Revista Día a Día Chef Oropeza No.63

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¡Recetas a tu medida! V V C H P D R menú mensual Rico y saludable

20

15 |

Nº

63

JUN

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Or

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día

ESPECIAL

MX

$35.00

US $3.50

DAD 63 (PORTADA_MAR_2015).indd 1 5/14/15 1:54 PM

1cheforopeza.com.mx

DIRECTORIOFOODMATES

Alfredo OropezaDirector general

Guillermo OropezaDirector general adjunto

Aída FayadAsesora en nutrición

Edith OropezaEditora de contenido [email protected]

Antonio Outón Editor de gastronomí[email protected]

Karla Bautista Anabel VenegasDiseñadoras

Ollin Islas Fernanda Carrasco Colaboradoras Hugo Aníbal SánchezZugey GarcíaCarolina SimónCocina experimental y colaboradoresgastronómicos

Yvonne BélangerVictoria DemeneghiBrenda GarcíaLuis HernándezAntonio OutónFotografía y estilismogastronómico

Carlos GonzálezDirector comercialTel. 1164 7009 Ext. [email protected]

Rocío BeltránVentas de [email protected] Ricardo Cabrera Administración y [email protected]

Joy Muñ[email protected] Gina [email protected] Atención a cuentas clave

Alfonso ÁvilaSistemas

Abigail Calixto Atención a clientesTel. 1164 7009 Ext. 1602 [email protected]

Alma Rosa GuerreroCorrectora de estilo

Eduardo MontesTráfico

ShutterstockStock fotográfico

CLUB DE COCINA AL SABOR DEL CHEFy todos los derechos relacionados son

propiedad de Televisa S.A. de C.V.©Derechos reservados 2009.

DIA A DÍA CON EL CHEF OROPEZA Año 6 No.63 junio 2015. Es una publicación mensual editada por Oropeza Comunicaciones Culinarias S de RL de CV. Camino a Santa Teresa 1257 Col. Jardines del Pedregal, Delegación Álvaro Obregón, CP 01900. Tel. 1164 7009 www.cheforopeza.com.mx, [email protected]. Editor responsable: Juan Alfredo Oropeza Mercado. Reservas de derechos al uso exclusivo No. 04-2009-05121306580–102 ISSN: En trámite. Licitud de Título No. 14484, Licitud de Contenido 12057, ambos otorgados por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Distribuida por: Distribuidora Intermex, SA de CV. Impresa por Offset Multicolor, SA, Calzada de la Viga No 1332 CP 09430, México, DF, este número se terminó de imprimir el 26 de mayo de 2015. Las opiniones expresadas por los autores no necesari-amente reflejan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización de Oropeza Comunicaciones Culinarias, S de RL de CV.

JUNIO 2015Sumario

CHEF

CHEF


Día a Día

MX $35.00 US $3.50

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Nº

62

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¡Recetas a tu medida! V V C H P D menú mensual Rico y saludable

¿TIENES EL SÍNDROME DEL

COMEDORNOCTURNO?

¡sorpresaspara mama!

Rigatoni con salsa de espinacas y

albahaca pág. 39

desayunos alternativosOriginales recetascon PastaRefrescantes y saludablessmoothies

pág. 18

DAD 62 (PORTADA_MAY_2015).indd 1 4/13/15 4:54 PM

IMPRESA

DIGITAL

LLÁMANOS AL 1164 7009 EXT. 1602 (LADA SIN COSTO) 01800 2480304LUNES A VIERNES 8:00 A 20:00; SÁBADOS 10:00 A 14:00

› Tempeh, el alimento asiático que adoran

los veganos › Especial Back to School› Power Jump, brinca y vive saludable

EN JULIO Y AGOSTO

OBTéN 15% DE DESCUENTOal pagar por adelantado con cargo a tu tarjeta de crédito

¡Suscríbete! A MI REVISTA ¡POR UN AÑO!

299 pesos(revista impresa)

149 pesos(revista digital)

No tepierdas...

2. Carta del Chef4. Ingredientes de temporada6. Columna: Alimentación y embarazo Cómo evitar la obesidad masculina 8. Menú mensual 10. Checa esto Descubre lo último ¡en salud! 12. Los 10 + Semillas que todo hombre debe comer

14. En forma Artes Marciales Mixtas. ¿Por qué están de moda? 18. Dime qué padeces y te diré qué comer: Hernia lumbar20. Bebidas saludables Combinaciones fuera de serie que no has probado26. Fuertes y saludables Recetas altas en proteínas y sabor

36. Sabores para papá Ideas para consentir a papá en su mes 32. Fin de copa Disfruta lo mejor del futbol con botanas originales e irresistibles72. Mano a mano Chef Nicolás Martín del Campo vs. Chef Roberto Ruiz78. La entrevista Chef Roberto Ruiz (Parte II)80. Lista del súper

DAD 63 (SUMARIO_JUN_2015).indd 1 5/13/15 10:58 AMTAURUS.indd 35 12/03/15 17:24

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JUNIO 2015Sumario

CHEF

CHEF


Día a Día

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¡Recetas a tu medida! V V C H P D menú mensual Rico y saludable

¿TIENES EL SÍNDROME DEL

COMEDORNOCTURNO?

¡sorpresaspara mama!

Rigatoni con salsa de espinacas y

albahaca pág. 39

desayunos alternativosOriginales recetascon PastaRefrescantes y saludablessmoothies

pág. 18

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› Tempeh, el alimento asiático que adoran

los veganos › Especial Back to School› Power Jump, brinca y vive saludable

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2. Carta del Chef4. Ingredientes de temporada6. Columna: Alimentación y embarazo Cómo evitar la obesidad masculina 8. Menú mensual 10. Checa esto Descubre lo último ¡en salud! 12. Los 10 + Semillas que todo hombre debe comer

14. En forma Artes Marciales Mixtas. ¿Por qué están de moda? 18. Dime qué padeces y te diré qué comer: Hernia lumbar20. Bebidas saludables Combinaciones fuera de serie que no has probado26. Fuertes y saludables Recetas altas en proteínas y sabor

36. Sabores para papá Ideas para consentir a papá en su mes 32. Fin de copa Disfruta lo mejor del futbol con botanas originales e irresistibles72. Mano a mano Chef Nicolás Martín del Campo vs. Chef Roberto Ruiz78. La entrevista Chef Roberto Ruiz (Parte II)80. Lista del súper

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Visita mi sitio, regístrate SIN COSTO y recibe recetas personalizadas, según tu padecimiento.

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Cocinar es mi pasión. Ver que cada día más

hombres se meten a la cocina y se interesan

en alimentos saludables que le dan un extra

a su organismo es una señal de que hemos

hecho las cosas bien.

No me cansaré de invitarte a conocer los

ingredientes que consumes, a combinarlos

con proteínas y minerales que potencien sus

nutrimentos y, sobre todo, a que nunca dudes

de su único y reconfortante poder.

Esta edición es para ti que te ‘pones el

mandil’ con la seguridad de darte un regalo

diariamente. Pruébala, disfrútala y compártela

con tus personas favoritas. ¡Felicidades!

Sígueme en: @chef_oropeza /cheforopeza chef_oropeza chef oropeza

¡Recetas a tu medida!

PaleoP

Está basada en el consumo de grasas saludables (frutos secos, aceite de oliva y pescado) y deja a un lado los alimentos procesados, los azúcares, almidones, lácteos y frutos tropicales.

Hipertenso

s

H

Los hipertensos se inclinan por las hierbas secas y/o deshidratadas para condimentar, lácteos bajos en sodio, vegetales, frutas y carnes magras, entre otros. La sal no está recomendada en su alimentación.

Diabéticos

D

Para conservar estables sus niveles de azúcar en la sangre, las personas con diabetes buscan alimentos de bajo índice glucémico, como vegetales de hojas verdes, nueces, algunas frutas y pescados.

Celíaco

s

C

Por ser intolerantes al gluten, prefieren los alimentos en su estado natural: lácteos, carnes, vegetales, frutas y pescados. Evitan el trigo, la avena, la cebada, el centeno y los productos derivados de ellos.

Veg

etarianos

V

Aunque no comen carne, incluyen en su dieta algunos alimentos de origen animal, lácteos y huevo. Sus platos se componen de vegetales, frutas, semillas, cereales, frutos secos y pan.

Los productos de origen animal no están permitidos en la alimentación vegana. Carnes, lácteos o huevo quedan fuera. Entre otros, los veganos se inclinan por las frutas, los vegetales y los granos.

Veg

anos

VRaw

Quienes siguen esta tendencia comen alimentos crudos (sin procesar ni pasteurizar) y, en

su mayoría, orgánicos: frutas, vegetales, nueces, semillas y

granos germinados. La comida suele ser fría o templada y nada

se cocina a una temperatura mayor a los 48°C.

R

32 cheforopeza.com.mx 33cheforopeza.com.mx

Mis celebraciones

CHULETAS DE CORDERO

CON LIMÓN Y PAPASAL HORNORendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 30 minutos

Porción recomendada 2 chuletas de 50g c/u + ½ taza de papas

INGREDIENTES

Para las papas

2 tazas de papas cambray, blanqueadas

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de páprika

1 cucharada de romero seco molido

Una pizca de sal

Para las chuletas

1 ½ cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de jugo de limón amarillo

½ cucharada de ralladura de cáscara de limón

2 echalotes, finamente picados

2 cucharadas de romero fresco, picado

Una pizca de sal y pimienta negra molida

8 chuletas de cordero*, limpias (corte francés)

Chimichurri, al gusto para servir (opcional)

PREPARACIÓN Para las papas

Precalienta tu horno a 200°C.

Coloca las papas en una charola, sin encimarlas entre sí. Baña

con aceite de oliva y espolvorea páprika, romero y sal. Hornea por

12 minutos o hasta que doren. Retira del horno e inmediatamente

aplástalas con cuidado, con ayuda del canto de una cuchara, a modo

que mantengan una silueta circular. Reserva en el horno apagado.

Para las chuletas

Combina en un tazón aceite de oliva, limón, echalote, romero, sal

y pimienta. Unta las chuletas con la mezcla anterior y cocínalas

en un sartén caliente, por ambos lados, solo hasta que doren y se

mantengan rosas al centro. Sirve el cordero acompañado de las

papas y disfruta con chimichurri al gusto.

Checa nuestra receta de chimichurri hecho

en casa en: www.cheforopeza.com.mx/node/8689

C

tip *Pide las chuletas en cortes de dos. Es decir, que cada porción

tenga unida dos chuletas.

Contenido energético (kcal) 399

Proteínas (g) 21.5

Lípidos (g) (grasas) 22.4

Colesterol (mg) 93

Hidratos de carbono (g) 30.5

Fibra dietética (g) 0.5

Calcio (mg) 33.5

Sodio (mg) 292

Hierro (mg) 3.1

Ácidos grasos saturados (g) 8

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 11.3

Ácidos grasos poliinsaturados (g) 1

POLLO AL HORNOCON MANZANA, PEREJILY CEBOLLARendimiento 8 porciones

Tiempo de preparación 1 hora 10 minutos

Porción recomendada 1 pieza de pollo con guarnición

INGREDIENTES¼ de taza de aceite de oliva

2 cucharadas de jugo de naranja natural

2 cucharadas de jugo de limón amarillo

¼ de taza de cebolla morada, picada


4 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado

y picado

Una pizca de sal de grano

3 manzanas rojas, en octavos

1 cebolla amarilla, fileteada

1 pollo entero, limpio y atado para hornear

½ limón amarillo

Pimienta negra recién molida, al gusto

PREPARACIÓNPrecalienta tu horno a 200°C.

Licúa aceite, jugos de cítricos, cebolla, romero, perejil y sal hasta

incorporar por completo. Acomoda las manzanas y la cebolla dentro

de una bandeja o refractario para horno. Coloca encima una rejilla

y pon el pollo sobre esta. Introduce la mitad del limón dentro de la

cavidad del pollo. Barniza el ave con la mezcla que licuaste al inicio

y espolvorea con pimienta recién molida. Hornea a 200°C por 20

minutos. Reduce la temperatura a 180°C y continúa la cocción por

30 minutos más. Humecta el pollo durante el horneado con los

líquidos que caen en la bandeja para evitar que se reseque. Cubre

el ave con papel aluminio si notas que se está rostizando de más.

Rectifica que el pollo está perfectamente cocinado, al introducir un

termómetro de cocina al centro de una de las pechugas. Si la lectura

marca 73°C, el pollo está en su punto. Una vez listo, retira el pollo del

horno, baña con los jugos de cocción y deja reposar por 10 minutos

antes de cortar. Sirve acompañado de las manzanas y la cebolla

amarilla. Comparte y disfruta.

C D H P


Proteínas (g) 20.9

Lípidos (g) (grasas) 12

Colesterol (mg) 78.1



Calcio (mg) 14.9

Sodio (mg) 105

Hierro (mg) 1.1

Ácidos grasos saturados (g) 2.1


Ácidos grasos poliinsaturados (g) 1.3

CHULETAS DE CORDEROCON LIMÓN Y PAPA

AL HORNO32 cheforopeza.com.mx 33cheforopeza.com.mx

Mis celebraciones

CHULETAS DE CORDERO




INGREDIENTES

Para las papas





Una pizca de sal

Para las chuletas
















Para las chuletas








C




Proteínas (g) 21.5


Colesterol (mg) 93



Calcio (mg) 33.5

Sodio (mg) 292

Hierro (mg) 3.1













y picado





½ limón amarillo



















C D H P


Proteínas (g) 20.9





Calcio (mg) 14.9

Sodio (mg) 105

Hierro (mg) 1.1





AL HORNO

MANDIL BIEN

PUESTO

DAD 63 (CARTA EDITORIAL_JUN_2015).indd 2 5/12/15 8:09 PM


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hombres se meten a la cocina y se interesan

en alimentos saludables que le dan un extra

a su organismo es una señal de que hemos

hecho las cosas bien.

No me cansaré de invitarte a conocer los

ingredientes que consumes, a combinarlos

con proteínas y minerales que potencien sus

nutrimentos y, sobre todo, a que nunca dudes

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mandil’ con la seguridad de darte un regalo

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PaleoP

Está basada en el consumo de grasas saludables (frutos secos, aceite de oliva y pescado) y deja a un lado los alimentos procesados, los azúcares, almidones, lácteos y frutos tropicales.

Hipertenso

s

H

Los hipertensos se inclinan por las hierbas secas y/o deshidratadas para condimentar, lácteos bajos en sodio, vegetales, frutas y carnes magras, entre otros. La sal no está recomendada en su alimentación.

Diabéticos

D

Para conservar estables sus niveles de azúcar en la sangre, las personas con diabetes buscan alimentos de bajo índice glucémico, como vegetales de hojas verdes, nueces, algunas frutas y pescados.

Celíaco

s

C

Por ser intolerantes al gluten, prefieren los alimentos en su estado natural: lácteos, carnes, vegetales, frutas y pescados. Evitan el trigo, la avena, la cebada, el centeno y los productos derivados de ellos.

Veg

etarianos

V

Aunque no comen carne, incluyen en su dieta algunos alimentos de origen animal, lácteos y huevo. Sus platos se componen de vegetales, frutas, semillas, cereales, frutos secos y pan.

Los productos de origen animal no están permitidos en la alimentación vegana. Carnes, lácteos o huevo quedan fuera. Entre otros, los veganos se inclinan por las frutas, los vegetales y los granos.

Veg

anos

VRaw

Quienes siguen esta tendencia comen alimentos crudos (sin procesar ni pasteurizar) y, en

su mayoría, orgánicos: frutas, vegetales, nueces, semillas y

granos germinados. La comida suele ser fría o templada y nada

se cocina a una temperatura mayor a los 48°C.

R

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Mis celebraciones

CHULETAS DE CORDERO




INGREDIENTES

Para las papas





Una pizca de sal

Para las chuletas
















Para las chuletas








C




Proteínas (g) 21.5


Colesterol (mg) 93



Calcio (mg) 33.5

Sodio (mg) 292

Hierro (mg) 3.1













y picado





½ limón amarillo



















C D H P


Proteínas (g) 20.9





Calcio (mg) 14.9

Sodio (mg) 105

Hierro (mg) 1.1





AL HORNO32 cheforopeza.com.mx 33cheforopeza.com.mx

Mis celebraciones

CHULETAS DE CORDERO




INGREDIENTES

Para las papas





Una pizca de sal

Para las chuletas
















Para las chuletas








C




Proteínas (g) 21.5


Colesterol (mg) 93



Calcio (mg) 33.5

Sodio (mg) 292

Hierro (mg) 3.1













y picado





½ limón amarillo



















C D H P


Proteínas (g) 20.9





Calcio (mg) 14.9

Sodio (mg) 105

Hierro (mg) 1.1





AL HORNO

MANDIL BIEN

PUESTO

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El primero y único en Méxicoelaborado a base de papel.

99% libres de grasa.

Rebanadas finas.No se rompen al sacar.

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Ingredientes de temporada

Sopa toscana de res, 34

Wrap de res con salteado oriental, pág. 45

CALORíAS 306

CALORíAS 248

CALORíAS 301

CALORíAS 399

SetasEste ingrediente favorito de los césares de

la antigua Roma contiene proteína, fósforo, hierro, cloro, boro y zinc, que ayudan al

sistema inmune a trabajar adecuadamente. Al comprar setas, prefiere las que estén limpias,

que no se vean aguadas, marchitas o con bordes ennegrecidos. Su conservación es

sencilla: al estar vivas continúan respirando, así que guárdalas en una bolsa de papel con

perforaciones; te durarán hasta por siete días.

Manzana verdeSu cultivo se remonta a hace más de 20 mil

años. Ayuda a controlar el colesterol y a regular los niveles de glucosa en la sangre. Es una fuente de flavonoides y rica en vitamina C,

los cuales son antioxidantes que eliminan los radicales libres. Al adquirirla, selecciona las

frutas duras al tacto, con aroma penetrante y sin magullaciones. Consérvala a temperatura

ambiente hasta por dos semanas.

FresaOriginaria de Europa, crece en un arbusto de

unos 30cm de alto. Ayuda a evitar la retención de líquidos y el estreñimiento, al regular el tránsito intestinal; también es rica en

vitamina C. Al comprarla, selecciona las fresas sin golpes y con rabo. Guárdalas cubiertas

en el refrigerador pero sin que permanezcan apretadas, para evitar que se pudran; te

durarán en buen estado hasta cinco días.

CorderoCaracterístico de la cocina mediterránea y de la India, es rico en proteínas de buena calidad,

ya que contiene los aminoácidos esenciales que tu organismo necesita. Aporta selenio, el cual contribuye a combatir los ataques de asma, ayuda a absorber los nutrientes en el organismo y a mantener sano el corazón. Al

elegirlo, prefiere las piezas más rojas y frescas. Consúmelo el mismo día de compra, o bien,

congélalo por hasta 3 meses.

¡ALBÓNDIGAS!

¡Mis recetas favoritas!

Consiente a papá con estas explosivas combinaciones altas en proteínas, vitaminas y toneladas de sabor. Pág. 60

¡A tu salud! Disfruta el sabor único de los productoslocales ¡y de temporada!

Ensalada de sirloin con cebollas y espinacas,pág. 47

Chuletas de cordero con limón y papas al horno, pág. 33

DAD 63 (PARA EMPEZAR_JUN_2015).indd 4 5/12/15 7:59 PMAL NATURAL PRINT.indd 88 12/05/15 13:08


Ingredientes de temporada

Sopa toscana de res, 34

Wrap de res con salteado oriental, pág. 45

CALORíAS 306

CALORíAS 248

CALORíAS 301

CALORíAS 399

SetasEste ingrediente favorito de los césares de

la antigua Roma contiene proteína, fósforo, hierro, cloro, boro y zinc, que ayudan al

sistema inmune a trabajar adecuadamente. Al comprar setas, prefiere las que estén limpias,

que no se vean aguadas, marchitas o con bordes ennegrecidos. Su conservación es

sencilla: al estar vivas continúan respirando, así que guárdalas en una bolsa de papel con

perforaciones; te durarán hasta por siete días.

Manzana verdeSu cultivo se remonta a hace más de 20 mil

años. Ayuda a controlar el colesterol y a regular los niveles de glucosa en la sangre. Es una fuente de flavonoides y rica en vitamina C,

los cuales son antioxidantes que eliminan los radicales libres. Al adquirirla, selecciona las

frutas duras al tacto, con aroma penetrante y sin magullaciones. Consérvala a temperatura

ambiente hasta por dos semanas.

FresaOriginaria de Europa, crece en un arbusto de

unos 30cm de alto. Ayuda a evitar la retención de líquidos y el estreñimiento, al regular el tránsito intestinal; también es rica en

vitamina C. Al comprarla, selecciona las fresas sin golpes y con rabo. Guárdalas cubiertas

en el refrigerador pero sin que permanezcan apretadas, para evitar que se pudran; te

durarán en buen estado hasta cinco días.

CorderoCaracterístico de la cocina mediterránea y de la India, es rico en proteínas de buena calidad,

ya que contiene los aminoácidos esenciales que tu organismo necesita. Aporta selenio, el cual contribuye a combatir los ataques de asma, ayuda a absorber los nutrientes en el organismo y a mantener sano el corazón. Al

elegirlo, prefiere las piezas más rojas y frescas. Consúmelo el mismo día de compra, o bien,

congélalo por hasta 3 meses.

¡ALBÓNDIGAS!

