Svájci konyha - svájci receptek

7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek

1/113

Berecz Edgr

Svjci konyha

svjci receptek

Svjci konyha

svjci receptek

Berecz Edgr


2/113

Berecz Edgr

SV JC I KONY HASV JC I KONY HA

SV JC I REC EPTEK SV JC I REC EPTEK


3/113


4/113


5/113


6/113


7/113


8/113


9/113

SC. FRIESKE PAN SRL.

535600 $@?


10/113

SC. FRIESKE PAN SRL.

535600 $@?


11/113


12/113

Pour mon frMre Etienne


13/113

Ksznm az rtkes segtsget s tmogatst a kvetkez cgeknek s magn-

szemlyeknek, amely nlkl ez a kiadvny nem jelenhetett volna meg:

F/: H E>

F>? % . %

" %? .> .

A> PH>> > Q >

"> O>D>. "? G

"?

# I? F. DL? TNQ

? ? >> I?> .% 21

'> C

$> %L>O .

I>UF>>? .B> ?

B> O>P? BL

>?> . %>GSQ L>

'? HR .

'$? OF ABL >

>?DO? F>

D>. ?O% I?

A ?>?L? P>SPP: 'O A. 'O>" ?>QL.

L?T E . $@?


14/113

13

ELSZ

A3 ( %/a 9!(3

P N ? > , > > (N), > > ( ? L? ?N? ?), > ? ? L> ? L, L> L L? ? L>Q N>.

10 O O ?P?L, L, > L?

? R> ?1 L? , L> >? SL?L> TPPQ > -?. EQ O ?>O ??NS .

? ? ?L TP ? ??L P??>- L? S N, R -?, ? ? >, O O ? ->.

SL?T L, , ?>S ?L >? L L? NL?

?> N, ? ? N>O ?NL?? L?T ?O. %>? - L O ,

ONS L >?. D >? ? Q, >, L. A LSQ L?S ? L ? - ? > , P?L? L Q , R? L>?, O ?O, L R >>O, L? > > ON LL? L, L O P?? ?O? PP . A ? ? > > L> >, PL? >NL?,N?NL? L? ?? PL> ?L? P T.

P ? P> PL ? P -P??L, P >, , N T>P TP ? L? P> L> L Q. E > J R?

?> U LQ?> U ?>?L L?N, N - ?.


15/113

P L> L? ?? -L, > L N>, >-L?? ? LLL. EL> ?T?L? L Q-

, ? R L, ? LL> >


16/113

B!ERCREMEN-"AJKRMEK

15


17/113

16

vajkrmEk

E+a('b.e+ 4 T5+$('2/a#

1 kg fzvaj 50 g trkony 50 g gyngyhagyma (echalot) 3 db. fokhagymacikk

100 g petrezselyemzld

50 g ketchup 2 db citrom

sbors

Tasbasco szsz

n ?QL>?L , ?P L? P O> n Q>P P>Tn > L

H.7$9+: 1,3 +-.:

Elksztse:

QP >T T

ElKsztse:


18/113

17

vajkrmEk

1,5 kg homrpncl 80 g olvaolaj 180 g srgarpa 180 g zeller 180 g gyngyhagyma

2 db fokhagymacikk 80 g paradicsompr 100 g konyak (VSOP) 300 g fzvaj 3 kg vz 700 g fzvaj

n > ?LP>Tn P?L "*

H.7$9+: 0,5 +-.:

Elksztse:

N >>O?N, >? N

??T P?L L? N ?L N> ?Q >L? L? ??L N T N L? 15 QT >L L? ?LL . 40 L>

?S>Q L? ?O > (

?N> ) T L>O, R>? L? ??S>Q ?S>T > ??T, N L

ElKsztse:

H.e+b.e+ 4 H(5+/a #

* " U L ?>


19/113

18

vajkrmEk

n ?QL>?L , ?P L? P O> n > L

Elksztse:

>Q ?> >T ? ?> L? ? L? O P??>T >L e+b.e+ 4 F=3e+';/7'2/a#

1 kg vaj 150 g petrezselyemzld 50 g gyngyhagyma 50 g ecetben tartstott trkony 30 g mustr

5 db. tojs srga3 db. tojs2 db. citrom

s, bors

Tabasco szsz

H.7$9+: 1,5 +-.:


20/113

19

vajkrmEk

R(0e"'b.e+ 4 V;+; b(+( /a#

1 kg vrsbor 150 g gyngyhagyma 1 kg vaj

30 g citrom 60 g petrezselyemzld s, bors

n P O> n P>P?>> . L> QTn ?P O>

H.7$9+: 1,5 +-.:

Elksztse:

?> >T>T P>P?>? P L? ? >L, ?O L? >?? N?NT

ElKsztse:


21/113

20

vajkrmEk

Z"+('e'b.e+ 4 C "+(/a#

500 g vaj 2 db. citrom (l s reszelk) 5 g Aceto Balsamico (10 ves)

20 g metlhagyma s bors

H.7$9+ 20 '/':

?> > ?O, >?? S?>T, A B?- LT >, >>?L L? LQ-

ElKsztse:


22/113

21

SALAEN SAL;;K


23/113

22

SaLtk

Ia %"a' d+e "' 4 O%a 3 a %5a;'e

1,8 liter Beaujolais vrsbor 2,7 kg vrsborecet 500 g hagyma 5 fokhagymacikk 130 g s

130 g mustr 130 g friss fszernvnyek 25 g fehrbors 2,7 kg napraforgolaj 2 liter olvaolaj

n O> n P>Q n TPPQ S?>PL, >O, ?, L? -

> O>

H.7$9+ 10 *'/':

Elksztse:

? Q >

ElKsztse:


24/113

23

SaLtk

M"1ed )"c$%e 4 Ve 2e a/a '2 ?? L? ?O? N ??T (1 > N 75 ?O ?-), 12 O> , ??T ?O? NQ, ?? L? >O

n >L P?L ?? L? >

H.7$9+ 4 *'/':

Elksztse:

QT, ?O L? P?L ?N> P?L S?> T > N, ?O L? >> QT SP L P?L> PT L? > 5 < R ?S>T L L? ?L QT ST L? P?L> PT T > ?? Q 4 L >

ElKsztse:


25/113

24

SaLtk

Sc!023e+ Sa %a 4 S/5 #c " a %5a

800 g fejessalta 300 g napraforgolaj 100 g fehrborecet 100 g aprra vgott hagyma 50 g szemcss mustr

30 g friss fszernvny zlsszerint s, bors 2 kts tavaszi retek 2 tojs

? 10 QT, N ST L? ? ?? L? L>> T >O, L>>, ?>, L? S?>P-

L T ? P PPT > L? ??, N >O

H.7$9+ 10 '/':

