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PROYECTO MINCYT-BIRF: ESTUDIOS DEL SECTOR AGROINDUSTRIA
SERIE DOCUMENTOS DE TRABAJO N° 16VIGILANCIA TECNOLÓGICA E INTELIGENCIA COMPETITIVA
DE LA CADENA DEL OLIVO
Vigilancia tecnológica e inteligencia competitiva de la cadena de olivo /
Marcelo Pablo Grabois ... [et.al.]. - 1a ed. - Buenos Aires: Ministerio
de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva, 2014.
E-Book.
ISBN 978-987-1632-31-2
1. Ciencia. 2. Agroindustria Alimentaria. I. Grabois, Marcelo Pablo
CDD 338.476
Fecha de catalogación: 01/09/2014
Consorcio:Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA)
Universidad Nacional del Litoral (UNL)Asociación Civil GRUPO REDES – Centro REDES
Fundación Banco Credicoop (FBC)
El contenido de la presente publicación es responsabilidad de sus autores y no representala posición u opinión del Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva.
CIUDAD AUTÓNOMA DE BUENOS AIRES, OCTUBRE DE 2013.
PROYECTO MINCYT-BIRF: ESTUDIOS DEL SECTOR AGROINDUSTRIA
SERIE DOCUMENTOS DE TRABAJO N° 16VIGILANCIA TECNOLÓGICA E INTELIGENCIA COMPETITIVA
DE LA CADENA DEL OLIVOVictoria V. Luque, Cristina Cámara, Matías Ruíz, Marcelo Grabois y Facundo Vita
AUTORIDADES
■ Presidenta de la Nación
Dra. Cristina Fernández de Kirchner
■ Ministro de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva
Dr. Lino Barañao
■ Secretaria de Planeamiento y Políticas en Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva
Dra. Ruth Ladenheim
■ Subsecretario de Estudios y Prospectiva
Lic. Jorge Robbio
■ Director Nacional de Información Científica
Lic. Gustavo Arber
■ Director Nacional de Estudios
Dr. Ing. Martín Villanueva
1
PROYECTO MINCyT-BIRF: ESTUDIOS DEL SECTOR AGROINDUS-
TRIA
El Proyecto fue desarrollado bajo el contrato de servicios de consultoría firmado entre
el Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva representado por el Lic.
Jorge Robbio, Subsecretario de Estudios y Prospectiva y el Consorcio representado
por el Ing. Carlos Casamiquela, Presidente del INTA, el Dr. Albor Cantard, Rector de la
UNL, el Dr. Lucas Luchilo, Presidente del Grupo REDES y el Lic. Darío Dofman, Direc-
tor Ejecutivo de la FBC.
El Proyecto fue conducido por una Mesa de Coordinación integrada por los represen-
tantes institucionales del Consorcio: Roberto Bocchetto (INTA) - Director del Proyecto;
Matías Ruiz (UNL); Fernando Porta (Grupo REDES) y Gustavo Marino (FBC) – Adminis-
trador del Proyecto. La compusieron además los coordinadores de las tres actividades
del Proyecto: Actividad 1: Ana María Ruiz (INTA) (agosto 2011–marzo 2012) y Javier
Vitale (INTA) (abril 2012–setiembre 2013); Actividad 2: Graciela Ghezan (INTA); Activi-
dad 3: Eduardo Matozo (UNL). Por su parte, integraron el equipo técnico central como
Especialistas Seniors, Javier Medina Vásquez (Consultor Actividad 1); Fernando Porta
(Actividad 2) Marcelo Grabois (UNL) - Actividad 3; y Emanuel Buenamelis (Consultor
Sistema de Información).
El Proyecto fue asistido por un Consejo Asesor integrado por: María Cristina Añón
(SIDCA – CONICET – UNLP); Ricardo Cravero (Q Innova); Gustavo Idígoras (Business
Issue Management); Héctor Laiz (INTI); Carlos León (PROSAP); Mercedes Nimo (CO-
PAL); Consolación Otaño (MAGyP); Enzo Zamboni (Diagramma SA).
El Proyecto contó como contraparte del Consorcio el siguiente Equipo Técnico del
Ministerio, Dirección Nacional de Estudios: Martín Villanueva (Director), Alicia Recal-
de, Manuel Mari, Ricardo Carri, Adriana Sánchez Rico, Miguel Guagliano, Vanesa
Lowenstein y Nicolás Hermida; Dirección Nacional de Información Científica: Gustavo
Arber (Director), Sergio Rodríguez, Natalia Djamalian y Sebastián Balsells.
2
ÍNDICE
PRÓLOGO ......................................................................................................................... 4
1. Presentación ............................................................................................................ 9
Actividades realizadas para la elaboración del presente documento ........................... 10
Definición de temas relevantes y segmentos tecnológicos susceptibles de ser
vigilados ...................................................................................................................... 10
Definición de cuerpos de información ....................................................................... 12
Procesamiento de la información .............................................................................. 12
2. Recursos ................................................................................................................ 14
3. Informe ejecutivo ................................................................................................... 15
Segmento tecnológico priorizado 1: Tecnologías de extracción y elaboración del
aceite de oliva ........................................................................................................ 16
Segmento tecnológico priorizado 2: Uso de Infrarrojo cercano para mejorar la
calidad tanto de la producción de aceitunas como de aceite de oliva ..................... 17
4. Introducción ........................................................................................................... 18
5. Tendencias en la producción de conocimiento científico relacionada a las
tecnologías de procesamiento de la cadena de olivo .......................................... 19
6. Tendencias en la producción de conocimiento tecnológico relacionadas a las
tecnologías de procesamiento de la cadena de olivo .......................................... 26
7. Primer segmento tecnológico priorizado: Tecnologías de extracción y
elaboración del aceite de oliva .............................................................................. 33
Definición del segmento ............................................................................................ 33
Fundamentación ......................................................................................................... 33
Tendencias en la producción de conocimiento tecnológico relacionadas a la
extracción de aceite ............................................................................................... 33
3
8. Segundo segmento tecnológico priorizado: Uso de Infrarrojo cercano para
mejorar la calidad tanto de la producción de aceitunas como de aceite de oliva 39
Definición del segmento y fundamentación.............................................................. 39
Resultados ...................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
Tendencias en la producción de conocimiento científico en relación al segmento
tecnológico priorizado .............................................. ¡Error! Marcador no definido.
9. Normativa ............................................................................................................... 48
10. Fuentes de información ......................................................................................... 52
11. Indicadores generales de la cadena olivo ............................................................. 57
12. Aspectos metodológicos - Cadena del olivo ........................................................ 61
Aclaraciones generales .............................................................................................. 62
13. Bibliografía ............................................................................................................. 63
4
PRÓLOGO
El Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva de la Nación se propuso
estudiar las trayectorias en el desarrollo de tecnologías y estrategias innovadoras de
las principales cadenas agroindustriales y la industria de alimentos en general, en
línea con los objetivos nacionales de desarrollo. En el marco del “Programa para
Promover la Innovación Productiva y Social”, desarrolló el Proyecto “Estudios del
Sector Agroindustria”, con el apoyo financiero del Banco Internacional de
Reconstrucción y Fomento.
El Consorcio integrado por el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), la
Universidad Nacional del Litoral (UNL), la Asociación Civil Grupo REDES (Centro de
Estudios sobre Ciencia, Desarrollo y Educación Superior – Centro REDES) y la
Fundación Banco Credicoop (FBC) fue el encargado de ejecutar el Proyecto. El INTA
tuvo bajo su responsabilidad la coordinación del Consorcio y la dirección del
Proyecto, mientras que la Fundación Banco Credicoop actuó como administrador. El
Proyecto se desarrolló entre agosto de 2011 y setiembre de 2013.
Las actividades del proyecto han sido desarrolladas en estrecha articulación con el
nivel directivo y los equipos técnicos de la Subsecretaría de Estudios y Prospectiva -
Secretaría de Planeamiento y Políticas en Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva
del Ministerio. Además, contó con un Consejo Asesor compuesto por calificados
referentes del ámbito público y privado del sistema de innovación y del sector
agroindustrial.
El Proyecto tuvo como finalidad analizar el estado del arte, las tendencias y
prospectiva de la agroindustria alimentaria argentina en el contexto mundial,
haciendo foco en el procesamiento de alimentos y planteando una estrategia de
innovación tecnológica e institucional que contribuya al desarrollo nacional y regional
con inclusión y equidad social.
5
El Proyecto fue diseñado para contribuir a los siguientes objetivos generales:
Incrementar la competitividad de la agroindustria alimentaria argentina,
procurando una mayor densidad tecnológica, perfil innovador y valor agregado.
Impulsar la dinámica y el esfuerzo innovador de la agroindustria alimentaria,
detectando obstáculos para mejorar la competitividad sistémica y la capacidad
de industrialización.
Expandir el desarrollo de tecnologías y estrategias innovadoras, privilegiando el
desarrollo territorial, la producción limpia y la salud ambiental.
Identificar estrategias que mejoren el ingreso, el empleo, la calidad de vida de
las regiones y la inserción competitiva de las PyME agroindustriales.
Fortalecer la capacidad de formulación y gestión de las políticas públicas para
asegurar impactos sustanciales de la innovación tecnológica e institucional.
Se seleccionaron cinco cadenas agroalimentarias con potencialidad para alcanzar los
objetivos propuestos: maíz, carne porcina, lácteos bovinos, olivo y frutas finas. Estas
cadenas fueron seleccionadas por su potencial de crecimiento productivo e
innovación, agregado de valor, y aporte al desarrollo social y regional, contribuyendo
a identificar patrones de innovación tecnológica e institucional relevantes para
orientar la estrategia futura del sector agroalimentario.
6
Los factores de cambio de la industria alimentaria argentina fueron agrupados en
tecnológicos e institucionales, incluyendo además las acciones y medidas de política
que, actuando interactivamente, pueden vigorizar la construcción social de futuro.
