INTOXICACIN POR HONGOS O SETAS

INTOXICACIN POR SETAS

INTRODUCCIN Podemos intoxicarnos por la ingesta de productos contaminados que contienen las toxinas necesarias para causarnos dao.Los hongos producen sus mismas toxinas o estas toxinas pueden ser producto de una contaminacin ambiental que pueden causar desde molestias gastrointestinales hasta la muerte.

REFERENCIA HISTRICALos hongos ya eran conocidos.Se les atribuyen poderes mgicos o religiosos.Fabulan leyendas y consejos para su consumo.Se dan micetismos.Considerada como la carne de los dioses.

Los hongos comestibles pueden ocasionar envenenamientos al descomponerse.

Intoxicaciones con hongos son ms frecuentes en Europa y otras regiones, pues su explotacin industrial est muy desarrollada.

REGLAS FALSAS

Se piensa que la toxicidad se elimina con procedimientos culinarios:

Coccin prolongada en agua con sal, vinagre,etc.

Al cocer las setas con una moneda, ste cambia de color negro = venenosas.Todas las setas que crecen en un mismo lugar tienen las mismas cualidades.

Son comestibles las setas que estn mordidas por caracoles, babosas y otros animales.

PARTES DE LA SETASombrerilloFORMACOLORCUTCULACARNEHimenio LAMINILLAS PieVolva

TIPOS DE INTOXICACIN

Ingestin setas con toxinasIngestin setas provocan intoleranciaSntomas vegetativos generan respuestaGrandes cantidades difciles de digerirReacciones InmunolgicasIntoxicacin por metales

CLASIFICACIN DE LAS INTOXICACIONES POR SETASSINDROMES DE CORTO PERODO DE INCUBACINAquellos cuyos sntomas se manifiestan antes de seis horas.

Provocan las intoxicaciones ms frecuentes y las menos graves.

TRASTORNOS GASTROINTESTINALESProvocado por diversas especies fngicas de diversos gneros.Se puede manifestar por:Sndrome gastrointestinal intenso: Perodo de incubacin corto. Provoca descomposicin de estmago, nuseas, vmitos y dolor abdominal. Presenta deshidratacin, hemoconcentracin, hipocloremia, hiponatremia, hipopotasemia y acidosis metablica.2. Sndrome gastrointestinal menos intenso: El perodo de incubacin es de dos a seis horas. No produce trastornos graves salvo a personas dbiles o a nios. Los txicos que producen este cuadro resinoidiano se destruyen por ebullicin.

En general dentro del sndrome gastrointestinal se incluyen procesos digestivos de gran importancia, desde simples diarreas a gastroenteritis serias como las producidas por Entoloma Lividum.Las toxinas son muy variadas y en algunos casos se desconocen.

Los sntomas varan en gravedad y persistencia en funcin a la especia causante, sensibilidad individual, cantidad de setas ingeridas, etc.ENTOLOMA LIVIDUM

Sombrero =14cmCnico Aplanado Tono blanquecino con reflejos rosadosamarillentosCarne blanca Sabor dulzaino primavera y otoo OMPHALOTUS OLEARIUS

Sombrero: embudado en la madurez.Color: luminoso de llama, amarillo anaranjado.Pie: cilndricoCarne: amarilla, olor rancio.Aparece en otoo.Crece sobre tronco de olivo, encina, molojo, reollo y roble.Seta venenosa: trastornos digestivos, vmitos, naseas y diarreas.TRASTORNOS NERVIOSOSSintomatologa variableProduce trastornos gastrointestinalesProvocado por ingestin de Amanita pantherina y Amanita muscaria.Se consumen voluntariamente para buscar efectos alucingenos.En altas dosis provocan convulsiones, estados de coma y la muerte.SNDROME ALUCINGENOPor consumir hongos del gnero Psilocybe, Pancolus, Stropharia, Conocybe. Copelandia, Pluteus, etc.De igual forma se consume voluntariamente.Cultivados en Amrica Central en ceremonias religiosasEn la actualidad se cultivan en casa por propios consumidores.PSILOCYBE CUBENSIS

SNDROME SUDORIANO O MUSCARIANOHongos peligrosos.Provocado por Amanita muscaria, A. pantherina y algunos Inocybe y Clitocybe.Ocasiona accidentes graves.Toxina = MuscarinaSus sntomas aparecen rpidoProduce aumento de secreciones: sudoracin abundante, lagrimeo, salivacin, goteo nasal.Provoca deshidratacin, dolores de cabeza, temblores, calambres y malestar general.Principalmente se encuentran en las setas del gnero Clitocybe e Inocybe.

