Egészségkímélő ételek ínyenceknek

7/13/2019 Egszsgkml telek nyenceknek

1/332

A Drtpostagalamb recepttra 83. knyvEgszsgkml telek nyenceknek

A Drtpostagalamb recepttra83. knyv

Kun kos

EGSZSGKML TELEK NYENCEKNEK

2. bvtett ka!s

1


2/332


"A #$munka olyan munka% amelyet csak akkor ves$nek &s$re% #a nncs elv&ge$ve.'(ausner(elve$et s$veg a$ )nternetre a$ "*g&s$s&gkm&l &telek nyenceknek' + #e$.

*$t a m,vet a nagyvlgban s$&ts$r!ott magyarok -gyelm&be anlom% #ogyt&ko$!#assanak a magyar kony#am,v&s$et -el!&s&rl% a re-ormtpllko$sban el&rtere!m&nyerl. A$ eg&s$s&gkm&l &telek recepten kv/l s$&leskr, smeretekets$ere$#etnek a kony#a es$k$k &s k&s$/l&kek #as$nl#atsgrl s.

Annak &r!ek&ben% #ogy a nem magyar anyanyelv,ek s$nt&n #o$$ut#assanak e$ek#e$a$ n-ormck#o$% e$0ton keresek olyan smert k/l-l! ka!kat% akk s$aks$er,enle-or!tva vllalk knyvem megelentet&s&t a vlg k/lnb$ ors$gaban. Anlatakata$ albb postacmre k&rem tovbbtan1 kos K% 8444 5$&kes-e#&rvr% 6u!a u.78a. 9ungary.

A knyv megren!el#et1 5$gmart% 242: ;segr!


3/332


megnveke!ett vlas$t&k mr a$ ltalnos s$akcsknyvekkel s$emben tmas$totts$&lesebb kr, g&nyeknek s k&pes eleget tenn.

A -elsorolt receptek elents r&s$e term&s$etgygys$at s$empontbl nemere!m&nye$ mn!en tekntetben k-ogstalan &telt% arra a$onban alkalmas% #ogy

$#armnval ptola korbb #0sos% cukros &s $sros &telenk megs$okott $et% &s gy-oko$atosan tve$esse a$ eg&s$s&gtelen/l tpllko$kat a elenleg #elytelen &telk&s$t&sm!rl a term&s$etes% vagys a nyers &lelem -ogyas$tsra. >k&letes eg&s$s&getugyans csak a nyers tpll&k b$tost s$munkra% mvel a s/t&s% -$&s% -/stl&s &spas$tr$&s elpus$tta a nyersanyag en$mtartalmt. A s$erve$et k&pes ugyan arra%#ogy a tpanyagok -els$v!st elsegt en$mek nagy r&s$&t maga s ellltsa% e$a$onban a #asnylmrgy t0lter#el!&s&t vona maga utn. ?a!sul a #ke$elt tpll&kon&lket nem csak a #asnylmrgy ! eltt kmer/l&se ves$&lye$tet% #anem a ne#e$enem&s$t#et% test!egen% st sok esetben m&rge$ &telek -ogyas$tsa s. A$ embereketa$onban nem le#et egyk naprl a mskra les$oktatn a #0sos &telekrl% a$ llat$sra!&kkal -$tt &s -nomtott -e#&r cukorral s/ttt eg&s$s&grombol k&s$tm&nyekrl.5$/ks&g van egy k$b/ls l&pcs-okra% amely megknnyt a$ eg&s$s&ges tpllko$sraval tt&r&st.

*$t a$ tmenetet kvna elsegten e$ a knyv oly m!on% #ogy a kors$er,tpllko$s kvetelm&nyeknek meg-elel k&s$tm&nyek mellett t!olgo$ott -ormbanlek$l r&g% megs$okott &telenk k$/l s a leg$letesebbeket% vagys a$okat% amelyek alegnagyobb n&ps$er,s&gnek rven!enek. *$ a m, te#t a vlas$t&kot lleten nemtreks$k teless&gre% e$&rt a kev&sb& k$ke!velt &telek receptet tovbbra s a nagycsal! s$akcsknyvekben keress/k% !e -el#as$nls eltt alaktsuk t ket a mo!ern kortpllko$s kvetelm&nyenek meg-elelen.

)tt s$eretn&k ks$netet mon!an a magyar #$ass$onyoknak% akknek a$ ll#atatosmunka n&lk/l e$ a knyv nem #etett volna l&tre. K$smerten ven!&gs$eret lnyank&s ass$onyank &vs$$a!okon t% css$oltk% alaktottk% a magyar kony#a vlg#r,v& vltreceptet. A$ esetek tbbs&g&ben nekem mr csak mnmls talaktsokat kellettv&ge$nem% #ogy e$ek a k&s$tm&nyek belles$ke!enek a re-orm&telek sorba% &s a$eg&s$s&ges tpllko$s #ve s &lve$#ess&k a$t a k/lnleges $vlgot% amelynem$etk$leg s elents elsmer&st #o$ott a magyar kony#nak.

A ne#&$ ga$!asg #ely$etre &s a -oko$atos els$eg&nye!&sre val tekntettel a$"*$oterkus krk&p'+#e$ #asonlan e$ a m,vem s nklts&g ron elenk meg. *$en

t0lmenleg magamra vllaltam a #a$a ka!s s$vegs$erkes$t&s&nek ter#et% gy ennek aknyvnek a$ ra s csak a nyom!aklts&gbl% a teres$t utal&kbl &s a -orgalm a!bltev!k ss$e. A magas nyom!a s$nvonalat% valamnt a tbb s$$ ol!alny tere!elmettekntve e$ a vs$onylag alacsony r rem&l#etleg mn!en &r!ekl! #$ass$ony s$mrale#etv& tes$ ma!% #ogy #o$$usson e##e$ a #as$nos tancsokkal megt,$!elts$akcsknyv#$% elentsen megknnytve e$$el csal!nak ellts gon!at.9o$$vetleges s$mtsok s$ernt ugyans a$ ott#on elk&s$tett &telek nem csak obbmns&g,ek% #anem kb. #arma!annyba ker/lnek% mnt amenny&rt a$ &lelms$erboltokban%lletve cukrs$!kban megkap#atk. ?a!sul mentes/l/nk a gyr term&kekn&lalkalma$ott tartsts$erek &s egy&b vegys$erek eg&s$s&gkrost #atstl. *$ a knyva #agyomnyos recepteken kv/l tbb olyan keg&s$t &telk&s$t&s &s tartstsm!s$ert% valamnt takar&kossg elrst s smertet% melyek segts&g&vel kev&sb&les$/nk ks$olgltatva a elenleg n-lcgeres$t poltka kvetke$m&nyenek% &s

3


4/332


v&!eke$n tu!unk a$ &lelms$er+-el!olgo$ par% valamnt a kereske!elem m&rt&ktelenremel&sevel s$emben.

5anos a re-orm&tren!re val tt&r&s ma m&g nem megy $kkenk n&lk/l. Avegys$ermentes $l!s&g &s gy/mlcs bes$er$&se kss& kr/lm&nyes% nem s s$lva arrl%

#ogy a$ ruk val magasabb% mnt a nagy mennys&gben termelt #agyomnyosme$ga$!asg term&kek&. A #0sev&st el#agyk eset&ben vs$ont a$ &tren!bl kes #0sra bven -e!e$ a bokert&s$et term&kekre -or!tott tbbletklts&get. A legnagyobbgon!ot a$onban nem a #0s% nem s a $sr% #anem a r&pa+ &s n!cukor kvltsa oko$ta. Atltel&kek eset&n e$ a vs$onylag knnyen megol!#at volt m&$$el vagy s$lcukorral% at&s$tk a$onban a n&gy s$&natomos gy/mlcs+ &s s$lcukortl% lletve e$ek elegy&tl% am&$tl ss$eesnek% rgss% kem&nny& vlnak. K/l-l!n 0gy m&rs&kelk a s$ac#ar$eg&s$s&gkrost #atst% #ogy a -nomtott -e#&r cukor #elyett barna cukrot#as$nlnak. *$ a -nomtatlan vlto$at ugyans t$s$er anny svny anyagot tartalma$%mnt a -e#&r v&gterm&k% gy kev&sb& rtalmas a s$erve$etre. A$ ra sem magasabb aporcukor&nl% a gon! csak a$% vele% #ogy eny#&n karamella $,v& tes$ a$ &telt. @gy aknem ke!vel e$t a satos mell&k$t% #as$nlon #elyette a$onos mennys&g, porcukrot.?em&l#etleg% a vben sker/l talln egy eg&s$s&gre rtalmatlan vegyts$tacukor-att% &s akkor e$ a probl&ma megol!!k. A re-ormtpllko$sra tt&rn kvn%ks&rlete$ ke!v, #$ass$onyok s$mra &r!emes m&g megemlten% #ogy a r&pa+% a n!+&s a barnacukor% valamnt a m&$ k$el a$onos &!ess&g,. A s$lcukor &!est #atsaa$onban e$eknek csak 84 +a% mg a ren!kv/l !rga% !e vegyts$ta gy/mlcscukor 24 +kal &!esebb a$ ltalnosan #as$nlt cukroknl.

A -entek alapn k-ee$etten anlom e$t a knyvet a munkan&lk/l -eles&geknek. A$a #$ass$ony% ak komolyan nekll s/tn% -$n% s$ra$t&s$tt ellltan% teterm&keket

k&s$ten% be-tteket !uns$toln% !$semeket kon$ervln% $l!s&geket -agyas$tan%savanytan% kenyeret s/tn% &s a #0s #elyett tll a s$a #as$nlatra% #avonta egytlag-$et&snek meg-elel ss$eget takart meg a csal!nak. A -elm&r&sek s$ernt a$nmagukat -oglalko$tat -eles&gek csal!ban egy -$et&sbl s l meg le#et &ln. @gyelker/l#et a nyomor% a n&lk/l$&s% st sok esetben a csal! -elbomlsa s% mert avlsok gyakor kvlt oka a$ anyag elle#etetlen/l&s% &s a$ a$t kvet% morls vlsg.A csal! egyben tartst nem csak a$ anyag cs! elker/l&se tes$ le#etv&% #anem a#$ kos$t utol&r#etetlen $e s% am lt#atatlan erk&nt von$$a s$erettenket a "csal!t,$#ely' kr&.

6u!apest% 7BB2. mrcus

)!k$ben elk&s$/lt s$akcsknyvem mso!k% bvtett vlto$ata% amely a$&tellersok $m&nek keg&s$t&s&n kv/l kb. n&gytucatny 0 receptet tartalma$.Celentsen gyarapo!ott a #as$nos tancsok s$ma s% am -leg a ke$! #$ass$onyok#ely$et&t -oga megknnyten. *$en t0lmenen e$ a ka!s kbv/lt egy 0abb -ee$ettel%amely a$ nll #$tarts kalaktsval kapcsolatban a! r&s$letes 0tmutatsokat. A ))).-ee$etben s$erepl kony#a es$k$k &s k&s$/l&kek smertet&s&re &s ross$a!ottsgak egy/ttes -elsorolsval ker/lt sor. *$ a rels &rt&kel&s a vsrlk&r!ek&ben trt&nt% ellens0lyo$va a gyr #r!et&sek egyol!al0 belltst. Abs$ol0ttk&letes term&k ugyans nncs% mn!en ruckknek megvannak a maga elnye &s#trnya% !e csak a$ el-ogultsgtl mentes t&ko$tats tes$ le#etv&% #ogy a vevolyan rut vsrolon% amre valban s$/ks&ge van% &s #as$nlatbav&tele utn se &re$$en

4


5/332


csal!st. A bes$er$&s megknnyt&se &r!ek&ben sok #elyen -elt/ntettem a gyrt c&gnev&t% cm&t% &s tele-ons$mt. A -&lre&rt&sek elker/l&se &r!ek&ben e$ek a$ anlsoknem -$etett #r!et&sek. *bben a knyvben k$rlag mns&g term&kek s$erepelnek.sak olyan ruckkekre #vtam -el a -gyelmet% amelyek elenleg a legobbak%legtk&letesebbek% lletve leg-nomabbak% &s a$ ruk s el-oga!#at.

6u!apest% 7BB=. mus

A #a$a knyvs$akma teles &r!ektelens&ge% valamnt a m&!k &s p&n$/gy krkelutast magatartsa kvetke$t&ben e$ a m,vem sem elen#etett meg nagyp&l!nys$mban. *$&rt 0gy !ntttem% #ogy a$ "*$oterkus krk&p'+#e$ &s "A$ e$oteraktelese!&s&'+#e$ #asonlan e$t a knyvemet s -elvtetem a$ )nternetre% mert aelenleg kr/lm&nyek k$tt nem ltok ms megol!st m,vem s$&les nylvnossg el&trsra. ?em&lem% #ogy a k/l-l! ka!k el-ogulatlanul &s a vlg sorsval s$emben&r$ett nagyobb -elelss&ggel -ogk megt&ln e$t a knyvet% &s v&gre nyom!a-est&ketltnak a$ eg&s$s&gkm&l tletem% avaslatam. @gy legalbb a$ ors$g#atron kv/l &lolvask #as$nt ve#etk e$eknek a tancsoknak. )!k$ben bele!olgo$tam a$ elm0lt#rom &v sorn keletke$ett recepteket s% a$ltal e$ a vlto$at a s$mo$atlanreceptekkel egy/tt mr tbb mnt =44 &tel lerst tartalma$$a. >ovbb gyarapo!ott a#as$nos tancsok s$ma s.

5anos e$$el a ka!ssal el&rke$tem le#ets&gem #atra#o$. A #a$a s$akro!alomban-ellel#et &tellersokat mr mn! -el!olgo$tam% &s meg-elel mns&g, 0 receptek#e$nem tu!ok #o$$utn. A csal! recepttrak m&ly&n l&te$nek ugyan olyan "gyngys$emek'amelyek sok embernek oko$#atnnak rmet% !e e$eket a genercrl genercra

rkl! -elegy$&seket elttkolk a nylvnossg ell. A #res &ttermek% nevess$akcsok s s$mos &telk/lnlegess&g brtokban vannak% !e e$eknek a lerst ss$gor0an r$k. @gy tovbb bvt&s% egyelre nem vr#at. ?em&lem a$onban% #ogy a$e!!g anyag mr elegen! segts&get ny0t a$oknak% akk el#atro$tk% #ogy a$ elsl&p&st megtes$k a re-ormtpllko$s 0tn.

