1

KARBOHIDRAT

Presented by :

ABDUL LATIF S.A(050110A001)

ADE SRI MARYATI (050110a002)

AGUNG REJEKI (050110a003)

AGUS MARDIANA(050110A004)

AHMAD MUHZIDDIN (050110a005)

AHMAD ZAENUDIN (050110a006)

AHMAD SURIYADI M (050801002)

Kelompok 1

2

PENGANTAR

Makanan pokok bangsa Indonesia merupakan karbohidrat: beras, jagung, sagu dan ubi

Karbohidrat merupakan sumber energi utama

berfungsi sebagai bahan baku sumber energi baik pada hewan, manusia dan tumbuhan.

Karbohidrat dibentuk oleh tumbuhan hijau melalui proses fotosintesis

energi matahari

6CO2 + 6H2O C6H12O6 + 6O2

klorofil

3

PENGERTIAN

Kata karbohidrat berasal dari “karbon” dan “hidrat” atau air

secara umum definisi karbohidrat adalah senyawa organik yang mengandung atom Karbon, Hidrogen dan Oksigen, dan pada umumnya unsur Hidrogen dan oksigen dalam komposisi menghasilkan H2O.

Nama lain dari karbohidrat adalah sakarida atau hidrat arang

Rumus umum karbohidrat : CnH2nOn

4

STRUKTUR KIMIA

Karbohidrat disusun oleh unsur C, H dan O dengan gugus fungsi aldehid (HC=O) atau gugus keton (C=O)

Sifat kimia karbohidrat ditentukan oleh gugus fungsinya

Setiap unit/ gugus gula (monomer) dirangkai oleh ikatan glikosidik

5

KARBOHIDRAT

Monosaccharides

Polysacchari

des

Disaccharides

Hexose (C-6)• D-Glucose• D-Galactose• D-Fructose

• Sucrose • Lactose • Maltose

Oligosaccharides

• Dekstrin • Cellulose • Starch/ amilum• Glikogen

KLASIFIKASI

6

RUMUS KIMIA

7

RUMUS BANGUN

8

UJI KARBOHIDRAT

uji Molish uji seliwanoff uji bendict uji barfoed uji fehling uji iodin

uji ozason uji kromatografi

kertas uji bial uji hidrolisis pati uji hidrolisis sukrosa uji asam mukat.

9

KARBOHIDRAT BERSIFAT MUDAH MENGALAMI DEHIDRASI OLEH ASAM SULFAT PEKAT

Uji Molish

Karbohidrat (oligo/polisakarida) oleh asam sulfat pekat akan dihidrolisis -> monosakarida. Kemudian Monosakarida mengalami dehidrasi oleh asam sulfat -> furfural (pentosa) atau hidroksi metil furfural (heksosa). Furfural/ hidroksifurfural dgn α-naftol berkondensasi membentuk syw komplek berwrna ungu (cincin ungu).

Uji Seliwanoff

Dehidrasi monosakarida (ketosa) menjadi furfural lbh cepat drpd aldosa. (aldosa negatif dg seliwanoff), Furfural dgn resorsinol mjd komplek warna merah

10

KARBIHIDRAT BERSIFAT SEBAGAI GULA PEREDUKSI

Uji Benedict- reagen benedict (camp garam CuSO4, Na-sitrat, NaCO3)

Uji Barfoed- reagen barfoed (camp Cupri asetat dan as.asetat)- positif utk monosakarida (disakarida butuh waktu lebih lama)

11

LANJUTAN...

Uji Fehling- reagen fehling (camp CuSO4, Na-K-tatrat dan NaOH)- positif berwarna kuning hijau, oranye, merah tergantung jenis gulanya.

R C

O

H

+ R C

O

OH

CuO Cu2O +

endapan merah

12

PEMBENTUKAN KOMPLEK (UJI IODIN)

polisakarida dpt mbentuk rx komplek berwarna dg iodin

amilosa (biru), amilopektin (merah violet), glikogen/ dekstrin (merah coklat)

13

PEMBENTUKAN KRISTAL OSASON (UJI OSASON)

aldosa/ ketosa dgn fenilhidrasin dan dipanaskn akan bentuk hidrason/ osason krn berikatan dgn fenilhidrasin (rx redoks)

fruktosa dan glukosa menunjukkan osason yang sama.

