TALLER& …cuencagrijalva.ecosur.mx/cuenca_grijalva/files/informe_Final/sp01... · FORDECYT “Gestión Y Estrategias De Manejo Sustentable Para El Desarrollo Regional En La Cuenca

FORDECYT “Gestión Y Estrategias De Manejo Sustentable Para El Desarrollo Regional En La Cuenca Hidrográfica Transfronteriza Grijalva” Subproyecto de Enriquecimiento de Milpas y Huertos Familiares

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Dr. Ramón Mariaca Méndez, Responsable

M.C. Eréndira J. Cano Contreras, Investigadora Asociada

TALLER

“INTERCAMBIO DE SABERES SOBRE EL MANEJO Y PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES DE AVES DE TRASPATIO” Este taller fue creado como una estrategia para comenzar el trabajo de mejoramiento de los huertos familiares, ya que durante el mismo se conformaron los grupos de trabajo locales de personas voluntarias para realizar estas acciones en sus solares. La temática y diseño del mismo partió de las demandas realizadas por las mismas comunidades, para quienes el tema de la salud de las aves de traspatio era el eje transversal a través del cual se podrían desarrollar otras acciones de enriquecimiento y mejora del sistema productivo de traspatio. No obstante , la finalidad de estos talleres fue, más que la capacitación campesina vertical, la creación de espacios en los que los saberes locales y técnicos convivieran, se retroalimentaran y complementaran; siendo así el primer espacio de reforzamiento y validación de ambos. Posterior a estos talleres, se han realizado acciones de acompañamiento para la atención y prevención de enfermedades y mejora de la salud de las aves, además del enriquecimiento con especies vegetales de importancia local. Cabe mencionar que una demanda surgida tanto del espacio de taller como del acompañamiento posterior, es la sistematización del conocimiento intercambiado para la elaboración de material escrito –en un lenguaje sencillo y a manera de folleto-‐ que pueda servir como guía para el uso del elementos locales con importancia alimenticia y etnoveterinaria, además de las acciones de prevención y manejo de enfermedades. Los talleres fueron realizados en tres comunidades del Módulo 2 pertenecientes al municipio de Tacotalpa, Tabasco: Cuviac, Tomás Garrido y La Pila. En las comunidades del municipio de Huitiupan, la estrategia para abordar esta problemática fue un tanto distinta, realizándose talleres con las personas nombradas como Comités de Salud comunitarios; además esta zona ha sido atendida al respecto por el equipo de trabajo del proyecto Fordecyt Grijalva conformado por la Universidad Intercultural de Chiapas Objetivos:

Generar un espacio de intercambio de conocimientos locales y técnicos sobre las enfermedades, su prevención y el manejo de aves de traspatio.

Identificar las fortalezas y debilidades locales referentes al manejo e incidencia de enfermedades en aves de traspatio.


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Proporcionar a mujeres y hombres campesinos información zootécnica útil para la identificación, prevención y manejo de las principales enfermedades de las aves de traspatio.

Realizar de manera colectiva y con base en los saberes intercambiados, estrategias de mejora del sistema productivo avícola. Generar un espacio de validación de saberes que fomente la implementación de mejoras en el traspatio de acuerdo con los recursos disponibles para fortalecer la experiencia avícola local y promover en un mediano plazo el extensionismo de experiencias exitosas.

Perfil de l@s participantes: Mujeres y hombres campesinos responsables del cuidado de las aves de traspatio.

CARTA DESCRIPTIVA

Tema Objetivos Técnica Procedimiento Material de

apoyo Tiempo

1. Presentación de l@s asistentes

-‐Generar un ambiente de confianza.

-‐Exposición oral

-‐ Se da la bienvenida a tod@s y se explica la procedencia de l@s facilitadores y sus nombres. -‐Se pide a las personas que mencionen su nombre y procedencia. Tod@s se colocan etiquetas con el nombre.

-‐Etiquetas -‐Cinta adhesiva

-‐ 10 minutos

2. Presentación del taller

-‐Comprender y validar los objetivos y temas a desarrollar. -‐Visualizar expectativas y objetivos.

-‐Exposición oral -‐Discusión grupal

-‐L@s facilitadores se presentan y hacen una breve reseña del trabajo a realizar. -‐Se exponen los objetivos del taller y se explican los alcances y metas del mismo. -‐Se aclaran las dudas de los participantes referentes a la logística del taller.

-‐Rotafolios -‐Cartulinas -‐Plumones -‐Laptop y cañón (no indispensable)

-‐ 8 minutos

3. Nuestras aves -‐ Registrar los tipos de aves de trasptio criadas en la

-‐Lluvia de ideas -‐Discusión grupal

-‐Se pide a l@s participantes que enumeren los tipos de cada especie

-‐Rotafolios -‐Plumones de

-‐50 minutos


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comunidad, así como sus principales características pariendo de clasificaciones locales.

-‐Elaboración de tabla temática

de ave que crían en el traspatio, así como las principales características de cada uno de ellas, desde una perspectiva emic. -‐Con la información consensuada, se elabora una tabla (Cuadro 1), poniendo énfasis en la riqueza local de aves para su valoración por parte de l@s campesin@s.

colores

4. ¿De qué se enferman nuestras aves?

-‐Describir y registrar desde una visión emic las enfermedades que presentan las aves localmente. -‐Intercambiar conocimientos sobre los saberes etnoveterinarios locales relacionados con las aves de traspatio.

-‐Lluvia de ideas -‐Discusión grupal -‐Registro escrito

-‐Se pedirá a l@s participantes que describan las enfermedades que se presentan en las aves de la localidad. -‐Partiendo de dicha información, se facilita un espacio de intercambio de saberes etnoveterinarios locales entre l@s participantes. -‐Se registra la información vertida tanto en rotafolios como en libreta de campo por parte de l@s facilitadores (Cuadro 2).

-‐Rotafolios -‐Plumones de colores -‐Libreta de campo

-‐45 minutos

5. Nociones básicas de manejo zootécnico de aves

-‐Realizar una explicación general sobre el proceso de enfermedad, factores de transmisión y medidas de prevención y control en aves.

