CUPRINS

Un pic de teorie a crnatului

Maina de tocat electric Naumann NM-300

Crnai n stil chorizo

Crnai n stil ardelenesc

Carnati proaspeti in stil Weisswurst

Crnai picani de oaie

Crnai n stil cajun

Crnai n stil thailandez

Crnai cu chimen

Crnai cu curry

Crnai n stil Cotechino

Crnai n stil Bockwurst

Crnai cu fenicul, n stil italienesc

Crnai n stil unguresc

Crnai cu cimbru

Crnai cu usturoi

Crnai cu brnz i lmie

Medisterplse

Crnai de oaie cu mirodenii

Crnai cu ciuperci

Crnai picani n stil sicilian

Crnai cu mutar i bere

Un pic de teorie a crnatului

Aceast carte v ofer 20 de reete de crnai proaspei, de cas, preparai din carne de porc, vit i oaie, cu ajutorul mainii de tocat electrice Naumann NM-300. Acest material introductiv v ajut s nelegei mai bine modul n care se poate concepe o reet de crnai i principalele categorii de ingrediente care o formeaz.

Exist cinci categorii importante de ingrediente, care formeaz umplutura, la acestea adugndu-se, bineneles, i nveliul umpluturii.

Carnea: se poate folosi, teoretic, orice fel de carne, de la cea de porc la cea de pete, curcan, oaie, vit, vnat etc. Se poate, de asemenea, folosi cam orice bucat de carne sau organe; uneori, mai multe tipuri de carne de la acelai animal se pot amesteca n acelai crnat.

n mod normal ns, la prepararea crnailor se folosesc buci de carne mai ieftin; cum vrei s v respectai, nu vei folosi zgrciuri i piele ori carne dezosat mecanic, ci o carne de bun calitate, dar probabil c nu cele mai fine i cele mai scumpe buci. Acestea merit gtite i servite n alte moduri, care s le pun mai bine n eviden.

nainte de a intra n componena umpluturii unui crnat, funcie de tipul acestuia, carnea este tocat, mai fin sau mai grosier, cu maina de tocat, sau chiar cu satrul. Mainile de tocat actuale, mai ales cele electrice, sunt dotate cu site de mai multe dimensiuni. Uneori, pentru o variaie de textur i consisten, ntr-un crnat pot coexista dou-trei feluri de tocturi, mai fine i mai grosiere.

Exist crnai ce folosesc un singur tip de carne, de pild doar porc, dar i muli alii care combin mai multe feluri de carne: porc cu vit, porc cu curcan, porc cu oaie etc.

Grsimea: ca i carnea, grsimea se poate trece prin maina de tocat, sau toca de mn, cu un satr sau cuit mare, funcie de crnatul preparat.

Un crnat prea sec i fad nu are gust bun, cel puin din punctul de vedere al majoritii.

Grsimea nu are doar rolul de a frgezi i umecta crnatul atunci cnd este gtit, dei acesta pare a fi rolul principal. Mai are i rolul de a prelua i rspndi asezonatorii din amestec, ca i de a aduga propriul gust la cele ale celorlalte ingrediente.

Asezonatorii: acetia pot fi extrem de diveri. Cei mai simpli crnai au doar sare i piper, alii pot avea n reet sare, legume condimentare (usturoi, ceap, ghimbir, hrean, praz, ardei iute etc.), mirodenii (zahr, melas, cuioare, ienibahar, scorioar, nucoar, macis, piper etc.) ori amestecuri de mirodenii (curry, garam masala, cinci arome chinezeti etc.), ierburi aromate proaspete sau uscate (cimbru, salvie, rozmarin,

oregano, ptrunjel, coriandru, mrar etc.), coaj de citrice, sucuri de fructe, miere, dar i condimente ca sos de soia, oet, past de mutar, paste de curry, past de susan, unt de arahide etc.

Practic, gama asezonatorilor este infinit, iar folosirea lor este limitat doar de propria noastr imaginaie.

Pe lng gust, arom i culoare, asezonatorii (sau cel puin muli dintre ei) mai au i rolul de a conserva crnaii. Proprietile lor antibacteriene, antimicrobiene, antifungice etc. sunt deja binecunoscute.

Lichidele: acestea au rolul de a ajuta la legarea amestecului din crnai i, bineneles, de a da un plus de gust, arom sau culoare. Dei nu sunt att de multe ca asezonatorii, lichidele pot fi i ele foarte variate. Am vzut reete care folosesc ap, vin, bere, coniac, gin, snge, fric, smntn, lapte, ou, sos de soia, sos de pete, sucuri de fructe, oet, sup, lichid n care au fiert paste, orez ori cartofi etc.

Ingredientele ce conin carbohidrai: exist multe reete de crnai n care se adaug orez fiert, pesmet, firimituri de pine, cartofi fieri, gri fiert, cucu ori bulgur gtite, amidon, fin etc. Acestea au rolul de a da consisten crnailor, de a micora preul de cost, de a absorbi umezeala i de a o pstra n crnat, n unele cazuri, i de a lega mai bine ingredientele.

