Penepungan - Yeppi Kamil M

8/17/2019 Penepungan - Yeppi Kamil M.

1/41

Teknologi Pengolahan Pangan: Penepungan

LAPORAN PRAKTIKUM

TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN

TEKNOLOGI PENGOLAHAN PENEPUNGAN

TEPUNG SINGKONG

(Manihot utilissima)

Oleh

Nama : Yeppi Kamil M.

NRP : 133020269

No. Meja : 2 (Dua)

Kelompok : Ja!""al P#ak$ikum : 02 Ma#e$ 2016

%&i&$e! : Yu!i 'u##o$a %u!

LABORATORIUM TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS PASUNDAN

BANDUNG

2016


2/41


I PENDAHULUAN

a* i!i aka! me!"u#aika! me!"e!ai : (1) +a$a# elaka!" Pe#,o*aa!- (2)

ujua! Pe#,o*aa!- a! (3) P#i!&ip Pe#,o*aa!.

1.1. Latar Belaka!

aha! pa!"a! apa$ *e#&um*e# a#i he/a! maupu! $um*uha!. Keua *aha!

pa!"a! $e#&e*u$ jika $iak iolah e!"a! *aik maka aka! me!"alami pe!u#u!a!

mu$u &e,a#a !a$a a! me!e*a*ka! *aha! pa!"a! $e#&e*u$ $iak apa$ i$e#ima

la"i oleh ko!&ume!. Pe!u#u!a! mu$u a$au ke#u&aka! i!i u$ama!a i&e*a*ka!

oleh pe#$um*uha! mik#o*a a! ak$ii$a& e!ime!im paa *aha! pa!"a! me!$ah

$e#&e*u$. Pe!"a/e$a! aalah &ua$u me$oe u!$uk mempe#pa!ja!" umu# &impa!

p#ouk. a!ak upaa pe!"a/e$a! a!" $elah i$e#apka! paa *aha! pa!"a!

me!$ah &epe#$i pe!i!"i!a!- pe!am*aha! a$ kimia pe!"a/e$- pe!"olaha!

me!jai ma!i&a! a! &alah &a$u!a aalah pe!"e#i!"a! (Mu,h$ai- 2013)

Pe!"e#i!"a! aalah &ua$u ,a#a u!$uk me!"hila!"ka! &e*a"ia! ai# alam *aha!

pa!"a! hi!""a *a$a& $e#$e!$u e!"a! ,a#a me!e#apka!!a me!""u!aka! e!e#"i

pa!a&. e#ku#a!"!a kaa# ai# alam *aha! pa!"a! i!i apa$ me!"ham*a$

pe#$um*uha! mik#o*a &ehi!""a *aha! pa!"a! $e#&e*u$ memiliki aa &impa!

a!" le*ih lama ka#e!a kaa# ai# *e*a& u!$uk ak$ii$a& mik#o*a (%) $elah

iku#a!"i &ehi!""a apa$ me!,e"ah ak$ii$a& mik#o*a (Mu,h$ai- 2013)

epu!" me#upaka! &alah &a$u p#ouk ha&il pe!"olaha! e!"a! me!""u!aka! p#o&e& pe!"e#i!"a! &e*elum a$au &e&uah *aha! $e#&e*u$ iha!,u#ka!. P#o&e&

pem*ua$a! $epu!" paa umum!a *e#$ujua! u!$uk me!"a$a&i *e#*a"ai je!i&

ke#u&aka! a!" &e#i!" $e#jai &e/ak$u *aha! $e#&e*u$ ma&ih alam keaaa! &e"a#.

4elai! i$u *aha! pa!"a! a!" *e#*e!$uk $epu!" le*ih ei&ie! a! eek$i alam hal

pe!"ema&a! a! $#a!&po#$a&i!a- ka#e!a 5olume *aha!!a me!jai le*ih ke,il

a! apa$ mempe#pa!ja!" ma&a &impa!!a (i!a#!o- 1992).

1.2. T"#"a Per$%&aa

ujua! pe#,o*aa! $ek!olo"i pe!"olaha! pe!epu!"a! aalah u!$uk me!u#u!ka!

kaa# ai# paa *aha! pa!"a! &ampai *a$a& $e#$e!$u &ehi!""a memi!imalka!&e#a!"a! mik#o*a a! i!&ek$a pe#u&ak a! me!"ha&ilka! *aha! a!" &iap iolah

le*ih la!ju$.

1.'. Pr()(* Per$%&aa

P#i!&ip pe#,o*aa! $ek!olo"i pe!"olaha! pe!epu!"a! aalah *e#a&a#ka!

pe#pi!aha! pa!a& &e,a#a ko!uk&i a! ko!5ek&i a! *e#a&a#ka! pe!"u#a!"a!

kaa# ai# &ampai *a$a& $e#$e!$u a! ila!ju$ka! e!"a! p#o&e& #euk&i &ampai

*e#uku#a! 100 me&h &ampai *aha! *e#*e!$uk $epu!".


3/41


II BAHAN+ ALAT DAN METODE PER,OBAAN

a* i!i aka! me!"u#aika! me!"e!ai : (1) aha! Pe#,o*aa! a!" Di"u!aka!.

(2) %la$ Pe#,o*aa! a!" Di"u!aka!- a! (3) Me$oe Pe#,o*aa!.

2.1. Ba-a&a-a /a! D(!"aka

aha!*aha! a!" i"u!aka! a!" alam pe#,o*aa! pem*ua$a! $epu!"

&i!"ko!" a!$a#a lai! &i!"ko!"- Na242O a! ai#.

2.2. Alatalat /a! D(!"aka

%la$ala$ a!" i"u!aka! alam pe#,o*aa! i!i aalah pi&au &$ai!le&&- *a&kom-

pe!"aak vibrator screen- *le!e# , !e#a,a i"i$al- &a#i!"a!- tray, pla&$ik &ampel-

kai! /a#i!"- kompo#- ma!"kok- $ale!a!- pa!,i- lap- tunnel dryer .


4/41


2.'. Met%e Per$%&aa

7am*a# 1. P#o&e& Pem*ua$a! epu!" 4i!"ko!"


5/41



6/41



7/41

Penggilingan

Pengayakan

Tepung

Penimbangan

Pengamatan

Penirisan

Pengeringan 70oC t=5-6 jam

Umbi-umbian

Sortasi

Trimming

Pencucian

Penimbangan

Reuksi Ukuran

Perenaman engan !a"S"#5 500 ppm$ t = %5&

Pencucian

'ena (sing

)ulit

(ir )otor(ir 'ersi*

!a"S"#5

(ir 'ersi* (ir )otor

(ir

Uap (ir

Tepung )asar


Me!!"aka Na2S2O


8/41



9/41



10/41



11/41



12/41



13/41



14/41



15/41



16/41



17/41



18/41



19/41

Umbi-umbian

Sortasi

Trimming

Pencucian

Penimbangan

Si+e Reuction

Perenaman ole* air t = 5& 5-6 jam

'ena (sing

)ulit

(ir )otor(ir 'ersi*

(ir

Penirisan

Pengeringan 70oC

Penggilingan

Pengayakan

Tepung

Penimbangan

Pengamatan

(ir

Uap (ir

Tepung )asar


Me!!"aka A(r B(a)a


20/41

Umbi-umbian

Sortasi

Trimming

Pencucian

Penimbangan

Si+e Reuction

'ena (sing

)ulit

(ir )otor(ir 'ersi*

'lanc*ing " , &

Penirisan

Pengeringan 70oC

5 , 6 jam

Penggilingan

Pengayakan

Tepung

Penimbangan

Pengamatan

(ir

Uap (ir

Tepung )asar

Uap (ir


Bla$-(!

