The Swedish Kitchen in Korean

스웨덴의 부엌 1

스웨덴의 부엌에 오신 걸 환영합니다 ___________________________ 2

피카

엄마표 사과 케이크 __________________________________________ 7

시나몬번 ___________________________________________________ 7

초콜릿 쇼트브레드 쿠키 ______________________________________ 8

초콜릿 볼 ___________________________________________________ 8

셈라 (사순절 빵) _____________________________________________ 9

주중 저녁식사

새우, 홍합, 홀스래디쉬 크림을 곁들인 생선 수프 __________________ 12

부드러운 훼이치즈소스를 곁들인 사냥고기 미트볼 ________________ 12

뿌리채소와 말린자두를 곁들인 엘크 수프 ________________________ 15

살구버섯 까르보나라 _________________________________________ 15

그릴 파티

허브 오일을 곁들인 양갈비 ___________________________________ 18

그릴 요리에 어울리는 차가운 크림소스 __________________________ 18

부드러운 감자 샐러드 ________________________________________ 21

레몬과 함께 구운 연어 ________________________________________ 21

아침 식사

캐러웨이를 뿌려 구운 바삭한 크넥케브뢰드 _____________________ 25

링곤베리를 넣은 필묠크 식빵 _________________________________ 25

오트밀 죽 __________________________________________________ 25

야외 식사

버섯 타르트 ________________________________________________ 29

라스베리 블루베리 콤포트 ___________________________________ 29

쐐기풀 수프 ________________________________________________ 30

메도우스위트 코디얼(터리풀 청) ______________________________ 30

크넥케브뢰드에 얹은 바삭하게 튀긴 농어 ________________________ 31

점심 식사

베이컨과 링곤베리를 곁들인 뿌리채소 해시브라운 _______________ 34

노란콩 수프 ________________________________________________ 35

오븐 팬케이크 ______________________________________________ 35

과즙 당근 샐러드 ___________________________________________ 35

편안한 금요일

훈제순록 퀘사디아 __________________________________________ 39

버섯 시금치 피자 ___________________________________________ 39

생연어 절임(그라브락스) 랩과 요거트-딜 소스 __________________ 40

딸기 루바브 파이 ___________________________________________ 40

저녁 만찬

염소치즈와 클라우드베리를 올린 카브링 크로스티니 _____________ 44

흰송어 알을 곁들인 아보카도 루꼴라 샐러드 ____________________ 45

브라운 버터, 새우, 채 썬 홀스래디쉬를 곁들인 대구 오븐구이 ______ 47

냉동 블랙베리를 곁들인 솔티드 토피 파이 ______________________ 47

목차

스웨덴에서 부엌은 요리사만의 공간이 아니라 요리와 더불어

사람들이 함께 어울리며 먹고 마시는 가족 공간이다. 요즘 지어

지는 아파트와 주택의 경우 부엌을 벽 뒤에 갇힌 공간으로 만드는

대신 식사 공간 또는 거실의 일부로 구성한다. 스웨덴의 부엌에

서는 가족과 친구들이 각자의 능력에 맞춰 모두 함께 저녁식사를

준비한다. 어린 아이는 냄비를 젓거나 식탁을 차리는 것을 돕고,

큰 아이의 경우 채소 다지기도 가능 할 것이다. 적극적으로 참여

하지 않더라도, 다른 사람들의 옆에서 음식의 맛을 보는 역할이라

도 최소한 맡게 될 것이다. 이 책은 당신을 스웨덴의 부엌으로

초대한다. 부엌이 가끔 야외로 옮겨져도 놀라지 마시라. 스웨덴

사람들에게 따뜻한 여름은 좋은 음식, 전통, 새로운 유행만큼

소중한 것이니까.

스웨덴의 음식 문화는 농지와 숲을 아우르는 동시에 긴 해안

선, 수많은 강과 호수까지 포함하고 있는 스웨덴의 전원 지대에서

손쉽게 구할 수 있는 신선한 지역 식재료에 기반한다. 스웨덴

개방지의 대부분은 훼손되지 않은 상태를 유지하고 있으며,

자연에 대한 공동접근권이 있어 누구나 숲을 자유롭게 돌아다니

며 야생 베리, 허브, 버섯을 채취할 수 있다.

숲에서 플라스틱 통과 끝이 빗 모양인 희한한 작은 상자를

들고 다니는 가족이 보인다면, 이들은 그저 효율적인 채집을 도와

주는 ‘베리 따는 도구’를 사용해 블루베리 또는 링곤베리를 따고

있는 것이다. 스웨덴 사람들은 무리를 지어 버섯 따러 다니는 걸

선호하지만, 혼자만 아는 살구버섯 서식지를 공개하는 일은 거의

없다. 하루 동안의 야외 활동을 마치고 다 같이 둘러 앉아 그날

채집한 수확물을 다듬는 것도 꽤 즐거운 일이다. 스웨덴에서는

최고 요리사들도 종종 자신의 레스토랑에서 쓸 허브나 버섯,

베리를 채집하러 다니곤 한다.

사냥의 전통이 강하며 엘크, 사슴, 뇌조 등 사냥 고기를 스웨

덴의 부엌에서 흔히 찾아볼 수 있다. 남부 및 동부 해안, 강, 호수

는 농어, 청어, 연어, 송어 등 다양한 어류를 공급해 주며, 서부

해안 열도는 조개류로 유명하다. 물과 가까운 곳에 사는 사람은

물고기를 직접 잡아 먹기도 한다. 시골 농지와 비교할 수 없지만

크고 작은 도시와 마을의 도시농장에서 필요한 농산물을 직접

재배하기도 한다.

2 스웨덴의 부엌

스웨덴의 부엌에 오신 걸 환영합니다

스웨덴의 길고 어두운 겨울 기간 동안 현지에서 조달할 수 있는

식재료가 제한적이라는 건 잘 알려진 사실이다. 효율적인 운송과

글로벌 요리 트렌드로 인해 지역별 제철 음식의 개념이 사라진 지

오래지만, 다양한 식품 저장법 등 스웨덴의 요리 전통은 여전히

잘 간직되고 있다. 역사적으로 생존의 핵심 역할을 했던 식품 보존

법을 오늘날의 미식가들은 미각의 즐거움을 더하는 흥미진진한

수단으로 활용하는데, 보존법이 식품의 저장 기간을 늘려줄 뿐만

아니라 풍미를 더해 주기 때문이다. 이러한 독특한 풍미에 이끌려

스웨덴 사람들은 전통적 보존법을 지켜 나가는 것이다.

봄, 여름, 가을에 스웨덴 사람들은 말 그대로 먹을 수 있는

것보다 더 많은 양을 수확한다. 신선한 베리를 먹는 것이 스웨덴

사람들에게 죄스런 행위에 가까운 드문 별미였던 적이 있었지만,

이제는 그 순간을 마음껏 즐기며 실컷 먹을 수 있다. 가족이 숲에

서 찾은 신선한 베리를 모두 먹어버렸을 경우엔 언제든 가게에

가서 잼을 사올 수 있기 때문이다.

여전히 과일과 베리는 조리해서 보관하고, 채소는 절이며, 버섯

은 말리고, 육류와 생선은 훈제, 염장, 발효, 또는 양념에 재운다.

흑호밀빵, 바삭한 건조빵인 크넥케브뢰드, 러스크 비스킷 등 오래

두고 먹을 수 있는 빵들도 여전히 건재하다. 한 때 지하 저장고에

편리하게 보관해두고 먹었던 감자, 사탕무와 같은 뿌리채소 또한

계속해서 스웨덴 사람들의 사랑을 받고 있다. 발효유 제품도 씨리

얼을 곁들인 아침 메뉴로 변함없는 인기를 누린다.

