Київський національний торговельно-економічний

університет

ЗАТВЕРДЖЕНО

Голова приймальної комісії

_______________А.А. Мазаракі

19 січня 2017 р.

ПРОГРАМА вступного фахового випробування

для здобуття освітнього ступеня магістра

галузь знань 07 «Управління та адміністрування»

спеціальність 073 «Менеджмент»

спеціалізація «Готельний і ресторанний менеджмент»

Київ 2017

2

ВСТУП

Програму вступного фахового випробування для здобуття освіт-

нього ступеня магістра розроблено відповідно до стандартів вищої

освіти КНТЕУ за галуззю знань «Управління та адміністрування»

спеціальністю «Менеджмент» спеціалізацією («Готельний і ресторан-ний менеджмент»).

Вступне фахове випробування складається з тестової перевірки

знань, що формують загальні та спеціальні компетентності, визначені

у профілі програми освітнього ступеня «бакалавр» спеціальності

073 «Менеджмент» спеціалізації «Готельний і ресторанний менеджмент».

Вступне фахове випробування проводиться з метою перевірки

рівня професійних знань, умінь, навичок та здібностей для здобуття

освітнього ступеня «магістр». Програма вступного фахового випробування складається з таких

розділів:

1. Менеджмент.

2. Готельна справа.

3. Економіка готелів і ресторанів.

ЗМІСТ ПРОГРАМИ ВСТУПНОГО ФАХОВОГО

ВИПРОБУВАННЯ

Розділ 1. МЕНЕДЖМЕНТ

Менеджмент як специфічна сфера людської діяльності. Сутність

та зміст основних категорій і понять менеджменту. Суб’єкт та об’єкт

менеджменту, їх характеристика, взаємозв’язок та взаємодія. Менедж-мент як тип професійної управлінської діяльності. Системність управ-

ління організаціями. Менеджмент як мистецтво управління. Цілі,

предмет і завдання менеджменту. Управлінські відносини як предмет

менеджменту. Необхідність професійного управління господарськими

та публічними організаціями.

Людина як суб’єкт управлінської діяльності. Менеджери та їх

характеристика. Менеджери на різних рівнях управління. Менеджмент

як професійне управління підприємницькою діяльністю. Менеджери і підприємці: їх спільні риси та відмінності.

Передумови виникнення менеджменту як науки. Еволюція

менеджменту як наукової дисципліни. Класичні теорії менеджменту:

школа наукового управління; класична школа управління; школа

3

людських стосунків; школа виробничої демократії; школа поведін-

кових наук. Зародження та розвиток наукових досліджень у менеджменті.

Наукові підходи до менеджменту. Системний підхід до управ-

ління. Процесний та функціональний підходи до управління.

Ситуаційний підхід до управління. Інтеграція наукових підходів

до менеджменту. Японська, американська та європейська моделі мене-джменту: їх порівняльна характеристика.

Особливості становлення менеджменту в Україні. Національні

моделі менеджменту.

Сучасний стан розвитку науки про управління організаціями.

Гнучкість і адаптивність управління. Тенденція посилення технокра-

тичного та біхевіористського аспектів менеджменту. Гуманізація

та соціальна відповідальність менеджменту, напрями реалізації суб’єктами

готельного та ресторанного бізнесу. Етика менеджменту. Закони та принципи сучасного менеджменту. Методи досліджень

у менеджменті. Загальна характеристика типів і видів менеджменту.

Поняття функцій менеджменту. Функції менеджменту як види

управлінської діяльності. Класифікація і характеристика функцій

менеджменту. Загальні (основні), конкретні (спеціальні) функції мене-

джменту, їх взаємозв’язок. Завдання менеджменту.

Сутність та зміст функції планування і прогнозування. Характе-ристика факторів, що впливають на процес планування. Принципи

планування. Рівні планування. Методичні основи планування. Методи

розробки планів. Система планів на підприємстві.

Функція організовування, як базисна, функція менеджменту,

її зміст та напрями реалізації. Координація, як функція забезпечення

злагодженої та ритмічної роботи підприємства, умови її виконання.

Функція мотивації, її сутність, значення, порядок і напрями

реалізації в організаціях. Ключова роль людського фактору в управ-лінні організацією. Психологічні та фізіологічні засади мотивування

людини. Мотиви і стимули. Змістовні та процесні теорії мотивації.

Спеціальні методики мотивування та стимулювання персоналу.

Системи стимулювання та компенсації праці персоналу підприємств.

Функція контролю як форма зворотного зв’язку в управлінні.

Принципи та види контролю. Організація та методика контролю-

вання. Інструменти контролю.

Регулювання як функція менеджменту, його види та методика проведення.

Поняття процесу управління та його зміст. Підходи до визна-

чення змісту процесу управління. Основні елементи процесу управ-

ління: ціль управління, визначення ситуації, визначення проблеми,

4

управлінське рішення. Характеристика типів процесу управління.

Управлінські процедури й операції.

Цілі управління та проблема їх визначення. Вимоги до цілей.

Класифікація цілей. Процес встановлення цілей управління в організації.

Поняття і сутність управлінської технології. Мета, предмет

і об’єкти технології управління. Види технологій управління. Поняття управлінського рішення, його місце у процесі управ-

ління. Класифікація управлінських рішень. Програмовані та непрогра-

мовані рішення. Критерії успішного рішення.

Загальна структура моделі прийняття управлінського рішення.

Умови прийняття управлінських рішень. Фактори, що впливають на

процес прийняття управлінських рішень. Розробка й оцінка альтернатив.

Технологія прийняття управлінських рішень. Інтуїтивна та

раціональна технологія прийняття рішень. Процес прийняття управ-лінських рішень, основні етапи. Методи обґрунтування управлінських

рішень: неформальні, колективні, кількісні. Моделі ухвалення

рішення: фізична, аналогова й математична моделі.

Напрями вдосконалення технологій прийняття і реалізації управ-

лінських рішень.

Методи управління та його характерні риси. Фактори, що визна-

чають характерні ознаки методу управління. Класифікація методів управління. Адміністративні методи менеджменту. Організаційно-

розпорядчі та адміністративно-розпорядчі методи. Економічні методи

менеджменту. Соціально-психологічні методи менеджменту.

Поняття механізму управління, основні підходи до його визна-

чення. Структура механізму управління. Види механізму управління:

економічний, організаційний, мотиваційний, правовий механізми

управління.

Сутність та характеристика специфічних функцій, які вико-нують готельний та ресторанний бізнес. Характеристика основних

груп факторів, що забезпечують особливості управління суб’єктами

готельного та ресторанного бізнесу. Послуги як об’єкт управління.

Характерні ознаки послуг нематеріального характеру та їх вплив

на менеджмент. Специфіка управління господарською діяльністю

на підприємствах, що надають готельні та ресторанні послуги.

