Riso_t_TiAmo

8/6/2019 Riso_t_TiAmo

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La cucina piccolina

La nostra raccolta di ricette a base di riso efarina di riso.

http://lacucinapiccolina.blogspot.com


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Eccolo qui, finalmente sono riuscita a creare il pdf di tutte le ricette che mi avetemandato per questa raccolta!

Sono ben 137 ricette! Devo essere sincera, non credevo di raggiungere un numerosimile, siete stati tutti grandiosi!

Ho diviso la raccolta in piu parti a seconda del procedimento usato per la cottura: siparte con i risotti veri e propri, ce poi la sezione di piatti con il riso bollito, poiquella non risotti e cioe tutto quanto si riesce a fare con il riso come ingrediente, mache a tutti gli effetti non e un primo piatto, quindi torte salate, polpette e cosi via!Ci sono quindi le ricette dolci e infine la sezione farina di riso.

Non ho messo le ricette in ordine alfabetico ma sono inserite in ordine di arrivo, ci sonocomunque tutte! E sotto ogni titolo ho riportato la fonte con indirizzo web.

Grazie davvero a tutti per la partecipazione e lentusiasmo, spero di ritrovarvi presto inuna prossima raccolta!

Un abbraccio grande!Paola


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RISOTTO con BROCCOLO ROMANO e SALMONE su CREMA di CECI allARANCIADi Federica (http://notedicioccolato.blogspot.com)

INGREDIENTI per 4 persone-per il risotto300gr di riso per risotti1 broccolo romanosalmone fresco a fette (circa 400gr) * o in alternativa 2 scatole di salmone al naturale

1 scalogno1 bustina di zafferanoGrand Marnier qbolio evoburro salatosale

* per il court-bouillon nel caso si usi il salmone fresco1 carota1 gambo di sedano cipolla bionda

pepe nero in grani

-per la crema di ceci150gr di ceci secchi cipolla bionda1 foglie di alloro1 arancia non trattataolio evosalepepe

Ammollare i ceci in acqua per almeno 6-8 ore, scolarli, sciacquarli e metterli a cuocere a fuoco dolcecoperti di acqua insieme alla cipolla a spicchi, la foglia di alloro, qualche grano di pepe e la scorzadarancia (solo parte arancione).Una volta ch e i ceci saranno morbidi, passarli al setaccio insieme ad un po dellacqua di cottura(senza alloro e senza scorza di arancia).In una pentola scaldare un cucchiaio di olio insieme a della scorza darancia grattugiata, unire lacrema di ceci, regolare di sale, mescolare e far cuocere a fuoco dolce per una decina di minuti. Deverisultare una crema piuttosto densa. Tenere da parte in caldo.Se utilizzate il pesce fresco, preparare un court bouillon portando ad ebollizione in un tegamedellacqua con carota, sedano, cipolla e 4-5 grani di pepe. Lasciare sul fuoco per circa 15 minuti, poiaggiungere le fette di salmone e cuocerle per una decina di minuti. Scolare il pesce, lasciarloraffreddare, eliminare pelle ed eventuali lische e sfaldarlo grossolanamente.Se invece optate per il salmone in scatola, sar sufficiente scolarlo da liquido di conservazione.Mondare il broccolo, lessarlo intero al vapore mantenendolo al dente poi dividerlo in cimette.In un tegame soffriggere lo scalogno tritato finemente con 2-3 cucchiai di olio evo, aggiungere il riso,lasciarlo tostare, sfumare con il Grand Marnier e lasciar evaporare. Proseguire quindi la cottura delriso unendo man mano acqua calda (o se preferite, del brodo vegetale bollente). Regolare di sale.A 5 minuti dal termine, aggiungere lo zafferano, le cimette di broccoli e il salmone.Fuori sal fuoco mantecare con una noce di burro salato e impiattare il risotto con un coppapasta sullacrema calda di ceci a specchio.Profumare a piacere con del pepe nero macinato al momento e servire subito.


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RISO TRICOLOREDi Novelina (http://lacucinadinovelina.blogspot.com)

40 gr di riso1 cipolla grande divisa in 3 parti1 broccolo di 200 g1 peperone e mezzo rosso

sale e pepe1 tazzina da caff di marsala1 mozzarella

La cipolla lho tritata finemente e divisa in 3 parti. Ho fatto bollire il broccolo fino a metta cottura poilho scolato e lasciato a sgocciolare poi ho soffritto un p di cipolla e messo il broccolo dentro perportarlo a fine cottura riducendolo in crema senza doverlo frullare. Un altro p di cipolla lhopreparata per aggiungerci il marsala ed i peperoni tagliati a quadratini e fatti cuocere fino a quandosono diventati morbidi ma non strapazzati. Quando li ho cotti abbastanza li ho lasciati raffreddare 10minuti e poi li ho frullati per farli diventare crema. Alla fine il resto della cipolla lho preparata per ilriso che ho sfumato con bicchiere di vino bianco frizzante e portato ad ebollizione prima di

aggiungere lacqua che ho versato poco alla volta per non farlo annegare. A fine cottura al dente hoaggiunto la mozzarella tagliata a cubetti e mescolato . Una volta finito il tutto ho messo nel bicchiereprima il broccolo poi il riso e alla fine la crema di peperoni ed il risultato e questo che vedete nella foto


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RISOTTO RADICCHIO ROSSO di TREVISO e SPECKDi Ale (http://conamoreperamore.blogspot.com)

INGREDIENTI x 4 persone

brodo vegetale q.b.1 cipolla2 cespi di radicchio rosso di Treviso

100 gr di speck320 gr riso carnarolivino bianco secco q.bolio evo

In una pentola dai bordi alti mettere un giro di olio evo e far rosolare lentamente la cipolla tritatasottile, senza farla colorire. Aggiungere lo speck tagliato a dadini e dopo pochi minuti la trevisanaanchessa tagliata a pezzettini e insaporire con la cipolla.Nella stessa pentola mettere il riso e farlo tostare, aggiungere il vino bianco e Proseguire aggiungendoun mestolo di rood alla volta, Proseguire in questo modo fino a cottura, senza mai far troppoasciugare il riso. A cottura ultimata, mantecare con un pezzo di burro e del parmigiano, mettere il

coperchio alla pentola e lasciar riposare il riso per un qualche minuto e servire.Ho trovato labbinamento trevisana speck decisamente piacevole e saporito.


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RISOTTO al TALEGGIO e PISTACCHIdi Mariacristina (http://mammahelp.blogspot.com/)

Ingredienti per 4 persone:350 grammi di risomezzo scalogno (la cipolla va bene uguale)oliobrodo

vino bianco100 grammi di taleggiouna manciata di pistacchi20 grammi di burro

Procedimento:

Il solito per fare il risotto.1- in un pentolino scaldate il brodo2- in una padella invece fate soffriggere lo scalogno tagliato sottile (o la cipolla) con lolio, , fatecuocere qualche minuto, aggiungete il riso, lo fate tostare.

3- aggiungete il brodo poco alla volta mescolando.4- quando il riso ha assorbito il brodo aggiungetene dellaltro5- dopo un quarto dora aggiungete il taleggio tagliato a pezzeti e fatelo sciogliere6- dopo circa 20 minuti il risotto pronto, spegnate il fuoco, aggiungete il burro e fate mantecare7- servite con una manciata di pistacchi tritati.


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RISOTTO TRICOLOREDi Sayuri (http://japanthewonderland.blogspot.com/ )

Ingredienti:4 pugni riso ribe1 noce di burro allacciuga Cascina San Cassianocrema di peperoni di Carmagnola Cascina San Cassiano

crema di carciofi Cascina San Cassiano brodo vegetalesale

Preparare il brodo vegetale, salarlo lievemente e tenerlo in caldo. Sciogliere il burro allacciugaCascina San Cassiano e rosolare il riso. Unire due mestolate di brodo e mescolare. Cuocere il risotto 18minuti e lasciarlo riposare fino a quando il liquido residuo si sar asciugato. Disporre il coppa pasta aforma di cuore su un piatto bianco e versarvi il riso. Fare un altro cuore di riso dallaltra parte delpiatto. Spalmare con un cucchiaino la crema al carciofo sul primo cuore e la crema al peperone sulsecondo.


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RISOTTO con i CECIDi Terry (http://bacidizucchero.blogspot.com/)

Ingredienti per 4 persone400 gr riso500 gr ceci secchibicarbonato ( 1 cucchiaio)

sedano1 cipollaun po di salsa di pomodoro

Per prima cosa la sera prima metto i ceci in ammollo in acqua con un cucchiaino di bicarbonatoIl mattino seguente sciacquo i ceci e li metto in acqua abbondante sul fuoco aggiungendo sedano ,cipolla e un paio di cucchiai di passata di pomodoro, sale e pepe..Lascio cuocere per un paio dore a seconda se piacciono piu o meno duriQuando i ceci sono cottielimino la cipolla il sedano lascio stringere un altro po e aggiungo il riso..cuocio per 10 minutiaggiungo un filo dolio et voila pronto


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LA MIA PAELLADi Mil ( http://nidienodi.blogspot.com/)

Ingredienti:500 gr di pesce misto (che mi faccio preparare dal mio pescivendolo tra bocconi di salmone, ranapescatrice, gameri, calamari, molluschi vari e quello che ha disponibile)2 carote

2 scalogni1 peperone rossoun paio di manciate di piselli surgelatiolio q.b.2 bustine di zafferanosale pepe q.b.acqua calda (chi vuole anche brodo possibilmente vegetale, ma x me altera un po il sapore)300 gr di riso carnaroliprezzemolo tritato

Ho messo a soffriggere gli scalogni tritati (chi vuole pu aggiungere anche uno spicchio daglio) conun po dolio, sale e pepe. Poi ho aggiunto le verdure precedentemente lavate e tagliare a cubettini, ed piselli. Intanto ho sciolto lo zafferano in mezzo bicchiere dacqua. Lasciare cuocere le verdure equando vedere che iniziano ad essere tenere aggiungere il pesce (se necessario aggiungere un gocciodacqua). Lasciare cuocere con le verdure per un 5 minuti poi aggiungere il riso. Lasciare tostare peralcuni minuti poi aggiungere acuqa fino a totale copertura ed il bicchiere di acqua/zafferano.Mescolare e lasciare cuocere. Poco prima della fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato.Nel frattempo avevo preso anche un po di mazzancolle che ho pulito, tolto la testa, lavato ed infilzatoin uno spiedino di legno. Pane grattugiato, prezzemolo tritato, aglio e sale li ho usati per impanare glispiedini che ho poi cotto sulla piastra. Ho usato gli spiedini per decorare la mia paella. Normalmentela decoriamo con cozze o scampi, ma la settimana scorsa il mio pescivendolo non aveva niente che mi

stuzzicava!!!!


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PAELLADi Vitto e Miriam ( http://lacucinapiccolina.blogspot.com)

In una capiente terrina da forno abbiamo versato una intera cipolla tritata fatta rosolare in olio evo.Abbiamo versato del riso carnaroli (50 gr a testa per 10 persone) mescolato il tutto con due cucchiai dolio e abbiamo ricoperto il riso con del brodo bollente di pollo preparato in precedenza. Il riso deveessere sommerso dal brodo. Infornato a forno ventilato a 180 gradi per venti minuti. Poi abbiamocontrollato il grado di cottura al dente e abbiamo versato le spezie per Paella portate da Vitto (due

bustine) in un bicchiere di brodo. Rimescolato e versato gli altri ingredienti che erano nella specie:1) pollo rosolato nellolio e finito in cottura con vino bianco e sale. A dieci minuti dalla cotturaabbiamo aggiunto la lonza, una scatola di fagioli bianchi di spagna e il chorizo (precedentementetostato in padella).2) carciofi rosolati nellolio e sale, a dieci minuti dalla cottura abbiamo aggiunto i piselli (quellicongelati) e i peperoni (precedentemente arrostiti e spellati).Tutti gli ingredienti poi sono stati versati nella paellera, leggermente unta di olio e con appena un podi brodo. Abbiamo fatto asciugare a fiamma alta, fino alla formazione di una crosticina sotto e servitoPi o meno andata cos.


