Київський національний торговельно-економічний

університет

ЗАТВЕРДЖЕНО

Голова приймальної комісії

_______________А.А. Мазаракі

19 січня 2017 р.

ПРОГРАМА вступного фахового випробування

для здобуття освітнього ступеня бакалавра

на основі освітньо-кваліфікаційного рівня

молодшого спеціаліста

галузь знань 07 «Управління та адміністрування»

спеціальність 076 «Підприємництво, торгівля та біржова діяльність»

спеціалізації «Оптова та роздрібна торгівля»,

«Товарознавство та комерційна логістика»,

«Товарознавство та організація зовнішньої торгівлі»,

«Митна справа»,

«Управління безпечністю та якістю товарів»

Київ 2017

2

ВСТУП

Програма вступного фахового випробування призначена для здобуття освітнього ступеня бакалавра за спеціальністю 076 «Підпри-ємництво, торгівля та біржова діяльність».

Мета вступного випробування – оцінити рівень професійних знань, умінь та навичок.

Для складання вступного випробування необхідно знати:

теоретичні основи формування потреб і споживання товарів, основні категорії та поняття з товарознавства (якість, показники якості, асортимент та ін.);

споживні властивості товарів, класифікацію і кодування товарів, засоби інформації про товари;

чинники формування споживних властивостей, якості, асортименту харчових продуктів та непродовольчих товарів у процесі виробниц-тва, методи контролю і збереження якості товарів;

асортимент товарів, їх види і різновиди, конструктивні особливості, ознаки класифікації та класифікаційні групування;

вимоги до маркування, пакування, зберігання і транспортування товарів; – вимоги до якості та методи оцінювання якості харчових продуктів

та непродовольчих товарів;

основні принципи систем управління якістю продукції та послуг, вимоги міжнародних стандартів на системи управління якістю;

сутність, принципи, цілі та завдання комерційної діяльності торго-вельних підприємств;

напрями співробітництва торговельних та виробничих підприємств у їх комерційній діяльності;

показники, що характеризують товарний асортимент торговельного підприємства;

процес формування товарного асортименту торговельного підприємства;

теорію та методологію управління закупівлею, постачанням та продажем товарів на торговельному підприємстві;

методичний інструментарій оцінювання економічної ефективності закупівлі та продажу товарів торговельним підприємством;

теорію та методологію оцінювання, попередження та мінімізації комерційного ризику.

Вступне випробування проводиться у вигляді тестування. Програма вступного випробовування складається з трьох розділів:

1. Товарознавство. Харчові продукти. 2. Товарознавство. Непродовольчі товари. 3. Комерційна діяльність.

3

ЗМІСТ ПРОГРАМИ ВСТУПНОГО ФАХОВОГО

ВИПРОБОВУВАННЯ

Розділ 1. ТОВАРОЗНАВСТВО. ХАРЧОВІ ПРОДУКТИ

1.1. Теоретичні основи товарознавства

Предмет та завдання товарознавства.

Основні категорії товарознавства. Споживча вартість і споживча

цінність як категорія і предмет товарознавства. Методологія товаро-

знавства.

Загальна характеристика споживних властивостей харчових

продуктів. Корисні властивості харчових продуктів, їхня класифікація

та загальна характеристика. Поживні властивості харчових продуктів

та їх хімічний склад.

Чинники формування асортименту та якості харч продуктів

протягом життєвого циклу. Основи раціонального споживання харчо-

вих продуктів. Соціально-психологічні чинники, що впливають на

формування потреб.

Методологія визначення потреб населення регіону в товарах, з

урахуванням вимог споживача до товару. Способи задоволення

потреб, процеси і типи споживання. Типологія споживачів, сегментація

ринку товарів і позиціювання товару на ринку.

Класифікація товарів, її значення і завдання. Система класифікації

і кодування.

Асортимент товарів: поняття, види, показники асортименту

(широта, глибина, сталість, раціональність структури асортименту).

Інформаційне забезпечення товарів .

Методи дослідження якості харчових продуктів і непродовольчих

товарів. Процеси, які відбуваються в товарах під час зберігання, їх

вплив на якість продукції.

Література: 1, 2.

1.2. Зерно і продукти його переробки

Стан та перспективи розвитку зерноборошняних товарів в Україні.

Принципи класифікації зернових культур (ботанічна, товарна та ін.)

Особливості будови зерна справжніх і просоподібних злаків, гречки

й бобових культур.

Хімічний склад і фізичні властивості зерна різних культур.

Вплив структури і складу зерна на технологічні властивості та на

4

харчову цінність продуктів переробки зерна. Чинники, що впливають

на хімічний склад зерна (ступінь стиглості, сорт, кліматичні умови,

агротехніка та ін.).

Загальна характеристика крупи. Класифікація круп. Принципи,

що покладені в основу класифікації круп. Чинники, що формують

якість крупи. Хімічний склад, харчова цінність і споживні властивості

круп основних видів. Крупи підвищеної біологічної цінності. Оціню-

вання якості крупи.

Збереження споживних властивостей круп на різних етапах

товаропросування. Методи контролю якості круп у торгівлі. Умови,

способи й терміни зберігання окремих видів круп. Процеси, які

впливають на збереження якості крупи, можливі дефекти.

Класифікація та асортимент борошна. Чинники, що формують

якість, хімічний склад борошна основних видів. Сорти борошна, роз-

пізнавальні (характерні) властивості борошна різних сортів. Вимоги

до якості борошна. Способи й оптимальні умови зберігання борошна.

Дефекти та процеси, що обмежують терміни зберігання борошна.

Загальна характеристика хліба і хлібобулочних виробів. Основи

класифікації. Чинники, що формують якість хліба: сировина і процеси

виробництва. Вплив нових прогресивних способів приготування тіста

на якість хліба. Хімічний склад і харчова цінність хліба з борошна

різних видів і сортів, споживча якість виробів.

Якість хліба та хлібобулочних виробів. Контроль якості хліба

і хлібобулочних виробів. Дефекти і хвороби хліба, причини їх виник-

нення та можливості їх усунення. Черствіння хліба, сутність цього

процесу, причини та способи уповільнення.

Загальна характеристика сухарних та бубличних виробів. Класи-

фікація. Споживчі властивості. Чинники, що формують асортимент

та якість. Хімічний склад і харчова цінність сухарних та бубличних

виробів. Оцінювання якості. Дефекти, причини їх виникнення і

можливості уникнення.

Загальна характеристика макаронних виробів, значення в харчуванні,

норми і рівень споживання. Споживчі властивості макаронних виробів.

Хімічний склад виробів, їх харчова цінність, шляхи її підвищення.

Основні напрями підвищення біологічної цінності макаронних виробів.

Класифікація макаронних виробів, характеристика асортименту. Вимоги

до якості.

Література: 6, 9.

5

1.3. Свіжі овочі, плоди та продукти їх переробки

Товарознавча, торговельна та ботанічна класифікація плодів

і овочів, її ознаки та призначення. Класи, підкласи, групи, підгрупи,

види та різновиди плодів і овочів. Природні сорти: помологічні, ампе-

лографічні, господарсько-ботанічні, розпізнавальні показники сортів.

Товарознавча характеристика плодів. Насіннячкові, кісточкові,

ягідні, субтропічні та горіхоплідні плоди. Класифікація та особливості

будови і складу. Ознаки сортів, використання, оцінка якості. Дефекти,

умови і термін зберігання.

Товарознавча характеристика вегетативних овочів: бульбоплоди,

коренеплоди, капустяні, цибулеві, салатно-шпинатні, пряно-смакові.

Товарознавча характеристика плодових овочів: томатних, гарбузових,

зернобобових. Класифікація господарсько-ботанічних сортів щодо

терміну вирощування та використання. Підгрупи, види, різновиди.

Оцінювання якості, дефекти. Умови і термін зберігання. Втрати під

час зберігання та заходи щодо їх зменшення.

Класифікація продуктів переробки за методом консервування.

Плодоовочеві консерви: класифікація, асортимент, чинники, що впли-

вають на якість. Харчова цінність консервованих плодів і овочів. Тара

і пакувальний матеріал, їх вплив на якість та збереження продукції.

Оцінювання якості консервів. Дефекти.

Заморожені плоди й овочі. Класифікація, асортимент, формування

якості. Оцінювання якості, дефекти.

Сушені плоди і овочі. Оцінювання якості, торговельні сорти, дефекти.

Ферментовані овочі й плоди: класифікація, технологія виробництва,

асортимент, вимоги до якості, фасування, зберігання, дефекти.

Література: 5, 6.

1.4. Крохмаль, цукор, мед та кондитерські вироби

Крохмаль. Характеристика крохмалю, будова, властивості. Чинники,

що формують якість сировини, технологія виробництва. Види і товарні

сорти. Вимоги до якості.

Крохмалепродукти. Види, товарні сорти, особливості одержання

і використання. Характеристика та властивості крохмалепродуктів

вимоги до їх якості.

Пакування, маркування та зберігання крохмалю і крохмалепро-

дуктів. Дефекти, причини їх виникнення та можливості попередження.

Цукор. Хімічний склад та харчова цінність. Білий та коричневий

цукор. Фізико-хімічні та технологічні властивості цукру.

Асортимент цукру. Вимоги до якості.

6

Класифікація та асортимент замінювачів цукру. Характеристика

та їх властивості. Сировина та технологія виробництва, що впливають

на якість замінювачів цукру та підсолоджуючих речовин. Вимоги

до їх якості. Зміна їх якості під час зберігання.

Стан та перспективи розвитку виробництва та споживання меду.

Значення меду у харчуванні людини.

Особливості одержання меду. Хімічний склад, харчова цінність

та споживні властивості меду. Класифікація та асортимент меду.

Характеристика основних видів. Вимоги до якості. Фальсифікація меду

та способи її виявлення. Упакування, маркування, транспортування

і зберігання меду. Зміна якості меду під час зберігання. Дефекти меду,

причини їх виникнення та заходи попередження.

Класифікація кондитерських виробів. Характеристика сировини

та її вплив на якість цукристих кондитерських виробів.

Фруктово-ягідні кондитерські вироби. Класифікація, особливості

хімічного складу та харчова цінність. Загальна характеристика.

Характеристика асортименту. Вимоги до якості.

Карамельні вироби. Загальна характеристика. Хімічний склад та

харчова цінність. Характеристика основних видів начинок. Класифікація

й асортимент карамелі. Вимоги до якості.

Шоколад та шоколадні вироби. Загальна характеристика.

Хімічний склад та харчова цінність. Класифікація і характеристика

асортименту. Нові напрями у формуванні асортименту шоколаду.

Вимоги до якості.

Цукерки. Загальна характеристика. Хімічний склад та харчова

цінність. Вплив сировини і технології виробництва на формування

споживчих властивостей цукерок. Характеристика цукеркових мас

та відмінні ознаки окремих видів. Вплив обробки поверхні корпусів

цукерок на їх якість, види глазурі. Класифікація й асортимент цукерок.

Вимоги до якості.

Упакування, маркування, зберігання цукристих кондитерських

виробів. Дефекти, причини їх виникнення та заходи попередження.

Борошняні кондитерські вироби. Хімічний склад та харчова

цінність. Характеристика сировини та її вплив на якість борошняних

кондитерських виробів.

Загальна характеристика борошняних кондитерських виробів.

Види. Чинники, що формують якість. Характеристика асортименту.

Вимоги до якості. Упакування, маркування, зберігання. Дефекти,

причини їх виникнення та заходи попередження.

Література: 3, 6.

7

1.5. Смакові товари

Товарознавча класифікація. Групи, види, типи, сорти. Характе-

ристика основних груп смакових товарів.

Чай. Загальна характеристика. Хімічний склад чаю, харчова

цінність. Класифікація та асортимент. Основні напрями формування

асортименту. Байховий чай: чорний, червоний, жовтий і зелений,

білий. Вплив сировини й особливостей виробництва на формування

якості чаю. Фабричні й товарні сорти.

Чайні напої. Відмінність чайних напоїв від чаю. Характеристика

асортименту.

Оцінювання якості чаю та чайних напоїв. Умови і терміни

зберігання чаю і чайних напоїв під час товаропросування, дефекти.

Кава. Загальна характеристика. Хімічний склад і харчова цінність.

Класифікація. Кава в зернах – сира і смажена. Характеристика особ-

ливостей складу й органолептичних властивостей. Товарні сорти.

Кава швидкорозчинна. Виробництво. Оцінювання якості кави.

Дефекти кави, причини їх утворення і шляхи запобігання.

Кавові напої. Основні відміни кавових напоїв залежно від вико-

ристаної сировини. Асортимент, оцінювання якості, умови зберігання.

Прянощі. Загальна характеристика. Значення прянощів у хар-

чуванні. Основні ароматичні та смакові речовини. Класифікація.

Характеристика асортименту. Оцінювання якості прянощів. Дефекти

прянощів і шляхи їх запобігання. Замінники прянощів та їх характе-

ристика.

Приправи: кухонна сіль, глутамат натрію, харчові кислоти, готові

приправи (столова гірчиця, хрін, соуси). Загальна характеристика.

Значення приправ у харчуванні. Сировина, способи одержання, оцінка

якості. Дефекти приправ і шляхи їх запобігання. Умови і термін

зберігання прянощів і приправ.

Безалкогольні напої. Загальна характеристика. Основні напрями

формування асортименту. Класифікація безалкогольних напоїв.

Мінеральні води. Загальна характеристика. Класифікація. Асор-

тимент. Особливості хімічного складу і призначення мінеральних вод

різних груп і видів.

Негазовані безалкогольні напої: плодово-ягідні соки, сиропи,

плодово-ягідні морси, екстракти та гарячі плодово-ягідні напої,

безалкогольні вина, коктейлі й аперитиви. Загальна характеристика.

Особливості їх виготовлення і використання. Класифікація й асортимент.

Газовані безалкогольні напої. Асортимент, хімічний склад

і харчова цінність. Чинники, які впливають на якість.

8

Пиво. Загальна характеристика. Класифікація. Асортимент.

Основні напрями формування асортименту і підвищення якості пива.

Оцінка якості. Дефекти пива, причини їх виникнення та шляхи

запобігання. Умови і терміни зберігання пива. Зміни якості пива під

час товаропросування.