6u!apest% 7BBE. november

A s$er$

5


6/332


I. FEJEZET

A re-ormtpllko$s egyre nagyobb teret #!t% elenleg #o$$vetleges becsl&seks$ernt :44 mll vegetrus &l a vlgon. 5$$al&kos arnyukat tekntve te#t a #0sevks$ma ma m&g legalbb egy nagysgren!!el nagyobb% mnt a term&s$etes m!ontpllko$k&. *$ a elents arnyeltol!s a$onban a legtbb esetben csupn amegs$oksnak tu!#at be. Fas$tronma s$akemberek ugyans -elvlgost tev&kenys&g/ksorn mr nemegys$er tapas$taltk% #ogy a legtbb ember csak a$&rt es$k #0st% mert-ogalma sncs arrl% #ogy a #0sev&s rtalmas a$ eg&s$s&gre. Amkor vs$ont megtu!k%#ogy mlyen ves$&lyes &letm!ot -olytatnak% akkor mn!en k/lnsebb rbes$&l&s n&lk/l#alanak arra% #ogy megvlto$tassk tpllko$s s$oksakat. *nnek a -olyamatnak a

-elgyorstst csak a$ #trltata% #ogy a term&s$etes alapanyagokat -el#as$nl&telreceptek vlas$t&ka ma m&g nem t0l nagy% &s a$ ly m!on elk&s$tett &telek$#atsa soks$or nem &r el a kvnt s$ntet. *$en a #ely$eten prbl vlto$tatn e$ a$nll knyvv& tereb&lyese!ett receptgy,tem&ny.

Gnt mr a$ "*$oterkus krk&p' )). -ee$et&ben s s$ volt rla% a #0st nagyon l#elyettest a gomba% &s a k/ln-&le s$ak&s$tm&nyek. *nnek b$onytsra a$albbakban lssuk nny #0sn&lk/l &s cukormentes &tel elllts m!t% a s$er$csal! recepte k$/l. *lsk&nt ke$!/k a legegys$er,bb &tellel% amely s$akockblrv! ! alatt elk&s$t#et.

7. 5$atepert

*l$ este 3 !l #!eg v$be $tassunk be 74 !g s$rtott s$akockt% &s rakuk a#,ts$ekr&nybe. Gsnap reggel nts/k le a lev&t egy po#rba% &s blts/k t. >egy/nk r2 kv&skanl s$a$est -,s$erkever&ket% ma! tlts/nk r ugyananny ts$ta v$et% mntamennyt lenttt/nk rla. Hss$er$va #agyuk tovbb $n -el#as$nlsg. C mns&g,%nemestett s$akocknl a$ $tatv$et nem s$/ks&ges lenten. A$ $tatst s$&less$0% mn&l nagyobb -el/let, e!&nyben v&ge$$/k% mert a -,s$eres l&t csak a s$&tter/ls$akocka tu!a egyenletesen -els$vn. Iegalbb egys$er kever/k t% #ogy a -,s$erek-els$v!sa #at&konyabb legyen. *n$mekkel ke$elt% s$&n#!rog&neket nem tartalma$

nemess$a #as$nlata eset&n a s$akockt legc&ls$er,bb mn!rt a serpenybe tenn%&s a$ elrt mennys&g, -,s$er belekever&se utn -e!vel letakarva s/t&sg $tatn. Ameg!aga!t s$akockt a$ $tatv$$el egy/tt nnys$or megkeverve% -e! n&lk/lproluk% amg a lev&t el nem -v. Amkor mr pe$segn ke$!% nts/nk r 7%2 !l &tolaat%&s gyakran megkeverve teles lngon prtsuk vlgosprosra. A t,$rl lev&ve kever/k m&gegy !arabg% amg a mara!&k olaat -els$va. ;gy$$unk% #ogy t0l sokg ne s/ss/k%mert rgs les$. 9a prts k$ben ks$ra!na% nts/nk r m&g egy ks olaat% mert csakakkor les$ $,% #a a s/t&s be-ee$&se utn csllog a -el/lete a$ olatl. A ropogsras/ttt tepertt -rss keny&rrel% melegen tlaluk. Jl!#agymval vagy $l!paprkval &spara!csommal% lletve retekkel% t&len pe!g savany0sggal -ogyas$t#at. A s$ateperttmn!g -rssen tlaluk% mert #a le#,l% e#etetlen/l kem&nny& vlk.

6


7/332


2. 5$a$est -,s$erkever&k

7: !g ;egeta &tel$est#$ s$ott $l!s&gs$rtmnyL kever/nk 7 !g s$urok-/vet% 7!g km&nyt% 4%: !g res$elt s$erecsen!t &s 4%: !g kakukk-/vet. A l ss$er$ottkever&ket s$tluk t% a mara!&kot kv&!arln rl/k #omoks$emcse -nomsg0ra% &s

a$ eg&s$et 0bl ss$er$va tlts/k egy l&gmentesen le$r#at /vegbe. Amennyben a ksmennys&gek m&r&se gon!ot oko$% akkor 7 csapott mokkskanl -,s$errlem&ny k$elt&ssel 4%7 !g+nak -elel meg. Gellesleg korbban nlunk s kap#at volt a$ a nyugators$gokban gyrtott m,anyag kanl -orm0 m&rleg% amelyet csecsemtps$erekm&r&s&re -eles$tettek k. *$ a maM. : !g m&r&s#atr0% &s a kanl nyel&n tologat#atellens0llyal ren!elke$ "lbkka' m&rleg gen elnysen alkalma$#at e$eknek a ksmennys&geknek a pontos km&r&s&re. Gvel e$ a -,s$erkever&k nem tartalma$ borsot%!&t$k s #as$nl#atk.

A -ent -,s$erek nagyobb &lelms$erboltokban &s gygynv&ny+s$ak/$letekbens$ere$#etk be. *gys$erre t0l sokat ne vsrolunk bell/k% mert a trols sorn-oko$atosan cskken a$ aromuk. >erm&s$etesen nem csak a -,s$erkever&ket% #anem a#o$$val -,s$ereket s anlatos l&gmentesen $r#at /vegben tartan. *rre a c&lralegalkalmasabbak a css$olt /veg!ugval elltott ks /vegek% !e #a e$ek#e$ agygys$er&s$ek ltal #as$nlt /vegek#e$ nem tu!unk #o$$utn% akkor #elyettest#et/k-&m-e!&llel $r#at b&b&teles /vegekkel s. A$ ss$ecser&l&s elker/l&se &r!ek&ben a-,s$eres /vegeket -elt&tlen/l cmk&$$/k -el. 5okak s$ernt elenleg nlunk a ompack ?t.ltal "9orvt# ?o$ Kony#a' mrkan&ven -orgalma$ott -,s$erek a legmegb$#atbb% &smns&g/ket tekntve a legolcsbbak. (,s$erk&nt s #as$nl#at gygynv&nyek&rt&kest&s&vel s$nt&n sok c&g -oglalko$k% !e a term&kek tbbnyre tele vannak-elaprtott s$rral% gy csak gygyteak&nt #as$nl#atk. Geg-elel mns&g, &s el&r#et

r0 s$urok-/vet organotL &s kakukk-/vet tt#on egyelre csak a 9erbra ?t. llt el%&s porr rlve a sat s$ak/$leteben -orgalma$$a.

A ;egeta &tel$est #elyett ms rlt $l!s&gs$rtmnyt s #as$nl#atunk. Gutnma mr tbb k/lnleges ss$et&tel, &tel$est s tall#at a$ &lelms$erNru#$akban%c&ls$er, mn!egyket kprbln% #ogy megtalluk a s$munkra legkellemesebb$#armnt. *nnek sorn &r!emes -gyelmet s$enteln a #a$a elllts0 term&keknek s.A ;rgn mrkan&ven -orgalma$ott $l!s&gs$rtmny $e% pl. nagyon #asonl a;eget#o$% !e val olcsbb% mnt a #orvt gyrtmny0 ere!et vlto$at. K/lnsenelnys a pacon bes$ere$n 7 klogrammos csomagolsban.L gyancsak olcs &s mns&g, a$ *ton 6t. ;egetaran mrkanev, &tel$este. A legnkbb a$onban a 5$ege!


8/332


*!!g m&g mn!enknek% ak e$t a tepertt megkstolta% a$ volt a v&lem&nye% #ogyobb $,% mnt a #agyomnyos $sros tepert. 9a 74 !g s$akockbl k&s$/lt tepert#$a s/t&s v&g&n #o$$!ns$tel/nk egy !ny aprra vgott vrs#agymt% &s rres$el/nk 2gere$! -ok#agymt% akkor kvl mns&g, 6rass aprpecseny&t s k&s$t#et/nk belle.Ak s$eret a pecsenyes$er, levet% a$ 2%2 !l olaat #as$nlon a prts#o$. A b

$sra!&kba m&g a #agymk #o$$a!sa eltt kever/nk 7 evkanl s$als$tet% &sprtsuk vlgosbarnra. )gen -nom kolbs$$srs$er, levet kapunk% #a s$als$t #elyett as/t&s v&g&n s$em&lyenk&nt 2 evkanl rostos para!csomlevet% vagy 7 kv&skanl s,rtettpara!csomot &s kev&s v$et kever/nk a s$atepert#$. A$ ss$e-orralsnl l-orgassuk t a k&s$re s/ttt tepertt% #ogy mn!en ol!alba bev!on a para!csomosl&. *$t kveten mr nem s$aba! s/tn% mert tapl les$ belle. A -rssen ks/ttts$atepert l -el#as$nl#at &telenk $est&s&re s% pl. lecs k&s$t&s&n&l a kolbs$%lletve vrslkarkk #elyettest&s&re% vagy t0rs t&s$t#o$ a!va.

3. 5$s lecs

*l$leg : !g s$akockbl k&s$ts/nk tepertt a -entek s$ernt% a$$al ak/lnbs&ggel% #ogy prts eltt a$ $tatott s$akockt vguk #rom+n&gy-el&. tna 7k$epes -e vrs#agymt aprtsunk -el% &s egy nagyobb m&ret,% vastag -al0 lbasban7%3 !l &tolaon !ns$tel/k /vegesre. 7%2 kg v&kony #&0 $l!paprkt -oly v$benmossunk meg% vguk -el kb. 4%:+7 cm vastag karkkra% lletve 7 cm s$&les s$eletekre%&s a!uk a #agym#o$% ma! -e! alatt proluk pu#ra. Ak s$eret% te#et bele 7+2 !bcsps paprkt vagy 7 cseres$nyepaprkt c#l paprktL s% lletve -,s$ere$$e rltcsps paprkval. Amkor a $l!paprka ke$! ss$eesn% mossunk meg =4 !g l&!0spara!csomot% &s a!uk #o$$ n&gy-el& vgva. Kever/nk bele 7 kv&skanl-,s$erpaprkt% 7 p0po$ott mokkskanl st% &s -e! n&lk/l gyakran megkeverve -$$/k

tovbb. A pkns $ek ke!vel 7 gere$! ttrt -ok#agymt% vagy kev&s aprra vgott-rss ba$salkomot% ro$marngot% lletve kakukk-/vet s te#etnek #o$$. 9a mn!enne!vess&ge elprolgott% s/ss/k le $srra% &s kever/k bele a s$atepertt.

A lecst &l&nk t,$n a!!g kell s/tn% amg nem &r$!k a s/lt paprka llata% k/lnbenv$$, les$. Arra a$onban /gyel/nk% #ogy ne s/ss/k t0l% mert akkor elmegy a$ $e% &scsps paprka #as$nlata eset&n a$ eree s. 5okan nem ke!velk a$ ss$ep!r!ttpara!csom#&at% e$&rt nem s/tk le $srra a lecst. *bben a$ esetben a paprkaprolst -e! n&lk/l% k$epes lngon v&ge$$/k% mert ksebb m&rt&kben ugyan% !e a lass0s/t&s alatt s kalakul a kvnt $. ;&g/l /ss/nk -el = tost% s$runk r -&l mokkskanlst% &s l -elverve nts/k a lecsra. >eles lngon !e+o!a tologatva -noman

kevergess/k% amg megs$lr!ul. A lecs akkor les$ $letes% #a a rnttt tos nem esks$&t apr golykra a magas v$tartalom matt% #anem s$lasan kocsonyso!k% mnt atosrntotta. Amennyben nncs vastag -al0 c&ls$er,en ntttvasL lbasunk% akkortegy/nk a$ e!&ny al lngterelt% &s teles lngon s/ss/k. Gelegen% nll &telk&nttlaluk. 9,ts$ekr&nyben troluk. 9a tbb napra k&s$t/nk lecst% akkor csak a-el#as$nlt mennys&gre /ss/nk tost. A nem t0l k&sn kon$ervlt alapanyagbl t&len s-nom lecst k&s$t#et/nk. A tartstott lecst -e! n&lk/l kell s/tn. A s$/ks&gesmennys&g1 7%3 lter. A k/l-l!n &lk s$mra meg kell m&g emlten% #ogy kvl $, &sllag0 lecst csak -e#&r #0s0 magyar paprkbl le#et k&s$ten. A vastag #0s0 $l!+srga+ &s pros s$n, paprkk alkalmatlanok erre a c&lra.

Gostanban egyre obban tere! a #agyomnyos lecs k/ln-&le $l!s&gekkel pl.cukkn% patss$on% burgonya% mor$solt csemegekukorcaL val !0stsa s. *nnek

8


9/332


legsmertebb -orma a ukknlecs% a#ol kb. =4 !g meg#mo$ott% kmagvalt &s ksebbkockkra vgott cukknt kevernek a paprka &s a para!csom k$&. A cukknt a -$&sele&n% a$ arnyosan cskkentett mennys&g, $l!paprk#o$ kell a!n% #ogy a -e! alattkeletke$ g$ben megpu#ulon. A k/lnleges $ek ke!vel a tbb -,s$errel egy/tt egy kscsokor aprra vgott kaprot% &s egy cspetny gy/mlcscukrot s a!#atnak #o$$. *$ a

-ata lecs kretk&nt s alkalma$#at. *bben a$ esetben nem kell r tost /tn% &s csak4%O !l olaat #as$nlunk #o$$.

Amennyben nncs ott#on tos% akkor ?$ses lecst s k&s$t#et/nk. A sokak ltalke!velt r$ses lecs elllts m!a csupn annyban k/lnb$k a -ent vlto$attl% #ogya s$atepert #o$$a!sa utn nem tost% #anem 74 !g


10/332


s$ere$n egy 2: lteres $omnco$ott -a$ekat% -e!vel egy/tt. Amennyben a -a$&kv&kony -al0% tegy/nk al lngterelt% k/lnben le&g a paprka.L

A s$atepertnek a$ e!!g lertaknl sokkal s$&lesebb kr, a -el#as$nlsle#ets&ge% mert #a a k&s$ tepertrl a$ olaat lent/k% &s norml m&ret, trcsval

elltott #0s!arln melegen le!arluk% akkor olyan alapanyagot kapunk% amelytk&letesen kvlta a !arlt#0st. 90sptlk&nt e$t a mass$t brmlyen &telbebelete#et/k% amely#e$ !arlt#0st rnak el% &s #a nem mon!uk meg elre% akkor m&g alegmegrg$ttebb #0sevk sem -ogk &s$revenn% #ogy a$ el&/k tett &tel nem val!#0sbl k&s$/lt. *bben a$ esetben a$onban tbbnyre nem s$/ks&ges a s$akocktropogsra prtan. Gvel a -&lg megprtott s$a kevesebb olaat s$v magba% 74 !gs$akock#o$ elegen! 7 !l ola s. A s$t most s &l&nk t,$n s/ss/k% mert #aks$rtuk% akkor tapls$er, &s k&rges les$.

