Káposztás ételek

5/20/2018 Kposzts telek

1/91

A Drtpostagalamb recepttra 18. knyv

Klement Andrs: Kposzts telek

1

A Drtpostagalamb recepttra18. knyv

Kposzts telek

sszelltotta: Klement Andrs


2/91



2

Barcs, 2001. Janur 21.

TartalomjegyzkKk sznnel: Mikrohullm receptek

Kposzts levesek ............................................................................................................. 7

Bjts paradicsomleves ............................................................................................................. 7Csng gulysleves ................................................................................................................... 8

Diszntoros kposztaleves (Krptalja) ................................................................................... 8Kposztaleves ............................................................................................................................. 8Kposztaleves mdosan ........................................................................................................... 8Kposztaleves pirtott zsemlekockval .................................................................................... 9Kposztaleves savany kposztbl ....................................................................................... 9Kposzta, vagy korhely leves .................................................................................................. 10Kposzts krumplileves ............................................................................................................ 10Kolbszos kposztaleves.......................................................................................................... 10Kolozsvri gulys ....................................................................................................................... 11Korhelyleves 1. ........................................................................................................................... 11Korhelyleves 3. ........................................................................................................................... 12

Korhelyleves kolbsszal ............................................................................................................ 12Lucskos kposzta 1. .................................................................................................................. 13Lucskos kposzta 2. .................................................................................................................. 13Lucskos kposzta 3. .................................................................................................................. 13Mtrai kposzts malacgulys ............................................................................................... 14Mindentbeleves. ....................................................................................................................... 14Orjs kposzta ........................................................................................................................... 14Orosz csirkeleves ....................................................................................................................... 15Paradicsomos kposzta .......................................................................................................... 15Paraszt csorba ........................................................................................................................... 15Piemonti kposztaleves ........................................................................................................... 16Puchero (nemzeti eledel) (Argentna)................................................................................... 16Savany kposztaleves 1. ....................................................................................................... 16Savany kposztaleves 2. ....................................................................................................... 17Scs (orosz kposztaleves) ........................................................................................................ 17Scsi fehr kposztbl ............................................................................................................. 18Szkelykposzta ........................................................................................................................18Szoljanka .................................................................................................................................... 18Tlttt kposztaleves ................................................................................................................ 19


3/91



3

Urli savanykposzta-leves (scsi) ......................................................................................... 19Vegyes zldsges "szrazleves" (Ajaco criollo) (Kuba) ...................................................... 20

Kposzts egytltelek .................................................................................................. 20Babos kposzta ......................................................................................................................... 20

Burgonys kposztatekercs .................................................................................................... 20Csng gulys .......................................................................................................................... 21Gombs kposzta (eltel).................................................................................................... 21Hsos kposzta .......................................................................................................................... 22Kposzta fzelk ecettel savanytva..................................................................................... 22Kposzta hasval tltve .......................................................................................................... 23Kposztaleves ........................................................................................................................... 23Kposzts burgonya ................................................................................................................ 23Kposzts burgonyametlt ..................................................................................................... 24Kposzts egytl ....................................................................................................................... 24Kposzts galuska 1. ................................................................................................................ 24

Kposzts galuska 2. ................................................................................................................ 25Kposzts gombc .................................................................................................................. 25Kposzts kocka ....................................................................................................................... 25Kposzts kolbszos stangli ..................................................................................................... 26Kposzts rold ......................................................................................................................... 26Kposzts sonka ....................................................................................................................... 27Kposzts sonkakocka ............................................................................................................ 27Kposzts sonkatekercs ........................................................................................................... 28Kposzts sztrapacska ............................................................................................................. 28Kposzts tszta........................................................................................................................ 28Kposztval tlttt zsemle ....................................................................................................... 28

Kolbszos vrs kposzta ........................................................................................................ 29Mgnskposzta ...................................................................................................................... 29Mtrai kposzts malacgulys ............................................................................................... 29Paradicsomos kposzta 1. .......................................................................................................30Paradicsomos-kposzta 2. ...................................................................................................... 30Paradicsomos kposztafzelk.............................................................................................. 30Sajtos-kposzts palacsintatorta ............................................................................................ 31Savanykposzts metlt ....................................................................................................... 31Sonks kposztafzelk........................................................................................................... 31Slt tszta hssal s zldsggel (Kna) ................................................................................... 32Szabadkai kposzta. ................................................................................................................ 32Szabolcsi kposzts hurka ....................................................................................................... 32Szalonns-kposzts rakott burgonya ................................................................................... 33Szkelygulys ............................................................................................................................. 33Szkelygulys Bodnr mdra .................................................................................................. 34Szkelygulys Klemi mdra ..................................................................................................... 34Szkelykposzta, ahogy desanymtl tanultam ............................................................... 34Szkelykposzta ........................................................................................................................ 35Szkely papriks ........................................................................................................................ 35


4/91



4

Szjs szkelykposzta ............................................................................................................. 35Szoljanka * Szovjetuni ............................................................................................................. 36Toros kposzta 1. ....................................................................................................................... 36Toros kposzta 2. ....................................................................................................................... 36Tlttt gombs kposzta ......................................................................................................... 36

Tlttt zldkposzta erdlyi mdra ........................................................................................ 37Trs korhelyleves ..................................................................................................................... 38Vecssi tlttt hs ..................................................................................................................... 38

Kposzta hssal................................................................................................................ 39Kposzta baromfihssal ........................................................................................................... 39Boros kposztval tlttt liba .................................................................................................. 39Elzszi pulykapecsenye ............................................................................................................ 39Havasi tlttt csirke................................................................................................................... 40Kacsa kposztval ................................................................................................................... 40Kposztban slt csirkeszrny ................................................................................................. 40

Kposzts kacsa cserpednyben ....................................................................................... 41Kposzts kacsa ....................................................................................................................... 42Kposzts libacomb ................................................................................................................. 42Kposzts rakott tyk klnlegesen ....................................................................................... 43Libamellel tlttt kposzta ...................................................................................................... 43Pulykaszeletek savany kposztval ..................................................................................... 44Rakott kposzts kacsa ........................................................................................................... 44Szkely csirkegulys .................................................................................................................. 45Tlttt libamell ........................................................................................................................... 45Tyk torms kposztalben ..................................................................................................... 46Kposzta hallal .......................................................................................................................... 46

Csuka kposztsan .................................................................................................................. 46Heringes savany kposzta .................................................................................................... 46Heringsmauz .............................................................................................................................. 47Kposzts csuka ....................................................................................................................... 47Pontybaligny ........................................................................................................................... 47Savany kposztval tlttt halfil ........................................................................................ 48Szaggatott csuka savany kposztval ................................................................................ 48Kposzta fstlt hssal ............................................................................................................. 49Kposzts bab fstlt cslkkel .............................................................................................. 49Kposzta birka, serts s marhahssal .................................................................................. 49Brny kposztval .................................................................................................................. 49Elzszi hsos kposzta .............................................................................................................. 49Juhszprklt ............................................................................................................................. 50Kposzts borda szabolcsi mdra ......................................................................................... 50Kposzts cslkragu ............................................................................................................... 50Kposzts oldalas kelt gzgombccal................................................................................. 51Kposztval tlttt marhafelsl .............................................................................................. 51Smegi sonks kposzta .......................................................................................................... 52Szerb rostlyos ........................................................................................................................... 52


5/91



5

Mtrai kposzts malacgulys ............................................................................................... 52Szabadkai kposzta. ................................................................................................................ 53Szegedi prklt ......................................................................................................................... 53Szkelykposzta ........................................................................................................................53Szkely papriks ........................................................................................................................ 54

Kposzta vadhssal .................................................................................................................. 54Chartreuse fiatal fogolybl ..................................................................................................... 54Fcn cserptlban, kposztval ......................................................................................... 55Fcn kposztalevlen ........................................................................................................... 55Fcnos kposzta (Choucroute au Faisan) ......................................................................... 56Fcnslt.................................................................................................................................... 56Prolt fcn elzszi mdra ...................................................................................................... 56Slt fcn kposztval.............................................................................................................57

Rakott kposztk ............................................................................................................. 57

Bortott, vagy rakott kposzta ................................................................................................. 57Brassi rakott kposzta ............................................................................................................. 58Erdlyi rakott kposzta ............................................................................................................. 58Eredeti kolozsvri rakott kposzta .......................................................................................... 59Lecss rakott-kposzta ............................................................................................................ 59Nagyvradi rakott kposzta ................................................................................................... 60Rakott kposzta ........................................................................................................................ 60Rakott kposzta - mskpp .................................................................................................... 60Rakott kposzta Rzsika mdra ............................................................................................. 61Szabadkai kposzta ................................................................................................................. 61Szalonns rakott kposzta ....................................................................................................... 61

Toros rakott kposzta ............................................................................................................... 62

Tlttt kposztk .............................................................................................................. 62Alfldi tlttt kposzta 1. ......................................................................................................... 62Alfldi tlttt kposzta 2. ......................................................................................................... 63Alfldi tlttt kposzta 3. ......................................................................................................... 64Aradi diszntoros tlttt kposzta .......................................................................................... 64Bcskai tlttt kposzta (szrma) .......................................................................................... 65Bihari tlttt kposzta ............................................................................................................... 65Bjts tlttt kposzta .............................................................................................................. 66Debreceni tlttt kposzta ..................................................................................................... 66

Diszntoros tlttt kposzta .................................................................................................... 66Egyszer tlttt kposzta......................................................................................................... 67Eredeti erdlyi tlttt kposzta ............................................................................................... 67Erdlyi tlttt kposzta msknt ............................................................................................. 68Habart fokhagyms tlttt kposzta ..................................................................................... 68Kapros tlttt kposzta ............................................................................................................ 69Kposzta tltike puliszkval ..................................................................................................... 69Kolozsvri tlttt kposzta ....................................................................................................... 70


6/91



6

Szatmri tlttt kposzta ......................................................................................................... 71Tejflben slt tlttt kposzta 1. ............................................................................................. 71Tejflben slt tlttt kposzta 2. ............................................................................................. 71Tlttt kposzta ......................................................................................................................... 72Tlttt kposzta-tekercsek ....................................................................................................... 73

Tlttt kposzta egyszeren.................................................................................................... 73Tlttt kposzta (Etli lahana dolmasi) - Szria ........................................................................ 73Tlttt savany kposzta ......................................................................................................... 74

Egyb kposzts telek .................................................................................................. 74Kposzts has (borkorcsolya) ............................................................................................... 74Kposzts kenyr ...................................................................................................................... 74

Kposzts lngos, palacsinta, pizza ............................................................................. 75Lngos ........................................................................................................................................ 75Kposzts lngos ...................................................................................................................... 75

Kposzts lngos mskppen (12-14 db) ............................................................................. 75Kposzts tlttt lngos (10-12 db) ....................................................................................... 75Palacsinta .................................................................................................................................. 76Kposzts palacsinta 1. ........................................................................................................... 76Kposzts palacsinta 2. ........................................................................................................... 76Pizza ............................................................................................................................................ 76Kposzts-sonks pizza-tltelk .............................................................................................. 76Pogcsa ..................................................................................................................................... 77Kposzts pogcsa 1. .............................................................................................................. 77Kposzts-pogcsa 2. ............................................................................................................. 77Rtes ........................................................................................................................................... 77

Sonks-kposzts rtes ............................................................................................................ 77