7am*a# 2. Dia"#am %li# Pem*ua$a! epu!" 4i!"ko!"


21/41


III. HASIL PER,OBAAN DAN PEMBAHASAN

a* i!i aka! mem*aha& me!"e!ai : (1) 8a&il Pe#,o*aa! Pem*ua$a! epu!"

4i!"ko!"- (2) Pem*aha&a!.

'.1. Ha)(l Per$%&aa

e#a&a#ka! pe!"ama$a! $e#haap $epu!" &i!"ko!" paa pe!"olaha!

pe!epu!"a! a!" $elah ilakuka! maka ipe#oleh ha&il pe!"ama$a! a!" apa$

iliha$ paa $a*el *e#iku$ :

Ta&el 1. Ha)(l Pe!aata Te*"! S(!k%! 3Na2S2O4

N% Aal()a Ha)(l Pe!aata

1. Nama P#ouk epu!" 4i!"ko!"2. a&i& 00 "#am

3. aha! $ama 4i!"ko!" a/al : 0 "#am

. aha! am*aha! Na242O

. e#a$ P#ouk 8alu& : ; "#am

Ka&a# : "#am

6. < P#ou,$ 8alu& : 16<

Ka&a# : ;<

=. +o&$ P#ou,$ lost product : 1 "#am

< lost product : 9-09<

;.

O#"a!olep$ik

a. a#!a

*. Ra&a

,. %#oma

. ek&$u#

e. Ke!ampaka!

Pu$ih

iak e#a&a

Kha& 4i!"ko!"

+em*u$

aik

(4um*e# : Kelompok J- Meja 2- 2016)


22/41


Ta&el 2. Ha)(l Pe!aata Te*"! S(!k%! 3A(r B(a)a4


1. Nama P#ouk epu!" 4i!"ko!"2. a&i& 00 "#am


. aha! am*aha! %i# ia&a

. e#a$ P#ouk 8alu& : ; "#am

Ka&a# : "#am

6. < P#ou,$ 8alu& : 16 <

Ka&a# : ; <

=. +o&$ P#ou,$ lost product : 1 "#am

< lost product : =-=<

;.

O#"a!olep$ik a. a#!a

*. Ra&a

,. %#oma

. ek&$u#

e. Ke!ampaka!

Pu$ihiak e#a&a

Kha& 4i!"ko!"

+em*u$

Me!a#ik


Ta&el '. Ha)(l Pe!aata Te*"! S(!k%! 3Bla$-(!4


1. Nama P#ouk 4i!"ko!"2. a&i& 00 "#am


. e#a$ P#ouk 8alu& : 3 "#am

Ka&a# : 11 "#am

. < P#ou,$ 8alu& : 6<

Ka&a# : 22<

6. +o&$ P#ou,$ lo&$ p#ou,$ : 0 "#am

< lo&$ p#ou,$ : 0<

=.

O#"a!olep$ik

. a#!a". Ra&a

h. %#oma

i. Ke!ampaka!

j. ek&$u#

Pu$ih 7ai!"

iak e#a&a

Kha& 4i!"ko!"

+em*u$

aik



23/41

'.2. Pe&a-a)a

e#a&a#ka! ha&il pe!"ama$a! pe!epu!"a! e!"a! pe!am*aha! Na242O

me!""u!aka! &ampel &i!"ko!" e!"a! *a&i& 0 "#am iapa$ka! ha&il *e#a$

$epu!" halu& &e*e&a# ; "#am- $epu!" ka&a# &e*e#a$ "#am a! lost product 1

"#am &e#$a $o$al p#ouk &e*e#a$ 12 "#am. e#a&a#ka! ha&il pe!"ama$a!

pe!epu!"a! e!"a! pe#e!ama! ai# *ia&a me!""u!aka! &ampel &i!"ko!" e!"a!

*a&i& 0 "#am iapa$ka! ha&il $epu!" halu& &e*e&a# ; "#am- $epu!" ka&a# &e*e&a#

"#am- lost product &e*e&a# 1 "#am a! *e#a$ p#ouk akhi# &e*e&a# 12 "#am.

e#a&a#ka! ha&il pe!"ama$a! a!" $elah ilakuka! e!"a! pe!am*aha!

pe#lakua! *la!,hi!" me!""u!aka! &ampel &i!"ko!" iapa$ka! ha&il $epu!"

halu& &e*e&a# 3 "#am- $epu!" ka&a# 11 "#am- $iak i$emuka! lost product paa

&ampel &i!"ko!" a! iapa$ ha&il p#ouk &e*e&a# 1 "#am.Pe#lakua! pe#$ama a!" ilakuka! alam p#o&e& pe!epu!"a! i!i aalah &o#$a&i.

4o#$a&i aalah p#o&e& pemiliha! *aha! &e&uai e!"a! ka#ak$e#i&$ik i&ik a!"

imiliki *aha!. 4o#$a&i apa$ ilakuka! e!"a! me!ilai *aha! melalui *e#a$-

uku#a!- ma&&a je!i& a! /a#!a *aha!. 4o#$a&i apa$ ilakuka! &e,a#a ma!ual a!

&e,a#a me&i! (#e!!a!- et al .- 19=).

Pe#lakua! keua ai$u trimming ima!a p#o&e& i!i aka! memi&ahka! *a"ia!

a!" $iak iolah a! *a"ia! a!" iolah. 4i!"ko!" aalah *a"ia! a!" $iak

aka! iolah &ehi!""a paa p#o&e& trimming kuli$ &i!"ko!" aka! ipi&ahka!

e!"a! ,a#a pe!"upa&a!. Pe!"upa&a! a!" ilakuka! aalah pe!"upa&a! &e,a#a

ma!ual me!""u!aka! pi&au. Pe!"upa&a! &e,a#a i!u&$#i apa$ ilakuka!

me!""u!aka! me&i! &epe#$i Abrassive peeler a!" me!"a!alka! $e!a"a a*#a&i

u!$uk me!"upa& kuli$ &i!"ko!" (>ello/&- 2002).

4i!"ko!" a!" $elah ipi&ahka! a#i kuli$!a i,u,i e!"a! ai# *e#&ih. >u!"&i

a#i pe!,u,ia! i!i aalah u!$uk me!"hila!"ka! ko$o#a!ko$o#a! a! kuli$ a!"

ma&ih me!empel. P#o&e& pe!,u,ia! alam &kala i!u&$# apa$ ilakuka! e!"a!