Los factores tecnológicos comprenden las tecnologías transversales al sistema
agroalimentario y las específicas de cada cadena seleccionada para el estudio. Las
transversales abarcan las tecnologías de procesamiento de alimentos, la aplicación
de tecnologías en los campos de la calidad integral y la producción limpia (prevención
y mitigación), junto a las tecnologías emergentes (biotecnología, nanotecnología y
TIC). Los factores institucionales (no tecnológicos) fueron asociados específicamente
con los marcos regulatorios, poniendo foco en el análisis de los sistemas de calidad y
de propiedad intelectual.
La integración del análisis del sistema agroalimentario y las cadenas seleccionadas
con los factores de cambio -considerando el marco nacional y mundial- permitió
delimitar el estudio diagnóstico de la situación actual, el relevamiento de tendencias y
la construcción de futuros. A partir de ese conocimiento, se elaboró una Agenda de
Investigación, Desarrollo e Innovación (I+D+I) que señala, por una parte, los factores
tecnológicos e institucionales críticos para promover la innovación de la agroindustria
alimentaria argentina y, por otra, las acciones e instrumentos de política pública que
pueden orientar el trayecto hacia el escenario deseable al año 2030. Este escenario
está consustanciado con los objetivos de desarrollo del país que se aproximan a
través de los propios del proyecto.
El proyecto se desarrolló sobre la base de tres actividades:
Actividad 1: Prospectiva tecnológica y no tecnológica.
Elaboró tendencias y generó conocimientos prospectivos sobre los alimentos y la
industria alimentaria mundial. Caracterizó y estudió las tendencias de las tecnologías
de procesamiento de alimentos, las comprometidas con la calidad integral y la
producción limpia, contemplando también las tecnologías emergentes (biotecnología,
nanotecnología y TIC). Sobre esa base, construyó escenarios al 2030 de la
agroindustria alimentaria argentina y de las cadenas agroindustriales seleccionadas.
7
Actividad 2: Diagnóstico técnico y socio-económico.
Elaboró el diagnóstico socio-económico y relevó la problemática tecnológica de las
cadenas agroindustriales seleccionadas. Identificó las restricciones y requerimientos
de las empresas para mejorar su desarrollo socio-técnico y competitivo. A partir de
ese conocimiento, analizó la conducta y desempeño de las cadenas agroalimentarias
seleccionadas con la finalidad de identificar los patrones tecnológicos y los
determinantes de su dinámica innovadora, así como los principales obstáculos al
proceso de innovación en la industria de alimentos.
Actividad 3: Vigilancia tecnológica e inteligencia competitiva (VTeIC).
Instaló y aplicó los recursos que posibilitan ejecutar procesos de VTeIC con fuentes
nacionales e internacionales. Estudió el estado de la técnica y tendencias de las
cadenas agroindustriales seleccionadas y, a su vez, seleccionó y analizó segmentos
tecnológicos que constituyen puntos críticos para el desarrollo de estos sectores.
Complementariamente, relevó las capacidades de producción de conocimiento
científico-tecnológico, institucional y formación de recursos humano (RRHH) a nivel
mundial y nacional.
Cada actividad conformó un grupo de trabajo con profesionales de las cuatro
instituciones del consorcio. Estos grupos de trabajo interactuaron además con
diferentes especialistas internos y externos. El Proyecto mantuvo un diálogo fluido
con los actores del sector gubernamental, del sistema científico-tecnológico y del
sector productivo, tanto a nivel nacional como internacional a través de una consulta-
dirigida a expertos-tecnólogos (70), consulta-abierta a expertos (encuesta “Delphi”:
420), encuesta virtual a empresas (180), entrevista presencial en profundidad a
empresas (105), y talleres de trabajo entre los equipos técnicos y especialistas (250).
Este intercambio fue complementado por encuentros de síntesis y validación con el
Consejo Asesor y las instancias de decisión política y equipo técnico del Ministerio.
8
El trabajo integrado de las tres actividades posibilitó generar los siguientes estudios:
marco conceptual y metodológico del Proyecto; diagnóstico y prospectiva de la
industria alimentaria mundial y argentina al año 2030; estado del arte y tendencias de
la ciencia y tecnología del procesamiento de alimentos; incertidumbres críticas de la
agroindustria alimentaria argentina en el contexto mundial; conducta y dinámica
innovadora de empresas en las cadenas agroalimentarias; conducta, dinámica y
patrones tecnológicos de las cadenas agroalimentarias seleccionadas; capacidades
de I+D del sistema agroalimentario y cadenas de valor; marcos regulatorios en la
industria de procesamiento de alimentos; vigilancia tecnológica e inteligencia
competitiva de las cadenas y segmentos tecnológicos seleccionados; y visión
prospectiva de las cadenas agroindustriales seleccionadas al año 2030.
Estos 23 estudios se publican en la Serie Documentos de Trabajo del Proyecto. Estos
trabajos constituyen a su vez la base de referencia para fundamentar los contenidos
del documento-síntesis del Proyecto: “Trayectoria y prospectiva de la agroindustria
alimentaria argentina: Agenda estratégica de innovación”.
Cabe resaltar por último que este Proyecto ha servido para avanzar en la construcción
de un modelo de organización y gestión orientado a estudiar la industria alimentaria
argentina con anclaje regional y territorial. A partir de esta experiencia, es posible
consolidar un espacio de trabajo interinstitucional concebido como un observatorio
que articule las actividades en ciencia, tecnología e innovación con las oportunidades
y problemas del desarrollo agroalimentario, buscando sustentar la formulación e
implementación de la política científico-tecnológica nacional en el marco del Plan
Nacional de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva – “Argentina Innovadora
2020” y del proceso de integración del MERCOSUR y de la región sudamericana.
9
1. PRESENTACIÓN
Este documento sintetiza los resultados de vigilancia e inteligencia tecnológica sobre
información nacional e internacional relacionados a tecnologías de procesamiento de
alimentos de la cadena del olivo en general, y en particular sobre los segmentos tec-
nológicos priorizados para la cadena.
Se presenta un análisis de evolución y tendencias científicas, tecnológicas y de inno-
vación a partir de información contenida en patentes de invención y documentos
científicos. Las conclusiones y elementos rescatados como útiles para la toma de
decisiones se encuentran en el informe ejecutivo.
Se han analizado aspectos tecnológicos y de I+D+i que permiten situar a la Argenti-
na en el contexto mundial. Además se han considerado aspectos regulatorios, de
mercado e históricos que brindan a los tecnólogos, empresarios y agentes de deci-
sión política, elementos esenciales a la hora de la toma de decisiones.
La innovación es la dimensión que subyace todo el estudio, ya que, el evaluar sus
tendencias permite orientar políticas hacia áreas de desarrollo con mayor potencial
económico, social y ambiental.
Las Normas de Gestión de la Innovación AENOR 166000, y en especial la 166006 de
Vigilancia Tecnológica e Inteligencia Competitiva (VTeIC) fueron observadas para el
planteo y ejecución de este trabajo.
Este documento incluye una recopilación de legislaciones y normativas generales que
permiten un posicionamiento jurídico para las actividades de comercialización y ex-
portación; las fuentes de información utilizadas y un reporte de indicadores sustenta-
bles y actualizables por cadena, que marcan una radiografía general para el monitoreo
del sector. Dicho reporte de indicadores sustentables se basa en una metodología
segura, a partir de fuentes de datos confiables y perdurables en el tiempo. Estos in-
dicadores sustentables fueron planteados ante la necesidad de contar con datos ac-
10
tualizables y pretenden sólo marcar un punto de inicio para los estudios futuros de
vigilancia.
El anexo metodológico permite repetir las búsquedas que dieron origen a los corpus
de información de cada cadena y segmento analizado.
Este informe fue realizado en colaboración con diversos profesionales del consorcio y
externos al mismo y validados por un experto que figura como autor.
Actividades realizadas para la elaboración del presente documento
A continuación se describen sucintamente las actividades realizadas para la elabora-
ción del presente documento. Teniendo en cuenta que es la primera experiencia insti-
tucional realizada en la Argentina, se considera relevante, no sólo la información ge-
nerada, sino también la metodología aplicada para que este trabajo sirva de referen-
cia para la toma de decisiones y además como punto de partida para los trabajos de
vigilancia e inteligencia que se perfeccionarán en el futuro.
• Definición de temas relevantes y segmentos tecnológicos susceptibles de ser
vigilados.
La definición de los segmentos tecnológicos y temas relevantes para la prosecución
del trabajo de vigilancia, inteligencia y prospectiva es esencial. La pertinencia, consi-
deración y valoración tanto de los temas y tecnologías que ostentan un gran impacto
sobre el desarrollo de la agroindustria alimentaria, como de aquellos que surgen co-
mo señales débiles con perspectivas de transformarse en agentes potenciadores de
grandes desarrollos, en una etapa temprana del estudio resultaron relevantes, ya que
estos núcleos de interés definieron la malla en la que se nutrieron los trabajos de
prospectiva.
Se definieron, mediante una síntesis técnica, los núcleos de interés de la agroindus-
tria alimentaria que son susceptibles de ser vigilados. Se han llamado segmentos
tecnológicos o temas relevantes. Los mismos surgen de un trabajo minucioso en
11
colaboración con expertos de cada campo tecnológico y foros generales y por cade-
nas.
Las fuentes de las que se nutre la selección de núcleos susceptibles de ser vigilados
son los estudios de patrones tecnológicos por cadenas, los estudios de temas trans-
versales, entrevistas a expertos tanto de cadenas seleccionadas como de temas
transversales y los documentos del estado del arte que se recuperaron en un trabajo
preliminar de vigilancia del sector. Dichas fuentes fueron analizadas, contextualiza-
das y relacionadas entre sí.