Сучасна сфера гостинності (Hospitality) та її тенденції розвитку

у світі. Особливості розвитку менеджменту у сфері гостинності. Підприємства, організації, заклади та види економічної діяльності,

що формують готельний та ресторанний бізнес. Пріоритети і завдання

менеджменту у готельному та ресторанному бізнесі. Загальні та

5

специфічні риси менеджменту суб’єктів готельного та ресторанного

бізнесу. Завдання менеджменту у сфері гостинності.

Модель «чорної скриньки». Внутрішнє та зовнішнє середовище

суб’єктів готельного та ресторанного бізнесу. Вплив факторів зовніш-

нього середовища на управління суб’єктами готельного та ресторан-

ного бізнесу. Структура та характеристика основних елементів внутрішнього

та зовнішнього середовища суб’єктів готельного та ресторанного

бізнесу. Економічна, організаційна, соціально-психологічна та техно-

логічна підсистеми суб’єктів готельного та ресторанного бізнесу.

Управління факторами внутрішнього середовища суб’єктів готельного

та ресторанного бізнесу.

Характеристика ділового середовища суб’єктів готельного

та ресторанного бізнесу. Інфраструктура регіону як елементи зовніш-нього оточення суб’єктів готельного та ресторанного бізнесу. Діагно-

стика середовища суб’єктів готельного та ресторанного бізнесу.

Моделі адаптації внутрішнього середовища суб’єктів готельного

та ресторанного бізнесу до викликів зовнішнього середовища.

Правовий аспект менеджменту. Господарська організація як суб’єкт

права. Характерні ознаки підприємства й організації як юридичної

особи. Суб’єкти підприємницької діяльності у готельному та ресто-ранному бізнесі, їх правовий статус та умови діяльності.

Класифікація підприємств залежно від виду та сфери діяльності,

організаційно-правової форми, характеру відносин власності, належ-

ності капіталу і системи контролю, масштабів діяльності.

Форми інтеграції підприємств. Корпоративні структури.

Відмітні особливості міжнародних і міжрегіональних об’єднань під-

приємств. Материнська компанія. Філія. Представництво. Дочірнє

підприємство. Асоційоване підприємство. Роль і значення корпора-тивних структур у туристичному, готельному та ресторанному бізнесі.

Характеристика та особливості управління спільними підпри-

ємствами. Некомерційні організації. Види некомерційних організацій.

Особливості управління некомерційними організаціями у готельному

та ресторанному бізнесі.

Економічний аспект менеджменту підприємства. Підприємство

як виробничо-господарська структура, територіально цілісний госпо-

дарсько-майновий комплекс та об’єкт права. Структура підприємства як об’єкта права.

Малий бізнес як найпоширеніша форма підприємницької діяль-

ності у готельному та ресторанному бізнесі. Основні передумови

і тенденції розвитку малого бізнесу. Визначення та критерії малого

6

бізнесу. Переваги і недоліки управління підприємствами малого

бізнесу. Інноваційний характер малого бізнесу. Умови успішної

та ефективної діяльності малого бізнесу.

Передумови виникнення великого бізнесу та поширення інтегра-

ційних процесів у готельному та ресторанному бізнесі. Стратегія

синергізму у готельному та ресторанному бізнесі. Стратегічні

альянси. Вертикальна і горизонтальна інтеграція у готельному та ресто-

ранному бізнесі. Підприємницькі мережі у готельному та ресторанному

бізнесі.

Особливості управління суб’єктами готельного та ресторанного

бізнесу на умовах корпоративних підприємницьких мереж. Фран-

чайзинг як провідна форма управління у готельному та ресторанному

бізнесі. Сутність франчайзингових відносин, передумови і тенденції

їх розвитку. Франшиза. Франчайзі (франшизоодержувач) і франчайзер

(франшизодавець), зміст їх взаємовідносин. Переваги і недоліки

франчайзингу. Види франчайзингу. Провідні франчайзингові мережі

у готельному та ресторанному бізнесі.

Сутність контрактного управління, передумови і тенденції його

розвитку у готельному та ресторанному бізнесі. Переваги і недоліки

управління за контрактом для управлінських компаній та власників

готельного та ресторанного бізнесу. Види, функції і завдання керуючої

компанії. Концесія. Сутність концесії. Форми концесії.

Операційні ланцюги. Умови виникнення операційних ланцюгів

та мереж у готельному та ресторанному бізнесі. Учасники та особ-

ливості управління операційними ланцюгами та підприємницькими

мережами. Провідні операційні ланцюги і підприємницькі мережі

у готельному та ресторанному бізнесі. Девелопмент у готельному

та ресторанному бізнесі.

Роль та значення управління персоналом як науки. Управління

персоналом як специфічна функція менеджменту. Зміст понять

«трудові ресурси», «персонал», «трудовий потенціал», «кадри».

Системний підхід до управління персоналом підприємств туристич-

ного, готельного та ресторанного бізнесу.

Основні елементи (підсистеми) системи управління персоналом

та їх функції. Загальна модель управління персоналом. Керівництво

персоналом та робота з кадрами. Організаційне проектування системи

управління персоналом. Принципи побудови ефективної системи

управління персоналом організації. Кадрове, інформаційно-технічне,

нормативно-методичне і правове забезпечення системи управління

персоналом.

7

Роль персоналу в досягненні ефективності та підвищенні кон-курентоспроможності суб’єктів готельного та ресторанного бізнесу. Специфіка та проблеми управління персоналом суб’єктів готельного та ресторанного бізнесу.

Виробнича поведінка як об’єкт управління персоналом та фак-тори, що її визначають на підприємствах готельного та ресторанного бізнесу.

Призначення та роль сучасних служб персоналу в організації. Еволюція розвитку кадрових служб. Сучасний стан, проблеми і тен-денції розвитку кадрових служб. Основні функції та відповідальність кадрових служб. Статус, організаційна побудова та принципи розподілу повноважень між працівниками кадрових служб.

Ролі та функції менеджера з персоналу в організації роботи кадрової служби. Вимоги до ділових, професійних та особистісних рис менеджера з персоналу.

Інформаційне та методичне забезпечення служби персоналу. Автоматизовані програми з управління персоналом. Основні регла-ментуючі документи в організації діяльності кадрових служб. Орга-нізація обліку та звітності з персоналу. Заходи з охорони та безпеки кадрової інформації в організації.

Поняття та значення кадрової політики суб’єктів готельного та ресторанного бізнесу. Фактори, що впливають на формування кадрової політики, та умови її реалізації. Класифікація типів кадрової політики за основними ознаками.

Етапи розробки (проектування) кадрової політики та їх зміст: нормування, програмування та моніторинг персоналу. Розробка та реалізація кадрової політики у концептуальних кадрових документах. Правова база для здійснення сучасної кадрової політики (зміст та протиріччя).

Сутність стратегії управління персоналом. Основні типи кад-рової стратегії. Взаємозв’язок стратегії розвитку організації, стратегії управління персоналом та кадрової політики. Механізм розроблення та реалізації стратегії управління персоналом. Прогнозування у роботі з персоналом як основа розроблення кадрової стратегії. Особливості формування кадрової політики суб’єктів готельного та ресторанного бізнесу.

