MONOGRAFÍA PERCEBES

MONOGRAFÍA :LOS PERCBEBES “Pollicipes pollicipes”

METODOLOGÍA DE INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA PÁGINA 1


UNIVERSIDAD NACIONAL

PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD DE CIENCIAS

BIOLÓGICAS

MONOGRAFÍA

1. TITULO: LOS PERCEBES “ Pollicipes pollicipes”

2. PERSONAL INVESTIGADOR:

2.3. Mendoza Peralta Lilia Anabel

2.4 Código: 110061E

3. TIPO DE INVESTIGACIÓN:

De acuerdo al objeto de investigación: Básica

Según la técnica de contrastación: Descriptiva

4. PROGRAMA DE INVESTIGACIÓN: Proyecto Libre.

5. DURACIÓN ESTIMADA: 1 mes

6. FECHA DE INICIO: Octubre del 2013

7. PRESENTADO POR:

-----------------------------------------

MENDOZA PERALTA ANABEL

Lambayeque , Diciembre del 2013



DEDICATORIA

Este trabajo lo dedico a mis padres, porque aún a la distancia siempre

me apoyan en las decisiones que tome y me dan ánimos para cada día

ser mejor, también lo dedico a todos mis compañeros para que se

informen más acerca del tema desarrollado en esta monografía.



AGRADECIMIENTO

“Agradezco a Dios a mis padres por apoyarme y al Dr Antero Vásquez García,

por haber sido el primer docente en mi carrera universitaria que me ha motivado

a hacer investigación, gracias profesor por la exigencia y el ejemplo que nos da,

gracias por recordarme q ciencia es investigación"



ÍNDICE: RESUMEN……………………………………………………………………....6

INTRODUCCIÓN…………………………………………………………….…8

ECOLOGÍA………………………………………………………………………9

ANATOMÍA…………………………………………………………………….. 10

CICLO VITAL ………………………………………………………………….15

HISTORIA DE LA TAXONOMÍA……………………………………………..17

BIOLOGÍA REPRODUCTIVA………………………………………………..19

HÁBITAD……………………………………………………………………….25

ALIMENTACIÓN……………………………………………………………....25

MÉTODO DE CAPTURA O ARTES DE PESCA……………………….…25

MERCADO…………….……………………………………………………….29

GASTRONOMÍA……………………………………………………………….31

PROPIEDADES NUTRICIONALES DEL PERCBES……………………..33

CONCLUSIONES……………………………………….…………………….37

BIBLIOGRAFÍA……………………………………………………..………….39

RESUMEN







INTRODUCCIÓN

El percebe es un crustáceo perteneciente a la familia de las Scalpellidae, el cual tiende a crecer sobre aquellas rocas que son batidas por las olas. Lo cierto es que gastronómicamente hablando, nos encontramos ante un alimento delicioso y muy valorado en algunas zonas de España, como por ejemplo Asturas, Galicia y País Vasco, y también en otros países como Francia, Portugal.

Su precio suele ser algo elevado. ¿El motivo? Principalmente se debe a su captura difícil, ya que mediante útiles de mano y de forma totalmente artesanal, los percebes son capturados cuando la marea baja y quedan al descubierto sobre las rocas, en muchos casos sobre lugares de difícil acceso.

Respecto a la parte comestible del percebe, el pedúnculo es la parte carnosa de este crustáceo, caracterizándose por ser un cilindro de color anaranjado. Su sabor recuerda mucho a mar. La explotación racional de los recursos hidrobiológicos debe ser una preocupación permanente de los científicos y administrativos pesqueros para lo cual es necesario integrar los aspectos biológicos, ambientales, políticos, económicos y legales. Dentro de este contexto es importante contar con los conocimientos básicos que nos proporcionan las investigaciones científicas, tales como el crecimiento de abundancia, explotación y de mercado son atractivas.

Entre las especies que reúne estas características se encuentra el crustáceo cirrípedo Pollicipes elegans, conocido comúnmente como “ percebes”, “pesebres” o “pata de cabra”, que constituye un recurso hidrobiológico utilizado en la alimentación del poblador norteño peruano, con gran demanda en Europa, principalmente en España, Portugal y Francia.

Además el “percebes” representa una pesquería artesanal en fase de explotación principalmente en dos lugares del norte del Perú, Caleta Yacila (Paita) e Isla Lobos de Tierra (San José, Lambayeque), Cuyos volúmenes de captura son mayores en verano, por la accesibilidad del recurso en condiciones ambientales favorables.

P.elegans se distribuye a lo largo del Pacífico, desde la Costa Occidental de México hasta Las Ias Islas Lobos en la Costa del Perú. Esta especie habita en el piso mediolitoral de las orillas rocosas y acantilados expuestos al fuerte oleaje.

En el presente trabajo se mencionará los parámetros de crecimiento ,algunos aspectos de la biología reproducctiva (madurez sexual, fecundidad y asentamiento larval) ,formas de captura, hábitat,gastronomía de P.elegans y conocer más sobre este crustáceo que es un recurso que podemos aprovecharlo tanto en su ambiente natural como en cultivo.



ECOLOGÍA

Los percebes son encrusters, adhiriéndose de forma permanente a un sustrato

duro. Las bellotas de mar "," más comunes, son sésiles, el crecimiento de sus

conchas directamente sobre el sustrato. El Pedunculata fin se adhieren por

medio de un tallo.

La mayoría de los percebes son filtradores, que habitan permanentemente en su

concha - que por lo general se construye de seis platos - y llegar a la columna de

agua con las piernas modificadas. Estos apéndices plumosos golpean

rítmicamente para dibujar plancton y detritus en la cáscara para el consumo.

Otros miembros de la clase tienen un buen modo de vida diferente. Por ejemplo,

los miembros del género Sacculina son parásitos, que habita dentro de

cangrejos.

A pesar de que se han encontrado en profundidades de hasta 600 m, la mayoría

de los percebes habitan las aguas poco profundas, con un 75% de las especies

que viven en profundidades de menos de 100 m, y el 25% habita en la zona

intermareal.