-‐Exposición oral (veterinari@ y facilitador)

-‐Se explica de forma general, cuáles son los agentes causales de las enfermedades y las formas de transmisión, así como las estrategias básicas de prevención de enfermedades basadas en un sistema de producción intensiva. -‐Se identifican los aspectos básicos de prevención y control de enfermedades en la parvada. -‐Se mencionan algunos remedios herbolarios y recursos forrajeros locales aptos para ser usados en las

-‐Láminas explicativas -‐Rotafolios -‐Plumones

-‐30 minutos


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aves de traspatio.

6. Mejorando la casa de mis aves

-‐Visualizar estrategias de mejoramiento de las condiciones de cría y manejo de las aves de traspatio por medio del uso de recursos locales.

-‐Explicación por parte de facilitador@s -‐Trabajo por equipos -‐Realización de esquemas explicativos -‐Exposición grupal

-‐Una vez que se recapitula en las dos fases anteriores, se invita a l@s asistentes a formar tres equipos de trabajo para que plasmen en rotafolios sus propuestas de mejora del traspatio y manejo de sus aves, con base en lo discutido. -‐Fomentar la discusión acerca de las formas en que se pueden adaptar las estrategias mencionadas a limitantes locales (espacio, inundación, disponibilidad de forrajes, etc.) -‐Exposición por parte de cada uno de los equipos de las propuestas elaboradas. -‐Discusión y consenso grupales.

-‐Rotafolios -‐Plumones y crayolas de colores -‐Cartulinas blancas

-‐40 minutos

7. Discusión final y organización para el trabajo en traspatios

-‐Consensuar la información obtenida acerca del manejo adecuado de las aves a lo largo del taller. -‐Reflexionar acerca de los diversos aspectos culturales, históricos, identitarios y utilitarios relacionados con la producción animal y vegetal en traspatio. -‐Conformar un equipo de personas interesadas en implementar procesos de mejora y enriquecimiento de solares.

-‐Mesa redonda -‐Discusión grupal

-‐Se recapitula en los principales aspectos de manejo y prevención de enfermedades discutados durante el taller, invitando a l@s participantes a implementar mejoras en sus sistemas avícolas domésticos. -‐Se reflexiona en torno a la importancia del traspatio como espacio productivo, cultural, histórico e identitario. -‐Se invita a personas voluntarias a realizar procesos de mejora y enriquecimiento de sus solares de manera sistemática y con el acompañamiento de l@s

-‐Libreta de campo

-‐20 minutos


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facilitador@s. -‐Se establecen compromisos mutuos de trabajo y acompañamiento durante la implementación de dichas mejoras.

8. Conclusión y agradecimiento

-‐Agradecer la asistencia. -‐Exposición oral

-‐Se agradece la participación y conocimiento de l@s asistentes. -‐Se reafirma la importancia de la conservación y manejo adecuado de la diversidad local de las aves criollas.

-‐Ninguno -‐10 minutos

FORMATO DE TABLAS A LLENAR DURANTE EL TALLER. Cuadro 1. Tabla para el registro de las variedades locales de aves de traspatio, sus criterios de clasificación local, usos y ventajas (desde una perspectiva emic).

TIPO NOMBRE (español) NOMBRE (ch’ol) CARACTERÍSTICAS USO PRINCIPAL VENTAJAS DESVENTAJAS

Cuadro 2. Tabla para el registro del conocimiento local de las enfermedades de aves de traspatio así como sus tratamientos locales (desde una perspectiva emic).

NOMBRE LOCAL CARACTERÍSTICAS ÓRGANOS AFECTADOS TRATAMIENTO LOCAL MORTALIDAD*

* Proporción estimada por los asistentes al taller con ejemplos basados en 10 animalitos y aplicando el tratamiento.


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REPORTE DE TALLER COMUNITARIO

COMUNIDAD: TOMÁS GARRIDO, TACOTALPA, TABASCO

NÚMERO DE ASISTENTES AL TALLER: 30 personas: 28 mujeres y 2 hombres (Anexo 1). EXTRACCIÓN ÉTNICA: Zoque y mestizo DURACIÓN: 3 horas FACILITADO POR: MVZ. MC. Sergio Guerrero Sánchez y Biol. MC. Eréndira J. Cano Contreras

RESULTADOS OBTENIDOS

INTERCAMBIO DE CONOCIMIENTOS. Diversidad local de Aves En el transcurso de las dinámicas de lluvia de ideas y discusión grupal fomentadas por los facilitadores, las personas asistentes al taller describieron la diversidad de variedades de gallinas, pavos y patos que existen en la comunidad, así como las diversas enfermedades que les afectan, sus tratamientos y formas de prevenirlas. Como resultado de dicho trabajo, se identificaron 17 variedades locales de gallinas, cuatro de pavos y dos de patos. Las características más relevantes en la clasificación local son el color, la forma y la abundancia y disposición de las plumas; únicamente en en los gallos, se identificaron dos variedades, clasificadas por el criterio de la forma de la cresta. El único criterio de clasificación en los pavos fue el color, mientras que en los patos se reconocen dos variedades bien diferenciadas por características fenotípicas muy marcadas, que posiblemente pertenezcan a dos especies diferentes, (Anas domesticus, también Anas platyrhynchos domesticus y Cairina moschata) (Cuadro 3). De los asistentes, sólo tres personas poseen patos, cuya función zootécnica es la protección de la casa. Así mismo, se mencionó que los pavos son escasos en la comunidad ya que son muy sensibles a las enfermedades, sobre todo las crías; lo cual provoca que pocos lleguen a la edad adulta.