Kposztasaltk, krtsek ............................................................................................. 78Alms kposztasalta 1. .......................................................................................................... 78Alms kposztasalta 2. .......................................................................................................... 78Alms prolt kposzta ............................................................................................................. 79Amerikai kposztasalta ......................................................................................................... 79Ananszos kposztasalta ...................................................................................................... 79Angol kposztasalta .............................................................................................................. 80Barnra prolt savany kposzta .......................................................................................... 80Bcsi burgonyasalta .............................................................................................................. 80

Birsalms-kposzts krumplisalta.......................................................................................... 80Bolgr kposztasalta ............................................................................................................. 81Erdlyi hordskposzta salta ................................................................................................ 81Farmersalta ............................................................................................................................. 81Friss kposztasalta .................................................................................................................. 81Gombs kposztasalta ......................................................................................................... 82Joghurtos kposztasalta ....................................................................................................... 82Jliusi csalamd ..................................................................................................................... 82


7/91



7

Kposztasalta almval (Irn)................................................................................................ 83Kposztasalta 1. ..................................................................................................................... 83Kposztasalta 2. ..................................................................................................................... 83Kposztasalta 3. ..................................................................................................................... 84Kposztasalta retekkel s olajbogyval (Tunzia) ............................................................ 84

Kposzts heringsalta ............................................................................................................ 84Kposzts sonkasalta............................................................................................................. 84Knai kposztasalta ................................................................................................................ 85Kocsissalta ............................................................................................................................... 85Klnleges kposztasalta ...................................................................................................... 85Majonzes kposztasalta ...................................................................................................... 86Narancsos kposztasalta ...................................................................................................... 86Nmet ananszos kposztasalta ......................................................................................... 86Prolt kposzta 1. ..................................................................................................................... 87Prolt vrs kposzta 1. ........................................................................................................... 87Prolt vrs kposzta 2. ...........................................................................................................87

Pezsgs kposzta...................................................................................................................... 87Piros salta ................................................................................................................................. 88Savanykposzta-salta ......................................................................................................... 88Srgarps kposztasalta .................................................................................................... 88Stben prolt kposzta......................................................................................................... 89Szalonns kposztasalta ....................................................................................................... 89Szern kposztasaltja .......................................................................................................... 89Szilvs kposztasalta .............................................................................................................. 90Tejfls kapros kposzta .......................................................................................................... 90Tli salta ................................................................................................................................... 90Uborks-rizses kposzta ............................................................................................................ 91

Kposzts levesek

Bjts paradicsomlevesHozzvalk: 1 kzepes fej vrshagyma, 1 evkanl vaj, 1 liter paradicsoml, 2babrlevl, s, rlt bors, cukorA bettnek: 1 tojs, liszt, sElkszts: Az aprra vgott hagymt a vajon megfuttatjuk. Kt deci vizet meg aparadicsomlevet rntjk. A babrlevelet beledobjuk, megszzuk, borsozzuk, s

egy kevske cukorral zestjk. A tojsbl csipetnyi sval, kevs vzzel s annyiliszttel amennyit felvesz, levestsztt gyrunk. Belisztezett deszkn vkonyrakinyjtjuk, s kis kockkra vgjuk. A forrsban lv paradicsomlevesbe fzzk.Bjtben nha paradicsoml helyett savany kposztalvel engedik fel, s gyfzik bele a viszonylag sok tsztt.


8/91



8

Csng gulyslevesElkszts: Kt evkanl olajon, fed alatt aranysznre pirtunk egy fejsszevagdalt vrshagymt, tstnk rajta 35 deka kockra vgottmarhapacsnit vagy lbszrat, meghintjk egy csapott evkanl piros paprikvals lentjk fl liter vzzel. Kt gerezd fokhagymval, egy kvskanl - lehetlegrlt - kmnnyel meg sval zestjk, s lefedve msfl rig fzzk. Ekkorhozzadunk negyed kil, levtl alaposan kinyomkodott savany kposzttmeg hrom deka rizst, s annyi vizet ntnk r, hogy bven ellepje. Addigfzzk, mg minden puha benne. Tejflzve adjuk asztalra.

Diszntoros kposztaleves (Krptalja)Hozzvalk: 60 dkg sertshs, 40 dkg savany kposzta, 5 dkg rizs, 1 evkanlzsr, 2 evkanl liszt, 1 kis fej vrshagyma, kshegynyi pirospaprika, 2 dl tejflElkszts: A hst kockkra vgjuk, s egy liter ss vzben feltesszk fni. Asavany kposztt vzzel jl kimossuk s annyi vzben, amennyi ellepi, szintn

megfzzk. Amikor a hs mr majdnem puha, beleszrjuk a megmosott rizst, saddig hagyjuk a tzn, ameddig megpuhul. Vgl a kposztt a hsos levesbentjk. A lisztbl a zsron rntst pirtunk, a felaprtott vrshagymt megfuttatjukrajta, s pirospaprikval megszrjuk. Egy kevs hideg vzzel felengedjk, majd atejflt is hozzadjuk. A levesbe ntjk s felforraljuk. - A kposztalevest ltalbandiszntorkor fzik, ezrt egyszerre, a receptben felsoroltaknl jval tbbhozzvalbl kszl. Ez a lers Tcsrl szrmazik, de msutt, pldulBeregrkoson gy ksztik, hogy a hst elszr egy kevs zsron fehredsig stik,csak aztn fzik meg. Rizs helyett burizst* szrnak bele, s a savany kposztalevvel savanytjk.

KposztalevesHozzvalk: Fl fej kposzta, s vagy leveskocka, kapor, bors, 5 dkg fstltszalonna, kis fej vrshagyma, 1 ek. liszt, kis olaj, zldpaprika, 1 paradicsomElkszts: A kposztt laskra vgjuk (a torzsjt nem hasznljuk fel), b vzbefeltesszk fni. Hozzadunk egy hsleveskockt, kaprot, borsot. Kzben a fstltszalonnt kockra vgjuk, megpirtjuk, hozzadjuk az aprra vgott hagymt,majd egy kis lisztet. (Ha nincs szalonna olajjal is j) Kevs paprikval sznezzk. Alevesbl, mert forr vzzel felengedjk, majd a levesbe ntjk. Addig fzzk, amga kposzta megpuhul. Ha kell sval, borssal zestjk, beletesszk a paprikt s aparadicsomot, tlen paradicsomprt. Egy-kt percig tovbb fzzk. zls szerint

ecettel savanythat.

Kposztaleves mdosanHozzvalk: 40 dkg sertscomb, 1 kzepes vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma,3 evkanl olaj, 1 evkanl pirospaprika, s, rlt bors, 40 dkg savanykposzta, 10 dkg sovny sonka, 1 pr virsli, 1 dl tejfl


9/91



9

Elkszts: A sertscombot egy centis kockkra vgjuk. A hagymt megtiszttjuk,flaprtjuk, s a zzott fokhagymval meg a hssal egytt az olajon kevergetvemegpirtjuk. Pirospaprikval megszrjuk, megszzuk, megborsozzuk, majd egykevs vizet ntnk al s lefdve, kis lngon kb. 30 percig proljuk. A savany

kposztt nhny vgssal sszedaraboljuk, hogy a szlak ne legyenek tlhosszak, s ha savanynak talljuk, kiss ki is mossuk. Utna a flpuha hshozkeverjk, b 1 liter vzzel flntjk. Nagy lngon felforraljuk, majd tovbbra islefdve kis lngon addig fzzk, amg a kposzta meg a hs is megpuhul. Asonkt vkony cskokra, a virslit karikkra vgjuk, s a levest ezekkel gazdagtvatovbbi 3-4 percig fzzk. Vgl a levbl egy keveset kimernk, a tejfllelsimra dolgozzuk, s visszantve ppen csak flforraljuk. Ez a fogs akkor j, hakiss savanyks z, s nem tl zsros.

Kposztaleves pirtott zsemlekockvalElksztsi id kb. 1,1/2 ra

Hozzvalk 10 szemlvre: 2 szl cserkszkolbsz, 20 dkg sonka-szalmi, 10 dkgfstlt szalonna, 1,5 kg savany kposzta 3 fej vrshagyma, 2 gerezdfokhagyma, 5 zsemle, 4 evkanl vaj vagy fzmargarin, 2 babrlevl s, rltbors, 1/2 teskanl szemes bors , 1 evkanl desnemes pirospaprika, 1teskanl rlt kmnyElkszts: A fstlt szalonnt kockra vgjuk, zsrjt fazkban kiolvasztjuk. Acserkszkolbszt felkarikzzuk, a felszeletelt sonka-szalmit cskokra metljk.Mindkettt a szalonnhoz adjuk, s nhny percig egytt pirtjuk. Aszalonnaprct, a slt kolbszt s a pirtott felvgottat szrkanllal kiszedjk, sflretesszk. A visszamaradt zsiradkon vegesre proljuk a megtiszttott, kockra

vgott vrshagymt s az sszezzott vagy prsen tnyomott fokhagymt.Meghintjk rlt kmnymaggal s pirospaprikval, majd hozzadjuk az zlsszerint kimosott savany kposztt. Felntjk 2 l vzzel, beledobjuk a babrlevelets a szemes borsot, majd fed alatt megfzzk.Kzben a zsemlket kockra vgjuk, s forr vajon vagy fzmargarinonaranybarnra stjk. A szalonnaprct, a kolbszt s a felvgottat visszatesszka levesbe s sszemelegtjk.Pirtott zsemlekockkkal meghintve tlaljuk.

Kposztaleves savany kposztblElkszts: A kposztt kb. hromszoros mennyisg vzben felrakod fni.

Beleraksz egy fej finomra vgott hagymt, egy darabka vkonyra karikzottkolbszt, ha van kb. flliternyi sonkalt. Puhra fzd, belekeversz fl liter sovnytejflt, ha felftt, egy hg pirospapriks rntssal kiss besrted. zls szerint szod.Ha csps paprikt raksz a rntsba, csak javt az zn, kellemesen csps lesz.mbr fzhetsz bele enyhn csps kolbszt is.


10/91



10

Kposzta, vagy korhely levesElkszts: Vegynk j savanytott hords kposztt, azaz inkbb kposzta levt,kevs vagdalt kposztval s fzznk bele disznhst, bordsrszt, frisset, vagyfstltet, szalonnt, s ha mindez puha, ksztsnk rntst hagyma s paprikval,ntsk fel a kposztalvel s hssal s hagyjuk mindezzel mg jl elfni. J tejfelttesznk bele kt-hrom kanllal, darabokra vgott megftt fstlt kolbszt, vagyvirslit s tlals eltt beletnk mg tojst, mindenszemlyre egy tojst szmtva.Egy-ktszer forrni hagyjuk a levessel, azutn betlaljuk.