Dentro de la zona intermareal, diferentes especies de percebes viven en lugares

muy fuertemente restringidas, lo que permite la altura exacta de un conjunto por

encima o por debajo del nivel del mar que se determine con precisión. Desde la

zona intermareal deseca periódicamente, percebes se adaptan bien contra la

pérdida de agua. Sus conchas de calcita son impermeables, y poseen dos

placas que pueden deslizarse a través de su abertura cuando no se alimenta.

Estas placas también protegen contra la depredación.

Los percebes son desplazados por las lapas y los mejillones, que compiten por

el espacio. Se emplean dos estrategias para abrumar a sus competidores:

"inundando" y de rápido crecimiento. En la estrategia de inundar, un gran

número de percebes se instalan en el mismo lugar al mismo tiempo, que abarca

un gran trozo de sustrato, lo que permite al menos alguna de sobrevivir en el

cálculo de probabilidades. El rápido crecimiento permite a los alimentadores de

suspensión para acceder a los niveles superiores de la columna de agua que



sus competidores, y que sean lo suficientemente grandes como para resistir el

desplazamiento, las especies que utilizan esta respuesta, como la Megabalanus

bien llamada, puede alcanzar los 7 cm de longitud, otras especies pueden crecer

todavía más grande.

Entre los depredadores más comunes de percebes son caracoles de mar. Ellos

son capaces de moler a través de los exoesqueletos calcáreos de percebes y se

alimentan de la más suave en el interior de las piezas. Mejillones también se

alimentan de larvas de percebe. Otro depredador de percebes son las especies

de estrellas de mar Pisaster ochraceus.

CÓMO SE LLAMAN LOS PERCEBES EN OTROS LUGARES

En francés e inglés se le llama bernacle

En castellano y gallego percebe

ANATOMÍA

Un percebe es un tipo de artrópodos pertenecientes a Infraclase Cirripedia en el

suborden de crustáceos, y es por lo tanto, relacionada con los cangrejos y

langostas. Los percebes son exclusivamente marinos, y tienden a vivir en aguas

poco profundas y de las mareas, por lo general en ambientes erosivos. Son

filtradores sésiles, y tienen dos fases larvarias nectónicas. Actualmente se



conocen alrededor de 1.220 especies de percebes. El nombre "Cirripedia" en

latín, que significa "de pies rizo".

Viven en zonas de fuertes resacas donde el mar rompe violentamente. Forma

grupos o piñas que están fijadas al sustrato por unas glándulas cementantes

segregadas por unas glándulas situadas tras la cabeza. Mantiene competencia

con el mejillón por estos enclaves.

Se alimenta del fitoplancton de las aguas que baten las olas, por medio de una

especie de pluma filamentosa que emerge de su uña en cada recogida de la ola,

conocida como cirro, el cual puede moverse unas 140 veces por minuto. Su

carne es una de las más apreciadas de todos los mariscos debido a su intenso

sabor a mar y a la dificultad de su captura.

El percebe adulto presenta dos partes claramente diferenciadas, parte superior o

capítulo, y parte inferior o pedúnculo, que sería la parte que se fija a la roca. La

parte superior, el capítulo, corrientemente se conoce como la uña del percebe,

debido al aspecto que le confieren una serie de placas calcáreas de color blanco

grisáceo. Esta uña protege al animal del ataque de un posible depredador y por

otro lado, lo protege de la desecación en los momentos de bajamar donde el

nivel de agua desciende y el animal queda al aire. Que esté esta parte

especialmente protegida no es casualidad: bajo esas placas aparecen la mayor

parte de los órganos vitales del percebe, en lo que se conoce el prosoma del

percebe. Destacan 6 pares de cirros y la boca, primer eslabón del aparato

digestivo del animal. Los cirros actúan como apéndices móviles cuya función es

captar el alimento del medio y transportarlo a la boca. Se cree que

originariamente actuaban a modo de patas que permitían desplazarse al animal.

El capítulo presenta tres movimientos encargados de la coordinación en la

alimentación del percebe. Un paquete muscular, el cirral, se encarga del

movimiento de los cirros de búsqueda y captura del alimento; otro grupo de

músculos se encarga de elevar el prosoma para poder extender los cirros fuera

de la uña y así facilitar su función, y un tercer músculo, el lateral, permite la

flexión del prosoma y facilita el transporte del alimento a la boca. Por otro lado, el

capítulo posee otro músculo, el aductor, que posibilita la apertura y el cierre de la



uña facilitando el funcionamiento del especial sistema circulatorio de los

percebes, animales que no tienen corazón. En el capítulo también se desarrolla

la función respiratoria. A través de la superficie del tórax capta el oxígeno

disuelto del agua y, debido a que presenta una baja capacidad para el transporte

de oxígeno, el percebe debe desarrollarse en zonas costeras rocosas

fuertemente batidas por el oleaje, por tanto, muy oxigenadas.

El percebe es un animal hermafrodita, por lo que cada individuo presenta dos

sistemas reproductores: uno masculino y uno femenino. El aparato reproductor

masculino se localiza en el prosoma. Está constituido por un par de testículos y

un pene que se encuentra entre el último par de cirros. El aparato reproductor

femenino se halla en el pedúnculo y está formado por 2 ovarios. Aunque se

pueda llegar a pensar, el percebe no es capaz de autofecundarse, pues para

reproducirse es necesario que intervengan dos individuos distintos, actuando

uno como macho y otro como hembra.

En cuanto al pedúnculo, éste presenta una forma cilíndrica y está recubierto por

una fuerte piel. Su flexibilidad le permite contraerse, estirarse y moverse en

cualquier dirección gracias a la acción de 3 haces musculares. Estos

movimientos, por un lado, facilitan la alimentación de percebe, ya que le

permiten orientarse en la dirección de la corriente, y, por otro lado, tienen gran

importancia a la hora de la reproducción facilitando el acercamiento de los

aparatos reproductores de los dos adultos implicados en la cópula.También en el

pedúnculo aparece la glándula del cemento. En el momento de la fijación del

percebe en el sustrato rocoso, esta glándula segrega un cemento que en el

exterior solidifica contribuyendo a una fuerte adhesión del animal al sustrato.

