Las protenas en la nutricin

Las protenas son macromolculas compuestas por carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno. La mayora tambin contienen azufre y fsforo. Las mismas estn formadas por la unin de varios aminocidos, unidos mediante enlaces peptdicos. El orden y disposicin de losaminocidosen una protena depende del cdigo gentico, ADN, de la persona.Las protenas constituyen alrededor del 50% del peso seco de los tejidos y no existe proceso biolgico alguno que no dependa de la participacin de este tipo de sustancias.

Funciones de las protenasLas funciones principales de las protenas en el organismo son: Ser esenciales para el crecimiento.Las grasasy carbohidratos no las pueden sustituir, por no contener nitrgeno. Proporcionan losaminocidos esenciales fundamentales para la sntesis tisular. Son materia prima para la formacin de los jugos digestivos, hormonas, protenas plasmticas, hemoglobina,vitaminasy enzimas. Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reaccin de diversos medios como el plasma.Energticamente, las protenas aportan al organismo 4 Kcal de energa por cada gramo que se ingiere. Actan como catalizadores biolgicos acelerando la velocidad de las reacciones qumicas del metabolismo. Son las enzimas.Actan como transporte de gases como oxgeno y dixido de carbono en sangre. (hemoglobina). Actan como defensa, los anticuerpos son protenas de defensa natural contra infecciones o agentes extraos.Permiten el movimiento celular a travs de la miosina y actina (protenas contrctiles musculares). Resistencia. El colgeno es la principal protena integrante de los tejidos de sostn.Energticamente, las protenas aportan al organismo 4 Kilocaloras de energa por cada gramo que se ingiere.Las protenas estn mayormente presentes en alimentos de origen animal: carnes, huevos, lechey en menor proporcin en vegetales como la soja, legumbres, cereales y frutos secos.

Alimentos con mayor aporte proteicocada 100 gramosCalorias(Kcal)Proteinas(gramos)Grasas (lpidos)(gramos)

Carne vacunamagra (desgrasada)2001913

Carne vacunasin desgrasar3051725

Carne de cerdomagra2751723

Carne de cerdoTocino, bacon, panceta850385

Pollocon piel1702810

Pollosin piel115232

Pavomuslo sin piel130204

Abadejo, Lenguado85180.7

Salmon1852210

Huevosgallina1601211

LacteosLeche descremada4031.5

LacteosQueso semiduro4003028

Clasificacin de las protenasLas protenas son clasificables segn su estructura qumica en: Protenas simples:Producen solo aminocidos al ser hidrolizados. Albminas y globulinas:Son solubles en agua y soluciones salinas diluidas (ej.: lactoalbumina de la leche). Glutelinas y prolaninas:Son solubles en cidos y lcalis, se encuentran en cereales fundamentalmente el trigo. El gluten se forma a partir de una mezcla de gluteninas y gliadinas con agua. Albuminoides:Son insolubles en agua, son fibrosas, incluyen la queratina del cabello, el colgeno del tejido conectivo y la fibrina del coagulo sanguneo. Protenas conjugadas:Son las que contienen partes no proteicas. Ej.: nucleoprotenas. Protenas derivadas:Son producto de la hidrlisis.En el metabolismo, el principal producto final de las protenas es el amonaco (NH3) que luego se convierte en urea (NH2)2CO2en el hgado y se excreta a travs de la orina.

Qu son los carbohidratos?

Loscarbohidratos, tambin llamados glcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacridos, son elementos principales en la alimentacin, que se encuentran principalmente en azcares, almidones y fibra. La funcin principal de los carbohidratos es elaporte energtico. Son una de las sustancias principales que necesita nuestro organismo, junto a lasgrasasy lasprotenas.

Carbohidratos en los alimentos

Los carbohidratos se encuentran en una amplia variedad de alimentos entre los que se encuentras el pan, alubias, leche, palomitas de maz, patatas, galletas, fideos, gaseosas, maz o pastel de cereza. Tambin vienen en una variedad de formas. Las formas ms comunes y abundantes son los azcares, fibras y almidones.El componente bsico de todos los hidratos de carbono es una molcula de azcar, una simple unin de carbono, hidrgeno y oxgeno. Almidones y fibras son esencialmente cadenas de molculas de azcar. Algunos contienen cientos de azcares. Algunas cadenas son lineales, otras complejas.