Алкогольні напої. Класифікація алкогольних напоїв.

Спирт. Сировина, способи одержання, відмінні особливості.

Використання. Товарні сорти.

Горілка. Загальна характеристика. Чинники, що впливають на

якість. Асортимент. Оцінка якості.

Лікеро-горілчані вироби. Загальна характеристика. Чинники,

що впливають на якість. Класифікація. Асортимент. Оцінка якості.

Балова оцінка. Дефекти, причини їх утворення та шляхи запобігання.

Умови і терміни зберігання.

Виноградні вина. Загальна характеристика. Основні напрями

формування асортименту. Чинники, що впливають на якість. Класифікація.

Асортимент. Процеси, що відбуваються при утворенні, формуванні,

дозріванні, старінні та відмиранні вин.

Плодово-ягідні вина. Сировина й особливості технології виго-

товлення. Класифікація. Асортимент. Оцінка якості. Хвороби, вади

та недоліки вин.

Коньяки. Загальна характеристика. Чинники, що впливають

на якість. Класифікація та асортимент.

Оцінка якості вин і коньяків. Системи балової оцінки. Хвороби,

вади та недоліки вин і коньяків. Умови і терміни зберігання. Тютю-

нові вироби. Класифікація, асортимент та порівняльна оцінка власти-

востей груп тютюнових виробів вітчизняного та зарубіжного вироб-

ництва. Сигарети, цигарки, сигари, сигарили, курильний тютюн,

люльковий тютюн, махорка для паління. Нюхальний тютюн. Кальян і

тютюн для кальяну.

Вимоги до якості. Оцінка якості і показники безпечності

тютюну.

Література: 4, 6.

1.6. Харчові жири

Харчові жири: класифікація. Склад і властивості. Стан та перспек-

тиви виробництва, споживання й торгівля жировими товарами. Значення

жирів у харчуванні. Науково обґрунтовані норми їх споживання.

Рослинні олії. Класифікація. Хімічний склад і харчова цінність.

Чинники, що формують якість рослинних олій. Рафінація рослинних

9

олій та вплив окремих видів очищення на харчову цінність, стійкість

олій при зберіганні. Побічні продукти виробництва рослинних олій

і рафінації, їх характеристика та використання. Характеристика асор-

тименту. Оцінка якості. Торгові сорти. Принципи поділу на сорти.

Дефекти. Розфасовка, упаковка, маркування.

Жири тваринні топлені. Класифікація. Хімічний склад і харчова

цінність. Чинники, що формують якість. Розфасовка, упакування,

маркування. Оцінка якості. Торгові сорти. Принципи поділу на сорти.

Зміни якості тваринних топлених жирів у процесі зберігання. Умови

і терміни транспортування, зберігання та реалізації.

Масло вершкове. Загальна характеристика. Хімічний склад,

біологічна та енергетична цінність. Використання вершкового масла.

Чинники формування споживчих властивостей масла. Класифікація

і характеристика асортименту масла. Вимоги до якості вершкового

масла. Балова система визначення якості масла. Пакування, марку-

вання, умови і строки зберігання масла. Дефекти.

Маргарин. Класифікація. Хімічний склад і харчова цінність. Чинники,

що формують якість маргарину. Розфасовка, упаковка, маркування.

Характеристика маргаринів. Оцінка якості. Торгові сорти.

Принципи поділу на сорти. Дефекти. Зміни якості у процесі зберігання.

Умови і терміни зберігання, транспортування та реалізації. Види втрат

і причини їх виникнення.

Майонез. Класифікація. Хімічний склад і харчова цінність. Чинники,

що формують якість майонезу. Характеристика різних видів майонезів.

Показники якості. Дефекти. Умови транспортування, зберігання та

реалізації.

Література: 6, 12.

1.7. Молоко і молочні продукти

Значення молока та молочних продуктів з позицій сучасних

вимог науки про харчування. Норми споживання. Хімічний склад

та харчова цінність молока різних сільськогосподарських тварин. Ха-

рактеристика основних речовин, що входять до складу молока.

Їх властивості, значення у харчуванні, зміни під час зберігання та

переробки молока. Властивості молока (фізичні, хімічні) і процеси

(фізичні, хімічні, біохімічні), що відбуваються у молоці під впливом

різних чинників. Фактори, що формують якість молока та вершків.

Характеристика основних видів пастеризованого та стерилізованого

молока і вершків. Види споживчих упаковок для молока та вершків.

Оцінка якості. Зміна якості молока та вершків у процесі зберігання

10

та реалізації. Умови і терміни зберігання, транспортування та реалі-

зації. Види пакувальних матеріалів та маркування. Дефекти.

Кисломолочні продукти. Загальна характеристика. Класифікація.

Хімічний склад, харчове та дієтичне значення. Чинники, що формують

якість. Характеристика кисломолочних продуктів. Оцінка якості.

Розфасовка, упаковка, маркування та транспортування. Зміни якості

під час зберігання та реалізації. Умови і терміни зберігання та реалізації.

Дефекти та їх попередження.

Молочні консерви. Загальна характеристика. Класифікація

молочних консервів залежно від використаної сировини та способів

консервування. Хімічний склад та харчова цінність. Характеристика

стерилізованих та згущених молочних консервів, сухих молочних

продуктів та сухих молочних продуктів для дитячого харчування.

Оцінка якості. Упаковка, маркування, транспортування та умови

зберігання. Дефекти та їх характеристика.

Морозиво. Особливості виробництва, харчова цінність, фактори

формування асортименту, показники якості, види, умови і термін

збереження морозива.

Сири. Класифікація сирів. Сутність виготовлення сичугових

і кисломолочних сирів. Споживні властивості сирів. Чинники форму-

вання споживних властивостей Асортимент твердих і м’яких сичугових

сирів, розсільних кисломолочних та перероблених сирів. Вимоги до

якості сирів. Пакування, маркування, умови і терміни зберігання.

Дефекти. Причини їх виникнення та попередження. Терміни зберігання.

Література: 6, 7.

1.8. Яйця та яєчні продукти

Значення яєчних товарів у харчуванні, норми їх споживання.

Пташині яйця. Будова, хімічний склад і харчова цінність курячих

яєць. Процеси, що відбуваються під час зберігання яєць. Старіння

та псування яєць. Дефекти яєць, причини їх виникнення та шляхи

попередження. Способи зберігання яєць. Класифікація курячих яєць

та оцінювання їх якості.

Яйця інших видів домашньої птиці. Особливості хімічного складу

та використання.

Продукти переробки яєць. Морожені яєчні та сухі яєчні продукти.

Виробництво, види, оцінка якості. Дефекти, причини й способи

попередження. Пакування, маркування, транспортування. Умови

і терміни зберігання та реалізації.

Література: 6, 7.

11

1.9. М’ясо і м’ясопродукти

Характеристика забійних тварин. Основні види забійних

тварин в Україні та світі. Порівняльна характеристика національного

асортименту мяса забійних тварин (буйволів, оленів, яків, верблюдів,

коней, кенгуру, кролів та інші).

Характеристика порід та продуктивності забійних тварин. М’ясна

продуктивність тварин. Жива, приймальна і забійна маса, забійний

вихід.

Класифікація м’яса за видом, статтю, віком, вгодованістю тварин,

термічним станом і сортом. Способи знезараження і порядок викорис-

тання м’яса хворих тварин. Маркування м’яса великої і малої рогатої

худоби, свиней. Хімічний склад і харчова цінність м’яса та його

основних видів тканин. Вплив виду, породи, віку, статі, вгодованості

та інших чинників на хімічний склад, енергетичну, біологічну і фізіоло-

гічну цінність та засвоюваність. Органолептичні та смакові властивості

м’яса. Фасоване м’ясо.

М’ясні субпродукти. Загальна характеристика, морфологічний

і хімічний склад, харчова цінність. Класифікація м’ясних субпродуктів

залежно від харчової цінності, способу обробки і термічного стану.

Асортимент та характеристика окремих видів субпродуктів. Викори-

стання м’ясних субпродуктів. Дефекти і втрати, які з’являються під

час зберігання субпродуктів.

М’ясо птиці. Особливості морфологічного і хімічного складу

м’яса птиці, його харчова цінність. Переробка птиці. Класифікація

м’яса птиці за видом, віком, вгодованістю, способом і якістю обробки,

термічним станом. Холодильна обробка м’яса птиці. Оцінка якості

м’яса птиці. Категорії свіжості м’яса птиці. Упаковка і маркування.

Умови й строки транспортування і зберігання м’яса птиці. Зміни, які

відбуваються в м’ясі птиці у процесі зберігання.

М’ясні копченості. Загальна характеристика м’ясних копченостей.

Хімічний склад і харчова цінність м’ясних копченостей за способом

теплової обробки, видом сировини, анатомічною частиною туші.

Асортимент м’ясних копченостей, характеристика основних видів

м’ясних копченостей. Вимоги до якості сировини. Оцінка якості

м’ясних копченостей. Упаковка м’ясних копченостей і маркування

тари. Транспортування. Умови й терміни зберігання і реалізації.

Фізико-хімічні та мікробіологічні зміни, дефекти під час зберігання.

Ковбасні вироби. Загальна характеристика ковбасних виробів.

Хімічний склад і харчова цінність. Класифікація ковбасних виробів

залежно від способу теплової обробки, виду й якості сировини,

12

рецептури. Ковбасні вироби для дитячого й дієтичного харчування.

Асортимент ковбасних виробів. Чинники, що формують якість ковбасних

виробів. Вплив основної і допоміжної сировини, харчових добавок на

якість готової продукції. Вплив технологічних процесів на формування

якості готової продукції. Оцінка якості ковбас. Допустимі та недопустимі

дефекти. Розфасовка, упаковка й маркування ковбасних виробів.

Умови і строки транспортування ковбасних виробів.

М’ясні консерви. Загальна характеристика м’ясних консервів.

Хімічний склад і харчова цінність. Класифікація м’ясних консервів

залежно від складу сировини, способу попередньої обробки, режиму

теплової обробки, виду тари, призначення. Асортимент м’ясних консервів.

Фактори, що формують якість м’ясних консервів. Оцінка якості м’ясних

консервів. Маркування консервів. Транспортування і зберігання.

Фізико-хімічні та мікробіологічні зміни під час зберігання. Дефекти.

Гарантійні терміни зберігання.

Загальна характеристика м’ясних напівфабрикатів. Класифікація,

асортимент та кулінарне призначення основних видів м’ясних напів-

фабрикатів. Оцінка якості м’ясних напівфабрикатів. Транспортування.

Умови і строки зберігання й реалізації охолоджених, заморожених

і швидкозаморожених м’ясних напівфабрикатів. Зміни, що відбуваються

в них під час зберігання.

М’ясні кулінарні вироби і швидкозаморожені готові страви.

Загальна характеристика. Класифікація та характеристика асортименту.

М’ясні кулінарні вироби для дитячого і дієтичного харчування. Оцінка

якості. Умови та строки зберігання й реалізації охолоджених і швидко-

заморожених кулінарних виробів та готових страв.

Література: 6, 11.

1.10. Риба і рибні товари

Класифікація промислових риб. Особливості анатомічної будови

риб, характеристика основних тканин і внутрішніх органів. Масовий

склад риби. Біологічна та товарна характеристика основних проми-

слових родин риб тріскових, оселедцевих, ставридових, скумбрієвих,

коропових, окуневих, камбалових, скорпенових, кефалевих, лососевих,

осетрових, анчоусових, спарових. Хімічний склад і харчова цінність

м’яса риби. Хімічний склад м’язової і з’єднувальної тканин м’яса

риби. Азотні речовини, ліпіди, вітаміни, мінеральні елементи, ферменти,

пігменти та ін. Чинники, що впливають на зміну хімічного складу

м’яса риби. Харчова цінність м’яса риби у світлі теорії адекватного

харчування.

13

Жива товарна риба. Біотехнічні особливості штучного вирощування

живої товарної риби. Транспортування і зберігання живої товарної риби.

Чинники, що впливають на зміну якості живої риби, керування якістю.

Шляхи удосконалення асортименту та підвищення якості товарної риби.

Холодильна обробка риби та морепродуктів. Охолоджені ,

підморожені та заморожені рибні товари. Технологічні особливості холодильної обробки, процеси, що впливають на формування якості

продукції. Асортимент. Вимоги до якості. Транспортування і збері-

гання охолодженої, підмороженої та замороженої риби. Дефекти

охолодженої, підмороженої та замороженої риби.

Солоні та мариновані рибні товари. Технологічні особливості

виробництва. Процеси, що відбуваються у тканинах під час виробництва,

керування ними. Чинники, що впливають на якість. Асортимент. Вимоги

до якості. Дефекти продукції. Транспортування. Умови та строки зберігання.

Сушені, в’ялені та копчені рибні товари. Технологічні особливості

виробництва. Процеси, що відбуваються у тканинах під час виробництва,

керування ними. Формування вихідного рівня якості продукції: чинники,

що впливають на якість. Побудова асортименту. Вимоги до якості,

показники конкурентоспроможності. Дефекти продукції. Процеси, що

відбуваються під час транспортування, зберігання, підготовки товарів до продажу, керування цими процесами. Умови та строки товароруху.

Консерви і пресерви. Технологічні особливості виробництва.

Процеси, що відбуваються у тканинах під час виробництва. Формування

вихідного рівня якості продукції, фактори, що впливають на якість.

Побудова асортименту. Вимоги до якості. Дефекти продукції. Процеси,

що відбуваються під час транспортування, зберігання, підготовки

товарів до продажу, керування цими процесами. Умови та строки

товаропросування. Ікорні товари. Технологічні особливості виробництва. Формування

асортименту. Вимоги до якості. Дефекти продукції. Умови і терміни

зберігання.

Література: 6, 10.

1.11. Харчові концентрати

Харчові концентрати та їх значення в харчуванні людини. Класифікація і характеристика асортименту харчових концент-

ратів, других обідніх, солодких страв, концентратів-напівфабрикатів,

борошняних кондитерських виробів, сухих продуктів для дитячого

і дієтичного харчування, сухих сніданків, готових для споживання

картоплепродуктів. Хімічний склад та харчова цінність.