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ESPECIE NOMBRE LOCAL

CRITERIO DE CLASIFICACIÓN CARACTERÍSTICAS USOS VENTAJAS DESVENTAJAS

Ceniza Color de plumas Plumas grises Consumo de carne y huevo Sin ventajas Sin desventajas

Blanca Color de plumas Plumas blancas Consumo de carne y huevo Sin ventajas Sin desventajas

Negra Color de plumas Plumas negras Consumo de carne y huevo Sin ventajas Sin desventajas

Amarilla Color de plumas Plumas amarillas Consumo de carne y huevo Sin ventajas Sin desventajas

Pinta Color de plumas Plumas negro/blanco Consumo de carne y huevo Sin ventajas Sin desventajas

Origada Color de plumas Plumas de varios colores Consumo de carne y huevo Sin ventajas Sin desventajas

Muruxita/ Crespa

Forma y distribución de plumas

Plumaje crespo Consumo de carne y huevo Sin ventajas Atrae más a los

piojos

Barbuxita Forma y distribución de

plumas Con barbilla de plumas Consumo de carne y huevo

Produce huevos más grandes

Sin desventajas

Nuca pelada Forma y distribución de

plumas Sin plumas en el cuello Consumo de carne y huevo Sin ventajas Sin desventajas

Jolina Forma y distribución de

plumas Sin plumas en la cola Consumo de carne y huevo Sin ventajas Sin desventajas

Tancarax Forma y distribución de

plumas Sin plumas Consumo de carne y huevo Sin ventajas Sin desventajas

Zapatuda Forma y distribución de

plumas Con plumas en las patas Consumo de carne y huevo Sin ventajas Sin desventajas

Aretuda Señas particulares* Con mancha blanca en el

oído Consumo de carne y huevo Sin ventajas Sin desventajas

Chaparra Señas particulares* Tamaño pequeño Consumo de carne y huevo Sin ventajas Sin desventajas

Negra (carne) Señas particulares* Carne negra Ensalmar (cura de

espanto) Sin ventajas Sin desventajas

Rosa Forma de la cresta (gallos) Cresta de roseta Consumo de carne y huevo Sin ventajas Sin desventajas

Gallinas (Gallus gallus)

Natural Forma de la cresta (gallos) Cresta simple Consumo de carne y huevo Sin ventajas Sin desventajas

Blanco Color de plumas Plumas blancas Consumo de carne y huevo Sin ventajas Sensibles a enfermarse

Negro Color de plumas Plumas negras Consumo de carne y huevo Sin ventajas Sensibles a enfermarse

Pinto Color de plumas Plumas negras y blancas Consumo de carne y huevo Sin ventajas Sensibles a enfermarse

Pavos (Meleagris gallopavo)

Canelo Color de plumas Plumas cafés Consumo de carne y huevo Sin ventajas Sensibles a enfermarse


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Pikin Señas particulares* Sp. por identificar Mascota, cuidado de la

casa No se enferman Sin desventajas

Patos Criollo Señas particulares* Sp. por identificar

Mascota, cuidado de la casa, elaboración de

tamales No se enferman Sin desventajas

Cuadro 3. Variedades de aves de traspatio reportadas por habitantes de la comunidad Tomás Garrido, Tacotalpa, Tabasco; criterios de clasificación local, usos y ventajas identificadas durante el taller impartido en mayo de 2011 * Características especiales independientemente del color y forma de las plumas. Enfermedades locales y su tratamiento. Según las concepciones locales, las personas de Tomás Garrido identificaron seis padecimientos comunes en las aves de la comunidad, de las cuales la Buba parece ser la más frecuente junto con la Gripa. Ocasionalmente se menciona la presencia estacional de una enfermedad a la que llaman Peste y que se presenta con signos de tos, moco, diarrea, piel de la cabeza que se torna morada y generalmente termina en una elevada mortalidad. Otras enfermedades menos comunes son identificadas como Ajo –con síntomas localizados en la lengua-‐, piojos, gusanos, Nube –acotada a los ojos-‐ y Mal aire, el cual provoca en las aves que tengan un movimiento de vueltas en círculo, sufran incoordinación motriz y posteriormente, la muerte (Cuadro 4). En cuanto a los tratamientos locales identificados, destacan por su frecuencia de ocurrencia, los realizados contra la Buba y que consisten en tratamientos tópicos: “se exprime el grano y se le pone lodo”. En el caso de la Nube que sale en el ojo, se mencionó que es posible retirarlo sin problema y después ponerle medicamentos alópatas como Ampicilina y Naproxen. NOMBRE LOCAL CARACTERÍSTICAS ÓRGANOS AFECTADOS TRATAMIENTO LOCAL MORTALIDAD*

Buba Presencia de granos (pústulas) en la

cabeza Piel (cabeza) Aplicación de lodo o ajo en heridas debridadas 8 de 10

Ajo Formación de una membrana similar a la

hoja (cáscara) de ajo Lengua Retirar mecánicamente 0

Piojo Presencia de piojos en las plumas Piel y plumas Baño con jabón y Pinol 0

Gripe Presencia de moco en narinas Vías respiratorias altas Impregnar petróleo en la garganta con una pluma 6 a 8 de 10

Peste Tos, fiebre, diarrea, crestas moradas Generalizado No existe Todos

Nube Crecimiento como algodón en el ojo Ojo Retirar mecánicamente y poner ampicilina y 0


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Naproxen

Gusanos Aparecen en las patas de los pavitos Patas Retirar y lavar 0

Mal aire Da vueltas, no camina, muerte Neurológico No existe todos

Cuadro 4. Conocimiento de las enfermedades reportadas por los habitantes de Tomás Garrido, Tacotalpa, Tabasco, durante el taller impartido en mayo de 2011. * Proporción estimada por los asistentes al taller con ejemplos basados en 10 animalitos y aplicando el tratamiento.