Dac celelalte categorii de ingrediente sunt obligatorii, ingredientele ce conin carbohidrai formeaz doar o categorie opional. Se ntlnete, totui, n destule reete, de la caltaboii notri la crnaii portughezi farinheira i la cei asiatici, care conin foarte des orez fiert.

nveliul umpluturii: n mod tradiional cel mai des se folosesc mae de animal, ndeosebi porc, foarte bine curate, cela care se gsesc de cumprat n comer sunt conservate n sare, aa c trebuie splate bine de tot nainte de a fi umplute, altminteri putnd da peste cap gustul final al crnatului. Exist, bineneles, i nveliuri din celuloz comestibil, sau din alte astfel de materiale sintetice.

CUPRINS

Maina de tocat electric Naumann NM-300

Observnd cu atenie si nelegnd obiceiurile culinare tradiionale romneti, NAUMANN a dedicat modelul NM-300 TRADITION prelucrrii crnii.

Compact i eficient, maina de tocat carne NM-300 TRADITION dispune de:

- Motor robust, cu o putere maxim dezvoltat de 1200 W - Doua accesorii speciale pentru crnai de porc i oaie, de grosimi diferite i lungime

16 cm, prevzute cu canale pentru rulare facil - Trei site de tiere din oel inoxidabil: 5 mm (tocare fin), 7 mm (tocare medie),

triunghi (tocare grosier) - Cuit din oel inoxidabil - Ansamblu de tocare i tij de angrenare metalice, cu sistem facil de montare /

demontare - Tav de alimentare si dispozitiv de mpingere - Funcie napoi pentru deblocare - Accesoriu pentru chiftele i kebab - Capacitate de tocare de 1,5 kg/min - Nivel de zgomot redus (

CUPRINS

Crnai n stil chorizo

Chorizo sau chourio este un termen provenit din Peninsula Iberic, ce denumete cteva tipuri de crnai din carne de porc. Exist crnai chorizo proaspei, caz n care trebuie gtii pentru a putea fi mncai, sau, mai frecvent, crnai uscai i/sau afumai, care se pot consuma ca atare. Crnaii chorizo spanioleti sau portughezi i datoreaza savoarea distinct, afumat, adausului de boia afumat numit pimentn.

Ingrediente: 1 kg spat de porc 250 g slnin de porc 1/2 linguri de fulgi de ardei iute 2 linguri de boia afumat 4 linguri de boia dulce 1 linguri de past de usturoi 1 linguri de cimbru uscat 1 linguri de sare 1/2 linguri de piper negru, proaspt mcinat 50 ml vin rou mae de porc, curate Instructiuni:

Se taie carnea de porc fiue late de circa 2 cm, ca s poat fi antrenat mai uor de melcul mainii. Slnina se toac, folosind un satr sau cuit de buctrie, cubulee de 1 cm. Se prepar pasta de usturoi pisnd ntr-o piu civa cei, curai de coaj i tocai grosier, cu o cantitate mic de sare. Se trece carnea prin maina de tocat, utiliznd sita de tocare medie. Se amestec toctura cu slnina i celelalte ingrediente.

Se fixeaz maele de porc pe tulumba mainii i se umplu cu mixtura de carne. Se rsucesc apoi crnai dup dimensiunea care v convine. Se aga crnaii i se las pn a doua zi, s se usuce i s se scurg puin, ntr-un loc bine aerisit i rcoros. Se gtesc apoi imediat, se usuc sau se transfer n congelator, pentru o folosire ulterioar.

Aceti crnai au fost preparai cu Maina de tocat electric Naumann NM-300.

CUPRINS

Crnai n stil ardelenesc

Aceti crnai se prepar din spat i slnin de porc, cu adaus de pulp de viel. Sunt aromatizai robust, cu usturoi, cimbru, boia, piper i ienibahar. Se gtesc pe grtar sau prjii.

Ingrediente: 1 kg spat de porc 250 g pulp de viel 250 g slnin de porc 1 lingur de boia dulce 1/2 linguri de ienibahar, mcinat 1 lingur de cimbru uscat 50 ml zeam de oase 1 linguri de sare 1/2 linguri de piper negru, mcinat 1 linguri de past de usturoi mae de porc, curate Instructiuni:

Se taie carnea de porc i cea de viel fiue late de circa 2 cm, ca s poat fi antrenate mai uor de melcul mainii. Slnina se toac, folosind un satr, cubulee de 8-10 mm. Se trece carnea prin maina de tocat, utiliznd sita de tocare medie. Se amestec toctura cu celelalte ingrediente.

Se fixeaz maele de porc pe tulumba mainii i se umplu cu mixtura de carne. Se rsucesc apoi crnai dup dimensiunea care v convine. Se aga crnaii i se las pn a doua zi, s se usuce i s se scurg puin, ntr-un loc bine aerisit i rcoros, de preferin la o temperatur sub 3-4C Se gtesc apoi imediat, se pun la uscat sau afumat, ori se transfer n congelator, pentru o folosire ulterioar.