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RISOTTO ai FUNGHIDi Mary (http://ilpiaceredelpalato.blogspot.com)

Ingredienti per 4 persone:9 pugni di riso carnaroli1 kg di funghi chamignonprezzemolo qbolio qb

1 noce di burro1 noce di burro ( x mantecare )vino bianco bicchiere1 spicchio daglio1 cucchiaio di pannabrodo per la cottura

Lavare i funghi e tagliarli finementeMettete in una casseruola laglio tritato finemente con lolio , il burro , prezzemolo e funghi asoffriggere poi aggiungete il riso e fate tostare infine mettete il vino.Lasciate evaporare.

A questo punto aggiungete il brodo coprendo il riso . Portate a cottura aggiungendo poco per volta ilbrodo man mano che si assorbe.A fine cottura aggiungete il burro e la panna e mantecate.Servite.


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RISOTTINO INDIVIA BELGA e GORGONZOLADi Simo (http://pensieriepasticci.blogspot.com/ )

Ingredienti per 1 persona:1 cespino piccolo di insalata belgaun pezzetto di gorgonzola dolce (circa 20-25 gr, io sono andata ad occhio)brodo vegetale q.b1 noce burro

un pezzettino cipolla bionda60 gr riso superfino Carnaroli (Per me Zangirolami )

Preparazione:Ho lavato per bene linsalata belga, lho asciugata con carta da cucina e lho tagliata a tocchettinipiccoli piccoli, eliminando la parte duretta finale.In una casseruola antiaderente, ho messo la noce di burro e la cipolla tritata finissimamente adimbiondireappena ha sfregolato leggermente, ho aggiunto il riso per tostarlo ben bene.Una volta tostato, ho aggiunto la belga ed ho continuato a mescolare per qualche minuto, poi hoiniziato ad aggiungere il brodo ben caldo.Ho continuato ad aggiungere brodo man mano che il riso asciugava e a pochi minuti dalla fine cottur

ho aggiunto lo zola a pezzettini, mantecandolo bene ( ho cotto circa 15 minuti in tutto ).Ho aggiustato di sale (io amo i cibi poco salati, quindi ne ho messo pochissimo, lo zola gia saporitodi suo!), ed ho lasciato riposare coperto a fiamma spenta per qualche minuto prima di impiattare.


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RISOTTO FINOCCHI, RICOTTA, LIMONE e PEPERONCINODi Sonia (http://lalberodellacarambola.blogspot.com)

Ingredienti per 4 persone:360 gr riso1 finocchio e tagliati molto sottiliuna confezione di ricottascorza grattugiata di un limone

peperoncino (in polvere)brodovino biancocipolla o soffritto

Tagliate a fettine molto sottili i finocchi e fateli saltare in padella con un po di olio, aggiustare di sale epepe.Procedere alla preparazione di un risotto come da abitudine ( io ho fatto andare il soffritto con un pdi olio, poi ho buttato il riso a tostare e quando era ben caldo ho aggiunto un p di vino. Quando ilvino quasi evaporato iniziare ad aggiungere il brodo). Giunti quasi a fine cottura aggiungere ifinocchi e portare a cottura completa. A fuoco spento mantecate con la ricotta (tenetene un po da

parte per decorare i piatti). Mettete il risotto nei piatti aggiungente in ognuno la scorza del limone, ilpeperoncino e dei fiocchetti di ricotta.E bello vedere i puntini rossi e gialli del peperoncino e limone perch il risotto in questo caso privodi colori.


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RISOTTINO PRIMAVERADi Paola (http://paoladany.blogspot.com/)

Ingredienti:RISO THAI1 CIPOLLA DI TROPEA PICCOLA1 PORRO PICCOLO

1 CAROTA1 PEPERONE ROSSO1 PEZZETTO DI ZUCCA GIALLA2 SALSICCEOLIOBRODO DI CARNESALEVINO BIANCO

Affettare tutte le verdure a pezzetti piccoli, rosolarli con poco olio extravergine e con la salsiccia apiccoli pezzetti.

Aggiungere il riso, mantecare e sfumare con un bicchiere di vino bianco.Salare, aggiungere il brodo e cuocere mescolando spesso e aggiungendo il brodo quando necessita.Cuocere per il tempo necessario 15 20 minuti circa.Servire e..BUONA PRIMAVERA!


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RISOTTO al RADICCHIODi Micaela ( http://lemcronache.blogspot.com/)

Ingredienti per 2 persone:4 pugni di risomezzo radicchio (di quelli lunghi) ben chiusomezza cipollamezzo bicchiere di vino

brodo vegetaleoliopepe

Procedimento:Preparare il brodo (io ho usato quello liofilizzato che pure gi salato e si fa prima).In una padella capiente far rosolare la cipolla tritata con un filo dolio. Aggiungere il radicchio tagliatoa pezzetti e il riso, far rosolare per qualche istante, sfumare con il vino.Aggiungere qualche mestolo di brodo e far andare a fuoco lento fino a cottura ultimata del riso,quando si asciuga, aggiungere altro brodo.Impiattare e pepare.


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RISOTTO allo ZAFFERANO a MODO MIODi Luisa (http://ricettelle.blogspot.com/ )

In una padella, ho messo un pezzetto di burro ed un po di cipolla tritata e, a fuoco basso, ho lasciatoammorbidire la cipolla. A parte, ho tostato a secco il riso, ho aggiunto burro e cipolla e sfumato conpoco vino bianco. Quando il vino evaporato, ho coperto il riso con brodo bollente( preparatosciogliendo un po di estratto di carne Liebig in acqua calda) e salato. Ho portato a cottura, unendo,verso la fine, una bustina di zafferano disciolta in un mestolo di brodo. A fuoco spento, ho mantecato

con burro freddissimo a tocchetti ed abbondante Parmigiano grattugiato.

RISOTTO PESTO e ZUCCHINEDi Luisa (http://ricettelle.blogspot.com/ )

In una larga padella, ho versato dell olio evo e vi ho lasciato ammorbidire un po di scalogno. Hoaggiunto due zucchine a dadini( private della mollica interna), le ho lasciate ammorbidire ed hoaggiunto il riso. Lho fatto tostare, ho sfumato con poco spumante di ottima qualit( ne avevo unrimasuglio da consumare) e, ad evaporazione, ho coperto con brodo vegetale( preparato con sedano-carota- cipolla). A met cottura, ho aggiunto un vasetto del mio pesto e ho lasciato amalgamare. Acottura ultimata ed a fuoco spento, ho mantecato con un cucchiaino dolio e poco Parmigiano.


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RISOTTO ALLA BIRRA con PANCETTA e PESTO LEGGERO di PISTACCHIDi Gloria (http://dolcissimidolcetti.blogspot.com)

Ingredienti per 5 persone:500 gr di riso150 gr di pancetta a cubettinimezza cipollaun bicchiere di birra

150 gr di pistacchi non salati brodo q.b.1 peperoncino intero seccosaleolio evo (dal sapore non troppo forte per non coprire il sapore dei pistacchi)

Preparazione:Soffriggete la cipolla tritata in una pentola capiente con un filo dolio e il peperoncino spezzettato, poiunite la pancetta e lasciatela rosolare.Dopodiche unite il riso e lasciatelo tostare mescolando per circa un minuto, infine unite la birra elasciatela sfumare.

Quando la birra sar evaporata ricoprite con brodo bollente e salate leggermente poi lasciate cuocereunendo altro brodo man mano che quello precedente si asciuga.Nel frattempo tritate i pistacchi con qualche cucchiaio dolio, un pizzico di sale e un cucchiaio di acquDovrete ottenere una specie di salsina.Impiattate il risotto utilizzando il coppapasta, poi irrorate con un p del pesto di pistacchi e servite.


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RISOTTO ALLE ROSE, FIORI E SALE PERSIANIDi Serena (http://dolcipensieri.wordpress.com/ )

INGREDIENTI per 4 persone:360 grammi di riso Nano Vialone Veronese IGP cucchiai di olio extravergine doliva1 cipolla dorata

1 litro e mezzo di brodo vegetale (carota, rood o e sedano)*4 cucchiai di boccioli di rose rosse rood o e Linea Coccole Ferri dal 1905una generosa spolverata di miscela di pepe e fiori persianauna generosa tritata di sale blu di Persia1 noce di burro per la mantecaturagrana grattugiato (per me facoltativo)pepe rosaqualche bocciolo di rose rosse essiccate per la decorazione finale.

*vi ricordo di non salare il brodo ne aggiungere dadi perch il sale blu di Persia ha una forte sapidit.

Mettere i boccioli di rosa essiccati in una bacinella di acqua tiepida per dieci minuti circa.Mettere il brodo a bollire con le verdure sopraccitate ben lavate e pulite, tagliate a met. Scaldare inuna pentola capiente lolio evo, quando sar ben caldo aggiungere la cipolla tagliata finemente e farlaimbiondire mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.Appena dorata e stufata, aggiungere il riso girandolo continuamente fino a quando i chicchi iniziano atrasparire.

Sfumare con un bicchiere di acqua delle rose filtrata, tenete da parte le rose.Iniziare a inumidire il riso con un paio di mestoli di brodo bollente; mescolre di continuo e, appena ilbrodo sar quasi assorbito, aggiungerne dellaltro. Continuare cos per tutta la sua cottura (circa venti

minuti totali).

Appena trascorsi i primi quindici minuti, unire una generosa spolverata di miscele di spezie ai fioripersiana, regolare di sale blu di Persia e portare a termine la cottura aggiungendo i petali di rosa benstrizzati, privati della parte verde.Una volta cotto il risotto, assaggiatelo, eventualmente regolate con un po di pepe rosa tritato almomento.

Mantecate con la noce di burro e il parmigiano per chi lo desidera . Prima di servirlo, lasciarloriposare per cinque minuti in modo che possa mantecare bene. Servirlo con qualche piccola Rosellinaessiccata.


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RISOTTO con SALSICCIA PICCANTE su CREMA di PORRIDi Roxy (http://curiosandoincucina.blogspot.com )

Ingredienti per 2 persone:140 gr di riso vialone nano150 gr di salsiccia piccante bicchiere di vino biancouna nocina di burro

brodo di dado vegetale granulare senza glutammato

Per la crema:250 gr di porri gi mondati cucchiaio di olio evosale e pepe

Tagliare il porro a rondelle e metterlo a freddo in una pentolina con lolio e un mestolino di acqua.Coperchiare e portare a cottura aggiungendo altra acqua se il fondo dovesse asciugare troppo (a finecottura deve risultare un p brodoso). Aggiustare di sale e pepe e frullare con il mixer ad immersione.Far restringere un pochino a fiamma vivace se la crema dovesse risultare eccessivamente acquosa.

Per il risotto: mettere il riso in una pentola senza grassi (io come la solito non faccio soffritto) e fartostare (il riso tostato quando toccando i chicci risulteranno ben caldi). Sfumare con il vino, farevaporare, aggiungere la salsiccia spellata e sgranata, far insaporire, quindi portare a cotturaaggiungendo a mano a mano brodo vegetale.A fine cottura mantecare, fuori dal fuoco, con la noce di burro e far riposare coperto per qualcheminuto.Versare la crema ben calda al centro dei piatti, sistemare sopra un coppapasta e riempirlo con il riso.Sfilare il coppapasta e servire.


