Embed Size (px)
Citation preview
STANDARDIZACIJA I KVALITET
U UGOSTITELJSTVU
Vežbe br. 10
Univerzitet u Novom Sadu
Prirodno – matematički fakultet
Departman za geografiju, turizam i hotelijerstvo
Profesor: dr Jovanka Popov-Raljić, redovni profesor
Asistent (doktorant): Milica Aleksić, MSc
ZADATAK I CILJ VEŽBE
а а а
OBROCI U HOTELU
Standardi kvaliteta
1.
2.
3.
4.
5.
DORUČAK – STANDARDI
KVALITETA
6.
7.
Kontinentalni doručak koji se nudi u odvojenom prostoru za ručavanje u prostoriji i
kao tako se nalazi u ponudi i marketinškom materijalu.
DORUČAK
Kontinentalni doručak koji se nudi u odvojenom prostoru za ručavanje u prostoriji i
kao tako se nalazi u ponudi i marketinškom materijalu.
DORUČAK
Doručak se služi u odgovarajuće vreme za tržište hotela, u
trajanju od najmanje 1h.
DORUČAK
Doručak se služi u trajanju od najmanje 1h 30 min.
Doručak se služi u trajanju od najmanje 2 h.
Doručak se služi u trajanju od najmanje 3 h.
Cene doručka se prikazuju kada on nije uključen u cenu sobe.
DORUČAK
Ukoliko je doručak dostupan i gostima koji ne borave, cene bi
trebalo da budu jasno navedene.
Cene namirnica u okviru doručka koje se dodatno naplaćuju su
jasno navedene.
Davanje usmenog objašnjenja jela je prihvatljivo.
DORUČAK
Čist i dobro prezentovan meni se nudi za doručke koji se služe iz kuhinje.
DORUČAK
Gde postoji bife, svaku namirnicu koja je dostupna ali nije uključena u bife trebalo
bi navesti u meniju.
DORUČAK
Meni sadrži detaljan izbor hrane koja se nudi za doručak.
Meni, prezentovan prema najvišem standardu,
sadrži detaljan izbor hrane
koja se nudi za doručak.
DORUČAK
Stalan meni je prihvatljiv.
DORUČAK
* Kontinentalna ponuda treba da uključuje najmanje: voće, sok, žitarice, jogurt, kafu,
čaj i tost.
* Toplotno obrađen doručak treba da uključuje najmanje tri tople namirnice (slanina,
jaja, kobasice, pečurke) + kafu, čaj i tost.
Dobar izbor toplih i hladnih jela i odgovarajućih pratećih jela.
Treba uključiti: voće, kafu, kafu bez kofeina, čajeve, maslace i namaze.
DORUČAK
Gostima se nudi izbor načina na koji im se spremaju jaja (pržena, poširana, kuvana ili
omlet).
Veliki izbor toplih i hladnih jela.
DORUČAK
Razuman izbor hladnih i toplih jela odličnog kvaliteta.
Može uključiti: sveže isceđene sokove, više vrsta svežeg voća, sezonskog i svežeg, meso i sir,
jaja, loklane specijalitete, ribu, izbor peciva i kolača, specijalne dijetalne proizvode i
razuman izbor toplih jela.
DORUČAK
DORUČAK
Samousluga u stilu bife je prihvatljiva. Bife je potrebno redovno dopunjavati.
Gde je moguće, bife je postavljen i radi na praktičan način sa prijateljskim odnosom
prema potrošačima.
DORUČAK
Samousluživanje toplim pićima je prihvatljivo.
Stolovi za doručak su postavljeni sa priborom za jelo za svakog gosta koga čine nož,
mali nož, viljuška, kašika za žitarice, šolja, tanjirić, kašičica, tanjir i salveta.
Na stolu je postavljena so, biber, šećer, mleko, maslac i namaz.
DORUČAK
Topli napitci se serviraju na stolu, ali dodatna opcija kao što su automati za prodaju
pića visokog kvaliteta je prihvatljiva.
DORUČAK
Povišen je nivo usluge sa pružanjem dodatne pažnje detaljima.
Usluga za bife stolom je dostupna na zahtev.
Usluga za stolom se nudi proaktivno.
DORUČAK
Gde postoji bif e, dostupan je viši nivo pomoći.
OSTALI OBROCI U
HOTELSKOM
RESTORANU
1.
2.
3.
4.
5.
OSTALI
OBROCI U
HOTELSKOM
RESTORANU
Večera se služi minimum jedan sat, u specifično vreme prema zahtevima tržišta što je
jasno naznačeno.
RUČAK I VEČERA
Prihvatljivo je da se gosti koji borave pitaju za izbor jela za večeru,ranije u toku dana.
Goste koji tek stižu treba pitati za izbor jela za večeru pre njihovog dolaska.
