Para la masa:3 tazas de harina

3 cucharadas de mantequilla2 cucharadita de polvo de hornear

1/2 cucharadita de salAgua tibia cantidad necesaria

Para el relleno:½ kg de carne (de ternera) cortada

en tiras3 dientes de ajo

2 cebollas2 pimientos rojos

2 pimientos verdes2 cucharadas de aceite de oliva

100 gramos de champiñones1 pizca de orégano

Sal y pimienta a gusto

Ingredientes1. Para la masa, coloca en un recipiente la harina, el polvo de hornear y sal. 2. Agrega la mantequilla cortada en cubos; forma una masa agregando un poco de agua tibia hasta obtener una masa suave.3. Divídela en 12 partes y forma bollitos. Deja de reposar 15 mins., en un lugar seco. Estira cada bollito hasta tener 20 cm.4. Calienta una plancha de hierro y co-cina los tacos hasta que estén dorados. 5. Para el relleno, corta la carne en tiras, condiméntala con sal, pimienta y oregano a gusto. 6. Toma una sartén con el aceite de oliva, pon la carne a dorar. Añade las cebollas, los dientes de ajo picaditos, los champiñones fileteados y los pimientos rojos y verdes cortados en tiritas. Revuelve la preparación. Retira del fuego, rellena el taco y listo!

Preparación

Ingredientes Preparación ½KilogramodeTortillas 8Tomates 1DientedeAjo ½Cebolla 1RamadeEpazote 3ChilesCuaresmeños ½Crema ¼KilogramodeQueso

Crema AceiteVegetal• SalalGusto

1.Cortar las tortillas en triángulos y freírlas en el aceite hasta que se pongan doradas. Colocarlas en un papel absorbente para escurrir la grasa.2.Licuar los tomates, los chiles y el ajo y freírlos bien.3.Añadir la sal, el epazote y el agua, y llevar a ebullición.4.Añadir las tortillas a la salsa sin de-jar que se ablanden.5.Cubrir con la crema, el queso desmoronado y la cebolla cortada en rebanadas

Ingredientes Preparación 8tortillasdeldíaanterior,tendránmenoshumedadyesta-

ránmássecas 2jitomatesotomates

maduros 2dientesdeajo 1cebolla 1ramadeepazote 2litrosdecaldodepollo 100grsdequesoañejo

rallado 1chilepasilladoradoen

aceite salagusto aceite

1: Cortar en trozos las tortillas, envol-ver en servilletas y dejar secar. Luego freír en aceite hasta dorar, retirar y dejar escurrir sobre papel de cocina2: En una procesadora de alimentos moler los jitomates, la cebolla y los ajos. Freír en aceite la preparación, agregar la rama de epazote y sazonar a gusto, incorporar el caldo rectificar los condimentos.3: Cuando llegue a punto de ebullición, agregar las tortillas y bajar el fuego. Verter en sopera, al servir los platos hondos, espolvorear con queso rayado y acomodar un chile asado.

1polloenpresas 2tazasdeelotesfrescos

picados 6zanahoriascortadasen

rodajas 1ramodeflordecalabaza

sintallonisépalos 1cebolla 1cabezadeajospelada 21/2limones 1ramadeepazote 3chileschipotlesgrandes

secos hongossilvestreocham-

piñonesfrescos salagusto

Ingredientes Preparación1: Colocar el pollo en una olla, junto con la cebolla, el ajo y sal; dejar hervir a fuego lento. A media cocción incor-porar los chiles, el epazote y los gra-nos de elote, cocer sin tapar un rato más. Cuando este por estar agregar los hongos y la flor de calabaza y servir cuando los hongos estén a punto.Trucos, secretos y variantes para Tlal-peño:Como en México las sopas y caldos se aderezan con limón, acompañar con rodajas de limones y cebolla picada para que cada comensal pueda servir-se a gusto.

