Integrantes

Lourdes PérezAntonela CortezAgustina Videla

Hernán Videla

Elaboración del pan, Fabrica “Mauri”

o Recepción de la harinao Amasado (unificación de los

ingredientes)o División o Boleadoo Reposoo Formado en moldeso Fermentación (levado)

Corte en maquinarias Pre cocción Enfriado Congelación Empaquetado y transporte Cocción final

Proceso del pan.

En la recepción de las materias primas: harina, agua, sal, mejorantes y levaduras, se almacenan en cámaras frigoríficas o en almacén a temperaturas de 18ºC, en la fabrica por dia ocupan alrededor de 50kg de harina y 50 bolsas. Luego se realiza el amasado que se realiza a marcha rápida, a medida que va avanzando se vuelve flexible y suave, se realiza en la amasadora luego se lleva a la sobadora. Se realiza la división de la masa donde se vuelca la masa y pasa cortada por una cinta transportadora. El siguiente paso es el de darle forma a la masa (boleado)El reposo consiste en la relajación de la masa para poder darle forma

Después del boleado sigue la parte de darle forma a la masa antes de la fermentación, Ésta será la forma que presentará el pan una vez cocido La fermentación es el proceso cuando la masa se eleva. Tiene una duración de 150 a 180 min aproximadamente.El corte le brinda al pan la imagen definitiva al producto haciéndolo más tentador.El siguiente paso es la pre cocción se realiza generalmente en hornos rotativos.

Una vez ha salido el pan del horno, debe enfriarse durante 30 o 40 minutos.Luego sigue la congelación que se produce en cámaras frigoríficas.Por ultimo sigue el empaquetado, el producto debe ser empaquetado en bolsas de plástico bien cerradas y ahí se les introduce una jeringa con un conservante para eliminar todos los virus.

Personal Materia Prima y Maquinaria.

No sabemos muy detalladamente el personal total que tiene la fabrica, lo único que sabemos es que tienen 6 maestros panaderos y 6 maestros reposteros, además del el personal de limpieza, envasado y atención.Materia Prima: Harina, sal, agua, huevo, etc.Maquinarias: Amasadora, aplanadora (pre-pizzas), lateras, sobadora (aplastar) Hornos y cámaras frigoríficas.

Tipo de producción y producto

El tipo de producción es “producción continua” ya que día por día producen los mismos productos y el tipo de producto es un producto estándar.

Bienes de consumo y inversión

Consumo:Parte de panaderia (facturas, pan, semitas, etc) Pan Galletas Facturas Tortitas Pan de miga, pancho, etc.

Inversion: Parte material de la fabrica. Maquinarias Materia prima Uniforme de los trabajadores Materiales descartables. Exhibidores.

Normas de higiene y seguridad

Quitarse las alhajas, relojes, celular antes de comenzar a trabajar

Mantener las uñas limpias y cortas. Usar cofia, gorro y/o birrete Cubrirse los cortes, heridas,

quemaduras con vendajes impermeables.

Lavarse las manos siempre ante de empezar a trabajar.

Carrera panadero y repostero

En la fabrica “mauri” nos dijeron que lo único que necesitas tener para trabajar en su fabrica era tener el secundario terminado. Nosotros investigamos mas. Maestro Repostero: Duración 1 año, Institución: Tomás Sánchez Academia Profesional de Cocina y Pastelería.Maestro Panadero: Duración: 1 año, Institución: Celia Escuela Integral Gastronómica.