Amennyben s/rgsen s$/ks&g/nk lenne s$s alapanyagra% a$ $tatv$et -orraluk-el% nts/k a s$akockra% kever/k bele a -,s$erkever&ket% &s -e! alatt #agyuk $n%amg meg!aga!. 9a a be$tatott s$akockt valamlyen oknl -ogva a terve$ett!pontban nem tu!uk -el#as$nln% akkor tegy/k a m&ly#,tbe% a s$a ugyans l braa -agyas$tst. 5$oba#m&rs&kleten ne trolunk #ke$eletlen s$t% mert a v$ben levbakt&rumoktl nny ra m0lva ere!&snek n!ul% &s megsavanyo!k. Gvel a #0s &s as$rtott s$ak&s$tm&nyek k$tt elents -as0lyk/lnbs&g van% &s a s$nak valnagyobb a telt&rt&ke% mnt a #0s&% e$&rt s$akockbl a$ elrt #0smennys&g s0lynaka$ t!&t #as$nluk. *nnek alapn s$s k&s$tm&nyenkn&l s$em&lyenk&nt tlag 2%:+3!g s$akockval s$mol#atunk. A$ $#ats -oko$sa &r!ek&ben a #0sptls$amass$#o$ kever#et/nk prtott gombt s. *$$el a m!s$errel nagyon -nom#0stalan tlttt kpos$tt k&s$t#et/nk a$ albb m!on.

:. Fombs tlttt kpos$ta

*l$leg 74 !g s$akockbl k&s$ts/nk egy a!ag 7 !l olaon -&lg megprtott90sptl s$amass$t a -entek s$ernt. *$utn 2 kg vecs&s savany0 kpos$tt blts/nkt. *nnek legc&ls$er,bb m!a% #ogy a kpos$ta poletl&n$acskt telent/k #!egv$$el% l ss$er$$uk% &s a$ ss$e-ogott nylson t leenge!/k a$ ss$es lev&t. A$$est anyagoktl megs$aba!tott mosott kpos$tt terts/k egy $omnco$ott -a$&kalra% &s nts/nk r anny v$et% #ogy ellepe. 9a val! tlttt kpos$tt k&s$t/nk%akkor 7O !b savanytott kpos$talevelet blts/k le% &s tegy/k a$ aprra vgott kpos$tatete&re. *ltte a$onban a levelek vastag -er&t egy &les k&ssel vatosan -araguk le%

#ogy a tltel&ket knnyebben bele tu!uk csomagoln. (e! alatt -$$/k mn. 7 rn t.

Galatt a kpos$ta pu#ul% k&s$ts/nk egy a!ag gombs #0sptl s$amass$t% atltel&k s$mra. A$ el$leg megs/ttt s$akocka le!arlsa utn s$eletel/nk -el 34!g alaposan megmosott gombt% ma! ksebb !arabokra vgva 4%: !l olaon prtsuk meg.*gy !ny vrs#agymt vgunk aprra% &s a megs/lt gomba k$& keverve !ns$tel/k/vegesre% ma! a #agyms gombt kever/k a s$amass$#o$. ;gy$$unk ne prtsuk%mert #agymas$ag0 les$ a tltel&k.L K$ben 74 !g r$st mossunk meg% tegy/k kb. 7 ltermeleg v$be% &s -orrstl s$mtva -$$/k kb. 74 percg% amg megpu#ul. Pgyel/nk arra%#ogy ne -$$/k t0l% !e kem&ny se legyen. tna s$,r/k le rla a v$et% &s a$ el-$ttr$st s a!uk a mass$#o$. A les$,r&s sorn a -orr -$levet ne enge!/k -el #!egv$$el% mert akkor a r$s el$k% &s -elpu#ta a gombcot.L ;&g/l /ss/nk r 2 nagyobb

10


11/332


tost% res$el/nk r 7 gere$! -ok#agymt% a!unk #o$$ egy cspetny rlt borsot% 7mokkskanl st% valamnt 2 evkanl ro$sls$tet% &s l kever/k ss$e.

9a a kpos$ta mr ma!nem pu#a% a -el&t mer/k le% ma! v$es k&$$el -ormlunk amass$bl 7O !b gombcot% &s #elye$$/k a mara!&k kpos$tra. A ro$sls$tre a$&rt van

s$/ks&g% #ogy a mass$a kem&nyebb& vlon% ne essen s$&t a -$&s sorn. 9a agombcokat kpos$talevelekbe csavarva -$$/k% akkor nem s$/ks&ges a ls$ttel valstabl$ls. A tltel&k becsomagols m!a a Kpos$tasavanytsnl% a recept v&g&ntall#at.L *$utn terts/k a gombcokra a kpos$ta msk -el&t% &s -$$/k m&g kb. 24+2: percg% amg telesen megpu#ul. *kkor egy nagyobb kanllal vatosan s$e!/k k agombcokat% &s rntsuk be a kpos$tt. 3 evkanl ls$t#e$ a!unk anny olaat%amennyt -elves$% &s #evts/k #ab$sg. ;egy/k le a rntst a t,$rl% &s kever/nk bele-&l mokkskanl -,s$erpaprkt. 9agyuk langyosra #,ln% ma! tovbb kevergetveenge!/k -el anny #!eg v$$el% #ogy tes$n s,r,s&g, legyen. tna v&kony sugrbanntve kever/k a kpos$t#o$% tegy/nk bele 7 kv&skanl rostos para!csomlevet% &s!nk&nt tkeverve lassan -orraluk m&g : percg. voltsuk el belle a mag#$at &s a$ ereket% ma! !obuk anny -orr v$be%#ogy bven ellepe% &s -$$/k -&lg pu#ra. tna #!eg v$ben #,ts/k le% &s tlts/k mega l ss$e!olgo$ott mass$val. *gy $omnco$ott e!&nybe nts/nk 2%= lter rostospara!csomlevet% tegy/nk bele 3+= s$l $eller$l!et vagy petre$selymet% ma! a!unk#o$$ 78 !g m&$et &s negye! mokkskanl st. (orraluk -el% ma! #elye$$/k bele amegtlttt paprkkat% &s -e! alatt -$$/k kb. 24+2: percg% amg a paprka telesenmegpu#ul. K$ben nnys$or r$$uk meg% ne#ogy le&gen. 9a a paprka meg-tt% rntsukbe a para!csomlevet. 3 p0po$ott evkanl ls$t#e$ a!unk anny olaat% amennyt -elves$%&s #evts/k #ab$sg% ma! vegy/k le a rntst a t,$rl. 9agyuk langyosra #,ln% ma!llan! keverget&s mellett enge!/k -el anny #!eg v$$el% #ogy tes$n s,r,s&g, legyen.*$utn vatosan s$e!/k k a tltel&ket% &s kever/k bele a rntst a para!csoml&be.

11


12/332


(e! n&lk/l% teles lngon% llan!an kevergetve -$$/k m&g 74 percg% #ogybes,r,s!n% ma! rakuk vss$a a tltel&keket.

>&len $l!paprka n&lk/l s k&s$t#et/nk tlttt paprkt% #a a mass$bl gombcokat-ormlunk% !e ebben a$ esetben ne -ele!ke$$/nk meg a ro$sls$ttel val stabl$lsrl.

*gy&bk&nt a -orr para!csoml&be #elye$ett gombcok a !arlt s$amass$amennys&g&nek a nvel&s&vel s kem&nyebb& te#etk. Ak ke!vel a s$a kss& keserny&s%t#at $&t% a$ ro$sls$t #elyett #as$nl#at s$als$tet s. @gy val marknsabb $,tltel&ket kapunk. A paprka n&lk/l tltel&ket el&g 7:+24 percg -$n. >&len apara!csomlevet 7 mokkskanl s$rtott $ellerlev&llel vagy petre$selyemmel $est#et/k.Gelegen tlaluk. 9,ts$ekr&nyben troluk. Gellesleg a tlttt paprka s 0gy aleg-nomabb% #a -ogyas$ts eltt legalbb nny rg #,ts$ekr&nyben &rlel/k. A$nyencek m&g -nomabb te#etk e$t a$ &telt% #a -&l ctrom leres$elt #&t g&$$acskbavagy korr$ll ac&l teatosba rakva% a k&s$re -$tt tlttt paprkba tes$k. Actrom#& ugyans a$ &rlel&s ! alatt -els$nre #o$$a a para!csom retett $et% &spkns $t a! a mrtsnak. Geltt a res$elt ctrom#&at eltvoltuk% nyomko!uk k alev&t% &s kever/k el a para!csoms$s$ban. A -ent mennys&g, tlttt paprka =s$em&lynek 2 napra elegen!.

Ak ragas$ko!k a $l!paprka -nom $e$% a$ t&len s k&s$t#et val! tltttpaprkt% #a a kmago$ott &s -&lg meg-$tt paprkt -orr para!csoml&vel lentves$ra$g$ben tartsta. A -orr v$ben csrtlantott paprkkat #egy/kkel le-elelye$$/k la$n egymsba% #ogy mn&l kevesebb #elyet -oglalanak% &s kss&megmo$gatva% anny -rssen -$tt s,r, para!csomlevet nts/nk r% #ogy telesenellepe. tpass$ro$s utn a para!csomlevet -orraluk 74 percg% &s mn&l #amarabbtlts/k a$ /vegekbe. A csavaros be-ttes/vegek le$rst a Iecskon$ervlsnl lertak

s$ernt v&ge$$/k. Amennyben be&r/k a paprka $&vel s% akkor a$t m&g knnyebbenb$tost#atuk magunknak. *bben a$ esetben a$ ss$e$0$ott para!csom#o$ kever/nk kb.74 s$$al&kny v&kony s$eletekre vgott paprkt% &s -el-$&s utn a para!csommalegy/tt pass$ro$$uk t. A paprka $, para!csoml& tartstst s$nt&n aIecskon$ervlsnl smertetett m!on v&ge$$/k.

A tlttt kpos$tnl lert gombs #0sptl tltel&kbl a r&tegesen rakott &telek skvl mns&gben elk&s$t#etk.

E. ?akott kelkpos$ta

7 kg kelkpos$tt s$e!/nk s$&t levelere% a tor$st &s a vastag eret vguk k% &salaposan megmosva ss v$ben -$$/k ma!nem pu#ra. Ies$,r&s utn a leveleket vgukksebb !arabokra% &s egynegye!&t #elye$$/k egy kvaa$ott t,$ll tl% vagy egy magas-al0 $omnco$ott teps alba. >egy/k r a ro$sls$t n&lk/l gombs #0sptl mass$tegyenletesen eltertve% ma! takaruk be a mara!&k kpos$tval. 2 !l te-lt 74 !golvas$tott vaal kever/nk smra% &s locsoluk a kpos$ta tete&re. ;&g/l s$runk r :!g res$elt satot% &s -e! n&lk/l% k$epes t,$n s/ss/k kb. -&l rg% amg a megolva!tsat $semles$n, les$. Hnll &telk&nt% melegen tlaluk. 9,ts$ekr&nyben troluk.

gyangy k&s$t#et/nk ebbl a tltel&kbl Kolozsv!" !#kott k$osztt s. *bben a$

esetben kelkpos$ta #elyett 84 !g l tbltett vecs&s savany0 kpos$tt #as$nlunk%amelyet el$leg 4%: !l olaon vagy : !g vaon prolunk pu#ra. A prolst lass0 t,$n%-e! alatt% &s gyakor keverget&s mellett v&ge$$/k. )!nk&nt nts/nk al kev&s v$et%

12


13/332


ne#ogy le&gen% &s #as$nlunk lngterelt. tna ugyan0gy runk el% mnt a rakottkelkpos$tnl% !e satot ne tegy/nk r. 9a valak t0l $srosnak talln a kpos$tt%#as$nlon a lent&sn&l kevesebb vaat.

*$en a m!on nem csak kpos$tbl% #anem ms $l!s&gekbl s k&s$t#et/nk rakott

&teleket. A rakott kelkpos$t#o$ #asonlan k&s$/l a %#kott k#!#l&% a %#kottk#!'"ol% a %#kott kel&"m&(% a %#kott $(!)#gym# &s a %#kott z*l+& s. Apragymt 7 cm s$&les s$eletekre vguk% &s 84 !g s elegen! belle. gyancsak 84!g kell karalb&bl &s $l!babbl% kar-olbl a$onban a nagy $l!ves$tes&g matt 7%=klogrammot #as$nlunk. sak a -e#&r% tmr kar-olt &r!emes megvsroln% mert asrgs s$n,% la$a llag0nak nncs $e. A Kar-olprkltn&l lertak s$ernt ts$ttsuk. Akaralb&t ksebb kockkra% a s$lktlantott $l!babot pe!g 7+7%: centm&teres!arabokra vguk. A k/ls leveletl meg-os$tott kelbmbt le#etleg ne vguk kett&.9a t0l nagyok% e$t prols utn tegy/k meg.L A gyorsan pu#ul $l!s&gekn&l /gyel/nkarra% #ogy ne -$$/k ket telesen pu#ra% mert s/t&s k$ben s$&tesnek. G&g -nomabb&s tpanyagokban ga$!agabb te#et/k rakott &telenket% #a a -el!arabolt $l!s&geketnem -$$/k% #anem a kolo$svr rakott kpos$tnl lertak s$ernt pu#ra proluk% ma!megs$$uk% &s -e! n&lk/l $srra s/t/k. *bben a$ esetben a lent&s#e$ csak : !gvaat #as$nlunk. A$ nyencek k/lnsen -nom rakott &telt k&s$t#etnek ly m!onokrbl vagy ms n&ven bmbl. *$ a trpus A-rkban s#onos $l!s&g-&le nlunk smegterem% !e kon$ervk&nt knnyebben bes$ere$#et. A megmosott -rss okrt eg&s$benproluk% eltte a$onban a s$r -ell v&g&t tvoltsuk el. *$t kveten #oss$bankettastva rakuk tepsbe. gyancsak kemelke!en -nom &s gen k$ke!velt &tel arakott burgonya% a#ol a -tt krumpl semleges $&t karkra vgott kem&ny tossalavt#atuk -el.

