1. Castro Mrquez Mara Chavarry Paucar Stefany Huamn Bravo Gianella Llaure Rodrguez Cinthia Nez Cercado Lupita

2. Son las molculas ms complejas y se encuentran en losseres vivos pero a la vez desempean un papelfundamental para la vida. El nombre protena proviene de lapalabra griega "proteios", que significa "primario", porla cantidad de formas que pueden tomar. Se distinguen de los carbohidratos y de las grasas por contener nitrgeno en su composicin, aproximadamente un 16%. Qumicamente son polmetros de elevada masa molecular cuyos monmeros son los aminocidos. Hay 20 aminocidos diferentes las cuales las constituyen. 3. CARBONO FORMoxigenoPRINCIPALMENTEHIDROGENOACIHIERRON NITROGENOzinc MAGNESIO EN MENOR CANTIDADCOBRE 4. Son molculas nitrogenadas quecontienen el grupo amino (-NH2) yel grupo carboxilo (-COOH). 5. Las protenas se forman por medio de reaccionanqumicas de condensacin de los aminocidos. Enestas reacciones cada par de aminocidos se une,eliminando una molcula de agua. El enlace que seestablece se denomina: enlace peptdico. 6. ESTRUCTURA DE LAS PROTEINASTIPO DE ESTRUCTURACARACTERISTICAS REPRESENTACION GRAFICA Est representada por la sucesin lineal de aminocidos que forman la cadenaPRIMARIA peptdico y por lo tanto indica qu aminocidos componen la cadena y el orden en que se encuentran. Es la direccin de los aminocidos que componen una protena. Hay dos tiposSECUNDARIA fundamentales: la hlice y la hoja plegada. Se origina cuando la atraccin entre losTERCIARIAgrupos que se encuentran en la hlice obliga a que la molcula se enrolle sobre si misma a manera de ovillo .Existen dos tipos: globular y fibrosa. Se origina por la unin, mediante enlaces dbiles, de varias cadenas poli peptdicas,CUATERNARIAidnticas o no, lo que origina un complejo proteico ejm: colgeno, la queratina y la hemoglobina. 7. La desnaturalizacin se puede producir por cambios detemperatura, (huevo cocido o frito), variaciones del pH.Estos cambios hacen que se rompan las fuerzas quemantiene la forma tridimensional, y la protena se despliega.En algunos casos, si las condiciones se restablecen, unaprotena desnaturalizada puede volver a su anteriorplegamiento o conformacin, proceso que se denominarenaturalizacin.Todas las protenas desnaturalizadas tienen la mismaconformacin, muy abierta y con una interaccin mximacon el disolvente, por lo que una protena soluble en aguacuando se desnaturaliza se hace insoluble en agua yprecipita. 8. Los alimentos ms ricos en protenas son la carne, el pescado, loshuevos, la leche y sus derivados, las leguminosas y los frutos secos.Pero en realidad, todos nuestros alimentos en su estadonatural contendrn protenas, aunque slo sea en pequeascantidades. Podemos considerar que un pltano, una coliflor o unaespinaca no son fuentes importantes de protenas; sin embargo,contienen un 2 o 3 % de stas. Los cereales,compuestos en su mayor partepor almidn (es decir, por hidratos decarbono), contienen tambin alrededorde un 10% de protenas. 9. Albuminas: son solubles en el agua .Cuando se calientan coagulan;es decir, se sodifican .Junto con las globulinas, constituyen la mayorparte del protoplasma de las clulas animales y vegetales.Ejm: laclara del huevo.Globulinas: son insolubles en agua, pero se disuelven en solucionesinicas. Por ejemplo, el fibringeno que produce la coagulacin dela sangre y los anticuerpos que nos protegen de las enfermedades.Colgenos: Se encuentran en la piel, los huesos, cartlagos, y engeneral en todos los tejidos conjuntivos. Por ebullicin prolongadase transforman en otras protenas solubles, como la gelatina y lacola.Elastinas: Constituyen los tejidos elsticos de las arterias ytendones. Se diferencian de los colgenos en que no se transformanen gelatina.Queratinas: Forman parte de los pelos, plumas, uas y cascos delos animales. 10. Segn su forma:Fibrosas: presentan cadenas polipeptdicas largas y unaestructura secundaria atpica. Son insolubles en agua y endisoluciones acuosas. Algunos ejemplos de stas son laqueratina de las uas , colgeno y fibrona de seda.Globulares: se caracterizan por doblar sus cadenas en unaforma esfrica apretada o compacta dejando gruposhidrfobos hacia adentro de la protena y grupos hidrfiloshacia afuera, lo que hace que sean solubles en disolventespolares como el agua. La mayora de las enzimas,anticuerpos, algunas hormonas y protenas de transporte,son ejemplos de protenas globulares, la albumina del huevo,la casena, la actina, la miosina,etc.Mixtas: posee una parte fibrilar (comnmente en el centrode la protena) y otra parte globular (en los extremos). 