Los segmentos tecnológicos y temas relevantes definidos fueron ordenados por ca-
denas y dentro de las cadenas se subtitularon las ideas transversales. Existen temas
que se repiten en las distintas cadenas, tales como tecnologías de conservación co-
mo altas presiones hidrostáticas (APH), micro y nanoencapsulado de sustancias acti-
vas, envases activos e inteligentes, membranas, etc. Estos temas son susceptibles
de ser vigilados bajo un mismo tópico transversal que aporte información relacionada
a todas las cadenas de la agroindustria. Esta información fue utilizada para el diseño
de la encuesta Delphi.
Cuando se iniciaron los trabajos de vigilancia no se contaba con los resultados de la
encuesta Delphi, por lo que hubo que realizar una selección preliminar de los seg-
mentos tecnológicos a indagar. La misma puso en juego los siguientes criterios:
− Atractivo: relevancia del impacto económico, social o ambiental que pro-
piciaría el desarrollo o la incorporación de la tecnología.
− Capacidad de mitigar o eliminar alguna limitación o barrera que haya sido
identificada como tal en una cadena o en un tema transversal de la
agroindustria argentina.
− Impacto posible en las PyME, cooperativas, asociaciones de pequeños
productores.
12
− Impacto posible territorial en cuanto a la utilidad en diferentes regiones.
− Cobertura que los temas transversales pueden tener en las diferentes
cadenas agroindustriales.
Es posible que, en algunos casos, no coincidan los segmentos estudiados con los
que finalmente fueron estratégicamente valorizados. La elección definitiva de seg-
mentos a vigilar queda sujeta a la revisión de los profesionales del Ministerio de
Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva y a los futuros ajustes que se realicen en
función de la evolución de la política aplicada.
• Definición de cuerpos de información
Una vez que se contó con Thomson Innovation se iniciaron los trabajos de definición
de corpus de información por cadena, por transversal y sobre los segmentos selec-
cionados. Estos corpus se conformaron a partir de la selección de un grupo represen-
tativo de patentes y de documentos científicos, de los que pueden inferirse el desa-
rrollo y las tendencias de dichas cadenas y segmentos. Se emplearon técnicas avan-
zadas de búsqueda de información tecnológica que permitió seleccionar documentos
pertinentes, con la mínima cantidad de aquellos que no tienen relación con el campo.
• Procesamiento de la información
Con estos cuerpos de información procesados, mediante un programa de minería
tecnológica (Thomson Data Analyzer), se analizaron y se generaron conocimientos de
potencial utilidad para la toma de decisiones sobre los actores, los campos tecnoló-
gicos emergentes, tendencias, historia, evolución, posicionamiento nacional, algunas
señales débiles, identificación de líderes y redes de desarrollo, estudios de inversión
en I+D+i en relación a las cadenas y en particular a los segmentos tecnológicos es-
tudiados, políticas de algunos países en relación a la protección de sus innovaciones.
etc. Cada tema plantea escenarios diferentes y propone investigaciones particulares,
sin embargo este proyecto orientado al estudio de la agroindustria requirió de una
estandarización que queda reflejada en los 6 documentos de VTeIC.
13
Cabe destacar que todas las actividades descritas fueron realizadas conjuntamente
con los profesionales del Ministerio, y que como producto principal de este proyecto,
ha quedado un grupo de profesionales capacitados en técnicas de VTeIC. Por otra
parte es importante tener en cuenta que estos estudios pueden ser profundizados en
cada uno de sus detalles, para llegar a obtener conclusiones más ajustadas a las ne-
cesidades puntuales del sector.
14
2. RECURSOS
Se ha trabajado con la plataforma de Vigilancia Tecnológica e Inteligencia Competitiva
ofrecida por la empresa Thomson-Reuters conocida como Thomson Innovation, con-
juntamente con un software de análisis de información tipo data-mining: Thomson
Data Analizer (Licencia de Vantage-Point). Thomson Innovation cuenta con un motor
de búsqueda en bases de datos de documentación científica, información de nego-
cios y patentes. Las bases documentales de patentes de invención cuentan con más
de 85 millones de documentos, que incluyen ya más de 15 millones de citas
Derwent. Las citas Derwent constituyen un valioso acervo documental, ya que des-
criben no sólo la tecnología con las palabras más adecuadas para definir cada inven-
ción, sino que detallan aspectos tales como novedad, utilidad, entre otros. Esto per-
mite realizar búsquedas más precisas. Por otra parte, Thomson Innovation cuenta con
una base documental correspondiente a los reservorios: Current Contents Connect,
Web of Science y Conference Proceedings con alrededor de 50 millones de trabajos
científicos.
Se utilizaron además fuentes estructuradas y no estructuradas de acceso gratuito,
tales como portales de cámaras de los diversos sectores, bases de la biblioteca elec-
trónica del Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva, proveedores de
información públicos y privados, tales como Google, USDA, base de datos del CONI-
CET, entre otras.
15
3. INFORME EJECUTIVO
Se han estudiado cuerpos de información rescatados de bases de datos de la pro-
ducción de conocimiento científico (publicaciones) y de la producción de conocimien-
to tecnológico (patentes de invención). A continuación se sintetizan elementos desta-
cados relacionados a la cadena de olivo, y en especial se realizan consideraciones
que podrían ser útiles para la toma de decisiones:
Los temas que más interés científico han despertado en la cadena del olivo, en el
último año son: los riesgos relacionados a la dieta y el tratamiento de efluentes post-
molienda.
Entre los países que invierten en desarrollo de ciencia y tecnología relacionada al oli-
vo España se destaca en primer lugar, seguido por Italia; en un segundo grupo se
encuentran Estados Unidos, Grecia, Túnez, Turquía. Argentina aparece con 33 publi-
caciones científicas en 2011 y la mitad de 2012 (entre 1.228), representando sólo un
2,75% del total.
En la Argentina se relevaron 68 documentos científicos, publicados en las bases de
datos utilizadas, relacionados a olivo en los últimos 10 años. La tendencia de produc-
ción científica del país se estabilizó desde 2009 en unas 20 publicaciones anuales. La
Universidad Nacional de Cuyo, radicada en zona productora argentina, es la que ma-
yor número de publicaciones ha generado en conjunto con el CONICET y sus depen-
dencias.
En relación a las patentes de invención, la evolución de patentamiento mundial es
creciente en forma sostenida desde el año 1998 con un leve estancamiento a partir
del año 2008.
A excepción del Consejo Superior de Investigación (España), las organizaciones que
aparecen en este grupo de las principales 10, son empresas. Se destaca que existe, a
pesar de estar involucradas grandes empresas multinacionales, una atomización im-
portante teniendo en cuenta que este grupo sólo representa un 5,1% del total.
16
Las tecnologías que son objeto de solicitud de patentes se relacionan con la estética
y con el cuidado de la salud humana.
Para quienes están involucrados en el negocio de la industrialización con fines ali-
menticios, esta situación permite pensar en que existirían alternativas al negocio del
cual son parte. Se hace necesaria una mayor integración con la industria cosmética y
afines para lograr capturar parte de ese negocio que hoy está muy lejano de los acto-
res que industrializan el olivo en la Argentina. Asimismo es posible indagar la posibili-
dad de incorporar procesos y productos que puedan ser adaptados para la industria
alimenticia local.
Las palabras que aparecen en las patentes y solicitudes más frecuentemente y con
mucha incidencia en los últimos años son: piel, antiinflamatorio y citostático. Esto
indica una tendencia creciente de desarrollo de tecnologías en el sector cosmético y
farmacéutico a partir de derivados de la aceituna.
Segmento tecnológico priorizado 1: Tecnologías de extracción y elaboración
del aceite de oliva
La evolución histórica del segmento presenta una tendencia creciente de
patentamiento, sin embargo tal crecimiento es menor al observado en la cadena. Con
lo cual puede suponerse que es en otros aspectos del procesamiento de la aceituna
donde se están dando las mejoras tecnológicas más relevantes.
Ninguna de las organizaciones que aparecen dentro de las 10 más prolíficas en la
producción científica de la cadena aparecen como las que más patentan en el
segmento.
Observando el patentamiento por países, y comparándolo con el global de la cadena,
en este caso sí aparecen países productores en esta lista. Es el caso de España,
Unión Europea, Grecia, Italia, entre otros.
17
Segmento tecnológico priorizado 2: Uso de Infrarrojo cercano para mejorar la
calidad tanto de la producción de aceitunas como de aceite de oliva
Se encontraron 124 documentos científicos internacionales que hacen referencia a
este tema, se incrementa el interés científico en el tema a partir de 2004, registrán-
dose la mayor actividad en el año 2010.
Las organizaciones más prolíferas en producción científica en este tema son de paí-
ses productores olivícolas como lo son España e Italia.
Se han identificado al menos dos grupos en la Argentina que han publicado en este
campo tanto en la Universidad de Córdoba como en Rosario.
No se registra una actividad importante en el registro de patentes de invención en
este campo. Esto se debe a que se trata de una tecnología madura en cuanto a los
dispositivos que se utilizan, que innova en la forma de interpretar los datos que sur-
gen a partir de las mediciones de los mismos. Estos modos de interpretación de
información son difícilmente protegibles por patentes. Sin embargo el uso de IR para
el desarrollo industrial del olivo se presenta como una realidad y con un fuerte impac-
to potencial en esta cadena. Inversiones en este segmento tecnológico se presentan
como muy rentables a corto plazo, pues con pocos recursos es posible obtener dis-
positivos que involucren grandes ventajas en la selección y optimización de procesos,
así como en la calidad.