14

UJI KROMATOGRAFI KERTAS Fd = kertas saring Whatman No. 1 Fg (solven) :

a. water-saturated phenol + 1% ammonia

b. n-butanol-acetic acid-water (4:1:5 v/v)

c. Isopropanol-pyridine-water-acetic acid (8:8:4:1 v/v) Spray reagents :

a. ammoniacal silver nitrate

b. alkaline permanganate

c. aniline diphenylamine reagent

d. resorcinol reagent

15

CONTOH TANAMAN

Phoenix dactylifera (Kurma) Zea mays (Jagung) Artocarpus communis Forst (Sukun) Musa paradisiaca (Pisang) Saccharum officinarum  (Tebu)

16

PHOENIX DACTYLIFERA (KURMA)

Nama daerah : Bahasa Arab : Tamr, rutab, Khalal, kimri Bahasa Indonesia : Kurma

Klasifikasi tanaman : Kingdom : Plantae (Tumbuhan) Divisi/ Filum : Magnoliophyta (Tumbuhan berbunga) Kelas : Liliopsida Ordo : Arecales Famili : Arecaceae Genus : Phoenix Spesies : Phoenix dactylifera

17

KANDUNGAN NUTRISI KURMA PER 100 GRAM :

Energi :1.180 kJ (280 kcal)

Karbohidrat : 75 g

Gula : 63 g

Dietary fibre : 8 g

Lemak : 0.4 g

Protein: 2.5 g

Air : 21 g

Vitamin C : 0.4 mg (1%)

Mg : 0.262 mg

Bagian yang kaya akan karbohidrat adalah bagian buah. Dengan klasifikasi karbohidrat yang berupa fruktosa, glukosa dan selulosa.

18

MANFAAT BAGI KESEHATAN Konsumsi glukosa akan menghentikan proses

pembentukan glukosa di hati sehingga katabolisme asam amino akan berhenti, lalu akan memelihara protein tubuh. Hal itu akan membuka peluang terbentuknya sel-sel baru yang sangat bermanfaat bagi kesehatan tubuh.

Fruktosa, selulosa, dan serat baik untuk pencernaan, mengatasi konstipasi (sembelit / susah buang air besar).

Mengonsumsi satu butir kurma dapat mengembalikan energi tubuh yang hilang, karena terkandung zat anti lapar (glukosa dan fruktosa) pada kurma, sehingga sangat dianjurkan untuk mengonsumsi kurma saat berbuka puasa.

Mengonsumsi lima butir kurma setiap hari secara teratur dapat mengurangi risiko terkena stroke akut dan serangan jantung.

19

ZEA MAYS (JAGUNG)

Nama Daerah : Bahasa Sanger/Sangihe: Katela Bahasa Tolitoli : Binte

Klasifikasi Tanaman : Kingdom : Plantae (Tumbuh-tumbuhan) Divisio : Spermatophyta (Tumbuhan Berbiji) Sub Divisio : Angiospermae (Berbiji Tertutup) Classis : Monocotyledone (Berkeping Satu) Ordo : Graminae (Rumput-rumputan) Familia : Graminaceae Genus : Zea Species : Zea Mays L.

20

KANDUNGAN GIZI JAGUNG PER 100 GRAM :

Kalori : 355 Kalori

Protein  : 9,2 gr

Lemak  : 3,9 gr

Karbohidrat  : 73,7 gr

Kalsium  : 10 mg

Fosfor  : 256 mg

Ferrum  : 2,4 mg

Vitamin A  : 510 SI

Vitamin B1  : 0,38 mg

Air  : 12 gr

Bagian yang kaya akan karbohidrat adalah bagian biji. Sebagian besar karbohidrat berada pada endospermium. Kandungan karbohidrat dapat mencapai 80% dari seluruh bahan kering biji.

21

MANFAAT BAGI KESEHATAN Sebagai obat batu empedu : Ramuan: jagung muda 5 tongkol,

herba kumis kucing segar 5 gram, dan air 110 ml. Cara pembuatan: dibuat infus. Cara pemakaian: Diminum 1 kali sehari 100 ml. Lama pengobatan: diulang selama 14 hari.

Sebagai obat batu ginjal : Ramuan: jagung muda 4 tongkol, rambut jagung 1 genggam, daun Keji Beling segar 8 helai, dan air 110 ml, Cara pembuatan: dibuat infus. Cara pemakaian: diminum 1 kali sehari 100 ml. Lama pengobatan: diulang selama 14 hari. Setelah batu keluar, baik berupa kerikil, butiran maupun buih pengobatan dihentikan, kemudian diteruskan dengan minum Jamu Kumis Kucing dan Meniran yang tertera pada paparan Kumis Kucing.

Sebagai obat tekanan darah tinggi : Ramuan: jagung muda 5-7 tongkol, rambut Jagung 1 genggam, dan air 110 ml, Cara pembuatan: dibuat infus. Cara pemakaian: diminum 1 kali sehari 100 ml. Lama pengobatan: diulang selama 7 hari.

22

LANJUTAN...

Tongkol jagung juga dapat dipakai sebagai bahan dasar pembuatan xylitol.

