lelmiszer biztonsgi s higiniai elrsok kistermelk szmra Hogyan tudnak a kistermelk dolgozni s gyarapodni az Eurpai Uni szablyainak betartsa mellett

2

Ez a kiadvny a romniai kistermelket kvnja tmogatni, tisztzva azon feltteleket melyeket teljesteni kell az Eurpai Unihoz val csatlakozs utna

3

Radu Roati-Chean r, a Nemzeti llategszsggyi s lelmiszer-biztonsgi Hatsg elnknek elszava

A Nemzeti llategszsggyi s lelmiszer-biztonsgi Hatsg tmogatja ezen kiadvny megjelenst. Azon modernizlsi erfesztseink melyeket az EU csatlakozs rvn felvllaltunk, nem vezetetnek szksgszeren a rgi receptek s a hagyomnyos lelmiszer elll-tsi mdszerek elvesztshez. Ez a kiadvny hozzjrul a romniai gasztronmia eredetisgnek s vltozatossgnak megrzshez s rmutat arra hogy az eurpai normk lehetv teszik a kistermelk szmra tevkenysgeik folytatst illetve azt, hogy lvezzk hagyom-nyos, nem ipari ton ellltott termkeik magasabb piaci rtknek elnyeit; abban az esetben ha ezek ellltsa megfelel az Eurpai Uni tagorszgai ltal kifejlesztett s alkalmazott lelmiszer higiniai s kvethetsgi normknak. Radu Roati-Chean

A kiadvny bemutatja a kistermelk szmra:

hogy az Eurpai Uni s a romn hatsgok tmogatjk az nk tevkenysgnek folytatst;

hogy a szban forg felttelek teljestse nem nehz;

honnan tudnak tancsadsban rszeslni, az j szablyokrl s ezek teljestsrl

Romnia csatlakozsa az Eurpai Unihoz s az j lelmiszer-biztonsgi elrsok

Romnia 2007-es Eurpai Unis csatlakozsval egy idben, a nemzeti llategsz-sggyi trvnyeket harmonizlni kell a tagorszgok hasonl trvnyeivel. A 301/2006 rendelet (az elsdleges termkek kzvetlen forgalmazsnak bejegyz-srl, kisforgalmazsi tevkenysgekrl s az lelmiszer ellltsi tevkenysgek-rl) sok aggodalmat okozott, mivel gy tnt hogy veszlyezteti a Romniban tbb vszzados hagyomnyokkal rendelkez lelmiszer ellltsi mdszereket.

Sokat trgyaltak a kistermelk ltal alkalmazott mdszerekrl, a termnyek vrosi piacokon val rtkestsrl, arrl hogy kinek szksges bejegyeztetnie magt illetve arrl hogy hogyan adaptlhatak az alkalmazott mdszerek

4

Mirt szksgesek ezek a szablyok?

A kistermelk akik a sajt gazdasgukban lltjk el s forgalmazzk termkeiket, sok genercira visszatekint tevkenysget folytatnak s meggyzdsk hogy termkeik egszsgesek. Bizonyos esetekben azonban a gyrtsi illetve trolsi krlmnyek veszlyes fertzdseket okozhatnak, igaz ez mg akkor is ha a termelk/forgalmazk szmra veszlytelen a fogyasztsuk, sok esetben az idvel ezen baktriumokkal szemben kialakul immunits kvetkeztben.

A kistermelket rint j kelet szablyozsokra vonatkoz konzultcik

A 301/2006-es rendeletet mdostottk s kiegsztettk a 209/2007-es rendelet rvn, az j szablyok letbelpse eltt konzultcis folyamat fog lezajlani a kistermelkkel.

Ha ki akarja nyilvntani vlemnyt vagy rszt szeretne venni a nyilvnos meghallgatson, krjk vegye fel velnk a kapcsolatot a kiadvny htoldaln tallhat cmek egyikn.

5

A hrom kulcspont 1. A kistermel felel a termkeit fogyaszt szemlyek egszsgrt. A kt f irnyelv az lelmiszer biztonsg s az lelmiszerek kvethetsge.

Hogy tovbbra is forgalmazhassk termkeiket, be kell tartaniuk bizonyos szab-lyokat, tbbek kztt: be kell jegyeztessk magukat s be kell tartaniuk a termelsi feltteleket.