Los piojos son eliminados mediante baños de agua con jabón y Pinol. En el caso de la gripa, algunas personas mencionaron que el remedio usado es impregnar una pluma (de la misma ave) con petróleo y con ella hacer una especie de exudado en la garganta a la gallina. Por su parte, el Ajo al tratarse de una película formada debajo de la lengua, es retirada mecánicamente, con lo cual unos dos días después, la gallina ya comienza a comer de nuevo de manera regular (Cuadro 4). MEJORA DE LOS ESPACIOS DE CRIANZA DE AVES Una vez que se recapituló en las dos fases anteriores, se invitó a la gente a formar tres grupos de trabajo para que en un papel visualizaran la manera de realizar mejoras en su traspatio y en el manejo de sus aves, con base en lo discutido. Una limitante identificada en este proceso fue el espacio disponible para construir estructuras o corrales, lo cual se relacionó con frecuencia a la vecindad de los solares con el río. No obstante, entre las compañeras se comentaron alternativas para el manejo adecuado de las aves en espacios pequeños. Finalmente, una vez que los grupos presentaron sus percepciones sobre sus gallineros, se les invitó a participar en la implementación de mejoras a sus sistemas avícolas domésticos, estableciendo compromisos mutuos de trabajo y acompañamiento durante la implementación de dichas mejoras; las cuales también irán aparejadas a estrategias de enriquecimiento del subsistema vegetal del solar. A esta propuesta se sumaron trece personas, con el compromiso de que en un futuro, se compartirán las experiencias con el resto de sus vecinos. COMENTARIOS FINALES. Durante la primera fase del taller se pudo apreciar que existe un conocimiento ancestral un tanto oculto –o no visibilizado localmente-‐ sobre el manejo de las aves de traspatio; pues en varias ocasiones se mencionaron a los ancianos del pueblo como los que sabían qué hacer en caso de enfermedad. Sin embargo y según afirmaron las personas asitentes, este conocimiento no ha sido


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del todo transmitido a las nuevas generaciones o ha sido substituido por influencia de la medicina alópata, misma que es totalmente empírica pues no hay presencia de técnicos especializados que asesoren o implementen tratamientos. Así mismo, se pudo percibir que existe un uso indiscriminado y desinformado de antibióticos y otros medicamentos (por ejemplo, Naproxen). Aparejado a ello, el conocimiento sobre el manejo de plantas medicinales para uso en aves no es muy abundante y sólo el árnica o Tanchich (Tithonia diversifolia) y la pimienta (Piper nigrum) fueron identificadas por la gente para su uso contra la Buba y la gripe. Sin embargo, no toda la gente lo conoce, lo cual, además puede entenderse como una deficiencia en la comunicación dentro de la misma comunidad. Una estrategia que se comentó es el uso de cal alrededor de la casa cuando las personas se enteran de que en alguna casa de la colonia o de otra comunidad vecina se presentó un caso de mortandad de pollos por causa de peste o gripa. No obstante, no hay una implementación sistemática de tratamientos preventivos en los animales. Un punto a destacar es el conocimiento acerca de plantas forrajeras para las aves, pues la mayoría de las personas mencionaron el uso de Madre chontal (Erythrina sp.) mezclada con masa de maíz para alimentarlas, afirmando que con esta mezcla o con cocohíte (Gliricidia sepium) los animales engordan más rápidamente que con el consumo exclusivo de maíz o alimento procesado. Una limitante para el uso de estos recursos es su disponibilidad, pues muy pocas personas reconocieron tener tales plantas en su solar y la mayoría debe salir a buscarlas en potreros y acahuales. Debido a que la gran mayoría de las personas encargadas de las aves en el traspatio son las mujeres y ellas realizan sus tareas primordialmente en la comunidad, la colecta de estos forrajes les resulta complicada. Finalmente, se apreció que existe un gran interés en mejorar la salud de las aves de traspatio y por ende, disponibilidad de trabajar con el apoyo de especialistas, lo cual puede ser una valiosa oportunidad para rescatar, primero y fortalecer después el conocimiento tradicional local sobre el manejo óptimo de las aves de corral. Al respecto cabe destacar que lo mencionado antes se refleja en la petición expresa, por parte sobre todo de las mujeres, de compilar los saberes locales en folletos o publicaciones sencillas, con el fin de pgarantizar que las estrategias de mejora y prevención, así como los tratamientos y forrajes aprendidos durante el taller no sean olvidados por las personas asitentes y se tengan a mano cuando haya deseos de implementar o experimentar alguno de ellos. Es así que a través del intercambio, contraste e intercambio de conocimientos locales y técnicos en espacios que puedan fungir como momentos de validación colectiva para ambos sistemas de saberes, se puede lograr implementar estrategias eficaces para la prevención de enfermedades en los animales asociados al solar e inclusive brotes zoonóticos que puedan repercutir en la capacidad local de complementar la dieta familiar por medio de la producción avícola de traspatio.


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COMUNIDAD: CUVIAC, TACOTALPA, TABASCO

NÚMERO DE ASISTENTES AL TALLER: 17 personas: 7 hombres y 10 mujeres (Anexo 2). EXTRACCIÓN ÉTNICA: Ch’ol y mestizo DURACIÓN: 3 horas FACILITADO POR: MVZ. MC. Sergio Guerrero Sánchez y Biol. MC. Eréndira J. Cano Contreras

RESULTADOS OBTENIDOS

INTERCAMBIO DE CONOCIMIENTOS Diversidad local de aves. Como resultado de las dinámicas de lluvia de ideas y discusión grupal fomentadas por los facilitadores, las personas asistentes al taller describieron la diversidad de variedades de aves que existen en la comunidad: gallinas, pavos, gansos y patos. Se identificaron 15 variedades locales de gallinas, cinco de pavos y tres de patos. Los criterios de clasificación de los pavos están establecidas son únicamente el color de las plumas, quedando de lado aspectos como el tamaño corporal o la forma y distribución de las plumas; caso contrario a lo ocurrido con las gallinas y los gallos, cuyas características claves para la clasificación local son el color, la forma, la abundancia y la disposición de las plumas. En los gallos, se identificaron dos variedades caracterizadas por la forma de la cresta (Cuadro 5), mientras que en el caso de los patos, se describen dos especies en particular: el pato Pekin, denominado localmente Pikín (Anas domesticus; también Anas platyrhynchos domesticus) y el criollo (Cairina moschata). Este último sí fue clasificado en dos variedades de acuerdo con las proporciones de los colores en las plumas (Cuadro 5). De acuerdo con lo mencionado por los asistentes, las gallinas Chaparras (P’ek) no son buenas criando pollos, pero suelen ser preferidas para la obtención de huevos, los que, aunque son un poco más pequeños, el número por mes suele ser mayor que en las gallinas de talla grande –se menciona que una gallina puede producir hasta 16 huevos por mes-‐.