Elksztse:


26/113

25

SaLtk

Sa %ad de %e .e a+"'7

4 P5c (% 3;%d 7 a%5 a

500 g cukkini 500 g mini hagyma 500 g mini srgarpa 250 g piros mini paradicsom 250 g mini srga paradicsom herbes de provance

Tetszs szerint: s, bors ecet olvaolaj

n ? R> >n ?>>L? , ?O, >?, N, )

H.7$9+ 10 '/':

Elksztse:

QQ ?O? N L QT P?L, Q , , LT ?>>LT, L? L >>O ??T P T, ?O S

ElKsztse:


27/113

26

SaLtk

Se%%e+"ea%a 4 Ze%%e+a%5a

1 kg zeller 200 g majonz 180 g joghurt

100 g narancsl 2 db citrom s, bors

> ?> > P, ?O? O T

H.7$9+ 1,5 +-.:

Elksztse:

* J U L ?N>


28/113

27

SaLtk

Sa %ad e de a%a c!(+"3(

4 C!(+"3( 3a%5" a %5 a

375 g thai rizs 940 g vz 10 g s egy csipet sfrny egy csipet turmerik100 g aprra vgott gyngyhagy-

ma

500 g majonz 250 g apr kockkra vgott piros

s zldpaprika 250 g kis kockkra vgott paradi-

csom (l s mag nlkl) 500 g chorizo szalmi bors

H.7$9+: 10 '/':

n ? L >> , > L n ? L? ?

>L?n ? R? > L? >R P?L-

>n P

>? ?O? N ??T L? ?O> ?> >> Q ? QT , T L? >? 17 O >? > L? PT >QL >>O P??>T O ?>>: >?, ?, P, ?, -

?

ElKsztse:

Elksztse:


29/113

28

SaLtk

Tab(.%e

500 g couscous 10 g Tabasco szsz 60 g olvaolaj 60 g citroml 30 g s 30 g aprra vgott

petrezselyemzld

500 g apr kockkra vgott piross zldpaprika

400 g aprra vgott srgahagyma 500 g kis kockkra vgott

paradicsom, l s mag nlkl sbors

H.7$9+ 10 '/':

? P (?, ?O, >L, N) L? O> ?PT P L? P>TT 10 T L? 5 ??T


30/113

29

SaLtk

Sa %ad de ec +e/ " e 4 Ga +'7%a+5$ a%5a

750 g csigatszta 300 g norml ntet (olivaolaj,

nap-raforgolaj, s, bors, mustr,

fehr-

borecet) 100 g Vinaigre balsamique 150 g gyngyhagyma 30 g bazsalikom 200 g francia zeller

n P O> n ? ?N> LTn > > , ? > L? ?O? N L

QTn ? Ln >L> ?O? N 3 QT, ?? Q

L? N > LR>

H.7$9+ 10 '/':

Elksztse:

?, ?O? QT, L? L? S LTQ 7U10 O

L? L?, ?S>T L? ?? T ? > ??T ? ?O, >?

Elksztse:


31/113

30

SaLtk

Pa'3a'e %%a 4 O%a 3 $e'27 + a %5a

500 g fehrkenyr 800 g paradicsom 240 g vrshagyma 6 db. fokhagymacikk 150 g az olajtl lecsepegtetett

konzerv tonhal

15 g bazsalikom 30 g vrsborecet s, bors 90 g olivaolaj fekete bors

n L> > ?L L N

n ? L? > n O> n ?O P??>T N ?O O, >

n ? O>

H.7$9+ 15 '/':

Elksztse:

L> ? N , ?>N Q L??L>?

?, , , ? L? -L>> T >T

P ?> PT, ?O L? >?? N?NT ??> T, > L? ?--

ElKsztse:


32/113

31

S!PPEN-LE"ESEK


33/113

32

LEvES Ek

Ga )ac!( A 'da%(. e

4 A'da %


34/113

33

LEvES Ek

M"'e +a d " )a'e e /e+d.+e

4 Ke'27+ 7 3;%d 7 %e/ e

400 g olvaolaj 1,4 kg zeller 1 kg srgarpa 80 g paradicsompr 1,6 kg paradicsom meghmozvas kimagolva

1 kg hagyma 3 kg vz 1,2 kg fehr bab (Coco) 600 g spent

1 kg fehrkenyr s, bors

n QT, NT L? n > L? ?>>L> n ?, ?>>LP ?T??T >?? ? N L? L PT 15 QT L? N?NT ? ??T S>Q L? ?

ElKsztse:

TLALSA:

q - ? NT, L ? L>> (>L LT)>> , ? L? O P??>T

q - ? QTq -? R N?N ?>N>

1%? U ? O> >> 2C U > L? ?N>


35/113

34

LEvES Ek

Wac!(%de+ .))e 4 B(+9$a %e/e

200 g srgarpa 160 g zeller 200 g hagyma 120 g vaj 120 g fehrliszt

4 l vilgos szrnyashsleves 1,3 kg tejfl 105 g ttrt borka s, bors

n P?L "

H.7$9+ 30 '/':

Elksztse:

P?L ?? L? ? ?O> ?>?R??? L? 1 P PT 1 O> QT P> >OO ??T L? 10 ? N?NT ??L?L >T, L? P ?>N>

ElKsztse:


36/113

35

LEvES Ek

Ka%e G.+$e' .)) e 4 H"de

1 kg saltauborka 1 cikk fokhagyma 500 g joghurt 20 g fehrborecet 20 g olvaolaj

2 g kapor 2 g menta 4 g kaporgacska s bors

n > , n P>Q P>Tn S?> O>

H.7$9+ 10 '/':

Elksztse:

> L L? > T >L > > >?T L? L>> L? N >T ?O, >? O> S?> >T ?>N> ? N?NT

ElKsztse:


37/113

36

LEvES Ek

T(ae'c+ee.))e

4 Pa+ad"c ($+7%e/ e

200 g vaj 300 g olvaolaj 500 g fstlt szalonna 1 kg hagyma 500 g srgarpa 500 g prhagyma 500 g zeller 50 g fokhagyma 2,5 kg paradicsompr 1,5 kg fehrliszt

500 g Beaujolais vrsbor 2,5 kg paradicsom 6 kg hmozott paradicsom 40 l marhahsleves 10 db bazsalikomg 10 db kakukkfg 6 db babrlevl 3 kg tejszn s, bors 300 g petrezselyemzld

n P?L ">) n L? Ln ? >> n ? ?? L? L

H.7$9+: 30 *'/':

Elksztse:

?, P?L L? L? ? -T; ? ?O>

>PT P>P?>, ?, ?L L? ?

