NUTRIO HUMANALipdios

LIPDIOSNatureza das gordurasLipdiosGrego lipos;Elementos estruturais como o carboidratos, com muito mais hidrognio:Ex. estearina C57H110O6 relao de 18,3:1.leos, gorduras e ceras:leos lquidos e gorduras slidos. 98% dos lipdios da dieta so triglicerdeos;90% da gordura e armazenada em tecido adiposos subcutneo.

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LIPDIOSTipos e fontes de lipdiosAnimal e vegetal;Insolveis em gua e solveis em solventes orgnicos;Sensao gordurosa ao toque;Trs tipos principais de lipdios:Lipdios simplesLipdios compostos Lipdios derivados

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Classificao Geral dos Lipdios

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LIPDIOSLipdios SimplesLipdios neutros;Triglicerdeos ou triacilgliceris;95% das clulas adiposas corporal;Formado de glicerol (solvel em gua) e cido graxo;cidos graxos saturados e insaturados.

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LIPDIOSLipdios Simplescidos Graxos SaturadosNo contem ligaes duplas (bivalentes) entre tomos de carbono:Produtos animais;Gema do ovo;Leite e queijos;leo de coco, folhas de palmeira, manteigas vegetais e a margarina hidrogenada;Bolos, tortas e doces comerciais.

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LIPDIOSLipdios Simplescidos Graxos InsaturadosContm uma ou mais ligao duplas entre os carbonos;A ligao dupla reduz a capacidade de ligaes com o hidrognio, ento insaturada com relao ao hidrognio.Uma nica ligao dupla MONOINSATURADA (azeite de oliva e leo de amendoim);Duas ou mais POLIINSATURADAS (leos de aafro, girassol, soja e de milho);Quanto menos dura for a gordura maior o seu grau de insaturao.

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LIPDIOSLipdios Simplescidos Graxos InsaturadosHidrogenao processo de solidificao dos leos insaturados;Usa-se hidrognio e nquel para reduzir a ligao dupla entre os carbonos e aumentar a ligao do carbono com o hidrognio.Gordura mais compacta.Margarina.Cuidado, comporta-se como gordura saturada.

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LIPDIOSManteiga x MargarinaDiferena principal no so as calorias, so semelhantes;Diferena principal so os cidos graxos;A hidrogenao de leos insaturados reorganiza a sua estrutura qumica. Essa reestruturao cria um lipdio no encontrado na natureza;O tomo de hidrognio sai da posio natural (cis) e vai para a posio oposta (trans)da ligao dupla que separa os dois carbonos;cido graxo insaturado trans.Margarina no contm colesterol mas 17 a 25% de trans;

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LIPDIOSManteiga x MargarinaManteiga tem colesterol entre 11 a 15 mg por colher de ch;Dieta rica em trans aumenta a concentrao de LDL igualmente a uma dieta rica em lipdios saturados;Para piorar elas diminuem a quantidade do colesterol HDL, o que no acontece com a ingesto de gorduras saturadas.

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LIPDIOSTRANS X CISTRANS X CIS

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LIPDIOSTRANS X CISTRANS X CIS

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LIPDIOSLipdios CompostosTriglicerdio em combinao com outra substncia qumica;Fosfolipdios cidos graxos + fosfato.Formados em todas as clulas, mas a maioria no fgado.Presente na membrana plasmtica, pois a parte fosforada hidroflica e poro lipdica hidrofbica. Dessa forma pode controlar os movimentos dos lquidos atravs da membrana celular.

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LIPDIOSLipdios CompostosGlicolipdios cidos graxos + carboidratos + nitrognio.Formados no fgado.

Lipoprotenas cidos graxos ou fosfolipdios + protenas Formados no fgado;Transporte de gordura no sangue.

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LIPDIOSLipdios CompostosLipoprotena de alta e baixa densidade. Quilomicrons transportadores das vitaminas lipossolveis A, D, E e K;

HDL (lipoprotena de alta densidade; high density lipoprotein) , produzido no fgado e intestino delgado.