Kposzts krumplilevesHozzvalk: 40 dkg burgonya, 25 dkg savany kposzta, 15 dkg puha, fstltkolbsz, 1 kis fej vrshagyma, 5 dkg fstlt szalonna, 1 csapott evkanlfinomliszt, 1 evkanl vegeta, zls szerint kevs kristlycukor, 1 mokkskanlcsombor (borsikaf), 1 mokkskanl trtt fekete bors, 2 dl tejfl, 1 teskanlpiros fszerpaprika, csipetnyi csppaprika (vagy paprikakrm, esetleg nhny

csps hegyespaprika-karika).Elkszts: A burgonyt meghmozom, s kis kockkra vgom. A savanykposztt is felaprtom. A megtiszttott vrshagymt finomra metlem, a fstltszalonnt felkockzom. A fstlt kolbszt megmosom, brt lehzom sfelkarikzom. A szalonnt kis lngra teszem, s zsrjt kiolvasztom, kzbenkevergetem, hogy egyenletesen "izzadjon". A prct szrkanllal kiszedem sflreteszem. A visszamaradt zsron zsemlesznre pirtom a lisztet, majd a tzrlflrehzom s belekeverem a pirospaprikt meg a hagymadarabkkat. Ezutnfelntm hrom deci hideg vzzel, s folytonos kevers kzben felforralom. Hamr sima a hagyms-papriks rnts, akkor hozzntk mg t deci vizet s

beleteszem a nyers burgonyakockkat. Beleszrom a vegett, a borsot, acsombort s a csps paprikt, majd nagyon kis lngon (hogy ne futhasson ki aleves) puhra fzm. Csak ezutn teszem bele az apr savany kposztt s akolbszkarikkat. Ha a kposzta is megftt, zls szerint zestem a cukorral,esetleg kevs sval, vgl belentm az egy deci vzzel simra kevert tejflt. Azegszet jl sszeforralom. Ez a leves msnapra lesz igazn finom!Elksztsi ideje: kb. 60 perc.

Kolbszos kposztalevesHozzvalk: 40 dkg savany kposzta, 2-3 dl savanykposzta-l, 15 dkg kolbszvagy debreceni (esetleg virsli), 2 dl tejfl, 3 evkanl olaj, 2 evkanl liszt, 1 kis fej

vrshagyma, 1 csapott evkanl s, 1 teskanl piros fszerpaprika, 1babrlevl, 1 mokkskanl szrtott csombor (borsikaf), 1-1 kshegynyi rltkoriander s mustrmag.Elkszts: A savany kposztt (csak ha tl savany) kimosom, majd aprravgom. A kolbsz brt lehzom, s a kolbszt felkarikzom. A nagyon finomravgott vrshagymt a felhevtett olajon srgra fonnyasztom, majd rdobomaz apr kposztt, s lland kevers kzben megpirtom. Ezutn rhintem a


11/91



11

lisztet, s egytt pirtom tovbb nhny percig. A tzrl lehzva belekeverem apirospaprikt. Rntk 3 dl vizet, s gyorsan simra, csommentesre keverem.Ezutn a tzre visszatve mg rntk 7 dl vizet, felforralom, s pr percigfztm. Beleteszem a kolbszkarikkat, s beleszrom az sszes fszert. Fed

alatt, kis lngon fzm. Ha a kposzta megpuhult, akkor a levesbl kiveszek egykis merkanlnyit, amit a tejfllel simra keverek, s visszantve ismt felforralom.Ezutn annyi kposztalvel ntm fel, amennyitl kellemesen savanyks (denem savany) lesz. (Ha nincs kposztal, kevs citrommal vagy ecettel zestema levest.) Egy csipet cukor biztosan jt fog tenni az znek. Ugyanez a leveselkszthet kapros vltozatban is, akkor viszont nem teszek bele csombort,koriandert s mustrmagot, hanem csak egy j nagy csokor friss zld kaprot. (Azemltett fszerek elnyomnk a kapor friss aromjt.)

Kolozsvri gulysEz az tel kicsit hosszadalmasan kszl, de mindenkpp megri a fradtsgot,

mert nagyon laktat, s nmagban is elg, nem kell hozz mg msodik fle is.Olyankor fogjatok bele, amikor huzamosabb ideig otthon vagytok, akrhtvge, vagy egy dleltt. Ha pedig nagyobb adagot ksztentek belle, az

j msnap is, s akkor mr nincs is a fzssel semmi dolog, csak a mosogats.Hozzvalk: 40 dkg marhalbszr, 15 dkg vrshagyma, 5 dkg sertszsr, 60 dkgburgonya, 40 dkg fejeskposzta, fszerpaprika, fokhagyma, kmnymag, s,lecs vagy friss zldpaprika, paradicsom, fl csom petrezselyemzld.Elkszts: A marhahst megmosom, kis kockkra aprtom. A vrshagymtfinomra vgom, s a zsrban vegesre prolom. Kzben a burgonytmegtiszttom, a hshoz hasonl nagysg kockkra, a kposztt pedig cikkekre

vgom. A megprolt vrshagymhoz hozzadom a fszerpaprikt, gyorsansszekeverem, kevs vizet ntk r. Ezutn hozzteszem a hst, 1-2 gerezdfokhagymt (aki szereti, szt is nyomhatja), kshegynyi kmnymagot. Sval,esetleg vegetval zestem, lecst, vagy friss paprikt-paradicsomot adok hozz.Prpercnyi pirts utn fl liter vzzel majdnem puhra prolom. Ezutnbeleteszem a burgonyt, a kposztt, s kszre fzm. Ha szksges, mg utnaszok. Tlalskor felszeletelt zldpaprikt, paradicsomot s finomra vgottpetrezselyemzldet szrok a tetejre.

Korhelyleves 1.Hozzvalk: 25 dkg kicsontozott nyers fstlt hs, 20 dkg fstlt kolbsz, 30 dkg

savany kposzta, 1 nagy fej vrshagyma, 2 dl tejfl, 2 evkanl olaj, 1ppozott teskanl liszt, 1-1,5 dl savanykposzta-l, 1 evkanl pirosfszerpaprika, 1 mokkskanl szrtott csombor (borsikaf), zls szerint ss trttfekete bors.Elkszts: Az elz nap hideg vzbe ztatott fstlt hst msnap 1 l tiszta vzbeteszem, s nagyon lass forralssal majdnem puhra fzm. Kzben a kolbsztbrtl megfosztva felkarikzom. A megtiszttott s finomra vgott


12/91



12

vrshagymt a forr olajon megfonnyasztom, majd a tzrl lehzvabelekeverem a pirospaprikt. Kt evkanl vizet rntk, a tzre visszateszem, sbelerakom a kzben aprra vagdosott savany kposztt. Prpercnyi pirtsutn felntm 5 dl vzzel. Beleszrom az sszes fszert s puhra fzm. Ha a hs

is megftt, levbl kiveszem, s j les kssel kis kockkra vgom. A levbevisszatve sszekeverem a kposztval s annak levvel. A tejflben simrakeverem a lisztet, majd behabarom vele a forrsban lv telt. llandankevergetve, felforralom, vgl beleteszem a kolbszkarikkat, s egytt forralommg 5 percig. Ezutn a savanykposzta-lvel kellemesen savanyksra zestem,s j forrn tlalom.

Korhelyleves 2.Hozzvalk: 30 dkg savany kposzta, 1 kzepes fej vrshagyma, kis olaj, 1zldpaprika, 1 paradicsom, 20 dkg szafald, krinolin vagy lecskolbszElkszts: A savany kposztt vzzel 5-6 decire felntve feltesszk fni. Kzben

aprra vgott hagymt olajon megdinszteljk, tlen Piros Aranyat, nyronpaprikt, paradicsomot adunk hozz. Egytt proljuk, majd beletesszk akposztba. Szzuk, borsozzuk, hozzadjuk a karikra vgott virslit vagyszafaldt, esetleg fstlt kolbszt s jl sszefzzk. Vgl belekeverjk a tejfl.Nemcsak msnaposoknak.

Korhelyleves 3.Hozzvalk: 50 dkg savany kposzta, 20 dkg fstlt tarja, 10 dkg szalonna, 1 fejvrshagyma, 2 dl vrsbor, 4 pr virsli, s, pirospaprika, egsz bors, babrlevl,2 dl tejfl, 1 evkanl liszt.

Elkszts: A szalonnt kockkra vgjuk, kiolvasztjuk, s megpirtjuk rajta az aprravgott vrshagymt. hozzadjuk a kockra vgott fstlt tarjt. A tzrl levveelkeverjk benne a pirospaprikt, felntjk a vrsborral, s hozzadjuk afszereket. Visszatesszk a tzre, beletesszk a kimosott kposztt, s felengedjkannyi vzzel, hogy jl ellepje. Kb. egy-msfl rig fzzk, ha szksges,utnzestjk. A virslit karikra vgjuk, s hozzadjuk a leveshez. Tejfls habarstksztnk, belekeverjk a levesbe, s jl tforraljuk.

Korhelyleves kolbsszal50 percNehzsg: 1

Hozzvalk: 25 dkg savany kposzta, 1 szl fstlt kolbsz, 3-4 dlsavanykposzta-l (vagy uborka-l), 1 kis fej vrshagyma, 2 dl tejfl, 1evkanl liszt, 2 evkanl olaj, s, rlt fekete bors, cukor, zls szerint, 1teskanl pirospaprikaElkszts: A megtiszttott s nagyon aprra vgott vrshagymt megfuttatom aforr olajon, majd a tzrl flrehzva belekeverem a pirospaprikt s 1 evkanlvizet. A tzre visszatve hozzadom az aprra metlt savany kposztt, s fed


13/91



13

alatt prolom nhny percig. Ez utn felntm a kposztalvel s annyi vzzel,hogy legalbb 1 l legyen. Szom s borsozom, majd 10 percnyi fzs utnbelekarikzom a brtl megfosztott kolbszt. A liszttel simra kevert tejfllelbesrtem. Felforralom, s zls szerint csipetnyi cukorral szeldtem.

Lucskos kposzta 1.Elkszts: Kt-hromujjnyi szles darabokra vgunk egy fl kil sovny oldalast,s annyi vzben tesszk fel fzni, hogy ellepje. Mikor flig megpuhult. belerakunkegy kil laskra vgott fehr kposztt, s 1-1 csokor kaprot meg csombort. zlsszerint megszzuk, s fed alatt, kis lngon addig fzzk, mg a hs meg nempuhult. Ekkor a kposztt kt evkanl olajbl, kt csapott evkanl liszttelkszlt rntssal besrtjk, s alaposan sszeforraljuk. Tlalskor tejflzzk.

Lucskos kposzta 2.Elkszts: A friss kposztafejekbl kt kisebb s j kemny fejet 4-6 rszre vgjuk s

forr vzzel lentve, egy fl rig llni hagyjuk. J kvres disznhst 1/4 kiltdarabokra vgva, egy nagy fazkba tesznk fel fni s meg is szzuk. A leforrzottkposztrl lentjk a vizet, s a mr flig megpuhult hshoz tesszk s egykvskanl kemnymagot tve mg bele, egytt fzzk, mg j puha lett a hs.Vz csak ppen annyi legyen rajta, amennyi szksges, hogy forrhasson, s ha jpuha minden, egy bgrbe tesznk egy kanl lisztet, s 1 deci tejfellel simraelhabarjuk, s a kposztba keverjk s azutn, mg fl rig lassan fni hagyjuk -lehet ezt birkahsbl is kszteni, s desksen szreti telnek igen kedvelt.