Aceti crnai au fost preparai cu Maina de tocat electric Naumann NM-300.

CUPRINS

Carnati proaspeti in stil Weisswurst

Weisswurst, n traducere crnai albi, sunt crnai bavarezi preparai din carne de viel i slnin de porc, ambele foarte fin tocate. n mod tradiional, aceti crnai se gtesc prin fierbere, n apa srat, circa 10 minute. Sunt adui la masa n lichidul n care au fiert, ca s nu se rceasc, i sunt mancai fr piele.

Ingrediente: 1 kg pulp de viel 500 g slnin de porc 2 lingurie de hrean, ras 2 cepe mici 1/2 linguri de nucoara, ras 1 1/2 linguri de prunjel proaspt, tocat 1/4 linguri de coaj ras de lmie 1 linguri de sare 1/2 linguri de piper alb, mcinat 100 ml zeam de oase mae de porc, curate Instructiuni:

Weisswurst are o textur asemntoare cu cea a unui crenvurst, foarte fin, aa c slnina i carnea de viel sunt trecute prin sita fin a mainii de cel putin dou ori. Se taie carnea i slnina fiute late de circa 2 cm, ca s poata fi antrenate mai uor de melcul masinii. Se trece carnea prin maina de tocat, utiliznd sita de tocare fina. La a doua trecere a crnii, se adauga si ceapa. Se amesteca toctura cu celelalte ingrediente. Se fixeaz maele de porc pe tulumba mainii i se umplu cu mixtura de carne. Se rsucesc apoi crnai dupa dimensiunea care v convine.

Se atrn crnaii i se lasa pana a doua zi, s se usuce i s se scurg puin, ntr-un loc bine aerisit i rcoros, de preferin la o temperatur sub 3-4C. Se gtesc apoi imediat, sau se transfera n congelator, pentru o folosire ulterioar.

Aceti crnai au fost preparai cu Maina de tocat electric Naumann NM-300.

CUPRINS

Crnai picani de oaie

Aceti crnai sunt slabi (se prepar fr slnin) i picani, aromatizai puternic cu cimbru uscat, usturoi i fulgi de ardei iute. Dac preferati o variant ceva mai gras, putei aduga 150-250 g slnina de porc, tocata cu satrul. Ingrediente: 1 kg pulp de oaie 1 linguri de fulgi de ardei iute 1/2 linguri de piper negru, mcinat 1 linguri de cimbru uscat 50 ml sup de oase, sau vin rou 2 lingurie de sare 2 lingurie de past de usturoi mae de oaie (sau de porc), curate Instruciuni:

Se taie carnea de oaie fiue late de circa 2 cm, ca s poat fi antrenate mai uor de melcul mainii. Se trece carnea prin maina de tocat, utiliznd sita de tocare medie. Se amestec toctura cu celelalte ingrediente.

Se fixeaz maele de oaie pe tulumba mainii i se umplu cu mixtura de carne. Se rsucesc apoi crnaii dup dimensiunea care v convine. Se aga crnaii i se las pn a doua zi, s se usuce i s se scurga puin, ntr-un loc bine aerisit i rcoros, de preferin la o temperatura sub 3-4C. Se gtesc apoi imediat, sau se transfer n congelator, pentru o folosire ulterioar.

Aceti crnai au fost preparai cu Maina de tocat electric Naumann NM-300.

CUPRINS

Crnai n stil cajun

Sunt crnai cu o asezonare robust, caracteristic buctriei cajun, din statul american Louisiana. Aromele de usturoi i se combin cu cele ale mirodeniilor i ierburilor aromate, punctul final fiind dat de savoarea puternic i caracteristic a fumului lichid. Ingrediente: 1 kg carne de porc 250 g slnin 1/2 ceap 1 lingur de pasta de usturoi 2 lingurie de sare 1/2 linguri de piper negru 1/2 linguri de fulgi de ardei 1 lingur de boia dulce 1/2 linguri de macis 1/2 linguri de ienibahar 1 linguri de cimbru uscat 1 linguri de salvie uscata 1 lingur de fum lichid 6 linguri de vin rou Instruciuni:

Se taie carnea fiue late de circa 2 cm, ca s poat fi antrenate mai uor de melcul mainii. Slnina se toac mai grosier, folosind un satr sau un cuit mare de buctrie. Se trece carnea prin maina de tocat, utiliznd sita de tocare medie. Se face acelai lucru cu ceapa. Se amestec toctura cu celelalte ingrediente.

Se fixeaz maele de porc pe tulumba mainii i se umplu cu mixtura de carne. Se rsucesc apoi crnaii dup dimensiunea care v convine. Se aga crnaii i se las pn a doua zi, s se usuce i s se scurga puin, ntr-un loc bine aerisit i rcoros, de preferin la o temperatura sub 3-4C Se gtesc apoi imediat, se afum, sau se transfer n congelator, pentru o folosire ulterioar.