*e*e#apa ,a#a ia!$a#a !a e!"a! ,a#a soaking a! spraying . ?a#a soaking

i"u!aka! apa*ila *aha! *e!a#*e!a# ko$o#. ?a#a soaking ilakuka! e!"a! ,a#a

me#e!am *aha! i alam ai#. 4elama pe#e!ama! ko$o#a! aka! $e#lepa& a!

$e#pi&ah. ?a#a i!i i"u!aka! $e#haap um*ium*ia! a!" ko$o# oleh $a!ah a! *ia&a ilakuka! &e*elum trimming . ?a#a spraying ai$u pem*e#&iha! *a&ah

e!"a! ,a#a me!emp#o$ka! ai# e!"a! $eka!a! $i!""i kepaa *aha! (#e!!a! et

al., 19=).

4i!"ko!" a!" $elah *e#&ih kemuia! i$im*a!" u!$uk me!"e$ahui *e#a$ *aha!

a/al. 4e$elah ilakuka! pe!im*a!"a! maka p#o&e& &ela!ju$!a aalah #euk&i

uku#a!. Reuk&i uku#a! paa &i!"ko!" i!i ilakuka! e!"a! ,a#a mema#u$

4i!"ko!" me!jai *a"ia!*a"ia! ke,il. Reuk&i uku#a! alam pe!epu!"a! i!i

memiliki pe#a!a! a!" pe!$i!" ka#e!a &aa$ pe!"e#i!"a! lua& pe#mukaa! *aha!


24/41

a!" ko!$ak e!"a! ua#a pa!a& aka! le*ih *e&a# &ehi!""a mempe#,epa$ p#o&e&

pe!"e#i!"a!.

Pe#lakua! &ela!ju$!a aalah u&aha u!$uk me!,e"ah pe!,okla$a ! paa *aha!

4i!"ko!". &aha a!" ilakuka! u!$uk me!,e"ah pe!,okla$a! a!" &aa$

pem*ua$a! $epu!" 4i!"ko!" i!i aalah pe#e!ama! e!"a! ai# *ia&a- pe#e!ama!

e!"a! Name$a*i&uli$ a! kom*i!a&i pe#e!ama! %&am &i$#a$ e!"a! *la!,hi!".

Pe#e!ama! *aha! alam ai# *ia&a *e#mak&u u!$uk me!,e"ah ko!$ak!a

ok&i"e! e!"a! *aha! &ehi!""a #eak&i e!ola&e e!"a! e!ol aka! *e#jala! le*ih

lam*a$ &ehi!""a pe!,okla$a! apa$ imi!imali&i#. P#o&e& i!i i!amaka! ko!klu&i

ok&i"e! (%pa!i- 19;).

Pe#e!ama! alam Name$a*i&uli$ (Na242O) *e#mak&u u!$uk me!,e"ah

pe!,okla$a! paa *aha! pa!"a!. Me!u#u$ P#a!$o (19;=) &uli$ a! $u#u!a!!a&elai! *e#u!"&i &e*a"ai pe!"a/e$ ju"a apa$ *e#u!"&i &e*a"ai pe!,e"ah

pe!,okla$a! ka#e!a &uli$ me#upaka! i!hi*i$o# a!" kua$ *a"i e!ola&e u!$uk

melakuka! ik&ia&i a!" me!e*a*ka! pe!,okla$a! e!ima$i&. 4uli$ *e#eak&i

e!"a! &u*&$#a$ e!ol- me!""a!$ika! keuuka! hi#ok&i (O8) e!"a! &e!a/a

$u#u!a! &uli$ (4O3 a! 42O).

Na$#ium me$a*i&uli$ me#upaka! &e!a/a a!o#"a!ik a!" mempu!ai #umu&

kimia Na242O a! i"u!aka! &e*a"ai *aha! pe!"a/e$. Na$#ium me$a*i&ui$ ju"a

i&e*u$ &e*a"ai i!a$#ium a$au me$a*i&uli$. 4e!a/a i!i memiliki pe!ampaka!

k#i&$al a$au *u*uk a! memiliki *e#a$ molekul 190-12.

7am*a# 3. 4$#uk$u# kimia !a$#ium me$a*i&uli$

4ia$ kimia a#i Na$#ium Me$a*i&uli$ aalah apa*ila Na$#ium Me$a*i&uli$

i#eak&ika! e!"a! ai#- !a$#ium me$a*i&uli$ aka! melepa&ka! &ulu# iok&ia

(4O2). 7a& $e#&e*u$ mempu!ai *au a!" me#a!"&a!". 4elai! i$u- Na$#iumme$a*i&uli$ aka! melepa&ka! &ulu# iok&ia ke$ika ko!$ak e!"a! a&am kua$-

#eak&i kimia!a ai$u &e*a"ai *e#iku$:

Ke$ika !a$#ium me$a*i&uli$ ipa!a&ka!- !a$#ium me$a*i&uli$ aka! melepa&ka!

&ulu# iok&ia- a! me!i!""alka! ok&ia !a$#ium- #eak&i!a ai$u &e*a"ai

*e#iku$:

Na$#ium me$a*i&uli$ mempu!ai &ia$ kimia ia!$a#a!a aalah:

Na242O @ 28?l A 2Na?l @ 82O @ 24O2

Na242O A Na2O @ 24O2


25/41

1. Pe!ampila! a#i !a$#ium me$a*i&uli$ *e#upa *u*uk pu$ih.

2. au a!" $im*ul a#i &aa$ !a$#ium me$a*i&uli$ *e#eak&i aalah *au &ama#

a!" *e#a&al a#i 4O2.

3. Kepaa$a! !a$#ium me$a*i&uli$ &eki$a# 1-; "B,m3. Paa$a! !a$#ium

me$a*i&uli$ a!" ila#u$ka! &e*a!ak 20< aka! $ampak *e#/a#!a ku!i!" pu,a$

&ampai je#!ih.

. i$ik le*u# !a$#ium me$a*i&uli$ ai$u C 1=0o? (imulai a#i 10O?)

. Kela#u$a! !a$#ium me$a*i&uli$ alam ai# ai$u "B100 ml (20o?)a! ;1-=

"B100ml (100O?)

6. Na$#ium me$a*i&uli$ &a!"a$ la#u$ alam "li&e#ol a! la#u$ alam e$a!ol.

Na$#ium me$a*i&uli$ i&impa! i $empa$ &ejuk- alam /aah $e#$u$up a! ia#ea a!" mempu!ai 5e!$ila&i *aik- ka#e!a !a$#ium me$a*i&uli$ $e#ma&uk

&e!a/a a!" &e!&i$i $e#haap kelem*a*a! $i!""i (4ep$ia!i- 2012).

Na$#ium Me$a*i&uli$ ipe#"u!aka! &e*a"ai *aha! pe!"a/e$ a! a!$iok&ia!

alam maka!a!. Na$#ium me$a*i&uli$ ike!al e!"a! i&$ilah 223. e!$uk

eek$i!a &e*a"ai pe!"a/e$ aalah a&am &uli$ a!" $iak $e#i&o&ia&i a!