Lucskos kposzta 3.Hozzvalk: 2 kg des fejes kposzta, 1 kg lapocka, 0,5 kg dagad, 3 krm, 4 dltejfl, 2 evkanl zsr, 3-4 evkanl borecet, 1 teskanl pirospaprika, 2 evkanlliszt, kevs cukor, zls szerint trtt bors, s.Elkszts: A krmket jl megtiszttjuk, s kuktban, betten, msfl dl ss vzbenpuhra fzzk. A tbbi hst 1 evkanl zsron mindkt oldaln megpirtjuk, majd1-2 dl ss vizet alntve, fed alatt megstjk. Kzben a kposztt laskrametljk, s ss vzzel leforrzzuk. A forrzott kposztt a sl hs mell tesszk, svele egytt puhra proljuk. Ha mr a hs is, a kposzta is puha, akkor a hstkivesszk, felszeleteljk, s melegen tartjuk. A maradk zsrt felhevtjk, rdobjuk alisztet, s srgsbarnra pirtjuk. Megszrjuk a pirospaprikval, feleresztjk 2 dlhideg vzzel, simra keverjk, s a kposztt berntjuk vele. A borecettel s

cukorral feleresztve, melegen tartjuk. A krmket - ha puhra fttek -kicsontozzuk, feldaraboljuk, levt pedig elkeverjk a kposztban. Mg egyetforralunk rajta, majd a tetejre helyezzk a felszeletelt hsokat, a krmket, slentjk a tejfllel.


14/91



14

Mtrai kposzts malacgulysHozzvalk: 1 kg brs malachs, 10 dkg olaj vagy zsr, 2 fej vrshagyma, 1,5 kgsavany kposzta, 4 teskanl pirospaprika, 3 teskanl kmnymag, 3 dl tejfl,2 nagy, hsos zldpaprika, 2 db kzepes paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 3dkg liszt, s, ers paprika, zls szerintElkszts: Az aprra vgott hagymt olajon vagy zsron megpirtjuk, hozzadjuka zzott fokhagymt. Megszrjuk kmnymaggal s pirospaprikval. Beletesszka kockkra vgott malachst, s zsrjra pirtjuk. A kposzta levt kicsavarjuk,kevs vzzel a hshoz adjuk. A zldpaprikt s paradicsomot nagyobbdarabokra vgjuk, s azt is beletesszk. Szzuk zls szerint. Fed alatt puhraproljuk. Mikor ksz, tejfls habarssal besrtjk, majd kiforraljuk. Ha ersenszeretjk, dobjunk a mg fv gulysba egy cseresznyepaprikt.

Mindentbeleves.Ez egy olyan hsleves, amelyben a zldsg dominl, de zldsglevesnek sem

lehetne nevezni, ugyanis annl tbb benne a hs. Tbb s tbbfle. Amarhahson kvl kerl bele csirkeaprlk, pulykanyak, de talltam n mrabban diszndarabkt, ldalkatrszt, nylpoft is. A gykereken, rpkon,zellereken, karalbereken tl dstja bartnm Ievest babbal, deelmaradhatatlan kellke a mindentbelevesnek a gomba, a kposzta, e levestkanalazva mindig rharapok pr szem kukoricra, zldborsra, srgra, a tlaljn nmi rizs lepedik le rendesen. A fszerezshez komplett fszerpolcozat llrendelkezsre, melyen katons rendben sorakozik flszz porral telt vegcse. Alevesbe mindegyikbl kerl egy kicsi. Mikor minden bennlvsg megpuhultmr, akkor a levest bartnm berntja btran. Kt-hrom tnyrral is eszem

belle, szeretem ezt a levest, pedig btran mondhatom, hogy ilyen rosszat talnmg soha sem ettem, de ht pp ezrt szeretem, mert ez a mindentbelevescsak ide tartoz, uniklis, egyszeri.

Orjs kposztaHozzvalk: 2,5 kg sertsorja (sertsgerinc), 1 kg lapocka, 2 kg savanykposzta, 2 evkanl pirospaprika (aki szereti, tehet bele csps paprikt is), 0,5kg vrshagyma, 1 teskanl csombor, 10 dkg zsr, 3 dl tejfl, zls szerint s.Elkszts: Az orjt s a lapockt kln-kln 10 darabra vgjuk. A vrshagymtmegtiszttjuk, s kis kockkra vagdaljuk, majd a felhevtett zsron vegesre pirtjuk.Ezutn beleszrjuk, a csombort, szzuk, s rdobjuk a hsdarabokat. Meghintjk

pirospaprikval, s alntnk 4-5 dl vizet. Fed alatt flpuhra proljuk.Hozzadjuk a szksg szerint tmosott s lecsepegtetett savany kposztt, sgyakori kevergets mellett egytt fzve kszre proljuk. Tlalskor tejfllellentjk.


15/91



15

Orosz csirkelevesHozzvalk: 1 kisebb csirkeaprlk, 25 dkg vegyes leveszldsg, 1 kis fejvrshagyma, 1 db kl nagysg ckla, 10 dkg savany kposzta, 1 dbkzepes nagysg burgonya, 1 dl tejfl, 1 csapott evkanl paradicsompr, 1csokor petrezselyemzld, zls szerint s s trtt fekete bors.Elkszts: A csirkeaprlkot tisztts utn feldarabolom, fazkba teszem s msflliter szott vzben flpuhra fzm. Kzben a zldsgflket megtiszttom, sgyufaszlnyi darabokra vgom. A burgonyt s a vrshagymt hmozs utnkis kockkra vagdalom. Ha a csirkehs flig megftt, az sszes zldsget (asavany kposzta kivtelvel) hozzteszem, s tovbb fzm. Ha mindenmegpuhult, akkor teszem a levesbe az aprra metlt savany kposztt. 5percnyi forrals utn zestem a paradicsomprvel, a trtt borssal s a finomravgott petrezselyemzlddel, hozzntm a tejflt, s jl kiforralom.Elksztsi ideje: 60 perc

Paradicsomos kposztaHozzvalk: 1 kb. 50 dkg-os kposztafej, 50 dkg paradicsom, 1 fej vrshagyma,s, bors, cukor. Elkszts: A paradicsomot alaposan megmossuk, hjtlmegfosztjuk, s apr darabokra vgjuk. A kposzta kls leveleit leszedjk, atbbit legyaluljuk. Beletesszk egy ednybe, s annyi vizet ntnk r, hogy fligfedje a kposztt. 15 percig 500 W-on fzzk, majd a paradicsomothozzkeverve mg 5 percig 500 W-on fzzk. Flidben megkeverjk, sval,borssal, cukorral zestjk.

Paraszt csorbaHozzvalk: 1 kg marhahs, 3 liter vz, 1 liter korpacibere, egy hagyma, egysrgarpa, egy petrezselyem, fl zeller, egy mark cukorbab, negyed kposzta,kt burgonya, kt paradicsom, egy szl zld kapor, petrezselyem zldje,levestikon, s.Elkszts: A hst zls szerinti darabkkra felvgjuk, s odatesszk a vzbe fni. 2-3alkalommal leszedjk rla a habot, majd zls szerint megszzuk. Amikor a hsflig megftt, hozzadjuk az apra felvgott zldsget, majd a kposztt s aburgonyt.Az aprra felvgott paradicsomot utoljra tesszk bele. Ha nincs frissparadicsomunk, egy merkanl paradicsomlvel ptoljuk. Addig fzzk, amg ahs teljesen megpuhult, de a zldsg sem ftt szt. Kln ednyben felfzzk a

korpacibert, s rszrjk a megftt levesre. Hozzadjuk az aprra felvgottkaprot, petrezselyem zldet s levestikont. Megzleljk, hogy elgg ss, illetvesavanyks. Megszzuk, ha kell. Savanyksabb citromlvel lehet tenni. Aztnmg egyszer felfzzk. Egy tojst tejfellel elkavarunk, majd azt lassan hozzadjuka leveshez. Addig keverjk, amg ismt felforr.


16/91



16

Piemonti kposztaleves1 adag: 684 kcal 2873 kJ 35 g fehrje 65 g sznhidrt 30 g zsr 69 mg koleszterin1903 mg ntriumHozzvalk: 1 fej fehr kposzta (1,5 kg) s , 1 teskanl kmny , 450-500 gfehr kenyr, 250-300 g fontina vagy ms fl lgy sajt , 1 I jl fszerezetthsalapl, 1 gerezd fokhagyma, zls szerint 30 g vaj , frissen rlt fekete borsElkszts: 12 percFzs: 30 percElkszts:1. A kposztt megmossuk, megtiszttjuk s negyedeljk, majd finomra vgjukvagy legyaluljuk, s kuktban kevs vzzel, sval s kmnnyel 10 percig fzzk.Kivesszk, s leszrjk.2. Kzben a stt elmelegtjk 220 C-ra. A kenyeret s a sajtot szeletekrevgjuk. A hsalaplt kiss felforrstjuk. A fokhagymagerezdet megtiszttjuk; egyszuflnak val stformt vajjal s fokhagymval bsgesen kikennk.

3. A kenyrszeleteket els rtegknt a stformba helyezzk, lentjk kevshsalaplvel, s lefedjk a kposzta egyharmadval: zls szerint megszzuk,megborsozzuk, majd rhelyezzk a sajtszeletek egyharmadt. Mg kt tovbbirteget rakunk le ugyanebben a sorrendben. Vgl lentjk a hsalaplvel, skrlbell 20-25 percre stbe helyezzk. Mg forrn tlaljuk.

Puchero (nemzeti eledel) (Argentna)Hozzvalk: 1 kg levesnek val marhahs nagy darabokra vgva, 1- 1 kg 4 felvgott csirke s borjlb, 6 vastag szelet mjas hurka, 20 dkg szalonna vagysonka, s, 2 gerezd fokhagyma. 1 cssze 8 rn t, ztatott csicseribors, 3

kzepes darabokra vgott srgarpa, 1 nagy 4 fel vgott hagyma. 1 vastagszelet kposzta, 4 kis kukoricacs, 4 vastag szeletekre vgott desburgonyavagy burgonya, 1 paradicsom, trtt bors.Elkszts: Tegyk nagy fazkba a marhahst, borjlbat, st, ntsnk r annyivizet, hogy lepje el. Lass tzn fzzk. Ha felforr, habozzuk le, tegyk hozz afokhagymt, proljuk 1 rt. Tegyk bele a hagymt, rpt, kposztt,kukorict, szalonnt, csirkt s fzzk jabb 1 rn t. Most kvetkezik aparadicsom, burgonya, bors, hurka s proljuk 30 percig. Ha kzben valamelyikhs megpuhul, szedjk ki. Tlalskor ntsk a levest melegtett tlba, a hsokats a zldsgeket tegyk kln mly tlakba.

Savany kposztaleves 1.Elkszts: Egy kil, hords kposztt megmosva, fazkba tesznk annyi vzzel,hogy ellepje s beletesznk mg egy darab disznflt, orrt, vagy bordsrszbl egy tenyrnyit s evvel egytt a kposztt puhra fzzk. Ksztnk egy

j kanl zsr s kt evkanlnyi lisztbl stt srga rntst, egy fl fej vereshagymt finomra vgva s egy kevs paprikt is tesznk a ksz rntshoz, slassan felntjk a megftt kposztval. Ennek levt ne ntsk mind bele, mert


17/91



17

lehet, hogy sok a l a rntshoz, s knnyebb a sr fzelket hgtani, mint utlagmg rntst hozz keverni. Ha mr jl elforrt a rntssal, kt-hrom kanl jtejfelt tesznk hozz, s lassan forrni hagyjuk, amg tlalhatjuk. A kposzta j, hatbbszr is lesz felmelegtve.

