Ricardo Ramírez C. Ingeniero Forestal Andean Truffles SpA rramirez@sembrador.cl

Septiembre 2015

Si bien la truficultura (Cultivo de trufas) es un nuevo rubro en Chile, desde hace 14 años se viene trabajando en el desarrollo del cultivo con un fuerte apoyo del gobierno, a través de la Fundación para la Innovación Agraria (FIA).

Como profesional he tenido la suerte de trabajar desde sus orígenes el año 2000, como impulsor de este cultivo, liderando varios proyectos y emprendimientos este rubro lo cual hoy en día me permite poder hacer un análisis gráfico del estado actual del cultivo en el país

Después de 14 años de experiencias previas se ha avanzado bastante en cuanto a la superficie plantada que hoy día llega a casi 400 hectáreas en el país, como resultado de emprendimientos públicos y especialmente privados.

Se ha avanzado en el conocimiento de la potencialidad de algunos suelos y climas, es decir, en qué aéreas y tipos de suelo específicos la trufa puede ser rentable cultivarla en nuestro país, sin embargo queda un vacío aún en los métodos de manejo estrictos que son necesarios para lograr resultados económicos positivos. El cultivo de trufa no es una ciencia simple, sino mas bien es un cultivo complicado, por tanto hay que tener muy claro la aptitud de un sitio especifico para poder establecer el cultivo, asimismo no errar en las técnicas de manejo que permitan lograr objetivos productivos y económicamente viables.

Plantación productiva en la zona de Traiguén, Malleco

Se inició hace 14 años aproximadamente Hoy más de 90 Agricultores Se estima a la fecha una superficie total de 382 hectáreas plantadas en el país La cosecha total el año 2014 en Chile fue de 50 kg Aprox. la que se vendió principalmente en el

mercado nacional en pequeñas partidas semanales Precio promedio fue de USD 1.500/ kg aprox. al cliente final (Canal HORECA). Esto representa un valor total de USD 75.000 aprox. como industria.

Ya finalizada la presente campaña, la cosecha total calculada este año 2015 es de aprox. 60 Kg. total en el país. Esta producción también se esta vendiendo principalmente en el mercado nacional, canal HORECA) y los precios promedio al cliente final fueron de 1.300 USD / KG

Este año 2015 no se ha exportado prácticamente nada, debido a que aun los volúmenes de cosecha semanal son muy bajos. Solo un envío de una muestra de trufa fresca de 100 Grs. Aprox. a USA

Aún no se cuenta en Chile con un volúmen exportable mínimo, para lo cual se necesitan al menos 10 Kg por semana de trufa de calidad. Esta información se basa en comunicaciones personales con distribuidores y compradores de trufas en USA y Europa

Precios actuales: (nacional) Los precios de trufa fresca pagados por los restaurantes en Chile variaron de 800 a 1.000 $ el gramo (USD 1.175 a USD 1.460 por Kilo).

Proyecciones de Precios: para venta nacional se mantienen mas menos los precios al cliente final en Chile y hay que considerar que para exportación se manejan los mismos precios cliente final, pero la trufa puesta en la puerta del cliente. Es importante destacar que para calcular los precios futuros a productor, del precio restaurant hay que descontar el costo de envio y los intermediarios según sea el caso. Por tal razón se debe considerar precios a productor de no mas de 500 a 700 USD por kilo.

Formación de quemados en plantas de Quercus ilex con 5 años de edad

Quintiles Edad

Has plantadas Chile a Julio 2015

N°

Arboles

Has. en producción

Chile

% has en Producción /

Plantadas

0 a 2 155 62.762 0 0,0%

2 a 4 149 60.333 1 0,7%

4 a 6 39 15.751 19,9 51,2%

6 a 8 21 8.301 13,5 65,9%

8 a 12 19 7.693 9,5 50,0%

Totales 382 154.840 44

0

20

40

60

80

100

120

140

160

180

0 a 2 2 a 4 4 a 6 6 a 8 8 a 12

Has plantadas Chile a Julio 2015 Has EN produccion Chile

Quintiles por edad de plantación

Su

perficie (H

as)

N° Plantaciones Totales Estimadas al 2015

(Agricultores) 90

N° Plantaciones produciendo 17

Superficie estimada Total Plantada 2015 (has) 382

Producción Total estimada 2015 (Kg) 60

Superficie (has) produciendo al 2015 44

Rendimiento promedio (Kg/ha) al 2015 Solo

considerando las Truferas que están produciendo 1,36

Resumen: Nota: Solo una plantación trufera esta produciendo sobre 10 Kg/ha (Año 8) y una segunda aprox 7 Kg/ha (año 10) y las otras 15 plantaciones que están produciendo tienen rendimientos menores a 2 Kg/ ha. con la mayoría rindiendo menos de 1 Kg/ha

Se ha avanzado bastante en la superficie plantada con casi 400 has al 2015, sin embargo los resultados de las plantaciones son erráticos en cuanto a la entrada en producción y los rendimientos obtenidos.

Aproximadamente el 55% de la superficie plantada y en edad de producir ha comenzado a fructificar.

Los rendimientos de las plantaciones en general aún son muy bajos para los niveles proyectados, salvo 2 situaciones.

Solo una plantación trufera esta produciendo sobre 10 Kg/ha (Año 8) y una segunda aprox 7 Kg/ha (año 10) y las otras 15 plantaciones que están produciendo tienen rendimientos menores a 2 Kg/ ha. con la mayoría rindiendo menos de 1 Kg/ha

Que podemos inferir de esto?: Sabemos que en general las plantas micorrizadas han sido de correcta calidad, especies hospederas adecuadas, entonces cual es el problema?. Básicamente creemos que esto se debe en general a la elección de los sitios a plantar, con distintas condiciones de suelo especificas y muchas veces no apropiados (Factores Físicos, Químicos y mas importante aun factores Biológicos). Además , los métodos de manejo usados por los propietarios son dispares y muchas veces poco rigurosos.

Que hacer?: Los nuevos productores deben asesorarse mejor de cara a establecer nuevas plantaciones y no solamente considerar lo que dice el vivero que le suministrará las plantas. Por otra parte hay que trabajar fuertemente en el desarrollo, adaptación y validación de tecnologías de manejo que permitan mejorar la producción y aumentar los rendimientos.