8. ?akott burgonya84 !g l megmosott burgonyt ss v$ben -$$/nk telesen pu#ra% ma! #mo$s

utn vguk kb. = mm vastag s$eletekre. K$ben ss v$ben -$$/nk meg = tost s% &sa Fombs tlttt kpos$tnl lert m!on k&s$ts/k el a #0sptl gombs tltel&ket.;aa$$unk k egy t,$ll tlat% &s a -els$eletelt burgonybl rakunk egy r&teget a$alra. 9elye$$/k r a ro$sls$t n&lk/l gombs tltel&ket egyenletesen eltertve% ma!-e!/k be egy r&teg burgonyval. tna bortsuk r a -els$eletelt kem&ny tosokat% &sa$ eg&s$et takaruk be a mara!&k burgonyval. *$t kveten ugyan0gy runk el% mnt arakott kelkpos$tnl. >lalsnl komptot s a!#atunk #o$$.

A kem&ny tossal r&tege$ett kvtel nem csak a burgonynl% #anem a $l!s&g-&l&kk$/l a &!okkol"nl s gen kellemes $#atst ere!m&nye$. *gy&bk&nt *r!&lyben m&g arakott kpos$tt s toss$eletekkel !0stk. A$ 7%2 klogrammny brokkol ts$ttst aKar-olprkltn&l smertetett m!on v&ge$$/k. Gvel a brokkol g&nyl a$ ersebb-,s$ere$&st% meltt apr !arabokra vgva meg-$n&nk% egy !ny vrs#agymtaprtsunk -el% 4%: !l olaon !ns$tel/k /vegesre% &s kever/k #o$$ a brokkolt. &len a megts$ttott mrelt brokkolbl lletve

13


14/332


kar-olbl 7 klogrammot #as$nlunk. A rakott &telek elk&s$t&se oly m!on trt&nt%#ogy brmely vlto$atuk O s$em&lynek elegen!.

A gombs s$amass$t nem csupn tltel&kk&nt #as$nl#atuk% #anem akr nll&telk&nt -ogyas$t#at -asro$ottat s k&s$t#et/nk belle. A$ ly m!on ellltott -asrt

sokkal $letesebb% mnt a #0sbl k&s$/lt ere!et vlto$at.

B. Fombs s$a-asrt

*l$leg !arabolunk -el 7 $seml&t% &s $tassuk be kev&s tebe% ma! k&s$ts/nk 74!g s$akockbl egy a!ag 7 !l olaon prtott 90sptl s$amass$t a$ elbbek s$ernt.>akar&kosabb megol!s% #a csak anny teet nt/nk a$ apr kockkra vgott $seml&re%amenny &ppen el&g a$ tne!vest&s#e$% gy a mara!&kot nem kell k!obn.L *gy&bk&nts$/ks&g eset&n v$et s #as$nl#atunk a$ $tats#o$. tna 34 !g gombt -oly v$benmossunk meg% &s s$eletel/k -el% ma! vguk m&g ksebb !arabokra% &s 4%: !l olaonprtsuk meg. K$ben 7 k$epes -e vrs#agymt aprtsunk -el% &s a megprult gombak$& keverve !ns$tel/k /vegesre. A gombs #agymt egy csokor aprra vgottpetre$selyemmel egy/tt a!uk a mass$#o$. >&len 7 evkanl m&ly#,ttt vagy 7kv&skanl s$rtott petre$selymet #as$nl#atunk #o$$. *$utn mor$soluk a$ ersenk-acsart $seml&t s a p&p#e$% &s /ss/nk r 7 nagyobb tost. ?es$el/nk r 2 gere$!-ok#agymt% ma! tegy/nk bele 7 kv&skanl rostos para!csomlevet% 7 mokkskanl st%egy cspet rlt borsot% &s l kever/k ss$e. 5$/ks&g eset&n a para!csoml& -&lmokkskanl para!csomp/r&vel vagy paprkakr&mmel s #elyettest#et. *$utn-ormlunk belle 2 cm vastag pogcskat% -orgassuk bele $semlemor$sba% &s -orrolaban mn!k&t ol!alt s/ss/k prosra. A s/t&st k$epes lngon% -e! n&lk/l v&ge$$/k.sak akkor -orgassuk t% #a a$ ala mr telesen megs/lt% mert k/lnben s$&tesk.

;gy$$unk r% #ogy ne &gess/k meg. Gelegen% -elt&tk&nt -ogyas$t#atuk -$el&kek#e$%!e prolt r$s#e$ s a!#atuk savany0sggal. 9,ts$ekr&nyben troluk. 5$/ks&g eset&nle s -agyas$t#atuk.


15/332


#o$$ 7 mokkskanl st% &s -e!vel letakarva% lngterel -elett% takar&klngon -$$/kpu#ra. 9a kem&ny mara!t% vllval kever/k t% &s egy ks meleg v$ #o$$a!sval-$$/k tovbb.


16/332


O4 !g gombt -oly v$ben mossunk meg. A s$rbl k&s$ts/nk levest% vagy gombsr$st. ;er/nk -el 3 eg&s$ tost% &s a lecsepegtetett gomba-eeket -orgassuk elbbls$tbe% ma! tosba% a$utn megnt ls$tbe% &s 0bl tosba% v&g/l $semlemor$sba. Apanro$ott gomba-eek mn!k&t ol!alt b% -orr olaban s/ss/k vlgosprosra. Iass0t,$n prtsuk% #ogy a gomba l ts/ln. A kalapos gombkat -eel le-el& #elye$$/k a

serpenybe% mert amg a #ta prul% a!!g a keletke$ g$tl a leme$es llomny pu#raprol!k% &s a$ gy k&p$! "vel' m&g -nomabb tes$ a krntott gombt. K/lnsenelnys a s/t&s sorren! betartsa a$ nten$v $, er!e gombknl. Gegs$va% melegentlaluk.


17/332


24 !g megmosott gombt% vagy e#et gombas$rat s$eletel/nk -el. (&l!nyvrs#agymt vgunk aprra% tegy/nk r egy cspet st% &s 7 evkanl &tolaon!ns$tel/k /vegesre. A!uk #o$$ a gombt% &s a$t s !ns$tel/k pr percg% ma!enge!/k -el 7%2 lter v$$el. 5$runk r 7 mokkskanl st% &s lassan -orralva -e!alatt -$$/k kb. 74 percg% amg a gomba megpu#ul. *kkor 7 evkanl ls$t#e$ a!unk

anny olaat% amennyt -elves$% &s &l&nk t,$n #ab$sg #evtve k&s$ts/nk belle rntst.Kever/nk bele egy ks csokor aprra vgott petre$selymet% ma! a t,$rl lev&ve tegy/nk#o$$ -&l mokkskanl -,s$erpaprkt. 9agyuk langyosra #,ln% ma! llan! keverget&smellett enge!/k -el anny #!eg v$$el% #ogy tes$n s,r,s&g, legyen. *$utn -olyamatoskever&s mellett lassan nts/k a rntst a levesbe% a!unk #o$$ 7 mokkskanl ;egett%&s -orraluk m&g nny percg. A k&s$ levest melegen% cspetk&vel tlaluk. 9amsnapra s #agyunk belle% akkor ne tegy/k bele a cspetk&t% mert meg!aga! &s el$kbenne. ?$$sel s le#et !0stan a gombalevest. *bben a$ esetben a v$$el val -elenge!&seltt tegy/nk 2 !g 7 evkanlL mosott r$st a gomb#o$. 9,ts$ekr&nyben troluk. Aleves s$snl vegy/k -gyelembe% #ogy a ;egeta vagy ms &tel$estk elentsmennys&g, st tartalma$nak.

A mara!&k vagy a msnapra -$tt gombalevest -ogyas$ts eltt anlatos alaposan-el-orraln% mert a gomba #,ts$ekr&nyben trolva s #amar romlk. *$t a m!s$ertegy&bk&nt ms levesek eset&n s c&ls$er, alkalma$n. A romlsves$&ly elker/l&se&r!ek&ben nagyon -ontos m&g% #ogy a$ esetlegesen bes,r,s!tt levest so#a ne #gtsuk-el a trols eltt% mert a sterl$latlan v$ben nagyon sok a bakt&rum. 5$/ks&g eset&na v$et k$vetlen/l -ogyas$ts eltt a!uk #o$$% &s l -orraluk ss$e a levessel. Sem# leveseket1 sem ms teleket nem sz#+ l#ss#n melegten"1 me!t # t#k#!klngonmelegtett tel&en !o)#mos sz#$o!o+sn#k "n+2ln#k # kt!"2mok1 s ettlmegs#v#nyo+"k/

Rr!emes m&g megemlten% #ogy sokan k&s$tenek s,rtett gombalevest. Akkren!s$eresen rk a$ er!ket% &s egys$erre sok gombt gy,tenek% a$ok 24!ekagrammonk&nt csak 4%2 !l v$et ntenek a levesnek s$nt gombra% &s telesen k&s$re-$k% ma! le#,l&s utn a!agokra os$tva le-agyas$tk. >&len 7 lter v$et #o$$a!va-el-orralk a s,rtm&nyt% &s mr -ogyas$t#at s a kt,n $, gombaleves. A cspetk&tmost s a tlalsnl tegy/k bele.L A s$rtott gomba ugyans kem&ny &s rgs% a nyersenle-agyas$tott pe!g -elenge!&s utn% a magas v$tartalma kvetke$t&ben kss& lottya!tles$% gy a$ nyencek t&len nkbb pnc&ben termes$tett -rss gombt vsrolnak m&gakkor s% #a e$&rt -$etn kell. Ak te#t nem kvna alkalma$n a gomba tartstsnakk&sbbekben smertet&sre ker/l k&t legsmertebb m!t% a$ kon$ervla k&s$&tel-ormban. A -el!olgo$ott gomba sem $ben% sem llagban nem s$enve! s$mottevkroso!st% gy a$ er!e gombk pratlan $amatt a legtbb gombs &teln&l s$nte eg&s$&ven t% &lve$#et/k. A gomba nem csak -$ve vagy a gombapaprksnl lert m!on$srra s/tve% #anem aprra vgva &s megprtva s l -agyas$t#at% gy a #0sptltltel&kekbl sem kell n&lk/l$n/nk a$ olcs &s $, gombt. e -ele!ke$$/nk el rla%#ogy a #agymt a prts v&g&n kell a gomb#o$ a!n% k/lnben a$ eg&s$ megkesere!k.LPgyel/nk arra% #ogy a gombs k&s$tm&nyek +78 S alatt% vagys csak-agyas$ts$ekr&nyben tart#atk el #u$amosabb !eg% a$ egy+ &s k&tcsllagosm&ly#,trekes$ek csak tmenet trolsra alkalmasak.

7:. Fombs tosrntotta

17


18/332


>osonk&nt 7%: !g megmosott gombt vagy e#et gombas$rat s$eletel/nk -el% &ss$em&lyenk&nt 7 evkanl &tolaon prtsuk meg. Pss/nk -el -eenk&nt 2+3 tost% s$$ukmeg% kever/nk bele tosonk&nt 7 !g olvas$tott vaat% &s l -elverve nts/k a teleslngon -el#evtett prtott gombra. Kever/k ss$e% &s k$epes lngon s/ss/k% amgmegkocsonyso!k. 5/t&s k$ben a k/ls% korbban megs$lr!ul r&s$eket vllval

-noman #0$ko!uk be-el&% ne#ogy le&gen. ;gy$$unk% #ogy ne s/ss/k t0l% mert akkormeggumso!k. Akkor les$ a leg-nomabb% amkor a tetee kss& nyers% mert atosrntotta a t,$rl lev&ve m&g egy !eg tovbb s/l. 5/t&s c&lra l #as$nl#at amn. 7 mm vastag vasleme$bl pr&selt% el$leg beavatott palacsntas/t% !e te-lonbevonat0 serpenyben s k&s$t#et/nk rntottt. A leg$letesebb% ugyancsak le&g&smentesrntotta a$onban vastag -al0% ntttvas serpenyben s/t#et. *nnek el-elt&tele a$onbana magas -okon ts$ttott &tola #as$nlata. orml vagy #!egen satolt% -nomtatlan&tolaal a rntotta leraga!. agyon -ontos m&g% #ogy a $sra!&k kellen -orr legyen%mert #a nem el&g meleg% akkor a p&p a serpeny al#o$ s/l. Jomnco$ott vagy bevonatn&lk/l -&me!&nyben ne k&s$ts/nk rntottt% mert a tos a -al#o$ tapa!. Gelegentlaluk.

Fomba #elyett #as$nl#atunk tosonk&nt 7 !g res$elt parme$n vagy u#satot s.*bben a$ esetben a sat -el&t kever/k a$ olvas$tott vaal !0stott -elvert tos#o$% amsk -el&t pe!g s$ruk a k&s$ rntottra. A s/t&s#e$ s$em&lyenk&nt 7 kv&skanlolaat #as$nlunk. A -elvert tost most s csak akkor nts/k a$ olara% #a-el-orrso!ott% k/lnben leraga!% &s s/t&s k$ben -noman kever/k t% #ogy ne &gen lea$ ala. 9a nagyon ss satot #as$nlunk% akkor a tost k/ln mr ne s$$uk.(ogyk0r$k tosonk&nt 4%: !g vaal s k&s$t#etnek gombs% lletve S#3tos!ntottt% ebben a$ esetben a$onban a le&g&s elker/l&se &r!ek&ben te-lon bevonat0serpenyt #as$nlunk a s/t&s#e$.

7O. 9agyms tosrntotta

)gen $letes tosrntottt k&s$t#et/nk #agymval s. >osonk&nt -&l!nyvrs#agymt vgunk aprra% &s -e! n&lk/l prtsuk aranysrgra. A prts#o$tosonk&nt 7 evkanl olaat #as$nlunk. Gost a -elvert tos#o$ ne kever/nkolvas$tott vaat% csak s$$uk meg% &s nts/k a megprult #agymra. >lals eltt a k&s$rntotta tete&re s$runk kev&s -,s$erpaprkt. )nten$v% magyaros $, rntotttkapunk% #a a #agym#o$ $l!paprkt s a!unk. 5$em&lyenk&nt 7 !b $l!paprkts$eletel/nk -el% &s a$ olaban -e! alatt s/ss/k pu#ra. sak utna kever/k #o$$ a#agymt% &s a tovbbakban a$ el$ek s$ernt runk el. *rre a vlto$atra ne s$runk-,s$erpaprkt. em kev&sb& -nom a (ok#agyms tosrntotta. *nnek legegys$er,bbelk&s$t&s m!a% #ogy /res rntottt k&s$t/nk a p&pet megs$$uk% &s tosonk&nt 7evkanl olaon megs/t/kL% ma! -eltlals utn tosonk&nt -&l gere$! v&kony leme$ekrevgott -ok#agymval bebortuk. 5okan a -els$eletelt -ok#agymt a$ olabanmeg!ns$telk% &s erre ntk r a -elvert tost% mert gy kev&sb& nten$v a$ llata.;gy$$unk% #ogy ne s/ss/k a -ok#agymt% mert megkesere!k. (ogyk0r$k tosonk&nt7 kv&skanl olaal s k&s$t#etnek #agyms% -ok#agyms lletve 4#$!"ks !ntottt%ebben a$ esetben a$onban te-lon bevonat0 serpenyt #as$nlunk a s/t&s#e$.

