23.10.2012.

1

SVEUČILIŠTE U RIJECI FAKULTET ZA MENADŽMENT U TURIZMU I UGOSTITELJSTVU, OPATIJA

EKONOMIKA UGOSTITELJSTVA

UVODNO IZLAGANJE

Nositelj kolegija: prof. dr. sc. Slobodan Ivanović

Predstojnik Zavoda za ugostiteljstvo

Asistenti: Krešimir Mikinac, mag.oec.

Luka Perman, mag.oec.

reproducirati naučeno gradivo u izvornom obliku

opisati i interpretirati temeljne pojmove vezane uz ekonomiku ugostiteljskih poduzeća

primijeniti stečeno teorijsko i praktično znanje u rješavanju određene problematike vezane uz uspješno poslovanje poduzeća

Cilj predmeta

2

Očekuje se da će studenti nakon položenog ispita iz kolegija moći u cijelosti

1

2

3

23.10.2012.

2

Cilj predmeta

3

analizirati stanje u poduzeću kroz raščlanjivanje informacija kako bi se utvrdili uzroci i posljedice, te dali komentari i kvalitetni zaključci u vidu smjernica za učinkovito upravljanje i rukovođenje ugostiteljskim poduzećem u području top menadžmenta

prosuditi na koji način kritično procijeniti valjanost svojih ideja, izabrati najpovoljniju opciju za poduzeće i argumentima obraniti svoj osobni stav tj. donošenu odluku

stvoriti i formulirati nove ideje i rješenje glede atraktivnih turističkih proizvoda i usluga s kojima će se poduzeće moći pojaviti na domaćem i stranom turističkom tržištu

4

5

6

Literatura

4

Obvezna literatura

• 1. Jelavić, A., Ravlić ,P., Starčević,A., Šamanović, J., Ekonomika poduzeća, Ekonomski fakultet Zagreb, Zagreb 1995.

Dopunska literatura

• 1. Karić, M., Ekonomika poduzeća, Ekonomski fakultet u Osijeku, Osijek 2007.

• 2. Hayes, K.D., Ninemeier, D. J., Upravljanje hotelskim poslovanjem, M plus, Zagreb 2005.

• 3. Ružić, P., Vodič u ekonomiku i organizaciju ugostiteljskog poduzeća, Visoka poslovna škola s.p.j. Višnjan, Poreč 2006.

• 4. PPT prezentacije u sklopu kolegija

23.10.2012.

3

Izvedbeni plan kolegija – 1. kolokvij (13.11.2012.)

5

1. • Uvod u osnove ugostiteljstva

2. • Razvoj, podjela i usluge u ugostiteljstvu

3. • Ekonomika poduzeća kao znanstvena i nastavna disciplina

4. • Pojam i značajke ugostiteljskog poduzeća

5.

• Poslovanje ugostiteljskog poduzeća - načela poslovanja, poslovna politika, planiranje i financiranje poduzeća

6.

• Poslovanje ugostiteljskog poduzeća - sredstva poduzeća, poslovanje na tržištu i praćenje poslovanja poduzeća

Izvedbeni plan kolegija – 2. kolokvij (8.1.2013.)

6

7.

• Teorija troškova - pojam, vrste, mjesta i nosioci troška, ovisnost i metode odvajanja troškova

8.

• Teorija troškova - kalkulacija, proračun troškova, primjena teorija troškova u politici cijena, funkcionalna analiza vrijednosti proizvoda

9. • Poslovni rezultat ugostiteljskog poduzeća

10. • Uspješnost i mjerila uspješnosti poslovanja

11. • Ekonomika poslovanja - ekonomika resursa

23.10.2012.

4

Izvedbeni plan kolegija – završni ispit (uz ostalo gradivo)

7

12.

• Ekonomika poslovanja - ekonomika radnog procesa i ekonomika funkcija

13. • Ekonomika investicija

SVEUČILIŠTE U RIJECI FAKULTET ZA MENADŽMENT U TURIZMU I UGOSTITELJSTVU, OPATIJA

EKONOMIKA UGOSTITELJSTVA

1. TEMATSKA JEDINICA

Nositelj kolegija: prof. dr. sc. Slobodan Ivanović

Predstojnik Zavoda za ugostiteljstvo

23.10.2012.

