MEAT PLACE T31

ΤΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ

PLACE

ΙSSN 1792-4197

MEA

T PL

ACE

• Φ

ΕΒΡΟ

ΥΑΡΙ

ΟΣ

201

3 •

ΤΕΥΧ

ΟΣ

31

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013 • ΤΕΥΧΟΣ 31

19-20-21 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ 2013

ΔΙΕΘΝΕΣ ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ - ΑΘΗΝΑ

To Meat Place Tour στην ΠελοπόννησοΗ 2η εκπαιδευτική ηµερίδα στις 17 Φεβρουαρίου στην Τρίπολη

• Βελτίωση των ποιοτικών χαρακτηριστικώνκαι της αντιοξειδωτικής ικανότητας του κρέατος

• Ποιότητα και διατροφική αξία κρέατος κουνελιού

• Φάρµα Τροµπέτας. Kονικλοτροφείο παράδειγµα προς µίµηση

• Παρουσίαση εταιρείας ΚΟΣΜΟΣ ΑΕ. Ένας…κόσµος γεύσεων

• Ελληνικά Προϊόντα Κρέατος. Το Meat Place εγκαινιάζειµια νέα σελίδα προβολής γευστικών ελληνικών προτάσεων

Ιωάννης ΜαλέµηςΥπεύθυνος Αξιολόγησης Κτηνιατρικών Φαρµάκων και Ζωοτροφών καιπρόεδρος Συλλόγου Εργαζοµένων ΕΟΦ

«Στόχος µας η διασφάλιση της δηµόσιας υγείας»

Το νέο ραντεβού της 2ης έκθεσης Meat Days στις 19, 20 & 21 Οκτωβρίου 2013

editorial 31.indd 4 1/31/13 8:19:05 PM

editorial 31 2.indd 5 2/1/13 5:30:53 PM

pirpiris 31 nea ktx.indd 1 2/1/13 5:14:57 PMeditorial 31 2.indd 6 2/1/13 5:30:55 PM

pirpiris 31 nea ktx.indd 1 2/1/13 5:14:57 PMeditorial 31 2.indd 7 2/1/13 5:30:56 PM

pirpiris EKRO B.indd 1 9/6/12 8:39:56 PM pirpiris TONNIES.indd 1 9/6/12 8:35:22 PMeditorial 31 2.indd 8 2/1/13 5:30:57 PM

pirpiris EKRO B.indd 1 9/6/12 8:39:56 PM pirpiris TONNIES.indd 1 9/6/12 8:35:22 PMeditorial 31 2.indd 9 2/1/13 5:30:58 PM

06

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013

editorial

Στοιχεία επικοινωνίαςτου Meat Place

Λ. Βουλιαγμένης & Κάρπου 3311631 N. Κόσμος, Αθήνα

Τ. 210 9010040F. 210 9010041

[email protected]

www.meatplace.gr

Αξιόπιστη ενημέρωση από τις πιο έγκυρες υπογραφές

Είναι κοινά αποδεκτό ότι οι προσπάθειες που στηρίζονται στην συλλο-γική και ομαδική δουλειά είναι περισσότερο πιθανό να ευοδωθούν σε αντίθεση με τις ατομικές πρωτοβουλίες. Η Ελλάδα και οι Έλληνες στο πέρασμα των χρόνων έχουν αποδείξει ότι “παίζοντας ομαδικά” μπορούν να καταφέρουν πολλά. Και ιδιαίτερα τώρα που ζούμε σε μια εποχή γεμάτη προκλήσεις και διαμάχες τόσο στο εσωτερικό όσο και στο εξωτερικό.

Αυτή είναι και η δική μας φιλοσοφία. Θεωρούμε ότι ο κλάδος του κρέατος και οι κρεο-πώλες στους οποίους απευθυνόμαστε ανήκουν στις ανερχόμενες δυνάμεις που έχουν μεγάλες προοπτικές εξέλιξης και συγχρόνως μεγάλη ανάγκη από συλλογική υποστή-ριξη είτε μέσω της πολιτείας και των φορέων είτε μέσω των εκδόσεων. Με τα νέα δεδομένα που δημιουργεί ο νέος Κώδικας Τροφίμων και Ποτών αλλά και οι νέες Αγορανομικές και Υγειονομικές διατάξεις η ανάγκη τους για ενημέρωση και έγκυρη πληροφόρηση είναι μεγαλύτερη από κάθε άλλη φορά.Γι΄ αυτό κι εμείς ως περιοδικό επιδιώκουμε να είμαστε στο πλευρό τους στην κυριο-λεξία και να δίνουμε λύσεις και απαντήσεις στα ερωτήματά τους. Αυτός είναι και ο βασικός σκοπός που διοργανώσαμε το Meat Place Tour, ένα μεγάλο εκπαιδευτικό ταξίδι σε όλη την Ελλάδα. Με τον τρόπο αυτό ερχόμαστε κοντά στους αναγνώστες μας, συνομιλούμε μαζί τους, καταγράφουμε τα προβλήματα και τα αιτήματά τους και είμαστε η φωνή τους προς την πολιτεία και τους εκπροσώπους της. Δεν μας ενδιαφέρει μόνο το επιχειρηματικό κομμάτι της δουλειάς μας. Γνωρίζουμε ότι η ουσία είναι αλλού. Είναι στην καθημερινή και ουσιαστική επαφή με τους ανθρώπους που μας ανέδειξαν και μας στήριξαν αυτά τα χρόνια ύπαρξης του περιοδικού Meat Place. Και έτσι θα συνεχίσουμε.Το περιοδικό του κρέατος υπάρχει, είναι εδώ και αποτελεί την πιο δυνατή φωνή της αγοράς.

Θεόδωρος ΔημητριάδηςΕκδότης

Κάνετε στη σελίδα μας στο και επικοινωνήστε άμεσα μαζί μας www.facebook.com/meatplace.gr



Εκδότης:Θεόδωρος Δημητριάδης

Διευθύντρια Σύνταξης:Χριστίνα Σούρρα

Σύνταξη:Χριστίνα Βλαδιμήρου

Creative Art Director:Λεωνίδας Παπαδάκης

Διευθυντής πωλήσεων:Δημήτρης Μιχαλόχρηστας

Φωτογραφίες: Γιώργος Διαμαντάκης

Sales & Marketing Director:Αντώνης Μοσχονίδης

Client Service:Μαρίζα Δαλίδου

Σχεδιασμός & Παραγωγή: o.mind Creatives

Ιδιοκτησία: Δημητριάδης Θ. & ΣΙΑ ΟΕΛ. Βουλιαγμένης & Κάρπου 33, 11631 ΑθήναΤ. 210-9010040 • F. [email protected] • www.omind.grΚωδικός Περιοδικού: 01-8619

Σημείωση: Οι απόψεις των αρθρογράφων και των συνεντευξιαζόμενων δεν εκφράζουν απαραίτητα τις απόψεις του περιοδικού.

MEAT PLACE • ΤΕΥΧΟΣ 31 • ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2013

MEAT PLACE Tour. ΔΕΥΤΕΡΟΣ ΣΤΑΘΜΟΣ η ΤΡΙΠΟΛη (σελ. 18)

[email protected] www.meatplace.gr

Συνδρομές εσωτερικού: 1 έτος (11 τεύχη) 40 € 2 έτη (22 τεύχη) 65 € Συνδρομές εξωτερικού: Ευρώπη/Κύπρος 1 έτος (11 τεύχη) 80 € Άλλες χώρες 1 έτος (11 τεύχη) 100 €

ΜΟΝΙΜΕΣ ΣΤηΛΕΣ08. ΑΤΖΕΝΤΑ42. ΑΓΟΡΑΙΑ56. ...ΚΑΙ ΓΙΑ ΤΟ ΤΕΛΟΣ!

NEA & ΕΙΔηΣΕΙΣ20. ΕΠΙΚΑΙΡΑ36. ΔΙΕΘΝΗΣ ΣΚΗΝΗ

ISSN

179

2-41

97

24. Βελτίωση των ποιοτικών χαρακτηριστικών και της αντιοξειδωτικής ικανότητας του κρέατος μετά από την ενσωμάτωση φυσικών αντιοξειδωτικών ουσιών στη διατροφή των ζώων. Άρθρο των κ.κ. Παναγιώτη Σιμιτζή & Ιωσήφ Μπιζέλη

28. Ποιότητα και διατροφική αξία κρέατος κου-νελιού. Άρθρο των κ.κ. Γεωργίου Συμεών, Μα-ρίας Χαρισμιάδου και Ιωσήφ Μπιζέλη

33. Κρέας κουνελιού. Θρεπτικά συστατικά και οφέλη για την υγεία. Άρθρο του κ. Νίκου Κασαλιά.

34. Φάρμα Τρομπέτας. Παρουσίαση του κονικλο-τροφείου του κ. Ανδρέα Τρομπέτα στα Μέ-γαρα.

40. Παρουσίαση εταιρείας ΚΟΣΜΟΣ ΑΕ. Ένας…κόσμος γεύσεων.

44. Ελληνικά Προϊόντα Κρέατος. Το Meat Place εγκαινιάζει μια νέα σελίδα προβολής γευστι-κών ελληνικών προτάσεων.

46. Συνταγή. Ο επικεφαλής chef της Σχολής Μα-γειρικής ETOILE κ. Γιώργος Τομαράς προτεί-νει μια ιδιαίτερη συνταγή για κουνέλι.

49. Συνδικαλιστικά. Νέα διοικητικά συμβούλια.

50-55Οδηγός Αγοράς

του Meat Place!

Ένας κατάλογος,

όλες οι κατηγορίες

περιεχόμενα08

16. Meat Place Tour Από την Ξάνθη στην Τρίπολη

Ο επόμενος σταθμός στην Πελοπόννησο. Την Κυριακή 17 Φεβρουαρίου.

12. ΣΥΝΕΝΤΕΥΞη«Στόχος μας η διασφάλιση της δημόσιας

υγείας»

Ιωάννης ΜαλέμηςΥπεύθυνος Αξιολόγησης Κτηνιατρικών Φαρμάκων & Ζωοτροφών

και πρόεδρος Συλλόγου Εργαζομένων ΕΟΦ

16. Meat Place Tour

Meat Place

Tour2ος σταθμός Τρίπολη

Κλείστε έγκαιρα θέση στο 210 9010040 ή στείλτε µας e-mail µε τα στοιχεία σας & την πόλη που σας ενδιαφέρει στο [email protected]

∆ιαρκής ενηµέρωση για τις ηµερίδες στο www.meatplace.gr

Στο πλαίσιο της εκδήλωσης θα διεξαχθεί η απονοµή των βραβείων της 1ης “Οργανοληπτικής αξιολόγησης προϊόντων µε βάση το κρέας & ελληνικών κρεατοσκευασµάτων” Η απονοµή των βραβείων θα γίνει στις εταιρείες που συµµετείχαν ανά περιφέρεια.

Το στηρίζει την αγορά κρέατος & διοργανώνει

Ενηµερωτικές Ηµερίδες σε όλη την Ελλάδα Ενηµερωτικές Ηµερίδες σε όλη την Ελλάδα

έκθεση “Detrop”

Ξάνθη, 20 Ιανουαρίου

Θεσσαλονίκη, 10 Μαρτίου

Κοζάνη, 15 Μαΐου

Ιωάννινα, 19 Μαΐου Λάρισα, 16 Μαΐου

Αθήνα, 7 Απριλίου

Τρίπολη, 17 Φεβρουαρίου

Ηράκλειο, 9 Ιουνίου

έκθεση “Εφοδιαστική Αλυσίδα”

Θεµατολογία Ηµερίδων

• Νέες Υγειονομικές & Αγορανομικές Διατάξεις • Νέος Κώδικας Τροφίμων• Επενδυτικά Προγράμματα• Επεξεργασία - Συσκευασία - Ζύγιση• Τεχνολογίες - Μηχανοργάνωση • Ψύξη - Συντήρηση

Απευθύνεται σε

ΚρεοπωλείαΒιομηχανίες

ΠαραγωγούςΤοπικούς Παράγοντες

Δωρεάν Συµµετοχή

roadshow 29 b.pdf 12/13/12 7:03:52 PM

periexomena 31.indd 2 1/31/13 7:26:29 PM




συνέντευξη12

Συνέντέυξη ΣτH ΧΡΙΣτΙνΑ ΣΟυΡΡΑ

Ιωάννης Μαλέμηςυπεύθυνος Αξιολόγησης Κτηνιατρικών Φαρμάκων και Ζωοτροφών

και πρόεδρος Συλλόγου έργαζομένων έΟΦ

«Στόχος μας η διασφάλιση της δημόσιας υγείας»


sinentefxi 31.indd 2 1/31/13 8:04:56 PM

Για τη λειτουργία και τους τομείς δρά-σης του Εθνικού Οργανισμού Φαρ-μάκων καθώς και για την διαδικα-σία που απαιτείται για την έγκριση ενός νέου φαρμάκου μας μιλά ο κ. Ιωάννης Μαλέμης, υπεύθυνος αξι-ολόγησης Κτηνιατρικών Φαρμάκων και Ζωοτροφών και πρόεδρος του

Συλλόγου Εργαζομένων του ΕΟΦ. Μεταξύ άλλων περιγράφει την κατάσταση που επι-κρατεί στην Ελλάδα όσον αφορά την παρα-γωγή φαρμάκων και δεν παραλείπει να ανα-φέρει τα προβλήματα με τα οποία έρχεται αντιμέτωπος ο Οργανισμός εν μέσω οικο-νομικής κρίσης.

Meat Place: Κύριε Μαλέμη, μιλήστε μας για την δράση του Εθνικού Οργανισμού Φαρ-μάκων (ΕΟΦ). Ιωάννης Μαλέμης: Ως κτηνιατρικό τμήμα και ως Εθνικός Οργανισμός Φαρμάκων (ΕΟΦ) είμαστε υπεύθυνοι για την έγκριση των κτη-νιατρικών φαρμακευτικών προϊόντων, δηλαδή φαρμάκων και εμβολίων (ανοσολογικά προ-ϊόντα) στη χώρα μας. Ακολουθούμε τις οδη-γίες της Ε.Ε. και η νομοθεσία μας είναι πλή-ρως εναρμονισμένη με αυτές. Τι σημαίνει εγκρίνω ένα κτηνιατρικό φάρμακο; Προα-σπίζω τη δημόσια υγεία όσον αφορά την ποι-ότητα του φαρμάκου, την ασφάλεια (περιλαμ-βανομένων των μελετών για το περιβάλλον και τα κατάλοιπα των δραστικών ουσιών στα ζωοκομικά προϊόντα) και την αποτελεσματι-κότητα. Άρα οποιοσδήποτε θέλει να εγκρί-νει ένα κτηνιατρικό φαρμακευτικό προϊόν καταθέτει στον ΕΟΦ φάκελο σύμφωνα με τις απαιτήσεις και τις οδηγίες της Ε.Ε. Οι οδη-γίες τελευταία φορά ανανεώθηκαν το 2006. Είναι η 2001/82, η οποία τροποποιήθηκε με την 2004/28 και εναρμονίστηκε στην Ελλάδα και σε όλες τις ευρωπαϊκές χώρες το 2006 και αυτή πλέον εφαρμόζεται σε όλη την Ε.Ε.

MP: Ποια είναι η διαδικασία έγκρισης ενός φαρμάκου; Ι.M.: Έχουμε 4 ειδών διαδικασίες έγκρισης. Η πρώτη είναι η εθνική κατά την οποία μια Ελληνική ή αλλοδαπή φαρμακευτική εται-ρεία υποβάλει φάκελο για να εγκρίνει ένα προϊόν στην Ελλάδα. Σύμφωνα με τη νομο-θεσία μέσα σε 210 μέρες ο ΕΟΦ υποχρεούται

να αξιολογήσει και να εκδώσει άδεια κυκλο-φορίας. Οι 210 μέρες είναι σχετικός αριθμός. Αν ανακύψουν ερωτήματα στην αξιολόγηση του φακέλου, τότε “σταματάει το ρολόι” και ξαναρχίζει να μετρά ο χρόνος από τη στιγμή που η εταιρεία, απαντά στα ερωτήματα του ΕΟΦ. Και αυτό γίνεται μέχρι να απαντηθούν όλα τα ερωτήματα. Η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει και πάνω από 210 μέρες. Μπορεί να φτάσει και τα δύο χρόνια ανάλογα με την περίπτωση και την πληρότητα των μελετών τις οποίες περιέχει ο φάκελος. Η πιο δημοφιλής διαδικασία είναι η αμοι-βαία που σημαίνει ότι το προϊόν ήδη έχει πάρει άδεια κυκλοφορίας σε κάποια ευρω-παϊκή χώρα. Τότε η εταιρεία μέσω του αντί-στοιχου οργανισμού της χώρας που έχει ήδη εγκρίνει το προϊόν, αντίστοιχος του ΕΟΦ, ζητεί να αναγνωρίσει αμοιβαία την άδεια στην Ελλάδα. Η διαδικασία δεν γίνε-ται αυτόματα. Υποβάλλεται εκ νέου φάκελος, στέλνουν οι αρμόδιες αρχές του κράτους-μέλους αναφοράς (RMS) την έκθεση αξιο-λόγησης και ο ΕΟΦ εντός 90 ημερών ή την αποδέχεται ή εκφέρει αντιρρήσεις. Αν δεν συμφωνήσουμε τότε οδηγούμαστε σε διαι-τησία με θετική ή αρνητική έκβαση για την Ευρωπαϊκή άδεια. Αν όμως συμφωνήσουν όλοι τότε θα εγκριθεί το προϊόν. Και στην αμοιβαία αναγνώριση γίνεται αξιολόγηση από τον ΕΟΦ βασισμένη όμως στην αξιο-λόγηση του κράτους-μέλους αναφοράς που έχει δώσει την έγκριση στο προϊόν. Η τρίτη διαδικασία είναι η αποκεντρωμένη όπου η εταιρεία ορίζει μια συγκεκριμένη χώρα να λειτουργήσει ως κράτος-μέλος αναφοράς και να εγκριθεί το προϊόν είτε σε ένα είτε και σε περισσότερα κράτη-μέλη της Ε.Ε. Ορίζει, δηλαδή, σε πόσες και σε ποιες χώρες θέλει να κυκλοφορήσει το προϊόν. Στην αποκε-ντρωμένη διαδικασία, που και αυτή διαρκεί 210 μέρες, το προϊόν δεν έχει εγκριθεί που-θενά, παρουσιάζεται πρώτη φορά. Τα κράτη-μέλη που συμμετέχουν σε αυτή τη διαδικασία κάνουν όλα μαζί αξιολόγηση με επικεφαλής και οδηγό το κράτος μέλος αναφοράς. Στέλ-νουν ερωτήματα στην εταιρεία, αυτή απαντά και συνεχίζεται η διαδικασία μέχρι να εγκρι-θεί το προϊόν. Αν υπάρχει αντίρρηση οδη-γούμαστε σε διαιτησία. Και εκεί αποφασί-ζεται αν θα προχωρήσει για όλες τις > >

13


”Στην Ελλάδα κυρίως εισάγουμε

κτηνιατρικά φάρμακα. Η βιομηχανία παραγωγής

κτηνιατρικών φαρμάκων

στη χώρα μας δεν είναι ιδιαίτερα ανεπτυγμένη

”

Η αγωνία των ενταξιακών διαπραγματεύσεων με τους Ευρωπαίους εταίρους, η απελευθέρωση της τιμής, οι ευκαιρίες που χάθηκαν και οι αλλαγές στην αγορά τις τελευταίες 4 δεκαετίες.


συνέντευξη14


χώρες ή δεν θα εγκριθεί το προϊόν. Θα πρέ-πει να σημειωθεί ότι, αν η χώρα αναφοράς έχει αρνητική θέση τότε το προϊόν δεν εγκρί-νεται. Στην περίπτωση αυτή δεν λαμβάνεται υπόψη η γνώμη των άλλων κρατών-μελών που συμμετέχουν στη διαδικασία. Και οι τρεις διαδικασίες που αναφέραμε, ουσιαστικά είναι εθνικές. Η άδεια θα είναι ίδια σε όλα τα κράτη-μέλη, τα οποία συμμε-τέχουν στην διαδικασία. Και υπάρχει τέλος η τέταρτη διαδικασία που είναι η κεντρική. Την αξιολόγηση την ανα-λαμβάνει ο Ευρωπαϊκός Οργανισμός Φαρμά-κων (EMA) και η Κομισιόν εγκρίνει το προ-ϊόν και στα 27 κράτη-μέλη. Έχουμε λοιπόν τους εκάστοτε Οργανισμούς Φαρμάκων των κρατών-μελών και η Κομισιόν έχει δημιουρ-γήσει τον ΕΜΑ, όπως έχει δημιουργήσει την EFSA (European Food Safety Authority) στην Πάρμα της Ιταλίας και αφορά στην ασφάλεια των τροφίμων. Η έδρα του Ευρωπαϊκού ΕΟΦ βρίσκεται στο Λονδίνο και σ’ αυτόν συμμε-τέχουν και τον συντηρούν και τα 27 κράτη-μέλη. Γίνονται συναντήσεις κάθε μήνα επί μια βδομάδα. Εκεί λοιπόν αξιολογούνται οι αιτή-σεις για έγκριση κεντρικής διαδικασίας καθώς και οι κατευθυντήριες γραμμές όσον αφορά την ποιότητα-ασφάλεια-αποτελεσματικότητα. Η αξιολόγηση διαρκεί και σε αυτή τη περί-πτωση 210 μέρες. Αυτές οι 4 διαδικασίες λειτουργούν αυτή τη στιγμή στην Ε.Ε. Και για τις τέσσερις χρει-άζεται να προσκομιστεί πλήρης φάκελος με τα ίδια ακριβώς στοιχεία που πρέπει να έχει και μια εθνική διαδικασία. Να σημειωθεί τέλος ότι στην επιτροπή CVMP (Committee for Veterinary Medicinal Products) αξιολογούνται οι υποθέσεις διαιτησίας και αυτή εισηγείται για το αν τελικά θα εγκριθεί ένα φάρμακο ή όχι από την Κομισιόν.

MP: Ποιες είναι οι προϋποθέσεις που πρέπει να τηρεί ένα φάρμακο για παραγωγικά ζώα, ώστε να λάβει έγκριση κυκλοφορίας; Ι.M.: Για να εγκριθεί ένα φαρμακευτικό προ-ϊόν για παραγωγικά ζώα θα πρέπει η δραστική του ουσία να έχει περιληφθεί στους πίνακες των ανωτάτων ορίων καταλοίπων, τα οποία καθορίζονται σε Ευρωπαϊκό επίπεδο. Αυτά είναι τα MRLs. Καθορίζονται ανώτατα όρια καταλοίπων (MRL) για κάθε δραστική ουσία.

Έχει καθοριστεί λοιπόν από την Ε.Ε. ότι το MRL π.χ. για την ιβερμεκτίνη (που είναι ένα ενδο-έξω αντιπαρασιτοκτόνο) είναι π.χ. 100 μικρογραμμάρια. Το κτηνιατρικό φαρμακευ-τικό προϊόν που την περιέχει, θα πρέπει να αποδείξει πότε τα κατάλοιπα του στο κρέας, το γάλα, το τυρί, τα αυγά, είναι κάτω από αυτό το όριο. Πότε; Σε 15, σε 20, σε 30 μέρες; Μ’ αυτό τον τρόπο ορίζεται στην άδεια κυκλο-φορίας ο χρόνος αναμονής, ο οποίος επιση-μαίνει: “Δεν θα χρησιμοποιήσεις το προϊόν αυτό για 15 π.χ. μέρες από τη χορήγηση του φαρμάκου, ανάλογα με τις μελέτες, για την προάσπιση της υγείας του καταναλωτή”. Στο φύλλο οδηγιών χρήσης αναγράφεται υποχρεωτικά ο χρόνος αναμονής. Οποιαδή-ποτε λοιπόν ουσία δεν έχει περιληφθεί στον Κανονισμό των ανωτάτων ορίων καταλοίπων δεν μπορεί να κυκλοφορήσει το προϊόν που την περιέχει στην Ε.Ε. Αυτή είναι η βασική προϋπόθεση για τα φάρμακα τα οποία προορίζονται για παρα-γωγικά ζώα.Επίσης πρέπει να έχει το φάρμακο που ζητά έγκριση, μελέτες περιβάλλοντος. Είναι μια πρόσφατη απαίτηση που έχει δημιουργή-σει και πολλά προβλήματα, γιατί δυστυχώς οι μικρές χώρες δεν ήταν έτοιμες για κάτι τέτοιο. Θα πρέπει λοιπόν να υπάρχουν μελέ-τες που να εξηγούν ότι η δραστική ουσία που αποδομείται στο έδαφος μέσω των κοπρά-νων και των ούρων, δεν επηρεάζει τα υπό-γεια ύδατα, τα επιφανειακά ύδατα, το έδα-φος, τη θάλασσα κ.λπ. Αυτή η απαίτηση εφαρμόζεται από το 2006 για πρώτη φορά και είναι υποχρεωτική για όλες τις χώρες (και τις 27). Αν δεν υπάρχει περιβαλλοντο-λογική μελέτη μέσα στο φάκελο δεν μπορεί να εγκριθεί ένα προϊόν. Θα πρέπει επίσης να υποβάλλονται μελέτες για την ασφάλεια και κλινικές μελέτες για την αποτελεσματικότητα του υπό έγκριση προϊόντος. Οι μελέτες για την ασφάλεια είναι καθορι-σμένες και διαφοροποιούνται ανάλογα με το είδος του φαρμάκου, αν είναι, δηλαδή, φάρ-μακο για ενδομαστική χορήγηση, αν είναι ενέ-σιμο διάλυμα ή εναιώρημα, αν είναι αντιπα-ρασιτικό, αν είναι αντιβιοτικό κλπ. Υπάρχουν κατευθυντήριες γραμμές για τον τρόπο διε-ξαγωγής των κλινικών μελετών, των μελετών

> >

”Υπάρχει η κίτρινη κάρτα

όπου οποιοσδή-ποτε κτηνίατρος

ή παραγωγός εντοπίσει

κάποια ανεπιθύμητη

ενέργεια είναι υποχρεωμένος

να την αναφέρει στον ΕΟΦ

”

«Ο απόφοιτος του τμήματος έπιστήμης Ζωικής Παραγωγής

και υδατοκαλλιεργειών είναι επιστήμονας με πολύ καλές

γνώσεις και μπορεί να αποδώσει αρκεί να του δοθεί

από τον επιχειρηματία η ανάλογη πρωτοβουλία».


οξείας-χρόνιας τοξικότητας, των μελετών για την απόδειξη του χρόνου αναμονής κ.λπ.

MP: Όσα μας περιγράψατε παραπάνω ισχύ-ουν και για την έγκριση ζωοτροφών; ή ακο-λουθείται άλλη διαδικασία; Ι.M.: Ο ΕΟΦ δεν έχει καμία αρμοδιότητα στις απλές ζωοτροφές ούτε στα πρόσθετα των ζωο-τροφών (ιχνοστοιχεία, βιταμίνες κλπ). Με αυτά ασχολείται το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυ-ξης και Τροφίμων. Ο ΕΟΦ δραστηριοποιείται στον έλεγχο εκείνων που παρασκευάζουν φαρμακούχες ζωοτροφές. Η οδηγία ορίζει: “Οι φαρμακούχες ζωοτροφές παρασκευάζο-νται αποκλειστικά και μόνο από εγκεκριμένα από τον ΕΟΦ φαρμακούχα προμίγματα”. Τα προμίγματα είναι το φάρμακο που ενσωμα-τώνεται στην τροφή. Το ποιος παρασκευάζει την φαρμακούχο ζωοτροφή ελέγχεται από τον ΕΟΦ. Άδεια όμως δεν παίρνει η φαρμακού-χος ζωοτροφή. Δεν ανήκει στην κατηγορία φαρμάκου, αλλά ο ΕΟΦ ελέγχει τον τρόπο παραγωγής του. Άδεια παραγωγής παίρνει το εργοστάσιο που την παρασκευάζει.

