Nostalgicna Kuharica e Izdanje

No�algicna No�algicna No�algicna No�algicna No�algicna No�algicna kuharicakuharicakuharica

priredila Božica Miric

16 jednostavnih recepata za domaca jela iz cijele regije

BESPLATN

O

e-izdanj

e

prvi hrvatski knjižni klub

2

3Ohridske paprike

Sastojci

�� 1 kg paprika (8 za punjenje, 2 za poklopac)

�� 30 dag svježeg kravljeg sira

�� 20 dag sira trapista

�� 10 dag sira goude ili sličnoga

�� 8 dag šunke

�� sol

�� 8 žlica ulja

�� 4 jaja za kajganu

Sastojci

�� 40 dag bijeloga graha tetovca

�� 1,5 dl ulja

�� 25 dag luka

�� 1 žličica crvene paprike

�� 1 žlica konzervirane rajčice

�� 2 češnja češnjaka

�� 1 žlica brašna

�� 2 suha feferona

�� sol

�� papar

�� metvica

�� peršinovo lišće

Gravče na tavče Grah prethodno namočimo pa skuhamo u slanoj vodi, ali pazimo da se ne raskuha. Ocijedimo ga tako da u zdjeli ostane malo vode. Luk i češnjak sitno nasjeckamo. Na ulju lagano popržimo luk, dodamo crvenu papriku, rajčicu, češnjak i brašno. Sve promiješamo i dodamo grah s preostalom tekućinom i usitnjeni feferon. Popaprimo, po potrebi dosolimo i sve kratko prokuhamo. Tako pripremljen grah stavimo u zemljanu posudu, po�emo metvicom, nasjeckanim peršinom i prelijemo s malo ulja. Zapečemo u pećnici na temperaturi 220 °C oko 20 minuta. Poslužimo toplo ili hladno.

Ohridske paprikePaprike operemo i odrežemo kapicu s peteljkom. Kravlji sir izmrvimo. Sir trapist, goudu i šunku narežemo na kockice veličine 1 cm i dodamo kravljem siru. Sve dobro izmiješamo i napunimo paprike. Svaku papriku poklopimo pločicom paprike i stavimo na vruće ulje da se lagano prži oko 15 minuta. Kad paprika sa svih strana omekša, pojačamo temperaturu i zalijemo istučenim jajima. Kad se zapeče, poslužimo toplo.

5

Zagorski puran s mlincimaPurana operemo, obrišemo suhom krpom izvana pa ga dobro izvana i iznutra posolimo i popaprimo. Glavicu luka oljuštimo i nabodemo klinčićima. Limun dobro operemo i na nekoliko mje�a probodemo vilicom. Tako pripremljen luk i limun stavimo u purana, a izvana ga obložimo ploškama slanine i povežemo koncem. Purana stavimo u lim pa prelijemo vrućim uljem i maslacem. Pečemo polako na temperaturi 190 °C. Nakon pola sata purana prelijemo vinom i sokom pola limuna pa dalje pečemo polijevajući ga sokom od pečenja. U lim če�o dolijevamo malo juhe ili vruće vode. Potkraj pečenja odstranimo slaninu da se puran lijepo zapeče. Kad je puran pečen, izvadimo luk i limun, izrežemo ga na komade i složimo na ugrijan pladanj. Iz vrućeg soka od pečenja odstranimo suvišnu masnoću i prelijemo meso.

MlinciOd brašna i mlake vode umijesimo vrlo čvrsto tije�o. Izmijesimo ga na dasci dok ne postane glatko. Razdijelimo ga na 4 dijela i svaki posebno razvaljamo u tanki mlinac. Mlinac raširimo na rešetku dobro ugrijane pećnice (na 230 °C) i pečemo oko 10 minuta. Pečeni mlinac mora imati veće i manje mjehure, žućkastosmeđe boje i pucati ako ga grublje dotaknemo. Pečene mlince razlomimo na veće komade i stavimo da se prokuhaju u kipuću slanu vodu. Kad zakipe, nakon 2 – 3 minute, maknemo ih sa štednjaka i ostavimo poklopljene još nekoliko minuta. Ocijedimo ih, prelijemo masnoćom od pečenja, promiješamo i poslužimo.