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RISOTTO DI RISO, MIGLIO E GRANO SARACENO CON FAVE E CIPOLLOTTIdi Luca e Sabrina (http://saporidivini.blogspot.com/)

Ingredienti:200 gr di riso, miglio e grano saraceno1 zucchina (tagliata a piccoli cubetti) carota (tagliata a piccoli cubetti)

costa di sedano (tritato finemente)12 pomodori rood o e2 cipollotti freschi (tagliati a rondelle, compresa un po di parte di gambo verde)300 gr di fave fresche da sgusciare2 foglie di salvia3 foglie di basilico bicchiere di vino bianco secco1 litro di brodo vegetaleolio extravergine dolivascaglie di pecorino romanopecorino romano grattugiato

una macinata di pepe nerouna noce di burro per mantecare

Per prima cosa in una padella alta e capiente facciamo rosolare in un filo dolio extravergine doliva lacarota, il sedano e la zucchina. Una volta che le verdure si sono intenerite e hanno preso colore,aggiungiamo i cipollotti, le fave e poco dopo anche i pomodori datterini tagliati a met.Facciamo insaporire il tutto per qualche minuto, aggiungiamo la salvia e il basilico sminuzzati e il mixdi riso. Lo lasciamo tostare per un paio di minuti a fiamma vivace, dopodich versiamo il vino biancoe lasciamo andare.Una volta che questultimo evaporato aggiungiamo al nostro risotto un mestolo di brodo per volta,mescolando spesso, fino a completa cottura, nel nostro caso occorrono 16 minuti perch il risotto sia

pronto.Una macinata di pepe nero e poi aggiungiamo una noce di burro per mantecare e copriamo il risottocon un coperchio.Impiattiamo, accompagnando il nostro risotto con qualche scaglia di pecorino romano, infine primadi sederci a tavola completiamo con una generosa grattugiata sempre di pecorino romano, che con lefave ed il resto del condimento si sposa a meraviglia.Il risultato un piatto leggero, fresco, profumato e primaverile, ma soprattutto completo. A noi piaciuto moltissimo.


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RISOTTO ALLO STRACCHINO con PISTACCHI e SCORZA di LIMONEDi Lalla (http://profumodisicilia.blogspot.com/)

Ingredienti per 4 persone:8 pugni di riso per risotti1 limone bio (scorza)3 cucchiai colmi di granella di pistacchio4 cucchiai di Stracchino

2 cucchiai di formaggio grattug1 cipolla bianca bicchiere di vino bianco1 cucchiaio di dado vegetaleolio evonoce di burropepe nero

Ricetta Tradizionale:Tritare finemente la cipolla e lasciarla imbiondire in una casseruola con olio e burro, aggiungere il risoe lasciare tostare per pochi minuti, sfumare con il vino bianco e proseguire la cottura con il brodo

caldo per il tempo necessario versando altro liquido quando occorre. Al termine regolare di sale, pepee mantecare con stracchino, formaggio grattug., 2 cucchiai di pistacchi e la scorza di limone, ottenutacon un pela patate. Lasciare riposare pochi minuti coperto e servire caldo decorando con i pistacchirimasti.

Ricetta Bimby:Nel boccale cipolla vel 6 10 sec, raccogliere il trito aggiungere olio e burro temp 100C 3 min vel 1,aggiungere la farfalla (TM21) il riso e il vino vel 1 temp 100C 2 min, aggiungere il liquido e il dadonecessario e cuocere per 15 min vel 1 temp Varoma (senza tappo dosatore), aggiungere i formaggi ipistacchi e la scorza di limone vel 1, 2 min temp 100C. Lasciare riposare qualche minuto nel boccale eservire caldo decorando con i pistacchi rimasti.


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RISOTTO AL LIMONEDi Mammadeglialieni (http://mammadeglialieni.blogspot.com/ )

Ingredienti:200 gr. di riso superfino arboreo cipolla tritata1 spicchio piccolo di aglio (intero)

scorza di limone grattugiata e succobrodo per la cottura del riso bicchiere di vino bianco2 cucchiai di panna da cucina (io non la metto)olio, burro, pepe, parmigiano, prezzemolo

Tritare la cipolla e farla imbiondire in un tegame con lo spicchio di aglio lasciato intero.Eliminare laglio e aggiungere il riso e il vino, lasciare evaporare.Aggiungere il brodo e portare a cottura.Dopo una dozzina di minuti di cottura aggiungere il succo del limone e la scorza grattugiata.

Portare al termine della cottura, circa altri 5 minuti.Chi lo desidera a questo punto pu aggiungere 2 cucchiai di panna da cucina. (io non la metto)Mantecare alla fine con il burro, il parmigiano e una grattugiata di pepe.Impiattare e spolverare con il prezzemolo tritato.


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RISOTTO COI CARLETTI e RAGOLEDi Mil (http://nidienodi.blogspot.com)

Ingredienti (x 3 persone)210 gr di riso carnaroli (a scelta, questo quello che ho usato io)un mazzetto di carletti (chiamati anche strigoli)io li ho in giardino!!!6 fragole fresche

olio sale olio q.b.brodo vegetale q.b.

Curare e lavare bene i carletti, tritarli, salarli e metterli a soffriggere con un goccio dolio. Aggiungereil riso e lasciarlo tostare qualche minuto. Bagnare col brodo vegetale e lasciare cuocere come indicatonella confezione del riso (16 min).A parte pulire le fragola, tre vanno tagliate a cubetti, le altre tre a ventaglio (serviranno comedecorazione).A fine cottura mantecare con le fragola a cubetti. Servire con una fragola tagliata a ventaglio comedecorazione.


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RISOTTO con FINOCCHI e ZAFFERANODi Speedy70 ( http://atuttacucina.blogspot.com )

Ingredienti:400g riso a chicco lungo (indica),200g finocchio affettato,90g cipolla rossa tritata,50ml latte,

1 bustina di zafferano,1lt di brodo,40g grana grattugiato,olio, sale, pepe

Fare appassire il finocchio con la cipolla e 3 cucchiai dolio per 10 minuti, aggiungere il riso, tostarloper 3 minuti, quindi diluire con il brodo caldo, coprire e cuocere, mescolando di tanto in tanto per 10minuti. Unire lo zafferano, il latte, correggere di sale e proseguire la cottura per 5 minuti, senzacoperchio. Aggiungere al risotto il grana, insaporire con una bella manciata di pepe, spegnere il fuocoe lasciare mantecare per 3 minuti, quindi impiattare.


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RISOTTO al MIRTILLO ROSSODi Tamara ( http://unpezzodellamiamaremma.blogspot.com )

Un delicatissimo risotto al mirtillo rosso disidratato da servire in una deliziosa ciotolina per una cenain piedi.Fate tostare in una padella un buonissimo riso carnaroli, io uso quello delle Cascine Orsine, un risobiologico, con una cottura di 25 minuti, allora fatelo tostare, cio mettetelo in una padella da solo e

fatelo scaldare mentre girate di continuo la padella per non farlo bruciare, quando tostato, ( prontoquando si sente il calore prendendo un chicco tra le dita) si comincia a versare brodo bollente (megliose di carne, altrimenti vegetale) e si continua ad aggiungere brodo, quando serve fino a cotturaultimata. Qualche minuto prima spegnere il fuoco, mantecare con burro e parmigiano per alcuniminuti e prima di portare in tavola una manciata di mirtilli disidratati.Ho preso un coppapasta a forma di cuore, lho appoggiato sul ciotolino nero e lho riempito di riso, hotolto il coppapasta e lho decorato, con mirtilli e parmigiano e succo di mirtilli, ho fatto tante ciotolinequanti erano i commensali.


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RISO VENERE con CALAMARI e GAMBERONIDi Tamara (http://unpezzodellamiamaremma.blogspot.com/ )

Ho pulito dei calamari, li ho tagliati a striscioline, messi in una padella dove avevo fatto soffriggere,olio, aglio e peperoncino, quando i calamari si sono colorati ho aggiunto pomodorini pachino tagliati apezzettini e ho fatto andare ancora per 5 minuti, ho aggiunto il riso e poi pochissimo brodo vegetale

per volta fino a cottura ultimata, 50 minuti.Il brodo che andate ad aggiungere deve essere sempre bollente, il tegame deve essere sempre coperto.Intanto ho fatto saltare i gamberoni in una padella e li ho tenuti da parte, a cottura ultimata ho messoun gamberone e due mazzancolle in ogni piatto.Le mazzancolle del mio piatto sono state mangiate da mio figlio prima della fotografia.E un riso molto particolare, durante la cottura tira fuori tutto il nero e laroma aumenta con il calore, meraviglioso, i calamari erano appena pescati, venuto fuori un piatto eccezionale.


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RISO THAJ alle ZUCCHINE e SALMONEDi Serena ( http://lemienuvoledipanna.blogspot.com)

Ingredienti:350 g di zucchine 1 piccolo scalognobrodo vegetale q.b.sale e pepe

2 fette di carpaccio di salmone1 cucchiaio di formaggio cemoso tipo philadelphia4 pugni di riso tipo thai

Laviamo le zucchine e dividiamole in due parti: 200 g li lessiamo e le restanti le grattuggiamo.Affettiamo sottilmente lo scalogno e facciamolo appassire in un filo dolio, aggiungiamo poi lezucchine grattuggiate e dopo un paio di minuti il riso, copriamo con il brodo vegetale, saliamo ecuciniamo a fuoco lento fino ad avere un risotto al dente. Nel frattempo frulliamo le zucchine lessecon del brodo vegetale fino ad avere una cremina abbastanza densa regolando ovviamente di sale e dipepe. Prepariamo infine le roselline di salmone spalmandole con un po di philadelphia e chiudendolein modo da formare appunto delle roselline.

Possiamo preparare quindi i piatti versando un po di crema di zucchine, adagiandovi sopra il riso edecorando con la Rosellina, un filo dolio . Una macinata di pepe e BUON APPETITO!!!!


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TORTINO DI RISODi Max ( http://max-blogdimax.blogspot.com )

Ingredienti:Risoio uso sempre il paraboiled.Cicoria scalora e bieta.Acciughe salate sottolio.Cipolle di Tropea.

Zenzero in polvere.Burro salato.Grana o parmigianoOlio exv sale e pepe qb.

Tagliate e lavate le verdure mettendole ammollo in acqua e bicarbonato per mezzora circa. Dopodichsciaquatele bene sotto lacqua corrente e versatele in una pentola (io ho usato quella a pressione) aindicazione aggiungete lacqua, salate leggermente chiudete e cucinate secondocottura, regolarevi affinche le verdure rimangano croccanti perci terminate la cottura qualcheminuto prima. Fate uscire il vapore dalla pentola a pressione, aprite il coperchio togliete dalla pentolaun p di verdura e mettetela da parte, riaccendete la fiamma e non appena bolle versate il riso.

Cuocete il riso aggiustando di sale fino a quando non sar al dente, spegnete la fiamma e scolate il risose volete fare dei tortini altrimenti servite il riso come una semplice minestra.Una volta scolato bene il riso con la verdura versatelo in una padella antiaderente doveprecedentemente con del burro salato e un p dolio exv avete soffritto della cipolla con due treacciughe e della polvere di zenzero. Amalgamate bene e con lapposito coppapasta formate i tortini.Guarnite con gambi di bieta e foglie di verdura, fate una macinata di pepe fresco, un filo dolio acrudo e una generosa dose di parmigiano o grana.


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RISOTTO con la ZUCCA, AMARETTI e MOSTARDADi La Belle Auberge ( http://labelleauberge.blogspot.com )

Ingredienti per la Salsa di zucca:500 g di zucca mantovana (peso netto)1 cipolla dorataolio extravergine q.b. bicchiere di Marsala

1 cucchiaino di zucchero1 cucchiaio di mostarda di melebrodo vegetale

Rosolare nellolio la cipolla tritata; unire la zucca e, dopo qualche minuto, sfumare con il Marsala.Proseguire la cottura per una mezzoretta, unendo lo zucchero, un cucchiaio di mostarda di meletritata e il brodo vegetale necessario. Salare e pepare, poi passare tutto al frullatore ad immersioneper ottenere una crema liscia ed omogenea. Tenere da parte.