¡Mis recetas favoritas!

Consiente a papá con estas explosivas combinaciones altas en proteínas, vitaminas y toneladas de sabor. Pág. 60

¡A tu salud! Disfruta el sabor único de los productoslocales ¡y de temporada!

Ensalada de sirloin con cebollas y espinacas,pág. 47

Chuletas de cordero con limón y papas al horno, pág. 33

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La columna

cómo prevenirla

TIPFITNESS #3

Por: Fernanda Carrasco Chapa

Fernanda Carrasco Chapa está especializada en Nutrición Clínica, tiene un diplomado en Diabetología y cursó la carrera de Nutrición y Ciencia de los Alimentos. Ha enfocado su trabajo profesional en las mujeres embarazadas tras su experiencia en el Instituto Nacional de Perinatología. ¡Sígueme! @carrascochapa

maSa corporalLa composición del hombre siempre ha sido

diferente a la de una mujer, es por eso que

muchas quisieran tener el metabolismo de

un hombre al momento de hacer ejercicio

o querer perder kilos, pues ellos bajan de peso

y se marcan en ¡un dos por tres!

graSa a la baja Te darás cuenta de que el sexo masculino tiene

menor rango de porcentaje para determinar

sobrepeso u obesidad en comparación con las

mujeres. Sin duda, la naturaleza indica que

ellas pueden acumular un poco más de grasa

para protegerse en caso de un embarazo.

• Normal 10-20% (aquí debes estar)

• Sobrepeso 20-24%

• Obesidad ≥25%

oCheca el tip fitness en

www.cheforopeza.com.mx

bESIdadmaSculINa

Según la Organización Mundial de la Salud, en México los hombres mayores de 20 años

reportan un porcentaje del 69.4% de prevalencia combinada de sobrepeso y obesidad.

Esto quiere decir que la mayoría de la población masculina en nuestro país no se

encuentra en los rangos normales de peso con respecto a su talla. Actualmente, las

campañas de salud están enfocadas en la reducción de peso corporal sin necesariamente hacer

énfasis en aquellos hombres que realmente desean prevenir esta enfermedad. Sí, llegó el momento

de que te enteres de datos y consejos de nutrición que te ayudarán a ser el hombre de casa más

saludable que tu familia pueda tener.

máS caloríaS

Dada a la complexión que tiene un hombre, de

huesos y músculos más grandes, pensaríamos

que su gasto energético es mayor, pero hay que

tener mucho cuidado con esta idea, pues la

nutrición es individualizada y no podrás pensar

que tienes derecho a comer más por el simple

hecho de ser hombre. Créeme, si te descuidas

tus amigos lo notarán y tu salud se deteriorará.

¿Y El alcohol?Cuida las bebidas que llevan alcohol en su

preparación. No puedes olvidar que por cada

gramo de alcohol que consumes tu cuerpo

recibe siete calorías, casi igual que la grasa

(9kcal por gramo).

¿cuErpo dE maNzaNa?

Un exceso de acumulación de grasa en los hombres generalmente se distribuye debajo

del pecho y por encima del abdomen, lo cual se debe evitar para reducir el riesgo de

enfermedades cardiovasculares. Solo imagina lo que pasaría si cubres

a tu corazón de pura grasa.

* De acuerdo al reporte de la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2012.

Hacer ejercicio es una actividad vital para el

buen funcionamiento de tu cuerpo. Así como

respirar, ejercitarte al menos 35 minutos

al día debe ser parte de tu rutina cotidiana.

¡muévETE!

DAD 62 (COLUMNA_JUN_2015).indd 6 5/12/15 6:48 PM

ALIMÉNTATE SANAMENTE

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MENSUALMENÚSUScRÍBETE al

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DESayUno1 huevo estrellado + 1 rebanada de pan tostado + 1 taza de espinacas con chile y limón + 1 vaso de jugo purificador de zanahoria, toronja, apio y espinaca

LUNch 1 porción de cáscaras de gelatina de té verde con mango

comiDa1 porción de hamburguesas de pavo con salsa de limón y cilantro + 1 taza de sopa de frijol con municiones y chile de árbol

LUNch1 porción de galletas con crema de chocolate

cEna1 rebanada de panqué de jengibre y peras + 1 taza de leche de almendras

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IÉRc

OLES DESayUno

1 vaso de batido verde de minerales + 1 porción de muesli casero

LUNch 1 taza de habas enchiladas

comiDa1 porción de pollo thai + 1 taza de ensalada de garbanzos con frutas

LUNch1 porción de tostadas saludables de guacamole con pistaches

cEna1 porción de enmoladas + 1 taza de café de olla

DESayUno1 porción de sincronizadas de tampiqueña y aguacate + 1 porción de smoothie de mango, hemp y leche de almendras

LUNch 1 taza de infusión frutal helada

comiDa1 taza de ensalada de pepino y eneldo + 1 porción de bife argentino con chimichurri casero

LUNch1 taza de ensalada supernova

cEna1 porción de tacos de lentejas con aguacate y rábanos

04JU

EVES

DESayUno1 porción de manzanas con mix crujiente + 1 vaso de jugo de piña, naranja y durazno + 2 rollos de jamón de pavo con espinacas

LUNch 1 porción de chips de camote con chipotle

comiDa1 taza de ensalada de betabel y queso de cabra + 1 porción de albóndigas de pollo con salsa de frijol y chipotle

LUNch 1 porción de postre de plátanos salteados

cEna1 porción de pan árabe de pavo al vino blanco

05VI

ERNE

S DESayUno1 vaso de jugo de mandarina y fresas + 1 porción de parfait de frutos rojos con amaranto y chocolate + 2 salchichas de pavo asadas

LUNch ½ taza de almendras tostadas + ½ taza de uvas verdes

comiDa1 porción de bisqué vegetariano de setas + 1 porción de enchiladas suizas con pollo al axiote

LUNch1 porción de palomitas con caramelo caseras

cEna1 taza de ensalada de verdolagas, calabaza, cherries y mozzarella + 1 taza de infusión de jengibre

Menú mensual

JUNiO 2015

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Cáncer y sobrepesoExpertos del Cancer Research UK realizaron un

estudio que reveló que las mujeres con obesidad

tienen 40% más probabilidades de padecer

cáncer que las que no tienen sobrepeso. Según

los investigadores, los tipos de cáncer más

comunes entre las mujeres obesas son de mama,

de riñón, en el útero, el intestino, el páncreas,

el esófago y la vesícula biliar.

Depresión al dobleUn estudio realizado por la Universidad de

Northwestern, en Evaston, Illinois, sugiere que

la depresión del padre o la madre puede estar

ligada al mal comportamiento y la ansiedad

de sus hijos pequeños. Los expertos creen que

se debe a que los progenitores que sufren este

mal no miran tanto a los ojos y no sonríen lo

suficiente a los niños.

Corazón partidoSegún una investigación realizada con nueve

mil niños en Estados Unidos, comer alimentos

poco saludables desde la infancia puede

traer graves problemas de colesterol, presión

arterial alta y males del corazón en la vida adulta.

Los expertos de la Asociación Americana del

Corazón recomiendan comer frutas, verduras,

pescado y granos integrales y dejar de lado las

bebidas azucaradas y los alimentos con sodio.

¿Lactancia e inteligencia? Un estudio publicado en la revista The Lancet

Global Health asegura que los sujetos que fueron

alimentados con leche materna de pequeños

podrían tener un mayor rendimiento en las

pruebas de inteligencia que se realizan después

de los 30 años. Sin embargo, la investgación ha

generado polémica, pues otros expertos en el

tema señalan que no existe suficiente evidencia

para sugerir dicho beneficio.

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cáncer que las que no tienen sobrepeso. Según

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comunes entre las mujeres obesas son de mama,

de riñón, en el útero, el intestino, el páncreas,

el esófago y la vesícula biliar.

Depresión al dobleUn estudio realizado por la Universidad de

Northwestern, en Evaston, Illinois, sugiere que

la depresión del padre o la madre puede estar

ligada al mal comportamiento y la ansiedad

de sus hijos pequeños. Los expertos creen que

se debe a que los progenitores que sufren este

mal no miran tanto a los ojos y no sonríen lo

suficiente a los niños.

Corazón partidoSegún una investigación realizada con nueve

mil niños en Estados Unidos, comer alimentos

poco saludables desde la infancia puede

traer graves problemas de colesterol, presión

arterial alta y males del corazón en la vida adulta.

Los expertos de la Asociación Americana del

Corazón recomiendan comer frutas, verduras,

pescado y granos integrales y dejar de lado las

bebidas azucaradas y los alimentos con sodio.

¿Lactancia e inteligencia? Un estudio publicado en la revista The Lancet

Global Health asegura que los sujetos que fueron

alimentados con leche materna de pequeños

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10 que todo

Son pequeñas pero están llenas de nutrientes que aportan muchos beneficios a tu organismo. Por Ollin Islas

semillas1. AjonjolíSu principal ventaja es que constituye

una fuente de zinc, mineral que ayuda a

producir una mayor cantidad de esperma.

Inclúyelo en diversas comidas, como en

tu cereal, en tus ensaladas y también

puede adornar muchos de tus guisados.

2. Semillas de calabazaSon un alimento colmado de magnesio.

Recientemente, investigadores franceses

descubrieron que las personas que tienen

el nivel de magnesio más alto en la sangre

son menos propensas a padecer una

muerte temprana.

3. Semillas de girasol Te brindan una gran cantidad de proteína

totalmente libre de grasas no saludables.

También son una fuente de potasio, que

cuida tu sistema cardiovascular y te permite

mantenerte lejos de los males del corazón.

4. ChíaSu altísimo contenido de proteínas

la convierte en la semilla ideal para

ayudarte a regenerar tus tejidos y, por

lo tanto, a mantener su masa muscular.

Consúmela en licuados, jugos, aguas

o ensaladas después de ir al gimnasio.

Semillas de calabaza

semillas de giraso

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10 Semillas de uva Contienen polifenoles, flavonoides y vitamina

E. Sus nutrientes limitan los efectos negativos

de la oxidación de los lípidos, por ello son ideales

para combatir los males cardiovasculares y para

cuidar el corazón.

hombredebe comer

5. Semilla de amapolaAdemás de contener calcio, también

provee a tu organismo de hierro. Este

nutriente es indispensable para tu

cuerpo, pues ayuda a fortalecer tu

sistema inmune y a almacenar oxígeno

en tus músculos.

6. Semilla de cominoEs popular porque contribuye a aliviar los

problemas digestivos. Es alta en hierro,

por lo que te ayuda a fortalecer tu sistema

inmune y a permitirle al hígado hacer

mejor su trabajo. También se utiliza para

combatir los síntomas de los resfriados.

7. Semillas de granada Están llenas de antioxidantes que ayudan

a prevenir los males del envejecimiento.

Además es alta en vitamina C, potasio y

fibra y, a pesar de su sabor dulce, tienen

muy pocas calorías.

8. LinazaSu fibra dietética ofrece la ventaja de

reducir los niveles de lípidos en la sangre

y, si se consume antes de las comidas,

también permite controlar nuestro

apetito. Por ello, la linaza ha ganado

fama de favorecer la pérdida de peso.

9. Semilla de cárcamo

Tiene los aminoácidos necesarios para

el cuerpo y es una herramienta muy útil

para aquellas personas con problemas

en el sistema inmune. También es una

gran fuente de ácidos grasos y proteínas.

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FUEN

TE a

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línic

a M

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Las artes marciales mixtas (MMA,

por sus siglas en inglés) son el

deporte de mayor crecimiento

a escala mundial en los últimos

años, apoyado por un gran trabajo de

mercadotecnia de empresas como UFC

(Ultimate Fighting Championship),

Pride (en Japón) o Bellator y el apoyo de

empresas de televisión de paga.

Con origen en el “vale tudo”, surgido

en Brasil, las MMA toman su impulso

definitivo con el nacimiento de UFC en

1993. La intención de sus creadores, en

un principio, fue enfrentar a luchadores

de diversas disciplinas como el box, karate,

kick boxing, jiu jitsu, tae kwon do, judo,

pancracio, sumo, muay thai, sambo,

etcétera, para ver cuál de todas las

técnicas de combate era la más efectiva.

Al comienzo, las reglas no fueron

definidas de manera muy clara, pero con

el correr de las promociones, los mismos

organizadores comenzaron a establecer

un reglamento de combate para hacer

frente al estigma de brutalidad que las

MMA han cargado desde su nacimiento.

La evolución que ha tenido este

deporte en los últimos 20 años ha hecho

que en la actualidad los peleadores

sean atletas de alto rendimiento, que

A R T E SMARCIALESMIXTAS

¿Qué hace que dos hombres encerrados en una jaula, cual gladiadores en un moderno coliseo, reciban el aliento de miles de fanáticos en la tribuna mientras se golpean hasta desfallecer?Por Roberto Vargas

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Las artes marciales mixtas (MMA,

por sus siglas en inglés) son el

deporte de mayor crecimiento

a escala mundial en los últimos

años, apoyado por un gran trabajo de

mercadotecnia de empresas como UFC

(Ultimate Fighting Championship),

Pride (en Japón) o Bellator y el apoyo de

empresas de televisión de paga.

Con origen en el “vale tudo”, surgido

en Brasil, las MMA toman su impulso

definitivo con el nacimiento de UFC en

1993. La intención de sus creadores, en

un principio, fue enfrentar a luchadores

de diversas disciplinas como el box, karate,

kick boxing, jiu jitsu, tae kwon do, judo,

pancracio, sumo, muay thai, sambo,

etcétera, para ver cuál de todas las

técnicas de combate era la más efectiva.

Al comienzo, las reglas no fueron

definidas de manera muy clara, pero con

el correr de las promociones, los mismos

organizadores comenzaron a establecer

un reglamento de combate para hacer

frente al estigma de brutalidad que las

MMA han cargado desde su nacimiento.

La evolución que ha tenido este

deporte en los últimos 20 años ha hecho

que en la actualidad los peleadores

sean atletas de alto rendimiento, que

A R T E SMARCIALESMIXTAS

¿Qué hace que dos hombres encerrados en una jaula, cual gladiadores en un moderno coliseo, reciban el aliento de miles de fanáticos en la tribuna mientras se golpean hasta desfallecer?Por Roberto Vargas



no utilizan solo una técnica de combate,

sino que aprovechan, de acuerdo a sus

características físicas, la que mejor les

conviene. Si en las primeras funciones

de UFC se impuso la elegancia y los

sometimientos del jiu jitsu de Royce

Gracie (ganó tres de las primeras cuatro

promociones), en la actualidad campeones

como el brasileño Fabricio Werdum,

monarca interino de los pesos completos,

con cinturones negros de jiu jitsu, judo y

muay thai, utilizan todas las ‘herramientas’

a su alcance para obtener la victoria.

Werdum, que el próximo 13 de junio peleará

por el título absoluto de los completos

ante el peleador de origen mexicano Caín

Velásquez, en el UFC 188, es uno de los

luchadores más capacitados de la actualidad

y sus peleas son un verdadero espectáculo

por la variedad de sus movimientos.

Velásquez, en cambio, es un gladiador con

un estilo más conservador, con una buena

base de boxeo y lucha olímpica, en donde

destacó a nivel universitario.

Algo más que golpesUna pelea de artes marciales mixtas es

un verdadero juego de ajedrez. No solo

es tirar golpes o tratar de someter al

oponente con llaves a las articulaciones o

estrangulaciones. La inteligencia de cada

combatiente y la estrategia de su esquina

son clave a la hora de subir al octágono.

Y aunque muchas veces los gladiadores

terminen bañados en sangre, la integridad

física de los competidores es una prioridad de

las empresas, que dos días después de cada

función dan a conocer el reporte de lesiones y

suspensiones para cada luchador de acuerdo

a los golpes que recibió en combate.

¿quién puedeprActicAr mmA?La nobleza de las artes marciales mixtas

hace que cualquier persona con un buen

estado físico las pueda practicar en un lugar

adecuado y con los entrenadores debidamente

preparados. La popularidad de este deporte

ha hecho que en los últimos años se hayan

abierto gimnasios especializados para su

enseñanza y práctica, tanto nacionales como

franquicias internacionales, como la academia

Renzo Gracie, una de las más prestigiadas a

escala internacional.

El practicante de MMA no necesariamente

tiene que pelear, pero para adquirir las

habilidades de cualquiera de estas disciplinas

debe entrenar como si fuera a hacerlo.

Fuerza, buena condición física, habilidad,

buenos reflejos son algunos de los beneficios

de practicar MMA en conjunto o cada una de

las disciplinas por separado. En algunos clubes

se combinan las técnicas del jiu jitsu, el box o

el muay thai, con el crossfit, para aumentar las

capacidades de los atletas. Deja de lado tus

prejuicios y acércate a las artes marciales

mixtas. Es una experiencia que no olvidarás.

Las mujeres en UFC

Aunque en la empresa Strikeforce

se permitían luchas entre mujeres,

la primera pelea femenil de UFC

se realizó el 23 de febrero de 2013

entre la campeona Ronda Rousey

y Liz Carmouche. Otras peleadoras

destacadas son Gina Carano, Cat

Zingano y Miesha Tate. En Invicta,

una organización filial de UFC,

destacan en la actualidad las

mexicanas Irene Aldana y Alexa

Grasso.

UFC en MéxicoEste 13 de junio se celebrará en la Arena Ciudad de México UFC 188,

donde el plato principal será la pelea por el campeonato mundial

de peso completo entre el mexicano Caín Velásquez y el brasileño

Fabricio Werdum, en un cartel en el que participarán otros

gladiadores mexicanos como Augusto Dodger Montaño y Yahir

Pantera Rodríguez. Será la segunda función de UFC en nuestro país.

La primera fue el 15 de noviembre pasado, cuando Werdum le ganó el

título interino de los pesados al australiano Mark Hunt, en UFC 185.



En forma

básicos en la alimentación de un luchador

¿Quién gana?Estas son las formas en que un

peleador puede ganar en las

artes marciales mixtas.

• Por nocaut

• Por nocaut técnico (cuando

el réferi detiene la pelea)

• Por sumisión o sometimiento

(cuando uno de los peleadores

se rinde)

• Por decisión o puntos

(califican tres jueces)

• Por descalificación

Duración delos combatesAl unificarse las reglas, se

determinó que los combates

sean de tres rounds de cinco

minutos cada uno. En peleas

de campeonato se pelea a

cinco asaltos.

El octágono

mide nueve metros de circunferencia

y la altura de la reja es de entre 1.70 y

1.78 metros. El octágono se eleva 1.20

metros del piso.

Lo que no se valeEn las artes marciales mixtas hay

acciones que definitivamente no están

permitidas. Estas son algunas de ellas:

• Patear o golpear con la rodilla

a un oponente caído

• Picar los ojos

• Golpear en la nuca, las ingles

o los genitales

• Golpear con los codos de

manera descendente

• Golpear los riñones y las

mordidas

• Jalar el pelo, la ropa

o sujetarse de la jaula

5Grasas

saludables

Agua Carbohidratos

integrales Proteínas magras

Frutosy vegetales


EPURA.indd 88 12/05/15 18:31


Mi salud

Señales de emergenciaAcude con un especialista de inmediato

si el dolor te impide caminar o realizar tus

actividades normalmente. No atenderte una

hernia lumbar a tiempo podría afectar las

raíces nerviosas de tu columna. ¡Cuídate!

¿Qué es?Para comprender este padecimiento es

importante saber que nuestras vértebras están

separadas por discos, los cuales nos permiten

hacer movimientos tales como agacharnos.

Sin embargo, si en alguna ocasión realizamos

un trabajo grande (como cargar algo pesado)

o tenemos una lesión que dura tiempo sin

atender, estos discos pueden salirse de su lugar

o romperse. Las hernias lumbares se presentan

comúnmente en hombres, luego de hacer un

esfuerzo físico muy intenso.

HERNIALUMBAREste mal provoca dolores intensos a quien lo padece y puede ser producto de hacer esfuerzos sin tomar ciertas precauciones. Conoce sus síntomas y cómo prevenirlo. Por Ollin Islas

Dime qué padeces y te diré que comer

DAD 63 (DIME_HERNIA_JUN_2015).indd 20 5/12/15 7:10 PM


Mi salud

Señales de emergenciaAcude con un especialista de inmediato

si el dolor te impide caminar o realizar tus

actividades normalmente. No atenderte una

hernia lumbar a tiempo podría afectar las

raíces nerviosas de tu columna. ¡Cuídate!

¿Qué es?Para comprender este padecimiento es

importante saber que nuestras vértebras están

separadas por discos, los cuales nos permiten

hacer movimientos tales como agacharnos.

Sin embargo, si en alguna ocasión realizamos

un trabajo grande (como cargar algo pesado)

o tenemos una lesión que dura tiempo sin

atender, estos discos pueden salirse de su lugar

o romperse. Las hernias lumbares se presentan

comúnmente en hombres, luego de hacer un

esfuerzo físico muy intenso.

HERNIALUMBAREste mal provoca dolores intensos a quien lo padece y puede ser producto de hacer esfuerzos sin tomar ciertas precauciones. Conoce sus síntomas y cómo prevenirlo. Por Ollin Islas

Dime qué padeces y te diré que comer


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Aliados para prevenir la hernia lumbar

Lácteos

Tanto estos como cualquier

otro alimento rico en calcio,

será una exelente opción que

te ayudará a conservar tus

huesos fuertes y sanos.

