Revista Chef Oropeza Día a Día Año 4 No.41 - Junio 2013 - JPR504

7/23/2019 Revista Chef Oropeza Da a Da Ao 4 No.41 - Junio 2013 - JPR504

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ww

w.cheforopeza.com.mx

2013|N

CHEF

Da a Da

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MEXICO

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Agua detamarindo

pg. 58

Visitanuestro sitio www.cheforopeza.com.mx o sguenos en @chef_oropeza /cheforopeza chef_oropeza chef oropeza

JUN

IO

Manzanas y peras caramelizadascon helado de vainilla, pg. 67

MenmensualDescrgalo ya!

manual

VINOS & PARRILLADE

ELSPERALIME

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TRIGLICRIDOS

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Costillar decordero a la

parrilla con rubpicante pg. 49

VSALIMENTOS

ENTREVISTA EXCLUSIVA CHEF JONNIE BOER: EL MAESTRO DE LA COCINA LOCAL

Toronja y tomilloMaster Jackpg. 79

127TIPS YRECETAS

FESTEJAR

PAP

PARA

A

ENTRE

EL ARTE

MNICH

#MePongoelMandil


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1cheforopeza.com.mx

Mndame un tuitcon este hashtagy dimecmo celebrars a tu mam en su da

#MePongoelMandilEscanea este cdigoy participa en mis

redes sociales

Hay momentos en la vida en que los

hombres necesitamos saber que tenemos

el control de la situacin. Cuando

manejamos, cuando tenemos que usar

herramientas y... cuando parrillamos!

Lo primero que debemos saber es qu

queremos. Y la nica manera de saberlo es

cuestionando el uso que le vamos a dar a la

parrilla. Cocinars para un equipo de futbol

o solo la usars de vez en cuando para poner

unas arracheras y unas cebollitas?

Este mes comparto contigo mis mejores tips

y recetas para disfrutar de una excelente

parrillada en compaa de tus personas

favoritas. En lo personal, la parrilla me pone

en contacto con los ingredientes de una forma

primitiva: no hay ollas ni sartenes de por

medio, solo una rejilla y la llama que dorar

los alimentos... Una experiencia que espero

disfrutes igual que yo.

A ponersemandil!

el


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2 cheforopeza.com.mx


DIRECTORIOCOMUNICACIONES CULINARIAS

Alfredo OropezaDirector general

Hctor PitaDirector de operaciones

Guillermo OropezaDirector general adjunto

Ada FayadAsesora en nutricin

Edith OropezaEditora de contenido

[email protected]

Antonio OutnEditor gastronmico

[email protected]

Karla Bautista

Anabel VenegasDiseadoras

Alex VeraAntonio Outn

Foto gastronmica

Mariana Aguilar

Fernanda CarrascoOllin IslasPilar Mer

Ana Villabla

Colaboradores

Paola Lpez

Cocina experimental

Becky Treves

Estilismo culinario

Rodrigo BallesterosMercadotecnia

[email protected]

Tel. 41 59 33 21Tel. 11 64 70 09 Ext. 2001 /2002

[email protected] de publicidad

Jimena Gonzlez y Ana VilasNutrilogas

Alma Rosa GuerreroCorrectora de estilo

ShutterstockStock fotogrfico

Abigail Calixto TrinidadAtencin a clientes

Tel. 1164 7009

[email protected]

Luis A. Arellano Mora

Trfico

CLUB DE COCINA AL SABOR DEL CHEF

y todos los derechos relacionados son propiedad de

Televisa S.A. de C .V. Derechos reservados 2009.

DIA A DA CON EL CHEF OROPEZA Ao 4 No. 41 junio 2013. Es una publicacin mensual , editada por Oropeza Comuni-caciones Culinarias S de RL de C V. Camino a Santa Teresa 1257 Col. Jardines del Pedregal, Delegacin lvaro Obregn,CP 01900. Tel. 1164 7009 www.cheforopeza.com.mx, [email protected]. Editor responsable: Juan Alfredo

Oropeza Mercado. Reservas de derechos al uso exclusivo No. 04-2009-05121306580102 ISSN: En trmite. Licitudde Ttulo No. 14484, Licitud de Contenido 120 57, ambos otorgados por la Comisin Calificadora de Publicaciones yRevistas Ilustradas de la Secretara de Gobernacin. Distribuida por: Distribuidora Intermex, SA de CV. Impresa porOffset Multicolor, SA, Calzada de la Viga No 1332 CP 09430, Mxico, DF, este nmero se termin de imprimir el 25 demayo de 2013. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publi-cacin. Queda estrictamente prohibida la reproduccin total o parcial de los contenidos e imgenes de la publicacinsin previa autorizacin de Oropeza Comunicaciones Culinarias, S de RL de CV.

entre el

ARTEMNICH


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3cheforopeza.com.mx

Junio 2013Sumario

1 Carta del Chef4 Espacio del lector6 Columna: Alimentacin y embarazo8 Promociones del mes10 Ingredientes de temporada14 Checa esto

96 Lista del sper

LOS +12 Alimentos para el aliento Sugerenciasnaturales y saludables que refrescan tu boca

BEBIDA DEL MES16 Ginebra Conoce a fondo estefamoso aguardiente proveniente del enebro

ALIMENTO DEL MES18 AlgaSus beneficios son incontables,pero su sabor y versatilidad te sorprendern!

EN FORMA20 A correr! Tus primeros 5 kmsLos mejores consejos para lograr unaexperiencia de atletismo completa.

MI SALUD26 Dime qu padeces y te dir qu comer:Triglicridos altos. Qu son y alimentacinpara mantenerlos estables32 Hgado. El mago del organismo Cifras,

padecimientos y lo que no sabas deeste espectacular rgano

MIS CELEBRACIONES Manual de vinos y parrilla Unaherramienta indispensable para convertirteen todo un experto en la parrillada familiar. Pap es el mejor!Una variada y saludable seleccin de recetasque lo harn muy feliz.

SARTN EN LA MOCHILA82 Mnich, entre el arte y la cervezaQu hacer, dnde ir y qu comer en una ciudadencantada por su historia y pasatiemp0s

MANO A MANO86 El reto: A la parrilla! ChefMauricio Figueroa vs. Chef XX

SOMMELIER& RESTAURANTES87 De vinos y parrilla La expertaPilar Mer sugiere atractivos maridajespara el corte de tu preferencia

LA ENTREVISTA88 Chef Jonnie BoerCon tres estrellas Michelin, el chef deorigen holands confiesa las pasionesque mueven a su gastronoma

MEN MENSUAL90 En Da a Da te damos opciones paracomer rico y sano, todos los dasde la semana!

A ponersemandil!

el


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Espacio del lector

Este mes la sesin fotogrfica se

convirti en una autntica parrillada al

aire libre en la que el sabor, los cortes

y los vegetales se llevaron las palmas.

Todo, con el objetivo de que disfrutes,

al igual que este equipo, una entrega

muy especial dedicada a todos los

hombres que se ponen el mandil y se

dejan llevar el irresistible placer de la

gastronoma. Provecho!

Con qu platillos soprenders a pap? Le preguntamos anuestros amigos en FB y esto fue lo que nos respondieron.

ESCRBENOS A:[email protected]

Y comprtenostu opinin en:

facebook.com/cheforopeza

y en @chef_oropeza

Sofa Rojas Con un pozole de mariscos con

frijoles.

July Sandoval Un salmn con ensalada de

mango y kiwi.

Liz Ranita Con un platillo para diabticos,

y a mi marido con un asado de puerco.

Paola Amezcua Bascos Un postrecito rico

Anna Oviedo A mi esposo le gusta mucho el

pastel de chocolate. Deme una receta!

Vernica Martnez Con una rica y deliciosa

tampiquea, y de postre, un rico flan. Eso lo

enloquece.

Daniela Muz Con unos frijoles puercos.Elizabeth Rivera Alguna pasta con camarones

o carne.

Guillermina Contreras Yo quisiera sorprender

a mi pap con alguna receta de mariscos.

Paolo Patricio Orantes Slim Langosta a la

vinagreta acompaada de un buen vino tinto

Marichuy Martnez Carrillo Una lasaa de

carne, pollo o mariscos. Saludos mi Oropeza!

Lupita Cabrera Con unos tamales de elote

con chile verde y queso. Y una carne asada

estilo Sonora!

Paty Mora Quisiera sorprender a mi pap con

algo fuera de lo cotidiano, pues no se pierde tu

programa. Ya hemos hecho algunos platillos,

pero me imagino que no han de estar tan ricoscomo los del maestro de la cocina.

BACKSTAGE


HolaChef Oropeza:

Hacetiempoqueraescribirleparadecirlequemeregistrensusitioy mehaayudado muchoaestablecer unrgimen

alimenticio adecuadoparam.Aunquesiemprehesidocuidadosocon mialimentacin, siempreesbuenotener elapoyodelos expertosy la informacincorrectaalahoradellevar unplan. Por esoleagradezcosu entusiasmopordarnosestaherramientatantily, lomejordetodo, deliciosa!

SaludosdesdeSaltillo,GermnSoto

Hola Germn:Muchas graciaspor tu carta. Medagusto que esta

herramienta enlaque trabajamos todoslos das, teseatil yteofrezca la informacinnecesariaparadarle atu organismolomejor. Recibe unsaludo,

Sguenos en

Instagram@cheforopeza

papGRACIAS


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La columnaLa columna

NutrilogaFernanda Carrasco ChapaEspecializada en Nutricin

Clnica, tiene un diplomadoen diabetologa y curs

la carrera de Nutricin y

Ciencia de Alimentos. Enfoc

su trabajo profesional a las

mujeres embarazadas, tras

su experiencia en el Instituto

Nacional de Perinatologa.

