PROYECTO FINAL

APLICACIÓN Y DESARROLLO DE COMPETENCIAS ADQUIRIDAS SOBRE ESTRATEGIAS DE PRODUCIÓN

PLANEACIÓN Y CONTROL DE LA PRODUCCIÓN

PRESENTADO POR:

CRISTIAN GENES MORENO

JUAN DAVID RAMOS CONDE

A:

ING. JOSÉ FERNANDO PINEDA V.

UNIVERSIDAD PONTIFICIA BOLIVARIANA

ESCUELA DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA

FACULTAD DE INGENIERÍA MECÁNICA

MONTERÍA, DICIEMBRE 09 DE 2014

PROYECTO FINAL

1. GENERALIDADES.

NOMBRE DE LA EMPRESA: Tropical Fruits

TIPO DE EMPRESA: Agroindustrial.

ACTIVIDAD QUE REALIZA: Despulpadora y procesadora de frutas para consumo directo o materia prima para procesos industriales, tales como la fabricación de jugos, entre otros.

TIPO DE PRODUCCIÓN: Continua, con un sistema de producción mixto, el cual alterna Make to Stoks, y Make to Order; debido a los productos que ofrece.

PRODUCTOS QUE OFRECE: Pulpa de fruta embotellada en almíbar para consumo directo, pulpa de frutas empacadas y congeladas al vacío para consumo directo, pulpa de fruta congelada para materia prima de productos naturales y la industria de bebidas y alimentos.

2. INTRODUCIÓN AL PROCESO.

Tropical Fruits, es una empresa colombiana, costeña, dedicada a la extracción y procesamiento de la pulpa de frutas propias de la región caribe de nuestro país para consumo directo; es decir, un producto que va en presentaciones directamente al mercado y al público general. Estas presentaciones van de la siguiente forma:

Botellas de 200, 500 y 700 gramos, las cuales contienen el producto conservado en almíbar, el cual se puede almacenar a temperatura ambiente.

Bolsas plásticas empacadas al vacío (No refrigeradas) de 200 gr Bolsas Plásticas (refrigeradas) de 250, 500 y 1000 gramos.

Todas las anteriores para consumo directo o elaboración de jugos y demás productos en el hogar y establecimientos como restaurantes, cafeterías, bares (elaboración de cocteles), refresquerías, entre otras.

Otra presentación del producto que elabora la empresa es:

Bolsas plásticas empacadas al vacío (No refrigeradas) de 10 y 20 Kg Bolsas plásticas (Refrigeradas) de 10 y 20 Kg.

Estas presentaciones son distribuidas a empresas dedicadas a la elaboración de jugos naturales como jugos Hit de Postobon, Néctares California y empresas como Alpina, Nestlé, entre otras dedicadas a la industria alimenticia.

Cabe resaltar que los productos son elaborados dentro de rigurosos procesos como la selección de las materias primas, las cuales deben ser totalmente naturales y producidas mediante métodos de producción 100% orgánicos y

limpios. Dentro de la planta, total higiene, personal altamente capacitado y los equipos requeridos para garantizar la alta calidad de nuestros productos, lo cual nos permite satisfacer en su totalidad las expectativas y necesidades del mercado y los clientes, con productos frescos y 100% naturales; este es el objetivo principal de la empresa Tropical Fruits S.A.

3. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCIÓN.

Nuestro proceso productivo está distribución de la siguiente forma:

Figura 1. Esquema organizacional de producción Tropical Fruits S.A.

A demás del esquema de la distribución del proceso productivo, el cual muestra la forma en la cual se desarrolla la producción de la empresa, empezando desde los directivos hasta llegar al departamento de distribución y despacho del producto terminado; todo esto desde la interacción de los mercados, la demanda y finalizando con la entregue al cliente.

Figura 2. Planeación de la producción.