MP: Ποια είναι η κατάσταση που επικρα-τεί στην χώρα μας όσον αφορά την παρα-γωγή φαρμάκων;Ι.M.: Στην Ελλάδα κυρίως εισάγουμε κτηνι-ατρικά φάρμακα. Η βιομηχανία παραγωγής κτηνιατρικών φαρμάκων στη χώρα μας δεν είναι ιδιαίτερα ανεπτυγμένη. Αυτή τη στιγμή τέτοιες βιομηχανίες υπάρχουν 3 ή 4 σε όλη την χώρα. Είναι θέμα επενδυτών πιστεύω. Ίσως και η αγορά είναι μικρή. Οι περισσότε-ρες εταιρείες είναι αντιπροσωπείες μεγάλων πολυεθνικών. Πάντως δεν αντιμετωπίζουμε πρόβλημα επάρκειας και διαθεσιμότητας κτη-νιατρικών φαρμάκων στη χώρα μας.

MP: Ποιός είναι ο δικός σας τομέας δρά-σης στον ΕΟΦ; Ι.M.: Έργο μας είναι η αξιολόγηση και έγκριση ποιοτικών, ασφαλών και αποτελεσματικών φαρμάκων. Η δική μου δραστηριότητα είναι η αξιολόγηση της όλης διαδικασίας, η έγκριση αδείας και οι τυχόν τροποποιήσεις. Μια άδεια συνεχώς μεταλλάσσεται και τροποποιείται. Επίσης επεκτείνεται. Σ’ αυτή την περίπτωση χρειάζεται νέα έγκριση. Θα ήθελα εδώ να σημειώσω ότι στον ΕΟΦ

λειτουργεί το ΕΣΕ (Επιστημονικό Συμβούλιο Εγκρίσεων) αποτελούμενο κυρίως από καθη-γητές των Κτηνιατρικών σχολών), το οποίο και δίνει την τελική γνωμάτευση προς τον Πρόεδρο του ΕΟΦ μετά από εισήγηση του Κτηνιατρικού Τμήματος.Υποχρεωτικά ένα προϊόν στα πέντε χρόνια πρέπει να υποβάλει αίτηση για ανανέωση. Μετά η άδεια ισχύει επ’αόριστον εκτός και αν παρουσιάζει προβλήματα το προϊόν, όποτε μπορεί να απαιτηθεί άλλη μια ανανέωση.Ένα προϊόν λοιπόν σήμερα πήρε άδεια κυκλο-φορίας. Είναι υποχρεωμένη η εταιρεία τα τρία πρώτα χρόνια να υποβάλει αναφορές φαρ-μακοεπαγρύπνησης. Υπάρχει η κίτρινη κάρτα όπου οποιοσδήποτε κτηνίατρος ή παραγωγός εντοπίσει κάποια ανεπιθύμητη ενέργεια είναι υποχρεωμένος να την αναφέρει. Η αναφορά γίνεται στον ΕΟΦ αποκλειστικά και μόνο. Ο ΕΟΦ θα αξιολογήσει την ανεπι-θύμητη ενέργεια, θα ενημερώσει τον ΕΜΑ και θα αποφασισθεί αν θα προστεθεί στο φύλλο οδηγιών χρήσης μέσω τροποποίη-σης της αδείας κυκλοφορίας ή σε πιο σοβα-ρές περιπτώσεις αν θα προχωρήσει σε ανά-κληση της αδείας κυκλοφορίας.

MP: Υπάρχουν κάποια προβλήματα που εντο-πίζετε στον τρόπο λειτουργίας του ΕΟΦ; Ι.M.: Ο ΕΟΦ είναι αυτοχρηματοδοτούμενος οργανισμός. Και με θετικό ισοζύγιο. Χρημα-τοδότηση από το κράτος δεν χρειαζόμαστε. Όμως ο ΕΟΦ ως δημόσια υπηρεσία υπέστη μεγάλη μείωση προσωπικού. Οι μειώσεις έγιναν κυρίως λόγω συνταξιοδότησης και από τα 240 άτομα προσωπικό έχουμε μείνει μόνο 120. Επίσης έχουμε χάσει το 50% του μισθού μας. Όμως δεν μπορούμε να προ-σλάβουμε νέο προσωπικό. Και εμείς ζητάμε επιστημονικό δυναμικό. Και εξειδικευμένο προσωπικό με τους μισθούς που έχουμε δεν μπορούμε να βρούμε, δυστυχώς. Είμαστε στο 1/5. Πέντε φεύγουν και ένας έρχεται. Αυτά είναι τα προβλήματα του ΕΟΦ: Η απώλεια ανθρώπινου δυναμικού, η έλλειψη εξειδικευμένου προσωπικού, η κατάσταση του 1/5. Επίσης ζητάμε να υπάρξει μισθολογική βελ-τίωση λόγω του ότι ως οργανισμός δεν επι-βαρύνουμε τον κρατικό προϋπολογισμό.

15


”Για να εγκριθεί ένα φαρμακευτικό

προϊόν για παραγωγικά ζώα

θα πρέπει η δραστική του ουσία να έχει

περιληφθεί στους πίνακες των

ανωτάτων ορίων καταλοίπων

”

> >sinentefxi 31.indd 5 1/31/13 8:04:58 PM

Με τους καλύτερους οιωνούς ξεκίνησαν οι εκπαι-δευτικές ημερίδες που διοργανώνει το περιο-δικό Meat Place σε όλη την Ελλάδα με σκοπό την ενημέρωση των κρεοπωλών για τα φλέγοντα θέματα της επικαιρότητας, όπως οι νέες υγειο-νομικές και αγορανομικές διατάξεις καθώς και ο νέος Κώδικας Τροφίμων & Ποτών.

Η όμορφη Ξάνθη ήταν ο πρώτος σταθμός του Meat Place Tour και η τοπική κοινωνία αλλά και όλη η Περιφέρεια Ανατολικής Μακεδονίας & Θράκης στήριξαν με την παρουσία τους και την θερμή υποδοχή τους το νέο αυτό εγχείρημα της ομάδας του περι-οδικού. Η εκδήλωση που πραγματοποιήθηκε στις 20 Ιανουαρίου στο ξενοδοχείο Z Palace είχε μεγάλη επιτυχία και προσέλευση και το κοινό, που έφτασε τους 160 συμμετέχοντες, παρακολού-θησε με αμείωτο ενδιαφέρον όλα τα θέματα που παρουσιάστη-καν από τους εξειδικευμένους στο είδος τους ομιλητές. Η ημερίδα πραγματοποιήθηκε με την υποστήριξη του Σωμα-τείου Κρεοπωλών Ξάνθης και τελούσε υπό την αιγίδα της Ανα-τολικής Περιφέρειας Μακεδονίας-Θράκης (Α.Μ.Θ.).

Η περιφέρεια Α.Μ.Θ. στη 2η Meat DaysΤην εκδήλωση τίμησαν με την παρουσία τους ο περιφερειάρχης Ανατολικής Μακεδονίας-Θράκης κ. Αριστείδης Γιαννακίδης και ο αντιπεριφερειάρχης Ξάνθης κ. Φώτης Καραλίδης, οι οποίοι χαιρέτισαν την προσπάθεια και δεσμεύτηκαν ότι θα στηρίξουν έμπρακτα όλες τις δράσεις του περιοδικού Meat Place. Δήλωσαν μάλιστα ότι θα είναι παρόντες και στην 2η διοργάνωση της έκθε-σης Meat Days που θα πραγματοποιηθεί στις 19-20-21 Οκτω-βρίου του 2013 στο εκθεσιακό κέντρο Metropolitan Expo. Στο πλαίσιο της 1ης έκθεσης είχε γίνει και η 1η Οργανοληπτική Αξιολόγηση Ελληνικών Προϊόντων με Βάση το Κρέας και Ελλη-νικών Κρεατοσκευασμάτων. Εκεί οι επιχειρήσεις, που δραστηρι-οποιούνται στην Περιφέρεια Ανατολικής Μακεδονίας & Θράκης, Παπαδόπουλος Απόστολος & Σία ΟΕ, Κόσμος ΑΕ και Σαρή-μπογιας ΑΕ είχαν διαπρέψει με την παρουσία τους και τα προ-ϊόντα τους. Για το λόγο αυτό βραβεύτηκαν κατά τη διάρκεια της ημερίδας από τον περιφερειάρχη κ. Γιαννακίδη και τον αντι-περιφερειάρχη κ. Καραλίδη.Παρών στην εκπαιδευτική ημερίδα ήταν επίσης και ο πρόεδρος

event16


Από την Ξάνθηξεκίνησε το Meat Place Tour Η Περιφέρεια Ανατολικής Μακεδονίας - Θράκηςυποδέχτηκε με ενθουσιασμό την 1η ημερίδα

Νίκος Κασαλιάς Ιωάννης Αμβροσιάδης Γιώργος Μπατζακίδης Θωμάς Χαρίσης

tour 31.indd 2 1/31/13 7:42:50 PM

της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Κρεοπωλών κ. Θωμάς Χαρίσης, ο οποίος τοποθετήθηκε σε όλα τα τρέχοντα θέματα που αφορούν τον κλάδο και παρουσίασε τις δράσεις της ΠΟΚΚ. Ο πρόεδρος του Σωματείου κρεοπωλών Ξάνθης κ. Γιώργος Μπατζακίδης στο χαιρετισμό του εξέφρασε την ικανοποίηση του για την αθρόα προσέλευση των επαγγελματιών που δρα-στηριοποιούνται στον χώρο του κρέατος και για το ενδιαφέρον που έδειξαν έμπρακτα και με την παρουσία τους οι εκπρόσω-ποι της περιφέρειας.Το “παρών” όμως έδωσαν και οι υπόλοιποι νομοί της Ανατο-λικής Μακεδονίας-Θράκης δια μέσω των προέδρων: Παρευρέ-θηκαν, δηλαδή, όλοι οι πρόεδροι των Σωματείων κρεοπωλών της Περιφέρειας, δηλαδή, ο κ. Μουρατίδης από τη Δράμα, ο κ. Κεχαγιάς από την Καβάλα, ο κ. Ιωαννίδης από την Κομοτηνή και ο κ. Ευσταθίου από την Αλεξανδρούπολη.

ΘεματολογίαΗ ημερίδα ξεκίνησε με την παρουσίαση της 2ης διοργάνωσης της έκθεσης κρέατος MEAT DAYS 2013, από τον κ. Αντώνη Μοσχονίδη, marketing director της διοργανώτριας εταιρείας o.mind Creatives.Τα βασικά θέματα που αναπτύχθηκαν στο πρώτο μέρος της ημε-ρίδας ήταν ο νέος Κώδικας Τροφίμων & Ποτών και πιο συγκε-κριμένα η Νομοθεσία για το κρέας και τα προϊόντα του καθώς και δράσεις που θα συμβάλουν στην ανάπτυξη του κλάδου. Το θέμα ανέπτυξε ο κ. Ιωάννης Αμβροσιάδης, καθηγητής Κτηνι-ατρικής Α.Π.Θ. Το δεύτερο βασικό θέμα ήταν οι νέες αγορα-νομικές και υγειονομικές διατάξεις και οι αλλαγές που φέρ-νουν, με εισηγητή τον κ. Νίκο Κασαλιά, κτηνίατρο-μικροβιολόγο, διευθυντή του ΣΠΑΚΒΕ (Σύλλογος για την Προστασία και Ανά-πτυξη της Ελληνικής Παραγωγής, Εμπορίας και Μεταποίησης Κρέατος Β. Ελλάδος).

Νέες τεχνολογίεςΣτο δεύτερο μέρος παρουσιάστηκαν προτάσεις νέων τεχνο-λογιών και εξοπλισμών για τις σύγχρονες επιχειρήσεις. Ο κ. Ντίνος Μάτσος, υπεύθυνος πωλήσεων της εταιρείας Multivac Hellas παρουσίασε το θέμα “Συσκευασία κρέατος: Τεχνολογία και εφαρμογές” και στη συνέχεια ο κ. Σωτήρης Ράγκος, υπεύ-θυνος πωλήσεων της εταιρείας Bizerba Hellas ανέπτυξε το θέμα

“Νέες τεχνολογίες και καινοτομία, το όπλο σας στην κρίση”. Για την “Οργάνωση επιχειρήσεων με σύστημα Odysseus ERP” μίλησε ο κ. Γιώργος Κακαβάς, γενικός διευθυντής της εταιρείας Biztec και ακολούθως η κ. Βιολέττα Πιλάλη, υπεύθυνη Ποιοτι-κού Ελέγχου της εταιρείας Α. Motors X. Πιλάλης Α.Β.Ε.Ε. ανα-φέρθηκε στη “‘Συντήρηση τροφίμων-Ψυκτικοί θάλαμοι και εξοπλισμός”. Το θέμα “Ελεγχόμενη ποιοτική διαδρομή Ελλη-νικού κρέατος. Ένα πρότυπο το οποίο ενώνει τον πρωτογενή τομέα με το πιάτο του καταναλωτή” παρουσίασε λίγο πριν ολο-κληρωθεί η ημερίδα ο κ. Νίκος Κασαλιάς.

Ικανοποίηση Η προσέλευση ικανοποίησε ιδιαίτερα τους υπεύθυνους του περι-οδικού Meat Place και τους έδωσε δύναμη αλλά και μια πρώτη εικόνα για την ανταπόκριση που πρόκειται να έχουν και οι επό-μενες ημερίδες που θα πραγματοποιηθούν με χρονική σειρά στην Τρίπολη, στην Θεσσαλονίκη, στην Αθήνα, στην Κοζάνη, στην Λάρισα, στα Ιωάννινα, και στην Κρήτη.Ευχαρίστησαν θερμά για την υποδοχή και την φιλοξενία τόσο τη διοίκηση του Σωματείου Κρεοπωλών Ξάνθης όσο και τους εκπροσώπους της περιφέρειας και τόνισαν ότι θα συνεχίσουν ακάθεκτοι να επισκέπτονται τις πόλεις της χώρας μας με σκοπό την ενημέρωση των επαγγελματιών και την ανάδειξη των τοπι-κών προβλημάτων τους.Αξίζει τέλος να σημειωθεί ότι χορηγοί της 1ης εκπαιδευτικής ημερίδας ήταν οι εταιρείες: Φραγκούλης, BIZERBA, BIZTEC, Mercedes Benz Ελλάς, Multivac Ελλάς και SCG-FTS και οι διοργανωτές τους ευχαριστούν για την υποστήριξή τους.

17

Απο αριστερά: Ο εκδότης του Meat Place κ. Δημητριάδης και ο περιφερειάρχης κ.Γιαννακί-δης απένειμαν το βραβείο στον κ. Σαρήμπογια.

Το βραβείο παραδίδει ο κ. Δημητριάδης μαζί με τον περιφερειάρχη κ. Γιαννακίδη στον κ. Τσολακίδη (δεξιά).

Ο αντιπεριφερειάρχης Ξάνθης κ. Καραλίδης απονέμει το βραβείο στον κ. Παπαδόπουλο. Μαζί τους (αριστερά) ο κ. Μοσχονίδης marketing director της o.mind Creatives.

Η αποστολή του Meat Place Tour στην Ξάνθη. Την υποδέχτηκε ο πρόεδρος του Σωματείου Κρεοπωλών Ξάνθης κ. Μπατζακίδης (τρίτος απο αριστερά) και την ξενάγησε στη Δημοτική Αγορά της πόλης.

tour 31.indd 3 1/31/13 7:42:59 PM

HΤρίπολη είναι ο δεύτερος σταθμός του Meat Place Tour, ενός μεγάλου εκπαιδευτικού ταξιδιού που έχει διοργανώσει η ομάδα του περιοδικού Meat Place και που στόχο έχει να βρεθεί επί της ουσίας στο πλευρό των κρεοπωλών και όλων των επαγ-γελματιών που δραστηριοποιούνται στον τομέα

του κρέατος και των παρασκευασμάτων του.

Στις 17 Φεβρουαρίου. Μετά την πρώτη εξόρμηση στην όμορφη και βορεινή Ξάνθη που έγινε στις 20 Ιανουαρίου και στέφθηκε με απόλυτη επιτυχία, το περιοδικό Meat Place και τα στελέχη του δίνουν το νέο ραντεβού τους στις 17 Φε-βρουαρίου στην γραφική πόλη της Τρίπολης.Υποστήριξη φορέων. Το Meat Place διοργανώνει την δεύτερη εκπαιδευτική ημερίδα του με την υποστήριξη και σε συνεργασία με το Επιμελητήριο Αρκαδίας και τελεί υπό την αιγίδα της Περιφέρειας Πελοποννήσου. Θα λάβει χώρα στο Αποστολοπούλειο Πνευματικό Κέντρο του Δήμου Τρι-πόλεως, που είναι ένα από τα πλέον αξιόλογα νεοκλασικά κτίρια της πόλης. Βρίσκεται στη Β.Δ. πλευρά της, κοντά στην πλατεία Άρεως, στην άκρη του πάρκου. Στις αίθουσες του Πνευματικού Κέντρου γίνονται συνέδρια, εκθέσεις, συμβού-λια, συνέδρια, ομιλίες κ.ά. Σε αυτό στεγάζεται επίσης και η Δημοτική Βιβλιοθήκη Τρίπολης. Αξίζει να σημειωθεί ότι το Meat Place Tour υποστηρίζουν και όλες οι Ενώσεις και τα Σωματεία Κρεοπωλών της Περιφέ-ρειας και θα συμμετέχουν στην ημερίδα τόσο τα προεδρεία και τα διοικητικά συμβούλια όσο και τα μέλη τους.Θεματολογία. Σκοπός της ημερίδας είναι να ενημερώ-σει τους Έλληνες επαγγελματίες για δύο σημαντικά τρέχο-ντα θέματα: Τις νέες Υγειονομικές και Αγορανομικές Δι-ατάξεις καθώς και τον νέο Κώδικα Τροφίμων και Ποτών. Επιπρόσθετα στα θέματα της ημερίδας περιλαμβάνεται και η παρουσίαση νέων τεχνολογιών και εξοπλισμών που προ-

ορίζονται για καταστήματα και βιομηχανίες επεξεργασίας κρέατος και που η εφαρμογή τους θα εκσυγχρονίσει και θα βελτιώσει την απόδοση των επιχειρήσεων εναρμονίζοντας τη λειτουργία τους στις απαιτήσεις του νέου νομικού καθε-στώτος. Αναλυτικότερα τα θέματα που θα αναπτυχθούν στην ημερίδα είναι τα εξής: • Νέες Υγειονομικές και Αγορανομικές Διατάξεις• Νέος Κώδικας Τροφίμων και Ποτών• Επενδυτικά Προγράμματα • Τεχνολογίες - Μηχανοργάνωση • Επεξεργασία - Συσκευασία - Ψύξη - Ζύγιση

Βραβεύσεις. Στο πλαίσιο της ημερίδας θα απονεμηθούν βραβεία ποιότητας στις εταιρείες Αλλαντικά Στάθης, Αν-δρομιδάς Δημ. & Σία ΟΕ, BIOGRECO ΑΕ και Τσικάκης-Γιαννόπουλος ΑΕ που δραστηριοποιούνται στην Περιφέ-ρεια Πελοποννήσου, και οι οποίες συμμετείχαν στην “1η Οργανοληπτική Αξιολόγηση Ελληνικών Προϊόντων με Βάση το Κρέας και Ελληνικών Κρεατοσκευασμάτων” που πραγμα-τοποιήθηκε στις 29 Σεπτεμβρίου στο πλαίσιο της 1ης έκθε-σης Meat Days 2012. Δωρεάν συμμετοχή. Η ενημερωτική ημερίδα απευ-θύνεται σε κρεοπώλες, βιομηχανίες επεξεργασίας κρέατος, παραγωγούς και τοπικούς παράγοντες. Η παρακολούθηση της είναι δωρεάν για όλους τους επαγγελματίες του χώ-ρου. Όσοι ενδιαφέρονται από την περιφέρεια Πελοποννή-σου αλλά και την ευρύτερη περιοχή να παρακολουθήσουν την ημερίδα στην Τρίπολη που θα πραγματοποιηθεί το πρωί της Κυριάκης της 17ης Φεβρουαρίου μπορούν από τώρα να δηλώσουν συμμετοχή είτε στον τηλεφωνικό αριθμό 210 90 10040 είτε στην ηλεκτρονική διεύθυνση [email protected] δίνοντας τα στοιχεία τους. Περισσότερες πληροφορίες και αναλυτικό πρόγραμμα της ημερίδας θα ανακοινωθεί τις επό-μενες μέρες. (www.meatplace.gr)

event18


Το Meat Place Tour στην ΤρίποληΥπό την αιγίδα της Περιφέρειας Πελοποννήσου και τη συνεργασία του Επιμελητηρίου Αρκαδίας

Meat Place

Tour2ος σταθμός Τρίπολη

ekpedefsi 31.indd 2 1/31/13 7:07:21 PM

ekpedefsi 31.indd 3 1/31/13 7:07:23 PM


Δυναμικό “παρών” θα δώσει το περιοδικό Meat Place σε δύο σημαντικές εκθέσεις που θα πραγματοποιη-

θούν τους μήνες Φεβρουάριο και Μάρτιο.

Πρόκειται για την Zootechnia, την 8η διεθνή έκθεση για την κτηνοτροφία και την πτηνοτροφία, που θα λά-

βει χώρα στις 7-10 Φεβρουαρίου στη Θεσσαλονίκη και ένα ακριβώς μήνα μετά το Meat Place θα συμμετέχει

στην 22η διεθνή έκθεση τροφίμων, ποτών, μηχανημάτων, εξοπλισμού και συσκευασίας Detrop που θα διεξα-

χθεί στις 7-10 Μαρτίου και πάλι στη Θεσσαλονίκη. Και οι δύο εκθέσεις διοργανώνονται από τη Helexpo.

Το περιοδικό Meat Place είναι έτοιμο να υποδεχτεί στο περίπτερο που θα διαθέτει και στις δύο διοργανώ-

σεις όλους τους επισκέπτες που δραστηριοποιούνται στον τομέα των τροφίμων αλλά και όχι μόνο και να τους

ενημερώσει για τις δράσεις του, για τις εκπαιδευτικές ημερίδες που διοργανώνει σε όλη την Ελλάδα καθώς

και για την 2η διεθνή έκθεση Meat Days 2013 που έχει προγραμματίσει να υλοποιήσει στις 19-20-21 Οκτω-

βρίου στο εκθεσιακό κέντρο Metropolitan Expo.

Η ομάδα του περιοδικού Meat Place, της πλέον έγκυρης πηγής ενημέρωσης για την αγορά κρέατος, θα είναι

στη διάθεση των επισκεπτών και των δύο εκθέσεων με στόχο να κοινοποιήσει το έργο της στο ευρύτερο κοινό,

να αφουγκραστεί τις ανάγκες της αγοράς και να επικοινωνήσει με όλους όσους δραστηριοποιούνται στους

τομείς της κτηνοτροφίας, της πτηνοτροφίας, των τροφίμων και γενικότερα της διατροφικής αλυσίδας.

Περιοδικό Meat Place

Ραντεβού στη Zootechnia και στην Detrop

20 επίκαιρα

Σημαντική συμφωνία με την αλυσίδα σούπερ μάρκετ Μαρινόπουλος

για την πώληση αιγοπρόβειου κρέατος ολόκληρη τη χρονιά, με παρα-

δόσεις κάθε εβδομάδα, έκλεισε ο κτηνοτροφικός συνεταιρισμός Κρη-

τικά Μιτάτα σε συνεργασία με τους κτηνοτροφικούς συλλόγους Ηρα-

κλείου, Ρεθύμνης και Λασιθίου. Η συνεργασία θα ξεκινήσει αρχικά από

την Κρήτη. Μετά από δύο μήνες, προγραμματίζεται να αρχίσουν οι πα-

ραδόσεις αιγοπρόβειου κρέατος σε επιλεγμένα καταστήματα στην Αθήνα

και τη Θεσσαλονίκη. Να σημειωθεί ότι κάθε σφάγιο των Κρητικών Μιτά-

των φέρει ειδική σήμανση με κωδικό σφαγής, που παραπέμπει στα στοι-

χεία του κτηνοτρόφου από τον οποίο προήλθε το ζώο.

Αραβικό ενδιαφέρον για τα Κρητικά αρνιάΟι καλές προοπτικές όμως για την κτηνοτροφία της Κρήτης ξεπερνούν

τα σύνορα της χώρας μας καθώς όπως έγινε γνωστό εκδηλώνεται με-

γάλο ενδιαφέρον για την εξαγωγή σε σταθερή βάση χιλιάδων αμνοερι-

φίων στις αραβικές χώρες. Συγκεκριμένα η αρμόδια αντιπεριφερειάρ-

χης Κρήτης κ. Θεανώ Βρέντζου σε σύσκεψη με τις διοικήσεις των κτη-

νοτροφικών συλλόγων και το συνεταιρισμό της ομάδας παραγωγών κτη-

νοτρόφων Κρήτης με την επωνυμία “Κρητικά Μιτάτα”, έφερε σε τηλε-

φωνική επικοινωνία τον πρόεδρο του κ. Μ. Τιτομιχελάκη με τον εκπρό-

σωπο της μεγάλης Αραβικής εταιρείας “Widriss”, που δραστηριοποιεί-

ται στον τομέα των υπεραγορών κ. Wafic Idriss.

Ο τελευταίος εξέφρασε ζωηρό ενδιαφέρον στην διάρκεια της τηλεφω-

νικής επαφής να εισάγει και να διανέμει η εταιρεία του στις Αραβικές

χώρες μεγάλο αριθμό ζωντανών αμνοεριφίων σε τακτικά διαστήματα

καθ’ όλη την διάρκεια του έτους.

Κρητικά Μιτάτα & κτηνοτροφικοί σύλλογοι

Ξεκίνησαν συνεργασία με μεγάλη αλυσίδα σούπερ μάρκετ

epikaira 31.indd 2 2/1/13 5:27:39 PM

epikaira 31.indd 3 2/1/13 5:27:42 PM


22 επίκαιρα

Ο Αναπληρωτής Υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων κ.

Μάξιμος Χαρακόπουλος είχε συνάντηση με το νέο πρόεδρο του ΕΛΓΑ

κ. Βασίλη Έξαρχο και τον αντιπρόεδρο κ. Αργύρη Μποτό.

Κατά τη συζήτηση, μεταξύ άλλων, ο κ. Χαρακόπουλος αναφέρθηκε

στην προσπάθεια που έχει ξεκινήσει για την τροποποίηση του Κα-

νονισμού Ασφάλισης του ΕΛΓΑ, δίνοντας έμφαση στην ενεργοποί-

ηση της προαιρετικής ασφάλισης ώστε οι παραγωγοί να έχουν πε-

ρισσότερες επιλογές. Ενώ υπογράμμισε πως ήδη έχει συσταθεί επι-

τροπή εργασίας, η οποία προωθεί την ενεργοποίηση του άρθρου 10

του Κανονισμού 1857/2006 της Ευρωπαϊκής Επιτροπής με σκοπό

την άρση μελλοντικών προβλημάτων των παραγωγών, που δρα-

στηριοποιούνται στον πρωτογενή τομέα αναφορικά με την αντι-

μετώπιση νόσων ζώων και φυτών και της προσβολής από επιβλα-

βείς οργανισμούς.