14

Вимоги до якості харчових концентратів. Пакування, маркування,

транспортування й умови та строки зберігання харчових концентратів.

Зміна якості харчових концентратів під час зберігання. Дефекти та

втрати. Шляхи удосконалення асортименту та підвищення якості

харчових концентратів.

Література: 6, 8.

Розділ 2. ТОВАРОЗНАВСТВО. НЕПРОДОВОЛЬЧІ ТОВАРИ

2.1. Товари із пластичних мас

Загальна характеристика синтетичних смол, полімерів, пластмас

і товарів на їхній основі.

Роль і значення пластмас у виробництві, формуванні і

поліпшенні асортименту товарів. Стан та перспективи розвитку ринку

пластичних мас та товарів на їхній основі в Україні та світі. Вимоги

національних, європейських та міжнародних стандартів до безпеч-

ності та якості товарів з пластичних мас.

Загальна і товарознавча класифікація пластмас і товарів з цих

матеріалів.

Переваги та недоліки виробів з пластмас. Склад пластмас.

Вплив окремих компонентів на споживні властивості товарів. По-

няття про полімери. Вплив структури полімерів на їхні властивості.

Пластичні маси, виготовлені на основі поліконденсаційних

смол. Характеристика їхнього складу, властивостей, галузей вжитку,

асортименту товарів.

Пластичні маси, вироблені на основі полімеризаційних смол.

Характеристика їхнього складу, властивостей, галузей вжитку,

асортименту товарів. Характеристика пластмас на основі природних

видозмінених полімерів.

Переробка пластичних мас у вироби залежно від стану зв’язу-

вальної речовини. Нові технології виробництва товарів з пластмас.

Можливі дефекти переробки. Декоративне оздоблення виробів з

пластмас.

Матеріали на основі пластичних мас: шаруваті та волокнисті;

плівкові; піно- та поропласти.

Сучасні напрямки формування асортименту пластмасових

товарів; конструювання технічно складних виробів; розробка компо-

нентів виробів у єдиному стилі та декорі тощо. Художнє конструю-

вання виробів з пластмас.

15

Господарські, галантерейні, культурно-побутові та ін. товари з

пластмас: асортимент, функціональне призначення, споживні

властивості. Особливості застосування одноразового використання

посуду з пластмас. Нове в асортименті пластмасових товарів.

Методи та способи розпізнання пластмас.

Оцінювання якості виробів з пластмас.

Санітарно-гігієнічна оцінка пластмасових товарів.

Пакування, маркування, транспортування, зберігання товарів з

пластичних мас.

Література: 5; 9.

2.2. Хімічні товари

Стан та перспективи розвитку ринку хімічних товарів в Україні

та світі. Вимоги національних, європейських та міжнародних

стандартів до якості та безпечності хімічних товарів. Законодавство

ЄС щодо заборони використання хімічних товарів на основі фосфатів.

Класифікація хімічних товарів за різними ознаками.

Нафтопродукти: їхні властивості, технічні показники, характе-

ристика асортименту, застосування у побуті.

Склад та загальні властивості клеїв, їхня класифікація. Вимоги

до клеїв. Клеї різного походження: тваринні, рослинні, мінеральні,

штучні, синтетичні, їхній асортимент, порівняння споживних власти-

востей; вимоги до якості; визначення показників якості. Нові види

клеючих матеріалів.

Лакофарбові товари (ЛФТ). Класифікація за різними ознаками,

система позначення, сировина для виготовлення. Нормативні акти

щодо якості та безпеки фарб в Україні у контексті загальноєвро-

пейських норм. Нові технології виробництва ЛФТ.

Оліфи: основні різновиди, склад, властивості, асортимент, вимоги

і визначення якості.

Лаки, їхня класифікація, основні різновиди сучасного асортимен-

ту, споживні властивості, застосування у побуті. Нові види лаків.

Фарби (фарбові суміші). Склад, сучасні технології виробництва

фарбових сумішей.

Класифікація та характеристика асортименту фарб: олійні, ема-

леві, водно-емульсійні, білкові, клейові, силікатні, художні; споживні

властивості, особливості застосування. Сухі будівельні суміші,

асортимент та особливості застосування.

Показники якості лакофарбових композицій та покриттів,

сучасні вимоги до них.

16

Мийні засоби, їхнє призначення, роль у побуті, загальна

класифікація. Стан ринку мийних засобів в Україні, Європі та світі.

Законодавство REACH щодо гігієнічної безпеки мийних засобів в

країнах ЄС. Вимоги Технічного регламенту щодо якості та марку-

вання мийних засобів. Нове в асортименті синтетичних мийних

засобів (безфосфатні мийні засоби, гранули, таблетки, гелі тощо).

Світові напрями із зниження токсичності мийних засобів. Законо-

давство ЄС щодо гігієнічної безпеки мийних засобів.

Мило: сировина, склад та особливості виробництва туалетних та

господарських мил; асортимент, властивості та застосування різних

марок мил, сучасні вимоги до якості.

Синтетичні мийні засоби (СМЗ); класифікація за призначенням,

хімічною природою, консистенцією. Характеристика асортименту СМЗ. Порівняння споживних властивостей мила і СМЗ. Піномийні

засоби (ПМЗ). Вимоги до мийних засобів в Україні та світі.

Допоміжні засоби для прання і обробки білизни та одягу

(відбілювачі, підсинювачі, підкрохмалювачі, антистатики, гідрофоби

тощо). «Інші хімічні товари» (добрива, стимулятори розвитку росту

рослин, товари для знищення шкідників саду та городу; вироби для

виведення плям, чищення, полірування, домашнього фарбування тощо).

Особливості пакування, маркування, транспортування, зберіган-

ня хімічних товарів.

Література: 5; 9.

2.3. Силікатні товари

Поняття про силікати. Класифікація силікатних виробів. Скло: поняття, характерні властивості. Стан і перспективи

виробництва скляних товарів в Україні.

Склад скла. Види скла за хімічним складом. Властивості скла.

Скляні товари. Споживні властивості скляних товарів: їх

класифікація та показники. Чинники, які впливають на формування споживних властивостей, асортимент і ціну скляних товарів.

Основні та допоміжні сировинні матеріали для виробництва

скла, їх вплив на споживні властивості готової продукції. Характерні

ознаки виробів зі скла різного хімічного складу. Основні етапи техно-

логічного процесу виробництва скловиробів, їх вплив на споживні властивості готової продукції. Ситали: поняття, особливості складу,

технології та споживних властивостей. Способи формування склови-

робів, характерні ознаки виробів різних способів формування. Декору-

вання скловиробів: класифікація, види декору та їх характерні ознаки.

17

Класифікація асортименту скляних товарів за різними ознаками.

Видовий асортимент скляних товарів. Характеристика асортименту

столового посуду. Призначення та асортимент господарського

посуду. Кухонний посуд з термостійкого скла та ситалів. Асортимент

художньо-декоративних виробів зі скла. Особливості асортименту

посуду з кришталевого скла. Характерні особливості асортименту

продукції відомих виробників скляних виробів. Тенденції розвитку

асортименту скляних виробів.

Вимоги до якості скляних товарів. Дефекти скляних виробів:

класифікація, характерні ознаки, вплив на якість. Методи досліджен-

ня споживних властивостей скляних виробів.

Вимоги до маркування, пакування, зберігання та транспорту-

вання скляних виробів.

Кераміка: поняття, класифікація за різними ознаками. Стан і

перспективи виробництва керамічних товарів в Україні.

Класифікація і показники споживних властивостей керамічних

товарів. Чинники, які впливають на формування споживних

властивостей, асортимент і ціну керамічних товарів.

Сировинні матеріали для виготовлення керамічних виробів та їх

вплив на споживні властивості готової продукції. Особливості

технології виготовлення керамічних виробів. Методи формування і

види декорування керамічних виробів, їх вплив на споживні

властивості готової продукції.

Види кераміки: фарфор, фаянс, тонкокам’яна кераміка, майоліка

і гончарні вироби. Особливості їх складу, структури, технології

виготовлення, споживних властивостей. Відмітні зовнішні ознаки

виробів з різних видів кераміки.

Класифікація асортименту керамічних товарів за різними

ознаками. Видовий асортимент керамічних товарів. Характеристика

асортименту керамічного посуду (чайного, кавового, столового, ку-

хонного, господарського). Особливості асортименту художньо-деко-

ративних керамічних виробів. Характерні особливості асортименту

продукції відомих виробників керамічних виробів. Тенденції

розвитку асортименту керамічних виробів.

Вимоги до якості керамічних товарів. Дефекти керамічних

виробів: класифікація, характерні ознаки, вплив на якість. Методи

дослідження споживних властивостей керамічних виробів.

Вимоги до маркування, пакування, зберігання та

транспортування керамічних виробів.

Література: 5; 9.

18

2.4. Металогосподарські товари

Загальне поняття про металогосподарські товари (МГТ). Стан і

перспективи виробництва МГТ в Україні.

Загальна характеристика споживних властивостей МГТ. Фактори,

які впливають на формування споживних властивостей, асортимент і

ціну МГТ.

Класифікація металів та металевих сплавів, які застосовуються

для виготовлення МГТ. Характеристика властивостей та застосування

металів і металевих сплавів: заліза і його сплавів (чавуну, сталі),

алюмінію і його сплавів, міді та її сплавів, цинку, олова, свинцю,

кадмію, хрому, нікелю, титану. Марки металів та сплавів.

Основні етапи технологічного процесу виготовлення МГТ (ви-

робництво заготівок, механічна, термічна, хіміко-термічна обробка,

нанесення покриттів, з’єднання деталей, декорування), їх вплив на

формування споживних властивості готової продукції. Способи за-

хисту МГТ від корозії. Характеристика захисних і захисно-декора-

тивних покриттів, їх переваги і недоліки. Дефекти виготовлення МГТ,

їх характеристика та вплив на якість.

Класифікація МГТ. Класифікація асортименту металевого

посуду за видами металів і сплавів, способами виготовлення, характе-

ром обробки поверхні, видами покриття, декорування, призначенням.

Показники споживних властивостей металевого посуду. Характерис-

тика асортименту посуду з легованої (нержавіючої) сталі, сталевого

емальованого, фарбованого, лудженого, оцинкованого і чорного

посуду. Характеристика асортименту чавунного, алюмінієвого посуду

та посуду з мідних сплавів. Основні тенденції розвитку асортименту

металевого посуду. Особливості асортименту металевого посуду

відомих вітчизняних та закордонних виробників.

Ножові вироби, столові прибори і приладдя. Вимоги до ножових

виробів і столових приборів, їх споживні властивості. Матеріали, які

використовують для їх виготовлення, особливості виробництва,

обробки, декорування. Класифікація та характеристика асортименту

ножів та ножиців. Класифікація та характеристика асортименту сто-

лових приборів і приладдя. Кухонне та буфетне приладдя: характе-

ристика асортименту. Основні тенденції розвитку асортименту

ножових виробів, столових приборів і приладдя.

Металогосподарські приладдя для полегшення домашньої праці.

Вироби для механічної обробки харчових продуктів. Класифікація,

асортимент і споживні властивості виробів для механічної обробки

харчових продуктів: прилади для подрібнення харчових продуктів,

19

чищення, миття овочів, вичавлення соків, приготування тіста, конди-

терських виробів тощо. Приладдя для прибирання приміщень.

Нагрівальні й освітлювальні прилади. Матеріали, які застосо-

вують для виготовлення цих приладів, особливості їхнього виготов-

лення. Вимоги до даної групи товарів, їхні споживні властивості.

Класифікація, характеристика асортименту газових нагрівальних

приладів і приладів, які працюють на рідкому і твердому паливі.

Класифікація, характеристика асортименту освітлювальних приладів,

вимоги до їхньої якості.

Приладдя для вікон і дверей. Загальні вимоги для цієї групи

товарів. Матеріали, які застосовуються для їх виготовлення, особли-

вості виробництва, обробки поверхні і декорування. Класифікація

приладдя для вікон і дверей. Замки та клямки, їх будова, споживні

властивості. Характеристика асортименту запірних приладів. Ручки,

петлі, допоміжне приладдя для вікон і дверей: класифікація, харак-

теристика асортименту. Основні тенденції розвитку асортименту

приладдя для вікон і дверей.

Інструментальні товари. Загальні вимоги до цих товарів, їх спо-

живні властивості. Матеріали, які застосовують для їх виробництва,

особливості виробництва. Класифікація інструментальних товарів.

Класифікація та характеристика асортименту деревообробного, метало-

обробного, монтажного, вимірювально-розмічувального та іншого

інструменту, садово-огороднього інвентарю. Напрями розвитку асор-

тименту інструментальних товарів.

Вимоги до якості МГТ. Вимоги до маркування, пакування,

транспортування і зберігання МГТ.

Література: 5; 9.

2.5. Електротовари

Стан і перспективи розвитку ринку електротоварів в Україні та

світі. Загальні вимоги до технічного рівня і безпечності електричних

машин і приладів. Зміст директив ЄС щодо безпеки, енергозбере-

ження та енергетичного маркування електротоварів. Класифікація

електротоварів за різними ознаками. Національні вимоги щодо

безпеки, функціональної надійності та працездатності у різних умовах

електротоварів. Методи визначення показників електричної безпеки.

Контроль та оцінка якості електротоварів. Вимоги до параметрів

споживчого маркування електротоварів.

Провідникові та електроустановочні вироби: матеріали виготов-

лення, класифікація, будова, маркування, асортимент, вимоги до

20

якості проводів та шнурів. Властивості та асортимент провідників та

діелектриків. Електроустановочні вироби: класифікація, асортимент,

матеріали виготовлення. Патрони: типи, будова, асортимент, вимоги

до якості. Вимикачі і перемикачі: Типи, будова, асортимент, вимоги

до якості, особливості будови і застосування пакетних перемикачів.

Штепсельні з’єднання: асортимент, типи контактних механізмів, ви-

моги до якості. Запобіжники: асортимент, будова приладів однора-

зової і багаторазової дії, вимоги до якості. Асортимент, будова,

призначення, вимоги до якості.

