23.10.2012.
1
SVEUČILIŠTE U RIJECI FAKULTET ZA MENADŽMENT U TURIZMU I UGOSTITELJSTVU, OPATIJA
EKONOMIKA UGOSTITELJSTVA
UVODNO IZLAGANJE
Nositelj kolegija: prof. dr. sc. Slobodan Ivanović
Predstojnik Zavoda za ugostiteljstvo
Asistenti: Krešimir Mikinac, mag.oec.
Luka Perman, mag.oec.
reproducirati naučeno gradivo u izvornom obliku
opisati i interpretirati temeljne pojmove vezane uz ekonomiku ugostiteljskih poduzeća
primijeniti stečeno teorijsko i praktično znanje u rješavanju određene problematike vezane uz uspješno poslovanje poduzeća
Cilj predmeta
2
Očekuje se da će studenti nakon položenog ispita iz kolegija moći u cijelosti
1
2
3
23.10.2012.
2
Cilj predmeta
3
analizirati stanje u poduzeću kroz raščlanjivanje informacija kako bi se utvrdili uzroci i posljedice, te dali komentari i kvalitetni zaključci u vidu smjernica za učinkovito upravljanje i rukovođenje ugostiteljskim poduzećem u području top menadžmenta
prosuditi na koji način kritično procijeniti valjanost svojih ideja, izabrati najpovoljniju opciju za poduzeće i argumentima obraniti svoj osobni stav tj. donošenu odluku
stvoriti i formulirati nove ideje i rješenje glede atraktivnih turističkih proizvoda i usluga s kojima će se poduzeće moći pojaviti na domaćem i stranom turističkom tržištu
4
5
6
Literatura
4
Obvezna literatura
• 1. Jelavić, A., Ravlić ,P., Starčević,A., Šamanović, J., Ekonomika poduzeća, Ekonomski fakultet Zagreb, Zagreb 1995.
Dopunska literatura
• 1. Karić, M., Ekonomika poduzeća, Ekonomski fakultet u Osijeku, Osijek 2007.
• 2. Hayes, K.D., Ninemeier, D. J., Upravljanje hotelskim poslovanjem, M plus, Zagreb 2005.
• 3. Ružić, P., Vodič u ekonomiku i organizaciju ugostiteljskog poduzeća, Visoka poslovna škola s.p.j. Višnjan, Poreč 2006.
• 4. PPT prezentacije u sklopu kolegija
23.10.2012.
3
Izvedbeni plan kolegija – 1. kolokvij (13.11.2012.)
5
1. • Uvod u osnove ugostiteljstva
2. • Razvoj, podjela i usluge u ugostiteljstvu
3. • Ekonomika poduzeća kao znanstvena i nastavna disciplina
4. • Pojam i značajke ugostiteljskog poduzeća
5.
• Poslovanje ugostiteljskog poduzeća - načela poslovanja, poslovna politika, planiranje i financiranje poduzeća
6.
• Poslovanje ugostiteljskog poduzeća - sredstva poduzeća, poslovanje na tržištu i praćenje poslovanja poduzeća
Izvedbeni plan kolegija – 2. kolokvij (8.1.2013.)
6
7.
• Teorija troškova - pojam, vrste, mjesta i nosioci troška, ovisnost i metode odvajanja troškova
8.
• Teorija troškova - kalkulacija, proračun troškova, primjena teorija troškova u politici cijena, funkcionalna analiza vrijednosti proizvoda
9. • Poslovni rezultat ugostiteljskog poduzeća
10. • Uspješnost i mjerila uspješnosti poslovanja
11. • Ekonomika poslovanja - ekonomika resursa
23.10.2012.
4
Izvedbeni plan kolegija – završni ispit (uz ostalo gradivo)
7
12.
• Ekonomika poslovanja - ekonomika radnog procesa i ekonomika funkcija
13. • Ekonomika investicija
SVEUČILIŠTE U RIJECI FAKULTET ZA MENADŽMENT U TURIZMU I UGOSTITELJSTVU, OPATIJA
EKONOMIKA UGOSTITELJSTVA
1. TEMATSKA JEDINICA
Nositelj kolegija: prof. dr. sc. Slobodan Ivanović
Predstojnik Zavoda za ugostiteljstvo
23.10.2012.