Ο πρόεδρος και ο αντιπρόεδρος του ΕΛΓΑ επικεντρώθηκαν στη δι-

αμόρφωση του κατάλληλου θεσμικού πλαισίου ώστε ο οργανισμός

να λειτουργεί αποτελεσματικότερα και να προσφέρει στους Έλλη-

νες αγρότες και κτηνοτρόφους την καλύτερη δυνατή ασφαλιστική

κάλυψη, στο πλαίσιο πάντα της συνέχισης της λειτουργίας του με

ιδιωτικοοικονομικά κριτήρια.

Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων

Συνάντηση με το νέο πρόεδρο του ΕΛΓΑ

Υπογράφηκε από τον Υπουργό Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφί-

μων, καθηγητή Αθανάσιο Τσαυτάρη η απόφαση για τον καθορισμό

της καταβολής του de minimis στους κτηνοτρόφους, η οποία αρχί-

ζει αμέσως μετά τη δημοσίευσή της. Η καταβολή της ενίσχυσης αρ-

χίζει από τους βοοτρόφους και αιγοπροβατοτρόφους των πεδινών

περιοχών για τους οποίους έχουν ολοκληρωθεί οι διασταυρωτικοί

έλεγχοι με βάση τα στοιχεία του ΟΣΔΕ 2012. Αμέσως μετά, με την

ολοκλήρωση των διασταυρωτικών ελέγχων με τα επικαιροποιημένα

στοιχεία που δήλωσαν οι χοιροτρόφοι και πτηνοτρόφοι με την Κτη-

νιατρική Βάση Δεδομένων (ΚΒΔ) και το Υπουργείο Οικονομικών θα

καταβληθεί η ενίσχυση και σε αυτούς τους δικαιούχους.

Τέλος, αμέσως μετά θα γίνει η πληρωμή του de minimis για τους βο-

οτρόφους και αιγοπροβατοτρόφους των ορεινών περιοχών, η οποία

και θα γίνει μαζί με την πληρωμή του άρθρου 68 του έτους 2012.

Το συνολικό ποσό που θα διατεθεί στους κτηνοτρόφους ανέρχεται

συνολικά σε 30 εκατ. ευρώ (25 εκατ. ευρώ de minimis συν 5 εκατ.

ευρώ επιπλέον στο πλαίσιο του άρθρου

68, όπως προβλέπεται από την απόφαση

της Ευρωπαϊκής Επιτροπής).

Με αφορμή την υπογραφή της απόφα-

σης ο Υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης

και Τροφίμων, Αθανάσιος Τσαυτάρης δή-

λωσε: «Υλοποιούμε με βάση το χρονο-

διάγραμμα που έχουμε εξαγγείλει την

πληρωμή του de minimis στους κτηνο-

τρόφους για τη στήριξή τους σε μια κρί-

σιμη περίοδο όπου οι τιμές των ζωοτρο-

φών δημιούργησαν σοβαρά προβλήματα στις εκμεταλλεύσεις τους.

Μέσα στη δύσκολη συγκυρία λάβαμε την έγκριση από τις υπηρεσίες

της Ευρωπαϊκής Επιτροπής και εξευρέθηκαν οι αναγκαίοι πόροι για

την υλοποίηση του προγράμματος. Υπενθυμίζουμε ότι τα χρήματα

αυτά αφορούν το μηχανισμό de minimis για το 2012».

Ο περιφερειάρχης Ιονίων Νήσων κ. Σπύρος Σπύρου ανακοί-

νωσε την πρόθεσή του να υπογράψει την παράταση της προσωρι-

νής άδειας λειτουργίας των δημοτικών σφαγείων της Ζακύνθου, η

οποία είχε λήξει εδώ και δύο μήνες. Έτσι οι κτηνοτρόφοι της Ζα-

κύνθου είχαν αναγκαστεί να μεταφέρουν τα ζώα τους στα σφαγεία

της Πελοποννήσου.

Οι κτηνοτρόφοι του νησιού περιμένουν εδώ και πολλά χρόνια την

κατασκευή σύγχρονων σφαγείων. Σύμφωνα με τις δηλώσεις του πε-

ριφερειάρχη «η Περιφέρεια προχωρά σε μια υπέρβαση προς όφελος

των κατοίκων και των κρεοπωλών του νησιού και ζήτησε να υπάρ-

ξει συνέπεια από την πλευρά του δήμου, ως προς την τήρηση των

υποχρεώσεων που έχει αναλάβει».

Ενισχύσεις de minimis

30 εκατ. ευρώ στους κτηνοτρόφους

Σφαγεία Ζακύνθου

Προσωρινή άδεια λειτουργίας από την Περιφέρεια

Eυστάθιος Κόκκινος & Σια Ο.Ε.Λεωφ. Αλ. Παπαναστασίου 41, 17341 Αγ. ΔημήτριοςT. 210 9754055F. 210 9763709E. [email protected] www.acm.gr

ADVANCEDCONSTRUCTIONMATERIALS

400.000m2

BIOMHXANIKOΠΛΑΚΑΚΙ

σεΕΛΛΑΔΑ

καιΕΞΩΤΕΡΙΚΟ

και συνεxίzουμε. . .DESIGN

CLU

BC

REA

TIV

E A

RT

WO

RK

S

DESIGNCLUB-ACM-FLOOR_205x280 31/01/2013 12:29 μ.μ. Page 1

epikaira 31.indd 4 2/1/13 5:27:43 PM

Eυστάθιος Κόκκινος & Σια Ο.Ε.Λεωφ. Αλ. Παπαναστασίου 41, 17341 Αγ. ΔημήτριοςT. 210 9754055F. 210 9763709E. [email protected] www.acm.gr

ADVANCEDCONSTRUCTIONMATERIALS

400.000m2

BIOMHXANIKOΠΛΑΚΑΚΙ

σεΕΛΛΑΔΑ

καιΕΞΩΤΕΡΙΚΟ

και συνεxίzουμε. . .

DESIGN

CLU

BC

REA

TIV

E A

RT

WO

RK

S

DESIGNCLUB-ACM-FLOOR_205x280 31/01/2013 12:29 μ.μ. Page 1

epikaira 31.indd 5 2/1/13 5:27:43 PM

Tο κρέας και τα προϊόντα του αποτε-λούν σημαντικές πηγές πρωτεϊνών, λιπών, απαραίτητων αμινοξέων, ιχνο-στοιχείων και βιταμινών για τη διατροφή του ανθρώπου. Τα τελευταία χρόνια, συνεχώς αυξάνονται οι απαιτήσεις του καταναλωτικού κοινού για την παρα-

γωγή υγιεινών προϊόντων κρέατος υψηλής ποιότη-τας και διαιτητικής αξίας. Οι ιδιότητές του κρέατος καθορίζονται σε μεγάλο βαθμό από τα μικροβιολο-γικά, φυσικοχημικά και οργανοληπτικά του χαρα-κτηριστικά. Η τρυφερότητα, το pH, το χρώμα, η ικα-νότητα συγκρατήσεως του νερού αλλά και οι μικρο-βιακές αλλοιώσεις έχουν μεγάλη σημασία, αφού επηρεάζουν την ικανότητα συντήρησης, τη γενική εμφάνιση και την υγιεινή κατάσταση του κρέατος. Εκτός από τις προσβολές από παθογόνους μικροορ-γανισμούς, οι οποίοι θέτουν σε κίνδυνο την ασφά-λεια των προϊόντων κρέατος και κατ’ επέκταση την υγεία του καταναλωτή, άλλος σημαντικός μηχανι-σμός, ο οποίος υποβαθμίζει την ποιότητά τους, είναι η οξείδωση των λιπών, η οποία μπορεί να προσδώσει σε αυτά αρνητικές οργανοληπτικές ιδιότητες, όπως έντονη δυσοσμία και δυσάρεστη γεύση.

Συντηρησιμότητα Η συντηρησιμότητα του κρέατος έχει μεγάλη σημασία για την αποθήκευση και εμπορία του. Οι αντιοξει-δωτικές ουσίες αντιπροσωπεύουν μία ομάδα συστα-τικών, τα οποία μπορούν να βελτιώσουν την ποιό-τητα των προϊόντων κρέατος, μειώνοντας τις αρνη-τικές επιπτώσεις της οξείδωσης των λιπών. Η οξεί-δωση των λιπών και η παραγωγή των ελευθέρων ριζών αποτελούν φυσικές διεργασίες με αρνητικές επιπτώσεις στη λειτουργία των βιολογικών συστημά-των. Το τάγγισμα των λιπών είναι ο κυριότερος μηχα-νισμός, μέσω του οποίου επηρεάζονται αρνητικά οι ιδιότητες του κρέατος, ως αποτέλεσμα της οξείδωσης των φωσφολιπιδίων των κυτταρικών μεμβρανών, οι οποίες έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πολυακόρε-στα λιπαρά οξέα (PUFAs). Η διαδικασία των οξειδώ-σεων, που όπως αναφέρθηκε, ξεκινά στα πολυακό-ρεστα λιπαρά οξέα των φωσφολιπιδίων των κυττα-ρικών μεμβρανών, οδηγεί στην παραγωγή των υπε-ροξειδίων, τα οποία με τη σειρά τους οξειδώνονται περαιτέρω σε απλούστερες ενώσεις, όπως αλδεϋδες και κετόνες, οι οποίες επηρεάζουν αρνητικά τα ποι-οτικά χαρακτηριστικά των προϊόντων, αφού συμ-βάλλουν στην παραγωγή ανεπιθύμητων οσμών και

Βελτίωση των ποιοτικών χαρακτηριστικών και της αντιοξειδωτικής ικανότητας του κρέατοςμετά από την ενσωμάτωση φυσικών αντιοξειδωτικών

ουσιών στη διατροφή των ζώωνΤΩΝ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗ ΣΙΜΙΤΖΗ & ΙΩΣΗΦ ΜΠΙΖΕΛΗ

άρθρο24


Οι κ.κ. Παναγιώτης Σιμιτζής και Ιωσήφ Μπιζέλης, από το

Εργαστήριο Γενικής & Ειδικής Ζωοτεχνίας,

Τμήμα Ζωικής Παραγωγής και

Υδατοκαλλιεργειών, Γεωπονικό Πανεπιστήμιο

Αθηνών.

Ktx_Trobetas_MeatPlace.indd 1 1/30/13 3:39 PMarthro 31.indd 2 1/31/13 6:59:08 PM

χρωμάτων, υποβαθμίζοντας τη διατροφική αξία και περιορίζο-ντας την ικανότητα συντήρησης των προϊόντων. Τα χαρακτη-ριστικά του κρέατος, τα οποία μεταβάλλονται κατά τη διαδικα-σία των οξειδώσεων, είναι η ποιότητα και η θρεπτική αξία των πρωτεϊνών, η ποιότητα των βιταμινών, αλλά και οργανοληπτικές ιδιότητες, όπως η γεύση και το χρώμα, ενώ παράλληλα αυξά-νονται και οι αρνητικές επιπτώσεις στην ανθρώπινη υγεία από τα σχηματιζόμενα τελικά προϊόντα.

Ελεύθερες ρίζεςΕίναι γενικά αποδεκτό ότι πολλές ασθένειες, όπως οι καρδιακές παθήσεις (στεφανιαία νόσος, αρτηριοσκλήρωση) και διάφορες μορφές καρκίνου (στήθους, προστάτη, παγκρέατος, οισοφάγου, στομάχου κ.λπ.) συνδέονται με την παραγωγή και το μεταβολι-σμό των ελευθέρων ριζών στον οργανισμό. Παγκόσμιες επιδη-μιολογικές μελέτες και πολύχρονες ιατρικές έρευνες προσπα-θούν να ανακαλύψουν τους μηχανισμούς μέσω των οποίων θα μπορούσε να ελεγχθεί η παραγωγή των ελευθέρων ριζών στον οργανισμό. Στα πλαίσια της παραπάνω προσπάθειας, ιδιαίτερη προσοχή έχει δοθεί στην παραγωγή ζωικών προϊόντων εμπλου-τισμένων με βιοενεργά συστατικά, τα οποία θα προάγουν την ανθρώπινη υγεία, προστατεύοντας τον οργανισμό από τις δυσμε-νείς επιπτώσεις των ελευθέρων ριζών.

Φυσικά αντιοξειδωτικάΣτο παρελθόν, συνθετικά αντιοξειδωτικά, όπως η βουτυλοϋδρο-ξυανισόλη (BHA), το βουτυλικό υδροξυτολουόλιο (BHT), η τριτο-γενής βουτυλική υδροκινόνη (TBHQ) και τα γαλλικά άλατα χρη-σιμοποιούνταν ευρέως με σκοπό να καθυστερήσουν ή να απο-τρέψουν τις αρνητικές επιπτώσεις των οξειδώσεων των λιπών, αφού μετά την εφαρμογή τους, εμπόδιζαν τη δράση των ελευ-θέρων ριζών ή αντιδρούσαν με αυτές, οδηγώντας στην παρα-γωγή μη τοξικών ενώσεων για τον οργανισμό. Τις τελευταίες δεκαετίες, λόγω των υπονοιών ότι οι συνθετικά παραγόμενες αντιοξειδωτικές ουσίες σχετίζονται με καρκινογενέσεις, οι παρα-πάνω ουσίες έχουν σταδιακά αντικατασταθεί από αντιοξειδω-τικά φυσικής προέλευσης, τα οποία ενώ βελτιώνουν την ικα-νότητα συντήρησης των προϊόντων, παράλληλα χαίρουν της αποδοχής των καταναλωτών αφού αποτελούν φυσικά σκευά-σματα, δεν επιβαρύνουν το περιβάλλον και δεν αφήνουν κατά-λοιπα στα προϊόντα. Η πλειοψηφία των φυσικών αντιοξειδωτι-κών ανήκουν στην κατηγορία των φαινολικών συστατικών, τα κυριότερα από τα οποία είναι οι τοκοφερόλες, τα φλαβονοειδή και τα φαινολικά οξέα.

Βιταμίνη ΕΧαρακτηριστικό παράδειγμα φυσικού αντιοξειδωτικού αποτελεί

25

Ktx_Trobetas_MeatPlace.indd 1 1/30/13 3:39 PMarthro 31.indd 3 1/31/13 6:59:09 PM

άρθρο26


η βιταμίνη Ε (α-τοκοφερόλη), η οποία είναι λιποδιαλυτή ουσία, γεγονός που της επιτρέπει την είσοδο στις κυτταρικές φωσφο-λιπιδικές μεμβράνες, των οποίων ενισχύει την συνοχή και λει-τουργικότητα, περιορίζοντας την διαρροή του σαρκοπλασματι-κού υγρού (Ca2+) και εμποδίζοντας την οξείδωση των φωσφο-λιπιδίων κατά την αποθήκευση του κρέατος μετά τη σφαγή, μέσω της συλλογής των ελευθέρων ριζών. Παράλληλα, η ενσω-μάτωση της βιταμίνης Ε στα σιτηρέσια των ζώων μειώνει τα επί-πεδα χοληστερόλης στο παραγόμενο κρέας, υψηλές τιμές της οποίας συνδέονται με ασθένειες, όπως ο καρκίνος και το καρ-διακό έμφραγμα.Η προσθήκη των αντιοξειδωτικών κατά τη διαδικασία επεξερ-γασίας των προϊόντων κρέατος αποτελεί παραδοσιακή βιομηχα-νική πρακτική, με την οποία βελτιώνονται τα ποιοτικά χαρακτη-ριστικά και αυξάνεται η ικανότητα συντήρησης των προϊόντων. Ο βαθμός αποτελεσματικότητάς τους επηρεάζεται από πλήθος παραγόντων, όπως η σύσταση των λιπών, η συγκέντρωση της χρησιμοποιούμενης αντιοξειδωτικής ουσίας, η θερμοκρασία, οι συνθήκες συντήρησης, καθώς και η παρουσία συστατικών στα τρόφιμα, που επηρεάζουν τη δράση των παραπάνω ουσιών.

Εμπλουτισμός σιτηρεσίουΤα τελευταία χρόνια, όμως, έχει αποδειχθεί ότι η ενσωμάτωση των αντιοξειδωτικών στο σιτηρέσιο των ζώων έχει θετικότερες επιδράσεις στην ποιότητα των παραγόμενων κτηνοτροφικών προ-ϊόντων, αφού ελέγχει σε μεγαλύτερο βαθμό τη διαδικασία των οξειδώσεων σε σχέση με την απλή προσθήκη των παραπάνω ουσιών στο προϊόν. Ο εμπλουτισμός του σιτηρεσίου των ζώων με τις αντιοξειδωτικές ουσίες αποτελεί έναν απλό και αποτελεσμα-τικό τρόπο ομοιόμορφης εισαγωγής των παραπάνω βιοενεργών συστατικών στις φωσφολιπιδικές μεμβράνες, όπου και εμποδί-ζουν τις οξειδωτικές διεργασίες και την παραγωγή των ελευθέ-

ρων ριζών ή αντιδρούν με αυτές, σχηματίζοντας σταθερές ενώ-σεις, οι οποίες δε μεταβάλλουν σημαντικά τα θρεπτικά συστα-τικά και τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του κρέατος. Με αυτόν τον τρόπο, οι αντιοξειδωτικές ουσίες εισέρχονται στους ιστούς, όπου και παραμένουν λειτουργικές και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ανά πάσα στιγμή από τον οργανισμό του ζώου, χωρίς να προκαλούν αρνητικές επιπτώσεις στα ποιοτικά χαρακτηριστικά των παραγόμενων προϊόντων, όπως έχει παρα-τηρηθεί και σε πειράματα που έχουν πραγματοποιηθεί στο εργα-στήριό μας (πίνακας). Όπως φαίνεται, η χρησιμοποίηση των φυσικών αντιοξειδωτικών ουσιών αποτελεί μία πολλά υποσχόμενη εναλλακτική λύση για τη βελτίωση των χαρακτηριστικών του κρέατος και της ικανό-τητας συντήρησής του. Από την άλλη, τα περιορισμένα δεδο-μένα σχετικά με τις επιδράσεις τους στα προϊόντα κρέατος και το αυξημένο κόστος ενσωμάτωσής τους αποτελεί τροχοπέδη για την καθιέρωσή τους στη βιομηχανία τροφίμων. Επομένως, περαι-τέρω έρευνα απαιτείται για την κατανόηση και διευκρίνιση του μηχανισμού δράσης τους, καθώς και για την ανεύρεση τρόπων παραλαβής τους με μικρότερο κόστος ώστε να παγιωθεί η χρη-σιμοποίησή τους.

Βιβλιογραφία

• Pokorny J., Yanishlieva N. and Gordon M. (2001). Antioxidants in

food. Practical applications., ed. Woodhead Publishing Limited, CRC

Press, Cambridge, England.

• Madhavi, D.L., Deshpande, S.S. and Salunkhe, D.K. (1996). Food

Antioxidants. Technological, Toxicological and Health Perspectives. 1st

edition. Marcel Dekker, Inc, New York - Basel - Hong Kong.

• Zhang, W., Xiao, S., Samaraweera, H., Lee, E.J. and Ahn, D.U.

(2010). Improving functional value of meat products. Meat Science

86, 15-31.

Ενδεικτικά παραδείγματα βελτίωσης της αντιοξειδωτικής ικανότητας του κρέατος μετά την ενσωμάτωση βιοενεργών ουσιών (αρωματικά φυτά - αιθέρια έλαια που παράγονται και στην Ελλάδα) στο σιτηρέσιο των αγροτικών ζώων.

Φυσικό πρόσθετο Κύρια συστατικά Συγκέντρωση ΑναφοράΟρνίθειο κρέας Ρίγανη Καρβακρόλη, Θυμόλη 3% Young et al. 2003Αιθέριο έλαιο ρίγανης Καρβακρόλη, Θυμόλη 50-100 mg/kg Botsoglou et al., 2002Τσάι Κατεχίνες 300 ppm Tang et al., 2001Δεντρολίβανο και Φασκόμηλο Καρνοσικό οξύ, Καρνοσόλη, Ροσμανόλη 500 mg/kg Lopez-Bote et al., 1998

Κρέας γαλοπούλαςΑιθέριο έλαιο ρίγανης Καρβακρόλη, Θυμόλη 100 mg/kg Govaris et al., 2005Δεντρολίβανο Καρνοσικό οξύ, Καρνοσόλη, Ροσμανόλη 5-10 g/kg Govaris et al., 2007

Κρέας κονίκλουΑιθέριο έλαιο ρίγανης Καρβακρόλη, Θυμόλη 100-200 mg/kg Botsoglou et al., 2004

Χοίρειο κρέας Δεντρολίβανο Καρνοσικό οξύ, Καρνοσόλη, Ροσμανόλη 40 ppm Haak et al., 2008Αιθέριο έλαιο ρίγανης Καρβακρόλη, Θυμόλη 0.25-1.0 g/kg Simitzis et al., 2010

Πρόβειο κρέαςΑιθέριο έλαιο ρίγανης Καρβακρόλη, Θυμόλη 1.0 g/kg Simitzis et al., 2008

Βοδινό κρέαςΤσάι Κατεχίνες 1.0 g/kg O’Grady et al., 2006Δεντρολίβανο Καρνοσικό οξύ, Καρνοσόλη, Ροσμανόλη 1.0 g/kg O’Grady et al., 2006

ΟΛΗ Η ΑΓΟΡΑ ΚΡΕΑΤΟΣ,ΠΟΥΛΕΡΙΚΩΝ, ΑΛΛΑΝΤΙΚΩΝ,

ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ & ΕΞΟΠΛΙΣΜΩΝ ΣΕ ΕΝΑ ΕΚΘΕΣΙΑΚΟ, ΕΝΗΜΕΡΩΤΙΚΟ

& ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΟ ΓΕΓΟΝΟΣ


2η ΔΙΟΡΓΑΝΩΣΗ

www.meatdays.gr

Διοργάνωση:

ΤΟ ΚΡΕΑΣ ΣΤΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ ΤΟΥ!Προϊόντα - Τεχνολογίες- Εξοπλισμός - Αγορές

Τ. 210-9010040 • F. 210-9010041 • E. [email protected] • E. [email protected] • S. www.meatdays.gr

Πληροφορίες

KTX MD13 new.indd 1 1/30/13 8:56:02 PM






www.meatdays.gr





KTX MD13 new.indd 1 1/30/13 8:56:02 PMarthro 31.indd 4 1/31/13 6:59:10 PM




19 - 20 - 21 OKTΩ Β Ρ Ι Ο Υ



www.meatdays.gr





KTX MD13 new.indd 1 1/30/13 8:56:02 PM






www.meatdays.gr





KTX MD13 new.indd 1 1/30/13 8:56:02 PMarthro 31.indd 5 1/31/13 6:59:10 PM

Ηκουνελοτροφία (ή κονικλοτροφία) είναι ο κλάδος της κτηνοτροφίας που ασχολείται με την εκτροφή και την εκμετάλλευση των κουνελιών (κονίκλων). Το κουνέλι εκτρέφε-ται για την παράγωγη κρέατος, την παραγωγή γούνας και τριχών, ως

κατοικίδιο αλλά και ως ζωικό υλικό ιατρικών και βιολογικών ερευνών. Η κρεοπαραγωγή όμως είναι η παραγωγική κατεύθυνση με το μεγαλύτερο οικο-νομικό ενδιαφέρον.Η εκτροφή των κουνελιών παλαιότερα γινόταν με την οικόσιτη, χωρική μορφή και κάλυπτε μερικώς τις

ανάγκες της αγροτικής οικογένειας σε κρέας. Μόνο μετά το 1960 ο κλάδος αυτός άρχισε να αναπτύσ-σεται συστηματικά σε πολλές χώρες και λίγο αργό-τερα, γύρω στο 1970 και στην χώρα μας. Η εξέλιξη της κουνελοτροφίας οφείλεται κυρίως στην προσαρ-μοστικότητα του κουνελιού στις σύγχρονες συνθή-κες εκτροφής, στην πολύ καλή ποιότητα του παρα-γόμενου προϊόντος και στις αυξημένες παραγωγι-κές ιδιότητες του κουνελιού όπως η μικρή διάρκεια εγκυμοσύνης, το μεγάλο μέγεθος της τοκετοομάδας και ο ικανοποιητικός ρυθμός ανάπτυξης.Σήμερα η παγκόσμια παραγωγή κρέατος κουνελιών εκτιμάται περί τα 1,6 εκατομμύρια τόνους. Στην Ασία

Ποιότητα και διατροφική αξία κρέατος κουνελιούΤΩΝ ΓΕΩΡΓΙΟΥ ΣΥΜΕΩΝ, ΜΑΡΙΑΣ ΧΑΡΙΣΜΙΑΔΟΥ & ΙΩΣΗΦ ΜΠΙΖΕΛΗ*

άρθρο28


* Ο κ. Γεώργιος Συμεών είναι μεταδιδακτορικός ερευνητής, η κ. Μαρία Χαρισμιάδου λέκτορας και ο κ. Ιωσήφ Μπιζέ-

λης αναπληρωτής καθη-γητής στο Εργαστήριο

Γενικής και Ειδικής Ζωοτεχνίας, Τμήμα Επιστήμης Ζωικής

Παραγωγής & Υδ/ων, Γεωπονικό Πανεπιστήμιο

Αθηνών.

arthro 31.indd 6 1/31/13 6:59:13 PM

παράγεται η μισή περίπου παγκόσμια παραγωγή ενώ στην Ευρώπη παράγεται περίπου το ένα τρίτο αυτής. Από τις μεγαλύτερες χώρες παραγωγούς στον κόσμο είναι η Κίνα, η Βενεζουέλα και η Αίγυπτος, ενώ στην Ευρωπαϊκή Ένωση οι κυριότερες χώρες παραγωγοί είναι η Ιταλία, η Ισπανία και η Γαλλία.

