s a tojsbl vkony, kemny tsztt gyrunk, a levesbe tpkedjk s megfzzk.

BAKONYI GOMBS CSIRKELEVES

Hozzvalk: 1 csirke (kb. 80 dkg-os), 50 dkg gomba, 2 dl tejfl, 1 nagy fej vrshagyma, 2 evkanl olaj, 1 evkanl liszt, 2 gerezd fokhagyma, 1 nagy csokor petrezselyemzld, 1 mokkskanl trtt fekete bors, zls szerint s, 1 teskanl pirospaprika.

A csirkt megtiszttom, kis darabokra vgom. A megtiszttott s apr kockkra vagdalt vrshagymt a felforrstott olajon srgra fonnyasztom, majd a tzrl flrehzva elkeverem benne a pirospaprikt. Ezutn a csirkedarabokat mindkt oldalukon tstm, majd msfl liter vzzel felntm. Megszom, megborsozom, s belekeverem a megtiszttott, ppesre zzott fokhagymt. Flpuhra fzm. Kzben a gombt megtiszttom, vastag szeletekre vgom, s a flig ftt leveshez adom. Kszre fzm. Vgl behabarom a liszttel simra kevert tejfllel, jl kiforralom, s a finomra vgott petrezselyemzlddel megszrva tlalom. (Vajas galuskt is fzhetnk bele.)

Bakonyi szvragu

3

Hozzvalk: 80 dkg sertsszv, 10 dkg fstlt szalonna, 1 kzepes fej vrshagyma, 2 db zldpaprika, 2 db paradicsom, 1 dl tejfl, 5 dkg s 5 gramm bors, 5 gramm pirospaprika, 5 dkg finomliszt, 1 csomag petrezselyemzld 1 dl szraz fehrbor

A sertsszvet megtiszttjuk az inaktl, vrcsomktl, megmossuk s 1x1 cm-es kockkra, vgjuk- Lbasban aprra vgott szalonnt, pirtunk, rtesszk a megtiszttott aprra vgott vrshagymt, zldpaprikt. Amikor megpuhult, flrehzzuk, megszrjuk pirospaprikval, rtesszk a szvet, s mrskelt tzn sajt levben proljuk, ha szksges ptoljuk a levt, mindig kevs vzzel. Kzben megtiszttjuk a gombt s 1x1 cm-es kockkra, vgjuk. Amikor a szv mr majdnem puha, hozzadjuk a gombt s a fehrbort. Ha megpuhult a hs, a lisztbl s a tejflbl kszlt habarssal besrtjk, hogy kzepes srsg legyen. A vgott petrezselymet is beleszrjuk, s azzal egytt felforraljuk. Friss zldpaprikval s paradicsommal dsztjk, forrn tlaljuk. Kretknt galuskt vagy tsztaflt knlunk.

BOROS CSIRKELEVES

Hozzvalk: 1 csirke (kb. 80 dkg-os), 2,5 dl szraz fehrbor, 1 csokor zldhagyma, 1 citrom leve s reszelt hja, 1 kisebb zellergum, kshegynyi rlt szegfszeg, zls szerint s s trtt fehr bors, csipetnyi cukor.

A csirkt megtiszttom, s kis darabokra vgom. Fazkba teszem, rntk egy liter hideg vizet s megszom. Flpuhra fzm. Kzben a zellert megtiszttom, s almareszeln lereszelem, a zldhagymt vkony karikkra vgom. A flpuha csirkehst a lbl kiveszem. Kicsontozom s kis kockkra vgva az tszrt lbe, visszateszem. Ezutn zestem a citromlvel s hozzadom a bort, a reszelt zellert s a fszereket, majd 15 percig fzm. Vgl kevs cukorral zestem.

BRNYLEVES ZLDBORSVAL

Hozzvalk: 1 kg brnylapocka, 1/2 kg vegyes zldsg, 1/4 kg zldbors, 1 csokor petrezselyemzld, 1,5 liter vz, 1 kvskanl s, 2 kockacukor, 5 dkg zsr, 2 dkg liszt.

A brnyhst a vegyes zldsggel, sval megfzzk, mint a hslevest. A borst zsrban puhra proljuk, liszttel meghintjk, s tovbb pirtjuk, majd a mr megftt brnylevessel felntjk. zls szerint adunk hozz egy kis cukrot s st, s felforraljuk.

Bajor ragu

Megmosunk, s nagy kockkra vgunk 80 deka sovny sertscombot. Fed alatt vilgossrgra pirtunk egy kis fej vrshagymt, meghintjk kshegynyi pirospaprikval, s tstjk rajta a hst. Adunk hozz 30 deka ttrt paradicsomot (vagy ennek megfelel mennyisg iv-paradicsomot, illetve konzerv paradicsomprt), s fed alatt puhra proljuk. (Ha paradicsomprvel ksztjk, kevs vzzel is felntjk a hst.) Kzben egy msik ednyben, ss vzben megfznk 50 deka megtiszttott, hvelyknyi darabokra vgott zldbabot, majd levtl leszrve, a raghoz adjuk. Az egszet egy nagy csokor finomra vgott kaporral fszerezzk, s mg 5 percig egytt proljuk. 2 deci tejflbe egy evkanl lisztet kevernk, s tlals eltt ezzel srtjk be a bajor ragt.

4

Prolt rizzsel vagy ss vzben ftt burgonyval adjuk asztalra.

Barni libaleves

Hozzvalk: 2 db libacomb, s, 2 l vz, 4 nagy srgarpa, 1 zeller, 4 db kzepes burgonya, 1 kis fej fehr kposzta, 2 db prhagyma, 1 nagy hagyma, frissen rlt fekete bors, 4 szelet pirtott kenyr, 4 evkanl frissen reszelt ementli sajt, 5 deka vaj.

Elksztse: A libacombokat megmossuk, s ss vzben msfl rn tfzzk. A rpt, a zellert s a burgonyt megtiszttjuk, s a kposztval egytt durvra reszeljk. A prt s a hagymt megtiszttjuk, s vkonyan felszeleteljk. A zldsgflket a libacombhoz adjuk, s mg egy rn tfzzk. Ezutn a zldsgeket tpasszrozzuk vagy botmixerrel prstjk. A combokat kicsontozzuk, kis darabokra vgjuk, s visszatesszk a zldsgprbe. A stt 250 fokra elmelegtjk. Az telt egy tzll tlba ntjk, befedjk pirtott kenyrszeletekkel. Ezek tetejre szrjuk a reszelt sajtot, s olvasztott vajjal lentjk. Az ednyt a st kzps rszre toljuk, s addig stjk, amg a sajt aranysrga bevonatot nem kpez a tetejn. A tzll tlban tlaljuk.

Becsinltleves

1 kis fej hagymt finomra vgunk, 1 kanl zsrba tesszk, s vegesre proljuk. Beletesznk 1/2 kg borjlapockt feldarabolva s egytt felstjk. Pirospaprikval, sval lehintjk, s fed alatt proljuk. Kevs citromhajat is tesznk bele. Mikor a hs megpuhul, 1 evkanl liszttel meghittjk, sszekeverjk s felengedjk vzzel. Apr galuskkat szaggatunk a levesbe. Tlalskor citromlvel, ecettel vagy tejfellel savanytjuk. Ugyangy ksztjk el a csirkebecsinltat is.

Becsinlt leves

Hozzvalk: 50 dkg csirkeaprlk, 1 csomag mirelit vegyes zldsg, 1 kanl zldpetrezselyem, 1 vrshagyma, 1 kanl liszt, 1 kanl olaj.

Elksztse: Mg az aprlk felenged, egy csom petrezselyem zldet s egy dinyi vrshagymt aprra vgunk. Az olajban a hagymt megfuttatjuk, majd a mirelit zldsget beletve, nhny percig proljuk. A tzrl levve beleszrjuk a zldpetrezselymet, s flretesszk. Ekzben mr feltesszk az aprlkot, s majdnem kszre fzzk. A mr elbb elksztett zldsget meghintjk liszttel, elkeverjk, s az aprlkkal felntve kszre fzzk.

Bojtrleves

Hozzvalk: 25 dkg serts apr hs, egy fej hagyma, egy kanl zsr, kshegynyi pirospaprika, egy evkanl liszt, 2 evkanl tarhonya, egy deci tejfl, s.

Az aprra vgott hagymt zsrban megpirtjuk, meghintjk pirospaprikval, beletesszk az apr kockra vgott hst, megszzuk, s egy kevs vizet ntve al addig proljuk, mg a hs puhulni nem kezd. Ekkor meghintjk egy evkanl liszttel, elkeverjk, beletesszk a tarhonyt, felntjk vzzel, s addig fzzk, mg a hs is, a tarhonya is meg nem puhul.

Tlals eltt belekeverjk a tejflt.

5

Borjragu

A borj legolcsbb rszt vesszk hozz, s kockkra vgva, t deka vajon fehredsig stjk. Ezutn hozzadunk 1-1 csom megtiszttott, karikkra vgott srgarpt meg petrezselyemgykeret meg egy kb. 30 deks rzsira szedett karfiolfejet. Megszzuk, nagyon kevs vzzel az egszet j puhra proljuk. Vgl kzkevernk egy nagy csokor sszevagdalt petrezselyemzldet meg egy csapott kiskanllal simra kevert tejsznt, s ezzel mr csak felforraljuk, gy tlaljuk. Prolt rizs illik hozz.

Birkaragu.

Hozzvalk: 60 dkg birka lapocka, 50 dkg burgonya, 10 dkg gomba, 1 kzepes nagysg hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 zldpaprika, 2 paradicsom, 1 nagy srgarpa, 1 nagy srgarpa, 10 dkg csszrhs, 1 evkanl olaj, s, rlt bors, pirospaprika, kakukkf, 1 babrlevl, 1 dl, szraz fehrbr.

Elksztse: A kb. 3x3 cm-es darabokra vgott hst az olajon az aprra vgott hagymval, zldpaprikval, paradicsommal puhra proljuk. Hozzadjuk a cskokra vgott csszrhst. Tovbb stjk 10 percig. Beletesszk a szeletekre vgott gombt, a karikra vgott srgarpt, a sztnyomott fokhagymt, hozzadunk 1 evkanl pirospaprikt (aki szereti erset), 1-1 kshegynyit a fszerekbl, 2 kvskanl st. Felntjk 1 liter vzzel s a borral. Belerakjuk a meghmozott, felkockzott burgonyt s a babrlevelet. Ha kell, mg fszerezzk, s kszre fzzk. Olyan legyen, mint egy sr leves. Tlals: Friss, fehr kenyrrel s vrsborral knljuk, mlytnyrban

CITROMOS CSIRKELEVES GOMBVAL

Hozzvalk: 1 csirkeaprlk mj nlkl (40-50 dkg), 20 dkg gomba, 1 dl tejfl, 5 dkg crnametlt, 1 teskanl reszelt citromhj, zls szerint s, trtt bors s citroml.

A csirkeaprlkot megmosom, s kuktban, msfl liter vzben, sval, trtt borssal megfzm. A kukta jelzstl szmtott 20 perc mlva leszrm, a hst kicsontozom s nagyon aprra vgva, visszateszem a levesbe. Beleszeletelem a megtiszttott gombt, beleszrom a citromhjat, majd a forrstl szmtott 10 percig fzm. Ezutn hozzadom a crnametltet, zestem a citromlvel s kszre fzm. Kevs, forrsban lv levessel elkeverem a tejflt; majd a leveshez adom, s azt mg egyszer flforralom.

CITROMOS CSIRKELEVES RIZZSEL

Hozzvalk: 1 csirke (kb. 80 dkg-os), 1 kisebb citrom, 2 dl tejfl, 1 1/2 dl rizs, 2 evkanl olaj, 1 csokor petrezselyemzld, 1 evkanl liszt, kevs cukor, 1 mokkskanl trtt fehr bors, zls szerint s, kshegynyi rlt gymbr.

A csirkt megtiszttom, s kis darabokra vgom. (Minl kisebbre, annl jobb.) Ers tz fltt a forr olajon hirtelen lepirtom, majd 2 liter vzzel felntm. Megszom, megfszerezem s

6

felforralom. Fed alatt, kis lngon flpuhra fzm. Kzben a citromot megmosom, srga hjt lereszelem. (gyelni kell arra, hogy a fehr bundja ne kerljn az telbe, mert az megkeseredik tle.) Ezutn les kssel levgom a citromrl a fehr rszt, majd nagyon vkonyra karikzom. A citromkarikkat beleteszem a levesbe, s hozzadom a vltott vzben tmosott s lecspgtetett rizst. Kis lngon tovbbi 20 percig fzm, majd megszrom a finomra metlt petrezselyemzlddel. zls szerint cukorral zestem, belekeverem a tejflt s jbl felforralom. Ezutn befedem, a lngot, pedig eloltom alatta s 10 percnyi lls utn knlom.

Citromos malacaprlk-leves

1 kg malacaprlk (szv, td, lb, farok), 2 db citrom, 2 dl tejfl, 2 hsleveskocka, 2 gerezd fokhagyma, 2 evkanl olaj, 1 evkanl liszt, csipetnyi cukor, zls szerint rlt fekete bors, 1 csokor petrezselyemzld

A malacaprlkot gondosan megtiszttom s feldarabolom. A felhevtett olajon lepirtom, majd felntm 1 liter vzzel. Hozzteszem a hsleveskockkat, a tiszttott, zzott fokhagymt s az egyik citrom vkonyan lereszelt srga hjat. Kis lngon puhra fzm. Ezutn leszrm, a hst kicsontozom, s metltre vgva visszateszem az tszrt lbe. A tejfolt simra keverem a liszttel s a citromok levvel, majd behabarom vele a levest. Rszrom a megmosott s nagyon finomra metlt petrezselyemzldet s felforralom. Csak ezutn zestem kevs cukorral. Forrn knlom.

CURRYLEVES

Hozzvalk: 50 dkg csontos csirkedarab (mellcsont, ht, aprlk stb.), 2 db savanyks alma, 1 nagy fej vrshagyma, 2 dl tejszn, 1 evkanl liszt, 5 dkg vaj, 2 tojssrgja, 1 evkanl curry, s s trtt fekete bors, zls szerint, kevs citroml.

A megtiszttott aprlkot, a csontokat feldarabolom, s kuktafazkba teszem. Rntk msfl liter ss vizet s 20 percig fzm. Ezutn a levest tszrm, a csontokrl lefejtem a hst s nagyon aprra vgva visszateszem a lbe. A megmelegtett vajon vegesre pirtom a megtiszttott s nagyon finomra metlt vrshagymt, majd liszttel megszrom s nhny pillanatig tovbb, pirtom. Ezutn vatosan, lland kevers kzben felntm a csirkelvel s felforralom. Fszerezem Curryval, trtt borssal. Kzben a tojssrgjkat simra keverem a tejsznnel, s a levesestlba ntm. Az almkat meghmozom, kicsumzom s lereszelem, majd citromlvel lelocsolom, hogy ne barnuljon meg. Kis tlkba teszem a leves mell. A forr levesbe vatosan belekeverem a tejsznes tojssrgjt. Forralni mr nem szabad, mert h hatsra a tojs kicsapdik. Azonnal tlalom.