Ingredientes Preparación ½kCamarónmediano

(cristal) ½kJaiba ½kMojarras ½kJitomate(picadoen

cubos) 2pza.Cebolla(enrodajas

finas) ¼Chilecuaresmeño(pica-

doencubos) 1Latadechilechipotle 5pza.Elotetierno(corta-

doentrespartes) Mantecadecerdo HojasantaòAcuyo Epazote Sal Limones

1. En una cacerola de buen tamaño se le unta manteca, la necesaria para freír, se le agrega la cebolla; cuando esta ya cristalizada se le pone los chiles cuaresmeños; una vez fritos estos colocar el jitomate, y se deja cocer con unas ramitas de epazote y acuyo, sazonamos con sal y le agregamos los elotes.2. Cuando ya esta cocido el jitomate se le incorpora el camarón, la jaiba, el pescado, todo ya previamente lavado. Le colocamos un poco de agua y le rectificamos la sal y vaciamos la lata de chiles al gusto; listo se deja hervir. No demasiado por que se deshace el pescado.

Ingredientes Preparación 6huevos, ¼Kg.demachaca, 5tomatesverdes, 1trozodecebolla, 1dientedeajo, chilepasillaalgusto, aceiteparafreír.

Tostar, remojar y desvenar los chiles. Hervir los tomates y licuarlos con la cebolla, ajo y los chiles. Batir los hue-vos, después freír la machaca unos mi-nutos, bajar la flama añadir los huevos batidos y mezclar. Cuando los huevos se cuezan, añadir la salsa de tomate y cocer un poco más hasta que sazone.

Ingredientes Preparación 8hojasdemazorcade

maíz 4cucharadasdeman-

teca 200gdeharinade

maízparaamasar 1/2cucharadade

levadura 1vasodecaldo 1pizcadecomino

molido 1pizcadeazúcar 1/2pimientoverde 100gdemaízdelata 75gdequesorallado sal

1: Ponga las hojas de maíz en remojo para el día siguiente. Bata la manteca hasta que quede esponjosa. Siga batiendo y añada mientras tanto la sal, el azúcar, el comino, la harina y la levadura hasta que la pasta tenga la consistencia miguitas muy pequeñas. Poco a poco, añada el caldo hasta que la consistencia se torne como de nata batida.2: En un cuenco mezcle el maíz con el pimiento troceado y el queso. Sobre una hoja de maíz, extienda un par de cucharadas de la masa. Agregue otra cucharada del cuenco del maíz. Pliegue la hoja de maíz, formando paquetitos rectangulares, de modo que la masa de harina envuelva el relleno de maíz. En-vuelva el paquete en papel de aluminio.3: Realice la misma operación con toda la masa, calculando para colocarla en las hojas de maíz. Cueza al vapor durante una hora aproximadamente. Retire el papel de aluminio y sírvalos en su en-voltorio natural con un cuenquito de su salsa mexicana favorita.

Ingredientes PreparaciónPara la masa:

3 tazas de harina3 cucharadas de mantequilla

2 cucharadita de polvo de hornear

1/2 cucharadita de salAgua tibia cantidad necesaria

Para el relleno:½ kg de carne (de ternera)

cortada en tiras3 dientes de ajo

2 cebollas2 pimientos rojos

2 pimientos verdes2 cucharadas de aceite de oliva

100 gramos de champiñones1 pizca de orégano

Sal y pimienta a gusto

Toma la carne cortada en tiras, condiméntala con sal y pimienta a gusto, y con el orégano. Toma una sartén con el aceite de oliva, pon la carne a dorar. Luego añade las cebollas, los dientes de ajo picaditos, los champiñones fileteados y los pimientos rojos y verdes cortados en tiritas. Deja cocinar por 3 minutos más y condimenta, revuelve la preparación. Retira del fuego, toma un taco rellena con todo lo anterior y tapa con otro taco...una delicia.

Ingredientes Preparación4 1/4 tazas de agua, divididas1 taza de masa harina (harina

de maíz)2 latas de leche evaporada o en

polvo1 taza de azúcar granulada

1 cucharadita de extracto de vainilla

3 ramas de canela1 canela en polvo (opcional)

Coloca 3 tazas de agua y la masa harina en una licuadora; cubre y licúa hasta que esté suave. Cuela la masa y ponla dentro de una olla mediana. Hierve, luego reduce la llama ycocinaa fuego lento, revolviendo con frecuen-cia. Usa un batidor manual de alambre, durante 6 a 8 minutos, o hasta que la mezcla se vuelva espesa.Mezcla la leche en polvo, 1 1/4 tazas de agua, azúcar, extracto de vainilla y ramas de canela. Hierve. Reduce la llama ycocinaa fuego lento de 5 a 8 minutos, siempre revolviendo o hasta que le mezcla se vuelva espesa. Saca las ramas de canela. Espolvorea con canela en polvo y sírvelo caliente.