Ελληνική παραγωγήΣτην Ελλάδα, η μέση παραγωγή κρέατος κουνελιών για το 2009 ανήλθε σε 4.000 περίπου τόνους. Δεδο-μένου ότι η μέση εγχώρια κατανάλωση είναι περί-που 7.000 τόνοι, συνεπάγεται ότι περίπου 3.000 τόνοι κρέατος κουνελιού εισάγονται κάθε χρόνο, κυρίως από την Ιταλία. Η μέση τιμή ανά κιλό κρέατος που απολαμβάνει ο έλληνας παραγωγός κυμαίνεται γύρω στα 5,5 € ενώ η συνολική ακαθάριστη αξία παραγω-γής ανήλθε για το έτος 2009 στα 21,7 εκατομμύρια ευρώ περίπου (πίνακας 1, σελ. 32). Η ποιότητα του σφαγίου του κουνελιού, όπως συμ-βαίνει και με τα υπόλοιπα είδη κρεάτων, θα πρέ-πει να πληροί συγκεκριμένα κριτήρια, όπως η από-δοση και η ελκυστικότητα προς τον καταναλωτή, για να κρίνεται ως οικονομικά βιώσιμη. Τα σημαντικό-τερα χαρακτηριστικά της είναι το βάρος του σφαγίου (κυμαίνεται μεταξύ 1,0-1,8 kg στις διάφορες ευρω-παϊκές αγορές), η απόδοση σε σφάγιο (55-61% του σωματικού βάρους), η απόδοση σε εμπορικά τεμά-χια (κορμός 23-28%, πίσω πόδια 27-29%, πρόσθιο τμήμα 30-33%), η αναλογία κρέατος-οστών (7,0-8,0), η λιποπεριεκτικότητα του σφαγίου (3-6%, Dalle Zotte και Ouhayoun, 1998) και η απώλειες κατά την ψύξη (1,7-4,0%, Pla και Cervera, 1997). Γενικά, η ποιότητα του σφαγίου είναι σημαντική διότι οι καταναλωτές επιθυμούν κυρίως σφάγια με μικρά ποσοστά λίπους. Το σφάγιο του κουνελιού, από τη φύση του, περιέχει μικρά ποσοστά λίπους και δεν παρουσιάζει σημαντικά ποιοτικά προβλήματα που συνδέονται με τη βιολογία των μυών ή με τη μετα-χείριση πριν και μετά τη σφαγή, όπως συμβαίνει με άλλα είδη σφαγίων. Η ποιότητα του κρέατος χαρακτη-ρίζεται από την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστα-τικά (πρωτεΐνες, λίπη, ανόργανα στοιχεία), τις οργα-νοληπτικές (τρυφερότητα, γεύση, άρωμα) και τεχνο-λογικές ιδιότητες του κρέατος (pH, χρώμα, ικανότητα συγκρατήσεως νερού) και τελευταία αλλά ολοένα αυξανόμενα από την υγιεινή κατάσταση του κρέα-τος και τις συνθήκες διαβίωσης του ζώου (ευζωία). Το κρέας του κουνελιού εκτιμάται ιδιαίτερα καθώς είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και φτωχό σε λίπη, όπως επίσης και πλούσιο σε κάλιο, φώσφορο και μαγνή-σιο και φτωχό σε χοληστερόλη και νάτριο.

Διατροφική αξίαΤο κρέας του κουνελιού είναι αδιαμφισβήτητα ένα από τα κρέατα με τη μεγαλύτερη διατροφική αξία. Στον πίνακα 2 (σελ. 32) παρουσιάζεται η χημική σύσταση και η ενεργειακή αξία του κρέατος του κουνελιού σε σχέση με τα υπόλοιπα είδη κρεάτων. Από τον πίνακα προκύπτει ότι το κρέας του κουνε-λιού περιέχει πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας σε ποσότητα συγκρίσιμη με αυτή των άλλων ειδών κρεάτων, ενώ ταυτόχρονα περιέχει λιγότερο λίπος (5,55g /100 g κρέατος) και ενέργεια (136 kcal / 100 g) σε σχέση με τα υπόλοιπα είδη κρεάτων. Περισσότερα από τα μισά λιπαρά που περιέχει το κρέας του κουνελιού ανήκουν στις κατηγορίες των μονο-ακόρεστων (ΜΛΟ) και πολυακόρεστων (ΠΛΟ) λιπα-ρών οξέων, τα οποία είναι ευεργετικά για την υγεία του ανθρώπου, ενώ τα κορεσμένα λιπαρά οξέα (ΚΛΟ) περιορίζονται στο 38% του συνόλου. Επιπλέον, περι-έχει τα μικρότερα επίπεδα χοληστερόλης σε σχέση με τα υπόλοιπα είδη κρεάτων.Επίσης το κρέας του κουνελιού περιέχει σημαντι-κές ποσότητες σιδήρου (ο οποίος αυξάνει τον αιμα-τοκρίτη) όπως και σημαντικές ποσότητες ασβεστίου και φωσφόρου. Επιπρόσθετα είναι πλούσιο σε σημα-ντικές βιταμίνες (Νιασίνη, Β12) και σε τρυπτοφάνη, ένα αμινοξύ που είναι υπεύθυνο για την παρα-γωγή της σεροτονίνης, η οποία συμβάλλει στην δημιουργία αισθημάτων χαλάρωσης και ευφορίας στον οργανισμό. Συνοψίζοντας, το κρέας του κουνελιού συγκεντρώ-νει όλα εκείνα τα χαρακτηριστικά που είναι απα-ραίτητα για την διατροφή του ανθρώπου και την ίδια στιγμή έχει πολύ χαμηλότερα επίπεδα λίπους και χοληστερόλης από όλα τα υπόλοιπα είδη κρέα-τος. Αυτά τα χαρακτηριστικά οδήγησαν το Υπουρ-γείο Γεωργίας της Αμερικής (USDA) να προτείνει το κρέας του κουνελιού ως το πιο θρεπτικό κρέας για τον άνθρωπο. Την ίδια στιγμή προτείνεται ανεπι-φύλακτα από διαιτολόγους για υγιεινή διατροφή, από γιατρούς σε άτομα με καρδιαγγειακές παθή-σεις, ενώ παράλληλα μπορεί να συμμετέχει σε όλες τις δίαιτες αδυνατίσματος λόγω των χαμηλών θερ-μίδων που περιέχει.

Ποιότητα κρέατος Τα παχυνόμενα κουνέλια σφάζονται στην ηλικία των 80 ημερών περίπου (70-90 ημέρες). Στην ηλι-κία αυτή το σωματικό τους βάρος κυμαίνεται από 1,6-1,9 κιλά, το οποίο είναι το σύνηθες εμπορεύ-σιμο βάρος του κουνελιού στην Ελλάδα. Τα σφάγια διακινούνται παραδοσιακά ολόκληρα ενώ

29


> >

arthro 31.indd 7 1/31/13 6:59:15 PM


στα εδώδιμα εσωτερικά όργανα συμπεριλαμβάνονται τα νεφρά, το ήπαρ και τα όργανα της θωρακικής κοι-λότητας (πνεύμονες, τραχεία, οισοφάγος).Ο εμπορικός τεμαχισμός του σφαγίου του κουνελιού πραγματοποιείται σε 4 τμήματα. Το πρώτο περιλαμβά-νει την κεφαλή, το δεύτερο τη θωρακική κοιλότητα και τα μπροστινά πόδια (πρόσθιο τμήμα), το τρίτο τον κορμό (μέσο τμήμα) και το τέταρτο τα πίσω πόδια και το τελικό τμήμα του κορμού (οπίσθιο μέρος). Από μία μελέτη η οποία πραγματοποιήθηκε στο Εργα-στήριο Γενικής και Ειδικής Ζωοτεχνίας του Γεωπο-νικού Πανεπιστημίου Αθηνών διαπιστώθηκε ότι το κάθε τμήμα αντιστοιχούσε στα αντίστοιχα ποσοστά του συνολικού ψυχρού σφαγίου: κεφαλή 10,8%, πρόσθιο τμήμα 32,0%, μέσο τμήμα 23,8% και οπί-σθιο τμήμα 33,7% (Μπαμπαλιάρης, 2011). Εάν συγκρίνουμε τις κύριες ποιοτικές παραμέτρους του κρέατος του κουνελιού σε σχέση με τις αντίστοι-χες του χοιρινού μετρημένες στον επιμήκη ραχιαίο μυ (Longissimus dorsi) θα δούμε ότι ενώ στο pH24 δεν παρουσιάζονται σημαντικές διαφορές μεταξύ των δύο ειδών κρεάτων, εντούτοις υπάρχουν σημαντικές διαφοροποιήσεις στο χρώμα, τη δύναμη διάτμησης και την απώλεια οπού κατά το μαγείρεμα. Συγκε-κριμένα, το κρέας του κουνελιού εμφανίζει μικρό-τερες τιμές τόσο για τη δύναμη διάτμησης όσο και

για την απώλεια οπού, ενώ το ενδομυϊκό του λίπος μετρήθηκε στο 1,30%, όσο περίπου είναι και στο χοιρινό κρέας (1,50%).

Παράγοντες που επηρεάζουν την ποιότητα του σφαγίου και του κρέατος του κουνελιούΓενετικό υλικό: Στα κουνέλια, η γενετική παραλ-λακτικότητα ανάμεσα στις φυλές είναι πολύ μεγάλη καθώς ένα κουνέλι γίγαντας έχει ώριμο σωματικό βάρος πέντε φορές μεγαλύτερο από ένα κουνέλι νάνο. Εφόσον το σωματικό βάρος είναι ένας από τους σημαντικότερους παράγοντες που επηρεάζουν την ποιότητα του σφαγίου και του κρέατος, θα έπρεπε να συναντάται μεγάλη παραλλακτικότητα στα σφάγια των κουνελιών. Επειδή όμως στην πράξη τα παχυ-νόμενα κουνέλια είναι σχεδόν αποκλειστικά υβρίδια φυλών των οποίων το ώριμο σωματικό βάρος κυμαί-νεται μεταξύ των 4-5 κιλών, αυτό έχει ως αποτέλεσμα να παρατηρείται μία σταθερότητα στην ποιότητα του κρέατος του κουνελιού, εφόσον τα ζώα σφάζονται στην ίδια περίπου ηλικία. Παρόλα αυτά, η συνεχής βελτίωση του ρυθμού ανάπτυξης των υβριδίων έχει την τάση να υποβαθμίσει την ποιότητα του κρέατος μέσω της προαγωγής του γλυκολυτικού ενεργεια-κού μεταβολισμού στους μυς. Αυτό θα είχε ως απο-τέλεσμα την αύξηση της δύναμης διάτμησης μέσω της μείωσης της ικανότητας συγκρατήσεως νερού και του τελικού pH (Piles et al., 2000), αλλά και την υποβάθμιση της γεύσης και της ευχυμίας λόγω της μείωσης των ενδομυϊκών λιπιδίων (Ouhayoun and Dalle Zotte, 1993). Κατά συνέπεια, κρίνεται σκόπιμο οι ποιοτικές παράμετροι του κρέατος να συνυπολογί-ζονται κατά την κατάρτιση των προγραμμάτων βελτί-ωσης ώστε να διατηρηθεί η καλύτερη δυνατή ποιό-τητα του κρέατος των ταχυαυξών υβριδίων.Περιβαλλοντικοί παράγοντες: Οι περιβαλλοντικοί παράγοντες περιλαμβάνουν κυρίως τη θερμοκρα-σία του περιβάλλοντος και την εποχή. Όπως σε όλα τα παραγωγικά ζώα, η αύξηση της θερμοκρασίας πάνω από τη θερμο-ουδέτερη ζώνη (15-21οC) μει-ώνει την κατανάλωση τροφής και κατά συνέπεια την ανάπτυξη, οδηγώντας σε μικρότερα σωματικά βάρη κατά τη σφαγή. Πολλές φορές, βέβαια, η αύξηση αυτή της θερμοκρασίας βελτιώνει την απόδοση σε σφάγιο λόγω της μικρότερης αναλογίας του δέρματος και του πεπτικού συστήματος στο τελικό σφάγιο (Chiericato et al., 1993). Επίσης, όταν η θερμοκρασία κατέλθει σε επίπεδα κάτω από τη θερμο-ουδέτερη ζώνη, επη-ρεάζει την ανάπτυξη καθώς αυξάνεται σημαντικά το ποσό της ενέργειας που δαπανάται για τη θερμο-

άρθρο30

arthro 31.indd 8 1/31/13 6:59:16 PM

ρύθμιση του οργανισμού. Κατά συνέπεια, οι εποχιακές εναλλα-γές της θερμοκρασίας επιφέρουν σημαντικές αλλαγές στο σφά-γιο και είναι ανεπιθύμητες από τους παραγωγούς. Όταν όμως η θερμοκρασία διατηρείται εντός της θερμο-ουδέτερης ζώνης, οι επιπτώσεις αυτές εκμηδενίζονται.Μέθοδοι εκτροφής: Η εκτροφή των κουνελιών σε κλωβούς παρου-σιάζει σημαντικές διευκολύνσεις για τον παραγωγό (εντατική εκτροφή, καλλίτερες συνθήκες υγιεινής) αλλά ταυτόχρονα εγεί-ρει ερωτήσεις σε σχέση με την ευζωία των ζώων. Παρόλα αυτά, σε μελέτες που έγιναν με σκοπό τη διερεύνηση της επίπτωσης ενός περισσότερο εκτατικού συστήματος εκτροφής στην ποιότητα του σφαγίου και του κρέατος παρατηρήθηκε ότι όταν τα κουνέ-λια εκτρέφονται σε κλωβούς ή κελιά με μεγαλύτερους ελεύθερους χώρους, παρουσίασαν χαμηλότερους ρυθμούς ανάπτυξης και λιγό-τερα ποσοστά περινεφρικού λίπους, κυρίως λόγω της αυξημένης κίνησης. Αντίθετα, η αύξηση της πυκνότητας εκτροφής (από 12 σε 16 κουνέλια ανά τετραγωνικό μέτρο) μείωσε τις απώλειες κατά τη μεταφορά και αύξησε τη φωτεινότητα του κρέατος (Xiccato et al., 1999). Μείωση της κατανάλωσης τροφής ως απόρροια της μεγά-λης πυκνότητας εκτροφής, παρατηρήθηκε μόνο σε πυκνότητες άνω των 17-20 κουνελιών ανά τετραγωνικό μέτρο. Διατροφή: Τα κουνέλια προσαρμόζουν την πρόσληψη τροφής ανά-λογα με το ενεργειακό περιεχόμενο του σιτηρεσίου. Τα καλύτερα αποτελέσματα κατά την πάχυνση παρατηρούνται όταν η κατανά-λωση τροφής είναι κατά βούληση και το ενεργειακό περιεχόμενο της τροφής είναι ανώτερο των 10,45 MJ/κιλό τροφής. Οι ανάγκες αυτές καλύπτονται από τις σύγχρονες τροφές σε σύμπηκτα, με την προϋπόθεση ότι το σιτηρέσιο θα αλλάζει ανάλογα με το στά-διο ανάπτυξης του κουνελιού. Άλλωστε, έχει βρεθεί ότι η επί-δραση των σχεδίων διατροφής στην ποιότητα του σφαγίου και του κρέατος είναι μάλλον μικρή. Όταν ένα σιτηρέσιο καλύπτει τις ανάγκες του ζώου, τότε επιτυγχάνεται η καλύτερη ανάπτυξη αλλά ταυτόχρονα μειώνονται τόσο το κόστος διατροφής όσο και η αποβολή αζώτου και ιχνοστοιχείων στο περιβάλλον μέσω των κοπράνων. Τέλος, έχει βρεθεί ότι η σύσταση του σιτηρεσίου, η περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνη αλλά και η αναλογία ενέργειας-πρωτεΐνης επηρεάζουν σε κάποιο βαθμό την ποιότητα του σφα-γίου και του κρέατος, αλλά η ακριβής επίδρασή τους είναι ακόμη υπό έρευνα.Μεταχείριση πριν από τη σφαγή: Η επίδραση των συνιστωσών της μεταχείρισης πριν από τη σφαγή στην ποιότητα του σφαγίου και του κρέατος είναι ακόμη υπό έρευνα. Η νηστεία πριν από τη σφαγή έχει βρεθεί ότι μειώνει το βάρος του πεπτικού συστή-ματος και άρα είναι επιζητούμενη από τα σφαγεία. Αντίθετα, η επίδραση της νηστείας στην ποιότητα του κρέατος είναι περιο-ρισμένη με αποτέλεσμα μόνο το τελικό pH να αυξάνεται και η φωτεινότητα του κρέατος να μειώνεται. Η χρονική διάρκεια της μεταφοράς των κουνελιών επίσης έχει βρεθεί ότι επηρεάζει την απώλεια βάρους και μάλιστα από 1,4 έως 4,6% για αύξηση του χρόνου μεταφοράς από τη 1 στις 7 ώρες (Luzi et al., 1994). Επί-σης, το κρέας κουνελιών που υπέστησαν μεγάλη μεταφορά είχαν

arthro 31.indd 9 1/31/13 6:59:17 PM

άρθρο32


μεγαλύτερο τελικό pH και κατά συνέπεια υψηλότερη ικανότητα συγκρατήσεως νερού. Αναισθητοποίηση: Η πιο κοινά χρησιμοποιούμενη μέθοδος αναισθητοποίησης των κουνελιών σήμερα είναι η ηλεκτρονάρκωση, η οποία ακολουθείται από την αποκοπή της καρωτίδας. Σε σύγκριση με την εξάρθρωση του λαιμού, η ηλεκτρονάρκωση συμβάλ-λει στην κατανάλωση των ενεργειακών αποθεμάτων των μυών και προκαλεί μία σμίκρυνση των σαρκο-μεριδίων, αλλά δε φαίνεται να επηρεάζει το τελικό pH, τη διαδικασία της ωρίμανσης του κρέατος ή την τρυφερότητά του.Τεχνολογικοί παράγοντες: Η μετατροπή των μυών σε κρέας συνοδεύεται από μία πληθώρα μεταβο-λών σε πολλούς μεταβολίτες (γλυκογόνο, γαλακτικό οξύ, ΑΤΡ) και φυσικοχημικές ιδιότητες. Οι ιδιότη-τες του κρέατος με τη μεγαλύτερη σημασία επηρεά-ζονται σημαντικά από τη μεταχείριση του σφαγίου τις πρώτες ώρες post mortem. Παραδείγματος χάριν, ο τύπος της ψύξης μπορεί να επηρεάσει την ικανό-τητα συγκρατήσεως νερού του κρέατος όπως και την υγιεινή του μέσω της βακτηριακής ανάπτυξης που παρατηρείται. Ειδικά λόγω του τελευταίου, τα σφάγια θα πρέπει να ψύχονται ταχύτατα. Όμως, όσο ταχύ-τερα ψύχεται ένα σφάγιο, τόσο αργότερα προσεγ-γίζεται το τελικό pH ενώ αυξάνεται και η σύσπαση των μυών. Βέβαια, όταν η ψύξη πραγματοποιείται με θερμοκρασία αέρα πάνω από το μηδέν, τότε σπάνια αυτή η σύσπαση των μυών επηρεάζει την τρυφερό-

τητα του κρέατος. Γενικά, είναι γεγονός ότι ένας συν-δυασμός παραγόντων σχετικών με την μεταχείριση και μεταποίηση του κρέατος είναι ικανός να προκα-λέσει πολύ σημαντικότερη επίδραση στην ποιότητα του κρέατος σε σχέση με τους παραγωγικούς παρά-γοντες, όπως η διατροφή και η εκτροφή.

ΣυμπεράσματαΣε σχέση με τα υπόλοιπα είδη κρεάτων που είναι διαθέσιμα στο σημερινό καταναλωτή, το κρέας του κουνελιού είναι ένα από τα πλέον θρεπτικά. Η δια-τροφική του αξία είναι δεδομένη και η ποιότητα του σφαγίου και του κρέατος είναι σε μεγάλο βαθμό στα-θερή και υψηλή. Μεγαλύτερο βάρος θα πρέπει να δοθεί στην προώθηση του κρέατος του κουνελιού στο καταναλωτικό κοινό με την κοινοποίηση της υψηλής διατροφικής του αξίας αλλά και μέσω της παροχής εναλλακτικών μορφών κρέατος προς κατα-νάλωση όπως τα τεμάχια, τα επεξεργασμένα προϊό-ντα αλλά και τα έτοιμα γεύματα.

Πίνακας 1.Στοιχεία της παραγωγής κρέατος κουνελιών στην Ελλάδα για τα έτη 2002-2009

Έτος Σφάγια Παραγωγή κρέατος Μέση απόδοση Μέση σταθμ. τιμή Ακαθ. αξία παραγωγής (κεφαλές) (τόνοι) (κιλά/ζώο) (€/kg) (χιλ. €)2002 2.813.705 4.442 1,58 4,76 21.1442003 2.997.130 4.847 1,62 5,18 25.107 2004 2.886.673 4.856 1,68 4,83 23.4542005 2.677.857 4.429 1,65 4,89 21.6582006 2.535.820 4.208 1,66 4,91 20.6612007 2.412.108 4.050 1,68 5,12 20.7362008 2.266.496 3.812 1,68 5,26 20.0512009 2.350.856 3.969 1,69 5,47 21.710

(Πηγή: Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων)

Πίνακας 2.Χημική σύσταση και ενεργειακή αξία διαφόρων ειδών κρεάτων (ανά 100 g εδώδιμου τμήματος)

Χοιρινό Βοδινό Μοσχαρίσιο Ορνίθειο Αρνίσιο ΚουνελιούΥγρασία (g) 69,13 62,02 72,84 65,9 60,70 72,82Πρωτεΐνη (g) 20,08 18,68 19,35 18,60 16,88 20,05Λίπος (g) 10,14 17,15 6,77 15,06 21,59 5,55Ενέργεια (kcal) 177 234 144 215 267 136

**Για όλα τα είδη κρεάτων πλην του ορνίθειου οι τιμές αναφέρονται σε συνδυασμό εδώδιμων τμημάτων του ζώου. Στο ορνίθειο κρέας οι τιμές αναφέρονται στο συνολικό σφάγιο συμπεριλαμβανομένου του δέρματος.(Πηγή: USDA National Database for Standard Reference)

arthro 31.indd 10 1/31/13 6:59:18 PM

Tο κρέας του κουνελιού έχει πολλές θρεπτικές ιδιό-τητες, πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας και πολ-λές βιταμίνες: Νιασίνη, Β6, Β12, σίδηρο (ανεβάζει τον αιματοκρίτη), ψευδάργυρο (αυξάνει την άμυνα του οργανισμού), φώσφορο, σελήνιο (ισχυρότατο αντιοξειδωτικό). Το αυξημένο κάλιο σε σχέση με το χαμηλό νάτριο είναι ιδανικό για άτομα που πάσχουν

από υπέρταση, αγγειοπάθειες και άλλα νοσήματα συνδεδεμένα με την υποκαλιαιμία. Επίσης το κρέας του κουνελιού είναι πλού-σιο σε τρυπτοφάνη, ένα αμινοξύ που συμβάλλει στην παραγωγή της σεροτονίνης, που με τη σειρά της χαρίζει αίσθημα χαλά-ρωσης και ευφορίας. Ακόμη, περιέχει 50% πρωτεΐνες (αμαγεί-ρευτο), εύπεπτες και είναι πλούσιο σε βασικά αμινοξέα που

βοηθούν στη σωστή ανάπτυξη και λειτουργία του οργανισμού. Περιέχει ελάχιστα λιπαρά, γεγονός ιδιαίτερα χρήσιμο σε άτομα που ακολουθούν διατροφικό πρόγραμμα απώλειας βάρους με αυξημένα ποσά άλιπης πρωτεΐνης. Τέλος, το κρέας του είναι τρυφερό, μαλακό, εύπεπτο και εξαίρετο συνοδευτικό τροφών, πλούσιων σε φυτικές ίνες.

Προτεινόμενος τρόπος αγοράς. Καλό θα είναι να προ-μηθεύεστε το κρέας κουνελιού από επίσημα σημεία πώλησης , όπως κρεοπωλεία, σούπερ μάρκετ, νόμιμες φάρμες και όχι από πλανόδιους πωλητές, αποφεύγοντας έτσι πιθανές μολύνσεις ή αλλοιώσεις του κρέατος από μη σωστή τήρηση των κανόνων φύλαξης και υγιεινής.

Προτεινόμενος τρόπος μαγειρέματος. Το άπαχο αυτό λευκό κρέας είναι μια μαγειρική απόλαυση. Μπορεί να γίνει ψητό, βραστό, τηγανιτό, στιφάδο, κοκκινιστό, λεμονάτο, γεμι-στό, φρικασέ και σερβίρεται ζεστό. Πρέπει να μαρινάρεται πολ-λές ώρες και να μαγειρεύεται αργά. Θέλει, επομένως, σιγανή φωτιά και μεγάλη διάρκεια στο ψήσιμο. Δένει υπέροχα με κα-ρυκεύματα (θυμάρι, δεντρολίβανο), λαχανικά (κρεμμύδια, ντο-μάτα), φρούτα (δαμάσκηνα, πορτοκάλι), μπαχαρικά, μπύρα και σάλτσες, σε μια πληθώρα συνταγών. Συνοδεύεται ιδανικά με κόκκινο αλλά και με λευκό κρασί.

* Ο κ. Κασαλιάς είναι Dr. Vet. Med. Msc B.A. Κτηνίατρος, Μικρο-

βιολόγος Τροφίμων και διευθυντής του ΣΠΑΚΒΕ.

33


> >

ÌÝëïò ôïõ ïìßëïõ REDESTOS - Efthymiadis Agrotechnology Group, ç åôáéñßá AGROLAB RDS áðïôåëåß Ýíáí áðü ôïõò ìåãáëýôåñïõò ïñãáíéóìïýò ðáñï÷Þò ÏëïêëçñùìÝíùí Åñãáóôçñéáêþí êáé Óõìâïõëåõôéêþí Ëýóåùí óôç ÍïôéïáíáôïëéêÞ Åõñþðç. Ïé õðçñåóßåò ôçò åôáéñåßáò êáëýðôïõí ðñùôßóôùò ôïí Áãñïôéêü ôïìÝá, ôç Âéïìç÷áíßá Ôñïößìùí & Æùïôñïöþí êáé ôïí êëÜäï ôçò Ðñïóôáóßáò ôïõ ÐåñéâÜëëïíôïò.

Êõñéüôåñåò ðáñå÷üìåíåò õðçñåóßåò åßíáé:

Áíáëýóåéò õðïëåéììÜôùí ðñïúüíôùí öõôïðñïóôáóßáò×çìéêÝò áíáëýóåéò ôñïößìùí, ðïôþí, õäÜôùí, áðïâëÞôùí ÌéêñïâéïëïãéêÝò áíáëýóåéò ôñïößìùí, ðïôþí, õäÜôùí, áðïâëÞôùí ÄéáèñåðôéêÞ åðéóÞìáíóç ôñïößìùí Áíáëýóåéò ìõêïôïîéíþíÁíß÷íåõóç ãåíåôéêÜ ôñïðïðïéçìÝíùí ïñãáíéóìþí (GMOs)ÏñãáíïëçðôéêÝò äïêéìÝòÍïìïèåôéêüò Ýëåã÷ïò óõóêåõáóßáò ôñïößìùíÁíáëýóåéò åäáöþí - öýëëùí - ÓõìâïõëåõôéêÞ ëßðáíóçò ÄåéãìáôïëçøßåòÌåëÝôåò áãñïýÓõìâïõëåõôéêÝò õðçñåóßåò

INTEGRATEDLABORATORY& CONSULTANCYSOLUTIONS

INTEGRATEDLABORATORY& CONSULTANCYSOLUTIONS

INTEGRATED LABORATORY & CONSULTANCY SOLUTIONS

www.agrolab-rds.gr

ÊåíôñéêÜ ÅñãáóôÞñéá: Âéïìç÷áíéêÞ Ðåñéï÷Þ Èåóóáëïíßêçò, Ô.È. 48, Ô.Ê. 57022 Óßíäïò, Tçë.: 2310 797479, Fax: 2310 796623, e-mail: [email protected]ÅñãáóôÞñéá Áèçíþí: 1ï ÷ëì. Ïäïý Ïëõìðéáêïý Óêïðåõôçñßïõ, Ô.È. 13, Ô.Ê. 19003 Ìáñêüðïõëï ÁôôéêÞò, Ôçë.: 22990 63910, Fax: 22990 63544, e-mail: [email protected]ÅãêáôáóôÜóåéò Âïõëãáñßáò: 102, Evlogi & Hristo Georgiev Blvd., 1505 Sofia, Bulgaria, Tel.: +359 2 8194977 / 71, Fax: +359 2 8194971, e-mail: [email protected]

Κρέας κουνελιού

Θρεπτικά συστατικά και οφέληγια την υγεία ΤOY ΝΙΚΟΥ ΚΑΣΑΛΙΑ*

arthro 31.indd 11 1/31/13 6:59:20 PM

Το να φροντίζεις να ακούνε τα κουνέλια σου ραδιό-φωνο για να είναι ήρεμα και παραγωγικά αν μη τι άλλο δείχνει αγάπη και ενδιαφέρον για το αντικείμενο της δουλειάς σου. Ο κ. Ανδρέας Τρομπέτας ασχολεί-ται από το 1991 με την κονικλοτροφεία και διαθέ-τει σήμερα μια υπερσύγχρονη μονάδα παραγωγής

κουνελιών στα Μέγαρα. Γνωρίζει τα ζωντανά του ένα προς ένα και διανύει καθημερινά γύρω στα 3 χιλιόμετρα γυρνώντας και επιβλέποντας τα όλα. Μας υποδέχτηκε στη φάρμα του και μας ξενάγησε σε όλους τους χώρους. Μας είπε σχετικά: «Οι εγκαταστάσεις μας είναι αποκλειστικά σχεδιασμένες για κου-νέλια. Η μονάδα χωρίζεται στον πάνω θάλαμο που είναι ενιαίος, και αυτός με τη σειρά του είναι χωρισμένος σε τέσσερις σειρές

και έχει χώρο για 1.800 μητέρες για γέννα. Μαζί με τα αναπλη-ρωματικά μπορεί να φτάσουν τις 2.400 μητέρες. Ο κάτω θάλα-μος είναι παχυντήριο με συνολική δυναμικότητα 9.000 κουνέ-λια. Το τούνελ είναι επίσης παχυντήριο και έχει 4.500 παχυ-νόμενα και έχουμε άλλη μια μονάδα ως παχυντήριο με 7.000 κουνέλια. Συνολικά έχουμε γύρω στα 20.000 παχυνόμενα κου-νέλια. Δεν είναι ποτέ όλοι οι χώροι γεμάτοι, γιατί κάθε 10-15 μέρες γίνεται το ζευγάρωμα και έρχεται η νέα σειρά κουνελιών. Το χρόνο φέρνουμε γύρω στις 2.500 νέες μάνες.