CSRDS LEVES

Hozzvalk: birkahs 0,08 kg, marha felsl 0,08 kg, serts apr 0,08 kg, csirke 0,08 kg, vegyes zldsg 0,10 kg, s 0,024 kg, bors 0,002 kg burgonya 0,20 kg, kelkposzta 0,16 kg, paprika 0,005 kg, fokhagyma 0,04 kg nagykocka tszta 0,06 kg, delikt - 0,01 kg

7

A birkahst, marhahst, csirkehst kockra vgjuk, hagyms zsron megdinszteljk, csont alaplvel felengedjk. Kelkposztt, burgonyt, vegyes zldsget tesznk bele, sval, borssal, csps paprikval, delikttal zestjk. Bettknt nagykocka tsztt fznk bele.

Csirkeaprlk leves

3-6 cikk fokhagymt megfuttatunk olajon s egy kis piros paprikt, adok hozz. A tegnaprl beszott csirkeaprlkot beleteszem, s, bors, kicsit lass tzn megrotyogtatom, feltltm vzzel. Teszek bele rpt, petrezselyemgykeret. A vgen lehet belfzni rizst.

CSIRKEAPRLK LEVES SZAKI MDRA

Hozzvalk: 1 csirkeaprlk mj nlkl (kb. 50 dkg), 25 dkg vegyes leveszldsg (srgarpa, petrezselyemgykr, zeller, karalb), 10 dkg aszalt szilva, kevs cukor, citroml s s zls szerint.

Az aszalt szilvt elz este hideg vzbe ztatom. Msnap a leszrt szilvt kimagozom, s aprra vgom, a levt flreteszem. A csirkeaprlkot megtiszttom, feldarabolom s a szilvalvel, meg msfl literre kiegsztett szott vzben flpuhra fzm. Kzben a zldsget is megtiszttom, s vkonyka hasbokra vgom. A flig ftt aprlkot kicsontozom, a levt tszrm, majd a tiszta lbe visszateszem a metltre vgott hst, a zldsget s az aszalt szilvt. Citromlvel s cspp cukorral zestve kszre fzm.

Csirkeaprlk-leves trgaluskval

Hozzvalk: 50 dkg csirkeaprlk, 15 dkg tehntr, 5 dkg bzadara, 10-10 dkg srga- s fehrrpa, 5-5 dkg zeller s vaj, 3 tojs, 1 fej vrshagyma, fl csokor petrezselyem, rlt bors, s.

A megtiszttott csirkeaprlkot hideg, ss vzben feltesszk fni. Hozzadjuk a kisebb darabokra vgott zldsget, a zellert s az egsz fej hagymt. Borssal fszerezzk s lass, gyngyz forrssal fzzk. Kzben ttrjk a trt, hozzadjuk a vajat, a tojssrgkat s a bzadart. Meghintjk vgott petrezselyemmel, megszzuk, s habosra keverjk. Vgl hozzadjuk a kemny habb vert tojsfehrjt. Amikor az aprlk s a zldsg megpuhult, kiskanl segtsgvel trgaluskkat szaggatunk a levesbe, s kislngon mg kb. 5 percig, fzzk.

Csirkeaprlk-leves

Hozzvalk: 50 dkg csirkeaprlk, egy csom vegyes zldsg, egy fej karalb, egy csapott evkanl zsr, egy kiskanl liszt, egy csom zldpetrezselyem, s, bettnek 5 dkg rizs.

Az aprlkot megmossuk, a fejbl a szemeket kiemeljk, a lbakrl lecsapjuk a krmket, majd az aprlkot egy evkanl zsrban kiss tpirtjuk. A megtiszttott zldsget s a meghmozott karalbt apr kockra vgjuk s a hshoz adjuk. Nhny percig egytt proljuk - hogy zsrjra sljn megszrjuk egy kiskanl liszttel, elkeverjk, majd felntjk 1,5 l vzzel. zls szerint szzuk, s kis lngon, csendes forralssal fzzk. Ha a hs majdnem puha, 5 dkg megtiszttott, megmosott rizst tesznk bele, s kszre fzzk a levest. Ha a levt nagyon elftte volna, mg a rizs befzse eltt felntjk egy kevs vzzel. Nhny perccel tlals eltt beletesszk az aprra vgott zldpetrezselymet.

8

Csirkeaprlk leves karfiollal

A szoksos aprlkhoz veszek meg pluszban: 6 db szrnyat, 10-15 dkg zzt 10-15 dkg mjat, leveszldsget, karfiolt, gombt, zldborst, tojst, tejflt

A csirke brt, ahol lehet, lehzom, kistm, az gy kpzdtt tepertt vagy megeszi a gyerek, vagy odaadom a kutynak. A visszamaradt forr zsrban meghempergetem a hsokat, zzat, szom, borsozom s felntm vzzel. Forrskor lehabozom, teszek bele hsleveskockt s csendesen fzm kb. fl rig. Akkor bezldsgelem, tovbb fzm, vgl belerakom a rzsaira szedett karfiolt, 5-6 kisebb egsz gombt, 3-4 kanl zldborst. A mjat csak a legvgn. Jl meghintem zldpetrezselyemmel s lehet tlalni. A tnyrokra teszek 1-1 kanl tejflt, a kzepbe 1-1 tojs srgjt, csipetnyi petrezselymet. Ezt mindenki maga mixeli ssze, s amikor ksz, jhet r a forr leves. Igazsgosan kell kiszedni, hogy mindenkinek jusson szrnya is, mja is, zza is.

CSIRKECSONTLEVES

Hozzvalk: 1-2 csirke sszes csontja, bre (ami a csontozs utn marad), 25 dkg vegyes leveszldsg, 2 db gomba, 1 cikk kelkposzta, 1 paradicsom, 1 fej vrshagyma, 10 dkg zldbab, 1 kis fej karfiol, 1 csokor petrezselyemzld, 1 db zldpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 10 szem bors, 2 szem szegfszeg, zls szerint s, 1 kshegynyi, szerecsendi-virg.

A zldsgeket megtiszttom, a zldpaprikt kicsumzom, a gombt megmosom, szrrl a fldes rszt levgom, a paradicsom hjt leszedem, majd az sszes hozzvalt vkony szeletekre vgom. Nagy fazkba beleteszem a megmosott, feldarabolt csirkecsontot, az egszben hagyott hjas vrshagymt, rszrom a fszereket, majd kt liter vzzel felntm. Lassan, kis lngon forralom legalbb egy rn keresztl, ezutn finom szrn tszrm. Az tszrt lbe beleteszem a zldsget s puhra fzm. Brmilyen levesbetttel fogyaszthat.

CSIRKEGOMBCLEVES

Hozzvalk: 1 csirkeaprlk mj nlkl (kb. 50 dkg), 1-2 evkanl zsemlemorzsa, 1 db tojs, 1 csokor kapor, fl citrom reszelt hja s leve, 1 mokkskanl rlt gymbr, 1 kshegynyi rlt szerecsendi-virg, zls szerint s.

A megtiszttott s feldarabolt csirkeaprlkot msfl liter szott vzben, kuktafazkban puhra fzm, majd levtl leszrve kicsontozom. A hst nagyon aprra vagdalom. Ha kihlt, sszekeverem a felvert nyers tojssal, a fszerek felvel s annyi zsemlemorzsval, amennyit felvesz. Vizes kzzel apr gombckkat formlok a lgy masszbl. Az tszrt csirkelbe belerakom a maradk fszert s a finomra vagdalt kaprot, majd felforralom, s beleteszem a gombcokat. Kis lngon addig forralom, amg a gombc a leves tetejre nem jn. Iznek kellemesen savanyksnak kell lennie, ha nem elg pikns, mg egy kevs citromlvel zestem.

CSIRKELEVES GOURMAND MDRA

Hozzvalk: 1 csirke (kb. 80 dkg-os), 1 csirkemj, 1 kis fej karfiol,

9

25 dkg gyorsfagyasztott brokkoli, 10 dkg gomba, 2 db hsos paradicsompaprika, 8 frjtojs, 5 dkg crnametlt, kshegynyi rlt szerecsendi, kshegynyi rlt fenymag, 1 mokkskanl trtt fekete bors, zls szerint s.

A csirkt megtiszttom, tmosom, s kis darabokra vgom. Msfl liter szott vzben flpuhra fzm, majd a hst levtl leszrve kicsontozom, s metltre vgom. Kzben a karfiolt megtiszttom, s kis rzsira szedem, a brokkolit, pedig les kssel apr darabokra vgom. A gombt tisztts utn vkonyra szeletelem, a paradicsompaprikt kicsumzom, ereitl megfosztom, s kis kockkra vagdalom. A csirkemjat felmetlem. Minden tiszttott s aprtott hozzvalt az tszrt csirkelbe teszek, megfszerezem s kis lngon kszre fzm. A frjtojsokat kemnyre fzm. Kln, kevs ss vzben megfzm a crnametltet is. Az elkszlt leveshez teszem a negyedekbe vgott frjtojst s a tsztt.

CSIRKELEVES SZAMORODNIVAL

Hozzvalk: 1 csirkeaprlk mj nlkl (kb. 50 dkg), 1 dl tokaji szamorodni (szraz), 5 dkg mazsola, 1 nagy csokor petrezselyemzld, 1 evkanl Vegeta.

A csirkeaprlkot tisztts utn felaprzom. A Vegetval elkevert egy liter vzben puhra fzm, majd leszrm s a hst kicsontozva, apr kockkra vgom. Visszateszem a hslbe, s hozzadom a megmosott, lecspgtetett s leszrazott mazsolt. Nhny percnyi forrals utn megszrom a petrezselyemzlddel. Ezutn belentm a bort, de a tzet eloltom alatta. Lefedve, 10 percnyi pihentets utn tlalom.

Csirkeleves nagymama mdjn (4 szemlyre)

Hozzvalk: 25 dkg csirke szrny, 20 dkg csirkemj, 2-3 szl srgarpa, 2-3 szl petrezselyemgykr, 1 fej vrshagyma, 1 fagyaszott zldpaprika, 1 darabka zellergum, 1 fagyaszott paradicsom, 1-1 evkanl olaj s telzest, 1 gerezd fokhagyma, 1-1 kshegynyi rlt szerecsendi-virg s trtt fekete bors; levesbett gyannt 5 dkg csigatszta.

Elksztse: Az olajon megpirtom a megtiszttott s felaprtott srgarpt, zellert, gykeret, karalbt. Hozzteszem a sztvgott csirke szrnyat meg a feldarabolt csirkemjat. Egytt pirtom tovbb, majd szintn hozzadom a felvgott fagyos paprikt s a paradicsomot.

Elksztse: Felntm b egy liter vzzel, beleteszem a hjas, megmosott s kettvgott hagymt, valamint a fszereket s az telzestt. Ha a hs megftt, a forrsban lv levesbe szrom a csigatsztt, s mg 5 percig forralom. Ezutn befedem s lehzom a tzrl. 15 percnyi higgads utn tlalom.

CSIRKELEVES INDIAI MDON

Hozzvalk: 1 jrce (kb. 1 kg-os), 5 fokhagymagerezd, 2 fej vrshagyma, 2 evkanl olaj, 1-1 mokkskanl rlt fekete bors, kurkuma, reszelt gymbr (vagy gymbrpor), zls szerint s s citroml.

Az olajt megforrstom, s lepirtom rajta a megtiszttott, nagyon finomra

10

vagdalt vrs- s fokhagymt. Ezutn rdobom a megmosott, kis darabokra vgott csirkt. A hsok mindkt oldalt barnra pirtom, majd msfl liter vzzel felntm. Megszom, megfszerezem, s ha felforrt, kis lngon puhra fzm. Tlals eltt kevs citromlvel zestem.

CSIRKELEVES LESTYNNAL

Hozzvalk: 1 csirke (kb. 80 dkg-os), 1 csokor lestyn (piacokon kaphat), vagy 1 teskanl szrtott, rlt lestyn (ez utbbi gygynvnyboltban vsrolhat), 1 nagy csokor petrezselyemzld, 1 kis fej vrshagyma, 1 evkanl olaj, kshegynyi rlt fehr bors, 2 szl zellerzld, 5 dkg crnametlt, 1 mokkskanl pirospaprika, zls szerint s.

A csirkt megtiszttom s feldarabolom. A megtiszttott s finomra vgott vrshagymt felforrstott olajon srgra fonnyasztom, majd a tzrl flrehzom s elkeverem benne a pirospaprikt. Ezutn visszateszem a tzre, rntk egy evkanl vizet s a hsdarabok mindkt oldalt, jl tstm a hagyms olajon. Felntm msfl liter vzzel, megszom, beleteszem a megmosott s sszevagdalt zellerszrat s addig fzm, amg a hs megpuhul. (Ha rlt lestynt hasznlok, akkor azt is a zellerrel egytt teszem a levesbe.) Ezutn megszrom a nagyon finomra vgott lestynnal s zldpetrezselyemmel, hozzteszem a crnametltet s kszre fzm.

Csirkemjas gombcleves

Hozzvalk 1/2 kg csirkemj szvvel, 1 csokor petrezselyem, 2 db zsmle 3 db tojs, 1 pohr tejszn, 1 szp nagy babrlevl, 1 mark przli (ha csak zsmlemorzst kapsz a boltban, ne felejts elvenni egy vegpezsgt is, hogy otthon tkeresztelhesd), olaj, s, bors, liszt

Igen fincsi leves, a gyereket szeretik a legjobban (persze rajtam kvl). Nem sokbl ll megkrelni s ilyet sehol gen-fldn nem ehetnek, ha el nem kszted nekik. Tedd fel fni kedvenc fazekadba a csirkemjat (szvvel egytt) egy babrlevllel s a fele csomag petrezselyemmel. Kzben kszts olajbl, lisztbl s nmi petrezselyembl vilgos rntst. (ha bors id van odakinn, ne felejtsd el flkapcsolni a lmpt, tudod sttben minden tehn fekete) Ha megftt a szv, szrd r a lt a rntsra intenzv kevers mellett, nts hozz egy pohr tejsznt s szd meg. A kiszrt mjat s szvet vgd aprbbra s tedd bele az elbb elksztett keverkbe. Ha felforraltad, ksz a leves. Most mg gombcot kell alkotni bele. Kevs olajon nhny pillanatig pirts aprra vgott petrezselymet, s vedd le a tzrl. Remlem, elre beztattad mr a zsmlket, s most csak ki kell jl facsarni belle a lt. Tedd a petrezselyemhez a kicsavart zsmlt, a 3 nyers tojst, st, borsot meg egy mark przlit. Jl keverd ssze s hagyd bkn llni, amg egy kis vizet forralsz. Addig pihend ki magad, s jl mosd meg a kezed. Ha forr a vz, kszts apr gombckkat az elbbi masszbl s fzd ki a vzben. A kiftt gombcokat a levesbe is teheted (kevesebbet kell mosogatni). Most mr csak le kell valahogy robbantani a kezedrl a rtapadt ragacsot, s mris lehet ebdelni. Ht, rajta!