Risotto:

280 g di riso Carnaroli o riso della Zelatauna noce di burro e 1 cucchiaio dolio cipolla bicchiere di vino bianco seccobrodo vegetale fatto con 3 carote, 1 gambo di sedano, 1 zucchina, 1 porrosale, pepeburro e parmigiano per mantecare2 cucchiai di mostarda di mele4 amaretti

Far rosolare in olio e burro, a fiamma debolissima, la cipolla tritata; aggiungere il riso e farlo tostare

per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco bollente e proseguire la cottura unendo man mano ilbrodo vegetale necessario. A 5 dal termine, inserire la crema di zucca. Regolare di sale e dipepe.Mantecare con burro e grana, guarnendo i piatti con qualche amaretto spezzettato e la mostardatritata. Decorare con sfogliette di parmigiano.

Sfogliette al parmigiano:30 g di farina di riso60 g di parmigiano grattugiato20 g di burroun pizzico di pepe di Caiennaun pizzico di sale

Mescolare velocemente tutti gli ingredienti, fino a formare un impasto omogeneo. Stenderlo in unasfoglia sottile tra due fogli di carta forno, aiutandosi con il matterello. Refrigerare per unoretta, inmoda da indurire la sfoglia. Con laiuto di una rotella ritagliare dei rettangoli, senza staccarlialtrimenti si rompono. Cuocere in forno a 180C per una decina di minuti, sorvegliando attentamente(non devono colorire troppo). Appena fuori dal forno, ripassare con la rotella per staccarecompletamente le forme. Servire subito.


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RISOTTO con RADICCHIO TREVISANO TARDIVO e CAPRINODi Tamara (http://unpezzodellamiamaremma.blogspot.com )

Ingredienti x 2 persone:3 cespi di radicchio di treviso, il tardivo250 grammi di riso carnaroli di buona qualit

brodo vegetale fatto precedentemente con varie verdureun cipollotto frescoun caprinoburro

Lavate, sfogliate, fate a pezzetti e mettete a cuocere il radicchio in un tegame dove avete fattoimbiondire un cipollotto fresco. Cinque minuti non di pi e poi toglietelo. Nello stesso tegame metteteil riso e fatelo tostare, poi cominciate ad aggiungere piccoli ramaioli di brodo vegetale bollente eportate a cottura, tenete presente che un buon riso necessita di una lunga cottura, quando quasicotto, rimettete il radicchio nel tegame e continuate ad aggiungere brodo. Una volta cotto spegnete ilfuoco, metteteci dentro un pezzo di burro e coprite, Dopo qualche minuto aggiungete un caprino,

girate e portate a tavola. Girate e mettete nei piatti.


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PAELLA VALENCIANADi Aiuolik (http://muvara.blogspot.com/ )

Ingredienti (per 4 persone):1,2 l. di brodo vegetale400 gr. di coniglio in pezzi400 gr. di pollo in pezzi200 gr. Di fagioli bianchi di Spagna lessi

150 gr. Di fagiolini150 gr. Di peperoni rossi200 ml. Di passata di pomodoro8 cucchiai di olio extra-vergine doliva1 cucchiaino di paprika dolce2 bustine di zafferano in polveresale q.b.400 gr. Di riso arborio

Nota: i fagiolini giusti per questa ricetta sono i fagiolini piattoni, ma noi non li abbiamo trovati eabbiamo dovuto ricorrere ai fagiolini classici.

Preparazione:Mettete nel caratteristico tegame (paella) lolio e scaldatelo, unitevi un po di sale e aggiungete lacarne di pollo e coniglio a pezzi. Fate rosolare a fuoco medio per almeno 10-15 minuti, rigirando ipezzi di carne su ogni lato. Tagliate i fagiolini in tre parti e i peperoni a falde e quando il pollo e ilconiglio saranno rosolati aggiungeteli alla carne. Fate rosolare per altri 10 minuti girando di tanto intanto. Aggiungete i fagioli bianchi di Spagna e, dopo un paio di minuti, unite la passata di pomodoro.Mescolate e quindi aggiungete il brodo, lo zafferano e la paprika, amalgamate bene e aggiustate di saleInfine aggiungete il riso, che sparpaglierete bene in tutta la paella. Alzate il fuoco e lasciate cuocereper 7-8 minuti a fuoco allegro, mescolando di tanto in tanto per evitare che il riso si attacchi al fondo.Dopodiche abbassate a fuoco medio e continuate la cottura per altri 10 minuti, sempre mescolando

ogni tanto, fino a che il riso non si asciugher. A tal scopo, trascorsi i 18 minuti, controllate il centrodella paella con un cucchiaio, discostando il riso. La palla alla valenciana deve risultare bella asciutta.


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RISO INTEGRALE con CARCIOFI, FUNGHI e PISELLIDi Rafil ( http://zuppaepanbagnatodirafil.blogspot.com )

Ingredienti:Riso integralecarciofifunghi champignon

pisellicipolla bicchiere di vino biancoprezzemolopepeolio evoparmigiano per mantecare

Facciamo rosolare la cipolla e aggiungiamo i carciofi, i piselli e i funghi, lasciamo andare a fuocomoderato per qualche minuto e aggiungiamo il riso facendolo tostare, sfumiamo con bicchiere divino.

Aggiungiamo acqua calda qb, sale, pepe e portiamo a cottura.A fine cottura mantechiamo con un cucchiaio di parmigiano, aggiungiamo il pepe e spolveriamo con ilprezzemolo.


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RISOTTO alle FAVE con POLPETTINEDi Manuela ( http://ovobbudino.blogspot.com )

Ingredienti:300gr di riso carnaroli,150gr di fave,2 scalogni,vino bianco,

prezzemolo,150gr di salsiccia con semi di finocchio,100gr di polpa di vitello tritata,pecorino di Pienza,olio evo,brodo vegetale (anche di dado),pepe lungo del Bengala.

Sgranate le fave della quantit necessaria per ottenerne circa 150 grammi. Tritate gli scalogni esoffriggeteli in una casseruola con un paio di cucchiai dolio. Aggiungete una manciate di prezzemoloe le fave. Coprite con brodo caldo e cuocete finch non saranno tenere. Una volta cotte, frullatele.

Tostate il riso in una pentola con 3 cucchiai dolio, bagnate con vino bianco e proseguite la cottura inmodo classico, bagnando con brodo vegetale e la purea di fave.Contemporaneamente alla cottura del riso, preparate le polpettine con la carne di vitello e la salsiccia.Rosolatele in padella senza condimento (baster il grasso della salsiccia).Una volta cotto il riso, mantecatelo con abbondante pecorino. Servitelo insieme alle polpettina calde euna spolverata di pepe (io ho usato quello lungo del Bengala che e particolarmente aromatico).


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RISOTTO PERE e GORGONZOLADi Alessia (http://chezmoialessia.blogspot.com )

Ingredienti:una pera kaiser200 g di gorgonzola

250 g di riso acquerellomezzo scalognoolio evo quanto basta brodo vegetaleformaggio parmigiano grattugiato

ho messo lo scalogno in una padella a soffriggere nellolio e poi ho aggiunto la pera tagliata a dadini,dopo aver fatto insaporire, ho messo il riso a tostare. Ho portato il riso a cottura aggiungendo pocoper volta brodo vegetale. A cottura ultimata ho aggiunto, amalgamando per bene, il gorgonzola. Hofatto mantecare per qualche minuto, coprendo la padella e ho servito cospargendo con formaggioparmigiano grattugiato.


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RISOTTO con GLI ASPARAGIDi Luisa (http://ricettelle.blogspot.com/ )

Ho mondato e lavato 2 mazzetti di asparagi, ho separato le punte dai gambi ed ho sbollentato,separatamente ed in acqua bollente salata, per 5 minuti i gambi e per due minuti le punte. Ho scolatoe lasciato raffreddare.Ho frullato oltre met dei gambi con olio evo, prezzemolo, maggiorana, un po di acqua di cottura, sale

e pepe.A parte, ho rosolato un po di cipolla in poco olio evo, mentre tostavo separatamente ed a fuoco lento,in una casseruola larga e bassa, 300 g riso Violone nano con pochissimo olio.Ho bagnato con 100 g Sauvignon e, quando sfumato, ho aggiunto il brodo di cottura degli asparagifino a coprire il riso.Ho proseguito la cottura fino a , poi ho aggiunto la cipolla rosolata, i gambi di asparagi e met dellacrema ottenuta.Ho concluso la cottura, salato un po ed ho mantecato, fuori dal fuoco, con olio evo. Ho aggiunto lepunte di asparagi e la rimanente crema.Ho servito.


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RISO GIALLO ALLO SPECK con FONDUTA al TARTUFODi Milena ( http://www.lascimmiacruda.info/)

ingredienti x 2:100 g di riso (mi sono venute 3 cupoline) di cipolla1 noce di burro

60 g di speck tagliato a pezzettinivino bianco qbsale se necessario500 ml di rood bollente1 bustina di zafferano2 cucchiai di fonduta al tartufo Cascina San Cassiano

Pulire e tritare la cipolla, metterla in una casseruola con una noce di burro, quando sar dorataaggiungere il riso e farlo tostare, unire poi lo speck e il vino bianco (poco meno di mezzo bicchiere).Quando sar evaporato aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, e portare il riso a cottura.Aggiungere infine lo zafferano, mescolare bene.

Imburrare degli stampini in alluminio, versarci il riso e compattarlo con un cucchiaio. Lasciareriposare per qualche minuto. Nel frattempo far sciogliere a bagnomaria la fonduta al tartufo.Scaravoltare le cupolette di riso nei piatti, aggiungere un cucchiaio di fonduta sopra ad ogni cupolettae servire.


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RISOTTO al TARTUFODi Milena ( http://www.lascimmiacruda.info )

ingredienti x 2:1 bicchiere di riso2 tartufini (i nostri erano di circa 2 cm)1 noce di burro

sale e pepebrodo vegetale bollente qb

Tostare per un paio di minuti il riso a secco, bagnarlo con del brodo e portare a cottura aggiungendopoco alla volta il brodo rimanente. A qualche minuto dalla fine della cottura aggiungere 1 tartufinograttugiato. Terminare la cottura, togliere dal fuoco, aggiungere il burro e mescolare bene fino a farlosciogliere, salare e pepare. Impiattare e terminare con altre scaglie di tartufo e una spolverata di pepe.


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RISOTTO ZUCCHINE, POMODORINI e PESCE SPADADi Elena ( http://laceliacapasticciona.blogspot.com )

Ingredienti per 500 g di riso:3 zucchine genovesi10 pomodorini pachinomezzo porro100 g di pesce spada tagliato a fette sottilissime

1 pompelmobrodo vegetale500 g di risotto (io ho usato il vialone nano)mezzo cucchiaino di curcumamezzo cucchiaino di currymezzo cucchiaino di zenzero in polvereolio e.v.o.sale e pepe

Marinare per 15 minuti il pesce spada nel succo di un pompelmo. In seguito, eliminare il succo esostituirlo con un po di olio. Friggere 1 zucchina tagliata a striscioline; assorbire lolio e mettere da

parte. In un tegame basso, far dorare in un filo dolio il porro tagliato finemente; aggiungere un po dibrodo se tende a bruciarsi. Aggiungere le restanti due zucchine tagliate a dadini e far rosolare.Aggiungere i pomodorini tagliati a met. Tagliare a strisce il pesce spada e aggiungerlo alresto. Spolverare con le spezie. Cuocere il riso con laiuto dellaggiunta del brodo, aggiustando di salee pepe.