18
4. INTRODUCCIÓN
Para lograr una contextualización de la cadena de olivo se recomienda la lectura
del punto 4 (cadena de olivo), pág. 173, del capítulo V: “Diagnóstico y visión pros-
pectiva de las cadenas agroalimentarias seleccionadas” perteneciente al docu-
mento: “Trayectoria y prospectiva de la agroindustria alimentaria argentina:
Agenda estratégica de innovación”, elaborado por el Consorcio en el ámbito del
Proyecto MINCyT-BIRF: Estudios del sector agroindustria, cuyos autores son:
Bocchetto, R., Ghezan, G., Vitale, J., Porta, F., Grabois, M. y Tapia, C. (2013) 1.
1 Las fuentes de información del capítulo de la Cadena de Olivo son: De Ángelis, J., Fernandez Bugna, C.
y Porta, F. (2013). Conducta, dinámica y patrones tecnológicos de la cadena de olivo; y, Gómez, Riera, P.
y Vita, F. (2013). Visión prospectiva de la cadena de olivo al 2030. Serie Documentos de Trabajo Nros. 9 y
22 respectivamente, del Proyecto MINCyT-BIRF: Estudios del Sector Agroindustria.
19
5. TENDENCIA EN LA PRODUCCIÓN DE CONOCIMIENTO CIENTÍ-
FICO RELACIONADA A LAS TECNOLOGÍAS DE PROCESA-
MIENTO DE LA CADENA DE OLIVO
Se realizó una búsqueda de publicaciones científicas de 2011 hasta julio de 2012,
obteniéndose unos 1.228 documentos. Las bases de datos utilizadas son Web of
Science, Conference Proceedings, y Current Contents Connect, integradas por el mo-
tor de búsqueda de Thomson Innovation. A partir de aplicar técnicas de minería de
texto, se ha generado un mapa de los temas que más se reiteran en las publicaciones
científicas. En el mapa se pueden identificar, los tópicos que han sido objeto de in-
vestigaciones en los últimos 2 años. Los temas con mayor frecuencia (crestas blan-
cas) de aparición en estos documentos son: los riesgos relacionados a la dieta y el
tratamiento de efluentes post-molienda.
20
Ilustración 1. Mapa de frecuencia de publicaciones científicas 2011 y 2012
Fuente: elaboración propia utilizando ThemScape a partir de datos de Thomson Data
Analyzer
Las organizaciones que lideran las publicaciones científicas de esta cadena a nivel
mundial son las que se aprecian en el gráfico siguiente. No aparecen en este primer
grupo ninguna institución de Argentina.
21
Ilustración 2. Cantidad de publicaciones por organización 2011 – 2012
Fuente: elaboración propia a partir de datos de Thomson Innovation
Entre los países que invierten en desarrollo de ciencia y tecnología relacionada al oli-
vo se destaca España en primer lugar, seguido por Italia; en un segundo grupo se
encuentra Estados Unidos, Grecia, Túnez, Turquía. Argentina aparece con 33 publica-
ciones, representando sólo un 2,75% del total.
22
Ilustración 3. Cantidad de publicaciones por organización 2011 - 2012
Fuente: elaboración propia a partir de datos de Thomson Innovation
Para estudiar la evolución histórica del desarrollo científico en la cadena se rastrearon
las publicaciones en los últimos 10 años (2002 – 2012). Suman 6.755 las publicacio-
nes internacionales.
23
Ilustración 4. Evolución histórica del desarrollo científico mundial 2002 - 2012
Fuente: elaboración propia a partir de datos de Thomson Innovation
A partir del año 2003 hubo un crecimiento constante en la actividad científica, hasta
el 2008 donde se observa un estancamiento en las publicaciones. Cabe destacar que
la pendiente negativa del último año se debe sólo a que se cuenta con las publicacio-
nes hasta julio del mismo.
Mientras que en la Argentina suman 68 las publicaciones científicas relacionadas a
olivos en los últimos 10 años.
24
Ilustración 5. Evolución histórica del desarrollo científico argentino 2002 - 2012
Fuente: elaboración propia a partir de datos de Thomson Innovation
A continuación se pueden apreciar los organismos que participan en publicaciones
internacionales de argentinos en los últimos 10 años.
25
Ilustración 6. Cantidad de publicaciones por organización nacional 2003 - 2012
Fuente: elaboración propia a partir de datos de Thomson Innovation
La Universidad Nacional de Cuyo, radicada en zona productora argentina, es la que
mayor número de publicaciones ha generado en conjunto con el CONICET y sus de-
pendencias varias.
26
6. TENDENCIAS EN LA PRODUCCIÓN DE CONOCIMIENTO
TECNOLÓGICO RELACIONADAS A LAS TECNOLOGÍAS DE
PROCESAMIENTO DE LA CADENA DE OLIVO
Se analizó un cuerpo de 8.500 familias de patentes relacionadas a la cadena de oli-
vos. Se analizaron las patentes de los últimos 20 años y no se restringió por campo
tecnológico. Lo que significa que se incluyen en este cuerpo todos los desarrollos en
los que interviene el olivo.
Ilustración 7. Evolución histórica de familias patentes mundial 1992 - 2012
Fuente: elaboración propia a partir de datos de Thomson Innovation
En este caso la evolución de patentamiento mundial es creciente en forma sostenida
desde el año 1998 con un leve estancamiento a partir del año 2008. La caída en el
año 2012 se debe sólo a que fueron analizadas las publicaciones hasta julio de este
año.
182 139 138
91 112 106 162
229 294
344 396
445 500
581 600
767
922 976 981
1018
649
0
200
400
600
800
1000
1200
19
92
19
93
19
94
19
95
19
96
19
97
19
98
19
99
20
00
20
01
20
02
20
03
20
04
20
05
20
06
20
07
20
08
20
09
20
10
20
11
20
12
N° de patentes por año
27
Ilustración 8. Patentes mundiales por organización 1992 - 2012
Fuente: elaboración propia a partir de datos de Thomson Innovation
A excepción del Consejo Superior de Investigación (España), las organizaciones que
aparecen en este grupo de las principales 10, son empresas. Se destaca que existe, a
pesar de estar involucradas grandes empresas multinacionales, una atomización im-
portante teniendo en cuenta que este grupo sólo representa un 5,1% del total.
132
52
48
38
38
30
24
24
24
22
7171
0 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000 8000
OREAL
UNILEVER PLC
UNILEVER NV
CONSEJO SUPERIOR INVESTIGACION
KAO CORP
KANEBO LTD
CARGILL INC
LG HOUSEHOLD & HEALTH CARE LTD
NESTEC SA
KVASENKOV OLEG IVANOVICH
Other
N° de patentes por organización
28
Ilustración 9. Patentes mundiales por país 1992 – 2012
Fuente: elaboración propia a partir de datos de Thomson Innovation
Los países que más patentan son China, USA, y en un segundo grupo Japón y Corea.
Por detrás quedan los países productores importantes que sí tienen un lugar
destacado en la producción de publicaciones científicas.
1692
1667
1510
878
819
491
486
448
378
363
1639
0 200 400 600 800 1000 1200 1400 1600 1800
CN
US
WO
JP
KR
EP
ES
DE
IT
FR
Other
N° de patentes por país
29
Ilustración 10. Patentes mundiales por tecnologías 1992 – 2012
Fuente: elaboración propia a partir de datos de Thomson Innovation
3213
1374
1302
1225
467
318
262
248
224
219
208
177
170
150
146
3309
0 500 1000 1500 2000 2500 3000 3500
A61K: Medical Or Veterinary Science; Hygiene -…
A23L: Foods Or Foodstuffs; Their Treatment,…
A61P: Medical Or Veterinary Science; Hygiene -…
A61Q: Medical Or Veterinary Science; Hygiene -…
A23D: Foods Or Foodstuffs; Their Treatment,…
C11B: Animal Or Vegetable Oils, Fats, Fatty…
A01D: Agriculture; Forestry; Animal Husbandry;…
C11D: Animal Or Vegetable Oils, Fats, Fatty…
C12N: Biochemistry; Beer; Spirits; Wine;…
C07C: Organic Chemistry -> Acyclic Or…
A01N: Agriculture; Forestry; Animal Husbandry;…
A21D: Baking; Equipment For Making Or…
C08L: Organic Macromolecular Compounds;…
C10L: Petroleum, Gas Or Coke Industries;…
C11C: Animal Or Vegetable Oils, Fats, Fatty…
Other
N° de patentes por tecnología
30
En el siguiente cuadro de texto se describen las categorías de tecnologías que apare-
cen principalmente:
A61K: Preparaciones de uso médico, dental o para el aseo.
A23L: Alimentos, productos alimenticios o bebidas no alcohólicas no cubiertos por
las subclases A21D o A23B-A23J; Su preparación o tratamiento; conservación de
alimentos o productos alimenticios en general.
A61P:Actividad terapéutica específica de compuestos químicos o de preparaciones
medicinales
A61Q:Uso específico de cosméticos o de preparaciones similares para el aseo.
A23D: Aceites o grasas comestibles.
C11B: Producción, refino o conservación de grasas, sustancias grasas; aceites
esenciales; perfumes.
A01D: Agricultura; silvicultira; cria; caza; captura; pesca; recolección; Siega.
C11D: Composiciones detergentes; utilización de una sola sustancia como
detergente; jabón o su fabricación; jabones de resina; recuperación de glicerina.
C12N: Microorganismos o enzimas; composiciones que los contienen; Propagación,
cultivo o conservación de microorganismos; técnicas de mutación o de ingeniería
genética; medios de cultivo.
C07C: Compuestos acíclicos o carbocíclicos.
A01N:Conservación de cuerpos humanos o animales o de vegetales o de partes de
ellos; biocidas; productos que atraen o repelen a los animales; reguladores del
crecimiento de los vegetales.
A21D: Tratamiento; cocción; productos de panadería; su conservación.
C08L: Composiciones de compuestos macromoleculares.
C10L: Combusitbles no previstos en otros lugares; gas natural; gas natural de
síntesis obtenido por procedimientos no previstos en las subclases C10G o C10K;
gas de petróleo licuado; uso de aditivos para combustibles o fuegos; generadores de
fuego.
