informe VITAMINAS

7/24/2019 informe VITAMINAS

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Reacciones Cualitativas sobre las Vitaminas

I. INTRODUCCION

Las Vitaminas son esenciales en el metabolismo y necesarias para elcrecimiento y para el buen funcionamiento del cuerpo. Solo la Vitamina D esproducida por el organismo, el resto se obtiene a travs de los alimentos.

El trmino Vitamina se le debe al Bioqumico polaco asimir !un" quien loplante# en $%$&. onsideraba que eran necesarias para la vida 'vita( y laterminaci#n )mina es porque crea que todas estas sustancias posean lafunci#n )mina.

*odas las vitaminas tienen funciones muy especficas sobre el organismo ydeben estar contenidas en la alimentaci#n diaria para evitar deficiencias. +oay alimento m-gico que contenga todas las vitaminas, solo la combinaci#nadecuada de los grupos de alimentos acen cubrir los requerimientos de todoslos nutrimentos esenciales para la vida.

*ener una buena alimentaci#n es indispensable para el desarrollo de todasnuestras abilidades fsicas y mentales adem-s la deficiencia de vitaminaspuede llevarnos a contraer enfermedades graves que podramos corregir conuna alimentaci#n balanceada. La carencia de vitaminas se denomina/ipovitaminosis y el e0ceso de alguna de ellas puede producir/ipervitaminosis.

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II. PARTE TERICA

Las vitaminas

Las vitaminas son sustancias org-nicas, de naturale1a y composici#n variada.

2mprescindibles en los procesos metab#licos que tienen lugar en la nutrici#n de los

seres vivos. +o aportan energa, ya que no se utili1an como combustible, pero sinellas el organismo no es capa1 de aprovecar los elementos constructivos y

energticos suministrados por la alimentaci#n.

+ormalmente se utili1an en el interior de las clulas como antecesoras de las

coen1imas, a partir de las cuales se elaboran los miles de en1imas que regulan las

reacciones qumicas de las que viven las clulas. Su efecto consiste en ayudar a

convertir los alimentos en energa. La ingesti#n de cantidades e0tras de vitaminas

no eleva la capacidad fsica, salvo en el caso de e0istir un dficit vitamnico 'debido,

por e3emplo, a un rgimen de comidas desequilibrado y a la fatiga(. Entonces se

puede me3orar dica capacidad ingiriendo cantidades e0tras de vitaminas. Las

necesidades vitamnicas varan seg4n las especies, con la edad y con la actividad.

Las vitaminas deben ser aportadas a travs de la alimentaci#n, puesto que el

cuerpo umano no puede sinteti1arlas. 5na e0cepci#n es la vitamina D, que se

puede formar en la piel con la e0posici#n al sol, y las vitaminas 6, B$, B$& y -cido

f#lico, que se forman en peque7as cantidades en la flora intestinal.

lasificaci#n de las vitaminas y sus funciones

Dentro de las vitaminas liposolubles, tenemos la vitamina ), que es importante para

la visi#n, especialmente para la visi#n nocturna. Esto es porque la vitamina )

mantiene la integridad de las membranas mucosas de los o3os, la piel, las vas

respiratorias y el tracto intestinal. La falta de vitamina ) resulta en el endurecimiento

de los revestimientos, por e3emplo, la incapacidad del o3o para a3ustarse a los

cambios de lu1. Vitamina ) act4a como un catali1ador en la liberaci#n de en1imas

que act4an sobre la formaci#n #sea. 8or lo tanto, es importante para el ueso y el

crecimiento esqueltico. *ambin es necesario para el establecimiento de las

clulas de los sistemas nerviosos y reproductivos.

La vitamina D promueve el desarrollo #seo y dental, ya que facilita la absorci#n

de calcioyfosforoSus principales fuentes corresponden a pescados como salm#n,

at4n, bacalao, la yema de uevo, alimentos fortificados como la arina de trigo,

suplementados y el contacto directo con el sol. La deficiencia se caracteri1a por

raquitismo, caracteri1ada por la debilidad en los uesos debido a la mala absorci#n

de calcio.La vitamina E o tocoferol es importante para la respiraci#n celular y la prevenci#n de

la em#lisis 'anemia( de las clulas ro3as de la sangre. )ntio0idante lipoflico, se

destaca su funci#n contra arteriosclerosis, riesgo de enfermedad cardiovascular y

c-ncer. Este antio0idante ayuda a neutrali1ar da7o potencial de los radicales libres,

es importante para conservar la estructura celular y el mantenimiento de la piel,

nervios, m4sculos, clulas sanguneas. La vitamina E incrementa la actividad de la

vitamina ), y es almacenada durante periodos m-s cortos de tiempo con respecto a

http://elementos.org.es/calciohttp://elementos.org.es/f%C3%B3sforohttp://elementos.org.es/f%C3%B3sforohttp://sintomas.com.es/anemiahttp://elementos.org.es/f%C3%B3sforohttp://sintomas.com.es/anemiahttp://elementos.org.es/calcio


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otras vitaminas liposolubles. La vitamina y el selenio contribuyen a la absorci#n de

vitamina E. El e0ceso de ingesti#n de ierro, cobre, magnesio y grasas trans iniben

la absorci#n de vitamina E Las principales fuentes de vitamina E corresponden

asemillas de girasol '9: mg;$


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Las vitaminas solubles en agua se deben consumir diariamente, ya que no se

almacenan y se e0cretan en la orina. Las vitaminas idrosolublesson inestables

debido a que se disuelven f-cilmente cuando se cocinan los alimentos. Debido a

esta naturale1a inestable de las vitaminas, el uso de vitaminas sintticas a veces se

recomienda para asegurar una ingesta adecuada de las vitaminas idrosolubles.