2. Az j szablyok egyszerbbek a kistermelk szmra, elssorban a kln-leges regionlis megktsekkel rendelkez terleteken. A kistermelk nem kell azonos feltteleket teljestsenek az ipari termelkkel. Az Eurpai Uni s a Romn Kormny kvetelmnyei a kistermelk segtsnek rdekben a kvetkezk:

a hatsgok flexibilisek lesznek a hasznlt eszkzk illetve a biztonsgi elrsok betartsnak tekintetben, addig amg a termelk betartjk a minimlis lelmi-szerbiztonsgi szablyokat.

a felttelek gy lesznek adaptlva, hogy tmogassk a hagyomnyos gyrtsi mdszereket s a termelk rdekeit a klnleges regionlis megktsekkel ren-delkez terleteken.

3. A kistermelk tancsadsban s anyagi tmogatsban is rszeslhetnek ahhoz, hogy j ktelezettsgeiknek eleget tudjanak tenni s gy sikeresen folytassk eddigi tevkenysgket. A jelen kiadvny rmutat arra, hogy miknt lehet hozzfrni ezekhez a forrsokhoz illetve, hogy kitl tudnak segtsget krni erre vonatkozan.

Vlaszok a leggyakrabban felmerl krdsekre

1. Mi a REGISZTRCI?

Ahhoz hogy folytathassa termkeinek forgalmazst, regisztrlnia kell magt mint direkt forgalmaz azon llategszsggyi s lelmiszerbiztonsgi Igazgatsgnl (DSVSA) melynek hatskre al tartozik a gazdasga.

A kistermelknek csak regisztrlniuk kell magukat, nincs szksgk engedlyre.

Azon KISTERMELKRL van sz, akik KIS MENYISGBEN forgalmazzk (lsd albb a 3-es krdst) az albbi termkeket:

Elsdleges termkek (feldolgozatlan diszn s marha hs, friss tej, tojs, csirke s nyl hs, stb.).

Msodlagos, nem llati eredet termkek (dzsemek, mz alap termkek, kenyr, gymlcslevek, stb.)

Sajtok s ksz hstelek (kolbsz, sonka, stb.).

A regisztrci egy olcs s egyszer procedra, mely trvnyesen feljogostja nt termkeinek forgalmazsra. A sajtok s trk esetben, szksges a termelt lelmiszer minsgi ellenrzse s az ellltsi terlet helyszni vizsglata, de az elrsok egyszerek s gy megfelelnek a kistermelknek. (Engedlyezs: a nagyobb termelknek engedlyre van szkge a DSVSA-tl, ez egy bonyolultabb folyamat mint a bejegyzs.)

2. Mit jelent a KVETHETSG s mirt fontos?

A kvethetsg a termk tvonalnak regisztrcijt jelenti, melyet az lelmiszer megtesz a termeltl a fogyasztig. Bizonyos egyszer cmkk (melyek a termel nevt s a gyrts idpontjt tartalmazzk) illetve a megyei termelk regiszternek hinya problmt jelenthet, mivel:

lehetetlen megllaptani a termel kiltt illetve a megbetegeds okt, abban az esetben ha telmrgezs tapasztalhat a fogyasztknl.

egy telmrgezsi este tnkreteheti a fogyasztk bizalmt az sszes termelvel szemben, abban az esetben ha a mrgezs forrsa nem azonosthat.

A kiadvny vgn tallhat egy egyszer cmke minta, mely tartalmazza az sszes szksges informcit.

7

3. Mit jelent a KISTERMEL s a KIS MENNYISG?

A kistermelk azon szemlyek vagy kisvllalkozsok, amelyek kzvetlenl a fogyasztknak rtkestenek kis mennyisgben lelmiszereket a sajt gazdasguk-ban. Kis mennyisgnek tekinthet konkrtan:

tej (elsdleges termk): 1000 liter hetente

vad (emls vagy madr): 1 nagyvad vagy 10 aprvad az engedlyezet kilvsi kvtbl.

nyl vagy szrnyas hs a sajt gazdasgbl: 2.000 szrnyas vagy 1.000 nyl vente

l csiga vagy kagyl: heti 20 kilig

tojs: maximum 50 tojtl

tengerben fogott hal: 100 kilig szlltmnyonknt

desvzi hal: 10 kilig szlltmnyonknt

Kistermelk szmra nincs meghatrozva mennyisgi hatr a zldsgek, gyml-csk, gymlcslevek, mz, kenyr, plinka s bor kzvetlen forgalmazsnak tekin-tetben sem a romniai sem az eurpai trvnyekben. (A plinkval kapcsolatos rszleteket lsd a 8-es pont alatt.)

