KARYA ILMIAH LINGKUNGAN BISNIS

PELUANG BISNIS WARUNG MAKAN STEAK

DISUSUN OLEH :

GINA ANGGITA PUTERI KINASIH

10.11.3909

S1 TI 2E

STMIK AMIKOM Yogyakarta

T.A. 2010-2011

ABSTRAK

ABSTRAK

Karya ilmiah ini berjudul PELUANG BISNIS WARUNG MAKAN STEAK

yang bertujuan untuk memberikan gambaran usaha tentang pengelolaan bisnis warung

makan bermenu steak yang bisa dinikmati oleh seluruh kalangan.

Dengan modal sederhana, kita dapat menyajikan menu mewah yang dapat

menarik banyak konsumen dari berbagai kalangan, tidak hanya yang memiliki uang

banyak, konsumen yang memiliki uang berkecukupan juga dapat menikmatinya,

sehingga bisnis ini bisa mendapatkan profit yang besar.

Untuk mendapatkan profit yang besar, sebelumnya kita harus memahami dahulu

tentang bisnis warung makan steak ini, mulai dari modal yang dibutuhkan, alat dan bahan

untuk membuat steak, cara memasak dan cara penyajian steak, serta gambaran usahanya,

seperti tempat menjalankan usaha, perlengkapan usaha dan karyawan,bentuk promosi,

dan penetapan harga yang terjangkau oleh konsumen.

ISI

A. Pengenalan Produk

Steak yang dijual di pasaran umumnya berbahan dasar daging. Sebenarnya, ada

juga yang berbahan dasar ayam atau ikan. Khusus yang berbahan dasar ikan biasanya

harganya lebih mahal, misalnya ikan salmon yang berkualitas prima.

Jenis daging yang biasa digunakan untuk steak adalah daging sapi yang berasal

dari sapi perah atau sapi potong. Dibandingkan dengan daging sapi pekerja, daging yang

berasal dari kedua jenis sapi ini memiliki tekstur yang lebih lembut sehingga steak yang

dihasilkan lebih empuk.

B. Bahan dan Cara Membuat

Daging yang biasa digunakan untuk membuat steak adalah daging sapi. Beberapa

jenis daging sapi yang digunakan untuk steak adalah sebagai berikut:

Sirloin merupakan daging yang berasal dari bagian belakang sapi. Sirloin memiliki

tekstur yang agak keras dibandingkan dengan daging yang ada di bagian lainnya.

Harganya lebih murah dibandingkan dengan bagian daging sapi yang lain.

Tenderloin adalah daging sirloin yang berasal dari bagian lain yang letaknya di depan

sirloin dan di belakang tulang rusuk. Daging tenderloin merupakan bagian daging sapi

yang paling lembut. Dalam pembuatan steak, tenderloin dipotong secara diagonal.

Toploin atau striploin adalah daging sapi yang membungkus bagian tenderloin. Tingkat

kekerasannya antara sirloin dan tenderloin.

T-bone. Sesuai namanya, bagian ini memiliki tulang berbentuk T di kedua sisinya. Pada

T-bone ini daging tenderloin terdapat di bagian daging yang lebih sedikit dan striploin

terdapat di bagian daging yang lebih banyak.

Porterhouse sama dengan T-bone, tetapi porterhouse memiliki daging tenderloin lebih

banyak daripada daging striploin.

Rib berasal dari daging di sekitar tulang rusuk. Rib eye steak adalah rib yang tidak

disajikan bersama tulang rusuk.

C. Beberapa Cara Memasak Daging Steak

Steak biasanya dimasak dengan cara dipanggang. Tingkat kematangannya tergantung

dari selera konsumen. Berikut beberapa cara membuat steak.

1. Welldone, pemasakan daging steak hingga matang dengan temperatur daging

ketika selesai dimasak sekitar 80 C. Dagingnya mengalami banyak penguapan.

2. Medium, temperatur akhir ketika selesai dimasak sekitar 70 C. Bagian tengah

daging masih berwarna merah dan bagian sampingnya berwarna merah muda.

3. Rare, sebagian besar daging masih berwarna merah dengan temperatur ketika

selesai dimasak sekitar 60 C.