*ia&a!a $e#*e!$uk paa $i!"ka$ kea&ama! (p8) E 3. Dalam p#o&e& pe!"olaha!

*aha! pa!"a!- !a$#ium me$a*i&uli$ i$am*ahka! paa *aha! pa!"a! u!$uk

me!,e"ah p#o&e& pe!,okla$a! (*#o/!i!") a!" e!ima$i& paa *uah &e*elum

iolah- me!"hila!"ka! *au a! #a&a "e$i# paa &i!"ko!"- &elai! i$u u!$uk

mempe#$aha!ka! /a#!a a"a# $e$ap me!a#ik (4ep$ia!i- 2012).

Pemakaia! Na$#ium me$a*i&uli$ paa *aha! pa!"a! apa$ ilakuka! e!"a!

mela#u$ka!!a *e#&ama e!"a! *aha! pa!"a! a$au apa$ ju"a e!"a! ia&apka!.

De!"a! ia&apka!- !a$#ium me$a*i&uli$ aka! me!"ali#ka! "a& 4O2 ke alam

*aha! &e*elum melaului p#o&e& pe!"e#i!"a! (4ep$ia!i- 2012)

la!,hi!" ju"a *e#$ujua! u!$uk me!,e"ah pe!,okla$a!. la!&i# aalah &e*uah

p#o&e& aplika&i pa!a& u!$uk i!ak$i5a&i e!im. la!&i# me#upaka! p#o&e&

pe!ahulua! &e*elum p#o&e& *e#iku$!a. !$uk me!"e$ahui apakah *aha! $e#&e*u$

&uah i*la!&i# e!"a! *aik maka ilakuka! pe#,o*aa! uji ke,ukupa! *la!&i#. ji

i!i *ia&a!a ilakuka! e!"a! ,a#a me!"uji e!im pe#ok&ia&e. Jika e!im pe#ok&ia&e $elah i!ak$i- maka apa$ ipa&$ika! e!im a!" lai! $elah i!ak$i

ka#e!a e!im pe#ok&ia&e aalah e!im a!" pali!" $aha! pa!a&. la!&i# apa$

ilakuka! e!"a! ua ,a#a ai$u e!"a! uap a! ai# pa!a&. Kele*iha! a#i *la!&i#

e!"a! uap aalah kuali$a& *aha! a!" $iak $e#lalu jauh *e#u*ah. Keku#a!"a!!a

aalah p#o&e& *la!&i# ku#a!" op$imal. ?a#a ai# pa!a& memiliki kele*iha! ai$u

&uhu *la!&i# a!" op$imal muah $e#,apai. 4elai! i$u- *aha! pu! aka! *e*a& a#i

pe!"o$o# a! *e*e#apa mik#o*a. Namu! keku#a!"a! a#i *la!&i# ai# pa!a& aalah

*a!ak!a &e!a/a&e!a/a a!" aka! $e#*a/a la#u$ alam ai# (>ello/&- 2002).

ek a#i pa!a& $e#haap ak$i5i$a& e!im apa$ iliha$ paa "#aik *e#iku$


26/41

>ak$o#ak$o# a!" mempe!"a#uhi *la!&i# aalah je!i&je!i& *aha! a!"

i*la!&i#- uku#a! *aha! a!" i*la!&i#- ,a#a *la!&i# a! &uhu *la!&i#. aha! a!"

memiliki uku#a! le*ih *e&a# aka! mem*u$uhka! /ak$u *la!&i# i*a!i!"ka!

*aha! a!" ke,il. ?a#a *la!&i# a!" ilakuka! aka! mempe!"a#uhi ke,epa$a!

*la!&i#. la!&i# e!"a! ai# pa!a& $e#*uk$i le*ih ,epa$ mem*la!&i# i*a!i!"

e!"a! uap (>ello/&- 2002).

?a#a pe!,e"aha! browning a!" lai! ai$u aplika&i a&am. ?a#a i!i *a!ak

i"u!aka! alam pe!,e"aha! browning . %&ama&am a!" *ia&a i"u!aka! aalah

a&ama&am a!" *ia&a $e#apa$ i ja#i!"a! $a!ama! &epe#$i a&am &i$#a$- mala$-

o&a$ a! a&ko#*a$. De!"a! aa!a a&ama&am i!i- p8 aka! i$u#u!ka!. p8

op$imum *a"i e!ola&e aalah 6 F =G i *a/ah i!i maka e!im e!ola&e $iak aka!

*eke#ja ak$i.4i!"ko!" a!" $elah i#e!am alam Name$a*i&uli$ i,u,i e!"a! ,a#a

i#ema&. Pe!,u,ia! e!"a! ,a#a pe#ema&a! i!i *e#mak&u u!$uk me!"ila!"ka!

#e&iu Name$a*i&uli$ a!" jika ma&ih $e#apa$ paa *aha!- ikha/a$i#ka! &aa$

pe!"e#i!"a! aka! me#u*ah /a#!a $epu!" me!jai a*ua*u. Pe#u*aha! /a#!a i!i

i&e*a*ka! oleh aa!a #e&iu &ulu# a!" me!"k#i&$al.

4i!"ko!" kemuia! i&u&u! i a$a& $#a a! ima&ukka! kealam ala$

pe!"e#i!" *e#upa tunnel dryer e!"a! &uhu 60 F =0H? &elama ku#a!" le*ih lima

jam. 4elama pe!"e#i!"a! *e#la!"&u!"- uap ai# a#i *aha! pa!"a! aka! me!"uap

a! $e#*a/a oleh ua#a ke#i!". Meka!i&me a#i p#o&e& pe!"e#i!"a! aalah ke$ika

ua#a pa!a& ihem*u&ka! melalui *aha!- uap ai# aka! $e#iu&i melalui lapi&a!

ua#a a!" me!"elili!"i *aha! a! $e#*a/a oleh ua#a pa!a& a!" *e#"e#ak.

4emaki! ,epa$ ua#a ke#i!" a!" *e#"e#ak maka &emaki! ,epa$ laju

pe!"e#i!"a!!a.

Pe!"e#i!"a! ipe!"a#uhi oleh ak$o# i!$e#!al a! ek&$e#!al. 4ia$ *aha!- uku#a!

a! u!i$ pemua$a! me#upaka! ak$o# ek&$e#!al. 4ia$ *aha! a!" ike#i!"ka!

(kompo&i&i kimia a! i&ik) me#upaka! ak$o# u$ama a!" mempe!"a#uhi

ke,epa$a! pe!"e#i!"a!. Jika po$o!"a! ke!$a!" a! /o#$el e!"a! *e!$uk a!

uku#a! a!" &ama ike#i!"ka! paa ko!i&i a!" &ama- keua je!i& po$o!"a!