PT R??? L? ?L O> ??R SP QT 5 QL? Q L Q ??T S?> ? ??T S?> ??T ? > T ?S>Q ?S>T ? Q ?N N?NT L? ?P N?NT

ElKsztse:


38/113

37

LEvES Ek

Ma+$$%; c!e' .)) e 4

130 g csontvel 1 db tojs 1 db tojssrga 90 g kenyrbl

25 g fehrliszt 8 g petrezselyemzld s, bors szerecsendi

n ?Q ??S>Q n ?P O>

H.7$9+: 15 '/':

Elksztse:

? L? ??> QN >T ?Q L? O >T L>, ? L? ? ?? >T L? S?-

>T ?? ??L ST ? ? O > R??

ElKsztse:


39/113

38

LEvES Ek

G+"e $%; c!e' .))e 4

150 g fzvaj 3 tojs 300 g grz

8 g petrezselyemzld s, bors

szerecsendi

H.7$9+: 20 '/':

L? ? O >T >N L? ?PO P??> L? S?>T ? ? O >

ElKsztse:


40/113

39

LEvES Ek

S(.)e d e %e'"%%e 4 Le'c e %e/e

500 g lencse 200 g hagyma 300 g srgarpa bouquet garni kakukkf 2 db babrlevl

2 liter vz 1 liter tej 150 g vaj 70 g tejfl 150 g fstlt szalonna s, bors

n ?L L O> QL? Q n A ? ? >, L? ?>>L>

.

H.7$9+ 20 '/':

Elksztse:

?L, S?>, ? L? P?L N Q??T.

, , ? > R L? QT, N -O T, S?>PL L? Q ??T

>T , L? P - ?R ?S>P ?S>T ?O, >?

ElKsztse:


41/113

40

LEvES Ek

Z"+('e'b+>!e " T(+e%%"'"

4 C"+(%e/e (+e%%"'"/e%

1 citrom 125 ml fehrbor 440 g csirkehsleves 375 g friss csirke vagy borjhssal

tlttt tortellini

750 ml vz feketebors 15 g friss, aprra vgott

petrezselyemzld 2 frissen reszelt parmezn

n > L , ?Q, L> >L? Nn > > >L L ?N> (>O)

H.7$9+ 4 '/':

Elksztse:

>L >L, L>>, R?? L? L??T L? 10 QT

>L ??T LO ? QT >?, ?P L? > L? QT >L ?P, >L-?N L? >? -

?>N>

ElKsztse:


42/113

41

KALE "oRSPEiSEN

HidEg EL


43/113

42

HIDEG ELtELEk

Te++"'e " Ra.c!%ac! .'d

See3.'e'f"%e 4 F> ;% %a3acb9% 7

800 g fstlt lazc (Grnlander) 1 kg nyelvhalfil 4x zestjk sval, borssal 20 g kapor 8 dl hozzill szsz 20 db hozzill krts

Aszpiknak: 1,5 dl hall 75 g tejszn 2x zestjk sval, borssal 6 g Pernod 6 db zselatinlap

n L S?>T L? Q , S .n T?P ?Tn > n > ?O O LT

H.7$9+ 20 '/':

Elksztse:

> LT T?P ? ??LL T ? PL


44/113

43

HIDEG ELtELEk

H>!'e+%ebe+ )a +fa " 4 C "+$e5#)a +fa "

1 kg csirkemj 20 g Coniac VSOP 20 g Madeira

3x zestjk sval s borssal 500 g fzvaj 20 g napraforgolaj

n ?N L? ? N ??Tn L O> ?? n O, >O, ?OO, >?O L? >OO > P>PT.n ?? ?L Q 150 40 QQT. ?S>Q ? L>?T, >L ? P>T ?> >, L? NT O L?T ?? ?> > L? N?NT ?O O L > T, L? 24 O> SQ

> L> >, >?? ?? L? NO?? ?>N>.

ElKsztse:


45/113

44

HIDEG ELtELEk

A/(cad( M(. e 4 A/($5d9 (. e

2 darab avokd 2x zestjk sval, borssal 2x zestjk citromlvel 3 darab zselatinlap

0,4 liter marhacsontbl fztthsleves

300 g tejszn 1,2 dl szrnyasalapszsz

n 150 O ? O L? n ?PP >T >L ?>?


46/113

45

HIDEG ELtELEk

C+("'" d" fea"'"

4 C "+$e5#)5 7 ( )"+89 ('

30 g szrtott vargnya 50 g extra vierge olvaolaj 600 g csirkemj 190 g zslya 4 cikk fokhagyma 2x zestjk sval, borssal 100 g Marsala

20 g szardella 30 g kapribogy 2 db tojssrgja 6 g pasztrizlt tej 5 db zsemle 100 g extra vierge olvaolaj 20 g rozmarin

C@n ?>N > 10 >>O N , ?-

>O?N L? ??T ?>n ?, , ?O L? >?n >n O >, N ?N ?NLn ">?, L? n ?>L L? On L? N?Tn > ??>n ?? ??L ?>, L

H.7$9+ 20 &$/$%.:

Elksztse:

?LQ ?? L ? ? N L? N T ? T ?>?? L? O> >> ?O>

ElKsztse:


47/113

46

HIDEG ELtELEk

C(c$a "% /(' P(.%a+de'b+> e'

4 C "+$ee%%-$($7 %

1 kg csirkemell2 liter vilgos tykhsleves

350 g anansz 2,5 darab kiwi 300 g alma

A szszhoz 250 g majonzmrts 200 g natr joghurt

40 g mango chutney 120 g zellergum 2x zestjk sval s borssal 2x zestjk citromlvel 300 g fejessalta

A krethez 10 darab anansz-szelet 150 g alma

n ?> RR?? n L S, . 1 -? > n ?, L? > n L>? >T > L? O>

-, >T O > >n ?O, >?? L? >L N?NT

H.7$9+ 10 '/':

Elksztse:

> ?>, TP?P L? ?O? P??>T ??L> LT ? ?>R?L NL?? >T ?? L? N?NT

ElKsztse:


48/113

47

HIDEG ELtELEk

C+( "'" a %%e ( %"/e 4 P"+89 ( %a #b(29-

300 g vargnya 100 g champignons 100 g extra vierge olivaolaj 2 cikk fokhagyma 2x zestjk sval, borssal

100 g fekete olvabogy(lecsepegtetve)

50 g extra vierge olivaolaj 5 db zsemle 20 g olasz petrezselyemzld

!=*/?-/* @:n n O> >>O ?Tn ?T, N ?S>S?Pn Sn NO N NT.n >T.