CSIRKEMJPRLEVES

Hozzvalk: 2 szp nagy csirkemj, 1 db zsemle (vagy 1 szelet fehr kenyr), 1 tubus zldsgkrm, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl tejfl,

11

2 evkanl olaj, 1 mokkskanl majornna, zls szerint trtt fekete bors. (S nem kell bele, mert a zldsgkrm nagyon ss.)

A zsemlt nagyon apr (kb. 1 x 1 cm-es) kockkra vgom s az olajon barnra pirtom, majd hozzadom a vkony cskokra vagdalt csirkemjat. Egytt stm nhny percig, azutn felntm 4 dl vzzel. Hozzkeverem a megtiszttott, ppesre zzott fokhagymt, a zldsgkrmet s a fszereket. 10 perc, forrals utn leveszem a tzrl, hozzntk kt dl hideg vizet, majd az egszet turmixgpben ppesre zzom. Ezutn visszantm a fazkba, vzzel egy literre kiegsztem, hozzkeverem a tejflt, s mg egyszer felforralom.

CSIRKEBECSINLT-LEVES

Hozzvalk: 1 csirkeaprlk mjval egytt (40-50 dkg) 25-30 dkg vegyes zldsg, 1 cikk karalb, 1 cikk zeller, 1 kis fej vrshagyma, 1 csokor petrezselyemzld, 1 dl tejfl, 1 ppozott teskanl liszt, 1 evkanl olaj, 1 teskanl citroml, 1 mokkskanl pirospaprika, zls szerint s s trtt fekete bors.

A csirkeaprlkot megmosom, kis darabokra vgom. A megtiszttott zldsgeket vkonyka hasbokra vagdalom. A vrshagymt aprra metlem s forr olajon vegesre, pirtom. A tzrl flrehzva belekeverem a pirospaprikt, majd visszatve hozzadom az aprlkot. A hs fehredsig pirtom. Ezutn beleteszem a zldsgeket s nhny percig tovbb, pirtom. Rntk egy liter vizet, megszom, megborsozom s felforralom, majd kis lngon puhra fzm. A lisztet simra keverem a tejfllel s a citromlvel, vgl behabarom vele a levest. Jl kiforralom, s megszrom a nagyon finomra metlt petrezselyemzlddel. A lngot ekkor eloltom alatta. Befedve hagyom llni 10 percig, csak ezutn tlalom.

Csirke krmleves kukoricval

Hozzvalk: 15 dkg kukorica, 30 dkg csirkemell fil, 10 dkg burgonya, 10 dkg srgarpa, 5 dkg vrshagyma, 4 evkanl olaj, s, bors zls szerint

A burgonyt, a hagymt s a srgarpt megpucoljuk. A hagymt finomra vgjuk, s az olajon vegesre pirtjuk, majd rdobjuk a karikkra vgott srgarpt, a kockkra vgott csirkemell ktharmad rszt s a felszeletelt burgonyt. Egytt addig pirtjuk, mg a hs el nem veszti nyers hs sznt, ekkor felengedjk vzzel, bezestjk sval, borssal s addig fzzk, mg a zldsgek, s a hs meg nem puhul. A levest turmixgpbe ntjk s ppesre turmixoljuk, majd visszantjk a fazkba, s felforraljuk. A forrsban, lv levesben puhra fzzk a maradk, kockra vgott csirkehst s a kukorict. Forrn tlaljuk vajas-fokhagyms pirtssal.

Csps-savany leves

Hozzvalk: 30 dkg. csikkra vgott csirkehs, 4 szrtott vargnya vagy ms tinrfle,3 feketegomba (elhagyhat), 4 szelet bambuszrgy, kt evkanalnyi aprra vgott hagyma, egy kvskanalnyi cskokra vgott gymbr, kt evkanl kukoricaliszt, 1,5 evkanl borecet. 1,5 evkanl vz, fl kvskanl fehrbors, egy tojs, egy kvskanl s, egy evkanl ketchup, egy evkanl szjamrts, egy kvskanl illatos szezmolaj (elhagyhat), hat cssze erleves, egy szjasajt.

Elksztse:

12

1./ ztassuk be kln-kln a gmbflket s daraboljuk fel, 2./ szeleteljk kis cskokra a szjasajtot, vgjuk plcikanagysg darabokra a bambuszrgyet, aprtsuk fel a hagymt. 3./ keverjk ssze 3-4 kanl vzzel a kukoricalisztet, a borecetet, a vizet s a borsot egy msik csszben keverjk ssze. 4./ verjk fel a tojst, 5./ egy fazkban melegtsk fel a levest, tegyk bele a hst, a gombkat, a bambuszrgyet, a gymbrt s a szjasajtot. 6./ forraljuk fel, szzuk, meg majd keverjk, hozza a ketchupot s a szzmmrtst, tegyk bel a kukoricalisztet, keverjk el, s villn keresztl csurgassuk bel a tojst. 7./ a borecet, vz s bors keverket tlalskor tegyk bele. 8./ szrjunk r jhagymt s zestsk szezmolajjal. Ezt a levest Szecsuan vidken ismerik leginkbb. Csirkehs helyett sertshst is hasznlhatunk, de ilyenkor kiss tovbb kell fzni.

Csontleves

Hozzvalk: 70-80 dkg marhacsont, 20 dkg vegyes zldsg, 5 dkg zeller, egy darabka karalb, kelkposzta, 1-2 gomba, is fej vrshagyma, egy gerezd fokhagyma, egy kanlnyi paradicsompr, szemesbors, s s idnyben egy zldpaprika.

A jl megmosott csontot 2 l vzben feltesszk fni s lass forralssal fzzk. Kb. egy ra mlva, beletesszk a megtiszttott zldsgflket, egszben hagyjuk, megszzuk, borsozzuk, belekeverjk a paradicsomprt s mg 2 rn t fzzk, utna leszrjk. A zldsgflket metltre vgjuk, s a kln kifztt kiskockval vagy eperlevllel egytt a leszrt levesbe tesszk.

Csontleves gombagombccal

Hozzvalk: 1 csomag leveszldsg, 0,5 kg csont, nhny szem zldbors, 3 - 4 hvely zldbab, 1/2 karalb, kellevelek, 10 dkg gomba, 3 db tojs, 1 csom petrezselyemzld, 5 dkg fstlt szalonna, 1 evkanl olaj, 10 dkg zsemlemorzsa, s, bors, pirospaprika

A zldsget tisztts utn finom metltre vgjuk s a forr zsiradkban, tforgatjuk. Meghintjk pirospaprikval s hozztesszk a csontokat. Felntjk annyi vzzel amennyi levest, akarunk kszteni. Lass forrssal jl kifzzk a csontokat, majd puhra fzzk a zldsgeket. Elksztjk a gombcokat: Apr kockkra vgjuk a fstlt szalonnt. Megtiszttjuk, s aprra vgjuk a gombt. 1 egsz tojssal s 2 tojsfehrjvel sszekeverjk s annyi zsemlemorzst adunk hozz, hogy kiss kemny gombcokat formlhassunk. Borssal, sval, finomra vgott petrezselyemmel zestjk. Ha a leves elkszlt, a gombcokat belefzzk.

Csorbaleves

Hozzvalk: 15 dkg kenyr, 10 dkg korpa, 1,5 liter vz, 40 dkg brnyhs, 10 dkg srgarpa, 10 dkg fehrrpa, 5 dkg zeller, 6 dkg vaj, 1 csom zldpetrezselyem, 4 dkg liszt, 2 dl tejfl, 1 db tojssrga, fl citrom, s.

A csorbaleves elksztshez ciberre van szksgnk. A cibere nem ms, mint a leforrzott kenyrrel egytt langyos helyen erjesztett korpal.

13

A ksz cibert leszrjk, s ennek felhasznlsval ksztjk el a csorbt. A brnyhst kisebb kockkra vgjuk, hasonlan daraboljuk a srgarpt, fehrrpt s a zellert is. Az gy elksztett - kockkra vgott - anyagokat vajon megproljuk, meghintjk aprra vgott zldpetrezselyemmel s felengedjk a ciberelvel. Amikor az anyagok puhra fttek, vilgos vajas rntssal srtjk, s jl kiforraljuk. Ezutn a levest a tzrl levesszk, s lland kevers mellett belentjk a tejfllel sszekevert tojssrgt. Citromlvel enyhn savanyksra zestjk.

DIS TYKLEVES

Hozzvalk: 1/2 tyk, 1 dl tejszn, 10 dkg darlt di 1 evkanl citroml, 1 teskanl liszt, zls szerint trtt fehr bors s s, kshegynyi rlt szerecsendi.

A tykhst feldarabolom s kt liter vzben fazkba, ksztem. Megszom, beleszrom a szerecsendit s felforralom. Habjt leszedem, majd kis lngon puhra fzm. Ha megftt, a levt finom szrn tszrm. (A ftt hst tormamrtssal knlom a leves utn.) A levest kihtm, zsrjt lekanalazom. (Ha elz nap ksztem, akkor a fagyos zsr knnyszerrel leszedhet.) A hslbe teszem a darlt dit s a borsot, felforralom, majd a tejsznnel elkevert liszttel behabarom. Jl kiforralom, s leveses csszkben tlalom.

DISZNTOROS LEVES

Hozzvalk: 15 dkg sertsmj, 15 dkg sertstd, szv vegyesen, 1 db srgarpa, 1 db petrezselyemgykr, 1 db kzpnagysg gyenge kel, zsr, liszt.

A tdt forr vzbe dobjuk, de csak addig, amg flig megpuhul. Akkor kivesszk, s keskeny cskokra vgjuk, valamint a szvet s a mjat is feldaraboljuk hasonl mdon. Most a rpt s a petrezselymet fl centis kockkra vgva, egy rnt kanl zsrral s a felvagdalt bels rszekkel egytt lefdve, prolni tesszk. Meg-megkeverjk s idnknt pici vizet, ntnk alja, de csak annyit, hogy le ne sljn. Ha mr majdnem puha, hideg vzzel felengedjk s egy kzepes fej gyenge, torzsjtl megtiszttott, hvelykujjnyi szalagokra vgott kelkposztt tesznk bele, s addig fzzk az egszet, amg a kel megpuhul. Akkor gyngn papriks, srga rntssal berntjuk, s egyet forrni hagyjuk. Citrommal, tejfllel zestjk.

Diszntoros leves (Tiszntli tel)

15 dkg sertsmj, 50 dkg kelkposzta, 15 dkg sertstd s szv, 2 dkg s 50 dkg csont, 10 dkg zsr, 3 dkg vrshagyma, 12 dkg liszt, 1 db babrlevl 5 dkg citrom, 2 dkg s,2 dl tejfl, 20 dkg vegyes zldsg

A csontot, tdt s szvet a vrshagymval, babrlevllel s sval tesszk fel fni, ha flig megpuhult, hozztesszk a mjat is. A puhra ftt belssgeket kiemeljk, s metltre vgjuk. A levet leszrjk, s beletesszk az ugyancsak metltre vgott zldsget s kelkposztt. Ha ezek megfttek, hozzadjuk a belssget, vilgosbarna rntssal berntjuk, citrommal s tejfllel kellemes savanyks zv fszerezzk.

DISZNTOROS LEVES (zemi szakcsknyv 10 szemlyre)

Hozzvalk: 0,15 kg sertsmj, 0,50 kg csont, 0,02 kg s, 0,50 kg kelkposzta, 0,12 kg liszt, 0,05 kg citrom,

14

0,15 kg sertstd s -szv, 0,03 kg vrshagyma, 0,20 kg vegyes zldsg, 0,10 kg zsr, 0,20 l tejfl, 1 db babrlevl.

A csontot, tdt s szvet a vrshagymval, babrlevllel s sval feltesszk fni. Ha flig megpuhultak az anyagok, hozztesszk a mjat is. A megftt belssget kivesszk, s metltre vgjuk. A levet tszrjk s beletesszk az ugyancsak metltre vgott zldsgeket, kelkposztt. Ha ezek megfttek, hozzadjuk a vgott belssget. Vilgosbarna rntssal berntjuk, citrommal s tejfllel tlaljuk.

Diszntoros leves mjgaluskval (Metzelsuppe)

2 l abl l, s. A mjgombchoz: 10 dkg mj, 1 tojs, zldpetrezselyem, 1 kiskanl reszelt hagyma, 1 evkanl olvasztott zsr 1 zsemle vagy 1 nagyobb szelet szraz kenyr, 4 ppozott evkanl liszt, kevs bors.

Disznlskor a fej s a belssgek fzlevbl ksztjk. 2 l abllevet zsrtalantunk, felforraljuk, s zls szerint szzuk. A sertsmjat megdarljuk s elvegytjk a reszelt hagymval s az aprra vgott zldpetrezselyemmel, s borssal zestjk. Hozzadjuk az ztatott s jl kicsavart zsemlt ill. kenyeret, a tojst, a lisztet, a zsrt, s annyi vizet, hogy galuska kemnysg tsztt kapjunk. Vzbe mrtott kanllal szaggatjuk a forrsban lev levesbe.

Erdlyi csirke raguleves

Hozzvalk: 1 adag csirkeaprlk, 1 l vz, 5 szem bors, 1 babrlevl, 1 srga- s egy fehrrpa, 4 dkg vaj, 2 evkanl liszt, ecet, citrom, 2 dl tejfl

Elksztse: A csirkeaprlkot megtiszttjuk s feltesszk 1 liter vzben fni. Megszzuk, adunk hozz 5 szem borsot, 1 babrlevelet, egy-egy megtiszttott s ngyrt vgott srga- s fehrrpt. Lass tzn puhra fzzk. 4 dkg vajbl 1 evkanl liszttel vilgos rntst ksztnk, s besrtjk vele a levest. Egy kevs ecettel, de mg jobb citrommal, kellemesen savanykss tehetjk. Mg forraljuk pr percig. Vgl a 2 dl tejflt simra keverjk 1 evkanl liszttel, s tsztaszrn keresztl kzben kevergetve belecsurgatjuk a levesbe. Ettl vlik szp simv, finomm levesnk. Kiegsztjk 2 liternyire s mg 2-3 percig, forraljuk.