Savany kposztaleves 2.1 adag: 503 kcal 2113 kJ 17 g fehrje 23 g sznhidrt 33 g zsr 65 mg koleszterin1993 mg ntriumElkszts: 10 percFzs: 35 percHozzvalk: 1 fej vrshagyma, 1 rett alma, 3 evkanl szjaolaj, 300 gsavany kposzta, 1-2 szem szegfszeg, 1 babrlevl, 1/2 teskanl kmny, 3-5szem borkabogy, 1 I tykhs-alapl, s, fekete bors. 1/2 teskanl rltpaprika, 1/2 teskanl majornna, 400 g burgonya, 1/8 l fehrbor, 2 evkanltejfl, 250 g parasztkolbsz

Elkszts:1. A hagymt megtiszttjuk s felkockzzuk. Az almt meghmozzuk, kivesszk amaghzt, majd kockkra vgjuk.2. Az olajat fazkban felforrstjuk, megpirtjuk benne a hagymt. Hozzadjuk azalmt, 2-3 percig dinszteljk anlkl, hogy megbarnulna. A savany kposzttsztszedegetjk, azt is hozzadjuk. .Szegf- szeget, babrlevelet, kmnyt sborkabogyt tesznk bele (zls szerint gzzacskban, ksbb knnyenkidobhat). 2-3 perc mlva hozzntjk az alaplt, majd sval, borssal,pirospaprikval s majornnval zestjk.3. A burgonyt meghmozzuk, lereszeljk, s rgtn hozzadjuk. Be- ' lentjk a

bort, majd a levest 25 percig lefedve alacsony hfokon fzzk. Idnkntmegkeverjk.4. Ezt kveten tejfllel zestjk. A babrleveles fszerzacskt kiszedjk. A kolbsztvastagabb szeletekre vgjuk s hozzadjuk. A ksz savanykposzta-levest 4tnyrba merjk, s azonnal tlaljuk.

Scs (orosz kposztaleves)Hozzvalk: 500 g marhahs, 500 g fejes kposzta vagy 250 g des s 250 gsavany kposzta, 200 g vegyes zldsg, 1 hagyma, 2 ek vaj, 1 ek srtettparadicsom, 1 burgonya, s, bors, babrlevlElkszts: A hsbl s a zldsgekbl 2 liter vzzel hslevest fznk. A karikkra

vgott hagymt s a finomra gyalult fejes kposztt (vagy savany kposztt) avajban megproljuk, hozzadjuk a paradicsomprt, felntjk a leszrthslevessel, beletesszk a babrlevelet, fszerezzk a borssal, s amikor akposzta mr majdnem puha, hozzadjuk a kockra vgott burgonyt s amarhahst. Addig fzzk, amg a burgonya meg nem puhul. Egyes vidkekencsak fejes kposztval, mshol csak savany kposztval ksztik, delegzletesebb vegyesen.


18/91



18

Scsi fehr kposztblHozzvalk: 20 dkg ftt marhahs, 20 dkg fejes kposzta, 4 dkg vaj, 2 szl rpa, 1szl fehrrpa, 1 fej hagyma, 1 szl prhagyma, 3 paradicsom, 2 babrlevl, 1gerezd fokhagyma, s, msfl liter leszrt hsleves (marhahsbl), 4 kanl tejfl.Elkszts: A lobog hslevesbe rakjuk az aprra vgott kposztt, s megvrjuk,mg jbl felforr. Kzben a vajon megproljuk az apr kockkra vgott rpt,fehrrpt s hagymt. A megprolt zldsget, az aprra vgott prhagymts a babrlevelet a hslevesbe tesszk, szs utn 20-25 percig fzzk. Ezutnhozzadjuk a kockra vgott hst, a nyolcfel vgott paradicsomokat, az ttrtfokhagymt s mg 5 percig fzzk. A tejflt kln tlaljuk.

SzkelykposztaHozzvalk: 35 dkg darlt sertshs, 50 dkg savany aprkposzta, 15 dkg fstltkolbsz, 10 dkg fstlt szalonna, 10 dkg ftt rizs, 1 fej vrshagyma, 1 gerezd

fokhagyma, 2 dl tejfl, pirospaprika, zldpaprika, paradicsom, s, bors.Elkszts: A savany kposztt kicsavarjuk a levtl, egy ednybe tesszk, s 1 dlvz hozzadsval 10 percig 500 W-on fzzk. A kockra vgott szalonnt egyednybe helyezzk s 3 perc alatt 500 W-on kiolvasztjuk a zsrjt. Ezutn ahagymt megtiszttjuk, kockra vgjuk. A szalonnhoz tesszk, s 3 percig 500 W-on vegesre proljuk. A hagymt megfszerezzk, belekeverjk a darltsertshst s a felkarikzott fstlt kolbszt, rtesszk az sszezzott fokhagymt,majd alaposan sszekeverjk. Letakarva 15 percig 500 W-on proljuk. Flidbenmegkeverjk. Egy mlyebb tlba beletesszk a kposzta s a ftt rizs felt, majda prolt hst. A paradicsomot megmossuk, majd felszeleteljk s rfektetjk a

hsra. Ezutn rsimtjuk a maradk rizst s a kposztt. A tejflt megfszerezzks rntjk. Az gy elksztett telt beletesszk a stbe s 10 percig 500 W -onsszefzzk.

Szoljanka90 percNehzsg: 2Hozzvalk: 40 dkg sertsszv, 2 pr virsli, 25 dkg savany kposzta, 25 dkgzldbab (lehet konzerv is, levvel egytt), 1-1 szl srgarpa spetrezselyemgykr, 1 citrom, 1 evkanl kapribogy, 2 dl tejfl, 1 fejvrshagyma, 1 evkanl olajbogy, 1-1 teskanl liszt s pirospaprika, 3

evkanl olaj, 1 csokor petrezselyemzld, s, cukor, rlt fekete bors, zls szerintElkszts: A megtiszttott sertsszvet vkony cskokra metlem. A felhevtettolajon vegesre fonnyasztom a megtiszttott s aprra vgott vrshagymt,majd a tzrl lehzva belekeverem a pirospaprikt, s rntk 2 evkanl vizet.Ezutn hozzteszem a szvet, ers lngon fehredsig keverem, majd felntm,1,5 l vzzel. Felforralom s flpuhra fzm. Ezutn adom hozz a megtiszttott svkonyka hasbokra vgott zldsget, a 3 cm-es darabokra trdelt zldbabot


19/91



19

(ha konzervet hasznlok, akkor azt az utols pillanatban teszem a levesbe, mivelmg megfztk), az aprra vgott savany kposztt, a flbevgottkapribogyt, a kimagozott s aprra metlt olajbogyt, 1 mokkskanlnyi reszeltcitromhjat, st, borsot s kszre fzm. Ezutn a citromot kettvgva az egyik

felt meghmozva vkonyra karikzom (fehr bundjt leveszem, nehogymegkesertse az telt) s flreteszem, a msik felbl a levet kicsavarom,tszrm s belentm a levesbe. Hozzteszem a felkarikzott virslit is, vgl alisztes tejfllel besrtem. Felforralom beleszrom a finomra metltpetrezselyemzldet, s a flretett citromkarikkkal dsztve tlalom. Rendkvlkiads, finom leves, egytltelnek is megfelel.

Tlttt kposztaleves[a frjem szerint madzagleves]Hozzvalk: Egy fej kposzta, 30 dkg darlt hs, 5 dkg rizs, egy kevs kapor, 1tojs

Elkszts: A kposzta leveleit leszedjk, a darlt hst a rizzsel, egy tojssal zlsszerint sval, borssal sszedolgozzuk, s ezzel tltjk meg a kposzta levelet.Hogy knnyebben meglljon, crnval tktjk a tltelkeket, hogy fzskzben ki ne fjn a hs. A kposzta tbbi felt aprra vgjuk, s a leveshezadjuk. gy vizel, fni tesszk, zestjk kaporral s sval. Krlbell 40 percig fzzk,majd rntst ksztnk r. Ecettel s tejfllel zestjk.Ui.: A crnt ki lehet hagyni, ha a kposztt elre egy kicsit vzbe meglobaszukmert a levele megpuhul. Erre n is ksbb jttem r, de a levesem megkapta amadzag nevet.

Urli savanykposzta-leves (scsi)Hozzvalk: 60 dkg csont, 25 dkg sertshs, fl pohr rpagyngy, 50 dkgsavany kposzta, nhny gerezd fokhagyma, 1 szl rpa, fl szl fehrrpa, 1nagy fej hagyma, fl pohr paradicsompr, 1 evkanl cukor, 2 evkanl zsr,s, bors, babrlevl, 3 evkanl tejfl, petrezselyem, 2 - 2 s fl pohr vz.Elkszts: A csontot s a hst hideg vzben fni tesszk, a hslevest leszrjk. Azrpagyngyt a levesben puhra fzzk. Ha a kposztban kemnytorzsarszek vannak, azt tdarljuk. Ha a kposzta tl savany, hideg vzzeltbltjk, s szrn lecsepegtetjk. A kposztt a zsrral, a cukorral, aparadicsompr egy rszvel s a hsleves mintegy tdvel egytt ers tznfelforraljuk. Ha felforrt, lass tzn, a kposztt idnknt meg-megkevergetve

proljuk. A rpt, a fehrrpt s a hagymt vkony szeletekre vgjuk, zsrbanproljuk, hozzadjuk a maradk paradicsomprt. 10-15 perccel a prolsbefejezse eltt a kposzthoz adjuk. A megprolt zldsgeket a forrhslevesbe tesszk, s mg 20-30 percet fzzk. A megftt rpagyngyt 10-15perccel a leves elkszlte eltt adjuk hozz. A levest reszelt fokhagymval,sval, borssal s babrlevllel zestjk.


20/91



20

Tlalskor a levesbe tesszk a ftt hst, tejfllel, petrezselyemmel (esetlegkaporral) zestjk.

Vegyes zldsges "szrazleves" (Ajaco criollo) (Kuba)Hozzvalk: 2 ek. disznzsr, 1 felaprtott hagyma, 6 gerezd fokhagymapp, 1babrlevl, s, kimagozott zldpaprika, 1 hmozott jamgykr nagy darabokravgva, 1 szem hmozott desburgonya, 0,5 fej felaprtott kposzta, 2 cscsemegekukorica vastag szeletekre vgva, 2 paradicsom nagy darabokravgva, 0,5 kg spent, 2-2 hmozott fzbann s desbann. Elkszts: Tegykegy nagy vas lbosba a zsrt, pirtsuk vegesre a hagymt, fokhagymt, adjukhozz a babrt, st, jamgykeret, desburgonyt, kposztt, kukorict,paradicsomot s annyi vizet, hogy befedje a zldsget. Lass tzn, lefedveproljuk majdnem puhra. Ezutn tegyk hozz a spentot, fzzk mg 10percig. Tegyk hozz a bannt s fzzk mg 5-6 percig. Kenyrrel fogyasztjuk.