4. Mit jelent az elsdleges illetve msodlagos termk s mirt fontos tudni a klnbsget?

Az elsdleges termkek, melyeket kzvetlenl termelnek s nincsenek feldolgozva:

egsz diszn vagy marha

nyzatlan vad

friss tej

tojs

szrnyas s nyl hs

pergetett mz

gymlcsk s zldsgek

erdei gymlcsk

gygynvnyek

gombk

pucolt s httt hal

A msodlagos termkek, olyan lelmiszerek melyek valamilyen mdon fel lettek dolgozva, ilyenek pldul a: pasztrizlt tej, sajtok, trk, darabolt vagy feldogozott hs, gymlcslevek vagy dzsemek, stb.

A klnbsget ismerni kell, mert klnbz szablyok vonatkoznak az elsdleges illetve msodlagos termkek forgalmazsra.

8

5. A specifikus higiniai elrsok nem vonatkoznak, minden a kistermel lltal ellltott termkre.

Az llategszsggyi szablyok rtelmben, a specifikus elrsok ellenrzse nem terjed ki a:

sajt fogyaszts cljbl ellltott termkekre

elsdleges termkekre melyeket kis mennyisgekben kzvetlenl a vgs fogyasztknak forgalmaznak, ide tartozik a gazdasg kapujban vagy a helyi pia-cokon trtn ruls, helyi vendglkben illetve panzikban val rtkests.

az elsdleges termkekre melyeket kzvetlenl forgalmaznak vsrokon, piaco-kon, killtsokon, vallsi nnepeken, stb.

Ahol a specifikus szablyok rvnyesek (pldul a msodlagos termkek esetben) a trvny elrja a kvetelmnyek a hagyomnyos mdszerekhez illetve htrnyos krlmnyekhez val igaztst. Ennek kvetkeztben az llategszsggyi s lelmiszerbiztonsgi Igazgatsg nem rja el azokat a szigor kvetelmnyeket a kistermelknek, melyeknek az lelmiszeripari vllalatoknak eleget kell tennik.

Figyelem: minden termelnek trvnyi ktelessge azonban, a tiszta s biztonsgos lelmiszer ellltsa.

6. Mit kell tennem ahhoz, hogy folytathassam a sajt gazdasgomban a term-kek ellltst s forgalmazst?

Nyjtson be rsos krvnyt az llategszsggyi s lelmiszerbiztonsgi Igazgatsghoz, direkt forgalmazsi regisztrcihoz. A formanyomtatvnyon melyet adnak (lsd a pldt a kiadvny vgn), ki kell tltenie a nevt, az elsd-leges termkeket melyet forgalmazni kvn, illetve azt a helyet/helyeket ahol forgalmazni fogja a termkeket. A regisztrci eredmnyeknt egy VD szrij sorszmot fognak adni nnek.

A KVETKEZ LLTAEGSZSGGYI S HIGINIAI NORMKAT KELL BETARTANIA:

a hasznlt eszkzk higinijnak biztostsa: meleg vz s ferttlent szerek biztostsa, egy ferttlentett helysg biztostsa az eszkzk trolsra

a forgalmazsi regiszterek kitltse az eladott mennyisgek feltntetsvel a kistermel sajt felelsgre adott nyilatkozata a forgalmazott termkek mennyi-sgrl illetve a forgalmazsi helyekrl

ivvz ellts biztostsa ha szksges a vz knnyen hozzfrhet, elgsges s ihat kell legyen.

9

szemlyes higinia (kzmoss, haj letakarsa, stb.)

a nyers s ksz lelem elvlasztsa

a rovarok s rgcslk irtsa

egszsgi knyv meglte az lelmet kezel szemlyek szmra s idszakos lttamozsa a csaldorvos ltal

az esetleg alkalmazott munksok lelmiszer higiniai kpzse

a termnyek szllts