Aceti crnai au fost preparai cu Maina de tocat electric Naumann NM-300.

CUPRINS

Crnai n stil thailandez

Aceast reet folosete arome specifice sud-estului Asiei: past de curry, ghimbir, orez cu bob rotund, lipicios, limet i sos de pete. Toate acestea se gsesc de cumprat n hipermarketuri.

Ingrediente: 1 kg pulp de porc 1 lingur de past de usturoi 1 can cu orez cu bob rotund, fiert 1 linguri de sare 1 lingur de past de curry rou 2 cm bucat de ghimbir, ras 3 linguri de suc de limet 2 linguri de sos de pete (sau sos de soia) 2 linguri de frunze de coriandru proaspete Instruciuni: Se taie carnea fiue late de circa 2 cm, ca s poat fi antrenate mai uor de melcul mainii. Se trece carnea prin maina de tocat, utiliznd sita de tocare medie. Se amestec toctura cu celelalte ingrediente.

Se fixeaz maele de porc pe tulumba mainii i se umplu cu mixtura de carne. Se rsucesc apoi crnaii dup dimensiunea care v convine. Se aga crnaii i se las pn a doua zi, s se usuce i s se scurga puin, ntr-un loc bine aerisit i rcoros, de preferin la o temperatura sub 3-4C Se gtesc apoi imediat, se afum, sau se transfer n congelator, pentru o folosire ulterioar.

Aceti crnai au fost preparai cu Maina de tocat electric Naumann NM-300.

CUPRINS

Crnai cu chimen

Acest tip de crnai este popular n Germania. Gustul lor este dulceag, aromat i uor picant. n loc de vin alb putei folosi i bere.

Ingrediente: 1 kg pulp de porc 250 g slnin 1 1/2 lingur de semine de chimen 1 legatur de ptrunjel proaspt, tocat 1 ceap mare 2 lingurie de zahr brun 1 linguri de sare 1/2 linguri de piper negru 1/2 linguri de ienibahar 6 linguri de vin alb Instruciuni: Se taie carnea fiue late de circa 2 cm, ca s poat fi antrenate mai uor de melcul mainii. Slnina se toac mai grosier, folosind un satr sau un cuit mare de buctrie. Se trece carnea prin maina de tocat, utiliznd sita de tocare medie. Se amestec toctura cu celelalte ingrediente.

Se fixeaz maele de porc pe tulumba mainii i se umplu cu mixtura de carne. Se rsucesc apoi crnaii dup dimensiunea care v convine. Se aga crnaii i se las pn a doua zi, s se usuce i s se scurga puin, ntr-un loc bine aerisit i rcoros, de preferin la o temperatura sub 3-4C Se gtesc apoi imediat, se afum, sau se transfer n congelator, pentru o folosire ulterioar.

Aceti crnai au fost preparai cu Maina de tocat electric Naumann NM-300.

CUPRINS

Crnai cu curry

Culoarea glbuie a crnailor se datoreaz curcumei, o mirodenie care, le lng arom i gust, aduce n aceast reet i un plus de culoare. Folosii dup gustul dvs. un amestec curry mai picant sau mai ponderat ca gust. Reeta provine din Germania, avnd drept caracteristic, pe lng utilitarea amestecului curry, i cea a unei cantiti importante de fric lichid. Ingrediente: 1 kg pulp de porc 250 g slnin 2 linguri de curcuma 1 lingur de amestec de mirodenii curry 1 lingur de boia dulce 1/2 linguri de fulgi de ardei iute 1 linguri de sare 1/2 linguri de piper alb 120 ml frisca lichid Instruciuni: Se taie carnea fiue late de circa 2 cm, ca s poat fi antrenate mai uor de melcul mainii. Slnina se toac mai grosier, folosind un satr sau un cuit mare de buctrie. Se trece carnea prin maina de tocat, utiliznd sita de tocare medie. Se amestec toctura cu celelalte ingrediente.

Se fixeaz maele de porc pe tulumba mainii i se umplu cu mixtura de carne. Se rsucesc apoi crnaii dup dimensiunea care v convine. Se aga crnaii i se las pn a doua zi, s se usuce i s se scurga puin, ntr-un loc bine aerisit i rcoros, de preferin la o temperatura sub 3-4C Se gtesc apoi imediat, se afum, sau se transfer n congelator, pentru o folosire ulterioar.

Aceti crnai au fost preparai cu Maina de tocat electric Naumann NM-300.