$e#&e*u$ aka! kehila!"a! ai# e!"a! ke,epa$a! a!" &ama paa a/al pe!"e#i!"a!.Jika kaa# ai# i!a$aka! e!"a! "#am ai# pe# "#am *aha! ke#i!"- maka ke,epa$a!

pe!"e#i!"a! /o#$el &eki$a# ua kali ke,epa$a! pe!"e#i!"a! ke!$a!" ka#e!a kaa#

paa$a! /o#$el &eki$a# I kali kaa# paa$a! ke!$a!". ku#a! apa$ mempe!"a#uhi

ke,epa$a! pe!"e#i!"a!. Jika po$o!"a! *aha! e!"a! $e*al 1B3 &emula ike#i!"ka!

aka! me!"alami pe!"e#i!"a! e!"a! ke,epa$a! 4em*ila! kali *aha! a&al!a.

ak$u pe!"e#i!"a! apa$ ipe#&i!"ka$ e!"a! me#euk&i uku#a! *aha!.

e*e#apa hal pe!am*aha! mua$a! *aha! *a&ah paa #ak pe!"e#i!"a! e!"a!

me!i!"ka$ka! ke$e*ala! po$o!"a! *aha!- &ehi!""a aka! me!"u#a!"i ke,epa$a!

a#i pe!"e#i!"a!. Pe#*eaa! #a&io mua$a! e!"a lua& pe#mukaa! aka! me!u#u!


27/41

&elama pe!"e#i!"a! *e#la!"&u!" ka#e!a pe!u&u$a! 5olume. 4$#uk$u# lapi&a!

paa #ak aka! le*ih $e#*uka a! le*ih $ipi& &ehi!""a pe!"e#i!"a! $e#jai paa

&elu#uh lapi&a!. Kapa&i$a& pe!"e#i!"a! #ak- ai$u *e#a$ *a&ah a!" apa$

ike#i!"ka! pe#&a$ua! /ak$u !aik a#i !ol paa /ak$u $a!pa mua$a! &ampai

mak&imum paa &a$ua! mua$a! i!$e#mei$ (i#aka#$aku&umah- 1992).

4uhu ua#a alam pe!"e#i!"a! apa$ mempe!"a#uhi laju pe!"e#i!"a! &ua$u

*aha!. Jika ep#e&i *ola *a&ah ija"a ko!&$a! paa *e#*a"ai &uhu *ola *a&ah-

ke,epa$a! pe!"e#i!"a! $ahap a/al hampi# &ama. Paa $ahap &ela!ju$!a ke,epa$a!

aka! le*ih $i!""i paa &uhu ua#a a!" le*ih $i!""i ka#e!a paa kaa# ai# a!"

#e!ah pe!"a#uh pe!"uapa! $e#haap pe!i!"i!a! ua#a apa$ ia*aika! a! &uhu

*aha! me!eka$i &uhu ua#a (i#aka#$a- 1992).

Mi"#a&i a$ $e#la#u$ kepe#mukaa! *aha! *i&a me!e*a*ka! ke&uli$a!ope#a&io!al a! kaa!"kaa!" me!u&ahka! p#o&e& pe!"e#i!"a!. Dalam

pe!"e#i!"a! *ia&a i$emuka! ka&u& ima!a paa mulamula pe!"e#i!"a! *e#jala!

!o#mal- $e$api &e$elah *e*e#apa &aa$ hampi# $iak *e#jala! a! pe#mukaa! *aha!

!ampak ke#i!" !amu! *a"ia! alam *aha! ma&ih *a&ah. Ko!i&i i!i i&e*u$

e!"a! case hardening . Kejaia! i!i apa$ i&e*a*ka! oleh ke,epa$a! iu&i ai#

alam *aha! pa!"a! me!uju pe#mukaa! $iak apa$ me!"im*a!"i ke,epa$a!

pe!"uapa! ai# i pe#mukaa! *aha! ka#e!a &uhu pe!"e#i!"a! a!" $e#lalu $i!""i

a! ,epa$. 4uhu ua#a a!" $e#lalu $i!""i me!e*a*ka! pe#u*aha! kimia a! i&ik

i pe#mukaa! *aha! &ehi!""a mem*e!$uk lapi&a! impe#mea*le a!" ke#a&

(>ello/&- 2002).

aha! pa!"a! a!" ike#i!"ka! umum!a mempu!ai !ilai "ii a!" le*ih

#e!ah i*a!i!"ka! *aha! &e"a#!a. 4elama pe!"e#i!"a! apa$ $e#jai

pe#u*aha! a#oma- #a&a- /a#!a a! $ek&$u#. De!"a! *e#ku#a!"!a kaa# ai# paa

*aha! pa!"a! maka p#ouk ha&il pe!"e#i!"a! aka! memiliki kaa# p#o$ei!-

lemak- ka#*ohi#a$ lu!ak a! mi!e#al a!" le*ih $i!""i !amu! 5i$ami!5i$ami!

a! a$ /a#!a a!" paa umum!a #u&ak oleh pema!a&a! aka! #u&ak a$au

*e#ku#a!" (Mu,h$ai- 2013).

Pa!a& $iak ha!a me!"uapka! ai# &aja !amu! aka! me!"uapka! &e!a/a

5ola$il ju"a a! aka! me!e*a*ka! melemah!a a#oma kha& p#ouk ha&il pe!"e#i!"a!. 8ila!"!a &e!a/a 5ola$ile i!i *e#"a!$u!" paa $empe#a$u#e a!

ka!u!"a! ai# paa *aha! a! $eka!a! uap a#i &e!a/aa! 5ola$ile $e#&e*u$ a!

kela#u$a! me#eka alam ai#. 4e!a/aa! a!" memiliki 5ola$ili$a& $i!""i a!

iu&ii$a& a!" $i!""i la5o# !a aka! hila!" alam $ahap a/al pe!"e#i!"a!.

4$#uk$u# po#ou& a#i *aha! a!" $elah ike#i!"ka! mem*olehka! ok&i"e! ko!$ak

e!"a! *aha! a!" ima!a pe!e*a* keua a#i hila!"!a a#oma aalah aa!a

ok&ia&i a#i kompo!e! 5ola$ile a! lemak &elama pe!impa!a!. Ke*a!aka!

&au# a! *uah me!"a!u!" lemak alam jumlah &eiki$- !amu! ok&ia&i a#i

a&am lemak $ak je!uh a!" me!"ha&ilka! hi#ope#ok&ia a!" aka! mem*e!$uk


28/41

&e!a/aa! alehi- ke$o! a! a&ama&am ka#e!a polime#i&a&i- pe!"e#i!"a! a$au

ok&ia&i &ehi!""a me!e*a*ka! $e!"ik a! *au a!" me!impa!". Pe#u*aha! i!i

apa$ imi!imali&i# e!"a! ,a#a pe!"ema&a! 5akum- pe!impa!a! alam &uhu

#e!ah- me!"hi!a#i ko!$ak e!"a! ,ahaa ul$#a5iole$- mempe#$aha!kam kaa#

ai# $e$ap #e!ah- pe!am*aha! a!$iok&ia! a! pe!"a/e$a! e!"a! a!$iok&ia!

alami (>ello/&- 2002)

Pe#u*aha! la5o# ka#e!a aam!a ok&ia&i e!ima$i& a$au hi#oli&i& e!ima$i&

paa &au# a$au *uah*uaha! apa$ i,e"ah e!"a! pe!am*aha! 4O2- a&am

a&ko#*a$- a$au a&am &i$#a$ (>ello/&- 2002)