Eurolap ΓαλλίαςΤα ζώα αναπαραγωγής είναι Eurolap Γαλλίας, τα καλύτερα κου-νέλια παγκοσμίως σήμερα. Διαλέγω πάντα εγώ προσωπικά τα κουνέλια που θα πάρω και έχω πολύ καλή συνεργασία με την εταιρεία. Την μεγαλύτερη επίβλεψη την θέλει το κουνέλι από την πρώτη γέννα, το τριήμερο του τοκετού. Γεννάνε συνήθως 7-11 μικρά, αλλά μπορεί και από 1-18. Μετά ξεκουράζονται για ένα διάστημα. Όσον αφορά την διατροφή τους συνεργαζόμαστε με εργοστάσια ζωοτροφών πολλαπλά πιστοποιημένα. Κάθε σιλό έχει και διαφο-ρετικό τύπο τροφής που διαφέρει ανάλογα με την ηλικία. Τρώνε κουνελίνη από πιστοποιημένο εργοστάσιο της Ιταλίας. Τρέφο-νται καθαρά και μόνο από 100% δημητριακούς καρπούς. Υπο-προϊόντα δεν μπορείς να τους δώσεις και έτσι είναι μεν πάντα ποιοτικό το αποτέλεσμα αλλά είναι δε μεγάλο το κόστος διατρο-φής τους. Άλλωστε το κουνέλι έχει το πιο ευαίσθητο πεπτικό σύστημα. Και αξίζει να σημειώσουμε ότι έχουν τις ίδιες ομάδες αίματος με τον άνθρωπο.

φάρμα34

ΡΕΠΟΡΤΑΖ: XΡΙΣΤΙΝΑ ΣΟΥΡΡΑ

Φάρμα Τρομπέτας

Ένα κονικλοτροφείο παράδειγμα προς μίμηση


farma 31.indd 2 1/31/13 7:14:04 PM

Οι τροφές που τους δίνουμε διαθέτουν ISO 9001/2008, CODEX ASSALZOO, ACCREDIA. Η μονάδα μας είναι η πρώτη που έλαβε Πανευρωπαϊκό κωδικό εκτροφής ELO2RAB01 στην Ελλάδα. Σφα-γείο έχουμε ένα μικρό εμείς εδώ αλλιώς για μεγαλύτερες ποσό-τητες με το ειδικό και εξοπλισμένο φορτηγό μας τα στέλνουμε σε σφαγείο στην Κόρινθο. Σφάζονται από 3-4 μηνών».

Διατροφική αξία Ζητήσαμε από τον κ. Τρομπέτα να μας μιλήσει για την διατρο-φική αξία του κουνελιού. Μας είπε σχετικά: «Η τιμή πώλησης του κουνελιού είναι 8-8,5 ευρώ το κιλό. Είναι κρέας για ψαγμέ-νους, δεν υπάρχει πιο οικονομικό αλλά και τόσο ποιοτικό κρέας. Δηλαδή κανένα κρέας δεν δίνει τόσα πολλά στην τιμή αυτή. Το target group είναι κυρίως νέες γυναίκες και άνδρες που ανα-ζητούν μια πιο light τροφή και το κουνέλι είναι το κατάλληλο κρέας για δίαιτα, αφού προσφέρει όλες εκείνες τις διατροφικές αξίες που αναζητούν. Καταρχάς είναι το κρέας με τα λιγότερα λιπαρά. Και με την πιο υψηλή πρωτεΐνη. Το κουνέλι έχει Ω3 που είναι ιδανικό για υγιείς αρτηρίες. Δεν έχει λίπος και έτσι δεν συρρικνώνεται στο μαγείρεμα. Η πρώτη σούπα που πρέπει να τρώει το παιδί σύμφωνα με Ευρωπαίους γιατρούς -και τώρα το συστήνουν και οι Έλληνες- είναι το κουνέλι. Είναι άπαχο, δεν έχει νάτριο, έχει κάλιο και φώσφορο που βοηθάνε στην ανά-πτυξη του παιδιού. Είναι πολύ ποιοτικό και καθαρό κρέας. Είμα-στε για τους ψαγμένους, για αυτούς που δεν επιλέγουν τυχαία τι θα φάνε. Εμείς θέλουμε να βάλει την ποιότητα στο πιάτο του περισσότερος κόσμος».

Ένα κουνέλι - Οκτώ μερίδες«Είμαστε η μοναδική μονάδα που βγάζουμε κουνέλια στα 2-2,1 κιλά. Τα συνηθισμένα που κυκλοφορούν στην αγορά και είναι 1,5 κιλό με βία θα βγάλουν 5 μερίδες. Ένα κουνέλι 2 κιλών όπως τα φτιάχνουμε εμείς θα βγάλει 8 μερίδες. Και έτσι δεν χρειάζεται ο καταναλωτής για 8 μερίδες να πάρει δύο κουνέ-λια. Ο κόσμος δεν το παίρνει εύκολα το κουνέλι, γιατί δεν το έχει ξαναδοκιμάσει. Αν το βάλει όμως στο διατροφικό του πρό-

γραμμα θα δει ότι είναι πολύ γευστικό, μαλακό και έχει πάντα την ίδια καλή ποιότητα».

Τρόπος μαγειρέματοςΜας είπε ο κ. Τρομπέτας: «Το στιφάδο δεν το προτείνω. Λέω λεμο-νάτο, ριγανάτο, με καρύδι και σκορδαλιά, με κυδώνι κ.λπ. Γιατί είναι πολύ ελαφρύ κρέας και δεν χρειάζεται βαρύ μαγείρεμα. Και είναι πολύ εύκολο στο μαγείρεμά του καθώς και γρήγορο».

Συνεργάτες«Η ζήτηση ήταν συνεχώς ανοδική έως το 2009. Εμείς παρά-γουμε τα ίδια σε ποσότητα κουνέλια αλλά έχουμε επεκτείνει αρκετά το δίκτυο μας κατά 40%. Πρώτα στη χονδρική είχα μόνο δύο σημεία. Τώρα πια έχει επεκταθεί πολύ το πελατολόγιο μας. Δίνουμε στην κεντρική αγορά στου Ρέντη στους: Νασόπουλο, Κιαχάκη, Μπαμπανάσιο, Νίκα, Καράκαντη και εκτός του Ρέντη στον Τσατόπουλο, στα σούπερ μάρκετ My Market, Metro, Market In, στην Προμηθευτική και στα Έξτρα (τοπικά σούπερ μάρκετ) και στο νομό Αττικής σε 100 κρεοπώλες. Επίσης στην Πάτρα, στην Κόρινθο, στην Μύκονο και στην Σαντορίνη. Προσφέρουμε άψογο service και είμαστε πάντα δίπλα στον κρε-οπώλη με στόχο τη διατήρηση της κορυφαίας ποιότητας. Διαθέ-τουμε πολύ καλή εταιρική ικανότητα συνεργασίας τόσο με τους συνεργάτες και συναδέλφους όσο και με τους πελάτες μας. Με την ευκαιρία που μου δίνετε θα ήθελα να πω ένα θερμό ευχαρι-στώ στους πελάτες μου που στα δύσκολα μου στάθηκαν περισ-σότερο και από αδέρφια, γιατί δυστυχώς στην παραγωγή η κατα-στροφή και η ζημία πάντα καραδοκούν».

35


Ο κ. Ανδρέας Τρομπέτας φροντίζει με ιδιαίτερη επιμέλεια τα κουνέλια του και αυτό έχει ως αποτέλεσμα το τελικό προϊόν να είναι άριστης ποιότητας και υψηλής διατροφικής αξίας.

farma 31.indd 3 1/31/13 7:14:11 PM


Επιστήμονες αποκωδικοποίησαν

το γονιδίωμα (DNA) του οικόσιτου

χοίρου, επιστημονικό επίτευγμα

που αναμένεται να βοηθήσει στην

εκτροφή χοίρων πιο ανθεκτικών

ενάντια στις ασθένειες κάτι που

θα οδηγήσει στην παραγωγή χοι-

ρινού κρέατος υψηλής ποιότητας.

Την ίδια στιγμή λόγω της μεγάλης

γενετικής ομοιότητας του ανθρώ-

που με τον χοίρο εκτιμάται ότι θα

ενισχύσει την κατανόηση ανθρώ-

πινων νόσων.

Ο διευθυντής του Εθνικού Ινστι-

τούτου για την Τροφή και τη Γε-

ωργία του αμερικανικού υπουρ-

γείου Γεωργίας κ. Σόνι Ραμασγου-

άνι ανέφερε ότι η νέα ανάλυση βο-

ηθά στην κατανόηση των γενετικών

μηχανισμών που θα επιτρέψουν την

εκτροφή χοίρων οι οποίοι θα αν-

θίστανται στις ασθένειες αλλά θα

έχουμε και παραγωγή χοιρινού κρέ-

ατος υψηλής ποιότητας. Ο Άλαν Αρ-

τσιμπαλντ από το Ινσιτούτο Ρόσλιν

του Πανεπιστημίου του Εδιμβούρ-

γου στη Σκωτία που εργάστηκε για

την αποκωδικοποίηση του γονιδι-

ώματος του χοίρου σε συνεργα-

σία με επιστήμονες από την Ολ-

λανδία και τις ΗΠΑ, σημείωσε ότι

η νέα γενετική αλληλουχία που δη-

μοσιεύεται στην επιθεώρηση απο-

τελεί ένα πρώτο καλό προσχέδιο.

Όπως είπε, απαιτείται τώρα καλύ-

τερη κατανόηση της γενετικής αυ-

τής ανάλυσης και προσέθεσε ότι

σε πρώτη φάση οι εφαρμογές θα

αφορούν κυρίως την κτηνοτροφία

παρά την ιατρική.

Και το 2013 αναμένεται να συ-

νεχιστεί η μείωση στην παραγωγή

μοσχαριών στην Ε.Ε. σύμφωνα με

το ινστιτούτο κτηνοτρόφων της

Γαλλίας. Με βάση τις εκτιμήσεις

οικονομολόγων, η μείωση της κα-

τανάλωσης που ξεκίνησε το 2011

κι έγινε έντονα αισθητή το 2012

αναμένεται να συνεχιστεί και το

2013 εξαιτίας της οικονομικής κρί-

σης που πλήττει πολλά νοικοκυριά.

Από την άλλη όμως, τονίζουν ότι

δεν θα υπάρξουν ιδιαίτερες ανισορροπίες στην αγορά. Οι εισαγω-

γές της Ε.Ε. θα αυξηθούν και πάλι, ειδικά από τη Βραζιλία, όπου η

παραγωγή ανακάμπτει, αλλά παραμένει σε μέτριο επίπεδο. Ο αντα-

γωνισμός από τη Βραζιλία μπορεί επίσης να βρεθεί αντιμέτωπος με

τα γαλλικά εμπορεύματα από χώρες της Μεσογείου. Σύμφωνα με το

Ινστιτούτο Κτηνοτρόφων της Γαλλίας η κατανάλωση γαλλικού βόειου

κρέατος, μειώθηκε κατά 2% το 2012. Όπως επισημαίνει το 2013 η

αύξηση της σφαγής ταύρων θα πρέπει να τροφοδοτήσει μια μικρή

αύξηση των εξαγωγών. «Οι εισαγωγές θα πρέπει επίσης να αυξηθούν

για να αντισταθμίσουν εν μέρει την

πτώση της εγχώριας προσφοράς

αγελάδων. Η κατανάλωση θα μει-

ωθεί κατά 1%» αναφέρει το Ινστι-

τούτο Κτηνοτρόφων της Γαλλίας.

Ο αριθμός των μοσχίδων 6 έως 18

μηνών στα γαλλικά αγροκτήματα

στα τέλη του 2012 ήταν ελαφρώς

υψηλότερος από ό, τι ήταν στο τέ-

λος του 2011, κυρίως λόγω των χα-

μηλότερων εξαγωγών απογαλακτι-

σμένων ζώων. Όπως προβλέπει το

Ινστιτούτο Κτηνοτρόφων της Γαλλίας η εκτροφή νεαρών βοοειδών θα

υποχωρήσει ελαφρώς το 2013, περίπου γύρω στο 1%. Όσον αφορά

τις απογαλακτισμένες αγελάδες, οι εκτιμήσεις θέλουν τις εξαγωγές

να μειώνονται κατά 2% το 2013. «Η διαθεσιμότητα τους ήταν λιγό-

τερη στο τέλος του 2011 μιας και υπήρχαν λιγότερες γεννήσεις. Η

ιταλική και η ισπανική ζήτηση δεν βελτιώθηκε. Μόνο η εκροή προς

τις χώρες του Μαγκρέμπ παρουσίασε βελτίωση μετά την ανάκτηση

του καθεστώτος απαλλαγής από FCO και χαμηλότερες τιμές», κατα-

λήγει το Ινστιτούτο κτηνοτρόφων της Γαλλίας.

Επιστημονικό επίτευγμα

Αποκωδικοποιήθηκε το DNA των χοίρων

Γαλλία

Πτωτικές τάσεις στο βόειο κρέας το 2013

36 διεθνής σκηνή

ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ & ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣΥψηλάντου 27 / 166 75 Γλυφάδα / Αθήνα / Τηλ.: 210 9607 102-3 / Fax: 210 9600 590 / www.europack.gr / [email protected]

diethni 31.indd 2 1/31/13 7:04:34 PM

Περισσότεροι από 300 εκατομμύρια

τόνοι κρέατος παρήχθησαν το 2012 σύμ-

φωνα με στοιχεία της Οργάνωσης Τρο-

φίμων και Γεωργίας του ΟΗΕ (FAO), τα

οποία περιλαμβάνονται και στον “Άτλα-

ντα του κρέατος”, μια στατιστική έρευνα

που εκδίδεται από το ίδρυμα Heinrich-

Bοll, τον γερμανικό Σύνδεσμο Προστα-

σίας του Περιβάλλοντος και της Φύ-

σης (BUND) και την μηνιαία εφημε-

ρίδα Le Monde diplomatique. Με βάση

τα στοιχεία η μέση κατά κεφαλήν κα-

τανάλωση κρέατος ανέρχεται παγκο-

σμίως στα 42,5 κιλά το χρόνο. Μπορεί

να υπάρχουν ακόμη σημαντικές δια-

φορές μεταξύ φτωχών και πλούσιων

χωρών, ωστόσο οι φτωχότερες ανακάμπτουν σημαντικά σε αυτό το

πεδίο. Σύμφωνα με το FAO το 2006 ένας μέσος κάτοικος αναπτυσ-

σόμενης χώρας κατανάλωσε 30,7 κιλά κρέας ενώ το 2012 ήταν ήδη

32,7 κιλά. Πρόκειται για μια αύξηση

της τάξης του 7 %. Στις βιομηχανικές

χώρες αντίθετα, η κατανάλωση κρέα-

τος μειώθηκε το ίδιο διάστημα από τα

81 στα 79 κιλά ανά άτομο. Στην Ε.Ε. ο

ετήσιος μέσος όρος κατανάλωσης κρέ-

ατος ανέρχεται στα 93 κιλά, ενώ όπως

υπολογίζεται, το 20 % εξ’ αυτών κατα-

λήγει στα σκουπίδια. Σύμφωνα με τον

«Άτλαντα του κρέατος», οι πολίτες της

Γερμανίας καταναλώνουν σήμερα τέσ-

σερις φορές περισσότερο κρέας σε σύ-

γκριση με τον 19ο αιώνα και δύο φο-

ρές περισσότερα από ό,τι πριν από 100

χρόνια. Σήμερα, το 85% των Γερμανών

τρώνε σχεδόν καθημερινά κρέας, οι άν-

δρες περισσότερο από ό,τι οι γυναίκες ενώ τις μεγαλύτερες ποσότη-

τες καταναλώνουν οι νεαροί άνδρες ηλικίας μεταξύ 19 και 24 ετών

και οι νεαρές γυναίκες ηλικίας μεταξύ 25 και 34 ετών.

Επιστημονικό επίτευγμα

Αποκωδικοποιήθηκε το DNA των χοίρων

“Άτλαντας του κρέατος”

Αύξηση στην παγκόσμια κατανάλωση κρέατος

37

ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ & ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣΥψηλάντου 27 / 166 75 Γλυφάδα / Αθήνα / Τηλ.: 210 9607 102-3 / Fax: 210 9600 590 / www.europack.gr / [email protected]

diethni 31.indd 3 1/31/13 7:04:34 PM


Κατά 40% έχει εκτιναχθεί η τιμή της εξάδας των αυγών στη Μεγάλη

Βρετανία σε σχέση με τις αρχές του 2012 με τους λιανέμπορους να υπο-

στηρίζουν ότι η αύξηση αυτή οφείλεται στα υψηλότερα κόστη παραγω-

γής. Η άνοδος του κόστους των ζωοτροφών και η εγκατάσταση των νέων

κλωβοστοιχιών σύμφωνα με τους ευρωπαϊκούς κανόνες καλής διαβίω-

σης των πουλερικών πίεσαν τις τιμές προς τα πάνω. Οι υψηλές τιμές του

καλαμποκιού και της σόγιας έχουν οδηγήσει στην αύξηση του κόστους

παραγωγής για τους Βρετανούς πτηνοτρόφους. Μάλιστα, ενώ η τιμή της

γενετικά τροποποιημένης σόγιας έχει σημειώσει ελαφρά άνοδο, η μη γε-

νετικά τροποποιημένη σόγια, που ζητούν τα περισσότερα σουπερμάρκετ,

διαμορφώνεται σε ακόμα υψηλότερα επίπεδα. Επιπλέον οι νέοι κανόνες

της Ευρωπαϊκής Ένωσης για τις κλωβοστοιχίες των ορνίθων ωοπαραγωγής

(οι ωοτόκες όρνιθες πλέον πρέπει να φυλάσσονται σε “εμπλουτισμένα”

κλουβιά, που είναι πιο ακριβά), που τέθηκε σε ισχύ τον Ιανουάριο του

2012 έχουν συμβάλει στην άνοδο του κόστους παραγωγής.

Τον μικρότερο δείκτη στην μείωση των παγκόσμιων τιμών στα

τρόφιμα έχει το κρέας αφού παρουσίασε πτώση μόλις 1,1% το

2012 σε σχέση με την προηγούμενη χρονιά σύμφωνα με τον Ορ-

γανισμό Τροφίμων και Γεωργίας (FAO) των Ηνωμένων Εθνών. Στη

διάρκεια ολόκληρης της χρονιάς, οι πιο ισχυρές μειώσεις τιμών

καταγράφηκαν στη ζάχαρη (17,1%), τα γαλακτοκομικά προϊόντα

(14,5%) και τα έλαια (10,7%), ενώ οι μειώσεις τιμών στα δημητρι-

ακά ήταν πολύ μικρότερες (2,4%), όπως και στο κρέας (1,1%).

Κατά 16% αυξήθηκαν οι εξαγωγές ισπανικών

προϊόντων κρέατος το 2012 σε σύγκριση με τον

προηγούμενο χρόνο σύμφωνα με τον πρόεδρο

της Ένωσης Βιομηχανιών Κρέατος της Ισπανίας

Μιγέλ Ουέρτα. Ειδικότερα, το πρώτο εξάμηνο

του 2012 οι εξαγωγές έφθασαν τους 793.064

χιλιάδες τόνους, αυξημένες κατά 16% σε σχέση

με το 2011. Κύριοι προορισμοί των ισπανικών

προϊόντων κρέατος είναι η Γαλλία και άλλες

χώρες της Ε.Ε., αλλά και η Ρωσία και η Κίνα. Η

ισπανική παραγωγή κρέατος είναι πλεονασμα-

τική και περίπου το 30% εξάγεται.

Μεγάλη Βρετανία

Αυγά από… “χρυσάφι”

FAO

Ελάχιστη μείωση στην τιμή του κρέατος

Ισπανία

Θεαματική αύξηση εξαγωγών προϊόντων κρέατος

38 διεθνής σκηνή

diethni 31.indd 4 1/31/13 7:04:37 PM

Στις 4 Φεβρουαρίου θα τεθεί σε ισχύ το προσωρινό εμπάργκο στις εισαγωγές κα-

τεψυγμένου κρέατος από τη Γερμανία στη Ρωσία. Η ρωσική κρατική κτηνιατρική υπη-

ρεσία, Rosselkhoznadzor ανακοίνωσε ότι ήδη έχει ενημερώσει επίσημα τον προϊστά-

μενο της κτηνιατρικής υπηρεσίας της Γερμανίας, Karin Shvabenbauer ότι θα τεθεί

σε ισχύ ο προσωρινός περιορισμός στα διατηρημένα με απλή ψύξη κρέατα. Όπως

υποστηρίζουν οι ρωσικές αρχές το εμπάργκο των γερμανικών εισαγωγών κατεψυγ-

μένου κρέατος κρίθηκε αναγκαίο καθώς τα προϊόντα αυτά δεν εγγυώνται τις απαι-

τήσεις που θέτει η Ρωσία για την ασφάλεια των τροφίμων.

Η αφρικανική πανώλη των χοίρων που προέρχεται από τρίτες χώρες ανησυχεί ιδιαίτερα την κυβέρνηση της Λετονίας

που ζητά να ληφθούν άμεσα μέτρα για την αντιμετώπισή της. Ένας τρόπος αντιμετώπισης είναι η σχολαστική απολύμανση

των φορτηγών που εισέρχονται στα σύνορά της χώρας και για το σκοπό αυτό η Λετονία έλαβε από αρκετά κράτη-μέλη

χρηματική βοήθεια. Ήδη έχουν ληφθεί κάποιες δράσεις, ενώ η Κομισιόν θα προτείνει πρόσθετα προληπτικά μέτρα.

FAO

Ελάχιστη μείωση στην τιμή του κρέατος

Ρωσία

Εμπάργκο στις γερμανικές εισαγωγές κρέατος

Λετονία

Αφρικανική πανώλη των χοίρων

39

diethni 31.indd 5 1/31/13 7:04:38 PM

Περισσότερα από 25 χρόνια εμπειρίας στην εμπο-ρία, παραγωγή και επεξεργασία κρέατος μετράει η ΚΟΣΜΟΣ Α.Ε. Σε μια ιδιαίτερα δύσκολη οικονο-μική συγκυρία η εταιρεία επένδυσε στην τεχνολο-γία εκσυγχρονίζοντας την μονάδα παραγωγής της με γνώμονα την παραγωγή ποιοτικών προϊόντων

προς όφελος του τελικού καταναλωτή. Πριν από 50 χρόνια η οικογένεια Τσολακίδη απέκτησε το πρώτο της κρεοπωλείο στην πόλη της Ορεστιάδας κάνοντας πράξη την αγάπη και το μεράκι για σωστή και υγιεινή διατροφή. Σύντομα επέκτεινε τις δραστηριότητές της στο εμπόριο χονδρικής και λια-νικής πώλησης δημιουργώντας έτσι την εταιρεία με την επω-νυμία “ΚΟΣΜΟΣ Α.Ε.”. Σήμερα αριθμεί μια λίστα με καταξιωμέ-νους πελάτες στον χώρο του κρέατος, διατηρώντας μακροχρό-νιες συνεργασίες βασισμένες στην συνέπεια και στην αξιοπιστία. Ο ιδιοκτήτης της εταιρείας κ. Γιώργος Τσολακίδης επισημαίνει ότι η επιτυχία δεν είναι τυχαία. «Δουλέψαμε σκληρά για πολλά χρόνια, δίνοντας βάση στην ποιότητα που θα παραμείνει αναλ-λοίωτη, γιατί αυτό μας κάνει να ξεχωρίζουμε. Ίσως η κρίση να είναι η αφορμή για να εκτιμήσουμε την αξία και την ποιότητα των ελληνικών προϊόντων και των μικρών τοπικών επιχειρή-

σεων που δεν υστερούν σε τίποτα πια από τις μεγάλες εταιρείες» αναφέρει ο κ. Τσολακίδης. «Βασική προτεραιότητα της ΚΟΣΜΟΣ Α.Ε. είναι να θέτει αυστηρά κριτήρια για την επιλογή της πρώτης ύλης. Καθημερινά συλλέγουμε τα ζώα από πιστοποιημένες φάρ-μες της Θράκης που μεταφέρονται από ειδικά εκπαιδευμένους οδηγούς για τον σκοπό αυτό. Όπως και η επιλογή των μπαχα-ρικών ή των υλικών συσκευασίας γίνεται με βάση τα πρότυπα ευρωπαϊκών προδιαγραφών. Οτιδήποτε έρχεται σε επαφή με το κρέας είναι ελεγμένο και πιστοποιημένο εκμηδενίζοντας κάθε πιθανό κίνδυνο που θα απειλούσε τη δημόσια υγεία», αναφέρει ο κ. Τσολακίδης. Η επιχείρηση στις καινούριες υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις τηρεί αυστηρούς κανόνες υγιεινής, εφαρμόζοντας το Σύστημα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων ISO 22000:05. Άνοιγμα σε ξένες αγορές Τον τελευταίο χρόνο η ΚΟΣΜΟΣ Α.Ε. προχώρησε σε μια επιχει-ρηματική κίνηση εξωστρέφειας εξάγοντας και προωθώντας τα προϊόντα της σε ξένες αγορές, όπως είναι της Ολλανδίας και της Γερμανίας. Σύμφωνα με τον κ. Τσολακίδη ο στόχος της εταιρείας είναι να επεκτείνει το δίκτυο των πωλήσεων της και σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες. Επιπρόσθετα στοχεύει να κερδίσει και το

παρουσίαση40


ΓΡΑΦΕΙ Η ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΒΛΑΔΙΜΗΡΟΥ

ΚΟΣΜΟΣ ΑΕ

Ένας... κόσμος γεύσεων

parousiasi kosmos 31.indd 2 1/31/13 7:17:15 PM

ευρωπαϊκό κοινό με τις παραδοσιακές της γεύσεις και την ποι-ότητα, πέρα από τους Έλληνες μετανάστες που είναι οι κύριοι καταναλωτές μέχρι στιγμής των προϊόντων της. Τα προϊόντα με την σφραγίδα της ΚΟΣΜΟΣ Α.Ε. διατίθενται πανελλαδικά στα σούπερ μάρκετ METRO και My MARKET.