Las dimensiones del pedúnculo, en contra de lo que se cree, no están

relacionadas de manera directa con la edad del animal, pues tanto su grosor

como su longitud son variables en función del estado de relajación de los

músculos y, principalmente, del lugar donde vive el percebe (más gruesos y

cortos en zonas más batidas por el mar, más delgados y largos los percebes

localizados en grietas o lugares donde la corriente de agua les incide

lateralmente). Muchas especies de cirrípedos poseen los penes de mayor

tamaño, en proporción al cuerpo, de todo el reino animal.



LCR: Longitud carina-rostral

CLASIFICACIÓN CIENTÍFICA

REINO: Animalia

FILO: Arthropoda

Subfilo: Crustacea

CLASE: Maxillopoda

Subclase: Thecostraca

Infraclase: Cirripedia

ORDEN: Pedunculata

FAMILIA: Scalpellidae

GÉNERO: Pollicipes

ESPECIE: P. pollicipes

Nombre binomial

Pollicipes pollicipes

DIMENSIONES: 4 - 12 cm

PESO: -



CARACTERÍSTICAS:

Consta de un pedúnculo carnoso protegido por una fuerte piel de color

negro.

El extremo acaba en una uña formada por varias placas y el otro es por

donde se fija a las rocas.

No tiene ojos.

Los órganos vitales se encuentran dentro de la uña.

Como no tiene corazón y su sangre no tiene hemoglobina capta el oxígeno

disuelto en el agua. Cuanto más batida y fría está el agua más cantidad de

oxígeno y mejores son los percebes, por ello los de mayor tamaño están en

las rocas donde hay más olas.

Su desarrollo no es directo, necesitando realizar una serie de mudas

(ecdisis) para crecer.

Como no se puede desplazar para reproducirse usa el órgano masculino

que mide el doble de su cuerpo.

Es hermafrodita, aunque no se autofecunda.

Tipos y especies similares

Percebe Marroquí Mitella pollicipes

Es de la misma especie pero, más largo y estrecho y de una tonalidad más clara

que el gallego. se desarrolla en aguas más cálidas y su carne es distinta.

Percebe Canadiense Pollicipes polymerus

Posee más placas (uñas pequeñas) debajo de la uña superior, un mínimo de 35

frente a un máximo de 25 que posee el percebe gallego, esta uña, por otra

banda es más roma y desgastada en el percebe canadiense. Procede de las

costas atlánticas de Canadá.



CICLO VITAL

Los percebes tienen dos etapas larvales diferentes, los nauplios y la cipris, antes de convertirse en un adulto maduro.

Nauplio

A fertilizado huevo eclosiona en una nauplius: una larva de un solo ojo que

comprende una cabeza y un telson, sin el tórax o el abdomen. Este se somete a

6 meses de crecimiento, que pasa a través de cinco estadios, antes de

transformarse en la etapa cipris. Puesto en libertad después de la primera muda

como larvas que nadan libremente con setas.

Cipris

Es la última etapa larval antes de la edad adulta. Es una etapa que no se

alimenta, cuya función es encontrar un lugar adecuado para establecerse, ya

que los adultos son sésiles. La etapa cipris dura de días a semanas. Se explora

superficies potenciales con anténulas modificados, una vez que ha encontrado

un lugar potencialmente adecuado, que atribuye la cabeza por el uso de sus

anténulas, y una sustancia secretada glicoproteínas, evalúan las superficies en

base a su textura superficial, la química, la notabilidad relativa, el color y la

presencia/ausencia y la composición de un Bofill superficie. Como la larva agota

sus reservas de energía finitos, se vuelve menos selectiva en los sitios que

seleccione. Se consolida de forma permanente con el sustrato con otro

compuesto proteínico, y luego se somete a metamorfosis en un percebe juvenil.

Adulto

Percebes típicos bellota desarrollan seis placas calcáreas duras para rodear y

proteger sus cuerpos. Para el resto de sus vidas que se cementan en el suelo, el

uso de sus piernas plumas para capturar plancton. Una vez que la metamorfosis

ha terminado y han llegado a su forma adulta, percebes continuarán creciendo

mediante la adición de nuevo material para sus platos muy calcificadas. Estas

placas no son de muda, sin embargo, como todos los ecdisozoos, el propio

percebe todavía mudar su cutícula.



ANATOMÍA ADULTO

Percebes de vida libre están unidos al sustrato por las glándulas de cemento que

forman la base de la primera par de antenas, en efecto, el animal se fija al revés

por medio de su frente. En algunos percebes, las glándulas de cemento se fijan

a un tallo largo y musculoso, pero en la mayoría de ellos son parte de una

membrana plana o placa calcificada. Un anillo de placas rodea el cuerpo,

homóloga con el caparazón de otros crustáceos. Estos consisten en la tribuna,

dos placas laterales, dos carino-laterales y una quilla. En percebes sésiles, el

vértice del anillo de placas está cubierto por un opérculo, que puede ser

incrustado en el caparazón. Las placas se mantienen juntas por diversos

medios, dependiendo de la especie, en algunos casos está sólidamente

fusionados.

En el interior del caparazón, el animal se encuentra en su parte posterior, con

sus extremidades proyectar hacia arriba. La segmentación es por lo general

indistinta, y el cuerpo es más o menos uniformemente dividida entre la cabeza y

el tórax, con poco, si alguno, el abdomen. Percebes adultos tienen unos

apéndices en la cabeza, con sólo un único, vestigial, par de antenas, que se

adjunta a la glándula de cemento. Hay seis pares de miembros torácicos, que se

refiere como "cirros", que son plumosos y muy largos, que se utilizan para filtrar

el alimento del agua y moverlo hacia la boca.

Los percebes no tienen corazón verdadera, aunque un seno cerca del esófago

lleva a cabo una función similar, con la sangre que se bombea a través de él por

una serie de músculos. El sistema vascular de la sangre es mínima. Del mismo

modo, no tienen branquias, que absorbe el oxígeno del agua a través de sus

extremidades y la membrana interior del caparazón. Los órganos excretores de

los percebes son glándulas maxilares.

El principal sentido de percebes parece ser táctil, con los pelos de las piernas

que son especialmente sensibles. El adulto también tiene un solo ojo, aunque

esto es probablemente sólo es capaz de detectar la diferencia entre la luz y

laoscuridad. Este ojo se deriva del ojo naupliar primaria.