@carrascochapa

Mndame tus dudas a [email protected]

Existen algunos futuros padres que presentan

cambios de humor, nuseas y vmitos en estaetapa e incluso hasta podran ganar peso! A

esto se le conoce como Sndrome de Couvade.

Diversos estudios han arrojado que se trata

de un signo de su autntico compromisoemocional con el proceso del embarazo de

su pareja. Qu te parece?

Es cierto que el pap de mi beb puede presentaralgunos sntomas de embarazo, como vmito y naseas?

11Rompiendoel mito No.

Permite que el padrede tu hijo se involucre

en la alimentacinde toda la familia.

Futuro

La alimentacin que llevaste unos meses atrs no solo intervino en que t como hombre

hayas producido buena cantidad de espermatozoides, sino tambin en la buena calidad de

los mismos para que se diera un embarazo saludable. Esto fue posible gracias al consumo

de alimentos ricos en zinc y antioxidantes, tales como vitamina C y E, principalmente. Pero

hasta aqu no queda tu responsabilidad de comer adecuadamente. Te sugiero seguir un plan de

alimentacin en el cual puedas apoyar a la madre de tu hijo para que ella siga una correcta ingesta

de alimentos.

En los primeros meses de gestacin, la madre tiene ms probabilidad de sufrir nusea, mareo yvmito, por lo que la preparacin de alimentos influye en que se atenen o bajen estos molestos

sntomas. El objetivo es que ella no llegue a oler o percibir la sesin de un alimento que lo provoque.

Para ello, averigua diariamente cmo se siente y qu alimentos le causan malestar, de forma que

incluyas aquellos que la hacen sentir bien y evites los contrarios. Conforme transcurran los meses,

podra presentarse el desarrollo de diabetes gestacional. De ser as, la futura madre debe dejar por

completo alimentos ricos en azcar y grasa, como los chocolates, los pasteles y las galletas, entre

muchos otros. Recuerda que si llegan a estar en una situacin as, ser de vital importancia que la

apoyes alejando de su vista los alimentos mencionados, e incluso, dejndolos de comer frente a ella

de ser posible. Como vers, existen muchas maneras de acompaar y, sobre todo, apoyar el procesode embarazo de tu pareja. Y una fundamental es la alimentacin.

PAP?

FuenteReferencia*MedicalScienceMonitor,2013;19:132-138


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Oropeza Comunicaciones Culinarias se reserva el derecho a validar los premios acualquiera de los ganadores por anomalas detectadas y no especificadas en estos legales.No podrn participar empleados ni f amiliares de Oropeza Comunicaciones Culinarias.

nicamente est permitido participar en uno solo de los paquetes aqu incluidos.

y elige solo una delas promociones.

Sigue las indicaciones y si resultasganador nos comunicaremos

contigo cuando termineel mes. Suerte!

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Promociones

Llena de alegra a tu beb con este

divertido Cubomusic Zig-Zag, de

Imaginarium. Tenemos dos en la

redaccin, as que aprate!

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correctamente las preguntas.

Diversin y aprendizaje con este

juguete didctico y desplegable.

Le Creuset y el Chef

Oropeza quieren que

pap celebre su da

con una rica botella

de vino. Hazlo fcil

y reglale este tilsacacorchos. Tenemos

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los primeros que entren a

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Inspira a tu pap en las parrilladas

familiares con uno de los 10 skilletsgrill

que tenemos para ti. Entra a www.

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Deja que Alma Obregn te cuente cmo surgi su pasin

por los cupcakesy todos los tips que ha descubierto en

el camino mientras elabora sus pequeas y explosivas

creaciones.Un libro obligado para los amantes de la

repostera. Tenemos seis en la redaccin, y uno de ellos

puede ser tuyo. Entra a www.cheforopeza.com.mx/

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SUSCRIPTORESSolo para

Sorpresa!

Felicidades!

Salud!

Amor porlos cupcakes

Llama al 1164 7009


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Ingredientes de temporada

A tu salud!

Duraznos en almbarcon albahaca, pg. 29

Coleslaw (ensalada)alternativa con kale,pg. 30

Sopa de espagueticon albndigas de

pavo, pg. 24

Satay 3 versiones,

pg. 58

CALORAS 61

CALORAS215

CALORAS320

CALORAS 154

Colores y texturas atractivos llegan hasta tu mesa en esta pocadel ao; te decimos cmo sacar lo mejor de estos saludables frutos.

Originaria de Mxico y conocida como la fruta

del dragn, existen dos tipos: la amarilla y la

rosa/roja, siendo esta ltima la ms comn.

Tiene una cscara dura y la pulpa es suave, de

color blanco y semillas negras. Es poseedora

de un aroma muy caracterstico, el cual se

pierde cuando se calienta; es rica en hierro,

calcio y fsforo y contiene vitamina B, C y E.

Pertenece a la familia de las laurceas

y es originario de nuestro pas. Contiene

vitamina A, C, E y B1 y es considerado un

multivitamnico pues contiene zinc, calcio,

hierro y magnesio. Antes de comprarlo,

presinalo con los dedos y elgelo solo si

est ligeramente suave. Una vez abierto,

consrvalo en refrigeracin.

Fruto proveniente de Asia Occidental

y cosechado en el Mediterrneo. Tiene

cradina, una sustancia que ayuda al

trnsito intestinal. Es rico en potasio, calcio

y vitaminas A, B1, B2 y B3. Los higos se

constituyen en un 80% de agua e hidratos de

carbono, como sacarosa, fructosa y glucosa,

por lo que son una buena fuente de energa.

Aguacate

Pitahaya

Con todo al asador!Checa nuestro especial de Vinos y parrillas

(pg. 33) y derrocha sabidura y experiencia

en la parrillada familiar.

Higo

Mis recetas

favoritas!

Es originario de la India y fue trado a

Mxico por los portugueses. Es un

excelente antioxidante, gracias a su gran

contenido de cidos (mlico, palmtico y

mirstico), as como vitaminas A y C. Es

considerado un alimento anticancergeno,

debido a su gran cantidad de flavonoides,

de los cuales destaca la quercetina.

Mango


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10/91

T

Segn algunas investigaciones

recientes, tanto el t negro como

el verde retardan el crecimiento de

bacterias en la boca, lo cual disminuye

el mal olor que estas suelen darle a tu

aliento. Ten lista tu infusin favorita!

6

8Dulces y chiclessin azcar

Los alimentos que te ayudan a salivar

constantemente tambin contribuirn

a evitar que se albergue el mal olor en tu

boca. Si quieres enmascarar los olores

indeseables, elige preferentemente lossabores de menta y canela. Pero no lo

olvides, sin azcar!

Limn

Quienes padecen de halitosis pueden

usar este remedio: despus de cada

alimento, pide un par de limones yexprmelos en un vaso con agua. Beber

una limonada natural es ideal para

mejorar y refrescar el aliento.

10

Agua

Recuerda que si tu boca est seca ser

ms fcil que produzca mal olor. Ten

cerca de ti una botella con agua y bebe

pequeos sorbos frecuentemente: elagua tambin se llevar los restos de

comida alojados en tu dentadura.

9

5Alimentos convitamina C

El brcoli, las naranjas, el kiwi, las

toronjas y otras frutas y vegetales

con alto contenido de vitamina C

son remedios naturales contra el mal

aliento. Busca el modo de introducir

estos alimentos en tus comidas.

Perejil

El perejil que se encuentra al lado de tu

platillo favorito (lleno de cebolla y ajo)

no est ah solo de adorno. Come ese

pequeo ramito y evita que todos los

que se encuentren contigo sepan qu

comiste y se alejen de ti.

7

13cheforopeza.com.mx

perfectoLa halitosis

es un sntoma

caracterizado por

el mal aliento


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Cosechando saludCada vez existe ms evidencia de que

el ejercicio trae beneficios no solo

inmediatos, sino tambin a largo plazo.

Nuevas investigaciones han demostrado

que los nios que acostumbran realizar

actividades fsicas son menos propensos asufrir fracturas y otros problemas de huesos

durante la vejez. Despus de varios aos

de seguimiento, los expertos detectaron

que los pequeos que hacen ejercicio

tienen una mayor densidad mineral sea

y presentan un menor dao en los huesos

que aquellos que son sedentarios.

Checa esto

Las ventajas delas metas compartidasUn estudio realizado por el Research Triangle

Institute ha confirmado lo que muchos

sospechaban: las parejas o matrimonios que

se proponen seguir un plan de reduccin de

peso logran mejores resultados. Segn esta

investigacin, los matrimonios participantes

consumieron un mayor nmero de vegetales

y de protenas que los sujetos que seguan una

dieta solos. Por si fuera poco, a corto plazo, los

matrimonios presentaron un menor nivel de

presin arterial. Invita a tu pareja y comienza ya!

al daNo te pierdas las ltimas noticias en salud, DVD,gadgets,aplicaciones, libros y mucho ms!

Al naturalAdems de tratarse de un endulzante potente sin caloras,

la planta de stevia sin procesar ofrece mltiples beneficios.