H.7$9+ 20 &$/$%.:

Elksztse:

?LQ ?? 4 ? ? N L? L T > ?? ?TQ NT

ElKsztse:


49/113

48

HIDEG ELtELEk

Ge> ea+a+e " Ma ca+)('e .'d

e+6.c!e+e+ E'e'b+. 4

Ta+5+3;%d 7 a ca +)('7/a% 7 f> ; %

100 g karalb 100 g srgarpa 60 g zellergum 60 g meghmozott s kimagvalt

paradicsom 200 g mascarpone

sbors

konyhai fszernvnyek 10 ves Aceto Balsamico 240 g fstlt kacsamell 6 adag kret

n P?L QL?NT L? 3 > n ?N> L? O ? n S?>PL O>

H.7$9+ 6 '/':

Elksztse:

?> P?L >T ?>T, ? S?>PL L? L? A B?-

> ??T

F@/: ?L> L O > L ?> T?P ? L? ? S?>PL-

?>> ?>N>.

ElKsztse:


50/113

49

HIDEG ELtELEk

Lac! a+a+e f+" c! 4 F+" %a3ac a+5+

1 kg br nlkli lazacfil 2,5 kg durva tengeri s 500 g grzcukor 100 g saltroms

A szszhoz: 750 g majonzmrts 60 g extra vierge olvaolaj

60 g fehrborecet 60 g hozzill likr 1x zestjk Tabascval 2x zestjk sval s borssal 2x zestjk citromlvel 60 g metlhagyma 250 g tejszn

n >?? ? ?N L? 1,2 ?R > n ?O, ?L>?O L? > P??>T L? >L

n ?? L? >O n ?Q? 24 O> ?> n L? >L T L? LQ-

n LT > ?N N?NT

A :n ?O? ? ? L>n >T n Q >N>

H.7$9+ 1 +-.:

Elksztse:


51/113

50

HIDEG ELtELEk

W"%d c!0e"')a e e 4

400 g vaddisznszelet 150 g borjhs 150 g szalonna 150 g csirkemj

Pcl 40 g Cognac VSOP 40 g Gin Gordon Dry 500 g fekete fonya 2 fokhagymacikk

2 kakukkf-gacska 2 g rozmaring 2 babrlevl 4 g psttomfszer 2 g borkabogy 50 g gomba 50 g hagyma 80 g alma 2 lecsepegtetett anansz-szelet

100 g fldimogyor-olaj 300 g tejszn 2x zestjk (zharmnia)

Bett 80 g htszalonna 40 g pisztciamag 20 g szarvasgomba 80 g libamj-mousse

800 g psttomnak valrtestszta 80 g htszalonna

300 g vz 15 g aszpik 20 g Madeira 1 tojs srgja

n R? L? ? > n R?, ? L? ?> TP-TP ?>?L, L? >> L?

Bn ? 4 -? > L? ?N>n ? L? -??L ? >

H.7$9+ 1 &$/$%.:

Elksztse:


52/113

51

HIDEG ELtELEk

?T??T , ? TP?P L? T

, N L?T S >? L? Q O TP-TP L?> > , L?

T > ?N N?NT, S?>T L LT ?? L? P?L 75 ?TT >


53/113

52

HIDEG ELtELEk

Ta+a+ /(' Ra.c!%ac! 4 Ta+5+ f> ;%

400 g fstlt lazacszelet160 g kimagozott s meghmozottparadicsom

40 g gyngyhagyma (echalot)

15 g olvaolaj 1 citrom 10 g kapor bors

n T?P ? L? L?? >> n P L? O>

H.7$9+ 10 '/':

Elksztse:

T N, >, >L L? >?? N?NT

ElKsztse:


54/113

53

HIDEG ELtELEk

Ta+a+ /(' Ra.c!%ac! " Sa.e++a!

4 Ta+5+ f> ; % %a3acb9% e #f; %%e %

300 g fstlt lazacszelet 500 g tejfl 30 g petrezselyemzld 30 g metlhagyma

s bors szerecsendi citroml

n ? >>

H.7$9+ 10 '/':

Elksztse:

T ?O, >?? L? P O S?>T

ElKsztse:


55/113

54

HIDEG ELtELEk

He+"' a+"'ade 4 He+"')5c %7

2 kg fehrborecet 1 kg vrs porti bor 700 g kristlycukor 400 g srgarpa 200 g torma 4 g mustrmag 60 darab fehrbors

16 darab szegfszeg 100 g mustr 1 g gymbr 10 darab babrlevl 6 g ecetben tartstott trkony 4 cikk fokhagyma 1 kg hagyma

n ?>>L >?Tn ?> L? >?? ?LP>Tn >> n >>

H.7$9+ 80 &$/$%.:

Elksztse:

P??? O QT L> PT 4


56/113

55

HIDEG ELtELEk

Sa%e++"'e " Ge> e

4 La3ace++"'e 3;% d7e$$e%

600 g lazacfil 150 g fehr kenyr 500 g tejszn 3 tojsfehrje 2x zestjk sval s borssal 2x zestjk citromlvel 100 g Worchester-szsz

2 csipet szerecsendi 30 g fzvaj 90 g aprra vgott hagyma 150 g bmia 150 g srgarpa 150 g zuchetti 150 g kaliforniai sprga

n L> L , L? > 150 ?N L? ?L>>LL ?QL> N, S n P?L L? , ?O? N

QT

H.7$9+ 10 '/':

Elksztse:

P??>T O> L? , > L? ??S>Q

>T 0,25 ?N 0,25 > ?N, S?>T ?O O LT PL L? P?L ?? ??T, L? N? Q LT > O NT>Q 130-150 60-65

ElKsztse:


57/113

56

HIDEG ELtELEk

R;" 4 S>% $+.)%"%e)7'2

1 kg krumpli 2 evkanl vaj 6 evkanl olaj

sbors

szerecsendi

n >, N ? T L? >?T S >>O?N ?>-

T L? ?TT , >> ?TT

ElKsztse:


58/113

57

S#A-, Ri#S- S KR!MPLiELEK


59/113

58

tSZta-, rIZS- S

P"33a

A tszthoz 900 g fehrliszt 550 g vz 40 g leszt 20 g grzcukor 80 g s 45 g fldimogyor 1 kg paradicsom (concasse*) 35 g szardella 200 g lecsepegtetett konzerv ton-

hal 4 db articska 60 g jl lecsepegtetett fekete

olvabogy

100 g sonka 100 g Salami Negroni 500 g Mozarella 50 g olvaolaj 1 g majoranna 1 g oregan

n L?Q L? N, >> L? ? >Tn P n , N Qn ?> ? >> n ?LP>Tn >?O ?> n "> ?>

H.7$9+ 10 '/':

Elksztse:

L? R ? ?O> > ? >??T >L T >>O ?TQ ?TT, N ?> ?NS ?