D. Cara Penyajian

Steak dapat langsung disajikan setelah selesai dimasak dan lebih enak disajikan dalam

keadaan hangat. Penyajian steak biasanya dilengkapi dengan siraman saus yang bisa

diracik sendiri atau membeli jadi. Selain itu, dilengkapi dengan sayuran seperti kentang,

wortel, jagung, dan buncis yang telah direbus.

E. Gambaran Usaha

1. Produk

Saat ini steak tidak hanya bisa dinikmati di hotel atau restoran. Sekarang, kita dapat

mendirikan warung makan steak dengan harga yang terjangkau semua kalangan. Dengan

harga belasan ribu rupiah kita sudah bisa menyajikan steak yang enak.

Bahan baku steak (daging sapi) sebaiknya dibeli dari supplier yang jelas dan memiliki

sertifikat halal karena bahan baku daging sapi rentan dengan isu sapi gila, daging babi,

atau virus anthrax. Ketika membeli daging sapi untuk steak harus memperhatikan kualitas

daging yang dapat dilihat dari tingkat keempukan serta warna serat daging.

Ciri daging sapi yang bagus adalah berwarna merah segar (ketika masih mentah) dan

seratnya pecah atau mudah dipisahkan (ketika sudah matang). Daging berkualitas jelek

akan alot ketika sudah matang. Setelah mendapat pasokan daging dari supplier sebaiknya

kita mencoba mengolahnya menjadi steak terlebih dahulu dan mencicipinya sendiri.

Apabila daging terasa alot dan hasilnya tidak seperti yang kita harapkan sebaiknya daging

tersebut dikembalikan kepada supplier.

2. Tempat Usaha

Lokasi untuk menjalankan usaha ini sebaiknya berada di pinggir jalan raya utama yang

ramai. Lokasi yang di pilih juga harus memiliki tempat parkir yang luas sehingga bisa

memuat banyak kendaraan. Dekorasi tempat tidak perlu mewah, yang penting tempatnya

bersih dan nyaman sehingga pembeli betah berada di dalamnya.

3. Perlengkapan Usaha dan Karyawan

Perlengkapan yang dibutuhkan adalah pemanggang daging, freezer (kulkas), peralatan

makan (piring, garpu, dan pisau), meja, dan kursi. Selain itu, dibutuhkan beberapa alat

lain, seperti tempat saus, tempat tisu, dan alat lainnya.

Karyawan yang dibutuhkan 2-3 orang. Karyawan yang dipilih harus memiliki keahlian

memanggang daging yang benar. Selain itu, memiliki pengetahuan tentang ciri daging

yang sudah matang dan pandai mencampur saus secara tepat. Gaji karyawan biasanya Rp

700.000 per orang.

4. Promosi

Bentuk promosi yang umum dilakukan adalah membuat spanduk atau menyebarkan

brosur. Spanduk biasanya berisi identitas usaha yang ditulis dengan huruf berukuran

besar sehingga bisa terlihat dari jarak jauh. Brosur biasanya dicetak dengan ukuran

setengah folio. Isinya memuat identitas usaha dan menu yang ditawarkan (lengkap

dengan daftar harga).

Selain itu, promosi bisa dilakukan dengan cara menerapkan layanan pesan antar

(delivery order). Dengan cara ini diharapkan konsumen yang memesan steak tidak

terbatas. Artinya, tidak hanya orang yang sedang di luar rumah yang bisa memesan steak.

Mereka yang malas ke luar rumah pun bisa menikmati steak dengan cara memesan lewat

telepon atau SMS. Pelayanan ini efektif untuk menambah pelanggan.

5. Penetapan Harga

Harga steak sangat bergantung pada jenis dan bagian daging yang dipesan. Harga steak

yang menggunakan daging tenderloin lebih mahal (Rp 24.000) dibandingkan dengan

harga steak dari bagian daging yang lain. Steak yang menggunakan daging sirloin dan

daging T-bone (Rp 18.000-22.000).

REFERENSI

sumber:

- Membidik Peluang Usaha, 20 Peluang Bisnis Makanan.doc

- http://id.shvoong.com/business-management/business-ideas-and-

opportunities/2102389-membidik-peluang-usaha-20-peluang/#ixzz1IBV3TtEw

- MENGANALISIS+PELUANG+USAHA.ppt

- Tips membuat judul dan abstrak dalam penyusunan skripsi.doc