Kposzts egytltelek

Babos kposzta90 percNehzsg: 1Hozzvalk: 20 dkg szraz bab, 50 dkg savany kposzta, 0,5 l fstlt hs leve(vagy 0,5 l vz, 1 hsleveskocka s 1 mokkskanl fstz s), 1 nagy fejvrshagyma, 2 dl tejfl, 2 evkanl olaj, 1 teskanl pirospaprika, zls szerintrlt fekete bors

Elkszts: Az tvlogatott s megmosott babot elz este hideg vzbe ztatom,majd az tel ksztse eltt leszrm, s a fstlthslben puhra fzm.(Legjobb kuktban fzni, mert gy negyedannyi id alatt elkszl.) Kzben azolajban vegesre prolom a megtiszttott s aprra metlt vrshagymt, majda tzrl flrehzva belekeverem a pirospaprikt, s rntk 2 evkanl vizet. Azaprra vgott savany kposztt is rdobva, fedalatt, gyakori kevers kzbenpuhra prolom, s a mr megftt babhoz keverem. Megborsozom, s a tejfllelbesrtem. Felforralom s tetszs szerinti feltttel knlom. (Nagyon finom egyszelet fstlt, ftt tarjval a tetejn.)

Burgonys kposztatekercs

Hozzvalk: 8 db nagy savanykposzta-levl, 2 kzepes nagysg, hjbanftt burgonya, 2 gerezd fokhagyma, 1 ppozott mokkskanl s, 2 evkanltejfl, 5 dkg vaj (vagy margarin), 1 savanyks, aroms alma, 1 mokkskanltrtt fehr bors.Elkszts: A megftt, mg meleg burgonyt hmozs utn lereszelem, az almtmegmosom, kicsumzom, s ugyancsak lereszelem. A vajat a tejfllel habosrakeverem, beleteszem a zzott fokhagymt s a fszereket, majd hozzkeverem


21/91



21

a reszelt burgonyt s az almt. A kierezett savanykposzta-leveleketegyenknt kitertem, s mindegyiket bekenem a burgonys krmmel. Ezutnszorosan felcsavarom, mint a rtest szoks. Egyenknt folpack fliba vagyalufliba csomagolom, s a htszekrnyben jl kifagyasztom. Tlals eltt

ujjnyi vastag karikkra vgom s megmosott, leszrtott saltalevelekrehelyezem.Elksztsi ideje: kb. 60 perc.

Csng gulys75 percNehzsg: 1Hozzvalk: 50 dkg marhalapocka, 50 dkg savany kposzta, 5 dkg rizs, 2 dltejfl, 1 nagy fej vrshagyma, 3 evkanl olaj, 2 db zldpaprika, 2 gerezdfokhagyma, 1 teskanl pirospaprika, 1 csapott mokkskanl rlt kmnymag,s s rlt fekete bors, zls szerint

Elkszts: A hst kockkra vgom. A felhevtett olajon vegesre futtatom amegtiszttott s aprra vgott vrshagymt, majd a tzrl lehzva belekeverema pirospaprikt s a kmnymagot meg a tiszttott, zzott fokhagymt. Ktevkanlnyi vizet ntk r, s a hskockkat beletve zsrjra pirtom.Megszom, majd fed alatt puhra prolom. Idnknt kevs vzzel ptolom azelftt levt. Ha mr majdnem puha, hozzteszem az aprra vgott savanykposztt, a felszeletelt, kicsumzott paprikt s a megmosott rizst. Annyi vizetntk r, hogy bven ellepje. Fed alatt prolom a teljes puhulsig. Vgl atejflt is belekeverem, sszeforralom s forrn tlalom.

des kposzta szkely mdraHozzvalk: 60-70 dkg csontos sertshs, 2 ek zsr, 3 kzepes fej vrshagyma, 1nagy ek liszt, pirospaprika, 1 kzepes fej des kposzta, s, bors, borsikaf, 1csokor kapor, 1 csokor petrezselyem, tejflElkszts: A feldarabolt hst a zsron fehredsig stjk, majd egy msik lbosbatszedjk. A visszamaradt zsrban megpirtjuk a hagymt. A liszttel megszrjuk, skevergetve egy-kt percig stjk. Pirospaprikval meghintjk, s egy kevs vzzelfelengedjk. A hst visszatesszk, s a vkonyan felszeletelt des kposztvalsszekeverjk. Szzuk, belerakjuk a fszereket, (aprra vgva a zldeket), slefedve puhra fzzk. Ha kell, kzben mg egy kevs vizet ntnk al.Megtejflzve tlaljuk.

Gombs kposzta (eltel)60 percNehzsg: 1Hozzvalk: 80 dkg savany kposzta, 30 dkg gomba, 25 dkg ftt fstlt tarja(vagy sonka), 10 dkg fstlt szalonna, 2 nagy fej vrshagyma, 2 birsalma (vagy


22/91



22

savany alma), 3 dl tejfl, s, rlt fekete bors, zls szerint, 1 babrlevl, csipetnyicukorElkszts: A fstlt szalonnt aprra vgom, zsrjt kistm, s a prct leszrveflreteszem. A visszamaradt zsron vegesre fonnyasztom a megtiszttott

vrshagymt, majd rteszem az ugyancsak aprra metlt savany kposztt.Megszom, megborsozom, beleteszem a babrlevelet, belevagdosom amegtiszttott s felszeletelt gombt, a kicsumzott s gerezdekre vgottbirsalmt, majd fed alatt, sajt levben majdnem puhra prolom az telt.Vgl hozzadom a kzben kis kockkra vgott ftt fstlt tarjt s 2 dl tejflt.Jl sszeforralom, s ha szksges, csipetnyi cukorral szeldtem savany zt.Tlalskor a maradk tejfllel megntzm.

Hsos kposzta60 percNehzsg: 2

Hozzvalk: 60 dkg savany kposzta, 40 dkg sovny serts- vagy marhahscsont nlkl, 1 tojs, 5 dkg rizs, 3 dl tejfl, 5 dkg fstlt szalonna, 5 dkg lngoltkolbsz (vagy puha fstlt kolbsz), 1 fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1csapott teskanl csombor (borsikaf), 1 teskanl pirospaprika, kshegynyirlt kmnymag, s s rlt fekete bors, zls szerintElkszts: A hst ledarlom. A rizst vltott vzben megmosom, s trfogathozkpest dupla mennyisg vzzel felntm. Fed alatt, kis lngon puhraprolom, majd hagyom kihlni. Kzben a fstlt szalonnt aprra vgom, zsrjtkiolvasztom, s kikenek vele egy tzll tlat vagy tepsit. Beletertem a kistttszalonnaprccel s a megtiszttott, felkarikzott vrshagymval sszekevert

savany kposztt. A kihlt rizst jl sszedolgozom a felvert tojssal, a darlthssal, a megtiszttott s zzott fokhagymval, a sval, az rlt fekete borssal snagy dinyi gombcokat formlok a masszbl. A kposztba kis "fszkeket"mlytek, s a hsgombcokat beleteszem. Rszrom a lebrztt s nagyonvkony karikkra vgott kolbszt. A tejflbe belekeverem a pirospaprikt, acsombort, a kmnymagot, a st, az rlt fekete borsot s rlocsolom ahsgombcok tetejre. 1 dl vizet rntk a kposztra, jl lefedem, s azelmelegtett forr stben 90 percig prolom. Ha gynevezett rmai tlba(cserpednybe) teszem, akkor finomabb lesz, de tovbb tart a stse. (Csakhideg stbe szabad betenni a beztatott cserptlat, s kis lngon, legalbb 2rn keresztl kell stni, a kposztra nem kell kln vizet nteni.)

Kposzta fzelk ecettel savanytvaElkszts: Egy kzepes nagysg kposztt meggyalulva beszunk s ppen gy,mint a tkt, 1-2 rn t a sban hagyunk. Rntst ksztnk egy kanl zsrbl aszksges liszttel, s ha mr srgul, aprra vgott kevs kaprot s hagymttesznk a rntsba.


23/91



23

Elkeverjk, s azutn mg hozz tesszk a kinyomkodott kposztt s 1-2 kanl jborecetet. Ha a liszttel egytt mr proltuk kiss a kposztt, felntjk lvel,melyben elzleg mr egy pr diszncsontot fztnk. Mindent egytt azutn,tbbszri kavargats mellett fznk egy ra hosszat. Kt kanl j tejfelt kevernk

bele, s gy elksztve tlalhatjuk.Kposzta hasval tltveElkszts: Egy j nagy fej szp, kemny kposztt a torzsjnl kivjunk, hogy

jkora reg legyen benne. Azutn ssvizben kifzzk, vigyzva, hogy szt nefjn. Azutn nagyon finomhasval megtltve, egy tzll ednybe gy tesszkbele, hogy a nylsa lefel legyen. Most hrom tojst elhabarunk kt decitejfllel s kevs liszttel, rntjk a kposztra, beletesszk a stbe s gyakorilocsolgats kzben sttsrgra stjk. A hast kszthetjk sovny disznhsblvagy borjhsbl, vagy brmilyen maradk slthst is felhasznlhatunk hozz.

Kposztaleves(egytltel, 4 szemlyre)Hozzvalk: 50 dkg savany kposzta (vagy csalamd), 2 pr virsli, 25 dkgvegyes leveszldsg, 10 dkg fstlt (lngolt) kolbsz, 1 fej vrshagyma, 5 dkgfstlt szalonna, 1 teskanlnyi piros fszerpaprika. 2 gerezd fokhagyma, 2 dltejfl, 1 evkanl finomliszt, 1 babrlevl, 1 teskanl paradicsompr, 1 csokorkapor (vagy 1 teskanl szrtott kapor). 1 evkanl vegeta, 1 mokkskanltrtt bors, csipetnyi cukor.Elkszts: A fstlt szalonnt nagyon aprra vgjuk, s zsrjt kiolvasztjuk.Rtesszk a megtiszttott s finomra vgott vrshagymt, majd vegesre

fonnyasztjuk. A tzrl lehzva belekeverjk a pirospaprikt, s rntnk 2evkanl vizet. A tzre visszatesszk, sszeforraljuk, majd hozzrakjuk amegtiszttott s vkony hasbokra vgott zldsget. Prpercnyi pirts utnbeletesszk a leszrt s aprra metlt kposztt. Tovbbi egy-kt percnyi pirtsutn belekeverjk a paradicsomprt, s kiss sszeforralva, felntjk msflliternyi vzzel. Beleszrjuk az sszes fszert. Felforraljuk, majd beletesszk akarikkra vgott, brtl megfosztott fstlt kolbszt. Kis lngon 25-30 percigfzzk. Ezutn a tejflt s fl dl vizet simra keverjk a liszttel, majd a forrsbanlv levest behabarjuk. Zzott fokhagymval s csipetnyi cukorral zestjk, majdbelekarikzzuk a lebrztt virslit. Kevergetve jl kiforraljuk.Elksztsi ideje: kb. 70 perc.

Kposzts burgonya(4 szemlyre)Hozzvalk: 1 kg burgonya, 50 dkg fehr, des fejes kposzta, 1 kis fejvrshagyma, 1 evkanl cukor, 1 mokkskanl trtt fekete bors, zls szerint s,olaj a stshez.


24/91



24

Elkszts: A kposztt legyaluljuk, vagy nagyon vkony metltre vgjuk.Megszzuk, jl sszeforgatjuk, s 15 percig hagyjuk llni. Kzben egy lbosban 4evkanlnyi olajon megfonnyasztjuk a megtiszttott s finomra metltvrshagymt, majd rtesszk a kposztt (amit nem csavarunk ki), kpzdtt

levvel egytt. Meghintjk a borssal, s fed alatt, gyakori kevergets kzbenpuhra proljuk. Ha az sszes levt elftte, rszrjuk a cukrot, s kevergetve szpvilgosbarnra pirtjuk. Amg a kposzta proldik, a megtiszttott burgonytkarikkra vgjuk, s b, forr olajban megstjk. A leszrt burgonyt tepsibetertjk, a tetejre ntjk a prolt kposztt, s jl sszekeverve, azonnal tlaljuk.Elksztsi ideje: kb. 90 perc.