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ESPECIE NOMBRE CLAVE DE CLASIFICACIÓN CARACTERÍSTICAS USO VENTAJAS DESVENTAJAS

Ceniza color de plumas Plumas grises Consumo de carne y huevo Sin ventajas Sin desventajas

Blanca color de plumas Plumas blancas Consumo de carne y huevo Sin ventajas Sin desventajas




Origada Color de plumas Plumas con varios colores Consumo de carne y huevo Sin ventajas Sin desventajas

Muruxita/ Crespa


Plumaje crespo Consumo de carne y huevo Sin ventajas Atrae más a los

piojos Barbuxita/Uoc

choc Forma y distribución de



Sin desventajas

Nuca pelada/Chik pis


Sin plumas en el cuello Consumo de carne y huevo Sin ventajas Sin desventajas

Con botas/ Uech’oc


Con plumas en las patas Consumo de carne y huevo Sin ventajas Sin desventajas

Aretuda Señas particulares* Con mancha blanca en oído Consumo de carne y huevo Sin ventajas Sin desventajas

Chaparra/p’ek Señas particulares* Tamaño pequeño Consumo de carne y huevo Sin ventajas No son buenas

para criar pollitos Negra

(carne)/Ik chulel

Señas particulares* Carne negra Ensalmar (cura de


Rosa/Mok sel Forma de la cresta (gallos) Cresta de roseta Consumo de carne y huevo Sin ventajas Sin desventajas



Blanco Color de plumas plumas blancas Consumo de carne y huevo Sin ventajas Sensibles a enfermarse


Pinto Color de plumas Plumas negras/blancas Consumo de carne y huevo Sin ventajas Sensibles a enfermarse

Café/Chük chi’k Color de plumas Plumas cafés Consumo de carne y huevo Sin ventajas Sensibles a enfermarse


Gris Color de plumas Plumas grises o entre tonos

blanco y girs Consumo de carne y huevo Sin ventajas

Sensibles a enfermarse

Patos Pekin/ Susuk señas particulares* Anas platyrhinchos/A. Mascota, cuidado de la No se enferman Sin desventajas


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pech domesticus casa

Criollo negro/ Ik Pech

señas particulares* Criollo(Carina moschata), domina el color negro



Criollo pinto/ pinto pech

señas particulares* Criollo pinto negro/blanco Mascota, cuidado de la casa, elaboración de


Ganso señas particulares* Anser sp. (¿fabalis?) Mascota, cuidado del

hogar No se enferman Sin desventajas

Cuadro 5. Variedades de aves de traspatio reportadas por habitantes de la comunidad Cuviac, Tacotalpa, Tabasco; criterios de clasificación local, usos y ventajas identificadas durante el taller impartido en mayo de 2011 * Características especiales independientemente del color y forma de las plumas

Por otro lado, aunque los pavos no son tan abundantes, se ha mencionado que en la comunidad algunas personas tienen parvadas grandes de esta especie. Cabe resaltar que en esta comunidad se ha mencionado la presencia de gansos (posiblemente Anser fabilis) en unas cuantas casas (no más de cinco), en las cuales son utilizados como mascotas. Enfermedades locales y su tratamiento. En lo que corresponde a las enfermedades, desde la visión local se identificaron seis padecimientos comunes en las aves de la comunidad, de las que la Buba es la más frecuente junto con la gripa. Ocasionalmente se menciona que llega una enfermedad a la que llaman Peste y que se presenta con síntomas de tos, moco, diarrea, la piel de la cabeza se torna morada y generalmente termina en una elevada mortalidad. En este sentido, algunos aplican la vacuna triple aviar (Newcastle, Bronquitis y Gumboro) cuando se enteran de la presencia de la peste en otras comunidades. Otras enfermedades menos comunes son identificadas como piojos y Mal aire, la cual se presenta como movimiento de vueltas en círculo, incoordinación y muerte (Cuadro 6). Existe otra enfermedad identificada postmortem y en este caso el hígado se encuentra agrandado (hepatomegalia) y con puntos blanquecinos; estas aves generalmente mueren después de presentar diarreas sanguinolentas o bien blanquecinas. En algunos casos de diarreas, las personas mencionaron que ofrecen Metronidazol a las gallinas, presentando con ello resultados variables (Cuadro 6).


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En el caso de la Buba, la gente aplica lodo en las heridas previamente raspadas, o bien, heces de vaca; también destaca el uso de pasta dental en las bubas, que es como se denomina individualmente a las pústulas que se presentan. Así mismo, algunas personas afirman complementar este tratamiento con la ministración de Ampicilina o Emicina en el agua de bebida de las aves. NOMBRE LOCAL CARACTERÍSTICAS ÓRGANOS AFECTADOS TRATAMIENTO LOCAL MORTALIDAD*

Buba Granos en la cabeza Piel (cabeza) Aplicación de lodo o bosta en heridas debridadas, pasta dental, o ajo y sal. Tratamiento con Emicina y

Ampicilina 8 de 10

Piojo Piojos en las plumas Piel y plumas Baño de jabón y pinol 0

Gripe Presencia de moco en narinas Vías respiratorias altas Impregnar petróleo en la garganta con una pluma,

limpiar la garganta con ella 6 a 8 de 10

Peste Tos, fiebre, diarrea, crestas moradas Generalizado

No hay, unos pocos vacunan sobre brote con triple aviar

Todos

Mal aire Da vueltas, no camina, muerte Neurológico No hay Todos

Higado con manchas

Hígado agrandado con manchas o líneas blancas

Hígado No hay No identificada

Ojo, tristeza (sólo pavitos)

Tristeza, adelgazamiento, llanto, muerte Generalizado No hay Incierto

Cuadro 6. Conocimiento de las enfermedades reportadas por los habitantes de Tomás Garrido, Tacotalpa, Tabasco, durante el taller impartido en mayo de 2011. * Proporción estimada por los asistentes al taller con ejemplos basados en 10 animalitos y aplicando el tratamiento