Otro aspecto importante a mencionar dentro del proceso de producción de la empresa, son las actividades realizadas para un idóneo desarrollo de dicho proceso. Esas actividades, partiendo de las dependencias administrativas como los diferentes departamentos de la empresa son las siguientes:

1. Recepción de materias primas e insumos Descarga y pesaje de las materias primas (frutas) Descarga y almacenaje de insumos Almacenamiento de materias primas (frutas)

2. Lavado de materias primas Selección de materias primas (frutas)

3. Pelado de materias primas (frutas) Proceso no necesario para algunas frutas

4. Despulpado de materias primas (frutas)5. Pasteurización de materias primas (frutas)6. Clasificación de las materias primas

Clasificación según el producto final a elaborar.7. Picado de las materias primas (frutas)

Proceso no necesario para algunas frutas Proporciona el tamaño según los requerimientos de producto final.

8. Preparación de empaques Desempacado de bolsas plásticas Desempacado de embaces (botellas de vidrio) Lavado de embaces (botellas de vidrio) Secado de embaces (botellas de vidrio)

9. Empaque, etiquetado y rotulado de los productos Empaque de productos en Bolsas plásticas Empaque de productos o embotellado (botellas de vidrio) Etiquetado y rotulado de empaques y embaces

10.Embalaje de producto final Embalaje presentación en botellas (cajas x 20 unidades) Embalaje presentación en empaques plásticos empaque al vacío ( Caja x

50 unidades) Embalaje presentación en empaques plásticos refrigerados (bolsa x 50

unidades) Embalaje presentación en empaques plásticos (Mat. Prima) empaque al

vacío (Caja x 5 unidades) Embalaje presentación en empaques plásticos (Mat. Prima) empaque

refrigerado (bolsa x 5 unidades)11.Almacenaje de Producto terminado

Almacenaje en bodega del producto terminado (opcional)12.Despacho y distribución de producto terminado

Cabe aclarar que las actividades anteriormente descritas, no depende estrictamente una de otra; lo cual quiere decir que algunas de estas no son obligatoriamente sucesivas a la siguiente, debido a que las características de cada fruta a procesar en algunos casos ameritan la ejecución de dicha actividad, pero algunas tienes características especiales que las exoneran. Esto se ve reflejado en frutas como la maracuyá, guanábana, entre otras.

Las únicas actividades obligatorias para cada uno de los productos son por lo general de la actividad número 1 a la actividad 6 y de la actividad número 9 a la actividad número 12. Aunque en algunos casos por requerimientos de los clientes o producto se presentan excepciones.

4. DESCRIPCIÓN DE LAS ESTRATEGIAS DE LA PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA TROPICAL FRUITS S.A.

4.1. Estrategias de Ventas y Operaciones:

Basándonos en las estrategias de ventas y operaciones tenemos el diagrama de procesos mensual de ventas y operaciones de la empresa Tropical Fruits S.A, el cual es el siguiente:

Figura 3. Esquema de ventas y Operaciones.

Pronostico de ventas y Plan de demanda:

Tabla 1. Pronósticos de ventas.

Con la anterior planificación de ventas podemos decir que el pronóstico de producción en promedio mensual será de 6393,75 unidades de producto. Lo cual nos garantiza una producción estable, cumpliendo con la demanda establecida.

Para el desarrollo de la producción se cuenta con un requerimiento de materia prima de:

Periodo MesCant. Materia

Prima (toneladas)

Cantidad real (F.S=

0,02)1 Enero 58,73 61,672 Febrero 59,80 62,793 Marzo 61,30 64,364 Abril 62,60 65,735 Mayo 63,39 66,566 Junio 71,78 75,377 Julio 60,0 63,008 Agosto 62,65 65,789 Septiembre 65,39 68,6610 Octubre 64,29 67,5111 Noviembre 64,29 67,5112 Diciembre 70,48 74,01

Tabla 2. Demanda de materia prima.

De la anterior grafica donde se muestra la cantidad de materia prima mensual requerida para la producción mensual de la empresa, la cual ajustamos basándonos en un Factor de Seguridad (F.S) de 0.02, el cual nos permite tener

cierta cantidad adicional permisible de materia prima de presentarse inconvenientes en la producción o una demanda imprevista. El promedio aproximado de materia prima a utilizar mensualmente es de 66,9118 Toneladas, las cuales varían según los requerimientos de la demanda respectiva para cada mes.