Estos son algunos de ellos:

Tiene efectos diurticos

Regula la insulina en el cuerpo y el nivel de glucosa en

la sangre, por lo que las personas con diabetes la prefieren

Una cucharada de stevia endulza hasta 30 veces! ms

que una cucharada de azcar

Mejora las funciones gastrointestinales


Comer antes de tiempoLa mayora de los pediatras sugieren que los bebs no prueben alimentos slidos antes

de los seis meses de vida, sin embargo, una investigacin revel que cuatro de cada 10

bebs recibe este tipo de comida antes de cumplir cuatro meses. Segn los expertos,

las madres aseguran que les dieron estos alimentos a sus hijos porque parecan

quedarse con hambre o para que durmieran toda la noche, entre otros motivos. Los

investigadores aseguran que dar slidos a los pequeos puede aumentar el riesgo de

que padezcan obesidad infantil y diabetes.


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Healthy RecipesSi lo que quieres es empezar a comer saludable,

pero no sabes por dnde empezar, baja esta app

que te ser de gran ayuda: Healthy Recipes. Se

trata de una herramienta invaluable que rene

190 mil recetas que no se exceden en grasas,

azcares ni carbohidratos. Adems, cada una

incluye informacin relevante para quienes llevan

un plan alimenticio controlado, como conteo de

caloras e informacin nutrimental variada. Teapostamos a que la llevars contigo a todos lados!

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Jiro Dreams of SushiSorprndete con la

historia de Jiro Ono,

un hombre de 85 aos

que, hasta el momento,

es considerado el

mejor chef de sushi

del mundo. En este

filme conocers cmo

fue que su restauranteSukiyabashi, un

pequeo establecimiento ubicado al interior

del metro de Tokio y que solo tiene lugar para 10

comensales, consigui convertirse en el nico

recinto de su tipo en conseguir tres estrellas

Michelin. Conmovedor hasta el ltimo bocado.

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Fine CookingEsta es una aplicacin creada solo para quienes

gustan de cocinar con la misma disciplina y

creatividad que utilizan los chefs profesionales.

ConFine Cookingno tienen cabida los errores: cada

receta fue probada al menos tres veces, incluye

tcnicas usadas por los expertos y ofrece tiles

consejos gastronmicos que le darn a cada uno

de tus platillos un toque inigualable.Disponible

enApp Store Aplicacin gratuita

Kings of Pastrychale un ojo a este documental que retrata los

retos que tienen que enfrentar los concursantes

de la legendaria competencia francesa de

repostera Meilleurs Ouvriers. Sigue los pasos de

16 talentosos chefs reunidos en Lyon y descubre

poco a poco qu es lo que cada uno tiene que

ofrecer: mientrastanto, delitate con las

creaciones exquisitas,

creativas y poco

convencionales de la

repostera mundial...

Eso s, no todo es tan

dulce como parece.

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Blood, Bones & ButterGabrielle HamiltonEn este texto, la c hef Gabrielle Hamilton, que

dirige el afamado restaurante neoyorkino

Prune, narra los difciles pasos que tuvo que

dar antes de consolidar su carrera como chef.

Conoce los olores, los sabores y las mltiples

dificultades con las que

se top en todas las

cocinas que ha pisado

en su vida (desde la

materna hasta las ms

famosas). Un testimonio

que salpica entusiasmo

y pasin por la cocina.

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ENTENDENCIA

Extra Virginity:The Sublime andScandalous Worldof Olive OilTom MuellerLejos de tratarse de una

compilacin de platillos

preparados con aceite

de oliva, Extra Virginity

revela los pormenores de

la industria de este producto en EU. Su autor,

quien lleva dcadas investigando el producto,

expone reveladoras evidencias acerca de los

intereses que mueven a este exquisito alimento

que ha conquistado a la cocina saludable.

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La naturaleza en tu mesaLos platos de silicn Seasons, diseados por el japons Nao

Tamura, son una muestra de la frescura que las formas de la

naturaleza le dan a nuestro hogar. Tamura cre un set de platos

irrompibles con forma de hojas perennes que pueden usarse

en el horno, el microondas y el congelador, as como enrollarsesin problemas, pues siempre recuperan su forma original. El

diseador japons gan el premio Milano Salone Satellite Award

por la creacin de estos platos. momastore.org


13/91


Bebida del mes

i n e b r a

Gines la abreviatura

inglesa de genever,palabra holandesa

con la que se

nombra a la planta

del junpero

(enebro).

Conociendo la ginebraSu creacin se le atribuye al doctor Franciscus

Sylvius de la Boe, profesor de la Universidad de

Leiden. En 1600 y en la bsqueda por crear un

medicamento para problemas estomacales,

elabor un licor a base de cebada, centeno,

bayas de enebro y maz, llamadogenivre.

Su popularidad tom tanta fuerza, que se

comercializ como un aguardiente conocido

como Jenever o Genever.

GSu historiaEn la primera mitad del siglo XVIII, el gin fue

muy popular en Londres: super el nmero de

consumidores de cerveza, e incluso, muchos

preferan tomarlo en lugar de agua. Este

escenario y el que el gin fuera de un costo

accesible, provoc un aumento de alcoholismo

en Inglaterra. El gin ingls fue elaborado de la

misma manera que la ginebra holandesa, hasta

1832. A partir de ese momento, la ginebra

seca de Londres (London Dry Gin) difiri en

composicin y sabor con la holandesa. Su

primera diferencia radica en el alcohol base.

La ginebra utiliza un aguardiente proveniente

de la cebada malteada, mientras que el gin

usa cebada sin maltear. Esto provoca que la

ginebra tenga menos grados de alcohol y un

sabor ms intenso. El gin, por su parte, solo

aporta el alcohol y tiene ms grados de este.


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15/91


El alga marina crece en agua dulce y salada y

se conocen ms de 25,000 tipos. Hay algas de

todas formas y tamaos. Su color vara segn

la profundidad del mar en la que se encuentra,

debido a que la luz solar que recibe determina

sus propiedades. Por ejemplo, las ms cercanas

a la superficie son rojas; le siguen las de color

marrn, las verdes y, al final, las azules, que

son las que menos luz reciben. Las algas tienen

paredes celulares y realizan la fotosntesis. Su

ciclo es igual al de una planta terrestre: nace,

crece, se reproduce y muere.

Alimento del mes

procedencia

opcin

Cul es su

Una buena

Se dice que esta planta se incorpor a la alimentacin hace aproximadamente 10,000 aos.

En pases como Japn, China o Corea, ha sido un producto bsico de la alimentacin, adems

de que la han usado para mejorar problemas de salud y belleza. Aunque no forma parte de la

tradicin de Occidente, desde hace varias dcadas lleg a distintos continentes y hoy es un

alimento accesible para la mayora.

Estas son las algas ms comunes:

Kombu

Arame (Eisenia bicyclis)

Wakame (Undaria pinnatifida)

Hiziki (Hizikia fusiformis)

Nori (Porphyra)

Dulse (Palmaria palmata)

Agar Agar o Kanten

Chlorella

Espirulina

EL VEGETAL MARINO POR EXCELENCIA



16/91


hace bienPor qu te

El alga marina est dentro de los alimentos

ms saludables del planeta, gracias a sus

mltiples propiedades.

Es una fuente con alto contenido de yodo

y sales minerales

Es rica en vitaminas A, B, C, D3, E, K y B12;

esta ltima es difcil de encontrar en el mundo

vegetal, por lo que es un alimento muy usado

por personas veganas y vegetarianas

Tiene antioxidantes y oligoelementos como

hierro, zinc, magnesio, calcio, fsforo y potasio

Las algas ayudan de manera natural a

eliminar las toxinas que se generan a partir

del consumo de carne y lcteos

Tiene un bajo contenido en grasa y, adems,

ayuda a disolverlas

Posee clorofila, que activa las enzimas

involucradas en asimilar los nutrientes para

transformarlos en energa

Por si esto fuera poco, diversos estudios

han demostrado que en zonas donde existe

un alto consumo de alga, la gente vive ms

tiempo y es ms saludable. En estos lugares,

padecimientos como hemorragias cerebrales o

hipertensin arterial, son inexistentes. Incluso,

desde que un beb come slido, este alimento

se puede incluir en su dieta. Finalmente, el alga

es un alimento sumamente seguro, debido a

que no puede crecer donde hay altos niveles

de contaminacin.

comerla...Antes de

A pesar de los beneficios que el alga ofrece,

se recomienda que personas con problemas

de tiroides e hipertensin no la consuman, ya

que su alto contenido en yodo y sodio podran

perjudicar o incrementar el padecimiento.

conservarlaCmo comprarla yGeneralmente, el alga se compra seca y paraconservar sus propiedades y frescura, lo ideal es

guardarlas en recipientes hermticos evitando

la luz y la humedad. En cuanto a su consumo,

lo ideal es comerla deshidratada aunque si se

va a cocinar, es mejor hacerlo por poco tiempo

para evitar que pierda sus propiedades. Toma

en cuenta que cuando el alga se moja, aumenta

considerablemente de tamao.

y aderezo de naranjaRendimiento4 porciones

Tiempo de preparacin20 minutos

Porcin recomendada2 tazas de ensalada con 70g de pollo + 2 cucharadas de aderezo

INGREDIENTES

Para el aderezo de taza de jugo de naranja

1 cucharada de ralladura de cscara de naranja

1 cucharada de crema baja en grasa

1 cucharada de queso crema bajo en grasa,

suavizado

1 cucharada de yogurt bajo en grasa

cucharadita de aceite de oliva

Una pizca de sal y pimienta negra molida

Para la ensalada

2 cucharadas de aceite de canola

1 cucharadita de azcar

2 cucharadas de tallos de cilantro, lavados,

desinfectados y picados

1 cucharada de romero fresco, picado

1 chile morita, picado


4 rebanadas delgadas de pia natural,

sin centros

2 medias pechugas de pollo, limpiasy semi aplanadas

taza de alga wakame, hidratada segn

las instrucciones del empaque

1 lechuga francesa, lavada y desinfectada

lechuga escarola, lavada y desinfectada

PREPARACINPara el aderezo

Mezcla en un tazn todos los ingredientes con

ayuda de un globo batidor hasta incorporar.

