PENCEMARAN OLEH MIKROORGANISME TERHADAP MAKANAN DAN MINUMAN

Sekilas Tentang Perkembangan Usaha Kesehatan Lingkungan

Kesehatan lingkungan di Indonesia telah dimulai/dirintis sejak tahun 1882 dengan berhasilnya disusun UU tentang hygiene sewaktu pemerintahan Hindia Belanda

Mulai th 1911 Undang-Undang tsb terus mengalami perubahan s/d sekarang sesuai dengan perkembangan peradaban manusia.

tahun 1968 usaha kesehatan lingkungan dimasukkan kedalam program puskesmas contohnya program sarana air minum serta jamban keluarga (SAMIJAGA) yang dimaksudkan agar masyarakat dapat menyediakan air bersih dan pembuangan tinja yang sehat.

Makanan dan MinumanMakanan/minuman diperlukan untuk kehidupan

krn dari makanan/minuman kita mendapatkan energi (tenaga) utk melangsungkan proses faal tubuh, shg mak-min ini mjd kebutuhan primer dlm hidup kita.

HUBUNGAN MAKANAN/MINUMAN DAN KESEHATAN

Hubungan antara kes, makanan dan minuman sangatlah erat, terutama ditinjau dari sudut ilmu kesehatan lingkungan yg perhatian utamanya ditujukan pada hygiene & sanitasi makanan, dengan harapan makanan/minuman yg akan dikonsumsi dpt terhindar dari mikroorganisme dan zat-zat (bahan kimia) yg dapat membahayakan kesehatan manusia.

Sehingga mulai dari bahan, proses pembersihan, pengolahan, pengiriman, penyimpanan,dan penyajian harus sesuai prosedur yang telah ditetapkan oleh DEPKES RI

PENGOLAHAN MAKANAN/MINUMAN

TERCEMARMIKROORGANISME

SAKIT…???

HUBUNGAN ANTARA MIKROORGANISME , MINUMAN DAN MAKANAN

APA YG MENYEBABKAN MAKANAN MENJADI BERBAHAYA BAGI KEHIDUPAN HIDUP KITA..?

Karena Makanan/minuman tsb tercemar oleh mikroorganisme seperti :

Parasit Amoeba menyebabkan Disentri amoeba

Parasit Toxoplasma menyebabkan Toxoplasmosis

Bakteri Shigella menyebabkan Disenteri basiler

Bakteri Salmonella typhi menyebabkan Typhoid/thypus abdominalis

Bakteri Staphylococcus menyebabkan keracunan makan

Virus Hepatitis menyebabkan penyakit Hepatitis

virus Polio menyebabkan penyakit polio

APA YG MENYEBABKAN MAKANAN\MINUMAN MENJADI BERBAHAYA BAGI KEHIDUPAN HIDUP

KITA..?

1. MAK-MIN kemasan/kaleng yang sudah kadaluarsa.

2. Mak-min yang sudah basi

3. Mak-min yang tercemar oleh zat-zat (golongan kimia) yg membahayakan kehidupan seperti : Arsen, Antimon, lead, cadmium, zat-zat ini akan mengakibatkan rasa mual, muntah, diare, muntah darah, terganggu pernafasan, koma dan bahkan dapat berakibat fatal (meninggal)

4. Bahan kimia lain seperti mercury menyebabkan minamata

5. Dan lain lain

Apa Bahaya Makanan-Minuman Yang Tercemar Mikroorganisme..?

Karena kerja racun/toxin yg dihasilkan oleh mikroorganisme shg dpt menyebabkan keracunan makanan (Food Poisoning) dan bisa membawa kematian.

Mikroorganisme tersebut seperti :Clostridium perferingensStaphylococcus (50% terdapt pd tangan

manusia)VibrioBacillus cereusSalmonella, Shigella.

Lanjutan ….Apa Bahaya Makanan-Minuman Yang Tercemar Mikroorganisme..?

Gejala yang ditimbulkan seperti sakit perut hebat mendadak, mual, muntah, diare dan bisa juga dengan sedikit demam.

DARIMANA ASAL PENCEMAR MAKANAN DAN MINUMAN…?

Berasal dari lingkungan sekitar atau manusia pengolah makanan yang tidak memenuhi syarat kesehatan, sehingga dapat menempel mencemari makanan atau minuman yang diolah.