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RISOTTO PIACEVOLE INCONTRODi Gianni (http://lacucinadigianni.blogspot.com/ )

Ingredienti per 4 persone:300 gr di riso per risotti8 gamberi di fiume1 orata di media grandezza2 spicchi daglio

olio Evo q.b.sale q.b. bicchiere di vino bianco (buono)

Procedimento:prendere lorata, pulirla e sfilettarla. Mettere tutti gli scarti dentro una pentola e coprire dacqua. Farbollire e filtrare. Dentro il brodo di orata filtrato far cuocere i gamberi di fiume ed una volta cotti (5-6minuti) preservarli in un piatto.In una pentola mettere cucchiai di olio Evo e accendere il fuoco. Rosolare i due spicchi daglio e poieliminarli. Aggiungere il riso e tostarlo per 1 minuto. Aggiungere il vino ed una volta assorbitoaggiungere del brodo. Dopo 10 minuti di cottura aggiungere lorata tagliata a dadini da 2 centimetri e

continuare la cottura affinch il riso sia cotto. Servire su piatto liscio guarnendo il piatto con 2gamberi!


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RISOTTO CARLETTI, BRUSCANDOLI con NOCI e MASCARPONEDi Mil ( http://nidienodi.blogspot.com )

Ingredienti (x 3 persone):

250 gr di riso carnaroliun mazzolino di carlettiun mazzolino di bruscandoli

sale q.b.olio q.b.acqua q.b.i cucchiaio di mascarponeuna decina di gherigli di noci tritati

Ho ben lavato i carletti ed i bruscandoli, li ho tritati e li ho messi a soffriggere con un goccio dolio.Mentre lacqua di scaldava ho aggiunto il riso alle erbe in modo che soffriggesse un po e prendesse ilsapore delle medesime.Ho poi aggiunto lacqua ed aggiustato di sale e lasciato cuocere per il tempo richiesto dal riso (nel miocaso 15 min).

A fine cottura ho tolto il tegame dal fuoco ed ho mantecato col cucchiaio di mascarpone ed hoaggiunto i gherigli di noce tritatied ho servito!!!!


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TIMBALLO DI RISO RUSTICO con CALAMARI, GAMBERETTI e MANGODi Silvi ( http://silviskitchen.blogspot.com/ )

Ingredienti per 6 timballi:Riso misto con riso camargue 250gCiuffi di calamaro 200gGamberetti circa 30Mango 1 e mezzo

CipollaOlio dolivaPrezzemoloVino biancoSaleBrodo di verdura

Preparazione:Preparate del brodo di verdura che servir per la cottura del riso.Pulite e lavate bene i ciuffi di calamaro per poi tagliarli a piccoli pezzi. Sgusciate, pulite e lavate beneanche i gamberetti. Vi consiglio di mettere da parte 6-10 gamberetti che vi serviranno per presentare

il piatto in maniera piacevole: in questo caso sgusciateli ma non privateli della coda e potrete cuocerliin una padella a parte con un filo dolio in modo da non romperli.

Tritate sottilissima la cipolla e fatela soffrigere con 2 cucchiai di olio doliva. Nonappena sar doratamettere i calamari nella padella e iniziate la cottura. Aggiungete il prezzemolo tritato finissimo, ilsale e usate mezzo bicchiere di vino bianco per continuare la cottura ed insaporire il vostro piatto.Lasciate cuocere per 15 minuti a fuoco medio senza che si asciughi mai troppo (usate il brodo diverdura bollente e leggermente salato).

Nel frattempo in unaltra pentola, dove avrete fatto bollire dellacqua, sbollentate il riso. Con il risoclassico non sarebbe necessario scottarlo in questo modo ma il riso rustico ha una cottura molto pi

lunga ed pertanto consigliabile lasciarlo per 10-15 minuti a bollire a fuoco alto in molta acqua.Colate il riso e lasciate che perda tutta lacqua. Nel frattempo aggiungete nella padella dei calamari siai gamberetti che il mango (circa i 2/3 dellintero) sbucciato e tagliato a cubetti.Fateli saltare per 1 minuto e aggiungete poi anche il riso.

Portate a cottura (circa 15-20 minuti) aggiungendo poco a poco il brodo di verdura.Quando, assaggiando il riso, vi accorgerete che vicino al punto di cottura smettete di aggiungere ilbrodo e lasciate che tutto il liquido evapori pian piano. Aggiustate il sale.Il riso pronto per essere impiattato: create dei tortini di riso che vi consiglio di guarnire congamberetti, calamari, salsa di mango (mango frullato) e prezzemolo fresco.


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RISOTTO ALLA MILANESE con SEMI di PAPAVERODi Alessandra ( http://mammapaperasblog.blogspot.com)

Ingredienti per 6 persone:3 bicchieri di riso6 bicchieri di roodmezza cipolla

2 bustine di zafferanoburro 80 gr circa

mie aggiunte:

una manciata di formaggio grana grattugiatouna spolverata di semi di papavero

Procedimentofaccio soffriggere la cipolla con met del burroaggiungo il burro e giro finch tutto il soffritto non sia stato assorbito dal riso

aggiungo il brodo precedentemente preparato e chiudo la pentola a pressionequanto la pentola inizia a sfiatare abbasso la fiamma al minimo e lascio cucinare per 5 minutifaccio sfiatare la pentola a pressione alzando la valvola di sfiato ed apro la pentolaa me si presentava appena appena umidoho terminato la cottura aggiungendo lo zafferano il formaggio la noce di burro avanzata e ancora unp di brodo, ho mantecato e mescolato per beneho spento e lasciato riposare per un paio di minutileffetto stato ugualmente buono, riducendo di molto i tempi di cottura


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RISOTTO CON I CHIODINI e FONTINADi Sara ( http://www.dipastaimpasta.it)

Ingredienti350 g di chiodini320 g di riso carnaroli100 g di fontina tagliata a cubetti

brodo vegetale bicchiere di vino bianco1 cipolla piccola1 ciufetto di prezzemolo tritatooliosalepepe

ProcedimentoPreparate il brodo vegetale. Pulite accuratamente i chiodini, tagliate quelli pi grandi e lasciate interi pi piccoli, metteteli in un tegame basso con lolio e lo spicchio daglio, portateli a cottura per circa

10/15 minuti, eliminate laglio. In un altro tegame fate appassire la cipolla tritata sottilmente, versateil riso fatelo tostare e sfumate con il vino facendolo evaporare bene, aggiungete un mestolo di brodofate assorbire unite i funghi e portate a cottura aggiungendo di volta in volta il brodo caldo. A fuocospento aggiungete la fontina tagliata a dadini, il prezzemolo tritato, mescolate e lasciate riposare 2minuti coperto. Impiattate e servite.


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RISOTTO con RADICCHIO e SALSICCIADi Valentina ([email protected])

Ingredienti:300 gr Riso Carnaroli250 gr Salsiccia70 gr Burro

Radicchio (io ne ho messe 6 belle foglie. Il sapore non forte!)Parmigiano grattugiato1 bicchiere di vino biancoCipolla2 litri Brodo

PreparazioneFate rosolare la cipolla tritata con 30g di burro, aggiungete il radicchio tagliato a listarelle e 150g disalsiccia spellata e fatta a pezzetti; dopo qualche minuto versate il riso e lasciate insaporire.Fate poi sfumate il tutto con il vino. Quando sar evaporato aggiungete il brodo di carneprecedentemente preparato (io lho preparato in pentola a pressione: 500 gr carne, 1 carota, 1 patata e

1 gambo di sedano; lasciar cuocere per 30 minuti dopo il fischio): il brodo deve coprirecompletamente il riso; chiudete la pentola a pressione e lasciate cuocere per 8 minuti dopo il fischio.A fine cottura unite la salsiccia rimasta tagliata a pezzetti e condite con il resto del burro e conabbondante parmigiano.Aggiustate di sale e servite.


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RISOTTO ALLE VERDUREDi Vale ( http://lacucinapiccolina.blogspot.com )

Ingredienti:1 cipolla2 zucchinefondi di asparagi1 melanzana

1 peperonepomodoriscamorza affumicatalatteeventuale burroriso

Affettare finemente la cipolla, tagliare a dadini le zucchine e farli stufare con acqua, olio ed un pizzicodi sale.Aggiungere i fondi degli asparagi pelati e tagliati a rondelle e far cuocere per una decina diminutiNel frattempo preparare una dadolata con la melanzana, il pomodoro (se sono ciliegini o datterini tagliarli a met o in quarti) ed il peperone possibilmente giallo o verde per pura coreografia (io loavevo rosso).Aggiungere le melanzane alle verdure precedentemente stufate e far andare per altri 10 minuti,aggiustare di sale. Versare il riso, farlo saltare e iniziare la cottura con brodo vegetale o acqua calda.Dopo 5/7 minuti aggiungere i peperoni e portare a cottura.Ad un paio di minuti dalla fine versare un po di latte tiepido per rendere il risotto cremoso. Farmantecare con i pomodori, eventualmente burro e la scamorza a fettine.


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RISOTTO ai LUVERTINDi Sayuri ( http://japanthewonderland.blogspot.com/ )

Ingredienti:4 pugni di risoluvertin (luppolo selvatico)brodo vegetale q.b.

1 noce di burro

Fondere il burro e rosolare il riso con i luvertin. Unire il burro e cuocere 18 minuti mescolando ditanto in tanto. A cottura ultimata coprire e lasciar mantecare il risotto.


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RISOTTO NERODi Francesca ( http://imparalarteemettilaintavola.blogspot.com )

Ingredienti:riso Venere Galloporro qbfave (io ho usato quelle in scatola ma per un colore pi brillante meglio usare quelle surgelate oquelle fresche sbianchite)

olio ev, burrobrandygamberipancetta coppatasale, pepebrodo di gamberi (che ovviamente ho fatto con ogni piccola zampetta dei gamberi che ho pulito!!!)

Non avendo mai usato questo riso ho preso qualche notizia dal web; alla fine lho lasciato in ammollo20; poi ho portato a bollore dellacqua e ho fatto cuocere il riso per una decina di minuti dalla ripresadel bollore; sgocciolate e tenete da parte.Intanto pulite i gamberi e lavateli; tamponate con carta e fasciateli con la pancetta. Utilizzate gli scarti

per fare un brodo che filtrerete e terrete in caldo per il risotto. Tritate il porro e tenete da parte.Tutto pronto, OK!Mettete in un tegame lolio e il burro, fate riscaldare e rosolate il porro; a questo punto io ho unito lefave ma credo sia meglio farlo dopo. Unite il riso e lasciate tostare, sfumate con il brandy: che buonprofumino!!!Iniziate ad aggiungere il brodo bollente e portate a cottura: con la preparazione precedente il riso haraggiunto un buon grado di cottura mentre sul web ho trovato che in genere questa qualit di risorimane piuttosto al dente.Spegnete, mantecate con burro ghiacciato, aggiustate di sale e lasciate riposare.Intanto preparate i gamberi: cuoceteli con poco olio in padella antiaderente e sfumate con il brandy:HO FATTO LA MIA PRIMA FLAMBATA INVOLONTARIA!!! Solo un p di spavento!

Componete il piatto, spolverate con una macinata di pepe e voil


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RISOTTO ALLAMARONEDi Alessia ( http://dolcezzedinonnapapera.blogspot.com )

Ingredienti:400 gr di riso2 bicchieri di vino Amarone1 cipolla intera

brodoolio evoburroparmigiano grattugiatosalepepe

Procedimento:prima cosa rosolare la cipolla con alcuni cucchiai di olio, appena sar diventata trasparente, versate ilriso e mescolate.A questo punto bagnate con il vino e lasciate assorbirePortare a cottura aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla volta.