Ιχνηλασιμότητα - Διανομή Η αλυσίδα ψύξεως τηρείται αυστηρά από την παραλαβή και την επεξεργασία, μέχρι την τελική μορφή του προϊόντος.

Η ΚΟΣΜΟΣ Α.Ε. εφαρμόζει ολοκληρωμένο σύστημα ιχνηλασιμό-τητας, το οποίο δίνει σε πραγματικό χρόνο ακριβείς και αξιόπι-στες πληροφορίες διακίνησης των τροφίμων της κατά τις φάσεις της παραγωγής, επεξεργασίας και διανομής, εξασφαλίζοντας την εμπιστοσύνη των καταναλωτών για την άριστη ποιότητα των προϊόντων της. Ο κ. Τσολακίδης επισημαίνει ότι η διανομή των προϊόντων της ΚΟΣΜΟΣ Α.Ε. στα σημεία λιανικής και χονδρι-κής πώλησης γίνεται με φορτηγά ψυγεία της εταιρείας, τα οποία είναι εξοπλισμένα με τα απαραίτητα καταγραφικά ψύξεως, όπως ορίζει ο νόμος. Με αυτό τον τρόπο διασφαλίζεται πλήρως ότι το προϊόν κατά τη μεταφορά του δέχεται την ενδεδειγμένη θερμο-κρασία χωρίς διακυμάνσεις στην ψύξη διατηρώντας τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του μέχρι την τελική παράδοση.

Βραβεία Meat Days 2012 Συνολικά επτά βραβεία ποιότητας κέρδισε η εταιρεία ΚΟΣΜΟΣ Α.Ε. στη συμμετοχή της στην “1η Οργανοληπτική Αξιολόγηση Ελληνικών Προϊόντων με Βάση το Κρέας και Ελληνικών Παρα-σκευασμάτων” που πραγματοποιήθηκε στις 29 Σεπτεμβρίου στο πλαίσιο της έκθεσης Meat Days 2012. Συγκεκριμένα, ο Καβουρμάς Χοιρινός Πικάντικος και το Χοιρινό Φιλέτο Καπνιστό (Ψαρονέ-

φρι) κέρδισαν χρυσό, ο Καβουρμάς Βόειος, το Σουτζούκι Καπνι-στό και το Λουκάνικο Χωριάτικο με λιαστή ντομάτα & κεφαλο-τύρι απέσπασαν αργυρό, ενώ ο Καβουρμάς Ανάμικτος και η Χοι-ρινή Πανσέτα Καπνιστή έλαβαν χάλκινο. Μάλιστα στην πρώτη ενημερωτική ημερίδα “Meat Place Tour” που διοργάνωσε το περιοδικό Meat Place στις 20 Ιανουαρίου στην Ξάνθη σε συνεργασία με το Σωματείου Κρεοπωλών Ξάν-θης και υπό την αιγίδα της Ανατολικής Περιφέρειας Μακεδονίας -Θράκης, δόθηκαν τα βραβεία ποιότητας Meat Days στην εται-

ρεία ΚΟΣΜΟΣ Α.Ε. από τον περιφερειάρχη κ. Αριστείδη Γιαννα-κίδη και τον αντιπεριφερειάρχη κ. Φώτη Καραλίδη.

Τα προϊόντα της ΚΟΣΜΟΣ Α.Ε. 1. Παραδοσιακός Καβουρμάς Θράκης: Ένα ξεχωριστό προϊόν που η συνταγή του προέρχεται από τους πρόσφυγες της Θράκης. Πρόκειται για κομμάτια κρέατος που βράζουν σε μεγάλα καζάνια για ώρες και τέλος καβουρδίζονται στα υγρά τους χωρίς καθό-λου συντηρητικά, παρά μόνο με μπαχαρικά και ελάχιστο λίπος. Τα πιο συνηθισμένα είδη καβουρμά είναι: • Βόειος • Χοιρινός Πικάντικος και • Ανάμικτος. 2. Καπνιστά: • Χοιρινό φιλέτο (ψαρονέφρι) καπνισμένο στο φούρνο. Συσκευάζεται ολόκληρο. Aπό 250-400gr • Χοιρινή πανσέτα, καπνί-ζεται ολόκληρη στο φούρνο και έπειτα κόβεται και συσκευάζεται σε κομμάτια 300-500gr • Σουτζούκι καπνιστό με έντονη γεύση ανατολής σε συσκευασία 2 τεμαχίων (περίπου 300gr).3. Λουκάνικα χωριάτικα: • Χωριάτικο μοσχαρίσιο από βόειο κρέας με ελάχιστο λίπος, ελαφρώς στεγνωμένα στον φούρνο • Γεμιστό με λιαστή ντομάτα και κεφαλοτύρι από βόειο και χοι-ρινό κρέας γεμισμένο με κύβους κεφαλοτύρι και ψιλοκομμένη λιαστή ντομάτα.

41


parousiasi kosmos 31.indd 3 1/31/13 7:17:23 PM


Η αγορά επεξεργασίας κρέατος εξελίσσεται σε ένα δυναμικό πε-ριβάλλον που διαμορφώνεται από τις απαιτήσεις των καταναλω-τών, των εμπόρων λιανικής και της νομοθεσίας για νέα προϊόντα με υψηλή ποιότητα και ασφάλεια. Για να καλυφτούν οι απαιτήσεις στις εφαρμογές υγιεινής, που συνεχώς μεταβάλλονται, η Ecolab ανέπτυξε το πρόγραμμα Chameleon. Το Chameleon είναι το νέο σύστημα εφαρμογής χημικών υγιεινής για καθαρισμό ανοιχτών επιφανειών που περιλαμβάνει τη λειτουργικότητα του αφρισμού για καθαρισμό ή απολύμανση και δυνατότητα παράλληλα ξεπλύμα-τος. Κύρια χαρακτηριστικά του είναι ή προσαρμοστικότητα, η ευε-λιξία, η υψηλή απόδοση και η αξιοπιστία. Το Chameleon εφαρμό-ζεται σε χώρους που απαιτείται υψηλή ή χαμηλή φροντίδα (ή και τα δυο). Μπορεί να αντικαταστήσει ή να συνδυαστεί με τα υπάρ-χοντα συστήματα αφρισμού. Το Chameleon είναι πλήρως συμβατό με τα καινοτόμα προγράμματα υγιεινής, Topmaxx, Topactive και Advantis Foam που παρέχουν ασύγκριτο συνδυασμό πλεονεκτημά-των με ελεγχόμενο κόστος, για όλους τους χρήστες. Το πιο πρό-σφατο πρόγραμμα ADVANTIS FOAM δίνει την δυνατότητα μεταξύ άλλων για: • Καθαρισμό και απολύμανση σε ένα στάδιο • Βελτίωση του καθαριστι-κού αποτελέσματος • Μεί-ωση του χρόνου των προ-γραμμάτων υγιεινής • Μι-κρότερη κατανάλωση νε-ρού και ενέργειας • Απε-ξάρτηση από το χλώριο αν αυτό είναι επιθυμητό.

QControl - Quality Solutions. Από 1η Φεβρουαρίου σε νέες εγκαταστάσεις

Ecolab. Συστήματα υγιεινής με προσαρμογή στις ανάγκες

του σήμερα

αγοραία42

Μια ακόμη διάκριση για την Creta Farms και τα προϊόντα της εδραι-ώνει ακόμη περισσότερο τη διεθνή παρουσία της εταιρείας. Συγκεκρι-μένα, σύμφωνα με τη σχετική ανα-κοίνωση, η Creta Farms απέσπασε το βραβείο του «Πιο Γευστικού Και-νοτόμου Χοιρινού Λουκάνικου του 2012» στη Μεγάλη Βρετανία από τον οργανισμό BPEX για την καινοτόμα μεθοδολογία της, Εν Ελλάδι. Η βράβευση του προϊόντος «Premium Pork Sausage with Chorizo & Olive Oil» της Creta Farms οφείλε-ται στην παγκόσμια πατενταρισμένη καινοτομία που παρουσιά-ζουν τα προϊόντα της. Η μεθοδολογία, που χρησιμοποιείται στα Εν Ελλάδι προϊόντα, βασίζεται στην επιλογή εκλεκτών κομματιών άπαχου κρέατος και στην άμεση προσθήκη εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου στη φυσική του μορφή με αποτέλεσμα το τελικό προ-

ϊόν να χαρακτηρίζεται από υψηλή διατροφική αξία και πλούσια γεύση. Στο πλαίσιο του τελικού του διαγω-νισμού των BPEX Awards, ο οποίος πραγματοποιήθηκε στο Butchers’ Hall του Λονδίνου φιλοξενήθηκαν 15 υποψήφιοι «φιναλίστ» μέσα από 200 συμμετοχές. Το «Premium Pork Sausage with Chorizo and Olive Oil» ξεχώρισε ανάμεσα στα 15 υποψή-

φια λουκάνικα και εν μέσω έντονου ανταγωνισμού. Το προϊόν της Creta Farms που διακρίθηκε είναι μόνο μία από τις έξι ποικιλίες των Creta Farms Pork Sausages της εταιρείας, τα οποία κέρδισαν και άλλες αρκετές διακρίσεις στα Βραβεία BPEX, συμπεριλαμβα-νομένων αργυρών και χάλκινων βραβείων. Στην αγγλική αγορά το προϊόν διατίθεται από τη θυγατρική της εταιρείας στην Σουηδία, τη Scan Foods UK, την οποία έχει αδειοδοτήσει η Creta Farms.

Creta Farms. Διεθνής διάκριση για τα προϊόντα της

Από την 1η Φεβρουαρίου 2013 η εταιρεία QControl - Quality Solutions μεταφέρεται σε νέες και μεγαλύτε-ρες εγκαταστάσεις για την καλύτερη εξυπηρέτηση των πελατών της. Η νέα διεύθυνση θα είναι: Αγαμέμνονος 51-53, 17675 Καλλιθέα, Αθήνα. Στις νέες εγκαταστά-σεις μεταξύ άλλων θα λειτουργήσουν:• Ακόμα μεγαλύτερος εκθεσιακός χώρος, όπου η εταιρεία

θα μπορεί να επιδείξει στους πελάτες της τις πλέον σύγχρονες συσκευές & όργανα ποιοτικού ελέγχου.

• Ακόμα πιο άνετη αίθουσα σεμιναρίων, όπου θα διεξά-γονται τα τεχνικά επιμορφωτικά σεμινάρια, που διε-νεργεί η εταιρεία μαζί με τον κ. Ι. Σιδέρη με επιπλέον δυνατότητες επιδείξεων και πρακτικών εφαρμογών.

• Ακόμα μεγαλύτερος και λειτουργικότερος αποθη-κευτικός χώρος, ώστε η εξυπηρέτηση των πελατών της εταιρείας να γίνεται όσο το δυνατόν πιο γρή-γορα και οικονομικά.

Σκοπός της QControl - Quality Solutions είναι η πα-ροχή ολοκληρωμένων & αξιόπιστων λύσεων, σε όλα τα θέματα που σχετίζονται με εξοπλισμό και υπηρε-σίες του τμήματος Ελέγχου Ποιότητας και Διασφάλι-σης Ποιότητας της επιχείρησης.

agoraia 31.indd 2 1/31/13 7:00:59 PM

Παστουρματζίδικο ΜΙΡΑΝ

Πρόγραμμα γευσιγνωσίας παραδοσιακών προϊόντων Με το σύνθημα “Στηρίζουμε μικρούς Έλληνες παραγωγούς” το ιστορικό παστουρματζίδικο Μιράν, στο κέντρο της Αθήνας, εγκαινιάζει μια νέα δραστηριότητα! Αυτήν της γευσιγνωσίας προϊόντων μικρών παραγωγών από όλη την Ελλάδα, με στόχο να γίνουν γνωστοί στο ευρύτερο κοινό. Στο πλαίσιο αυτής της γνωριμίας οργανώνει εβδομάδα γευ-σιγνωσίας, κάθε φορά και με ένα διαφορετικό προϊόν, και σας καλεί να δοκιμάσετε και να γνωρίσετε από κοντά παραγωγούς και προϊόντα. «Ελάτε να στηρίξετε αυτήν την προσπάθεια προώθησης των μικρών, αλλά σπουδαίων Ελλήνων παραγωγών, οι οποίοι μόνο μέσα από τις δικές μας προσπάθειες μπορούν να βγουν προς τα έξω και να φανούν τα προϊόντα τους», αναφέρουν οι άν-θρωποι του παστουρματζίδικου ΜΙΡΑΝ. Το πρόγραμμα γευσιγνωσίας παραδοσιακών προϊόντων που πα-ρασκευάζονται στην Ελλάδα είναι: • Στις 2.02.13 - Αλλαντικά ΔΑΓΡΕ Τρίπολης• Στις 09.02.13 - ΜΠΟΡΑΣ Βουβαλίσια προϊόντα• Στις 16.02.13 -Αλλαντικά ΤΣΑΡΟΣ, ( Νούμπουλο, λουκάνικα,

σαλάμι Κέρκυρας), Κέρκυρα.• Στις 23.02.13 - Αλλαντικά ΑΡΑΜΠΑΝΟΣ, (Πηχτή, Λουκάνικα),

Αλίαρτος Λιβαδειάς. • Στις 2.03.13 - Αλλαντικά ΜΑΡΚΑΚΗΣ, (Απάκι Κρήτης, Λου-

κάνικο Παραδοσιακό Ξυδάτο), Κρήτη. • Στις 9.03.13 - Αλλαντοποιείο ΜΙΡΑΝ, λουκάνικα ριγανάτα

βοδινά φυσικής ωρίμανσης. • Και τέλος στις 16.03.13 - Αλλαντικά ΝΤΕΛΙΜΑΡΗ, (Σαλάμι

Λευκάδος και λουκάνικο Λευκάδος), Λευκάδα.

Πρόγραμμα γευσιγνωσίας

agoraia 31.indd 3 1/31/13 7:01:01 PM


ελληνικά προϊόντα κρέατος44

Είναι ένα ξεχωριστό προϊόν που η συνταγή του προέρχεται από τους πρόσφυγες της Θράκης. Πρόκειται για κομμάτια κρέατος που βράζουν σε μεγάλα καζάνια και τέλος καβουρδίζονται στα υγρά τους, χωρίς καθόλου συντηρητικά παρά μόνο με μπαχαρικά και ελάχιστο λίπος. Με το ιδιαίτερο αυτό αλλαντικό μπορείτε να δημιουργήσετε μοναδικά πιάτα, κρύα ή ζεστά, ποικιλίες ούζου ή κρασιού, όπως και ομελέτες, σαγανάκια, πίτες ακόμα και μακα-ρονάδες. Τα πιο συνηθισμένα είδη καβουρμά είναι: βόειος, χοι-ρινός πικάντικος και ανάμικτος. ΚΟΣΜΟΣ Α.Ε. Τηλ.: 25520 29529

Παραδοσιακός Καβουρμάς Θράκης

Παρασκευάζεται από εξαιρετικά και τρυφερά κρέατα (μοσχάρι και πρόβατο), τα οποία μαζί με έναν συνδυασμό από παραδο-σιακά αρώματα, δημιουργούν μοναδικές γεύσεις. Τα προσεκτικά επιλεγμένα μπαχαρικά και καρυκεύματα που προστίθενται δί-νουν μια μοναδική ταυτότητα στο κεμπάπ. Συσκευάζεται και σε μορφή ζύμης (μείγματος κεμπάπ) των 5kg ούτως ώστε οι κατα-ναλωτές να έχουν την δυνατότητα να την διαμορφώσουν όπως εκείνοι επιθυμούν και σε όποια γραμμάρια επίσης επιθυμούν. Το κεμπάπ παράγεται σε sticks διαφόρων γραμμαρίων, από τα 80gr

και φτάνει στα 140gr. ΖΑΒΒΟΣ ΣΕΡΑΦΕΙΜ Α.Β.Ε.Ε. Τηλ.: 210 4936413

Η νέα καινοτομία του παραδοσιακού εργαστηρίου Μιράν, είναι η παρασκευή του “άοσμου” παστουρμά. Κατάφερε ύστερα από χρόνια αναλύσεων και δοκιμών, να παρασκευάσει γνήσιο αρμέ-νικο παστουρμά απαλλαγμένο από την οσμή του χωρίς να αφαι-ρέσει το κύριο συστατικό του μείγματος που καλύπτει τον πα-

στουρμά, το μοσχοσίταρο (τσιμένι). Η όλη αυτή διαδικασία γίνεται με φυ-

σικό τρόπο. Δοκιμάστε τον και θα σας πείσει.ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΜΙΡΑΝ Τηλ.: 210 3217187

Άοσμος παστουρμάς

Η βιοτεχνία αλλαντικών Μουτεβελής χρόνια τώρα φέρνει στο τραπέζι μας το παραδοσιακό καπνιστό λουκάνικο με πράσο. Με ρίζες από τις περιοχές της Θεσσαλίας, η αυθεντική σπιτική συνταγή, εκτελείται με μεράκι, σεβασμό στον καταναλωτή και προσήλωση στην ποιότητα και την απόλαυση. Μπορείτε να το βρείτε σε όλες τις αλυσίδες των σούπερ μάρκετ καθώς και σε επιλεγμένα μικρά σημεία πώλησης και κρεο-πωλεία. Γίνονται ψητά, τηγανιτά και όχι μόνο. Μπορούν να προσφέρουν ανατρεπτική γεύση σε καθημερινά εδέσματα όπως ομελέτα, σα-

γανάκι, σπετσοφάι και πολλά ακόμα. Δ. ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ Τηλ.: 210 2790614

Καπνιστό λουκάνικο με πράσο


Το μοσχαρίσιο κρέας “Άρωμα” είναι το πρώτο μοσχαρίσιο κρέας εμπλουτισμένο με Ω3 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Το “Άρωμα” είναι ένα ποιοτικά αναβαθμισμένο κρέας, προϊόν διετούς ερευ-νητικής προσπάθειας που έγινε με την επίβλεψη του Εργαστη-ρίου Ζωοτεχνίας της Κτηνιατρικής Σχολής του Α.Π.Θ. και οδή-γησε σε δίπλωμα ευρεσιτεχνίας. Η διατροφή των μόσχων γίνεται με ειδική τροφή από 100% φυσικές ουσίες, όπως ρίγανη, βασι-λικό, δυόσμο, κορίανδρο κ.ά. Κύριο χαρακτηριστικό του κρέατος “Άρωμα” είναι το μοναδικό του άρωμα, που γίνεται άμεσα αντι-

ληπτό όταν το μαγειρεύουμε και το τρώμε. ΦΑΡΜΑ ΚΟΥΤΣΙΩΦΤΗΤηλ.: 2331 071803

Μοσχάρι “Άρωμα”

Ανατολίτικο κεμπάπ

Νέα εποχή για την έκθεση “Εφοδιαστική Αλυσίδα & logistics” η οποία θα πραγµατοποιηθεί στο νέο εκθεσιακό κέντρο “Metropolitan Εxpo” και πλέον θα παρουσιάζει ολοκληρωµένες λύσεις για όλο το φάσµα της αλυσίδας: Μεταποίηση - Συσκευασία - Logistics. Η νέα προοπτική που δίνεται στην έκθεση θα συγκεντρώσει το ενδιαφέρον των επισκεπτών της βιοµηχανίας, της βιοτεχνίας και του εµπορίου και υποστηρίζεται από τους επίσηµους φορείς και τις επαγγελµατικές ενώσεις της αγοράς.

www.sce.gr

➤ Μηχανήµατα και υλικά επεξεργασίας προϊόντων➤ Αυτοµατισµοί και γραµµές παραγωγής➤ Βιοµηχανικός εξοπλισµός➤ Μελέτη και σχεδιασµός προϊόντων➤ Συστήµατα προστασίας και ασφάλειας προσωπικού και εγκαταστάσεων➤ Συστήµατα λογισµικού και πληροφορικής➤ Συστήµατα µετάδοσης κίνησης

Μεταποίηση

TOMEAΣ

1➤ Μηχανήµατα συσκευασίας➤ Συσκευασίες από χαρτί, πλαστικό, γυαλί, µέταλλο ➤ Δευτερογενής συσκευασία ➤ Ροµποτικά συστήµατα - παλετοποίηση ➤ Ιχνηλασιµότητα και ταυτοποίηση➤ Εκτυπώσεις και ετικέτες ➤ Ανακύκλωση ➤ Ανασυσκευασίες και υπηρεσίες➤ Ζυγιστικά συστήµατα

Συσκευασία

TOMEAΣ

2➤ Αποθηκεύσεις και υπηρεσίες logistics➤ Μεταφορές (χερσαίες, θαλάσσιες, αεροπορικές)➤ Μηχανήµατα ανύψωσης και διακίνησης➤ Ράφια και συστήµατα οργάνωσης αποθήκης και καταστηµάτων➤ Συστήµατα πληροφορικής και logistics➤ Βιοµηχανική ψύξη - Food Logistics➤ Κατασκευή βιοµηχανικών κτιρίων➤ Επαγγελµατικά οχήµατα➤ Σύµβουλοι επιχειρήσεων

Logistics

TOMEAΣ

3

EΦΟ∆ΙΑΣΤΙΚΗ AΛΥΣΙ∆Α4η ∆ΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ

µεταποίηση • συσκευασία • logisticsΔΙΕΘΝΕΣ ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ - ΑΘΗΝΑ5-8 AΠΡΙΛΙΟΥ 2013

re-start your business!

Λεωφ. Βουλιαγµένης & Κάρπου 33, 11631 ΑθήναΤ. 210-9010040 • F. 210-9010041 • E. [email protected]

Χορηγοί έντυπης επικοινωνίας Χορηγοί διαδικτυακής επικοινωνίαςΔιοργάνωση

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

EFO 13 ktx 10-12.pdf 1/28/13 8:19:19 PM

proionta 31.indd 2 1/31/13 7:27:44 PM

Νέα εποχή για την έκθεση “Εφοδιαστική Αλυσίδα & logistics” η οποία θα πραγµατοποιηθεί στο νέο εκθεσιακό κέντρο “Metropolitan Εxpo” και πλέον θα παρουσιάζει ολοκληρωµένες λύσεις για όλο το φάσµα της αλυσίδας: Μεταποίηση - Συσκευασία - Logistics. Η νέα προοπτική που δίνεται στην έκθεση θα συγκεντρώσει το ενδιαφέρον των επισκεπτών της βιοµηχανίας, της βιοτεχνίας και του εµπορίου και υποστηρίζεται από τους επίσηµους φορείς και τις επαγγελµατικές ενώσεις της αγοράς.

www.sce.gr

➤ Μηχανήµατα και υλικά επεξεργασίας προϊόντων➤ Αυτοµατισµοί και γραµµές παραγωγής➤ Βιοµηχανικός εξοπλισµός➤ Μελέτη και σχεδιασµός προϊόντων➤ Συστήµατα προστασίας και ασφάλειας προσωπικού και εγκαταστάσεων➤ Συστήµατα λογισµικού και πληροφορικής➤ Συστήµατα µετάδοσης κίνησης

Μεταποίηση

TOMEAΣ

1➤ Μηχανήµατα συσκευασίας➤ Συσκευασίες από χαρτί, πλαστικό, γυαλί, µέταλλο ➤ Δευτερογενής συσκευασία ➤ Ροµποτικά συστήµατα - παλετοποίηση ➤ Ιχνηλασιµότητα και ταυτοποίηση➤ Εκτυπώσεις και ετικέτες ➤ Ανακύκλωση ➤ Ανασυσκευασίες και υπηρεσίες➤ Ζυγιστικά συστήµατα


TOMEAΣ

2➤ Αποθηκεύσεις και υπηρεσίες logistics➤ Μεταφορές (χερσαίες, θαλάσσιες, αεροπορικές)➤ Μηχανήµατα ανύψωσης και διακίνησης➤ Ράφια και συστήµατα οργάνωσης αποθήκης και καταστηµάτων➤ Συστήµατα πληροφορικής και logistics➤ Βιοµηχανική ψύξη - Food Logistics➤ Κατασκευή βιοµηχανικών κτιρίων➤ Επαγγελµατικά οχήµατα➤ Σύµβουλοι επιχειρήσεων

Logistics

TOMEAΣ

3

EΦΟ∆ΙΑΣΤΙΚΗ AΛΥΣΙ∆Α4η ∆ΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ

µεταποίηση • συσκευασία • logisticsΔΙΕΘΝΕΣ ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ - ΑΘΗΝΑ5-8 AΠΡΙΛΙΟΥ 2013

re-start your business!

ΣυσκευασίαΣυσκευασίαΣυσκευασία22 LogisticsLogisticsLogisticsLogistics3

re-start re-start re-start re-start re-start your business!your business!your business!your business!your business!your business!

Λεωφ. Βουλιαγµένης & Κάρπου 33, 11631 ΑθήναΤ. 210-9010040 • F. 210-9010041 • E. [email protected]

Χορηγοί έντυπης επικοινωνίας Χορηγοί διαδικτυακής επικοινωνίαςΔιοργάνωση

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

EFO 13 ktx 10-12.pdf 1/28/13 8:19:19 PM

proionta 31.indd 3 1/31/13 7:27:46 PM

Το κουνέλι έχει ελαφρύ και μαλακό κρέας και χρειάζεται την ανάλογη μεταχείριση. Μια ανάλαφρη και εύκολη συνταγή είναι η πρόταση μας που θα σας κάνει να εκτιμήσετε περισσότερο την εκλεπτυσμένη γεύση του…

Προτάσεις για...

Υλικά για 4 άτομα: • 1 κουνέλι ολόκληρο • 1 κιλό σπανάκι • 3 φρέσκα κρεμμυδάκια • ½ κιλό ξερά στρογγυλά κρεμμυδάκια • 1 ξερό κρεμμύδι • 12 ντοματίνια • Άνηθος • Δεντρολίβανο • Ελαιόλαδο • Ζωμός κοτόπουλου • Θυμάρι • Λίγη ζάχαρη • 1 λεμόνι • Μαϊντανός • Ξύδι • Σκόρδο • Φασκόμηλο • Αλάτι • Πιπέρι

(Κονφί*: Μαγειρεμένο με λίγα υγρά σε χαμηλή θερμοκρασία πρώτα σε κατσαρόλα και μετά σε φούρνο)

...όσους αγαπούν τις ιδιαίτερες γεύσεις!!!

Κουνελάκι Κονφί* με σπανάκι, μυρωδικά, κρεμμυδάκια & ντοματίνια καραμελιζέ

Επίσης σε ελαιόλαδο χρωματίζουμε τα κρεμμυ-δάκια προσθέτοντας τα ντοματίνια, αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη και θυμάρι. Σβήνουμε με το ξύδι. Έπειτα προσθέτουμε λίγο ζωμό κοτόπουλου και τα αφήνουμε να βράσουν αλλά να μείνουν τρα-γανά. Με τα υγρά από το κουνελάκι φτιάχνουμε τη σάλτσα (να γλασάρει σε μέτρια φωτιά) και στη συνέχεια σουρώνουμε.