Reserva en refrigeracin.

Para la ensalada

Mezcla en un tazn aceite, azcar, tallos de

cilantro, romero, chile morita, sal y pimienta.

Pasa las pias por esta marinada y cocnalas

en tu parrilla bien c aliente. Pasa las pechugas

de pollo por el resto de la marinada y colcalas

tambien en la parrilla; cocnalas por ambos

lados hasta que estn listas. Cocina las pias

hasta que doren ligeramente y las lneas de

la parilla se hayan marcado. Mezcla en un

platn la alga y las lechugas; balas con el

aderezo. Sirve encima de las lechugas las pias

parrilladas cortadas en cubos medianos y las

pechugas de pollo cor tadas en fajitas. Disfruta.

DE PIAS A LA PARRILLA, ALGA WAKAME

EnsaladaContenidoenergtico

(kcal)

Protenas

(g)

Lpidos(g)

(grasas)

Colesterol

(mg)

Hidratosde carbo-

no (g)

Fibradiettica

(g) . . . .

Calcio(mg)

Sodio(mg)

Hierro(mg)

cidosgrasos

saturados(g)

cidosgrasos

monoinsa-turados (g)

cidosgrasos

poliinsatu-rados (g)

. . . ND . .


17/91

En forma

20 cheforopeza.com.mx20 cheforopeza.com.mx

Tus primeros

Por ser un ejercicio que requiere de

disciplina mental, cuando lo realizamos

no solo fortalecemos el cuerpo sino

tambin la mente. Entramos en una

especie de meditacin que nos ayuda a

conectarnos en el aqu y en el ahora creando

as un espacio ptimo para la reflexin, que

ayuda a reducir el estrs y la ansiedad. Correr

aumenta la capacidad aerbica, fortalece

el corazn, aumenta el tejido muscular

y disminuye el tejido graso; mejora la

circulacin, disminuye el riesgo de padecer

hipertensin arterial, diabetes, enfermedades

cardiovasculares, fortalece los huesos y

previene la osteoporosis. Adems, gracias alas endorfinas que el cuerpo produce, correr

nos ayuda a sentirnos de mejor humor, felices,

alegres y con ms energa, as como a tener

mayor seguridad y autoestima. Vencer la flojera,

el cansancio y esa vocecita interna que nos dice

ya te cansaste o ya no puedes ms, nos ensea

que tenemos la capacidad de lograr lo que nos

proponemos.

Antes de salir en busca de tusprimeros cinco kilomtros,checa estos detalles quete ayudarn a realizar esteejercicio de manera correctay segura. Por Mariana Aguilar


18/91


Correres un

ejercicio prctico

y relativamente

sencillo. Solo

pon atencin en

algunos detalles.

1 2 3

Para correr no se necesita una gran inversin ni un

gran equipo, pero es fundamental utilizar los tenis

adecuados para tu tipo de pisada, que se determinapor la forma del arco. Si no sabes cul es tu pisada,

realiza la siguiente prueba:

Coloca en el piso un papel de estraza en donde

quepa tu pie completo.

En un recipiente con agua, en el que quepa tu

pie, coloca la planta completa para que se moje.

Una vez completamente mojada, pisa sobre el

papel de estraza para que se marque tu pisada.

Al usar los tenis indicados evitars lesiones

de rodilla, espalda, pies, tobillos, talones o

cualquier otra parte del cuerpo involucrada en

este ejercicio. Sin embargo, otros dos elementos

clave son la ropa (esta debe ser cmoda y

que no te apriete o lastime), y una botella de

agua para que puedas hidratarte durante tu

rutina. Ahora s, prcticamente puedes salir

a correr, pero...Espera!. Es muy importante

saber cmo empezar para que no te queme

el sol o lastimes y no le pierdas el gusto el

primer da. Para esto, te recomendamos ir

con un entrenador profesional, l sabr lo

que te conviene y te har un entrenamiento

a la medida, dependiendo de tu desempeo

fsico y de los objetivos que tengas en mente.

Actualmente, existen buenos entrenadores y

a un costo muy accesible. Si vives en el Distrito

Federal te sugerimos buscar uno en los Viveros

de Coyoacn, Chapultepec, Bosque de Tlalpan

o Parque Gandhi. Vers que tu coachpersonal

ser clave para el arranque y te armar un plan

de acuerdo a tus objetivos y, sobre todo, a tu

desempeo fsico.

Si la curva entre la parte interior

de tu pie y el taln es grande, significa

que tienes arco alto y que entras en la

categora de supinador.

Si en la huella de tu pie apenas se observa

una curva interior en la zona del arco,

significa que tienes pie plano o arco

bajo y que eres sobrepronador.

Si en la marca ves la mitad de

tu arco, significa que tienes una pisada

normal y entras en la categora de

pronador neutral.


19/91


Mi salud

Correr es como la vida

y hay que aprender a

disfrutar el camino y elmomento aqu y ahora

Recargan la energa despus

de correr. Su alto contenido en

potasio regula la presin en

la sangre, permitiendo que el

cuerpo se recupere ms rpido

contienen fibra, potasio

y vitamina C que ayudan

a restaurar el cuerpo

despus del esfuerzo

Rica fuente de protena,

enriquecido con omega 3

que ayuda a desinflamar los

msculos y a fortalecer el

sistema inmunolgico

Contienen el 10% de lasprotenas que necesitamos

diariamente para que

nuestros msculos se

recuperen

contiene carbohidratos de

lenta absorcin, lo

que ayuda a tener energa

por ms tiempo. Adems,

ayuda a bajar los niveles decolesterol

Son libres de grasas

saturadas y ricas en

protenas y fibra para

tener un corazn sano

Excelente alternativa para

sustituir la pasta, ya que

adems de carbohidratos,

contiene protenas

Contienen vitamina C, que ayudan a

absorber el hierro y a aumentar el nivel

de energa. Agrega a tu agua natural

unas gotas de naranja y una pizca de sal,obtendrs un excelente suero

Contiene vitamina C,

potasio, fibra y fitoqumicos

que ayudan para tener un

buen rendimiento

Rica fuente de

vitamina E, ayudan

a reducir el colesterol

y son grasa buena

para el cuerpo

PLTANOS NARANJASBRCOLI

HUEVO

QUINOA

LEGUMBRES

AVENA

SALMN

FRESAS

ALMENDRAS

ZARZAMORAS

NUECES

FRAMBUESAS

Si quieres estar al tanto de eventos

o informacin para corredores, te

recomendamos los siguientes links:

www.codeme.org.mx/

www.endondecorrer.com/www.parquebicentenario.gob.mx/

www.emociondeportiva.com/

www.asdeporte.com/

Un buen entrenamiento no es suficiente sin una alimentacin e hidratacin adecuadas; incluyeestos alimentos en tus platillos diarios.

Camina de cinco a 10

minutos las primeras

cuatro semanas antesde trotar y recuerda

enfriar los msculos

al finalizar tu rutina

Permite que tu

respiracin te sirva de

gua, trata de controlarlay de llevar un ritmo poco

agitado, al momento de

inhalar y exhalar

Reglas bsicas del corredor


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21/91


Recetas En forma

SOPA DE ESPAGUETI CONALBNDIGAS DE PAVORendimiento4 porciones


Porcin recomendada taza con 2 albndigas de 30g

INGREDIENTESPara las albndigas

250 gramos de carne molida de pavo

1 calabaza, en cubos chicos

1 taza de avena, molida

2 huevos, ligeramente batidos

2 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picado


Para la sopa

2 cucharadas de aceite de oliva

2 zanahorias, en cubos chicos

cebolla morada, finamente picada

1 diente de ajo, finamente picado

1 tomate (jitomate), picado

taza pur de tomate

3 tazas caldo de pollo sin sal


80g de espagueti cocinado conforme a las

instrucciones del empaque

PREPARACIN

Para las albndigas

Mezcla en un tazn la carne molida con calabaza, avena,huevo,

perejil, sal y pimienta, hasta lograr una mezcla compacta, fcil

de manipular. Toma un poco de la preparacin con tus manos y

forma albndigas chicas. Calienta el aceite en una olla y sella las

albndigas hasta que tomen un ligero tono dorado. Retira y reserva.

Para la sopa

Calienta aceite de oliva en la misma olla y agrega zanahorias, cebolla

morada, ajo, y jitomate. Cocina hasta que los vegetales suavicen,

aproximadamente por 5 minutos, moviendo ocasionalmente. Vierte

pur de tomate y el caldo. Aumenta el sabor con sal y pimienta y

hierve a fuego bajo por 15 minutos. Aade la pasta y las albndigasa la sopa y cocina por 5 minutos ms. Sirve caliente y disfruta.

Contenidoenergtico (kcal)

Protenas (g)

Lpidos (g)(grasas) .

Colesterol (mg) .

Hidratos decarbono (g) .

Fibra diettica (g) .

Calcio (mg)

Sodio (mg) .

Hierro (mg)

cidos grasossaturados (g) ND

cidos grasosmonoinsaturados (g) .

cidos grasospoliinsaturados (g) .


Protenas (g) .


Colesterol (mg) .

Hidratos decarbono (g)


Calcio (mg) .

Sodio (mg) .