Los piojos son eliminados mediante baños de agua con jabón o bien pasando al ave con las alas extendidas sobre el calor del fogón, de tal forma que se quemen estos exoparásitos. Algunas personas mencionaron que la ceniza de comején (Isóptera: Termitidae) esparcida en el gallinero o bajo el área de percha de las aves, resulta muy útil en la eliminación y control de los piojos. En caso de presentarse la gripa, sólo una señora mencionó que impregna una pluma con petróleo y le realiza una especie de exudado en la garganta a las gallinas que se enfermen. En este caso, la señora mencionó que cuando hacía esto en ocasiones salían unas tiras rojizas en la pluma, como “lombrices”; lo cual puede estar relacionado con cuadros severos de parasitosis que resultan en decaimiento y patologías generalizadas (Cuadro 6). Un tema de destacar en este apartado es la concepción del Ojo o Vista caliente que puede afectar a los pavos cuando son pequeños. Se afirma que “son como niños” y así se explica la creencia de que si un pavo tiene contacto visual con una mujer embarazada, éste


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se entristece, se le adelgazan la patas, la vista se pone “caliente” –manifiesto en la aparición en los oos de ch’elél, lagaña-‐, “llora mucho” y muere. MEJORA DE LOS ESPACIOS DE CRIANZA DE AVES De acuerdo con lo mencionado anteriormente en la Carta Descriptiva, se recapituló en los conocimientos intercambiados tanto por las personas asistentes al taller, como por los facilitadores a fin de realizar un ejercicio colectivo de visualización y planeación de las distintas maneras de realizar mejoras en el traspatio y en el manejo de las aves, mediante el uso de recursos locales. Durante esta fase, se coincidió en que una limitante identificada para la realización de este proceso es el espacio disponible para construir estructuras o corrales, lo cual se debe al acomodo espacial de la comunidad, en la cual los solares se encuentran muy cercanos y rodeados de las escalinatas de concreto que constituyen las vías de camino de las personas. A estas características también se debe que las aves de familias que viven cercanas, son especialmente vulnerables a enfermarse de manera conjunta y rápida en caso de presentarse algún brote de enfermedad. Ello influenciado también por la costumbre local de tener la mayor parte de las aves de manera libre y no en corrales, según expresaron las personas asistentes al taller, quienes también hicieron incapié en la preocupación sobre la costumbre de arrojar a los animales muertos en baldiós y los arroyos que circundan la comunidad. Por último y una vez que los grupos presentaron sus percepciones sobre sus gallineros y se intercambiaron ideas para mejorar las condiciones de sus aves, se les invitó a participar en la implementación de mejoras de sus sistemas avícolas domésticos, estableciendo compromisos mutuos de trabajo y acompañamiento durante la implementación de las mismas. Así, a esta propuesta se sumaron cuatro personas, quienes expresaron su disposición para trabajar de manera conjunta con los facilitadores para mejorar sus solares, adquiriendo el compromiso de que en un futuro, se compartirán sus experiencias al resto de los vecinos. COMENTARIOS GENERALES ACERCA DEL TALLER. En la comunidad de Cuviac, en Tacotalpa se pudo apreciar un conocimiento local importante acerca de la cría y manejo de aves de corral. Cabe mencionar al respecto, que entre las personas que asistieron al taller, dicho conocimiento fue desplegado en mayor medida por los hombres, quienes describieron técnicas de selección y manejo de variedades locales, así como un conocimiento más amplio sobre las enfermedades culturales (ojo, mal aire) que afectan a las aves de traspatio.


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Como es común apreciar en la aplcación de tratamientos médicos tanto veterinarios como humanos, en Cuviac existe un uso indiscriminado de medicamentos, sobre todo desparasitantes y antibióticos. Aunque el empleo de esta medicina no es incorrecto en el sentido de que se usa generalmente en las enfermedades adecuadas, las dosis y tiempos de aplicación son muy variables en función del efecto inmediato y no de un control adecuado de la enfermedad. Por otra parte, no existe un conocimiento generalizado acerca de la prevención de enfermedades. Es así que en Cuviac, las personas que vacunan a sus aves, lo hacen sobre brote y son sólo algunas familias (al parecer, no más de seis), mientras que el resto desconocen este procedimiento. También es de destacar que se observó un desconocimiento en la importancia de la higiene, pues quienes asistieron al taller afirmaron que mucha personas tiran a las gallinas que mueren en la orilla del río o bien a orillas de las escalinatas y la carretera; por lo cual en muchas ocasiones, éstas caen en solares vecinos y pueden ser consumidos o arrastrados por perros; contribuyendo a la dispersión de enfermedades. En términos generales, se apreció que existe disposición para mejorar la salud de las aves de traspatio por medio de la implementación de estrategias con el apoyo de especialistas y técnicos foráneos, aparejado al uso de tratamientos locales. No obstante, en esta comunidad es de vital importancia que de forma paralela al proceso de enriquecimiento y mejora, se tome en cuenta la formulación de estrategias integrales que faciliten la organización local para la implementación de un sistema comunitario de vigilancia epidemiológica además de la solución a otros tipos de problemas que se evidencian como salud pública y familiar.


