EL ALMBAR

COMO

CONSERVANTE

NATURAL INTEGRANTES:

Miluska

Joaqun Amn

Tim Coello

Karina Aliaga

Al dejar al aire libre los alimentos en

general, observamos que estos

sufren el ataque de un sinfn de

bacterias y hongos, que aceleran su

proceso de descomposicin, un

ejemplo de ello es el penicillium.

Se puede retardar el proceso de

descomposicin de frutas?

En caso si se pudiera, Podemos

realizarla a base de procedimientos

caseros?

ALMIBAR: Se llama almbar a una

solucin sobresaturada de azcar disuelta

en agua y cocida hasta llegar a tener

consistencia de jarabe.

CAUSAS DE LA DESCOMPOSICION DE

FRUTAS:

Los principales causantes de la

descomposicin de alimentos por

fenmenos vitales son los

microorganismos, estos se desarrollan

mayoritariamente en ambientes hmedos.

Tambin se la descomposicin de

alimentos se da por microorganismos

aerobios como los hongos.

Entonces al preguntarnos en qu manera actan

los descomponedores?, nosotros planteamos la

forma de contrarrestarlos y pensamos:

El almbar nos ayudar a reducir los microorganismos descomponedores y as retardar el proceso de

descomposicin de frutas

Esperando que los resultados de la experimentacin

de dicha hiptesis sean satisfactorios.

DURAZNOS SIN

CSCARA EN

ALMIBAR

DURAZNOS

CON CSCARA

EN ALMIBAR

CONTROL

TIEMPO: 41 das

41 das

41 das

TEMPERATURA

EN ESTUFA:

350C 350C --------

TEMPERATURA

DE EXPOSICION:

27C 27C 27C

CANTIDAD: 20 duraznos 20 duraznos 20 duraznos

CONCENTRACIN DEL

ALMIBAR:

900g de azcar blanca

por litro

900g de azcar blanca por

litro

--------

RESULTADOS: Se conserva, aumenta

la concentracin de

azcar en el durazno

Se conserva, la

concentracin de azcar en

el durazno es mayor a la

de los duraznos sin cscara

ya que el azcar ingresa

de forma ms directa

Se empez a

descomponer al 5to

da.

(15-05-12)

Fecha de inicio del experimento: 10-05-12 a las 6:30 pm

Cuando la el durazno esta expuesto al

almbar, se da osmosis por el cual se realiza

un intercambio de azcar y agua en el

interior de este.

La reduccin de agua en los tejidos de las

frutas impide el crecimiento de

microorganismos, lo cual favorece la

conservacin.

Sin embargo, para que se de la

concentracin de la fruta se requiere que la

concentracin de azcar se eleve por lo

menos a un 70%.

La conservacin de frutas requiere que estas

estn sanas, ya que si hay alguna que est

empezando a malograrse, entonces puede

empezar a malograr a las dems frutas.

El nivel de agua en las frutas permite el desarrollo de mohos, debido a un principio denominado actividad de agua, que es la disponibilidad de agua libre para reaccionar y permitir el desarrollo de microorganismos. Por ello controlamos la presencia de esta y suponemos de esa manera su conservacin

durante el proceso de hervir la fruta con el azcar, la sacarosa-que es el azcar agregado- se desdobla en parte en sus componentes, fructosa y glucosa, lo que permite dos importantes efectos en el producto, mayor solubilidad que evita la cristalizacin y, por otra parte, un mayor dulzor. Este proceso se denomina inversin de la sacarosa.

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO. Almbar, mermelada, jalea, ate, pulpa de fruta.

1992 HERRERO, Alfonso. Conservacin de frutos manual tcnico. Ciudad: Madrid.

1998 PALTRINIERI, Gaetano. Manual tcnico sobre procesamiento de frutas y hortalizas mediante mtodos artesanales. Ciudad: Santiago.

2006 INGA SILVA, Anglica Chacn. Manual de Procesamiento de Frutas Tropicales a Escala Artesanal, en El Salvador. De: Santa Tecla, La libertad, El Salvador. http://books.google.com.pe/books?id=M7zwGjjQBAYC&dq=conservacion+frutas&hl=es&source=gbs_navlinks_s