Ingredientes Preparación140 ml de tequila

60 ml de Cointreau30 ml de zumo de lima

2 cucharadas de azúcarHielo

Sal para el borde de la copa

Toma la copa y frota el borde con el 3/4 del zumo de lima, pasando inme-diatamente después los bordes de la copa por sal fina.Coloca todos los ingredientes (menos la sal) en una cocktelera con hielo. Bate y sirve en la copa.Decora con una rodaja de lima en el borde

Ingredientes Preparación 25tejocotes 15guayabas 1tazaPasas 2tazaCiruelapasa 300gramosTamarindo 6pedazosCañadeazúcar 4manzanas 6trozosCanela(15cm) piloncilloalgusto unosdadosdecáscarade

naranja ronobrandy 25a30tazasdeagua

1.Preparar lavar y partir la fruta y echarlos en una olla a hervir junto con canela, tamarindo, caña y piloncillo (trozos pequeños). Cuando este cocidas retirar del fuego.2.Combina usualmente con ron o brandy según preferencias.

Ingredientes Preparación12 tazas de Agua, dividida

3 rajas de Canela1 1/2 taza de masa de Harina de

maíz1 1/2 taza de Azúcar moreno o 2 conos grandes de 6 onzas de

piloncillo (Azúcar moreno mexi-cano)

1 onza de chocolate para hornear sin endulzar (mitad de una barra

2 onz.)2 cucharadita de extracto de

vainilla

Combina 8 tazas de agua y canela en una olla grande, Ponla a hervir.VIERTE el resto del agua y de la ha-rina en una licuadora y tápala. Licúa hasta que quede homogénea. Pasa la mezcla por un colardor Fino vertién-dola en la olla que contiene el agua con la canela. Deja que hierva. Redu-ce el fuego al nivel más bajo, cocina revolviendo constantemente con un batidor manual de alambre durante 6 o 7 minutos o hasta que la mezcla se espese.Añade el azúcar, el chocolate y el ex-tracto de vainilla. Cocina, revolviendo frecuentemente durante 4 o 5 minutos o hasta que el chocolate esté derretido y los sabores se hayan combinado.

Ingredientes Preparación1/2 litro de jugo de piña

3 onzas de ron blancoazucar al gusto

500 gramos de hielo4 cerezas rojas para decorar

Mezcle el jugo de piña, el ron blanco y el azúcar en le licuadora samurai 2 mi-nutos. Luego añada el hielo y mezcle nueva mente hasta granizarlo. Sirva y decore la copa con una ceraza.

PreparaciónIngredientes- Desgranar el de maíz, usar el maíz azul se dice que es mejor pero es difícil conseguir, si no lo consigue usar cualquier otro.- Lavarlo con bastante agua y transferir a una bolsa de plástico.- Una vez en la bolsa humedecerlo y cerrar muy bien.- Diario destaparlo y regar tarde y mañana, a la bolsa de plástico en la parte de abajo hacer hoyos para que drene el agua.- A los tres días el grano se inflama- Al empezar enraizar el maíz de abajo, voltear la bolsa para que el maíz de la parte superior también germine.- Una vez que todo el maíz ha germi-nado, molerlo con molino mecánico o batidora grande.- Agregar agua y el piloncillo, poner a cocer a que no esté muy espeso, por doce horas a fuego lento y moverlo frecuentemente para que no se pegue- Enfriar por doce horas y colarlo

7 kilos de maizagua

una bolsa de plástico1 kg de piloncillo

Ingredientes Preparación6 tazas de leche

185 gramos de pedazos de chocolate dulce

185 gramos de pedazos de chocolate semiamargo

2 claras de huevo 1/4 cucharadita de esencia

de vainilla

Poner al fuego la leche y el chocolate; mover constantemente hasta que todo se disuelva muy bien. Subir el fuego y dejar hervir suave-mente esta mezcla, retirar el recipien-te del calor. Batir las claras de huevo hasta que queden espumosas. Agregar poco a poco, con el molinillo o la batidora manual agregue, las claras al chocolate hasta que quede espumo-so. Añadir la vainilla y regresar la mezcla al fuego por un minuto