Jadi pencemaran makanan dapat terjadi pada saat :

1. Bahan makanan/minuman masih berada pada sumbernya

2. Pendistribusian

3. Penyimpanan bahan makanan/minuman

4. Pemasaran makanan/minuman

Lanjutan…..

5. pengolahan

6. waktu penyajian

7. penyimpanan makanan jadi/olahan

Lebih berbahaya jika ada pemalsuan makanan, dengan cara

Menghilangkan bau. Memberikan kesegaran palsu. Menambah zat pewarna atau zat kimia lain. Daur ulang yang tidak memenuhi syarat

kesehatan.

BAGAIMANA AGAR PENCEMAR MA-MIN DAPAT DIHINDARI….?

1. MEMPERHATIKAN KEBERSIHAN LINGKUNGAN (HYGIENE DAN SANITASI)

2. MEMPERHATIKAN KEBERSIHAN DAN KESEHATAN DIRI

3. MENGAMBIL BAHAN MAKANAN/MINUMAN DARI TEMPAT YANG BENAR

4. MENCUCI BAHAN MAKANAN DENGAN BENAR

5. MENYIMPAN BAHAN MAKANAN/MINUMAN DENGAN BENAR

6. MEMASAK MAKANAN/MINUMAN DENGAN BENAR

7. MENYIMPAN MAKANAN/MINUMAN JADI/OLAHAN DENGAN BENAR

APA SAJA SYARAT KESEHATAN MA-MIN YANG PERLU DIKETAHUI…?

1. BAHAN MAKANANSeperti daging,susu, ikan, udang dan sayuran harus dlm

keadaan baik dan segar, tidak rusak atau berubah bentuk, warna, rasa dan bau.

2. MAKANAN TEROLAHA. Makanan yang Dikemas

Mempunyai label dan merkTerdaftar dan mempunyai No.daftarKemasan tidak rusak,pecah atau kembungBelum kadaluarsaKemasan hanya untuk satu kali penggunaan

b. Makanan tidak dikemas baru,segar, tidak basi/busuk, rusak atau berjamur dan tidak mengandung bahan yang dilarang

c. Makanan Jadi/olahan mak-minuman tidak rusak, busuk, berjamur atau basi

memenuhi persyaratan bakteriologis dengan angka kuman E.coli 0/gr untuk makanan dan 0/100 ml untuk minuman

tidak boleh mengandung residu pestisida dan logam berat yang melebihi ambang batas

BAGAIMANA CARA MENYIMPAN MA-MIN YANG BENAR….?

1. Terlindung dari bahan kimia berbahaya, debu, hewan dan serangga.

2. Tidak menempel dinding atau langit-langit

3. Jarak makanan/minuman dengan lantai 15 cm

4. Jarak makanan/minumandengan dinding 5 cm

5. Jarak makanan/minuman dengan langit-langit 60 cm

6. Tersedia kulkas/almari pendingin untuk menyimpan bahan mak-min atau mamin jadi/olahan

BAGAIMANA SEHARUSNYA PERILAKU PEKERJA SELAMA BEKERJA….?

1. Selalu mencuci tangan sebelum atau sesudah bekerja

2. Mencuci tangan setelah dari kamar mandi

3. Memakai pakaian kerja yang bersih dan tidak digunakan diluar tempat kerja

4. Tidak memakai perhiasan yg dapat mengenai makanan/minuman

5. Tidak sedang menderita penyakit menular

PERLU DIKETAHUI

DALAM PENGAWASAN JASA BOGA, DEPOT AIR MINUM, MAKA PETUGAS KESEHATAN YANG DITUNJUK AKAN MELAKUKAN PENGAMBILAN CONTOH MAKANAN, AIR, USAP ALAT DAN CONTOH LAINNYA UNTUK DIPERIKSA DI LABORATORIUM YANG DITUNJUK ATAU CONTOH MAK-MIN DIKIRIM LANGSUNG OLEH PENGUSAHA JASA BOGA DENGAN SYARAT CARA PENGAMBILAN SAMPEL DILAKUKAN DENGAN BENAR.

TERIMAKASIH

MAKANAN DAN MINUMAN YANG BAIK, MEMENUHI SYARAT KESEHATAN

MERUPAKAN SALAH SATU UNSUR UNTUK MENCAPAI TINGKAT KESEHATAN

MASYARAKAT YANG OPTIMAL