Las deficiencias vitamnicas normalmente surgen en las vitaminas solubles en agua.En las vitaminas idrosolubles podemos incluir a las vitaminas o -cido asc#rbico y

el comple3o B que incluyen tiamina, riboflavina, niacina, pirido0ina, cobalamina,

-cido pantotnico y f#lico, y biotina.

lasificaci#n de las vitaminas liposolubles

Las vitaminas solubles en grasa o vitaminas ), D, E y 6 son solubles en un medio

graso. Las vitaminas liposolubles pueden ser almacenadas en el cuerpo. 8or lo

tanto, no ay necesidad de un consumo diario a diferencia de las materias solubles

en agua que no se almacenan. Las vitaminas liposolubles no se disuelven

f-cilmente cuando se cocinan los alimentos, por lo tanto, son estables.

http://vitaminas.org.es/vitaminas-hidrosolubleshttp://vitaminas.org.es/vitaminas-hidrosolubles


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III. DETALLES EXPERIMENTALES

Reactivos:

cloroformo

-cido sulf4rico

-cido sulfanilico

nitrito de sodio

carbonato de sodio

-cido ntrico

dietil ditiocarbamato de

sodio

soluci#n alco#lica

&


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Procedimieto:

Test so!re retiol

En un tubo de ensayo tomar & gotas de aceite de pescado, gotas decloroformo y $ o & gotas de -cido sulf4rico concentrado.

Determiaci" de calci#erol $vitamia D%

En un tubo de ensayo seco colocar $< gotas del reactivo anilinico y agregar gotas de aceite de pescado .E l contenido del tubo, con constante agitaci#n,calentarlo cuidadosamente asta ebullici#n por segundos .E n presencia devitamina D, la emulsi#n amarilla pasa a un color pardo ro3i1o o ro3o.

>eacci#n cualitativa sobre el tocoferol 'vitamina E(

Luego de

adicionar cido sul!rico

a la soluci"n de retinol# se

observa la ormaci"n en la

soluci"n $untos $ardos ro%i&os'

(e observa un cambio de color )

una ligera turbide&


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En un tubo de ensayo seco colocar gotas de soluci#n alco#lica de tocoferol yluego agregar $< gotas de -cido ntrico concentrado .)gitar bien y observar eldesarrollo de la coloraci#n.

*n este caso el color cambio a un

marr"n claro


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Reacci" c&alitativa so!re a#to'&ioa $vitamia (%

En un tubo de ensayo colocar = gotas de soluci#n alco#lica de vitamina 6 ,agregan ? gotas de soluci#n de dietilditiocarbamato de sodio y =gotas desoluci#n de idr#0ido de sodio .)gitar la me1cla y observar el desarrollo de lacoloraci#n.

Reacci" c&alitativa so!re la r&tia $vitamia P%

En la balan1a analtica se pesan $


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I). DISCUSION DE RESULTADOS

Pr&e!a Material )itamia Reacci" Color * )ceite de

pescado

) *est sobre

ritinol

8ardo

+ )ceite depescado

D Determinaci#n

del calciferol

)marillo oscuro

, almendra E ualitativa deltocoferol

arron claro

- pl-tano 6 ualitativa denaftoquinona

)marillo oscuro

* 8 ualitativa derutina

ro3o

/ coliflor 8ara lavitamina

a1ul

En la reacci#n cuallitativa sobre la vitamina 8, al darse la reacci#n con el

cloruro ferrico se da el comple3o de ierro 222, la soluci#n se vuelve ro3i1a

Sobre la reacci#n sobre la vitamina , se dan reacciones de #0ido

reducci#n, el que se usa en esta el a1ul de metileno, a temperatura de 9:@=


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). CONCLUSIONES

*enemos que en la reacci#n cualitativa sobre vitaminas, se dan reacciones

de desidrataci#n, formaci#n de comple3os, o0ido@ reducci#n.

El retinol por desidrataci#n, perdiendo sus radicales alco#licos,

desprende agua, por ello tenemos productos coloreados

El comple3o ierro 222 que se forma en la reacci#n con la vitamina 8, es un

comple3o estable.

El cambio de coloraci#n, que se da en la reacci#n de la vitamina 8, tiene

que ver que el metileno se reduce a temperaturas de 9:@=


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)I. 0I0LIO1RA2IA

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