Click here to load reader

Processamento de Iogurte e Sorvete de Mel

  • View
    220

  • Download
    3

Embed Size (px)

DESCRIPTION

Orientações para a elaboração de produtos caseiros sabor mel como estratégia de obtenção de renda.

Text of Processamento de Iogurte e Sorvete de Mel

  • PROCESSAMENTO DE IOGURTE E

    SORVETE DE MEL

    Iogurte

    Sorvete

    Mel

  • PROCESSAMENTO: IOGURTE E SORVETE DE MEL

    Autores: Dbora Raiani Silva Moura Balansin

    Linniker Coloni

    Silvanete Capelin Biavatti

    Revisores: Profa. Belami Cassia da Silva

    Profa. Dany Marques Caldeira

    Profa. Stella Cristiani Gonalves Matoso

  • 3

    1 APRESENTAO

    Os derivados de leite como iogurte e sorvete

    surgem como produtos alternativos, que podem ser

    elaborados artesanalmente para completar a renda

    de muitos produtores.

    A meliponicultura e a apicultura so atividades

    que contemplam todos os elementos de

    sustentabilidade: econmico, que gera renda para os

    produtores; social, pois cria oportunidades de

    ocupao produtiva de mo de obra familiar no

    campo, diminuindo o xodo rural; e o ecolgico, pois

    as abelhas necessitam de plantas vivas para a

    retirada de plen e do nctar de suas flores, suas

    fontes alimentares bsicas.

    Relacionando o leite e o mel estamos buscando

    uma alternativa econmica utilizando a matria-

    prima existentes nas propriedades para elaborao

    de novos produtos.

  • 4

    2 BOAS PRTICAS DE FABRICAO

    No competitivo mercado de produtos

    alimentcios, a qualidade dos produtos deixou de

    ser uma vantagem competitiva e se tornou

    requisito fundamental para a comercializao

    dos produtos.

    http://www.google.com.br/url?sa=i&rct=j&q=&source=images&cd=&cad=rja&docid=2ZM-P_2wLqA1vM&tbnid=L6LtHhGKwesT3M:&ved=0CAUQjRw&url=http://www.padariamoderna.com.br/lermais_materias.php?cd_materias=1836&ei=6r6wUZWYGbGu0AHfpoCADg&bvm=bv.47534661,d.dmQ&psig=AFQjCNHLPUjmR12dQk7nsRS-vw10fx7SlQ&ust=1370624023032893

  • 5

    Uma das formas para se atingir um alto

    padro de qualidade a implantao das Boas

    Prticas de Fabricao. Nessas boas prticas de

    fabricao a higiene pessoal e dos equipamentos

    so de fundamental importncia.

    Pois temos que ter um

    controle de higiene, usando

    luvas, ou unhas cortadas e

    limpas, touca, jaleco e mscara

    para que assim possamos estar

    evitando a contaminao.

  • 6

    A higiene dos equipamentos que sero

    utilizados tambm possui grande importncia, pois

    vo ter contato direto com o alimento produzido e o

    mau processamento poder acarretar na

    contaminao do produto final.

    3 SORVETE

    um alimento muito

    antigo, completo que

    tem em sua composio

    macronutrientes como:

    carboidratos protenas

    e gorduras, tambm

    apresentam vitaminas e

    minerais, um alimento

    que pode ser consumido

    em qualquer poca do

    ano.

  • 7

    O sorvete tem que deixar de ser visto

    como sobremesa, devido ao seu alto valor

    nutritivo, e ser englobado em nossa alimentao

    diria.

    No Brasil apesar de ser baixa a procura

    por sorvetes artesanais, no se podem negar os

    esforos dos fabricantes na tentativa de

    expandir o hbito de seu consumo como produto

    alimentcio.

  • 8

    Matrias-primas utilizadas no 3.1

    processamento do sorvete

    Leite, leite em p, creme de leite,

    acar, glucose, sucos, polpas de frutas,

    frutas naturais, estabilizantes,

    aromatizantes e emulsificantes.

    essencial para a produo de sorvetes,

    ingredientes de boa qualidade que devem ser

    balanceados e perfeitamentes misturados, afim de

    produzirem uma composio satisfatria em termos

    de cor, sabor, aroma, doura e textura.