Sastojci

�� 1 puran

�� 1 glavica luka

�� 1 limun

�� 12 dag suhe slanine

�� 10 klinčića

�� papar

�� sol

�� 1 dl ulja

�� 3 dag maslaca

�� 2 dl bijelog vina

�� limunov sok

Mlinci

�� 30 dag brašna

�� voda

�� sol

Zagorski puran s mlincima

7

Sastojci

�� 70 dag raštike

�� 25 dag suhih rebara

�� 40 dag junetine

�� 25 dag krumpira

�� 2 rajčice

�� 2 mrkve

�� 1 luk


�� sol

�� papar


Sastojci

�� 1 kg junećeg ili goveđeg buta

�� 10 dag sušene slanine

�� 10 dag luka

�� 8 dag peršinova korijena

�� 7 dag mrkve

�� 3 dag celerova korijena

�� 1 češanj češnjaka

�� 1 dag pirea od rajčica

�� 1 dl ulja

�� 4 suhe šljive

�� 4 suhe smokve

�� 1 jabuka

�� 1,5 dl crnog vina

�� 1 žlica senfa

�� sol

�� papar

�� lovorov list

�� ružmarin

�� majčina dušica

Dalmatinska pašticadaMeso nabodemo štapićima slanine, posolimo, premažemo senfom i uljem pa tako spravljeno ostavimo da odstoji 2 sata. Na vrućem ulju naglo sa svih strana zapečemo meso, izvadimo ga iz posude pa na ulju na kojem se pržilo kratko popržimo luk s češnjakom, mrkvom, peršinom i celerom. Vratimo meso u posudu pa pirjamo poklopljeno dva sata uz povremeno dolijevanje mješavine vina i vode. Kad meso napola omekša, dodamo razmućenu rajčicu, šljive, smokve i narezanu jabuku. Potkraj umiješamo lovorov list, ružmarin i majčinu dušicu te popaprimo. Po potrebi malo dosolimo. Meso izvadimo, narežemo ga na ploške i stavimo na zagrijan tanjur. Umak protisnemo, prokuhamo ga i prelijemo preko mesa. Kao prilog poslužimo njoke.

Raštika na imotski načinSkuhamo oprana suha rebra i narežemo ih na manje komade. Rajčice ogulimo i nasjeckamo, a mrkvu očistimo i narežemo na kolutiće. Raštiku očistimo, narežemo na krupnije rezance, kratko prokuhamo u vreloj vodi i ocijedimo. Češnjak usitnimo. Luk sitno nasjeckamo, a janjetinu narežemo na komadiće. Luk popržimo na zagrijanom ulju pa mu dodamo janjetinu. Potom dodamo rajčice i mrkvu pa sve zajedno pirjamo. Krumpir operemo, ogulimo i narežemo na kockice. Kada meso djelomično omekša, dodamo ocijeđenu raštiku, češnjak, krumpir, papar i kuhano suho meso. Tijekom kuhanja zalijevamo vodom u kojoj se kuhalo suho meso i sve zajedno kuhamo dok raštika ne omekša. Dalmatinska pašticada

8 Bosanski ćevapčići

Sastojci

�� po 50 dag mljevene ovčetine i junetine (govedine)