Proteínas

Consúmelas en semillas

y en carne. Este nutriente

te permitirá conservar y

aumentar tu masa muscular.

Recuerda que mientras más

fuertes sean tus músculos es

más difícil que sufras lesiones.

agua

Beber líquidos todo el día

resulta indispensable para

hidratar tu organismo.

Sin hidratación, tus discos,

por ejemplo, no amortiguan

de manera apropiada

los movimientos.

aLimentoscon omega 3

Las nueces, las almendras

y el pescado, entre otros,

contienen este nutriente

que te ayudará a prevenir

la oxidación de las

articulaciones.

Lo que puedes hacer para evitarlo

usa tus Piernas

Si quieres evitar lesiones en la espalda, cuando

debas cargar algo pesado flexiona tus piernas

al máximo y después estíralas. Así realizarás

este esfuerzo con los músculos de tus muslos

y glúteos y no directamente con la espalda.

cuida tu Postura

Trata de mantener tus hombros hacia atrás,

de contraer tu abdomen y de no recargar todo

el peso de tu posición en la espalda baja. Así

también evitarás la debilidad en esta zona.

toma tus Precauciones

Si llevarás a cabo actividades bruscas

o que podrían provocarte una lesión

coloca una faja que proteja tu espalda.

evita eL sobrePeso

Tener algunos kilos extra siempre nos

vuelve más vulnerables a sufrir lesiones de este

tipo. Presta mucha atención a tu peso para que

no desgastes tus huesos y articulaciones.

Haz ejercicio Una manera de evitar lesiones es trabajando

en la fortaleza de los músculos de tu espalda

y también del abdomen. Realiza una rutina de

ejercicios que incluya tus músculos de la parte

baja de la espalda y haz muchos abdominales.

• En muchos casos,

el dolor comienza

lentamente y empeora

con el tiempo.

• Entumecimiento

en pantorrillas o

plantas de los pies.

• El dolor incrementa

cuando la persona

pasa mucho tiempo

sentada, parada o

después de caminar

por un rato.

• Dolor intenso en la

pierna, la nalga

o la cadera. Sentir

dolor al toser o reír.Identifica

sus síntomas




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Mis celebraciones

SALUDABLESFUERTES y

RECETAS JUNIO.indd 26 5/12/15 7:21 PM


RIB EYE ROSTIZADOCON HIERBASRendimiento 4 porciones


Porción recomendada 140g de rib eye + 4 espárragos

+ ½ taza de puré de papa

INGREDIENTES3 cucharadas de aceite de oliva

2 dientes de ajo, finamente picados


4 cucharadas de hojas de perejil, lavadas, desinfectadas

y finamente picadas

2 cucharadas de romero, lavado, desinfectado y finamente picado

2 cucharadas de orégano, lavado, desinfectado y finamente picado


4 filetes de rib eye (140g c/u)

16 espárragos verdes

2 tazas de puré de papa natural


Coloca en un tazón aceite de oliva, ajo, echalote, perejil, romero,

orégano, sal y pimienta; mezcla hasta integrar. Pon los filetes en

una charola para horno con rejilla y úntalos por ambos lados con

la mezcla anterior. Coloca los espárragos debajo de la rejilla, sobre

la charola, y hornea a 220°C por 12 minutos para formar una corteza

crujiente en la carne. Baja la temperatura a 180°C y termina la cocción

hasta obtener el término deseado; por 3 minutos más para término

medio, aproximadamente. Sirve saliendo del horno y disfruta con los

espárragos y el puré de papa.

C P


Proteínas (g) 30




Fibra dietética (g) 4

Calcio (mg) 22.1

Sodio (mg) 182

Hierro (mg) 3.2




CHILES ANCHOS RELLENOS DEPLÁTANO MACHO Y FRIJOLRendimiento 4 porciones


Porción recomendada 1 chile preparado

INGREDIENTESPara la salsa

¼ de taza de ajonjolí blanco

1 diente de ajo, picado

1 cucharada de jugo de limón

2 cucharadas de aceite de canola

¼ de taza de yogurt bajo en grasa y sin azúcar

1 cucharadita de azúcar


Para los chiles

1 cucharada de aceite de canola

¼ de cebolla, finamente picada


1 plátano macho maduro, en medias lunas

1 taza de frijoles negros, cocinados en

agua sin sal

3 cucharadas de tallos de cilantro, lavados,

desinfectados y picados

Una pizca de comino, sal y pimienta negra molida

4 chiles anchos grandes (los más frescos)

PREPARACIÓNPara la salsa

Tuesta el ajonjolí en un sartén hasta que comience a tronar.

Pásalo a tu licuadora o procesador de alimentos y agrega el resto

de los ingredientes. Procesa por completo hasta obtener una salsa

ligeramente espesa y homogénea. Cuela a través de un tamiz fino

para retirar las cáscaras del ajonjolí y reserva.

Para los chiles

Calienta el aceite en un sartén y cocina la cebolla y el ajo, sin dejar

de mover, hasta que transparenten. Incorpora el plátano y saltea

por un par de minutos para que comience a dorar. Integra los frijoles

y los tallos de cilantro. Continúa cocinando por tres minutos, a fuego

medio, para que todos los sabores se integren. Espolvorea con

comino, sal y pimienta; mezcla bien y retira del fuego. Abre los chiles

anchos para rellenarlos y, con cuidado de no romperlos, retira todas

las semillas y las venas. Ásalos ligeramente en un comal o sartén

para calentar y suavizar. Rellena los chiles con la mezcla de plátano

y frijol y sirve en platos extendidos. Disfruta con la salsa de ajonjolí.

C V


Proteínas (g) 9.8


Colesterol (mg) 0



Calcio (mg) 58.2

Sodio (mg) 88.4

Hierro (mg) 3.1




www.cheforopeza.com.mx/node/6678www.cheforopeza.com.mx/node/3703

Entra a las siguientes ligas para encontrar nuestras mejores opciones de puré de papa



Mis celebraciones

BONELESSALTERNATIVOSRendimiento 10 porciones


Porción recomendada 2 boneless

INGREDIENTESPara los boneless

3 tazas de coliflor, en ramitos y blanqueados

3 cucharadas de puré de papa espeso

½ cebolla, finamente picada

¼ taza de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas

y finamente picadas

1 cucharada de chile serrano, limpio y finamente picado

½ taza de queso cheddar reducido en sodio, rallado

¼ de taza de avena molida


Aceite en aerosol

Para la salsa

¼ de taza de jugo de naranja natural

2 cucharadas de vinagre blanco

1 chile guajillo, limpio, asado e hidratado

½ cucharada de semillas de cilantro

3 tomates (jitomates), asados, en cuartos y sin semillas

1 cucharadita de orégano, lavado, desinfectado

y finamente picado

Una pizca de pimienta negra molida

PREPARACIÓN Para los boneless


Coloca en tu procesador de alimentos, coliflor, puré, cebolla,

cilantro, chile serrano, queso, avena, sal y pimienta. Procesa por

un minuto o hasta formar una masa compacta y bien incorporada.

Forma 20 óvalos pequeños con la preparación y colócalos en una

charola con papel encerado. Rocía con aceite en aerosol y hornea

por 20 minutos, o hasta que doren.

Para la salsa

Licúa todos los ingredientes hasta obtener una textura

pesada y homogénea. Disfruta los boneless acompañados

con esta salsa y comparte.

C D H V


Proteínas (g) 3.4


Colesterol (mg) 3.1



Calcio (mg) 48.9

Sodio (mg) 29.8

Hierro (mg) 0.2




SALCHICHAS CASERASADOBADASRendimiento 12 porciones


Porción recomendada 2 salchichas de 20g c/u

INGREDIENTES500g de carne molida de res, cordero, cerdo o pavo

2 cucharadas de adobo de chiles chipotles

2 dientes de ajo, asados

½ cebolla morada, picada

1 rama de apio, finamente picada

1 cucharadita de salvia seca molida


1 cucharadita de semillas de mostaza molidas

Agua, la necesaria

2 cucharadas de aceite de coco

PREPARACIÓNColoca en tu procesador de alimentos la carne molida de tu elección

junto con adobo, ajo, cebolla, apio, salvia, sal, pimienta y semillas

de mostaza. Procesa perfectamente para obtener una mezcla bien

incorporada y suave, por 5 minutos aproximadamente; refrigera por

15 minutos. Corta cuadros de plástico autoadherible de 15 x 15cm.

Agrega en cada uno tres cucharadas de la mezcla y repártela al

centro, cierra por los extremos y envuelve como si se tratara de un

caramelo para darle forma de salchicha. Calienta suficiente agua

dentro de una olla amplia y baja; deja hervir. Agrega las salchichas

y cocina por 7 minutos. Retira del agua y deja enfriar ligeramente.

Quita el plástico de las salchichas y séllalas en un sartén con el

aceite de coco caliente hasta que doren. Disfruta como desayuno

acompañado de tus platillos favoritos.

C D H P


Proteínas (g) 10.9





Calcio (mg) 17.1

Sodio (mg) 129

Hierro (mg) 1






BONELESSALTERNATIVOS



Mis celebraciones

BONELESSALTERNATIVOSRendimiento 10 porciones


Porción recomendada 2 boneless

INGREDIENTESPara los boneless

3 tazas de coliflor, en ramitos y blanqueados

3 cucharadas de puré de papa espeso


¼ taza de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas

y finamente picadas

1 cucharada de chile serrano, limpio y finamente picado

½ taza de queso cheddar reducido en sodio, rallado

¼ de taza de avena molida


Aceite en aerosol

Para la salsa

¼ de taza de jugo de naranja natural

2 cucharadas de vinagre blanco

1 chile guajillo, limpio, asado e hidratado

½ cucharada de semillas de cilantro

3 tomates (jitomates), asados, en cuartos y sin semillas

1 cucharadita de orégano, lavado, desinfectado

y finamente picado


PREPARACIÓN Para los boneless


Coloca en tu procesador de alimentos, coliflor, puré, cebolla,

cilantro, chile serrano, queso, avena, sal y pimienta. Procesa por

un minuto o hasta formar una masa compacta y bien incorporada.

Forma 20 óvalos pequeños con la preparación y colócalos en una

charola con papel encerado. Rocía con aceite en aerosol y hornea

por 20 minutos, o hasta que doren.

Para la salsa

Licúa todos los ingredientes hasta obtener una textura

pesada y homogénea. Disfruta los boneless acompañados

con esta salsa y comparte.

C D H V


Proteínas (g) 3.4


Colesterol (mg) 3.1



Calcio (mg) 48.9

Sodio (mg) 29.8

Hierro (mg) 0.2




SALCHICHAS CASERASADOBADASRendimiento 12 porciones


Porción recomendada 2 salchichas de 20g c/u

INGREDIENTES500g de carne molida de res, cordero, cerdo o pavo

2 cucharadas de adobo de chiles chipotles

2 dientes de ajo, asados


1 rama de apio, finamente picada

1 cucharadita de salvia seca molida


1 cucharadita de semillas de mostaza molidas

Agua, la necesaria


PREPARACIÓNColoca en tu procesador de alimentos la carne molida de tu elección

junto con adobo, ajo, cebolla, apio, salvia, sal, pimienta y semillas

de mostaza. Procesa perfectamente para obtener una mezcla bien

incorporada y suave, por 5 minutos aproximadamente; refrigera por

15 minutos. Corta cuadros de plástico autoadherible de 15 x 15cm.

Agrega en cada uno tres cucharadas de la mezcla y repártela al

centro, cierra por los extremos y envuelve como si se tratara de un

caramelo para darle forma de salchicha. Calienta suficiente agua

dentro de una olla amplia y baja; deja hervir. Agrega las salchichas

y cocina por 7 minutos. Retira del agua y deja enfriar ligeramente.

Quita el plástico de las salchichas y séllalas en un sartén con el

aceite de coco caliente hasta que doren. Disfruta como desayuno

acompañado de tus platillos favoritos.

C D H P


Proteínas (g) 10.9





Calcio (mg) 17.1

Sodio (mg) 129

Hierro (mg) 1






BONELESSALTERNATIVOS



Mis celebraciones

COSTILLAS AL ROMERORendimiento 4 porciones


Porción recomendada 10g de

costillas preparadas


3 cucharadas de romero fresco,

finamente picado

2 dientes de ajo, asados y

machacados

Una pizca de sal y pimienta

negra molida

400g de costillas de res

2 limones (en cuartos)

PREPARACIÓNCombina en un tazón aceite de oliva,

romero, ajo, sal y pimienta; mezcla

hasta integrar. Unta las costillas con

la mezcla anterior y cocínalas en un

sartén o plancha a fuego alto hasta

que doren por ambos lados. Sirve las

costillas con el sobrante de la mezcla

de romero y disfruta con jugo de limón.

C P


Proteínas (g) 20.1


Colesterol (mg) 59



Calcio (mg) 8

Sodio (mg) 139

Hierro (mg) 2.2




RECETAS JUNIO.indd 30 5/14/15 9:48 AM


Mis celebraciones

COSTILLAS AL ROMERORendimiento 4 porciones


Porción recomendada 10g de

costillas preparadas


3 cucharadas de romero fresco,

finamente picado

2 dientes de ajo, asados y

machacados

Una pizca de sal y pimienta

negra molida

400g de costillas de res

2 limones (en cuartos)

PREPARACIÓNCombina en un tazón aceite de oliva,

romero, ajo, sal y pimienta; mezcla

hasta integrar. Unta las costillas con

la mezcla anterior y cocínalas en un

sartén o plancha a fuego alto hasta

que doren por ambos lados. Sirve las

costillas con el sobrante de la mezcla

de romero y disfruta con jugo de limón.

C P


Proteínas (g) 20.1


Colesterol (mg) 59



Calcio (mg) 8

Sodio (mg) 139

Hierro (mg) 2.2




RECETAS JUNIO.indd 30 5/14/15 9:48 AM


SÁNDWICH DE PUERCO

A LA SIDRARendimiento 4 porciones


Porción recomendada 1 sándwich con 100g de cerdo

INGREDIENTESPara el puerco

2 cucharadas de aceite de oliva


½ cebolla morada, finamente picada

1 cucharada de tomillo fresco, picado

1 cucharadita de canela molida

1 cucharadita de albahaca seca molida

400g de pecho de cerdo, limpio

Una pizca de sal

Pimienta negra molida, al gusto

1 taza de sidra

1 taza de caldo de vegetales

Para el sándwich

8 rebanadas de hogaza de pan integral

1 taza de ensalada de col

1 cucharada de mantequilla sin sal

4 chiles peperonchinos en vinagre, en julianas

PREPARACIÓNPara el puerco


Combina en un tazón aceite de oliva, echalote, cebolla, tomillo,

canela y albahaca. Coloca el pecho de cerdo en un refractario para

horno, espolvoréalo con sal y pimienta, y úntalo con la mezcla

del tazón. Agrega la sidra y el caldo alrededor del puerco y hornea

por 20 minutos a 200°C. Reduce la temperatura a 180°C, cubre el

refractario con aluminio y sigue cocinando de 30 a 40 minutos más,

hasta que el cerdo esté completamente suave. Retira el cerdo del

horno y deshebra la carne con ayuda de un tenedor. Deja reposar

por 10 minutos dentro de los jugos de cocción.

Para el sándwich

Arma los sándwiches rellenando los panes con ensalada de col y

una porción de puerco a la sidra. Tuéstalos en un sartén o plancha

extendida con la mantequilla fundida hasta que doren. Comparte

y disfruta con chiles peperonchinos.


Proteínas (g) 28.9


Colesterol (mg) 8.6



Calcio (mg) 46.5

Sodio (mg) 411

Hierro (mg) 2




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Checa nuestras recetas de ensalada de col casera

ENSALADA DE EJOTES

SALTEADOS CONCACAHUATES Rendimiento 4 porciones


Porción recomendada ½ taza de ensalada con 1 cda de cacahuates

INGREDIENTES

1 cucharada de aceite de ajonjolí

2 dientes de ajo

2 cucharaditas de hojuelas de chiles secos

1 cucharadita de salsa de soya

1 cucharadita de miel de agave


2 tazas de ejotes delgados, limpios

4 cucharadas de cacahuates naturales, en mitades

PREPARACIÓN Coloca en tu licuadora aceite de ajonjolí, ajo, hojuelas de chiles

secos, salsa de soya, miel de agave y pimienta. Procesa todos los

ingredientes hasta incorporar perfectamente. Baña los ejotes con

la mezcla y saltéalos en un sartén caliente hasta que tomen un

tono verde intenso. Agrega los cacahuates y cocina por un minuto

más para tostarlos. Sirve la ensalada en tazones individuales y

disfruta de inmediato.

C D H V V


Proteínas (g) 2.9


Colesterol (mg) 0



Calcio (mg) 3.1

Sodio (mg) 68.1

Hierro (mg) 0.1






Mis celebraciones


AL HORNO



CHULETAS DE CORDERO




INGREDIENTES

Para las papas





Una pizca de sal

Para las chuletas
















Para las chuletas








C




Proteínas (g) 21.5


Colesterol (mg) 93



Calcio (mg) 33.5

Sodio (mg) 292

Hierro (mg) 3.1













y picado





½ limón amarillo



















C D H P


Proteínas (g) 20.9





Calcio (mg) 14.9

Sodio (mg) 105

Hierro (mg) 1.1






Mis celebraciones


AL HORNO



Mis celebraciones

SOPA TOSCANADE RESRendimiento 4 porciones


Porción recomendada 1 taza de sopa con 35g de carne

INGREDIENTES1 ½ cucharadas de aceite de oliva



2 tomates (jitomates) escalfados, sin semillas y picados

¼ de taza de hojas de albahaca

150g de carne molida de res

2 tazas de kale o col rizada, lavada, desinfectada y troceada

4 tazas de caldo de vegetales

1 taza de gnocchis de papa

4 cucharadas de queso parmesano, rallado


PREPARACIÓN

Calienta el aceite en una olla mediana y suda la cebolla junto con el ajo.

Incorpora los tomates, las hojas de albahaca y cocina por tres minutos

más, moviendo constantemente. Añade la carne a la olla y cocina hasta

que cambie de color. Finalmente incorpora kale y caldo de vegetales.

Calienta la sopa a fuego alto hasta que hierva. Agrega los gnocchis y

cocina por 12 minutos más. Sirve la sopa caliente con queso parmesano

y pimienta recién molida al gusto. Comparte y disfruta.

D H


Proteínas (g) 19.6





Calcio (mg) 187

Sodio (mg) 267

Hierro (mg) 1.7




TACOS DE LENTEJAS CON AGUACATEY RÁBANORendimiento 4 porciones


Porción recomendada 2 tacos

INGREDIENTES


1 diente de ajo, finamente picado


1 chile serrano, sin semillas y finamente picado

3 taza de lentejas, cocinadas al dente en agua sin sal

1 cucharadita de orégano, seco molido


8 tortillas de maíz

1 aguacate, rebanado

½ taza de lechuga italiana, lavada, desinfectada y fileteada

2 rábanos, en rebanadas delgadas

2 cucharadas de crema baja en grasa (opcional)

PREPARACIÓNMezcla en una tazón el aceite con ajo, cebolla y chile. Agrega las

lentejas y aumenta su sabor con orégano, sal y pimienta. Revuelve

bien para impregnarlas con todo el sabor. Calienta un sartén a fuego

alto y cocina las lentejas por 4 minutos, moviendo ocasionalmente

para que doren ligeramente. Calienta las tortillas en un sartén y arma

los tacos con las lentejas y el resto de los ingredientes. Sirve y disfruta.

C P V V


Proteínas (g) 16.5


Colesterol (mg) 0



Calcio (mg) 145

Sodio (mg) 76

Hierro (mg) 6.3






Mis celebraciones

SOPA TOSCANADE RESRendimiento 4 porciones


Porción recomendada 1 taza de sopa con 35g de carne

INGREDIENTES1 ½ cucharadas de aceite de oliva



2 tomates (jitomates) escalfados, sin semillas y picados

¼ de taza de hojas de albahaca


2 tazas de kale o col rizada, lavada, desinfectada y troceada

4 tazas de caldo de vegetales

1 taza de gnocchis de papa

4 cucharadas de queso parmesano, rallado


PREPARACIÓN

Calienta el aceite en una olla mediana y suda la cebolla junto con el ajo.

Incorpora los tomates, las hojas de albahaca y cocina por tres minutos

más, moviendo constantemente. Añade la carne a la olla y cocina hasta

que cambie de color. Finalmente incorpora kale y caldo de vegetales.

Calienta la sopa a fuego alto hasta que hierva. Agrega los gnocchis y

cocina por 12 minutos más. Sirve la sopa caliente con queso parmesano

y pimienta recién molida al gusto. Comparte y disfruta.

D H


Proteínas (g) 19.6





Calcio (mg) 187

Sodio (mg) 267

Hierro (mg) 1.7




TACOS DE LENTEJAS CON AGUACATEY RÁBANORendimiento 4 porciones


Porción recomendada 2 tacos

INGREDIENTES




1 chile serrano, sin semillas y finamente picado

3 taza de lentejas, cocinadas al dente en agua sin sal

1 cucharadita de orégano, seco molido


8 tortillas de maíz

1 aguacate, rebanado

½ taza de lechuga italiana, lavada, desinfectada y fileteada

2 rábanos, en rebanadas delgadas

2 cucharadas de crema baja en grasa (opcional)

PREPARACIÓNMezcla en una tazón el aceite con ajo, cebolla y chile. Agrega las

lentejas y aumenta su sabor con orégano, sal y pimienta. Revuelve

bien para impregnarlas con todo el sabor. Calienta un sartén a fuego

alto y cocina las lentejas por 4 minutos, moviendo ocasionalmente

para que doren ligeramente. Calienta las tortillas en un sartén y arma

los tacos con las lentejas y el resto de los ingredientes. Sirve y disfruta.