Організаційна поведінка як об’єкт управління та характеристика факторів, що її визначають. Основні етапи процесу формування та розвитку колективу. Шляхи формування згуртованого колективу. Принципи і методи командного менеджменту. Умови формування команди. Відмінність між командою і трудовим колективом. Умови трансформації трудового колективу в команду. Відмінності між

8

згуртованими та незгуртованими групами. Роль керівника у створенні управлінської команди.

Сутність лідерства у колективі. Природа виникнення та форму-вання лідерства. Концепції ситуаційного лідерства: модель ситуацій-ного лідерства Фідлера, Таннебаума-Шмідта, Стінсона-Джонсона; модель лідерства «шлях – ціль» Хауза і Мітчела; ситуаційна модель прийняття рішень Врума-Йеттона-Яго. Порівняльний аналіз ситуацій-них моделей лідерства у контексті управління персоналом суб’єктів готельного та ресторанного бізнесу.

Операційна діяльність як об’єкт управління. Зміст поняття «операція». Особливості операційної функції суб’єктів готельного та ресторанного бізнесу.

Операційна система: поняття, класифікація, місце та роль у системі управління суб’єктами готельного та ресторанного бізнесу. Зміст управління операційною системою суб’єктів готельного та ресторанного бізнесу. Комплекс функціональних завдань, які вирішу-ють операційні системи суб’єктів готельного та ресторанного бізнесу. Модель операційної системи суб’єктів готельного та ресторанного бізнесу. Інформаційне та інформаційно-технічне забезпечення опера-ційної системи суб’єктів готельного та ресторанного бізнесу. Ресурси операційної системи суб’єктів готельного та ресторанного бізнесу, їх вимір.

Сутність, мета, завдання, елементи та принципи операційного менеджменту. Місце операційного менеджменту в системі управління суб’єктів готельного та ресторанного бізнесу. Методи операційного менеджменту. Сутність системного, ситуаційного, функціонального та процесного підходів до операційного менеджменту.

Виробничий та операційний менеджмент: спільні та відмітні характеристики. Виробничий менеджмент як складова системи управ-ління суб’єктами готельного та ресторанного бізнесу при формуванні, виробництві та реалізації готельної послуги, продукції ресторанного бізнесу. Сутність та особливості функціонування виробничої системи: її структура та ресурси. Основні фактори розвитку та управління виробничою системою у часі та просторі. Цільові установки та функції управління виробничою системою. Характеристика циклу управління виробництвом. Взаємозв’язок та взаємодія елементів системи управління з іншими системами суб’єкта готельного та ресторанного бізнесу.

Принципи та завдання управління операціями в основних струк-турних підрозділах суб’єкта готельного та ресторанного бізнесу. Поняття «робота» та «функції». Реалізація спеціальних функцій мене-джменту суб’єктами готельного та ресторанного бізнесу. Контекст і технологія роботи.

9

Проектування роботи суб’єктами готельного та ресторанного

бізнесу. Характеристики змісту роботи. Сприйняття змісту виконав-

цем роботи. Матриця відмінностей за видами робіт. Основні

принципи проектування роботи суб’єктами готельного та ресторан-

ного бізнесу. Взаємозалежність робіт. Моделі проектування роботи

суб’єктами готельного та ресторанного бізнесу: високоспеціалізована

робота; модель розширення масштабу роботи, модель ротації роботи,

модель збагачення роботи, модель соціотехнічної системи. Моделі

перепроектування роботи.

Особливості проектування та перепроектування робіт суб’єк-

тами готельного та ресторанного бізнесу. Концепт «організаційна

структура управління підприємством». Елементи проектування орга-

нізаційної структури управління суб’єктами готельного та ресторан-

ного бізнесу. Горизонтальна, функціональна та вертикальна спеціалі-

зація. Зв’язки на підприємстві. Департаментизація. Визначення та

вибір типу департаментизації суб’єктами готельного та ресторанного

бізнесу. Масштаб керованості та виникнення управлінської ієрархії.

Управлінські повноваження та їх види. Співвідношення управлін-

ських повноважень і відповідальності. Процес розподілення управлін-

ських повноважень в ієрархії управління. Визначення оптимального

співвідношення між централізацією та децентралізацією управлін-

ських повноважень. Визначення оптимального співвідношення між

рівнем диференціації та інтеграції підрозділів на підприємстві.

Типологія та види організаційних структур у готелях та ресто-

ранах. Типова організаційна структура готелю, готельного комплексу,

ресторану, корпоративної (готельної, ресторанної) мережі. Етапи

проектування організаційних структур. Основні принципи і методи

проектування та перепроектування організаційних структур. Фактори

впливу на вибір типу організаційної структури готелю, готельного

комплексу, ресторану, корпоративної (готельної, ресторанної) мережі.

Поняття ефективності управління організацією. Ресурси, час та

результат управління. Принципи ефективного менеджменту. Характе-

ристика основних підходів до оцінки ефективності менеджменту.

Зовнішня та внутрішня ефективність менеджменту. Результативність

та успішність менеджменту. Економічна, організаційна та соціальна

ефективність менеджменту. Характеристика основних критеріїв

та показників оцінки ефективності управління суб’єктами готельного

та ресторанного бізнесу.

Обґрунтування напрямів підвищення ефективності управління

суб’єктами готельного та ресторанного бізнесу.

10

Розділ 2. ГОТЕЛЬНА СПРАВА

Готельна справа як складова розвитку економіки країни та туризму.

Сутність готельних послуг у системі туристичного обслуговування.

Історія розвитку світової готельної справи періоду християнської

ери. Вплив релігії різних народів на розвиток готелів. Особливості розвитку готелів в Європі, Азії, Африці, Західному Сибірі, Індії тощо.

Значення обміну між містами та розвитку торговельних зв’язків

на становлення готельної справи. Розвиток готельної справи в Україні,

як центру торговельних шляхів.

Історія розвитку готельної справи у м. Києві

Нормативно-правова база діяльності підприємств готельного

господарства в Україні.

Функціональне призначення підприємств готельного господарства. Закордонний досвід типізації підприємств готельного господарства.

Фактори, що впливають на типізацію підприємств готельного госпо-

дарства: місцезнаходження, основне призначення, строк перебування,

режим експлуатації, рівень обслуговування, обслуговуючий контингент,

місткість, мета подорожі. Вплив мети подорожі на функціональне

призначення готелю. Основні вимоги до готелів: умови для ночівлі,

організації харчування та побутового обслуговування. Функціональні вимоги до підприємств готельного господарства

ділового призначення. Особливості організації спортивно-оздоровчих

послуг на підприємствах готельного господарства ділового призначення.

Курортні готелі – їх призначення і характеристика.

Функціональні особливості туристично-екскурсійних готелів

(туристичні, готелі для масового туризму) для туристів з пасивним

засобами пересування, їх місцезнаходження, строк перебування туристів,

особливості структури приміщень. Функціональні особливості туристично-спортивних підприємств

готельного господарства. Особливості функціонування готелів для

спортсменів, що займаються окремими видами спорту.

Функціональні особливості готелів для сімейного відпочинку.