Erleves mjgombccal

Hozzvalk: 2 erleves kocka, 1 doboz mjkonzerv, 2 evkanl zsemlemorzsa, 1 kis vrshagyma, bors, fl csomag petrezselyem, 1 evkanl olaj, s

A 1,5 liter vzben a leveskockt felforraljuk, telzestvel "szzuk". A mjkonzervet elkeverjk a tojssal, zsemlemorzsval, prolt hagymval, petrezselyemmel. Sval, borssal zestjk. Vizes kzzel kis gombcokat ksztnk, s a forr levesbe fzzk.

Erleves tlttt makarnival

Hozzvalk (8 szemlyre):

15

Az alapleveshez: 2,5 kg marhalbszr, 2 db nagyobb pr, 2 db vastag srgarpa, 2 fej vrshagyma (megtzdelve szegfszeggel), 1 db zellergum, 1 db pasztink, kakukkf, babrlevl, zldpetrezselyem gzbe ktve, s, bors A dertshez: 15 dkg darlt marhahs, 1 db pr, 1 db srgarpa, 8 dkg zeller, 3 tojsfehrje A betthez: 1 csomag (50 dkg) makarni, 2 db szrnyas mell (kicsontozva), 2 dl tejszn, 1 tojsfehrje, 1 kis turbolyag (vagy ms leveles zldfszer)

Egy nagyobb lbasban, hideg vzben feltesszk a marhahst fni, beletve a zldsgflket s a fszereket. Lass forralssal 2,5-3 ra hosszat fzzk, mg a hs kellkppen megpuhul. Kiemelve a hst tlalhatjuk azonnal megfelel kretekkel, burgonyval, paradicsommrtssal, ecetes tormval, dijoni mustrral. A levest hagyjuk kihlni, lelepedni. Msnap a megdermedt faggyt leszedjk a leves tetejrl, majd merkanllal tszrjk tiszta ruhn. A dertshez a darlt hst, a zldsgeket, s a tojsfehrjt hozzadjuk a hideg leveshez, majd gyngyz forralssal 20-25 percig fzzk. Ezutn a tzrl levve ismt hagyjuk lelepedni, kihlni. Ezt kveten megint leszrjk tiszta ruhn keresztl. A makarnit ss vzben kifzzk, leszrjk, flretesszk. Elksztjk a makarni tltelkt: a szrnyas melleket kicsontozzuk, brket lehzzuk, kevs levesben 10-15 percig fzzk. Ezutn a tejsznt s a tojst hozzadva szzuk, borsozzuk, egyszer mixeljk, megzleljk, ha szksges, utna zestjk, s tovbbi 10 percig a mixerrel krmszerv dolgozzuk. E tltelket a hztartsokban hasznlatos dszt fecskendvel betltjk a makarnikba. Kevs levesben felforraljuk, majd a makarnikat 3 cm-es darabokra vgjuk, elmelegtett csszkbe elosztjuk, a forr levest rmerjk, turbolyalevelekkel megszrjuk.

Erleves, egriesen

30 dkg marhahs, 30 dkg leveszldsg, zeller, karalb, kelkposzta, 5 dkg gomba, 1 kis fej hagyma, 4 tojssrgja, 1 tojsfehrje, 2 dl szraz Egri lenyka, 10 szem bors, 2 liter erleves

A megdarlt hst, a zldsgeket, a vrshagymt, 10 szem egsz borsot, 1 tojsfehrjt kevs vzzel jl elkeverjk. Rntjk a 2 liter erlevest s az els forrsig llandan kevergetjk. Forrals utn kevers nlkl lass tzn mg 2-3 rig fzzk. Utna gondosan leszrjk. A tojssrgkat csszkbe rakjuk, rntnk fejenknt 0,5 dl szraz Egri lenykt s utna ntjk r az erlevest.

Erleves velgombccal

Hozzvalk: 30 dkg marhacsont, 20 dkg darlt marhahs, 1 csirkeaprlk, 1 evkanl paradicsompr, 1 tojs fehrje, 1 vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 srgarpa, 1 gykr, kis zeller, 2-3 gomba, s, szemes bors Velgombc: 10 dkg vel, zsemle, 1 tojs, 3 evkanl zsemlemorzsa bors, Majornna, petrezselyem, s

A jl megmosott csontot kisebb darabokra vgjuk, hozztesszk az aprlkot, a darlt hst, majd paradicsomprvel s tojsfehrjvel sszekeverjk. Hideg vzzel felengedjk, s kzepes lngon kevergetve, felforraljuk. Beletesszk a zldsget, fszerezzk, s lass tzn legalbb 3 rt fzzk. Leszrjk, utna dertjk: a tojsfehrjt kis hideg vzzel felverjk, a

16

levesbl egy keveset hozzkevernk, majd folyamatosan kevergetve, belentjk az egszet a leszrt levesbe. Lass forralssal nhny percig forraljuk, majd ismt tszrjk. gy lesz tiszta a levesnk. Velgombc: A megztatott zsemlt sszekeverjk a csontvelvel, a tojssal, fszerezzk, beleszrjuk a morzst, s sszedolgozzuk. Vizes kzzel apr gombcokat formlunk, s kln levesben kifzzk. Ha a prbagombc sztfne, tegynk mg a masszhoz zsemlemorzst.

Ers-savany leves

2 csirkemell (brtelen, zsrtalan), 4 evkanl szjaszsz, 1 evkanl olaj 1 l vz, 1 teskanl fehrbors vagy tabasco, 3 evkanl fehr borecet, 1 sszetrt pirospaprika, 2-3 szelet gymbrgykr (fzs utn eldobhat) 1 fej gomba aprra vgva, 20 dkg bambuszrgy (elhagyhat), 2 tykleveskocka 1/4-1/2 kg tofu, 1/2 dl (2 zacsk) zselatin, 2 tojs,1-2 zldhagyma, aprra metlve

Vgd a csirkt 0,3 cm-es szeletekre, kb. 3 percig, kevergesd tzn 1 ek szjaszsszal s 1 ek olajjal, mg kifehredik, majd vedd ki s tedd flre. A maradk szjaszszt (3 ek), a vizet, a borsot vagy tabasco, a borecetet, a paprikt, a bambuszrgyet, a gombt, gymbrt, tykleveskockt add hozz s fzd 10-12 percig kzepes lngon. Add hozz a csirkemellet s a lereszelt tofu, fzd kszre. Keverd a zselatint vzzel egyenletesre, fokozatosan kevergetve add a fv leveshez, majd a kikevert tojst is. Tlals eltt szrd a zldhagymt a tetejre.

Fcnleves jhzi mdra

6 szemlyre 2 db fcn (vagy 1 db fcn s 0,5 kg vaddiszn, vagy marhahs), 15 dk srgarpa, 15 dk zldsg, 1/2 fej kelkposzta, 10 dk karfiol, 5 dk zldpaprika, 5 dk paradicsom, 5 dk vrshagyma, 10 dk zldbors, egsz bors, 3 dk s, 3 l vz, 1-2 sampinyongomba, 1 gerezd fokhagyma.

A megtiszttott, alaposan megmosott fcnt fazkba tve felntjk vzzel. Hozz tesszk a vaddiszn, vagy marhahst. KB flrai fzs utn, mikzben a levt tbbszr lehaboztuk, belerakjuk a tbbi hozzvalt s csendes tzn kb. 4 rahosszat fzzk, ekkor kivesszk belle a hst s leszrjk. A fcn hst lefejtjk a csontrl, s visszarakjuk a leszrt levesbe az tvlogatott zldsggel, gombval egytt. Vkony metltet vagy mjgombcot fznk bel, gy tlaljuk.

Farsangi legnyfog leves (4 fre)

2 fej vrshagymt finomra vgunk, s elhevtett olajban megfonnyasztunk. Rtesszk a 40 dkg alaposan megtiszttott, megmosott csirkeaprlkot s telzestvel meghintve tovbb pirtjuk. Felntjk 1 liter kockbl kszlt tykhslevessel, s lass tzn fzzk. 2 szl karottt, 1 szl prhagymt, 10 dkg csiperkegombt megtiszttunk, megmosunk, majd kisebb darabokra vgunk. Amikor a hs flig megpuhult, hozzadjuk az elksztett zldsgeket, 10 dkg zldborst s egytt tovbb fzzk. 1 doboz tejflt elkevernk 1 kanl liszttel, majd behabarjuk a levest. Kevs szrt citromlvel, morzsolt trkonylevllel zestjk. Lass tzn kszre fzzk.

17

Petite mormite avagy kis hsosfazk - francia hsleves

Hozzvalk (10 szemlyre): 60 dkg tyk, 40 dkg marhahs, 30 dkg vels csont, 12 dkg srgarpa, 10 dkg fehrrpa, 8 dkg zeller, 8 dkg karalb, 5 dkg vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 10 dkg zldbors, 8 dkg gomba, 10 dkg kelvirg, 5 g egsz bors, s.

A megtiszttott tykot, a marhahst s a vels csontot hideg vzbe feltesszk fni, amikor felforrt, habjt leszedjk s beletesszk a zldsgeket. Amikor a marhahs flig puha, a szrnyassal, a vels csonttal s a zldsgekkel egytt kivesszk. A marhahst s a tykot ngy egyenl rszre osztjuk, s ngy tzll tlkba a zldsgekkel egytt elosztjuk. Hozztesszk a zldborst, gombt s a kelvirgot. Rmerjk a forr levest s a kis tlkkat vzzel telt tepsibe, lltjuk, lefedjk, majd a stbe tve kb. 2-3 rn, keresztl fzzk. Tlalskor sajt ednyben adjuk asztalra. A velt pirts kenyrre kenjk, megszzuk, meghintjk trtt borssal, s a leveshez knljuk.

FOKHAGYMS CSIRKELEVES

Hozzvalk: 1 csirke (kb. 80 dkg-os), 2 evkanl olaj, 5 gerezd fokhagyma, 1 evkanl liszt, 1 dl tejfl, 1 csokor petrezselyemzld, 1 mokkskanl rlt fehr bors, zls szerint s.

A csirkt megtiszttom, ngy darabra vgom, majd a felforrstott olajon mindkt oldaln jl tpirtom. Felntm egy liter vzzel, megszom, megborsozom, s puhra fzm. Kzben a megtiszttott fokhagymt ppesre zzom, majd hozzadom a csirkeleveshez. Ha a hs megpuhult, a lbl kiszedem, kicsontozom, kis kockkra vgom s visszateszem a levesbe. A liszttel simra keverem a tejflt s behabarom vele a forrsban lv levest. Vgl, ha jl kiforrt, a finomra metlt petrezselyemzlddel megszrom.

FSTLT CSIRKELEVES MAZSOLVAL

Hozzvalk: 1/2 fstlt csirke, 5 dkg mazsola, 2 dl tejfl, 1/2 citrom leve, kshegynyi rlt babrlevl, 1 csokor petrezselyemzld, kevs cukor, csipetnyi s (vigyzat, a fstlt csirke ss!).

Az elz este hideg vzbe ztatott fstlt csirkt aprra darabolom, fazkba teszem s msfl liter vizet ntk r. Kis lngon puhra fzm. Ezutn a hst leszrm, kicsontozom, vkony cskokra vgom s visszateszem a levbe. Hozzadom a megmosott, leszrazott mazsolt, a fszereket, a citromlevet s felforralom. A tejflt belekeverem, de utna mr nem forralom. Nagyon finom, pikns leves kszl gy.

FSTLT OLDALAS- S KOLBSZLEVES

Hozzvalk: 25 dkg fstlt oldalas, 20 dkg fstlt hzi kolbsz, 1 kisebb fej vrshagyma, egy nagyobb petrezselyemgykr, 1 srgarpa sszedarabolva s 4 kzepes nagysg burgonya (nem daraboljuk fel).

Az oldalast s a kolbszt elzleg kiforraljuk a fsttl, azutn a zldsgflkkel feltesszk fni a kuktban 2 liter vzben. Egy rt lass tzn fzzk, amikor megftt, leszrjk, mint a

18

hslevest, Vegetval zestjk s tsztt fznk bel. Az oldalashoz, a kolbszhoz s a burgonyhoz paradicsommrtst ksztnk.

Fstlthsleves (Schweinesuppe)

1 szl kolbsz vagy kb. 40 dkg fstlt hs, vagy fstlt oldalas ill. tarja, 1 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 szem burgonya, 2 szl petrezselyemgykr, 2 szl srgarpa, 1 zldpaprika, egy mark zldbab, csipetke vagy metlt levesbettnek, szksg szerint kevs pirospaprika s s.

A megtiszttott s apr darabokra vgott zldsget (gykeret), a fokhagymt a karikra szelt zldpaprikt a ngy rszre darabolt burgonyt, a zldbabot, a kolbsszal ill. hssal egytt kb., 1,5 l vzben puhra fzzk. Pirospaprikt s st csak szksg esetn adunk a leveshez. Ha megpuhult a kolbsz ill. a hs, kivesszk a levesbl s feldaraboljuk. Fokhagymamrtssal vagy savany tormval msodik fogsknt fogyasztjuk. A levesben ft burgonyt is a kolbsszal tlaljuk. A levesbe csipetkt vagy metltet fznk.

Fstlthsleves

Hozzvalk: 1 l fstlthsl, fl kanl zsr, egy kanl liszt, 2 dl tejfl, 2 tojssrgja, egy zsemle.

A fstlt hs levt zsrtalantjuk (a tetejn lv zsrrteget szrkanllal leszedjk, ebbl rntst kszthetnk), s ha tl ss lenne, vzzel hgtjuk. Vilgos rntst ksztnk s fleresztjk a hslvel. A tejflt elhabarjuk a tojssrgjval s a forr levesbe ntjk, de tovbb mr nem forraljuk. Pirtott zsemlekockval tlaljuk.

Frankfurti leves

Hozzvalk: 50 dkg kelkposzta, 1 vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 burgonya, 1 fstlt hs kocka, bors, 3 evkanl olaj, 1 mokkskanl pirospaprika, Piros Arany, fl mokkskanl kmny, 2 dl tejfl, 1 evkanl liszt, 2-3 pr virsli vagy 20 dkg fzkolbsz, s

A laskra vgott kelkposztt s a kockra vgott burgonyt 1,5 liter vzben feltesszk fni. Szzuk, borsozzuk, beletesszk a fstlt hs kockt. Rntst ksztnk a hagymkkal, feleresztjk hideg vzzel, majd a ksz leveshez ntjk. Beletesszk a karikkra vgott virslit, vagy fzkolbszt. 10 percig fzzk, belekeverjk a tejflt, amivel csak egyet forralunk.

