I. PENDAHULUAN1.1Teori Dasar Bumbu dan rempah-rempah merupakan
bahan pangan yang dapat memberikan rasa dan aroma pada masakan
serta warna yang menarik. Rempah-rempah biasanya mengandung
oleoresin sehingga aroma dan cita rasanya tajam serta spesifik.
Hasil olahan rempah-rempah dapat dimanfaatkan dalam industri
farmasi, flavor, pewarna, dan lain-lain. Menurut asalnya,
rempah-rempah dapat dibagi menjadi sebagai berikut :
Dari umbi contohnya : jahe, kunyit, temulawak, kencur, temu.
Dari biji contohnya : pala, kemiri dan lain-lain.
Dari kulit batang contohnya : kayu manis.
Dari bunga contohnya : cengkeh.
Dari daun contohnya : daun jeruk, daun kunyit, dan
lain-lain.
Rempah-rempah merupakan bahan hasil pertanian yang digunakan
sebagaisumber cita rasa dan aroma. Rempah-rempah ini sebagian
mengandung oleoresinsehingga cita rasa dan aromanya tajam serta
spesifik. Dalam kehidupan sehari-hari, rempah-rempah sering
digunakan untuk memasak serta meramu jamutradisional. Hasil olahan
rempah-rempah dapat dimanfaatkan dalam industriparfum, farmasi,
flavor, pewarna dan lain-lain (Muchtadi dan Sugiyono, 1992).Biji
buah pala merupakan biji dari tumbuh-tumbuhan yang kaya akan
trigliserida yaitu asam lemak ester gliserol. Biji buah pala
mengandung trigliserida terutama ester gliserol yaitu asam lemak
tunggal dan asam myristic, yang disebut trimiristin. Trimiristin
yang terkandung dalam biji buah pala kering kira-kira 25%-30%
beratnya (Winarno, 1991). Sifat Biji Pala diantaranya mengandung
unsur-unsur psitropik (menimbulkan halusinasi), mengakibatkan
muntah-muntah, kepala pusing, rongga mulut kering, meningkatkan
rasa muntah dan diakhiri dengan kematian, dan memiliki daya bunuh
terhadap larva serangga (Helmkamp,
1964).Ladaataumericaadalahrempah-rempahberwujud biji-bijian yang
dihasilkan tanamanPiper nigrum L.Lada sangat penting dalam komponen
masakan dunia dan dikenal luas sebagai komoditi perdagangan penting
didunia.Piperin merupakan suatu senyawa yang sangat bermanfaat
dalam kesehatan. Piperin banyak ditemukan pada simplisia yang
termasuk dalam keluarga piperaceae, yaitu pada Piperis nigrii
fructus, Piperis albi fructus, Piperis retrofracti fructus, dll.