Hierro (mg) .


cidos grasosmonoinsaturados (g)

cidos grasospoliinsaturados (g)

MIXIOTES DE POLLORendimiento 4 porciones

Tiempo de preparacin 45 minutos

Porcin recomendada70g de pollo

INGREDIENTES

3 chiles anchos, limpios, asados e hidratados

3 chiles guajillo, limpios, asados e hidratados

2 cucharadas de achiote

de cebolla, en cubos

1 diente de ajo

raja chica de canela

2 cucharadas de vinagre blanco

de taza de caldo de pollo sin sal

1 pechuga de pollo, limpia, sin hueso y en cuartos


cucharadita de organo seco molido

de cucharadita de comino molido

Agua, la necesaria

PROCEDIMIENTO

Licua los chiles junto con achiote, cebolla, ajo, canela, vinagre y el

caldo, incorpora perfectamente. Espolvorea los cuartos de pechuga

con sal, pimienta, organo y comino. Marnalos en un tazn con el

adobo que licuaste dentro de tu refri por 10 minutos. Acomoda cada

porcin de pollo en un cuadro de papel encerado de 15 x 15cm, balos

con adobo y cierra en forma de saco, amarrando los extremos

del papel con ayuda de hilo de cocina. Coloca los mixiotes en una

vaporera con agua y cocina al vapor por 35 minutos o hasta que el

pollo est bien cocinado. Sirve caliente.

www.cheforopeza.com.mx

RECETARegstrate y

recibe sin costorecetas segn

tus necesidades.Tenemos ms de150 categoras!

Apta paradeportistas

alto rendimiento


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NUEVA


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ALTOS

TriglicridosEs un mal silenciosoque puede daar tuorganismo. Conocelas consecuencias de

este desorden y cmoevitarlo. Por Ollin Islas

Todos alguna vez hemos sentido temor a encontrarnos niveles alterados en nuestros

anlisis de sangre. No obstante, quiz en algn momento nos topemos con un numerito

que no encaja en los lmites de lo normal. Esto es muy comn, especialmente en el caso de

los triglicridos. Pero qu son exactamente? Estos son partculas que se liberan cuando

comemos grasas. Los triglicridos circulan por nuestra sangre y, o bien se utilizan como energa, o se

almacenan en nuestro cuerpo como grasa. Aunque tener triglicridos altos es un problema que sueleser hereditario, nosotros le ayudamos en gran medida con los excesos: alimentarnos con platillos

demasiado grasosos y calricos, por ejemplo, es uno de los factores que contribuyen a desarrollar este

mal. Otras causas son el sobrepeso y la falta de actividad fsica.

Quienes tienen los

triglicridos por

encima de 150mg

deben someterse a

un plan de ejercicio

y apoyo mdico

Dime qu padecesy te dir qu comer:


Mi salud


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Un examen desangredetermina el

rango de lpidos y

triglicridosen

el organismo

ALIMENTOS ALIADOS

La comida puede es un antdoto muy efectivo

contra cualquier mal. Checa estas opciones

que te ayudarn a mejorar tus niveles:

Alimentos sin grasaPrevienen la liberacin

de triglicridos, como las carnes magras

Solicita asesora en estos centros

y organizaciones especializados.

www.diamundialdelcorazon.com

www.world-heart-federation.org

www.cardiosalud.org

Para la Asamblea General de las Naciones

Unidas este da es relevante para informar sobrelas enfermedades cardiovasculares, que ocupan

un lugar importante entre la poblacin mundial.

As, de la mano de la Organizacin Mundial de

la Salud y de la Federacin Mundial del Corazn

se realiza una serie de actividades enfocadas

a reducir los riesgos cardiacos.

29 de septiembreDa Mundial del Corazn

DAOS FATALES

Quienes padecen triglicridos altos no suelen

mostrar sntomas y, en la mayora de los casos,

se percatan de que sufren este mal cuando

los niveles ya han causado fuertes daos a la

salud. Entre las terribles consecuencias de esta

condicin se encuentran:

Enfermedades cardiacas

Accidentes cerebrovasculares

Xantomas (depsitos de grasa en el tejido

subcutneo)

Pancreatitis

Agrandamiento del hgado y del bazo

ALJATE DE LOS NIVELES ALTOS

Es fundamental que hagamos lo posible por

mantener nuestros niveles de triglicridos

y colesterol dentro del lmitede lo normal

(menos de 150mg/dl), pues ambos son

factores de riesgo para padecer enfermedades

cardiovasculares que son cada vez ms graves:

las enfermedades del corazn son la primera

causa de muerte en Mxico y el accidente

cerebrovascular es la sexta. Evita estos males

siguiendo estas sencillas sugerencias:

Haz ejercicioLa actividad fsica te mantiene

saludable y lejos de estas enfermedades

Mantn tu pesoLa obesidad altera

drsticamente nuestros niveles en la sangre

Limita tu consumo de alcoholEste

aumenta el nivel de triglicridos sanguneos

Evita la salIncrementa tus niveles de

colesterol y retiene lquidos

No fumesNo solo afecta tu cantidad

de triglicridos, tambin envenena

irreversiblemente tu organismo

FrutaSustituye los azcares con

manzanas o papaya

PescadoEl omega 3 favorece el control

de grasa, como el atn o el salmn

FibraPrefiere la fibra a los carbohidratos

refinados, como avena y centeno

AguaBebe al menos dos litros al da para que

tu organismo funcione de manera ptima



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Contenido

energtico (kcal)

Protenas (g) .


Colesterol (mg) .



Calcio (mg)

Sodio (mg) .

Hierro (mg)




DURAZNOS EN ALMBARCON ALBAHACARendimiento 8 porciones


Porcin recomendada1 taza

INGREDIENTES de taza de almendras fileteadas

2 cucharaditas de mantequilla

4 duraznos en almbar, escurridos, en cuartos

2 cucharadas de hojas de albahaca, lavadas, desinfectadas y fileteadas

naranja

PREPARACINTuesta las almendras en un sartn a fuego alto, cuidando que no se quemen. Retira del sartn

y reserva. Funde la mantequilla en el mismo sartn. Aumenta el fuego y agrega los duraznos.

Cocina moviendo ocasionalmente hasta que cambien de color. Agrega las almendras tostadas

y las hojas de albahaca. Ralla encima la cscara de la naranja, deja un minuto ms y sirve de

inmediato. Disfruta.

Pertenece ala familia de la

menta.

Crece mejor enlos meses de

verano aunquepuede soportarclimas de inviernoen un rea con luz

directa del sol.

Elige la albahacacon un color

verde uniforme,sin manchas ni

hojas rotas.

Refrigrala envueltaen papel hmedo ydentro de una bolsade plstico para queconserve la humedady su frescura. Puededurar hasta 4 das de

este modo.

ALBAHACA


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Recetas Mi saludRecetas Mi salud

COLESLAW ENSALADA ALTERNATIVA CON KALERendimiento 4 porciones


Porcin recomendada1 taza + 1 cucharada de aderezo

INGREDIENTES

1 cucharada de aceite de oliva

2 cucharadas de mostaza dijon

2 cucharadas de mayonesa vegetariana

2 cucharadas de vinagre de vino blanco

Una pizca de sal y pimienta blanca molida

2 tazas de col morada, lavada, desinfectada

y fileteada

1 manojo de kale (col rizada), lavada,

desinfectada y fileteada

1 zanahoria, en julianas

de cebolla morada, fileteada

2 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas

y desinfectadas

2 cucharadas de hojas de perejil, lavadas

y desinfectadas

PREPARACINMezcla en un tazn el aceite de oliva, mostaza,

mayonesa, vinagre, sal y pimienta. Revuelve

con un globo batidor hasta formar una

emulsin. Combina en otro tazn el resto

de los ingredientes y agrega el aderezo que

preparaste anteriormente. Revuelve para que

los vegetales se impregnen con el aderezo.

Sirve de inmediato y disfruta.


Protenas (g) .


Colesterol (mg)

Hidratos de

carbono (g)


Calcio (mg)

Sodio (mg) .

Hierro (mg) .


cidos grasos

monoinsaturados (g) .


Checa cmo hacer esta receta en

http://www.cheforopeza.com.mx/node/6740


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Protenas (g) .


Colesterol (mg)



Calcio (mg)

Sodio (mg) .

Hierro (mg)

cidos grasossaturados (g)




Protenas (g) .


Colesterol (mg)



Calcio (mg)

Sodio (mg) .

Hierro (mg)

cidos grasossaturados (g)



AGUA DE TUNA Y LIMNRendimiento 6 porciones

Tiempo de preparacin5 minutosPorcin recomendada1 taza

INGREDIENTES

5 tunas verdes, sin cscara

1 taza de jugo de limn

2 cucharadas de miel de abeja

4 tazas de agua

Hielos, al gusto

1 limn sin semillas, en rodajas

PREPARACINLica tunas, jugo de limn, miel y 2 tazas de agua; cuela la

preparacin en una jarra y agrega el resto del agua. Aade

algunos hielos y las rodajas de limn. Sirve y disfruta.

MARGARITA DE TORONJASIN ALCOHOLRendimiento4 porcionesTiempo de preparacin5 minutos

Porcin recomendada1 taza

INGREDIENTES

3 tazas de jugo de toronja rosa

3 bolas de nieve de limn

1 taza de hielos

4 rodajas de limn

PREPARACINLicua el jugo de toronja con la nieve y los hielos hasta integrar

y lograr una textura pesada. Sirve en copas margarita y decora

con rodajas de limn. Disfruta.

- Se cree que Coln lo lleva Europa y as, esta colorida

planta, se expandi por elresto de Amrica, Espaa,

Francia e Italia.