Прилади для освітлення. Основні тенденції розвитку вироб-

ництва електричних ламп в Україні та світі. Характеристика джерел

світла їх світлотехнічні параметри, особливості конструкції, класифі-

кація та асортимент. Штучні джерела світла загального призначення:

асортимент, класифікація, будова і матеріали виготовлення ламп

розжарювання, вимоги до їх якості. Люмінесцентні лампи: будова,

принцип роботи, класифікація, асортимент, вимоги до якості.

Галогенові лампи: будова, принцип роботи, класифікація, асортимент,

вимоги до якості. Світлодіодні лампи: будова, принцип роботи, кла-

сифікація, асортимент, вимоги до якості. Вимоги щодо енерго-

збереження приладів для освітлення. Характеристика матеріалів, що

застосовуються для виготовлення приладів для освітлення. Вимоги

Технічного регламенту до енергетичного маркування електричних

ламп та світильників.

Електронагрівальні прилади. Види нагрівання, що використо-

вується в електроприладах. Стан ринку електронагрівальних прила-

дів. Класифікація електронагрівальних приладів. Електроприлади для

приготування та підігріву їжі. Стаціонарні і переносні електроплити,

варильні поверхні, жарові шафи, духові шафи, мікрохвильові печі:

асортимент, класифікація, будова, принцип нагрівання їжі, матеріали

виготовлення, вимоги до безпеки та якості. Фактори впливу на

енергоспоживання, способи підвищення економічності.

Інші прилади для термічної обробки харчових продуктів:

хлібопічки, тостери, ростери, фритюрниці, мультиварки, пароварки:

асортимент, будова, принцип роботи, властивості, вимоги до якості та

безпечності експлуатації.

Прилади для приготування напоїв і підігрівання води. Асорти-

мент, класифікація, будова, принцип роботи, властивості, вимоги до

якості та безпечності експлуатації.

Прилади для прасування одягу та білизни. Класифікація,

асортимент, будова, принцип роботи, вимоги до якості та безпечності

експлуатації.

21

Прилади для обігріву приміщень та тіла людини. Будова, харак-

теристика асортименту, вимоги до якості та безпечності експлуатації.

Тенденції формування асортименту.

Машини для зберігання та обробки харчових продуктів: класи-

фікація, асортимент та вимоги до якості. Холодильна техніка: класи-

фікація та асортимент. Споживні властивості холодильних приладів.

Принцип роботи холодильних агрегатів. Компресійні холодильники:

асортимент, класифікація, будова холодильного агрегату, вимоги до

якості та безпечності експлуатації. Енергозберігаючі технології

зберігання продуктів, фактори впливу на енергоспоживання приладів.

Адсорбційно-дифузійні холодильники: будова холодильного агрегату,

функціональні показники, характеристика асортименту, вимоги до

якості та безпечності експлуатації. Термоелектричні холодильники:

будова, принцип роботи, асортимент, вимоги до якості та безпечності

експлуатації. Вимоги Технічного регламенту до енергетичного

маркування побутових електричних холодильників.

Машини для обробки білизни: класифікація та асортимент. Класи-

фікація пральних машин, будова, конструктивне виконання, технічні

показники, вимоги до якості та безпечності експлуатації. Фактори

формування якості прання білизни. Система маркування пральних

машин за енергоспоживанням, ступенем виконання основних операцій.

Додаткові системи прання. Відмінності та особливості систем. Прилади

для віджимання та сушіння білизни. Асортимент, класифікація, будова,

показники та вимоги до якості й безпечності експлуатації. Вимоги

Технічного регламенту до енергетичного маркування побутових

пральних машин.

Машини та прилади для прибирання приміщень. Асортимент,

класифікація, будова пилососів. Вимоги до якості та безпечності

експлуатації.

Машини та прилади для ремонту та шиття одягу. Загальна

характеристика швейних машин, їхня класифікація. Характеристика

асортименту, вимоги до якості та безпечності експлуатації.

Машини та прилади для механізації господарських робіт.

Вимоги до якості та безпечності експлуатації.

Машини та прилади для створення та підтримання мікроклімату

в приміщенні. Класифікація, асортимент, будова, принцип роботи,

вимоги до якості та безпечності експлуатації. Системи кондиціону-

вання повітря. Асортимент, класифікація, будова, принцип роботи,

вимоги до якості та безпечності експлуатації машин та приладів для

створення та підтримання мікроклімату в приміщенні.

22

Прилади для одержання, встановлення або вимірювання струму

і напруги. Хімічні джерела енергії. Акумулятори і батареї: види,

принцип роботи, асортимент, класифікація, показники і вимоги до

якості та безпечності експлуатації. Регулятори, трансформатори, кон-

денсатори, стабілізатори (випрямлячі) струму, автотрансформатори.

Класифікація, техніко-експлуатаційні показники, характеристика

асортименту, вимоги до якості. Контрольно-вимірювальні прилади і

зарядні пристрої. Лічильники електричного струму, амперметри,

вольтметри, мультиметри. Класифікація (класи точності, умови

експлуатації, роду струму, принципи дії). Амперметри, вольтметри,

лічильники електричної енергії, характеристика асортименту , їхня

конструкція. Маркування електровимірювальних приладів. Вимоги до

якості.

Електроприлади особистої гігієни: класифікація та вимоги до

якості. Асортимент та властивості електричних приладів для догляду

за волоссям, електричних бритв і машинок для стрижки волосся,

електричних приладів для підтримки здоров’я і краси.

Пакування, маркування, транспортування і зберігання електро-

товарів. Дефекти виробів через недотримання умов пакування,

транспортування і зберігання.

Література: 8; 9.

2.6. Меблі та меблеві товари

Місце і роль меблів у формуванні і упорядкуванні побуту.

Виробництво меблів в Україні та світі. Основні зміни на ринку меблів

та меблевих товарів та їх вплив на виробництво і споживання.

Класифікація меблів за різними ознаками.

Характеристика матеріалів, які застосовують у виробництві

меблі. Основні породи деревини. Макроскопічна будова деревини.

Фізичні, хімічні, механічні, технологічні і біологічні властивості

деревинні. Асортимент і якість деревинних матеріалів і напівфаб-

рикатів. Конструкційні, личкувальні, опоряджувальні матеріали для

меблів. Основи виробництва та формування асортименту меблів.

Художні стилі меблів різних історичних епох.

Характеристика асортименту і споживних властивостей меблів .

Меблі для житлових кімнат, кухні, передпокою, ванних кімнат, офісу.

Меблі столярні, гнуті, формовані, штамповані, плетені. Вимоги

національних та міжнародних стандартів до якості матеріалів і

основних елементів меблів, їх обробки і збирання. Вимоги до якості

обробки та опорядження поверхні меблів.

23

Показники якості меблів та їх оцінювання. Особливості маркіру-

вання, пакування, транспортування, зберігання та догляду за меблями.

Література: 1.

2.7. Будівельні товари

Поняття про будівельні матеріали та вироби. Класифікація

будівельних матеріалів і виробів за призначенням, походженням,

видом сировини та іншими ознаками. Загальні і спеціальні вимоги

Технічного регламенту до будівельних виробів, будівель і споруд.

Стан вітчизняного виробництва будівельних матеріалів і

виробів, проблеми та тенденції розвитку. Характеристика споживчого

ринку будівельних матеріалів і виробів в Україні. Тенденції розвитку

асортименту будівельних матеріалів і виробів.

Мінеральні в’яжучі речовини: класифікація, споживні власти-

вості та чинники їх формування, асортимент, застосування.

Композиційні матеріали будівельної хімії, переваги над тради-

ційними розчиновими сумішами. Склад композиційних матеріалів

будівельної хімії, функції складових компонентів на споживні власти-

вості готових матеріалів. Класифікація композиційних матеріалів

будівельної хімії. Маркування композиційних матеріалів будівельної

хімії. Характеристика асортименту композиційних матеріалів буді-

вельної хімії: клеї, заповнювачі швів, штукатурки, шпаклівки, наливні

підлоги, гідроізолювальні та ущільнювальні склади, грунтувальні

склади (праймери), фарби, водозахисні склади, герметики.

Класифікація виробів та матеріалів для стін і перегородок.

Класифікація, споживні властивості та характеристика асортименту

керамічних і автоклавних (силікатних) матеріалів для стін та перего-

родок. Фігурні будівельні вироби для стін. Класифікація, асортимент,

споживні властивості бетонних виробів для стін та перегородок.

Асортимент та споживні властивості виробів з гіпсу для стін і

перегородок. Асортимент скляних блоків. Обгороджувальні металеві

конструкції: панелі, уніфіковані секції для збірно-розбірних будинків.

Вироби для стін та перегородок з деревини: фанера, арктиліт, термо-

гнучкий деревний шаруватий пластик, цементно-стружкові плити,

фібролітові плити, дерев’яні клеєні конструкції, панелі, – їх асортимент,

споживні властивості та застосування.

Класифікація, характеристика асортименту, споживні властивос-

ті та вимоги до якості покрівельних та гідроізоляційних матеріалів:

металевих (листи покрівельної сталі чорної й оцинкованої, метало-

черепиця, профнастил), азбестоцементних, керамічних (черепиця),

24

дерев’яних (ґонт, щепа), полімерних (руберойд, гумобітум, пергамін,

бітумна черепиця та ін.), з природного каменю. Переваги та недоліки

їх застосування.

Класифікація тепло- та звукоізоляційних матеріалів, їх основні

споживні властивості. Асортимент органічних і неорганічних тепло-

та звукоізоляційних матеріалів. Керамічні ізоляційні матеріали та

вироби. Теплозвукоізоляційні матеріали зі скляної та мінеральної

вати. Теплозвукоізоляційні матеріали на основі пластмас. Теплоізо-

ляційні вироби з деревини. Вимоги до якості теплозвукоізоляційних

матеріалів.

Матеріали для зовнішнього облицювання: плитки з природних

кам’яних матеріалів; плитки і блоки з кольорового бетону; плитки

азбестоцементні; гофровані листи з алюмінію; лицева цегла; лицеві

камені; плитки облицювальні фасадні. Їх класифікація, асортимент,

вимоги до якості. Матеріали для внутрішнього облицювання:

керамічні глазуровані плитки; скляні плитки; полістирольні плитки та

листи. Їх класифікація, асортимент, вимоги до якості.

Оздоблювальні матеріали: шпалери; листи облицьованої та

декоративної фанери, гіпсоволокнисті екструзійні декоративні плити,

шаруваті пластики; деревинно-волокнисті плити; полімерні рулонні

матеріали та інші. Їх класифікація, споживні властивості, асортимент,

вимоги до якості.

Клеєві, підвісні, натяжні стелі: суть, переваги та недоліки.

Матеріали та вироби для клеєвих, підвісних та натяжних стель:

асортимент, споживні властивості.

Гіпсові та полімерні декоративні вироби для стін та стелі:

карнизи стельові, планки стінові, кутові елементи, пілястри, розетки

стельові та ін.

Матеріали для підлоги: масивна дошка, паркет штучний, паркет

щитовий, паркетна дошка, ламінат, матеріали з кори пробкового

дерева, лінолеум, ковролін, плінтуси. Їх класифікація, основні

споживні властивості, переваги та недоліки, асортимент та вимоги до

якості.

Асортимент світлопропускних матеріалів. Листове скло (віконне,

гартоване, візерункове, вітринне поліроване і неполіроване),

склопакети: асортимент і споживні властивості. Асортимент віконних

блоків, підвіконних дощок, деталей зливу і облицювання, систем

жалюзі. Переваги та недоліки різних за матеріалом віконних блоків.

Асортимент, споживні властивості та вимоги до якості дверних

коробок, полотен, наличників, порогів, штапиків.

25

Класифікація, асортимент та якість виробів й арматури для

обладнання ванних і туалетних кімнат, кухні, приладів для централь-

ного та автономного опалення. Асортимент труб і з’єднувальних

деталей з різних матеріалів і різного призначення.

Скріплювальні вироби з металу для роз’ємних і нероз’ємних

з’єднань. Асортимент і якість дроту, цвяхів, шурупів, болтів, гвинтів,

гайок, заклепок, скоб.

Матеріали та вироби для огородження присадибної території,

облаштування доріжок, сходів, зон відпочинку, спортивних і дитячих

майданчиків, газонів, квітників та зелених насаджень. Їх асортимент

та особливості застосування.

Нормативно-правова база вимог до будівельних матеріалів та

виробів в Україні та країнах ЄС.

Література: 6.

2.8. Парфумерно-косметичні товари

Значення парфумерно-косметичних товарів для споживачів.

Історія розвитку парфумерії та косметики. Стан ринку парфумерно-

косметичних товарів В Україні, Європі та світі. Головні світові

тенденції та напрямки розвитку парфумерно-косметичних товарів.

Значення запахів у житті людини. Сприйняття запахів. Теорія

та особливості нюху людини. Загальна характеристика та

класифікація запахів. Європейська класифікація парфумерних запахів.

Призначення та класифікація парфумерних виробів відповідно

до національних , європейських та міжнародних стандартів. Фактори,

що формують якість парфумерних виробів (сировина та технологія

виробництва). Сучасний асортимент парфумерних виробів вітчиз-

няних та світових брендів (СHANEL, LANKOME, CRISTIAN DIOR,

NINA RICCI (Франція), HUGO BOSS, 5th

AVENUE (США),

LAGERFELD, ESKADA (Німеччина), VERSACE, DOLCE@GABANA

(Iталія), Алые паруса (Україна).

Вимоги національних та міжнародних стандартів до якості та

безпечності парфумерних виробів. Вимоги Технічного регламенту

щодо безпеки косметичних товарів.

Призначення та класифікація косметичних товарів. Фактори

формування якості косметики (сировина та технологія виробництва).

Інноваційні технології в розвитку сировинної бази косметичних

товарів. Сучасний асортимент косметичних товарів (засоби по

догляду за шкірою, волоссям, порожниною рота, для гоління та після

26

нього, декоративна косметика).Вимоги національних та міжнародних

стандартів до якості та безпечності косметичних товарів.

Особливості упакування, маркірування, транспортування та

зберігання парфумерно-косметичних товарів.