하지만 전통적으로 입증된 음식을 선호하는 취향은 식재료에

서 그친다. 이 식재료의 활용에 있어서는 전혀 다른 모습을

보인다. 스웨덴 사람들은 새로운 아이디어와 영감을 끊임없이

갈망하며, 전통 식재료를 의외의 조리법에 활용하는 모습을 자주

볼 수 있다. 이런 방법으로 스웨덴의 부엌은 전통을 지키면서도

성공적으로 스스로를 변화시킬 수 있었다. 실제로 최근 스웨덴은

한때 너무나도 예측 가능했던 유럽 요리계의 관심을 끌고 있는데,

이는 스웨덴 뿐만 아니라 세계 곳곳에 새롭게 속속 들어서는

최고 수준의 스웨덴 레스토랑과 요리 올림픽, 보퀴즈도르 등 국제

요리 대회에서의 성공적인 최근 실적, 전 세계 미식가 및 잡지의

집중적 관심을 보면 잘 알 수 있다.

한편 스웨덴 내의 레스토랑을 살펴보면 피자 가게, 태국 음식

점, 햄버거 집, 케밥 식당이 많은 부분을 차지하고 있는 것처럼

보인다. 이런 식당에서는 훈제 연어, 클라우드베리 등을 찾아보기

힘들다. 다시 한 번 말하자면, 스웨덴 사람은 호기심이 많아 항상

지구 반대편 사람들은 어떤 음식을 만드는 지 궁금해 한다. 자신

들만의 전통과 요리를 가져오는 이민자들 또한 스웨덴 조리법의

다양화에 크게 기여하고 있다. 음식과 사람 그리고 아이디어의

만남, 이것이 바로 진정한 스웨덴 부엌이다.


요리를 시작해 볼까요!

OUTDOOR EATING

스웨덴 사람들은 피카, fika 라는 단어를 번역하지 않고 그대로 사용하는 걸

선호한다. 피카에 담긴 본연의 의미를 잃고 단순히 커피 한 잔 하는 휴식시간으로

여겨지는 것을 원치 않기 때문이다. 스웨덴에 방문했을 때 감사합니다, tack(탁),

안녕하세요, hej(헤이) 다음으로 가장 먼저 배우는 단어가 바로 피카이다. 피카는

단순히 커피를 마시는 것보다 훨씬 더 큰 의미를 지닌다. 함께 뜻 깊은 시간을 갖기

위해 잠시 짬을 낼 수 있는 정당한 이유를 제공하는 사회적 현상이다. 아침부터

저녁까지 언제라도, 회사든 카페든 장소를 불문하고, 동료, 가족, 친구, 또는 친해지

고 싶은 사람과 함께 가능하다면 하루에 여러차례 즐기는 시간이 바로 피카이다.

곁들여 먹는 달콤한 간식도 중요하다. 시나몬번, 케이크, 쿠키 뿐만 아니라 오픈

샌드위치도 피카 시간에 즐겨 먹는다. 이런 맥락에서 보면 스웨덴 사람들이

전 세계에서 커피와 달콤한 먹거리를 가장 많이 소비하는, 달리 표현하면 인생의

좋은 것을 즐길 줄 아는 국민이라는 사실이 별로 놀랍지 않다.

피카


OUTDOOR EATING

시나몬번!

OUTDOOR EATING



피카

시나몬번 Kanelbullar

스웨덴에서는 10월 4일이 시나몬번의 날로 정해져 있다. 하지만 스웨덴 사람들은 개의치 않고 1년 내내 시나몬번을 즐긴다.

45~50개

1. 소스팬에서 버터를 녹이고 우유를 붓는다.

37°C까지 가열한다.

2. 잘게 부순 이스트를 믹싱볼에 넣고, 위의 액체를

부은 후 이스트가 녹을 때까지 저어준다.

3. 소금, 설탕, 으깬 카다멈 씨를 넣는다. 그리고 밀

가루도 나중에 쓸 것을 조금만 남겨두고 다 넣는다.

4. 반죽이 매끄럽고 잘 늘어나면서 볼에 들러붙지

않을 정도로 치댄다. 반죽이 부풀어 오르도록 깨끗

한 천을 덮어 약 30분 정도 1차 발효시킨다.

5. 밀가루를 뿌린 표면에 반죽을 놓고 2등분 한다.

두 개의 반죽을 약 0.5cm 두께의 직사각형 모양

으로 얇게 편다.

6. 버터를 바르고 설탕과 시나몬 가루를 뿌린다.

7. 직사각형 반죽의 긴 면을 말아 2개의 소시지

모양으로 만든다. 총 45~50개 정도의 빵이 나오도

록 말아놓은 2개의 반죽을 각기 자른다. 자른 단면

을 위로 향하게 하여 베이킹시트 위에 놓인 종이

머핀 틀 안에 넣는다. 천으로 덮어 부풀어 오르도록

30분간 2차 발효 시킨다.

8. 오븐을 225°C로 예열한다. 빵 표면에 달걀물을

붓으로 바르고 펄 슈거 또는 아몬드 조각으로

장식한다.

9. 오븐의 가운데 칸에서 8~10분간 굽는다.

식힘망에 올려 식힌다.

엄마표 사과 케이크 Mammas äppelkaka

스웨덴에서는 사과나무를 정원, 과수원, 공원에서 흔히 찾아볼 수 있다. 그리고 꽤 많은 양의 사과가 사과 케이크를 만드는 데 사용된다. 사과 케이크는 그대로 먹거나 커스터드를 곁들여 먹는다.

8~10 조각

버터 125g, 실온

백설탕 125g

달걀 2개

중력분 150g

베이킹파우더 1 tsp

소금 1ml

우유 2 tbsp

사과 3~4개

백설탕 2 tbsp과 시나몬 가루 2 tbsp

1. 오븐은 200°C로 예열한다. 빵 틀에 기름칠을 하고

빵 부스러기로 덮는다.

2. 전동거품기로 버터와 설탕이 폭신해질 때까지

젓는다.

3. 위의 버터 반죽에 달걀을 한 개씩 차례로 넣으면서

거품기로 같이 젓는다.

4. 밀가루, 베이킹파우더, 소금을 넣고 고루 섞어준다.

5. 마지막으로 우유를 부드러운 반죽에 넣고 잘 섞는

다. 팬에 붓는다.

6. 껍질과 심을 제거한 사과를 조각으로 썬다.

사과 조각을 설탕, 시나몬 가루와 섞고 위의 반죽과

함께 틀에 넣는다.

7. 30분 정도 굽는다. 꼬치나 이쑤시개로 찔러 잘

익었는지 확인한다. 찔렀을 때 반죽이 묻어나지 않으

면 케이크가 완성된 것이다.

버터 150g

우유 500ml, 3% 저지방

생 이스트 50g

소금 1 tsp

백설탕 85g

카다멈 씨 으깬 것 2 tsp

중력분 900g

필링

버터 100g, 실온

백설탕 85g

시나몬 가루 3–4 tbsp

장식

달걀 1개, 풀어놓은 것

펄 슈거 또는 아몬드 조각 3–4 tbsp


피카

초콜릿 볼Chokladbollar

알록달록 색깔이 예쁘고 만드는 방법이 간단한 초콜릿 볼은 스웨덴 어린이들의 부엌 데뷔작으로 인기가 높다.