11. Segn su composicin qumica:Simples:Su hidrlisis slo produce aminocidos.Ejemplos de estas son la insulina yel colgeno (globulares y fibrosas)Conjugadas o heteroprotenas:su hidrlisis produce aminocidos yotras sustancias no proteicas conun grupo prosttico. 12. Las protenas con funcin enzimtica sonlas mas numerosa y especializadas , actancomo biocatalizadores de las reaccionesqumica del metabolismo celular . Una de sustantas funciones es convertir los alimentosen energa .Nuestro cuerpo produce enzimas especificaspara cada tipo de alimento que comemos,por ejemplo la proteasa es una enzima paradigerir la protena ; la limbaza , es unaenzima para digerir las grasas y la amilasa, espara poder digerir los carbohidratos . 13. Algunas protenas constituyen estructurascomo las membranas de las clulas , otrascomo el colgeno ,la elastina y laqueraquina permiten la elasticidad y laresistencia en rganos y tejidos . Elcolgeno se encarga de dar fuerza yflexibidad a la piel, ligamentos, huesos,articulaciones, ojos, uas y cabello. Estese obtiene de las carnes blancas , rojas ypescado .La produccin de colgenodisminuye con la edad y esta semanifiesta mediante arrugas en la piel ,dolor en las articulaciones , falta deelasticidad en el cabello , labios msdelgados y uas frgiles . 14. Algunas hormonas son de naturalezaproteica como la insulina y el glucagnque regula los niveles de las glucosa en lasangre o las hormonas segregadas por lahipfisis como la del crecimiento o lacalcitonina que regula el metabolismo delcncer . Algunas hormonas son denaturaleza proteica como la insulina y eldecgono que regula los niveles de lasglucosa en la sangre o las hormonassegregadas por la hipfisis como la delcrecimiento o la calcitonina que regula elmetabolismo del cncer . 15. Unas forman parte de lasmembranas biolgicas yactan transportandosustancias de un lado aotro de estasmembranas otrastransportan sustancias atravs de fluidosbiolgicos como lahemoglobina quetransporta oxigeno atravs del citoplasma delas clulas. 16. Todas las funciones de motilidad delos seres vivos estn relacionadascon las protenas. As, la contraccindel msculo resulta de lainteraccin entre dos protenas,lactina y la miosina .El movimiento de la clulamediante cilios y flagelos estrelacionado con la protenadenominada dineina. 17. La ovoalbmina de la clara dehuevo, la lacto albmina de laleche, la gliadina del grano detrigo y la hordena de lacebada, constituyen unareserva de aminocidos parael futuro desarrollo delembrin. 18. Son materia prima para laformacin de los jugosdigestivos, hormonas,protenas plasmticas,hemoglobina, vitaminas yenzimas que llevan a cabo lasreacciones qumicas que serealizan en el organismo. 19. Las fuentes dietticasLas fuentes dietticas deprotenas incluyen carne,huevos, soya,granos, leguminosas yproductos lcteos talescomo queso o yogurt. Lasfuentes animales deprotenas poseen los 20aminocidos. 20. Las fuentes vegetalesson deficientes en aminocidosy se dice que sus protenas sonincompletas. Por ejemplo, lamayora de las leguminosastpicamente carecen de cuatroaminocidos incluyendo elaminocido esencial metionina,mientras los granos carecen dedos, tres o cuatro aminocidosincluyendo el aminocidoesencial lisina. 21. La digestin de las protenas se inicia tpicamenteen el estmago, cuando el pepsingeno esconvertido a pepsina por la accin del cidoclorhdrico, y contina por la accin de la tripsina ylaquimotripsina en el intestino. Las protenas de ladieta son degradadas a pptidos cada vez mspequeos, y stos hasta aminocidos y susderivados, que son absorbidos por el epiteliogastrointestinal.Adems de su rol en la sntesis de protenas, losaminocidos tambin son una importante fuentenutricional de nitrgeno. Las protenas, al igual quelos carbohidratos, contienen cuatro kilocaloras porgramo, mientras que los lpidos contienen nuevekcal., y los alcoholes, siete kcal. Los aminocidospueden ser convertidos en glucosa a travs de unproceso llamado gluconeognesis. 22. La deficiencia de protena es una causa importantede enfermedad y muerte en el tercer mundo. Ladeficiencia de protena juega una parte en laenfermedad conocida como kwashiorkor . Ladeficiencia de protena puede conducir auna inteligencia reducida o retardo mental. 23. Alteraciones del sistema renal Desnutricin Ciertas alergias de origen alimentario(al huevo, al pescado, a la protena de laleche de vaca.) Celiaqua o intolerancia al gluten. Osteoporosis Enfermedades cardiovasculares.