Επίσης σε ελαιόλαδο χρωματίζουμε τα κρεμμυΕπίσης σε ελαιόλαδο χρωματίζουμε τα κρεμμυ Στήνουμε το πιάτο μας κατά την προτίμηση μας. Βάζουμε στο κάτω μέρος του πιάτου το σπανάκι και γύρω γύρω το-ποθετούμε διαδοχικά τα κρεμμυδάκια με τα ντοματίνια. Πάνω στο σπανάκι βάζουμε το κουνέλι και περιχύνουμε με την σάλτσα μας. Διακοσμούμε με μια φέτα από λεμόνι, ένα κλωναράκι μαϊντανό και δεντρολίβανο.

Καλή επιτυχία και καλή μας όρεξη!!!

συνταγές46

Από τη Σχολή Μαγειρικής ETOILE


Πλένουμε και κόβουμε το κουνέλι σε μερίδες. Για 4 μερίδες χρειά-ζεται ένα κουνέλι που να είναι πε-ρίπου 1-1,2 κιλό.

Στο τηγάνι σωτάρουμε το σπανάκι σε ελαιόλαδο μαζί με τα φρέσκα κρεμ-μυδάκια και προσθέτουμε αλάτι, πι-πέρι και στο τέλος τον άνηθο.

Σε ελαιόλαδο σωτάρουμε τα κομμάτια του κουνε-λιού αφού τα έχουμε αλατοπιπερώσει. Προσθέτουμε σε φέτες το ξερό κρεμμύδι και το λεμόνι, σκόρδο, θυμάρι, φασκόμηλο, μαϊντανό και λίγο ζωμό κοτό-πουλου. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και το ψήνουμε στο φούρνο στους 160οC για μια ώρα.

Σε ελαιόλαδο σωτάρουμε τα κομμάτια του κουνε

syntages 31.indd 2 1/31/13 7:32:13 PM

47

Ο επικεφαλής chef της Σχολής Μαγειρικής ETOILEκ. Γιώργος Τομαράς προτείνει κουνέλι κονφί!

Ο επικεφαλής chef της Σχολής Μαγειρικής ETOILEΕυχαριστούμε τη Φάρμα “Τρομπέτα”

για την προσφορά του κουνελιού.

syntages 31.indd 3 1/31/13 7:32:22 PM

Τρόποι πληρωµής• Με κατάθεση σε λογαριασµό τραπέζης

ALPHA BANK 113-00-2320-001201 • IBAN: GR2301401130113002320001201

EMPORIKI BANK: 86625610 • IBAN: GR0301200490000000086625610

PIRAEUS BANK: 5093 026352 033 • IBAN: GR1201720930005093026352033

ETE BANK: 093/440240-55 • IBAN: GR960110093000009344024055

* Παρακαλούμε να σταλεί το αποδεικτικό της κατάθεσης στο fax 210-9010041 ή ηλεκτρονικά στο e-mail: [email protected] • Με χρέωση πιστωτικής κάρτας VISA MASTERCARD

Αριθμός κάρτας

• Είσπραξη από άνθρωπο της εταιρείας µας

• Ταχυδροµική επιταγή

• Προσκοµίζοντας το κουπόνι στα γραφεία της εταιρείας µας: o.mind Creatives Λ. Βουλιαγμένης & Κάρπου 33, 11631 Αθήνα

Για επιπλέον πληροφορίες σχετικά με τις συνδρομές και τις επιπλέον παροχές του περιοδικού Meat Place επικοινωνήστε με το τμήμα συνδρομών στο 210 9010040 ή στα [email protected] και [email protected]

Ημ. Λήξης

�

/

Αίτηση ΣυνδρομήςΠαρακαλώ αρχίστε τη συνδροµή του περιοδικού MEAT PLACE στα παρακάτω στοιχεία

Όνοματεπώνυμο

Όνομα Εταιρείας

Δραστηριότητα Εταιρείας

Τίτλος

ΔΟΥ ΑΦΜ

Τμήμα

Διεύθυνση

Πόλη ΤΚ

E-mail Http

Τηλέφωνο Fax

Εταιρεία Ιδιώτης

11ΤΕΥΧΗ

40ΕΥΡΩ


PLACE

Εργαλείο δουλειάςγια όλους τους

επιστήμονες,τους επιχειρηματίες

και τους επαγγελματίεςστην αγορά κρέατος,

πουλερικών καικρεατοσκευασμάτων

είτε ως παραγωγοί,είτε ως έμποροι,

είτε ως εισαγωγείςκαι αντιπρόσωποι,

είτε ως ειδικοίστην κατεργασία,

την πώληση,την συσκευασία,

τον έλεγχο,την πιστοποίηση.










Το περιοδικό του κρέατος ΑΝΑΝΕΩΜΕΝΟ

ww

w.o

min

d.g

r

Το περιοδικό MEAT PLACE είναι το σημείο συνάντησης όλων των απόψεων που αναπτύσσονται στη χώρα μας γύρω από τη συγκεκριμένη αγορά, το μέσο προβολής κάθε νέας λύσης, κάθε είδησης και πρότασης από το εξωτερικό, η αξιόπιστη πηγή ενημέρωσης για όλα όσα αφορούν τους χιλιάδες ανθρώπους της αγοράς!


Εσωτερικού

1 έτος (11 τεύχη) 40�

2 έτη (22 τεύχη) 65

Εξωτερικού – Κύπρος


2 έτη (22 τεύχη) 100�

Σηµειώστε µε ✓ στο τετραγωνάκι που αντιστοιχεί στην επιλογή σας

Κόστος συνδροµής

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

syndromes meat 31.pdf 1/30/13 9:52:51 PM

sindikalistika 31.indd 2 1/31/13 7:30:47 PM

Ορίστηκαν οι νέοι θεματικοί αντιπεριφερειάρχες Ανατολικής Μακεδονίας

και Θράκης με απόφαση του Περιφερειάρχη Άρη Γιαννακίδη, η θητεία των

οποίων λήγει στις 31 Αυγούστου 2014. Εβρίτης ορίστηκε και πάλι αντιπε-

ριφερειάρχης Πρωτογενούς τομέα. Τα καθήκοντα του μέχρι πρότινος αρμο-

δίου για θέματα Αγροτικής Οικονομίας και Περιβάλλοντος Γιώργου Ούστο-

γλου αναλαμβάνει ο επίσης καταγόμενος από τον Έβρο περιφερειακός σύμ-

βουλος Σταύρος Βαβίας. Ως προς τα υπόλοιπα ο Γερομάρκος Γιώργος, περι-

φερειακός σύμβουλος Καβάλας, ορίστηκε αρμόδιος σε θέματα Ανάπτυξης

και ειδικότερα Τουρισμού, Πολιτισμού, Εμπορίου, Απασχόλησης και Φυσι-

κών Πόρων. Παράλληλα καθήκοντα αντιπεριφερειάρχη σε θέματα Δημό-

σιας Υγείας και Κοινωνικής Μέριμνας αναλαμβάνει ο Χουσεΐν Ερτζάν, περι-

φερειακός σύμβουλος Ροδόπης.

Με απόφαση που υπέγραψε ο Υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και

Τροφίμων, Καθηγητής Αθανάσιος Τσαυτάρης, ορίστηκε το νέο Διοικη-

τικό Συμβούλιο του Οργανισμού Πληρωμών και Ελέγχου Κοινοτικών

Ενισχύσεων Προσανατολισμού και Εγγυήσεων (Ο.Π.Ε.Κ.Ε.Π.Ε.) η θητεία

του οποίου θα είναι διετής. Η σύνθεσή του έχει ως εξής:

Πρόεδρος: Γρηγόριος Αποστολάκος

Αντιπρόεδρος: Αλέξανδρος Οφίδης του Χρήστου

Αντιπρόεδρος: Δήμητρα Χαλικιά

Γενικός διευθυντής: Κυριάκος Μπαμπασίδης

Τακτικά μέλη: Παναγιώτης Ρίζος του Χρήστου, Απόστολος Μωραϊτης,

Ελένη Καραμαγκιόλη, Χρήστος Τσιχίτας, Όλγα Μυλωνά, Ιωάννης Παπα-

ϊορδανίδης, Χρήστος Γατσέλης, Γεώργιος Σιγαλός, Μιχαήλ Σαρρής.

συνδικαλιστικά

ΟΠΕΚΕΠΕ

Ορίστηκε το νέο διοικητικό συμβούλιο

Τρόποι πληρωµής• Με κατάθεση σε λογαριασµό τραπέζης

ALPHA BANK 113-00-2320-001201 • IBAN: GR2301401130113002320001201

EMPORIKI BANK: 86625610 • IBAN: GR0301200490000000086625610

PIRAEUS BANK: 5093 026352 033 • IBAN: GR1201720930005093026352033

ETE BANK: 093/440240-55 • IBAN: GR960110093000009344024055

* Παρακαλούμε να σταλεί το αποδεικτικό της κατάθεσης στο fax 210-9010041 ή ηλεκτρονικά στο e-mail: [email protected] • Με χρέωση πιστωτικής κάρτας VISA MASTERCARD

Αριθμός κάρτας

• Είσπραξη από άνθρωπο της εταιρείας µας

• Ταχυδροµική επιταγή

• Προσκοµίζοντας το κουπόνι στα γραφεία της εταιρείας µας: o.mind Creatives Λ. Βουλιαγμένης & Κάρπου 33, 11631 Αθήνα

Για επιπλέον πληροφορίες σχετικά με τις συνδρομές και τις επιπλέον παροχές του περιοδικού Meat Place επικοινωνήστε με το τμήμα συνδρομών στο 210 9010040 ή στα [email protected] και [email protected]

Ημ. Λήξης

�

/

Αίτηση ΣυνδρομήςΠαρακαλώ αρχίστε τη συνδροµή του περιοδικού MEAT PLACE στα παρακάτω στοιχεία

Όνοματεπώνυμο

Όνομα Εταιρείας

Δραστηριότητα Εταιρείας

Τίτλος

ΔΟΥ ΑΦΜ

Τμήμα

Διεύθυνση

Πόλη ΤΚ

E-mail Http

Τηλέφωνο Fax

Εταιρεία Ιδιώτης

11ΤΕΥΧΗ

40ΕΥΡΩ


PLACE



















Το περιοδικό του κρέατος ΑΝΑΝΕΩΜΕΝΟ

ww

w.o

min

d.g

r


Εσωτερικού


2 έτη (22 τεύχη) 65

Εξωτερικού – Κύπρος


2 έτη (22 τεύχη) 100�

Σηµειώστε µε ✓ στο τετραγωνάκι που αντιστοιχεί στην επιλογή σας

Κόστος συνδροµής

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

syndromes meat 31.pdf 1/30/13 9:52:51 PM

49


Ο κ. Μιχάλης Γιαννακάκης είναι ο νέος πρόεδρος του Συλλόγου

Επαγγελματιών Κτηνοτρόφων νομού Ηρακλείου, μετά την παραί-

τηση του κ. Κώστα Καράτζη. Αντιπρόεδρος ορίστηκε ο κ. Στρατής

Σκουλάς, γενικός γραμματέας ο κ. Γιάννης Βασιλάκης και ταμίας

ο κ. Δράκος Μανιαδής. Όπως ανακοινώθηκε, κατά την τελευ-

ταία συνεδρίαση του, το Δ.Σ. του συλλόγου αποδέχθηκε ομόφωνα

την παραίτηση του Κώστα Καράτζη από τη θέση του προέδρου

ο οποίος παραμένει στη διοίκηση ως απλό μέλος (λόγω ελλεί-

ψεως αναπληρωματικών μελών για την αποφυγή συμπληρωματι-

κών εκλογών στους έξι μήνες που απομένουν μέχρι τη λήξη της

θητείας της σημερινής διοίκησης). Για την ανασυγκρότηση προ-

εδρείου το Δ. Σ ενέκρινε ομόφωνα την εισήγηση του απερχόμε-

νου προέδρου να μην συμμετάσχει στο προεδρείο του συλλόγου

κανένα μέλος της διοίκησης των “Κρητικών Μιτάτων”.

Σύλλογος Κτηνοτρόφων Ηρακλείου

Νέος πρόεδρος ο Μιχάλης Γιαννακάκης

Περιφέρεια Ανατολικής Μακεδονίας-Θράκης

Αντιπεριφερειάρχης Πρωτογενούς τομέαο Σταύρος Βαβίας

sindikalistika 31.indd 3 1/31/13 7:30:48 PM


50

Εκτροφή

ΑΓΡΟΚΤΗΜΑΒΟΥΓΙΟΥΚΑΕισαγωγή-Εκτροφή νεαρών μόσχων - Πώληση ζώων αναπαραγωγής - Εμπόριο ζώντων ζώων και κρεάτωνΑγία Μαρίνα, Τ.Θ.22, 59100 Βέροια ΗμαθίαςΥπεύθυνος επικοινωνίας: Boυγιούκας ΙωάννηςΤ. 2331051909 • F. 2331051908 • [email protected] • www.agroktimavougiouka.gr

ΑΦΟΙΓ.ΜΠΕΛΛΑO.E.Εισαγωγή - Εξαγωγή - Πάχυνση -Εμπορία Ζώντων Ζώων & Κρεάτων1ο χλμ. Λαζοχώρι Βέροιας - Αγ. Γεωργίου59100 Βέροια, Τ.Θ. 144Τ. 23310 77411 • M. 6936 905035F. 23310 [email protected] • www.bellasmeat.gr

ΑΦΟΙΧΡ.&Ι.ΜΠΟΥΡΟΥΔΗΟ.Ε.ΚΑΘ Κ10, Νέα Μενεμένη, 54628 ΘεσσαλονίκηΤ. 2310 776411 • F. 2310 [email protected]

ΒΟΟΤΡΟΦΙΚΗΡΙΤΣΩΝΑΣΕκτροφή και Εμπορία Ζώντων ΖώωνΡιτσώνα ΑυλίδοςΤ. 22210 86531 • F. 22210 [email protected]

ΦΑΡΜΑΤΡΟΜΠΕΤΑΣΝέα Δάφνη, 19100 ΜέγαραΤ. 22960 90010 • F. 22960 26858 • 6936 [email protected] • www.kouneli.gr

ΠΟΥΛΟΣ-ΚΟΥΤΑΒΑΣΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕΕκτροφή και Πάχυνση Νεαρών ΒοοειδώνΑρίστης ΠοιότηταςΆγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 27053Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 29213K. 6936 [email protected]

Σφαγεία

ΜΠΕΛΛΑΣΚΡΕΑΣΑΕΒΕΒιομηχανικό Σφαγείο Ημαθίας Ταγαροχώρι Βέροιας 59100, Τ.Θ. 144Τ. 23310 66477, 27499 • M. 6936 905035F. 23310 [email protected] • www.bellasmeat.gr

ΠΟΥΛΟΣ-ΚΟΥΤΑΒΑΣΗΛΕΙΑΚΑ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΑ ΣΦΑΓΕΙΑ ΑΒΕΕΚαθετοποιημένη Μονάδα Εκτροφής, Σφαγής και Εμπορίας Νωπού ΚρέατοςΆγιοι Θεόδωροι Λεχαινών, 27053Τ. 26230 29211-12 • F. 26230 [email protected]

ΣΦΑΓΕΙΑΑΧΑΪΑΣΣΚΑΓΙΑΣΑΒΕΕΕμπόριο, Παραγωγή, Σφαγή, Τυποποίηση και Επεξεργασία ΚρέατοςΒΙ.ΠΕ. ΠΑΤΡΩΝΤ. 2610.647260, -332, -134 • F. 2610.241944

Εμπορία-Εισαγωγή

ΑΦΟΙΑΣΤΕΡΙΟΥΟ.Ε.ΚΑΘ Νέα ΚρεαταγοράΚατ. 8, Νέα Μενεμένη, 54628 ΘεσσαλονίκηΤ. 2310 700261 • F. 2310 [email protected]

ΑΦΟΙΝΟΥΛΗΟ.Ε.Έδρα: 14ο χλμ. Θεσσαλονίκης-Λαγκαδά(Περιβολάκι) Τ.Κ. 57200, Τ.Θ. 339Τ. 23940 20255 • F. 23940 [email protected] • www.noulismeat.gr


ΚΡΕΚΑΑ.Ε.Έδρα: Πέρνη Καβάλας, 64200 ΚαβάλαΤ. 25910 42100 • F. 25910 41861Υποκ/μα Αθηνών: ΟΚΑΑ Κ2-08 Α (Κ26)18233 Αγ. Ι. ΡέντηςΤ. 210 5229925 • F. 210 [email protected] • www.kreka.gr

ΕΚΡΕΤΑΕΒΕΕΙΣΑΓΩΓΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝ-ΤΡΟΦΙΜΩΝΚηφισού 78, 18233 Αγ. Ι. ΡέντηςΤ. 210 3413788 • F. 210 [email protected]

ΠΑΠΑΕΥΣΤΡΑΤΙΟΥΚεντρική Αγορά Θεσσαλονίκης - κατ. 1156010 ΜενεμένηΤ. 2310 703740 • F. 2310 703785www.papaefstratiou.gr

Αντιπροσώπευση

ALENAA.E.Κρίτωνος 2, 11634 ΑθήναΤ. 2107241734 • F. [email protected] • www.alena.gr

ΑΡΓΥΡΙΟΥO.E.Λεωφ. Βουλιαγμένης 4, 16777 ΕλληνικόΤ. 210 3218907 • F. 210 [email protected] • www.gnarghyriou.gr


BLACKANGUSTRADERSΠαπάγου 1, 16673 ΒούλαT. + F. 211 [email protected]

DANCOGROUPA.E.Π. Π. Γερμανού 7, 10561 Αθήνα Τ. +30 210 3228963 • F. +30 210 [email protected] • www.dancogroup.gr

ΧΡ.ΠΙΡΠΙΡΗΣΕΠΕΜάρκου Μπότσαρη 1016675 ΓλυφάδαΤ. 210 8985678-9 • F. 210 [email protected]

οδηγός αγοράς

Βρείτε τη θέση σας στον Οδηγό Αγοράς. Εύκολα, γρήγορα, οικονομικά. Προβληθείτε στον Οδηγό Αγοράς του Μeat Place.

odigos 31.indd 2 1/31/13 7:18:21 PM



51

ΠΟΛΥΣΟΝΣΕΠΕ-POLYSTARΔωρίδος 18-20, 17778 ΤαύροςΤ. 210 3472305 • F. 210 [email protected] • www.polysons.gr

STELMASERVICESS.A.Λ. Ποσειδώνος 69 & Αλίμου, 17455 ΆλιμοςΤ. 210 8983800 • F. 210 [email protected]

Προβολή

EBLEXEnglish Beef & Lamb Executive Μιχαλακοπούλου 29, 11528 ΑθήναΤ. 210 7245541 • F. 210 [email protected] www.eblex-bpex-export.org.uk

SOPEXAHELLASΛεωφ. Πεντέλης 72, 15233 ΧαλάνδριT. 210 6891838, 210 6891292 • F. 210 [email protected]

VIONFOODHELLASΚαποδιστρίου 5, 14452 Μεταμόρφωση T. 210 2812323 • F. 210 2812327www.vionfoodinternational.com

Επεξεργασίακρέατος

ΒΙ.ΚΡΕ.Α.Ε.ΧΑΤΖΗΓΑΒΡΙΗΛΙΔΗΣΘΕΜΙΣΤΟΚΛΗΣΒιομηχανία ΚρεατοσκευασμάτωνΑμισιανά Καβάλα, 64100Τ. 00302510 327084-327011-327014F. 00302510 327019 [email protected] • www.bikre.gr

ΔΙΔΑΣΚΑΛΟΥΗΛΙΑΣΚΑΙΣΙΑΟΕ32ο χλμ E.O. Θεσ/νίκης-Μουδανιών (Λάκκωμα)Τ. 23990 20110-11 • F. 23990 [email protected] www.kreatagoradidaskalou.gr

ΚΕΡΚΥΡΑΪΚΗΕΤΑΙΡΙΑΚΡΕΑΤΩΝΑ.Ε.CO.ME.COS.A.Τρίκλινο, 491 00 Κέρκυρα Τ. 26610 58053 • F. 26610 [email protected] • www.comeco.gr

ΚΟΣΜΟΣΑ.Ε.ΕΜΠΟΡΙΑ & ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΑΤΩΝΚεντρικό: Πύργος Ορεστιάδας (όπισθεν ΒΙ.ΠΕ.)68200 Ορεστιάδα, Τ. 25520 29529Υποκατάστημα: Πατρ. Γρηγορίου 134Τ. 25520 22192 • F. 25520 [email protected] • www.cosmos-meat.gr

KRIVEKA.E.Κρητική Βιομηχανία Επεξεργασίας ΚρέατοςΕισαγωγές - Εμπορία Νωπών/Κατεψ. ΠροϊόντωνΚάμπος Εληάς - Λ. Χερσονήσου, 70014 ΚρήτηΤ. 28970 26600 • F. 28970 [email protected] • www.krivek.gr

ΣΕΡΑΦΕΙΜΖΑΒΒΟΣΑΕΒΕΚΕΝΤΡΙΚΟ: Καραϊσκάκη 16, 18454 Νίκαια Τ. 210 4936413 - 210 4922600 • F. 210 4256788ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ/ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ:Βρύσες Βαρυκό Αυλίδος, 34100 ΑυλίδαΤ. 22620 89805 - 22620 89843 F. 22620 89854 • www.zavvos.gr

ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ-ΛΟΥΚΑΝΙΚΑΧΩΡΙΑΤΙΚΑΜαδύτου 18, 14232 ΠερισσόςΤ. 210 2790614 • F. 210 [email protected] • www.moutevelis.gr

ΦΑΡΜΑΜΗΤΣΟΠΟΥΛΟΣΑ.Ε.Έδρα: Καλέντζι Κορινθίας, Τ.Κ. 20001Υποκ/μα: Θέση Πουρνέρι 20100, Αρχαία Κόρινθος, Τ.Θ. 309Τ. 27410 74162-4, F. 27410 [email protected] • [email protected]

Υλικάαλλαντοποιίας

ΠΟΛΥΣΟΝΣΕΠΕ-POLYSTARΔωρίδος 18-20, 17778 ΤαύροςΤ. 210 3472305 • F. 210 3470331

[email protected] • [email protected] • www.polysons.gr

ΦΡΑΓΚΟΥΛΗΣΣΤΥΛΙΑΝΟΣ&ΣΙΑΕ.Ε.Έντερα Ζωικά Αμισιανά ΚαβάλαςΤ. 2510 326001 • F. 2510 [email protected] • www.fragoulis.com.gr

Πρόσθετατροφίμων

ΠΟΛΥΣΟΝΣΕΠΕ-POLYSTARΔωρίδος 18-20, 17778 ΤαύροςΤ. 210 3472305 • F. 210 [email protected] • www.polysons.gr

Εξοπλισμός-Μηχανήματα

ALFAFROSTA.E.Οδός Μαρκόνι, θέση Αγ. Ιωάννης Νηστευτής (Ποταμιά), ΒΙΠΕ Ασπροπύργου19300 ΑσπρόπυργοςΤ. 210 5575430, 800 1166778F. 210 [email protected] • www.alfafrost.gr

ΑΦΟΙΙΑΚ.ΣΑΓΙΑΟ.Ε.Κέννεντυ 1 & Πύργου, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης Τ. 210 4818901 • F. 210 [email protected] • www.sagias.gr

ΒΑΜΒΑΚΑΣΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣΑ.Ε.Κεντρικό: Δ. Μουτσοπούλου 103, 185 41 ΠειραιάςΤ. 2122224144 F. 210 4209517Κατάστημα Αν. Αττικής: 2ο χλμ Κορωπίου-Mαρκοπούλου, Τ.Θ. 7629, 194 00 Κορωπί, Τ. 2106026250 • F. 2106026216Κατάστημα Κ. Ελλάδας: 6ο χλμ. ΕΟ Λαρίσης-Αθηνών, Τ.Θ. 3062, 410 04 Λάρισα, Τ. 2410555305 • F. 2410230781 Κατάστημα Β. Ελλάδας: 3ο χλμ. Καλοχωρίου-Θεσ/νίκης, 570 09 Καλοχώρι, Τ. 2310789260 • F. 2310778417Κατάστημα Πελοποννήσου: Ανδρέα Παπανδρέ-ου, θέση Παληουργιά, 263 33 Παραλία ΠατρώνΤ. 2610527199, F. 2610526150 [email protected] • www.vamvacas.gr

Ε.ΒΑΓΙΑΣ-Ε.ΚΟΣΜΑΣΕΠΕΕξοπλισμός ΚαταστημάτωνΞάνθου 7, 17778 ΤαύροςΤ. 210 4813540 • F. 210 [email protected] • www.floros.eu

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 142)

odigos 31.indd 3 1/31/13 7:18:41 PM



52

ΔΗΜΟΣ ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣΙωνίας 100, 13673 ΑχαρναίΤ. 210 2407510, F. 210 [email protected]• www.texnika-inox.gr

BIZERBA HELLASΖυγιστικά ΣυστήματαΚοντογιάννη 9, 14123 ΛυκόβρυσηΤ. 210 6127600, 210 8028898 • F. 210 [email protected]

GEA FOOD SOLUTIONSΜπουμπουλίνας 29 & Κυνουρίας 1,15354 Γλυκά Νερά ΑττικήςΤ. 210 6655240 • F. 210 [email protected]

ΣΤΕΦΑΝΟΣ & ΤΙΜΟΘΕΟΣΔΗΜΗΤΡΟΥΣΗΣ

Κατασκευή - Επισκευή - ΛείανσηΞύλινων Επιφανειών & ΤεφλόνΡωμιοσύνης 7, 13671 Αχαρνές (Μενίδι)Τ. 6945 848015, 6972 701483 • F. 211 [email protected]/καθαρισμός κούτσουρων

FOURNELAKΚΑΡΑΓΗΛΑΝΟΓΛΟΥ ΠΡΟΚΟΠΗΣΜηχανήματα Κρεάτων - Συστατικά ΤροφίμωνΑνάχωμα Μαγνησίας, 57008 Ιωνία, ΘεσσαλονίκηΤ. 2310 780848 • F. 2310 [email protected] • www.fournelak.gr

HANNA INSTRUMENTS ΕΛΛΑΣΕΜΠΟΡΙΟ ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΩΝ ΟΡΓΑΝΩΝΜάρνη 10, 10433 ΑθήναΤ. 210 8227825 & 210 8235192 • F. 210 [email protected]

HERMESΣτρ. Παπάγου 3, 17343 Αγ. ΔημήτριοςΤ. 210 9750721, 210 9750347 • F. 210 [email protected]ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: Ολυμπιάδος & Ωκεανού, Εύοσμος, Τ. 2310 686692 • F. 2310 686693

Ν. ΚΟΥΜΑΡΟΠΟΥΛΟΣ -Γ. ΛΑΖΑΡΙΔΗΣ Α.Ε.Περιστροφικοί Αθόρυβοι Αεροσυμπιεστές Επισκευές παντός τύπου ΑεροσυμπιεστώνΓρηγ. Λαμπράκη 31, 18454 ΝίκαιαΤ. 210 4970009 • F. 210 [email protected] • [email protected]

ΚΑΡΑΜΑΝΗΣ AEBEEξοπλισμός Μαζικής Εστίασης Πολυκράτους 28, Αγ. Ι. ΡέντηςΤ. 210 4834785 • F. 210 [email protected] • www.karamanis.gr

ΜΠΕΚΙΑΡΗΣΣυντ. Φριζή 25, 12131 ΠεριστέριT. 210 5748557 • F. 210 [email protected] • www.bekiaris.net