Frankfurti leves

Hozzvalk: 40 dkg kelkposzta, 25 dkg burgonya, 1 kis fej vrshagyma, 2 ek. olaj, ppozott ek. liszt, 1 dl tejfl, 2 pr frankfurti virsli, 1 hsleveskocka, 1-1 kshegynyi pirospaprika s rlt kmny, 2 gerezd fokhagyma.

A kelkposztt vkony laskra vgjuk, s a kockra vgott burgonyval egytt feltesszk fni 1,5 l vzben. Hozzadjuk a leveskockt, a fokhagymt s lefedve puhra fzzk. Az olajon a liszttel meg a reszelt vrshagymval

19

barna rntst ksztnk, piros-paprikval megszrjuk, s a levest besrtjk vele. A vgen hozzadjuk a karikra vgott virslit, kmnyporral zestjk s 2-3 perc forrals utn, megtejflzve tlaljuk.

Gbris leves

30 dkg sertshst megdarlunk, sval, trtt borssal s 1 db tojssal sszedolgozzuk. Vizes kssel gombcokat formlunk belle s a hsleveshez hasonlan bezldsgelt s fszerezett, forrsban lev paradicsom-ivlhez adjuk. Amikor a gombcok s a zldsgek mr majdnem megpuhultak, akkor kis darabokra trdelt makarnit fznk a paradicsomlhez. Egyni zls szerint cukorral is zesthetjk, reszelt sajttal meghintve tlaljuk.

Gazdag leves

Hozzvalk: 25 dkg gomba, 40 dkg burgonya, 1 szl rpa, 2 szl fehrrpa 1 fej hagyma, 20 dkg serts comb, 5 dkg fstlt kolbsz, 1-2 db zldpaprika 1 db paradicsom, 1 csokor petrezselyemzld, 1 dl tejszn, s, vegeta, bors, pirospaprika, paprikakrm, 2-3 ek olaj, 1db tojs, liszt a galusknak

Elszr a hagymt megfonnyasztjuk az olajon, majd rtesszk a szeletekre vgott gombt s hagyjuk a sajt levben proldni. Vgl a zsiradkra stjk. E kzben megpirtjuk (egy kln ednyben) a kockra vgott sertshst, mikor flig kifehredett mell tesszk a karikra vgott fstlt kolbszt is, s egytt pirtjuk tovbb. Mikor teljesen kifehredett a gombhoz ntjk s hagyjuk egy kicsit azzal is egytt pirulni. Ez utn flrehzzuk a tzrl s meghintjk pirospaprikval, az sszekevers utn zls szerint tehetnk r borsot, st, Vegett, paprikakrmet. sszekeverjk, beletesszk a zld paprik (ka) t, paradicsomot, felntjk 1 liter vzzel s hagyjuk fni 15 percig (a hs fl puha legyen). Vgl hozzadjuk a feldarabolt zldsgeket, burgonyt, ha kell, tesznk mg hozz vizet, s kszre fzzk. A legvgn belekeverjk a tejsznt s mris tlalhat. Akr egytl tel is lehet rozscipval vagy pogcsval feladva.

GESZTENYS PULYKALEVES

Hozzvalk: 1 pulykaaprlk, 10 dkg gesztenyemassza, 1 dl tejfl, 1 evkanl Vegeta, 1 csapott evkanl liszt, 1 dl tejszn, 1 csokor petrezselyemzld, 1 evkanl olaj, kshegynyi rlt szerecsendi-virg, zls szerint rlt fehr bors.

A megtiszttott pulykaaprlkot kis darabokra vagdalom s kuktafazkba, a felforrstott olajra teszem. Mindkt oldalt megpirtom, rszrom a vegett s rntk msfl liter vizet. A kuktt lezrom, s a jelzstl szmtott 30 percig fzm. Ezutn a levest leszrm, a hst kicsontozom, vkony metltre vgom s visszateszem a lbe. zestem szerecsendi-virggal, borssal. jbl felforralom. Kzben a tejsznt, a tejflt s a lisztet simra keverem, hozzadom a villval sztnyomott gesztenyemasszt s behabarom vele a levest. lland kevers kzben jl kiforralom, vgl beleszrom a finomra vgott petrezselyemzldet s 5 perc, pihentets utn tlalom.

GOMBS TYKLEVES

Hozzvalk: 50 dkg tykhs, 15 dkg gomba, 1 dl tejfl, 1 teskanl liszt,

20

1 kis fej vrshagyma, 1 csokor petrezselyemzld, 2 gerezd fokhagyma, zls szerint s s trtt fekete bors.

A tykhsrl levgom a zsros rszeket meg a brt, s a nagyobb csontokat is kiveszem. (Ezeket ksbb, egy msik leveshez felhasznlom.) A lenyzott hjat aprra vgom, s kuktafazkban kistm. Az gy nyert zsron vegesre fonnyasztom a megtiszttott s nagyon aprra vgott vrshagymt. Hozzteszem a zzott fokhagymt, rdobom a kis kockkra vgott tykhst, s fehredsig pirtom. Ezutn felntm msfl liter vzzel, s beleteszem a megmosott, megtiszttott, nagy szeletekre vgott gombt. A kukta jelzstl szmtott 40 percig fzm. Ezutn a lisztet simra keverem a tejfllel, s behabarom vele a forrsban lv levest. Jl kiforralom, beleszrom a finomra vgott petrezselyemzldet, nhny percig llni hagyom, azutn tlalom.

Gombs velleves

20 dkg gomba, 50 dkg vel, 5 dkg vaj, 2 dkg liszt, 2 dl tejfl, egy citrom leve, s.

A velt hrtyitl megtiszttjuk, s enyhn ss vzben megfzzk. (zesthetjk leveskockval.) A vzbl kiemelve a vel egyik felt kockra vgjuk, msik felt szitn ttrjk. Vajjal, liszttel rntst ksztnk, s fleresztjk a ftt vellevessel, majd hozzadjuk az ttrt velt, s belekeverjk a megprolt gombt. jra felforraljuk, s 15 percig fzzk. Tlals eltt hozzadjuk a kockra vgott ftt velt, a tejflt citromlvel zestjk s r tlaljuk a ksz levest.

Ggs libaleves

Hozzvalk: 1,2 kg libacomb, 1 vrshagyma, 4 evkanl olaj, 1 babrlevl, 1 csapott kiskanl s, fl mokkskanl rlt bors, 2 srgarpa, kis darab (kb. 15 dkg) zeller, 30 dkg csiperkegomba, 2 dl tejszn, 1 evkanl liszt, fl citrom leve, 1 evkanl mustr, 1 kiskanlnyi flaprtott friss vagy feleannyi szrtott trkonylevl, a levesbetthez: 4 szelet kenyr

A combokat lebrzzk, kicsontozzuk, hsukat egy centis kockkra vgjuk. A hagymt megtiszttjuk, finomra aprtjuk, az olajon, kzepes lngon megfonnyasztjuk. A hst rdobjuk, kevergetve kb. 3 perc alatt fehredsig, stjk. A babrlevelet hozzadjuk, megszzuk, megborsozzuk. Egy kevs vizet ntnk al s lefdve kb. 45 percig, proljuk. Ez alatt a rpt, a zellert meg a gombt megtiszttjuk, az elbbieket egy centis kockkra, az utbbit szeletekre vgjuk. Mindet a libhoz adjuk, 10 percig proljuk, majd szk 1 liter vzzel flntjk, 5 percig forraljuk. A tejsznt a liszttel, a citrom levvel meg a mustrral jl sszekeverjk, s a levest ezzel srtjk. 2 percnyi fzs utn a trkonnyal fszerezzk. Tlalskor kis kockkra vgott, pirtott kenyeret szrunk bele.

Gmbc leves

Diszntorkor elksztik a gmbct (a disznbendben aprhsok, belssgek, rizs, s, bors, borsikaf, bevarrva, ablva), majd megfstlik. Ezt a fstl gmbct, oda teszik fzni, belerakjk a reszelt tormt, hagymt s berntjk. (Mennyisgek a gmbc nagysgtl s az zlstl fgg.)

GRG CSIRKELEVES

21

Hozzvalk: 1 db egsz csirke (feje, nyaka, lba s belssgei nlkl) zls szerint s, bors, rizs (j sr levesnek kt 200 ml-es kvscssze kk/fehr kermia cssze)

Egy egsz csirkt megmosunk, betesszk a kuktba, fazkba, vzbe hogy jl ellepje, st, borsot tesznk hozz zls szerint, s megfzzk. Utna kivesszk, betesszk jnai tlba s vagy tlaljuk gy borsozva a leves mell, vagy stben pirosra stjk. A lbe belefznk kb. egy kvscssze rizst, s amikor megftt, flrehzzuk a tzrl s belentjk lassacskn a kt felvert tojsbl s kt citrom levbl ll kotyvalkot. Itt zls szerint lehet a citromot varilni, n szeretem, ha j savanyks. Utna mg fellobbantjuk picit, sszerotyogtatjuk s tlaljuk. Ez a leves gy finom, ha j sr, s vigyzni kell, nehogy a tojsos l megtrjn, mikor belentjk a levesbe. A tnyrban mi itt Grgorszgban mg jl meg is borsozzuk s gy forrn szrcslgetve, meg a csirkt mell csipegetve isteni!

Grg rizses tykleves

Hozzvalk: 1,5 liter tykleves (leveskockbl), s, 10 dkg rizs, 1 evkanl kemnyt, 1 dl tej, 3 tojssrgja, 1 teskanl vgott petrezselyem, 1 citrom leve.

Elksztse: A tyklevest felforraljuk. Hozzadjuk a megmosott rizst, s 12 percig fzzk. Egy kevertlban a kemnytt, a tejet, a st s a tojssrgkat alaposan elkeverjk. Habvervel llandan keverve aprnknt hozzadjuk a leveshez. A levest mg egyszer felhevtjk, de mr nem forraljuk!

(Tipp:

Grgorszgban hasonl recept szerint zsrtalantott brnyhslevesbl is nagyon jz levest ksztenek.) Vgl lland kevers kzben hozzadjuk a petrezselymet s a citromlevet. Vigyzzunk nehogy sszefusson!

Gyergyi cibereleves brnyhssal

Hozzvalk: 40 dkg brnyhs, 10 dkg zldhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 10 dkg kles, 4 dl bzakorpa cibere, 1 csom zldpetrezselyem, 1 dkg lestyn, 1 dl tejfl, 5 cl tejszn, 1 db tojssrgja, rlt bors, s, A ciberhez: 25 dkg bzakorpa, 5 dkg kukoricaliszt, 8 dkg barna kenyr, 1 db citrom

A kisebb kockkra vgott brnyhst hideg vzbe tve felforraljuk. A leves tetejre feljv habot leszedjk s beletesszk az aprra vgott friss zldhagymt, a zzott fokhagymt. Sval s rlt borssal zestjk. Amikor a hs mr majdnem puhra ftt, hozzadjuk a klest s a bzakorpa cibert, amelyet elzleg megfztnk. Vgdeszkra tve aprra vgjuk a friss kaprot, zldpetrezselymet s a lestyn. Ezzel a levest megszrjuk, hozzadjuk a tejfelt s a tejsznt, mg egyszer felforraljuk, majd a tzrl levve belekeverjk az elhabart tojssrgjt. A leves elksztshez szksges cibert egy kivl erdlyi recept szerint gy ksztjk el, hogy egy cserpednybe tesszk a bzakorpt s a kukoricalisztet. Hozzadunk egy szelet barnakenyeret, egy felkarikzott citromot s kb. 2 liter forr vzzel, felntjk s elkeverjk. Egy napig letakarva, egyszer-ktszer mg megkeverve, langyos helyen tartjuk. Amikor a cibere savanyks zv vlik, vegekbe szrjk, s mg egy htig hvs helyre tve pihentetjk.

GYMBRES CSIRKELEVES

22

Hozzvalk: 1 csirkeaprlk mj nlkl (kb. 50 dkg), 1 csokor zldhagyma szrval egytt, 2 evkanl meggybefttl vagy rostos gymlcsl, 1 mokkskanl rlt gymbr, 1 mokkskanl rlt fehr bors, zls szerint s, 1 teskanl liszt.

A csirkeaprlkot megtiszttom, feldarabolom s egy liter ss vzben puhra fzm. Ezutn leszrm, s a hst kicsontozom, majd vkonyka metltre vgom. A zldhagymt megtiszttom, szrval egytt karikkra vgom s a csirkelbe teszem a gymbrrel egytt, majd nhny percig forralom. Ezutn a hst is visszateszem a levesbe, s a liszttel simra kevert befttlvel behabarom. Jl kiforralom s csszkben tlalom.

Gyngytykleves cikknival

Hozzvalk: 1 gyngytyk (80 dkg), 50 dkg cukkni, 1,5 l vz, 1 vrshagyma, fl babrlevl, 1 szegfszeg, 1 teskanl s, 1 csomag petrezselyem

A gyngytykot ss vzben felforraljuk, 30 percig gyngyzve fzzk, a habjt leszedegetve. A hagymba beletzzk a babrlevelet s a szegfszeget, s a levesbe tesszk. 20 percig fzzk, addigra a l fele elf. A cukknit kockra vgjuk, beletesszk a levesbe, s 10 percig fzzk. A hagymt kivesszk, a tykot is. Fed alatt a levet tovbb fzzk, mg a hst kicsontozzuk, s daraboljuk, majd visszatesszk a levesbe. Megszrjuk petrezselyemmel.

Hortobgyi betyrleves

Hozzvalk: 20 dkg csirke szrny, 10 dkg csirkemj, 2 srgarpa, 2 gykr vagy pasztink, kis karalb, telzest, 1 evkanl olaj, levestszta (eperlevl tszta, reszelt tszta, csiga)

Kevs olajon megproljuk a karikra vgott zldsget. Az aprra vgott csirkeaprlkot hozzadjuk. Felengedjk 1 liter vzzel, s hozzadjuk az telzestt. Mikor a hs mr majdnem puha, levestsztt fznk bele, vgn megszrjuk a petrezselyemmel.

Joghurtos csirkeleves almval

Hozzvalk: 60 dkg csirke, 1/2 csom zldpetrezselyem, 3 dl joghurt, 5 dkg liszt, 40 dkg alma, 3 dkg cukor, citromhj, s

A darabokra vgott csirkt 1,5 liternyi hideg vzbe tesszk fel fni. Amikor felforrt, a leves felsznn lv habot szrkanllal eltvoltjuk. Sval s aprra vgott zldpetrezselyemmel zestjk. A levest ezutn mrskelt tzn, gyngyz forrssal fzzk. Amikor a hs megpuhult, joghurttal s liszttel kszlt habarssal besrtjk. A megmosott, megtiszttott, lehetleg kiss savanyks, borz almt apr kockkra vgjuk. Enyhn cukros, reszelt citromhjjal zestett vzben kln roppan puhra fzzk. Az almt s a levt a levesbe ntve, vatosan elkeverve tlaljuk. Az alms csirkeleves klnsen nyron igen dt, ugyanakkor tartalmas, kitn z tel.