AMANITA MUSCARIA

Sombrero Plano, convexoSemigloboso Lminas blancas Rojo escarlata con escamas blancasCosmopolita, venenosa y no mortalCarne blancaOtoo y puede crecer en primaveraSINDROME HEMOLTICOProvocado por la Ingestin en crudo de algunas setas comestibles como: Amanita rubescens, Morchela esculenta o Macrolepiota pocer.Cocinadas no representan ningn riesgo.Provoca destruccin de glbulos rojos, con orina oscura y dolor lumbar.

Morchela Esculenta

Seta comestible.Origen chilenoForma de colmena5 -14 cm de altura 3-8 cm de anchoParte interna: frgil , elstica y blancuzcaOlor y sabor agradableSNDROME COPRNICO O INTERACCIN CON EL ALCOHOLTrastornos producidos por ingestin conjunta de Coprinus atramentarius y bebidas alcohlicas.Toxina = CoprinaLos sntomas comienzan despes de 30 minutos de la comida y duran 1 2 horas.Transtornos cardiovasculares: enrojecimiento de la cara y otras zonas, palpitaciones, pulso rpido, dolor de cabeza, sofocos, angustia respiratoria.COPRINUS ATRAMENTARIUS

29INTOXICACIONES DE LARGA INCUBACIN Son aquellas en las que transcurren ms de seis horas desde que se comieron las setas hasta que aparecen los primeros sntomas.

Son las ms peligrosas.

INTOXICACIN FALOIDIANA

Especie ms famosa es Amanita phalloides.Intoxicacin ms grave.Especies: Amanita phallides, Amanita verna, Amanita virosa, Lepiota herveola, Galerina marginata.Ricas en potentes txicas, resisten la coccin y la dosis mortal es de pocos miligramos.Sntomas de intoxicacin de Intoxicacin FaloidianaIncubacin largaTrastornos gastrointestinales fuertes y consecuente deshidratacinPerodo de tranquilidad aparenteLesiones en el hgadoInsuficiencia renal y fallo cardiaco.INTOXICACIN ORELNICA O NEFROTXICAEspecies txicas de Cortinarius, el ms famoso es Cortinarius orellanus. De difcil estudio, por ello es mejor rechazarlos.Toxinas = orellanina y cortinarinas.Actan en el rion Incubacin = 2 a 15 das Sntomas Intoxicacin NefrotxicaComienzan con sed, boca seca, vmitos, diarrea, estreimiento.Dolore de vientre, cabeza y articulaciones.Esccalofros, sudores, calambres y cansancio.Se produce insuficiencia renal.Trastornos en el hgado e incluso en el sistema nervioso.INTOXICACIN GIROMITRNICAProvocada por GYromitra esculenta y otras gyromitras. Pueden causar la muerte cuando se comen frescas o poco cocidas o cocidas sin tirar el agua de coccin.Toxinas = GiromitrinasDosis acumulativasProduce hemlosisTRASTORNOS CAUSADOS SETAS COMESTIBLES Organismo del consumidor

Manipulacin Inadecuada

Propias setas: pasadas, fermentadas

Contaminantes

INTOXICACIONES MS COMUNES CON SETAS COMESTIBLESALERGIASPor sensibilidad particular del consumidor, no tolerada por todos.Personas sanas alrgicas: estructura de las setas.Personas = No poseen enzimas digestivas que descomponen compuestos de las paredes celulares Alimentos dficiles de digerir.Cantidad excesiva = digestin difcil.

Lepista Nuda

Armillaria Mellea

MANIPULACIN Conservadas en malas condicines:En bolsas de plsticoExcesivas temperaturasGolpeadasCon parsitos

Dan lugar a enfermedades, sndromes y trastornos.El ms importante: Trastornos Gastrointestinales.

Para evitarse:

Fijarse en el Estado de setasOlor FermentacinTiempo de Vida, etc.

PLAGUICIDAS Numerosos Plaguicidas en hongos cercanos a zonas tratadas con estos productos.

El mercurio es el metal pesado que absorben los hongos que crecen cerca de estos cultivos tratados.METALESEl micelio absorbe y acumula nutrientes del suelo y tambin de metales pesados.Mayor cantidad de metales pesados en especies saprfitas:

Agaricus BisporusAgaricus Campestris Clitocybe Nebularis

Carpforo > concentracin de estas sustancias.

ANTES DE CONSUMIR SETASSi la carne est descompuesta por la humedad se debe desechar.

No debe consumirse ms de 250 g de setas por persona a la semana.

Se deben introducir primero en agua hirviendo durante 5 minutos.

RECOMENDACIONES FINALESNo consumir setas que no se hayan identificado.

Si no est seguro : ABSTNGASE

No debern conservar durante mucho tiempo en el frigorfico

Evitar el consumo de setas comestibles en estado crudo o poco cocinadas