Характеристика особливостей сервісу у лікувально-оздоровчих

підприємств готельного господарства. Організація кадрового забезпе-

чення, матеріально-технічного забезпечення та екологічних вимог.

Характеристика сервісної системи спеціалізованих підприємств готельного господарства.

Функціональні особливості транзитних підприємств готельного

господарства. Організація роботи транзитних підприємств готельного

господарства у екстремальних ситуаціях.

11

Особливості організації обслуговування туристів на підприємствах

готельного господарства різних категорій: дослідження переліку

додаткових послуг, рівня їх якості. Створення умов для різних груп

туристів, визначення потреб туристів щодо портфеля послуг.

Характеристика найбільш розповсюджених систем класифікації

підприємств готельного господарства. Стандарти якості готельних

послуг.

Комплексність наданих послуг: інформаційні, комунальні, кому-

нально-побутові, медичні, торговельні, фінансово-банківські, культурно-

оздоровчі, туристично-екскурсійні, спортивні, рекреаційні тощо.

Вимоги до персоналу як один із важливіших критеріїв, що визна-

чають категорію підприємств готельного господарства.

Уніфіковані вимоги до всіх типів готелів, їх характеристика.

Особливості загальних вимог до підприємств готельного господарства,

які розташовані в рекреаційних зонах і зонах відпочинку.

Класифікація підприємств готельного господарства з урахуванням

мінімальних вимог до певної категорії.

Типізація підприємств готельного господарства. Характеристика

транзитних готелів, курортно-рекреаційних, для дітей, спеціалізованих

підприємств готельного господарства. Характеристика основних вимог

до готелів категорій від ***** до * зірок.

Характеристика основних вимог до готелів категорій від *****

до * зірок.

Розподіл приміщень готельного підприємства на функціональні

групи: житлова; адміністрації; вестибюльна; громадського призначення;

культурно-масового та спортивно-рекреаційного обслуговування;

господарського і складського призначення. Принципи класифікації

номерів. Основні вимоги до категорій та типів номерів. Порядок

встановлення категорії номера.

Технологічні цикли клінінгових операцій: сезонне, генеральне,

поточне, проміжне. Основні вимоги до поведінки обслуговуючого

персоналу при проведенні прибиральних робіт. Вимоги до дезінфі-

куючих, мийних, чистячих, освіжаючих та інших засобів, що вико-

ристовуються в готелі. Раціональне використання мийних і приби-

ральних засобів на підприємствах готельного господарства. Організація

роботи готелів за принципом «Green Key».

Організація роботи служби бронювання (Reservation) готелю.

Особливості організації роботи служби прийому і розміщення

готельних господарств (Front office, Beck office). Системи он-лайн бро-

нювання готельних послуг. Основні вимоги до організації прийому

12

й обслуговування туристів у готелях України. Правила прийому та роз-

міщення туристів у готелях.

Організація роботи служби конс’єржів (Concierge) готелю.

Сутність технологічного процесу виробництва готельних послуг –

«прибуття – проживання – виїзд». Організація роботи служби «room-

service» в готельному підприємстві.

Організація обслуговування туристів у закладах рекреаційного

призначення за концепцією «all inclusive». Організація роботи SPA

та велнес-центрів у готелях курортного типу.

Організація роботи експлуатаційної служби (House keeping) готелю.

Організація роботи служби обслуговування (Guest relation) готелю.

Організація роботи служби безпеки (Security) готелю.

Культура поведінки працівників підприємства готельного госпо-

дарства: ввічливість, скромність, коректність, тактовність, манери,

жести, рухи, вимоги до одягу, косметики. Культура мовлення; основні

й важливі для готельної професії правила. Правила етикету.

Завдання, зміст і основні напрями організації діяльності допо-

міжних служб готелів. Інформаційні технології в організації функ-

ціонування підприємств готельного господарства.

Особливості організації праці у готелі. Професійно-кваліфікаційна

структура працівників. Основні критерії визначення професійно-

кваліфікаційної структури. Поняття «якість праці», «кваліфікація»,

«складність праці», «зміст і характер праці».

Правила складання та види графіків виходу на роботу праців-

ників: лінійний, ступеневий, двобригадний, комбінований, вахтовий.

Особливості режиму робочого часу і відпочинку груп працівників

залежно від функцій, які вони виконують.

Робочий час у готельному підприємстві. Види робочого часу

персоналу: нормальна тривалість, скорочена тривалість і неповний

робочий день. Відхилення від нормального робочого часу. Особли-

вості режиму робочого часу в підрозділах підприємств готельного

господарства. Режим праці і відпочинку організаційних підрозділів

персоналу підприємств готельного господарства: адміністрації та

менеджерів вищої ланки, обслуговуючого персоналу, спеціалістів,

технічного персоналу. Метод безпосередніх замірів та їх характе-

ристика. Метод миттєвих спостережень: фотографія робочого часу,

хронометраж, фотохронометраж. Характеристика індивідуальних,

групових або бригадних спостережень. Спостереження і реєстрація:

маршрутні і візуальні. Фактичний і проектований баланс витрат

робочого часу, основні його складові частини.

13

Розділ 3. ЕКОНОМІКА ГОТЕЛІВ І РЕСТОРАНІВ

Тимчасове розміщування туристів як вид економічної діяльності. Організація харчування як вид економічної діяльності. Соціально-економічне значення сфери послуг з тимчасового розміщування й організації харчування. Місце і роль діяльності з тимчасового розмі-щування й організації харчування в економіці України, їх взаємо-зв’язок з іншими видами економічної діяльності. Основні тенденції розвитку підприємств з надання послуг тимчасового розміщування й організації харчування в Україні.

Функції підприємства з надання послуг з тимчасового розміщу-вання: виробництво, реалізація послуг і обслуговування споживачів готельних послуг у процесі здійснення виробничо-експлуатаційної діяльності.

Функції підприємства з надання послуг з організації харчування: виробництво продукції власного виробництва та передпродажна під-готовка закупних товарів, реалізація продукції власного виробництва і закупних товарів, організація обслуговування споживачів з організа-цією дозвілля або без нього. Завдання, що вирішуються підприєм-ствами з надання послуг з тимчасового розміщування й організації харчування у процесі реалізації кожної функції.

Основні показники, що характеризують соціально-економічне значення і розвиток підприємств з надання послуг з тимчасового розміщування й організації харчування.

Поняття ринку послуг з тимчасового розміщування й організації харчування, характеристика його основних елементів: попит, пропо-зиція, ціна, конкуренція. Суб’єкти ринку послуг з тимчасового розмі-щування й організації харчування. Ємність ринку послуг з тимчасо-вого розміщування й організації харчування: поняття, методика визначення. Особливості функціонування ринку послуг з тимчасового розміщування й організації харчування в Україні.

Інфраструктура ринку послуг з тимчасового розміщування й організації харчування, економічні відносини готелів і ресторанів з підприємствами інфраструктури ринку.

Характеристика сучасного стану та тенденцій розвитку ринку послуг з тимчасового розміщування й організації харчування в Україні.