- El nopal es orgullosamentemexicano. Existenevidencias histricas dela presencia del nopal y latuna que se remontan acasi 7,000 aos, en formade semillas y nopalesfosilizados, encontrados enexcavaciones realizadas enTehuacn, Puebla.

EL NOPAL Y LA TUNA


29/91


Mi saludMi salud

H G ADOprocesasintetizaalmacena

transformadiversas sustancias en el organismo

500FUNCIONESVITALESREALIZAELHGADOENELORGANISMO

1.5

pesak

ilos

2

o

ELHGADO

UNADULTODE

10%

de nios y adolescentes en el

mundo presentan hgado gra-so, una afeccin que altera lasfunciones regulares del hgado

aprox

imadamente7%

de la poblacinen Mxico

padece sndrome

de Gilbert. Estees hereditarioy se caracterizapor almacenaraltos niveles debilirrubina en

la sangre

ocupa en Mxicola muerte porenfermedadesrelacionadas con elhgado, despus delas relacionadas con elcorazn y la diabetes

LUGAR40 AOS ES

POSIBLE ALARGAR LAVIDA DE UNA PERSONA

QUE HA RECIBIDOTRASPLANTE DE HGADO

CO

NSINTELOC

ON

AJOT

ZANAHORIAAGUACATE

LIMA Y LIMNVERDE

El mago del organismo

25 CMMIDE APROXIMADAMENTEEL HGADO DE UN ADULTO

El hgadose puede enfermar de cirrosis,ictericia o hiperbilirrubinemia

y hepatitis A, B y Ca productos txicos y no los

apliques en lugares cerrados, pues alinhalarlos tu hgado podra daarse

EVITA EXPONERTE


30/91

MANUAL de

TODO LO QUE NECESITAS SABERPOR FOODMATES

VINOS & PARRILLA


31/91

Cabernet sauvignon Touriga Nacional Zinfandel tannatTempranillo Riesling Nebbiolo

ARGENTINA

ESTADOS

UNIDOS

CHILEMALBEC

CABERNET

SAUVIGNON

carmenere

TEMPERATURA

UVAS Y REGIONES

DULCES

TINTOS

18 a 20 c

TINTOS DE

GUARDA

9 a 12c

TINTOS

jvenes

14 a 16c

ROSADOS

9 a 11c

blancoscosecha

tarda

8 a 11cblancos

jvenes

9 a 10c

blancos

DE GUARDA

9 a 12c

espumosos

6 a 8 c

FRUTados

livianos

7 a 9 c

HABLANDO DE VINO



32/91

Syrah Pinot Noir MERLOT MalbecC arm enere S au vi gnon B lanc Pinotage

SUDFRICA AUSTRALIA

NUEVA ZELANDA

cabernet

sauvignon

TEMPRANILLO

TEMPRANILLO

RIESELING

NEBBIOLO

SYRAH

SYRAH

NEBBIOLO

FRANCIA

ESPAA

CHINA

ALEMANIA

ITALIA


De vinos y regiones Las regiones del Nuevo Mundodel vino son Amrica, NuevaZelanda, Australia, Sudfricay China

Espaa, Francia e Italia son lospioneros en extensin territorialde la Unin Europea destinadaa la siembra de cepas

EU, Turqua y China son lospases propietarios pertenecien-tes al Nuevo Mundo, de mayor

extensin territorial destinadaal cultivo de la vid

El pas con mayor produccinde vino a escala mundial esFrancia; le siguen Italia y Espaa

El principal consumidor de vinoses Francia con 12.4% anual, segui-do de Italia con 9.5% y Alemaniacon 8.1%

Dentro de los pases del nuevomundo el principal consumidor

es EU con un 11.8%

(1032 ha)

(1032 ha)

(1032 ha)

(1032 ha)

SdtidV


33/91

BLANCO

SECO

QUESOS

BLANCO

DULCE

VEGETALES

BLANCO

RICO

HOJAS

ESPUMOSO

PESCADO MARISCOS

EL MARIDAJE


34/91

TINTO

LIGERO

CARNE

ROJA

TINTO

MEDIO

EMBUTIDOS

TINTO

FUERTE

POLLO

VINO PARA

POSTRE

POSTRESPAN

.


35/91

MANUAL DE CATA

Con la copa tranquila, pasa a la

fase olfativa

Sirve el vino hasta menos de la

mitad de la copa

1

2 3

4

FASE VISUAL FASE olfativa


36/91

Bebe un pequeo sorbo

Haz un anlisis del vino que

estS catando

6 75

Agita la copa en crculos

ligeramente

FASE gustativa retrogusto


37/91


38/91


39/91


CREDITOSXX

XXXXXXX

Mi salud

chile

PESCADO

Quin no ha disfrutado de una buena pltica familiaracompaado de un corte a la parrilla y una copa devino? En este Manual de Vinos y Parrillas reunimos

las mejores recetas y tips que necesitas para iniciarteen un mundo lleno de sabor. No importa si no tienes

un gran jardn o un espacio al aire libre. Actualmente,te puedes poner el mandil tambin en interiores. Solo

necesitas los implementos adecuados: una parrillay plancha elctrica, o una parrilla multifuncin son

ideales para preparar tus cortes predilectos y compartiruna tarde agradable con tus personas favoritas.

Te invito a que lleves a la prctica las sugerencias que aquencontrars para conocer un poco ms de cortes de carne,trminos de coccin, ingredientes alternativos para parrilla,

marinadas fuera de serie, side dishesy mucho ms!

TODO A LA PARRILLA



40/91


CREDITOSXX

XXXXXXX

PIERNA DE POLLO

cebolla morada

CARNE DE RES

col de bruselas

tomates

camarones

hongos

HUEVOS

Camote

ajos



41/91

BSICOS DE PARRILLA

LA PARRILLA

ABANICO

brochetas

El ms empleado paracocinar a la parrilla es el

carbn vegetal, este es uncombustible que se elaboracarbonizando la madera;consguelo en cualquier

super mercado

Instrumento de hierroempleado para mover los

carbones encendidos ymantener viva la brasa

Instrumentos de metal quesirven para insertar pedazosde carne con vegetales para

ser cocinados a la parrilla

Utensilio de hierro con

forma de rejilla que se sitaencima del fuego (o brasas)para cocinar sobre l

Instrumento empleado paraaumentar la intensidad de

las brasas del carbn

PINZA PARA

CARBON

CARBON



42/91

Utensilio opcional paracocinar a la parrilla; puedecolocarse sobre la parrilla

con alimentos comopescados empapelados

o brochetas

Son largas y generalmentellevan mango de madera,

o plstico; estn diseadaspara manipular los elemen-tos cocinados en la parrilla

Utensilio plano con mangolargo empleado paravoltear los alimentos

Instrumento con mangolargo y dos dientes diseado

para pinchar la carne queests cocinando a la parrilla,

ya sea para servirlao porcionarla

Utensilio de metal conmango largo empleadopara porcionar la carne

mientras cocinas alimen-tos a la parrilla

Instrumento con mangolargo hecho a base de

cerdas gruesas y naturales;se emplea para barnizar

los alimentos mientras secocinan a la parrilla

pinzas paraparrilla

espatula

tenedor de

parrilla

REJILLA

BROCHA

cuchillo deparrilla



43/91


CREDITOSX

XXXXXXXX

Mi salud

Filete ARRACHERASirloin costillar T-bone

CORTES Y TRMINOS

1

2

3

4

5

ARRA

DIE

chamorro

pulpa

rollo

f

pescuezo

pecho

cos

espaldilla

paleta



44/91


CREDITOSX

XXXXXXXX Costilla cargada Diezmillo CENTRO DE FALDA Suadero Tapa de aguayn

1

1

2

4

3

HERA

MILLO

lda

suadero

illar

filete

LOMOagujas

aguayn

T-bone

cuete

pierna

centro de pierna

pulpa

bola

ossobuco

pata



45/91

No solo la carne es ideal para cocinarla a laparrilla, aqu te presentamos diversas opciones

para que tu parrillada rinda ms y sea un xito!Parrillar es la tcnica de coccin utilizada paracocinar carnes, pescados, aves naturalmente suaves,

jugosas y de tamaos mediano o chico. Tambinpuedes parrillar frutas y vegetales. La fuente de calor

en este tipo de coccin se localiza debajo de la comida.Mientras que las fuentes de energa ms utilizadas

son el gas, el carbn y la electricidad.

CMO PARRILLAR



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Protenas (g) .


Colesterol (mg) .



Calcio (mg) .

Sodio (mg) .

Hierro (mg) .

cidos grasos

saturados (g) ND



Limpia perfectamente la parrilla y precalintala

Engrasa ligeramente las lneas de la parrilla con unpoco de aceite para evitar que los alimentos se peguen

Dale sabor al ingrediente que vas a cocinar. Puedesutilizar marinadas, aceites, sazonadores o salsas

Coloca el ingrediente principal sobre la parrilla o utiliza unaparrilla-rejilla de mano para parrillar alimentos delicados(como pescados). Cocnalo hasta que est suave, tome un

tono dorado y las lneas se hayan marcado

Voltea el ingrediente principal por una nica ocasin paraque mantenga siempre su jugo y contina la coccin hastaobtener el trmino deseado

PASO 1

PASO 2

PASO 3

PASO 4

PASO 5

COSTILLAR DE CORDERO A LA

PARRILLA CON RUB PICANTE

Rendimiento8 porcionesTiempo de preparacin30 minutos

Porcin recomendada100g de costillas

INGREDIENTESPara el rub*

8 echalotes medianos

200g de papas cambray con piel


Una pizca de sal de grano y pimienta negra molida

Para la carne


2 dientes de ajo, picados

2 cucharadas de romero fresco, picado

1 limn amarillo


2 filetes Porter Houseo T-Bone(200g c/u)

PREPARACINPara los vegetales

Envuelve en paquetes separados de papel aluminio los echalotes y las papas

con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Cocina los vegetales dentro

del aluminio sobre tu parrilla bien caliente hasta que estn suaves, por 20

minutos aproximadamente. Dales vuelta de vez en cuando para que la

coccin sea pareja.