Piperis nigri sangatlah mudah ditemukan di seluruh daerah di
Indonesia dengan harga yang relative rendah. Pada umumnya kandungan
piperin dalam piperis nigri sebanyak 1,7- 7,4%.Tanaman Kapulogo
atau Kapulaga yang dalam bahasa ilmiahnya disebut dengan Elletria
Cardamomum dikomersilkan berupa buah yang apabila sudah kering
mempunyai nilai ekonomis yang cukup tinggi. Buah kering kapulaga
disamping sebagai bahan jamu, juga diambil minyak atsirinya untuk
bahan penyedap atau pengharum makanan, minuman dan sebagai bahan
baku atau campuran di dalam industri parfum.Rosemary adalah jenis
tanaman herbal yang saat ini banyak digunakan untuk sakit kepala,
gangguan pencernaan & depresi (tentunya selain rasanya yang
dapat dijadikan penambah cita rasa dalam
masskan).Lengkuasataulaos(Alpinia galanga) merupakan jenis tumbuhan
umbi-umbian yang bisa hidup di daerah dataran tinggi maupun dataran
rendah. Umumnya masyarakat memanfaatkannya sebagai campuran bumbu
masak dan pengobatan tradisional. Pemanfaatan lengkuas untuk
masakan dengan cara mememarkan rimpang kemudian dicelupkan begitu
saja ke dalam campuran masakan, sedangkan untuk pengobatan
tradisional yang banyak digunakan adalah lengkuas mera.Daun salam
sering ditemukan di lingkungan kita, daun salam hidupnya secara
liar. Rata-rata daun salam mecapai tinggi hingga 25m, pohon salam
bertajuh rimbu, batang bulat permukaan licin, dan tunggal, letak
berhadapan, bertangkai yang panjangnya 0,5-1 cm. Bunga kecil-kecil
berbau harum berbilang 4 kelopak seperti mangkuk panjangnya sekitar
4 mm dan mudah rontok. Tumbuhan daun salam biasa dimanfaatkan oleh
masyarakat Indonesia sebagai pelengkap bumbu dapur.Tanaman cengkeh
yang dalam bahasa inggris disebut cloves adalah tangkai bunga
kering beraroma dari keluarga pohon Myrtaceace,dan cengkeh
merupakan rempah-rempah asli Indonesia yang digunakan sebagai bahan
utama rokok kretek khas Indonesia dan digunakan sebagai bumbu
masakan pedas di Negara-negara Eropa.Adas manis atau anis
(Pimpinella anisum) merupakan sejenis tumbuhan berbunga dari famili
Apiaceae yang berasal dari kawasan Laut Tengah bagian timur dan
Asia barat daya. Tumbuhan ini merupakan tumbuhan semusim berupa
terna yang tingginya dapat mencapai satu meter. Daun pada bagian
dasar tumbuhan ini berbentuk sederhana, panjangnya 2-5 cm, dan
bercuping dangkal, sementara daun pada bagian batang yang lebih
tinggi berbentuk menyirip seperti bulu dan terbagi-bagi menjadi
banyak anak daun. Bunganya berwarna putih, berdiameter 3 mm, dan
bergerombol banyak dalam payungan bunga. Buahnya merupakan
skizokarp kering berbentuk lonjong dengan panjang 3-5 mm.Kunyit
ialah herba saka yang tingginya boleh mencapai sehingga 1 m.
Tanaman ini tidak memiliki batang sejati tetapi hanya berupa
pelepah daun yang berperanan sebagai batang palsu.Batang merupakan
batang semu, tegak, bulat, membentuk rimpang dengan warna hijau
kekuningan dan tersusun dari pelepah daun ( agak lunak ) (Winarno,.
1990).Temulawak juga mengandung zat gizi antara lain karbohidrat,
protein dan lemak serta serat kasar mineral seperti kalium ( K ),
natrium ( Na), magnesium (Mg ), zat besi (Fe), mangan (Mn ) dan
Kadmium ( Cd). Komponen utama kandungan zat yang terdapat dalam
rimpang temulawak adalah zat kuning yang disebut kurkumin dan juga
protein ,pati, serta zat zat minyak atsiri.Minyak atsiri temulawak
mengandung phelandren, kamfer, borneol, xanthorrizol, tumerol dan
sineal (Sudarmadji,1996).Rempah-rempah dapat berasal dari umbi atau
rimpang, biji, kulit
batang,bungaataupundaribagiantanamantertentu.Jahe,kunyit,temulawak,kencur,kunci,
lengkuas, temuireng dan lempuyang merupakan rempah-rempah
yangberasaldariumbiataurimpang,sedangkanpala,kemiri,kapoldankardamonmerupakan
rempah-rempah yang berasal dari biji. Lada atau merica
merupakanrempah yang berasal dari buah, sedangkan kayu manis
berasal dari kulit batangdan cengkeh yang berasal daribunga
(Muchtadi dan Sugiyono, 1992). 1.2 TujuanTujuan dari praktikum ini
adalah untuk mengetahui struktur dan sifat fisik berbagai jenis
rempah