Поняття «споживання». Особливості споживання послуг з тим-часового розміщування й організації харчування. Особливості пропо-зиції послуги готелів і продукції ресторанів на ринку та її форми. Основні фактори, що впливають на обсяг пропозиції продукту готелів і ресторанів на ринку послуг з тимчасового розміщування й організації харчування.

14

Сутність та особливості попиту на ринку послуг з тимчасового розміщування й організації харчування. Види споживчого попиту. Фактори, що впливають на попит на ринку послуг з тимчасового розміщування й організації харчування, кількісна оцінка їх впливу.

Еластичність попиту на послуги готелів і продукцію ресторанів за ціною: методика оцінки та характеристика. Методи оцінки ступеня задоволення попиту на послуги готелів і продукцію ресторанів. Методи прогнозування попиту на послуги готелів і продукцію ресторанів.

Характеристика підприємств з надання послуг з тимчасового розміщування й організації харчування як суб’єктів та об’єктів еконо-мічних відносин. Діяльність готелів та інших засобів тимчасового розміщування, діяльність із забезпечення стравами і напоями (ресто-ранів, підприємств з надання послуг мобільного харчування) відпо-відно до КВЕД-2010 (Секція І).

Поняття економічного середовища функціонування готелів і ресторанів. Чинники економічного середовища: доходи населення, рівень інфляції, коливання курсів валют, рівень безробіття, податкова політика тощо, їх взаємозв’язок.

Умови функціонування підприємств із надання послуг з тимчасо-вого розміщування й організації харчування. Правове забезпечення економічної діяльності готелів і ресторанів. Загальна характеристика основних законодавчих і нормативних актів України, що регулюють економічну діяльність підприємств із надання послуг з тимчасового розміщування й організації харчування.

Законодавчі основи й основні принципи діючого механізму еко-номічного регулювання діяльності готелів і ресторанів. Характе-ристика основних форм та рівнів економічного регулювання ринку послуг з тимчасового розміщування й організації харчування.

Фінансова та валютна політика підприємств з надання послуг з тимчасового розміщування й організації харчування, їх вплив на збільшення обсягів надходжень до державного бюджету.

Показники оцінки обсягу пропозиції підприємств з надання послуг з тимчасового розміщування. Показники обсягу реалізації послуг підприємств з надання послуг з тимчасового розміщування.

Сутність експлуатаційної програми готелів як плану з надання основних і додаткових готельних послуг. Місце експлуатаційної програми у системі планів розвитку підприємства з надання послуг з тимчасового розміщування, їх взаємозв’язок та взаємозалежність у процесі управління економічною діяльністю готелів. Зміст та мето-дика розрахунку показників експлуатаційної програми підприємств із надання послуг з тимчасового розміщування.

15

Поняття, цілі та завдання управління обсягом реалізації послуг підприємств із надання послуг з тимчасового розміщування. Струк-турно-логічна схема процесу управління обсягом реалізації послуг та характеристика змісту окремих етапів робіт.

Методичний інструментарій та порядок проведення аналізу показників експлуатаційної програми підприємств із надання послуг з тимчасового розміщування. Інформаційна база даних та джерела її формування. Оцінка зовнішніх та внутрішніх факторів впливу на показники виконання експлуатаційної програми підприємств з надання послуг з тимчасового розміщування.

Методика розробки експлуатаційної програми підприємств із надання послуг з тимчасового розміщування на прогнозний період з урахуванням сезонності попиту та інших факторів. Методика розра-хунку планової пропускної спроможності готелів та коефіцієнта завантаженості на плановий період. Особливості планування обсягу основних і додаткових готельних послуг. Визначення обсягу надання послуг у точці беззбиткової діяльності, мінімальної та нормальної рентабельності.

Реконструкція експлуатаційної програми відповідно до стратегії розвитку підприємства.

Товарооборот як економічна категорія та економічний показник. Економічна суть товарообороту ресторанів, його види, склад та струк-тура. Поняття ресторанного продукту. Склад та структура ресторан-ного продукту, характеристика його складових.

Вихідні передумови, цілі та завдання управління товарооборо-том ресторану. Принципи управління товарооборотом ресторану. Структурно-логічна модель управління товарооборотом та характе-ристика змісту окремих етапів управлінського процесу. Інформаційна база даних та джерела її формування.

Методичний інструментарій та порядок проведення аналізу динаміки та структури роздрібного товарообороту. Фактори, що визна-чають обсяги, структуру та перспективи розвитку товарообороту підприємств із надання послуг з організації харчування.

Методи планування товарообороту ресторану, обґрунтування обсягу товарообороту на плановий період. Характеристика основних методів планування товарообороту підприємств із надання послуг з організації харчування: їх сутність, переваги, недоліки, інформаційне забезпечення, застосування. Методичні підходи до визначення необхід-ного, можливого та ресурсозабезпеченого обсягу товарообороту підпри-ємства з надання послуг з організації харчування (враховуючи наявні трудові, товарні та матеріальні ресурси) відповідно до стратегії підприємства.

16

Економічна характеристика виробничої діяльності ресторану.

Зміст виробничої програми підприємства із надання послуг з організа-

ції харчування. Інформаційне забезпечення розробки виробничої

програми. Методика розробки виробничої програми ресторану.

Поняття економічних ресурсів і ресурсного потенціалу готелів

та ресторанів. Складові частини ресурсного потенціалу та взаємозв’язок у процесі надання послуг готелів і продукції ресторанів. Форми еко-

номічного взаємозв’язку окремих елементів ресурсного потенціалу

готелів і ресторанів. Особливості використання ресурсного потен-

ціалу готелів і ресторанів.

Ефективність використання окремих видів ресурсів готелів

і ресторанів. Основні напрями підвищення ефективності ресурсного

потенціалу готелів і ресторанів.

Суть та основні елементи матеріально-технічної бази готелів і ресторанів. Економічна сутність матеріальних ресурсів готелів і ресто-

ранів, їх систематизація. Основні елементи матеріальних ресурсів:

оборотні та необоротні матеріальні активи. Поняття матеріальних

запасів готелів, їх систематизація. Сутність матеріальних запасів

ресторанів, особливості формування запасів у сфері надання послуг

з організації харчування.

Види, оцінка, особливості відтворення вартості основних засобів готелів і ресторанів. Амортизація як інструмент фінансування відтво-

рення основних засобів: поняття, методи нарахування.

Показники оцінки забезпеченості готелів і ресторанів оборотними

та необоротними матеріальними активами. Фактори, що впливають на

загальну потребу готелів у матеріально-технічних ресурсах: площа

приміщень, місткість готелю, обсяг наданих людино-діб, види та обсяги

ремонтних і експлуатаційно-господарських робіт тощо.

Методика розрахунку потреби у матеріалах для забезпечення експлуатаційної діяльності, матеріалів для поточного і капітального

ремонтів, палива, води, електроенергії готелів. Методи розрахунку

потреби у матеріальних запасах підприємств із надання послуг

з організації харчування.