HAMIS BORSCS

5 dkg fstlt szalonna, 1 kzepes fej vrshagyma, pirospaprika, 30-40 dkg hslevesben ftt hs, 2 liter hsleves vagy 2 hsleveskocka,

23

1 csomag leveszldsg, maroknyi, metltre vgott des vagy savany kposzta, 1 cklagum s, rlt bors, 2 szem szegfbors, 30-40 dkg burgonya, tejfl

A szalonnt szeletekre vgjuk, kakastarjknt bevagdossuk s kistjk. Flretesszk, zsrjn, pedig a felaprtott vrshagymt megfuttatjuk. Pirospaprikval megszrjuk s a kockra vgott ftt hssal, sszekeverjk. A hslevessel - vagy ktliternyi vzzel, amiben a hsleveskockkat feloldottuk - felengedjk. A kposztt, a megtiszttott, kockra vgott zldsget, meg a cklt beleszrjuk. Megszzuk, megborsozzuk, szegfborssal fszerezzk s flpuhra fzzk. Ekkor a burgonyt is hozzadjuk s addig fzzk tovbb, mg minden megpuhul. Vgl a kakastarjokat belerakjuk, s mg egyszer felforraljuk. Tejfllel meglocsolva tlaljuk.

Hamis palcleves

Kevs zsron fl fej finomra vgott vrshagymt fonnyasztunk. Kzben szemlyenknt 10 dkg serts aprhst kis kockra vgunk, majd megproljuk a hagyms zsrban. Szzuk, tegynk mell babrlevelet s nhny szem kmnymagot, kevs pirospaprikt. Ez alatt kockkra burgonyt s zldbabot kln-kln puhra fznk, majd mikor megfttek, levkkel egytt a hshoz adjuk, de gyelnk r, hogy levesnk ne legyen hgabb, mint a bogrcsgulys. Tlals eltt forraljuk t kevs liszttel elkevert tejfllel.

Holland ragu

Hosszks darabokra vgunk 80 deka sertscombot vagy dagadt, megszzuk, megborsozzuk. Olyan ednyt vlasztunk prolshoz, amelynek jl zrd teteje van. Elszr felolvasztunk benne egy evkanl zsrt vagy 2 evkanl olajat, belefektetnk egy sor hst, bven meghintjk kmnymaggal, s befedjk egy sor karikra vgott vrshagymval. A rtegezst folytatjuk, mg a hsbl tart, majd lentjk egy deci fehrborral meg fl deci vzzel vagy hslevessel. Kevs lisztet annyi vzzel gyrunk ssze, hogy sr masszt kapjunk, s a lbosra a fedt rtve, krl tapasztjuk, hogy jl zrdjk. Nagyon lass tzn az egszet kb. egy rig, proljuk majd a fedt levve rvid lre, stjk. Prolt rizs illik hozz.

Hsleves (8-10 szemlyre)

Hozzvallok: 150 dkg marhaszegy, 1 kis pecsenyekacsa, 10 dkg zsr, 2 hagyma, 50 dkg srgarpa, 25 dkg petrezselyemgykr, 25 dkg zeller, 30 dkg prhagyma, babrlevl, borkabogy, szegfszeg, szegfbors, majornna, kapor, petrezselyemzld, s, 2 dl tejfl.

A leves inkbb nnepi egytltelnek nevezhet, de a lengyel tlapokon levesknt szerepel. A marhahst 4 liter vzben fni tesszk. gy fszerezzk, hogy a fszereket, hogy a fszereket egy kis gz- vagy vszondarabba csomagolva s sszektve tesszk a levesbe. A zsr felben, egy tepsiben a kacst, kevs vizet alntve s locsolgatva a stben 1 rt proljuk. A maradk zsrban tfogatjuk a karikra vgott zldsgeket. Fl rval a fzs befejezse eltt a levesbe rakjuk a kacst s a zldsgeket. A ksz hst s kacst a levesbl kivesszk, darabokra vgjuk s nagy tlba rakjuk. A levest behabarjuk a finomra vgott petrezselyemmel s kaporral elvegytett tejfllel, s a hsra ntjk.

Hsleves tykbl

24

1 tykot megkopasztnk, felbontunk, megmosunk, s egszben beletesszk a levesfazkba. Annyi vizet ntnk r, hogy ellepje. Forrstl szmtva 1/2 rig, csendesen fzzk. Akkor kivesszk a lbl a tykot, s forrn kvl-bell beszzuk. 1-2 ra hosszig llni hagyjuk. Abba a lbe, amibe ftt a tyk, 1/2 kg darlt marhahst tesznk, felzldsgeljk, 1 kis fej vrshagymt hjastl beletesznk, megszzuk zls szerint, s csendesen tovbb fzzk. Mikor a zldsg mr puha, pr kanl hideg vizet ntnk a tetejre, hogy a leves hamar letisztuljon. Utna tszrjk, s tsztt fznk bele. A tykot lbasba tesszk, j nagy kanl zsrt s 1 nagy fej vrshagymt tesznk hozz s fed alatt kevs zsr hozzadsval puhra, proljuk. Ha puha, stben hirtelen pirosra stjk.

Hsleves

1 kg vegyes marhahst 3 liter hideg vzzel csendesen fznk. Felfvsbe zldsget tesznk hozz. zls szerint megszzuk. Ha a hs s a zldsg puhra f, leszrjk, s tsztt fznk bele.

Hsleves sajtgaluskval

Hozzvalk: 5 dkg reszelt fstlt sajt, 1 tojs, 2 ek. Liszt, 2 dl tej 1 ek. Olaj, 1 tk Delikt telzest, 2 db. Knorr Tykhsleveskocka

A tojst habosra keverjk az telzestvel, belekeverjk a lisztet s a sajtot. sszedolgozzuk, 10 percig pihentetjk, majd teskanllal ss vzbe szaggatva kifzzk. Forr hslevessel tlaljuk.

Indiai csirkeleves (4 szemlyre)

Hozzvalk: 10 dkg rizs, 3 tykhsleves-kocka, 1 kicsontozott csirkemell, 1 szl srgarpa, 1 szl prhagyma, 2 evkanl olaj, 1 evkanl currypor, zls szerint s.

A rizst szitba tve, folyvz alatt addig mossuk, amg a vz egszen tltszv vlik. B egy liter vizet a hsleveskockkkal felforralunk, majd beleszrjuk a rizst. 20 percig fzzk befedve, kis lngon. Kzben a csirkehst kis kockkra vgjuk. A srgarpt megtiszttjuk, s leszrtva ugyancsak kis kockkra vgjuk. A megtiszttott prhagymt karikkra aprtjuk. Egy nagy serpenyben felforrstjuk az olajat, rtesszk a csirkehskockkat, majd kevers kzben barnra pirtjuk. A serpenybl kivve flretesszk. Helyre rakjuk a felaprtott zldsget, s 5 percig pirtjuk. A hskockkat s a megpirtott zldsget a rizshez adjuk. Curryporral zestjk, s 5 percnyi forrals utn lehzzuk a tzrl.

NNEPI HIDEG LEVESE

Hozzvalk: 9 dl csirkecsontbl fztt csirkel, 1 1/2 dl des vrsbor, 1 1/2 dl tejszn, 10 dkg gomba, 10 dkg sprga, zls szerint s s trtt fehr bors.

A gombt s a sprgt megtiszttom, majd vkony szeletekre, illetve karikkra vgom. A csirkelbe teszem s kevs sval, trtt borssal fszerezve puhra fzm. A lngot eloltva alatta hozzntm a vrsbor ngytdt. Ha teljesen kihlt, legalbb kt rra htszekrnybe teszem. Kzben a tejsznbl nagyon kemny habot verek (cukor nlkl!). Tlalskor a csszkbe elszr a zldsgeket rakom (mindenkinek egyformn jusson). Ezutn

25

rmerem a hideg levest, majd a tetejre adagolom a tejsznhabot, vgl rlocsolom a maradk vrsbort. Nemcsak nagyon finom, ltvnyos is!

KACSALEVES

Hozzvalk: 1 kacsaaprlk a csontos htval, 25-30 dkg vegyes leveszldsg, 2 dkg vaj, 2 dl tejfl, 1 kis fej vrshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 3 szem kardammimag, 1 teskanl citromf, 2 szem sszetrt szegfszeg, 1 ppozott teskanl liszt, 1 mokkskanl sszemorzsolt sfrnyos szeklice (vagy kshegynyi valdi sfrny), kshegynyi rlt lestyngykr, zls szerint s s trtt bors, kevs citroml.

Az aprlkot kis darabokra vgom. A megtiszttott s aprra vgott vrshagymt vajon vegesre pirtom, majd az aprlkot s a tiszttott, kis hasbokra vgott zldsget rdobom. A hs fehredsig egytt pirtom. Ezutn rszrom a fszereket, s msfl liter vzzel felntm. A fokhagymt sztzzva keverem bele. A levest felforralom, s az aprlkot kis lngon, fed alatt puhra fzm. Leszrm, a puha hst kicsontozom, metltre vgom, s visszateszem a levbe. A tejflt simra keverem a liszttel, s behabarom vele a forrsban lv levest. Jl kiforralom, zestem a citromlvel s forrn tlalom.

KAKASLEVES TOJSSAL

Hozzvalk: 1 vn kakas, 2 fej vrshagyma, 3 szem szegfbors, 1 evkanl s, 1 mokkskanl rlt fekete bors, szemlyenknt 1 tojssrgja.

A megtiszttott kakast kicsontozom, a hst ledarlom. (A csontokbl ksbb nmi zldsggel remek csontlevest fzhetnk.) Fazkba teszem a darlt hst, hozzadom a megtiszttott, szeletekre vgott vrshagymt, a st, a borsot, s rntk 2,5 liter vizet. Felforralom, majd fed alatt, kis lngon, 4 rn keresztl fzm. (Nem kell mellette llni!) Idnknt megkeverem. Ha a fzsi id letelt, finom szrn tszrm, s mg fl rn keresztl forralom. Rendkvl finom z, tpll leves, amit szemlyenknt mg egy nyers tojssal dstok: a kitlalt tzforr levesbe beletm a nyers tojssrgjt. (Akkor rdemes ezt a levest kszteni, ha a kakas mr annyira reg, hogy mskppen felhasznlhatatlan.)

Kapros ragu

Ujjnyi darabokra vgunk 50 deka sovny sertscombot, s 2 evkanl olajon kiss megpirtjuk. Sval, trtt borssal, csipet bazsalikommal fszerezzk, s kevs vzzel kb. egy rig proljuk; ha reg a hs- mg tovbb. Idkzben az elprolgott levet mindig kevs vzzel ptoljuk. Mikor a hs mr puhulni kezd, hozzadunk egy fiola kapribogyt, leve nlkl, s ezzel mg 10 percig fzzk. Vgl a kapri levvel meg pr csepp citrommal zestjk, s egy evkanl, meleg vzben feloldott, egy evkanlnyi burgonyapr-porral srtjk be. A tlon desnemes pirospaprikval hintjk meg.

KASZSL SONKBL

50 dkg nem zsros fstlt sonka, 1 kzepes fej vrshagyma, 1 csokor petrezselyem, 5 dkg liszt, 2 dl tejfl, 1 liter tej, s

26

A fstlt sonkt legalbb egy jszakn t vzben ztatjuk. Msnap az ztatlevet lentjk rla s a hst msfl liter friss vzben, elkezdjk fzni. A megtiszttott vrshagymt meg a csokorba kttt petrezselymet beledobjuk. Amikor a sonka teljesen puhra ftt, a levbl kivesszk. A vrshagymt meg a petrezselymet is kidobjuk belle. A lisztet a tejflben simra keverjk, a tejet belentjk, s a levest behabarjuk vele. Mg egyszer felforraljuk, ha kell, utna szzuk. A felszeletelt sonkt a levesbe visszarakjuk s j puha kenyrrel, knljuk.

KASZSLEVES

60 dkg sertshs, nyelv, mj meg vese vegyesen, s, 1 fej karalb, 1 kzepes szl srgarpa, 1 kzepes fej vrshagyma, 2 babrlevl, rlt bors, 1 evkanl ecet, 1 evkanl zsr, 2 evkanl liszt, 1 kis fej vrshagyma, 1 kiskanl pirospaprika, tejfl, bettnek: 5 dkg rizs

A hst, a nyelvet, a mjat meg a vest megmosva, megtiszttva kis kockkra vgjuk. Brmelyik el is maradhat, csak a hs sszesen 60 deka legyen. Msfl liternyi ss vzben majdnem puhra fzzk. Ezutn meghmozott karalbt cikkekre vgunk, a megtiszttott srgarpt ngyfel hastjuk, a hagymt lehjazzuk s mindegyiket a levesbe dobjuk. Megborsozzuk, a babrlevelekkel fszerezzk: Addig fzzk, amg a zldsgflk is megpuhulnak majd ecettel egy, kiss megsavanytjuk. Ezutn a lisztet a zsron megpirtjuk, a felaprtott vrshagymt megfuttatjuk benne, s pirospaprikval megadjuk a sznt. Egy kevs vzzel simra keverjk, s a levest berntjuk vele. Megtejflzzk - ki-kizlse szerint - s mg egyszer felforraljuk. Legtbbszr rizs kerl bele, amit a zldsgekkel egytt kell a levesbe fzni, de rizs nlkl is kiads.

KASZSLEVES (zemi szakcsknyv 10 szemlyre)

Hozzvalk: 1,00 kg savany kposzta, 0,20 kg tarhonya, 0,08 kg liszt, 0,10 kg vrshagyma, 0,08 kg zsr, 0,25 kg fstlt szalonna, 0,30 kg debreceni kolbsz, 0,02 kg pirospaprika, 0,20 l tejfl.

A zsrban pirtott vrshagymra pirospaprikt tesznk, s erre rtesszk a savany kposztt, valamint az elre kisttt szalonnt. Prols utn flengedjk, majd hozztesszk a tarhonyt s a szeletelt kolbszt. Vgl vilgos rntssal berntjuk, s tejfllel zestjk.

Kaszsleves

Hozzvalk: egy evkanl zsiradk, 2 evkanl liszt, 20 dkg kolbsz, bettnek apr krumplisgombcok, egy kvskanl pirospaprika, s, egy gerezd fokhagyma, tejfl, ecet (akkor ksztsk, ha fstlt hst vagy sonkt fztnk ki s megmaradt a leve).