C11C: Ácidos grasos a partir de grasas, aceites o ceras, velas, grasas, aceites o
ácidos grasos obtenidos por modificación química de grasas, aceites o ácidos
grasos.
31
Claramente las tecnologías que son objeto de solicitud de patentes se relacionan con
la estética y el cuidado de la salud humana con 6.058 patentes en estas categorías
(A61K, A61P, A61KQ y C11B) correspondiendo al 71,3% del total. No así a la alimen-
tación cuya presencia en el patentamiento es sustancialmente menor.
Para quienes están involucrados en el negocio de la industrialización con fines ali-
menticios, esta situación permite pensar en que existirían alternativas al negocio del
cual son parte. Se hace necesaria una mayor integración con la industria cosmética y
farmacéutica para lograr capturar parte de ese negocio que hoy está muy lejano de
los actores que industrializan el olivo en la Argentina. Asimismo es posible indagar la
posibilidad de aprender de procesos y productos tecnológicos que puedan ser adap-
tados para la industria alimenticia.
Ilustración 11. Patentes mundiales por país y año 1992 – 2012
Fuente: elaboración propia a partir de datos de Thomson Innovation
Si cruzamos la evolución anual y países que patentan se observa una evolución simi-
lar en todos los países siguiendo la curva general de crecimiento a partir del año
1998. Si bien el punto de despegue es 1998 se destaca el crecimiento diferencial de
China y Estados Unidos frente al resto.
0
50
100
150
200
250
300
350
19
92
19
95
19
98
20
01
20
04
20
07
20
10
N° de patentes por año y por país
32
Ilustración 12. Patentes mundiales por tecnología y por año 1992 – 2012
Fuente: elaboración propia a partir de datos de Thomson Innovation
Las palabras que aparecen frecuentemente y con mucha incidencia en los últimos
años son: piel, antiinflamatorio, citostático.
33
7. PRIMER SEGMENTO TECNOLÓGICO PRIORIZADO:
TECNOLOGÍAS DE EXTRACCIÓN Y ELABORACIÓN DEL ACEITE
DE OLIVA
Definición del segmento
La extracción del aceite de oliva virgen se hace hoy día por dos métodos fundamen-
talmente: presión (sistema tradicional) y centrifugación (sistema continuo). El pasaje
de un sistema de extracción de tres fases a dos permite que el aceite cuente con
mayor contenido de polifenoles y antioxidantes mejorando su estabilidad en el tiem-
po y, por tanto, su calidad al tiempo que el proceso de extracción requiere menos
agua y resulta menos contaminante.
Fundamentación
Se ha puesto énfasis al rastreo de nuevas tecnologías relacionadas a procesos de
extracción que puedan utilizarse en baja escala con el objetivo de aumentar la rentabi-
lidad de los pequeños productores y sus emprendimientos cooperativos. La oferta de
un paquete tecnológico de estas características puede pensarse como un estímulo
más para la generación de asociatividad entre pequeños productores.
Tendencias en la producción de conocimiento tecnológico relacionadas a la
extracción de aceite
Se ha logrado un cuerpo de 240 familias de patentes relacionadas a extracción de
aceite (2,8% del total de las vinculadas a olivos). En particular se refieren a procesos
de extracción y a equipos.
34
Ilustración 13. Evolución histórica de familias patentes mundial Segmento Tecnológi-
co 1 1992 – 2012
Fuente: elaboración propia a partir de datos de Thomson Innovation
Analizando la evolución histórica puede observarse que, si bien hay una tendencia
creciente de patentamiento, tal crecimiento no llega a los niveles del total de la
cadena. Con lo cual puede suponerse que es en otros aspectos del procesamiento
donde se están dando las mejoras tecnológicas más relevantes.
Ilustración 14. Patentes mundiales por organización Segmento Tecnológico 1 1992 -
2012
Fuente: elaboración propia a partir de datos de Thomson Innovation
4 6 6
4 6
11
5
10 12
7 6
17 15
5
17
13 12
15
28
20 21
0
5
10
15
20
25
30
1…
1…
1…
1…
1…
1…
1…
1…
2…
2…
2…
2…
2…
2…
2…
2…
2…
2…
2…
2…
2…
N° de patentes por año
12
7
6
3
3
3
3
3
3
3
155
0 20 40 60 80 100 120 140 160 180
NUOVA MAIP MACCHINE AGRIC
FUENTES CARDONA SA
UNIV GRANADA
INN TEC SRL
NESTLE SA
OILSEEDS BIOREFINERY CORP
RAPANELLI FIORAVANTE SPA
SHODOSHIMA HEALTHY LAND CO LTD
TENUTA LA NOVELLA S R L
UNILEVER NV
Other
N° de patentes por organización
35
Ninguna de las organizaciones que aparecen dentro de las 10 que lo hacen a nivel
global de la cadena aparecen como las que más patentan en el segmento.
Ilustración 15. Patentes mundiales por país Segmento Tecnológico 1 1992 – 2012
Fuente: elaboración propia a partir de datos de Thomson Innovation
Observando el patentamiento por países, y comparándolo con el global de la cadena,
en este caso si aparecen países productores en esta lista. Es el caso de España,
Unión Europea, Grecia, Italia, entre otros.
64
62
58
38
22
17
15
15
10
9
55
0 10 20 30 40 50 60 70
ES
US
WO
EP
GR
ITMI
DE
JP
IT
FR
Other
N° de patentes por país
36
Ilustración 16. Patentes mundiales por tecnologías Segmento Tecnológico 1 1992 –
2012
Fuente: elaboración propia a partir de datos de Thomson Innovation
75
68
66
57
25
24
22
19
13
12
12
10
10
9
8
143
0 20 40 60 80 100 120 140 160
C11B 1/10: Production of fats or fatty oils…
C11B 1/06: Production of fats or fatty oils…
C11B 1/00: Production of fats or fatty oils…
C11B 1/04: Production of fats or fatty oils…
A23D 9/00: Other edible oils or fats, e.g.…
A23D 9/02: Other edible oils or fats, e.g.…
C11B 13/00: Recovery of fats, fatty oils, or…
A23N 1/02: Machines or apparatus for…
A23L 1/30: Foods or foodstuffs; Their…
A23N 1/00: Machines or apparatus for…
C11B 1/02: Production of fats or fatty oils…
A23N 4/08: Machines for stoning fruit or…
A61K 8/97: Cosmetics or similar toilet…
C11B 5/00: Preserving by using additives,…
A23D 7/00: Edible oil or fat compositions…
Other
N° de patentes por tecnología
37
En el siguiente cuadro se describen las categorías de tecnologías que aparecen prin-
cipalmente:
C11B 1/10: Producción, refino o conservación de grasas, sistancias grasas; aceites
esenciales; perfumes; producción de grasas o aceites grasos a partir de materias
primas-> por extracción.
C11B 1/06: Producción, refino o conservación de grasas, sistancias grasas; aceites
esenciales; perfumes; producción de grasas o aceites grasos a partir de materias
primas-> por prensado.
C11B 1/00: Producción de grasas o aceites grasos a partir de materias primas.
C11B 1/04: Producción, refino o conservación de grasas, sistancias grasas; aceites
esenciales; perfumes; producción de grasas o aceites grasos a partir de materias
primas-> de materias primas vegetales.
A23D 9/00: Otros aceites o grasas comestibles.
A23D 9/02: Otros aceites o grasas comestibles -> caracterizadas por su producción o
su tratamiento.
C11B 13/00: Obtención de grasas, aceites grasos o ácidos grasos a partir de materias
residuales.
A23N 1/02: Máquinas o aparatos para la extracción de zumo ->combinados para
disgregar o cortar.
A23L 1/30: Alimentos o productos alimenticios; su preparación o tratamiento-
>modificación de la cualidad nutritiva de los alimentos; productos dietéticos-> que
contienen.
A23N 1/00: Máquinas o aparatos para la extracción de zumo.
C11B 1/02: Producción, refino o conservación de grasas, sustancias grasas; aceites
esenciales; perfumes; producción de grasas o aceites grasos a partir de materias
primas-> Pretatamiento.
A23N 4/08: Máquinas para deshuesar las frutas o para extraer de las frutas las partes
que contienen las pepitas, caracterizadas por su dispositivo de extracción->para
dátiles, aceitunas o frutos oblongos similares.
A61K 8/97: Cosméticos o preparaciones similares para el aseo->que
contienen productos de constitución indeterminada o sus derivados->de origen
vegetal.
38
C11B 5/00: Conservación por empleo de aditivos.
A23D 7/00: Composiciones a base de aceites o de grasas comestibles, que
contienen una fase .
La gran inversión tecnológica se da en procesos de obtención y conservación de
aceites y ácidos grasos, sin embargo el desarrollo de nuevos equipos (A23N) no pre-
senta un gran desarrollo en los últimos años. Esto indica una madurez tecnológica en
este segmento.
Ilustración 17. Patentes mundiales por país por año Segmento Tecnológico 1 1992 –
2012
Fuente: elaboración propia a partir de datos de Thomson Innovation
Como es de esperar por la menor cantidad de registros, la evolución por país por año
es muy dispar con picos y valles en las curvas individuales. Sin embargo es posible
observar una actividad sostenida en el desarrollo tecnológico de este segmento en
España y Estados Unidos.
0
2
4
6
8
10
12
14
19
92
19
94
19
96
19
98
20
00
20
02
20
04
20
06
20
08
20
10
20
12
N° de patentes por país y por año
39
8. SEGUNDO SEGMENTO TECNOLÓGICO PRIORIZADO: USO DE
INFRARROJO CERCANO PARA MEJORAR LA CALIDAD TANTO
DE LA PRODUCCIÓN DE ACEITUNAS COMO DE ACEITE DE
OLIVA
Definición del segmento y fundamentación
La tecnología de espectroscopía de infrarrojo cercano (NIRS) permite el análisis si-
multáneo de varias características de forma rápida y económica, en particular perfil
de ácidos grasos, tanto para aceitunas como para aceites de oliva. Por lo tanto puede
ser una herramienta de gran utilidad, tanto para programas de mejora de olivo en los
que se debe evaluar un alto número de plantas para aumentar la posibilidad de obte-
ner genotipos interesantes, como para el control de calidad on-line. Este segmento
fue señalado por los expertos consultados en la encuesta Delphi como relevante para
la evolución del sector en la Argentina.