CUPRINS

Crnai n stil Cotechino

Cotechino di Modena (uneori scris i coteghino sau cotecchino) sunt crnai proaspei, din carne i slnin de porc. Istoria lor ncepe, se pare, n anul 1511 cnd n localitatea Gavello, n timpul unui asediu, mcelarii au gsit o modalitate de a conserva carnea, amestecnd-o cu mirodenii i sare. Caracteristica lor este adausul de brnz Parmesan. Ingrediente: 1 kg pulp de porc 250 g slnin 30 g Parmesan, ras 2 lingurie de past de usturoi 1 1/2 linguri de sare 1 linguri de piper negru 1 linguri de nucoar 1/2 lingurita de cuioare 1/2 -1 linguri de fulgi de ardei iute 1/2 linguri de scorioar 6 linguri de sup Instruciuni: Se taie carnea fiue late de circa 2 cm, ca s poat fi antrenate mai uor de melcul mainii. Slnina se toac mai grosier, folosind un satr sau un cuit mare de buctrie. Se trece carnea prin maina de tocat, utiliznd sita de tocare medie. Se amestec toctura cu celelalte ingrediente.

Se fixeaz maele de porc pe tulumba mainii i se umplu cu mixtura de carne. Se rsucesc apoi crnaii dup dimensiunea care v convine. Se aga crnaii i se las pn a doua zi, s se usuce i s se scurga puin, ntr-un loc bine aerisit i rcoros, de preferin la o temperatura sub 3-4C Se gtesc apoi imediat, se afum, sau se transfer n congelator, pentru o folosire ulterioar.

Aceti crnai au fost preparai cu Maina de tocat electric Naumann NM-300.

CUPRINS

Crnai n stil Bockwurst

Combinaia de carne de porc i viel este legat cu lapte i ou, i aromatozat cu piper alb, cuioare i ptrunjel. Acest tip de crnat este foarte popular, se bea alturi de bere Bock i este una dintre vedetele oricrei Oktoberfest. Ingrediente: 500 g pulp de porc 500 g pulp de viel 250 g slnin de porc 2 cepe 1 lingur de ptrunjel proaspt, tocat 2 lingurie de sare 1/2 linguri de piper alb 1/2 linguri de cuioare, pisate 1/2 can cu lapte integral 2 ou, btute Instruciuni: Se taie carnea de porc i cea de viel fiue late de circa 2 cm, ca s poat fi antrenat mai uor de melcul mainii. Slnina se toac, folosind un satr sau cuit de buctrie, cubulee de 1 cm. Se trec carnea i ceapa prin maina de tocat. Se amestec toctura cu slnin i celelalte ingrediente. Se folosete sita de tocare fin. Se fixeaz maele de porc pe tulumba mainii i se umplu cu mixtura de carne. Se rsucesc apoi crnai dup dimensiunea care v convine, sau se las crnatul mare, ct este maul, ca o spiral. Se aga crnaii i se las pn a doua zi, s se usuce i s se scurg puin, ntr-un loc bine aerisit i rcoros. Se gtesc apoi imediat, se usuc sau se transfer n congelator, pentru o folosire ulterioar.

Aceti crnai au fost preparai cu Maina de tocat electric Naumann NM-300.

CUPRINS

Crnai cu fenicul, n stil italienesc

Acest tip de crnai se remarc prin aroma camforat, adus de fenicul i anason, i prin gustul picant-aromat, datorat ardeilor iui i piperului. Aceti crnai merg bine cu bere lager, sau cu un vin rou demisec sau demidulce. Ingrediente: 1 kg pulp de porc 250 g slnin de porc 2-3 lingurie de sare 1 lingur de boia dulce 3/4 lingur de semine de fenicul, pisate 1/2 lingur de semine de anason, pisate 1/2 linguri de piper alb, pisat 1/2 linguri de piper negru, pisat 1/2 linguri de fulgi de ardei iute 1 lingur de frunze proaspete de fenicul, tocate mrunt 3-4 linguri de vin rou demisulce, sau vermut rou Instruciuni: Se taie carnea de porc fiue late de circa 2 cm, ca s poat fi antrenat mai uor de melcul mainii. Slnina se toac, folosind un satr sau cuit de buctrie, cubulee de 1 cm. Se trece carnea prin maina de tocat, utiliznd sita de tocare medie. Se amestec toctura cu slnin i celelalte ingrediente. Se fixeaz maele de porc pe tulumba mainii i se umplu cu mixtura de carne. Se rsucesc apoi crnai dup dimensiunea care v convine, sau se las crnatul mare, ct este maul, ca o spiral. Se aga crnaii i se las pn a doua zi, s se usuce i s se scurg puin, ntr-un loc bine aerisit i rcoros. Se gtesc apoi imediat, se usuc sau se transfer n congelator, pentru o folosire ulterioar.

Aceti crnai au fost preparai cu Maina de tocat electric Naumann NM-300.

