Noviembre Diabéticos - Semilla de Girasol USA · 2018. 2. 14. · CHEF revista chef oropeza día a día ... 18.4 5.3 Calcio (mg) Ácidos grasos monoinsaturadossaturados (g) Hierro

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E brócoli con durazn

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1 brócoli mediano · 2 duraznos · 2 cucharaditas de aceite de oliva

· Una pizca de sal y pimienta negra molida · 2 cucharadas de

almendras, tostadas y picadas

Precalienta tu horno a 220˚C. Corta el brócoli en floretes

medianos; lávalos, desinféctalos, escúrrelos bien y sécalos

con un paño de cocina limpio. Corta el durazno en mitades

y retira los huesos. Corta cada mitad en medias lunas semi gruesas.

Agrega el brócoli y el durazno en una charola para horno forrada con

papel encerado. Barnízalos con aceite de oliva y espolvoréalos con sal

y pimienta. Hornéalos durante 25 minutos o hasta que se rosticen.

Sirve saliendo del horno en platos extendidos. Decora con almendras

tostadas. Disfruta.

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Calcio(mg)

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

Hierro (mg)

Sodio (mg)

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

Ácidos grasos saturados (g)

Contenidoenergético (kcal)

Hidratos de carbono (g)

Lípidos (g) (grasas)

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n Recomendada 1 tazón mediano con 3 albóndigas

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Calcio(mg)


Hierro (mg)

Sodio (mg)






Proteínas (g)


Colesterol (mg)

Para las mini albóndigas 250g de carne de pavo molida · ¼ de cebolla

morada, finamente picada · 2/3 de taza de hojas de hierbabuena,

lavadas, desinfectadas y picadas · 1 clara de huevo · Una pizca de sal y

pimienta negra molida · 1 cucharadita de aceite de canola

Para la sopa 1 cucharadita de aceite de canola · ½ cebolla blanca,

fileteada · 3 tazas de nopales, en julianas · ½ chile de árbol seco, sin

semillas y picado · 1 cucharadita de orégano seco molido · 2 tazas de

caldillo de tomate (jitomate) natural · 2 tazas de caldo de vegetales sin sal

Para las mini albóndigas Mezcla en un tazón la carne molida

con la cebolla, la hierbabuena, la clara, sal y pimienta. Forma

albóndigas chicas con tus manos. Cocínalas en un sartén con

aceite caliente hasta que doren por todos sus lados. Resérvalas.

Para la sopa Calienta el aceite en un sartén y cocina la cebolla hasta que

suavice. Añade los nopales, el chile de árbol y el orégano. Cocina hasta

que los nopales tomen un tono verde vivo. Vierte el caldillo de jitomate, el

caldo de vegetales y las mini albóndigas. Tapa la olla y deja hervir durante

10 minutos a fuego bajo. Sirve caliente y disfruta.

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Diabetes

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Diabetes

2/3 de taza de papa, rallada o en julianas · 2/3 de taza de zanaho-

ria, rallada o en julianas · ¼ de taza de cebolla blanca, rallada o en

julianas · 4 huevos · 2 cucharadas de crema baja en grasa · Una piz-

ca de sal y pimienta negra molida · ½ taza de queso parmesano,

rallado · 1/3 de taza de queso mozzarella, rallado · 2/3 de taza de

ejotes, rebanados · 4 cucharadas de semillas de girasol

Precalienta tu horno a 180˚C. Engrasa ligeramente una charola

para seis panquecitos individuales. Coloca las julianas de

vegetales dentro de una manta de cielo y exprímelas para

retirar el exceso de agua que contienen. Bate 1 huevo en un tazón

y añade la papa, la zanahoria, la cebolla y el queso parmesano.

Revuelve hasta que los vegetales se cubran con el huevo. Agrega

alrededor de 3 cucharadas de la mezcla dentro de cada espacio de

la charola para panquecitos. Presiona los vegetales por el fondo

y las orillas para formar los nidos. Hornea estas bases durante 15

minutos o hasta que doren. Resérvalas. Bate el resto de los huevos

en otro tazón junto con la crema, sal y pimienta. Incorpora el queso

mozzarella, los ejotes y las semillas de girasol. Rellena las bases

crujientes que horneaste previamente con la mezcla de huevo y

hornea entre 6 y 8 minutos más o hasta que al insertar un palillo al

centro, este salga limpio. Sirve al momento y disfruta.