Xylitol merupakan senyawa antara dalam metabolisme karbohidrat dalam tubuh manusia dengan kecepatan produksi antara 5 sampai dengan 15 gram per hari. Xylitol {CH2OH(CHOH)3CH2OH} dibandingkan dengan glukosa, xylitol mengalami absorpsi ke dalam tubuh yang lebih lambat. Dengan demikian, kenaikan glukosa darah yang tiba-tiba dapat dihambat. Sehingga xylitol sering digunakan sebagai pengganti sukrosa bagi penderita diabetes.

23

ARTOCARPUS COMMUNIS FORST (SUKUN)

Nama daerah :

Bahasa Sunda : KULUR

Bahasa Jawa : KLUWIH/ TIMBUL

24

KLASIFIKASI TANAMAN :

Kingdom : Plantae (Tumbuhan)

Subkingdom : Tracheobionta (Tumbuhan Berpembuluh)

Super Divisi : Spermatophyta (Menghasilkan Biji)

Divisi/ Filum : Magnoliophyta (Tumbuhan Berbunga)

Kelas : Magnoliopsida (Berkeping Dua / Dikotil)

Sub Kelas : Dilleniidae

Ordo : Urticales

Famili : Moraceae (Suku Nangka-nangkaan)

Genus : Artocarpus

Spesies : Artocarpus Communis Forst

25

LANJUTAN...

Bagian yang kaya akan karbohidrat adalah bagian buah. Kandungan karbohidrat yang terdapat adalah amilum/ pati dan glukosa.

Daging buah yang telah dikeringkan dapat dijadikan tepung dengan kandungan pati sampai 75%, 31% gula, 5% protein dan sekitar 2% lemak.

Getahnya digunakan untuk menjerat burung, menambal (memakal) perahu, dan sebagai bahan dasar permen karet.

26

MANFAAT BAGI KESEHATAN

Untuk mengobati sakit kuning atau penyakit lever : caranya diambil satu buah sukun, belah menjadi 4 potong dan direbus sampai mendidih, minumlah sebanyak mungkin air rebusan tersebut dan bila perlu setiap minum pakailah air rebusan tersebut selama dua minggu atau lebih. Jika buah sukun susah didapatkan maka daun sukun juga berkhasiat menyembuhkan lever, caranya adalah ambil 10 helai daun sukun yang sudah tua warna kuning, rebus sampai mendidih seperti warna teh, berikan dan minumkan ke penderita air rebusan selama 2 minggu

27

MUSA PARADISIACA (PISANG)

Klasifikasi Tanaman : Kingdom : Plantae (Tumbuhan) Subkingdom : Tracheobionta (Tumbuhan Berpembuluh) Super Divisi : Spermatophyta (Menghasilkan Biji) Divisi : Magnoliophyta (Tumbuhan Berbunga) Kelas : Liliopsida (Berkeping Satu / Monokotil) Sub Kelas : Commelinidae Ordo : Zingiberales Famili : Musaceae (Suku Pisang-pisangan) Genus : Musa Spesies : Musa paradisiaca 

28

LANJUTAN...

Nama umum : Bahasa Indonesia : Pisang Bahasa Jawa : Gedang Bahasa Sunda: Cau Bahasa Inggris : Banana

Bagian yang kaya akan karbohidrat adalah bagian buah. Sebagai selulosa dan glukosa.

29

KANDUNGAN GIZI UNIVERSAL BUAH PISANG PER 100 GRAM :

Kalori : 99 mg Karbohidrat : 25,8 mg Lemak : 0.2 mg Serat : 0,7 mg Protein : 1,2 mg Kalsium : 8 mg Kalium : 4673 mg Sodium : 1 mg Fosfor : 2,8 mg Besi : 28 mg Vitamin A : 44 mg  VitaminC : 3 mg Air : 72 mg

30

MANFAAT BAGI KESEHATAN

Pisang yang belum matang mempunyai kandungan hemisolulosa yang cukup tinggi, membantu pembuangan lemak dalam darah, dan pisang juga cukup bagus untuk penyakit luka lambung. Cara penggunaannya yaitu: 100 gram pisang segar yang telah masak dicuci bersih, buang bijinya, lalu diblender, sewaktu memblender tambahkan air sedikit demi sedikit hingga 50cc, jus ini diminum pagi atau siang hari, satu gelas sehari.

Sebagai sumber energi dan menghilangkan rasa lelah, Buah pisang yang empuk sangat mudah dicerna dalam tubuh, sementara gula yang terdapat dalam buah pisang dapat berfungsi sebagai sumber tenaga yang bagus bagi tubuh.

31

MANFAAT BAGI KESEHATAN

Mengurangi Sembelit dan Diare, Karena konten mereka dalam serat, mereka membantu memulihkan fungsi usus normal. Selain itu, diare biasanya menguras tubuh Anda dari elektrolit penting (yang paling penting adalah potasium, yang terkandung dalam jumlah yang tinggi dalam pisang). Mereka juga mengandung pektin, serat yang larut (hidrokoloid) yang dapat membantu menormalkan gerakan melalui saluran pencernaan.