A zsiradkbl a liszttel fokhagyms-papriks rntst ksztnk, felengedjk 1,5 l fstlt lvel. Ha kell, megszzuk, nhny percig forraljuk, beledobjuk a karikra vgott kolbszt s a krumplisgombcokat. Tlals eltt megecetezzk, bven tejflzzk (ha kolbsz nlkl ksztjk, rakjunk bele apr fstlths-kockkat).

KNAI CSIRKELEVES

Hozzvalk: 1 nagy csirkemell, 10 dkg ftt sonka, 1 dl kifejtett zldbors

27

(gyorsfagyasztott vagy konzerv is lehet), 1 doboz knai gombakonzerv (vagy 20 dkg apr szem gomba), 3 evkanl szraz fehrbor, zls szerint s s trtt fehr bors.

A csirkemellet nyersen kicsontozom, brt lehzom s az egszet vkony, keskeny cskokra metlem. B egy liter, sval zestett vzben 10 percig forralom, majd finom szrn tszrm. A hst flreteszem. Kzben a metltre vgott ftt sonkt, a zldborst, a vagdalt gombt a csirkelbe teszem, majd a zldsgek puhulsig forralom. Ezutn hozzadom a bort s a ftt csirkehst. Csszkben tlalom.

Knai hsleves tlttt tsztabatyukkal

Hozzvalk: 4 szemlyre. A tltelkhez 20 dkg darlt sertshs, 5 dkg tiszttott rk, 1 teskanl s, 1/2 teskanl cukor, 1 evkanl hg szjamrts, 1 teskanl sr szjamrts, frissen rlt fekete bors, 2 teskanl szraz sherry, 1 teskanl tkezsi kemnyt. 4-5 evkanl vz, 3 jhagyma, 3-4 dkg bambuszrgy (konzerv), 2 teskanl szezmolaj, 1 tojssrgja. A tszthoz: 15-20 dkg bzaliszt, 1 teskanl s, 1 tojs, 2-3 evkanl hideg vz, kevs liszt a kisodrshoz. A leveshez: 3-4 knai kel levl, s, 1 1/2 l hsleves (lehet kockbl), 8 teskanl mogyorolaj vagy kukoricaolaj. A tlalshoz: frissen rlt feketebors, szezmolaj, hg szjamrts.

Elkszts: 1) A tltelkhez a sertshst kevertlba tesszk. A rkot aprra vgjuk s hozzkeverjk. 2) Ezutn hozzadjuk a soron kvetkez hozzvalkat (fszerek, sherry, kemnyt), s jl sszekeverjk. A vizet kanalanknt keverjk hozz (csak azonos irnyba keverjk), majd a tltelket kzzel jl tgyrjuk. 3) Az jhagymt megtiszttjuk s nagyon finom karikkra, vgjuk, a bambuszrgyet a dobozbl kivve lecspgtetjk, s finomra vgjuk. A hagyma felt (a msik felt flretesszk dsztshez) s a bambuszrgyet alaposan sszekeverjk a hssal. 20-30 percig llni hagyjuk, majd az olajat is hozzadjuk. 4) Mieltt a tsztt megtltennk, a tojssrgjt is hozzadjuk a hsmasszhoz. 5) A tszthoz a lisztet s a st egy nagyobb tlba tesszk, a kzepbe mlyedst nyomunk, amelybe beletjk a tojst, rlocsoljuk a vizet, s az egszet alaposan sima tsztv gyrjuk. Ezutn lefedve legalbb fl rn t (de jobb egy rn t) htben pihentetjk. Lisztezett deszkn nagyon vkonyra kinyjtjuk, majd 5-7 cm szles cskokra vgjuk, a cskokat belisztezzk, s egymsra fektetjk, majd ngyzetekre vgjuk. A tltskor egy tsztadarabot a tenyernkbe vesznk, a kzepre tesznk egy kiskanlnyi tltelket. A tszta sarkait a msik keznkkel sszefogjuk, s szorosan feltekerjk, hogy egy bezrt kis batyu keletkezzen. A leveshez a kel leveleket szles cskokra vgjuk, s egy nagy ednyben, forrsban lv ss vzben 1 percig blansrozzuk, majd szrkanllal kiemeljk. A hslevest egy msik ednyben lassan felforraljuk. A kel fzvizt jra felforraljuk, beletesszk a tlttt tszta batyukat (egyszerre legfeljebb 20 darabot) s vatosan kevergetve (nehogy sszeragadjanak) 3 percig fzzk, amg a vz felsznre feljnnek. Szrkanllal kihalsszuk, s knai csszkbe tlaljuk. Mindegyikre tesznk a flretett hagymkbl s a kposztbl. 2-2 kiskanlnyi olajat adunk hozz, vgl felntjk hslevessel. Mindenki zesti borssal, szezmolajjal s szjamrtssal.

KOLBSZLEVES

28

40 dkg fstlt kolbsz, 8 dkg zsr, 100 dkg csont, 12 dkg liszt, 5 dkg zsr, 3 dl tejfl, 40 dkg vegyes zldsg,10 dkg karalb BEVERT TOJSHOZ: 5 dkg zeller, 10 db tojs, 1 csom petrezselyemzld, 1 dl ecet, 2 dkg s, O,2 dkg trtt bors

Elszr csontlevet fznk. A kockra vgott zldsgflket kevs zsron megpirtjuk, Fszerezzk, majd csontlvel feleresztjk. Ha a zldsg megpuhult vilgos rntssal berntjuk, hozzadjuk a vkonyra szeletelt kolbszt, s a tejflt, az egszet kszre fzzk. Tlalskor egy-egy bevert tojst adunk mg hozz. Ennek elksztst gy idztsk, hogy az csak kzvetlenl a tlals idpontjra kszljn el. B vizet forralunk a sval s ecettel. A tojsokat egyenknt tjk bele, mindig oda, ahol a vz legjobban forr. Ha az sszes tojst beletttk, az ednyt a tzhely szlre hzzuk flre, s egsz lass forrs mellett 2-3 percig fzzk mg gy, hogy a srgja lgy maradjon. Szrkanllal vatosan szedjk t a hideg vzbe, hogy az ecet kizzon bellk, majd ugyancsak szrkanllal tlaljuk, rmerve a forr levest.

KOLBSZLEVES

Hozzvalk: 30 dkg fstlt kolbsz, 1 vrshagyma, 1 babrlevl, kis pirospaprika, 2 dkg zsr, 3 dkg liszt, 2 dl tejfl, s, kis Vegeta.

A lisztbl, a zsrbl, pirospaprikbl barna rntst ksztnk, majd felengedjk vzzel. Beletesszk a babrlevelet, st, a Vegett, a karikra vgott fstlt kolbszt. Ha a kolbsz megpuhult, hozzadunk 1-2 kanl tejflt. Lehet csipetkvel is fzni, de azt akkor tegyk bele, amikor a kolbszt.

Csipetke:

Hozzvalk: 15 dkg liszt, 2 tojs, s. A tojst a liszttel s sval kemnyre dolgozzuk. Babszem nagysgra szaggatjuk s gombolytjuk. Ha a leves forr, akkor fzzk bele.

Kukorics csirkeleves

Hozzvalk: 1 csirkeaprlk, 30 dkg mirelit morzsolt kukorica, 1 dl tejszn, 1 teskanl kukoricaliszt, 1 csom petrezselyem, cukor, s, trtt bors

A csirkeaprlkot kuktba tesszk egy liter vzzel, sval, trtt borssal zestjk, s majdnem puhra fzzk. Beletesszk a kukorict (fagyottan) s kevs cukrot, puhra fzzk. Kukoricalisztet elkeverjk a tejsznnel a vgott petrezselyemmel s behabarjuk vele a levest.

KUKORICS CSIRKELEVES

Hozzvalk: 1 csirkeaprlk (kb. 50 dkg), 30 dkg gyorsfagyasztott morzsolt kukorica, 1 dl tejszn, 1 teskanl kukoricaliszt, 1 nagy csokor petrezselyemzld, kevs cukor, zls szerint s s trtt fehr bors.

A csirkeaprlkot megtiszttom, feldarabolom, s kuktba teszem. Rntk egy liter vizet, megszom, zestem a trtt fehr borssal s a kukta jelzstl szmtott 10 percig fzm. Ezutn hozzadom a kukoricaszemeket (lehet fagyottan is), s kevs cukrot. Tovbbi 10 percig fzm. Kzben a kukoricalisztet simra keverem a tejsznnel s a nagyon finomra

29

vagdalt petrezselyemzlddel, majd behabarom vele a levest. Mg egyszer flforralom. Ha konzerv kukoricbl ksztem, akkor azt csak az utols pillanatban adom a leveshez.

Kukorics-zldbabos indin csirkeleves

Az algonkin nyelven beszl szak-amerikai indinok ezt az telt"szkkota"-nak nevezik. rdemes kiprblni, egyszer elkszthetsge s kellemes zei miatt knnyen bekerlhet a csald kedvenc receptjei kz.

Hozzvalk: 1 konyhaksz csirke felaprtva 1 nagy fej vrshagyma felaprtva 1 ek olaj, 1 liter csirkealapl (kszlhet kockbl) friss vagy szrtott vegyes fszernvnyek (petrezselyem, babrlevl, kakukkf, stb.), 1 kk. s, bors 50 dkg zldbab (fagyaszott, konzerv vagy elfzve), 25 dkg csemegekukorica (fagyaszott vagy konzerv),

1,5 dl tejszn vagy tejfl, mg 4 ek friss petrezselyem

Elkszts: A felhevtett olajon pirtsa meg a hagymt. Tegye bele a feldarabolt csirkt, engedje fel az alaplvel, adja hozz a csokorba kttt fszernvnyeket, szza, borsozza. Fed alatt csendesen fzze 30-40 percig, amg a csirke puha lesz. Vegye ki a csirkedarabokat a lbosbl. Tvoltsa el a fszernvnyeket, s egy kanllal szedje le a habot a leves tetejrl. Ismt forralja fel, keverje bele a babot s a kukorict. Mrskelt lngon, fed alatt fzze kb. 10 percig, amg a zldsgek megpuhulnak. Hzza le a csirkedarabok brt, a brt s a csontot dobja el. A hst vgja kisebb darabokra, s tegye vissza a levesbe. Fzze egytt tovbbi 5 percig.

Vegye le a tzrl, adja hozz a tejsznt s a petrezselymet. Elmelegtett tnyrokban, pirtott kenyrrel tlalja.

Knai leves

Hozzvalk: 20 dkg sertscomb, 8 szl jhagyma, 20 dkg fehr kposzta, 2 ek. olaj, 2 hsleveskocka, 2 ek. szjamrts, 10 dkg vegtszta, kshegynyi gymbrpor.

A kposztt nagyon vkonyra legyaluljuk, a hagymt tlsan vkonyan felszeleteljk, a hst vkony laskra vgjuk. Olajban ers lngon mindezt 5 percig kevergetve sutjuk. Msfl liter vzzel flengedjk, a hsleveskockt beletesszk s 10 percig forraljuk, kzben szjamrtssal s a gymbrrel zestjk majd belefzzk az vegtsztt is. vegtsztt kszthetnk magunk is. Rizslisztbl s vzbl levestsztt gyrunk, s crnametltet ksztnk belle.

Kunsgi leves

Egy fej finomra vgott vrshagymt zsrban megfonnyasztunk. Meghintjk pirospaprikval s hozzadunk 40 dkg kockra vgott serts aprhst. Sval, trtt borssal zestjk s kevs vizet, illetve vrsbort alntve flig puhra proljuk. Ekkor rhelyezzk a kockra vgott 15 dkg gombt, az 1 csomag finomra vgott petrezselymet s a lebbencs tsztt. Csontlvel vagy vzzel felengedjk, tejfeles habarssal besrtjk, s egytt puhra fzzk.

LAKODALMI TYKLEVES (8-10 szemly rszre)

30

Hozzvalk: 1 tyk (kb. 2 1/2 kg-os), 20 dkg ftt fstlt tarja vagy sonka, 1 kg vegyes zldsg (minden, ami ppen kaphat), 10 dkg gomba, 1-1 piros, srga s zld szn paprika, 10 dkg crnametlt, 2 tojs, 2 evkanl tejfl, 1 nagy fej vrshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 10 szem egsz fekete bors, kis darabka szerecsendi-virg, kis darabka lestyngykr, 1 csokor petrezselyemzld, 1 evkanl s, kshegynyi trtt bors.

A megtiszttott tyk belsejt sval jl bedrzslm. A ftt fstlt hst ledarlom vagy nagyon aprra vgom. A tojssrgjkat kevs sval, borssal, tejfllel kikeverem, majd hozzadom a darlt sonkt, vgl sszekeverem a tojsok fehrjjbl vert kemny habbal. Ezt a sonks tltelket beletmm a tyk hasba, s a nylst sszevarrom. Legalbb hatliteres lbosban kt liter ss vizet forralok, s amikor zubogva forr a vz, vatosan beleeresztem a tlttt tykot. Egy teatojsba (vagy tll fszerzacskba) beleteszem a darabos fszereket, s belelgatom a levesbe. A tykon annyi vz legyen, hogy azt teljesen elfedje. Ha felforrt, fed alatt, kis lngon, nagyon lass forrals mellett kt s fl rn keresztl fzm.(Ha a takarklng is ers, akkor egy vaslapot vagy lngeloszt szitt teszek a fazk al.) Ezutn beleteszem az sszes megtiszttott s kis hasbokra vgott zldsget, a kicsumzott, karikkra vgott paprikt s addig fzm, amg az sszes levesbe val megpuhul. A teatojst eltvoltom a levesbl. A tykot nagyon vatosan, egy laptkanl segtsgvel kiemelem a fazkbl, s legalbb fl rig hagyom pihenni. Kzben kln ednyben megfzm a crnametltet. A tykot felszeletelem, a tltelket lehetleg egyben kiveszem a hasbl, s cskokra vgom. Levesestlba merem a levest, mell kln tnyrba teszem a ftt zldsget s a crnametltet, egy msik tlra, pedig rhalmozom a tykhst s a tltelket. Mindenki maga tesz a hozzvalkbl a tnyrjra, legvgl pedig rnti a tzforr levest.

LEGNYFOG TYKLEVES (8 szemlyre)

Hozzvalk: 1 kisebb tyk, 25-30 dkg vegyes leveszldsg, 1 citrom, 2 dl szraz fehrbor, 10 dkg mazsola, 2 evkanl cukor, 2 dl tejfl, 1 evkanl liszt, zls szerint s.