18~20 개

1. 버터를 녹인다.

2. 큰 볼에서 버터와 커피를 섞는다.

3. 마른 재료를 다 넣고 함께 섞는다. 동그랗게 공 모양

으로 만들 수 있을 정도로 단단해 질 때까지 45분 정도

냉장고에 넣어둔다.

4. 18~20개 정도 호두 크기 볼을 만든다.

5. 원하는 장식재료를 접시에 붓고 빈 접시도 옆에

한 개 준비한다. 장식재료가 있는 접시 위에서 초콜릿

볼을 굴린 후 빈 접시에 옮겨 담는다. 한 시간 정도

냉장고에서 식힌 후 서빙한다.

1. 오븐을 200°C로 예열한다.

2. 버터와 설탕이 폭신해질 때까지 젓는다. 코코아,

바닐라, 소금, 달걀 노른자를 넣고 잘 섞는다.

3. 밀가루와 베이킹파우더를 넣고 매끄러운

반죽을 만든다.

4. 반죽을 4등분하고, 베이킹시트 길이에 맞게

밀어 편다.

5. 종이를 깐 베이킹시트 위에 반죽을 놓고 살짝

펴준다.

6. 풀어놓은 달걀을 붓으로 바르고 펄 슈거를

뿌린다. 오븐의 가운데 칸에서 약 10분 정도 굽는다.

7. 따뜻할 때 대각선 모양으로 자른다.

초콜릿 쇼트브레드 쿠키Chokladsnittar

쿠키의 대표주자이자 전통적으로 스웨덴 커피 파티에서 빠질 수 없는 일곱 가지 메뉴 중 하나로 꼽힌다.

50~60개

버터 200g, 실온

백설탕 170g

무가당 코코아파우더 4 tbsp

버번 퓨어 바닐라파우더 또는 바닐라 설탕 1 tsp

소금 1ml

달걀 노른자 1개

중력분 300g


장식

달걀 1개, 풀어놓은 것

펄 슈거 100ml

버터 100g

차가운 진한 커피 2 tbsp

무가당 코코아파우더 3 tbsp

압착 오트밀 120g

백설탕 85g

버번 퓨어 바닐라 파우더또는 바닐라 설탕 1 tsp

소금 1ml

장식

스프링클, 펄 슈거 또는 코코넛 채 200ml


셈라 (사순절 빵) Semla

셈라라고 알려진 사순절 빵은 사순절 금식 전에 마지막으로 먹는 축제 음식으로서, 참회의 화요일과 역사적으로 관련이 있다. 오늘날에는 종교적이지 않은 스웨덴 사람들도 부활절을 앞두고 한 달 정도의 기간 동안 맛있는 셈라를 즐긴다.

큰 빵 15개 또는 작은 빵 25개 정도

버터 100g

우유 300ml, 3% 저지방

50g 생 이스트 (과자빵 반죽용)

카다멈 으깬 것 1 tsp 또는 오렌지 껍질 간 것 1개 분량

소금 ½ tsp

설탕 85g

중력분 약 500–550g

풀어놓은 달걀 1개, 덧칠용

필링

마지팬 200g

파낸 빵 속

우유 100ml

휘핑 크림 300ml

장식

위에 뿌릴 아이싱 슈거

1. 버터를 녹이고 우유를 붓는다. 37°C까지 가열

한다.

2. 볼에 이스트를 잘게 부숴 넣고 카다멈 또는

오렌지 껍질 간 것을 넣는다.

3. 위에 우유와 버터로 만들어 놓은 액체를 붓고

이스트가 녹을 때까지 젓는다. 소금, 설탕, 준비한

밀가루의 대부분을 넣고 젓는다. 나중에 쓸 밀가루

를 조금 남겨둔다.

4. 푸드프로세서/반죽기로 약 15분 간 반죽한다.

5. 두 배로 부풀어 오를 때까지 약 40분 정도

볼 안에서 발효시킨다.

6. 밀가루를 뿌려놓은 반죽판 위에 반죽을 놓고

조각으로 자른다. 둥근 빵 모양으로 만든 후 오븐

용 종이 또는 기름칠 한 베이킹시트 위에 놓는다.

빵 반죽들이 2배 정도로 부풀어 오르도록 한 시간

정도 2차 발효시킨다.

7. 표면에 달걀물을 칠한다. 오븐 아래칸에 넣고

큰 빵의 경우 225°C에서 8~10분, 작은 빵의 경우

250°C에서 5~7분 정도 굽는다. 식힘망에 놓고

식힌다.

8. 빵의 윗 부분을 잘라낸다. 빵의 속을 파내고

(2 tsp 정도), 파낸 속은 볼에 잘게 부수어 넣는다.

9. 마지팬을 강판에 굵게 갈고 여기에 부숴 놓은

빵과 우유를 섞어 크림 덩어리로 만든다.

10. 빵의 파낸 빈 속에 위의 크림을 넣는다.

11. 휘핑 크림을 잘 저어, 짤주머니나 숟가락을 사용

해 이미 채워진 크림 위에 얹는다. 빵 뚜껑을 덮고

아이싱 슈거를 뿌려 장식한다.

피카

12. 그대로 커피와 같이 먹거나, 깊은 그릇에

따뜻한 우유, 시나몬 가루와 함께 넣어 먹는

헤트베그(hetvägg) 방식으로 즐긴다.

OUTDOOR EATING

부모가 맞벌이를 하는 집에서 아이들을 챙기고, 장을 보고, 건강한 식사를 준비

하는 것은 유연한 육아휴직 제도가 뒷받침된다 하더라도 힘든 일임이 분명하다.

다수의 스웨덴 사람들은 저녁식사를 하루 중 가장 든든하게 챙겨야 하는 끼니로

여기며 오후에서 저녁으로 넘어가는 시간대에 저녁 식사를 한다. 가족 구성원

모두의 도움이 있다면 맛있는 식사를 준비하는 것은 충분히 가능하다. 스웨덴의

부엌에서는 요리 담당자 이외의 다른 가족들도 함께 모여있는 경우가 많다. 아주

어린 아이들은 애피타이저로 과일 조각을 먹으며 옆에서 조용히 지켜보는 경우도

있지만, 큰 아이들의 경우 보다 적극적으로 참여한다. 새롭고 이국적인 음식이

인기를 끌고 있긴 하지만 스웨덴의 식탁은 예로부터 내려오는 전통 음식과 계절의

영향을 크게 받는데, 특히 아이들 의견이 반영되는 경우 더욱 그렇다. 수입 과일이든

지역에서 재배된 뿌리채소든 유기농 제품을 눈여겨 보고 구입하는 사람들이 많다.

주중 저녁식사


OUTDOOR EATING


주중 저녁식사

부드러운 훼이치즈소스를 곁들인 사냥고기 미트볼Viltköttbullar med messmörssås

입 안에서 살살 녹는 사냥고기 미트볼만 있으면 고기, 소스, 감자로 차린 평범한 식탁이 순식간에 특별해진다.

4인분

1. 빵가루 또는 오트밀을 크림, 육수와 함께 섞고 15분간

불린다. 소금과 향신료를 넣는다.

2. 양파는 껍질을 벗기고 간다. 다진고기, 양파, 달걀을

위의 빵 혼합물에 넣고 조심스럽게 젓는다.

3. 손에 물을 묻히고 동그란 작은 빵 모양으로 만든다.

물 적신 도마 위에 놓는다. 버터에서 4~5분 간 굴려가

며 튀긴다.