Restoran bi trebalo da bude otvoren bar dva sata.
Vreme otvaranja treba prilagoditi zahtevima tržišta.
Vreme obroka jasno je navedeno i saopšteno gostima unapred.
RUČAK I VEČERA
Od gostiju se ne očekuje da odaberu jelo za večeru ranije tokom dana.
Prihvatljiv, čist i dobro prezentovan pisani MENI, sa tačnim opisima.
Prihvatljivo je da se u suprotnom ponude usmeni opisi jela koja su u ponudi.
RUČAK I VEČERA
Cena večere bi trebalo da bude istaknuta ukoliko u cenu smeštaja nije uračunata večera.
Jasno navedena cena bilo kakvih doplata za određeno jelo.
Dodatni troškovi, kao što je PDV, usluga i plaćanje usluge, treba da su jasno navedeni u
meniju.
Kvalitetno napisani meniji sa jasno navedenim cenama.
RUČAK I VEČERA
Besprekorno prezentvani meni.
RUČAK I VEČERA
ПРИМЕР МЕНИ-а ЗА СВЕЧАНИ РУЧАК
Obezbeđena su bela i crna vina čija cena i količine su jasno prikazane.
RUČAK I VEČERA
Osoblje pokazuje osnovno znanje o vinima.
U ponudi je izbor dobrih kvalitetnih vina.
RUČAK I VEČERA
Čista i jasno prikazana vinska karta, sa tačno i
precizno navedenim postojećim izborom vina.
Osoblje pokazuje dobro
poznavanje vina koja
su na raspolaganju.
Bolji izbor i kvalitet vina koja su u ponudi.
RUČAK I VEČERA
Informativna i detaljna vinska karta.
Odličan izbor i kvalitet vina koja su u ponudi.
RUČAK I VEČERA
Osoblje pokazuje odlično poznavanje vina i veštine usluživanja vina.
Angažovan tim poznavaoca vina (somelijeri).
ROOM SERVICE /
POSLUGA U
SOBAMA
Osoblje uvek prisutno u restoranu.
Brza i efikasna usluga prema utvr]enim procedurama.
ROOM SERVICE / POSLUGA U
SOBAMA
U ponudi može samo biti izbor toplih i hladnih napitaka i užina, ili ceo meni.
Ako postoji sobna usluga, gostima se mora staviti do znanja nivo cena pre
poručivanja.
Potpuna sobna usluga, meni sa jasno istaknutim cenama.
Mora uključivati kontinentalni doručak i osnovni meni /jela za večeru tokom
rada restorana.
Tople i hladne užine bi trebalo da budu dostupne 24 sata, kada je restoran
zatvoren.
ROOM SERVICE / POSLUGA U
SOBAMA
Sobna usluga poručena, dostavljena / uklonjena na visoko profesionalan
i efikasan način, bez uticaja na druge usluge.
Potpuna sobna usluga ručka i večere tokom rada restorana.
Način donošenja hrane omogućava da svako jelo bude posluženo pri
odgovarajućoj temperaturi.
Svi obroci se serviraju na stolu za ručavanje ili zagrevanim kolicima ili se svako
toplo jelo donosi zasebno.
Prezntacija je prema najvišem standardu.
ROOM SERVICE / POSLUGA U
SOBAMA
ROOM SERVICE / POSLUGA U
SOBAMA
ROOM SERVICE / POSLUGA U
SOBAMA
PITANJA ZA VAS....
ODGOVOR
________________
________________
________________
________________
________________
________________
________________
PITANJE 1
Koje vrste hotelskih
doručaka poznajete?
ODGOVOR
________________
________________
________________
________________
________________
________________
________________
PITANJE 2
Objasnite razlike u
ponudama doručka –
MENI kartama
doručka za različite
nivoe kvaliteta
hotelskih restorana?
ODGOVOR
________________
________________
________________
________________
________________
________________
________________
PITANJE 3
Koliko vremenski bi
trebalo da traje
doručak u hotelu sa 2
zvezdice, 3 zvedice, 4
zvezdice i 5 zvezdica?
ODGOVOR
________________
________________
________________
________________
________________
________________
________________
PITANJE 4
Nabrojati ostale
obroke u hotelskom
restoranu?
ODGOVOR
________________
________________
________________
________________
________________
________________
________________
PITANJE 5
Na kom nivou
kvaliteta pružanja
usluga hrane i pića u
hotelima se zahteva
room service?
ODGOVOR
________________
________________
________________
________________
________________
________________
________________
PITANJE 6
Navedite minimalne
zahteve za pisanje
MENI-a na svim
nivoima kvaliteta
hotelskih restorana?
DA LI IMATE DODATNIH
PITANJA ?
HVALA NA PAŽNJI !!!
Milica Aleksić, MSc 2016.