�� 10 dag češnjaka

�� 2 dag soli

�� 7 – 8 g mljevenog papra

�� lepinje

8

Sastojci

�� 80 dag teletine

�� 50 dag luka

�� 12 dag mrkve

�� 1 vezica peršina

�� mljevena crvena paprika

�� sol

�� nekoliko zrna papra

�� 8 drvenih ražnjića, duljine oko 15 cm

Bosanski ćevapčićiČešnjak sitno nasjeckamo. U posudu stavimo mljeveno meso, češnjak, sol i mljeveni papar pa sve dobro zamijesimo. Mesnu smjesu provučemo kroz stroj za mljevenje mesa, ponovno dobro promijesimo i ostavimo da odstoji na hladnom mjestu 2 – 3 sata. Od mesne smjese oblikujemo ćevapčiće, potom spojimo po 5 komada i zajedno ih pečemo (ne razdvajajući ih) na zagrijanom roštilju. Kad se i�eče jedna strana, ćevapčiće okrenemo pa i�ečemo i drugu stranu. Lepinje prerežemo napola pa unutarnje strane umočimo u sok koji je nastao pečenjem ćevapčića. U lepinje stavimo i�ečene ćevapčiće i odmah poslužimo.

Teleći šiš čevapMeso i luk narežemo na komadiće. Nanižemo ih na ražnjić tako da prvo složimo meso pa luk, zatim opet meso itd. Na ražnjiću na početku i na kraju moraju biti komadići mesa. Ražnjiće posložimo u lonac, posolimo i popaprimo. Mrkvu operemo, ogulimo i narežemo. Oboje dodamo mesu. Dolijevamo toliko hladne ili mlačne vode da su ražnjići potpuno pokriveni. Lonac stavimo na jaku vatru. Kad voda zavre, smanjimo vatru i meso kuhamo dok ne omekša. Na kraju začinimo mljevenom crvenom paprikom.

10 Škampi na buzaru

Rib

e, š

kolj

ke

i rak

ovi

Sastojci

�� 1 kg škampa

�� 2 dl suhoga bijelog vina

�� 1 dl ulja


�� 3 žlice krušnih mrvica

�� 2 žlice pirea od rajčice

�� peršinovo lišće

�� sol

�� vinjak

Škampi na buzaruŠkampe očistimo i operemo. U širu posudu ulijemo ulje i zagrijemo ga. Češnjak i peršinovo lišće sitno nasjeckamo i stavimo na ulje. Kad češnjak počne mijenjati boju, dodamo škampe. Pirjamo ih nekoliko minuta na jačoj vatri, češće miješajući. Pire od rajčice otopimo u čaši vode i prelijemo preko škampa. Posolimo, a potom ulijemo čašu vina. Nastavimo kuhati 10 do 15 minuta na umjerenoj vatri. Neposredno prije kraja kuhanja ulijemo prema želji vinjaka i po�emo krušnim mrvicama. Pričekamo da umak zakipi, a potom jelo sklonimo s vatre i poslužimo.

Crni rižot Sipe očistimo, operemo i pažljivo razrežemo kako bi se vrećica s crnilom mogla izvaditi. Nakon toga sipe izrežemo na komadiće. Na maslinovu ulju popržimo sitno nasjeckan češnjak, peršin i lovorov list pa nakon kratkog pirjanja dodamo sipu. Posolimo i popaprimo, dodamo ocat i pirjamo oko pola sata. Potom dodamo crnilo, vino i malo ribljeg temeljca te kuhamo još otprilike 10 minuta. U jelo stavimo rižu i uz dolijevanje ribljeg temeljca pirjamo oko 15 minuta. U gotov rižot dodamo maslac i nakon miješanja jelo poslužimo uz ribani parmezan.

Sastojci

�� 50 dag sipe

�� 1 dl maslinova ulja


�� 2 žlice octa

�� 3 dl crnog vina

�� 30 dag riže

�� riblji temeljac (prema potrebi)