HISTORIA DE LA TAXONOMÍA

Los percebes se clasificaron originalmente por Linneo y Cuvier como Mollusca,

pero en 1830 John Vaughan Thompson publicaron observaciones que muestran

la metamorfosis de las larvas de nauplio y cypris en percebes adultos, y

señalaron cómo estas larvas fueron similares a los de crustáceos. En 1834

Hermann Burmeister publicó información adicional, reinterpretando estos

hallazgos. El efecto era mover percebes del phylum de los moluscos a Articulata,

mostrando naturalistas que era necesario un estudio detallado de reevaluar su

taxonomía.

Charles Darwin aceptó el reto en 1846, y desarrolló su interés inicial en un

importante estudio publicado en una serie de monografías en 1851 y 1854.

Darwin llevó a cabo este estudio en la sugerencia de su amigo Joseph Dalton

Hooker, con el fin de comprender a fondo al menos una especie antes de hacer

las generalizaciones necesarias para su teoría de la evolución por selección

natural.

EN LA CULTURA HUMANA

Los percebes son de importancia económica ya que a menudo se adhieren a las

estructuras hechas por el hombre, a veces en detrimento de la estructura.

Particularmente en el caso de los buques, que se clasifican como organismos

incrustantes.

Algunos percebes son consideradas comestibles por el hombre, y percebes, en

particular, son un manjar en España y Portugal. El parecido de tallo carnoso de

este percebe en el cuello de un ganso dio origen en la antigüedad para la noción

de que los gansos, o al menos algunas especies de alta mar de la oca salvaje,

literalmente, pasó de la lapa. De hecho, la palabra "lapa" se refería originalmente

a una especie de ganso, el Barnacle goose Branta leucopsis, cuyos huevos y los

jóvenes fueron pocas veces visto por los seres humanos, ya que se reproduce

en el Ártico a distancia. El picoroco percebe se utiliza en la cocina chilena y es

uno de los ingredientes de curanto.



CLASIFICACIÓN

Algunas autoridades consideran Cirripedia como una clase completa o subclase,

así como los autos antes mencionados son a veces tratados como

superórdenes. En 2001, Martin y Davis pusieron Cirripedia como Infraclase de

Thecostraca y lo dividieron en seis órdenes:

Infraclase Cirripedia Burmeister, 1834

Superorden Acrothoracica Gruvel, 1905

o Orden Pygophora Berndt, 1907

o Orden Apygophora Berndt, 1907

Superorden Rhizocephala Müller, 1862

o Orden Kentrogonida Delage, 1884

o Orden Akentrogonida Hfele, 1911

Superorden Thoracica Darwin, 1854

o Orden Pedunculata Lamarck, 1818

o Orden Sessilia Lamarck, 1818

Las dimensiones del percebe varían según su ubicación. Los expertos

distinguen dos tipos: los "de sol", cuyo desarrollo se lleva a cabo en zonas

soleadas y muy batidas, y se distinguen por su pedúnculo corto y grueso; y

los "de sombra" o "aguarones", que son menos apreciados y tienen el cuerpo

estilizado -más largo y delgado- y mayor contenido en agua.



BIOLOGÍA REPRODUCTIVA

Morfología gonadal y actividad reproductiva

Esta especie es hermafrodita con fertilización interna. Sus gónadas por lo

general son de tamaño pequeño, aunque maduras son relativamente grandes.

Las gónadas masculinas constan de un par de testículos cortos y delgados que

se ubican en el capítulo y se prolongan por dos conductos muy delgados

conocidos como espermiductos, vasos deferentes o vesículas seminales (que se

agrandan y engruesan cuando están maduros) y se reúnen en la base de un

largo `pene, el mismo que puede hacer prostucción fuera del cuerpo. Los ovarios

son estructuras indiferenciadas y se localizan en el pedúnculo (por su cara

dorsal9 y se continúan por 2 oviductos que se abren en los gonoporos situados

cerca del primer par de apéndices torácicos.

En la base a las características externas e internas (observaciones

microscópicas) de ovarios y testículos de los ejemplares de esta especie se han

elaborado dos escalas de madurez sexual (CUADRO I Y II).

Mediante cortes histológicos de la parte superior del pedúnculo se pudo observar

en él tres capas de tejido muscular (paquetes de fibras musculares

longitudinales y transversales) que sirven de sostén a los ovarios. Los paquetes

circulares de fibras musculares más internas tiñen la forma ondulada y los

ovarios adoptan esta forma, en cuyos senos se forman las oogonias que se

presentan como un acúmulo de células inmaduras que se tiñen de azul por su

afinidad a la hematoxilina.

Las oogonias conforme van madurando se transforman en oocitos primarios

fuertemente basófilos, propios de un ovario inactivo, que posteriormente van a ir

aumentando de tamaño y en su citoplasma aparecen las vacuolas y los gránulos

de vitelo que ocupan todo el citoplasma celular del ovocito, característica de un

ovario maduro.



CUADRO I

ESCALA EMPÍRICA DE MADUREZ SEXUAL PARA “Percebes” Pollicipes elegans

FASE ESTADO DESCRIPCIÓN

I INMADURO

Testículos y ovarios pequeños y

translúcidos (en individuos muy jóvenes no

se aprecian a simple vista). El pene es

pequeño y menor al tamaño del primer par

de cirrípedos. La cavidad interna del

capítulo cubierta por el manto es de color

gris oscuro y la parte muscular interna del

pedúnculo es de un intenso color rosado.

Ausencia de láminas de embriones en la

cavidad del manto.



II MADURANTE

Testículos grisáceos y poco desarrollados.

El pene va aumentando de tamaño siendo

mayor en longitud al primer par de

cirripedios pero menor que al sexto par.

Ovario amarillo grisáceo, y se ramifica con

presencia de capilares sanguíneos muy

finísimos. La cavidad del manto se torna

de un color rosado y aparecen las

primeras papilas que posteriormente van a

alojar las láminas ovígeras que aún están

ausentes. La parte interna del pedúnculo

es de color rosado-naranja.