Планування надходження матеріальних запасів готелів і ресто-

ранів. Продуктовий баланс ресторану, його показники. Планування

матеріально-технічного забезпечення діяльності готелів і ресторанів.

Нематеріальні ресурси як складова частина ресурсного потен-ціалу підприємств із надання послуг з тимчасового розміщування

й організації харчування. Відмітні риси нематеріальних ресурсів.

Складові нематеріальних активів готелів і ресторанів: права, що

виникають внаслідок володіння підприємством; права, що виникають

17

унаслідок володіння підприємством об’єктами авторського права

(комп’ютерні програми, бази даних); права на використання ство-

рених на підприємстві нетрадиційних об’єктів інтелектуальної

власності (раціоналізаторських пропозицій, ноу-хау, рецептур фірмо-

вих страв); права на користування земельними ділянками та при-

родними ресурсами; ліцензії на здійснення певних видів діяльності.

Характеристика окремих видів нематеріальних ресурсів готелів

і ресторанів. Ліцензія як дозвіл займатися певним видом діяльності

протягом певного строку за обумовлену винагороду. Поняття, умови

застосування, показники економічної ефективності придбання (реалізації)

франшизи.

Основні етапи оцінки вартості нематеріальних активів. Характе-

ристика основних методів оцінки вартості нематеріальних активів

готелів і ресторанів.

Особливості праці на підприємствах із надання послуг з тимча-

сового розміщування й організації харчування. Суспільне значення

праці працівників готелів і ресторанів.

Класифікація трудових ресурсів готелів і ресторанів. Джерела

формування трудових ресурсів. Ринок праці як основне джерело

формування трудових ресурсів готелів і ресторанів. Соціальні гарантії

працівникам готелів і ресторанів.

Цілі та завдання управління трудовими ресурсами готелів

і ресторанів.

Показники оцінки продуктивності праці працівників готелів

і ресторанів. Особливості визначення та оцінки рівня продуктивності

праці у готелях і ресторанах. Фактори, що обумовлюють рівень

та можливості зростання продуктивності праці у готелях і ресторанах.

Ефективність використання трудових ресурсів у готелях і ресторанах.

Основні напрями підвищення ефективності використання трудових

ресурсів у готелях і ресторанах.

Організація матеріального стимулювання праці працівників

у готелях і ресторанах. Принципи стимулювання праці та їх вико-

ристання у готелях і ресторанах.

Форми і системи оплати праці, що застосовуються у готелях

і ресторанах: їх сутність, переваги та недоліки. Принципи вибору

форм та систем організації заробітної плати. Особливості змісту

і організації виплат за різними преміальними системами.

Методичний інструментарій, порядок проведення економічного

аналізу формування та використання трудових ресурсів, фонду

оплати праці у готелях і ресторанах.

18

Порядок розробки плану з праці у готелях і ресторанах.

Структурно-логічна схема розробки плану з праці та характеристика

змісту окремих етапів роботи.

Планування потреби у трудових ресурсах готелів і ресторанів.

Забезпечення взаємозв’язку програми розвитку трудових ресурсів

з основними показниками діяльності готелів і ресторанів. Методи планування чисельності персоналу в готелях і ресторанах у цілому

та по окремих категоріях персоналу.

Сутнісні характеристики капіталу як перетвореної форми фінан-

сових ресурсів готелів і ресторанів. Особливості складу капіталу

готелів і ресторанів та характеристика їх окремих складових. Джерела

формування капіталу готелів і ресторанів. Кругообіг фінансових

ресурсів підприємства під час формування його капіталу.

Власний капітал підприємства: склад, класифікація, функції, відмітні особливості. Особливості формування залежно від основних

характеристик готелів і ресторанів. Позичковий капітал підприємства:

склад, класифікація, функції, відмітні особливості. Особливості фор-

мування залежно від основних характеристик готелів і ресторанів

Кредитування як механізм формування позичкового капіталу

підприємства. Особливості, форми та інструменти банківського та

небанківського кредитування підприємства. Методичний інструментарій та порядок проведення еконо-

мічного аналізу процесу формування та використання фінансових

ресурсів готелів і ресторанів.

Цілі та завдання управління фінансовими ресурсами готелів

і ресторанів.

Особливості складу поточних витрат готелів і ресторанів. Кла-

сифікація поточних витрат підприємств із надання послуг з тимча-

сового розміщування й організації харчування. Поняття собівартості продукції і послуг та порядок їх обчислення.

Методичні інструменти аналізу поточних витрат готелів і ресторанів.

Фактори, що впливають на формування поточних витрат підприємств

із надання послуг з тимчасового розміщування й організації харчу-

вання. Шляхи раціоналізації складу витрат підприємства. Обґрунту-

вання планового обсягу поточних витрат готелів і ресторанів.

Калькулювання продукції та послуг готелів і ресторанів. Кошторис

поточних витрат: поняття, склад та методика складання. Резерви оптимізації поточних витрат готелів і ресторанів.

Система і класифікація цін на послуги готелів і продукцію

ресторанів. Особливості державного регулювання цін в Україні на

сучасному етапі та його вплив на ціноутворення на підприємствах

19

із надання послуг з тимчасового розміщування й організації харчування.

Співвідношення регульованих та вільних ринкових цін на послуги

готелів і ресторанів.

Види цін на послуги готелів і продукцію ресторанів. Суть

та склад ціни послуг з тимчасового розміщування й організації харчу-

вання. Комплексність ціни послуг з тимчасового розміщування

й організації харчування. Склад ціни на окремі види послуг готелів

і продукцію ресторанів. Структура ціни послуг з тимчасового

розміщування й організації харчування на одного споживача. Поняття

та структура відпускної вартості послуг з тимчасового розміщування

й організації харчування.

Складові елементи роздрібної ціни послуг з організації харчу-

вання та додаткових послуг готелів. Визначення повної собівартості,

прибутку та податку на додану вартість у складі роздрібної ціни

на додаткові послуги. Фактори, що впливають на їх величину.

Комерційні знижки і надбавки до роздрібних цін та умови

їх застосування. Моделювання і калькулювання ринкових цін на

основні, додаткові та спеціалізовані послуги готелів і ресторанів.

Формування цін на послуги з тимчасового розміщування й орга-

нізації харчування на національному та міжнародному ринках.

Склад доходів від реалізації послуг з тимчасового розміщування

й організації харчування. Джерела отримання та види доходів від

реалізації послуг з тимчасового розміщування й організації харчування.

Методичний інструментарій та порядок проведення економічно-

го аналізу обсягу реалізації послуг на підприємствах з надання послуг

з тимчасового розміщування й організації харчування. Інформаційна

база аналізу доходів та джерела її формування. Оцінка зовнішніх

та внутрішніх факторів, що обумовлюють зміни обсягу та структури

реалізації продукту готелів і ресторанів. Оцінка сезонності та ритміч-

ності реалізації послуг готелів і ресторанів.

Методика планування доходів від реалізації послуг з тимчасо-

вого розміщування й організації харчування на прогнозний період.

Резерви підвищення доходів підприємств із надання послуг з тимча-

сового розміщування й організації харчування.