Tipos de carbohidratosLos carbohidratos o hidratos de carbono se agrupan en dos categoras principales. Loscarbohidratos simplesincluyen azcares, tales como el azcar de la fruta (fructosa), el azcar del maz o el azcar de uva (dextrosa o glucosa), y el azcar de mesa (sacarosa). Loscarbohidratos complejos(carbohidratos complejos) incluyen todo lo hecho de tres o ms azcares unidos. Los carbohidratos complejos se pensaba que eran ms saludables para comer, mientras que los carbohidratos simples no eran tan buenos. Resulta que el panorama es ms complicado que eso.

El sistema digestivo maneja todos los carbohidratos de la misma forma: los rompe (o trata de romperlos) en molculas de azcar simples, ya que slo stos son lo suficientemente pequeos para pasar al torrente sanguneo. Tambin convierte la mayora de los carbohidratos digestibles en glucosa (tambin conocida como azcar en la sangre), porque las clulas estn diseadas para utilizar esto como una fuente de energa universal.Lafibraes una excepcin. No puede dividirse en molculas de azcar, por lo que pasa a travs del cuerpo sin ser digerida. La fibra viene en dos variedades: lafibra solublese disuelve en agua, mientras que lafibra insolubleno lo hace. Aunque ninguno de los tipos nutre el cuerpo, es buena para la salud de muchas maneras. La fibra soluble se une a las grasas en el intestino y las arrastra, lo que disminuye la lipoprotena de baja densidad (LDL, o colesterol malo). Tambin ayuda a regular el uso de azcares del cuerpo, ayudando a mantener a raya el hambre y el azcar en sangre. La fibra insoluble ayuda a empujar la comida a travs del tracto intestinal, la promocin de la regularidad y ayudar a prevenir el estreimiento.

Funciones de los carbohidratosLos glcidos cumplen un papel muy importante en nuestro organismo, que incluyen las funciones relacionadas con el tema energtico, el ahorro de las protenas, la regulacin del metabolismo de las grasas y el tema estructural. Energa Los carbohidratos aportan 4 kilocaloras (KCal) por gramo de peso neto, sin agua. Una vez repuestas y cubiertas todas las necesidades de energa del cuerpo, una pequea parte se almacena en el hgado y los msculos en forma deglucgeno(normalmente no ms de 0,5% del peso de la persona), el resto se transforma en tejido adiposo y se almacena en el organismo comograsas.Se suele recomendar que minimamente se efecte una ingesta diaria de 100 gramos de hidratos de carbono para mantener los procesos metablicos. Ahorro de protenas Cuando el cuerpo no dispone de suficientes hidratos de carbono, ste utilizar las protenas con fines energticos, consumindolas e impidindolas, por tanto, realizar otras funciones de construccin. Regulacin del metabolismo de las grasas En caso de no cumplir con una ingestin suficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan como cuerpos cetnicos, que son productos intermedios que pueden provocar problemas: cetosis La cetosis es una situacin metablica del organismo originada por un dficit en el aporte de carbohidratos, lo que induce el catabolismo de las grasas a fin de obtener energa, generando unos compuestos denominados cuerpos cetnicos.. Estructura los carbohidratos constituyen una porcin pequea del peso y estructura del organismo, pero igualmente importante.

Los carbohidratos en la dietaCasi todos los alimentos en la dieta contienen en mayor o menor medida azcares, tanto simples como compuestos. Ambos tipos son importantes en una dieta equilibrada, y se pueden encontrar en:

Azcares simplesse encuentran en los alimentos: Fructosaen frutas frutas. Galactosaen productos lcteos)Azcares doblesen alimentos: Lactosaen productos lcteos Maltosaen verduras y en la cerveza Sacarosaque es el azcar de mesa. Lamieltambin es un azcar doble que adems contiene una pequea cantidad de vitaminas y minerales.Carbohidratos complejoso alimentos ricos en almidn en alimentos: Legumbres Verduras ricas en almidn Pan y cereales integralesCarbohidratos simplesque contienen vitaminas y minerales en alimentos: Las frutas La leche y sus derivados Las verdurasAlimentos refinados y procesados azcar refinado que contiene carbohidratos simples:Los azcares refinados suministran caloras, pero no tienen vitaminas, minerales o fibra. Son las llamadascaloras vacasy son un factor importante en el aumento de peso. Golosinas Bebidas carbonatadas como cocacolas y gaseosas Jarabes El azcar de mesa harina blanca arroz blancoCarbohidratos y saludLo ms sano para el cuerpo es obtener los carbohidratos, vitaminas y otros nutrientes en la forma ms natural posible, sobre todo de frutas en lugar de productos refinados o procesados.Losrequerimientos diarios de carbohidratosen una dieta equilibrada se miden de la siguiente forma: alimentos ricos en carbohidratos 55%, grasas 30% y protenas 15%.Loscarbohidratos de rpida asimilacinson galletas, chocolates, mermeladas y postres, entre otros, y los carbohidratos de lenta asimilacin son los cereales integrales, verduras, frutas frescas, lcteos y legumbres.Lo mejor paracontrolar el pesoson los carbohidratos de asimilacin lenta, ya que mantienen un suministro continuo de glucosa en sangre durante varias horas. Por el contrario, los carbohidratos de asimilacin rpida promueven el sobrepeso y las cadas de azcar en sangre.Consumo diario de carbohidratosPara mantener una dieta equilibrada deberemos comer alimentos con carbohidratos varias veces al da, procurando adems reducir al mximo los de asimilacin rpida. Una racin diaria de carbohidratos podra ser la siguiente, en funcin de las caractersticas de cada persona: 100 gramos de arroz o pasta integral 40 gramos de galletas o pan integral 2 -4 piezas de fruta fresca 50 gramos de fruta seca o pasa

Qu son los lpidos

Los lpidos, tambin llamados "grasas", forman parte de la dieta habitual. Son necesarias para que una alimentacin sea completa y equilibrada. Pero para entender un poco ms sobre este macronutriente y qu rol desempea en el organismo, te detallar qu son los lpidos.

Loslpidos forman parte de la dieta, y es necesario que as sea, ya que son imprescindibles para que la alimentacin sea equilibrada, completa y armnica.

Los lpidosdeben representar entre el 25 30% del valor calrico total. Para cuidar este porcentaje, es necesario tener en cuenta que 1 gr de lpidos aporta 9 kcal.

Lee tambin:Alimentos que contienen lpidosDefinicin de los lpidos

Existen tres definiciones vlidas, de acuerdo con susdiferentes funciones. Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas, compuestas de carbono e hidrgeno, oxgeno, fsforo, azufre y nitrgeno.Se caracterizan por ser hidrofbicas, es decir insoluble en agua, pero solubles en alcohol, bencina, benceno, etc. Los lpidos son nutrientes con determinadas funciones orgnicas. Es necesario aclarar que los lpidos no es lo mismo que grasas, ya que estas ltimas son una clase de lpidos de origen animal. Los lpidos son biomolculas, algunos son flexibles, rgidos, aromticos, lineales, con estructura de anillo, etc.Lee tambin:Clasificacin de los lpidosComposicin de los lpidos

Dentro de los lpidos se pueden encontrar: Colesterol, ya que forman parte de membranas orgnicas. Fosfolpidos, principal componente de las membranas biolgicas.Adems, loslpidos estn formados por cidos grasos, que se clasifican en: cidos grasos saturados.Son aquellos cuyos enlaces son sencillos, dentro de los cuales es posible encontrar al cido graso: Lurico, mirstico, palmtico, esterico, araqudonico. cidos grasos insaturados. Son aquellos cuyos enlaces son dobles, dentro de los cuales se pueden mencionar el cido graso: palmitoleico, oleico, linoleico, linolnico, araquidonico.

Dentro de esta clasificacin se encuentran loscidos grasos esenciales, es decir los que no pueden ser sintetizados por el organismo del hombre.Teniendo en cuenta esta definicin de lpidos, es importante tener presente quelos lpidos son importantes y deben formar parte de la dieta, ya que a travs de ella tienes acceso adiferentes tipos de cidos grasos, los cuales consumidos en su justa medida, pueden ser beneficiosos para la salud.

Si quieres saberqu alimentos consumirpara aprovechar los cidos grasos beneficiosos para la salud, no te pierdas el siguiente vdeo.