C P V V


Proteínas (g) 16.5


Colesterol (mg) 0



Calcio (mg) 145

Sodio (mg) 76

Hierro (mg) 6.3






SOPA TOSCANA

DE RES



Mis celebraciones

DURAZNOS POCHADOS CON ESPECIAS



MAC & CHEESE CON PIÑA Y SALCHICHASRendimiento 4 porciones


Porción recomendada ½ taza de pasta preparada

INGREDIENTES1 cucharadita de mantequilla sin sal

2 salchichas de pavo, en rodajas delgadas

¾ de taza de piña fresca, en cubos chicos

150g de coditos, cocinados según las instrucciones

del empaque

½ taza de Yogurt FAGE® Total 0%

½ taza de leche descremada

½ taza de queso mozzarella, rallado

2 cucharadas de queso cheddar, rallado

1 cucharadita de cúrcuma molida


1 cucharada de albahaca seca molida

¼ de cucharadita de perejil seco molido

PREPARACIÓNFunde la mantequilla en una olla alta y cocina las salchichas de

pavo junto con la piña por dos minutos. Incorpora la pasta y revuelve

bien. Añade Yogurt FAGE® Total 0%, leche, los quesos, la cúrcuma,

la pimienta y las hierbas. Revuelve bien y cocina a fuego bajo por 5

minutos para calentar y permitir que los quesos se fundan. Sirve de

inmediato y disfruta.

H


Proteínas (g) 17.9





Calcio (mg) 188

Sodio (mg) 255

Hierro (mg) 1.2




DURAZNOS POCHADOS CON ESPECIASRendimiento 4 porciones


Porción recomendada 1 durazno preparado

INGREDIENTES4 tazas de agua

½ taza de jugo de naranja natural

½ taza de azúcar mascabado

1 raja chica de canela

1 anís estrella

1 cucharadita de cardamomo molido

2 ramas chicas de romero

4 duraznos grandes

4 bolas de helado chicas (opcional)

PREPARACIONVierte en una olla agua, jugo de naranja, azúcar, canela y anís.

Calienta a fuego alto y cuando comience a hervir incorpora

cardamomo y romero. Hierve a fuego alto por tres minutos más.

Corta los duraznos en mitades, retírales el hueso y póchalos en la olla

con la infusión de especias; deja por 10 minutos para que suavicen

ligeramente y se impregnen con todo el sabor. Sirve los duraznos

calientes, baña con los jugos de la cocción y disfruta con una bola

de helado si lo deseas.

C H


Proteínas (g) 1


Colesterol (mg) 0



Calcio (mg) 0

Sodio (mg) 12

Hierro (mg) 0


Ácidos grasos monoinsaturados (g) 0


RECETAPrepara ESTA

con

PERASCIRUELASMANZANA



Mis celebraciones

DURAZNOS POCHADOS CON ESPECIAS



MAC & CHEESE CON PIÑA Y SALCHICHASRendimiento 4 porciones


Porción recomendada ½ taza de pasta preparada

INGREDIENTES1 cucharadita de mantequilla sin sal

2 salchichas de pavo, en rodajas delgadas

¾ de taza de piña fresca, en cubos chicos

150g de coditos, cocinados según las instrucciones

del empaque


½ taza de leche descremada

½ taza de queso mozzarella, rallado

2 cucharadas de queso cheddar, rallado



1 cucharada de albahaca seca molida

¼ de cucharadita de perejil seco molido

PREPARACIÓNFunde la mantequilla en una olla alta y cocina las salchichas de

pavo junto con la piña por dos minutos. Incorpora la pasta y revuelve

bien. Añade Yogurt FAGE® Total 0%, leche, los quesos, la cúrcuma,

la pimienta y las hierbas. Revuelve bien y cocina a fuego bajo por 5

minutos para calentar y permitir que los quesos se fundan. Sirve de


H


Proteínas (g) 17.9





Calcio (mg) 188

Sodio (mg) 255

Hierro (mg) 1.2




DURAZNOS POCHADOS CON ESPECIASRendimiento 4 porciones


Porción recomendada 1 durazno preparado

INGREDIENTES4 tazas de agua

½ taza de jugo de naranja natural

½ taza de azúcar mascabado

1 raja chica de canela

1 anís estrella

1 cucharadita de cardamomo molido

2 ramas chicas de romero

4 duraznos grandes

4 bolas de helado chicas (opcional)

PREPARACIONVierte en una olla agua, jugo de naranja, azúcar, canela y anís.

Calienta a fuego alto y cuando comience a hervir incorpora

cardamomo y romero. Hierve a fuego alto por tres minutos más.

Corta los duraznos en mitades, retírales el hueso y póchalos en la olla

con la infusión de especias; deja por 10 minutos para que suavicen

ligeramente y se impregnen con todo el sabor. Sirve los duraznos

calientes, baña con los jugos de la cocción y disfruta con una bola

de helado si lo deseas.

C H


Proteínas (g) 1


Colesterol (mg) 0



Calcio (mg) 0

Sodio (mg) 12

Hierro (mg) 0




RECETAPrepara ESTA

con

PERASCIRUELASMANZANA



Mis celebraciones

PALETAS DE CEREAL, MALVAVISCOS Y YOGURTRendimiento 8 porciones

Tiempo de preparación 20 minutos + tiempo de refrigeración

Porción recomendada 1 paleta

INGREDIENTESPara las paletas

3 tazas de Yogurt FAGE® Total 0%


1 cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharada de miel de abeja

1 taza de cereal de avena con malvaviscos

Para servir

1 taza de chocolate semi amargo, fundido

1 cucharada de ralladura de cáscara de naranja

PREPARACIÓNPara las paletas

Combina en un tazón Yogurt FAGE® Total 0%, jugo de naranja,

extracto de vainilla y miel. Revuelve por completo hasta integrar y

suavizar el yogur. Incorpora el cereal y revuelve en forma envolvente

con ayuda de una pala de silicón. Reparte la preparación en 8 moldes

para paletas de ⅓ de taza. Lleva a tu congelador y deja de 4 a 5 horas,

o hasta que las paletas estén firmes.

Para servir

Combina el chocolate fundido con la cáscara de naranja. Baña las

paletas con el chocolate, cubre bien y deja reposar en refrigeración

hasta que el chocolate se vuelva firme. Comparte y disfruta.

V


Proteínas (g) 8.2


Colesterol (mg) 0



Calcio (mg) 211

Sodio (mg) 115

Hierro (mg) 0.8




TABBOULEH DE AMARANTO CON SALSA DE PEPINORendimiento 4 porciones


Porción recomendada ½ taza de amaranto + 2 cucharadas de salsa

INGREDIENTESPara el tabbouleh

2 cebollas cambray, finamente picadas (con un poco de tallo)

2 tomates (jitomates) sin semillas y picados


1 taza de perejil lavado, desinfectado y picado

¾ de taza de menta lavada, desinfectada y picada


2 limones sin semilla (el jugo)

2 tazas de amaranto, tostado

1 chile serrano sin semillas y finamente picado (opcional)


Para la salsa de pepino

1 pepino mediano, sin semillas y rallado



1 cucharada de menta, lavada, desinfectada y picada

1 cucharada de perejil, lavado, desinfectado y picado

1 limón sin semillas (el jugo)


PREPARACIÓNPara el tabbouleh

Mezcla en un tazón todos los ingredientes hasta incorporar

y reserva en refrigeración por 10 minutos.


Coloca el pepino rallado en un colador y presiona la pulpa con ayuda

de una cuchara para eliminar el exceso de agua. Combina el resto de los

ingredientes en un tazón, agrega el pepino y mezcla bien. Acompaña el

tabbouleh con la salsa y disfruta.

C D H V


Proteínas (g) 5.7


Colesterol (mg) 0



Calcio (mg) 170

Sodio (mg) 154

Hierro (mg) 2.6






FAGE Total O%Debido a que se cuela, el yogurt FAGE contiene más proteínas que otros yogurts y es una extraordinaria fuente de nutrición para toda la familia. Su insuperable sabor y textura lo han hecho el embajador del yogurt griego alrededor del mundo.

PANTONE CMYK

PALETAS DE CEREAL,

MALVAVISCOS Y YOGURT



Mis celebraciones

PALETAS DE CEREAL, MALVAVISCOS Y YOGURTRendimiento 8 porciones

Tiempo de preparación 20 minutos + tiempo de refrigeración

Porción recomendada 1 paleta

INGREDIENTESPara las paletas

3 tazas de Yogurt FAGE® Total 0%




1 taza de cereal de avena con malvaviscos

Para servir

1 taza de chocolate semi amargo, fundido

1 cucharada de ralladura de cáscara de naranja

PREPARACIÓNPara las paletas

Combina en un tazón Yogurt FAGE® Total 0%, jugo de naranja,

extracto de vainilla y miel. Revuelve por completo hasta integrar y

suavizar el yogur. Incorpora el cereal y revuelve en forma envolvente

con ayuda de una pala de silicón. Reparte la preparación en 8 moldes

para paletas de ⅓ de taza. Lleva a tu congelador y deja de 4 a 5 horas,

o hasta que las paletas estén firmes.

Para servir

Combina el chocolate fundido con la cáscara de naranja. Baña las

paletas con el chocolate, cubre bien y deja reposar en refrigeración

hasta que el chocolate se vuelva firme. Comparte y disfruta.

V


Proteínas (g) 8.2


Colesterol (mg) 0



Calcio (mg) 211

Sodio (mg) 115

Hierro (mg) 0.8




TABBOULEH DE AMARANTO CON SALSA DE PEPINORendimiento 4 porciones


Porción recomendada ½ taza de amaranto + 2 cucharadas de salsa

INGREDIENTESPara el tabbouleh

2 cebollas cambray, finamente picadas (con un poco de tallo)

2 tomates (jitomates) sin semillas y picados


1 taza de perejil lavado, desinfectado y picado

¾ de taza de menta lavada, desinfectada y picada


2 limones sin semilla (el jugo)

2 tazas de amaranto, tostado

1 chile serrano sin semillas y finamente picado (opcional)



1 pepino mediano, sin semillas y rallado



1 cucharada de menta, lavada, desinfectada y picada

1 cucharada de perejil, lavado, desinfectado y picado



PREPARACIÓNPara el tabbouleh

Mezcla en un tazón todos los ingredientes hasta incorporar

y reserva en refrigeración por 10 minutos.


Coloca el pepino rallado en un colador y presiona la pulpa con ayuda

de una cuchara para eliminar el exceso de agua. Combina el resto de los

ingredientes en un tazón, agrega el pepino y mezcla bien. Acompaña el

tabbouleh con la salsa y disfruta.

C D H V


Proteínas (g) 5.7


Colesterol (mg) 0



Calcio (mg) 170

Sodio (mg) 154

Hierro (mg) 2.6






Mis celebraciones

SINCRONIZADASDE TAMPIQUEÑA Y AGUACATE



SINCRONIZADAS DE TAMPIQUEÑA Y AGUACATERendimiento 4 porciones


Porción recomendada ½ sincronizada con 60g de carne

INGREDIENTESPara la tampiqueña

2 tampiqueñas de res (120g c/u)



2 cucharadas de cebolla morada,

finamente picada

1 cucharada de tallos de cilantro, lavados,


1 cucharadita de chile de árbol seco,

finamente picado


Para las sincronizadas

4 tortillas de harina

4 rebanadas de Queso Asadero Chilchota®

Para servir

2 cucharadas de hojas chicas de cilantro, lavadas y desinfectadas

2 cucharadas de chorizo de pavo, frito

1 cucharadita de aceite de oliva



½ aguacate, rebanado

PREPARACIÓNPara la tampiqueña

Coloca las tampiqueñas en un tazón y agrega el resto de los

ingredientes; revuelve para que se impregnen con todo el sabor.

Cocina las carnes en tu parrilla caliente hasta que las líneas se

marquen y obtengas el término deseado. Retira del fuego, reposa

por un par de minutos y corta en fajitas.


Extiende dos tortillas sobre tu superficie de trabajo y coloca encima

un par de rebanadas de Queso Asadero Chilchota® y fajitas de

tampiqueña; cierra con la otra tortilla y cocínalas en la misma parrilla

en la que preparaste la carne. Permite que el queso se funda y las

tortillas se marquen y doren ligeramente.

Para servir

Mezcla en un tazón hojas de cilantro, chorizo, aceite, jugo de limón,

sal y pimienta. Revuelve bien e incorpora las rebanadas de aguacate;

vuelve a mezclar con cuidado de no batir. Corta las sincronizadas en

mitades y disfruta con el aguacate preparado.


Proteínas (g) 25.4





Calcio (mg) 256

Sodio (mg) 650

Hierro (mg) 1.3




MUFFIN INGLÉS DE HUEVOEN MICROONDASRendimiento 1 porción


Porción recomendada 1 muffin

INGREDIENTESPara el muffinAceite en aerosol5 cucharadas de harina de almendra½ cucharadita de polvo para hornear1 cucharada de puré de manzana sin azúcar1 huevo2 cucharadas de leche de almendrasUna pizca de salPara el huevoAceite en aerosol1 huevo1 cucharada de queso manchego, ralladoUna pizca de pimienta negra molidaPara servir1 cucharadita de aceite de oliva2 cucharadas de hojas de albahaca,lavadas y desinfectadas½ diente de ajo, picadoUna pizca de pimienta negra molida1 cucharadita de chiles secos molidos1 cucharadita de almendras, tostadas y picadas1 rebanada de jamón de pechuga de pavo

PREPARACIÓN Para el muffinRocía con aceite en aerosol un tazón de cereal apto para microondas y agrega 3 cucharadas de harina de almendra y polvo para hornear; revuelve para incorporar perfectamente. Añade puré de manzana, huevo, leche de almendras y sal. Bate con ayuda de un tenedor hasta obtener una masa húmeda. Cocina el muffin en tu microondas a la máxima potencia, por 4 minutos. Revisa la cocción todo el tiempo. Si notas que el muffin infló y se ve firme al centro retíralo del horno. Espolvorea el pan con el resto de la harina de almendra y ábrelo a la mitad. Usa el sobrante de harina para espolvorearlo también por el centro; reserva.Para el huevoRocía una taza con aceite en aerosol. Agrega el huevo junto con el queso y la pimienta; bate hasta incorporar. Cubre el huevo con una servilleta mojada y cocina en tu microondas por 40 segundos en la máxima potencia. Retira del horno y desmolda de la taza.Para servirColoca en un mortero o molcajete el aceite junto con albahaca, ajo, pimienta, chiles y almendras. Machaca los ingredientes hasta incorporar y obtener una salsa burda. Tuesta el muffin inglés en un comal caliente o tostador eléctrico y rellénalo con el huevo y el jamón; termina con la salsa de albahaca y disfruta de inmediato.


Proteínas (g) 27.6





Calcio (mg) 269.3

Sodio (mg) 756.3

Hierro (mg) 3.3






Mis celebraciones

SINCRONIZADASDE TAMPIQUEÑA Y AGUACATE



SINCRONIZADAS DE TAMPIQUEÑA Y AGUACATERendimiento 4 porciones


Porción recomendada ½ sincronizada con 60g de carne

INGREDIENTESPara la tampiqueña

2 tampiqueñas de res (120g c/u)



2 cucharadas de cebolla morada,

finamente picada



1 cucharadita de chile de árbol seco,

finamente picado



4 tortillas de harina

4 rebanadas de Queso Asadero Chilchota®

Para servir

2 cucharadas de hojas chicas de cilantro, lavadas y desinfectadas

2 cucharadas de chorizo de pavo, frito




½ aguacate, rebanado

PREPARACIÓNPara la tampiqueña

Coloca las tampiqueñas en un tazón y agrega el resto de los

ingredientes; revuelve para que se impregnen con todo el sabor.

Cocina las carnes en tu parrilla caliente hasta que las líneas se

marquen y obtengas el término deseado. Retira del fuego, reposa

por un par de minutos y corta en fajitas.


Extiende dos tortillas sobre tu superficie de trabajo y coloca encima

un par de rebanadas de Queso Asadero Chilchota® y fajitas de

tampiqueña; cierra con la otra tortilla y cocínalas en la misma parrilla

en la que preparaste la carne. Permite que el queso se funda y las

tortillas se marquen y doren ligeramente.

Para servir

Mezcla en un tazón hojas de cilantro, chorizo, aceite, jugo de limón,

sal y pimienta. Revuelve bien e incorpora las rebanadas de aguacate;

vuelve a mezclar con cuidado de no batir. Corta las sincronizadas en

mitades y disfruta con el aguacate preparado.


Proteínas (g) 25.4





Calcio (mg) 256

Sodio (mg) 650

Hierro (mg) 1.3




MUFFIN INGLÉS DE HUEVOEN MICROONDASRendimiento 1 porción


Porción recomendada 1 muffin

INGREDIENTESPara el muffinAceite en aerosol5 cucharadas de harina de almendra½ cucharadita de polvo para hornear1 cucharada de puré de manzana sin azúcar1 huevo2 cucharadas de leche de almendrasUna pizca de salPara el huevoAceite en aerosol1 huevo1 cucharada de queso manchego, ralladoUna pizca de pimienta negra molidaPara servir1 cucharadita de aceite de oliva2 cucharadas de hojas de albahaca,lavadas y desinfectadas½ diente de ajo, picadoUna pizca de pimienta negra molida1 cucharadita de chiles secos molidos1 cucharadita de almendras, tostadas y picadas1 rebanada de jamón de pechuga de pavo

PREPARACIÓN Para el muffinRocía con aceite en aerosol un tazón de cereal apto para microondas y agrega 3 cucharadas de harina de almendra y polvo para hornear; revuelve para incorporar perfectamente. Añade puré de manzana, huevo, leche de almendras y sal. Bate con ayuda de un tenedor hasta obtener una masa húmeda. Cocina el muffin en tu microondas a la máxima potencia, por 4 minutos. Revisa la cocción todo el tiempo. Si notas que el muffin infló y se ve firme al centro retíralo del horno. Espolvorea el pan con el resto de la harina de almendra y ábrelo a la mitad. Usa el sobrante de harina para espolvorearlo también por el centro; reserva.Para el huevoRocía una taza con aceite en aerosol. Agrega el huevo junto con el queso y la pimienta; bate hasta incorporar. Cubre el huevo con una servilleta mojada y cocina en tu microondas por 40 segundos en la máxima potencia. Retira del horno y desmolda de la taza.Para servirColoca en un mortero o molcajete el aceite junto con albahaca, ajo, pimienta, chiles y almendras. Machaca los ingredientes hasta incorporar y obtener una salsa burda. Tuesta el muffin inglés en un comal caliente o tostador eléctrico y rellénalo con el huevo y el jamón; termina con la salsa de albahaca y disfruta de inmediato.


Proteínas (g) 27.6





Calcio (mg) 269.3

Sodio (mg) 756.3

Hierro (mg) 3.3






Mis celebraciones

ENCHILADAS SUIZAS CON POLLO AL ACHIOTE Rendimiento 4 porciones


Porción recomendada 2 enchiladas con 15g de pollo c/u

INGREDIENTESPara la salsa verde12 tomates verdes¼ de cebolla2 dientes de ajo¼ de taza de caldo de vegetales sin sal ¼ de taza de hojas de cilantro,lavadas y desinfectadas½ taza de crema baja en grasa

Una pizca de sal y pimienta negra molidaPara el relleno4 cucharadas de pasta de achiote¼ de taza de jugo de naranja natural2 cucharadas de jugo de limón1 cucharada de vinagre blanco1 cucharada de aceite de canolaUna pizca de orégano seco y pimienta negra molida1 hoja de laurel seca½ pechuga de pollo, limpia y semiaplanadaPara el armado8 tortillas de maíz50g de Queso Manchego de Cabra Chilchota®, rebanado½ cebolla morada, fileteada¼ de taza de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas

PREPARACIÓNPara la salsa verdeAsa los tomates, la cebolla y el ajo. Licúa con caldo de vegetales, cilantro y crema hasta incorporar y obtener una salsa tersa; rectifica el sabor con sal y pimienta y reserva.Para el rellenoLicúa achiote, jugo de naranja, jugo de limón, vinagre, aceite, orégano, pimienta y laurel. Coloca la pechuga en un tazón y baña con la mezcla anterior. Revuelve bien para impregnar y cocina en tu parrilla a temperatura media, por ambos lados, permitiendo que las líneas se marquen y el pollo se cocine perfectamente al centro; por 4 minutos por lado, aproximadamente. Una vez listas, corta en láminas delgadas y ligeramente sesgadas; reserva.Para el armadoPrecalienta tu horno a 180°C.Calienta las tortillas en un comal o sartén y arma los tacos al rellenarlas con el pollo al achiote. Colócalos en un refractario para horno y baña con la salsa. Cubre las enchiladas con Queso Manchego de Cabra Chilchota® y hornea por 10 minutos o hasta que el queso gratine. Retira las enchiladas del horno y sirve acompañadas de cebolla y cilantro. Comparte y disfruta.