III MADURO

Testículos desarrollados con vesículas

seminales a manera de corones

blanquecinos y de gran tamaño. El pene

alcanza su mayor tamaño llegando

incluso a ser más grande que el sexto par

de cirrípedos. El ovario con capilares

sanguíneos anaranjado rojizos muy

notorios con ramificaciones negruzcas que

ocupan las 2/3 partes del área superior y

media del pedúnculo. La cavidad del

manto anaranjado brillante con gran

cantidad de papilas, sin presencia aún de

láminas ovígeras. Pedúnculo de color

amarillo-naranja.



IV ES DESOVE

Testículos negruzcos, vesículas seminales

y pene flácido. Ovario negro opaco con

capilares sanguíneos rojizos ramificados

que ocupan el centro del pedúnculo. La

cavidad del manto se torna oscura con

gran cantidad de papilas que soportan el

par de láminas ovígeras completas y

compactas de un intenso color anaranjado

con algunos embriones en desarrollo. El

pedúnculo de color amarillo pálido.

CUADRO II

ESCALA HISTOLÓGICA DE MADUREZ SEXUAL PARA “Percebes”

Pollicipes elegans

FASE ESTADO DESCRIPCIÓN

I OVARIO INACTIVO

Presencia de abundantes oocitos

primarios, los cuales presentan

abundante citoplasma fuertemente

basófilo, núcleo grande con gránulos

de cromatina con uno o varios

nucléolos. Aún no presentan signos

de vitelogénesis.



II OVARIO

PREVITELOGÉNICO

En este estado los ovocitos adoptan

una forma elíptica, de igual manera lo

hace el núcleo. El citoplasma se torna

menos basófilo debido a la presencia

de las primeras vacuolas (vesículas

vitelinas) que se disponen en la

periferia del citoplasma, esta

disposición también la adoptan los

nucléolos dentro del núcleo.

III OVARIO

VITELOGÉNICO

Aparecen los primeros gránulos de

vitelo en la periferia del oocito, las

vesículas aumentan de tamaño

ocupando casi todo el citoplasma, el

núcleo se agranda. Los oocitos en este

estado aumentan de tamaño por el

aumento de los gránulos de vitelo.

IV OVARIO MADURA

En este estado el grado de

vitelogénesis es bastante avanzando,

los oocitos aumentan de tamaño

considerablemente, los gránulos de

vitelo se agrandan mucho más. El

núcleo emigra hacia el polo animal pro



es pco distinguible a consecuencia del

aumento de gránulos de vitelo.

ASPECTOS REPRODUCCTIVOS:

A los ejemplares de “percebes” colectados del intermareal rocoso del área de

los Acantalilados de la Isla Lobos de Tierra, se les fueron extraídas sus gónadas

con la finalidad de elabora escalas empíricas de madurez sexual y realizar

comparaciones, en base a sus características morfológicas extrenas, tales como:

apariencia gonadal (color, textura, forma, presencia o ausencia de capilares

sanguíneos), tamaño relativo de ovarios testículos y vesículas seminales en la

cavidad celómica, tamaño del pene, color y presencia de papilas en la cavidad

del manto donde se alojan las láminas ovígeras, color de la parte interna del

pedúnculo donde se encuentra el ovario y presencia de la masa ovígena.

Para que determinen la talla de primera madurez sexual de P.alegans se

utilizaron dos métodos: en el primero se relacionó el porcentaje de ejemplares

que portan huevos con los ejemplares totales en intervalo de 1 mm de longitud

del capítulo y los valores obtenidos lo ajustaron a una curva logística,

estableciéndose de acuerdo a la metodología de Somerton. Debido a que el

porcentaje máximo de ejemplares con láminas ovígenas no alcanzó e ningún



rango de talla el 100%, recalculándose por proporcionalidad los restantes

porcentajes.

El segundo método se basa en la relación de ejemplares maduros e inmaduros

utilizando la lectura microscópica de las obseraciones histológicas de las

diferentes fases de maduración sexual, considerándose como individuos

inmaduros aquellos que presentaban oocitos primarios y previtelogénicos y los

maduros, oocitos con gránulos de vitelo. Este método considera también un

ajuste de sus valores a un modelo logístico.

La fecundidad fue determinada contando el número de huevos embrionados

presentes en las láminas ovígenas (masa dehuevos embrionados) que se

encuentran en la cavidad del manto, siguiendo las indicaciones de Lewis and

Chia.

HÁBITAD

Sésil (salvo en s etapa larvaria que es ligeramente nadador), habita férreamente

fijado en zonas rocosas expuestas a gran oleaje y se fija en la franja intermareal

(zona que queda cubierta durante las bajamares) e infralitoral (zona

permanentemente cubierta). Se agrupa formando colonias o “piña” con un gran

número de individuos, puede llegar alcanzar densidades de más de 100 y hasta

aproximadamente unos 6000 percebes por metro cuadrado. Se alimenta de

plancton.

Principales áreas de distribución– ATLÁNTICO y MEDITERRÁNEO, aunque

habita en los mares de todo el mundo, Pacífico, Índico, etc. También se cultiva.



ALIMENTACIÓN

Se alimentan del fitoplancton de las rocas y que trasportan las olas cuando

rompen contras las rocas. Y, su método de alimentación es por medio de esa

especie de uña o pluma, cada uno lo identifica de manera distinta, y que

científicamente se conoce como cirro, que tiene en la parte superior. Lo que

hace es esconder esa extremidad cuando la ola llega y así recoge el agua de la

ola. Este movimiento puede hacerlo casi 150 veces en un día para alimentarse

MÉTODO DE CAPTURA O ARTES DE PESCA

Se emplea una raspa o raspeta para desprenderlo de la roca.



El percebe se recolecta a pie de la zona intermareal, o bien desde uan

embarcación llamada “chalana” de fondo plano cuando las condiciones de mar

lo permiten . Para ello la extracción de se realiza con la ayuda de “ rasquetas” o

“raspas” con las que golpean las piñas de percebes para poder despegarlas

fácilmente de las rocas .

