BAB I PENDAHULUAN
A. Dasar TeoriPenggulaan adalah proses pengolahan dan pengawetan
menggunakan gula pada konsentrasi tinggi. Gula tersebut berfungsi
untuk memberi rasa pada produk dan mengawetkan produk dengan
menghambat bakteri yang menyebabkan pembusukan.
B. Tujuan PraktikumTujuan percobaan adalah agar mahasiswa
terampil mengolah bahan pangan dengan penggulaan.
BAB IITINJAUAN PUSTAKA
BAB IIIPERCOBAAN
A. Alat Dan Bahan1. Alat Baskom Wajan Pisau Timbangan Talenan2.
Bahan Pepaya 1 buah Gula B. Cara Kerjaa) Manisan Basah Manisan
basah dengan konsentrasi 25 %1. Timbang buah pepaya 600 gram yang
agak mengkal.2. Buah pepaya agak mengkal dikupas, lalu dicuci.3.
Potong buah pepaya, bentuk persegi panjang.4. Rendam potongan
pepaya dalam larutan kapur selama 1 jam, larutan kapur yang
digunakan adalah larutan yang jernih saja.5. Tiriskan dan rendam
kembali dalam larutan garam selama 1 jam.6. Kemudian buah dicuci
untuk mengurangi rasa asin yang berlebihan.7. Masukkan gula
sebanyak 150 gram dalam wajan lalu tambahkan air secukupnya, untuk
pembuatan sirup gula.8. Kemudian pepaya direndam dalam sirup gula,
selama 1 hari.
Manisan basah dengan konsentrasi 50 %1. Timbang buah pepaya 700
gram yang agak mengkal.2. Buah pepaya agak mengkal dikupas, lalu
dicuci.3. Potong buah pepaya, bentuk persegi panjang.4. Rendam
potongan pepaya dalam larutan kapur selama 1 jam, larutan kapur
yang digunakan adalah larutan yang jernih saja.5. Tiriskan dan
rendam kembali dalam larutan garam selama 1 jam.6. Kemudian buah
dicuci untuk mengurangi rasa asin yang berlebihan.7. Masukkan gula
sebanyak 360 gram dalam wajan lalu tambahkan air secukupnya, untuk
pembuatan sirup gula.8. Kemudian pepaya direndam dalam sirup gula,
selama 1 hari.
b) Manisan Buah kering dengan gula pasir kasar1. Timbang buah
pepaya yang agak mengkal 1 kg/1000 gram2. Buah pepaya agak mengkal
dikupas, lalu dicuci.3. Potong buah pepaya, bentuk persegi
panjang.4. Rendam potongan pepaya dalam larutan garam selama 1
jam5. Tiriskan dan cuci dengan air panas6. Tiriskan kembali, lalu
masukkan gula sebanyak 400 gram dalam wajan, lalu tambahkan air
secukupnya.7. Aduk sampai mengental di atas api sedang8. Setelah
mengental masukkan potongan pepaya dalam cairan gula, lalu aduk
sampai gula benar-benar tercampur.9. Kemudian manisan pepaya
diletakkan dalam wadah oven, lalu jemur dibawah sinar matahari
sampai manisan mengering.
C. Diagram Alira. Manisan Basah dengan konsentrasi 25 %
Timbang buah pepaya 600 gramKupas buah pepaya dan cuci
bersihPotong buah pepaya, bentuk persegi panjangRendam potongan
pepaya dalam larutan kapur selama 1 jamTiriskan dan rendam kembali
dalam larutan garam selama 1 jam.Buah dicuci untuk mengurangi rasa
asinMasukkan gula sebanyak 150 gram dalam wajan lalu tambahkan air
secukupnya, untuk pembuatan sirup gula.pepaya direndam dalam sirup
gula, selama 1 hari
b. Manisan Basah dengan Konsentrasi 50 %
Timbang buah pepaya 700 gramKupas buah pepaya dan cuci
bersihPotong buah pepaya, bentuk persegi panjangRendam potongan
pepaya dalam larutan kapur selama 1 jamTiriskan dan rendam kembali
dalam larutan garam selama 1 jam.Buah dicuci untuk mengurangi rasa
asinMasukkan gula sebanyak 360 gram dalam wajan lalu tambahkan air
secukupnya, untuk pembuatan sirup gula.pepaya direndam dalam sirup
gula, selama 1 hari
c. Manisan Kering dengan gula pasir kasar
Letakkan dalam wadah oven, jemur dibawah sinar matahari sampai
mengering.Masukkan potongan pepaya dalam cairan gula, aduk hingga
merataAduk sampai mengental di atas api sedangTiriskan, masukkan
gula sebanyak 400 gram dalam wajan, tambahkan air
secukupnyaTiriskan dan cuci dengan air panasRendam dalam larutan
garam selama 1 jamPotong buah pepaya, bentuk persegi panjangKupas
buah pepaya dan cuci bersihTimbang pepaya 1000 gram/ 1 kg
BAB IVHASIL DAN PEMBAHASAN
A. Hasil 1. Deskripsi PengolahanGAMBAR EDIT SENDIRI OKLAY !2.
Tabel Hasil Uji OrganoleptikJenis UjiHasil Pengamatan
Manisan basah(25 %)Manisan Basah(50%)Manisan Kering
Warna Orange Orange Orange
Aroma Aroma pepayaAroma pepayaAroma pepaya berkurang
Rasa Manis Manis Manis sekali
Tekstur Agak keras Agak keras Agak kenyal