8ila!"!a /a#!a &aa$ pe!"e#i!"a! i&e*a*ka! oleh pa!a& a! ok&ia&i

$e#haap pi"me! ka#i$e!oi a$aupu! klo#oil. Pe!,okla$a! ka#e!a ak$ii$a& e!im

polie!ola&e pu! apa$ $e#jai. 8alhal $e#&e*u$ apa$ i,e"ah e!"a! melakuka!kom*i!a&i blanching e!"a! pe#e!ama! alam &uli$ a$aupu! a&am &i$#a$

(>ello/&- 2002)

P#o&e& pe!"e#i!"a! me!""u!aka! ala$ pe!"e#i!" $u!!el #e#. %la$ pe!"e#i!"

je!i& $u!!el #e# i&e*u$ ala$ pe!"e#i!" lo#o!" i!i *eke#ja &e,a#a &emi ko!$i!u.

aha! pa!"a! a!" aka! ike#i!"ka! apa$ ile$akka! alam $#a a!" kemuia!

ima&ukka! ke alam lo#i- kemuia! lo#i a!" *e#i&i $#a *e&e#$a *aha! pa!"a!

a!" aka! ike#i!"ka! $e#&e*u$ ima&ukka! kealam pema!a& a!" ile!"kapi

a! a! &ela!ju$!a melalui *ule a!" *e#u!"&i u!$uk me!e#a"amka! ali#a!

ua#a pa!a& kealam ala$ pe!"e#i!" lo#o!" ($u!!el #e#). (i#aka#$aku&umah-

1992).

4e$elah *aha! ike#i!"ka! kemuia! ilakuka! pe!""ili!"a!. Pe!""ili!"a!

ilakuka! e!"a! me!""u!aka! food processor &ehi!""a iha&ilka! *aha!

*e#*e!$uk $epu!". epu!" $e#&e*u$ kemuia! iaak i a$a& aaka! &ehi!""a

me!"ha&ilka! $epu!" halu& a! $epu!" ka&a#. epu!" ka&a# $e#&e*u$ kem*ali

i"ili!" a! kem*ali iaak. Me!u#u$ 4$a!a# Na&io!al !o!e&ia- &a#a$ mu$u

$epu!" $e#i"u aalah lolo& aaka! =0 me&h (4N 3=1: 2009).

P#o&e& pe!"aaka! ( screening ) *e#u!"&i u!$uk memi&ahka! *aha! me!jai

&a$u a$au le*ih *a"ia! *e#a&a#ka! uku#a! &e&uai e!"a! mesh a!" i*e#ika!.

Mesh number aalah jumlah lu*a!" paa aaka! pe# i!,i kua#a$. 4emaki! *aha!$e#&e*u$ lolo& paa me&h a!" $i!""i maka *aha! $e#&e*u$ &emaki! halu&

(#e!!a! et al., 19=).

epu!" aalah &ua$u *u*uk a!" i*ua$ e!"a! ,a#a me!""ili!" *u$i# &e#ealia-

ka,a!"- *iji maupu! um*ium*ia! a!" &e*elum!a $elah ike#i!"ka! $e#le*ih

ahulu. Pe!"olaha! me!jai $epu!" memiliki *e*e#apa $ujua! ai$u u!$uk

mempe#pa!ja!" aa &impa! *aha! ka#e!a kaa# ai# !a a!" $elah iku#a!"i-

u!$uk mempe#muah pe!impa!a! a! u!$uk mempe#muah i&$#i*u&i.

epu!" i"olo!"ka! me!jai ua- ai$u $epu!" $u!""al a! $epu!" kompo&i$.

epu!" $u!""al aalah $epu!" a!" i*ua$ a#i &a$u je!i& *aha! pa!"a!- mi&al!a


29/41

$epu!" *e#a&- $epu!" ka&a5a- $epu!" &i!"ko!"- a! &e*a"ai!a- &ea!"ka! $epu!"

kompo&i$ aalah $epu!" a!" i*ua$ a#i ua a$au le*ih *aha! pa!"a!. Mi&al!a

$epu!" kompo&i$ ka&a5a$e#i"ukeelai- $epu!" kompo&i$ ja"u!"*e#a&- a$au

$epu!" kompo&i$ ka&a5a$e#i"upi&a!" (io/a$i- 2009).

!ek& "likemik aalah uku#a! &e*e#apa *e&a# eek &ua$u maka!a! a!"

me!"a!u!" ka#*ohi#a$ alam me!i!"ka$ka! kaa# "ula a#ah &e$elah imaka!-

i*a!i!"ka! e!"a! "luko&a a$au #o$i pu$ih. Maka!a! e!"a! i!ek& "likemik

$i!""i aalah maka!a! a!" ,epa$ i,e#!a a! i&e#ap &ehi!""a kaa# "ula a#ah

aka! me!i!"ka$ e!"a! ,epa$ &e,a#a &i"!iika!. Maka!a! e!"a! i!ek& "likemik

a!" #e!ah me!"alami pe!,e#!aa! a! pe!e#apa! a!" le*ih lam*a$ &ehi!""a

pe!i!"ka$a! kaa# "luko&a a! i!&uli! alam a#ah aka! $e#jai &e,a#a pe#laha!

laha!. Maka!a! e!"a! i!ek& "likemik #e!ah $elah $e#*uk$i mempe#*aiki kaa# "luko&a a! lemak paa pa&ie!pa&ie! ia*e$e& meli$u& a! mempe#*aiki

#e&i&$e!&i i!&uli!. 4elai! i$u- maka!a! e!"a! i!ek& "likemik #e!ah ju"a

mem*a!$u me!"o!$#ol !a&u maka!- mempe#lam*a$ mu!,ul!a #a&a lapa#

&ehi!""a apa$ mem*a!$u me!"o!$#ol *e#a$ *aa! pa&ie! (Re"i!a- 2013).

Critical Control Points aalah la!"kah a$au poi! ima!a pe!"e!alia! apa$

ilakuka! a"a# me!"hila!"ka! a$au memi!imali&i# *ahaa $e#haap keama!a!

pa!"a! &ampai le5el a!" apa$ i$e#ima (%!o!im- 2011).

Pe!e!$ua! CCP paa &ua$u p#o&e& apa$ ilakuka! e!"a! me!"a!ali&a hazard

paa pe!"olaha! $e#&e*u$. 4e$elah a!ali&a haa# maka apa$ ilakuka! pe!e!$ua!

??P e!"a! me!""u!aka! Poho! kepu$u&a! ??P a!" $e#i#i a#i empa$ *uah

pe#$a!aa!. Poho! Kepu$u&a! ??P $e#&e*u$ apa$ i"am*a#ka! &e*a"ai *e#iku$:

??P paa p#o&e& pe!epu!"a! &e$elah ilakuka! me!""u!aka! poho!

kepu$u&a! ??P $e#le$ak paa pe!"e#i!"a! a! pe!"ema&a!. P#o&e& pe!"e#i!"a!