Planeación de la oferta y Operaciones:

La mayor parte de la producción de Tropical Fruits S.A está concentrada en la demanda de las diferentes industrias de alimentos, las cuales reciben nuestro producto el cual es su materia prima, por lo cual la mayor parte de los productos elaborados están dirigidos a estas empresas y se produce la cantidad requerida según su demanda.

La oferta de nuestro producto se basa en la planeación de la demanda anteriormente realizada y radica en la producción de productos en base a la demanda del mercado más una cierta cantidad adicional, previendo incrementos o picos improvistos en la necesidad del mercado. Lo cual se ve reflejado en la siguiente tabla:

Tabla 3. Demanda Vs Oferta

La demanda vs la oferta descrita en la anterior tabla, está sujeta a cambios, los cuales se deben a factores externos de los mercados o a una sobredemanda de los productos, la cual agote los productos ofertados con anterioridad.

Todo esto se hará dentro de los procesos y tiempos normales de producción con el personal, equipos e insumos necesarios.

4.2. Estrategias de Producto:4.2.1. Aspectos Generales que Definen el producto. Descripción del Producto, Características y atributos:

Nuestro producto principal es pulpa de fruta natural, el cual es procesado y empacado con altos estándares de calidad para garantizar su frescura, sabor, consistencia y apariencia; diferenciándonos así de la competencia. A demás las materias primas de nuestros productos son frutas 100% de la región caribe Colombiano y cosechadas bajo procesos orgánicos y técnicas de producción limpia, lo cual se convierte en el Plus de nuestro producto, ya que nos da como resultado una pulpa de fruta 100% orgánica.

Necesidades que satisface:

Los productos de Tropical Fruits S.A, son productos alimenticios diseñados para el consumo directo en el hogar, como base para la elaboración de diferentes preparaciones como jugos, helados, ensaladas de frutas y a nivel industrial como materia prima en otros sectores de la industria alimenticia del país.

Posicionamiento:

Uno de los factores que posiciona nuestros productos en el mercado es que son 100% naturales y orgánicos; lo cual garantiza su buen sabor, contextura del producto, además de métodos de conservación totalmente naturales.

A demás de unas buenas estrategias publicitaria y de mercadeo, las cuales permiten dar a conocer nuestro producto, sus características, presentaciones, así como, los incentivos y ayudas a los productores que nos proporcionan las materias primas, cumpliendo así con los objetivos estratégicos principales de nuestro producto.

4.2.2. Objetivos Estratégicos del Producto: Optimizar la calidad de los productos definiendo, analizando y mejorando los

procesos productivos y la selección de materias primas e insumos, así como al personal de la empresa.

Elaborar productos de calidad, 100% naturales, los cuales satisfagan las necesidades de los diferentes mercados y cumpliendo las expectativas de los clientes.

Garantizar la prevalencia de nuestros productos en el mercado aumentando su ciclo de vida a través de diferentes estrategias, que hagan de estos cada día mejores productos.

Promover el desarrollo personal y profesional de los funcionarios y productores de materias primas, incrementando su motivación y adhesión hacia el servicio y la producción, mejorando así el ambiente laboral y la calidad de los productos.

Realizar una producción limpia y amable con el ambiente y el entorno social

de nuestra empresa.

4.2.3. Componentes del Producto: Marca:

Nuestra marca es la siguiente:

Diseño:

El diseño de nuestro producto en cuanto a Logotipo y Slogan es el siguiente:

Color:

El color que representa nuestro producto es el amarillo, ya que representa el sol del caribe, el trópico.

Etiqueta:

Envase:

Este es el diseño base de los embaces de nuestros productos, el cual varía según la capacidad de la presentación.

Empaque:

El empaque de los productos varía según las diferentes presentaciones, para el caso de los envases de vidrio, se da en cajas de cartón de diferentes tamaños (según la Presentación). Los productos en envases de bolsas plásticas algunas en cajas de cartón (Empacados al vacío) y en bolsas de plásticos de gran tamaño (productos Refrigerados).