CUPRINS

Crnai n stil unguresc

Sunt crnai bogat asezonai cu mirodenii, uor picani, cu o arom specific datorat adausului de bere. Ingrediente: 1 kg carne de porc 250 g carne de vita 250 g slanina 1 1/2 lingurita de piper negru 1 lingurita de fulgi de ardei iute 2 linguri de boia dulce 1 lingura de pasta de usturoi 1 lingurita de sare 1/2 lingurita de foi de dafin pisate 1/2 lingurita de seminte de anason intregi 1/2 lingurita de seminte de mustar intregi 1/2 lingurita de boabe de coriandru 1/2 lingurita de zahar brun 1 lingurita de cimbru uscat 6 linguri de bere Instruciuni: Se taie carnea de porc fiue late de circa 2 cm, ca s poat fi antrenat mai uor de melcul mainii. Slnina se toac, folosind un satr sau cuit de buctrie, cubulee de 1 cm. Se trece carnea prin maina de tocat, utiliznd sita de tocare medie. Se amestec toctura cu slnin i celelalte ingrediente. Se fixeaz maele de porc pe tulumba mainii i se umplu cu mixtura de carne. Se rsucesc apoi crnai dup dimensiunea care v convine, sau se las crnatul mare, ct este maul, ca o spiral. Se aga crnaii i se las pn a doua zi, s se usuce i s se scurg puin, ntr-un loc bine aerisit i rcoros. Se gtesc apoi imediat, se usuc sau se transfer n congelator, pentru o folosire ulterioar.

Aceti crnai au fost preparai cu Maina de tocat electric Naumann NM-300.

CUPRINS

Crnai cu cimbru

Iubitorii de cimbru de vor simi rsfai de aceast reet n care aroma acestei ierbi frumos mirositoare pune bine n valoare gustul crnii de porc. Crnaii vor fi uor picani, plin de gust i arom. Ingrediente: 1 kg pulp de porc 250 g slnin 2 linguri de frunze proaspete de cimbru 1 lingur de frunze proaspete de ptrunjel, tocate 11/2 linguri de piper negru, proaspt mcinat 1/2 linguri de ienibahar, mcinat 1/2 linguri de boia iute 2 cepe mari, curate 2 lingurtie de past de usturoi 1 can cu vin alb Instruciuni: Se taie carnea de porc fiue late de circa 2 cm, ca s poat fi antrenat mai uor de melcul mainii. Slnina se toac, folosind un satr sau cuit de buctrie, cubulee de 1 cm. Se prepar pasta de usturoi pisnd ntr-o piu civa cei, curai de coaj i tocai grosier, cu o cantitate mic de sare. Se trec carnea i ceapa prin maina de tocat, utiliznd sita de tocare medie. Se amestec toctura cu slnina i celelalte ingrediente. Se fixeaz maele de porc pe tulumba mainii i se umplu cu mixtura de carne. Se rsucesc apoi crnai dup dimensiunea care v convine, sau se las crnatul mare, ct este maul, ca o spiral. Se aga crnaii i se las pn a doua zi, s se usuce i s se scurg puin, ntr-un loc bine aerisit i rcoros. Se gtesc apoi imediat, se usuc sau se transfer n congelator, pentru o folosire ulterioar.

Aceti crnai au fost preparai cu Maina de tocat electric Naumann NM-300.

CUPRINS

Crnai cu usturoi

Sunt crnai picani i puternic usturoiai, cu gust puternic i robust, recomandai iubitorilor de usturoi. Acest tip de crnai se gtesc prin prjire sau frigere i se servesc alturi de piure de cartofi i bere. Ingrediente: 1 kg pulp de porc 300 g slnin de porc 1 lingur de past de usturoi 2 linguri de boia de ardei dulce 1 linguri de boia de ardei dulce afumat 1/2 linguri de boia de ardei iute 1 linguri de sare 2 linguri de ptrunjel proaspt, tocat 1/2 can cu vin rou Instruciuni: Se taie carnea de porc fiue late de circa 2 cm, ca s poat fi antrenat mai uor de melcul mainii. Slnina se toac, folosind un satr sau cuit de buctrie, cubulee de 1 cm. Se prepar pasta de usturoi pisnd ntr-o piu civa cei, curai de coaj i tocai grosier, cu o cantitate mic de sare. Se trece carnea prin maina de tocat, utiliznd sita de tocare medie. Se amestec toctura cu slnina i celelalte ingrediente. Se fixeaz maele de porc pe tulumba mainii i se umplu cu mixtura de carne. Se rsucesc apoi crnai dup dimensiunea care v convine, sau se las crnatul mare, ct este maul, ca o spiral. Se aga crnaii i se las pn a doua zi, s se usuce i s se scurg puin, ntr-un loc bine aerisit i rcoros. Se gtesc apoi imediat, se usuc sau se transfer n congelator, pentru o folosire ulterioar.

Aceti crnai au fost preparai cu Maina de tocat electric Naumann NM-300.