Туалетне мило. Класифікація та характеристика сучасного

асортиментна туалетного мила. Нові розробки міжнародних компаній

асортименту туалетного мила. Вимоги національних та міжнародних

стандартів до якості та безпечності туалетного мила. Упакування,

маркірування, транспортування та зберігання туалетного мила.

Література: 9; 15 .

2.9. Текстильні товари

Стан та проблеми розвитку ринку текстильних товарів в Україні

та світі. Напрями науково-технічного прогресу у виробництві

текстильних матеріалів, формування сучасного асортименту.

Волокна як фактор формування властивостей текстильних

виробів. Класифікація текстильних волокон. Сучасне уявлення про

волокна як високомолекулярні сполуки. Вплив хімічного складу та бу-

дови волокон на їх властивості. Класифікація властивостей волокон.

Природні волокна. Загальні поняття про природні волокна.

Рослинні волокна. Бавовна, її хімічний склад, будова. Властивості

бавовняних волокон. Луб’яні волокна. Льон, первинна переробка,

хімічний склад, будова. Властивості лляних волокон. Особливості

будови та властивості волокон конопель, кенафу, джуту. Волокна

тваринного походження. Вовна. Класифікація вовни за джерелами

отримання. Типи і види волокон вовни. Хімічний склад, будова во-

локон вовни, їхній вплив на властивості готових виробів. Натураль-

ний шовк. Хімічний склад, будова, властивості та використання

натурального шовку.

Хімічні волокна, загальні поняття. Стан та перспективи

розвитку виробництва хімічних волокон в Україні та світі.

Штучні волокна. Формування властивостей волокон у процесі

одержання. Властивості віскозних, ацетатних мідноаміачних волокон

та галузі їх використання. Властивості та використання бамбукових,

евкаліптових волокон.

Мінеральні волокна: базальтові, азбестові. Особливості вироб-

ництва, властивості, асортимент.

Синтетичні волокна: загальні поняття та способи отримання.

Гетероланцюгові та карболанцюгові волокна. Особливості отримання

та властивості поліамідних, поліефірних, поліакрилонітрильних, полі-

27

вінілхлоридних, полівінілспиртових, поліетиленових, поліпропілено-

вих волокон. Галузі використання синтетичних волокон.

Вимоги до якості та безпечності текстильних волокон в Україні

та країнах Європейського Союзу. Вимоги до екологічної безпечності

в міжнародній системі «Еко-Текс». Вимоги Технічного регламенту

щодо назв текстильних волокон і маркування текстильних виробів.

Нанотехнології у текстильній промисловості.

Нитки як фактор формування властивостей текстильних виро-

бів. Загальні вимоги до текстильних ниток. Формування структури

текстильних ниток в процесі прядіння і скручування. Класифікація та

асортимент текстильних ниток. Будова і властивості текстильних

ниток. Дефекти текстильних ниток.

Вимоги до якості. Оцінка якості. Маркування.

Формування властивостей тканин у процесі ткацтва. Харак-

теристика підготовчих операцій до ткацтва. Підготовка до ткацтва

ниток основи та утоку. Загальні операції процесу формування тканин.

Класифікація ткацьких переплетень, їхній вплив на властивості

тканин. Технологічні інновації у виробництві текстильних полотен.

Формування властивостей тканин у процесі оброблення та

оздоблювання. Значення операцій оброблення та оздоблювання

тканин у поліпшенні властивостей та збільшенні терміну служби.

Підготовчі операції оздоблювання, їхні особливості для бавовняних,

лляних, вовняних, шовкових тканин. Значення операцій опалювання,

розшліхтовування, відбілювання, мерсеризації, карбонізації. Фарбу-

вання і друкування тканин, загальні вимоги до барвників, характе-

ристика стійкості пофарбування, пакування, транспортування та

зберігання тканин.

Склад, будова та властивості тканин. Класифікація асортименту

тканин за волокнистим складом. Класифікація та характеристика

асортименту окремих груп.

Основні параметри будови тканин: товщина, будова ниток,

переплетення, щільність, фаза будови, опорна поверхня, вплив будови

на властивості тканини. Властивості тканин, які визначають надій-

ність (міцність при статичному і динамічному розтягуванні), усадка,

зминальність, стійкість до стирання. Фізичні властивості: гігроскопіч-

ність, водоопірність, проникність, електризування, забрудненість.

Естетичні властивості тканин: основи композиції текстильного

малюнка, колір, фактура. Технологічні властивості: жорсткість

драпірування, осипання, прорубка. Методи визначення властивостей

текстильних матеріалів.

28

Асортимент текстильних товарів. Стандартна і навчальна класи-

фікація тканин. Характеристика сучасного асортименту тканин за

цільовим призначенням.

Вимоги до якості тканин. Оцінка якості тканин. Визначення

сортності тканин різного волокнистого складу. Маркування.

Основні етапи розвитку одягу. Сучасний стан розвитку швейної

промисловості України.

Асортимент швейних товарів. Споживацькі очікування у форму-

вання сучасного асортименту. Сучасні проблеми у забезпеченні якості

та безпечності швейних виробів.

Вимоги, які висуваються до одягу, його призначення і власти-

вості. Характеристика утилітарних та естетичних вимог до одягу та

вимог, які характеризують терміни служби виробів.

Матеріали для виготовлення одягу як фактор формування

властивостей. Класифікація матеріалів для одягу. Основні матеріали:

тканини та нові види текстильних матеріалів: неткані матеріали,

штучне хутро, плівкові матеріали, матеріали з плівковим покриттям,

штучні шкіри. Підкладкові та прикладні матеріали, теплоізоляційні,

з’єднувальні та фурнітура.

Формування властивостей одягу в процесі виготовлення.

Принципи класифікації фігур населення з метою проектування одягу.

Розмірна типологія населення України для масового виробництва

одягу.

Формування споживних властивостей одягу в процесі його виго-

товлення. Основи швейної технології: розробка ескізу, макетування,

моделювання, конструювання, конфекціонування. Розкрійне вироб-

ництво, основні операції, дефекти крою. Способи з’єднання деталей.

Волого-теплова обробка одягу, основні параметри, їхній вибір залежно

від властивостей тканин. Кінцева обробка одягу. Дефекти одягу.

Стандартна та навчальна класифікація одягу. Характеристика

асортименту основних класів одягу: побутовий, спортивний, спеціаль-

ний, форменний.

Якість одягу. Номенклатура показників якості одягу. Порядок

оцінки якості одягу. Правила приймання одягу, методи контролю

якості одягу.

Столова білизна. Характеристика асортименту поштучних виробів –

скатерки. серветки, рушники. Постільна білизна та постільні вироби.

Вимоги безпечності готових швейних товарів в Україні та

країнах Європейського Союзу. Вимоги Технічного регламенту щодо

назв текстильних волокон і маркування текстильних виробів.

29

Зберігання якості швейних виробів. Маркування, пакування,

транспортування та зберігання швейних виробів. Символи догляду за

готовими виробами.

Загальні поняття про трикотаж. Класифікація трикотажних

переплетень. Основні види кулірних та основов’язаних полотен.

Оздоблення трикотажних полотен.

Сучасний стан розвитку трикотажної промисловості України.

Асортимент трикотажних товарів. Класифікація трикотажних

товарів. Характеристика асортименту верхніх, білизняних, панчішно-

шкарпеткових, рукавичкових товарів та шарфів.

Якість та безпечність трикотажних товарів. Вимоги до якості

трикотажних товарів в Україні та країнах Європейського Союзу.

Правила приймання, маркування, пакування, транспортування та збе-

рігання трикотажних виробів. Стійкість пофарбування трикотажних

полотен до дії основних факторів. Способи нанесення друкованих

візерунків на текстильний матеріал (машинний і ручний друк,

прямий, витравний, резервний друк). Особливості кінцевої обробки

трикотажних полотен різного волокнистого складу. Спеціальні види

обробок: малозминальна, малоусадочна, водонепроникна, біоцидна та

їхній вплив на властивості готових виробів.

Неткані матеріали. Загальні поняття про неткано-текстильні

матеріали, їх класифікація. Способи отримання неткано-текстильних

матеріалів.

Характеристика сучасного асортименту, використання. Полотна

побутового призначення – для одягу (пальтового, костюмного, білиз-

няного, спортивного, пляжного призначення, утеплюючі, підклад-

кові), для взуття (для верху, для підкладки та прокладки), для

домашнього використання (меблево-декоративні, рушникові,

ковдрові, килимів, покривал). Полотна спеціального призначення –

для виробництва полотен лікувально-профілактичного характеру та

виробів санітарно-гігієнічного призначення. Полотна для технічного

призначення – фільтрів, брезентів, транспортних стрічок, оббивочних,

обтирочних, ізоляційних, тарних матеріалів, для виробництва основ

штучної шкіри).

Штучне хутро, класифікація, характеристика асортименту.

Нові види текстильних матеріалів, їх асортимент. Зберігання

якості швейних виробів.

Маркування, пакування, транспортування та зберігання

трикотажних товарів. Символи догляду за готовими виробами.

Література: 3; 10.

30

2.10. Взуттєві товари

Стан ринку взуттєвих товарів в Україні і світі. Визначення

поняття та функцій взуття. Властивості шкіряного взуття. Оцінка

функціональних, естетичних, ергономічних властивостей та показни-

ків надійності взуття. Асортимент і споживні властивості взуттєвих

матеріалів. Вимоги до взуттєвих матеріалів. Загальна характеристика

взуттєвих матеріалів та їх класифікація. Нормативно-правове забезпе-

чення якості та безпечності взуття. Вимоги Технічного регламенту до

маркування матеріалів, що використовують для виготовлення основ-

них складових взуття, яке надходить для продажу.

Визначення поняття шкіра та шкіряна сировина. Класифікація

шкіряної сировини. Характеристика основних видів шкіряної

сировини. Особливості гістологічної будови шкур різних видів тварин

(великої рогатої худоби, свинячих, кінських, козячих, овечих) та її

вплив на споживні властивості готових шкір. Топографічні ділянки

шкур різних тварин. Хімічний склад шкури. Формування структури

натуральних шкір. Основні складові якості шкіряної сировини.

Дефекти шкіряної сировини.

Загальна характеристика шкіряного виробництва. Принципові

схеми виробництва шкір різного цільового призначення. Технологічні

процеси і операції шкіряного виробництва та їх роль у формуванні

споживних властивостей готових шкір. Мета та суть підготовчих,

дубильних та оздоблювальних обробок шкіряного виробництва.

Основні фактори, які впливають на виконання обробок та якість

шкіряного напівфабрикату. Екологізація шкіряного виробництва.

Особливості виробництва шкір різного цільового призначення, в

тому числі, хромових шкір для верху взуття, юхтових шкір, шкір для

низу взуття. Екологічно безпечні способи виробництва та властивості

готових шкір для деталей взуття.

Споживні властивості готових шкір. Номенклатура показників

якості шкір. Показники хімічного складу, фізичних, гігієнічних та

фізико-механічних властивостей готових шкір. Хімічний склад

натуральних шкір: показники, методи визначення.

Класифікація та асортимент натуральних шкір. Класифікаційні

ознаки шкір для взуття. Характеристика та властивості шкір для верху

взуття. Класифікація хромових та юхтових шкір для верху взуття.

Асортимент та властивості шкір для низу взуття.

Сортування готових шкір. Особливості сортування. Види

дефектів, причини виникнення, їх вплив на зміну корисної площі

натуральних шкір та сорт. Роль дефектів готових шкір у формуванні

якості взуття. Маркування, пакування, зберігання шкір.

31

Сучасні напрями розвитку виробництва, їхня чистка у взуттєвих

матеріалах для верху та низу взуття. Оцінка гігієнічних та фізико-

механічних властивостей штучних та синтетичних шкір. Переваги та

недоліки штучних та синтетичних матеріалів порівняно з натураль-

ною шкірою. Матеріали, які використовуються для виробництва

штучних та синтетичних шкір. Натуральні та синтетичні каучуки,

латекси, їхні властивості, застосування. Характеристика каучуків, їх

вплив на формування властивостей гум. Гума, основні інгредієнти, їх

вплив на формування споживних властивостей. Вулканізація, її

сутність.

Класифікація сучасних штучних та синтетичних взуттєвих

матеріалів. Асортимент штучних та синтетичних матеріалів для низу

взуття. Гума для низу взуття: види і марки, особливості структури,

призначення. Поліуретан, полівінілхлорид, термоеластопласти, їхні

властивості, призначення.

Асортимент, властивості та призначення штучних та синтетичних

матеріалів для верху взуття: з каучуковим, полівінілхлоридним, нітро-

целюлозним, поліамідним, поліуретановим покриттями на текстиль-

ній, трикотажній, нетканій основі. Властивості синтетичної шкіри.

Асортимент штучних та синтетичних матеріалів для деталей підкладки

та проміжних деталей взуття. Картони, класифікація за призначенням

та технологічні процеси виготовлення. Використання картонів для

внутрішніх деталей взуття. Сортування, маркування, пакування,

зберігання штучних та синтетичних взуттєвих матеріалів.

Класифікаційні ознаки текстильних взуттєвих матеріалів. Асор-

тимент та призначення взуттєвих тканин, їхні властивості, особли-

вості застосування. Характеристика нетканих взуттєвих матеріалів.

Класифікація трикотажних та тканов’язаних взуттєвих полотен.

Вимоги до безпечності текстильних матеріалів для взуття.

Призначення взуття, його функції та класифікація вимог. Будова

стопи людини та її вплив на формування вимог взуття. Антропометрія

стопи, її вплив на проектування раціонального взуття. Анатомічні

крапки та розрізи обміру стопи для проектування копилів та взуття.

Взуттєві копили, види, розміри, повноти, фасони. Конструктивні особ-

ливості взуттєвих колодок. Класифікація взуттєвих колодок.

Вплив технологічних процесів виробництва взуття на форму-

вання його споживних властивостей. Стадії виготовлення взуття:

предпроектні роботи, проектування та виробництво взуття. Сутність

предпроектних робіт. Моделювання та проектування взуття. Сучасні

напрями моделювання взуття. Формування споживних властивостей

шкіряного взуття у процесі конструювання та виробництва. Етапи

32

виробництва взуття. Розкрій та розруб деталей взуттєвих матеріалів.