부드러운 훼이치즈소스

1. 양파 껍질을 벗겨 다진 후 크고 넓은 소스팬에 버터를

넣고 옅은 갈색이 될 때까지 볶아준다.

2. 육수, 휘핑 크림, 발사믹 식초, 간장을 넣고 뚜껑을

연 채 반으로 줄어들 때까지 서서히 졸인다.

3. 훼이치즈를 넣고 녹을 때까지 휘저은 후 약간의 옥수

수전분을 넣어 걸쭉하게 만든다. 소금과 후추로 간한다.

링곤베리를 넣는다.

* 부드러운 훼이치즈 (messmör) 는 유청, 설탕, 버터, 바닐린을

재료로 만드는 스웨덴 북부의 음식이다. 이 치즈는 달콤하면서도

부드러운 맛을 내며, 대신 꿀을 사용할 수도 있다.

양파 1개

마늘 2쪽

당근 1개

칠리고추 1개

올리브유

토마토 퓨레 2 tbsp

화이트 와인 100ml

생선 육수 300ml

으깬 토마토 500g

말린 타임 1 tsp

살이 단단한 생선 700g, 연어와 흰살 생선을 섞어 쓰면 좋음

조리된 새우 500g, 껍질째

홍합 통조림 한 캔, 225g

플레이크 소금 및 갓 간 검은 후추

설탕 한 꼬집

홀스래디쉬 크림

크렘 프레슈 200ml

홀스래디쉬 간 것 2 tbsp

맑은 꿀 1 tsp

소금 1ml

상차림 제안:

사워도우 빵과 숙성 치즈

1. 양파, 마늘, 당근의 껍질을 벗기고 다진다.

칠리고추를 가르고 씨를 뺀 후 잘게 다진다.

2. 큰 냄비에 오일을 두르고 살짝 볶되, 갈색으로

변할 정도로 오래 볶지는 않는다. 토마토 퓨레를

넣고 보글보글 끓을 때까지 1분 정도 끓인다.

3. 와인, 육수, 으깬 토마토, 타임을 넣고 뚜껑을

덮은 뒤 약한 불에서 10분 정도 뭉근히 끓인다.

4. 생선을 깍둑썰기 해 냄비에 담는다. 뚜껑을 덮고

5분 간 서서히 끓인다. 새우와 홍합의 껍질을 벗긴

후 냄비에 담고 불을 세게 올린다.

5. 소금, 후추, 설탕 한 꼬집으로 수프의 간을

맞춘다. 홀스래디쉬 크림을 만들어 곁들여 낸다.

새우, 홍합, 홀스래디쉬 크림을 곁들인 생선 수프Fisksoppa med räkor, musslor och pepparrotskräm

생선 수프는 평상시와 특별한 날 모두 잘 어울리는 음식이다. 맛있는 사워도우 빵, 숙성 치즈와 같이 낸다.

4인분

사냥고기 다진 것 500g

마른 갈색 빵가루 또는 압착 오트밀 3 tbsp

휘핑 크림 150ml

사냥고기 농축 육수 1 tbsp

소금 1 tsp

갓 간 주니퍼 베리 ½ tsp

갓 간 검은 후추 1 tsp

말린 타임 1 tsp

양파 큰 것 1개

달걀 2개

튀김용 버터

상차림 제안:

부드러운 훼이치즈소스, 삶은 감자, 링곤베리 콤포트, 녹색 채소

양파 작은 것 1개

버터 1 tbsp

사냥고기 육수 800ml

휘핑 크림 250ml

발사믹 식초 1 tbsp

간장 2 tbsp

부드러운 훼이치즈* 또는 꿀 2 tbsp

옥수수전분 2~3 tbsp


링곤베리 생 것 또는 얼린 것 3 tbsp

OUTDOOR EATING

채소도 챙겨 먹어야죠!

OUTDOOR EATING


주중 저녁식사

1. 포장지에 적힌 조리법에 따라 파스타를 삶는다.

체에 밭쳐 물기를 빼는데, 이 때 100~200ml 정도

의 파스타 삶은 물을 소스팬에 남겨둔다. 소스팬에

남겨 놓은 물과 함께 파스타를 넣고 식지 않게

뚜껑을 덮어 둔다.

2. 버섯을 뜨겁고 마른 팬에 볶아 수분을 날린다.

버터를 넣고 중간 불에서 버섯이 갈색으로 변할 때

까지 다진 마늘과 함께 6~8분 동안 볶는다.

3. 크림을 붓고 1분 동안 같이 조리한다.

4. 만들어진 크림 소스와 갈아놓은 치즈를 파스타와

섞는다. 파슬리를 넣는다. 소금, 후추로 간을 하고

달걀노른자를 넣어 바로 차려낸다. 각자 간을 조절

할 수 있도록 플레이크 소금과 후추도 같이 낸다.

살구버섯 까르보나라 Kantarellcarbonara

햄 대신 바삭바삭한 살구버섯을 넣은 맛있는 파스타 요리. 빨리 식기 때문에 먹기 직전에 만들어야 한다. 샐러드를 곁들여 먹으면 아주 좋다.

4인분

뿌리채소와 말린 자두를 곁들인 엘크 수프 Älggryta med rotfrukter och katrin-plommon

가을철에는 소고기 대신 사냥고기를 사용하면 좋다. 스웨덴에 서식하는 야생 엘크는 약 350,000 마리에 이른다. 엘크는 덩치가 크고 개체수가 많은 데다 맛도 좋아 사냥꾼들 사이에서 인기가 높다.

4~6인분

1. 돼지고기를 1cm 크기로 깍둑썬다. 큰 팬에 약간의

버터를 넣고 가열한 후 엘크와 돼지고기 자른 것을

월계수 잎, 타임과 함께 여러 번에 나누어 갈색으로

볶는다. 볶은 고기를 큰 냄비에 옮겨 담고 와인,

발사믹 식초, 사냥고기 육수를 넣는다. 뚜껑을 닫고

한 시간 동안 뭉근히 끓인다.

2. 양파는 껍질을 벗겨 4등분하고 뿌리채소는 대각선

모양으로 굵게 썬다. 약간의 버터와 함께 갈색이 될 때

까지 볶는다. 꿀을 붓고 몇 초 동안 지글지글 익힌다.

3. 고기가 다 익기 10분 전에 양파, 자두, 뿌리채소를

넣고 남은 시간 동안 모든 재료를 다 같이 끓인다.

옥수수전분을 넣어 걸쭉하게 만든다. 소금과 후추로

간한다.

4. 신선한 타임으로 장식하고 삶은 감자, 부드럽게

으깬 감자, 또는 다른 곡물 요리와 함께 낸다.