C


Proteínas (g) 17





Calcio (mg) 200

Sodio (mg) 191

Hierro (mg) 2.1




HAMBURGUESAS DE PAVO CON SALSA DE LIMÓN Y CILANTRORendimiento 4 porciones


Porción recomendada 1 hamburguesa con 125g de carne

+ 1 cucharada de salsa

INGREDIENTES

Para la salsa

4 cucharadas de yogurt griego sin grasa

1 diente de ajo, machacado


¼ de taza de cilantro, lavado, desinfectado

y finamente picado



Para las hamburguesas

500g de carne molida de pavo


3 cebollas cambray, finamente

picadas (sin tallos)



Para servir

4 hojas grandes de acelgas, lavadas, desinfectadas

y sin tallos

1 aguacate, en rebanadas

PREPARACIÓN

Para la salsa

Combina todos los ingredientes en un tazón y revuelve

hasta integrar por completo. Reserva en refrigeración.

Para las hamburguesas

Integra en un tazón la carne molida de pavo junto con ajos,

cebolla, sal y pimienta. Mezcla hasta integrar y obtener una

consistencia compacta y manejable. Forma 4 hamburguesas

del mismo tamaño con la mezcla. Puedes apoyarte con una

tapa forrada con papel aluminio, ya que la carne de pavo se

pega fácilmente. Calienta aceite de canola en un sartén a fuego

medio y cocina las hamburguesas de dos en dos. Deja de 5 a 6

minutos por lado hasta que doren bien.

Para servir

Coloca cada hamburguesa sobre una hoja de acelga

y agrega aguacate y la salsa de limón. Envuelve las

hamburguesas dentro de las hojas y disfruta.

C H


Proteínas (g) 31.9





Calcio (mg) 31.7

Sodio (mg) 297

Hierro (mg) 1.3






ENCHILADAS SUIZAS CON POLLO AL ACHIOTE



Mis celebraciones

WRAP DE RES CON SALTEADO ORIENTALRendimiento 4 porciones


Porción recomendada 2 wraps con 25g de carne c/u

INGREDIENTES2 carnes para hamburguesa AMERICAN BEEF® Beef Master Sirloin

1 cucharada de aceite de cacahuate

2 cebollas cambray, en rodajas delgadas (con tallo)

1 cucharada de jengibre, picado

1 pimiento verde, en julianas

2 zanahorias, en julianas

½ taza de germinado de soya, lavado y desinfectado

1 cucharadita de salsa de soya reducida en sodio


1 chile de árbol seco, limpio y finamente picado

8 hojas de lechuga francesa

PREPARACIÓN

Asa las carnes para hamburguesa AMERICAN BEEF® Beef Master

Sirloin en un sartén, por ambos lados, siguiendo los tiempos

marcados en el empaque para una cocción perfecta. Deja reposar

la carne durante un minuto y córtala en fajitas. Calienta el aceite

en un sartén profundo o wok y acitrona los bulbos de la cebolla.

Agrega el jengibre, el pimiento, la zanahoria y el germinado; saltea

por cuatro minutos. Añade la salsa de soya, los cacahuates, el chile de

árbol, los tallos de las cebollas y la carne que cocinaste. Revuelve bien

y deja cocinar por 2 minutos más. Distribuye el salteado en las hojas de

lechuga y envuelve para formar los wraps. Sirve de inmediato y disfruta.

D


Proteínas (g) 8.6


Colesterol (mg) 0

Hidratos de carbono (g) 7


Calcio (mg) 3.3

Sodio (mg) 366

Hierro (mg) 0.2




SOPA MEXICANA DE POLLO CON FRIJOLESRendimiento 4 porciones


Porción recomendada 1 taza de sopa con 60g de pollo

INGREDIENTES1 cucharada de aceite de canola

½ cebolla, picada

2 dientes de ajo, picados

2 chiles verdes, picados

2 tazas de pechuga de pollo, cocinada y deshebrada

1 tomate (jitomate), escalfado, sin semillas y molido

1 ½ taza de frijoles negros, cocinados en agua sin sal (sin caldo)

4 tazas de caldo de pollo, sin sal

1 hoja de laurel fresco

1 cucharadita de pimienta negra molida

4 cucharadas de queso de rancho, rallado

1 aguacate, en cubos medianos

½ taza de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas

PREPARACIÓN Calienta el aceite en una olla y sofríe cebolla, ajo y chile hasta que

la cebolla transparente. Agrega la pechuga de pollo y cocina por un

minuto para que tome el sabor de los vegetales. Integra el tomate

molido junto con los frijoles y cocina por dos minutos más. Añade

el caldo, el laurel y la pimenta. Baja el fuego y hierve por 12 minutos.

Sirve la sopa caliente y disfruta con queso, aguacate y cilantro.

C D H


Proteínas (g) 22.9


Colesterol (mg) 45



Calcio (mg) 138

Sodio (mg) 160

Hierro (mg) 2.4






Mis celebraciones

WRAP DE RES CON SALTEADO ORIENTALRendimiento 4 porciones


Porción recomendada 2 wraps con 25g de carne c/u

INGREDIENTES2 carnes para hamburguesa AMERICAN BEEF® Beef Master Sirloin

1 cucharada de aceite de cacahuate

2 cebollas cambray, en rodajas delgadas (con tallo)


1 pimiento verde, en julianas

2 zanahorias, en julianas

½ taza de germinado de soya, lavado y desinfectado

1 cucharadita de salsa de soya reducida en sodio



8 hojas de lechuga francesa

PREPARACIÓN

Asa las carnes para hamburguesa AMERICAN BEEF® Beef Master

Sirloin en un sartén, por ambos lados, siguiendo los tiempos

marcados en el empaque para una cocción perfecta. Deja reposar

la carne durante un minuto y córtala en fajitas. Calienta el aceite

en un sartén profundo o wok y acitrona los bulbos de la cebolla.

Agrega el jengibre, el pimiento, la zanahoria y el germinado; saltea

por cuatro minutos. Añade la salsa de soya, los cacahuates, el chile de

árbol, los tallos de las cebollas y la carne que cocinaste. Revuelve bien

y deja cocinar por 2 minutos más. Distribuye el salteado en las hojas de

lechuga y envuelve para formar los wraps. Sirve de inmediato y disfruta.

D


Proteínas (g) 8.6


Colesterol (mg) 0



Calcio (mg) 3.3

Sodio (mg) 366

Hierro (mg) 0.2




SOPA MEXICANA DE POLLO CON FRIJOLESRendimiento 4 porciones


Porción recomendada 1 taza de sopa con 60g de pollo


½ cebolla, picada


2 chiles verdes, picados

2 tazas de pechuga de pollo, cocinada y deshebrada

1 tomate (jitomate), escalfado, sin semillas y molido

1 ½ taza de frijoles negros, cocinados en agua sin sal (sin caldo)

4 tazas de caldo de pollo, sin sal

1 hoja de laurel fresco

1 cucharadita de pimienta negra molida

4 cucharadas de queso de rancho, rallado

1 aguacate, en cubos medianos

½ taza de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas

PREPARACIÓN Calienta el aceite en una olla y sofríe cebolla, ajo y chile hasta que

la cebolla transparente. Agrega la pechuga de pollo y cocina por un

minuto para que tome el sabor de los vegetales. Integra el tomate

molido junto con los frijoles y cocina por dos minutos más. Añade

el caldo, el laurel y la pimenta. Baja el fuego y hierve por 12 minutos.

Sirve la sopa caliente y disfruta con queso, aguacate y cilantro.

C D H


Proteínas (g) 22.9


Colesterol (mg) 45



Calcio (mg) 138

Sodio (mg) 160

Hierro (mg) 2.4






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WRAP DE RES CON SALTEADO ORIENTAL



Mis celebraciones




AMERICAN BEEF® es una empresa 100% mexicana. Un ejemplo de vanguardia y tecnología.

ENSALADA DE SIRLOIN CON CEBOLLAS Y ESPINACAS



ENSALADA DE SIRLOIN CON CEBOLLAS Y ESPINACASRendimiento 4 porciones


Porción recomendada 1 taza de ensalada con 50g

de carne + 1 cucharada de vinagreta

INGREDIENTESPara la vinagreta


1 cucharada de jugo de naranja natural

1 cucharadita de vinagre de vino tinto


1 cucharadita de ajo en polvo

Para la ensalada

¼ de cebolla morada, en julianas

¼ de cebolla amarilla, en julianas

4 cucharadas de jugo de limón

2 cucharaditas de vino tinto

1 cucharadita de páprika

2 carnes para hamburguesa AMERICAN BEEF® Top Sirloin

3 tazas de espinaca baby

1 taza de champiñones, en mitades

40g de queso parmesano en láminas delgadas

PREPARACIÓN

Para la vinagreta

Coloca todos los ingredientes en un frasco, tapa y agita con fuerza,

hasta formar una emulsión; reserva.

Para la ensalada

Macera las cebollas en un tazón con el jugo de limón, vino tinto

y páprika durante 5 minutos o hasta que suavicen. Una vez listas,

escurre el líquido. Calienta un sartén y cocina las carnes para

hamburguesa AMERICAN BEEF® Top Sirloin por ambos lados

siguiendo los tiempos marcados en el empaque para una cocción

perfecta. Corta en cuadros grandes y reserva. Mezcla en un tazón

las espinacas con los champiñones y las cebollas maceradas. Agrega

la carne y baña con la vinagreta; revuelve bien para combinar todos

los sabores. Termina la ensalada con queso parmesano y sirve de

inmediato. Disfruta.


Proteínas (g) 13.4


Colesterol (mg) 8.8



Calcio (mg) 112.2

Sodio (mg) 412.4

Hierro (mg) 1.4




POLLO THAI Rendimiento 4 porciones


Porción recomendada 70g de pollo preparado

INGREDIENTES

2 cucharadas de aceite de ajonjolí

2 cucharadas de jengibre, finamente picado

1 diente de ajo, en láminas

1 pechuga de pollo, limpia y en cubos grandes

2 tazas de coliflor, blanqueada y en ramitos

½ cebolla amarilla, en cuadros grandes

½ taza tallos de cilantro, lavados, desinfectados y picados

2 chiles rojos frescos, rebanados

¾ de taza de leche de coco

1 cucharada de curry amarillo en polvo

Una pizca de sal

1 cucharadita de semillas de cilantro, molidas

1 limón (el jugo)

½ taza de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas y picadas

PREPARACIÓNCalienta el aceite en un wok o sartén profundo y saltea jengibre y

ajo hasta suavizar. Incorpora el pollo y deja sellar hasta que dore.

Integra coliflor, cebolla, cilantro y chiles. Saltea por 3 minutos y

añade la leche de coco, el curry, la sal, las semillas de cilantro y el jugo

de limón. Revuelve bien y deja hervir a fuego medio hasta que los

líquidos reduzcan a la mitad; por 8 minutos, aproximadamente.

Sirve caliente y decora con hojas de cilantro. Comparte y disfruta.

C D H P


Proteínas (g) 18.4





Calcio (mg) 10

Sodio (mg) 133

Hierro (mg) 0.6






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AMERICAN BEEF® es una empresa 100% mexicana. Un ejemplo de vanguardia y tecnología.

ENSALADA DE SIRLOIN CON CEBOLLAS Y ESPINACAS



Mis celebraciones

de camote con chipotlechips

en microondaschips1 2

Fin copade

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Mis celebraciones

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orientales condip de wasabi

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Disfruta con tu papá los partiDos más emocionantes De la uefa, Copa amériCa y Copa de oro. y si es con botanas increíbles, ¡mejor!



Mis celebraciones

chips ENMICROONDASRendimiento 4 porciones


Porción recomendada ½ taza

INGREDIENTES2 papas

2 cucharaditas de aceite de oliva

¼ de cucharadita de pimienta negra molida

1 cucharadita de perejil seco molido

1 cucharadita de romero seco molido

1 cucharadita de albahaca seca molida


½ cucharadita de chiles secos molidos

PREPARACIÓNCorta las papas en rebanadas delgadas con ayuda de una mandolina

o un cuchillo bien afilado. Barniza un plato apto para microondas

con un poco de aceite de oliva y acomoda una porción de papas en

una sola capa sin que se encimen. Cocínalas en tu microondas por

cuatro minutos a la máxima potencia. Dales la vuelta con ayuda de

unas pinzas y vuelve a cocinar por cuatro minutos más. Cuida las

papas para evitar que se quemen las más delgadas. Reserva las papas

cocinadas en un tazón botanero mientras terminas de cocinar el resto

de las porciones. Espolvorea las papas con las hierbas y especias una

vez listas. Comparte y disfruta.


Proteínas (g) 1.5


Colesterol (mg) 0



Calcio (mg) 8.1

Sodio (mg) 4.8

Hierro (mg) 0.9




C D H V V

1

EN MICROONDAS

DE CAMOtE CON ChIpOtlE

ORIENtAlES



chips ORIENTALES CONDIP DE WASABI Rendimiento 8 porciones


Porción recomendada 4 chips + 2 cucharadas de dip

INGREDIENTES

Para el dip de wasabi

¼ de taza de yogurt griego sin grasa

1 taza de edamames, sin cáscara y blanqueados

¼ de cucharadita de pasta de wasabi

2 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas

y desinfectadas


Una cucharadita de ajonjolí tostado

Para los crujientes

16 cuadros de won ton, cortadas

a la mitad (en triángulos)



2 cucharadas de hojas de perejil, lavadas,

desinfectadas y finamente picadas

PREPARACIÓN

Para el dip de wasabi

Coloca en tu procesador o licuadora yogurt griego, edamames,

wasabi, cilantro, sal y pimienta. Procesa hasta integrar y obtener

una mezcla untable. Pasa a un frasco, espolvorea con ajonjolí

y reserva.

Para los crujientes


Coloca en una charola con papel encerado los triángulos

de won ton; barnízalos con aceite de oliva y espolvorea

con ajo y perejil. Hornea de 6 a 8 minutos hasta que estén

crujientes y ligeramente dorados, deja enfriar y disfruta

con el dip de wasabi. Comparte y disfruta.

D H V

Wasabiposee propiedades antiinflamatorias

auxiliares en casos de sinusitis, además de ser un ingrediente

antibacteriano.


Proteínas (g) 4.9


Colesterol (mg) 2.2



Calcio (mg) 20

Sodio (mg) 176

Hierro (mg) 0.9




chips DE CAMOTECON CHIPOTLERendimiento 8 porciones


Porción recomendada ¼ de taza de chips

INGREDIENTES1 camote naranja mediano


Una pizca de sal

2 cucharadas de chile chipotle seco molido

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de cocoa

PREPARACIÓN Precalienta tu horno 140°C.

Corta el camote en láminas muy delgadas con ayuda de una mandolina

o cuchillo bien afilado. Colócalas en una charola con papel encerado,

báñalas con aceite de oliva y espolvoréalas con el resto de los

ingredientes. Hornea por 30 minutos o hasta que las láminas estén

crujientes. Deja enfriar antes de servir y disfruta.

C D H V V


Proteínas (g) 1.2


Colesterol (mg) 0



Calcio (mg) 10.9

Sodio (mg) 42

Hierro (mg) 0.3




2 3

dato



Mis celebraciones

PaellaRendimiento 10 porciones


Porción recomendada 1 taza

INGREDIENTES½ cucharadita de azafrán¼ de taza de agua calienteUna pizca de sal y pimienta negra molida4 muslos de pollo, sin piel10 camarones grandes, limpios (con cola)3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen1 taza de chorizo español, en rebanadas gruesas1 cucharadita de páprika3 dientes de ajo, picados3 tomates (jitomates), escalfados,sin semillas y picados1 cebolla, picada2 ½ tazas de arroz de grano corto6 tazas de caldo de pollo sin sal, caliente1 pimiento rojo, en julianas8 almejas, muy frescas8 pulpos baby precocinados4 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picado2 limones amarillos, en cuartos

PREPARACIÓNMezcla en un tazón el azafrán con el agua caliente y deja reposar por 15 minutos. Aumenta el sabor del pollo y los camarones con sal y pimienta. Cocínalos por separado en una paella (paellera) con el aceite caliente y el chorizo. Permite que las proteínas doren por todos sus lados y retira los camarones, resérvalos. Agrega al sartén páprika, ajo, tomate y cebolla. Cocina sin dejar de mover por 6 minutos o hasta que la cebolla esté suave. Integra el arroz y cocínalo sin dejar de mover por tres minutos. Distribúyelo perfectamente por toda la paella y añade el caldo y el agua con azafrán; hierve a fuego alto. Baja el fuego cuando los líquidos empiecen a hervir, coloca encima los pimientos y sigue cocinando de 12 a 15 minutos hasta que el arroz haya absorbido casi por completo los líquidos. En ese momento coloca encima del arroz los camarones que reservaste junto con las almejas y los pulpos. Sigue cocinando de 5 a 10 minutos hasta que las almejas abran y el arroz haya absorbido el líquido restante y esté al dente. Retira la paella del fuego y cúbrela con papel aluminio. Deja reposar por 5 minutos y decora la paella con perejil y cuartos de limón. Sirve y disfruta de inmediato.

C


Proteínas (g) 40.5


Colesterol (mg) 128



Calcio (mg) 29.3

Sodio (mg) 271

Hierro (mg) 4.3




Mini tostaditas

DE CEVICHE DE ATÚN CON AJONJOLÍRendimiento 4 porciones


Porción recomendada 2 tostadas con 25g de atún c/u

INGREDIENTES

Para el ceviche

200g de lomo de atún fresco, en cubos chicos

½ taza de jugo de limón

1 cucharadita de aceite de ajonjolí

1 chile serrano, limpio y finamente picado

½ taza de granos de elote blanco, cocinados

2 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas

y finamente picadas


Para servir

½ aguacate maduro, en cubos


1 limón (el jugo)

1 cucharada de adobo de chiles chipotles


8 tostadas de maíz chicas, horneadas

4 cucharaditas de ajonjolí mixto, tostado

PREPARACIÓN Para el ceviche

Mezcla todos los ingredientes en un tazón. Revuelve para

incorporar todos los sabores y deja reposar por 15 minutos

en refrigeración.

Para servir

Coloca el aguacate junto con aceite de oliva, jugo de limón,

adobo de chipotle y pimienta en tu procesador de alimentos.

Procesa hasta obtener un aderezo suave y homogéneo. Unta

las tostadas con el aderezo de aguacate y sirve encima el ceviche

de atún. Decora con ajonjolí y disfruta de inmediato.

C D H R


Proteínas (g) 14.9


Colesterol (mg) 19



Calcio (mg) 42.3

Sodio (mg) 278

Hierro (mg) 0.6




www.cheforopeza.com.mx/node/7998

Checa cómo preparar estas deliciosas

recetas en:



Stir fry de fideos,

CAMARONES Y BOK CHOYRendimiento 4 porciones


Porción recomendada 3 camarones con ½ taza

de vegetales + ½ taza de fideos

INGREDIENTES1 cucharada de aceite de cacahuate

½ cucharada de aceite de canola

2 cucharadas de jengibre, rallado

12 camarones, limpios, abiertos en mariposa

1 bok choy chica, lavada, desinfectada y rebanada

100g de fideos de huevo, cocinados según las instrucciones

del empaque

2 cucharadas de ajonjolí, tostado

½ cucharada de salsa sriracha

¼ de taza de té verde caliente

3 cucharadas de tallos de cebolla cambray, rebanados

PREPARACIÓNCalienta los aceites en un wok o sartén caliente. Agrega el jengibre

y cocina hasta que suelte su aroma. Agrega los camarones y saltea

hasta que cambien de color. Incorpora la bok choy junto con los

fideos y saltea por 2 minutos más. Finalmente, agrega el resto de

los ingredientes y cocina por un minuto a fuego alto. Sirve de


tip El stir fry es un método de cocción originario de Asia. Los alimentos se cocinan a temperatura alta

y son salteados constantemente para conservar los jugos de los ingredientes, al extraer todo su sabor.

D H


Proteínas (g) 11.7





Calcio (mg) 22.9

Sodio (mg) 67.5

Hierro (mg) 0.6




CopaAmérica

CopaOro

Entrecopas

• La Final de la temporada 2014-2015 de la UEFA Champions League se jugará el sábado 6 de junio en el Estadio Olímpico de Berlín

• Será la quinta Final disputada en territorio germano, aunque la primeraen Berlín.

• El equipo más ganador

de este torneo,

conocido hasta la

temporada 1991-92

como Copa de Europa, es el actual

campeón, Real Madrid, con

10 ‘orejonas’ (nombre

con el que se conoce

al trofeo entregado al monarca por

su peculiar forma).

• Del 11 de junio al 4 de

julio, Chile será anfitrión del torneo de

selecciones más añejo del orbe conocido como la Copa

América.

• El Tri quedó ubicado en el Grupo A, junto a los andinos, Ecuador y Bolivia, cuadro ante el que se medirá el día 12, en Viña del Mar.

• Del 7 al 26 de julio se jugará la

Copa Oro de la Concacaf, que

otorga un boleto para la Copa

Confederaciones de Rusia 2017.

• La Selección Mexicana, tercer lugar en el 2013, integra el Grupo C, junto a Cuba, Guatemala y Trinidad y Tobago.