Види та класифікація фінансових результатів діяльності готелів

і ресторанів. Місце прибутку в системі економічних показників діяль-

ності готелів і ресторанів. Джерела утворення прибутку підприємств

із надання послуг з тимчасового розміщування й організації харчу-

вання. Механізм формування чистого прибутку готелів і ресторанів

у взаємозв’язку з основними видами їх діяльності.

20

Напрями розподілу та використання чистого прибутку готелів

і ресторанів.

Система показників, що характеризують процеси формування

та розподілу прибутку готелів і ресторанів.

Методичний інструментарій та послідовність аналізу фінан-

сових результатів готелів і ресторанів. Резерви зростання прибутку

готелів і ресторанів. Методика їх оцінки.

Рентабельність та методи її розрахунку.

Обґрунтування фінансових результатів готелів і ресторанів

на плановий період: завдання та методичний інструментарій.

Роль оподаткування у сфері послуг з тимчасового розміщування

й організації харчування.

Класифікація податків та обов’язкових платежів, що сплачують

підприємства із надання послуг з тимчасового розміщування й органі-

зації харчування.

Характеристика особливостей оподаткування готелів і ресто-

ранів, бази оподаткування, податкових ставок, пільг та термінів

сплати кожного виду податкового платежу в готелях і ресторанах.

Спрощена система оподаткування: її сутність та механізм сплати

єдиного податку.

Вихідні передумови розробки податкової політики готелів і ресто-

ранів. Структурно-логічна схема процесу управління сплатою податкових

платежів та характеристика змісту окремих його етапів.

Методичний інструментарій та порядок проведення аналізу

сплати податкових платежів у готелях і ресторанах. Інформаційна

база аналізу податків та зборів. Характеристика інструментарію окре-

мих етапів аналізу податкових платежів.

Формування податкової політики готелів і ресторанів. Методика

визначення планового обсягу сплати окремих видів податкових пла-

тежів готелів і ресторанів.

Напрями мінімізації обсягу податкових платежів як джерело

фінансування розвитку готелів і ресторанів.

Види інвестицій у готелях і ресторанах. Реальні, фінансові

та інноваційні інвестиції у сфері надання послуг з тимчасового розмі-

щування й організації харчування. Особливості формування інвести-

ційних ресурсів готелів і ресторанів. Визначення потреби в інвести-

ційних ресурсах для здійснення реальних та фінансових інвестицій.

Класифікація джерел формування інвестиційних ресурсів готелів

і ресторанів. Характеристика основних форм реальних інвестицій.

21

Основні джерела фінансування інвестиційної діяльності у сфері

надання послуг з тимчасового розміщування й організації харчування:

власні, позикові, залучені, бюджетні. Порядок і етапи розробки плану

інвестиційної діяльності готелів і ресторанів. Сутність та форми реальних

інвестицій у сфері надання послуг з тимчасового розміщування

й організації харчування. Принципи та вихідні передумови, методи

аналізу та планування капіталовкладень суб’єктів діяльності із надання

послуг з тимчасового розміщування й організації харчування. Особ-

ливості визначення економічної ефективності реальних інвестицій.

Порядок розрахунків показників чистого приведеного доходу, індексу

дохідності, внутрішньої норми дохідності, терміну окупності реальних

інвестицій та ін.

Суть і форми довгострокових фінансових інвестицій у сфері

надання послуг з тимчасового розміщування й організації харчування.

Особливості та критерії формування довгострокових фінансових

інвестицій підприємств у цінні папери. Методи визначення ефектив-

ності довгострокових фінансових вкладень (в акції, облігації, інші

цінні папери).

СПИСОК РЕКОМЕНДОВАНИХ ДЖЕРЕЛ

Законодавчо-нормативний

1. Господарський кодекс // Відом. Верховної Ради України. – 2003. –

№ 18, 19–20, 21–22. – Ст. 144. – Режим доступу : www.zakon1.

rada.gov.ua

2. Про інвестиційну діяльність : Закон України від 18.09.91 № 1560-ХІІ,

зі змін. – Режим доступу : www.zakon1.rada.gov.ua

3. Податковий кодекс України : прийнят. Верховною Радою України

від 02.12.2010 № 2755-VI. – Режим доступу : http://search.

ligazakon.ua

4. Про оплату праці : Закон України від 11.07.2002 № 96-ІV // Відом.

Верховної Ради України. – 2002. – № 41. – Режим доступу : www.

zakon1.rada.gov.ua

5. Про внесення змін до Закону України «Про туризм» : Закон

України // Турист. вісн. – 2004. – № 1. – Режим доступу : www.

zakon1.rada.gov.ua

6. Положення (стандарт) бухгалтерського обліку 15 «Дохід» : Наказ

М-ва фінансів України від 29.11.99 № 290, зі змін.

22

7. Положення (стандарт) бухгалтерського обліку 16 «Витрати» :

Наказ М-ва фінансів України від 31.12.99 № 318, зі змін.

8. Методичні рекомендації з формування складу витрат та порядку їх

планування в торговельній діяльності // Вісн. Київ. нац. торг.-екон.

ун-ту. – 2002. – № 6. – С. 55–111.

До розділу 1. «Менеджмент»

1. Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов : учеб.

пособие для студ. спец. «Экономика и управление социально-куль-

турной сферой вузов» / Г.А. Бондаренко. – Минск : Новое знание,

2008. – 365 с.

2. Веснин В.Р. Основы менеджмента : учеб. для вузов / В.Р. Веснин. –

М. : Проспект, 2015. – 320 с. 3. Виханский О.С. Менеджмент / О.С. Виханский, А.И. Наумов. – М.,

2000. – 528 с.

4. Діденко В.М. Менеджмент : підруч. для студ. вищ. навч. закл. /

В.М. Діденко. – Київ : Кондор, 2008. – 584 с.

5. Кабушкин Н.И. Управление гостиницами и ресторанами : учеб.

пособие / Н.И. Кабушкин. – Минск : БГЭУ, 2009. – 416 с.

6. Капінос Г.І. Операційний менеджмент : навч. посіб. / Г.І. Капінос, І.В. Бабій. – Київ : Центр навч. літ., 2013. – 352 с.

7. Кудла Н.Є. Менеджмент підприємства готельно-ресторанного

бізнесу / Н.Є. Кудла. – Київ : Знання, 2012. – 343 с.

8. Левченко М.М. Менеджмент у ресторанному господарстві : навч.

посіб. / М.М. Левченко. – Донецьк : ДонНУЕТ, 2011. – 256 с.

9. Менеджмент готельно-ресторанного бізнесу : навч. посіб. /

Г. Мунін [та ін.] ; за заг. ред. М.М. Поплавського, О.О. Гаца. – Київ :

Кондор, 2008. – 458 с. 10. Мельниченко С.В. Менеджмент підприємства туристичної інду-

стрії : навч.-метод. посіб. для самост. вивч. дисц. / С.В. Мельни-

ченко. – Київ : Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2007. – 217 с.

11. Менеджмент ресторанного господарства : навч. посіб. для студ.