A tykot tisztts utn feldarabolom, s nagy fazkba teszem. Hozzrakom a megtiszttott s hasbokra vgott zldsget, megszom s felforralom. Habjt leveszem, ezutn fed alatt, kis lngon fzm. Amikor a hs megpuhult, kiveszem a zldsges lbl, kicsontozom, majd metltre vgom. A citromot jl megmosom, majd hjastl vkony karikkra vgom, s a magjt kiszedem. A mazsolt leszrazom, s a citromkarikkkal egytt kis lbosba teszem. Rntm a bort s addig fzm, mg a citrom hja megpuhul. A leszrt leveshez ntm, s a lisztes tejfllel behabarva jl kiforralom. Cukorral s sval zestem, majd visszateszem a tykhst s a zldsget. Ezzel is forralom nhny percig, s pirtott zsemlekockkkal knlom. Rendkvl tartalmas leves.

Lencseleves fstlt oldalassal

Hozzvalk: 400 g fstlt oldalas, 250 g lencse, 2 babrlevl, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejfl, 30 g liszt, s, trtt bors, ecet.

A vlogatott lencst s a felaprzott oldalast elz este kln-kln ednyben beztatjuk langyos vzbe. Msnap annyi hideg vzben, hogy ellepje, az oldalast feltesszk fni. Ha flig megftt, hozzadjuk a lencst, a trt

31

fokhagymt, a babrlevelet, s az egszet puhra fzzk. A tejflben simra keverjk a lisztet, a leveshez adjuk, s jl sszeforraljuk. Eltvoltjuk a babrlevelet, zls szerint szzuk s savanytjuk ecettel, majd borssal fszerezzk.

Lencseleves gmbccel vagy kolbsszal

1/4 kg lencse, 1/2 kg szrazkolbsz 2-3 gerezd fokhagyma, 1 srgarpa, 1 petrezselyemgykr, 1 ek. zsr, 1 ek. liszt, 1 kk. trtpaprika (nagy csaldi sszejvetelre: 1 kg lencse, 1 egsz gmbc s minden egybbl a felsoroltak ktszerese).

Valamikor a bved-esti, s a pnksd elsnapi asztalrl nem hinyozhatott. A szerint hogy melyik nnepre kszlt, a kolbszt vagy a gmbct tisztra mostk, a lencst megvlogattk. Fokhagymval, srgarpa- s petrezselyemgykrrel odatettk fni. Ha megpuhult, csipetkt "csipdstek" bele, s fokhagyms papriks rntssal berntottk.

Libaaprlkleves

Hozzvalk (4-6 szemlyre): 1 kg libaaprlk, 20 dkg srgarpa, 15 dkg petrezselyemgykr, 10 dkg zeller, 10 dkg karalb, fl csom zldpetrezselyem, 10 dkg vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, fl dkg egsz bors, fl dkg gymbr, s.

A libaaprlkot 3 liter hideg vzbe feltesszk fzni. Amikor a vz felforrt, szrkanllal a tetejn lv habot leszedjk, majd ezutn csak takarklngon, gyngyzve fzzk. Srgarpval, petrezselyemgykrrel, zellerrel, karlbval, zldpetrezselyemmel bezldsgeljk. Beletesszk az egszben hagyott vrshagymt s fokhagymt. Sval, egsz borssal, gymbrrel fszerezzk, s a hs puhulsig fzzk. A tzrl levve nhny percig pihentetjk, majd merkanllal, finom szrn keresztl leszrjk. A tlba tesszk a feldarabolt zldsgeket, a kln kifztt ldgge-, vagy csigatsztt, az aprlkot s rmerjk a srgn gyngyz, tzforr levest.

LIBAAPRLK-LEVES HEGEDS MDRA

Hozzvalk: 1 libaaprlk, 25 dkg vegyes leveszldsg, 1 nagy csokor petrezselyemzld, 1 zldpaprika, 2 nagyobb gomba, 1 paradicsom, 1 kis fej vrshagyma, 2 tojs, 3-4 evkanl maceszgombc-dara, 4-5 evkanl olaj, 1 csps csves paprika vagy cseresznyepaprika, 10 szem egsz bors, 3 szem szegfszeg, 1 kis darabka lestyngykr, krmnyi babrlevl, kis darab szerecsendi-virg, kshegynyi pirospaprika, csipet kmnymag, 1-1 mokkskanl trtt fekete bors s vasf, 1 teskanl sfrnyos szeklice, zls szerint s, kshegynyi rlt gymbr.

A megtiszttott s megmosott libaaprlkot feldarabolom, a zldsgeket megtiszttom s hasbokra vgom. Legalbb tliteres fazkba ksztem a libahst, rszrom az sszes fszert a bors s a gymbr kivtelvel, megszom, majd kt liter vizet rntk. Felforralom, habjt leszedem, s kis lngon, fed alatt majdnem puhra fzm. Ezutn a levest tszrm, a hst kicsontozom, s kis kockkra vgva visszateszem a levesbe. Ekkor adom hozz a zldsget s kszre fzm. Kzben elksztem a maceszgombcot: a tojsokat habosra verem, belekeverem a maceszgombc-dart, az olajat, a st, a borsot s a gymbrt,

32

majd legalbb egy rai pihentets utn ss, forrsban lv vzbe dobom a vizes kzzel formlt dinyi gombcokat. Ha felforrt, takarklngon fzm 15 percig, majd leszrve melegen tartom. Nagy levesestlba teszem a gombcokat, mell a hst s a zldsget, majd rszrom a nagyon finomra metlt petrezselyemzldet. A tzforr levest rmerem. A lnek kristlytisztnak kell lennie. Rendkvl finom, tartalmas leves.

Libaleves csigatsztval

Hozzvalk: 1 csomag libaaprlk, 25 dkg csigatszta, 25 dkg vegyes zldsg, 2 db tojs, 1-1 db zldpaprika, paradicsom, gomba, vrshagyma, 1 kvskanl egsz bors, 1 teskanl sfrnyos szekrice, csipet fszerpaprika, kmnymag, rlt gymbr, s

A libaaprlkot megmossuk, feldaraboljuk, a zldsgeket megtiszttjuk. A libahst fazkba tesszk, 2 liter vzzel felntjk, beletesszk a fszereket. Forrals kzben a habot folyamatosan leszedjk. Amikor a hs megftt, kicsontozzuk, a levest tszrjk. A hst visszatesszk a levesbe. Hozzadjuk a zldsgeket. Ha felforrt, egy kis fazkba ttesznk belle annyit, hogy a csigatszta megfjn benne. A maradkot mg 15 percig gyenge lngon, gyngyzve fzzk. A csigatsztt s a megftt zldsgeket kln ednyben tesszk az asztalra.

Libahsleves maceszgombccal

Hozzvalk: 1 libaaprlk (hta, szrnyai, zza, szv, nyaka, lbak), 3 srgarpa, 2 gykr, fl zeller, fl karalb, 2 gerezd fokhagyma, 1 vrshagyma, 1/4 kelkposzta (elmaradhat), nhny gomba (elmaradhat), 1 paprika, 1 paradicsom, 8-10 szem egsz bors, gymbr, 1 evkanl s Maceszgombc: 20 dkg maceszdara, 3 tojs, s, bors, fl mokkskanl gymbr, 1 evkanl libazsr (elmaradhat), vagy helyette 4 evkanl vz

3,5 liter hideg vzben feltesszk az aprlkot fni. Amikor felforrt, leszedjk a habjt. Ezutn szzuk, beletesszk a borsot, gymbrt, p barna hjval egytt a megmosott vrshagymt, fokhagymt, s lass tzn fzzk. Kb. 2 ra mlva, a megtiszttott s negyedelt zldsget is hozztesszk. (Ha a zldsg elbb megpuhul, mint a hs, szedjk ki a zldsget.) Mikor a hs megpuhult (legbiztosabban a lbn szlelhetjk), kis pihentets utn, merkanllal meregetve, leszrjk. (gy tisztbb marad a leves.) Maceszgombc: A libazsrt (vagy a vizet) a tojssal elkeverjk, fszerezzk, majd a kshegynyi stporral elkevert maceszdart hozzkeverjk. Kicsit pihentetjk. A libalevesbl levett lhez vizet tesznk, felforraljuk, s vizes kzzel kis gombcokat formlunk a macesztsztbl, s a forr levesbe tve, megfzzk.

Litvn Kacsaleves

Hozzvalk: 1 szl srgarpa, 1 szl petrezselyemgykr, 1/2 zellergum, 5 nagyobb vargnya, 15 dkg gyngyksa, 2 db savany alma, 1 citrom leve, 2 evkanl vaj, 2 dl tejfl, 1/2 teskanl kmny, 1 csokor zld kapor, 1 kzepes nagysg kacsa

Elksztse:

33

Tiszttsuk meg a kacst, daraboljuk fl, flsleges zsiradkt szedjk le, majd forr vzbe tegyk fni. Adjuk hozz a rpt, zellert, gykeret s ksbb az almt. Mieltt minden megpuhulna, szrjunk bele kmnyt. Kln ednyben proljuk meg az aprra vgott hagymt s gombt, majd savanytsuk citromlvel. Fzzk meg a gyngykst nagyon puhra, keverjk ki vajjal prszerv, adjuk hozz a tejflt, majd a hagyms gombval egytt keverjk a hslevesbe s melegtsk ssze, de ne forraljuk. Vgl hintsk meg levesnket aprra vgott zld kaporral.

MJAS CSIRKELEVES

Hozzvalk: 1 csirke csontja (vagy 50 dkg csirkelb, esetleg csirkenyak stb.), 2 csirkemj, 5 dkg fstlt szalonna, 5 dkg crnametlt, 1 nagy csokor petrezselyemzld, zls szerint s s trtt fekete bors, 1 mokkskanl majornna, 1 mokkskanl pirospaprika.

A csirkecsontokat kuktafazkba teszem, rntk 1,2 liter vizet s 25 percig fzm, majd leszrm. Kzben a csirkemjat s a fstlt szalonnt nagyon apr darabokra vgom. A szalonna zsrjt kiolvasztom, a prct leszrm s flreteszem. A visszamaradt zsron a mjcskokat hirtelen, ers lngon lepirtom, majd a mr tszrt levesbe teszem, s hozzadom a crnametltet, fszerezem sval, trtt borssal, pirospaprikval, majornnval, aprra vgott petrezselyemzlddel. Takarklngon addig forralom, amg a tszta megf. A ksz leves tetejre szrom a szalonnaprct.

MJUSI CSIRKELEVES

Hozzvalk: 1 kisebb csirkeaprlk, 15 dkg sprga, 3 dkg vaj, 1 ppozott evkanl liszt, 1 nagy csokor petrezselyemzld, 1 dl tejfl, 1 kockacukor, zls szerint s.

A csirkeaprlkot megtiszttom, feldarabolom, s kuktafazkba teszem. Rntk 1,2 liter vizet, megszom, majd a jelzstl szmtott 20 percig fzm. Ezutn leszrm, a hst kicsontozom, s aprra vgom. Kzben az egy centis darabkkra vagdalt tiszttott sprgt s a csirkehst beleteszem az tszrt csirkelbe. Beledobok egy kockacukrot s azzal 6-7 percig, forralom. Kzben a vajbl s a lisztbl vilgos rntst ksztek, s a levest berntom. Belekeverem a tejflt is, jl kiforralom, s megszrom a nagyon finomra vgott petrezselyemzlddel.

Malacaprlk leves

A tiszttott s jl tmosott 1 kg malacaprlkot (td, mj, lb, farok, vese) kis kockra vgjuk, majd hideg vzbe tve egyszer tforraljuk, s jra lemossuk. Kzben 1 fej finomra vgott vrshagymt zsiradkon megfonnyasztunk. Erre helyezzk az elksztett aprlkot. Sval, trtt borssal, babrlevllel fszerezzk. Hozzadunk kockra vgott vegyes zldsget, s csontlevet vagy vizet alntve puhra fzzk. Finomra vgott trkonnyal, petrezselyemzlddel meghintjk. Kb. 1 rai fzs utn zsemleszn rntssal, besrtjk, citromlvel s tejfllel, cukorral piknsra zestjk. tforraljuk s kicsiny zsemlegombcokra tlaljuk.

Marhafark leves

34

"A marhafarkat zldsggel puhra fzzk, aztn feldaraboljuk s vajjal s kt kanl liszttel, proljuk. Adunk bele fekete borsot, szarvasgombt, vagy szrtott gombt, egy pohr vrsbort s mindezt rviddel tlals eltt a marhahslevesbe ntjk."

Marhahsleves

Hozzvalk: 1 kg marhafart vagy szegy, 50 dkg csont, 1 vels csont, 2,5 l vz, s, fl kelkposzta, fl zeller, fl karalb, 2 srgarpa, 2 gykr, 5-8 szem bors, 1 paprika, 1 paradicsom, 1 vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, nhny szem gomba, petrezselyem, gymbr, levestszta

A hst, a csontot felengedjk a vzzel, szzuk, s lass tzn 1/2 rn t fzzk. (A vels csont kt vgt kenjk be sval, hogy ne fjn ki a vel.) Kzben tbbszr leszedjk a habjt. A hagymn rajtahagyunk 1 barnahjat, s a fokhagymt is bels hjval tesszk a levesbe. 1 ra elteltvel az elksztett zeller, zellerlevl, karalb, bors, gymbr kerl bele. (Amennyiben fagyasztott s balnsrozott a zldsg, elg fl rval a leves elkszlte eltt betenni.) Lass tzn 1 rt fzzk, akkor a tbbi zldsget is beletesszk, s addig fzzk, amg a hs puha nem lesz. ( A megpuhult zldsget vegyk ki idben a levesbl.) Egy evkanlnyi hideg vizet locsolunk a levesre, majd tszrjk. Beleszrjuk a petrezselymet. Marhahs leveskockval ksztett lbe, belefzzk a levesbe valt: grzgaluska, csigatszta, eperlevl tszta. A velhz pirts kenyeret adunk, szzuk, paprikzzuk zls szerint. A ftt hshoz ecetes torma, vagy brmilyen mrts illik, de szmunkra legkedvesebb a gymlcsmrts.

Marhahsleves paradicsomosan

Hozzvalk: 10 dkg sovny marhahs, 2 paradicsom, 1 evkanl fehrbor, 1 csipetnyi bors, 2 kvskanl kukoricaliszt, 1 evkanl olaj, 1,25 liter baromfi erleves, 2 kvskanl s, 2 jhagyma

Vgjuk ssze a hst rostirnyban vkony, kzepesen nagy cskokra. Hmozzuk meg a paradicsomot, trjk ssze villval. Vgjuk ssze az jhagymt. Verjk fel a tojst. Egy tlkban keverjk ssze a bort, a szjamrtst, a borsot s a lisztet. Majd forgassuk bele a hst. Hevtsk fel az olajat s forgassuk meg benne a hst, csak pp, hogy szint kapjon. ntsk r a levest, szzuk meg, forraljuk fel, tegyk bele a