ΝΙΚΟΛΑΟΣ Ι. ΛΑΚΙΔΗΣ14o χλμ. Π.Ε.Ο. Θεσ/νίκης - Βέροιας 57022 (ΒΙΠΕΘ) Θεσσαλονίκη, T.Θ. 1267Τ. 2310 722367, 2310 722772 • F. 2310 722156 [email protected] • www.lakidis.gr

PEAMIΜονοματίου 71, Αχαρναί, 13677 ΑθήναΤ. 210 2135690-91 • F. 210 [email protected]

ZΩΗΣ ΗΛ. ΧΑΛΙΚΙΑΣ & ΥΙΟΣ Ε.Ε.Μακρυγιάννη 50, 18233 Αγ. Ι. ΡέντηςΤ. 210 4923677 • F. 210 [email protected] • www.krekal.gr

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ Α.Ε.Ηλεκτρονικοί Ζυγοί - Ηλεκτρονικές ΕτικετέζεςΕΔΡΑ: Π. Ράλλη 69, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης, ΑθήναΤ. 210 3416760 (10 γραμμές) • F. 210 [email protected]ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκηΤ. 2310 768666 • F. 2310 [email protected]ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΚΡΗΤΗΣ: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τ. 2810 231751 • F. 2810 [email protected] • www.chronografiki.gr

Διαχείριση υποπροϊόντων

KAFSISΛεωφόρος Αθήνας 7, 16671 Καβούρι ΒουλιαγμένηΤ. 210 8960100 • F. 210 [email protected] • www.kafsis.com

Εξοπλισμός Εξοπλισμός ψύξηςψύξης Ψυκτικοί Εξοπλισμός Ψυκτικοί Εξοπλισμός

θάλαμοι Εξοπλισμός

θάλαμοι Εξοπλισμός ψύξης

θάλαμοιψύξης

ALFA COOL HELLAS ABEEΚατάστημα Αθηνών: Κων/πόλεως 67 & Μαβίλη, 13671 ΑχαρνέςΤ. 210 2321525 • F. 210 2321340Κατάστημα Θεσσαλονίκης: Μπουμπουλίνας 2 & Χρυσ. Σμύρνης, 57008 Ιωνία ΘεσσαλονίκηςΤ. 2310 783010 • F. 2310 780111Κατάστημα Δυτ. Ελλάδας: 64ο χλμ. Ν.Ε.Ο. Πατρών - Πύργου, Τ. 26230 33004Αντιπροσωπεία Κρήτης: Αδελειανός Κάμπος, Ρέθυμνο, Τ. 28310 72677 [email protected] • www.alfacoolhellas.gr

ALFA FREEZER AEBEΤέρμα Οδού ΝΟΕ, 19300 ΑσπρόπυργοςΤ. 210 5593772 • F. 210 [email protected] • www.alfafreezer.gr

ALFA FROST A.E.Οδός Μαρκόνι, θέση Αγ. Ιωάννης Νηστευτής (Ποταμιά), ΒΙΠΕ Ασπροπύργου19300 ΑσπρόπυργοςΤ. 210 5575430, 800 1166778 • F. 210 [email protected] • www.alfafrost.gr

Α.MOTORS - ΧΡ. ΠΙΛΑΛΗΣ Α.Β.Ε.ΕΨυκτικοί Θάλαμοι - Πόρτες Ψυκτικών Θαλάμων - Πάνελς - ΡάφιαΠρωτομαγιάς 5, Κρυονέρι 14568, ΑθήναΤ. 210 6220100 • F. 210 8161316 www.ampilalis.gr • [email protected]

ATTICA FRIGO Α.Ε.Ελευθ. Βενιζέλου 53, 19200 ΕλευσίναΤ. 210 5545632 • F. 210 [email protected] • www.atticafrigo.gr


odigos 31.indd 4 1/31/13 7:18:47 PM


53

Ένας κατάλογος, όλες οι κατηγορίες σε κάθε τεύχος. Επικοινωνήστε για να κλείσετε θέση. Tηλ. 210 9010040 (εσωτ. 142)

Ε.ΒΑΓΙΑΣ-Ε.ΚΟΣΜΑΣΕΠΕΕξοπλισμός ΚαταστημάτωνΞάνθου 7, 17778 ΤαύροςΤ. 210 4813540 • F. 210 [email protected] • www.floros.eu

EISKALTA.E.Πειραιώς 80, 18346 Μοσχάτο Τ. 210 4832464 • F. 210 [email protected] • www.eiskalt.gr

FREDDOA.E.Ειρήνης & Οδυσσέως, 14565 Άγ. ΣτέφανοςΤ. 210 5913003 • F. 210 [email protected] • www.freddo.gr

FRIGOTECHHELLASΚλείτορος 5, 12132, ΠεριστέριΤ. 210 5718125 • 210 5724662 • F. 210 [email protected] • www.frigotechhellas.gr

ΜΠΕΚΙΑΡΗΣΠαύλου Μελά 11, 12131 ΠεριστέριT. 210 5748557 • F. 210 [email protected] • www.bekiaris.net

ΣΤΑΣΙΝΟΠΟΥΛΟΣΓ.-ΛΙΑΠΗΣΕ.&ΣΙΑΕ.Ε.Τοποθετήσεις- Επισκευές- Συντηρήσεις Ανταλλακτικά Βιομηχανικών ΠορτώνΧαραυγής 25, 13122 ΊλιονΤ. 210 5760065 • F. 210 [email protected] • www.idservice.gr

ΨυγειομεταφορέςΕθνικές

ΜΑΡΚΑΚΗΣΔΙΑΜΕΤΑΦΟΡΙΚΗΑ.Ε.Μεγαρίδος, Θέση Κουτάλα, 19300 ΑσπρόπυργοςΤ. 210 5313393 • F. 210 [email protected]

ΨυγειομεταφορέςΔιεθνείς

EUROLOGICTRANSPORTSAEΛόφος Κυρίλλου - Θέση Βελανιδιά, 19300 ΑσπρόπυργοςΤ. 210 5593052 • F. 210 [email protected] • www.eurologic.gr

ΜΑΡΙΝΟΣΒΑΣΙΛΟΠΟΥΛΟΣΑ.Ε.Διεθνείς Μεταφορές37ο χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Κορίνθου, 19100 ΜέγαραΤ. 22960 35606 / 35609 • F. 22960 [email protected]

ΨυκτικοίΘάλαμοιΑυτοκινήτων

ΝΤΟΥΝΑΣΘΕΟΧΑΡΗΣ&ΣΙΑΑΒΕΕΘεσ/νίκη: ΒΙ.ΠΕ. Σίνδου Τ.Θ. 1134, 57022 ΣίνδοςΤ.2310 798300 • F. 2310 798370Αθήνα: Λεωφ. ΝATO 100, 19300 ΑσπρόπυργοςT. 210 5584160 • F. 210 [email protected] • www.stathis.eu

THERMOENGINEERINGSERVICESΟδός Παλαιλοκάστρου, Θέση Βαρέα,19100 Μέγαρα ΑττικήςΤ. 22960 21131 • F. 22960 [email protected]

Ράμπες,Πολάβιομηχανικά, Κουρτίνες,φυσούνες

ΣΤΑΣΙΝΟΠΟΥΛΟΣΓ.-ΛΙΑΠΗΣΕ.&ΣΙΑΕ.Ε.Τοποθετήσεις- Επισκευές- Συντηρήσεις Ανταλλακτικά Βιομηχανικών ΠορτώνΧαραυγής 25, 13122 ΊλιονΤ. 210 5760065 • F. 210 [email protected] • www.idservice.gr

Ταμειακά-Ζυγιστικά Συστήματα

DELMACINSTRUMENTSΛεβιδίου 18, 10442 ΑθήναΤ. 210 5781770 • F. 210 [email protected] • www.delmac.gr

HERMESΣτρ. Παπάγου 3, 17343 Αγ. ΔημήτριοςΤ. 210 9750721, 210 9750347 • F. 210 [email protected]ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: Ολυμπιάδος & Ωκεανού, Εύοσμος, Τ. 2310 686692 • F. 2310 686693

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗΑ.Ε.Ηλεκτρονικοί Ζυγοί - Ηλεκτρονικές ΕτικετέζεςΕΔΡΑ: Π. Ράλλη 69, 18233 Αγ. Ι. Ρέντης, ΑθήναΤ. 210 3416760 (10 γραμμές) • F. 210 [email protected]ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ: Μακεδονομάχων 83Γ, 56224 Εύοσμος, Θεσ/νίκηΤ. 2310 768666 • F. 2310 [email protected]ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΚΡΗΤΗΣ: Στυλ. Γεωργίου 3, 71305 Μασταμπάς, Ηράκλειο Τ. 2810 231751 • F. 2810 [email protected] • www.chronografiki.gr


ΑΥΓΕΡΙΝΟΣ&ΒΑΣΙΛΗΣΧΑΤΖΗΧΡΥΣΟΣΕΠΕΑυτοκόλλητες Eτικέτες & Eφαρμογές Συσκευασίας61o χλμ Ε.Ο. Αθηνών-Λαμίας (θέση Κρέσπι)32009 Σχηματάρι Βοιωτίας, Τ.Θ.197Τ. 22620 56738 • F. 22620 [email protected] • www.forlabels.gr

ΒΑΜΒΑΚΑΣΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣΑ.Ε.Κεντρικό: Δ. Μουτσοπούλου 103, 185 41 ΠειραιάςΤ. 2122224144 F. 210 4209517Κατάστημα Αν. Αττικής: 2ο χλμ Κορωπίου-Mαρκοπούλου, Τ.Θ. 7629, 194 00 Κορωπί, Τ. 2106026250 • F. 2106026216Κατάστημα Κ. Ελλάδας: 6ο χλμ. ΕΟ Λαρίσης-Αθηνών, Τ.Θ. 3062, 410 04 Λάρισα, Τ. 2410555305 • F. 2410230781 Κατάστημα Β. Ελλάδας: 3ο χλμ. Καλοχωρίου-Θεσ/νίκης, 570 09 Καλοχώρι, Τ. 2310789260 • F. 2310778417Κατάστημα Πελοποννήσου: Ανδρέα Παπανδρέ-ου, θέση Παληουργιά, 263 33 Παραλία ΠατρώνΤ. 2610527199, F. 2610526150 [email protected] • www.vamvacas.gr

KAPELISPACKAGINGΥλικά & Μηχανήματα Συσκευασίας ΤροφίμωνΣκεύη (Πυρίμαχα CPET κ. ά.), ειδικά ΦιλμΛεωφ. Λαυρίου 160, 19002 ΠαιανίαΤ. 210 6028770 • F. 210 [email protected] • www.kapelis.gr

odigos 31.indd 5 1/31/13 7:18:53 PM



54

MULTIVACHELLASΜΕΠΕΛ.Σπάτων 61, Γέρακας, ΑθήναΤηλ.2106619621 • [email protected] • www.multivac.gr

Στολέςεργασίας

ΒΙΟΤΕΧΝΙΑΕΝΔΥΜΑΤΩΝΕΡΓΑΣΙΑΣΟλυμπίων 1 & Αγίου Νικολάου 26 13561 Άγιοι Ανάργυροι Τ. 210 8312430 • F. 210 8312542 [email protected] • www.bissias.com

ΠΡΩΤΟΠΟΡΟΣΠΕΡΙΚΛΗΣ Κ. ΚΛΕΙΒΟΚΙΩΤΗΣ & ΣΙΑ Ε.Ε.Πειραιώς 24, ΑθήναΤ. 210 5227602 • F. 210 [email protected] • www.protoporos.com.gr

AνακύκλωσηΖωικώνΑποβλήτων

ΒΙΟΑΝΑΚΥΚΛΩΣΗΕΠΕΒασ. Αλεξάνδρου 65, 16131 ΠεριστέριΤ. 2155202687-8 • F. [email protected]@biorecycling.grwww.biorecycling.gr

Εργαστήρια Ποιοτικός Έλεγχος

ΑΝΑΛΥΤΙΚΑΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΑΘΗΝΩΝΑ.Ε.Βασ. Σοφίας 104, 11527 ΑθήναΤ. 2107470500 • F. [email protected] • www.ergastirio.gr

ALIMENTLAB.ΜΑΓΡΑΤ.Ι.&ΣΥΝ.Ν. Πλαστήρα 3, Τριανδρία, 55337 ΘεσσαλονίκηΤ./F. 2310 [email protected] • www.alimentlab.gr

FOODALLERGENSLABΑθήνα: Ζερβού 1, 14121 Ν. ΗράκλειοΤ. 211 4004293 • F. 210 2712498Ρέθυμνο: Μπιζανίου 5, 74100 ΡέθυμνοΤ. 28310 24436 • F. 28310 24614Κύπρος: Καλοψίδας 38, 7060 ΛάρνακαΤ. +357 99 264951 • F. +357 24 [email protected]

ΣυστήματαΠληροφορικής

ACMONDATAΚεντρικά Γραφεία: 57ο χλμ Ε.Ο. Αθηνών - Λαμίας32009 Σχηματάρι ΒοιωτίαςΤ. 22620 31405 • F. 22620 56344Υποκατάστημα: Δερβενακίων 9, 15125 ΜαρούσιΤ. 210 6105831 • F. 210 [email protected] • www.acmondata.gr

BIZTECΡήγα Φεραίου 23,14452 ΜεταμόρφωσηΤ. 210 6771105 • F. 210 [email protected] • www.biztec.gr

G-LOGICS.A.Μητροπούλου 19, 14121 Νέο ΗράκλειοΤ. 210 2723570-1 • F. 210 [email protected] • www.g-logic.gr

Κ.ΚΥΡΙΑΖΗΣ-Θ.ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣΟΕΨαρών 75, 15232 ΧαλάνδριΤ. 2106899499 • F. 210 [email protected] • www.kpsolutions.gr

STELMASERVICESS.A.Information Technology DivisionΛ. Ποσειδώνος 69 & Αλίμου, 17455 ΆλιμοςΤ. 210 8983007 • F. 210 [email protected]

Σύμβουλοιεπιχειρήσεων

FOODTECHNOLOGYSOLUTIONSΛεωφ. Θεσσαλονίκης 44, 57019 Περαία ΘεσσαλονίκηςΤ. 23920 39209 • F. 23920 [email protected] • www.scg.gr

SCGΣΥΜΒΟΥΛΕΥΤΙΚΗΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝΕΠΕΛεωφ. Θεσσαλονίκης 44 57019 Περαία Θεσ/νίκηςΤ. 23920 39209 • F. 23920 [email protected] •www.scg.gr

Σχεδιασμός&κατασκευή καταστημάτων& βιομηχανικώνχώρων

EMCOA.E.Δουκίσσης Πλακεντίας 5, 15127 ΜελίσσιαΤ. 210 6138310 • F. 210 [email protected] • www.emco.gr

ΚΟΚΚΙΝΟΣΓΕΡ.&ΣΙΑΟ.Ε.Παπαναστασίου 41, 17341 Αγ. ΔημήτριοςΤ. 210 9754055 • F. 210 [email protected] • www.acm.gr

POLYCOATΕΠΕΕιδικά Δάπεδα για Αποθηκευτικούς και Βιομηχανικούς ΧώρουςΣκιάθου 165, 11255 ΑθήναΤ. 210 2110003 • F. 210 [email protected] • www.polycoat.gr

Υγραέριογιαπερονοφόρα&βιομηχανικήχρήση

CORALGASΑΕΒΕΥΓεωργίου Αβέρωφ 26-28, 14232 ΠερισσόςΤ. 210 9491000 • F. 210 [email protected]

Καθαρισμός-Απολύμανση

DIVERSEYΕΛΛΑΣΑ.Ε.Χειμάρας 5, 15125 Μαρούσι, ΑθήναΤ. 210 6385900 • F. 210 [email protected]

ECOLABA.E.Λ. Κηφισίας 280 & Ύδρας 2,15232 Χαλάνδρι, ΑθήναT. 210 6873700 • F. 210 681352719ο χλμ. Θεσ/νίκης - Μουδανιών570 01 Νέο Ρύσιο - Θέρμη Θεσ/νίκηςΤ. 23920 72810/20 • F. 23920 [email protected]


odigos 31.indd 6 1/31/13 7:18:59 PM

55

GLASSCLEANINGABEEΚάτω Σχολάρι Θεσ/νίκης, 57500 ΘεσσαλονίκηΤ. 23920 91252 • F. 23920 [email protected] www.glasscleaning.gr

ΠΟΥΛΙΑΣΙΩΑΝΝΗΣΕΠΕΠαπαστράτου 40, 18545 ΠειραιάςΤ. 210 4177912 • F. 210 [email protected] • www.poulias.gr

Εκπαίδευση

LRQABUSINESSASSURANCEΕκπαιδευτικά Σεμινάρια Συστημάτων Διαχείρισης ISO 22000, HACCP, IFS, BRC, Agro, GlobalGap, Non GMO, FSSC22000Ακτή Μιαούλη 87, 18538 Πειραιάς, Τ./F. 210 [email protected] • www.lrqa.gr

TÜVAUSTRIAHELLASΈδρα: Λ. Μεσογείων 429, 15343 Αγ. ΠαρασκευήΤ. 210 5220920 • F. 210 [email protected] • www.tuvaustriahellas.grΠαράρτημα Β. Ελλάδος: Χάλκης 8, 10ο χλμ. Ε.Ο.Θεσ/νίκης - Μουδανιών, 55104, Τ.Θ.: 20613T. 2310 941100 • F. 2131 [email protected]Παράρτημα Κρήτης: Στυλιανού Γεωργίου 2,71305 Ηράκλειο ΚρήτηςΤ. 2810 244150 • F. 2810 [email protected]

Πιστοποίηση

ΛΕΤΡΙΝΑΑ.Ε.Πιστοποίηση Συστημάτων: ΙSO 9001, ISO 22000, ΕΛΟΤ 1801, ISO 14000, EMAS, AGRO 2, ΕΛΟΤ 1429Αιγιαλείας 21 & Χαλεπά 1, 15125 Παράδεισος ΑμαρουσίουT. 210 6848190 • F. 210 [email protected] • www.letrina.gr

LRQABUSINESSASSURANCEΠιστοποίηση Συστημάτων Διαχείρισης ISO 22000, HACCP, IFS, BRC, Agro, GlobalGap, Non GMO, FSSC22000Ακτή Μιαούλη 87, 18538 ΠειραιάςΤ./F. 210 [email protected] • www.lrqa.gr

Primetime for Meat.

Η IFFA είναι το υπ’αριθ.1 κορυφαίο & παγ-κόσμιο σημείο συνάντησης για τη διεθνή βιομηχανία επεξεργασίας κρέατος. Εδώ ο κλάδος σας βρίσκεται στο επίκεντρο. Να είστε κι εσείς παρόντες όταν οι πρωτοπορι-ακές τεχνολογίες, τα καινοτομικά προϊόντα κι υπηρεσίες θα παρουσιαστούν για πρώτη φορά.

[email protected]Τηλ. 210 64 10 405

Το υπ’αριθ.1 της βιομηχανίας επεξεργασίας κρέατος & αλλαντικώνΦρανκφούρτη στον Μάιν, 4 – 9. 5. 2013

5647

4-01

2_IF

FA_I

ndus

try_

Mea

tPla

ce_1

00x2

80 •

CD

-Rom

• IS

O 3

9 •

CM

YK

• c

p: 2

8.11

.201

2

D

U: 0

1.12

.201

2

Gri

eche

nlan

d

Σκανάρετε τώρα το OR-Code και μάθετε περισσότερα!

νέο:Hall 11

odigos 31.indd 7 1/31/13 7:19:03 PM

... για το τέλος56

”Έχετε αναρωτηθεί...

... πόσο καλύτερος θα ήταν ο κόσμος αν μπορούσαν να αντιστραφούν οι ρόλοι; Αν η αγνότητα και η πραότητα που εκπροσωπεί το πρόβατο κυβερνούσε την αγριεμένη μάζα των λύκων; Όλα αυτά θα ήταν πολύ όμορφα σε έναν ιδανικό κόσμο…

”


Η εταιρεία AMERICAN MOTORS X. Πιλάλης ΑΒΕΕ ιδρύθηκε το 1963 με αντικείμενο εργασιών την κατασκευή όλων των τύπων θαλάμων, ψυκτικών θυρών και πορτών υγειονομικού ενδιαφέροντος.Συνεργαζόμαστε με Γερμανικούς Οίκους για την προμήθεια υλικών, μηχανισμών και εξαρτημάτων. Εφαρμόζουμε τη Γερμανική τεχνογνωσία από την πολύχρονη συνεργασία μας με την Thyssen-Krupp στην κατασκευή θαλάμων και βιομηχανικών θερμομονωτικών πορτών στον τομέα των τροφίμων (κρέατα, αλλαντικά, τυριά, φρούτα, αλιεύματα). Η εταιρεία μας είναι πιστοποιημένη με τις προδιαγραφές του ISO 9001:2008, ενώ οι πόρτες μαςείναι πιστοποιημένες με CE 89/106 EN13241-1 σύμφωνα με την ευρωπαϊκή οδηγία 89/106/ΕΚ.

Το 2011 ολοκληρώσαμε μεγάλη επένδυση σε σύγχρονο βιομηχανικό εξοπλισμό, για την κατασκευή των θαλάμων και πορτών για τις βιομηχανίες τροφίμων.

Σε συνδυασμό με τη Γερμανική τεχνογνωσία και εμπειρία 50 ετών, τα προϊόντα μας βρίσκονται στα υψηλότερα επίπεδα της ευρωπαϊκής τεχνολογίας συνδυάζοντας αξιοπιστία, οικονομία ηλεκτρικής ενέργειας, μεγάλη διάρκεια ζωής και άριστη ποιότητα σε προσιτές τιμές.

Πρωτοµαγιάς 5, Βι. Πε. Κρυονερίου Αττικής Τ.Κ.145 68 , Ε.Ο Αθηνών-Λαµίας Τ: 210 6220100 • F: 210 8161316

www.ampilalis.gr • [email protected]

A. MOTORS - Χ. ΠΙΛΑΛΗΣ A.Β.Ε.E. ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΨΥΚΤΙΚΩΝ ΘΑΛΑΜΩΝ & ΠΟΡΤΩΝ

Πιστεύουμε στην ΕλλάδαΠαράγουμε στην Ελλάδα

Συγκρότημα θαλάμων

Συρόμενη χειροκίνητη

Ψυκτικές πόρτες με υπέρθυρο για το πέρασμα των κρεάτων

Μεγάλοι θάλαμοι με ηλεκτροκίνητες πόρτες logistics Ράφια μέσα σε θάλαμο Τσιγγέλια ΙΝΟΧ σε θάλαμο

Φλιπ-φλαπ με διακίνηση Πόρτες service γραφείου

Συρόμενη ηλεκτροκίνητη Φλιπ-Φλαπ δίφυλλη Κουρτίνα από λωρίδες PVC

Ψυκτικοί θάλαμοι γερμανικής τεχνολογίας Thyssen-Krupp

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

PILALIS 30.pdf 1/14/13 7:01:59 PM

telos 31.indd 2 1/31/13 7:34:01 PM

Η εταιρεία AMERICAN MOTORS X. Πιλάλης ΑΒΕΕ ιδρύθηκε το 1963 με αντικείμενο εργασιών την κατασκευή όλων των τύπων θαλάμων, ψυκτικών θυρών και πορτών υγειονομικού ενδιαφέροντος.Συνεργαζόμαστε με Γερμανικούς Οίκους για την προμήθεια υλικών, μηχανισμών και εξαρτημάτων. Εφαρμόζουμε τη Γερμανική τεχνογνωσία από την πολύχρονη συνεργασία μας με την Thyssen-Krupp στην κατασκευή θαλάμων και βιομηχανικών θερμομονωτικών πορτών στον τομέα των τροφίμων (κρέατα, αλλαντικά, τυριά, φρούτα, αλιεύματα). Η εταιρεία μας είναι πιστοποιημένη με τις προδιαγραφές του ISO 9001:2008, ενώ οι πόρτες μαςείναι πιστοποιημένες με CE 89/106 EN13241-1 σύμφωνα με την ευρωπαϊκή οδηγία 89/106/ΕΚ.

Το 2011 ολοκληρώσαμε μεγάλη επένδυση σε σύγχρονο βιομηχανικό εξοπλισμό, για την κατασκευή των θαλάμων και πορτών για τις βιομηχανίες τροφίμων.

Σε συνδυασμό με τη Γερμανική τεχνογνωσία και εμπειρία 50 ετών, τα προϊόντα μας βρίσκονται στα υψηλότερα επίπεδα της ευρωπαϊκής τεχνολογίας συνδυάζοντας αξιοπιστία, οικονομία ηλεκτρικής ενέργειας, μεγάλη διάρκεια ζωής και άριστη ποιότητα σε προσιτές τιμές.

Πρωτοµαγιάς 5, Βι. Πε. Κρυονερίου Αττικής Τ.Κ.145 68 , Ε.Ο Αθηνών-Λαµίας Τ: 210 6220100 • F: 210 8161316

www.ampilalis.gr • [email protected]

A. MOTORS - Χ. ΠΙΛΑΛΗΣ A.Β.Ε.E. ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΨΥΚΤΙΚΩΝ ΘΑΛΑΜΩΝ & ΠΟΡΤΩΝ

Πιστεύουμε στην ΕλλάδαΠαράγουμε στην Ελλάδα

Συγκρότημα θαλάμων

Συρόμενη χειροκίνητη

Ψυκτικές πόρτες με υπέρθυρο για το πέρασμα των κρεάτων

Μεγάλοι θάλαμοι με ηλεκτροκίνητες πόρτες logistics Ράφια μέσα σε θάλαμο Τσιγγέλια ΙΝΟΧ σε θάλαμο

Φλιπ-φλαπ με διακίνηση Πόρτες service γραφείου

Συρόμενη ηλεκτροκίνητη Φλιπ-Φλαπ δίφυλλη Κουρτίνα από λωρίδες PVC

Ψυκτικοί θάλαμοι γερμανικής τεχνολογίας Thyssen-KruppΨυκτικοί θάλαμοι γερμανικής τεχνολογίας Thyssen-Krupp

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

PILALIS 30.pdf 1/14/13 7:01:59 PM

telos 31.indd 3 1/31/13 7:34:59 PM

• Οθόνη αφής χειριστή • Μultimedia οθόνη πελάτη • Συνταγές • Εκπτωτικά κουπόνια • Σύστημα Παραγγελιοληψίας • Σειρά προτεραιότητας • Ηλεκτρονικές Ετικέτες

SM-5500EV PLUS

Ι.Μποζονέλος ΕΠΕΕμπορία & Επεξεργασία ΚρέατοςΆργος

Υπεραγορά Κρεάτων “PORKY”Ιωακειμίδης ΑΕ & ΒΕ

Γρυπάρη 159, Καλλιθέα

AΘΗΝΑ: Π.Ράλλη 69, 182 33 Ρέντης • ΤΗΛ: 210 3416760 • FAX: 210 3465330 • e-mail: [email protected]ΘΕΣ/ΝΙΚΗ: TΗΛ: 2310 768666 • FAX: 2310 775769 • e-mail: [email protected]ΗΡΑΚΛΕΙΟ: ΤΗΛ: 2810 231751 • FAX: 2810360752 • e-mail: [email protected]

ΔΙΚΤΥΟ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΩΝ ΣΕ ΟΛΗ ΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ www.chronografiki.gr

xronografiki 30.indd 1 1/11/13 6:47:05 PMeditorial 31.indd 2 1/31/13 8:18:00 PM

Documents

MEAT PLACE T31