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Calcio(mg)


Hierro (mg)

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Proteínas (g)


Colesterol (mg)

Mini quichesde vegeta les y semi l las de g i raso l

Rendim iento 4 porciones

t iempo de pRepaRación 35 minutos

poRción Recomendada 1 mini quiche

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semillas deGIRASOL

U S A

Receta desarrollada por el Chef Oropeza para la Asociación Americana de Girasol.


Diabetes

1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón amarillo · 2 dientes

de ajo, finamente picados · 1 cucharada de estragón, picado · 1

cucharada de hojas de perejil, lavadas, desinfectadas y picadas · ½

taza de semillas de girasol, tostadas y picadas · ¼ de taza de panko

· 2 cucharaditas de aceite de oliva · 16 espárragos verdes medianos ·

Una pizca de sal y pimienta negra molida · 4 lomos de esmedregal,

limpios (140g c/u)

Precalienta el horno a 200˚C. Mezcla en un tazón la ralladura

de limón junto con el ajo, el estragón, el perejil, las semillas,

el panko y una cucharadita de aceite. Reserva. Barniza

los espárragos con el aceite de oliva y aumenta su sabor con sal

y pimienta. Colócalos sobre una charola para horno ligeramente

engrasada. Hornéalos durante 5 minutos hasta que empiecen a tomar

un color verde intenso. Retíralos del horno. Cubre la parte superior de

los lomos con la costra que preparaste, acomoda los filetes sobre los

espárragos que están en la charola y hornea durante 15 minutos más

o hasta que la costra esté dorada y el pescado esté bien cocinado en el

centro. Sirve caliente y disfruta.

esmedregalcon cost ra de semi l las de g i raso l



poRción Recomendada 140g de esmadregal

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Para el pastel 1 taza de harina de coco · 1 cucharadita de polvo

para hornear · 1 cucharada de canela en polvo · 1 cucharadita

de cardamomo molido · 1 cucharadita de jengibre en polvo · 1

cucharadita de sal · 5 huevos · 5 zanahorias, ralladas · ¾ de taza de

miel de maple · 1 cucharadita de extracto de vainilla · 2/3 de taza de

aceite de coco

Para servir 2/3 de taza de queso crema · ¼ de taza de mantequilla

sin sal · ½ taza de azúcar glass · ¼ de taza de nueces, tostadas y

picadas

Para el pastel Precalienta el horno a 170˚C. Mezcla en un tazón

la harina de coco junto con el polvo para hornear, las especias

y sal. Bate en otro tazón los huevos. Vierte las zanahorias, la

miel maple, la vainilla y el aceite de coco y mezcla bien. Ahora vierte los

ingredientes secos y bate hasta que se incorporen por completo y no

haya grumos. Vierte la mezcla en una charola profunda de 20 x 20cm.

Hornea durante 35 minutos o hasta que al insertar un palillo al centro

del pastel, este salga limpio. Retira del horno y deja enfriar durante 10

minutos antes de desmoldar. Deja enfriar sobre una rejilla.

Para servir Bate el queso crema junto con la mantequilla y el azúcar

hasta obtener una mezcla suave y sin grumos. Esparce esta mezcla

sobre el pastel y espolvorea las nueces picadas. Corta el pastel en

cuadros chicos y mantenlos en refrigeración minutos antes de

consumirlos. Disfruta.

PasTelde zanahoria sin glutenRendim iento 15 porciones


poRción Recomendada 1 rebanada chica

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Proteínas (g)


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1 brócoli entero (220g) · 2 cucharaditas de aceite de oliva · 1

diente de ajo, finamente rebanado · ½ taza de semillas de girasol

· 1 cucharadita de hojuelas de chiles secos · Una pizca de sal · ½

limón amarillo (el jugo)

Rebana finamente el brócoli empezando por la cabeza y

terminando con el tallo. Vierte el aceite en un sartén frío

y agrega el ajo y las semillas de girasol. Calienta a fuego

medio para que ambos se doren conforme se va calentando el

aceite. Mueve ocasionalmente. Incorpora el brócoli y saltea durante

3 minutos máximo, para que suavice ligeramente y tome un tono

verde intenso. Espolvorea las hojuelas de chile, sal y exprime el jugo

del limón. Revuelve bien y sirve de inmediato. Disfruta.