스튜용 엘크 큐브 1kg

훈제 베이컨 200g

말린 월계수 잎 2장

말린 타임 1 tbsp

레드 와인 200ml

발사믹 식초 50ml

사냥고기 육수 700ml

양파 1개

파스닙 중간 크기 2개

당근 중간 크기 3개

버터 2 tbsp

꿀 1 tbsp

말린 자두 150g

옥수수전분 3 tbsp

소금 및 갓 간 검은 후추, 기호에 따라 신선한 타임 추가

상차림 제안:

삶은 감자, 부드럽게 으깬 감자, 또는 원하는 곡물 요리

바베테 또는 탈리아텔레 파스타 400g

씻어서 잘게 썰어놓은 살구버섯 500g,

볶음용 버터

마늘 2쪽

휘핑 크림 200ml

막 갈아 신선한 반경성 치즈 (베스테르보텐, 파르메산 등) 2 줌

파슬리 잎 작은 1 묶음 다진 것


달걀 노른자 4개

스웨덴은 사계절이 뚜렷하다. 이 중 가을과 겨울은 엄청난 사랑을 받는 국민적

여가 활동인 야외 바비큐를 멈추게 하는 일종의 정지 단추 역할을 한다. 4월 30일에

열리는 전통 축제인 발푸르기스의 밤을 전후로 들려오는 첫 봄 소식과 함께 흥겨운

요리 축제의 시작을 알리는 불빛이 달아올라 늦여름까지 지속된다. 햇살과 따뜻한

날씨를 즐길 수 있는 기간이 제한되어 있어 스웨덴 사람들은 기회가 될 때마다 야외

에서 요리와 만찬을 즐긴다. 스웨덴 사람들은 그릴에 알맞은 재료에 제한을 두지

않고 생선과 채소에서부터 수제 소시지와 치즈에 이르기까지 다양한 재료를 구워

먹는다. 가게에서는 미리 재워둔 고기를 팔고 계산대에는 바비큐용 조개탄과 일회

용 미니 그릴이 쌓여있다. 뒷마당, 공원, 넓은 자연이 모두 바비큐를 위한 장소가

될 수 있다. 스웨덴 전통 음식에 변화를 주는 수단이자 친구 및 가족과 시간을

보내는 방법인 그릴 파티는 여전히 계절이 주는 선물로 남아있다.

그릴 파티



그릴 파티

허브오일을 곁들인 양갈비Lammracks med örtolja

양고기는 구이에 제격이다. 좋은 허브오일만 있으면 따로 양념을 할 필요가 없다.

4인분

양갈비 1kg, 실온

올리브유


허브 오일

민트 다진 것 4 tsp

로즈마리 다진 것 4 tsp

유기농 레몬 1개, 껍질 간 것

올리브유 200ml

맑은 꿀 1 tsp

소금 1ml

1. 그릴에 숯불을 잘 피워 놓는다.

2. 먼저 허브 오일 재료를 모두 섞는다. 실온에 둔다.

3. 뼈마디 사이를 잘라 갈비를 손질하고 고기 표면에

오일을 가볍게 바른다. 소금과 후추로 간 한다.

4. 각 면을 약 3분씩 굽는다.

5. 허브오일 및 감자 샐러드와 함께 낸다.

그릴요리에 어울리는 차가운 크림소스

Krämig kall sås till grillat

육류, 닭고기, 생선 등 모든 재료에 두루 잘 어울리는 소스이다.

4~6인분

마요네즈 100ml


굵게 간 스위트 머스터드 2 tbsp

맑은 꿀 1 tbsp

딜 다진 것 2 tbsp

파슬리 다진 것 1 tbsp

소금 1ml

재료를 모두 섞고 한 시간 정도 둔 다음 서빙한다.

OUTDOOR EATING


OUTDOOR EATING


미리 준비해 두세요


그릴 파티

부드러운 감자 샐러드

녹색 채소를 듬뿍 담은 근사한 감자 샐러드는 어떤 그릴 요리와도 잘 어울리며, 집 이외의 곳에서 그릴 요리를 해먹을 경우 미리 준비해뒀다 가져갈 수 있는 메뉴이기도 하다.

4~6 인분

햇 감자 800g

쪽파 4대

래디쉬(적환무) 1 단, 125g

아스파라거스 1묶음

깍지콩 150g

시금치 여린 잎 60g


드레싱

사워크림 200ml

마요네즈 3 tbsp

핫 앤 스위트 머스터드 진한 것 2 tbsp

맑은 꿀 1 tsp


파슬리 다진 것 3 tbsp

소금 1ml

장식

신선한 크라운 딜 (선택 재료)

1. 씻은 감자를 삶고 물을 따라 버린다. 식힌 후 반으로

자른다.

2. 쪽파는 가로로 잘게 썰고, 래디쉬는 자른다.

3. 아스파라거스 줄기의 마른 부분을 잘라내고 소금

을 살짝 넣은 물에서 3~4분 정도 살짝 데친다. 흐르는

물에 씻고 여러 조각으로 자른다.

4. 깍지콩을 1~2분 정도 데치고 차가운 물에 헹군다.

5. 드레싱 재료를 모두 넣고 섞은 후 감자와 버무린다.

소금, 후추를 넉넉히 뿌려 간한다.

6. 여린 시금치 포함, 준비한 채소를 넣고 살살 섞어준

다. 장식용 채소를 조금 남겨둔다.

7. 예쁜 그릇에 담고 남겨 놓은 장식용 채소를 위에

올린다. 크라운 딜이 제철인 경우 신선한 크라운 딜로

장식한다.

6인분

연어 필레 1 kg, 껍질이 붙어있는 가운데 토막이 좋음

유기농 레몬 작은 것 3개

케이퍼 2 tsp

올리브유 100ml


추가

크게 자른 바비큐 알루미늄 호일 2장

1. 그릴에 불을 잘 피운다.

2. 연어 뼈를 발라내어 두 겹으로 깐 호일 위에 껍질

부분이 밑으로 가게 놓는다. 소금과 후추로 꼼꼼하

게 간한다.

3. 레몬을 씻고 얇게 슬라이스한다. 연어 위에 레몬

슬라이스를 포개면서 올린다. 케이퍼와 약간의 오일

을 위에 뿌린다.

4. 호일을 접어서 잘 밀봉한다. 생선 두께에 따라,

잘 익되 퍽퍽하지 않을 정도로 그릴 위에서 15~20분

간 굽는다. 15분 후에 호일을 살짝 열고 생선의 가장

두꺼운 부분을 조금 잘라서 다 익었는지 확인한다.

5. 감자 샐러드와 같이 낸다.

레몬과 함께 구운 연어 Citronbakad lax på grillen

생선은 스웨덴 그릴 파티 메뉴로 인기가 높다. 연어 한 쪽만 있으면 그릴에서 완벽한 한끼 식사를 만들어 낼 수 있다.

미리 준비해 두세요

OUTDOOR EATING

대부분의 스웨덴 사람들은 출근 또는 등교 전에 집에서 아침을 먹는다. 아침식사는

하루 일과를 시작하기 전에 잠을 깰 수 있는 기회를 제공한다. 이 시간을 사랑하는

사람들과 함께 보내는 사람들도 있고, 신문을 읽거나 소셜 미디어 상태를 확인하는

등 평화롭고 조용한 시간으로 활용하는 이들도 있다. 아침식사의 맛은 부드러움이

주를 이룬다. 빵, 커피, 씨리얼을 곁들인 요구르트 또는 유제품 한 그릇이 스웨덴의

아침 식탁에 자주 등장한다. 과일 또는 베리를 곁들인 오트밀 죽 한 그릇이 오르기

도 한다. 많은 사람들이 아침을 하루 중 가장 중요한 식사라고 여기지만, 아침식사

습관은 천차만별이라 커피 한 잔으로 아침을 해결하고 직장의 10시 피카 시간까지

버티는 사람들도 있다. 생각할 수 있는 모든 식사를 통틀어 다른 문화의 영향을

가장 적게 받은 식사는 아마도 아침식사일 것이다.