Resultados
No resulta abundante la publicación de patentes relacionadas a este segmento apli-
cado a aceitunas o aceite de oliva, pero sí es abundante la producción científica de
los últimos años.
Tendencias en la producción de conocimiento científico en relación al seg-
mento tecnológico priorizado
Se encontraron 124 documentos científicos que hacen referencia a este tema.
40
Ilustración 18. Evolución histórica de documentos científicos mundial Segmento Tec-
nológico 2 2000 – 2012
Fuente: elaboración propia a partir de datos de Thomson Innovation
41
Los temas más tratados se pueden identificar en el siguiente mapa. Se destacan las
citas a narices electrónicas, ya que la tecnología de NIR compite con las narices
electrónicas o se complementa con la misma.
Ilustración 19. Temas más tratados de documentos científicos mundiales Segmento
Tecnológico 2 2000 - 2012
Fuente: elaboración propia utilizando Them Scape a partir de datos de Thomson Data
Analyzer
Las organizaciones más prolíferas en producción científica en este tema son de paí-
ses productores olivícolas como lo son España e Italia.
42
Ilustración 20. Documentos científicos mundiales por organización Segmento Tecno-
lógico 2 2000 – 2012
Fuente: elaboración propia a partir de datos de Thomson Innovation
Los autores que más publicaciones presentan en este tema son:
43
Ilustración 21. Documentos científicos mundiales por autores Segmento Tecnológico
2 2000 – 2012
Fuente: elaboración propia a partir de datos de Thomson Innovation
Las publicaciones que se destacan por divulgar esta tecnología son:
JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY.
EUROPEAN JOURNAL OF LIPID SCIENCE AND TECHNOLOGY.
FOOD CHEMISTRY.
APPLIED SPECTROSCOPY.
FOOD RESEARCH INTERNATIONAL.
JOURNAL OF FOOD ENGINEERING.
ANALYTICA CHIMICA ACTA.
ANALYTICAL AND BIOANALYTICAL.
CHEMISTRY BIORESOURCE TECHNOLOGY.
44
Los países en que más se investiga en el tema se corresponden con el origen de las
organizaciones que son los países mediterráneos europeos productores.
Ilustración 22. Documentos científicos mundiales por países Segmento Tecnológico
2 2000 – 2012
Fuente: elaboración propia a partir de datos de Thomson Innovation
De estos 124 trabajos dos han sido realizados en colaboración con la Facultad de
Ciencias Bioquímicas & Farmacéuticas - Instituto Químico Rosario IQUIR CONICET,
siendo el único organismo nacional que ha publicado en las bases de datos consulta-
das.
45
Ficha Trabajo Argentino 1
Source: FOOD CHEMISTRY 127 (4): 1899-1904 AUG 15 2011
Title: Application of partial least square regression to differential scanning calorimetry
data for fattyacid quantitation in olive oil
Author(s): Cerretani, L | Maggio, RM | Barnaba, C | Toschi, TG | Chiavaro, E
Date: AUG 15 2011
Author Keywords: Differential scanning calorimetry | Fatty acid | Olive oil | Partial
least square
regression
Keywords Plus: CHEMICAL-COMPOSITION | VEGETABLE-OILS |
INFRAREDSPECTROSCOPY| OXIDATIVE STABILITY | THERMAL-PROPERTIES |
CALIBRATION |SUNFLOWER | QUALITY | HEALTH
Publication Year: 2011
Volume: 127
Abstract:
A chemometric approach based on partial least (PLS) square methodology was
applied tounfolded differential scanning calorimetry data obtained by 63 samples of
different vegetable oils(58 extra virgin olive oils, one olive and one pomace olive oil,
three seed oils) to evaluate fatty acidcomposition (palmitic, stearic, oleic and linoleic
acids, saturated (SFA), mono (MUFA) andpolysaturated (PUFA) percentages,
oleic/linoleic and unsaturated/saturated ratios). All calibration models exhibited
satisfactory figures of merit. Palmitic and oleic acids, as well as SEA showedvery
good correlation coefficients and low root mean square error values in both
calibration and validation sets. Satisfactory results were also obtained for MUFA,
PUFA, stearic and linoleic acids, O/L ratio in terms of percentage recoveries and
relative standard deviations. No systematic and bias errors were detected in the
prediction of validation samples. This novel approach could provide statistically
similar results to those given by traditional official procedures, with the advantages of
a very rapid and environmentally friendly methodology.
46
Organization: Univ. Parma Dipartimento Ing. Ind Univ. Bologna Dipartimento Sci
Alimenti Univ. Nac. Rosario Dept. Quim. Analit. Fac. Ciencias Bioquim & Farmaceut
Inst. Quím. Rosario IQUIR CONICET UNR.
Ficha Trabajo Argentino 2
Source: EUROPEAN JOURNAL OF LIPID SCIENCE AND TECHNOLOGY 112 (10):
1150-1157
Sp. Iss. SI OCT 2010
Title: Rapid FTIR determination of water, phenolics and antioxidant activity of olive oil
Author(s): Cerretani, L | Giuliani, A | Maggio, RM | Bendini, A | Toschi, TG | Cichelli,
A
Date: OCT 2010
Author Keywords: Antioxidant | FTIR | Olive oil | Partial least squares model | Water
Keywords Plus: PARTIAL LEAST-SQUARES | TRANSFORM-INFRARED-
SPECTROSCOPY |RADICAL SCAVENGING TESTS | EDIBLE OILS | FATTY-ACID |
QUALITY | CALIBRATION |EXTRACTION | ADULTERATION | SEPARATIO
Nublication Year: 2010
Volume: 112
Abstract:
A rapid Fourier transformed infrared (FTIR) attenuated total reflectance (ATR)
spectroscopic method was applied to the determination of water content (WC), total
phenol amount (TP) and antioxidant activity (ABTS(.+)) of virgin olive oils (VOO) and
olive oils. Calibration models were constructed using partial least squares regression.
Oil samples with WC ranging from 289 to 1402 mg water/kg oil, with TP from 46 to
877 mg gallic acid/kg oil and with ABTS(.+) from 0 to 5.7 mmolTrolox/kg oil were
considered for chemometric analysis. Better results were obtained when selecting
suitable spectral ranges; in particular, from 2260 to 1008 cm(-1) for WC, from 3610 to
816 cm(-1) for TP and from 3707 to 1105 cm(-1) for ABTS(.+). Satisfactory LOD values
by the FTIR-chemometric methods were achieved: 9.4 (mg/kg oil) for WC; 12.5 (mg
gallic acid/kg oil) forTP, and 0.76 (mmolTrolox/kg oil) for ABTS(.+) The evaluation of
the applicability of these analytical approaches was tested by use of validation
sample sets (n = 16 for WC, n = 11 for TP and n = 14 for ABTS) with nearly
quantitative recovery rates (99-114%). The FTIR-ATR method provided results that
47
were comparable to conventional procedures. Practical applications: The presented
method is based on ATR-FTIR in combination with multivariate calibration
methodologies and permits a simultaneous evaluation of important quality
parameters of VOO (WC, TP and ABTS(.+)). This approach represents an easy and
convenient means for monitoring olive oil quality with the advantage of ease of
operation, speed, no sample pretreatment and no consumption of solvents. The data
obtained with this method are comparable to those obtained using the official
reference method. Therefore, the technique is highly plausible as an alternative to the
standard procedure for routine analysis or control at-line of production processes.
Full Author Name(s): Cerretani, Lorenzo | Giuliani, Angela | Maggio, Ruben M. |
Bendini,
Alessandra | Toschi, TulliaGallina | Cichelli, Angelo
Organization: Univ. Bologna Dipartimento Sci. Alimenti Univ. Bologna Dipartimento
Econ & Ingn. Agr. Univ. G Annunzio Chieti Pescara DASTA Univ. Nac.Rosario Fac.
Ciencias Bioquim & Farmaceut Dept. Quim AnalitInst Quim Rosario CONICET UNR.
Por otra parte se ha rescatado un trabajo local en relación al tema:
PUESTA A PUNTO DE LA TÉCNICA DE ESPECTROSCOPIA EN EL INFRARROJO
CERCANO (NIRS) PARA EL CONTROL DE CALIDAD DE ACEITUNA Y ACEITE PARA
SU USO EN MEJORA VARIETAL L. León1, L. Rallo1, M. Uceda2, A. Jiménez2, D.
Pérez2, A. Garrido3, D. Barranco1*. 1Departamento de Agronomía. E.T.S.I.A.M.
Universidad de Córdoba. Avda. Menéndez Pidal s/n. 14080. Córdoba. 2C.I.F.A. “Venta
del Llano”. Mengíbar (Jaén). 3Departamento de Producción Animal. E.T.S.I.A.M.
Universidad de Córdoba. Avda. Menéndez Pidal s/n. 14080. Córdoba.
No es abundante la bibliografía de patentes en este tema. Se destaca la patente
china CN101995392 sobre un método de detección de adulteración en el aceite de
oliva.
48
9. NORMATIVA
A continuación se exponen las normativas a tener en cuenta para orientar los nego-
cios relacionados a la agroindustria alimenticia, en particular los negocios de exporta-
ción.
Del Consejo Oleícola Internacional2 (COI), único organismo intergubernamental en el
mundo en que se hallan representados los países productores o consumidores de
aceite de oliva y aceitunas de mesa.