)ga$n $, rntottt csak #$t tosbl le#et k&s$ten. A tost ne a tny&r

s$&le$ /ss/k% #anem egy lapos% kem&ny -el/let#e$% mert a$ &les trgyak be$0$$k akem&ny burkot% &s -eltr&s utn #&!arabok ker/lnek bele. yers tos #as$nlata

18


19/332


eset&n nagyon -ontos m&g% #ogy k$vetlen/l -el#as$nls eltt kell -eltrn% mvellevegvel &rntke$ve #amar bebarnul% &s romlsnak n!ul. A tos s$sa akrrntottnl% akr ms &telekn&l egy&n $l&stl -/gg. A s$munkra meg-elel smennys&gmeg#atro$snl a legobb m!s$er% #ogy megkstoluk a nyers p&pet. ltalbantosonk&nt egy cspetny s elegen! a$ $est&s#e$. Ke$! #$ass$onyok s$mra

#as$nos n-ormc le#et m&g% #ogy a s$&tvlas$tan! tos #&t mn!g k$&pen kellbe/tn. *$utn #/velykuunkkal s$aktsuk t a bels #rtyt% &s vatosan -es$tvevlass$uk kett& a #&at. *gy po#r vagy a #abvertl -l& tartva tltgess/k atossrgt egyk tos#&bl a mskba% mk$ben a -e#&re le-olyk a$ ol!aln. &m/gyess&ggel a &g$snrt s el le#et tvoltan ly m!on a tossrgrl.

A rntottkkal kapcsolatban tt c&ls$er, elos$latn egy -&lelmet% amely a tosvs$onylag magas koles$terntartalmbl ere!. 5anos ma m&g a l&t trsa!alomvelera% #ogy a$ embereknek egyre magasabb a koles$terns$nt/k. *$&rt a$ orvosokellen$k a tos -ogyas$tst% mert magas koles$tern#nya!nl -ogva elsegt a$&relmes$ese!&st% &s a s$vtromb$st. *$ valban gy van% !e csak a #0sevk eset&ben.Akk nem -ogyas$tanak #0st &s llat $sra!&kot% a$oknl a m&rs&kelt tos-ogyas$tssemmlyen probl&mt nem oko$. A s$erve$etnek ugyans ksm&rt&kben s$/ks&ge vankoles$ternre% #a e$t nem kapa meg% akkor maga llta el ecetsavbl. A term&s$etesm!on tpllko$knak te#t normls m&rt&k, tos-ogyas$ts eset&n nem kell tartanuksemmlyen eg&s$s&gkroso!stl% -elesleges agg!nuk a$ egyre nten$vebb& vlkoles$ternkampnyban #ango$tatott ntelmek matt. *gy&bk&nt a leg0abb kutatsere!m&nyek s$ernt a koles$terns$nt alakulst elssorban alkat &s !eg t&nye$kbe-olysolk. ?en!s$eres gy/mlcs-ogyas$tssal a$onban a ves$&lye$tetett s$em&lyekn&ls cskkent#et e$ a r$k-aktor% mvel a nyers gy/mlcsk pektntartalma megkt% &sa$ em&s$tren!s$erbl eltvolta a koles$ternt% meggtolva e$$el a -els$v!st.

gyancsak cskkent a koles$tern-els$v!st a nyers $l!s&g% lletve gy/mlcs A+ &s +vtamn+tartalma% valamnt a$ *+vtamn% amely legnagyobb m&rt&kben% a b0$acsrban% as$ban% &s a$ olaos magvakban tall#at.

Fombs &telenk m&g -nomabb te#etk% #a a prts sorn nny !ekagramm vaats tes$/nk a$ olaba. A va a$onban knnyen avaso!k% e$&rt a$ ly m!on elk&s$tett &telnem tart#at 7+2 napg m&g #,ts$ekr&nyben sem. *$$el kapcsolatban meg kell m&gegye$n% #ogy a gombs &telek csak $omnco$ott -&me!&nyben trol#atk% mvel abevonat n&lk/l -&me!&nyekben a gomba nny ra alatt megromlk. A bevonat n&lk/l-&me!&nyekben trt&n -$&s eset&n a$ sem sokat segt% #a a$ elk&s$/lt &telt utlagtrakuk egy /veg+ vagy porceln trole!&nybe% mert a -&monok mr a -$&s sorn

bev!nak a gombba. *$eknek a gombs &teleknek a$ elk&s$t&se$ ma!nem mn!en-ata e#et gomba -el#as$nl#at. ;annak ugyan olyan s$ablyok% #ogy rntan legobb alaskagomba% mvel rostos llaga kvetke$t&ben e$ #asonlt legobban a #0s#o$. sak abegngylt s$&l, $senge gombt s$aba! megvenn% mert a kegyenese!ett s$&l,%tlcs&ress& vlt laskagomba #0sa mr rgs.L Gsk lyen anls% #ogy gombalevests$eg-,gombbl c&ls$er, k&s$ten% !e csak a kalapbl% mert a s$ra e#etetlen% &seny#&n m&rge$. avas$tl s$g% #a csak le#et% er!e gombt vsrolunk% mvel ennekss$e#asonlt#atatlanul obb a$ $e% mnt a pnc&ben termes$tett gomba-atk&% &s

19


20/332


ren!s$ernt olcsbb s. *bben a$ esetben a$onban -oko$ottan /gyel/nk arra% #ogy cs#ksz#k!t lt#l ellen!z*tt gom&t sz#+ megvenn"/ 0# m#g2nk sze+3-k # gom&t1#kko! 'elttlen-l v"zsglt#ss2k meg/ *rre a c&lra mn!en pacon ngyenes s$ak&rts$olglat ll ren!elke$&sre.

A$ e#et er!e gombkbl egys$erre nagyobb mennys&get s gy,t#et/nk% mert Tmnt mr s$ volt rla T a gomba -agyas$tva vagy s$rtva tartst#at s. A -rssgombt alaposan ts$ttsuk meg% ma! -oly v$ alatt mossuk t% &s pamutken!ns$&ttertve s$kkass$uk. Fyors-agyas$ts eltt oss$uk meg-elel a!agokra% &s s$orosanpoletl&n$acskba rakva l&gmentesen $ruk le. A -elolvas$ts legegys$er,bb m!a% #ogya s$/ks&ges mennys&get el$ este a m&ly#,tbl t#elye$$/k a #,ts$ekr&ny normlrekes$&be. 5 'elenge+ett gom&t 63!#'#gy#szt#n" t"los/Sz!tss#ltrt&n tartstseset&n a megts$ttott mosatlan gombt vguk nem t0l vastag s$eletekre% &s t,vel-,$$/k -el egy v&kony !amls$lra #orgs$boltokban s$ere$#et beL 0gy% #ogy a$ egyes!arabok ne &renek ss$e. (&lrny&kos #elyen k-es$tve s$rtsuk $rgsre% ma! rakuk

t/ll$acskba. 5$ra$% #,vs #elys&gben -elakas$tva troluk% #ogy ne molyoso!on meg.(el#as$nls eltt meleg v$ben mossuk meg% ma! msnapg #!eg v$ben $tassuk. Ievesk&s$t&se eset&n a$ $tatv$et #as$nluk -el% mert gy a gombbl kol!! &rt&kestpanyagok nem mennek ves$en!be.

A$ nyencek s$mra megemlt#et m&g% #ogy van nny gomba-atnk% melyek magas&lve$et &rt&k/kkel kt,nnek a tbb k$/l. &ps$er,s&g&t tekntve els #elyen ll aelents vastartalm0 vargnyagomba% amely mn! s/tve% mn! -$ve a leg$letesebbgombnk. 9a prtuk vgy$$unk r% mert #amar meg&g.L em sokkal mara! el mgttea$ ugyancsak unver$lsan #as$nl#at $lbgomba% amelynek a $amatn kv/l a$ llaga skvl% mvel krntva m&g a$ alaposan kvert #0snl s por#anysabb. Geg kell m&g

emlten a css$rgombt &s a kucsmagombt s. *$ek a$ok k$& a rtkn -ellel#et$letes gomba-atk k$& tarto$nak% amelyeket #a na megltunk a pacon% ne men/nkel mellett/k k$mbsen. 5$nt&n $letes% &s val knnyebben #o$$-&r#et a5$entFyrgy+gomba n&ven s smert mus peres$ke% amely k/l-l!n s gen k$ke!velt.Rr!emes m&g s$ln a -ekete s$n, trombtagombrl% amely a s$enve!&lyesgomba-ogyas$tk k$tt s csemeg&nek s$mt. ?n&$&sre gus$tustalannak t,nk ugyan%!e meg&r -gyelmet -or!tan r% mert $e a s$arvasgomb&val veteks$k. >bbnyremegs$rtva &s porr $0$va #as$nlk% mvel pratlan $amatot klcsn$ a k/ln-&le&teleknek. *gy&bk&nt a >vol+keleten erre a c&lra a kna -ekete gombt #as$nlk. A$llaga #asonlt a trombtagomb#o$% &s pkns $e matt a nyugat ors$gokban s nagyonke!velk.

;ss$at&rve a s$s &telek#e$% a s$akocka nem csupn a !arlt#0s ptlsraalkalmas% #anem a$ ere!ett megk$elt $#ats0 prkltet s k&s$t#et/nk belle. Amagyar kony#nak e$ a n&lk/l$#etetlen &s a$ eg&s$ vlgon smert &tele s$akockbl sk&t-&lek&ppen llt#at el.

7E. 5$aprklt

*l$ este $tassunk be 74 !g s$akockt a 5$atepertn&l lertak s$ernt. Ameg!aga!t s$akockt a -,s$eres v$$el egy/tt nts/k egy nagyobb serpenybe% &s -e!

n&lk/l -$$/k% #ogy a leve elprologon. Amkor mr pe$seg% nts/nk r 7 !l &tolaat% &sgyakran kevergetve% teles lngon proluk tovbb. G&g meltt a$ ss$es olaat

20


21/332


-els$vn% a!unk #o$$ egy ks -e aprra vgott vrs#agymt% ma! = megmosott$l!paprkt s$eletel/nk -el% &s kever/k a$ /vegesre !ns$telt #agym#o$. Gutn a$l!paprka megpu#ult% tegy/nk bele 2 k$epes m&ret, megmosott para!csomot sn&gy-el& vgva% ma! a!unk #o$$ 7 kv&skanl -,s$erpaprkt% &s 7 gere$! aprravgott -ok#agymt. >&len a $l!paprka &s a para!csom = p0po$ott evkanl lecsval

#elyettest#et. Amkor a lecs $srra s/lt% s$runk a prkltre 7 evkanl ls$tet%kever/k ss$e% ma! lassan a!agolva nts/nk r 2 !l #!eg v$et. A!unk #o$$ egycsapott mokkskanl st% &s -olyamatosan kevergetve -orraluk ss$e. A s$aprklt-$el&kek#e$ -elt&tk&nt tlal#at.

Falusk#o$% prolt r$s#e$ s$ervro$va a$onban sokkal -nomabb% #a te-lsenk&s$t/k. *bben a$ esetben a v$$el val -el#gts eltt a!unk m&g a s$aprklt#$4%: !l te-lt% ma! l ss$ekeverve% &s a v$et #o$$a!va -orraluk -el. A Te3'*l*ssz(3#$#$!"ks csak #,ts$ekr&nyben trol#at. 9a msnapra bes,r,s!ne% nts/nk alkev&s v$et% &s -orraluk pr percg. 5$/ks&g eset&n bete#et/k a m&ly#,tbe s% mertmnt mr s$ volt rla% a s$s k&s$tm&nyek l brk a -agyas$tst. A k/lnleges $ekke!vel te#etnek a s$aprkltbe egy cspet maorannt vagy trkonyt s% rlt borsota$onban ne a!unk #o$$% mert ettl megkesere!k. A s$aprklt llaga csak akkor -og#asonltan a #0sbl k&s$/lt val! prklt#$% #a a s$akockt sem a$ ele&n% sem av&g&n nem prtuk% nem #agyuk s$nese!n. *llenke$ esetben rgss% taplss vlk.Iaktat -$el&kek#e$ csak -&l a!agot k&s$ts/nk ebbl a -elt&tbl.

A kpos$ts &telek ke!vel a s$aprkltbl nagyon knnyen k&s$t#etnek $letess$&kelykpos$tt s% a$$al a k/lnbs&ggel% #ogy ebben a$ esetben a ls$ttel bes,rtettprklt#$ nem kell v$et a!n.

78. 5$s s$&kelykpos$ta74 !g s$akockbl k&s$ts/nk s$aprkltet a$ el$ recept s$ernt% !e ne enge!/k

-el v$$el. 84 !g vecs&s savany0 kpos$tt blts/nk t a Fombs tlttt kpos$tnllert m!on% &s egy $omnco$ott e!&nybe rakva nts/nk r anny v$et% #ogy ma!nemellepe. (e! alatt -$$/k kb. ms-&l rn keres$t/l. 9a mr pu#a% tegy/k #o$$ a v$n&lk/l s$aprkltet% &s -e! n&lk/l -$$/k m&g kb. : percg% #ogy a kpos$tabes,r,s!n. *$utn kever/nk bele 7 !l te-lt% &s -orraluk -el. 9,ts$ekr&nybentroluk. Amennyben tbb napra k&s$t/nk s$&kelykpos$tt% akkor a te-lt ne -$$/kbele% #anem utlag tegy/k r. 9a a pu#ra -$tt kpos$tba nem s$aprkltet% #anemgombaprkltet kever/nk% akkor Gom&s k$oszt#!#g2t kapunk. A gombaprkltet a>e-ls gombapaprksnl lert m!on k&s$ts/k% a$$al a k/lnbs&ggel% #ogy a gombtcsak ls$ttel s,rts/k% te-lt &s v$et ne a!unk #o$$. A k/lnleges $ek ke!velkever#etnek a kpos$taraguba kev&s aprra vgott kaprot s.

A vlto$atossg ke!v&&rt prkltet k&s$t#et/nk tosbl s.

7B. >osprklt

*gy ks -e vrs#agymt aprtsunk -el% &s egy nagyobb m&ret, serpenyben 4%: !lolaon !ns$tel/k /vegesre. tna s$el/nk bele 2 $l!paprkt. 9a a paprka megpu#ult%

tegy/nk #o$$ 7 k$epes m&ret, para!csomot n&gy-el& vgva% ma! kever/nk bele 7mokkskanl -,s$erpaprkt% &s lngterel -elett s/ss/k tovbb% amg lecs les$ belle.