Embalaje:

El proceso de embalaje se da para las cajas de cartón se hacen pacas y de embalan con una protección de plástico.

Para los productos en bolsas plásticas empacados al vacío (no refrigerados) se embalan en cajas de cartón, y los refrigerados en bolsas de plástico de mayor tamaño; las cuales varían según las diferentes presentaciones.

Características físicas del producto.

Estas se encuentran descritas en la etiqueta del producto al igual que la información nutricional, modo de conservación, fecha de vencimiento, lote, entre otras.

Precio:

Los precios de los productos se relacionan a continuación:

PRODUCTO PRESENTACIÓN (gr) PRECIO ($)

Botellas (Cont. gr)200 4500

500 9200

700 14000

Bolsas Hogar (Cont. gr)

Al vacío 200 5000

Refrigeradas250 5000

500 7500

1000 12500

Bolsas Industrial (Cont. Kg)

Al vacío10000 20000

20000 40000

Refrigeradas10000 18000

20000 36000Tabla 4. Precio de los productos.

4.3. Estrategias del Proceso.

Nuestra empresa Tropical Fruits S.A, presenta un sistema productivo Orientado al Proceso, ya que nos permite producir gran variedad de productos con volúmenes de producción bajos. El tipo de producción es Continua, alternada por estrategias como Make to Stocks y Make to Order, haciendo de este un sistema de producción mixto.

4.3.1. Diseño del proceso: Diagrama de Flujo:

Figura 4. Diagrama de flujo de la producción.

Cabe aclarar que algunas actividades escritas en el anterior diagrama encierran actividades secundarias en su realización. Aquí se describen en forma general cada una de las etapas o actividades realizadas en el proceso de producción de la empresa Tropical Fruits S.A.

Las actividades encerradas en líneas descontinuas son aquellas que solo aplican en la realización de algunos productos específicos, en los cuales las materias primas requieren de ellos.

Diagrama de Proceso:

Figura 5. Diagrama de proceso de la producción.

Equipos utilizados para el proceso de producción:

4.4. Estrategia de Localización: Determinación de las opciones de localización, factores y calificación.

La localización de nuestra planta fue determinada a través del método de Calificación de Factores de la siguiente manera:

Factor de Localización Ponderación %

Alternativas

Sincelejo Cartagena Barranquilla Montería S. Marta

Disponibilidad de mano de obra 18 5 4 4 5 4Calidad de vida 19 4 3 4 4 3Sistema de transporte 16 5 2 4 5 4Proximidad a los mercados 15 5 5 5 5 4Proximidad a las materias primas 15 4 3 3 4 4Impuestos 7 3 5 5 4 3Servicios Públicos 10 3 4 3 3 2

Tabla 5. Factores y ponderación de cada ciudad.

En la anterior tabla se establecen los factores que influyen en la localización, el valor ponderado o porcentaje de importancia para cada factor y la calificación de 0 a 5 de los valores para cada una de las ciudades respectivamente.

Cálculo de la Localización:

Tabla 6. Cálculo de Localización de la Planta de Tropical Fruits S.A.

Luego de realizar el cálculo de Localización encontramos que la alternativa más apropiada es Montería, con una calificación total de 4.39. Sobre las demás.

La segunda opción sería la ciudad de Sincelejo con una calificación de 4.32. Por lo anterior, se ubica la planta en la Ciudad de Montería.

Mapa de la Localización de la Empresa:

4.5. Estrategia de Layout. Layout esquemático de los procesos en planta:

Layout es Orientado al Proceso.

Figura 6. Diagrama de Layout orientado al proceso.

Distribución de planta e instalaciones de la empresa Tropical Fruits S.A:

Proveedores

Clientes

Grafica de relaciones:

Figura 7. Diagrama de relaciones de procesos.

A través del anterior grafico de relaciones podemos definir el flujo de cada uno de los procesos generales que se desarrollan dentro de la empresa. Entre estos procesos tenemos:

Gerencia General y Financiera. Dirección de ventas y dirección de producción. Recepción y almacenamiento de materias primas. Proceso productivo. Almacenamiento de producto terminado. Embarque y distribución de producto final.