DECISION NO DEC-22/99-V/2011 ON THE TRADE STANDARD APPLYING TO OL-
IVE OILS AND OLIVE-POMACE OILS
http://www.internationaloliveoil.org/documents/viewfile/4118-decnormaeng
COI/T.15/NC No 3/REV. 6 - TRADE STANDARD APPLYING TO OLIVE OILS AND
OLIVE-POMACE OILS
http://www.internationaloliveoil.org/documents/viewfile/3615-normaen1
RESOLUTION NO RES-1/93-IV/05 ON THE DETECTION OF POLYCYCLIC ARO-
MATIC HYDROCARBONS IN EDIBLE OLIVE OILS AND OLIVE-POMACE OILS
http://www.internationaloliveoil.org/documents/viewfile/3759-res4esp
RESOLUTION NO RES-2/91-IV/04 ON THE TRADE STANDARD APPLYING TO TA-
BLE OLIVES http://www.internationaloliveoil.org/documents/viewfile/3173-res-2-
91esp
TRADE STANDARD APPLYING TO TABLE OLIVES
http://www.internationaloliveoil.org/documents/viewfile/3627-normotes
De otras Fuentes
2http://www.internationaloliveoil.org
49
U.S. Food and Drug Administration – Compendio de normas por año.
http://www.fda.gov/Food/GuidanceComplianceRegulatoryInformation/GuidanceD
ocuments/default.htm
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Reglamento (CE) No 178/2002 del parlamento europeo y del consejo por el que
se establecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimenta-
ria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimien-
tos relativos a la seguridad alimentaria.
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lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2002R0178:20090807:ES
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Por Sectores.
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Comidas Preparadas / Restauración
http://www.aesan.msc.es/AESAN/web/legislacion/subdetalle/comidas.shtml
Aceites Vegetales Comestibles
http://www.aesan.msc.es/AESAN/web/legislacion/subdetalle/aceites_vegetales.s
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Guía de requisitos sanitarios y fitosanitarios para exportar alimentos a los Esta-
dos Unidos.
Regulación de gestión de la seguridad de alimentos de importación y exportación
en China.
Guidance for Industry FDA Export Certificates.
Guía de requisitos técnicos para exportar alimentos a los Estados Unidos de
América.
Código alimentario Argentino. Capítulo I Artículos: 1 al 11 - Disposiciones Genera-
les - Actualizado al 9/2010.
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Código alimentario Argentino. Capítulo II Artículos: 12 al 154 - Condiciones gene-
rales de las Fábricas y Comercios de Alimentos. - Actualizado al 9/2010.
Código alimentario Argentino. Capítulo III, artículos: 155 al 183 - De los Productos
Alimenticios. - Actualizado al 12/2010.
Código alimentario Argentino Capítulo IV, artículos: 184 al 219 Utensilios, Reci-
pientes, Envases, Aparatos y Accesorios. - Actualizado al 2/2012.
Código alimentario Argentino Capítulo V, artículos: 220 al 246 Normas para la
Rotulación y Publicidad de los Alimentos. - Actualizado al 12/2010.
Código alimentario Argentino Capítulo XI artículos: 819 al 981 - Alimentos Vegeta-
les. - Actualizado al 9/2010.
Código alimentario Argentino Capítulo XVI, artículos: 1199 al 1338 - Correctivos y
Coadyuvantes. - Actualizado al 9/2010
Código alimentario ArgentinoCapítulo XVIII, artículos: 1391 al 1406 - Aditivos Ali-
mentarios. - Actualizado al 2/2012
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sa.com/index.php?option=com_content&task=view&id=11&Itemid=18
http://www.argos.org.br/argos/index.php Brasil noticias
http://www.icex.es/icex/cda/controller/pageICEX/0,6558,5518394_5518995_5598150_
0_107_-1,00.html Noticias del sector – Estudios de mercado – Estadísticas
http://federacionuniversitaria21.blogspot.com/2008/05/ley-18284-cdigo-alimentario-
argentino.html Ley código Alimentario Argentino
Normativas: Certificado de origen EUR-1 para poder acogerse al desmantelamiento
arancelario establecido en el Tratado de Libre Comercio con la Unión Europea
(TLCUE), debe presentarse este certificado expedido por la Agencia Tributaria Espa-
ñola.
http://www.cevipyme.es/Vigilanciaeinteligenciaestrategica/VIEAlimentacion/Aceites/In
formesAceites/tabid/142/Default.aspx
Ferias y eventos locales a realizarse en el mercado en relación a los productos.
N.A.S.F.T. FancyFood Show
Summer FancyFood Show
Jacob K. Javits Center
New York, NY
Primera o segunda semana de Julio de cada año.
Web Site: www.fancyfoodshows.com
N.A.S.F.T. FancyFood Show
Winter FancyFood Show
San Diego Convention Center
San Diego, CA
Segunda semana de Enero de cada año
Web Site: www.fancyfoodshows.com
National Restaurant Association Restaurant Show
Tercera semana de Mayo de cada año.
Chicago, IL
54
Web Site: http://www.restaurant.org/show/
Las Vegas, Nevada
Mayo de cada año
http://www.fmi.org/
Para mayor información de shows y ferias, visite:
http://www.oliveoilsource.com/olive_oil_fairs_and_competitions.htm
FoodexJapan
Foodex es la feria de alimentación y bebidas más importante del continente asiático.
Fecha de la próxima edición: 6 al 9 de marzo de 2012
Spain Gourmet Fair
La Spain Gourmet Fair es una feria de alimentación del sector gourmet que organiza
la Oficina Comercial española en Japón con la colaboración de distintas Cámaras de
Comercio e Industria de España.
Próxima edición: 3-4 de octubre de 2012
Otra información relevante y fuentes de información
California Olive Oil Council (COOC)
Provee certificaciones para los productores en California.
P.O. Box 7520
Berkeley, CA 94707-0520
California Olive Oil Council: http://www.cooc.com
The American OilChemists' Society (AOCS)
P.O. Box 3489
Champaign, IL 61826
Tel: (217) 359-2344
Fax: (217) 351-8091
Email: [email protected]
Web: http://www.aocs.org/
Food Marketing Institute (FMI)
655 15th Street NW
Washington, DC 20005
Tel: 202-452-8444
Web: www.fmi.org
The North American Olive Oil Association (NAOOA)
55
5 Ravine Drive
Matawan, NJ 07747
Tel: 732-583-8188
Web: www.naooa.org ; http://www.aboutoliveoil.org
International Olive Oil Council (IOOC)
Sitio destinado a apoyar el comercio del aceite de oliva.
Web: http://www.internationaloliveoil.org/
Oferta y distribución mundial.
Principales productores, exportaciones, importaciones y consumo.
http://www.fas.usda.gov/psd/complete_tables/OIL-table2-162.htm
Farmers Markets - USDA
http://www.ams.usda.gov/farmersmarkets/
Estudios de costos de producción
Web: http://www.agecon.ucdavis.edu/outreach/crop/cost-studies/oliveoil.pdf
U.S. Estándares para Aceite de Oliva por Grado
http://www.ams.usda.gov/standards/oliveoil.pdf
Información General del Aceite de Oliva
http://www.oliveoilsource.com/
Website de FancyFood Show
www.specialtyfood.com
Certificado de Origen
http://www.buyusa.gov/chile/es/certificado_de_origen.html
http://www.calidadsj.com.ar/v2/index.php?option=com_content&view=article&id=69
&catid=44&Itemid=100026
http://www.todoagro.com.ar/todoagro2/nota.asp?id=6891
http://maqtec.com/spanish/blog_post.php?id=213
http://www.viveroproductora.com.ar/2011/05/17/plantacion-superintensiva-de-olivos-
la-nueva-tendencia/
http://www.diariodecuyo.com.ar/home/new_noticia.php?noticia_id=222215
Links de interés Extracción y elaboración de aceite
Empresa productora de maquinarias de elaboración de aceite
Ruta 14 s/n - Villa de Las Rosas - Córdoba / Tel: (03544) 494 658 / Email: in-
56
http://www.oliomio.com.ar/spremoliva.htm
http://www.oliveoilsource.com/page/equipment-explained
57
11. INDICADORES GENERALES DE LA CADENA OLIVO
Se analizan a continuación los siguientes indicadores generales relacionados al aceite
de oliva y a aceitunas de mesa.
Consumo de aceite de oliva (miles de tn/campaña).
Producción de aceite de oliva (miles de tn/campaña).
Exportación de aceite de oliva (miles de tn/campaña).
Importación de aceite de oliva (miles de tn/campaña).
Consumo de aceitunas de mesa (miles de tn/campaña).
Producción de aceitunas de mesa (miles de tn/campaña).
Exportación de aceitunas de mesa (miles de tn/campaña).
Importación de aceitunas de mesa (miles de tn/campaña).