Lho condito con una manciata di pepe, parmigiano, una noce di burro e lho lasciato mantecare perqualche minuto prima di servire.Il risotto prontoet vinum laetificet cor hominise il vino rallegri il cuore degli uomini! (Salmi103, 15)


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RISOTTO alle ZUCCHINE, PROSCIUTTO e ZAFFERANODi Terry ( http://crumpetsandco.wordpress.com/ )

Ingredienti:140 gr di riso carnaroli2 zucchine non molto grandi100 gr circa di prosciutto cottobrodo vegetale qb

1 bustina di zafferanosalepepepecorino romanoolio evo1 scalognovino bianco

Tagliare le zucchine a met per la lunghezza a poi a tocchetti. Sminuzzare grossolanamente ilprosciutto cotto.In una casseruola far scaldare 2 cucchiai circa di olio evo e farvi soffriggere brevemente lo scalogno

tritato, unire le zucchine, farle insaporire 1 minuto, dopodich aggiungere il riso, farlo tostare per 1 o2 minuti, girando bene e sfumare poi con del vino bianco. Far evaporare il vino ed iniziare a versare ilbrodo caldo, in cui avrete anche sciolto lo zafferano (io ho sciolto lo zafferano non in molto brodo,cos da esser sicura di usarlo tutto, dopodich ne ho messo a scaldare dellaltro per poter finire lacottura del riso).Verso met cottura del riso unire il prosciutto sminuzzato e continuare la cottura. Aggiustare di sale,dare una macinata di pepe ed una volta pronto, togliere dal fuoco e mantecare il risotto con unamanciata di pecorino grattugiato e due cucchiai dolio evo. Mescolare, impiattare e servire.


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RISOTTO CON CIOCCOLATO AL PEPERONCINO, FICHI CARAMELLATI E SALSA ALPORTODi Mapi ( http://laapplepiedimarypie.blogspot.com/ )(Chef Fabrizio Gnugnoli da Come il cioccolato sui maccheroni Mondadori )

Ingredienti per 4 persone:

Per il risotto:300 g riso Carnaroli150 ml vino bianco secco80 g burro80 g cioccolato fondente al 100% al peperoncino50 g scalognobrodo vegetale q.b.Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.Sale e pepe q.b.

Per i fichi caramellati:

4 fichi grandi250 g zucchero2 cucchiai acqua1 cucchiaio aceto

Per la salsa bruna al Porto:100 ml di Porto50 g scalogno25 g burrofondo bruno o jus li q.b. (io ne ho messo un mestolo, sperando che bastasse)olio extravergine di oliva q.b.

Sale q.b.

Caramellare i fichi: portare lo zucchero, lacqua e laceto a 120 C. Pulire bene i fichi con la buccia etuffarli per alcuni minuti nello sciroppo; estrarli e farli sgocciolare e raffreddare su una gratella.

Io ho usato dei fichi che avevo caramellato lautunno scorso, e che quindi sono molto pi scuri diquelli caramellati al momento; daltra parte non so voi, ma io in aprile in Italia non riesco proprio atrovarli, i fichi :-D

Preparare la salsa al Porto: tritare lo scalogno e rosolarlo nellolio extravergine di oliva. Bagnarlo conil Porto, aggiungere il jus li e far restringere per qualche minuto, fino ad ottenere una salsinasciropposa.Filtrare al colino, poi montare la salsa con il burro ben freddo (io lho diviso in 4 dadini e li ho tenutiin freezer mentre preparavo la salsa; li ho tirati fuori uno alla volta a mano a mano che li montavo allasalsa bruna), un dadino alla volta, aiutandosi con una frusta: il burro devessere emulsionatoperfettamente alla salsa e non deve galleggiare in superficie. Regolare di sale.


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Preparare il risotto: tritare finemente lo scalogno. Far fondere met del burro in una casseruola dicapacit adeguata e rosolarvi lo scalogno. Aggiungere il riso, farlo tostare per 3 minuti a fuoco vivace,poi bagnarlo col vino, farlo evaporare e aggiungere il brodo bollente un mestolo alla volta.Portare il risotto a cottura regolandolo di sale e pepe, poi spegnere il fuoco, mantecarlo con il restanteburro, il cioccolato spezzettato e il parmigiano.

Servire il risotto nei piatti e completarlo con un fico caramellato per ogni commensali e un paio dicucchiai di salsa bruna al Porto.


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RISOTTO PISELLI, PANCETTA E BOTTARGADi Serena (http://dolcipensieri.wordpress.com/)

Ingredienti per 4 persone:320 grammi di riso Nano vialone Veronese IGP250 grammi di piselli sgusciati150 grammi di pancetta1 litro e mezzo di brodo vegetale (carota, zucchina e sedano)

1 cipolla bianca 1 bicchiere di vino bianco seccobottarga di muggine sarda q.b.un paio di noci di burroscaglie di pecorino sardo semistagionatoq.b.un pizzico di pepe nero.

Lessare i piselli in acqua bollente salata fino a quando saranno ben teneri (circa un quarto dora, maassaggiateli comunque). Scolare i piselli senza buttare lacqua che utilizzerete per il brodo (circa unlitro e mezzo/due), mettere le verdure sopraccitate ben lavate e pulite, tagliate a met e lasciarcuocere fino a quando le verdure saranno morbide. Con luso del frullatore ad immersione, frullare

quasi interamente le verdure, filtrare il brodo dai residui di verdura. Scaldare in una pentola capientele noci di burro, quando saranno ben sciolte, aggiungere la cipolla tagliata finemente, subito dopo lapancetta tagliata a cubetti piccoli spolverati con un pizzico di pepe nero e far cuocere mescolandocontinuamente con un cucchiaio di legno. Appena sia la cipolla che la pancetta saranno ben dorati,aggiungere il riso girandolo fino a quando i chicchi iniziano a trasparire. Sfumare con il bicchiere divino, mescolare fino a quando ben asciugato. Iniziare poi a inumidire il riso con un paio di mestoli dbrodo bollente; mescolare di continuo e, appena il brodo sar quasi assorbito, aggiungerne dellaltro.Continuare cos per tutta la sua cottura (circa venti minuti totali). Appena trascorsi i primi quindiciminuti, unire i piselli e portare a termine la cottura. Mantecare con un po di pecorino. Impiattare ilrisotto nei piatti, terminare con qualche scaglia di pecorino sardo e una bella spolverata di bottarga dimuggine.


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RISOTTO alle ORTICHE e MIRTILLI ROSSIDi Kika ( http://chicchedikika.blogspot.com )

Ingredienti per 2 persone:170 g di riso Carnaroli125 g di cimette di ortiche30 g di parmigiano

15 g di burro15 g di mirtilli rossi essiccati1 scalogno bicchiere di vino biancobrodo vegetaleolio evo

Lavare molto accuratamente le ortiche, sbollentarle per un paio di minuti in acqua salata e scolarebene.Soffriggere lo scalogno, affettato finemente, in un paio di cucchiai di olio evo, aggiungere le ortichetritate grossolanamente, il riso e far tostare.

Sfumare con il vino bianco e aggiungere il brodo poco per volta.A cottura quasi ultimata, aggiungere i mirtilli e mantecare infine con il burro e il parmigiano.


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RISOTTO MOZZARELLA e MORTADELLADi Silvia ( http://acquaefarina-sississima.blogspot.com )

Ingredienti per 2 persone:200 gr riso60/70 gr di mortadella100 gr mozzarella

mezzo bicchiere di vino bianco2 dita di latteolio, sale, pepe bianco.

Ho fatto soffriggere in padella la cipolla nellolio, ho messo la mortadella a dadini e ho lasciatocuocere, ho messo il vino e ho sfumato, ho aggiunto il brodo e quindi il riso e ho fatto cuocere, quandomancano un paio di minuti ho aggiunto la mozzarella sempre tagliata a dadini, e due dita di latte mabisogna girare continuamente per far sciogliere bene la mozzarella, alla fine ho aggiunto del pepebianco.


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RISOTTO ALLA BARBABIETOLADi Stefania (http://skacciakitchen.blogspot.com )

INGREDIENTI per 4 persone:4/5 rape rosse precotte350 g di riso1 l di brodo vegetaleun bicchiere di vino

2 cipollotti80 g di burro50 g di parmigiano2 fette di formaggio fuso

Preparare il brodo che vi servir caldo per cuocere il risotto.In una casseruola sciogliere il burro ed appassire a fuoco lento i cipollotti tagliati a rondelle; nelfrattempo tagliare a dadini le rape rosse, metterne da parte un p per la decorazione finale eaggiungere il resto in pentola insieme ai cipollotti.Dopo qualche minuto, prima di aggiungere il riso, frullare il tutto con un frullatore ad immersione inmodo da ottenere una crema liscia; aggiungere il riso e alzare la fiamma in modo da rendere croccant

i chicchi, sfumare con il vino e mescolando, aggiungere il brodo a poco a poco ( ogni volta che il riso loassorbe). Una volta cotto il riso, mantecarlo con il parmigiano e due fette di formaggio fuso e poiimpiattare.


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RISOTTO con SPINACI e RICOTTA SALATADi Gaia (http://www.shakeandbake.it )

Ingredienti (per 2)130 g riso carnaroli80 g spinaci surgelati40 g ricotta fresca vaccina

1 bicchiere di vino bianco2 cucchiai di olio evoricotta salata q.b.sale q.b.noce moscata q.b.brodo vegetale 1l circa

-Scaldate lolio nella casseruola e fate tostare il riso un paio di minuti; sfumate con il vino bianco efate evaporare la parte alcolica; aggiungete il brodo poco alla volta fino a portare quasi acottura; regolare di sale-nel frattempo fate cuocere a vapore gli spinaci con un mestolo di brodo; regolateli di sale e noce

moscata e frullateli con il frullatore ad immersione fino a ottenere una purea.-Quando il riso a met cottura aggiungete la purea di spinaci e terminate la cottura aggiungendoancora il brodo necessario;Mantecate con la ricotta fresca e infine grattuggiate la ricotta salata sul riso prima di servire.


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RISOTTO con SGOMBRO e PEPE ROSADi Luciana ( http://daldolcealsalato.myblog.it/ )

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:150 DI RISO2 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE DOLIVAUN PICCOLO SCALOGNO

MEZZO BICCHIERE DI VINO BIANCO SECCOBRODO VEGETALE O DI PESCEDUE FILETTI DI SGOMBROPREZZEMOLO A PIACEREPEPE ROSA A PIACERE

PROCEDIMENTO:Pulire, lavare e sfilettare il pesce, togliendo anche le spine. Spellarlo e tagliarlo a cubetti. Fare unsoffritto con olio e scalogno dopo qualche minuto aggiungere il riso e farlo tostare finch trasparente sfumare con il vino bianco quindi aggiungere il brodo, poco per volta, e portare acottura. Io faccio cuocere per 18 minuti, e rimane leggermente al dente a fine cottura spegnere il

fuoco e aggiungere il pesce cubettato, mescolare e far riposare qualche secondo Servire conprezzemolo tritato e pepe rosa macinato al momento


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RISOTTO PORCINI, GAMBERI e ZAFFERANODi Mascia ( http://cuorinpadella.blogspot.com/ )

INGREDIENTI :250 grammi di riso carnaroli100 grammi di gamberi100 grammi di funchi porcini

1 bustina di zafferanoBrodo vegetaleMezza cipolla1 noce di burro2 grandi cucchiaiate di ricottaVino bianco q.b.

Mettere in un tegame una noce di burro con la cipolla, aggiungere gamberi e funghi e far cuocere 5minuti circa.Aggiungere il riso, bagnare con un po di vino bianco e continuare la cottura per 15 minuti bagnandocon il brodo.