Los perceiberos o perceiberas son los profesionales del mar dedicados a la

extracción de este tipo de cirrípedos de manera artesanal, a mano.La destreza

de cortar bien un percebe ayuda mantenerlo más tiempo vivo durante varios

días. El trabajo tiene un alto nivel de peligrosidad por el medio en el que se

mueven, costas accidentadas, inaccesibles, donde rompen las olas con gran

fuerza y en ocasiones no acompaña la climatología .Sus horas de trabajo se

realizan en bajamar ,cuando los bancos de percebes están en seco, y es posible

su captura, los mejores lotes se capturan cuando las mareas son vivas, es decir

con pleamares y bajamares muy acusadas, de forma que puedan acceder a las

zonas m’as profundas donde se encuentran los percebes de mayor tamaño y

mejor calidad. Por el peligro que entraña, suelen trabajar en pareja, de esta

manera, uno de ellos se descuelga por la roca sujeto a una cuerda por la

cintura. Frente a grandes concentraciones de percebes en un espacio reducido.

Los perceiberos realizan la técnica de “rareo” para facilitar el crecimiento de

estos cirripidos .

RAREO: Al concentrase muchos individuos en poco espacio hace que exista

mucha competencia entre ellos, perjudicando así su desarrollo y ,por tanto, la

calidad de la especie. Mediante la técnica, los percebeiros extraen el exceso de

percebes beneficiando el desarrollo de los demás.

ARTE DE RASPA: Es un método tradicional, se realiza cuando la marea está

baja que suelen ser los 4 días antes y después de la luna llena y luna nueva. La

mejor zona es la poco profunda, donde no haya mar de fondo. La rasca o

rasqueta tiene forma de L y se utiliza para separar los percebes de las rocas.

La bistonza es una de las herramientas que utilizan los percebeiros para realizar

su trabajo, es como una espátula alargada y robusta y, también el cruel, que es

como una cesta.



Lo que de forma genérica conocemos como pesca es, básicamente, una

actividad que se produce y mantiene por la explotación y por el aprovechamiento

de los recursos naturales marinos. Dentro de la pesca, aparece un tipo de

explotación más sencilla y artesanal consistente en la actividad extractiva y de

captura de mariscos, corrientemente conocida por marisqueo.

El percebe suele aparecer en las rocas formando densas piñas de individuos

producto único con una calidad insuperable, distinguible simplemente por su

sabor. Debido a la fama y gran prestigio culinario del percebe gallego, en la

actualidad algunos comerciantes extranjeros introducen percebe de baja calidad

y precio procedente de estos países, especialmente de Marruecos,

aprovechando la elevada demanda comercial del auténtico "gallego".El

percebe Pollicipes cornucopia habita en las costas occidentales atlánticas de

España, Portugal, Francia y Marruecos .

Figura 1: Morfología externa de las dos especies de

percebes presentes en el mercado español donde se

distingue perfectamente las dos partes: capítulo (uña) y

pedúnculo. (A) Pollicipes cornucopia, el auténtico percebe

gallego (B) Pollicipes polymerus. Fuente:J. Molares (1994)

Estas agua profundas ascenderán a una temperatura muy baja y cargadas de

nutrientes (nitratos, fosfatos,... y otras sales inorgánicas), básicos en la dieta

alimenticia del fitoplancton y del zooplancton, plantas y animales acuáticos, que

son la base de la alimentación de organismos superiores, entre ellos el percebe.

El fenómeno de afloramiento no se produce durante todo el año sino que se

inicia en primavera, en abril, adquiriendo su máxima intensidad en el verano,

para finalizar al iniciarse el otoño.

Mejor temporada del percebe



E F M A M J J A S O N D

El percebe no puede capturarse durante todo el año. Es un marisco muy

cotizado en el mercado .El percebe llega a las lonjas y se comercializa

totalmente vivo, aunque podemos encontrarlo también congelado o refrig

Los percebes en nuestro país se capturan en las costas del norte y noroeste, los

mejores sabemos que son los gallegos erado.

MERCADO

En el mercado y en las lonjas el percebe es uno

de los protagonistas. El precio es, generalmente,

muy elevado ya que su recolección es muy

peligrosa y laboriosa. La carne es tan valorada,

también, por el sabor tan intenso que tiene de

mar. Los mejores percebes son los que están en

las zonas que, normalmente, son más peligrosos

los accesos. Pues los percebes no tienen hemoglobina y, utilizan las olas para

coger oxígeno, las olas más espumosas y frías son las que más oxígenos

transportan en sus aguas, por eso los mejores percebes son los que residen en

las zonas más frías y donde más olas chocan contra las rocas.

Son varias las especies de percebes que podemos encontrar en los mercados.

Los especialistas dicen que los mejores son los percebes de sol. También están

los que crecen bajo las rocas y que su cuerpo es más alargado, se llaman

percebes de sombra y no se cotizan tan alto en el mercado. Al margen de estos

dos, existen los percebes de marruecos que son más claro y largos; los

percebes de Canadá que son más grandes y también tienen el caparación más

claro y el más grande y mejor valorado entre estos es el percebe del norte de

España, más gordo y robusto.

Conservación del producto en Merca


http://blogs.epi.es/mis-recetas/files/2009/08/percebes.jpg


Fresco (crudo): la permanencia del producto en Merca es de 2-3 días, en

cámara a 0·/4·, no conservado en hielo o con hielo siempre que no esté

en contacto directo con el producto.

Congelado (crudo): apenas tiene incidencia en ventas , la conservación

es en cámara frigorífica a una temperatura de -20·,normalmente de 1 a 2

meses o máximo 1 año.

Recomendaciones para conservar en consumo

Fresco (crudo): En el frigorífico a temperaturas de 3· / 5· y durante 1 ó 2

días.Se debe cocer en casa en el momento de ir a degustar para que no

pierda jugosidad y temarlo templado.

Congelado (crudo): Mantener así hasta su consumo a temperaturas de -

18· / -22·, por espacio de 2 a 3 meses, máximo 1 año, o atendiendo a la

fecha de consumo preferente que se indica en el envase. Cocer cuando

se vaya a degustar. El producto descongelado debe ser consumido y no

volverse a congelar.



GASTRONOMÍA

Crustáceo muy diferenciado del resto de los de su familia, el percebe presenta

un caparazón compuesto por cinco piezas y un pedúnculo carnoso gris oscuro y

apergaminado. Vive en grandes colonias adherido a las rocas, sobre todo en

lugares donde las olas rompen con fuerza, lo que hace más difícil su recogida.

Los pescadores prefieren los percebes que viven en rocas silíceas a los de las

rocas calcáreas.