21


22/332


>&len a paprka &s a para!csom 2 p0po$ott evkanl kon$ervlecsval #elyettest#et.Amkor a lecs $srra s/lt% s$runk r 7 mokkskanl ls$tet% kever/k ss$e% ma!lassan a!agolva nts/nk r 7 !l v$et. A!unk #o$$ -&l mokkskanl st% &s-olyamatosan kevergetve -orraluk ss$e. ;&g/l O !b el$leg ss v$ben meg-$ttkem&ny tost% vgunk ckkekre% vagy vastagabb karkkra. >egy/k a lecsra% -noman

r$$uk ss$e vele% &s -orraluk t. ($el&kek#e$ -elt&tk&nt tlal#at. Ak ke!vel alecst% a$ =4 !g paprkval% &s 7: !g para!csommal s elk&s$t#et e$t a$ $letesprkltet. *bben a$ esetben = tos s elegen! #o$$. 9,ts$ekr&nyben troluk.

A gombn &s a toson kv/l $l!s&gekbl s k&s$t#et/nk k/lnleges $, prkltet.*$ek k$/l a legkemelke!bb $#ats0 a kar-olprklt% !e -nom prkltet k&s$t#et/nkbrokkolbl% vagy #mo$s &s kmago$s utn kockra vgott cukknbl s.

24. Kar-olprklt

7%= kg -rss% -e#&r kar-olt $l!&tl megs$aba!tva s$e!/nk s$&t r$sra% -olyv$ben mossuk meg% &s vguk ksebb !arabokra. A tor$st vastagon #mo$$uk meg% &s-els$eletelve e$t s a!uk #o$$. *gy !ny vrs#agymt aprtsunk -el% &s 7%3 !l olaon!ns$tel/k /vegesre. ?akuk r a -el!arabolt kar-olt% nts/nk r 4%: !l v$et% kever/nk#o$$ 7 kv&skanl -,s$erpaprkt% 7 mokkskanl st% &s takar&klngon% -e! alattproluk pu#ra. Ak s$eret a k/lnleges $eket% a!#at #o$$ negye! mokkskanlmaornnt% ba$salkomot vagy ro$marngot s. )!nk&nt kever/k meg% ne#ogy le&gen.9a nem el&g pu#a% nts/nk al m&g egy ks v$et% &s proluk tovbb. ukknprklteset&n egyltaln ne nts/nk a cukknkockkra v$et% #anem gyakran megkeverve a satlev&ben proluk. A$ 7%2 klogrammny cukknt kb. 7%: centm&teres kockkra vguk.;gy$$unk% #ogy ne -$$/k t0l egyk $l!s&get sem% mert ksa les$ belle. ;&g/l -e!

n&lk/l s/ss/k le $srra% ma! /ss/nk -el = tost% a!unk #o$$ -&l mokkskanl st% &sl -elverve nts/k r. >eles lngon -noman kevergess/k% amg megs$lr!ul. Gelegen%nll &telk&nt tlaluk. &len a $l!paprka &s a para!csom = p0po$ottevkanl lecsval #elyettest#et. ;&g/l a$ eg&s$et s/ss/k le $srra. 5okan tost sem

/tnek erre a prkltre. *$ esetben csak 4%8 !l olaat #as$nlunk #o$$. A lecssvlto$atot -rss keny&rrel% salta n&lk/l tlaluk. *$t a$ gen $letes &telt t&len s&lve$#et/k% mert mn! a megts$ttott kar-ol% mn! a meg#mo$ott &s v&konyra gyalultuborka l -agyas$t#at. Arra a$onban /gyel/nk% #ogy csak a nyron -el!olgo$ottkar-olnak &s uborknak van $e. ?a!sul lyenkor a legolcsbb. 9a #$t tost/t/nk r% m&g -nomabb les$.

A kar-ol kvlas$tsa sorn /gyel/nk arra% #ogy egyes kereske!k anny levelet#agynak rata% amenny a kelvrg tmeg&t s el&r#et. A $l!&tl meg-os$tott kelvrgs0lynak 7 klgrammnak kell lenne. >&len a telesen megts$ttott mrelt kar-olbllletve brokkolbl s$nt&n 7 klgrammot #as$nlunk. (rss brokkolbl a kevesebb$l!ves$tes&g matt 7%2 kg s elegen!. A mrelt $l!s&get -agyott llapotban tegy/k a$e!&nybe% &s ne nts/nk #o$$ v$et% mert a rata lev $0$mara elegen! -olya!&kot a! a

22


23/332


pu#ra prols#o$. >elesen pu#ra ne -$$/k egyk $l!s&get se% mert a $srras/t&sn&l s pu#ul% &s a v&g&n ksa les$ belle. Amennyben ms $l!s&gbl k&s$t/nkprkltet% legy/nk tekntettel arra% #ogy menny levet enge!. A kar-ol#o$ #asonlanproluk% pl. a$ 7 centm&teres kockkra vgott karalb&t vagy a pas$tnkot% &s acukknvel megegye$ m!on bnunk a $#t"sszonnal. A tkkel ne ks&rlete$$/nk% mert

sok levet enge!% &s -$el&k les$ belle.

@$est&s s$empontbl a kar-ol gen k&nyes $l!s&g% gy a -,s$ere$&s&t kellgon!!al% m&rs&kelten v&ge$$/k. *$$el kapcsolatban c&ls$er, megegye$n% #ogy a l&nyega kony#am,v&s$etben s a r&s$letekben relk. 5 cl #z tel te!mszetes znek1z#m#tn#k 'elt!s#1 s nem k-l*n'le meste!ke+sekkel v#l( t#l#kts#/A -$&ssorn csak olyan -,s$ereket s$aba! alkalma$n% amelyek kemelk a nyersanyagterm&s$etes aromt% &s so#asem s$aba! annyt #as$nln bell/k% #ogy k&r$!n a$&telbl. A$ a$ &tel % amelynek a kstolsa sorn -els&ges $#armnt &r$/nk% !e nemtu!uk megmon!an% #ogy e$t mlyen -,s$erek oko$$k. 5 '.sze!ezst te)t m"n+"g

+"szk!ten kell vgezn"1 s )#gyn" kell1 !vnyes-ln" #z egyes telek s#3tos z#m#tt/A$ un-orm$ls semmlyen t&ren sem ve$et ere!m&nyre% te#t ne tegy/k &telenketnten$v -,s$ere$&ssel egy-orma $,v&% #anem #agyuk% #ogy a term&s$etvlto$atossgbl ere! sok-&le aroma &rv&nyre usson a #ke$el&ssel ellltotttpll&kunkban s.

Gvel a vlgs$erte smert magyar &telek legtbbe a paprknak ks$n#etn&ps$er,s&g&t% e$&rt errl a -,s$errl k/ln s &r!emes nny s$t s$ln. Rr!ekes%#ogy a "legmagyarabb' -,s$ernek tartott rlt prospaprkt alg 244 &ve smerk nlunk%ennek ellen&re a vlg s$mos ors$gban a magyar elneve$&s ker/lt t a k$tu!atba.Gvel specls &telenk $&t% elleg&t a !ns$telt vrs#agymn kv/l legnkbb a

-,s$erpaprka a!a% e$&rt -or!tsunk k/lns gon!ot bes$er$&s&re. *rre a$ vatossgraa$&rt van s$/ks&g% mert sanos manapsg s gyakran el-or!ul% #ogy lelksmeretlenkstermelk a pacra vtt -,s$erpaprkt #amstk. *nnek legeny#&bb m!a% #ogy amegs$rtott #egyes paprkt s$rastl &s a mag#$$al egy/tt !arlk le% am elentsm&rt&kben leronta a belle k&s$tett &telek $&t &s s$n&t. A$onban enn&l !urvbb#amstsok s el-or!ulnak% amkor pl. -nomra rlt t&glaport kevernek a -,s$erpaprkak$&. *$ek a #amstvnyok a$onban n&m gyakorlattal knnyen -elsmer#etk% mvel as$rastl le!arlt paprka a -e#&r bels r&s$tl -ak s$n,v& vlk% a t&glaporral"!0stott' pe!g tompa barns s$n, les$. A$ ere!et paprka vs$ont &l&nkpros s$n,% &snten$v% t#at llata van. A$ lyen paprkt -orgalma$k tbbnyre a nev/ket &slakcm/ket s -elt/ntetk a csomagolson% gy vllalva garanct a mns&g&rt.

*gy&bk&nt a -,s$erpaprka bes$er$&s&n&l k/l-l!n s vatosan kell elrn% mert egyesors$gokban els$eretettel kevernek a paprka k$& kukorcals$tet% ma!&lelms$ers$ne$&kkel meg-estk. 5anos ebben a$ esetben s$aba! s$emmel nem smer#et-el a #amsts t&nye. A$okban a$ ors$gokban% a#ol a$ els$eg&nye!&s a k$b$tonsgnagy-ok0 romlsval prosul% s$mtan le#et ennek a vs$onylag !rga -,s$ernek a s0lyosb,ncselekm&ny kategrba es #amstsra s. )lyen s$n!&kos m&rge$&snek s bellm!s$er% amkor a slny mns&g, -,s$erpaprka s$n&t mnum #o$$kever&s&vel avtk-el. *$ a magas lomtartalm0 -est&k a paprka megenge!ett ne#&$-&mtartalmt kb.e$ers$eres&re nvel% amely krnkus m&rge$&st vlt k. Ak mn!en tekntetben

k-ogstalan mns&g, -,s$erpaprkt s$eretne vsroln% a$ s$ege!t vagy kalocsatvegyen. *nnek a k&t vrosnak a krny&k&n ugyans a mak vrs#agyma term#elye$

23


24/332


#asonlan specls mkroklma uralko!k% amely m&ltn tette vlg#r,v& a magyar-,s$erpaprkt% &s a$ llam ellenr$&s kvetke$t&ben a #amsts le#ets&ge s k$rt.A$ "&!esnemes' paprka bes$er$&se sorn nem rt kev&s csps -,s$erpaprkt svsroln% mvel e$$el &telenk egy r&s$e m&g pknsabb te#et.

(,s$erpaprkt nemcsak k&s$en le#et vsroln% #anem vs$onylag egys$er, m!onott#on% #$lag s elllt#atuk. A #oss$0% #egyes -,s$erpaprka s$eptember k$ep&n&rk st&tprosra. A pacokon rustott &rett% eg&s$s&ges paprkt kocsnynl -ogva-,$$/k -el 7+7%: m #oss$0 !amls$lakra s$orosan egyms mell&L &s -&lrny&kos #elyen-elakas$tva s$rtsuk k. *rre legalkalmasabb #ely a -&lg nytott veran!a% vagy erk&ly.A $rt t&rben trt&n s$rts csak a panellaksok legobban s$ell$ #elys&g&benb$tonsgos. A ne!ves leveg, -l!s$ntes laksban &lk nkbb r&snyre nytott s/tbens$rtsk a paprkt. *bben a$ esetben a$onban el$leg tr/k k a s$rt% ma!#oss$ban vguk kett&% #ogy a ne!vess&gtartalma knnyebben elprologon. 5$kkas$tsc&lra csak olyan s/t #as$nl#at% amelyn&l a legalacsonyabb -oko$at #m&rs&klete nem#ala!a meg a$ :4 S+ot. 9a oktberben vsrolunk paprkt% akkor egy -&mtlcns$&ttertve a ra!toron s ks$rt#atuk. A s$rtl meg-os$tott &s #oss$bankett&vgott paprkacsveket c&ls$er, v&kony t/llel letakarn% #ogy a por ne s$llonruk. >0l sokg a$onban ne #alogassuk a bes$er$&st% mert #a meg-agy% akkor mr nems$ra! k% #anem megro#a!.

A sat term&s, paprkt les$e!&s utn nem s$aba! a$onnal ks$rtan% #anem elttea napon "bor!stan' kell% #ogy aromsabb legyen. A $rgsre s$ra!t paprkbltvoltsuk el a mag#$at #a van benneL% &s a vss$amara!t #&at k&$$el tr/k ss$e%ma! mk!arln rl/k meg. tna s$tluk t% &s a nagyobb !arabokat 0bl #atsukt a mk!arln% vagy kv&!arln rl/k #omoks$emcse -nomsg0ra. Pgyel/nk arra%

#ogy a $0$al&kba a paprka maga s beleker/ln% mert olatartalma n&lk/l a prospaprka! eltt elves$t a s$n&t. A s$rts megke$!&se eltt ne -elets/k el -oly v$ alattmegmosn% ma! s$ra$ra trln a paprkacsveket% #ogy a rrak!ott port% valamnt a-/stg$+ &s vegys$ermara!vnyokat eltvoltsuk rluk. Amennyben a #elytelen s$lltskvetke$t&ben s&r/lt% repe!t !arabokat tallunk k$tt/k% e$eket ne mossuk meg% #anemne!ves ru#val trl/k t% &s k/ln s$lra -,$$/k -el ket. A romlsnak n!ultp&l!nyokat tvoltsuk el belle% mert e$ektl a tbb s megrot#a!. 9g&nas$empontbl ugyancsak -ontos kvetelm&ny% #ogy a !arls megke$!&se eltt apaprkacsvekrl trlgess/k le a port.

A$ ly m!on ellltott -,s$erpaprka nemcsak garantltan #amstsmentes% #anem

-eleannyba sem ker/l% mnt a k/lnb$ a!kkal &s kereske!elm rr&sekkel agyonter#eltbolt vlto$at. A vsrlsnl -elt&tlen/l k$l/k a kereske!vel% #ogy mlyen paprkts$eretn&nk% mvel nyers llapotban a$ &!es% &s a csps -ata sem k/lsleg% sem llatranem k/lnb$tet#et meg egymstl. A -nomra rlt paprkt -&m-e!&llel $r#at/vegekben% -&nytl el$rva% #,vs% s$ra$ #elyen troluk. 7 kg nyers paprkbl maM. 7:!g kt,n mns&g, rlem&ny vr#at. *gy n&gytag0 csal! &ves -,s$erpaprka+s$/ks&gleteltalban nem #ala!a meg a 4%: klogrammot. 9a a kvetke$ &vben mara! belle% ne!obuk el% mert a mns&g, -,s$erpaprka k&t &vg s #as$nl#at. A$ rl&s sornke$/nkre tapa!t prospaprkt a mosogatsnl #as$nlt s$emcs&s s0rolporral% &skrmke-&vel tvolt#atuk el. 9a csps -,s$erpaprkt k&s$t/nk% akkor a$ uankat #g%ecetes ol!attal s mossuk le% mert a brbe v!ott kaps$acn !r$sl&ssel nemtvolt#at el. *$ m&rge$&s t/neteket nem oko$ ugyan% !e #a v&letlen/l a s$em/nk#$ny0lunk% rkon t tart% kellemetlen% mar &r$&sben les$ r&s$/nk.

24


25/332


Jl!s&g-&l&kbl nem csak prkltet k&s$t#et/nk% #anem k s rnt#atuk ket. Akrntott $l!s&g-&l&knek a 4%: cm vastag s$eletekre vgott patss$ontl ke$!ve apa!l$snon t a cukkng gen s$&les skla smert. A$ elbb kar-ol% pl. krntva m&gegys$er,bben elk&s$t#et% !e #asonl m!on k&s$/l a 72n+s k#!#l&s% kb. 7 cm

vastag s$eletekbl.