Penderita Anemia, Adanya kandungan zat besi yang terdapat dalam buah pisang bermanfaat untuk menstimulasi produksi hemoglobin yang ada didalam darah dan bermanfaat bagi penderita anemia. Makan 2 buah pisang sehari, sangat baik sekali bagi orang yang menderita anemia.

32

SACCHARUM OFFICINARUM  (TEBU) Nama daerah : Bahasa Indonesia : Tebu Bahasa Inggris : Sugar cane Bahasa Pilipina : Tubo Bahasa Jawa : Tebu,Rosan Bahasa Sunda : Tiwu Bahasa Madura : Tebhu Bahasa Bali : Tebu, Isepan Bahasa Aceh : Teubee Bahasa Nias, Flores : Tewu Bahasa Ambon : Atihu Bahasa Timor : Tepu

33

KLASIFIKASI TANAMAN : Kingdom : Plantae (Tumbuhan) Subkingdom : Tracheobionta (Tumbuhan

berpembuluh) Super Divisi : Spermatophyta (Menghasilkan biji) Divisi : Magnoliophyta (Tumbuhan berbunga) Kelas : Liliopsida (berkeping satu / monokotil) Sub Kelas : Commelinidae Ordo : Poales Famili : Poaceae (suku rumput-rumputan) Genus : Saccharum Spesies : Saccharum officinarum L

34

LANJUTAN...

Bagian yang kaya akan karbohidrat pada tebu adalah bagian batang. Sebagian besar karbohidrat yang berada pada tebu adalah sukrosa.

Tanaman ini hanya dapat tumbuh di daerah beriklim tropis. Tanaman ini termasuk jenis rumput-rumputan

Di Indonesia tebu banyak dibudidayakan di pulau Jawa dan Sumatra

35

KANDUNGAN GIZI GULA DALAM TIAP 100 GRAM :

Kandungan Gizi Gula Tebu Belum Dimurnikan Gula Pasir Kalori 356,00 364,00 Protein 0,40 0 Lemak 0,50 0 Karbohidrat 90,60 94,00 Kalsium 51,00 5,00 Fosfor 44,00 1,00 Zat besi 4,20 0,10 Vitamin B 0,02 0 Air 7,40 5,40 Bag.dpt dimakan 100,00 100,00

36

MANFAAT BAGI KESEHATAN

Mengobati sakit jantung : Bahan: 3 genggam akar tebu hitam, Cara membuat: dicuci dan direbus dengan 2 gelas air sampai mendidih hingga tinggal 1 gelas, Cara menggunakan: diminum 2 kali sehari.

Mengobati sakit demam : Bahan: tebu hitam secukupnya, Cara membuat: diperas untuk diambil airnya, Cara menggunakan: diminum.

Mengobati batuk : Bahan: 3-5 ruas tebu hitam, Cara membuat: disesap dan diminum aimya, Cara menggunakan: dibakar, kemudian dikupas dan diperas untuk diambil aimya.

37

KESIMPULAN : Tanaman Phoenix dactylifera (Kurma) pada bagian buah

kurma dapat mengobati konstipasi, karena terkandung fruktosa, selulosa dan serat. Mengonsumsi satu butir kurma dapat mengembalikan energi tubuh yang hilang, karena terdapat glukosa dan fruktosa. Mengonsumsi lima butir kurma setiap hari secara teratur dapat mengurangi risiko terkena stroke akut dan serangan jantung.

Tanaman Zea mays (Jagung) pada bagian buah/ bijinya bisa mengobati diabetes, karena mengandung sukrosa dan xylitol.

Tanaman Artocarpus communis Forst (Sukun) pada bagian buah mengandung pati/ amillum sehingga dapat digunakan sebagai sumber energi pada tubuh, selain itu secara empiris buah dan daunnya bisa mengobati sakit kuning/ penyakit liver.

38

KESIMPULAN : Tanaman Musa paradisiaca (Pisang) selain mengandung

glukosa sebagai sumber energi, buah pisang juga dapat mengobati maag, anemia, diare, dan sebagainya karena banyak mengandung mineral penting bagi tubuh.

Tanaman Saccharum officinarum  (Tebu) pada bagian batang mengandung gula (sukrosa) dan serat/ ampas tebu, dengan hasil olahan berupa sari tebu (mollase) sehingga dapat digunakan sebagai anti diabetes, anti demam dan mengobati batuk.

Hampir semua tanaman berkarbohidrat memiliki fungsi utama sebagai sumber tenaga karena mengandung glukosa, fruktosa, amilum, sukrosa; selain itu berfungsi sebagai laksansia karena mengandung selulosa/ serat; dan dapat menjadi antidiabetes karena mengandung Sukrosa dan Xyllitol.

39