Характеристика підготовчих процесів та обробка деталей верху і

низу. Складання заготівки, види стрічок, вимоги до їхньої якості.

Декоративне оздоблення деталей, їхній вплив на категорію складності

взуття та урізноманітнення асортименту. Формування заготівки

(обтяжно-затяжне, беззатяжне), його вплив на збереження форми

взуття у процесі носіння. Прикріплення заготівки низу взуття.

Прикріплення каблуків, опоряджування взуття.

Характеристика деталей верху та низу взуття (зовнішні,

внутрішні, проміжні). Основні функції деталей взуття. Властивості

матеріалів та їх вибір для виготовлення різних деталей взуття.

Класифікація методів кріплення: хімічні, механічні та комбіно-

вані. Характеристика та особливості основних методів кріплення

взуття. Властивості взуття при застосуванні різних засобів кріплення.

Асортимент шкіряного взуття. Класифікація асортименту взуття

за різними ознаками. Характеристика асортименту побутового взуття:

повсякденного, модельного, для людей похилого віку, для молоді, для

дітей, для різних сезонів. Класифікація, асортимент та властивості

спеціального взуття. Призначення та функції виробничого спортив-

ного, ортопедичного та профілактичного взуття. Асортимент спор-

тивного взуття та вимоги до нього. Основні конструктивні ознаки та

класифікація взуття за видами. Основні види взуття. Класифікація

взуття за статево-віковою ознакою. Класифікація взуття за

матеріалами верху і низу. Розмірно-повнотний асортимент взуття та

системи нумерації взуття та колодок.

Маркування, пакування і зберігання взуття. Показники: міцність

стрічки, кріплення підошви та підборів. Деформація підноска та

закаблук, формостійкість. Маса, гнучкість, жорсткість взуття.

Сортування взуття. Дефекти взуття. Прийоми органолептичного

контролю якості взуття. Вимірювання лінійних розмірів взуття.

Сучасний стан та перспективи виробництва гумового взуття.

Вимоги до гумового та полімерного взуття. Формування споживних

властивостей гумового взуття: сировина (гумові суміші, полівінілхло-

рид, поліуретан, поліетилен, текстильні матеріали). Деталі гумового

взуття.

Методи виготовлення гумового взуття та їхній вплив на

споживні властивості взуття.

Класифікація та характеристика асортименту гумового взуття за

призначенням, особливостями використання. Види гумового взуття.

Оцінка якості гумового взуття. Показники якості гумового взуття.

33

Перевірка якості. Сортування. Дефекти гумового взуття. Марку-

вання, пакування, транспортування, зберігання.

Сучасний стан та перспективи виробництва валяного взуття.

Фактори формування споживних властивостей валяного взуття: сиро-

вина (вовна, козиний пух, хімічні волокна). Технологія виробництва

валяного взуття (підготовка сировини, складання суміші, змішування,

чесання, формування волокнистого напівфабрикату, виготовлення та

утілення основи, валяння, фарбування, сушіння, сухе опорядження,

сортування і підбір пар, обрізання халяв). Класифікація асортименту

за різними ознаками. Види валяного взуття.

Оцінка якості: лінійні розміри, густина, маса, фізико-механічні,

усадка. Дефекти валяного взуття. Маркування, пакування, зберігання,

валяного взуття.

Література: 7; 9.

2.11. Хутряні товари

Сировинна база і напрями розвитку хутрової промисловості

України. Основні джерела надходження хутровини та хутрової

сировини: мисливський промисел, звірівництво, розведення домашніх

та сільськогосподарських тварин. Акліматизація та реакліматизація

для збільшення кількості промислових хутрових звірів.

Хутровина та хутрова сировини. Поняття та визначення термінів

хутровина та хутрова сировина. Класифікація хутровини та хутрової

сировини. Гістологічна будова хутрової шкурки, відмінні особливості

будови шкурок різних видів хутрових тварин та хутровини. Функції

волосяного покриву. Будова волосу по довжині та поперечному

перерізу. Види, форми, типи та категорії волосу. Способи розташу-

вання волосу. Будова шкірної тканини. Основні шари гістологічної

будови. Хімічний склад та основні білки волосяного покриву та

шкірної тканини. Вплив окремих елементів будови волосяного та

шкірного покриву на якість сировини, хутрового напівфабрикату,

хутряних виробів. Топографічні ділянки шкурок різних хутрових

тварин. Біологічна мінливість волосяного та шкіряного покриву

тварин залежно від умов проживання. Вплив статевої, сезонної,

вікової, географічної та індивідуальної мінливості на якість сировини,

напівфабрикатів та готових виробів. Первинна обробка та зберігання

хутровини та хутрової сировини, їх вплив на стан та якість

волосяного покриву та шкірної тканини хутра.

34

Властивості волосяного покриву хутрової шкурки: густина,

висота, довжина, пишність, остистість волосяного покриву. Власти-

вості шкірної тканини: міцність, видовження, міцність зв’язку волосся

зі шкірним покривом. Показники якості, методи дослідження і

сортування.

Формування споживних властивостей хутрових напівфабрикатів

у процесі вироблення. Принципові технологічні схеми хутрового

виробництва: підготовчі процеси та операції, вичинювання та

оздоблення хутра. Мета, суть та призначення підготовчих операцій:

відмочування, міздріння, розбивка тощо. Способи виконання та

контроль якості напівфабрикату. Основні дефекти. Вичинювання

хутрового напівфабрикату, суть, призначення, вплив на формування

споживних властивостей шкірної тканини та волосу, способи вико-

нання та контролю. Дублення, його суть, призначення, особливості у

виробництві хутра. Види дублення та дубильні матеріали. Можливі

дефекти, способи контролю продублення шкірної тканини. Процеси

рідинного оздоблення хутра та їх призначення: нейтралізація,

протравлювання, відбілювання, фарбування, жирування.

Способи оздоблення хутра та їх вплив на зовнішній вигляд,

хімічну природу та властивості волосяного покриву та шкірної

тканини; можливі дефекти, контроль якості фарбування. Методи

контролю якості хутрового напівфабрикату. Шляхи вдосконалення

технології вичинки хутра.

Класифікація хутрового напівфабрикату. Товарознавча характе-

ристика окремих видів. Властивості, показники якості, принципи

сортування хутра. Хутровий свійський напівфабрикат. Зимові та вес-

няні види, товарознавча характеристика окремих видів. Властивості,

показники якості, особливості сортування. Хутровий морський напів-

фабрикат; товарознавча характеристика окремих видів. Властивості,

показники якості, особливості сортування.

Принципи технічного регулювання якості хутра. Хутровий

напівфабрикат з овечої шкури. Товарознавча характеристика окремих

грубововняних порід овець; властивості, показники якості, особливос-

ті сортування. Каракулево-смушковий напівфабрикат. Товарознавча

характеристика окремих видів каракулю, смушки, властивості, показ-

ники якості, особливості сортування. Натуральне хутро зі штучною

підкладкою, побудова, товарознавча характеристика; властивості,

показники якості, принципи сортування.

Властивості хутрового напівфабрикату. Властивості волосяного

покриву, шкірної тканини та шкурки в цілому. Показники окремих

властивостей, методи визначення.

35

Асортимент виробів із хутрового напівфабрикату. Формування

споживних властивостей виробів із хутра. Моделювання та

конструювання виробів із хутра. Виробництво виробів із хутра, суть

кушнірського та кравецького (пошивного) виробництва, їх вплив на

формування якості готового виробу. Можливі дефекти та способи їх

усування. Класифікація виробів із хутра. Верхній одяг із хутра.

Класифікація за статево-віковою ознакою за видами виробів, видами

напівфабрикату, моделлю, фасоном, розміром. Головні убори з хутра,

класифікація за статево-віковою ознакою, видом, напівфабрикатом,

моделями, фасонами, розмірами; цільнохутряні та комбіновані. Їх

асортимент, товарознавча характеристика. Хутряні убори та частина

одягу з хутра. Класифікація, асортимент, товарознавча характерис-

тика. Овчинно-шубні вироби, класифікація, асортимент, товарознавча

характеристика. Оцінка якості хутряних виробів. Маркування, паку-

вання, транспортування та особливості зберігання виробів із хутра.

Правила користування та догляду за хутряними виробами.

Література: 12.

2.12. Товари культурно-побутового призначення

Папір, картон та вироби з них. Книжкові товари. Загальні

поняття про папір і картон. Стан виробництва та особливості

експортно-імпортної діяльності целюлозно-паперової промисловості

України. Перспективи розвитку ринку паперу, картону та виробів з

них. Характеристика факторів, що формують споживні властивості

паперу, картону та виробів з них. Формування споживних власти-

востей в процесі виробництва.

Споживні властивості та показники якості паперу і картону. Кла-

сифікація паперу і картону. Характеристика сучасного асортименту

паперу для писання, креслення, малювання, оздоблення, пакування,

друкування та інших видів паперу.

Класифікація виробів з паперу і картону. Характеристика

асортименту білових, канцелярських виробів з паперу і картону та

виробів санітарно-побутового призначення. Вимоги до якості паперу,

картону та виробів з них.

Книжкові товари. Значення книжки в житті людини і суспільс-

тві. Стан і перспективи розвитку друкованих видань в Україні.

Класифікація друкованих видань та характеристика їхніх основних

видів. Споживні властивості книжкових та ілюстрованих видань.

Вимоги до якості книжок та ілюстрованих видань.

36

Шкільно-письмові та канцелярські товари. Класифікація,

споживні властивості шкільно-письмових та канцелярських товарів.

Характеристика сучасного асортименту шкільних товарів, приладдя

для письма, креслення та малювання.

Класифікація та характеристика сучасного асортименту

канцелярських товарів: приладдя для зберігання, архівування паперів,

дрібноофісна техніка та офісні дрібниці, штемпельне приладдя,

настільні аксесуари тощо.

Вимоги до якості шкільно-письмових та канцелярських товарів.

Музичні товари. Загальна поняття про музичні товари. Значення

музичних товарів у житті людей і суспільства. Характеристика стану,

проблем та перспектив розвитку ринку музичних товарів в Україні.

Загальна класифікація музичних товарів – музичних інстру-

ментів, приладдя та запасних частин до музичних інструментів.

Споживні властивості музичних інструментів. Характеристика

факторів, які формують якість і властивості музичних інструментів.

Вплив сировинних матеріалів та технологічних процесів виготов-

лення на властивості музичних інструментів.

Особливості звукоутворення струнних музичних інструментів.

Щипкові, смичкові, ударно-клавішні струнні інструменти – особли-

вості конструкції, споживні властивості, видовий асортимент.

Особливості звукоутворення, особливості конструкції, споживні

властивості та видовий асортимент язичкових, духових, ударних,

електромузичних інструментів.

Вимоги до якості музичних товарів. Транспортування і зберіган-

ня музичних товарів. Контроль та оцінка якості музичних товарів у

торгівлі.

Товари для спорту та активного відпочинку. Значення фізичної

культури і спорту у зміцненні і реабілітації здоров’я людей, у

вихованні підростаючого покоління. Загальна характеристика товарів

для спорту та активного відпочинку – спортивного інвентаря, товарів

для рибної ловлі, велотоварів.

Спортивний інвентар. Класифікація, характеристика видового

асортименту та споживних властивостей тренажерів, інвентаря для

гімнастики, легкої і важкої атлетики, водного спорту, зимових видів

спорту, спортивних поєдинків та спортивних ігор, ковзанярського

спорту та розваг на колесах, екстремальних видів спорту, ігрових

майданчиків та іншого інвентаря.

Товари для рибної ловлі. Загальна характеристика асортименту,

класифікація, споживні властивості гачкових рибальських снастей,

сіткового знаряддя лову та допоміжного приладдя.

37

Велотовари. Особливості будови, класифікація, споживні

властивості та асортимент. Класифікація та загальні поняття про

аксесуари до велосипедів.

Вимоги до якості, контроль та оцінка якості товарів для спорту

та активного відпочинку в торгівлі.

Іграшки. Сучасні іграшки та їхній вплив на розвиток особис-

тості. Стан, проблеми та перспективи розвитку ринку іграшок в

Україні та світі. Характеристика факторів, що формують властивості

та якість іграшок. Вплив сировинних матеріалів та технологічних

процесів виготовлення на властивості іграшок.

Класифікація іграшок за різними ознаками. Споживні власти-

вості і показники якості іграшок. Характеристика сучасного асор-

тименту іграшок. Міжнародні вимоги щодо якості і безпечності

іграшок. Вимоги Технічного регламенту щодо безпечності іграшок.

Номенклатура загальних і спеціалізованих показників якості. Особли-

вості маркування, пакування, транспортування і зберігання іграшок.

Контроль та оцінка якості іграшок в торгівлі.

Електронні товари. Загальні поняття про електронні товари. Їх

значення у житті людини і сучасного суспільства. Характеристика

ринку та напрями удосконалення електронних товарів.

Елементи електронних товарів. Класифікація елементів елект-

ронних товарів. Загальні поняття, видовий асортимент радіодеталей,

напівпровідникових, електровакуумних, мікроелектронних приладів.

Радіо- та телеприймальна апаратура. Загальні поняття про

побутову та спеціальну радіоелектронну апаратуру. Класифікація та

споживні властивості радіоелектронної апаратури.

Основні принципи радіоприйому та радіопередачі. Радіоприйма-

льна апаратура - класифікація, показники властивостей, асортимент.

Основні принципи передачі і прийому сигналів телевізійного

зображення. Класифікація, загальні поняття про принцип дії, показни-

ки властивостей, асортимент кінескопних, плазмових, рідкокриста-

лічних, проекційних та лазерних телевізорів. Основні напрями

удосконалення телевізійної техніки.

Апаратура для запису і відтворення звуку та зображення. Класи-

фікація апаратури для запису та відтворення звуку. Споживні власти-

вості та асортимент програвачів компакт- та мінідисків, диктофонів.

Класифікація апаратури для відеозапису і відтворення звуку та зоб-

раження. Формати відеозапису. Особливості формування аналогових

і цифрових форматів запису зображення. Показники властивостей,

асортимент апаратури для відеозапису і відтворення звуку та

зображення (відеокамери, відеопрогравачи тощо).