27. Krntott kar-ol

E4 !g -rss% -e#&r kar-olt $l!&tl megs$aba!tva mossunk meg% s$e!/k s$&tr$sra% &s a tor$sa n&lk/l% -e! alatt -$$/k pu#ra. ;gy$$unk r% #ogy ne -$$/kt0l% mert s$&tesk. 5okan egy !arabban -$k a kar-olt% &s utna !arabolk -el. *nneka m!s$ernek nagy elnye% #ogy #a s$rval -el-el& #elye$$/k a kelvrgot a -a$&kba%akkor mentes/l/nk a kpos$ta-&l&kre ellem$ kellemetlen s$agtl.L tna s$,r/k le alev&t% ver/nk -el 3 eg&s$ tost% &s a lecsepegtetett kar-ol!arabokat -orgassuk ls$tbe%ma! a tosba% v&g/l $semlemor$sba. *$t kveten mn!k&t ol!alt b% -orr olaban%k$epes t,$n s/ss/k vlgosprosra. Gegs$va% melegen tlaluk. 9asbburgonyval%lletve tartrmrtssal -ogyas$tva &rv&nyes/l legnkbb a$ $e. A #$sra #alamosaka$onban vegy&k -gyelembe% #ogy a mn!ennap &telenk k$/l a $sra!&kban s/lt krumpl#$lal a legobban. 9a prolt r$$sel kvnuk tlaln% akkor a!unk #o$$ -ees saltt%vagy te-ls uborkasaltt% amely ellens0lyo$$a a r$s s$ra$sgt.

gyangy k&s$/l a K"!ntott &!okkol". A kevesebb $l!ves$tes&g matt brokkolbl O4!g s elegen!. G&g -nomabb te#et/k mn!k&t $l!s&get% #a a $semlemor$sba -ele+-ele arnyban res$elt satot kever/nk. >erm&s$etesen e$en a m!on ms% ne#e$en pu#ul$l!s&geket s krnt#atunk. A ellegtelen $, $l!s&geket 0gy te#et/k pknsabb% #ogy

a panro$s#o$ #as$nlt tosba kev&s rlt borsot% -,s$erpaprkt% &s -nomra res$eltvrs#agymt% vagy ttrt -ok#agymt kever/nk. Kelbmb krntsa eset&n a!#atunk atos#o$ egy cspet rlt km&nyt s. Pgyel/nk arra% #ogy a$ $estett bun!val elltott$l!s&get lass0 t,$n kell s/tn% mert knnyebben meg&g% mnt a #agyomnyos panro$s.(ogyk0r$k a ls$t #elyett #as$nl#atnak kv&!arlban -nomra rlt ss keks$et s%mert gy a panr kevesebb olaat s$v magba.

A s$n% a gombn% a toson &s a $l!s&g-&l&ken kv/l a vegetrus kony#ak$ke!velt alapanyaga m&g a sat s. A$ gen nagy vlas$t&kban gyrtott satok egyr&s$e s/t&sre+-$&sre s alkalmas. A satot s 0gy !olgo$#atuk -el a legegys$er,bben%#ogy krntuk.

22. Krntott sat

5anos a legtbb sat ne#e$en t,r a #ke$el&st% mert vagy nagyon #amar megolva!%vagy s/t&s k$ben megkem&nye!k% rgss vlk. A k$smert -atk k$/l legnkbb aparme$n sat alkalmas s/t&sre. =4 !g -rss satot vgunk kb. 7 cm vastag &s k&tunys$&les s$eletekre% ma! nts/nk r anny teet% #ogy ellepe. Amg a sat $k% ver/nk-el 3 eg&s$ tost% &s a lecsepegtetett s$eleteket -orgassuk elbb ls$tbe% ma! tosba%a$utn megnt ls$tbe% &s 0bl tosba% v&g/l $semlemor$sba. A tosba mrtogatstne k&$$el% #anem vllval v&ge$$/k. *llenke$ esetben a$ uank ragacsoss vlnak% &s

rengeteg ls$t lletve $semlemor$sa -og #o$$uk tapa!n% amellyel nem tu!unk mtke$!en.L A panro$ott sat mn!k&t ol!alt b% -orr olaban s/ss/k aranysrgra.

25


26/332


6e#elye$&s eltt csp/nk le egy ks !arabot a panrbl% &s !obuk a$ olaba. sak akkortegy/k a satot a serpenybe% amkor a mor$sa elke$! pruln. *$t a m!s$ert egy&bk&ntmn!en krntott &teln&l c&ls$er, alkalma$n% mert a nem el&gg& -orr olaban le$k asat% lletve a $l!s&g bun!a. Arra s /gyel/nk% #ogy a serpenybe nttt ola nemlep#et el telesen a sats$eleteket vagy a v&konyra vgott $l!s&get% mert ebben a$

esetben s le$k a bun!uk. >eles lngon% gyorsan s/ss/k% #ogy a megolva!t sat ne-olyon k a panrbl. ;gy$$unk r% #ogy ne &gen meg. Gegs$va% melegen tlaluk.


27/332


-a$ekat% &s kever/k tovbb% amg le#,l. sak #,ts$ekr&nyben trol#at. A obb#elyk#as$nls% &s a$ esetleges kml&s elker/l&se &r!ek&ben a k&s$ levest tlts/k egy2%: lteres be-ttes/vegbe. 9!egen tlaluk. Gvel trols alatt a v$ kcsap!k atete&n% a m&$ pe!g le/l a$ alra% tlals eltt kever/k ss$e. Aknek nem bra atorka a #!eg &teleket% a$ nny mso!percre tegye a$ almalevest teles lngra% #ogy

s$oba#m&rs&kletre melege!en. e #agyuk kmerve -elmelege!n% &s t&len a -,ttestrese tegy/k% mert a lass0 melegt&stl megsavanyo!k. >&len #,t#$ban raktro$ottkem&ny &s nem t0l &rett onatnalmbl s k&s$t#et/nk levest. A -ent mennys&g, leves= s$em&lynek 2 napra elegen!.

)gen $letes gy/mlcslevest k&s$t#et/nk meggybl s% 7O !g m&$$el &!estve. *rre ac&lra legalkalmasabb a kss& savas $, &len gyors-agyas$tott meggyet s #as$nl#atunk% a meggybe-ttel a$onbanvgy$$unk% mert a benne l&v tartsts$ertl megcsomso!#at a te. (elenge!&s eltt ameggybe-ttet mr ne -$$/k% mert e$ elents $ves$tes&get oko$% a$ el$leg-el-orralt teet pe!g #agyuk s$oba#m&rs&kletre le#,ln% mert gy ksebb a$ ss$e-utsves$&lye. 5anos a megs$okott nyr $ m&g e$eknek a s$ablyoknak a betartsa eset&nsem b$tost#at. A meggybe-ttel ugyans #asonl a #ely$et% mnt a komptalmval.

9ba obb $, a r&tesalma a t&l trolsra alkalmas almknl% a$ 0bl -$&skvetke$t&ben annyra tnkremennek a $amatanyaga% #ogy t&len a kev&sb& $, nyersonatn almbl -nomabb leves k&s$t#et% mnt a$ egys$er mr #ke$elt komptbl.Cobban runk te#t% #a t&len gyors-agyas$tott meggyet #as$nlunk erre a c&lra. Amrelt meggyet -agyott llapotban tegy/k a -$v$be% gy obb $e les$ &s kev&sb& -s$&t. 9a nem tu!unk #o$$utn -rss gy/mlcs#$% akkor le#,t&s utn kever/nk alevesbe kev&s ctromlevet. A ctromsav kol!a a gy/mlcs lev&t% &s e$ ltal s$nesebb&tes$ a tees kr&met. ($&s k$ben a meleg le$ ne a!unk ctromlevet% mertmegt0rso!k tle a te.L

Fy/mlcslevest nem csupn almbl &s meggybl k&s$t#et/nk% #anem &"!s#lmbl%&rett eg!esbl% sz"lvbl% 3ostbl% 'onybl% 'ekete &e!kenybl vagy msgy/mlcsbl s% a$onban legalkalmasabbak erre a c&lra a savanyks $, gy/mlcsk.Gn!g /gyel/nk arra% #ogy csaks k-ogstalan mns&g, &s &rett gy/mlcst#as$nlunk% mert k/lnben krba v&s$ a$ a sok munka% amt e$eknek a kr&mlevesekneka$ elk&s$t&s&be -ektett/nk. agyon -ontos m&g% #ogy a bes$er$ett te -rss legyen.5avany0 gy/mlcsk #as$nlata eset&n mr a msnapos te s meggr$ese!k% &s a leveseltart#atsg !ee elentsen cskken. Ak ga$n -nom levest akar k&s$ten% /gyelena gy/mlcs -$&s !e&re s. Akkor $ruk el alatta a t/$et% amkor legnten$vebb a$llata. A t0l-$tt gy/mlcs% ro#amosan ves$t $&bl% a nem el&gg& meg-$tt% pe!g nem-est meg a levest. A$ s sokat avt a$ $&n% #a #$t tost &s $sr!0s nyers teet

#as$nlunk #o$$.U

27


28/332


*g&s$s&g/nket a nagy s$&n#!rttartalm0 cukorkk &s csokol!&k -ogyas$tsa selents m&rt&kben krosta. em kell a$onban telesen meg-os$tanunk magunkat a$&!ess&gek &lve$et&tl% mert m&$bl% ges$teny&bl% kkus$res$el&kbl% gy/mlcskbl%teterm&kekbl% olaos magvakbl &s egy&b term&s$etes alapanyag0 &lelms$erekbl gensok-&le $letes s/tem&ny &s kompt llt#at el. a a$onban el-or!ul% #ogy

#agyomnyts$teletbl pl. esk/vre% s$/let&snapraL k&nytelenek vagyunk egy+egys$okvnyos tortt vagy s/tem&nyt k&s$ten. 9a a ven!&genk tbbs&ge nem vegetrus%akkor egy lyen /nneps&g nem a legobb alkalom arra% #ogy meggy$$/k embertrsankata term&s$etes tpllko$s elnyerl. A$onban m&g ebben a$ esetben s sokat te#et/nkeg&s$s&g/nk &r!ek&ben% #a nem a$ agyoncukro$ott% gel vakr&mmel tlttt -ullas$tpsktatortk valamelyk&t k&s$t/k el% !0s tes$n#abbal a tete&n% #anem megprblunkmn&l tbb term&s$etes alapanyagot belevnn a$ /nnep tortba. *nnek a trekv&snekmeg-elelen a$ albbakban egy olyan torta recepte kvetke$k% amely leg-k&ppenabban t&r el a #agyomnyos% #!eg vakr&mmel tlttt s$abvnytortktl% #ogy -$tttoskr&mbl k&s$/l% gy $e ss$e sem #asonlt#at a nagy tmegben ellltottcukrs$at k&s$tm&nyek "egyen' $&vel.

2=. sokol!&s ges$tenyetorta

*l$leg vegy/k k a s$/ks&ges mennys&g, vaat a #,tbl% #ogy -elenge!en. 2: !gges$tenyemass$t vllval tr/nk t% &s kever/nk bele 7 kv&skanl s/trumot. 9a#$lag -$tt ges$teny&t #as$nlunk% akkor a$ ttrt mass$t 7 evkanl rummal &s =!g m&$$el $ests/k. tna = tossrgt 72 !g m&$$el &s egy cspet sval ver/nk -el#abosra% ma! lassan enge!/k -el 2 !l pas$tr$tt vagy el$leg -el-orralt nyersteel. lltsuk a tees kr&met takar&klngra% a!unk #o$$ negye! vanlaru!at#oss$ban kettastva% &s llan!an kevergetve -$$/k kb. #romnegye! rn keres$t/l.

S.!ts #l#tt # keve!getst !*v"+ "+!e se )#gy32k #& me!t k-l*n&en # k!mmegcsom(so+"k1&s ke$!#et/k ellrl a$ eg&s$et. )!k$ben% #a mr ke$! s,r,s!n%vegy/k le a t,$rl% &s egynegye!&t kever/k a ges$tenyemass$#o$. A mara!&k kr&m#e$a!unk = evkanl mns&g, kakat% &s -$$/k tovbb% #ogy telesen bes,r,s!n.Amkor a kemelt -akanlrl mr nem -ut le a kr&m% lltsuk a$ e!&nyt #!eg v$be% &skever/k tovbb% amg le#,l. 9a k$ben t0l kem&nny&% gums$er,v& vlna% akkor a t,$revss$arakva kever/nk bele egy ks teet% #ogy ken#et mass$a legyen belle. Akem&nye!&s 0gy s elker/l#et% #ogy a km&rt vabl keveset #o$$a!unk a t0l-$ttkr&m#e$% &s csak utna #,t/k le.L *$utn tvoltsuk el belle a vanlaru!akat% &saprnk&nt !olgo$$unk bele 2: !g s$oba#m&rs&klet, vaat. Amennyben kever&s k$ben akr&m t0lsgosan klgyulna% akkor pr percre tegy/k a m&ly#,tbe. A csokol!&kr&m utn: !g vaal kever/k #abosra a ges$tenyemass$t s. 5$/ks&g eset&n e$t s tegy/k#,tbe.

(el#as$nls eltt mn!k&t kr&met alaposan kever/k t. A -$tt toskr&m $eln$ers$er, s$rtott pskta+tortalapok k$& tltve% &rv&nyes/l a legelnysebben. Agyrlag k&s$tett tlapos pskta+tortalapot s$e!/k s$&t% &s a megtlt&s eltt mn!enegyes lapot = kv&skanl teel egyenletesen locsoluk meg. A legkev&sb& s&r/lt lapottegy/k alulra% &s teel val -elpu#ts utn ken/nk r csokol!&kr&met. A kvetke$lapot ges$teny&s kr&mmel tlts/k meg% arnyosan elos$tva a mass$t. ;&g/l a vltottkr&mmel megtlttt tortt ken/k krbe a mara!&k csokol!&mass$val% &s #nts/k meg

kkus$res$el&kkel. 9,ts$ekr&nyben troluk. A k&s$ tortt -ogyas$ts eltt c&ls$er, 7+2 napg &rleln.