Negli ultimi 5 minuti di cottura aggiungere un mestolo di brodo con lo zafferano sciolto, e per finiremantecare con la ricotta che rendo subito il risotto un po piu delicato.Certo che con il coppapasta i piatti sono subito piu carini.


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RISOTTO AI GAMBERI e PEPERONI ROSSIDi Silvia ( http://unastellatraifornelli.blogspot.com )

Ingredienti per 4 persone:320 gr riso vialone nano2 peperoni rossi300 gr gamberetti gi sgusciatiscalogno

olio evo100 gr passata di pomodoroprezzemolovino biancobrodo vegetale granulare

Procedimento:In una padella far appassire lo scalogno in un filo di olio evo, una volta appassito aggiungere ipeperoni tagliati a dadini piccoli, il pomodoro e il prezzemolo.Salare e pepare e far cuocere a fuoco lento aggiungendo qualche cucchiaio di brodo vegetale caldo.Nel frattempo cuocere il riso in una casseruola a parte.

Far appassire ancora un po di scalogno in un filo di olio evo, far tostare il riso e aggiungere il vinobianco e il sale.Una volta evaporato il vino aggiungere a poco a poco un mestolo di brodo vegetale caldo, fino acottura del riso.5 minuti prima della fine della cottura del riso prendere met del sughetto di peperoni e frullarlo conil mixer, laltra met di dadini di peperoni tenerla da parte in un piatto per guarnire le porzioni.Aggiungere la purea di peperoni nel riso e mantecare fino a cottura lasciando il riso abbastanzamorbido.In questi pochi minuti scottare nella padella dove avrete tolto i peperoni i gamberetti con il vinobianco e aggiungerli al riso.Impiattare il riso guarnendo le porzioni con i dadini di peperone e e se piacciono aggiungerne anche

qualche fettina crudi.


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RISO NERO CON FRAGOLINIDi Carla Emilia (http://arbanelladibasilico.blogspot.com/ )

Ingredienti:240 g di riso arborio1 scalogno2 bustine di nero di seppia1 bicchiere di vino bianco

Brodo vegetale150 g di fragolini pulitiqualche rametto di prezzemoloolio, sale

I fragolini sono i moscardini piccoli piccoli, se non li trovate potete usare anche quelli pi granditagliati ad anelli.

Tritate lo scalogno e fatelo brasare in una casseruola con olio e acqua, finch diventa morbido.Tenetelo da parte. Fate tostare il riso in una casseruola antiaderente senza condimento, finchprendendo un chicco fra le dita non lo sentirete bruciare. Sfumate allora con il vino, fatelo evaporare,

quindi unite lo scalogno, il nero di seppia sciolto in un mestolo di brodo e i fragolini. Portate a cotturaunendo il brodo necessario. Regolate il sale e servite cosparso di prezzemolo tritato.


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RISOTTO con ZUCCHINE e POMPELMO ROSADi Puffin (http://puffinincucina.blogspot.com )

Ingredienti (4 persone):300 gr di riso per risotti4 zucchine non troppo grandi1 pompelmo rosa non trattato1 scalogno

olio evo1 ciuffo di prezzemoloparmigianosale e pepebrodo vegetale qb

Procedimento:Mondare e tagliare le zucchine a tocchetti.Scaldare del brodo vegetale.Tagliare la scorza del pompelmo a striscioline sottili o grattugiarla (senza asportare la parte bianca che piuttosto amara) e lasciarla da parte, quindi spremere il succo del pompelmo in un bicchiere.

In un tegame con doppio fondo rosolare in poco olio lo scalogno tritato finemente. Quando doratoaggiungere le zucchine, saltarle per qualche minuto e poi aggiungere il riso e tostare qualche altrominuto. Aggiungere il succo del pompelmo e lasciare sfumare. Portare a cottura in base al temporichiesto dal tipo di risotto, il mio richiedeva 15 minuti, aggiungendo mano a mano il brodo vegetale emescolare.Aggiustare di sale e pepe.A fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato e la scorza grattugiata in precedenza, insaporirequalche minuto, spolverare di parmigiano e servire.


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RISOTTO CON ZUCCA, PANCETTA STECCATA e FUNGHI CHAMPIGNONDi Annalisa (http://piccantisaporispeziati.blogspot.com )

INGREDIENTIper 200 gr di riso scalogno2 cucchiani di burro con salvia (Cascina San Cassiano)olio evo

peperoncino e pepe nero Tellicherry (Mondo Spezie)4 fettine di pancetta steccata (Tentazioni di gola)1 dado vegetale1 dado ai funghi porcini50 gr funghi champignon1 ramettino di rosmarinomezzo bicchierino da caff di vino rosso30 gr parmigiano grattugiato100 gr mascarponeprezzemolo q.b.

Ho soffritto lo scalogno (tagliato finemente) nellolio evo, con il burro con salvia, il peperoncino ed ilrosmarino. Dopodich ho inserito la pancetta tagliata a pezzettini (compresi dei pezzi di cotenna chela rivestono esternamente, cos da aromatizzare maggiormente)Successivamente ho aggiunto la zucca a cubetti, previamente lessata in microondeDopo poco ho inserito anche i funghi (tagliati molto finemente) ed il dado ai funghi porciniQuando tutti gli ingredienti si sono cotti ho eliminato i pezzi di cotenna ed ho inserito il risoHo tostato per bene il riso, sfumandolo con il vino Nel contempo avevo gi preparato il brodo con ildado vegetale, cos ho proseguito con la classica cottura del risotto, bagnandolo con il brodo caldoman mano che lo assorbiva. Ho aggiunto il pepe nero. Effettuare la mantecatura con il mascarpone, ilparmigiano ed il prezzemolo (che sono solita fare a fiamma spenta)Ho richiuso la pentola per 10 minuti dopo i quali ho portato in tavola questa goduria che rimangerei

anche adesso.


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UN GIALLO RISOTTO ai FUNGHI PLEUROTUS e PANCETTA MANTECATO ALMASCARPONEDi Annalisa (http://piccantisaporispeziati.blogspot.com )

INGREDIENTI1 cipollotto1 grossa noce di burro1 pezzettino di peperoncino fresco

4 funghi pleurotus1 fetta di pancetta coppata1 dado ai funghi porcinigrappa1 bustina di zafferano1 cucchiaino di curry

per il brodo:1 dado vegetaleacqua calda q.b.

per la mantecatura:100 gr mascarpone30 gr parmigiano grattugiatoprezzemolo tritato

Ho soffritto la cipolla nel burro, con il peperoncino poi vi ho rosolato i funghi, tagliati a pezzigrossolanamente. Dopo qualche minuto ho aggiunto la pancetta a pezzettini, ho inserito il dado, hoaggiunto un pochino dacqua ed ho proseguito la cottura. Successivamente ho inserito il riso,tostandolo per bene, lho sfumato con la grappa e ho continuato a cuocere il riso nella classicamaniera: bagnandolo con il brodo caldo man mano che lo assorbivaIn un mestolo di brodo ho sciolto lo zafferano e lho versato nel riso. Dopo aver amalgamato per bene

ho aggiunto il curry. A fine cottura ho spento il fornello ed ho proceduto con la mantecatura


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RISOTTO ALLE PRATOLINEDi Loredana (http://lacucinadimamma-loredana.blogspot.com )

Per 4 persone:8 margherite e una manciata di petali320 gr riso1 lt. Brodo vegetale

1 bicchiere di spumante3 cucchiai di olio cipolla1 noce di burro3 cucchiai di grana grattugiatoSale

Far imbiondire nellolio la cipolla tritata.Unire il riso e lasciarlo tostare; irrorare con lo spumante e farlo evaporare, proseguire la cotturaper 10, diluendo con il brodo caldo.

Pulire i fiori ei petali con uno straccio umido.Buttare i petali nel riso e ultimare la cottura.Mantecare con burro e formaggio e aggiungere le margherite.Dopo un breve riposo, aggiustare di sale e servire.


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RISI e BISI al CAPRINO e TIMO FRESCOdi Simo ( http://pensieriepasticci.blogspot.com)

Ingredienti:per 3 persone:200 gr riso carnaroli Zangirolami

olio doliva extravergine rood2 manciate piselli freschi3-4 rametti piccoli di timo frescobrodo vegetale q.b1 caprino frescomezzo bicchiere vino bianco secco

Preparazione:Ho messo in una casseruola a scaldare dellolio doliva, ci ho messo il riso, ed ho tostato ben bene,mescolando sempre col cucchiaio di legno.Ho poi sfumato col vino bianco, ho lasciato evaporare lalcool sempre mescolando, e, quando si

asciugato, ho aggiunto i piselli ed il brodo vegetale caldo, un p alla volta.Pian piano ho cotto il risotto, aggiungendo brodo e mescolando (io utilizzo questa teoriail risotto vasempre mescolato e il brodo va aggiunto poco alla volta!!); a pochi minuti dalla fine cottura hoaggiunto le foglioline di timo staccate dai rametti (ne ho lasciato giusto qualcuno intero perdecorazione!) ed ho mantecato col caprino a pezzettini. Che profumo si sprigionato, unameraviglia....Ho spento poi il tutto e lho lasciato a fiamma spenta coperto a riposare per qualche minuto.Ho servito


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RISOTTO CON i CARLETTIDi Paola (http://ifioridiloto.blogspot.com)

Ingredienti (x 2 persone):almeno 200g di carletti160 g di risoCipolla

2 Cucchiai di olio extravergine di oliva1 litro di brodo vegetaleSalePepe2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Preparazione:Dopo aver pulito e tagliato a pezzi i carletti, farli soffriggere con la cipolla tagliata molto sottile e lolioextra vergine di oliva, sale e pepe.Aggiungere il riso e farlo tostare per alcuni minuti, sfumarlo con il vino e fare evaporare.Versare il brodo gi caldo, poco alla volta, mescolando di continuo fino a cottura ultimata.

Aggiustare di sapore con il sale e il pepe e pochi minuti prima del termine di cottura del riso (3-4minuti prima) mantecate con il parmigiano e servite dopo brevissimo riposo.


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RISOTTO GAMBERI e PEPERONIDi Chiara ( http://lacucinadichiaraeale.blogspot.com )

Ingredienti:300 gr risogamberi sgusciatimezzo caprino (al posto di un po di latte per la salsina)

cipolla liofilizzatabrodo di pesce1 pomodoro1 o 2 peperoni gialli

Procedimento:Tagliare il peperone ed il pomodoro e cuocere in padella con un po dacqua e cipolla liofilizzata;frullare nel mixer ad immersione, aggiungendo il caprino (nella ricetta originale usava il latte).Nel frattempo passare due minuti i gamberi in padella, aggiungere la salsina, facendo soffriggere,aggiungere il riso, tostaree a questo punto unire il brodo. Lasciar cuocere per 20 minuti circa, eccolopronto da pappare, che buono^_^


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RISOTTO ALLE FRAGOLEdi Patrizia ( http://patriziadeliziesapori.blogspot.com )

Ingredienti:350 gr di riso300 gr di fragole200 ml di panna60 gr di burro

brodo vegetalevino bianco seccocipollasale e pepe

Pulite le fragole, lasciatene qualcuna intera e schiacciate le altre. In un tegame sciogliete met burro, erosolate la cipolla tritata. Unite il riso,mescolate ,aggiungere il vino e far evaporare.Cuocete il riso unendo il brodo vegetale poco alla volta. A met cottura,unite le fragole schiacciate.Poi aggiungete la panna, il sale e il pepe. Portate a termine la cottura e infine mantecate con ilrestante burro. Guarnite con le fragole intere.