38

Комбінована апаратура – класифікація, показники властивостей,

асортимент (магнітол, музичних центрів тощо). Домашні кінотеатри –

класифікація, особливості будови, показники властивостей, асортимент.

Фотоапарати. Значення фотографії в житті людини і суспільства.

Стан ринку та напрями удосконалення фотоапаратів. Загальні прин-

ципи отримання фотографічного зображення. Особливості будови,

призначення основних вузлів цифрових фотоапаратів. Стандарти

запису інформації на носії цифрових фотоапаратів. Класифікація,

показники властивостей та сучасний асортимент компактних та дзер-

кальних цифрових фотоапаратів. Фотоприладдя – призначення, класи-

фікація, асортимент. Класифікація, конструктивні особливості та

сучасний асортимент фотооб’єктивів.

Апаратура для збирання, збереження, накопичення та оброб-

лення інформації.

Комп’ютерна техніка. Класифікація, призначення, показники

властивостей, асортимент персональних та портативних комп’ютерів,

ігрових приставок тощо.

Прилади для друкування, копіювання, сканування та

передавання інформації на відстань, багатофункціональні пристрої -

загальні поняття про будову, класифікація, показники властивостей,

асортимент.

Загальні поняття, споживні властивості та асортимент носіїв

запису, приладів для збирання та збереження інформації (компакт- та

мінідиски, флеш-пам’ять, карти пам’яті, електронні записні книжки,

фоторамки, відеореєстратори, навігатори, тощо).

Засоби зв’язку (абонентська апаратура). Загальні поняття про

лінійний та радіозв’язок. Класифікація, призначення, показники влас-

тивостей, асортимент дротових телефонів, бездротових та стільнико-

вих телефонів, комутаторних систем, портативних радіостанцій тощо.

Приладдя до електронних товарів – загальні поняття, класифіка-

ція, видовий асортимент (мікрофони, акустичні системи, навушники,

антени, підсилювачі звуку, еквалайзери, пристрої дистанційного

управління тощо).

Вимоги до якості, транспортування, маркування і умови

зберігання електронних товарів. Контроль їх якості у торгівлі.

Література: 2;9.

39

2.13. Ювелірні товари та годинники

Ювелірні товари. Роль і значення ювелірних товарів у розвитку

культурного рівня людини та задоволення гуманітарних потреб

споживачів. Поняття «ювелірні вироби». Стан ринку ювелірних

виробів в Україні та світі: динаміка експорту, імпорту, виробництва,

продажу, позиціювання торгових марок та світових брендів юве-

лірних товарів. Вітчизняні та світові вимоги до ювелірних товарів.

Нормативне-правове регулювання обігу, виробництва, торгівлі

та оцінювання ювелірних виробів вітчизняного та закордонного ви-

робництва, виробів за замовленням, бувших в експлуатації, конфіска-

тів, зданих в ломбард. Фактори споживних властивостей ювелірних

товарів. Товарознавча оцінка властивостей матеріалів, напівфабри-

катів для виготовлення ювелірних товарів: дорогоцінні та кольорові

метали, сплави на їх основі, ювелірне каміння (дорогоцінне, напів-

дорогоцінне, мінерального та органогенного походження, штучні та

облагороджені камені). Особливості технології окремих груп ювелір-

них товарів методами тиражування та ручного виготовлення. Оцінка

художнього оздоблення ювелірних виробів. Пробірний контроль та

клеймування ювелірних виробів.

Асортимент ювелірних товарів. Навчальна класифікація ювелір-

них товарів за різними ознаками. Міжнародна класифікація ювелір-

них виробів CIBJO (Всесвітня організація торгівлі дорогоцінними

металами та дорогоцінним камінням). Класифікація ювелірних

виробів за УКТ ЗЕД. Переваги та недоліки класифікацій.

Характеристика показників споживних властивостей, видового

асортименту особистих прикрас, предметів: туалету, інтер’єру, для

сервіровки столу, для паління; письмового приладдя, браслетів та

приладдя для годинників, сувенірів, церковно-культової атрибутики,

художньої зброї. Основні напрямки розвитку дизайну, моди та стилю

ювелірних товарів.

Вимоги до якості ювелірних товарів. Оцінка безпечності

ювелірних сплавів з домішками кольорових металів, опроміненого та

обробленого дорогоцінного каміння. Методи випробування і відбір

зразків. Методи контролю й оцінка якості. Види прейскурантів цін на

дорогоцінне каміння. Формування ціни на сплави з вмістом

дорогоцінних металів. Прогнозування вартості ювелірних товарів.

Міжнародне технічне регулювання, сертифікати та експертні

висновки щодо якості, відповідності та вартості. Маркування і паку-

вання ювелірних виробів. Гарантійні терміни експлуатації та правила

40

торгівлі сучасними, комісійними, антикварними, аукціонними,

виставковими ювелірними товарами.

Годинники. Загальні поняття про годинники. Історія походження

годинників. Сучасні тенденції розвитку ринку годинників в Україні.

Світові бренди. Споживні властивості годинників.

Фактори споживних властивостей годинників: конструкція,

матеріали, виробництво. Вплив матеріалів та технології на споживні

властивості годинників. Особливості виробництва годинників.

Класифікація годинників. Характеристика сучасного асортимен-

ту годинників для показу поточного часу, комбінованих та спеціаль-

ного призначення.

Основні технічні параметри та принцип дії годинників. Елект-

ричні годинники, відміна їх конструкції від механічних. Годинники

електромеханічні й електронні, їх конструкція і характеристика.

Додаткові функції годинників. Нові види електронних годинників.

Оцінка якості годинників на виробництві. Гарантії виробника.

Вимоги до якості, пакування, маркування і умов зберігання годин-

ників. Контроль якості годинників в торгівлі.

Література: 4; 14.

2.14. Галантерейні товари

Стан та проблеми розвитку ринку галантерейних товарів в

Україні. Формування сучасного асортименту.

Текстильна галантерея, її призначення. Класифікація товарів

текстильної галантереї за основними ознаками. Нитки, стрічко-

ткацькі та гардинно-тюлеві вироби, парасолі: фактори, що впливають

на формування властивостей, класифікація, асортимент. Вимоги до

якості, оцінка і контроль якості текстильної галантереї. Маркування,

пакування, вимоги до якості зберігання, транспортування.

Фактори, що впливають на споживні властивості виробів,

класифікація властивості галантерейних товарів зі шкіри. Вимоги до

якості. Оцінка якості та контроль якості. Маркування, пакування,

вимоги до зберігання шкіряної галантереї.

Фактори, що впливають на формування споживних властивос-

тей металевої галантереї – метали, сплави, методи виготовлення,

декоративно-захисні покриття. Класифікація, характеристика асор-

тименту. Маркування, пакування, вимоги до якості, оцінка і контроль

якості металевої галантереї.

41

Фактори, що впливають на формування споживних властивос-

тей, класифікація, характеристика асортименту галантереї з пластич-

них мас та виробних матеріалів. Маркування, пакування, вимоги до

якості, оцінка і контроль якості.

Щіткові вироби: фактори, що впливають на споживні власти-

вості, класифікація, характеристика асортименту.

Фактори, що впливають на формування споживних властивос-

тей. класифікація, характеристика асортименту дзеркал.

Література: 11.

2.15. Транспортні засоби

Загальна характеристика транспортних засобів. Класифікація

транспортних засобів за призначенням та категоріями, ступенем

придатності до експлуатації в різних умовах, типом силової установки

тощо. Класифікація транспортних засобів та їх складових за

Українською класифікацією товарів зовнішньоекономічної діяльності

(УКТЗЕД). Типологія транспортних засобів.

Сучасний ринок транспортних засобів. Аналіз тенденцій у

виробництві автомобілів провідних світових компаній.

Загальна характеристика механічних транспортних засобів

(МТЗ). Класифікація та визначення МТЗ за Директивою 2002/24 ЄС

та Додатком 7 до «Зведеної резолюції про конструкцію транспортних

засобів» КВТ ЄЕК ООН. Системи класифікації МТЗ у різних країнах

світу. Типологія автотранспортних засобів за будовою кузова.

Основні частини, вузли й агрегати автотранспортних засобів:

рама (шасі), кузов, силовий агрегат, ходова частина, механізм керу-

вання, електрообладнання. Зміст основних положень Правил ЄЕК

ООН № 13.

Силовий агрегат та його складові: двигун і трансмісія. Приз-

начення та види трансмісії. Особливості будови та принцип роботи

механічної, гідравлічної, електричної й комбінованої трансмісії.

Призначення і типи зчеплення. Будова і робота зчеплення. Приз-

начення, будова та робота коробки передач і механізму переключення

передач. Призначення, будова та робота пускового механізму.

Призначення карданної та ланцюжкової передач. Умови правильної

роботи ланцюга. Будова та робота карданної передачі та редуктора.

Колісна формула автомобілів. Особливості будови, переваги та

недоліки колісної формули 4х2, 4х4 або 4WD. Зчеплення й приводи

керування: призначення, особливості будови, види.

42

Ходова частина та підвіска автомобіля. Система рульового

керування: будова, характеристика основних типів. Гальмівна система

автомобілів.

Призначення, загальна будова та принцип роботи системи

електрообладнання та її приладів. Призначення та загальна будова

акумуляторної батареї. Призначення, загальна будова та принцип

роботи генератора змінного струму. Призначення та загальна будова

стартера. Дистанційна система керування та правила користування

стартером.

Призначення та загальна будова контрольно-вимірювальних при-

ладів. Контрольні лампи. Призначення та загальна будова електричної

системи вентиляції, склоочисників, склопідіймачів та інших систем.

Призначення, розташування та загальна будова фар, габаритних

ліхтарів, ламп освітлення, щитка контрольних приладів, попереджу-

вальних сигналів, штепсельних розеток. Загальна будова та принцип

роботи покажчика повороту, аварійної світлової сигналізації,

звукового сигналу та його реле. Призначення, місця розташування та

загальна будова запобіжників. Несправності джерела електричного

струму, приладів освітлення і сигналізації, їх виявлення та усунення.

Додаткове обладнання та елементи комфорту сучасних автомо-

білів: аудіо- та відео системи, кондиціонер, клімат контроль, бортовий

комп’ютер та багатофункціональне кермо, датчики паркування,

електропідсилювач керма та інші. Вплив елементів комфорту на

підвищення споживних та експлуатаційних властивостей автомобілів.

Призначення двигунів та їх види: внутрішнього згоряння, елект-

ричний, комбінований (гібридний). Основні положення Директиви

2001/100/ЄС щодо забруднення повітря викидами транспортних засобів.

Загальна будова, основні механізми та системи двигуна внут-

рішнього згоряння. Призначення, загальна будова та принцип роботи

системи охолодження двигуна. Охолоджувальні рідини. Переохоло-

дження та перегрівання двигуна. Причини і способи запобігання

перегріванню двигуна. Призначення, загальна будова та принцип

роботи системи змащення двигуна. Контроль за тиском мастила.

Призначення та загальна будова системи живлення двигуна, принцип

роботи її приладів.

Особливості будови та принципу роботи бензинових двигунів,

їх переваги та недоліки. Особливості будови та принципу роботи ди-

зельних двигунів, їх переваги та недоліки. Принцип роботи двохтак-

тних і чотирьохтактних поршневих двигунів внутрішнього згоряння.

43

Автотранспортні засоби з електричним двигуном (електромо-

білі). Будова та принцип роботи електричного силового агрегату.

Особливості будови та принципу роботи комбінованих (гібрид-

них) силових агрегатів (двигун внутрішнього згоряння + електро-

двигун). Переваги гібридних автомобілів.

Екологічність, економічність і товарознавча характеристика

різних видів двигунів.

Товарознавча характеристика асортименту автомобілів, що

реалізуються на ринку України.

Асортимент легкових і вантажних автомобілів провідних

світових фірм-виробників: Audi/Volkswagen, Tata, Mercedes-Benz,

GMC, Toyota, Fiat, Volvo та інші.

Асортимент легкових і вантажних автомобілів на вітчизняному

ринку. Вимоги до безпеки експлуатації та технічного стану

автотранспортних засобів. Засоби безпеки автомобілів: активна,

пасивна, загальна, екологічна.

Основні системи активної безпеки: антиблокувальна система

гальм, система курсової стійкості, система розподілу гальмівних

зусиль, система екстреного гальмування, електронне блокування

диференціала та інші. Допоміжні системи активної безпеки: система

автоматичного паркування, адаптивний круїз-контроль, система

допомоги при спуску, система аварійного рульового керування,

система нічного бачення, система розпізнавання дорожніх знаків,

система контролю стомленості водія тощо.

Основні елементи пасивної безпеки: ремені безпеки, подушки

безпеки водія і пасажирів, зминальні або м’які елементи передньої

панелі, травмобезпечний педальний вузол, підголовники сидінь,

підсилена конструкція кузова, захист від проникнення двигуна та

інших агрегатів у салон. Додаткове обладнання для підвищення

безпечності та комфорту сучасних автомобілів.

Нормування екологічної безпеки автомобілів (вимоги

Директиви 2001/100/ЄС).

Засоби підтримки технічного стану транспортних засобів.

Залізничний транспорт. Загальна характеристика і класифікація

залізничного транспорту. Класифікація залізничного транспорту

згідно з УКТЗЕД. Особливості будови силової установки моторного

та електромоторного залізничного транспорту.

Водний транспорт. Загальна характеристика і класифікація

водного транспорту. Асортимент річкового транспорту (малі судна):

44

пасажирські, комерційні, спеціального призначення (рятувальні,

гідрографічні, лісосплавні лоцманські тощо), спортивні, прогулянкові,

туристські, для рибалок, для мисливців тощо.

Особливості будови, товарознавча характеристика яхт і катерів.

Повітряний транспорт. Загальна характеристика і класифікація

повітряного транспорту. Характеристика асортименту літаків та

гелікоптерів.

Література:13.

Розділ 3. КОМЕРЦІЙНА ДІЯЛЬНІСТЬ

3.1. Сутність, завдання та характеристика

комерційної діяльності

Поняття комерційної діяльності. Суб’єкти та об’єкти комерційної

діяльності, їх характеристика та взаємозв’язок. Комерційні функції, їх

види та характеристика. Принципи, цілі та завдання комерційної

діяльності підприємства.