28


29/332


Ak tovbbra s ragas$ko!k a pskta megs$okott $e$% a$ elk&s$t#et e$t a tortt#agyomnyos m!on s. *ls$r vaa$$unk &s ls$te$$/nk k egy k$epes m&ret,% t&glalapvagy kerek alak0 tortas/t -ormt% ma! m&r/k k a$ elrt nyersanyagokat. tnagy0tsuk be a s/tt% &s lltsuk 784 S+ra nyolcos$ts0 skln 3. -oko$atL. *gy magas

-al0 tlban = tos-e#&r&t egy cspet sval ver/nk -el% ma! aprnk&nt a!unk #o$$ 8!g barna cukrot% &s -olytassuk a #abver&st% amg megkem&nye!k. *kkor tegy/nk bele =tossrgt% &s alacsony -or!ulats$mon% vatosan kever/k ss$e a #abbal. A #abot ale#et legkem&nyebbre ver/k% mert a nem meg-elelen kkevert tosbl k&s$tettpskta "s$alonns' les$. *$utn teas$,rvel s$tlunk r 8 !g ls$tet% amelyet-$kanllal -noman keverve -orgassunk bele a p&pbe. ;&g/l nts/k a mass$t a kkenttorta-ormba% smtsuk el a tete&t% &s tegy/k a 784 S +ra elmelegtett s/tbe. *$tkveten a$onnal cskkents/k a lngot 7:4 S +ra 2. -oko$atL &s eny#e t,$n s/ss/k kb.2: percg. A s/t atat #urkaplckval tmass$uk k% #ogy a -elesleges g$eltvo$#asson. 5$0runk a k$ep&be egy #oss$abb t,t% &s #a mr nem raga! r a t&s$ta%$ruk el a s/tt% &s #agyuk a $semles$n,re s/lt psktt benne k#,ln. @gyelker/l#et% #ogy a t&s$ta a #rtelen #m&rs&klet+cskken&s kvetke$t&ben ss$eessen &s"megs$alonnso!on'. A pskta ss$ees&se oly m!on s megaka!lyo$#at% #ogy a-ormt meg-or!tuk% &s -eel le-el& #agyuk k#,ln.L

A s$/ks&gesn&l tovbb ne s/ss/k% mert ks$ra!% &s megbarnul. (orr s/tbe setegy/k% mert meg&g% &s k&rget kap% a belsee pe!g nyers mara!. Akkor a pskta% #arugalmas% s$vacss$er,% &s a tetee nem #orpa! be. Kb. -&l ra utn% amkor mrlangyosra #,lt% vegy/k k a s/tbl% &s #agyuk pr percg s$kka!n. *$utn egy &lesk&ssel vguk krbe a s/t-orma ol!alt% &s bortsuk k a psktt. Amennyben s$lkonnalvagy te-lonnal bevont s/t-ormt #as$nlunk% akkor a t&s$ta k&s n&lk/l s knnyen

kve#et a tepsbl.;&g/l egy &les% -,r&s$-og0 k&ssel vguk a telesen k#,lt psktt legalbb #rom

lapra% &s arnyosan elos$tva ken/k% a$ el$leg meg-$tt csokol!&s &s ges$teny&skr&met a lgy t&s$tra. 9a a s$eletel&st ac&lkeretre k-es$tett !rts$llal v&ge$$/k%akkor a t&s$tt : lapra s -el tu!uk vgn. *##e$ a$onban a$ s$/ks&ges% #ogy a psktas$ablyos alak0ra s/ln% &s nagym&ret, tosokat #as$nlunk #o$$% #ogy kellen vastaglegyen a t&s$ta. 9a a laks levege nagyon ne!ves% akkor el-or!ul#at% #ogy a psktatetee m&g ktmas$tott s/tat eset&n s be#orpa!. Gunknk ere!m&nyess&g&t a$onbanlegnagyobb m&rt&kben a #ab llaga be-olysola. Gn&l kem&nyebbre ver/k atos-e#&r&t% annl ksebb a pskta ss$ees&s&nek ves$&lye. *nnek el-elt&tele% #ogy a

tos s$&tvlas$tsakor egy csepp srga sem ker/l#et a -e#&re k$&% &s a #abot a!!gkell vern% amg -el-or!tva nem -olyk k a tlbl. A ks/lt pskta paprba csomagolvamsnapg trol#at. Amennyben k&sbb kvnuk -el#as$nln% akkor tegy/k am&ly#,tbe% mert s$oba#m&rs&kleten a leveg ne!vess&gtartalmtl -/ggen vagyks$ra!% vagy megpen&s$e!k.

?en!kv/l -nom psktt k&s$t#et/nk tossrga n&lk/l% megmara!t tos-e#&r&bla$ albb egys$er, recept s$ernt1 *ls$r tt s m&r/k k a s$/ks&ges alapanyagokat%ma! ken/k k a tortas/t -ormt. tna gy0tsuk be a s/tt% lltsuk 784 S+ra% ma!ver/nk -el = tos-e#&r&t. A!unk #o$$ 74 !g barna cukrot% egy cspet st% &s ver/ktovbb% amg megkem&nye!k% ma! -akanllal vatosan -orgassunk bele 7= !g !arlt-l!mogyort. A prklt mogyor v&kony #&nak le!r$sl&se k$ben /gyel/nk arra%#ogy egyetlen els$ne$!tt% !o#os s$em se ker/ln k$&% mert e$ tnkretes$ a$

29


30/332


eg&s$et.L ;&g/l nts/k a p&pet a kkent -ormba% &s a$ elmelegtett s/tbe rakvam&rs&kelt t,$n s/ss/k : percg% #ogy -el#0$!on% ma! eny#e t,$n 7:4 SL m&g kb.2: percg% amg a prbat,re mr nem tapa! r a mass$a. A s/tbl kv&ve bortsuk krcsra% ne#ogy be-/lle!en. A telesen le#,lt mogyors psktt #rom egyenlvastagsg0 lapra vguk. sokol!&kr&mmel megtltve &rv&nyes/l legnkbb a$ $e.

gyancsak -$tt toskr&mbl k&s$/l% a k$ke!velt kkus$os s/tem&ny -elavtottvlto$ata.

2:. Kkus$os kocka

7 eg&s$ tost 24 !g barna cukorral% egy cspet sval &s -&l mokkskanls$!abkarbnval kever/nk k #abosra. A!unk #o$$ : !g s$oba#m&rs&klet, vaat% &sa p&pet l !olgo$$uk ss$e 34 !g ls$ttel. ;&g/l kever/nk bele 7 !l teet% #ogy ken#etmass$a legyen belle. *gy ksebb $omnco$ott teps alt v&konyan vaa$$uk k% ma!#nts/k meg ls$ttel% &s k/lnb$ #elyekre a!agolva gyakran v$e$ett smtkanllalegyenletesen ken/k s$&t benne a smra kevert s,r, mass$t. G&rs&kelt t,$n s/ss/kkb. negye!rg. *kkor s$0runk a k$ep&be egy vllt% &s #a mr nem raga! r a m&g-e#&r mass$a% akkor $ruk el a s/tt% &s #agyuk a t&s$tt benne $semles$n,re s/ln.A tepst elmelegtett s/tbe tegy/k% &s 74 percg ne nyssuk k a$ atat% mert g$n&lk/l a -el-0v! mass$a ss$eesk. *nnek a t&s$tnak a legelleg$etesebb tula!onsga%#ogy knny, &s lgy% ugyanakkor nem olyan -ullas$t% mnt a tbb tosbl k&s$/ltpsktat&s$tk. A cukrot ne prbluk meg m&$$el #elyettesten% mert a m&$% s$vss&s rgss tes$ e$t a$ alapanyagot. A$ gy elk&s$tett s/tem&ny k$el sem lenne olyanomls &s kellemes $,% mnt a cukorbl k&s$/lt vlto$at. 9a le#,lt% a s$&let vguk le% &sa s$vacsos t&s$tt s$eletel/k -el kb. 3V: centm&teres !arabokra% ma! tlts/k meg%

-$tt csokol!&kr&mmel.A kr&met a sokol!&s ges$tenyetortnl lert m!on k&s$ts/k el% a$$al a

k/lnbs&ggel% #ogy most a teles mennys&g, toskr&mbe mn!rt a -$&s ke$!et&ntegy/nk : evkanl mns&g, kakat% &s a kb. -&l rg s,rtett mass$t 34 !g vaalkever/k k. A$ egyes kockkat s$el/k kett&% &s a #abosra kevert kr&mmel vastagonken/k meg a k$ep&t% ma! a$ egymsra #elye$ett lapok ol!alt% v&g/l a tete&t s. Akr&mmel megtlttt kockkat -orgassuk meg 72 !g kkus$res$el&kben% &s egy nagyobbtlon #elye$$/k ket egyms mell&. 9a !k$ben a mass$a klgyulna% rv! !re tegy/ka m&ly#,tbe. Amennyben -olyamatosan akarunk !olgo$n% akkor lltsuk a kr&mes e!&nyt&gkockval #,ttt #!eg v$be. A vlto$atossg ke!v&&rt kkus$res$el&k #elyett

#as$nl#atunk !arlt !t% man!ult% trkmogyort% barackmagot &s -rssen prklt-l!mogyort vagy ps$tct s. Ak s$eret a k/lnleges $eket% a$ a megkent s/tem&nyt-orgassa prtott s$e$mmagba. *ltte a$onban -agyass$uk meg a kockkat% #ogy neraga!on ruk olyan vastagon a s$e$mmag. A s$e$mmagot $omnc n&lk/l e!&nybentakar&klngon% &s llan! keverget&s mellett a!!g kell prtan% amg aranysrga les$.>ovbb ne s/ss/k% mert megkesere!k.

A tort#o$ #asonlan a tltel&k elk&s$t#et vanla% kv&% ctrom vagy egy&b pl.mentaL $est&ssel s. A$ ers mokkakv&t vagy a$ a$onnal ol!! es$press$ kv&port as,rt&s ke$!et&n% a ctromlevet &s a borsmenta+kvonatot pe!g le#,t&s utn kell atoskr&m#e$ a!n $l&s s$ernt mennys&gben. (nomabb les$ a kv&s kr&m% #a keser,csokol!&t s olvas$tunk bele. 9,ts$ekr&nyben troluk. *nnek a s/tem&nynek aelleg$etess&ge m&g% #ogy mn&l tovbb &rlel/k% annl obb $,% gy mr napokkal a

30


31/332


-eltlals eltt elk&s$t#et/k. A$ ere!et receptben m&g kockra vgott% &s #abosrakevert #!eg vakr&mbe mrtogatott kkus$os s/tem&nybl e$en a m!on maM. 3O !bt&glalap alak0 mntorta k&s$t#et.

*gy&bk&nt% #a a le#,lt csokol!&kr&m#e$ nem vaat% #anem 2 !l kem&nyre -elvert

tes$nt kever/nk% akkor a m&ly#,tben k-agyas$tva nagyon -nom 4#!' les$ belle.Amkor meg-agyott% v&konyan nts/k le a tete&t 8 !g &tke$&s csokol!&bl &s : !gvabl k&s$tett olvas$tott csokol!&val% &s tegy/k vss$a a m&ly#,tbe. A tlalsmegknnyt&se &r!ek&ben a -agyas$t-ormt b&lel/k k v&kony poletl&n-lval% #ogy neraga!on r a mass$a. Amennyben nagy nt-ormt #as$nlunk% akkor a vss$a#elye$ettpar-&t m&g a bevonat teles megs$lr!ulsa eltt vguk -el% mert a meg!erme!tcsokol!&% s$eletel&s k$ben repe!e$k. 9a e$t elmulas$tuk% akkor a k&s$ par-&t mrcsak -orr v$be mrtott &s letrlt k&ssel tu!uk gus$tusosan -elvgn. *gy&bk&nt a-$tt toskr&mbl k&s$/lt par-& sokkal -nomabb% mnt a #abostott tes$nblellltott &gkr&mek. ?a!sul a #$lag k&s$tett par-& -eleannyba sem ker/l% mnt a$agyonreklmo$ott gyr slnysgok.

A #amstatlan k/lnlegess&gek ke!vel a -$tt toskr&men kv/l% ges$teny&bl sk&s$t#etnek par-&t. *$ esetben a -elvert tes$n#abba 2: !g ges$tenyemass$tkever/nk% amt el$leg #0s!arln t kell #atan% #ogy mn&l la$bb legyen. *$t aFes$tenyebombak&nt s smert csemeg&t r&gen specls -ormba tlttt&k% &s a tete&t-$tt toskr&mmel kevert% olvas$tott csokol!&val nttt&k le% a ges$tenyemass$tpe!g nny s$em aprra vgott kan!ro$ott gy/mlccsel !0stottk.

5$nt&n% -$tt toskr&mbl k&s$/l sok gyerek ke!vence% a ma!rte. 5anos alegtbb s$akcsknyv ennek a kellemes $, csemeg&nek s csak a ls$ttel be#abart

vlto$att k$l. K&ts&gtelen% #ogy ly m!on sokkal gyorsabban k&s$t#et/nktoskr&met% !e a -$&s 0tn bes,rtett kr&mek $amata mess$e -el/lm0la a ls$ttel%kem&nytvel vagy $selatnnal k&s$/lt #amstvnyok $&t. e sanluk te#t a$ !t% a$ere!m&ny krptoln -og benn/nket a -ra!sg&rt.

2O. Ga!rte

: tossrgt O !g m&$$el &s egy cspet sval ver/nk -el #abosra% ma! 7 lter-rss pas$tr$tt tebl vegy/nk el 2 !ecltert% &s lassan enge!/k -el vele a p&pet. Amara!&k tebe tegy/nk -&l vanlaru!at #oss$ban kettastva% &s egy $omnco$ott-a$&kban -orraluk -el. tna a$ : tos-e#&r&t ver/nk -el% ma! a!unk a #ab#o$ 2

evkanl m&$et% &s ver/k tovbb% amg megkem&nye!k. sak a -rss &s el$leg le#,ttttos-e#&re ver#et -el. Arra s /gyel/nk% #ogy egy csepp tossrga se ker/lnbele% mert e$ s meggtola a tos-e#&re #abb ver&s&t. *rre a c&lra ne #as$nlunkm,anyag tlat% mert a -el/let&n m&g alapos mosogats utn s mara! egy v&kony olaos-lmr&teg% am ugyancsak ne#e$t a tos-e#&re -elver&s&t. A #abbl kv&skanllals$aggassunk galuskkat% &s a -orr tebe rakva kb. 7 percg -$$/k. *gys$erre netegy/nk t0l sokat bele% mert meg!u$$a!nak. 9a -elemelke!tek a te -els$n&re% -or!tsukmeg% &s a #abgaluskk msk ol!alt s -$$/k kb. -&l percg. *$utn s$,rlapttals$e!/k k egy t&s$tas$,rbe% #ogy a te lecsorogon rla.

A le-olyt teet nts/k vss$a a tbb#e$% lltsuk a lngot takar&kra% ma! a -&lretetttosp&pet lassan a!agolva kever/k a meleg tebe% &s tovbbra s llan!an kevergetve-$$/k kb. #romnegye! rn keres$t/l. 9a nyers teet #as$nlunk% akkor a 2 !l teet a

31


32/332

A Drtpostagalamb recepttra 83. knyvEgszsgkml t

Documents

Egészségkímélő ételek ínyenceknek