5
9
Upoznavanje s ugostiteljskom djelatnosti radi razumijevanja njenih ekonomskih i organizacijskih aspekata
Definicija ugostiteljstva
10
UGOSTITELJSTVO je djelatnost pripremanja hrane i pružanja usluge prehrane, pripremanja i usluživanja pića i napitaka te pružanja usluga smještaja (Zakon o ugostiteljskoj djelatnosti, NN, br. 138/06)
23.10.2012.
6
Ugostiteljstvo
11
ugostiti (primiti, smjestiti i poslužiti
posjetitelja hranom i pićem)
Ugostiteljstvo zadovoljava i druge društvene,
kulturne, zdravstvene i ostale potrebe ljudi koje su
ih i motivirale da potraže određenu uslugu u
ugostiteljskom objektu
Ugostiteljstvo
Ugostiteljstvo u gospodarstvu
12
Ugostiteljstvo, kao gospodarsku djelatnost, svrstavamo u grupaciju tercijarnih djelatnosti, odnosno uslužne djelatnosti
PRIMARNE SEKUNDARNE TERCIJARNE
Poljoprivreda Industrija Promet
Šumarstvo Građenivarstvo Trgovina
Ribarstvo Proizvodni obrt Uslužni obrt
Rudarstvo Ugostiteljstvo
Komunalne djelatnosti
Banke
Osiguravajući zavodi i dr.
23.10.2012.
7
Značaj ugostiteljstva u gospodarstvu (1)
13
Ugostiteljstvo ima veliki značaj u ukupnoj gospodarskoj djelatnosti jedne zemlje, a temeljnu ulogu ima u unapređenju turizma kao ekonomskog i društvenog fenomena današnjice
Ugo
stit
eljs
tvo
su
dje
luje
u stvaranju nacionalnog bruto-proizvoda
u robnom prometu između proizvođača i potrošača usklađuje robne i kupovne fondove
utječe na ponudu i potražnju roba na tržištu i na njihovu cijenu
u potrošnji roba i usluga drugih djelatnosti čime se stvara dodatno tržište i potiče njihov rast i razvoj
Značaj ugostiteljstva u gospodarstvu (2)
14
Ogleda se na više načina
omogućuje razvoj ostalih gospodarskih sektora
ima značajnu ulogu za razvoju određenih regija
potiče izvoz i plasman roba na stranom tržištu
23.10.2012.
8
Karakteristike ugostiteljstva
15
Ugostiteljstvo je uslužna djelatnost koja je različita od svih drugih, ne samo u pogledu predmeta poslovanja već i po svojim specifičnim karakteristikama
Ugostiteljstvo je vrlo složena djelatnost jer se u njoj susreću karakteristike proizvodne, trgovačke i čisto uslužne djelatnosti (proizvodno – uslužna djelatnost)
Kao gospodarska djelatnost ima komercijalno obilježje, jer njezina gospodarska aktivnost ima za cilj ostvarenje prihoda
Utjecaj turizma na gospodarstvo
16
Turizam, kao opća pojava, utječe gotovo na sva područja ljudske djelatnosti, jer heterogenim djelovanjem unapređuje razvoj gospodarstva i društva u cjelini
UTJECAJ TURIZMA NA GOSPODARSTVO
Pokretanje gospodarskog sustava zemlje
- Ugostiteljstvo - Promet - Putničke agencije - Trgovina
Neposredno
Posredno
23.10.2012.
9
Struktura turističke potrošnje prema aktivnostima
17
TURISTI
TURISTIČKA POTROŠNJA
TURISTIČKI SEKTOR
POVEZANI SEKTORI
OSTALI SEKTORI
Lokalno stanovništvo
• Smještaj • Hrana i piće •Promet i telekomunikacije •Agencije •Kultura •Sport i rekreacija •Trgovina
• Servisi •Zdravstvene usluge • …
• Svi ostali
TU
RIS
TIČ
KA
PO
NU
DA
inozemni domaći
18
HVALA NA PAŽNJI !
Prof.dr.sc. Slobodan Ivanović