ENSALADAde b r óco l i c on s em i l l a s de g i r a so lRendim iento 2 porciones de 120g


poRción Recomendada 1½ tazas

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semillas deGIRASOL

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Receta desarrollada por el Chef Oropeza para la Asociación Americana de Girasol. 55cheforopeza.com.mx

Diabetes

1 trozo de 8cm de jengibre, sin piel, en julianas · 4 zanahorias,

en julianas · 1 taza de alga nori, en julianas · 1 pepino, sin piel,

sin semillas y en julianas · 1 taza de piña, en cubos chicos · 2

cucharaditas de jugo de limón · 4 cucharadas de hojas de cilantro,

lavadas, desinfectadas y picadas · 4 cucharadas de hojas de menta,

lavadas, desinfectadas y picadas · 1/3 de taza de vinagre de arroz

· 1 cucharadita de azúcar · Una pizca de sal · 3 cucharadas de

semillas de girasol, tostadas

Calienta agua en una olla y blanquea el jengibre junto con la

zanahoria durante 4 minutos. Sumerge los ingredientes en

un tazón de agua con hielos para detener la cocción. Escurre

bien y pasa los vegetales a otro tazón. Incorpora al tazón en donde

tienes los vegetales, el alga nori, el pepino, la piña, el jugo de limón, las

hojas de cilantro y menta, el vinagre de arroz, el azúcar y sal. Revuelve

bien para impregnar los sabores. Sirve la preparación en tazones y

espolvorea con semillas de girasol. Comparte y disfruta.

Para el pico de gallo

¼ de cebolla morada, picada · 2 ciruelas pasas sin hueso, en cubos

chicos · 4 tomates cherry, en cuartos · 2 chiles serranos, asados,

sin piel y picados · 1 cucharada de cilantro, lavado, desinfectado y

picado · 1 cucharadita de aceite de oliva · 1 cucharadita de jugo de

limón · una pizca de sal Para los frijoles con queso

½ taza de frijoles negros, cocinados en agua sin sal (drenados) · 2

cucharadas de caldo de frijol · 1 cucharadita de aceite de oliva

¼ de cebolla, finamente picada · 3 cucharadas de queso chihuahua,

ralladoPara los molletes

1 cucharada de aceite de oliva · 8 nopales baby · 2 tazas de pechuga

de pollo, cocinada y deshebrada

Para el pico de gallo Mezcla todos los ingredientes en un tazón.

Reserva.

Para los frijoles con queso Licúa los frijoles y el caldo hasta

que tengas una textura cremosa y con tropiezos. Vierte el aceite de

oliva en un sartén a fuego medio y cocina la cebolla durante 3 minutos.

Agrega los frijoles y cocínalos durante 5 minutos. Incorpora el queso y

permite que se funda y que los frijoles adquieran una textura pesada.

Para los molletes Barniza ligeramente los nopales con el aceite.

Cocínalos en tu parrilla caliente hasta que las líneas se marquen por

ambos lados. Esparce dos cucharadas de frijoles con queso sobre los

nopales y colócales encima una porción de la pechuga deshebrada.

Sirve los molletes acompañados del pico de gallo. Disfruta de

inmediato.

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Colesterol (mg)

ENSALADA MoLLEtESde a l g a n o r iy j e n g i b r e

de nopa l con p ico de ga l lo de c i rue la



poRción Recomendada ½ taza



poRción Recomendada 2 molletes chicos con una rebanada

de jamón

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Documents

Noviembre Diabéticos - Semilla de Girasol USA · 2018. 2. 14. · CHEF revista chef oropeza día a día ... 18.4 5.3 Calcio (mg) Ácidos grasos monoinsaturadossaturados (g) Hierro