70

GASTROREPORTAŽA

Napisala Emira Larson

Ličim sebi na Juliju Child u njenim prapočecima dok je nespretno rezala luk sa francuskim majstorima kuhinje, s tim što ja izučavam tajlandska jela, ali početna nespret-nost je ista.

Nong je moja komšinica Tajlanđanka koja se uskoro seli u London, gdje namjerava otvoriti restoran, a u međuvremenu or-ganizuje kurseve za nas amatere u azijskoj kuhinji. Na stolu su već uredno čekale namirnice za današnji ručak kada je nas desetak stiglo u njenu kuću. Na sredini velikog trpezarijskog stola stajala je drvena kravica pločastog trbuha s kredom ispisanim menijem za danas: riblji curry, salata od račića s nudlama, proljetne rolnice i tajlandska ljetna salata.

S pripremljenim bilježnicama pokušale smo upratiti Nongine instrukcije. Za demonstraciju prvog jela, ribljeg curryja, Nong je umiješala kokosovo mlijeko, crvenu curry pastu i jedno jaje. “Onda

Tajlandskitečaj kuhanjaPoput legendarne Julije Child, koja je virtuoz kulinarstva postala nakon što je u Parizu pohađala čuvenu francusku školu kuhanja, tako se i naša suradnica uhvatila ukoštac s tajlandskom kuhinjom

Učiteljica kuhanja Nong

Salata od račića s nudlama

71

dodate knorr.” “Šta??!!” izleti mi. Anne mi došaptava da je to nešto slično vegeti, Nong mi pomaže da ispravno zapišem ime ovog začina pa nastavlja: “Malo šećera – za ukus, so. Možete probati”, liznu prst koji je umočila u smjesu u znak demonstracije svojih riječi. “Dodati riblji sos, a i samu ribu.”

Dalje nam je pokazala kako stavlja ku-pus, prethodno samo potopljen u vruću vodu, u dno zdjelica da bi ih onda dopunila onom mješavinom koju je lizala. To se dalje kuha na pari. Izrezala je listove kaffi r limete na izuzetno tanke trake poput iglica. Dodala kokosovo mlijeko u brašno od kukuruza, tom smjesom prelila kupus u zdjelicama i ukrasila igličastim listovima limete. Ovo jelo se inače na Tajlandu kuha na pari na listovima banane, a ne u zdjelicama.

Tajlandske sarme

Hajdemo sada praviti proljetne rolnice. E, za ovo bi nam trebala specijalizirana prodavnica egzotičnih sastojaka kao što su klice mungo graha i omotač za rolnice. Os-tali dodaci su malo poznatiji: bijeli luk – koji se isprži, piletina – koja se doda luku, sos od soje – jedan dobar pljusak iz fl aše. Kad piletina porumeni dodamo sos od ostriga i malo šećera, potom se ona izvadi i stavi u zdjelu, ocat se doda sosu koji ostaje u šerpi na laganoj vatri, a koji se onda prelije

u zdjelu. I to je to.Slijedi motanje sastojaka u wrappere,

okrugle omotače, palačinkastog oblika, skoro providne koliko su tanki. Oni se kratko potope u vodu da smekšaju. Prebačeni su na drvenu dasku – da vidimo polaznice kako motate tajlandske sarme. Nong je jednu smotala znalački, ali je unutrašnjost proljetnih rolnica ispadala pod nevještim rukama učenica. Nakon što su se malo bolje potrudile, u rolnice su stali i mrkva i klice mungo graha i pi-letina. Na kraju su posute prženim bijelim lukom. Voila.

Za sljedeće jelo nam treba čili, sos od ribe, šećer, limun i knorr. “Šta?”, opet mi se omakne uzvik. Nong mi prekorno kaže da mi je već objasnila šta je knorr. “Dobro,

dobro. Onda znam”, brzo se povučem. Pre-thodno skuhanim nudlama i račićima doda se svjež zeleni luk i ostali sastojci, može i korijander, ali nismo ga imali, i eto salate od račića s nudlama.

Još nam je ostalo da napravimo Thai ljetnu salatu. Pošto je Nong i za nju pripremila sve namirnice na okrugloj rotirajućoj drvenoj ploči u malim ćasama i jednom velikom sa sosom na sredini, nismo se baš nimalo pomučile oko nje. Sjele smo za Nongin veliki sto i ovaj put pratile instrukcije kako da je jedemo: uzme se list zelene salate i u njega umota sve što je bilo na drvenom pladnju: kikiriki, tuna, limeta, đumbir, krastavac, luk, menta, ananas, dodaju se još nudle od riže prethodno prstima uobličene u lopticu, pa zagrize. Neobično ukusna ravnoteža raznoraznih aroma! Defi nitivno ću ovo poslužiti gostima naredni put, izgleda mi kao jelo bez po muke, a atraktivno.

Smazale smo i ostala jela časkom, nismo koristile štapiće, karakteristične za mnoge azijske kuhinje, iz jednostavnog razloga što se na Tajlandu ne jede s njima, nego prstima.

Možda nakon ovog tečaja napišem Mas-tering the Art of Thai Cooking. Sumnjate? Sumnjali su i u Juliju Child kad je plačući došla s kursa kuhanja u Francuskoj.

Sastojci za tajlandsku

ljetnu salatu, koja je na kraju poslužena

na listu zelene salate

Proljetne rolnice s klicama mungo graha i piletinom

Rezultati tečaja na tanjiru