�� sol

�� papar

�� lovorov list

�� peršin

�� 2 žlice maslaca

�� sir parmezan

12 Pita zeljanica

Sastojci

�� 1 kg brašna

�� 5 jaja

�� sol

Sastojci

�� 75 dag špinata

�� 30 dag kravljeg sira

�� 3 jaja

�� 0,5 dl kiselog vrhnja

�� 3 žlice ulja

�� 1 žlica krušnih mrvica

�� 1 žlica brašna

�� sol

�� 30 dag tijesta za savijače

�� 1 dl ulja

Pita zeljanicaŠpinat očistimo i dobro ga operemo, narežemo na sitne rezance pa ga posolimo i ostavimo da malo odstoji. Potom ga ocijedimo šakama, stavimo u posudu i dodamo izmrvljeni kravlji sir, razmućena jaja, kiselo vrhnje, ulje, krušne mrvice, brašno i sol pa sve dobro izmiješamo. U nauljen lim stavimo jednu koru, poprskamo je uljem pa preko nje stavimo drugu koru. Preko druge kore rasporedimo sloj pripravljenog nadjeva pa na isti način nastavimo slaganje kora i nadjeva. Završimo s dvije kore, odozgor poprskamo uljem pa lim stavimo u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva i pečemo 35 – 40 minuta. Pečenu pitu narežemo na komade i poslužimo.

Tarana (ribana kaša)Od jaja, brašna i soli umijesimo vrlo tvrdo tije�o. Tije�o naribamo i ostavimo ga da se posuši. Potpuno suhu taranu stavimo u platnenu vrećicu i ostavimo na suhom i hladnijem mjestu. Tako spravljena tarana može stajati i više mjeseci.

Jela

o

d b

rašn

a

i žit

aric

a

BOSNA I HERCEGOVINA

14 Prekmurska gibanica

Sastojci

Prhko tijesto – podloga

�� 20 dag oštroga pšeničnog brašna (ili 10 dag oštroga i 10 dag glatkoga brašna)


�� prstohvat soli

�� prstohvat šećera

�� 1 dl hladne vode

Vučeno tijesto

�� 90 dag mekoga pšeničnog brašna

�� 1 jaje



�� prstohvat šećera

�� mlaka voda

Nadjev od maka

�� 30 dag maka

�� 10 dag kristalnog šećera

�� 1 vanili-šećer

Nadjev od sira

�� 1,2 kg punomasnog sira


�� 2 jaja

�� 2 vanili-šećera


Nadjev od oraha

�� 30 dag samljevenih oraha



Prekmurska gibanica

Prhko tije�o – podlogaZa prhko tije�o maslac omekšamo i pomiješamo s brašnom. Dodamo sol, šećer i vodu pa sve zajedno umijesimo u glatko tije�o. Pustimo da odstoji pola sata na hladnome mjestu.

Vučeno tije�o Za vučeno tije�o, prosijano brašno stavimo na radnu plohu i u sredini napravimo rupu. U nju stavimo jaje, ulje, sol, šećer i vodu. Sve zajedno promiješamo i mijesimo dok ne dobijemo jednolično tije�o. Pustimo da odstoji pola sata.

Nadjev od maka Mak sitno sameljemo, dodamo kristal-šećer i vanili-šećer i sve zajedno promiješamo. Nadjev od maka upotrijebit ćemo u dva sloja.

Nadjev od sira Siru dodamo jaja, vanili-šećer, kristal-šećer i sol te sve zajedno dobro miješamo dok ne dobijemo glatku i jednoličnu smjesu. Pripremljeni nadjev podijelimo na dva dijela.

Nadjev od oraha Orahe sameljemo. Pomiješamo ih s kristal-šećerom i vanili- -šećerom. Nadjev od oraha podijelimo na dva dijela.

Nadjev od jabuka Jabuke ogulimo, naribamo, dodamo kristal-šećer i vanili- -šećer i cimet pa sve zajedno promiješamo. Podijelimo na dva dijela.