PreparaciónIngredientes250 gramos de mantequilla

12 rebanadas de pan tostado 2 o 3 conos de piloncillo

3 tazas y ½ de agua aproximada-mente

3 rajas de canela grande 3 clavos de olor

500 gramos de queso chihuahua rallado

100 gramos de piñones 100 gramos de pasas

100 gramos de cacahuates 100 gramos de nueves

Derrite la mantequilla y unta genero-samente cada rebanada de pan por ambos lados. Pon a hervir el piloncillo en el agua, junto con la canela y los clavos a fuego suave hasta que se disuelva el pilonci-llo. En una cazuela acomoda las reba-nadas de pan de modo que cubra el fondo,encima coloca una capa de queso y una de frutas revueltas. Repite la operación hasta terminar con las frutas.Baña con la miel.Mételo al horno precalentado a 150º centígrados por 30 minutos o hasta que se gratine... ¡y darle gusto al gusto!

Ingredientes Preparación3 Tazas de Grano de Elote

1 Lechera Nestle Grande80 Gramos de Queso Crema Phi-

ladelphia4 Huevos

2 Cucharadas Cafeteras de Royal200 Gramos de Mantequilla

1 Chorrito de Escencia de Vainilla

Se licua todo y se vacia a un molde previamente engrasado con la mante-quilla, se le pone un papel de estrasa encima y se vuelve a engrasar, encima del papel se vacea la pasta y se mete al horno a 180º durante 20 Minutos Apróx.

Preparación

Ingredientes Preparación1 taza de arroz 2 tazas de agua

1pizca de sal 1 litro de leche

1 raja grande de canela en rama 1 taza de azúcar

2 cucharadas de fécula de maíz o cuatro yemas

100 gramos de pasitas Canela en polvo al gusto

limpia y enjuaga el arroz.Pon a calentar el agua con la sal y una vez que hierva, vierte el arroz a que se cueza a fuego lento.Calienta la leche con la canela y el azúcar. Viértela al arroz y déjalo hervir diez minutos más.Disuelve la fécula o las yemas en un poco de leche y viértelo al arroz.Meneando constantemente hasta que espese un poco. Revuelve las pasitas coloca en un platón.Adorna con más pasitas incluso también nueces y canela espolvoreada y Refrigera.

Ingredientes Preparación1 Kilogramo de Fresas

1 Litro de Crema1 Lata de Leche Condensada

1 Taza de Azúcar

1 Limpia, desinfecta y quita el rabo a las fresas. Córtalas en pequeños cuadros y viértelas en un recipiente hondo.2 Añade la crema y la leche conden-sada. Revuelve uniformemente los ingredientes.3 Menea mientras agregas poco a poco la azúcar, si lo requieres pue-de ser más de la cantidad sugerida. Mezcla.4 Sirve un pequeñas copas y acompa-ña de nuez o almendras en cuadros pequeños o triturados.Las fresas son uno de los frutos que si no se preparan en el momento, tienden a cocerse y madurar rápida-mente. Es importante que si no les has cortado el rabito, las conserves en un colador y las mantengas refrigeradas.

PreparaciónIngredientes1/2 kilo de harina blanca

50 gramos de mantequilla 3 naranjas (jugo) ó agua tibia ó

caliente aceite el necesario para freir

cada buñuelo

Primeramente se mezcla la harina con la mantequilla, y poco a poco se empieza a incorporar el agua ó el jugo de naranja, hasta que quede la consistencia suave, que no se peque a las manos, después se hacen unos testales o bolas pequeñas y después se empieza a exteneder cada bola con el palote de madera para hacer tortillas, se extiende lo más que se puede y que quede delgada la tortilla, después que se extienden todas, se empiezan a freir con el aceite caliente hasta que que-den dorados por los dos lados, al final se agrega cada uno con una mezcla de azúcar con canela.