아침 식사


OUTDOOR EATING


아침식사

스웨덴 아침 식탁에 흔히 등장하는 메뉴

삶은 달걀, 죽, 뮤즐리, 씨리얼, 필묠크

(시큼한 우유), 요거트, 부드러운 빵,

바삭한 크넥케브뢰드, 버터, 마멀레이드,

경성 치즈, 오이, 토마토, 생선알 스프레드,

슬라이스 햄, 파테 스프레드, 슬라이스 소시

지, 주스 , 커피, 차, 우유, 스무디


링곤베리를 넣은 필묠크 식빵 Filmjölkslimpa med lingon

굽기 쉽고 다음날 토스트 해먹기에도 좋은 빵. 필묠크는 시큼한 우유로 만든 유제품이다. 발효 버터밀크 또는 케피르와 비슷하지만, 필묠크는 발효균의 종류가 다르며 부드러우면서도 약간 신 맛이 난다. 발효 버터밀크로 대체 가능하다.

빵 1 덩어리


스펠트 플레이크 50g

통밀가루 120g

중력분 180g

소금 1 tsp


필묠크, 천연 요거트, 또는 버터밀크 400ml

생 또는 냉동 링곤베리 60g

굵게 다진 헤즐넛 65g

장식용 호박씨 1~2 tbsp

1. 오븐을 200°C로 예열한다. 1.5L 가량을 담을 수

있는 빵틀에 오븐종이를 깐다. 오븐종이가 틀의

가장자리를 넘어가도록 한다.

2. 마른 재료들을 모두 섞는다.

3. 필묠크를 마른 재료에 넣고 섞는다. 링곤베리와

견과류를 넣는다.

4. 반죽을 틀에 붓고 위에 호박씨를 올린다.

5. 약 50분간 굽는다. 식힘망 위에 올려, 천으로

덮어 식힌다.

아침식사

오트밀 죽Havregrynsgröt

많은 스웨덴 사람들이 오트밀 죽 한 그릇으로 하루를 시작한다. 활동량이 많은 날엔 특히 아침식사로 오트밀 죽을 즐겨 찾는다. 신선한 베리류 또는 링곤베리 잼과 같이 먹으면 가장 맛있게 즐길 수 있다.

4인분

150g 압착 오트밀

물 900~1000ml

소금 ½ tsp

상차림 제안:

우유

링곤베리 잼 또는 신선한 베리류

비정제 설탕 그리고/또는 시나몬 가루(선택 재료)

1. 큰 소스팬에 모든 재료를 넣고 섞어 준다. 한번 끓인

뒤 불을 줄이고 저어가며 3분 정도 더 끓인다.

2. 우유, 링곤베리 잼 또는 신선한 베리류와 같이 낸다.

특별한 맛을 즐기고 싶으면 약간의 비정제 설탕과

시나몬 가루를 넣는다.

캐러웨이를 뿌려 구운 바삭한 크넥케브뢰드Krispigt knäckebröd med kummin

스웨덴의 크넥케브뢰드는 오랜 전통을 가지고 있다. 크넥케브뢰드 공장이 처음 등장한 것은 1850년이지만, 서기 500년부터 크넥케브뢰드를 이미 만들어 먹기 시작했다는 설도 있다. 얇고 바삭한 판 모양의 빵이라 대부분의 토핑에 잘 어울린다. 아침으로는 간단히 버터와 치즈만 곁들여도 좋다.

8 장

생 이스트 50g

따뜻한 물 400ml, 37°C

유채 기름 100ml

소금 1 tsp

통호밀가루 500g

스펠트가루 120g

달걀 풀은 것 1개, 덧칠용

캐러웨이 씨 2 tbsp

플레이크 소금 2 tbsp


2. 이스트를 물에 섞는다. 유채 기름과 소금을 넣고

이스트가 녹을 때까지 저어준다.

3. 밀가루의 대부분을 넣되 조금씩 나눠 넣으면서

반죽이 매끄러워 지도록 열심히 치댄다. 푸드프로세

서를 이용하면 편리하다. 반죽이 부풀어오르지

않도록 주의한다.

4. 반죽을 8등분하여 큰 접시 크기로 밀어 편다.

5. 오븐종이를 깐 베이킹시트 위에 반죽을 한 개씩

놓고 표면이 울퉁불퉁한 깊은 홈 밀대로 살짝

밀어준다.

6. 달걀 노른자로 표면을 덧칠하고 캐러웨이 씨와

소금을 뿌린다.

7. 한번에 한 장씩 오븐 윗칸에서 8~10분 정도 구워준

다. 식힘망에서 식힌다. 식으면 조각으로 쪼갠다.

OUTDOOR EATING

스웨덴은 국토의 대부분이 녹지와 숲으로 이루어져 있으며 심지어 대도시 지역도

자연에 둘러싸여 있다. 따라서 스웨덴 사람들은 가까운 자연의 혜택을 한껏 누린다.

사람들을 밖으로 이끄는 것은 비단 신선한 공기와 운동뿐만이 아니다. 알레만스레

텐, Allemansrätten 이라 불리는 공동접근권은 보호 또는 멸종 위기만 아니라면

야생으로 자라나는 먹거리를 누구나 자유롭게 채집할 수 있는 권리이다. 스웨덴

생태 관광의 성장 분야로 꼽히는 사냥과 낚시도 물론 가능하고, 이외에 도구 또는

특별한 훈련 없이 채집할 수 있는 것도 있다. 풍부하면서도 찾기 쉬운 열매로는

클라우드베리(늪지대의 황금), 블루베리, 링곤베리, 라스베리가 있으며, 버섯의

경우엔 조금 더 숙련된 안목과 지식이 필요하다. 버섯 중 살구버섯이 가장 인기지만

스웨덴의 숲은 온갖 종류의 맛있는 버섯들을 제공한다. 사람들은 허브와 쐐기풀을

따러 다니는 것도 좋아한다. 직접 숲에 가서 식재료를 구하지 않는 사람들도 이를

먹는 것을 마다하지는 않을 것이다. 그리고 숲에서 채집해 온 식재료는 야외에서

즐겨야 제 맛이다. 소풍을 가도 좋고, 뒷마당 또는 발코니도 좋은 장소이다.

야외 식사


OUTDOOR EATING

OUTDOOR EATING



야외 식사

버섯 타르트 Svamptarte

버섯 타르트는 스타터, 술안주, 또는 샐러드를 곁들여 가벼운 점심식사로 먹기에 완벽한 메뉴이다.

6~8 인분

시판 패스트리 생지 1장, 약 30 x 25cm 크기

각종 버섯 300g

볶음용 버터

말린 타임 2 tsp


막 갈아놓은 신선한 베스테르보텐 치즈 1 줌, 다른

종류의 풍미가 강한 숙성 치즈로도 대체 가능


장식

발사믹 크림

민들레 여린 잎, 방풍, 카우 파슬리 잎, 톱풀 잎 등 야생허브 또는 신선한 타임

1. 오븐을 225°C로 예열한다. 패스트리 생지를 종이받

침째 베이킹시트 위에 얹은 후 밀어 편다.

2. 버터를 충분히 두르고 버섯을 볶는다 (단, 막 따온

버섯의 경우 버터를 넣기 전에 먼저 버섯만 팬에 넣고

볶으면서 수분을 증발시킨다). 중간 불에서 7~8분간

버섯을 볶는다. 말린 타임을 넣고, 소금과 후추를 넉넉

히 넣어 간한다.

3. 크렘 프레슈와 치즈 간 것을 섞은 후 패스트리 위에

뿌린다.

4. 버섯을 넣고 패스트리가 황금 갈색을 띨 때까지

15~20분 정도 구워준다.

5. 잠시 식힌 후, 발사믹 크림과 야생허브 또는 신선한

타임으로 장식한다. 소금을 약간 흩뿌린 뒤 타르트를

조각으로 자른다.