El gran misterio de este peculiar

crustáceo reside en su pedúnculo, lleno

de una materia rosada viscosa que se

cuece y posee excelente sabor, lo que

convierte al percebe en uno de los

mariscos más cotizados y, por ende, más

caros.

Su preparación no admite otra fórmula que la cocción en agua salada y servirlos

muy calientes dentro de la propia olla en que se cocieron para que no se enfríen

aunque otros opinan que después de hervirlos se dejen enfriar, y una vez fríos

se escurran y se sirvan.

Quizá sea el rey del marisco. Lo primero que merece, es el respeto por los

percebeiros que se juegan la vida por conseguir este elemento de placer al

paladar. Lo siguiente, es seleccionarlos con el criterio de elegir los cortos y

gruesos que son los mejores encontrados donde bate el mar, los largos y



delgados son los llamados percebes de sombra o de otra procedencia que

también tienen en las uñas más placas.

Para cocerlos poner agua de mar o agua bien salada como la de la centolla, con

unas hojas de laurel .Después escurrir y servir bien calientes con un paño por

encima para mantenerlos calientes. Como última recomendación antes de

empezar a disfrutarlos, se debe recomendar a los nuevos comensales, de

abrirlos con cuidado de no salpicar con su jugo a los comensales.

El aporte calórico por 100 gramos de porción comestible es de 59 kilocalorías y

13,6 de proteínas.

Formas de comer y cocinar los percebes:

La forma tradicional más común de elaborar los

percebes es hervidos con agua salada o sal

gorda, es la forma de obtener el máximo sabor

de la carne de este marisco. Cuando el agua

hierva se echan los percebes y unas hojas de

laurel, cuando vuelva a hervir se escurren. El

tiempo de cocción ronda los 2-3 minutos. Se

pueden acompañar de unas patatas hervidas aliñadas con un buen aceite de

oliva virgen extra.

Trucos para preparar y conservar los percebes:

Siempre que vayamos a tomar marisco,

debemos tener en cuenta que si

lo congelamos debemos limpiarlo bien y

congelar, al ser posible en una caja de

corcho y evitar las bolsas, se quedan

pegadas sobre el caparazón de estos

tesoros del mar. Ver el truco tiempo de cocción del marisco congelado.

Si vamos a tomarlo de un día para otro, una de las formas de guardar las

sardinas en la nevera es, con papel de aluminio y de una en una,


http://www.mis-recetas.org/fotos/show/28511


espolvorear sal y guardar al frío. Las almejas, si se van a guardar en la

nevera lo que se hace es dejarlas con agua, para que no se resequen.

Los expertos gastronómicos y los marisqueros explican que la cocción del

marisco es fundamental para disfrutar de su sabor. Pues es necesario

saber cómo cocer marisco para que la carne quede tierna, sabrosa y no se

deshaga.

PROPIEDADES NUTRICIONALES DEL PERCEBE

Desde un punto de vista nutricional, una de

las principales características del percebe

es su riqueza en proteínas de buena

calidad, aportando la mayoría

de aminoácidos esenciales.

Aporta ácidos grasos esenciales, como los

ácidos grasos poliinsaturados y los mono insaturados, además de colesterol y un

bajísimo aporte en grasas (y por tanto también en calorías). De hecho, 100

gramos de percebes aportan sólo 66 kilocalorías y apenas 0,40 gramos de

grasa.

En lo que se refiere a su contenido en vitaminas, destaca sobre todo la

presencia de vitamina B12. También aporta otras vitaminas del complejo B,

como la vitamina B9 o ácido fólico, B6, B3, B2 y B1; y una menor cantidad de

vitamina E. Es un alimento rico en minerales, destacando sobretodo la presencia

de yodo, fósforo, potasio, selenio, magnesio y sodio. Y en menor cantidad calcio

y hierro.

INFORMACIÓN NUTRITICIONAL

Calorías 66,40 kcal

Grasas totales 0,60 g



Vitaminas Minerales

Vitamina B1 0,30 mg Fósforo 157 mg

Vitamina B2 0,60 mg Magnesio 21 mg

Vitamina B3 3 mg Potasio 330 mg

Vitamina B6 0,22 mg Zinc 0,50 mg

Vitamina B9 7 µg Calcio 8 mg

Vitamina B12 15 µg Hierro 0,30 mg

Vitamina E 0,85 µg Yodo 58 µg

TIPO POR 1 KG

Energía (Kcal) 660

Fibra (gr) 0

Lípidos (gr) 4

Ácidos grasos saturados (gr) 0,1

Ácidos grasos monoinsaturados (gr)

0,1

Ácidos grasos poliinsaturados (gr)

0,1

Colesterol (mg) 140

Calcio (mg) 80

Hierro (mg) 3

Zinc (gr) 5

Beneficios de los percebesPor su altísimo contenido en vitamina B12, los percebes son beneficiosos para el

corazón, el buen funcionamiento del cerebro y para el sistema nervioso en

general. Ayuda a mantener la energía de los músculos, y a su vez colabora para

el correcto funcionamiento del sistema inmunitario.



Por su contenido en yodo el percebe ayuda al buen funcionamiento del sistema

circulatorio, los músculos y los tejidos nerviosos. Además, como de buen seguro

sabrás, es fundamental para el buen funcionamiento de la glándula toroidea.

A pesar de su contenido en colesterol, gracias a la presencia en selenio nos

encontramos ante un alimento que ayuda a nuestro organismo a protegerse

frente a la acción de las enfermedades cardiovasculares.

Podemos decir que es un alimento que ayuda a aumentar las defensas de

nuestro organismo de forma natural, ya que estimula el sistema inmunológico.

Propiedades del percebe

El percebe constituye un alimento de

origen animal que forma parte de nuestra dieta,

de la familia scalpellidae, género pollicipes y

especie pollicipes. En lo que se refiere al tipo de

alimento, pertenece al grupo mariscos, y por

sus características lo enmarcamos dentro de la

rama crustáceos.

En cuanto al aspecto nutricional, es un alimento que destaca por su significativo

aporte de vitamina B12, yodo, vitamina B2, selenio, vitamina B, proteínas y agua.