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COMUNIDAD: LA PILA, TACOTALPA, TABASCO

NÚMERO DE ASISTENTES AL TALLER: 16 personas: 15 mujeres y 1 hombre (Anexo 3). EXTRACCIÓN ÉTNICA: Ch’ol y mestizo DURACIÓN: 3 horas FACILITADO POR: MVZ. MC. Sergio Guerrero Sánchez y Biol. MC. Eréndira J. Cano Contreras

RESULTADOS OBTENIDOS INTERCAMBIO DE CONOCIMIENTOS Diversidad local de aves. Psterior a haber explicado la dinámica para registrar la variedad de aves de corral identificadas en La Pila, las personas asistentes describieron la diversidad de variedades de gallinas, pavos y patos que existen en la comunidad. Como resultado de ello, se identificaron 15 variedades locales de gallinas, cinco de pavos y dos de patos (al parecer éstas pertenecen a la misma especie, Cairina moschata). Los pavos son calsificados básicamente con base en el criterio de clasificación de color de las plumas, mientras que para las gallinas, las características claves son el color, la forma y la abundancia y disposición de las plumas. En el caso de los gallos, se identificaron dos tipos de acuerdo con la forma de la cresta: cresta simple y roseta (Cuadro 7). ESPECIE NOMBRE CLAVE DE CLASIFICACIÓN CARACTERÍSTICA USO VENTAJAS DESVENTAJAS

Ceniza Color de plumas Plumas grises Consumo de carne y huevo Sin ventajas Sin desventajas

Blanca Color de plumas Plumas blancas Consumo de carne y huevo Sin ventajas Sin desventajas




Origada/ pinta Color de plumas Plumas con varios colores Consumo de carne y huevo Sin ventajas Sin desventajas


Muruxita/ chinita


Plumaje crespo Consumo de carne y huevo Sin ventajas atrae más piojo


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Barbuxita Forma y distribución de



Sin desventajas

Nuca pelada/ boloxita


Sin plumas en el cuello Consumo de carne y huevo Sin ventajas Sin desventajas

Jolina Forma y distribución de

plumas Sin plumas en la cola Consumo de carne y huevo Sin ventajas Sin desventajas

Sarasito Forma y distribución de

plumas Sin plumas Consumo de carne y huevo Sin ventajas Sin desventajas

Zapatuda Forma y distribución de

plumas Con plumas en las patas Consumo de carne y huevo Sin ventajas Sin desventajas

Aretuda señas particulares* Con mancha blanca en oído Consumo de carne y huevo Sin ventajas Sin desventajas

Chaparra señas particulares* Pequeñas Consumo de carne y huevo Sin ventajas Sin desventajas

Negra (carne) señas particulares* Carne negra Ensalmar (cura de


Rosa Forma de la cresta (gallos) Cresta de roseta Consumo de carne y huevo Sin ventajas Sin desventajas


Blanco Color de plumas Plumas blancas Consumo de carne y huevo Sin ventajas Sensibles a enfermarse


Zarado Color de plumas Plumas negras/blancas Consumo de carne y huevo Sin ventajas Sensibles a enfermarse


Cafe Color de plumas Plumas cafés Consumo de carne y huevo Sin ventajas Sensibles a enfermarse

Cenizo Color de plumas Plumas entre colores blanco

y gris Consumo de carne y huevo Sin ventajas

Sensibles a enfermarse

Criollo negro Color de plumas Características especiales con plumas negras (Cairina

moschata)



Patos Criollo café o

canelo Color de plumas Criollo con plumas cafes



Cudro 7. Variedades de aves de traspatio reportadas por habitantes de la comunidad de La Pila, Tacotalpa, Tabasco; criterios de clasificación local, usos y ventajas identificadas durante el taller impartido en mayo de 2011


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Aunque conocen al pato “Pekin” Anas domesticus (también Anas platyrhynchos domesticus), esta especie no está presente en la comunidad, además de que los patos en general no son una especie que la gente favorezca en La Pila; sin embargo, se reconoce que son la especie más resistente a las enfermedades, mientras que los pavos son los más débiles. Por otra parte, en ningún momento se mencionó alguna preferencia utilitaria por una variedad específica de gallina o pavo, a lo sumo, se aludió a aspectos de estética en cuanto a las gallinas que cada persona favorece. Enfermedades locales y su tratamiento. En el caso de las enfermedades, la gente de esta comunidad identifica siete padecimientos comunes en las aves, de las cuales la Buba y las parasitosis parecen ser las más frecuentes, seguidas de la gripa. La peste, es una enfermedad ocasional en la comunidad que no tiene tratamiento y causa gran mortalidad. Otras enfermedades menos comunes son identificadas como piojos y mal aire, que ttiene los síntomas de caminar en vueltas circulares, incoordinación y muerte (Cuadro 8).

NOMBRE LOCAL

CARACTERÍSTICAS ÓRGANOS AFECTADOS TRATAMIENTO LOCAL MORTALIDAD*

Buba Granos en la cabeza Piel (cabeza) Aplicación de lodo en heridas debridadas, ingesta

de ajo en agua, alimento para cerdos 8 de 10

Piojo Piojos en las plumas Piel y plumas Pasado por fogón, arrojar agua hirviendo o Asuntol

en el gallinero, barrer con Hyptis verticillata 0

Gripe Presencia de moco en narinas Vías respiratorias altas Impregnar petróleo en la garganta con una pluma 6 a 8 de 10

Peste Tos, fiebre, diarrea, crestas moradas Generalizado No hay todos

Mal aire Da vueltas, no camina, muerte Neurológico No hay todos

Diarrea blanca Diarrea blanquecina Intestino Ingesta de agua con limón 0

Parasitosis Diarreas o lombrices en heces Intestino Preparados de diversas plantas 0

Cuadro 8. Conocimiento de las enfermedades reportadas por los habitantes de La Pila, Tacotalpa, Tabasco, durante el taller impartido en mayo de 2011. * Proporción estimada por los asistentes al taller con ejemplos basados en 10 animalitos y aplicando el tratamiento

En lo que respecta a los saberes etnoveterinarios locales, es preciso destacar el amplio conocimiento local respecto a tratamientos preventivos, de enriquecimiento de la dieta y curación de diversos padecimientos de las aves a través del uso de plantas y otros recursos locales o domésticos.