ElKsztse:

*C?? U O, ? >


60/113

59

S)63%", K';)f%"

1,8 kg fehrliszt 200 g grz 800 g tojs 1,35 kg vz 3x zestjk sval s borssal

3x zestjk szerecsendival(darlbl)

150 g fldimogyorolaj 300 g fzvaj

? ?, T P??? O L? O?> R> L? ??L O? (?T?L ?L L? ) L? L O> ?T L? N ??, L?

?L ?S>T L? >T L? ?? L>??T ? Q ??L N L? S?>T

H.7$9+ 30 '/':

ElKsztse:

tSZta-, rIZS- S

*?O N?NL??


61/113

60

tSZta-, rIZS- S

P"%a0 Re" 4 R"3 e ) "%5 f

1 kg fzvaj 130 g hagyma 700 g Uncle Ben rizs

200 g La Cte fehrbor1,5 l hsleves

4x zestjk

n O> n R?? QT

H.7$9+ 10 '/':

Elksztse:

60 T?> ?T >?, L? T ?T L>> L? R?? QT L? S?>T

L . 15-18 > ?TQ T ??T ?TQQ L? > >T >?

ElKsztse:


62/113

61

tSZta-, rIZS- S

Q."c!e L(++a "'e 4 F+a'c"a !a2a(+a

1,8 kg rtestszta 1,2 kg hagyma 150 g fldimogyorolaj

ntet 1,2 kg tejszn 1,2 kg pasztrizlt tej 24 tojs (52-65 g)

240 g fehrliszt 6x zestjk sval s borssal 6 csipet szerecsendi 900 g ementli sajt 900 g Greyerzer sajtKret 1,4 kg fstlt szalonna

n >> L? ?Tn ??T >L?L? L? n >n QQ < N ? L ?N> n ? >P?>?Q >?Tn P> O ? ?> (2 ?/?L)

n ?N, L? ? Tn ?, ?> > ??, ?S>T

H.7$9+ 36 '/':

Elksztse:

, ? L? ? ? >T >L?L? PT ?TL? Q >PT P . 40 ?TT 220

ElKsztse:


63/113

62

tSZta-, rIZS- S krUmPLItELEk

Ka+(ffe%'(cc!" 4 K+.)%"'(cc!"

1,2 kg Bintje-krumpli 300 g fehrliszt

4 tojs s, szerecsendi

H.7$9+ 10 '/':

>>O L? ?? ? S ? T ? S?>T P>O, ?O? N

$/++U ? N ?T

"+/++U ? ?L >T

ElKsztse:


64/113

63

tSZta-, rIZS- S

F(cacc"a

250 g fehrliszt 25 g leszt 150 g vz

8 g s 50 g olvaolaj

H.7$9+:

? ? L?Q ? N L? ?O L?NT L>L? ? Q > L? ?T L? L ?> P??R>, L ?> ?T ?TQ> >N L?, L? ? L T N L? ?O 3-4 -? ? ?R> 20 30-40 ?TT 240

ElKsztse:

*F U > N?N


65/113

64

tSZta-, rIZS- S

S)a!e" c(' e%a'3a'e e +"c(a

4 S)ae" )a d%"3 5''a% 7 +"c(a

n ? >> n > R>O >?n ?P ?N> n L? O>

H.7$9+ 10 '/':

Elksztse:

N >>O?N, >>? L? ? L? L? T N?T ? L? N?NT ?O, >??, ?>?O ?T, N >>? ?> T > L? ?P ?O> L? >>O

ElKsztse:


66/113

65

tSZta-, rIZS- S krUmPLItELEk

G+a"' de )(e de e++e

4 G+a"'8+(3( $+.)%"

2 kg krumpli 2 kg tejszn 200 g Sbrinz-sajt

s, bors 1 cikk fokhagyma szerecsendi

n >??, >? > n SO L P>?PT

H.7$9+ 15 '/':

Elksztse:

2 ?N ?O, >?? L? ?>?O S?>T, Q-T, N ??L ?S>S?P

>T 200 >? ? PT SO 180 25 ?TT ?N, S, O L? ?O

??T ?> ?TQ NT, L? ?N ?T > L? -

?O> ? > ( >) ??L N

ElKsztse:


67/113

66

tSZta-, rIZS- S

S)a !e" a %%a b(%('e e 4 B(%('a"

2 evkanl olaj 1 hagyma

2 srgarpa 1 zellerhajts 2 cikk fokhagyma 500 g darlths 500 ml hsleves 375 ml vrsbor

425 g paradicsom (pomockripelati) 2 evkanl friss, aprra vgott

petrezselyem 2 kiskanl cukor 500 g spagetti s, bors bazsalikom

n L? > ? >n L? ?>>L?T n ?T

H.7$9+ 4 '/':

Elksztse:

>>O?N T , ?>>L 10 O >? ?T

>R?, L? >> ?TT R??, >, ? , S?> L? > QT 90 N?NT ?N>

ElKsztse:


68/113

67

MELEg HALELEK


69/113

68

mELEG HaLtELEk

Sc!e%%f" c!+>c$e'f"%%e " Ma'de%' .'d

P"'"e' 4 T:$e!a% 3e%e a'd.%5/a% 7

1,5 kg tkehal-szelet 2x zestjk sval s borssal 80 g olvaolaj extra vierge

A masszhoz 100 g kenyrbl 2 fokhagymacikk 10 g olasz petrezselyemzld 180 g reszelt mandula

150 g olvaolaj extra vierge 2x zestjk sval s borssal

Szsz 100 g lecsepegtetett fekete olva-bogy

20 g kapribogy 120 g olvaolaj extra vierge 2x zestjk sval s borssal

n L>, O> , >?L L? Q >T P?? L? ?O, >?? N?NT

n O> ?

$@@n NO, O L? N > Tn N?NTn ? O (275 /?L)

H.7$9+ 10 '/':

Elksztse:

? S?>T N ??L Q?TT LT, R? ?N T ?-Q? ?? ?O> L? >? ?TQ 200 ?? >?>> ?TT ? Q PPT NOO L?T ?O??