UEFAChampions

League



Mis celebraciones

PaellaRendimiento 10 porciones


Porción recomendada 1 taza

INGREDIENTES½ cucharadita de azafrán¼ de taza de agua calienteUna pizca de sal y pimienta negra molida4 muslos de pollo, sin piel10 camarones grandes, limpios (con cola)3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen1 taza de chorizo español, en rebanadas gruesas1 cucharadita de páprika3 dientes de ajo, picados3 tomates (jitomates), escalfados,sin semillas y picados1 cebolla, picada2 ½ tazas de arroz de grano corto6 tazas de caldo de pollo sin sal, caliente1 pimiento rojo, en julianas8 almejas, muy frescas8 pulpos baby precocinados4 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picado2 limones amarillos, en cuartos

PREPARACIÓNMezcla en un tazón el azafrán con el agua caliente y deja reposar por 15 minutos. Aumenta el sabor del pollo y los camarones con sal y pimienta. Cocínalos por separado en una paella (paellera) con el aceite caliente y el chorizo. Permite que las proteínas doren por todos sus lados y retira los camarones, resérvalos. Agrega al sartén páprika, ajo, tomate y cebolla. Cocina sin dejar de mover por 6 minutos o hasta que la cebolla esté suave. Integra el arroz y cocínalo sin dejar de mover por tres minutos. Distribúyelo perfectamente por toda la paella y añade el caldo y el agua con azafrán; hierve a fuego alto. Baja el fuego cuando los líquidos empiecen a hervir, coloca encima los pimientos y sigue cocinando de 12 a 15 minutos hasta que el arroz haya absorbido casi por completo los líquidos. En ese momento coloca encima del arroz los camarones que reservaste junto con las almejas y los pulpos. Sigue cocinando de 5 a 10 minutos hasta que las almejas abran y el arroz haya absorbido el líquido restante y esté al dente. Retira la paella del fuego y cúbrela con papel aluminio. Deja reposar por 5 minutos y decora la paella con perejil y cuartos de limón. Sirve y disfruta de inmediato.

C


Proteínas (g) 40.5


Colesterol (mg) 128



Calcio (mg) 29.3

Sodio (mg) 271

Hierro (mg) 4.3




Mini tostaditas

DE CEVICHE DE ATÚN CON AJONJOLÍRendimiento 4 porciones


Porción recomendada 2 tostadas con 25g de atún c/u

INGREDIENTES

Para el ceviche

200g de lomo de atún fresco, en cubos chicos

½ taza de jugo de limón

1 cucharadita de aceite de ajonjolí


½ taza de granos de elote blanco, cocinados

2 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas

y finamente picadas


Para servir

½ aguacate maduro, en cubos


1 limón (el jugo)

1 cucharada de adobo de chiles chipotles


8 tostadas de maíz chicas, horneadas

4 cucharaditas de ajonjolí mixto, tostado

PREPARACIÓN Para el ceviche

Mezcla todos los ingredientes en un tazón. Revuelve para

incorporar todos los sabores y deja reposar por 15 minutos

en refrigeración.

Para servir

Coloca el aguacate junto con aceite de oliva, jugo de limón,

adobo de chipotle y pimienta en tu procesador de alimentos.

Procesa hasta obtener un aderezo suave y homogéneo. Unta

las tostadas con el aderezo de aguacate y sirve encima el ceviche

de atún. Decora con ajonjolí y disfruta de inmediato.

C D H R


Proteínas (g) 14.9


Colesterol (mg) 19



Calcio (mg) 42.3

Sodio (mg) 278

Hierro (mg) 0.6





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COME BIEN

BITES DE COCO Y ALMENDRA

CON CHOCOLATE



Mis celebraciones

BITES DE COCO Y ALMENDRA CON CHOCOLATERendimiento 18 porciones


Porción recomendada 1 bite con ½ cucharadita de jarabe

INGREDIENTESPara los bites

2 tazas de coco rallado

4 cucharadas de miel de agave



Para servir

Jarabe sabor a chocolate HERSHEY’S®

PREPARACIÓNPara los bites

Coloca el coco en tu procesador de alimentos y muele hasta obtener

una textura compacta, parecida a una harina. Pásalo a un tazón y

agrega el resto de los ingredientes; revuelve bien hasta formar una

pasta. Forma 18 pelotas del mismo tamaño, tomando porciones

chicas con ayuda de tus manos; moldéalas exprimiéndolas con tus

manos para compactar y dales forma esférica. Coloca los bites en

una charola con papel encerado y refrigera por al menos 30 minutos.

Para servir

Coloca los bites en un platón y baña con Jarabe sabor a chocolate

HERSHEY’S®. Comparte y disfruta.


Proteínas (g) 0.6


Colesterol (mg) 0



Calcio (mg) 1.7

Sodio (mg) 98.4

Hierro (mg) 0.2




BARRITAS DE ARROZY VAINILLARendimiento 8 barritas


Porción recomendada 1 barrita

INGREDIENTES1 cucharada de mantequilla sin sal

½ taza de malvaviscos chicos

1 cucharada de yogurt griego sin grasa

2 tazas de arroz inflado

½ vaina de vainilla (las semillas)

PREPARACIÓNDerrite la mantequilla en una olla con los malvaviscos y el yogurt

griego; mézclalos muy bien para incorporar. Agrega las semillas

de vainilla y calienta hasta fundir todos los malvaviscos. Retira del

fuego, agrega arroz inflado y revuelve bien para que todo el arroz se

cubra con los malvaviscos fundidos. Pasa la mezcla a un refractario

rectangular chico, cubierto con papel encerado, y presiona para

formar una capa gruesa y uniforme. Deja enfriar completamente

para que se torne firme. Corta 8 barritas rectangulares y disfruta.

C H V


Proteínas (g) 0.3


Colesterol (mg) 3.6



Calcio (mg) 2

Sodio (mg) 32.7

Hierro (mg) 0






Marcas registradas y/o en trámite por Hershey Chocolate & Confectionery Corp., usadas bajo licencia por Hershey México S.A. de C.V.

COME BIEN

BITES DE COCO Y ALMENDRA

CON CHOCOLATE



Mis celebraciones

EVITA EL EXCESOwww.alcoholinformate.org.mx

BEBIDA REFRESCANTE

DE COCO Y NARANJA



BEBIDA REFRESCANTE DE COCO Y NARANJARendimiento 8 porciones


Porción recomendada ½ taza

INGREDIENTES2 cucharadas de miel de agave

¼ de taza de coco rallado, tostado

1 ½ tazas de leche de coco

1 ½ tazas de jugo de naranja

8oz de Tequila Mayorazgo®

1 taza de agua mineral

2 limones, en cuartos

1 naranja, en medias lunas

1 ½ tazas de hielo

PREPARACIÓNEscarcha 4 vasos bajos con miel de agave y coco rallado; reserva

en refrigeración. Mezcla en una jarra, leche de coco, jugo de naranja,

Tequila Mayorazgo®, agua mineral y la miel restante. Retira los

vasos del refrigerador y coloca en cada uno 2 cuartos de limón,

3 medias lunas de naranja y algunos hielos. Sirve la bebida de


C V V

Contenido energético (kcal) 115.6

Proteínas (g) 0.9


Colesterol (mg) 0



Calcio (mg) 1.3

Sodio (mg) 99.4

Hierro (mg) 0.1




NOODLES ALTERNATIVOS CON POLLO Y SALSA DE CACAHUATERendimiento 4 porciones


Porción recomendada ½ taza con 70g de pollo


1 pechuga de pollo, limpia y en fajitas



2 cucharadas de tallos de cebolla cambray, finamente rebanados

4 calabacitas grandes

¼ de taza de crema de cacahuate sin azúcar

½ cucharadita de salsa de soya

1 cucharadita de salsa de ciruela

3 cucharadas de vinagre de arroz

4 cucharadas de agua

¼ de cucharadita de hojuelas de chiles secos

2 cucharadas de cebollín, lavado, desinfectado y finamente picado

2 cucharadas de cacahuates, tostados y picados

PREPARACIÓNCalienta el aceite en un wok o sartén profundo. Agrega el pollo

junto con jengibre, ajo y cebolla cambray; saltea por 4 minutos

o hasta que el pollo tome un tono dorado. Corta las calabacitas en

láminas delgadas con ayuda de una mandolina y, enseguida, corta

julianas delgadas y largas para simular fideos tradicionales. Añade

los fideos de calabaza al sartén y saltea por 30 segundos. Retira

todo del sartén y reserva. Agrega la crema de cacahuate al mismo

sartén junto con salsa de soya, salsa de ciruela, vinagre de arroz y

agua. Revuelve bien hasta disolver la crema. Incorpora nuevamente

el salteado de pollo y fideos de calabaza, y mezcla para integrar los

sabores. Agrega adentro el resto de los ingredientes, mezcla bien y

cocina por un minuto más. Sirve los noodles calientes y disfruta.

C D H


Proteínas (g) 22.3





Calcio (mg) 10.3

Sodio (mg) 146

Hierro (mg) 1




Tabla nutrimental correspondiente a la receta



Mis celebraciones

EVITA EL EXCESOwww.alcoholinformate.org.mx

BEBIDA REFRESCANTE

DE COCO Y NARANJA



Mis celebraciones

ENSALADA DE GARBANZOSCON FRUTASRendimiento 8 porciones


Porción recomendada ½ taza de ensalada + ½ cucharada

de vinagreta + ½ cucharada de queso



1 cucharada de jugo de manzana

1 cucharada de vinagre de sidra


Para la ensalada

½ cucharadita de aceite de oliva

2 duraznos, en medias lunas

3 ciruelas grandes, en medias lunas



½ cucharadita de clavo molido

2 tazas de garbanzos, cocinados en agua sin sal, sin piel

1 taza de fresas, en mitades

4 cucharadas de queso de cabra, desmoronado

PREPARACIÓNPara la vinagreta

Coloca todos los ingredientes en un frasco. Tapa y agita con

fuerza hasta formar una emulsión; reserva.

Para la ensalada

Calienta un sartén a fuego alto y barnízalo con el aceite de oliva.

Asa el durazno y las ciruelas únicamente hasta que cambien de color,

sin permitir que suavicen. Espolvoréalos durante el proceso con

sal, pimienta, romero y clavo. Pasa las frutas a un tazón y agrega

garbanzos y fresas. Vierte la vinagreta y revuelve para integrar todos

los sabores. Finalmente espolvorea el queso y sirve de inmediato.

C V


Proteínas (g) 6.4


Colesterol (mg) 6.4



Calcio (mg) 45.5

Sodio (mg) 96.9

Hierro (mg) 1.2




POLLO A LA PARRILLA CONMIEL Y MOSTAZARendimiento 4 porciones


Porción recomendada 1 muslo + ¾ de taza de ensalada

INGREDIENTESPara el pollo

2 cucharadas de mostaza


½ naranja (el jugo)

3 cucharadas de agua e pura®



½ cucharada de páprika

½ cucharada de hojuelas de chiles secos

4 muslos de pollo, limpios y sin piel

Aceite en aerosol

Para servir

2 tazas de hojas de lechugas mixtas, lavadas

y desinfectadas

1 taza de espinacas baby, lavadas

y desinfectadas

½ taza de almendras, tostadas y en mitades




PREPARACIÓNPara el pollo

Mezcla en un tazón mostaza, miel, jugo de naranja, agua e pura®,

aceite de oliva, ajo, páprika, pimienta y hojuelas de chile. Barniza

los muslos de pollo con la mezcla anterior y cocínalos en tu parrilla

a temperatura media, ligeramente engrasada con aceite en

aerosol. Deja los muslos hasta que cambien de color, las líneas se

marquen y estén bien cocinados al centro; por 8 minutos por lado,

aproximadamente.

Para servir

Mezcla en un tazón las hojas verdes con las almendras, el aceite de

oliva y el jugo de limón. Revuelve bien y aumenta el sabor con pimienta.

Sirve los muslos calientes y acompaña con esta ensalada. Disfruta.

D H


Proteínas (g) 23.6





Calcio (mg) 40.7

Sodio (mg) 240

Hierro (mg) 1.6






POLLO A LA PARRILLA CON

MIEL Y MOSTAZA



Mis celebraciones

ENSALADA DE GARBANZOSCON FRUTASRendimiento 8 porciones


Porción recomendada ½ taza de ensalada + ½ cucharada

de vinagreta + ½ cucharada de queso



1 cucharada de jugo de manzana

1 cucharada de vinagre de sidra


Para la ensalada

½ cucharadita de aceite de oliva

2 duraznos, en medias lunas

3 ciruelas grandes, en medias lunas




2 tazas de garbanzos, cocinados en agua sin sal, sin piel

1 taza de fresas, en mitades

4 cucharadas de queso de cabra, desmoronado

PREPARACIÓNPara la vinagreta

Coloca todos los ingredientes en un frasco. Tapa y agita con

fuerza hasta formar una emulsión; reserva.

Para la ensalada

Calienta un sartén a fuego alto y barnízalo con el aceite de oliva.

Asa el durazno y las ciruelas únicamente hasta que cambien de color,

sin permitir que suavicen. Espolvoréalos durante el proceso con

sal, pimienta, romero y clavo. Pasa las frutas a un tazón y agrega

garbanzos y fresas. Vierte la vinagreta y revuelve para integrar todos

los sabores. Finalmente espolvorea el queso y sirve de inmediato.

C V


Proteínas (g) 6.4


Colesterol (mg) 6.4



Calcio (mg) 45.5

Sodio (mg) 96.9

Hierro (mg) 1.2




POLLO A LA PARRILLA CONMIEL Y MOSTAZARendimiento 4 porciones


Porción recomendada 1 muslo + ¾ de taza de ensalada

INGREDIENTESPara el pollo




3 cucharadas de agua e pura®



½ cucharada de páprika

½ cucharada de hojuelas de chiles secos

4 muslos de pollo, limpios y sin piel

Aceite en aerosol

Para servir

2 tazas de hojas de lechugas mixtas, lavadas

y desinfectadas

1 taza de espinacas baby, lavadas

y desinfectadas

½ taza de almendras, tostadas y en mitades




PREPARACIÓNPara el pollo

Mezcla en un tazón mostaza, miel, jugo de naranja, agua e pura®,

aceite de oliva, ajo, páprika, pimienta y hojuelas de chile. Barniza

los muslos de pollo con la mezcla anterior y cocínalos en tu parrilla

a temperatura media, ligeramente engrasada con aceite en

aerosol. Deja los muslos hasta que cambien de color, las líneas se

marquen y estén bien cocinados al centro; por 8 minutos por lado,

aproximadamente.

Para servir

Mezcla en un tazón las hojas verdes con las almendras, el aceite de

oliva y el jugo de limón. Revuelve bien y aumenta el sabor con pimienta.

Sirve los muslos calientes y acompaña con esta ensalada. Disfruta.

D H


Proteínas (g) 23.6





Calcio (mg) 40.7

Sodio (mg) 240

Hierro (mg) 1.6






POLLO A LA PARRILLA CON

MIEL Y MOSTAZA



Mis celebraciones

ALBÓNDIGAS PROBADO!¡COMO NUNCA

LAS HABÍAS

ESPECIAL ALBÓNDIGAS.indd 60 5/12/15 7:45 PM


Mis celebraciones


LAS HABÍAS




LAS HABÍAS



Mis celebraciones

Sals

a ve

rde

borr

acha

Sals

a de

tom

ate

y al

baha

ca

Alb

óndi

gade

res

Alb

óndi

gas

alte

rnat

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ESPECIAL ALBÓNDIGAS.indd 62 5/14/15 11:29 AM


Mis celebraciones

Sals

a ve

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borr

acha

Sals

a de

tom

ate

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LOS

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Mis celebraciones

Rendimiento 4 porciones


Porción recomendada 3 albóndigas de 25g c/u + ½ taza de frijoles


½ cebolla, en cuartos

2 dientes de ajo

500g de tomates verdes

2 chiles morita, sin semillas

½ taza de cilantro, lavado y desinfectado

½ taza de cerveza clara


Para las albóndigas


2 claras


y finamente picado


½ cucharadita de comino seco molido


3 cucharadas de harina de arroz

1 huevo duro, picado


Para servir

2 tazas de frijoles de la olla


Asa en un sartén todos los vegetales, hasta

que suavicen y cambien de color. Pásalos a

tu licuadora y procesa junto con el resto de

los ingredientes. Vacía en una olla mediana

y calienta a fuego bajo; reserva.


Combina en un tazón carne molida, claras,

perejil, chile, comino, sal, pimienta y harina

de arroz. Integra hasta formar una mezcla

compacta y bien incorporada. Forma 12

albóndigas del mismo tamaño e introduce al

centro de cada albóndiga un poco de huevo

duro; vuelve a cerrar todas las albóndigas

perfectamente. Calienta el aceite en un sartén

y cocínalas hasta que doren. Agrega la salsa,

tapa y cocina por 10 minutos más a fuego bajo

hasta que estén bien cocinadas al centro.

Para servir

Sirve una porción de frijoles de la olla en

un plato profundo y coloca encima un par

de albóndigas con salsa. Disfruta.

C


Proteínas (g) 32.1


Colesterol (mg) 119



Calcio (mg) 98.3

Sodio (mg) 271

Hierro (mg) 3.4




DE RESCON SALSA VERDE BORRACHA

AL

BÓ

ND

IGA

S

Checa cómo preparar estos deliciosos frijoles de la olla con epazote




Mis celebraciones



Porción recomendada 3 albóndigas de 25g c/u + ½ taza de frijoles


½ cebolla, en cuartos

2 dientes de ajo

500g de tomates verdes

2 chiles morita, sin semillas

½ taza de cilantro, lavado y desinfectado

½ taza de cerveza clara




2 claras


y finamente picado


½ cucharadita de comino seco molido


3 cucharadas de harina de arroz

1 huevo duro, picado


Para servir

2 tazas de frijoles de la olla


Asa en un sartén todos los vegetales, hasta

que suavicen y cambien de color. Pásalos a

tu licuadora y procesa junto con el resto de

los ingredientes. Vacía en una olla mediana

y calienta a fuego bajo; reserva.


Combina en un tazón carne molida, claras,

perejil, chile, comino, sal, pimienta y harina

de arroz. Integra hasta formar una mezcla

compacta y bien incorporada. Forma 12

albóndigas del mismo tamaño e introduce al

centro de cada albóndiga un poco de huevo

duro; vuelve a cerrar todas las albóndigas

perfectamente. Calienta el aceite en un sartén

y cocínalas hasta que doren. Agrega la salsa,

tapa y cocina por 10 minutos más a fuego bajo

hasta que estén bien cocinadas al centro.

Para servir

Sirve una porción de frijoles de la olla en

un plato profundo y coloca encima un par

de albóndigas con salsa. Disfruta.

C


Proteínas (g) 32.1


Colesterol (mg) 119



Calcio (mg) 98.3

Sodio (mg) 271

Hierro (mg) 3.4




DE RESCON SALSA VERDE BORRACHA

AL

BÓ

ND

IGA

S

Checa cómo preparar estos deliciosos frijoles de la olla con epazote






Porción recomendada 2 albóndigas de 25g c/u


1 cucharada de mantequilla, sin sal


3 tazas de hongos crimini,

en rebanadas delgadas

¼ de taza de crema baja en grasa

¾ de taza de caldo de vegetales

3 cucharadas de hojas de perejil, lavadas,


2 cucharadas de hojas de orégano, lavadas,




¼ de cebolla morada, finamente picada



y finamente picado

300g de carne molida de pavo


½ cucharadita de pimienta de cayena molida


4 cucharadas de avena molida

4 cucharadas de chicharrón prensado,

cocinado

Aceite en aerosol


Derrite la mantequilla en un sartén caliente

y saltea el ajo hasta que comience a dorar.

Incorpora los hongos y asa por 5 minutos para

que doren y reduzcan su tamaño. Incorpora

la crema junto con el caldo de vegetales,

revuelve bien y deja hervir por tres minutos.

Pasa la mitad de la salsa al vaso de tu licuadora

y procesa hasta obtener una textura cremosa.

Vierte nuevamente en el sartén y aumenta

el sabor con perejil, orégano, sal y pimienta.

Deja hervir por dos minutos más; reserva.


Combina en un tazón cebolla, ajo, perejil, carne

molida, aceite de oliva, pimienta de cayena,

clavo y avena molida. Integra bien hasta obtener

una mezcla compacta y homogénea. Forma 12

albóndigas del mismo tamaño e introduce al centro

de cada bola un poco del chicharrón prensado;

vuelve a cerrar todas las albóndigas perfectamente.

Séllalas en un sartén caliente con aceite en aerosol.

Permite que doren y agrega la salsa de hongos. Tapa,

baja el fuego y cocina por 5 minutos más. Sirve las

albóndigas calientes y disfruta.

C D H


Proteínas (g) 17





Calcio (mg) 6.7

Sodio (mg) 108

Hierro (mg) 0.7




DE PAVO

ALB

ÓN

DIG

AS

CON SALSA DE HONGOS ASADOS



Mis celebraciones




INGREDIENTES Para la salsa





2 tazas de frijoles negros, cocinados en agua

sin sal (con caldo)

½ taza de agua

1 chile chipotle adobado, sin semillas y picado



1 echalote, finamente picado

3 cucharadas de poro, finamente picado

3 cucharadas de pan molido

1 cucharada de cilantro lavado, desinfectado

y ligeramente picado

1 clara

300g de carne molida de pollo (pechuga)


1 nopal baby, finamente picado

1 cucharadita aceite de oliva

⅔ de taza de caldo de pollo sin sal

¼ de taza de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas


Calienta el aceite en una olla y dora el ajo junto con los tallos

de cilantro. Incorpora los frijoles con todo y caldo, y aumenta

el sabor con chile chipotle, sal y pimienta. Deja hervir por 4

minutos y licúa junto con el agua hasta obtener una salsa suave

y homogénea; reserva.