Gráficas de la evolución de los indicadores desde la campaña 2003/2004 hasta
2011/2012
Esta última campaña se basa en estimaciones realizadas a principios de 2012
Fuente: elaboración propia a partir de datos de International Olive Oil Council
0
1
2
3
4
5
6
7
8
Co
nsu
mo
10
00
tn
Evolución del consumo de aceite de oliva
58
Fuente: elaboración propia a partir de datos de International Olive Oil Council
Fuente: elaboración propia a partir de datos de International Olive Oil Council
0
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25
30
Pro
du
cció
n 1
00
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n
Evolución de la producción de aceite de oliva
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10
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Exp
ort
acio
ne
s 1
00
0 t
n
Evolución de las exportaciones de aceite de oliva
59
Fuente: elaboración propia a partir de datos de International Olive Oil Council
Fuente: elaboración propia a partir de datos de International Olive Oil Council
0
5
10
15
20
25
30
35
40
Co
nsu
mo
10
00
tn
Evolución del consumo de aceitunas de mesa
0
50
100
150
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300
Pro
du
cció
n 1
00
0 t
n
Evolución de la producción de aceitunas de mesa
60
Fuente: elaboración propia a partir de datos de International Olive Oil Council
0
20
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60
80
100
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Exp
ort
acio
ne
s 1
00
0 t
n
Evolución de las exportaciones de aceitunas de mesa
61
12. ASPECTOS METODOLÓGICOS – CADENA DEL OLIVO
Búsqueda en publicaciones
TI=(olive or "olives") AND (TF>=(2011) AND TF<=(2012)) NOT ALL=(virus* or "Olive
flounder" or ridley or turtles or "green olive" or "olive green");
(TIT=(olive) OR TIO=(olive or aceituna or oliva) OR ABO=(olive or aceituna or oliva)
OR TID=(olive) OR FOC=(olive)) AND (PY>= (1992) AND PY<=(2012)) NOT
ALL=(oliver or olivin or "inferior olive" or "olive green" or "green olive" or "verdeoliva");
Búsqueda de patente de tecnologías de eliminación de oxígeno, con gas inerte o n2:
(TIT=(olive) OR TIO=(olive or aceituna or oliva) OR ABO=(olive or aceituna or oliva)
OR TID=(olive) OR FOC=(olive)) AND ABO=(OXIGEN OR O2 OR VACUUM OR N2 OR
NITROGEN OR (INERT ADJ2 GAS)) AND (PY>=(1992) AND PY<=(2012)) AND
IC=(C11B) NOT ALL=(oliver or olivin or "inferior olive" or "olive green" or "green olive"
or "verdeoliva");
Alternativa segmentos de olivos
(TIT=(olive) OR TIO=(olive or aceituna or oliva) OR ABO=(olive or aceituna or oliva)
OR TID=(olive) OR FOC=(olive)) AND IC= (C11B0001) AND (PY>=(1992) AND
PY<=(2012)) NOT ALL=(oliver or olivin or "inferior olive" or "olive green" or "green ol-
ive" or "verdeoliva");
Segmento de equipos de extracción de aceite
(TIT=(olive) OR TIO=(olive or aceituna or oliva) OR ABO=(olive or aceituna or oliva)
OR TID=(olive) OR FOC=(olive)) AND IC=(C11B0001) AND (PY>=(1992) AND
PY<=(2012)) NOT ALL=(oliver or olivin or "inferior olive" or "olive green" or "green ol-
ive" or "verdeoliva");
Segmento NIR en olivos
ALL=(olive or olives) AND (TF>=(2000) AND TF<=(2012)) AND ALL=(NIR or infrared)
AND ALL=(quality) NOT ALL=(virus* or "Olive flounder" or ridley or turtles or "green
olive" or "olive green" or oliver);
62
Aclaraciones generales
Las fechas de publicación del primer miembro de cada familia de patentes han sido
tenidas en cuenta para la realización de los gráficos.
Familia de patentes: en principio son las solicitudes y patentes de invención relacio-
nadas por sus números de prioridad. Esto implica que los indicadores, cuando dicen
n° de familias de patentes significa n° de invenciones o n° de desarrollos tecnológi-
cos. Lo que se ajusta más al concepto de desarrollo tecnológico. Cuando se trabaja
con n° de patentes se involucra una variable que no interesa en este estudio que es la
inversión en protección, ya que las grandes compañías suelen, a partir de un mismo
desarrollo tecnológico ostentar más de 30 patentes en diversos países, de la misma
familia.
Los indicadores correspondientes a países se han realizado en función de las priori-
dades de cada familia. Es decir el primer país donde se presentó la invención para su
registro en el sistema de patentes.
63
13. BIBLIOGRAFÍA
Bibliografía cadena olivos
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Cámara, Cristina; Grabois, Marcelo; Regodesebes, Alejandro; Ale, Elisa y Coronel,
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en el marco de actividades de docencia e investigación” IV CONGRESO DE INGENIE-
RÍA INDUSTRIAL COINI 2011 – Río Gallegos. Argentina.
66
PROYECTO MINCyT-BIRF: ESTUDIOS DEL SECTOR AGROINDUS-
TRIA
Documento-Síntesis y Serie Documentos de Trabajo
Documento-Síntesis:
Trayectoria y prospectiva de la agroindustria alimentaria argentina: Agenda estratégi-
ca de innovación. Roberto Bocchetto; Graciela Ghezan; Javier Vitale; Fernando Por-
ta; Marcelo Grabois y Ciro Tapia.
Serie Documentos de Trabajo:
1. Marco conceptual y metodológico del Proyecto. Roberto Bocchetto, Javier Vitale,
Graciela Ghezan y Marcelo Grabois.
2. Diagnóstico y prospectiva de la agroindustria alimentaria mundial y argentina al
2030. Marcelo Saavedra y Flory Begenisic.
3. Estado del arte y tendencias de la ciencia y tecnología del procesamiento de
alimentos. Norma Pensel (Comp.).
− Estado del arte y tendencias de la ciencia y tecnología del procesamiento de
alimentos a nivel mundial. Claudia González y Sergio Vaudagna.
− Estado del arte y tendencias de la ciencia y tecnología del procesamiento de
alimentos en Argentina. Claudia González, Sergio Vaudagna; Ricardo
Rodríguez; Martín Irurueta; Mónica Chávez y Roxana Páez.
− Tecnologías transversales del procesamiento de alimentos.
Calidad Integral. Ricardo Rodríguez, Martín Irurueta y Sergio Vaudagna.
Producción más limpia. Sergio Vaudagna y Claudia González.
Biotecnología. Claudia González y Ricardo Rodríguez.
Nanotecnología. Claudia González y Ricardo Rodríguez.
Tecnologías de la información y comunicación (TIC). Martín Irurueta, y Marcelo
Bosch.
4. Incertidumbres críticas de la agroindustria alimentaria argentina en el contexto
mundial. Javier Vitale; Ana María Ruiz, Carina Santi; Vanina Giraudo y Fernando
67
Solanes.
5. Conducta y dinámica innovadora de empresas en las cadenas agroalimentarias.
Fernando Porta y Patricia Gutti, con la colaboración en la construcción y análisis
de la base de datos de: Héctor Bazque; Romina Amaya Guerrero; Carolina Cerru-
do, Noelia Amarillo; Rodrigo Cajide y Fernando Peirano.
6. Conducta, dinámica y patrones tecnológicos de la cadena del maíz. Mercedes
Goizueta.
7. Conducta, dinámica y patrones tecnológicos de la cadena de carne porcina. Gise-
la Benes y Juan Erreguerena.
8. Conducta, dinámica y patrones tecnológicos de la cadena de lácteos bovinos.
Andrés Castellano.
9. Conducta, dinámica y patrones tecnológicos de la cadena de olivo. Jési-
ca De Angelis; Cecilia Fernández Bugna y Fernando Porta.
10. Conducta, dinámica y patrones tecnológicos de la cadena de frutas finas. María
Laura Viteri y Gisela Benes.
11. Capacidades de I+D del sistema agroalimentario y cadenas de valor. Lucas Lu-
chilo.
12. Marcos regulatorios en la industria de procesamiento de alimentos.
− Calidad Integral. Gerardo Gargiulo.
− Propiedad Intelectual. Germán Linzer y Ezequiel Paulucci.
13. Vigilancia tecnológica e inteligencia competitiva de la cadena de maíz. Marcelo
Grabois; Cristina Cámara; Daniel Scachi; Eduardo Matozo; María Victoria Luque;
Clara De Hertelendy; Virginia Ferrero; Alejandro Regodesebes; Martín Patiño, y
Rolando Gonzalez.
14. Vigilancia tecnológica e inteligencia competitiva de la cadena de carne porcina.
Marcelo Grabois; Cristina Cámara; Virginia Ferrero; María Victoria Luque; Alejan-
dro Regodesebes y Ricardo Rodríguez.
15. Vigilancia tecnológica e inteligencia competitiva de la cadena de lácteos bovinos.
Marcelo Grabois; Cristina Cámara; Clara De Hertelendy; María Victoria Luque;
Alejandro Regodesebes y Ricardo Cravero.
16. Vigilancia tecnológica e inteligencia competitiva de la cadena de olivo. María Vic-
68
toria Luque, Cristina Cámara; Matías Ruíz; Marcelo Grabois y Facundo Vita.
17. Vigilancia tecnológica e inteligencia competitiva de la cadena de frutas finas.
Cristina Cámara; Marcelo Grabois; María Victoria Luque; Alejandro Regodesebes
y Mariel Pirovani.
18. Vigilancia tecnológica e inteligencia competitiva en tecnologías de
procesamiento de alimentos. Marcelo Grabois (Comp.).
− Estudio de vigilancia tecnológica e inteligencia competitiva: envases
activos e inteligentes. Miguel Guagliano; Adriana Sanchez Rico; Marcelo
Grabois; Sergio Vaudagna y Cristina Cámara.
− Estudio de vigilancia tecnológica e inteligencia competitiva: altas presiones
hidrostáticas. Germán Linzer; Ezequiel Paulucci; Marcelo Grabois y Sergio
Vaudagna.
19. Visión prospectiva de la cadena de maíz al 2030. Susana Brieva y Ana María Cos-
ta.
20. Visión prospectiva de la cadena de carne porcina al 2030. Ana María Costa y Su-
sana Brieva.
21. Visión prospectiva de la cadena de lácteos bovinos al 2030. Mónica Mateos y
Ciro Tapia.
22. Visión prospectiva de la cadena de olivo al 2030. Pablo Gómez Riera y Facundo
Vita.
23. Visión prospectiva de la cadena de frutas finas al 2030. Pablo Gómez Riera; Iván
Bruzone y Daniel Kirschbaum.
Godoy Cruz 2320 (C1425FQD)Ciudad Autónoma de Buenos Aires - República Argentina
www.mincyt.gob.ar