вищ. навч. закл. – Вид. 2-ге, допов. та перероб. – Київ : Київ. нац.

торг.-екон. ун-т, 2010. – 348 с.

12. Основи менеджменту : підручник / С.І. Бай, С.В. Мельниченко

та ін. ; за заг. ред. А.А. Мазаракі. – Харків : Фоліо. 2013. – 1406 с. 13. Основи менеджменту : підручник / С.І. Бай, С.В. Мельниченко

та ін. ; за заг. ред. А.А. Мазаракі. – Харків : Фоліо, 2013. – 1406 с.

14. Осовська Г.В. Менеджмент організацій : навч. посіб. для студ.

вищ. навч. закл. / Г.В. Осовська. – Київ : Кондор, 2009. – 376 с.

23

15. П’ятницька Г.Т. Менеджмент ресторанного господарства : навч. посіб. для студ. вищ. навч. закл. / Г.Т. П’ятницька, Н.О. П’ятницька, Л.В. Лукашкова. – Київ : Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2008. – 374 с.

16. Douglas Robert Brown. Тhe Restaurant Manager’s Handbook. Hardcover, Fair, Atlantic Pub Co, USA, 2008.

До розділу 2. «Готельна справа»

1. ДСТУ 4268:2003. Послуги туристичні. Засоби розміщення. Загальні

вимоги : станом на 01.07.2004. 2. ДСТУ 4269:2003. Послуги туристичні. Класифікація готелів :

станом на 01.07.2004. 3. ДСТУ 4527:2006. Послуги туристичні. Засоби розміщення. Терміни

та визначення : станом на 01.10.2006. 4. Бойко М.Г. Організація готельного господарства : електрон. підруч. /

М.Г. Бойко, Л.М. Гопкало. – Київ : Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2015. – 501 с.

5. Лук’янов В.О. Організація готельно-ресторанного обслуговування : навч. посіб. / В.О. Лук’янов, Г.Б. Мунін. – Київ : Кондор, 2012. – 346 с.

6. Лесник А.Л. Безопасность в гостиничных предприятиях : учеб. пособие / А.Л. Лесник. – М. : Персона пяти звезд ; ТрансЛит, 2008. – 152 с.

7. Розметова О.Г. Організація готельного господарства : підручник / О.Г. Розметова, Т.Л. Мостенська, Т.В. Влодарчик. – Кам’янець-Подільський : Абетка, 2014. – 432 с.

8. Сокол Т.Г. Організація обслуговування в готелях і туристичних комплексах / Т.Г. Сокол. – Київ : Альтерпрес, 2009. – 447 с.

До розділу 3. «Економіка готелів і ресторанів»

1. Ткаченко Т.І. Економіка готельного господарства і туризму : навч.

посіб. / Т.І. Ткаченко, С.П. Гаврилюк. – Київ : Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2005.

2. Ефимова О.П. Экономика гостиниц и ресторанов / О.П. Ефимова, А.И. Ефимова ; под ред. Н.И. Кабушкина. – Минск : Новое знание, 2004. – 392 с.

3. Мальська М.П. Готельний бізнес: теорія та практика : підручник / М.П. Мальська, І.Г. Пандяк. – Київ : Центр навч. літ., 2012.

4. Міска В.Г. Економіка підприємства ресторанного господарства : опор. конспект лекцій / В.Г. Міска, С.П. Гаврилюк. – Київ : Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2009. – 122 с.

24

5. Пуцентейло П.Р. Економіка і організація туристично-готельного

підприємництва : навч. посіб. / П.Р. Пуцентейло. – Київ : Центр

навч. літ., 2007. – 344 с.

6. Ткаченко Т.І. Економіка готельного та ресторанного господарства :

опор. конспект лекцій / Т.І. Ткаченко, В.Г. Міска, О.О. Каролоп. –

Київ : Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2006. – 193 с. 7. Проектування закладів ресторанного господарства : навч. посіб. ;

за заг. ред. А.А. Мазаракі. – Київ : Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2008. –

340 с.

8. Проектування закладів ресторанного господарства : навч. посіб.

за заг. ред. А.А. Мазаракі. – 2-ге вид. – Київ : Київ. нац. торг.-екон.

ун-т, 2010. – 340 с.

9. Проектування готелів : навч. посіб. ; за заг. ред. А.А. Мазаракі. –

Київ : Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2012. – 340 с. 10. Проектування курортів : посібник / за заг. ред. А.А. Мазаракі. –

Київ : Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2014.

11. Туризм и гостиничное хазяйство : учеб. для студ. вузов / О.А. Агеева,

Д.Н. Акуленок, Н.М. Васильев, Ю.Л. Васянин ; под ред.

А.Д. Чудновского. – М. : Тандем ; Экмос, 2001.

12. Бойчик І.М. Економіка підприємства : навч. посіб. / І.М. Бойчик. –

Київ : Атіка, 2007. – 528 c. 13. Экономика предприятия : учеб. для вузов / В.Я. Горфинкель,

Е.М. Купряков, В.А. Швандар, Д.В. Швандар ; под ред. В.Я. Гор-

финкеля, В.А. Швандара. – 3-е изд., перераб. и доп. – М. : Юнити-

Дана, 2003.

14. Нечаюк Л.І. Готельно-ресторанний бізнес: менеджмент : навч.

посіб. для студ. вищ. навч. закл. / Л.І. Нечаюк, И.О. Телеш. – Київ :

Центр навч. літ., 2003. – 346 с.

15. Туризм и гостиничное хазяйство : учеб. для студ. вузов, обучающ. по спец. «Менеджмент». – 2-е изд., перераб. и доп. / под ред.

А.Д. Чудновского. – М. : Юркнига, 2003.

16. Филипповский Е.Е. Экономика и организация гостиничного хозяйства /

Е.Е. Филипповский, Л.В Шмарова. – М. : Финансы и статистика,

2003.

17. Кобяк М.В. Методический подход к оценке влияния франчайзинга

на эффективность деятельности гостиничных предприятий /

М.В. Кобяк, М.Ю. Лайко // Рос. предпринимательство. – 2013. – № 2 (224). – С. 150–156. – Режим доступу : http://www.

creativeconomy.ru/ articles/27928

25

КРИТЕРІЇ

оцінювання знань на вступному фаховому випробуванні

для здобуття освітнього ступеня магістра

1. Загальні положення

Мета фахового випробування – оцінити відповідність знань,

умінь та навичок згідно з вимогами програми вступного фахового

випробування. Програму складено на основі фахових дисциплін

освітнього ступеня «бакалавр».

2. Структура екзаменаційного білета

Екзаменаційний білет з фахового випробування складається

з 50-ти закритих тестових завдань.

3. Критерії оцінювання

Рівень знань оцінюється за 100-баловою шкалою.

Серед відповідей на тестове завдання вступнику слід обрати одну правильну.

Правильна відповідь на тестове завдання оцінюється у 2 бали,

а неправильна – у 0 балів.

Особи, які отримали менше 60 балів, до наступного випробування не допускаються та участі у конкурсі не беруть.