Kposzts burgonyametltHozzvalk: 1/4 kg liszt, 1/2 kg lehmozott ftt burgonya, 3 dkg zsr 1/2 kg fejeskposztbl kszlt prolt kposzta.Elkszts: A lisztet jl sszegyrjuk a hjban ftt ttrt burgonyval s sval. Jl

lisztezett deszkn kinyjtjuk kzepes vastagsgura, s metltre vgjuk. Forrvzben kifzzk. Ha a metltek a vz felsznre jttek, leszrjk, zsrbanmegforgatjuk s sszekeverjk a mr elzleg elksztett prolt kposztval.

Kposzts egytlHozzvalk: 1,5 kg sertslapocka , 80 dkg apr burgonya, 2 hagyma, 1 kis fejkelkposzta, 10 dkg hsos fstlt szalonna, 1 kis fej vrs kposzta, 3 ek. olaj, 1-2ek. vrsborecet, 1,5 l zldsgleves kockbl, rlt kmnymagElkszts: A hs lebltjk, szrazra trljk, s falatnyi darabokra vgjuk. Ahagymt s a szalonnt kockkra vgjuk. Az olajat egy nagy fazkban

felforrstjuk, megpirtjuk benne a hagymt s a szalonnt, kivesszk, s flretesszk. A fazkba tesszk a hst s megpirtjuk. Rntjk a zldsglevest,felforraljuk, s lass tzn kb. 45 percig fzzk. Kzben meghmozzuk aburgonyt, megmossuk s felszeleteljk. Lehntjuk a kls, srlt leveleket aktfajta kposztrl. A fejeket megmossuk, ngybe vgjuk, a torzskat kivgjuk.A kposztt felkockzzuk. A burgonyt a hshoz adjuk, s 5 percig fzzk.Hozzkeverjk a kposztakockkat s az ecetet, s tovbbi 15 percig fzzk.Sval, borssal, kmnnyel zestjk, a flretett hagyms szalonnval megszrjuk stlaljuk. Azrt ksztettk dupla mennyisgben (8 adag) ezt a receptet, mertmsnap felmelegtve is legalbb olyan finom, mint frissen.

Kposzts galuska 1.(4 szemlyre)Hozzvalk: 50 dkg des fejes kposzta, 2 db egsz tojs, 25-30 dkg finomliszt,egy-msfl deci vz, 5 evkanl olaj, 1 teskanl kristlycukor, 1 mokkskanltrtt fekete bors, 1 ppozott teskanl s, s a tetejre 2 dl tejfl.Elkszts: A kposztt kls fonnyadt leveleitl s kemny torzsjtlmegszabadtjuk, majd megmossuk, s jl lecspgtetjk. Vagy nagyon vkony


25/91



25

metltre vgjuk, vagy az almareszel durva fokn lereszeljk. Lbosba rakjuk, sjl megszzuk. tforgatjuk, s 15 percre flretesszk. Kzben a tojsokat habosrafelverjk, a vz felt hozzkeverjk, majd a liszttel szoksos srsggaluskamasszt kevernk. A tbbi vizet aprnknt, szksg szerint hozzadjuk. A

kposztt sajt levben, 3 evkanl olajon, fed alatt puhra proljuk. Ha akposzta mr veges, illetve sszeroskadt, megszrjuk a cukorral, valamint atrtt borssal, s fed nlkl vilgosbarnra pirtjuk. A pirtott kposztt kisskihtjk, majd sszekeverjk a galuskamasszval. B, ss vizet forralunk, amelybea szoksos mdon apr galuskkat szaggatunk. A leszrt galuskt a maradk,forr olajra szedjk, egy evkanl tejfllel sszekeverjk, s azonnal tlaljuk. Atnyron ki-ki a sajt adagjt kln is megtejflzi.

Kposzts galuska 2.Hozzvalk: 40 dkg vrskposzta, 2 tojs, 2 evkanl bzadara, 3-4 evkanlliszt, 2 evkanl olaj, 1 ppozott teskanl s, 1 teskanl kristlycukor, 1

mokkskanl trtt fekete bors, 1 mokkskanl stpor, 1 mokkskanl csombor.Elkszts: A megtiszttott kposztt az almareszel durva fokn lereszeljk.Megszzuk, s mly tlban sszekeverjk. Fl rt hagyjuk llni, addigra levetenged. Ezutn kicsavarjuk, s a ss levet belentjk egy tlba. Hozztesszk afeltrt tojsokat, s j habosra felverjk. Belekeverjk a bzadart s a lisztet,majd hozzadjuk a stport, a borsot, a csombort s a kristlycukrot is. Ezutnkeverjk bele az olajat s a kposztareszelket. (A szoksos galuskasrsgmassznak kell lennie.) Alaposan sszeforgatjuk, s 10 percnyi pihentets utnforr olajba mrtott teskanllal a frituba szaggatjuk, de csak kis rszletekben(sls kzben nagyra nnek a galuskk). A megslt kretet tlpaprra vagy

paprtrlkzre tesszk, hogy az a felesleges olajat felszvja, s brmilyenmrtsos hs mell, esetleg vadas-, kapor- vagy sajtmrts mell tlaljuk.Egyszeren kszthet, olcs s zletes.

Kposzts gombcElkszts: Nyers kposztt aprra vgva kevs sval, cukorral megprolunkzsrban. 2-3 tojst, egy mark zsemlemorzst, 2 kiflit apr kockra vgva smegpirtva hozzadunk. Kikent szalvtban forr ss vzben kanl nyelre ktveegy ra hosszig fzzk. Ha ksz, tlra bortjuk, s forr vajjal lentjk. Tejfelesmrtssal adjuk fl.

Kposzts kockaHozzvalk: 50 dkg des, fehr fejes kposzta, 25 dkg nagykocka szraztszta,0,5 dl olaj, 1 evkanl kristlycukor, 1 mokkskanl trtt fekete bors, zls szerints.Elkszts: A tsztt a szoksos mdon, forrsban lv ss vzbe tve megfzm,majd meleg vzzel lebltem, s melegen tartom. (Ha a fzvzbe egymokkskanlnyi olajat ntk, a tszta nem fog sszeragadni fvs kzben.)


26/91



26

Kzben a kls, fonnyadt leveleitl megfosztott kposztt lereszelem, vagynagyon finomra vgom. Lbosba tve megszom, tforgatom, s 20 percetvrok, csak ezutn teszem a tzre. Rntm az olajat, s fed alatt addigprolom sajt levben, amg ssze nem esik, illetve zsrjra nem sl. Kzben

nhnyszor megkeverem. Ezutn a fedt levve rla, meghintem akristlycukorral s a trtt borssal, majd ersebb lngon addig pirtom, amg szpbarna lesz. A pirtott kposztba beleforgatom a tsztt, jl sszekeverem, vglbeteszem az elmelegtett, forr stbe, hogy kicsit a tszta is megpiruljon.

Kposzts kolbszos stangli(tszta)Hozzvalk: 4 stangli, 25 dkg savany kposzta, 2 pr virsli, 5 dkg szraz fstltkolbsz, 1 evkanl mustr, rlt kmnymag.Elkszts: A kposztt sajt levben kevs kmnymaggal megszrva 15 percigproljuk. Kzben a stanglikat kettvgjuk, belsejket kivesszk (felhasznlhatjuk

fasrthoz vagy egyb tltelkhez), a bels krgt megkenjk mustrral. A virslikets a kolbszt felkarikzzuk. kposztt hagyjuk kihlni, majd megtltjk vele astangli egyik felt, elosztjuk rajta a kolbsz- s virsli karikkat, s befedjk a stanglimsik felvel.

Kposzts rold6 szemlyreNehzsg: 3Elksztsi id: 120 percAdagonknt 184 kcal-t, 7 g fehrjt, 10,6 g zsrt, 22,4 g sznhidrtot tartalmaz

Hozzvalk: 3 tojs, 1 mokkskanl s, 1 kshegynyi trtt fehr bors, 3 evkanlliszt, 40 dkg fehr kposzta, 2 evkanl kristlycukor, 1 mokkskanl trtt feketebors. 4 evkanl olaj, 1 teskanl zselatinpor, s, 1 szl, flig megfzttsrgarpa.Elkszts: A tepsihez: vaj s liszt A tszthoz a tojssrgkat fehredsig keverjka sval s a borssal. A tojsfehrjkbl kemnyhabot vernk, s bekeverjk atojssrgjt meg a lisztet. Kis tepsit kikennk vajjal, meghintjk a liszttel, majdbelesimtjuk a tsztamasszt. Elmelegtett, forr stben aranysrgra stjk.Egy konyharuht bevizeznk, majd alaposan kicsavarjuk, s a megslt tszttrbortjuk. gy tekerjk fel, mint a rtest szoks, s hagyjuk kihlni. A tltelkhezmegreszeljk a kposztt. 3 evkanl olajon, megszva, megborsozva, fed

alatt, sajt levben puhra proljuk. A megmaradt olajat kis lbosba ntjk,rszrjuk a cukrot, s barnra pirtjuk. Ezutn nagyon vatosan felntjk 4evkanl vzzel, s azonnal lefedjk. Ha a sistergs abbamaradt, fed nlkladdig forraljuk, amg a karamellizldott cukor fel nem olddik a lben. Ezt alevet rntjk a kposztra, s fed nlkl szp vilgosbarnra pirtjuk. A tzrllevve belekeverjk a zselatinport, s hagyjuk kihlni. A szttekert tsztrafelkenjk a kposztt, rszrjuk a vkony cskokra vgott srgarpt, s


27/91



27

sszetekerjk. Alufliban, htszekrnyben legalbb egy napig htjk. Flszrazvagy fldes fehrbor illik hozz.

Kposzts sonka20 perc + 150 perc a stsNehzsg: 1Hozzvalk: 40 dkg nyers fstlt sonka vagy tarja, 50 dkg savany kposzta, 50dkg vegyes leveszldsg, 2 pohr szraz fehrbor, 2 nagy borz alma, 2 gerezdfokhagyma, 3 szem sszetrt szegfszeg, 1 mokkskanl szrtott csombor(borsikaf), 1 evkanl olaj, kevs cukor, tej a sonka ztatshoz, 2 dl tejflElkszts: A fstlt sonkt elz nap annyi tejbe ztatjuk, amennyi teljesen ellepi.A tejbl kivesszk, lecspgtetjk, s nyersen vkony metltre vgjuk. Akposztt tmossuk, lecspgtetjk, a leveszldsget megtiszttjuk, megmossuk,majd vkony hasbokra vagdaljuk. Az almt meghmozzuk, s kicsumzvaszintn hasbokra vgjuk. Egy mly tzll tlat kikennk az olajjal, s a kposzta

felt az aljra tertjk. Erre kerl a nyers sonka fele, amit a fl adag almvalbetakarunk. Utna zldsg kvetkezik, majd jabb kposztarteg, amit sonka,alma s zldsg kvet. A bort, a tejflt, a fszereket, az ztats utn marad 1-2dl tejet s a cukrot sszekeverjk, beletesszk a megtiszttott sztzzottfokhagymt, s ezt a mrtst gy locsoljuk r az tel tetejre, hogy teljesenellepje. Ha kevs, kis tejjel vagy tejfllel kiegsztjk. A tlat lefedjk, selmelegtett forr stben, kzepes lngon kt, kt s fl ra hosszat stjk.Rendkvl tartalmas, finom tel, minl tbbszr melegtjk, annl jobb zv vlik.