Combina en un tazón echalote, poro, pan molido, cilantro, huevo,

carne molida de pollo, sal y pimienta. Mezcla hasta formar una

consistencia compacta y manejable. Forma 12 albóndigas del mismo

tamaño e introduce al centro de cada una un poco de nopal; vuelve

a cerrar todas las albóndigas perfectamente. Calienta el aceite en

un sartén y cocínalas hasta que doren. Añade el caldo, tapa el sartén

y cocina por 7 minutos más a fuego bajo. Sirve las albóndigas con la

salsa de frijol caliente y hojas de cilantro. Disfruta.

D H


Proteínas (g) 17.9





Calcio (mg) 51.8

Sodio (mg) 213

Hierro (mg) 2.1




ALBÓNDIGAS

DEPOLLOCON SALSA DE FRIJOL Y CHIPOTLE



Mis celebraciones




INGREDIENTES Para la salsa





2 tazas de frijoles negros, cocinados en agua

sin sal (con caldo)

½ taza de agua

1 chile chipotle adobado, sin semillas y picado




3 cucharadas de poro, finamente picado

3 cucharadas de pan molido

1 cucharada de cilantro lavado, desinfectado

y ligeramente picado

1 clara

300g de carne molida de pollo (pechuga)


1 nopal baby, finamente picado

1 cucharadita aceite de oliva

⅔ de taza de caldo de pollo sin sal

¼ de taza de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas


Calienta el aceite en una olla y dora el ajo junto con los tallos

de cilantro. Incorpora los frijoles con todo y caldo, y aumenta

el sabor con chile chipotle, sal y pimienta. Deja hervir por 4

minutos y licúa junto con el agua hasta obtener una salsa suave

y homogénea; reserva.


Combina en un tazón echalote, poro, pan molido, cilantro, huevo,

carne molida de pollo, sal y pimienta. Mezcla hasta formar una

consistencia compacta y manejable. Forma 12 albóndigas del mismo

tamaño e introduce al centro de cada una un poco de nopal; vuelve

a cerrar todas las albóndigas perfectamente. Calienta el aceite en

un sartén y cocínalas hasta que doren. Añade el caldo, tapa el sartén

y cocina por 7 minutos más a fuego bajo. Sirve las albóndigas con la

salsa de frijol caliente y hojas de cilantro. Disfruta.

D H


Proteínas (g) 17.9





Calcio (mg) 51.8

Sodio (mg) 213

Hierro (mg) 2.1




ALBÓNDIGAS

DEPOLLOCON SALSA DE FRIJOL Y CHIPOTLE




Tiempo de preparación 1 hora

Porción recomendada 2 albóndigas

INGREDIENTESPara la salsa1 cucharada de aceite de oliva¼ de cebolla, finamente picada2 dientes de ajo, finamente picados6 tomates (jitomates), escalfados y picados1 cucharadita de orégano fresco, picado1 cucharadita de tomillo fresco, picado3 cucharadas de hojas de albahaca, lavadas,desinfectadas y ligeramente picadas½ taza de caldo de vegetales sin salUna pizca de sal y pimienta negra molidaPara las albóndigas 1 cucharada de margarina sin sal1 cebolla, finamente picada1 diente de ajo, finamente picado2 ramas de apio, finamente picadas1 zanahoria, finamente picada1 pimiento verde, finamente picado2 tazas de champiñones, finamente picados½ taza de puré de manzana sin azúcar⅔ de taza de avena molida2 cucharadas de ajonjolí blanco, tostado2 cucharadas de aceite de canola

PREPARACIÓNPara la salsa Calienta el aceite en un sartén profundo, incorpora cebolla y ajo y cocina por tres minutos sin dejar de mover. Integra los tomates y deja que la preparación comience a hervir a fuego bajo. Agrega las hierbas, el caldo, sal y pimienta. Cocina la salsa por cuatro minutos más y reserva.Para las albóndigas Funde la margarina en un sartén, agrega cebolla, ajo y apio. Mueve constantemente hasta que la cebolla transparente. Incorpora el resto de los vegetales y cocina hasta que suavicen. Retira del fuego y deja enfriar. Coloca los vegetales cocinados en un trapo limpio o manta de cielo y exprime firmemente para retirar el exceso de líquido. Pasa los vegetales escurridos a un tazón y mezcla con puré de manzana, avena y ajonjolí hasta obtener una consistencia compacta y bien incorporada. Refrigera por 30 minutos. Toma porciones chicas de la mezcla de vegetales y forma 8 albóndigas con ayuda de tus manos. Cocínalas en un sartén caliente con aceite de canola hasta que doren ligeramente. Sirve las albóndigas con la

salsa de tomate caliente y disfruta.

C P V V


Proteínas (g) 10.8


Colesterol (mg) 7.1



Calcio (mg) 0

Sodio (mg) 77.1

Hierro (mg) 0.5




ALBÓNDIGAS

ALTERNATIVASCON SALSA DE TOMATE Y ALBAHACA



Mis celebraciones



Porción recomendada 1 ½ albóndiga

INGREDIENTESPara las albóndigas

500g de carne molida de cordero



Una pizca de sal

½ cucharadita de jengibre, rallado

½ cucharadita de cardamomo molido


½ cucharadita de chiles secos molidos

½ cucharadita de nuez moscada molida

3 cucharadas de pan integral molido


desinfectados y finamente picados


Para la salsa de tomate




5 tomates (jitomates), escalfados,

sin semillas y picados

2 cucharadas de pasta de tomate

½ cucharadita de comino en polvo

½ cucharadita de orégano seco, en polvo

½ cucharada de chiles secos molidos


1 taza de caldo de vegetales sin sal

PREPARACIÓNPara las albóndigas

Mezcla en un tazón carne molida, cebolla,

ajo, sal de grano, jengibre, cardamomo, clavo,

chiles secos molidos, nuez moscada y tallos

de cilantro. Forma 12 albóndigas del mismo

tamaño y séllalas en un sartén con el aceite

caliente hasta que doren. Retira del sartén

y reserva.

Para la salsa de tomate

Calienta el aceite en el mismo sartén en donde

sellaste las albóndigas y sofríe ajo y echalote;

agrega tomates, deja que se comience a

deshacer y agrega pasta de tomate y especias.

Mueve constantemente para incorporar los

sabores y añade el caldo. Deja hervir a fuego

bajo y agrega las albóndigas de cordero. Tapa

el sartén y cocina por 10 minutos. Sirve caliente

y disfruta.

D H P

ALBÓNDIGAS

DECORDEROESTILO MARROQUÍ


Proteínas (g) 17.5





Calcio (mg) 10.3

Sodio (mg) 101

Hierro (mg) 1.8






EVITA EL EXCESO www.alcoholinformate.org.mx SSA 103300201A3060

Tacos al pastor

Siempre habrá sabores para compartir

PRINT MADRILEÑA JUNIO.OK.indd 88 12/05/15 11:34


Mis celebraciones

TILAPIA CON QUINOA Y

CALABAZAS ASADAS



Mis celebraciones

TILAPIA CON QUINOA Y

CALABAZAS ASADAS



SÁNDWICH CUBANOA LA PARRILLARendimiento 4 porciones


Porción recomendada ½ sándwich

INGREDIENTES2 teleras o chapatas


4 rebanadas de Jamón Holandés Zwanenberg®

2 rebanadas de queso suizo

½ taza de pepinillos encurtidos, en láminas

1 cucharada de mantequilla sin sal, suavizada

PREPARACIÓNAbre el pan de tu elección en mitades y úntalas con mostaza.

Arma el sándwich colocando sobre las bases de pan el Jamón

Holandés Zwanenberg®, el queso y los pepinillos. Tapa los

sándwiches y barnízalos con mantequilla. Envuelve cada uno en

papel aluminio y cocina en tu parrilla caliente por 6 minutos de cada

lado, aproximadamente. Prénsalos durante la cocción con ayuda de

una prensa de paninis o con un ladrillo forrado en aluminio. Corta los

sándwiches en mitades, comparte y disfruta.


Proteínas (g) 11





Calcio (mg) 162.5

Sodio (mg) 958.4

Hierro (mg) 0.4




TILAPIA CON QUINOA Y CALABAZAS ASADASRendimiento 4 porciones


Porción recomendada 140g de pescado + ½ taza

de mezcla de quinoa y calabazas

INGREDIENTES3 calabacitas, en medias lunas

1 taza de granos de elote blanco, cocinados

1 cucharada de romero seco

1 cucharada de perejil seco molido



1 taza de quinoa, cocinada


4 filetes de tilapia (140g c/u)



Combina en una charola las calabazas con los granos de elote.

Espolvoréalos con romero, perejil y chile de árbol. Baña con una

cucharada de aceite de oliva y revuelve en la misma charola para

integrar los sabores. Hornea los vegetales por 15 minutos, moviendo

cada 5 minutos para que rosticen de manera uniforme. Retira del

horno y mezcla en un tazón con la quinoa. Agrega jugo de naranja

y revuelve para incorporar; reserva. Aumenta el sabor del pescado

con sal y pimienta. Calienta el resto del aceite en un sartén con

antiadherente y cocina los filetes por ambos lados hasta que estén

bien cocinados; por 3 minutos por lado, aproximadamente. Sirve la

tilapia con la mezcla de quinoa y calabazas asadas. ¡Disfruta!

C P


Proteínas (g) 33.3





Calcio (mg) 54.1

Sodio (mg) 166

Hierro (mg) 1.5






Mis celebraciones

HOT CAKE CON FRESASY JAMÓN HOLANDÉSRendimiento 8 porciones


Porción recomendada 1 rebanada chica

INGREDIENTESPara el hot cake

2 cucharadas de mantequilla sin sal

4 huevos

Una pizca de sal

¾ de taza de crema para batir baja en grasa

½ cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharadita de ralladura de cáscara de naranja

2 cucharadas de jugo de naranja

¾ de taza de harina

Para servir

1 cucharada de aceite de coco

3 rebanadas de Jamón Holandés Zwanenberg®,

en cuadros medianos

2 tazas de fresas, lavadas, desinfectadas

yen mitades

1 cucharada de miel de maple

½ limón amarillo

1 cucharada de tomillo fresco, limpio y deshojado

1 cucharada de hierbabuena, lavada, desinfectada

y ligeramente picada

Azúcar glass, al gusto (opcional)



Funde la mantequilla en un sartén grande y apto para horno. Pasa

dos cucharadas a tu licuadora y reserva el resto en el sartén fuera

del fuego. Añade al vaso de tu licuadora los huevos junto con sal,

crema para batir, extracto de vainilla, ralladura y jugo de naranja.

Licúa perfectamente hasta obtener una textura suave y homogénea.

Agrega la harina y vuelve a procesar hasta obtener una masa

líquida. Calienta el sartén con el restante de la mantequilla y barniza

perfectamente todas las orillas. Agrega la masa de la licuadora y

expande por todo el sartén, inclusive los bordes. Hornea hasta que

el hot cake infle y tome un color dorado, tardará de 15 a 20 minutos,

aproximadamente. Al salir del horno la masa se ponchará y quedará

hueco al centro, esto es totalmente normal.

Para servir

Calienta el aceite en un sartén y cocina el Jamón Holandés

Zwanenberg®, hasta que comience a dorar. Integra las fresas

y saltea por 30 segundos. Incorpora miel, jugo de limón y las hierbas

aromáticas. Revuelve bien y deja cocinar por un minuto o hasta

que la miel caramelice. Sirve esta preparación dentro del hot cake

y espolvorea con azúcar glass al gusto. Comparte y disfruta.

ENSALADA MEXICANACON CHORIZORendimiento 8 porciones


Porción recomendada ½ taza de ensalada + 1 cucharada de chorizo

INGREDIENTES¾ de taza de Chorizo de Pavo Zwan®

2 tazas de granos de elote amarillo

1 taza de frijoles negros, cocinados en agua sin sal (escurridos)

Una pizca de orégano seco molido

1 lechuga romana chica, lavada, desinfectada y picada

½ taza de tallos de cebolla cambray, rebanados

½ taza de hojas de cilantro, lavados, desinfectados y picados

1 taza de tomates (jitomates) cherry, en mitades

1 ½ aguacate, rebanado

6 cucharadas de queso fresco, desmoronado


4 cucharadas de aderezo ranchero bajo en grasa

Salsa extra picante, al gusto

PREPARACIÓNCalienta un sartén y cocina el Chorizo de Pavo Zwan® hasta que

dore y esté crujiente. Pásalo a un plato con papel absorbente para

retirar el exceso de grasa. Saltea los granos de elote en el mismo

sartén hasta que doren e incorpora los frijoles; deja por un minuto

más y aumenta su sabor con orégano. Acomoda en capas en un

tazón o platón familiar, lechuga, tallos de cebolla, hojas de cilantro,

tomates, frijoles, elote, chorizo, aguacate y queso. Añade el jugo

de limón, el aderezo y salsa extra picante. Lleva hasta tu mesa y

revuelve al momento de servir. Disfruta.


Proteínas (g) 8.6


Colesterol (mg) 7.9



Calcio (mg) 66.7

Sodio (mg) 265

Hierro (mg) 0.2





Proteínas (g) 6.2





Calcio (mg) 13.7

Sodio (mg) 130.6

Hierro (mg) 1.1






HOT CAKE CON FRESAS

Y JAMÓNHOLANDÉS



Mis celebraciones

HOT CAKE CON FRESASY JAMÓN HOLANDÉSRendimiento 8 porciones


Porción recomendada 1 rebanada chica


2 cucharadas de mantequilla sin sal

4 huevos

Una pizca de sal

¾ de taza de crema para batir baja en grasa

½ cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharadita de ralladura de cáscara de naranja

2 cucharadas de jugo de naranja

¾ de taza de harina

Para servir

1 cucharada de aceite de coco

3 rebanadas de Jamón Holandés Zwanenberg®,

en cuadros medianos

2 tazas de fresas, lavadas, desinfectadas

yen mitades

1 cucharada de miel de maple

½ limón amarillo

1 cucharada de tomillo fresco, limpio y deshojado

1 cucharada de hierbabuena, lavada, desinfectada

y ligeramente picada

Azúcar glass, al gusto (opcional)



Funde la mantequilla en un sartén grande y apto para horno. Pasa

dos cucharadas a tu licuadora y reserva el resto en el sartén fuera

del fuego. Añade al vaso de tu licuadora los huevos junto con sal,

crema para batir, extracto de vainilla, ralladura y jugo de naranja.

Licúa perfectamente hasta obtener una textura suave y homogénea.

Agrega la harina y vuelve a procesar hasta obtener una masa

líquida. Calienta el sartén con el restante de la mantequilla y barniza

perfectamente todas las orillas. Agrega la masa de la licuadora y

expande por todo el sartén, inclusive los bordes. Hornea hasta que

el hot cake infle y tome un color dorado, tardará de 15 a 20 minutos,

aproximadamente. Al salir del horno la masa se ponchará y quedará

hueco al centro, esto es totalmente normal.

Para servir

Calienta el aceite en un sartén y cocina el Jamón Holandés

Zwanenberg®, hasta que comience a dorar. Integra las fresas

y saltea por 30 segundos. Incorpora miel, jugo de limón y las hierbas

aromáticas. Revuelve bien y deja cocinar por un minuto o hasta

que la miel caramelice. Sirve esta preparación dentro del hot cake

y espolvorea con azúcar glass al gusto. Comparte y disfruta.

ENSALADA MEXICANACON CHORIZORendimiento 8 porciones


Porción recomendada ½ taza de ensalada + 1 cucharada de chorizo

INGREDIENTES¾ de taza de Chorizo de Pavo Zwan®

2 tazas de granos de elote amarillo

1 taza de frijoles negros, cocinados en agua sin sal (escurridos)

Una pizca de orégano seco molido

1 lechuga romana chica, lavada, desinfectada y picada

½ taza de tallos de cebolla cambray, rebanados

½ taza de hojas de cilantro, lavados, desinfectados y picados

1 taza de tomates (jitomates) cherry, en mitades

1 ½ aguacate, rebanado

6 cucharadas de queso fresco, desmoronado


4 cucharadas de aderezo ranchero bajo en grasa

Salsa extra picante, al gusto

PREPARACIÓNCalienta un sartén y cocina el Chorizo de Pavo Zwan® hasta que

dore y esté crujiente. Pásalo a un plato con papel absorbente para

retirar el exceso de grasa. Saltea los granos de elote en el mismo

sartén hasta que doren e incorpora los frijoles; deja por un minuto

más y aumenta su sabor con orégano. Acomoda en capas en un

tazón o platón familiar, lechuga, tallos de cebolla, hojas de cilantro,

tomates, frijoles, elote, chorizo, aguacate y queso. Añade el jugo

de limón, el aderezo y salsa extra picante. Lleva hasta tu mesa y

revuelve al momento de servir. Disfruta.


Proteínas (g) 8.6


Colesterol (mg) 7.9



Calcio (mg) 66.7

Sodio (mg) 265

Hierro (mg) 0.2





Proteínas (g) 6.2





Calcio (mg) 13.7

Sodio (mg) 130.6

Hierro (mg) 1.1






HOT CAKE CON FRESAS

Y JAMÓNHOLANDÉS



Porción

recomendada

4 a 6 porciones

INGREDIENTES • 2 juegos de pierna y muslo de pollo, limpios,

con hueso y piel; cocidos

• 1 pechuga de pollo, limpia, con hueso y piel, partida a la mitad; cocida

• Base para Caldo de Pollo McCormick®

(ver modo de preparación abajo)

Para la salsa

• 100 g de ajonjolí tostado

• 100 g de semillas de calabaza

peladas, tostadas

• 100 g de cacahuates pelados

sin sal, tostados

• 2 chiles guajillo puya, asados,

abiertos, sin semillas y remojados

• 2 chiles guajillo ancho, asados,


• 2 dientes de ajo, asados y pelados

• ¼ de raja de canela entera McCormick®, tostada

• 2 clavos de olor McCormick®, tostados

• 1 pizca de semillas de anís, tostadas

• 1 jitomate bola, asado, pelado

y sin semillas

• ½ cebolla de rabo, asada

• 1 cda. de manteca de cerdo

• Sal, al gusto

Pipián rojo conCaldo de Pollo McCormick®

PREPARACIÓNMuele todos los ingredientes juntos con un poco de la base para caldo que preparaste con Caldo de

pollo McCormick® (excepto la manteca de cerdo). Calienta en una cacerola la manteca o el aceite de

maíz de cerdo a fuego bajo y sofríe la mezcla anterior. Agrega el resto del caldo. Deja cocinar a fuego bajo

hasta obtener la consistencia de un pepián o molito espeso y sazona con Caldo de Pollo McCormick®.

Introduce las piezas de pollo y permite que estén en el fuego sin hervir por 5 minutos más. Sirve

acompañado de tortillas de maíz calientes.

•



Mis celebraciones

SOPA DE FRIJOL CON MUNICIONES Y CHILE DE ÁRBOLRendimiento 4 porciones


Porción recomendada 1 taza de sopa + ½ taza de pasta

INGREDIENTES1 ½L de agua

Una pizca de sal

150g de pasta de munición

2 cucharadas de aceite de canola


½ cebolla, picada

2 tazas de frijoles negros, cocinados en agua sin sal (escurridos)

1 chile de árbol fresco, sin semillas y picado

3 cucharadas de tallos de cilantro, lavados y desinfectados

Pimienta negra molida, al gusto

2 tazas de agua

2 tazas de caldo de frijol (el agua en donde los cocinaste)

PREPARACIÓNCalienta en una olla el agua con la sal hasta que hierva.

Inmediatamente agrega la pasta de munición y cocina por 8 minutos.

Escurre y reserva. Calienta el aceite en una olla a fuego medio y cocina

los ajos y la cebolla hasta que suavicen y cambien ligeramente de color.

Incorpora los frijoles junto con los chiles y los tallos de cilantro. Mueve

constantemente hasta que el chile suavice. Aumenta el sabor con

pimienta. Añade el agua junto con el caldo y hierve a fuego bajo por 10

minutos. Deja enfriar y licúa la sopa hasta obtener una mezcla suave

y homogénea. Regrésala a la olla, incorpora la pasta, mezcla bien y

cocina por cuatro minutos más. Sirve caliente y disfruta.


Proteínas (g) 9.5


Colesterol (mg) 0



Calcio (mg) 65.3

Sodio (mg) 74.7

Hierro (mg) 2.8




QUESADILLAS DE POLLO BBQRendimiento 4 porciones + ½ taza de salsa


Porción recomendada 2 quesadillas con 15g de pollo c/u

+ ½ cucharada de salsa c/u

INGREDIENTESPara la salsa BBQ¼ de taza de agua 2 cucharadas de mermelada de durazno1 ½ chiles anchos, limpios, asados,hidratados y molidos1 diente de ajo, asado y machacado2 cucharadas de hierbabuena, lavada,desinfectada y picadaUna pizca de pimienta negra molidaPara las quesadillas 8 tortillas de harina4 cucharadas de queso cheddar bajo en sodio, rallado½ pechuga de pollo, cocinada y deshebrada1 jalapeño, en rodajas delgadas4 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas

PREPARACIÓNPara la salsa BBQCalienta en una olla agua, mermelada, chile, hierbabuena y pimienta. Revuelve constantemente con un batidor de globo y hierve a fuego bajo hasta espesar.Para las quesadillas Arma las quesadillas rellenando cada tortilla con una porción de queso y una de pollo. Agrega media cucharada de salsa BBQen cada una y termina con chile y cilantro al gusto. Cocínalas en un comal o sartén caliente por ambos lados hasta que doren y el queso se funda. Sirve de inmediato y disfruta.