Preljev od vrhnja Za preljev od vrhnja, od bjelanjaka istučemo tvrd snijeg. Posebno istučemo žumanjke i kiselo vrhnje pa u tu smjesu postupno umiješamo snijeg od bjelanjaka. Preljev od vrhnja

16 Istarski cukarini

Sastojci

�� 50 dag oštrog brašna

�� 15 dag šećera


�� pola vrećice praška za pecivo

�� 2 jaja


�� malo soli

�� malo rakije (lozovače)

�� kristal-šećer

Sastojci

�� 45 dag oštrog brašna

�� 18 dag masti


�� 15 dag oraha

�� 1 jaje

�� 3 žumanjka

�� 2 žlice meda

�� cimet

�� klinčići u prahu

�� papar

�� muškatni oraščić

PaprenjaciU brašnu razdrobimo mast, dodamo šećer, mljevene orahe, jaje, žumanjke, med, cimet, malo klinčića u prahu, muškatnog oraščića i papra. Sve to umijesimo u prhko tije�o. Pustimo da odstoji 1 – 2 sata na hladnome mjestu, razvaljamo ga na dasci pa režemo kekse posebnim drvenim kalupom za paprenjake. Složimo ih na namašćen lim i pečemo oko 25 minuta na 200 – 220 °C. Ako nemate kalup za paprenjake, tije�o možete izrezati pomoću ukrasnog kotačića za kekse.

Istarski cukariniU brašno dobro umiješamo prašak za pecivo, potom u njemu razmrvimo maslac te dodajemo jaja, šećer, vanili-šećer i malo soli. Sve dobro umijesimo i ostavimo da kratko odstoji. Tije�o stavljamo u stroj za mljevenje mesa s posebnim umetkom za kekse (odaberemo okruglast oblik), režemo štapiće duge 10 – 12 centimetara i oblikujemo vjenčiće. Pečemo ih 15 – 20 minuta na 180 °C. Pečene kekse još tople umočimo u rakiju, a potom u kristal-šećer.

18 Alva

Sastojci

�� 50 dag gotovih kora za gibanicu

�� 75 dag svježe bundeve

�� 3 jaja

�� 3 žlice masti

�� šećer po ukusu

�� cimet

�� šećer u prahu

�� vanili-šećer

Sastojci


�� 25 dag bijelog brašna

Sirup


�� 0,5 l vode

�� 1 vrećica vanili-šećera ili 1 mahuna vanilije

�� šećer u prahu i vanili-šećer (ili cimet u prahu) za posipanje

AlvaMaslac rastopimo u posudi i malo ga zagrijemo pa dodamo brašno i stalno miješamo, toliko dugo dok brašno ne porumeni i počne otpadati s kuhače. Istodobno u drugu posudu stavimo šećer, prelijemo vodom pa dodamo vanili- -šećer ili mahunu vanilije te kuhamo oko 10 minuta. Vrućim sirupom prelijemo prženo brašno pa brzo miješamo, toliko dugo dok se alva ne zgusne. Spravljenu alvu žlicom izvadimo iz posude i složimo na tanjur, a potom je po�emo mješavinom šećera u prahu i vanili-šećera (ili cimeta u prahu).

TikvenjakBundevu očistimo, naribamo na ribežu i dobro popržimo na masti. Dodamo šećer po ukusu. Jaja istučemo. U namašćen lim poredamo gotove kore, poprskamo rastopljenom mašću, premažemo prženom bundevom, po�emo cimetom i jajima. Postupak ponavljamo dok ne potrošimo sav materijal. Posljednju koru dobro namastimo i pečemo u zagrijanoj pećnici 40 – 50 minuta na 180 °C. Ohlađeni tikvenjak po�emo šećerom i narežemo na kocke.

Otkrijte još 400 recepata za domaća jela iz cijele regije!

prvi hrvatski knjižni klub

Ako su vam se svidjeli recepti u ovoj e-knjizi, preporučamo vam tiskano izdanje Nostalgične kuharice, gdje ćete naći više od 400 ovakvih i sličnih recepata za pripremu omiljenih domaćih jela iz cijele regije! Tiskano izdanje možete naručiti na besplatni telefon 0800 10 16 ili na [email protected]

NOSTALGIČNA KUHARICAViše od 400 tradicionalnih jela iz regije

priredila Božica Mirić

362 str., tvrdi uvez

Broj knjige 63990

Cijena 249 kn

Klupska cijena 198 kn

Cijena ako uz ovu naručite

još neku knjigu 159 kn

Documents

Nostalgicna Kuharica e Izdanje