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Es así que las mujeres que asistieron al taller comentaron acerca la ingesta de alimento para cerdos en las aves enfermas de Buba, paralelo a la aplicación de lodo en las heridas; como un tratamiento eficaz ante la aparición de esta enfermedad. Como medidas preventivas, se destacó la eficacia del uso de agua hirviendo para la eliminación de piojos en el gallinero, así como barrer este espacio con yerbamartín (Hyptis verticillata), procedimiento eficaz al ser realizado también en las zonas de percha y el solar en general. Así mismo, es notable el amplio conocimiento local acerca de plantas usadas para la eliminación de parásitos intestinales, las cuales se afirma que también son usadas como complemento de la dieta, tendiendo de esta manera un doble propósito. En cuanto a ello, se destacan 6 especies de plantas diferentes usadas con este fin: momo (Piper auritum), tanchiche (Tithonia diversifolia), epazote (Chenopodium ambrosioides), corralilla (especie sin identificar) y estafiate (Artemisia ludoviciana). MEJORA DE LOS ESPACIOS DE CRIANZA DE AVES Una vez que se recapituló en las dos fases anteriores, se invitó a la gente a formar tres grupos de trabajo para que, con base en los conocimientos intercambiados, plasmaran en un papelógrafo cómo visualizan su traspatio y el manejo de sus aves y cómo podrían mejorarlo. De esta manera, las personas identificaron en este proceso el espacio como limitante para establecer áreas bien definidas de manejo y cría de aves, sin embargo, entre las compañeras trataban de buscar y fomentar alternativas para el manejo adecuado en espacios pequeños. Finalmente, una vez que los grupos presentaron sus percepciones sobre sus gallineros, se les invitó a participar en la implementación de mejoras a sus sistemas avícolas domésticos, estableciendo compromisos mutuos de trabajo y acompañamiento durante la implementación de dichas mejoras. A esta propuesta no se sumó ninguna persona, aún ante el entusiasmo mostrado durante la realización del taller, finalizado el cual reiteraron su disposición para acudir a más capacitaciones en un futuro. Así mismo, explicaron que ello es debido a que un porcentaje alto de personas en La Pila se encuentran involucradas en otros procesos productivos con instancias como Corredior Biológico Mesoamericano y la Secretaría de Medio Ambiente del Estado de Tabasco. COMENTARIOS GENERALES ACERCA DEL TALLER. Aunque no se observó en La Pila un manejo preventivo sistemático de enfermedades, es evidente que existe un conocimiento tradicional en la mayoría de los pobladores sobre el manejo de enfermedades y la suplementación alimenticia con el uso de plantas locales.


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Así mismo, en esta comunidad se detectó disposición para mejorar la salud de las aves de traspatio con el apoyo de especialistas, sin embargo también se reconoció que actualmente existen otros programas gubernamentales en desarrollo en la comunidad y la gente en este momento no tiene ya el tiempo para entrar en otro. No obstante, consideramos que es importante realizar vistas específicas para conocer más sobre el uso de plantas y del conocimiento tradicional para el cuidado de las aves de corral, como herramienta para la transferencia de conocimientos entre comunidades.


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ANEXOS. Anexo 1. Personas asistentes al taller “Intercambio de conocimientos acerca del manejo y prevención de enfermedades de aves de traspatio” en la comunidad Tomás Garrido, Tacotalpa, Tabasco.

1. Humberta Gómez Vázquez 2. Natalia Vázquez Ramírez 3. Felipa Vásquez M. 4. Natalia Vázquez Ramírez* 5. María Cristina Pérez Vásquez 6. Adela Gómez Sánchez 7. Micaela Vázquez Ramírez* 8. María Concepción Ruíz Pérez 9. Francisca Ruiz Ramírez* 10. Arelis Gómez Cruz 11. Juana Hernández Ruiz 12. Antonia Pérez Vázquez 13. Manuela Hernández Cruz 14. Victoria Juárez Pérez 15. Flora Ruiz Ramírez

16. Marcelina Ramírez Vazquez 17. Juana María Pérez Gómez* 18. Manuela Gómez Vázquez 19. Lucrecia Juárez Pérez 20. Evangelina Juárez Sánchez* 21. Rosa Aurora Gómez Juárez* 22. María Asucena Pérez Pérez 23. Rosa María Díaz Alvarado 24. Elvia Ramírez Sotomayor* 25. Aída Pérez Pérez 26. Isidora Juárez Sánchez* 27. Aurelia López Ramírez* 28. Jeremías Méndez Méndez* 29. José Mario Pérez Cruz 30. Próspero Vázquez Méndez

* Personas que se ofrecieron como voluntarias para formar parte del grupo de huertos en proceso de mejora y enriquecimiento.


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Anexo 2. Personas asistentes al taller “Intercambio de conocimientos acerca del manejo y prevención de enfermedades de aves de traspatio” en la comunidad Cuviac, Tacotalpa, Tabasco.

1. Hipólito Hernández S. 2. Lucido Lenin Hernández Gómez* 3. Trino Cruz Sánchez* 4. Ernestina Pérez Demecio 5. Fidelia Hernández Pérez 6. Francisca Vázquez G. 7. Micaela Cruz Méndez 8. María Eugenia Gómez Hernández* 9. Magdalena Cruz Juárez

10. Audorico Cruz Hernández 11. Alejandro Cruz Hernández 12. Juan Álvaro Cruz Álvarez 13. Pedro Hernández Cruz 14. Rosario Cruz Juárez 15. Cristina Pérez Torres 16. Alonso Cruz López 17. Gustavo Cruz Juárez*

* Personas que se ofrecieron como voluntarias para formar parte del grupo de huertos en proceso de mejora y enriquecimiento.


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Anexo 3. Personas asistentes al taller “Intercambio de conocimientos acerca del manejo y prevención de enfermedades de aves de traspatio” en la comunidad La Pila, Tacotalpa, Tabasco.

1. María Reyna Méndez Álvarez 2. Isidra Cruz Jiménez 3. Concepción Vázquez Jiménez 4. María de Lourdes Hernández Martínez 5. Reynalda Hernández Martínez 6. Paula Jiménez Jiménez 7. Ena Jiménez Parcero 8. Rufina Cruz Cruz

9. Isidra Jiménez Pérez 10. Ángela Pérez Álvarez 11. Carmita Castellano Cruz 12. María Asunción Martínez Arias 13. Amparo Vázquez Jiménez 14. María Guadalupe J. J. 15. Camilo Jiménez Pérez

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