Upload
fahri-kurniawan
View
72
Download
8
Embed Size (px)
DESCRIPTION
power point
Citation preview
SIFAT-SIFAT PANGAN
(PERTEMUAN II)
SIFAT UMUM
1. “HIDUP”2. VOLUMINOUS3. BULKY4. KANDUNGAN KIMIA
BERBEDA5. ORGANOLEPTIK
BERBEDA
SIFAT FISIK
1. AERO DAN HYDRODINAMIS2. ELEKTRIS ATAU DIELEKTRIS3. RHEOLOGIS4. SIFAT PERMUKAAN (TURGOR)
PENGELOMPOKAN PANGAN - MENGELOMPOKKAN BERBAGAI
JENIS PANGAN DIMANA TIAP
KELOMPOK MENGGAMBARKAN
KEMIRIPAN SEBAGAI SUMBER ZAT
GIZI SPESIFIK
- BERGUNA UNTUK PERENCANAAN
DAN EVALUASI DIIT PADA
PENENTUAN KECUKUPAN GIZI
BASIC FOUR 1. DAGING DAN UNGGAS
2. SUSU DAN KEJU
3. SAYURAN DAN BUAH
4. ROTI DAN SEREALIA
BASIC FIVE BASIC FOUR + 5. LEMAK, GULA DAN ALKOHOL
LEMAK: GULA1. Margarin 1. permen2. Mentega 2. gula3. Mayonnaise 3. jam4. Salad dressing 4. jelly5. Lemak & minyak lain 5. syrup 6. soft drink 7. minuman lain yang mengandung gula
EMPAT SEHAT LIMA SEMPURNA
1. NASI
2. LAUK-PAUK
3. SAYURAN
4. BUAH-BUAHAN
5. SUSU
SIX FOOD GROUP (FOOD GUIDE PYRAMID)
(USDA, 1992)
- Dirancang untuk merefleksikan perubahan kebiasaan makan konsumen dan untuk memberikan rekomendasi apa yang baik untuk dimakan (jenis dan jumlah)
1. Roti sereal dan pasta : 6 – 11 TS2. Sayuran : 3 – 5 TS3. Buah : 2 – 4 TS4. Susu, yoghurt dan keju : 2 – 3 TS5. Daging, unggas, ikan dan kacang
kering, telur dan nuts (biji keras) : 2 – 3 TS6. Lemak dan minyak, gula : puncak
piramida
SEVEN FOOD GROUPS(FOOD GUIDE PYRAMID)
1. DAGING, TELUR, KACANG KERING2. SUSU, KEJU DAN ESKRIM3. KENTANG, SAYURAN LAIN DAN BUAH
LAIN4. SAYURAN HIJAU DAUN DAN DAYURAN
KUNING5. JERUK, TOMAT DAN KOL MENTAH6. ROTI, TEPUNG DAN SEREALIA7. MENTEGA DAN MARGARIN YANG
DIFORTIFIKASI
13 PESAN DASAR GIZI SEIMBANG
1. KARBOHIDRAT : ½ dari kebutuhan E
(50 – 60 %)
Gula: 5 %
2. LEMAK : ¼ dari kebuthan E
(10 -25 %)
3. PROTEIN :
PENGELOMPOKAN PANGAN BERDASARKAN KADAR AIR
1. KADAR AIR TINGGI : > 50%
MISALNYA: PANGAN SEGAR
2. KADAR AIR SEDANG: 15-50%
MISALNYA: DODOL
3. KADAR AIR RENDAH: < 15%
MISALNYA: PANGAN KERING
PENGELOMPOKAN PANGAN BERDASARKAN KERUSAKAN
1. SANGAT MUDAH RUSAK (THE MOST PERISHABLE FOOD) CONTOH: SUSU DAN PANGAN DENGAN KADAR AIR TINGGI2. MUDAH RUSAK3. TIDAK MUDAH RUSAK CONTOH: PANGAN KADAR AIR RENDAH
PENGELOMPOKAN PANGAN BERDASARKAN pH
1. PANGAN ALKALIS: pH >7 contoh: telur tua, soda, crakers2. PANGAN ASAM RENDAH: pH 5.3 - <7 contoh: daging, ikan unggas, jagung3. PANGAN BERASAM SEDANG: pH 4.5-5.3 contoh: asparagus, bit, labu, bayam4. PANGAN ASAM: pH 3.7-4.5 contoh: tomat, nenas5. PANGAN BERASAM TINGGI: Ph < 3.7 Contoh: strawberry, acar, arbei, suerkraut
PENGELOMPOKAN PANGAN BERDASARKAN DKBM
1. SEREALIA, UMBI DAN HASIL OLAHNYA
2. KACANG-KACANGAN, BIJI-BIJIAN DAN HASIL OLAHNYA
3. DAGING DAN HASIL OLAHNYA4. TELUR5. IKAN, KERANG, UDANG DAN
HASIL OLAHNYA6. SAYURAN
PENGELOMPOKAN PANGAN BERDASARKAN DKBM
7. BUAH-BUAHAN
8. SUSU DAN HASIL OLAHNYA
9. LEMAK DAN MINYAK
10. SERBA SERBI
PENGELOMPOKAN PANGAN BERDASARKAN NEGARA LAIN
1. CEREAL AND PRODUCTS2. STARCHY ROOTS & TUBER AND
PRODUCT3. NUTS, DRIED BEANS AND SEEDS
AND PRODUCTS4. VEGETABLES AND PRODUCTS5. FRUITS AND PRODUCTS6. MEAT AND OTHER ANIMAL
PRODUCTS7. FINFISH, SHELLFISH AND OTHER
AQUATIC ANIMAL AND PRODUCT
PENGELOMPOKAN PANGAN BERDASARKAN NEGARA LAIN
8. EEGS AND PRODUCTS9. MILK AND PRODUCTS10. FATS AND OILS11. SUGAR, SYRUP AND
CONFECTIONERY12. SPICES AND CONDIMENTS13. ALCOHOLIC BEVERAGES14. NON-ALCOHOLIC BEVERAGES15. COBINATION/MIXED DISHES16. BABY FOOD (COMMERCIAL)17. MISCELLANEOUS