UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR

Tecnología de Alimentos: Frutas y Hortalizas

Zapallo en Almíbar

Ing. Magna Gutiérrez

Mellody Amaya Tercero Alimentos “A”

Frutas en Almíbar:

La forma más sencilla para conservar frutas es en almíbar. El almíbar es un jarabe que se hace con el agua en que se sancocha la fruta, al cual se le agrega panela (opcional). Casi toda clase de frutas sirve para conservar en almíbar, por ejemplo; piña, papaya, mango, tomate de árbol, durazno (albaricoque), fresa (frutilla), mora, pera, manzana, breva, combinación de los anteriores, etc. Hay diferentes formas de presentar las frutas en almíbar. Algunas frutas se prestan para dejar enteras, como por ejemplo la fresa (frutilla), el tomate de árbol y el durazno. Otras se cortan en tiras o casquitos (mango, papayuela) o en cuartos quitándoles la semilla (pera y manzana). En el caso de la piña, se puede cortar en tajadas y se les quitan los ojos y el corazón. El frasco es como una vitrina en donde se exhibe la fruta. Por eso hay que escoger bien la fruta, de firme consistencia y sin daños.

Producto: Zapallo en Almíbar

Ingredientes:

Zapallo, 1 k. Existen muchas variedades de zapallo, para prepararlo en almíbar se utiliza el común, el que tiene fruto muy grande y que es verde grisáceo por fuera y de pulpa color naranja intenso.

Azúcar, un kilo.

Cal viva, 1 taza. Se consigue en ferreterías o casas donde vendan artículos para la construcción. Hay que manipularla con mucho cuidado porque es cáustica y al mezclarse con el agua alcanza una temperatura de 90 grados. Utilizar guantes de goma y lentes para proteger los ojos.

Preparación:

- Pelar el zapallo y cortarlo en cubos de unos 4 cm de lado.

- Mezclar la cal viva con 4 litros de agua, revolver con cuchara de madera, sin tocar la preparación.

- Colocar el zapallo en un recipiente profundo y cubrirlo con la mezcla de agua y cal.

- Dejar el zapallo en remojo toda la noche.

- Retirar y limpiar con abundante agua fría.

- Hervir el zapallo durante 10 minutos.

- Preparar un almíbar con el kilo de azúcar y un litro de agua.

- Incorporar el zapallo al almíbar y cocinar hasta que quede tierno.

Conservar el zapallo cubierto con el almíbar en frascos esterilizados.