Para la carne

Mezcla en un tazn el aceite con ajos y romero. Exprime dentro el jugo

de limn y agrega el limn completo. Coloca los filetes sobre tu tabla de

trabajo y espolvoralos con sal y pimienta. Agrega encima de cada uno un

par de cucharadas de la mezcla de romero y reposa por 5 minutos en tu

refrigerador. Cocina los Porter Housea la parrilla, justo antes de terminar

la coccin de los vegetales. Cocina cada lado de 6 a 8 minutos para lograr

un trmino medio. Extiende el tiempo para lograr un trmino ms cocido.

Reposa la carne un par de minutos al terminar de parrillarlos. Sirve con

los vegetales y disfruta.

Rub* Untable que se le aplica a las protenas o vegetales para aumentar

su sabor.


i l d


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CREDITOS

XXXXXXXXX

Mi salud


Protenas (g) .


Colesterol (mg) .



Calcio (mg)

Sodio (mg) .

Hierro (mg) .




HOT DOGS DE SALCHICHA DE ARRACHERA

Y CHILES TOREADOS CON MAYONESA DE CILANTRORendimiento4 porciones


Porcin recomendada1 hot dogcon 80 g de arrachera + 2 cucharaditas de mayonesa

INGREDIENTES

Para las salchichas

360 gramos de arrachera de res, finamente molida

1 cucharada de mostaza en polvo


de cebolla morada, finamente picada

1L de agua

1 cucharadita de aceite de canola

Para los chiles toreados


cebolla, fileteada

4 chiles serrano, en julianas delgadas

2 cucharadas de jugo de limn

1 cucharadita salsa de soya baja en sodio

Para la mayonesa

de taza de mayonesa baja en grasa

1 taza de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas


Una pizca de pimienta negra molida

Para servir

4 panes para hot dog

6 cucharadas de mostaza Dijn

Chiles toreados, al gusto

PREPARACIN

Para las salchichas de arrachera

Coloca la carne en un tazn grande junto mostaza, ajo, cebolla y revuelve

bien. Extiende 4 rectngulos de plstico auto adherente sobre tu mesa

de trabajo y coloca sobre uno de los extremos una porcin de la mezcla

de arrachera. Enrolla en forma de caramelo, apretando firmemente el

relleno, para darles forma a las salchichas. Coloca suficiente agua en una

olla mediana y cocina las salchichas a fuego bajo por 20 minutos. Tapa la

olla para hacer ms eficiente la coccin. Escurre las salchichas, retrales el

plstico yselllas en un sartn con el aceite caliente hasta que tomen un

ligero tono dorado. Reserva caliente.

Para los chiles toreados

Calienta aceite en una olla. Agrega cebolla, chiles, salsa soya y pimienta.

Cocina hasta que tengan una textura suave; reserva.

Para la mayonesa

Mezcla un procesador o en tu licuadora mayonesa, cilantro, aceite de

oliva; sal y pimienta hasta incorporar. Reserva.

Para servir

Unta los panes con mayonesa de cilantro. Calintalos en un comal

y coloca sobre estos las salchichas. Agrega un poco de mostaza Dijn

y sirve con chiles toreados al gusto. Disfruta.

TipPuedes hacer el proceso de formar las salchichas con una mquina y

piel sinttica, en caso de que cuentes con dichos implementos. Tambin

es buena idea envolver una porcin de carne en rectngulos de plstico

adherible de 15x20 y cerrarlos perfectamente, como si se tratar de una

envoltura de dulces.





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CREDITOSX

XXXXXXXX


Protenas (g) .


Colesterol (mg)



Calcio (mg) .

Sodio (mg) .

Hierro (mg)

cidos grasos

saturados (g) ND



PORTER HOUSECON ECHALOTES

Y PAPAS CAMBRAY A LA PARRILLA

Rendimiento4 porciones


Porcin recomendada100g de filete + 50g de papas

INGREDIENTESPara los vegetales

8 echalotes medianos

200g de papas cambray con piel


Una pizca de sal de grano y pimienta negra molidaPara la carne



2 cucharadas de romero fresco, picado

1 limn amarillo


2 filetes Porter Houseo T-Bone(200g c/u)

PREPARACINPara los vegetalesEnvuelve en paquetes separados de papel aluminio los echalotes y

las papas con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Cocina los

vegetales dentro del aluminio sobre tu parrilla bien caliente hasta

que estn suaves, aproximadamente por 20 minutos. Dales vuelta

de vez en cuando para que l a coccin sea pareja.

Para la carne

Mezcla en un tazn el aceite con ajos y romero. Exprime dentro el

jugo de limn y agrega el limn completo. Coloca los filetes sobre tutabla de trabajo y espolvoralos con sal y pimienta. Agrega encima

de cada uno un par de cucharadas de la mezcla de romero y reposa

por 5 minutos en tu refrigerador. Cocina los Porter House a la

parrilla, justo antes de terminar la coccin de l os vegetales. Cocina

cada lado de 6 a 8 minutos para lograr un termino medio. Extiende

el tiempo para lograr un trmino ms cocido. Reposa la carne un

par de minutos al terminar de parrillarlos. Sir ve con los vegetales

y disfruta.


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RP

IDA

CONDUCC

I

N

DE

CALOR


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CREDITOS

XXXXXXXXX

POLLO A LA PARRILLA EN SALSABBQ DURAZNOCHIPOTLE





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Mi salud


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CREDITOSXX

XXXXXXX

PARA ACOMPAAR



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CREDITOSXXXXXXXXX


Protenas (g)

Lpidos (g)(grasas)

Colesterol (mg) .


Fibra diettica (g)

Calcio (mg) .

Sodio (mg) .

Hierro (mg) .





Protenas (g) .


Colesterol (mg)



Calcio (mg) .

Sodio (mg) .

Hierro (mg) .

cidos grasossaturados (g) .



SOPA ROJA DE VEGETALESRendimiento4 porciones


Porcin recomendada1 taza + de taza de croutones +1 cucharada de queso de cabra

INGREDIENTES2 dientes de ajo

de cebolla morada

1 pimiento rojo, en cubos grandes

3 tomates (jitomates), en cuartos

2 zanahorias peladas, en rodajas

1 rama de mejorana

Un toque de sal y pimienta


1 chile guajillo asado, sin semillas e hidratado en agua tibia

3 tazas de caldo de vegetales

Crutones, al gusto

Queso de cabra, al gusto

PREPARACINPrecalienta tu horno a 180 C.

Coloca en una charola ajo, cebolla, el resto de los vegetales,

mejorana, sal, pimienta y aceite. Mete a tu horno hasta que

rosticen, retira, y pasa a tu licuadora junto con chile y caldo.

Integra perfectamente, regresa a la olla, deja hervir, rectifica

el sabor y sirve de inmediato. Acompaa con crutones y queso

de cabra.

PAPITAS CAMBRAYSALTEADAS CON CHILERendimiento4 porciones


Porcin recomendada 125g de papitas cambray

INGREDIENTES2 cucharadas de aceite de oliva

500g de papitas cambray

1 diente de ajo con piel

2 cucharadas de echalote, picado

3 chiles de rbol secosUna pizca de sal y pimienta

2 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picado

2 limones amarillos, en mitades,

para acompaar

PREPARACINCalienta el aceite en un sartn y agrega papas, ajo y echalote.

Saltea a fuego alto y en cuanto empiecen a dorar aade chile,

sal y pimienta. Sirve con perejil y limones.



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Recetas Mis celebraciones


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el mejor!Celebra su da con bebidas, postres y

recetas que lo harn muy feliz.

Pap es60 cheforopeza.com.mx


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Recetas Mis celebraciones


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SOPA DE FIDEO ALOS CUATRO CHILES


Porcin recomendada taza de sopa + cucharadita de

crema + cucharadita de queso

INGREDIENTES1 cucharada de aceite de canola

200g de fideos cortos

1 chile guajillo, limpio e hidratado

2 chiles anchos, limpios e hidratados

1 chile pasilla, limpio e hidratado

1 chile cascabel, limpio e hidratado

de cebolla

1 diente de ajo

2 tazas de caldo de pollo sin sal

1 tomate (jitomate), asado y escalfado


2 cucharadas de crema baja en grasa

2 cucharadas de queso fresco, rallado

PREPARACINCalienta el aceite en una olla y cocina los fideos hasta que doren de

manera uniforme. Licua los chiles junto con cebolla, ajo, caldo de

pollo y jitomate hasta obtener una consistencia homognea. Vaca

la mezcla en la olla de los fideos. Aumenta el sabor con una pizca de

sal y pimienta negra molida. Cocina a fuego alto hasta que hier va,

baja la flama, tapa la olla y contina cocinando a fuego bajo hasta

que los fideos estn suaves y los lquidos se hayan consumido casi

en su totalidad. Reposa unos minutos y sirve con crema y queso

rallado. Disfruta.