Чинники, що впливають на комерційну діяльність підприємства:

психологічні, соціальні, політичні, економічні, організаційні, правові,

інформаційні, комунікаційні, кліматичні, методичні, технічні, техно-

логічні, екологічні та ін.

Поняття та структура системи комерційної діяльності торговель-

ного підприємства.

Поняття та структура комерційного потенціалу торговельного

підприємства.

Література: 4–9.

3.2. Формування товарного асортименту

торговельного підприємства

Поняття товарного асортименту торговельного підприємства.

Фактори, що впливають на формування товарного асортименту тор-

говельного підприємства. Показники, що характеризують товарний

асортимент торговельного підприємства.

Сутність та принципи формування товарного асортименту

торговельного підприємства.

Поняття та розроблення стратегії формування товарного асорти-

менту торговельного підприємства. Оцінювання та порівняльний

45

аналіз стратегій формування товарного асортименту торговельного

підприємства. Вибір стратегії формування товарного асортименту

торговельного підприємства.

Цілі та завдання оптимізації товарного асортименту торговельного

підприємства. Критерії оптимальності товарного асортименту торго-

вельного підприємства. Процес оптимізації товарного асортименту

торговельного підприємства.

Література: 3–6, 8.

3.3. Оптова закупівля товарів торговельним підприємством

Поняття оптової закупівлі товарів торговельним підприємством.

Взаємозв’язок оптової закупівлі товарів з іншими видами комерційної

діяльності торговельного підприємства. Оптова закупівля товарів як

комплексна причина наслідків комерційної діяльності торговельного

підприємства.

Принципи, цілі та завдання оптової закупівлі товарів торговельним

підприємством.

Чинники, що впливають на економічну ефективність оптової

закупівлі товарів торговельним підприємством.

Сутність та види комерційних зв’язків із оптової закупівлі товарів

торговельним підприємством. Сучасні напрями розвитку співробітництва

суб’єктів ринкових відносин у формуванні та розвитку комерційних

зв’язків.

Стратегія формування комерційних зв’язків із оптової закупівлі

товарів торговельним підприємством, її зміст та характеристика.

Розроблення стратегії формування комерційних зв’язків із

оптової закупівлі товарів торговельним підприємством. Оцінювання

та порівняльний аналіз стратегій формування комерційних зв’язків

із оптової закупівлі товарів торговельним підприємством. Вибір

стратегії формування комерційних зв’язків із оптової закупівлі

товарів торговельним підприємством.

Обґрунтування цін, цінових дисконтів, товарних кредитів, обсягів

закупівлі товарів та інших умов комерційних угод із оптової закупівлі

товарів торговельним підприємством.

Показники та методи оцінювання економічної ефективності

оптової закупівлі товарів торговельним підприємством.

Література: 2, 4–6, 8, 10.

46

3.4. Товаропостачання торговельних підприємств

Поняття, принципи, цілі та завдання товаропостачання торго-

вельних підприємств.

Чинники, що впливають на товаропостачання торговельних

підприємств.

Транзитна та складська форми товаропостачання торговельних

підприємств та умови їх ефективного використання. Вибір форм

товаропостачання торговельних підприємств.

Визначення потреби торговельного підприємства у товарах

та замовлення їх виробникам і постачальникам.

Сучасні напрями підвищення ефективності товаропостачання

торговельних підприємств.

Література: 4, 5, 7, 9, 10.

3.5. Роздрібний продаж товарів торговельним підприємством

та сервісне обслуговування покупців

Поняття, принципи, цілі та завдання роздрібного продажу товарів

торговельним підприємством.

Чинники, що впливають на ефективність роздрібного продажу

товарів торговельним підприємством.

Поняття та розроблення стратегії роздрібного продажу товарів

торговельним підприємством.

Оптимізація цін та обсягів роздрібного продажу товарів торго-

вельним підприємством.

Види та характеристика сервісних послуг підприємств роздрібної

торгівлі. Стандарти сервісного обслуговування покупців товарів

підприємствами роздрібної торгівлі. Формування системи сервісного

обслуговування покупців товарів підприємством роздрібної торгівлі.

Оцінювання сервісного обслуговування покупців товарів підпри-

ємством роздрібної торгівлі.

Напрями розвитку сервісного обслуговування покупців товарів

підприємствами роздрібної торгівлі.

Активізація роздрібного продажу товарів підприємствами розд-

рібної торгівлі.

Оцінка економічної ефективності роздрібного продажу товарів

торговельним підприємством.

Література: 4–6, 9.

47

3.6. Ефективність комерційної діяльності

торговельного підприємства

Поняття ефективності комерційної діяльності торговельного

підприємства. Цілі та завдання дослідження економічної ефективності

комерційної діяльності торговельного підприємства.

Показники економічної ефективності комерційної діяльності

торговельного підприємства. Методи оцінювання економічної ефектив-

ності комерційної діяльності торговельного підприємства.

Поняття, цілі та завдання прогнозування економічної ефективності

комерційної діяльності торговельного підприємства. Види прогнозів

економічної ефективності комерційної діяльності торговельного

підприємства. Процес та методи прогнозування економічної ефективності

комерційної діяльності торговельного підприємства.

Методи розрахунку інтегрального показника прогностичної еконо-

мічної ефективності комерційної діяльності торговельного підприємства,

їх характеристика та умови практичного використання.

Література: 4, 6, 8, 9.

3.7. Комерційний ризик

Сутність, види та властивості комерційного ризику. Чинники комер-

ційного ризику. Оцінювання значущості чинників комерційного ризику.

Сутність, методологічні принципи, цілі та завдання управління

комерційним ризиком на торговельному підприємстві. Процес управ-

ління комерційним ризиком на торговельному підприємстві.

Поняття та види інформаційного забезпечення управління

комерційним ризиком на торговельному підприємстві.

Поняття та розроблення стратегії управління комерційним ризиком

на торговельному підприємстві. Показники, що характеризують стра-

тегію управління комерційним ризиком на торговельному підприємстві.

Показники комерційного ризику. Методи оцінювання комер-

ційного ризику.

Поняття оптимальності комерційних рішень за умов ризику.

Критерії оптимальності комерційних рішень за умов ризику, їх види,

та характеристика. Методичні підходи до оптимізації комерційних

рішень за умов ризику.

Форми профілактики та страхування комерційних ризиків.

Література: 4, 6, 8–10.

48

КРИТЕРІЇ

оцінювання знань на вступному фаховому випробуванні

для здобуття освітнього ступеня «бакалавр»

1. Загальні положення

Мета фахового випробування – оцінити відповідність знань,

умінь та навичок вступників вимогам програми вступного фахового

випробування. Програма складається на основі фахових дисциплін

ВНЗ І–ІІ рівня акредитації.

2. Структура екзаменаційного білета

Екзаменаційний білет з фахового випробування складається

з 50-ти закритих тестових завдань.

3. Критерії оцінювання

Рівень знань оцінюється за 100-баловою шкалою.

Відповідаючи на тестове завдання, вступнику потрібно обрати одну

правильну відповідь.

Правильна відповідь на тестове завдання оцінюється у 2 бали,

а неправильна – у 0 балів.

Особи, які отримали менше 60 балів, до наступних випробувань

не допускаються та участі у конкурсі не беруть.

49

СПИСОК РЕКОМЕНДОВАНИХ ДЖЕРЕЛ

Розділ 1. Товарознавство. Харчові продукти

1. Жук Ю.Т. Теоретичні основи товарознавства / Ю.Т. Жук, В.А. Жук,

В.В. Гаврилишин та ін. – Львів : Компакт-ЛВ, 2009.

2. Кириченко Л.С. Основи стандартизації, метрології та управління якістю /

Л.С. Кириченко, Н.В. Мережко. – Київ : Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2010.

3. Кириченко Л.С. Крохмаль, цукор, мед та кондитерські вироби :

підручник / Л.С. Кириченко. – Київ : Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2006.

– 359 с.

4. Романенко О.Л. Товарознавство смакових товарів : підручник /

О.Л. Романенко. – Київ : Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2012. – 559 с.

5. Орлова Н.Я. Фрукти, ягоди, овочі, гриби та продукти їхньої переробки :

підручник / Н.Я. Орлова, П.Х. Пономарьов. – 3-є вид., переробл.

та допов. – Київ : Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2013. – 516 с.

6. Осика В.А. Пакувальні матеріали і тара : підручник / В.А. Осика. –

Київ : Київ. держ. торг.-екон. ун-т, 2007. – (Сер. «Товарознавство»).

7. Рудавська Г.Б. Молочні та яєчні товари : підручник / Г.Б. Рудавська,

Є.В. Тищенко. – Київ : Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2013. – 371 с.

8. Рудавська Г.Б. Харчові концентрати : підручник / Г.Б. Рудавська,

Є.В. Тищенко. – Київ : Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2001. – 320 с.

9. Салухіна Н.Г. Товарознавство зерноборошняних товарів : підручник /

Н.Г. Салухіна, А.А. Самойленко, В.В. Ващенко. – Київ : Київ. держ.

торг.-екон. ун-т, 2002.

10. Сидоренко О.В. Риба і рибні продукти : опор. консп. лекцій / О.В. Сидо-

ренко, В.С. Михайловський. – Київ : Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2001.

11. Сирохман І.В. Товарознавство м’яса і м’ясних товарів : підручник /

І.В. Сирохман, Т.М. Расистюк. – Київ : Центр навч. л-ри, 2003.

12. Тищенко Є.В. Харчові жири : підручник / Є.В. Тищенко. – Київ :

Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2013. – 226 с.

Розділ 2. Товарознавство непродовольчих товарів

1. Беднарчук М.С. Товарознавство. Непродовольчі товари: меблі :

підручник / М.С. Беднарчук, О.В. Шумський. – Львів : Магнолія, 2006.

2. Глушкова Т.Г. Товарознавство товарів культурно-побутового при-

значення : підручник / Т.Г. Глушкова. – Київ : Книга, 2003.

3. Зіміна Н.К. Товарознавство трикотажних товарів : підручник / Н.К. Зіміна,

Н.О. Дзюбак, Л.В. Черняк. – Київ : Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2002.

50

4. Експертиза дорогоцінних металів та коштовного каміння : навч.

посіб. / Т.М. Артюх, Л.В. Черняк, К.А. Торопкова Н.Б. Марчук. –

Київ : Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2008.

5. Кисляк Н.К. Товарознавство господарчих товарів : підручник /

Н.К. Кисляк, Т.М. Коломієць. – Київ : Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2003.

6. Кравченко В.М. Товарознавство будівельних матеріалів : навч. посіб. / В.М. Кравченко, С.О. Сіренко, П.Д. Мамонов. – Київ :

Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2004.

7. Кушнір М.К. Товарознавство взуттєвих товарів / М.К. Кушнір,

Н.П. Тихонова. – Київ : Укроопосвіта, 2001.

8. Михайлов В.І. Товарознавство електропобутових товарів /

В.І. Михайлов. – Київ : Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 1999.

9. Михайлов В.І. Непродовольчі товари / В.І. Михайлов, О.І. Глушкова,

О.І. Зельніченко. – Київ : Книга, 2005. 10. Пугачевський Г.Ф. Текстильне товарознавство : підручник /

Г.Ф. Пугачевський, Б.Д. Семак. – Київ : Укркоопосвіта, 1999.

11. Тихонова Н.П. Товарознавство галантерейних товарів : підручник /

Н.П. Тихонова. – Київ: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2003.

12. Тихонова Н.П. Товарознавство хутряних товарів : підручник /

Н.П. Тихонова. – Київ : Книга, 2006.

13. Про транспорт : Закон України від 10 листопада 1994 року N 232/94-ВР. – Режим доступу : zakon0.rada.gov.ua/laws/show/

232/94-%D0%B2%D1%80 /page2.

14. Ювелірні товари та побутові годинники : навч. посіб. / Т.М. Артюх,

Л.В. Черняк, О.І. Сім’ячко, І.В. Григоренко. – Київ : Київ. нац.

торг.-екон. ун-т, 2010.

15. Яковлева З.Т. Товароведение парфюмерно-косметических товаров /

З.Т. Яковлева. – М. : Экономика, 2003.

Розділ 3. Комерційна діяльність

1. Комерційна діяльність : підручник / П.Ю. Балабан, М.П. Балабан,

Т.Л. Мітяєва та ін. ; за ред. П.Ю. Балабана. – Харків : Світ книг,

2015. – 452 с.

2. Бузукова Е.А. Закупки и поставщики. Курс управления ассорти-

ментом в рознице / Е.А. Бузукова. – СПб. : Питер, 2010. – 288 с.

3. Бузукова Е.А. Управление ассортиментом в рознице. Категорийный

менеджмент / Е.А. Бузукова, С.В. Сысоева. – СПб. : Питер, 2010. – 288 с. 4. Виноградська А.М. Комерційна діяльність торговельного підпри-

ємства : навч. посіб. / А.М. Виноградська. – Київ: Київ. нац. торг.-

екон. ун-т, 2010. – 278 с.

51

5. Голошубова Н.О. Організація торгівлі : підручник / Н.О. Голошубова. –

Київ: Книга, 2004. – 560 с.

6. Комерційна діяльність : підручник / за ред. В.В. Апопія. – 2-ге вид.,

переробл. і допов. – Київ : Знання, 2008. – 535 с.

7. Короткова Т.Л. Коммерческая деятельность / Т.Л. Короткова. –

М. : Финансы и статистика, 2007. – 415 с.

8. Москвітіна Т.Д. Комерційні зв’язки торговельного підприємства :

навч. посіб. / Т.Д. Москвітіна, В.В. Черепов. – Київ : Київ. нац.

торг.-екон. ун-т, 2002. – 126 с.

9. Панкратов Ф.Г. Коммерческая деятельность : учеб. для вузов /

Ф.Г. Панкратов. – 10-е изд. – М. : Дашков и К°, 2010. – 500 с.

10. Івченко І.Ю. Економічні ризики : навч. посіб. / І.Ю. Івченко –

Київ : Центр навч. літ., 2004. – 304 с.