ElKsztse:


70/113

69

mELEG HaLtELEk

Lac!f(+e%%e'f"%e eb+ae' a.f

P"%3a.ce

200 g lazacpisztrngfil br nlkl 15 g fldimogyorolaj 10 g fzvaj s, bors citroml

1,5 dl vegyes gombamrts 2 g petrezselyemzld

Kret 200 g zldsges rizs

H.7$9+ 1 '/':

-? -> ?TT

L? ? QN L>> T, >??L? P?L? >? P>NT

? Q ?O> O> ?P

ElKsztse:


71/113

70

mELEG HaLtELEk

T+"( /(' Mee+ef"c!e' "

K+6.e+*.a+$4 T+"9 e'e+" !a%a$b9% f= 3-

80 g nagy rombuszhal 80 g lazacfil br nlkl 80 g tkehal s, bors 20 g La Cte fehrbor

A szszhoz 120 g sovny tr friss fszernvnyek s, bors, citroml 200 g jkrumpli

n R>O P??>T TPPQ O> >?? S?>PL(?, ?, ?, , >), ?O, >?? L?

H.7$9+ 1 '/':

Elksztse:

? S?>T, L>> ??T L? PPTL>>>

>P QPT Q QN L>> 3 O > S?>?

R>OO (. 40 ) ? Q L?T, T Q QL?N

L>> L? >?? S?>PL?>> L? >> N?NT R>N>

ElKsztse:


72/113

71

f


73/113

72

ftELEk

Fa+a('a a " f.'!" )(+c "'"

4 G2 ;'2 2


74/113

73

ftELEk

Bee f L"'d +;

2 kg tartarhs (marha) 1 kg prolt ckla 30 g kapribogy 150 g aprra vgott hagyma 30 g petrezselyemzld 10 tojs 150 g konyak VSOP

300 g fldimogyorolaj 150 g torma s

bors paprika mustr Worchester-szsz

n L L? B>? (O >) n O L? ?P O

H.7$9+ 30 '/':

Elksztse:

P??? O P??>T L? >> ?O L?NT S?>T . 150 -? ?- > ?TT P>O L>> T > ?-> >?T

ElKsztse:


75/113

74

ftELEk

A)fe %+($+a. 4 A %5 /;+; $5)( 3a

40 kg vrskposzta 6 kg alma 6 kg hagyma 400 g kristlycukor 6 kg Beaujolais vrsbor 2 kg vrsborecet 8 db fahjrd 12 babrlevl

40 db szegfszeg 40 g borkabogy 1 kg narancs 1 kg disznzsr 1 kg feketeribizlikocsonya 300 g Grenadin-szirup s bors

n P>P? L? n L? , P>P?>>, >> L? P

O> ?, >OO,

L, L>L L? ?S? ?O PT

H.7$9+ 40 +-.:

Elksztse:

?O?N> >>O?N, L? ?T ? L? G>-?>


76/113

75

ftELEk

G+"%%"e+e Ka %b '"e+e c!'"e' D"#('

4 G +"%%e3e b(+#


77/113

76

ftELEk

La$(e %ee' " Pf"ffe+%"'a'e %

4 B5+5'2$(%e +9$a (ba -)('2 -

1,6 kg brnykotlett (special) 10x zestjk sval, borssal 100 g fldimogyor-olaj 80 g fzvaj 160 g gyngyhagyma (echalot) 2 cikk fokhagyma 900 g rkagomba

10x zestjk sval, borssal2 kakukkf-gacska

20 g olasz petrezselyemzld 100 g zsemlemorzsa 40 g tejszn 3 tojs srgja 300 g disznftyol

n >>Q (3 /?L) ?>L, S?>T L? > ?TT

n Sn ?N >O, P, L? ?-

P TP-TP On ?T, N L ??L ?S>S?Pn ?O, >??, S S?>T, Sn ?O N

H.7$9+ 10 '/':

Elksztse:

>O ?>?, ?N L? ? ?> O??NS> ?TT

ElKsztse:


78/113

77

ftELEk

Pe+%!.!' ea$ " Sc!0e "' 'e3

4 G2;'2 2


79/113

78

ftELEk

P(.%a+de'b. "' Ka+( ffe%$+. e

4 C "+$ee%% $+.)%")5'c7 %ba'

1,5 kg csirkemell 2x zestjk sval s borssal 1 rozmaringgacska 100 g fehrliszt

1 kg Urgenta krumpli 5 tojs

500 g fehrliszt2x zestjk sval s borssalcsipet szerecsendi

6 dl hozzill szsz 800 g fejessalta 300 g olasz saltantet

n >? >P? >?Tn ?, ?, ?O, >? L? ?>?On >>? O>

H.7$9+ 10 '/':

Elksztse:

?> ?O, >?? L? >> N?NT?T >Q 7-8 ?TT 180 (N >>> ?T)

ElKsztse:


80/113

79

ftELEk

Ca++e de a'e%%( )+( f.a( a % +"(

4 Ka$.$$f=/e% )a+f>5% b5+5'2b(+da

0 g brnyborda special 0x zestjk sval s borssal

Bevonat 0 g angolkenyr 0 g olasz petrezselyemzld 0 g fzvaj 0 g kakukkf

0x zestjk sval, borssal 0x zestjk citromlvel

0 g szemcss mustr 0 g norml mustr 0 dl hozzill szsz 0 kakukkfg kret s hozzill zldsg

n >?? ?L>>Q L L? ?P T < ->O>

n ?>, ?L>?n 8-? >>O 2 > ?T (6 > 2 O)n ?> >, L? >??, O> S, ?O,

>?? L? >L N?NTn ?>, >? > L? > ??Tn ?> P??>T

H.7$9+ 10 '/':

Elksztse:

>> S?>T L? >O??NS> ?TT, L>??T > T ?>>L, P L>L L?

S > L ?> NT, , N

ElKsztse:


81/113

ElKsztse:

80

ftELEk

Sc!0e "'$(e %e e Pa)aa %%( 4

500 g Bel Paese-sajt 250 g sonka 250 g piros Peperoni 3 cikk fokhagyma

60 g La Cte fehrbor 30 g petrezslyemzld 3x zestjk sval, borssal 3x zestjk paprikval 6 g oregano

5,4 kg disznkotlett 300 g nyers sonka 6 g zslya 3x zestjk sval, borssal

300 g fehrliszt 6 tojs 600 g zsemlemorzsa 300 g Sbrinz-sajt 600 g fldimogyor-olaj 240 g fzvaj

Kret 1 900 g piros Peperoni 120 g gyngyhgya 120 g fzvaj

Kret 2 30 adag spentos tszta vagy spt-

A @n B %?-? ? > n ? B>? ( O >) n ? , ?N>n P>Q n ?P L? >O O> n PL Tn O L? W?V n ? PL, >? ?? L? ?