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RISOTTO CREMOSO alle CIME di RAPA, RICOTTA e TARALLIDi Fra ( http://sciroppodimirtilliepiccoliequilibri.blogspot.com )

Ingredienti:300 g di Riso Roma Parboiled600 g di cime di rapa100 g di ricotta vaccina2 filetti di alici sottolio

1 spicchio daglio1 peperoncinoBrodo vegetale6 taralli pugliesisale

Preparazione:In una pentola si porta ad ebollizione lacqua per il brodo vegetale (io adopero il mio pesto vegetale).Si lavano e si mondano le cime di rapa e si tritano i taralli pugliesi.Si fa imbiondire laglio in olio extra vergine di oliva e si unisce il peperoncino e le alici, si fa andare pequalche istante, poi si aggiunge pi della met delle cime di rapa, si sala e si fa appassire per 8-10

minuti. Si versa il riso, si fa tostare e si comincia ad aggiungere un mestolo di brodo vegetale e siprosegue la cottura aggiungendo il brodo ogni volta che il precedente stato assorbito; si procedecos fino alla fine della cottura del riso. Una volta cotto, si spegne il fuoco si unisce la ricotta e unaspolverata di taralli pugliesi sbriciolati; si manteca, si chiude con il coperchio e si lascia riposare perqualche istante. Simpiatta su foglie di cime di rapa e si guarnisce con i fiori delle cime rape e sispolverata con i restanti taralli tritati.


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RISOTTO CON SILENE e PATATEDi Ivana ( http://lacucinaaccanto.blogspot.com)

Ingredienti (per 2 persone)5 pugni di riso (2 a persona + 1 per la pentola)2 mazzetti di silene2 patate piccole

un dado2 noci di margarina o burroformaggio grana

Lessare in circa un quarto di litro di acqua per una decina di minuti le punte di silene ben lavate e lepatate pelate e tagliate a cubetti (le punte di silene potrebbero venire tagliate a pezzetti, ma iopreferisco lasciarle intere). Aggiungere il dado e il riso. Cuocere a fuoco medio, mescolando ogni tantoe aggiungendo acqua tiepida se necessario. Verso fine cottura unire la margarina e mantecare in mododa ottenere un risotto morbido. Insaporire poi con del formaggio grana grattugiato; mescolare bene eservire ben caldo.

PS: La silene unerba che si trova nei prati in primavera e deve essere colta prima della fioritura. Econosciuta anche come stridoli, strigoli, verzini, bubbolini o carletti.


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RISOTTO al ROSMARINO e GORGO-MASCARPONEDi Mil ( http://nidienodi.blogspot.com )

Ingredienti:200 gr di riso carnaroli (ovviamente un fatto di gusti, potete usare il riso che vi piace)circa 2 rametti di rosmarino (io ho usato anche i fiori, visto che in questo periodo in fiore!!!)acqua sale olio q.b.

100 125 gr di gorgonzola-mascarpone

Ho lavato e tritato gli aghi del rosmarino il pi finemente che potevo. Ho messo il trito a rosolare conun po dolio, mentre in un altro tegame si scaldava dellacqua che ho poi usato per cuocere il riso.Appena ha iniziato a soffriggere ho aggiunto il riso e lho lasciato tostare per alcuni istanti. Ho poiaggiunto lacqua, salato e fatto cuocere per 15 min (il tempo richiesto dal riso).Ho tolto dal fuoco e mantecato con il gorgonzola-mascarpone.


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RISO VENERE con CAPESANTEDi Martina ( http://cioccolatoallafragola.blogspot.com )

INGREDIENTI (per 2 persone):180 gr di Riso Venere6 capesante belle cicciottole5-6 pomodorini

prezzemolobrodo vegetalesale rosa dellHimalaya

Staccare la capasanta dalla sua conchiglia, lavarla bene sotto lacqua corrente e tagliarla a pezzettini.Tagliare a pezzettoni anche i pomodori. Mettere il tutto in una padella antiaderente (senza olio/burroe cucinare a fuoco basso per pochi minuti. Quando pronto aggiungere un p di sale rosa dellHimalayamacinato fresco.Nel frattempo in unaltra padella aggiungere un filo di olio e una volta caldo aggiungere il Riso Veneree farlo rosolare. Aggiungere poi il brodo vegetale e far cucinare a fuoco medio mescolando di tanto in

tanto e aggiungendo il brodo se dovesse servire.Una volta raggiunta la cottura, aggiungere le capesante precedentemente cucinate, mescolare beneper far amalgamare i sapori, aggiungere prezzemolo fresco e mangiare subitissimo.


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RISOTTO FIORI di ZUCCHINA e GAMBERONI al PROFUMO di ROSMARINODi Dada ( http://dadagennasi.blogspot.com )

Ingredienti (per 2 persone):10 cucchiai di riso;12 fiori di rood o ;3 zucchine chiare piccolissime;12 gamberoni interi;

2 coste di sedano;1 carota;2 rametti piccolini di rosmarino;farina di mais;olio;vino bianco;sale;pepe.

Procediemento:Per prima cosa preparare il brodo di pesce. Togliere le teste ai gamberoni e il guscio e metterle in un

tegame con le coste di sedano, la carota e le teste delle zucchine (non si butta via nulla!). Aggiungereacqua, qualche grano di pepe intero e un pizzico di sale grosso e mettere a bollire a fuoco basso peralmeno unora.Trascorso questo tempo fare un finto battuto con le zucchine e gli aghi del rosmarino (non utilizzareil rametto) e metterlo a soffriggere a fuoco basso con lolio in una tegame basso ma largo.Aggiungere il riso e fare tostare alcuni minuti girandolo di continuo, sfumare con un pochino di vinobianco, aggiungere 3 mestoli abbondanti del brodo di pesce (ovviamente filtrato) e lasciare cuocere afiamma bassa senza pi girare il riso per circa 15 minuti. Se il riso si asciuga troppo aggiungere brodobollente.Nel frattempo impanare con farina di mais 6 gamberoni e metterli in forno a cuocere per 5 minuti perlato. Metterci anche 2 fiori di zucchina.

Quando mancano circa 5 minuti alla fine della cottura del riso aggiungere i fiori di zucchina tagliati alistarelle e il resto dei gamberoni tagliati a pezzi. Finire la cottura e impiattare mettendo sopra al risotre gamberoni impanati e un fiore di zucchina croccante.


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RISOTTO CON la ZUCCADi Chiara ( http://cucinandoconmiasorella.blogspot.com )

Ingredienti per 2:160 gr di riso (violone nano o carnaroli)250 gr di zucca1 cipolla piccolaqualche fogliolina di salvia

una noce di burro50 gr di parmigiano grattugiato500 ml di brodo vegetale (oppure di dado)pepe qb

Procedimento:Mondare la zucca dalla buccia, dai semi e dai filamenti, e tagliatela a fettine sottili. Scaldare il burro inuna casseruola e, a fuoco moderato, fatevi appassire la cipolla tritata.Versate la zucca nella casseruola, conditela con un pizzico di sale, e lasciarla insaporire per qualcheminuto a fuoco vivace, mescolando spesso.Unite un mestolo di brodo e fare cuocere con il coperchio per circa venti minuti a fuoco lento, in modo

che la zucca diventi molto morbida e quasi sfatta.Aggiungere il riso e portatelo a cottura aggiungendo altro brodo fino a cottura.Quando il risotto pronto, mantecatelo con il formaggio e con il burro e versatelo sul piatto da portataguarnito sul bordo con foglioline di salvia.


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RISOTTO con CIPOLLOTTIDi Donatella ( http://fiordirosmarino.blogspot.com )

Ingredienti per 2 persone160 g di riso vialone nano litro di acqua minerale naturale o filtrata 1 cucchiaio di dado vegetale casalingo bicchiere di vino bianco

2 cipollotti freschi (anche il gambo verde)4 cucchiai di Parmigiano grattugiatoOlio evoPrezzemolo tritato

Preparare il brodo portando ad ebollizione lacqua con il dado vegetale.In una casseruola con un p dolio far appassire i cipollotti con il loro gambo tagliati a rondelle perqualche minuto. Aggiungere il riso, farlo tostare un paio di minuti quindi sfumare a fiamma vivacecon il vino. Bagnare con un paio di mestoli di brodo, coprire e cuocere a fiamma bassa per il temponecessario, bagnando con il brodo man mano che si asciuga. A cottura ultimata mantecare con ilparmigiano grattugiato, impiattare e spolverare con prezzemolo tritato.


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RISOTTO con ZUCCA e FRANCIACORTA PROFUMATO al ROSMARINODi Donatella ( http://fiordirosmarino.blogspot.com )

Ingredienti per 2 persone300 g di zucca gi pulita160 g di riso rood o nano120 g di franciacorta750 g di acqua

2 cucchiai di dado vegetale casalingo3 rametti di rosmarino fresco1 scalognoolio evo80 g di formaggio philadelphia o similePepe nero

Preparare un brodo con lacqua e il dado vegetale.In una padella con poco olio far appassire lo scalogno affettato sottilmente.Unire la zucca a dadini e gli aghi di rosmarino tritati e cuocere a fuoco basso per una decina di minutiAggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti, quindi sfumare con il franciacorta a fuoco alto per

facilitare levaporazione.Allungare con uno o due mestoli di brodo, abbassare il fuoco, coprire e continuare fino a cottura delriso, aggiungendo man mano il brodo che serve.Mantecare con il formaggio philadelphia, impiattare e spolverare con pepe nero.


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RISOTTO al BARBERADi Alessia (http://timoemaggiorana.blogspot.com )

Ingredienti400g di riso Carnaroli o Arborio (un superfino) litro di barbera1 cipolla

brodo di carne q.b.burro q.b.parmigiano reggiano q.b.

Preparare il fondo per il riso mettendo in una padella calda lolio con un pezzetto di burro e la cipollatritata, far imbiondire la cipolla, inserire il riso e farlo tostare sino a quando sar bello lucido e caldo.Bagnare abbondantemente con il vino, farlo evaporare e continuare la cottura con il brodo.A cottura mantecare con burro e parmigiano.


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RISOTTO allAMARONEDi Imma ( http://ranocchiomonello.blogspot.com )

Ingredienti per 4 persone- 350g. Riso (vialone Nano, preferibilmente, ma va bene anche una qualita media adatta ai risotti)- cipolla qb- 2 cucchiai da cucina di olio extravergine dolivaun pizzico di sale

- 450 ml circa di Amarone Classico della Valpolicella- Brodo di carne (va bene anche quello solubile)- Parmigiano is cola te abbondante.Preparazione:In una pentola abbastanza larga dorare la cipolla nellolio extravergine, senza farla bruciare.Aggiungere il riso e tostarlo a dovere. Il riso tostato quandodiventa bello caldo!Aggiungere il vino e a fuoco moderato continuare la cottura fino a che il vino non sia quasi sfumatodel tutto. Deve rimanere un po di liquido cremoso, perch cos il vino avr perso tutta la componentealcolica, gran parte di quella acquosa ed avr concentrato sapori e profumi.Continuare la cottura aggiungendo il brodo di volta in volta, per mantenere il riso sempre bagnato e

girare spesso.A fine cottura spegnere il fornello, aggiungere abbondante formaggio Parmigiano e mantecaregirando energicamente.Servire molto caldo, con in abbinamento lo stesso vino usato per la preparazione.


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SFORMATINI di RISO allo SPUMANTE, con ZUCCA e PISTACCHI di BRONTEDi Patrizia (www.melagranata.it )

Ingredienti:350g riso carnaroli1 fetta di zucca, ca 300g1 scalogno2 cucchiaiate di pistacchi tritati grossolanamente

olio evoburrobrodo q.b.2+1 bicchieri di ottimo spumante bruttimosale, pepepistacchi tritati per decorare

Tostare il riso in un fondo di olio, burro e scalogno tritato finissimo. Sfumare con 2 bicchieri dispumante. Unire la zucca tagliata a dadini piccolissimi, salare e pepare. Proseguire la cotturabagnando alloccorrenza con il brodo.

Cinque minuti prima del termine, u

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