  • 9

    Principais equipamentos utilizados no 3.2

    processamento

    Produtora de sorvete,

    liquidificador, freezer e

    pasteurizador

  • 10

    Ingredientes para fabricao de sorvete 3.3

    sabor mel

    1 litro de leite pasteurizado

    180 gramas de acar

    70 gramas de glucose

    100 mL de mel

    30 gramas de gordura vegetal

    100 gramas de leite em p

    10 gramas de emustab

    10 gramas de liga neutra

    OBS: O leite e o mel devem ser pasteurizados!!

  • 11

    Modo de preparo 3.4

    Em uma panela adicione o leite e os outros

    ingredientes, exceto o mel, o emustab, a liga

    neutra e o sabor, acenda o fogo e deixe estes

    ingredientes atingirem uma temperatura de 63-

    65 C, mantenha-os nesta temperatura por 30

    minutos.

    Em seguida bata a calda no liquidificador e

    acrescente a liga neutra, coloque est calda na

    geladeira por 18 horas para haver o processo de

    maturao.

    No dia seguinte adicione o mel e o emustab e

    bata em um liquidificador.

    Leve a calda maturada para a produtora de

    sorvete s bater a calda por 15 minutos a -5C

    e armazenar a uma temperatura de -18 C.

  • 12

    4 IOGURTE

    O iogurte um alimento importante. Contm em

    sua composio protenas e clcio, nutrientes

    importantes para se te uma vida saudvel, o

    clcio por exemplo ajuda a prevenir contra a

    osteoporose.

    O iogurte importante tambm para um bom

    funcionamento do intestino, ele ajuda a eliminar

    bactrias putrefativas do intestino e regula a

    flora intestinal.

  • 13

    Propriedades do iogurte 4.1

    Baixo teor de lactose: facilita a assimilao

    do Iogurte em indivduos com intolerncia a

    lactose;

    Acidez: a acidez do Iogurte confere proteo

    natural contra infeces;

    Maior absoro de clcio: o cido ltico

    dissolve o clcio presente no Iogurte,

    favorecendo sua absoro;

    As vitaminas do leite favorecem o

    desenvolvimento das bactrias lticas;

    As bactrias lticas presentes no Iogurte,

    so estimulantes para o sistema imune.

  • 14

    Tipos de iogurte 4.2

    Iogurte Tradicional Natural

    fermentado na prpria embalagem, sem adio

    de acar, polpa ou aroma resulta em um

    produto mais firme;

    Iogurte Batido a fermentao ocorre em

    tanques fermentadeiras, com posterior quebra

    do cogulo;

    Iogurte Lquido para beber:so

    fermentados em tanques, apresentando pouca

    viscosidade.

  • 15

    Ingredientes para fabricao de iogurte 4.3

    com mel

    2 litros de leite pasteurizado

    1 pote de 170 gramas de iogurte natural

    200 ml de mel, se preferir pode-se colocar menor

    quantidade de mel e compensar com acar: exemplo

    100 mL de mel e 100 gramas de acar.

    40 gramas de leite em p

  • 16

    Modo de preparo 4.4

    Depois de filtrar o acar, adicione ao leite,

    espere ele chegar temperatura de 42 C para

    adicionar o iogurte natural.

    Aps 24 horas de fermentao o iogurte est

    pronto para adicionar o mel.

    Bata o mel com o iogurte em um liquidificador

    por 2 minutos, depois e s guardar na geladeira e

    est pronto para consumo.

  • 17

    5 CONSIDERAES FINAIS

    A elaborao de produtos caseiros saber

    mel uma estratgia interessante de obteno

    de renda.

    O mel alm de propriedades medicinais

    um timo substituto do acar e muito saboroso.

    Estes produtos foram testados com

    estudantes e professores do Instituto Federal

    de Rondnia, Cmpus Colorado do Oeste, e

    tiveram tima aceitao.