De esta manera se observa la interacción de los procesos dentro de la planta y sus dependencias.

Flujo de procesos en planta de la empresa Tropical Fruits S.A:

4.6. Estrategia de Recurso Humano.

4.6.1. Dependencias de la empresa

Recursos humanos Procesos administrativos:

Bloque Oficinas

Personal

Proceso Cargo Cantidad

Dirección General

Gerente General 1

Gerente Financiero 1Departamento

de Recursos Humanos

Director de Recursos Humanos 1

Auxiliar de Recursos Humanos 1

Departamento de Producción

Director de Producción 1

Auxiliar de Producción 2Departamento

de Ventas y mercadeo

Director de Ventas y mercadeo 1

Auxiliar de Ventas y mercadeo 4

Recepción y atención al

públicoSecretaria 2

Total Personal 14

Recursos humanos Proceso Generales:

Bloque Procesos Generales

Personal

Proceso Cargo Cantidad

Seguridad y vigilancia

Vigilantes 4

Coordinador de seguridad 2

Comedor y cocinaCocineros 3

Meseros 4

Servicios Generales

Auxiliares de Servicios generales 4

Logística y movilidad en la

plantaAuxiliares de Logística y movilidad 2

Total Personal 19

Recursos humanos Procesos Productivos:

Bloque Planta

PersonalProceso Actividad Cargo Cantidad

Recepción de materias primas e

insumos

Descarga Aux. de carga 5Inspección y pesaje Tecn. C. Calidad 4

Almacenaje Aux. de carga 4Lavado de

materias PrimasLavado Operadores de lavado 4

Pelado de materias Primas

Pelado Operadores de pelado 10

Despulpado de materias Primas

Extracción de Pulpa Operadores despulpadora 4

Pasteurización de materias Primas

Pasteurizado Operadores despulpadora 2

Clasificación de materias Primas

Clasificación para la elaboración de diferentes productos

Clasificadores de Producto 4

Picado de materias Primas

Picado en diferentes tamaños

Operadores Picadora 2

Preparación de empaques

Lavado Operadores lavadora 2

Secado Operadores Secadora 2Ubic. De Empaques Aux. de logística 2

Empaque, etiquetado y rotulado de productos

Empacado Operadores de empacadora 2Etiquetado Operadores de etiquetadora 2

Rotulado Operadores de rotulado 2

Embalaje de Producto

Embalaje Aux. de Embalaje 6

Almacenaje de Producto

Almacenado Aux. de carga 4

Despacho Y distribución

Embarque Aux. de carga 8

Control y supervisión de

planta

Control y supervisión Supervisor de Planta 4Control de recepción y

despachoSupervisor de recepción y

despacho3

Total Personal 76

Total recurso humano en la Empresa:

Total personal De la Empresa Tropical Fruits S.ADependencia Cant. Personal

Bloque Oficinas 14Bloque Planta 76

Bloque Procesos Generales 19

4.7. Estrategia de aprovisionamiento.4.7.1. Sistema de Inventarios. Demanda de materia prima

Periodo MesCant. Materia

Prima (toneladas)

Cantidad real (F.S=

0,02)1 Enero 58,73 61,672 Febrero 59,80 62,793 Marzo 61,30 64,364 Abril 62,60 65,735 Mayo 63,39 66,566 Junio 71,78 75,377 Julio 60,0 63,008 Agosto 62,65 65,789 Septiembre 65,39 68,6610 Octubre 64,29 67,5111 Noviembre 64,29 67,5112 Diciembre 70,48 74,01

Demanda de empaques.

Observaciones: Esta demanda está sujeta a ajustes para evitar desabastecimiento por errores en los procesos, empaques defectuosos o un pedido extra a la demanda planificada.

Demanda de Insumos:

Con esto tenemos la demanda necesaria de para la realización de la producción establecida según la demanda pronosticada para cada uno de los periodos de tiempo establecido, permitiendo así tener una producción sin contratiempos, ni paradas de producción por falta de materias primas, insumos, empaques o alguno de los implementos utilizados en los diferentes procesos.