ROPA VIEJARendimiento 4 porciones

Tiempo de preparacin30 minutosPorcin recomendada125g de carne

INGREDIENTES3 cucharadas de aceite de canola


cebolla, fileteada

1 pimiento rojo, en julianas

1 pimiento verde, en julianas

2 zanahorias, en julianas

500g de falda de res, cocinada y deshebrada

2 cucharadas de vinagre de vino tinto

1 cucharada de organo seco molido

Una pizca de pimienta negra molida

8 aceitunas, en mitades

1 tazas de caldo de res

1 hoja de laurel

3 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y picado

PREPARACINCalienta el aceite en una olla y agrega los vegetales. Cocnalos sin

dejar de mover hasta que comiencen a suavizar. Aade la carne y

deja que cambie de color. Vi erte el vinagre y aumenta el sabor con

organo y pimienta. Agrega las aceitunas, el caldo y la hoja de laurel;

baja el fuego y tapa la olla. Cocina a fuego bajo por 10 minutos

o hasta que el lquido reduzca casi por completo.

Contenido

energtico (kcal)

Protenas (g) .


Colesterol (mg) .



Calcio (mg) .

Sodio (mg) .

Hierro (mg) .





Protenas (g) .


Colesterol (mg) .



Calcio (mg) .

Sodio (mg) .

Hierro (mg) .





RECETARegstrate y



Apta paradiabticos


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Protenas (g) .


Colesterol (mg) .



Calcio (mg) .

Sodio (mg) .

Hierro (mg) .


cidos grasosmonoinsaturados (g) ND

cidos grasospoliinsaturados (g) ND

SALMN EMPAPELADO CONFINAS HIERBAS AL VINO BLANCO


Porcin recomendada1 filete de 140g

INGREDIENTES2 cucharaditas de aceite de oliva

4 filetes de salmn (140g c/u)


2 limones, en rodajas delgadas

4 ramas de apio, en cubos chicos

2 echalotes, finamente picados

de taza perejil lavado, desinfectado y picado

2 cucharaditas de estragn seco

2 papas, cocinadas y en rodajas

taza de vino blanco semi seco

PREPARACINPrecalienta tu horno a 180C.

Corta 4 hojas de papel encerado en forma de corazn. Dobla por lo

largo cada uno a la mitad y unta con aceite de oliva. Acomoda una

porcin de salmn en una mitad del papel y espolvorea con sal y

pimenta. Coloca sobre los pescado rodajas de limn, apio, echalote

y hierbas, y coloca por debajo de los filetes un par de rodajas de

papa. Baa el salmn con el vino y cierra los paquetes de papel,

juntando y doblando las orillas para sellar por completo el salmn

dentro del papel encerado. Hornea de 15 a 20 minutos hasta que

los paquetes de papel encerado inflen y tomen un todo dorado.

Retira del horno, corta los centros del papel y sirve en los platos de

presentacin. Disfruta con una ensalada.


Protenas (g) .


Colesterol (mg) .



Calcio (mg)

Sodio (mg) .

Hierro (mg)




ENSALADA DE ARGULAY PITAHAYA CON NUECES Y

ARNDANOS CARAMELIZADOSRendimiento4 porcionesTiempo de preparacin15 minutos

Porcin recomendada1 taza de ensalada + 1 cucharadita de vinagreta

INGREDIENTESPara la ensalada

taza de azcar

1 cucharada de mantequilla

taza de nueces, en mitades

taza de arndanos deshidratados

4 tazas de argula, lavada y desinfectada

1 pitahaya, en cubos chicos

Para la vinagreta


1 cucharadita de vinagre de manzana

1 cucharadita de mostaza Dijn


PREPARACINPara la ensalada

Coloca el azcar en un sartn con tefln y calienta a fuego medio hasta

que se torne lquida. Agrega la mantequilla y disuelve por completo

moviendo el sartn en crculos sobre la estufa. Aade las nueces y los

arndanos al caramelo, retira del fuego y mueve con ayuda de una pala

de madera hasta cubrir los ingredientes con el mismo. Pasa las nueces

y los arndanos a una charola con papel encerado, extindelos y deja

enfriar. Divide en 4 platos chicos las hojas de argula y coloca encima

cubos de pitahaya, nueces y arndanos caramelizados.

Para la vinagreta

Pon todos los ingredientes en un frasco de vidrio, tpalo y agtalo

hasta formar una emulsin. Disfruta la ensalada con la vinagreta.


RECETARegstrate y



Bajas engrasa


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TOSTADAS DE MIXIOTE DE POLLO

CON CEBOLLITAS MORADAS

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparacin30 minutos

Porcin recomendada1 tostada con 60g de mi9xiote

+ 1 cucharada de dip + 1 rebanada de aguacate

INGREDIENTES

Para las cebollitas

1 cebolla morada, fileteada

2 chiles manzanos sin semillas,

en julianas

taza de jugo de limn


Una pizca de sal y organo

seco molido

Para las tostadas

4 Tostadas de maz Horneadas Tostitos

sobre de Dip Tostitos Cebolla Francesa

preparado segn las instrucciones del empaque

2 tazas de mixiote de pollo, deshebrado

aguacate, rebanado

PREPARACIN

Para las cebollitas

Combina en un tazn la cebollas con chiles, jugo de limn,

aceite de oliva, sal y organo Reposa por algunos minutos

para encurtir las cebollas.

Para las tostadas

Unta tus Tostadas de maz Horneadas Tostitos con Dip

Tostitos Cebolla Francesa y coloca encima una porcin de

mixiote de pollo. Sirve con cebollitas moradas y decora

con aguacate.


Protenas (g) .

Lpidos (g)(grasas)

Colesterol (mg)



Calcio (mg) .

Sodio (mg) .

Hierro (mg) .




TOSTADAS DE MAZ HORNEADAS TOSTITOS

Elaboradas con harina de maz natural, horneadas a la temperatura exacta para lograr una per-

fecta textura crujiente y con la pizca ideal de sal de grano que potencia su sabor. No contienencolesterol ni cidos grasos trans.

COME BIEN

PREPRALOS A TU GUSTO


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CREPAS DE PLTANOCON CHOCOLATERendimiento 4 porciones


Porcin recomendada1 crepa + 1 cucharada de jarabe

INGREDIENTES

Para la masa

2 huevos

de taza de leche

de taza de harina

2 cucharadas de Cocoa Hershey's

1 cucharada de azcar

cucharada de mantequilla, derretida

Mantequilla en aerosol

Para el relleno

1 tazas de crema batida

de taza de almendras, tostadas y picadas

1 pltano Tabasco, en rodajas

Para servir

Jarabe sabor a chocolate Hershey's, al gusto

2 cucharaditas de azcar glass

PREPARACIN

Para la masa

Licua los huevos junto con leche, harina, Cocoa Hershey's,

azcar y mantequilla fundida. Deja reposar 5 minutos dentro de

tu refrigerador. Calienta un sartn grande (28-32cm) y roca con un

poco de mantequilla en aerosol. Vaca la mezcla y ladea el sartn

para cubrir toda la superficie y obtener una capa muy delgada. Una

vez que haya dorado la parte que est en contacto con el sartn,

dale vuelta a la crepa para terminar la coccin.

Para el relleno

Coloca 1 cucharada de crema al centro de cada crepa y agrega

encima un poco de almendras y un par de rebanadas de pltano.

Dobla en mitades, vuelve a agregar crema, almendras, pltano y

dobla nuevamente para formar una crepa con forma de tringulo.

Repite con el resto de las porciones.

Para servirSirve las crepas en platos individuales, decora con Jarabe sabor a

chocolate Hershey's y espolvorea con azcar glass. Disfruta.


Protenas (g)


Colesterol (mg)



Calcio (mg) .

Sodio (mg) .

Hierro (mg) .

cidos grasossaturados (g) .


cidos grasos

poliinsaturados (g) .

TACOS DE PESCADOESTILO ENSENADARendimiento6 porciones


Porcin recomendada2 tacos con 30g de pescado c/u

+ de taza de ensalada de col

INGREDIENTES

Para el pescado

400g de filete de huachinango, en tiras gruesas

2 tazas de harina

1 cucharadita de pimienta de cayena molida

Una pizca de sal de grano

1 taza de cerveza

Aceite, el necesario (para frer)

Para los tacos

1 taza de col blanca, lavada, desinfectada y fileteada

1 taza de col morada, lavada, desinfectada y fileteada

2 cucharadas de mayonesa baja en grasa

Una pizca de sal y pimienta

2 limones sin semillas

12 tortillas de maz

1 taza de salsa pico de gallo

PREPARACIN

Para el pescado

Cubre las tiras de pescado con un poco de harina, sacudiendo el

exceso con ayuda de tus manos. Coloca el restante de harina en

un tazn y mezcla con pimienta de cayena y sal. Aade poco a

poco la cerveza y bate vigorosamente con un globo batidor hasta

incorporar. Sumerge las tiras de pescado por la mezcla lquida y

enseguida cocnalas en suficiente aceite caliente dentro de un

sartn profundo, hasta que tomen un tono dorado. Escurre y pasa

el pescado listo a papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Para los tacos

Mezcla en un tazn las coles con mayonesa, sal, pimienta y un poco

de jugo de limn. Calienta las tortillas y arma los tacos con las tiras

de pescado, la ensalada de col y la salsa pico de gallo. Acompaa con

limones al gusto y disfruta.


Protenas (g) .


Colesterol (mg) .


Fibra diettica (g)

Calcio (mg) .

Sodio (mg)

Hierro (mg) .



cidos grasospoliinsaturados (

Documents

Revista Chef Oropeza Día a Día Año 4 No.41 - Junio 2013 - JPR504