*e#$ujua! u!$uk me!"hila!"ka! &e*a"ia! kaa# ai# paa *aha! hi!""a *a$a&

$e#$e!$u &ehi!""a mik#o*a $iak apa$ *eke#ja &e,a#a op$imal. Jika &uhu a! /ak$u

pe!"e#i!"a! $iak ike!alika! maka $iak pe!"e#i!"a! $iak aka! me!elu#uh

a! me!e*a*ka! ma&ih $e#&i&a!a ai# u!$uk mik#o*a *e#ak$ii$a& &ehi!""a aka!

me!e*a*ka! "a!""ua! paa keama!a! pa!"a!.


30/41

IV KESIMPULAN DAN SARAN

a* i!i aka! me!"u#aika! me!"e!ai : (1) Ke&impula! a! (2) 4a#a!.

5.1. Ke)(*"la

e#a&a#ka! ha&il pe#lakua! $e#haap pe!epu!"a! p#ouk a!" kuali$a&!a

pali!" *aik aalah blanching - ka#e!a blanching aka! me!"elua#ka! a#oma a!

/a#!a a#i *aha! le*ih *aik.

5.2. Sara

4a#a! u!$uk p#ak$ikum pem*ua$a! $epu!" &i!"ko!" aalah *ah/a paa &aa$

p#ak$ikum &eha#u&!a p#ak$ika! apa$ mem*a"i*a"i $u"a& e!"a! p#ak$ika! lai!

&ehi!""a apa$ *e#jala! e!"a! ,epa$.


31/41

DAFTAR PUSTAKA

%pa!i- Mu,hii!. 19;. Tek%l%!( B"a- a Sa/"r. a!u!"G Pe!e#*i$ %lum!i

#e!!a!- J.7. kk. 19=. F%% E!(eer(! O*erat(%). +o!o!G l&e5ie#

Pu*li&hi!" ?ompa! +imi$e

u,kle- K.% kk. 19;=. Il" Pa!a 3ter#ea-a4. Jaka#$aG Pe!e#*i$ P#e&&

>ello/&- P.J. F%% Pr%$e))(! Te$-%l%!/ Pr($(*le) a Pra$t($e) 2 E.

!"la!G oohea Pu*li&hi!" +imi$e

Mu,h$ai- ie! a! 4u"io!o. 2013. Pr()(* Pr%)e) a Tek%l%!( Pa!a.

a!u!"G Pe!e#*i$ %la*e$a

Re"i!a. 2013. Pe!ert(a Iek) Gl(ke(k.

-tt*77(a&ete)el(t").%r!7*e!ert(a(ek)!l(ke(k7 Diak&e&: =

Me#e$ 20164ep$ia!i- (2012). Natr(" Meta&()"l8(t. h$$p:BB!a!i!"&ep$ia!i.*lo"&po$.,om B

2012B06Bilmu$ek!olo"ipa!"a!*aha!$am*aha!.h$ml. Diak&e&: = Ma#e$

2016

io/a$i- 4- (2009)- Te*"! Aeka U&( Se&"a- S%l")( Keta-a Pa!a .

alai e&a# Pe!eli$ia! a! Pe!"em*a!"a! Pa&,apa!e! Pe#$a!ia!. Mala!".

i#aka#$aku&umah.- (1992)- Peralata Da U(t Pr%)e) I")tr( Pa!a-

!&$i$u$ Pe#$a!ia! o"o#- o"o#

LAMPIRAN

Per-(t"!a 3Na2S2O4

< p#ouk $epu!" halu& W tepung halus

W awal

x100


32/41

8

50 x100=16

< p#ouk $epu!" ka&a# W tepung kasar

W awal x100

4

50 x100=8

lo&$ p#ou,$ *aha! ke#i!" F $epu!" halu& F $epu!" ka&a#

11 F ; F

1 "#am

< lo&$ p#ou,$

W lost product

W bahan kering x100

−1

11 x 100

9-09


33/41

Per-(t"!a 3A(r B(a)a4


W awal x100

8

50 x100=16


W awal x100

4

50 x100=8


13 ; F

1 "#am

< lo&$ p#ou,$ W lost product

W bahan kering x100

1

13 x100

=-=


34/41

Per-(t"!a 3Bla$-(!4


W awal x100

3

50 x100=6


W awal x100

11

50 x100=22


1 3 11

0 "#am

< lo&$ p#ou,$ W lost product

W bahan kering x100

0

14 x100

0


35/41

S%al 9"()

1. Se&"tka *er&eaa e-(ra)( a *e!er(!a :

Dehi#a&i aalah pe!"u#a!"a! kaa# ai# alam *aha! pa!"a! (ika!) &ampai

ko!&e!$#a&i a!" apa$ me!"ham*a$ ak$i5i$a& a! pe#$um*uha! mik#o*a. Keu!$u!"a!ehi#a&i aalah me!iapka! pa!"a! u!$uk iko!&um&i ikemuia! ha#i- me!"a/e$ka!

!u$#ie! (*aik p#o$ei!- lemak a! ka#*ohi#a$)- me!"u#a!"i *o*o$ &ehi!""a memuahka!

pe!"a!"ku$a!- me!"u#a!"i ke*u$uha! #e#i"e#a!$- $iak mem*u$uhka! e!e#"i &elama

pe!impa!a!. 4ea!"ka! Pe!"e#i!"a! aalah pe!"u#a!"a! kaa# ai# a#i *aha! pa!"a!

*e#a&a#ka! p#i!&ip pe#*eaa! kelem*a*a! (a$au $eka!a! uap ai#).

2. Ga&arka (a!ra al(r 8%a(! :

Pe!"aaka!

Pe!""ili!"a!

Pe!"e#i!"a! jam

Pe!"o,oka! 1L

Pe!,ampu#a!

4a#i uah

Pe!a#i!"a!

uah

Pe!"ha!,u#a!

Pemo$o!"a!

Pe!,u,ia!

#immi!"

Dek&$#i!?M?

Pem*uiha!

%l*umi!

%i# ko$o# %i# *e#&ih

>oami!"


36/41

'. D(keta-"(

; te*"! -al") < 2= ;

> a?al < 15= !raD(ta/a > te*"! -al") :

< $epu!" halu& wt halus

wawal x100

x

148 100 < 2; <

$ halu& 1- "#am

5. A*a /a! (ak)" e!a &"(- :

uih aalah &i&$em koloi e!"a! a&e $e#i&pe#&i "a& a! meium pe!i&pe#&i

a$ ,ai#. ia&a!a a&e $e#i&pe#&i "a& *e#upa ua#a a$au ?O2. Ke&$a*ila! *uih

ipe#oleh ka#e!a aa!a a$ pem*uih (&u#ak$a!). a$ i!i $e#a&o#p&i ke ae#aha!$a# a&e a! me!"ika$ "elem*u!""elem*u!" "a& &ehi!""a ipe#oleh ke&$a*ila!.

?o!$oh!a aalah *uih a!" iha&ilka! ala$ pemaam ke*aka#a! a! ko,oka!

pu$ih $elu#.