라스베리 블루베리 콤포트 Drottningkompott

그릴요리로 배부른 저녁식사를 마친 후라면 특히 맛있는 여름 디저트.

4인분

블루베리 및 라스베리 500g

백설탕 125g

갓 짠 레몬즙 1 tbsp

바닐라 빈 1개, 씨와 껍질 둘 다

상차림 제안:

풀크림 밀크 또는 바닐라 아이스크림

1. 베리를 설탕, 레몬즙과 함께 소스 팬에 넣는다.

2. 바닐라 빈에서 씨를 긁어낸다. 긁어낸 씨와 바닐라

빈 껍질을 함께 소스팬에 넣는다.

3. 뚜껑을 연 채 콤포트가 걸쭉해 질 때까지 약 30분

정도 서서히 졸인다. 졸이는 동안 가끔씩 저어준다.

4. 풀크림 밀크 또는 바닐라 아이스크림과 함께 낸다.

버섯 수확


야외 식사

수프 한 잔에 담긴 자연의 경이로움. 잡초가 이렇게 맛있을 줄 누가 상상이나 했을까.

4인분

깨끗하게 씻은 신선한 쐐기풀 2L 또는 100g

양파 1개

올리브유 2 tbsp

진한 닭고기 또는 채소 육수 700ml

휘핑 크림 100ml

감자 전분 1–2 tbsp과 차가운 물 약간


상차림 제안:

메추리알 8개

1. 쐐기풀과 양파를 다진다. 큰 소스팬에 오일을

두르고 4~5분 정도 볶는다.

2. 육수와 크림을 붓고 섞이도록 5분 정도 둔다.

3. 전분에 차가운 물을 약간 부어 만든 전분물을 수

프에 붓고 휘저어준다. 약간 걸쭉해질 때까지 재빨

리 끓인다. 소금과 후추로 간한다.

4. 메추리알을 1분 간 삶는다. 차가운 물에 씻고

껍질을 벗겨 2등분한다. 반으로 자른 메추리알을

넣고 수프를 낸다.

쐐기풀 수프 Nässelsoppa

메도우스위트 코디얼(터리풀 청)Älggrässaft

아름다운 잡초에 야생 아몬드와 레몬의 독특한 쓴 맛이 살짝 어우러져 마법처럼 맛있는 코디얼이 탄생한다.

과일 시럽 3L

터리풀 꽃 50송이

백설탕 2kg

물 2L

구연산 60g

유기농 레몬 2개

1. 찬 물에서 꽃을 씻고 5L 정도 크기의 큰 병에 넣는다.

2. 설탕이 녹을 때까지 물을 끓이고 식힌다. 구연산

을 섞는다.

3. 흐르는 뜨거운 물에서 레몬을 솔로 문질러 씻고,

슬라이스해서 꽃송이들과 함께 병에 넣는다. 설탕물

을 붓는다.

4. 병에 뚜껑 또는 접시를 덮고 시원한 곳에 6~7일

둔다. 매일 저어준다.

5. 깨끗한 천에 거른다. 냉장고에 넣어두면 몇 달 동안

보관이 가능하다.

OUTDOOR EATING

낚시하다 농어를 잡았을 때 필요한 건 단 한가지, 곁들여 먹을 버터를 바른 크넥케브뢰드.

4인분

농어 필레 큰 것 4개

달걀 2개

마른 갈색 빵가루 100g

소금, 간 간 흰 후추 1 tsp

튀김용 버터

1. 달걀을 푼다. 빵가루에 소금과 약간의 후추를 섞고

접시 위에 담는다.

2. 달걀물에 넣었다 뺀 뒤 빵가루를 묻힌다.

3. 버터를 충분히 두르고 양면을 노릇하게 튀긴 후

버터를 바른 크넥케브뢰드와 같이 낸다. 바로 먹는다.

상차림 제안:

크넥케브뢰드와 버터

크넥케브뢰드에 얹은 바삭하게 튀긴 농어Knaperstekt abborre på knäckebröd

OUTDOOR EATING

OUTDOOR EATING

스웨덴의 직장이나 학교 또는 주말 가정에서는 일반적으로 제대로 요리된 식사를

점심으로 먹는다. 따라서 점심 식사를 즐기기 위해 충분한 시간을 마련해 놓는다.

스웨덴은 초등학교에서 모든 학생들에게 영양가 높은 점심을 무상 제공하도록

법으로 정하고 있다. 이러한 지침은 대부분의 유치원 및 학교에서도 따르고 있다.

대개의 경우 학생들이 먹을 만큼 스스로 가져다 먹을 수 있도록 하며 채식 식단도

따로 제공한다. 직장인의 경우 고용주가 무상으로 점심을 제공하는 경우가 거의

없기 때문에, 일요일에 주중 점심 도시락을 미리 준비해 두거나, 전 날 남은 음식을

싸오거나, 식당에 가서 점심을 해결한다. 대부분의 식당에서 합리적인 가격의 점심

특선 메뉴를 즐길 수 있다. 통상적으로 점심 시간에는 직장과 식당에서 무료 커피를

제공한다. 스웨덴에서 주말 브런치 식당들이 인기몰이를 하고 있지만, 여전히 주말

점심의 대세는 집밥이다.

점심 식사


OUTDOOR EATING

베이컨과 링곤베리를 곁들인 뿌리채소 해시브라운 Rotfruktsraggmunkar med bacon och lingon

라그문카르라 불리는 바삭한 해시브라운에 짭쪼름한 베이컨과 시큼한 링곤베리를 곁들이면 대표적인 스웨덴 점심밥상이 완성된다.

4인분

1. 밀가루와 소금에 준비한 우유의 ½을 넣고 휘젓는다.

2. 나머지 우유를 붓고 덩어리 지지 않게 잘 섞는다.

반죽에 달걀을 넣고 잘 섞는다.

3. 감자와 당근의 껍질을 벗기고 강판에 굵게 갈아준다.

체에 받쳐 남은 물기를 모두 뺀다.

4. 갈아놓은 감자와 당근을 반죽에 넣고 잘 섞어준다.

팬에 버터를 넣고 중간 불에서 해시브라운이 노릇해질

때까지 각 면을 2분 정도 튀긴다. 베이컨, 링곤베리와

같이 낸다.

링곤베리 잼을 직접 만들어보고

싶다면, 깨끗이 씻은 링곤베리 1kg

에 물 200ml를 넣고 8~10분 정도

끓인다. 불순물을 걷어내고 백설탕

500g을 넣는다. 설탕이 녹을 때까

지 저어준다. 따뜻하게 데운 깨끗한

유리병에 잼을 넣고 뚜껑을 닫는다.

냉장고에서 차갑게 보관하면 몇 달

동안 두고 먹을 수 있다.

중력분 120g

우유 400ml

소금 1 tsp

달걀 1개

감자 400g

당근 400g

튀김용 버터

상차림 제안:

바싹 구운 베이컨

링곤베리 잼

팁!


점심 식사

노란콩 수프Ärtsoppa

노란콩 수프는 채식주의자를 위한 훌륭한 대안 메뉴이지만, 스웨덴 전통 방식에 따라 소금에 살짝 절인 햄 호크(돼지 발목) 또는 돼지고기 소시지를 넣어 먹을 수도 있다. 전통적으로 목요일에는 콩 수프와 팬 케이크를 먹는데 가끔씩 디저트로 펀치 리큐어를 곁들이기도 한다. 양이 많아 얼려두었다가 출근할 때 싸가기도 좋다.

10인분

1. 차가운 물에서 콩을 10~12시간 불린다.