5

9

Upoznavanje s ugostiteljskom djelatnosti radi razumijevanja njenih ekonomskih i organizacijskih aspekata

Definicija ugostiteljstva

10

UGOSTITELJSTVO je djelatnost pripremanja hrane i pružanja usluge prehrane, pripremanja i usluživanja pića i napitaka te pružanja usluga smještaja (Zakon o ugostiteljskoj djelatnosti, NN, br. 138/06)

23.10.2012.

6

Ugostiteljstvo

11

ugostiti (primiti, smjestiti i poslužiti

posjetitelja hranom i pićem)

Ugostiteljstvo zadovoljava i druge društvene,

kulturne, zdravstvene i ostale potrebe ljudi koje su

ih i motivirale da potraže određenu uslugu u

ugostiteljskom objektu

Ugostiteljstvo

Ugostiteljstvo u gospodarstvu

12

Ugostiteljstvo, kao gospodarsku djelatnost, svrstavamo u grupaciju tercijarnih djelatnosti, odnosno uslužne djelatnosti

PRIMARNE SEKUNDARNE TERCIJARNE

Poljoprivreda Industrija Promet

Šumarstvo Građenivarstvo Trgovina

Ribarstvo Proizvodni obrt Uslužni obrt

Rudarstvo Ugostiteljstvo

Komunalne djelatnosti

Banke

Osiguravajući zavodi i dr.

23.10.2012.

7

Značaj ugostiteljstva u gospodarstvu (1)

13

Ugostiteljstvo ima veliki značaj u ukupnoj gospodarskoj djelatnosti jedne zemlje, a temeljnu ulogu ima u unapređenju turizma kao ekonomskog i društvenog fenomena današnjice

Ugo

stit

eljs

tvo

su

dje

luje

u stvaranju nacionalnog bruto-proizvoda

u robnom prometu između proizvođača i potrošača usklađuje robne i kupovne fondove

utječe na ponudu i potražnju roba na tržištu i na njihovu cijenu

u potrošnji roba i usluga drugih djelatnosti čime se stvara dodatno tržište i potiče njihov rast i razvoj

Značaj ugostiteljstva u gospodarstvu (2)

14

Ogleda se na više načina

omogućuje razvoj ostalih gospodarskih sektora

ima značajnu ulogu za razvoju određenih regija

potiče izvoz i plasman roba na stranom tržištu

23.10.2012.

8

Karakteristike ugostiteljstva

15

Ugostiteljstvo je uslužna djelatnost koja je različita od svih drugih, ne samo u pogledu predmeta poslovanja već i po svojim specifičnim karakteristikama

Ugostiteljstvo je vrlo složena djelatnost jer se u njoj susreću karakteristike proizvodne, trgovačke i čisto uslužne djelatnosti (proizvodno – uslužna djelatnost)

Kao gospodarska djelatnost ima komercijalno obilježje, jer njezina gospodarska aktivnost ima za cilj ostvarenje prihoda

Utjecaj turizma na gospodarstvo

16

Turizam, kao opća pojava, utječe gotovo na sva područja ljudske djelatnosti, jer heterogenim djelovanjem unapređuje razvoj gospodarstva i društva u cjelini

UTJECAJ TURIZMA NA GOSPODARSTVO

Pokretanje gospodarskog sustava zemlje

- Ugostiteljstvo - Promet - Putničke agencije - Trgovina

Neposredno

Posredno

23.10.2012.

9

Struktura turističke potrošnje prema aktivnostima

17

TURISTI

TURISTIČKA POTROŠNJA

TURISTIČKI SEKTOR

POVEZANI SEKTORI

OSTALI SEKTORI

Lokalno stanovništvo

• Smještaj • Hrana i piće •Promet i telekomunikacije •Agencije •Kultura •Sport i rekreacija •Trgovina

• Servisi •Zdravstvene usluge • …

• Svi ostali

TU

RIS

TIČ

KA

PO

NU

DA

inozemni domaći

18

HVALA NA PAŽNJI !

Prof.dr.sc. Slobodan Ivanović