PTA @n ) n P ??L

H.7$9+ 30 '/':

Elksztse:

PP ?>? L? ? > ?TT L? ? PT


82/113

81

ftELEk

Ma+"'" Ga' " Sc!(+a)fe %

4 Ma+"'" %"ba )5+(% a%5/a%

8,4 kg lengyel liba (2 db 4,2 kg-os) 4x zestjk sval s borssal 300 g Spartan alma 20 g majornna

1,5 kg Spartan alma 30 g cukor 30 g fzvaj 150 g La Cte fehrbor

A tltelkhez 75 g rlt mogyor 40 g gyalult mandula 40 g srga mazsola 20 g kristlycukor fl citrom 10 g Kirsch Dettling vieux

(cseresznyeplinka) 20 g cukorszirup

QL?NT, PT - L? ?> >??>

?O L? >?? N?NT T L >N L? 150 120-135 ?TT

?TQ

%+@ P >> > >> ?>N>? Q L? >> ?O> R?>, R?

T L? > ??L N, L?R?? PT >

>, P>P? ?> N L? >T P O ?, R> PT PP L ??T, L>> ,L? PL


83/113

82

ftELEk

La+>c$e'f"%e "' C !+>e+a'e %

4 B5+5'2!5 38' f= 3e+';/7'2)('2-

500 g brnyhtszn 50 g Goumet-vaj 150 g disznftyol 100 g kenyrbl 100 g vagdalt, ftt spent

100 g olasz petrezselyem 1 g bazsalikom 1 g majornna 2 tojs srgja 1x zestjk

H.7$9+ 5 '/':

Elksztse:

>R? S?>T L? >>O , L , > -?TT

L?T, >?> ??T L? S ?PL O> ? L? ??> , ?O

L? ?>?O S?>T ( ?? ? R?? ?)

N ?O , - >O , >NT

?? > ?N ?? ?O P -T, >??T R?, >L ?? ?, L? ?O ?L

L? O? Q?TT, ?TQ 180 L?>?TT (. 25 )

?T R? . L>? >> , L? ?T


84/113

83

ftELEk

S6%be+ ac! S) "e %",

C!+>e+b.e+, H6+d;)fe% 4 H53"%a$738e '25+('>%, f=3e+';/7'2/a#

10 nyrs a kvetkez hsflkkel(200 g egy szemlyre):

marhablszn disznblszn disznszalonna csirkemell-darabok libamj kolbszkarikk

100 g fldimogyorolaj a stshez 10x zestjk sval s borssal

A fszernvny-vajhoz 200 g megpuhtott vaj 30 g aprra vgott petrezselyem 2x zestjk citromlvel 10x zestjk sval s borssal

A rozmaringos krumplihoz 2 kg ftt krumpli

50 g fldimogyorolaj 50 g fzvaj 4 rozmaringgacska 10x zestjk sval s borssal

n Q > S?>T L? >?> ST

A @=@n >Q ?> >n O> ?n ?O, >?? L? >L N?NT

H.7$9+: 10 '/':

Elksztse:

>>? ?>?NS> ?TT, S?>T

>? R R? L 2-3 >?TQ ?TT L?T >??T L? >> L? S?>PL-

?>N>

ElKsztse:


85/113

84

ftELEk

H.e+ " +>'e' S)a +e % S!a' !a"

A+

150 g norvg homr 20 g szezmolaj 60 g gomba (champignon) 60 g srgarpa 250 g kaliforniai sprga 2 g gymbr 0,8 dl hsleves

5 g szjaszszs

egy csipet cukor glutamt kukoricakemnyt vz kret

n Q > , ??Tn >> ?? n ?>>L L? >P ?N>n ?Tn ? , > QT, L? ?>L > >>

n PL> , L? L ?>

H.7$9+ 1 '/':

Elksztse:

? >>O?N, L? ??L N ??L QN ?, ?>>LR? (

O ?) L? PL>> S?>T L? SP ?TT, ?S>Q >N L?

?T,

, ?O L? >> ??L QT, N > ->LNQ ?S>NT

> L? P?L ????T ?>


86/113

85

ftELEk

Ge c!(+e P(.%e " R( a+"'

4 P5+(% c "+$e +(3a+"'a%

2,5 kg csirke 100 g vaj 150 g Matignon (vkony

szeletekre

vgott leveszldsg)

200 g La Cte fehrbor 6 dl barna borj-alapl 25 g Cognac VSOP 25 g fzvaj 2x zestjk

H.7$9+ 10 '/':

?>L >> , S?>T L? ??L ?T >>O?N ?>R? ?? ?TT L? N> ?TQ 180 10 ?TT ?>> ??T L? > " L? L? >?? >> ?>>> PT L? QT > R? ?O? ??T P QT R? T ?O?O ?O? , QT L? L? N?NT ?>R? ?O??

ElKsztse:


87/113

86

ftELEk

Pe+%!.!'c!e'$e% " Me%('e')e+%e'

4 G2;'2 2?-n ?O? ?Nn PP

H.7$9+ 1 '/':

Elksztse:

?L> L ?N ? ? PS >?> ?P L? L? ?P?L ?>N>

ElKsztse:


88/113

87

ftELEk

Wac!e %' " C('ac-Q."e'

4 F>+# $('2a $( b "+ a %5/a%

4 frj s bors 40 g fldimogyorolaj

2 dl barna szrnyasalapl 12 g Cognac VSOP 80 g konyakban eltett birsalma 4 g olasz petrezselyemzld

n T> R? L? >>O

H.7$9+ 4 '/':

Elksztse:

T> S?>T L? >>O ?TT > ??T ?>T NT >?? T> >?? PP L? ?O?? PT

ElKsztse:


89/113

88

ftELEk

R(.%ade / (' Ka%b - .'d R"'d f"%e

4 B(+#


90/113

89

ftELEk

Ma+"'ade f>+ Re!)fe ffe+

4 P5c %7 f= 3e+e :3);+$;%!;3

11 kg Beaujolais vrsbor 1,3 kg vrsborecet 1,2 kg fldimogyorolaj 3 kg Mirepoix (vagdalt

leveszldsg) 6 cikk fokhagyma 500 g prhagyma

25 g borkabogy 10 g fehrbors

3 g babrlevl 2 g Madagaszkr-szekfszeg 20 g paprika 4 rozmaringgacska 4 kakukkfgacska

H.7$9+ 40 + /$. (16 ):

R? O T 7-10 QL >T

ElKsztse:


91/113

90

ftELEk

G%a "e+e Ka%b b+. c!'"e

4 F7'2e3e b(+#


92/113

91

dESS#EREK


93/113

92

DES SZErtEk

R>eb%"(+e 4 S 5+a+7)a (+a

14 tojs300 g cukor

600 g rlt mogyor 600 g srgarpa 40 g Kirsch Dettling vieux

(cseresznyelikr)

Bevonat 120 g pasztrizlt tojsfehrje 600 g porcukor fl citrom leve 100 g stt cukormz 14 db. tojsfehrje

n ?>>L?Tn L ??L n L? ?T 26 L>QS >>

H.7$9+ 2 &$/$%.:

Elksztse:

? ?L?, ?> >> ?> > Q>Q >O, >? ?>>L?Q> ?L>L >T, > ?? L? PT >> 160 . 60 ?TT S

B= ?L>L, > L? > ?>

L? L>> >T > L > ??>S, >Q L ?-

L, > 12 ?>

ElKsztse:


94/113

93

DES SZErtEk

C+7) e f>+ De e+ 4

Tszta A 120 g fehrliszt 20 g cukor s 200 g tej 2 tojs 10 g fzvaj fl citrom reszelt hja

Tszta B 100 g fehrliszt 25 g cukor s 250 g tej 3 db tojs 5 g fzvaj fl citrom reszelt hja

H.7$9+ 10 &$/$%.:

?, > L? ?O P??>T L? ? ? L? >>?L L? ?TT


95/113

94

DES SZErtEk

M(!' Ca$e 4 M5$( >e7'2

150 g margarin 175 g grzcukor 10 g vanliacukor 5 tojs srgja s fehrje egy csipet s 1 g stpor 125 g rlt mandula 40 g grzcukor 200 g mk

Bevonat 150 g porcukor 10 g Kirsch Dettling vieux

(cseresznyelikr) 10 g citroml 12 g vz 20 g mk

n ? ?? L? > Q>PT n ?>> , L? LT ?TQ

H.7$9+ 1 &$/$%.:

Elksztse:

>> > >, N> L? ??> ?> >, N ?? ? ? ?L>L, ?O, ?TQ T , >. > ?L>L, L? >T

??>O L?N ?? P?T > O> ?? 180 ?TT O S

B= A L ?O> ?

ElKsztse:


96/113

95

DES SZErtEk

Ca " "+.) 4 Fe$ee+"b "3%"- 3"+.)

2 kg feketeribizli 4 kg vz 2 kg cukor

?N L? ? > L > L? ? SP QT, N 600 > > > QT, N > ? O ?>>O T PT L? > S SQ >

H.7$9+ 4 *'/':

Elksztse:


97/113

96

Svj CI kONYHaSvj CI

>O


98/113

97

Svj CI kONYHaSvj CI

> ...

L??L (IQP ? Q...)


99/113

98

Svj CI kONYHaSvj CI

A % OO L

A %


100/113

99

Svj CI kONYHaSvj CI

A A-> %

A B-> %


101/113

100

AA

-@1>19//;%8@ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .43A? "?? U AO-?? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .44GT>>> U C?>>> . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .45C>? U C?>T? U C?>-L . . . . . . . . . . . . . .47C>? U %>NO? O . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .48GT?>> "?>K>> E>?

U >>P?L ?> '? U >> T?P O . . . . . . . . . . . . . . . . .52>> '? >>

U >> T?P O P . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .53H>?> U H>> GT? U >> P?L . . . . . . . . . . .55'P? U T > > %?

U T >?? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .69

> ">? >>=>U >O > O S?>PLQ L?T R>O . . . . . . . .70

Svj CI kONYHaSvj CI


107/113

106

F%ELEK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71F> U GPR > . . . . . .72B ?>P . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .73

A> U A? P>P?> ?> DU G>N >R? O> . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .75 %>

U B> >O??

U GPR? ?O . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .77%>>? >>?

U C?> > U B>> S T . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .79 % . . . . . .81>T >K>

U B>?N S?>PL- ? T>>, HK>P??T, S?>PL L? > >T A>

U H> P ? -O> . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .84G?>? % '?> U %> ?> >> . . . .85%>? "

U GPR PP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .86+ C & U FT> ? >? . . . . . . .87' ?- '?

U B>R- L? >L>? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .88"> T> ' U %L S?>? Q

PP . . . . . . . . . .89G?> ?>?? U FL >R?-? . . . . . .90

DE$$E#%EK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100'T> U >>L . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .101C>L D??> U %? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .102" C U "? ?TL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .103C??? ?>< U F>-?>< . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .104

Svj CI kONYHaSvj CI


108/113

107

mEG j ELENt

Nemzetkzi sajtsztr

" B+@ E/ P ??O>. F ?! AO >? P 400 L ?>O, L ? ?>L?.

@@ @ U P, > L ?.

M/: ?>@.


109/113

108

mEG j ELENt

F+a'c"a a 3+('9"a " 3 eb 395+

" F+ /@ @*@. Y> B> E>.'P> ? LP, ?, PP> L, SQ>?>L ?>S >?? ?N > ?O .B> E> SL L>L? ?, >L,O >?> > > RN? ? NT, ? N ?T ? ? > ?> -O > L>QQ. L> L ! # !

M/: ?>@.


110/113

109

mEG j ELENt

J a) 5' $('2!a(%5c

" J ?+. L? >, ?L< N? -. TP L? ?N? L,>NT L>? >O ?P.

B> E> P ?? ?? NT PP?L?> ? L


111/113

110

mEG j ELENt

Rea.+a' & Se+/"ce 4 Ta)a3a%aa"

" B> E> R S, #. E P PP>?LL, T-P ? L >, LNO? > L>L?, ? ?>, - PP?L ? LTP Q? L? L O >L? -> ? >Q N?. P L>Q ?N? ?L? . " ?>O ? T>PQ ??, - > >.

A ?TL ?, , > , ? > ? P>LL>. # ? , ? >>? .E ? ???L L? ?> Q??L S.

#? L? >SP, L?>O ? N>. TP @.


112/113

111

EL kS ZLEtBEN

" > P N ? , N P, , L>, PP ? ? ???> ?>. ' - ?P L, ? ? , -? ?> L N> , >O LO -L??, > > >? , L? Q ?T . GSL L-? >L?L , , >O ?>Q? Q , L? , ?> ? $?O Q. EL> R Q, O PT L>, L? R

GA'$#Z"IXH$. Berecz Edgr

P"'c7+/"cce$

K>%;'%ee 7 "'de''a)" /"cce$ 8'2e'ce$'e$


113/113

Svj CI kONYHaSvj CI

Je23ee$

Documents

Svájci konyha - svájci receptek