Kposzts sonkakocka

60 percNehzsg: 1Hozzvalk: 1 kg fejes kposzta, 25 dkg ftt fstlt sonka vagy egybkicsontozott fstlt hs, 2 tojs, 10 dkg reszelt mrvnysajt, 4 ppozott evkanlliszt, 1 dl tejfl, 2 kzepes nagysg jonatn alma, s s trtt fekete bors, zlsszerint, 1 mokkskanl szrtott borsikaf, 4 evkanl olajElkszts: A fejes kposztt kls leveleitl meg tiszttjuk, majd nagyon les ksselmetltre vgjuk, vagy kposztareszeln lereszeljk. A felhevtett olajon sval,trtt borssal, s borsikafvel fszerezve fed alatt puhra proljuk. Az almtmeghmozzuk, kicsumzzuk, s vkony hasbokra vgva sszekeverjk a proltkposztval. A tojsokat habosra verjk, belekeverjk a tejflt, a lisztet, kevs st,

s sszekeverjk a mr langyosra hlt alms kposztval, valamint a vkonycskokra vgott ftt fstlt hssal. A sonks masszt kikent tepsibe vagy tzlltlba ntjk, tetejt elsimtjuk, s aluflival lefedve elmelegtett forr stbenaddig stjk, amg a beleszrt hurkaplcra mr nem ragad a masszbl. Mgforrn megszrjuk a reszelt mrvnysajttal. Kockkra vgva tlaljuk.


28/91



28

Kposzts sonkatekercsElkszts: Finomra vgott savanyu kposztt zsirban megprolunk, azutnvkonyra vgott sonkaszeletekbe gngyljk. Ezen kis croquetteket egy tzllednyben krlrakjuk, a tl kzepbe vajjal s tejjel elksztett krumpliprttesznk jl felhalmozva.Az egszet aztn savanyu tejfllel lentjk, reszelt parmeznsajttal bvenbehintjk, s egynegyed rig stben pirtjuk.

Kposzts sztrapacska(5-6 szemlyre)Hozzvalk: 40 dkg liszt 50 dkg savany kposzta, 2 db tojs, 2 dl tejfl, 4evkanl olaj, 1 nagy fej vrshagyma, rlt kmny, sElkszts: A megmosott, meghmozott burgonyt reszeld le s a liszttel, a tojsoksrgjval, sval s kevs vzzel keverj belle sr galuskatsztt. Lobog forrss vzbe szaggasd bele a galuskt, s ha megftt, szrd le. Az aprra kockzott

vrshagymt tedd a felforrstott olajra, s amikor mr veges, tedd bele akinyomkodott savany kposztt is. Kevergetve pirtsd, zestsd rlt kmnnyel,majd prold puhra. Egy kiolajozott tepsi aljra tertsd a galuska felt, errehalmozd a kposztt, majd arra a maradk galuskt. Locsold meg a tejfllel, sforr stbe tve ssd, mg a teteje megpirul.

Kposzts tsztaSokan szeretik a tsztaflket, s most, hogy drga a hs valszn, hogy tbbtsztt s fzelket fogunk enni, mint eddig. A legolcsbb, ha otthon gyrjukmeg a tsztt, m ez egy kicsit idignyesebb. Van, aki tojs nlkl is tud jtsztt gyrni, amibe liszt, vz s s kell csak. Egyelre ksz tsztt hasznljunk, delegyen gyans az, amelyik nagyon olcs, mert knnyen elfordulhat, hogyragacsos csiriz lesz belle a szrkanlban. A kposzts tszta azrt j, mertborsosan s cukrosan egyarnt finom.Elkszts: A kposztt lereszeljk, s beszzuk. Egy ra hosszat llni hagyjuk, majdkicsavarjuk. Olajat megforrstunk, s erre tesszk a kposztt, amire egy flkvskanl cukrot szrunk., hogy szp barna legyen a kposzta, s ne kelljenaddig stni, amg sszetpped. Erre a kposztra tesszk a kiftt kockatsztt.Tegynk st, rlt feketeborsot s porcukrot is az asztalra.

Kposztval tlttt zsemle

(4 szemlyre)Hozzvalk: 4 zsemle, 8 evkanl maradk prolt kposzta, 1 db tojs, 2 dl tejfl,zls szerint s, trtt fekete bors, 1 gerezd fokhagyma, 2 evkanl olaj.Elkszts: A zsemlket kettvgjuk, s a belt gy szedjk ki egy les kssel, hogya fl zsemlnek csak vkony fala maradjon. A kivjt zsemlebelet aprrasszevgjuk. A tojst habosra felverjk, belekeverjk a prolt kposztt, azsemlebelet, a zzott fokhagymt, kevs st s trtt borsot, valamint 1 evkanl


29/91



29

tejflt. A tltelket jl megppozva beletltjk a fl zsemlkbe, majd tepsirevagy lapos tzll tlra rakjuk szorosan egyms mell. A tetejkre locsoljuk amaradk tejflt, s az elmelegtett forr stben tizent percig stjk. J z,olcs s kiads ebd vagy vacsora, amellyel a maradk prolt kposztt s a

mr nem friss zsemlt lehet hasznostani.Elksztsi ideje: kb. 40 perc.

Kolbszos vrs kposzta30 percNehzsg: 1Hozzvalk: 50 dkg vrs kposzta, 50 dkg fstlt fzkolbsz, 1 kis fejvrshagyma, 2 evkanl olaj, 1 dl tejfl, ecet, cukor, s, rlt fekete bors, zlsszerintElkszts: A kposztt tisztts utn vagy legyalulom, vagy vkony cskokravgom. A forr olajon vegesre fonnyasztom a tiszttott s finomra vgott

vrshagymt, majd rteszem a kposztt. Jl megszom, megszrom rltfekete borssal s fed alatt, sajt levben 10 percig prolom. Ezutn rntk 1dl vizet, belekarikzom a kolbszt, s puhra prolom. Kevs ecettel, cukorralzestem, s hozzadom a tejflt is. pp csak egyet forralok rajta, s forrntlalom hagyms trt burgonyval.

MgnskposztaElkszts: Tnyrnagysg kposztnak a torzsjt vigyzva kivgjuk, s kanlsegtsgvel kivjjuk a belsejt, gy, hogy t-hat levl pen maradjon kvlrl. Akivjt kposztt sszevgjuk s zsirban proljuk, mint a tszthoz szoks. Az alatt

fl kil sertshst megdarlunk, s a kihlt prolt kposztval sszekeverjk,hozzadva kt tojst, st, borsot, zls szerint, s megtltjk a kivjt kposztt. Atorzsa helyt levelekkel bebortjuk s szalvtba ktve, forr vizbe tesszk, smsflrig fzzk. Ha ksz, jl lecsurgatjuk, tlra tesszk, lefel bortva a nylst,parmezn sajtot hintnk r s forr vajat adunk hozz.

Mtrai kposzts malacgulysHozzvalk: 1 kg brs malachs, 10 dkg olaj vagy zsr, 2 fej vrshagyma, 1,5 kgsavany kposzta, 4 teskanl pirospaprika, 3 dl tejfl, 2 nagy, hsoszldpaprika, 2 db kzepes paradicsom, 2 gerezd fok-hagyma, 3 dkg liszt, s, 3teskanl kmnymag, ers paprika, zls szerint

Elkszts: Az aprra vgott hagymt olajon vagy zsron megpirtjuk, hozzadjuka zzott fokhagymt. Megszrjuk kmnymaggal s pirospaprikval. Beletesszka kockkra vgott malachst, s zsrjra pirtjuk. A kposzta levt kicsavarjuk,kevs vzzel a hshoz adjuk. A zldpaprikt s paradicsomot nagyobbdarabokra vgjuk, s azt is beletesszk. Szzuk zls szerint. Fed alatt puhraproljuk. Mikor ksz, tejfls habarssal besrtjk, majd kiforraljuk. Ha ersenszeretjk, dobjunk a mg fv gulysba egy cseresznyepaprikt.


30/91



30

Nyrirakott kposztaElkszts: Vsrolunk hozz egy egykils szp, tmr kposztafejet, kls nagyleveleit lebontjuk, s ss vzben t percig abljuk, majd alaposan lecsepegtetjk.

A tbbi kposztt a reszel durva fokn lereszeljk. Hrom evkanl olajonaranysrgra pirtunk egy nagy fej aprra vgott rgi, vagy egy csomjhagymt, hozzadunk 1-2 gerezd trt fokhagymt, s egy percig egytt stjk.Hozzadjuk a reszelt kposztt, s sval, rlt borssal fszerezve, kevergetveaddig stjk, amg srgulni nem kezd. Meghintjk kt evkanl liszttel,felengedjk kt deci tejjel, s kevergetve sr mrtss fzzk, majd langyosrahtjk. Ekkor belekevernk kt tojssrgt, vgl a tojsok kemny habb vertfehrjt, s 20 deka apr kockra vgott ftt-fstlt hssal vagy sajttalgazdagtjuk. (Tehetnk bele sonkt meg sajtot egytt is.) Kivajazunk egy mlytzlltlat, kibleljk a maradk kposztalevelekkel, belesimtjuk a krmet sbefedjk a maradk kposztalevelekkel. Tetejre egy deci tejflt csepegtetnk,

t deka reszelt sajttal megszrjuk, s a forr stben addig stjk, amg a tetejeszpen meg nem pirul.

Paradicsomos kposzta 1. Hozzvalk: 1 kb. 50 dkg-os kposztafej, 50 dkg paradicsom, 1 fej vrshagyma,s, bors, cukor. Elkszts: A paradicsomot alaposan megmossuk, hjtlmegfosztjuk, s apr darabokra vgjuk. A kposzta kls leveleit leszedjk, atbbit legyaluljuk. Beletesszk egy ednybe, s annyi vizet ntnk r, hogy fligfedje a kposztt. 15 percig 500 W-on fzzk, majd a paradicsomothozzkeverve mg 5 percig 500 W-on fzzk. Flidben megkeverjk, sval,

borssal, cukorral zestjk.Paradicsomos-kposzta 2.Elkszts: Egy kzpnagysg fej kposztt meggyalulunk, beszzuk s egylbasban, melyben elzleg mr egy kis hagymt pirtottunk, beletesszk sproljuk addig, mg megpuhult. Egy pr szp paradicsomot petrezselyem shagymval, kevs vzzel megfznk, s szitn ttrnk. Ha a kposzta mr puha,egy j kanl liszttel meghintjk, elkeverjk, kis ideig proljuk, s azutn aparadicsomlvel felntjk; zls szerint desthetjk is s fzzk az egszet mg egydarabig. Ha sr, vzzel hgthatjuk.

Paradicsomos kposztafzelk50 percNehzsg: 1Hozzvalk: 1 kg fejes kposzta, 0,5 l paradicsoml (vagy 4,5 dl vz s 1 kis dobozparadicsompr), 1 kis fej vrshagyma, 2 evkanl olaj, s s cukor, zls szerint,2 evkanl liszt

Documents

Káposztás ételek