CUPRINS

Crnai cu brnz i lmie

Aceti crnai au gust uor picant i srat, cu o arom specific dat de amestecul, mai puin utilizat n astfel de ocazii, de brnz matur, nucoar, coriandru i lmie. Ingrediente: 1 kg pulpa de porc 250 g slnin de porc 100 g brnz Pecorino-Romano, ras 100 ml vin rou 1/2 linguri de past de usturoi 1 linguri de sare 1 linguri de piper negru, proaspt mcinat 1/2 linguri de nucoar, proaspt ras 1 linguri de boabe de coriandru, pisate 1 linguri de coaj de lmie ras Instruciuni: Se taie carnea de porc fiue late de circa 2 cm, ca s poat fi antrenat mai uor de melcul mainii. Slnina se toac, folosind un satr sau cuit de buctrie, cubulee de 1 cm. Se prepar pasta de usturoi pisnd ntr-o piu civa cei, curai de coaj i tocai grosier, cu o cantitate mic de sare. Se trece carnea prin maina de tocat, utiliznd sita de tocare medie. Se amestec toctura cu slnina i celelalte ingrediente. Se fixeaz maele de porc pe tulumba mainii i se umplu cu mixtura de carne. Se rsucesc apoi crnai dup dimensiunea care v convine. Se aga crnaii i se las pn a doua zi, s se usuce i s se scurg puin, ntr-un loc bine aerisit i rcoros. Se gtesc apoi imediat, se usuc sau se transfer n congelator, pentru o folosire ulterioar.

Aceti crnai au fost preparai cu Maina de tocat electric Naumann NM-300.

CUPRINS

Medisterplse

Medisterplse, sau mai simplu, medister, sunt crnai specifici buctriilor danez i norvegian. La prepararea lor se folosesc carne de porc i seu de vit sau oaie (med nseamn carne, iar ister nseamn seu), aromatizate cu ienibahar, cuioare i piper. Textura acestui tip de crnat este fin, de aceea ingredientele se trec de 2-3 ori prin sita cea mai fin a mainii de tocat. Ingrediente: 1 kg pulp de porc 150 g slnin 150 g seu de vac 1 ceap mic, curat 4-5 linguri de sup de vit 1/2 legtur de ptrunjel proaspt, tocat 1/4 linguri de cuioare, pisate 1/2 linguri de nucoar, proaspt ras 1 linguri de sare 1/2 linguri de piper negru, proaspt mcinat Instruciuni: Se taie carnea, slnina i seul fiue late de circa 2 cm, ca s poat fi antrenat mai uor de melcul mainii. Se trec de 2-3 ori carnea, slnina i seul prin maina de tocat, utiliznd sita de tocare fin. La ultima trecere, se adauga si ceapa. Se amestec toctura cu celelalte ingrediente. Se fixeaz maele de porc pe tulumba mainii i se umplu cu mixtura de carne. Se rsucesc apoi crnai dup dimensiunea care v convine. Se aga crnaii i se las pn a doua zi, s se usuce i s se scurg puin, ntr-un loc bine aerisit i rcoros. Se gtesc apoi imediat, sau se transfer n congelator, pentru o folosire ulterioar.

Aceti crnai au fost preparai cu Maina de tocat electric Naumann NM-300.

CUPRINS

Crnai de oaie cu mirodenii

Aceti crnai sunt iui i picani, aroma caracteristic fiind dat de preponderena mutarului n amestecul de mirodenii care formeaz asezonarea. Odat gtii, prin prjire sau pe grtar, crnaii de acet tip merg foarte bine cu bere. Ingrediente: 500g pulp de oaie 500 g pulp de porc 250 g slnin de porc 60 ml bere 1 1/2 linguri de semine de mutar alb 1 linguri de past de usturoi 1 linguri de piper negru, proaspt mcinat 1 lingur de paprika 1 linguri de semine de mutar, pisate 1/2 linguri de sare 1/2 linguri de nucoar, proaspt ras 1/2 linguri de boabe de coriandru, pisate 1/4 linguri de ghimbir, pudr Instruciuni: Se taie carnea de oaie i de porc fiue late de circa 2 cm, ca s poat fi antrenat mai uor de melcul mainii. Slnina se toac, folosind un satr sau cuit de buctrie, cubulee de 1 cm. Se prepar pasta de usturoi pisnd ntr-o piu civa cei, curai de coaj i tocai grosier, cu o cantitate mic de sare. Se trece carnea prin maina de tocat, utiliznd sita de tocare medie. Se amestec toctura cu slnina i celelalte ingrediente. Se fixeaz maele de porc pe tulumba mainii i se umplu cu mixtura de carne. Se rsucesc apoi crnai dup dimensiunea care v convine. Se aga crnaii i se las pn a doua zi, s se usuce i s se scurg puin, ntr-un loc bine aerisit i rcoros. Se gtesc apoi imediat, se usuc sau se transfer n congelator, pentru o folosire ulterioar.

Aceti crnai au fost preparai cu Maina de tocat electric Naumann NM-300.