. @ela)ka 8ereta)( a)a a)etat *aa $"ka a*el :

Meka!i&me e#me!$a&i a&am a&e$a$ aa 2 ai$u e#me!$a&i alkohol a! e#me!$a&i

a&am a&e$a$. Paa e#me!$a&i alkohol mulamula "ula a!" $e#apa$ paa *aha! *aku aka!

i*o!"ka# oleh khami# me!jai alkohol a! "a& ?O2 a!" *e#la!"&u!" &e,a#a a!ae#o*ik.

4e$elah alkohol iha&ilka! maka ilakuka! e#me!$a&i a&am a&e$a$-ima!a *ak$e#i a&am

a&e$a$ aka! me!"u*ah alkohol me!jai a&am a&e$a$.4e$elah $e#*e!$uk a&am a&e$a$

e#me!$a&i ha#u& &e"e#a ihe!$ika! &upaa $iak $e#jai e#me!$a&i le*ih la!ju$ oleh *ak$e#i pem*u&uk a!" apa$ me!im*ulka! ke#u&aka!.

1.


37/41

LAMPIRAN DISKUSI MODUL

1 @ela)ka t"#"a &la$-(! ala *e&"ata te*"!:@a?a&

ujua!!a aalah u!$uk mem*u!uh &e*a"ia! mik#oo#"a!i&me-

me!"i!ak$ika! e!im alam *aha! pa!"a! &e#$a u!$uk mempe#$ajam /a#!a

paa *aha! pa!"a! a!" i"u!aka!.

2 @ela)ka e!ea( reak)( ter#a(!a &r%?(! e(at() ata" &r%?(!

% e(at():

@a?a&

Reak&i pe!,okla$a! e!ima$i& *ia&a $e#jai paa *uah*uaha! a! &au#

&au#a! a!" memiliki &e!a/a e!olik. 4e!a/a i!i *e#u!"&i &e*a"ai

&u*&$#a$ *a"i e!im polie!olok&ia&e (PPOB1-2*e!e!eiolBo"e!oio#eu,$a&eG ? 1.10.3.1). e#apa$ *e#*a"ai ma,am &e!a/a e!olik- ai$u

ka$eki! a! $u#u!a!!a ($i#o&i!)- a&am kaea$- a&am klo#o"e!a$- &e#$a

leukoa!$o&ia!i!.

Meka!i&me a#i #eak&i pe!,okla$a! e!ima$i& aalah e!ola&e e!"a!

aa!a ok&i"e! aka! *e#eak&i e!"a! &u*&$#a$ e!ol alam *aha! pa!"a!. 8a&il

#eak&i $e#&e*u$ kemuia! aka! mem*e!$uk o#$ikui!o! a! aka! *e#u*ah

me!jai hi#ok&ikui!o!. 8i#ok&ikui!o! aka! me!"alami polime#i&a&i me!jai

&e!a/a me!oii! a!" me!e*a*ka! /a#!a ,okla$

' @ela)ka e!ea( *er&eaa atara *r%)e) *e!er(!a ala( a*e!er(!a &"ata a #ela)ka *"la ke"t"!a a ker"!(a ar(

*e!er(!a ter)e&"t:

@a?a&

Pe#*eaa! a!" &i"!iika! ai$u paa pe!"e#i!"a! alami umum!a

me!""u!aka! &i!a# ma$aha#i la!"&u!"- a! pe!"e#i!"a! *ua$a! me!""u!aka!

ala$.

Keu!$u!"a! a! ke#u"ia! pe!"e#i!"a! alami a! pe!"e#i!"a! *ua$a!

Ko!i&i Pe!"e#i!"a! %lami Pe!"e#i!"a! ua$a!

?ua,a

4uhu

ak$u

4a!i$a&i

Mu$u ha&il ke#i!"

e#"a!$u!"

iak apa$ ia$u#

+ama

4uli$ ia/a&i (ialam

$e#*uka)

Ku#a!" *aik

iak $e#"a!$u!"

Dapa$ ia$u#

Pe!ek (&uhu ia$u#)

Dija"aBia/a&i

Mu$u le*ih *aik ka#e!a

/ak$u pe!"e#i!"a! a!"

le*ih pe!ek. Keaaa!

pe!"e#i!"a! &a!i$a&i apa$

ija"a &ehi!""a $e#jai!a

ke#uaka! &elama

pe!"e#i!"a! ke,il &ekali.


38/41

a#!a a! ,i$a #a&a

iaa

Ku#a!" *aik

Mu#ah

+e*ih me!e#upai *uah

*uaha! &e"a# a! ,i$a

#a&a!a (*uah &e"a#)

Mahal

5 Aaka- *e!ar"- )(!(8(ka ar( &a-a /a! (!"aka ter-aa*

k"al(ta) te*"!+ $%&a #ela)ka

@a?a&

%a- ka#e!a apa*ila *aha! a!" *e#/a#!a &epe#$i u*i e!"a! /a#!a ku!i!"

a$au u!"u aka! me!"ha&ilka! $epu!" e!"a! /a#!a a&li a#i *aha! $e#&e*u$.

4elai! i$u- paa *aha! u*i a$au ke!$a!" &a!"a$ #e!$a! &ekali me!"alami p#o&e&

*#o/!i!" &ehi!""a apa*ila $iak ilakuka! pe!a!"a!a! maka aka!mempe!"a#uhi paa ha&il pe!"e#i!"a! a! ha&il!a aka! *e#/a#!a ,okla$.

Aaka- $ara la( /a! a*at (!"aka "t"k e*er&a(k( *er8%ra$e

te*"! /a! (-a)(lka:

@a?a&

Pe#*aika! pe#o#ma!,e $epu!" apa$ ilakuka! e!"a! pe#lakua!

*la!,hi!" e!"a! /ak$u a!" &e&uai- e!"a! ,a#a moiika&i- pe!am*aha! a!$i

kempal- a! pe!am*aha! e!im.

?a#a a!" ilakuka! &e$elah $epu!" jai aalah e!"a! ilakuka!!a

bleaching paa $epu!". epu!" paa &aa$ pe#$ama kali jai aka! memiliki

/a#!a k#em a!" i&e*a*ka! oleh aa!a &e!a/a a!$oil. a#!a k#em i!i

$iak ikehe!aki oleh ko!&ume!- oleh ka#e!a i$u $epu!" *ia&a ipe#am &elama

e!am *ula!. Dalam p#o&e& peme#ama! i!i a!$oil aka! $e#ok&ia&i me!jai

&e!a/a a!" $iak *e#/a#!a a! aka! mem*e#ika! /a#!a pu$ih paa $epu!".

Namu! peme#ama! 6 *ula! i!i $e#lalu lama- maka a#i i$u ilakuka! lah u&aha

pemu$iha! $epu!" e!"a! me!am*ahka! &e!a/a ok&ia$o#. 4e!a/a a!"

*ia&a i"u!aka! aalah *e!l pe#ok&ia (u,kle- 19;=)


39/41


40/41


41/41

Documents

Penepungan - Yeppi Kamil M