El resto de nutrientes presentes en este alimento, ordenados por relevancia de

su presencia, son: potasio, vitamina B6, fósforo, vitamina B3, vitamina E,

magnesio, calorías, cinc, colesterol, vitamina B9, hierro, calcio, sodio, grasa,

ácidos grasos poliinsaturados, ácidos grasos monoinsaturados y ácidos grasos

saturados.

La concentración de vitamina B12 en el percebe, es beneficiosa para las

funciones del sistema nervioso, corazón y cerebro. La vitamina B12 -o

cobalamina- favorece el mantenimiento de la envoltura de mielina de las células

nerviosas y participa en la síntesis de neurotransmisores. Además, se necesita

para la conversión de ácidos grasos en energía, y ayuda a mantener la reserva

energética de los músculos a la vez que colabora para el buen funcionamiento

del sistema inmunitario. La presencia de esta vitamina en nuestro organismo



está íntimamente relacionada a la de la vitamina B9, siendo necesaria para el

metabolismo del ácido fólico. Al igual que éste, la cobalamina interviene en la

formación de glóbulos rojos y la síntesis de ADN, ARN y proteínas.

Por la presencia de yodo entre sus nutrientes, el percebe favorece el

funcionamiento de los tejidos nerviosos y musculares, así como el sistema

circulatorio. Además, el yodo, colabora en el metabolismo de otros nutrientes, y

juega un papel esencial en el adecuado desarrollo de la glándula tiroidea.

El percebe constituye una fuente natural de vitamina B2 -o riboflavina-, lo que

favorece la actividad oxigenadora intercelular, mejorando el estado de las células

del sistema nervioso y colaborando en la regeneración de tejidos como piel,

cabello, uñas y mucosas, y de forma especial en la integridad de la córnea,

contribuyendo de esta manera a mejorar la salud visual. Esta vitamina interviene

además en la transformación de los alimentos en energía, y complementa a la

vitamina E en su actividad antioxidante, y a las vitaminas B3 y B6 en la

producción de glóbulos rojos, ayudando a mantener el sistema inmune en buen

estado. Por su contenido en selenio, el percebe refuerza la protección contra

enfermedades cardiovasculares a la vez que estimula el sistema inmunológico.

El carácter antioxidante del selenio, retarda el proceso de envejecimiento celular,

a la vez que le confieren propiedades preventivas contra el cáncer. La acción de

este nutriente guarda relación con la actividad de la vitamina E.

El percebe constituye un alimento con un significativo aporte de vitamina B1,

por lo que participará en la producción energética colaborando en el

metabolismo de los carbohidratos. La vitamina B1 -o tiamina- juega además un

papel esencial en la absorción de glucosa por parte de cerebro y sistema

nervioso, por lo que la deficiencia de este nutriente puede derivar en cansancio,

poca actividad mental, falta de coordinación, depresión, etc. Otras funciones

como el crecimiento y mantenimiento de la piel o el sentido de la vista, dependen

en buena medida de los niveles de esta vitamina en el organismo.

Por su relevante aporte de proteínas, el percebe es idóneo para el adecuado

crecimiento y desarrollo del organismo, favoreciendo las funciones estructural,



inmunológica, enzimática (acelerando las reacciones químicas), homeostática

(colaborando al mantenimiento del pH) y protectora-defensiva.

El percebe contiene un 83,90% de agua, y por lo tanto favorece la hidratación de

nuestro organismo, al que debemos abastecer, incluyendo el consumo a través

de los alimentos, con una cantidad de agua que oscila entre los 2,7 y los 3,7

litros, dependiendo de cada constitución, de la actividad física desarrollada, o de

estados como el embarazo, la lactancia, enfermedad o exposición a fuentes de

calor, circunstancias estas últimas donde las necesidades de consumo

aumentan.

CO N C L U SIONES:

Un percebe es un tipo de artrópodos pertenecientes a Infraclase

Cirripedia en el suborden de crustáceos, y es por lo tanto, relacionada con

los cangrejos y langostas.

Los percebes son exclusivamente marinos, y tienden a vivir en aguas

poco profundas y de las mareas, por lo general en ambientes erosivos.

Son filtradores sésiles, y tienen dos fases larvarias nectónicas.

Actualmente se conocen alrededor de 1.220 especies de percebes. El

nombre "Cirripedia" en latín, que significa "de pies rizo".

Se alimenta del fitoplancton de las aguas que baten las olas, por medio de

una especie de pluma filamentosa que emerge de su uña en cada

recogida de la ola, conocida como cirro, el cual puede moverse unas 140

veces por minuto

Su carne es una de las más apreciadas de todos los mariscos debido a su

intenso sabor a mar y a la dificultad de su captura.

Los percebes tienen dos etapas larvales diferentes, los nauplios y la

cipris, antes de convertirse en un adulto maduro



Pollicipes elegans presenta un desove total e incuba sus huevos en la

cavidad del manto.

En cuanto al estudio del crecimiento de los crustáceos es muy conocido

que el proceso de muda o ecdisis es la única forma de hacer crecer a

estos organismos tanto en longitud como en volumen, por lo tanto es una

de las etapas más importantes de su fisiología y como tallos afecta

durante toda su vida (Barnes, 1992).

En el caso particular del crustáceo cirrípedo pedunculado P. elegans su

crecimiento por mudas no se efectúa a nivel de todo su exoesqueleto sino

que se restringe tan solo a sus apéndices y al interior de la cavidad del

manto, manteniendo así un crecimiento continuo de las placas del

capítulo y pedúnculo

Respecto al estudio de la biología reproductiva de P. elegans, se puede

decir que esta especie es hermafrodita con fertilización interna y sus

huevos tienen cubierta membranosa gruesa probablemente debido a su

vida sésil

La talla media de madurez sexual del percebes se estimada en 22,09

mm, siendo La talla mínima de madurez de 17 mm de Le.

La máxima actividad reproductiva (desove) de esta especie es a fines de

primavera, mientras que su período de portación de huevos es durante el

verano, inferiéndose un período individual de incubación de 1 a 3 meses.

El período de eclosión larvaria correspondería a fines de verano y el

mayor asentamiento de las larvas cipris se llevaría a cabo en otoño.



BIBLIOGRAFÍA

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Documents

MONOGRAFÍA PERCEBES