CUPRINS

Crnai cu ciuperci

Reeta de fa v propune un tip de crnai usturoiai, picani i plini de arom; asezonarea lor este robust, fcndu-i potrivii pentru a fi servii alturi garnituri cu gust molcom, cum este piureul de cartofi, i de murturi cu gust mai dulceag. Ingrediente: 1 kg pulp de porc 250 g slnin de porc 1 ceap roie 250 g ciuperci de pdure 2 lingurie de past de usturoi 2 lingurie de amestec de ierburi aromate uscate (cimbru, salvie, rozmarin) 1 linguri de sare 1/2 linguri de piper negru, proaspt mcinat 2 linguri de boia dulce 1 lingur de paprika afumat 1/2 linguri de fulgi de ardei iute 60 ml vin rou Instruciuni: Se taie carnea de porc fiue late de circa 2 cm, ca s poat fi antrenat mai uor de melcul mainii. Slnina i ciupercile se toac, folosind un satr sau cuit de buctrie, cubulee de 1 cm. Se prepar pasta de usturoi pisnd ntr-o piu civa cei, curai de coaj i tocai grosier, cu o cantitate mic de sare. Se trec carnea i ceapa prin maina de tocat, utiliznd sita de tocare medie. Se amestec toctura cu slnin i cu celelalte ingrediente. Se fixeaz maele de porc pe tulumba mainii i se umplu cu mixtura de carne. Se rsucesc apoi crnai dup dimensiunea care v convine, sau se las la lungimi mari, dup dimensiunile maelor. Se aga crnaii i se las pn a doua zi, s se usuce i s se scurg puin, ntr-un loc bine aerisit i rcoros. Se gtesc apoi imediat, se usuc sau se transfer n congelator, pentru o folosire ulterioar.

Aceti crnai au fost preparai cu Maina de tocat electric Naumann NM-300.

CUPRINS

Crnai picani n stil sicilian

Aceast reet combin cteva ingrediente pline de savoare: roii uscate la soare, un vin rou robust, ierburi aromate mediteraneene, usturoi i mirodenii. Reeta merit neaprat ncercat, cci rezultatul final este picant i delicios. Ingrediente: 1 kg pulp de porc 250 g slnin de porc 100 g roii uscate la soare 60 ml vin rou 1 linguri de sare 2 lingurie de rozmarin proaspt, tocat mrunt 1/2 linguri de past de usturoi 1/2 linguri de piper negru, proaspt mcinat 1 linguri de fulgi de ardei iute 1 lingur de semine de fenicul, pisate 2 1/2 linguri de boia dulce Instruciuni: Se taie carnea de porc fiue late de circa 2 cm, ca s poat fi antrenat mai uor de melcul mainii. Slnina se toac, folosind un satr sau cuit de buctrie, cubulee de 1 cm. Se prepar pasta de usturoi pisnd ntr-o piu civa cei, curai de coaj i tocai grosier, cu o cantitate mic de sare. Se trec carnea i roiile uscate prin maina de tocat, utiliznd sita de tocare medie. Se amestec toctura cu slnin i cu celelalte ingrediente. Se fixeaz maele de porc pe tulumba mainii i se umplu cu mixtura de carne. Se rsucesc apoi crnai dup dimensiunea care v convine, sau se las la lungimi mari, dup dimensiunile maelor. Se aga crnaii i se las pn a doua zi, s se usuce i s se scurg puin, ntr-un loc bine aerisit i rcoros. Se gtesc apoi imediat, se usuc sau se transfer n congelator, pentru o folosire ulterioar.

Aceti crnai au fost preparai cu Maina de tocat electric Naumann NM-300.

CUPRINS

Crnai cu mutar i bere

Foarte multe variante de crnai merg bine servii cu mutar i bere. Acest tip de crnai simplific lucrurile, cci mutarul i berea sunt deja incluse n reet. Ingrediente: 500 g pulp de porc 500 g pulp de viel 250 g slnin de porc 100 ml bere blond 1 linguri de sare 1/2 linguri de past de usturoi 1/2 linguri de piper alb 1 lingur de curcuma 2 linguri de past de mutar dulce 2 lingurie de past de mutar iute 2 lingurie de boia dulce mae de porc, curate Instruciuni: Se taie carnea de porc, slnina i carnea de viel fiue late de circa 2 cm, ca s poat fi antrenat mai uor de melcul mainii. Se prepar pasta de usturoi pisnd ntr-o piu civa cei, curai de coaj i tocai grosier, cu o cantitate mic de sare. Se trece carnea prin maina de tocat, utiliznd sita de tocare fin. Se amestec toctura cu slnin i cu celelalte ingrediente. Se fixeaz maele de porc pe tulumba mainii i se umplu cu mixtura de carne. Se rsucesc apoi crnai dup dimensiunea care v convine, sau se las la lungimi mari, dup dimensiunile maelor. Se aga crnaii i se las pn a doua zi, s se usuce i s se scurg puin, ntr-un loc bine aerisit i rcoros. Se gtesc apoi imediat, se usuc sau se transfer n congelator, pentru o folosire ulterioar.

Aceti crnai au fost preparai cu Maina de tocat electric Naumann NM-300.

CUPRINS