Proteínas (g) 0.3


Colesterol (mg) 0



Calcio (mg) 0.6

Sodio (mg) 0.6

Hierro (mg) 0.1




Contenido nutricional 1 cda. de salsa


Proteínas (g) 16.2


Colesterol (mg) 28



Calcio (mg) 226

Sodio (mg) 446

Hierro (mg) 0.5






Porción

recomendada

4 a 6 porciones

INGREDIENTES • 2 juegos de pierna y muslo de pollo, limpios,

con hueso y piel; cocidos

• 1 pechuga de pollo, limpia, con hueso y piel, partida a la mitad; cocida

• Base para Caldo de Pollo McCormick®

(ver modo de preparación abajo)

Para la salsa

• 100 g de ajonjolí tostado

• 100 g de semillas de calabaza

peladas, tostadas

• 100 g de cacahuates pelados

sin sal, tostados

• 2 chiles guajillo puya, asados,


• 2 chiles guajillo ancho, asados,


• 2 dientes de ajo, asados y pelados

• ¼ de raja de canela entera McCormick®, tostada

• 2 clavos de olor McCormick®, tostados

• 1 pizca de semillas de anís, tostadas

• 1 jitomate bola, asado, pelado

y sin semillas

• ½ cebolla de rabo, asada

• 1 cda. de manteca de cerdo

• Sal, al gusto

Pipián rojo conCaldo de Pollo McCormick®

PREPARACIÓNMuele todos los ingredientes juntos con un poco de la base para caldo que preparaste con Caldo de

pollo McCormick® (excepto la manteca de cerdo). Calienta en una cacerola la manteca o el aceite de

maíz de cerdo a fuego bajo y sofríe la mezcla anterior. Agrega el resto del caldo. Deja cocinar a fuego bajo

hasta obtener la consistencia de un pepián o molito espeso y sazona con Caldo de Pollo McCormick®.

Introduce las piezas de pollo y permite que estén en el fuego sin hervir por 5 minutos más. Sirve

acompañado de tortillas de maíz calientes.

•



Entrevista exclusiva

sorpresasySABORES

1PLATOS Y AMBIENTES Para Ruiz, atrás quedó

la idea de entrar a un restaurante de cocina

nacional y encontrar más parafernalia que

buena comida. “México es más que sombreros y

gorritos, su cocina es complejísima y en PuntoMX

el ambiente nacional está en cada plato, nunca

en la decoración. “El mejor de los halagos es

cuando algún connacional me dice que la sopa

de tortilla sabe a la que hace su abuelita”.

Este mes disfruta la segunda parte de los logros y creaciones culinarias de este chef mexicano que ha revolucionado la cocina nacional en España. Por Foodmates

Robertochef

Ruiz

Parte

2

DAD 63 (ENTREVISTA_JUN_2aparte_2015).indd 76 5/14/15 10:07 AM


Entrevista exclusiva

sorpresasySABORES

1PLATOS Y AMBIENTES Para Ruiz, atrás quedó

la idea de entrar a un restaurante de cocina

nacional y encontrar más parafernalia que

buena comida. “México es más que sombreros y

gorritos, su cocina es complejísima y en PuntoMX

el ambiente nacional está en cada plato, nunca

en la decoración. “El mejor de los halagos es

cuando algún connacional me dice que la sopa

de tortilla sabe a la que hace su abuelita”.

Este mes disfruta la segunda parte de los logros y creaciones culinarias de este chef mexicano que ha revolucionado la cocina nacional en España. Por Foodmates

Robertochef

Ruiz

Parte

2



2COCINA Y AÑORANZAS “Crear la mayoría

de los sabores mexicanos con ingredientes

locales, no es tan complicado; con excepción

de algunos saborcitos imposibles de replicar…

Pero lo que en realidad extraño de mi país es

el ánimo de la gente, su sentido del humor

y gran capacidad de trabajo y solución. Acá

[en Madrid] todo es más estructurado y, en

ocasiones, más lento”.

3PUNTO DE INFLEXIÓN “Antes de viajar a

Madrid yo estaba muy cómodo viviendo

mi Malinalco Dream. Llevaba unos meses

trabajando duro en mi restaurante japonés

y, justo cuando empezaba a funcionar, el

restaurantero y en ese entonces director

del patronato del Museo del Prado, Plácido

Arango, me invitó a trabajar con él a

España. Y ya pasó ¡una década!

4PLATOS PARA LA REALEZA “Trabajar para más

de los 900 restaurantes de Arango, me dio

la oportunidad de cocinar para personajes

como Letizia y el rey de España. Ella vivió siete

años en México, así que en sus cumpleaños

mi misión era planear un menú de comida

nacional. Ahí me di cuenta que nuestra

gastronomía ‘aguanta mucho’, es versátil

y sofisticada. Fue una gran experiencia”.

5ALGO MÁS Y para quienes buscan

variedad, el chef Ruiz siempre les tiene

alguna sorpresa: su restaurante cuenta con

un Mezcal Lab ubicado en la parte superior

del local. Ahí, los comensales pueden

elegir entre una amplia gama de mezcales,

tequilas, cocteles y cervezas. También aguas

frescas aromatizadas y una selección de

vinos de gran calidad.

6

El tuétano a las brasas es servido transversal, asado a las hierbas y acompañado de una salsita de chiles tatemados y tortillas recién hechas.

Chileatole verde vieiras con aguacate y chile serrano.

LO VALIOSO “A quienes estudian gastronomía

les diría que se lo tomen muy en serio. Y que

antes de aprender a hacer ‘aires y espumas’

que, por cierto, ya no las hace ni el que las

inventó, se concentren en la simplicidad de

una cocina tan compleja como la mexicana.

Me refiero a defender nuestra identidad y a

tener en cuenta que si el mezcal fuera francés,

costaría 10 veces más y vendría en pequeños

frasquitos. Pero eso no es México”.



Mano a mano

En el Mercado Roma (DF.) está

este restaurante especializado en

carnes y aves de caza. Algunos de

sus platillos son elaborados en un

rosticero de gas que fue propiedad

del chef francés Olivier Lombard.

@nicolasmdelc

Hace diez años emigró a España a

trabajar para el conocido restaurantero

Plácido Arango. Más tarde, abrió

PuntoMX, el primer restaurante

en Europa de un chef mexicano en

recibir una estrella Michelin.

@RobertoPuntoMX

Chef

ROBERTORUiZ

Chef

NICOLÁSMARTÍN

¡PROTEÍNAS irresistibles!¿Cuál se te antoja más?

¡Te damos lasreCetas!


Entra a cheforopeza.com.mx/reto y descubre estas ¡estupendas recetas!

en

Restaurante Carbón Restaurante PuntoMX

PEScAdO MAhi cONENSAlAdA dE chilETATEMAdO

TAcOS dE wAgyu, AguAcATE, cEbOllA ASAdA y SAlSA

dE MilTOMATES

DAD 63 (MANO A MANO_JUN_2015).indd 78 5/12/15 7:56 PM


Mano a mano

En el Mercado Roma (DF.) está

este restaurante especializado en

carnes y aves de caza. Algunos de

sus platillos son elaborados en un

rosticero de gas que fue propiedad

del chef francés Olivier Lombard.

@nicolasmdelc

Hace diez años emigró a España a

trabajar para el conocido restaurantero

Plácido Arango. Más tarde, abrió

PuntoMX, el primer restaurante

en Europa de un chef mexicano en

recibir una estrella Michelin.

@RobertoPuntoMX

Chef

ROBERTORUiZ

Chef

NICOLÁSMARTÍN

¡PROTEÍNAS irresistibles!¿Cuál se te antoja más?

¡Te damos lasreCetas!


Entra a cheforopeza.com.mx/reto y descubre estas ¡estupendas recetas!

en

Restaurante Carbón Restaurante PuntoMX

PEScAdO MAhi cONENSAlAdA dE chilETATEMAdO

TAcOS dE wAgyu, AguAcATE, cEbOllA ASAdA y SAlSA

dE MilTOMATES

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LA MODERNA.indd 79 5/14/15 10:45 AM


ÍNDICE DE RECETAS

LISTA DEL SÚPER

CHEF

Aceites y vinAgresAceite de ajonjolíAceite de cacahuateAceite de canolaAceite de cocoAceite de oliva Aceite en aerosolVinagre balsámicoVinagre blancoVinagre de jerezVinagre de vino tinto

BeBidAsAgua de cocoAgua mineralCerveza clara Jugo de naranjaLeche de almendrasLeche de cocoLeche de soyaSidraTequilaVino tinto

cArne, pescAdos y mAriscos

AlmejasCamarones medianos Carne molida de corderoCarne molida de pavoCarne molida de polloCarne molida de resCarne para hamburguesaChuletas de corderoFalda de resFiletes de tilapiaHuevoLomo de atún Muslos de pollo limpios Pechuga de polloPollo enteroRib eyeSupremas de pollo Tampiqueñas de res

FrAscos y lAtAsCacahuates Caldo de pollo sin salCaldo de vegetales sin salChile chipotle adobadoMayonesa Mermelada de duraznoMostaza amarilla Mostaza DijonPasta de tomate Puré de manzana Puré de tomate

FrutAs y verdurAsAcelgas Aguacate AjoAlbahaca ApioBerrosBrotes de betabelBrotes mixtosCalabaza ItalianaCamotes Cebolla blancaCebolla amarillaCebolla moradaCebollas cambrayCebollínChampiñonesChile anchoChile chipotleChile de árbol Chile guajilloChile jalapeñoChile moritaChile serranoCilantroCiruelaCol moradaColiflorDuraznosEchalotesEjotesEspárragos Espinaca babyFrambuesasFresasGermen de trigoGerminado de lenteja Germinado de soyaGranos de elote amarilloHierbabuena Hongos criminiJengibreKaleLechuga escarola Lechuga francesaLechuga romanaLimón amarrillo Limón sin semillaManzana rojaManzana verdeMelón verdeMentaNaranja sin semillaOréganoPapaPapas alfaPepinoPerejilPimiento rojoPimiento verdePiñaPlátano machoPlátano tabasco

Plátanos dominicos RábanoRomeroSalviaSetasTomates (jitomates)Tomates verdesTomilloVaina de vainillaZanahoria

gAlletAs, cAFé, té y dulceríA

Chocolate semiamargoCocoa sin azúcarMalvaviscos chicosMantequilla sin sal

HArinAs y endulzAntes

Azúcar refinadaAzúcar mascabadoBicarbonato de sodioHarina de almendraHarina de amarantoHarina de arrozHarina de maíz Harina de trigoHarina integralMiel de abeja Miel de agaveMiel de maplePolvo para hornearStevia natural

lácteosCrema baja en grasaCrema de cocoQueso asaderoQueso cheddar Queso de cabraQueso manchegoQueso mozzarella Queso panelaQueso parmesanoYogurt griego sin grasa

orientAlesBok choyChícharos chinos EdamamesFideos de huevoHojas won ton PankoSalsa de ciruelaSalsa de soya reducida en sodioSalsa srirachaWasabi

pAnAderíA y tortilleríA

Pan de centenoPan molidoPasta de hojaldreTortillas de harinaTortillas de maíz Tostadas de maíz

sAlcHicHoneríAChorizo de pavo Chorizo españolPierna de jamón Salchichas de pavo

sopAs, pAstAs, semillAs, especiAs

y cereAlesAjo en polvoAjonjolí blancoAlmendrasAmarantoAnís estrellaArroz de grano cortoArroz infladoAvenaAzafránCanela molidaCardamomoCereal de avena con malvaviscosChile piquín Clavo de olorCoco ralladoCoditosComino seco molidoExtracto de vainillaFrijoles negros Garbanzos GnocchisGaram masalaHojas de laurel secasHojuelas de chiles secosJengibre en polvoLentejasNueces de castillaNuez moscadaOrégano secoPáprikaPasta de achiotePasta de municiónPerejil secoPimienta de cayenaPimienta negra molidaQuinoa Rajas de canelaSemillas de cilantroSemillas de mostaza

SOPAS, BOTANAS y eNSAlAdASBoneless alternativos 28 Chips en microondas 50Chips de camote con chipotle 51 Chips orientales con dip de wasabi 51Hot cake holandés con fresas y jamón 72 Ensalada de sirloin con cebollas y espinacas 47Ensalada de ejotes salteados con cacahuates 31Ensalada mexicana con chorizo 72Ensalada de garbanzos con frutas 58Mini tostaditas de ceviche de atún con ajonjolí 52Mac & Cheese con piña y salchichas 37Muffin inglés de huevo en microondas 41 Noodles alternativos con pollo y salsa de cacahuate 57Quesadillas de pollo BBQ 74Salchichas caseras adobadas 28Sándwich de puerco a la sidra 31Sándwich cubano a la parrilla 71Sopa mexicana de pollo con frijoles 44Sopa toscana de res 34Sopa de frijol con municiones y chile de árbol 74 Tabbouleh de amaranto con salsa de pepino 38

PlATOS FUeRTeS Albóndigas de res con salsa verde borracha 64 Albóndigas de pavo co salsa de hongos asados 65Albóndigas de pollo con salsa de frijol y chipotle 66Albóndigas alternativas con salsa de tomate y albahaca 67 Albóndigas de cordero estilo marroquí 68Chuletas de cordero con limón y papas al horno 33Chiles anchos rellenos de plátano macho y frijol 27Costillas al romero 30Enchiladas suizas con pollo al achiote 42Hamburguesa de pavo con salsa de limón y cilantro 42Pipián rojo con caldo de pollo 75Pollo thai 47Pollo al horno con manzana, perejil y cebolla 33Paella 52Pipián rojo con caldo de pollo 75Pollo a la parrilla con miel y mostaza 58Rib eye rostizado con hierbas 27Sincronizadas de tampiqueña y aguacate 41Stir fry de fideos camarones y bok choy 53 Tilapia con quinoa y calabazas asadas 71Tacos de lentejas con aguacate y rábano 34Wrap de res con salteado oriental 44

BeBidASBebida refrescante de coco y naranja 57Jugo isotónico 22Jugo rejuvenecedor 22Jugo de manzana limpiador 23Licuado levantador 22

POSTReS Barritas de arroz y vainilla 54Bites de coco y almendra con chocolate 54Duraznos pochados con especias 37Paletas de cereal, malvaviscos y yogurt 38

DAD 63 (LISTA DEL SUPER_JUN_2015).indd 80 5/14/15 9:40 AM


ÍNDICE DE RECETAS

LISTA DEL SÚPER

CHEF

Aceites y vinAgresAceite de ajonjolíAceite de cacahuateAceite de canolaAceite de cocoAceite de oliva Aceite en aerosolVinagre balsámicoVinagre blancoVinagre de jerezVinagre de vino tinto

BeBidAsAgua de cocoAgua mineralCerveza clara Jugo de naranjaLeche de almendrasLeche de cocoLeche de soyaSidraTequilaVino tinto

cArne, pescAdos y mAriscos

AlmejasCamarones medianos Carne molida de corderoCarne molida de pavoCarne molida de polloCarne molida de resCarne para hamburguesaChuletas de corderoFalda de resFiletes de tilapiaHuevoLomo de atún Muslos de pollo limpios Pechuga de polloPollo enteroRib eyeSupremas de pollo Tampiqueñas de res

FrAscos y lAtAsCacahuates Caldo de pollo sin salCaldo de vegetales sin salChile chipotle adobadoMayonesa Mermelada de duraznoMostaza amarilla Mostaza DijonPasta de tomate Puré de manzana Puré de tomate

FrutAs y verdurAsAcelgas Aguacate AjoAlbahaca ApioBerrosBrotes de betabelBrotes mixtosCalabaza ItalianaCamotes Cebolla blancaCebolla amarillaCebolla moradaCebollas cambrayCebollínChampiñonesChile anchoChile chipotleChile de árbol Chile guajilloChile jalapeñoChile moritaChile serranoCilantroCiruelaCol moradaColiflorDuraznosEchalotesEjotesEspárragos Espinaca babyFrambuesasFresasGermen de trigoGerminado de lenteja Germinado de soyaGranos de elote amarilloHierbabuena Hongos criminiJengibreKaleLechuga escarola Lechuga francesaLechuga romanaLimón amarrillo Limón sin semillaManzana rojaManzana verdeMelón verdeMentaNaranja sin semillaOréganoPapaPapas alfaPepinoPerejilPimiento rojoPimiento verdePiñaPlátano machoPlátano tabasco

Plátanos dominicos RábanoRomeroSalviaSetasTomates (jitomates)Tomates verdesTomilloVaina de vainillaZanahoria

gAlletAs, cAFé, té y dulceríA

Chocolate semiamargoCocoa sin azúcarMalvaviscos chicosMantequilla sin sal

HArinAs y endulzAntes

Azúcar refinadaAzúcar mascabadoBicarbonato de sodioHarina de almendraHarina de amarantoHarina de arrozHarina de maíz Harina de trigoHarina integralMiel de abeja Miel de agaveMiel de maplePolvo para hornearStevia natural

lácteosCrema baja en grasaCrema de cocoQueso asaderoQueso cheddar Queso de cabraQueso manchegoQueso mozzarella Queso panelaQueso parmesanoYogurt griego sin grasa

orientAlesBok choyChícharos chinos EdamamesFideos de huevoHojas won ton PankoSalsa de ciruelaSalsa de soya reducida en sodioSalsa srirachaWasabi

pAnAderíA y tortilleríA

Pan de centenoPan molidoPasta de hojaldreTortillas de harinaTortillas de maíz Tostadas de maíz

sAlcHicHoneríAChorizo de pavo Chorizo españolPierna de jamón Salchichas de pavo

sopAs, pAstAs, semillAs, especiAs

y cereAlesAjo en polvoAjonjolí blancoAlmendrasAmarantoAnís estrellaArroz de grano cortoArroz infladoAvenaAzafránCanela molidaCardamomoCereal de avena con malvaviscosChile piquín Clavo de olorCoco ralladoCoditosComino seco molidoExtracto de vainillaFrijoles negros Garbanzos GnocchisGaram masalaHojas de laurel secasHojuelas de chiles secosJengibre en polvoLentejasNueces de castillaNuez moscadaOrégano secoPáprikaPasta de achiotePasta de municiónPerejil secoPimienta de cayenaPimienta negra molidaQuinoa Rajas de canelaSemillas de cilantroSemillas de mostaza

SOPAS, BOTANAS y eNSAlAdASBoneless alternativos 28 Chips en microondas 50Chips de camote con chipotle 51 Chips orientales con dip de wasabi 51Hot cake holandés con fresas y jamón 72 Ensalada de sirloin con cebollas y espinacas 47Ensalada de ejotes salteados con cacahuates 31Ensalada mexicana con chorizo 72Ensalada de garbanzos con frutas 58Mini tostaditas de ceviche de atún con ajonjolí 52Mac & Cheese con piña y salchichas 37Muffin inglés de huevo en microondas 41 Noodles alternativos con pollo y salsa de cacahuate 57Quesadillas de pollo BBQ 74Salchichas caseras adobadas 28Sándwich de puerco a la sidra 31Sándwich cubano a la parrilla 71Sopa mexicana de pollo con frijoles 44Sopa toscana de res 34Sopa de frijol con municiones y chile de árbol 74 Tabbouleh de amaranto con salsa de pepino 38

PlATOS FUeRTeS Albóndigas de res con salsa verde borracha 64 Albóndigas de pavo co salsa de hongos asados 65Albóndigas de pollo con salsa de frijol y chipotle 66Albóndigas alternativas con salsa de tomate y albahaca 67 Albóndigas de cordero estilo marroquí 68Chuletas de cordero con limón y papas al horno 33Chiles anchos rellenos de plátano macho y frijol 27Costillas al romero 30Enchiladas suizas con pollo al achiote 42Hamburguesa de pavo con salsa de limón y cilantro 42Pipián rojo con caldo de pollo 75Pollo thai 47Pollo al horno con manzana, perejil y cebolla 33Paella 52Pipián rojo con caldo de pollo 75Pollo a la parrilla con miel y mostaza 58Rib eye rostizado con hierbas 27Sincronizadas de tampiqueña y aguacate 41Stir fry de fideos camarones y bok choy 53 Tilapia con quinoa y calabazas asadas 71Tacos de lentejas con aguacate y rábano 34Wrap de res con salteado oriental 44

BeBidASBebida refrescante de coco y naranja 57Jugo isotónico 22Jugo rejuvenecedor 22Jugo de manzana limpiador 23Licuado levantador 22

POSTReS Barritas de arroz y vainilla 54Bites de coco y almendra con chocolate 54Duraznos pochados con especias 37Paletas de cereal, malvaviscos y yogurt 38

DAD 63 (LISTA DEL SUPER_JUN_2015).indd 80 5/14/15 9:40 AM TAURUS.indd 35 5/14/15 10:47 AM

90cheforopeza.com.mxCOME BIEN

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HERSHEYS ANUAL 2015.indd 90 12/05/15 11:11

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Revista Día a Día Chef Oropeza No.63