LDL (lipoprotena de baixa densidade; low density lipoprotein).

VLDL (lipoprotena de baixa densidade; very low density lipoprotein).

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LIPDIOSLipdios CompostosVLDL (lipoprotena de baixa densidade; very low density lipoprotein).95% de gorduraTransporta para o tecido muscular e adiposo os triglicerdios formados no fgado a partir das gorduras, carboidratos, lcool e colesterol.Sobre a ao da enzima lipase se transforma em LDL, mais densa pois possui menos gordura.LDL, carregam o colesterol srico (plasmtico)para a parede arterial. Em excesso podem diminuir a luz arterial. Exerccio fsico e dieta influenciam na sua quantidade corporal.

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LIPDIOSLipdios CompostosHDL remove o colesterol (transporte reverso) da parede arterial levando de volta para o fgado, onde incorporado a bile e excretado pelo trato intestinal.Exerccio fsico e abstinncia aumentam o nvel de HDL.

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LIPDIOSLipdios DerivadosSubstncias derivadas dos lipdios simples e compostos.Colesterol:Tecido animal;No contm cidos graxos;Pode ser obtido atravs da dieta (exgeno) e dentro da clula (endgeno);O corpo humano produz colesterol entre 0,5 a 2,0 g por dia. O suficiente para a necessidade diria;Fgado principal rgo para a sntese do colesterol;

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LIPDIOSLipdios DerivadosColesterol:Funes do colesterol: Participa da construo da membrana plasmtica, precursor da sntese da vitamina D, dos hormnios da glndula supra renal, e tambm do estrognio, andrognio e progesterona. Participa na formao da bile.Gema do ovo;Carnes vermelhas;Vsceras: fgado, rins e crebro;Moluscos;Camarao;Produtos lcteos.

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LIPDIOSPapel dos Lipdios no OrganismoFonte de reserva de energia:Combustvel celular ideal, alto valor energtico;Responsvel por 80 a 90% da energia em repouso;1g de gordura possui cerca de 9calorias, mais que o dobro dos carboidratos e protenas. (muito hidrognio);A oxidao do hidrognio fornece a energia necessria para as funes corporais em repouso ou exerccio.15% da composio corporal dos homens e 25% das mulheres.Potencial de energia de um homem de 20 anos pesando 70kg de 94.500kcal (10.500g de gordura corporal x 9,0kcal/g). Suficiente para 120 horas de corrida (o carboidrato duraria somente 1,6 hora).

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LIPDIOSPapel dos Lipdios no OrganismoProteo e isolamento:4% da gordura protege contra traumas de rgos vitais (corao, rins, bao, crebro e medula espinhal;Proteo trmica contra a exposio ao frio. Gordura subcutnea.Atletas treinados.No muda com o acumulo normal da idade.Normalmente o acmulo de gordura corporal significa uma desvantagem na regulao trmica. Impede a dissipao do calor interno gerado pelo corpo .Peso morto para o esporte.

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LIPDIOSPapel dos Lipdios no OrganismoCarreador de Vitaminas e Depressor da Fome:Gordura diettica responsvel pelo meio de transporte das vitaminas A, D, E e K.20g por dia o suficiente.A sada de gordura demora em media 3,5 horas para sair do estomago. O que retarda as dores da fome e contribui com a sensao de saciedade aps a refeio. Dieta com gorduras mais eficaz. kkkkkkkkk

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LIPDIOSGorduras na DietaIngerir mais insaturadas que saturadas;Peixes (de gua fria) e leos de peixe so saudveis (cidos graxos da famlia mega 3) (atum, sardinha, arenque e cavala);Ingesto global de lipdios saturados e insaturados so um risco de diabetes e cardiopatias;Cncer ovariano, mama, clon e outros;Corpo eficiente em transformar gordura diettica em gordura armazenada. CUIDADO; cido linoleico: cido graxo essencial (azeite e leos de cozinha)Integridade das membranas plasmticas;Crescimento;Reproduo;Pele; Funcionamento geral do organismo.

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BIBLIOGRAFIA

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