2. 물을 따라내고 체에 받쳐 헹군다. 큰 소스팬에 콩을

넣고 물 2L와 함께 끓인다.

3. 물이 끓으면 육수 큐브를 부숴 넣고 뚜껑을 닫은 뒤

중간불에서 30분 동안 서서히 끓인다.

4. 끓이는 동안, 양파는 껍질을 벗겨 4등분하고 당근은

껍질을 벗겨 채 썬다. 양파, 당근, 타임을 넣고 30분간

더 끓인다. 먹어 보고 간이 맞는지, 콩은 부드럽게

익었는지 확인한다.

5. 질 좋은 머스터드를 같이 내고, 타임을 약간 더 추가

해도 좋다.

오븐 팬케이크Ugnspannkaka

훨씬 더 두껍고 맛도 독특한 오븐 팬케이크는 프라이팬에서 굽는 것보다 만들기가 쉽다. 콩 수프를 즐긴 뒤 먹으면 딱 좋은 메뉴이다. 오븐 팬케이크에 베이컨과 링곤베리 잼을 곁들여 먹는 방법도 꽤 인기 있다.

6인분

중력분 150g

소금 ½ tsp

우유 600ml

달걀 3개

1. 오븐을 225°C로 예열한다. 30 x 22cm 크기의

오븐용 용기에 기름칠을 한다.

2. 밀가루와 소금을 넣은 볼에 준비한 우유의 반을

넣어 덩어리가 지지 않게 풀어준다. 계속 저어가며

나머지 우유를 넣는다. 마지막으로 달걀을 넣고 부드

럽게 섞이도록 잘 저어준다.

3. 반죽을 용기에 넣고 오븐의 가운데 칸에서 팬케이

크가 노릇하게 부풀어 오를 때까지 약 25분간 굽는다.

4. 조각으로 잘라 잼 또는 애플소스, 당근 샐러드를

곁들여 낸다.

과즙 당근 샐러드 Saftig morotssallad

팬케이크와 같이 먹으면 정말 맛있다. 영양도 물론 풍부하다.

6인분

당근 큰 것 2~3개

오렌지 1개

건포도 50ml

1. 당근 껍질을 벗기고 강판에 굵게 간다.

2. 오렌지는 반 갈라 반쪽은 즙을 낸다. 남은 반쪽

은 6조각으로 자른다.

3. 당근에 오렌지 즙, 건포도를 넣고 섞는다.

완성된 샐러드를 팬케이크와 곁들여 낼 때,

오렌지 한 조각도 같이 얹어 준다.

마른 노란콩 500g

물 2L

채소 육수 큐브 2개

양파 2개

당근 큰 것 2개

신선한 타임 다진 것3 tbsp, 장식용 타임 약간

OUTDOOR EATING

OUTDOOR EATING

1990년대 들어 편안한 금요일을 뜻하는 용어인 프레닥스뮈스, fredagsmys 가

스웨덴인들의 의식에 자리잡기 시작했다. 이는 주말의 시작을 조금 특별하게

기념하는 오랜 전통에서 유래했다. 용어는 차치하더라도, 주중의 바쁜 일과에

마침표를 찍고 주말을 맞이하기 위해 프레닥스뮈스가 꼭 필요하다. 요리 세미콜론

을 찍는 것이다. 프레닥스뮈스는 대상에 따라 그 형태가 달라진다. 커플, 아이가

있는 가족, 그리고 친구와 함께 즐기는 프레닥스뮈스는 각기 다른 모습일 것이다.

하지만 공통적 핵심 요소는 누구나 만들 수 있는 쉬운 음식이다. 요리를 하고

또 한 가득 쌓인 설거지 더미와 씨름하기 보다는 손으로 집어 먹기 좋은 음식이나

간단한 먹거리를 준비하는 것을 선호한다. 수요일 저녁에는 아이들은 컴퓨터 앞에

앉아있고 부모만 부엌에서 식사 준비에 분주할 지 모르나, 금요일만큼은 함께 시간

을 보내는 데 의미를 둔다. 프레닥스뮈스하면 TV 시청을 떠올리는 사람들도 많다.

편안한 금요일


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38 The Swedish kitchen


편안한 금요일

훈제순록 퀘사디아Quesadillas med rökt renstek

스웨덴 고유의 맛과 새로운 트렌드의 성공적인 조화를 상징하는 또 하나의 완벽한 요리. 멕시코 음식은 스웨덴 부엌에서 애피타이저로 인기가 높은데, 스웨덴에서는 칠리 고추의 양은 줄이고 순록 고기는 더 넣는다. 순록 고기를 구하기 어렵다면 사냥고기를 대신 사용해도 된다.

16 조각

밀가루 또띠야 큰 것 4장

갓 간 신선한 스웨덴 베스테르보텐 치즈 * 2 줌

얇게 슬라이스한 훈제 순록 200g

루꼴라 30g

튀김용 버터

1. 또띠야 2장을 펼쳐 놓고 위에 치즈를 뿌린다.

2. 훈제 순록과 루꼴라를 넣는다. 나머지 또띠야 2장으로

위를 덮고 살짝 눌러준다.

3. 큰 팬에서 버터를 가열한 뒤 두 장씩 겹쳐놓은 또띠야

를 한 개씩 차례대로 팬에 놓고 양면을 각각 1분씩 부치듯

튀긴다. 원한다면 중간 부분이 같이 녹도록 넓은 주걱으로

살짝 눌러줘도 좋다.

4. 도마 위에 놓고 각 8조각으로 자른다.

* 베스테르보텐 치즈는 보스니아 만 서쪽에 자리잡은 스웨덴 북부의

베스테르보텐 주에서 이름이 유래하였다. 소 젖으로 만든 딱딱한 치즈

로서 단단한 질감과 높은 지방 함량이 특징이다. 스프러스 선반에서

긴 숙성시간을 거치며 얻은 독특한 풍미와 강렬한 맛을 자랑한다.

1판 / 4인분

1. 이스트를 따뜻한 물에 녹인다. 바다 소금과 올리

브유를 넣고 이스트가 완전히 녹을 때까지 푸드프로

세서로 섞는다.

2. 밀가루를 조금씩 나누어 넣으면서 볼의 가장자리

에 들러붙지 않는, 매끈하고 반짝이는 도우가 될 때

까지 10분 정도 강하게 치댄다. 천을 덮고 두 배 크기

로 부풀어오를 때까지 30분 간 발효시킨다.

3. 반죽이 발효되는 동안 버섯을 잘라 중간불에서

7~8분 정도 볶아준다. 직접 채취한 버섯을 준비했다

면, 버터를 넣기 전에 ‘마른 팬에 볶아’ 수분을 완전히

날린다. 소금과 후추를 넉넉히 넣고 간한다.

4. 도우를 가볍게 반죽하고 4등분한다. 밀대로

최대한 얇게 밀어 편다.


6. 반죽에 치즈와 버섯을 뿌린다. 위에 시금치를

올리고 가장자리가 갈색으로 변하기 시작할 때까

지 10분 정도 굽는다. 위에 올리브유를 살짝 뿌리고

차려 낸다.

버섯 시금치 피자 Pizza med svamp och spenat

스웨덴에서는 어느 마을, 어느 지역에서라도 피자 가게를 찾아볼 수 있으며, 피자 위에 올리는 토핑 또한 엄청나게 창의적이다 (케밥 고기와 프렌치 프라이, 베어네이즈 소스를 뿌린 필레미뇽 등). 하지만 스웨덴 사람들은 집에서 피자를 직접 만들어 먹으면서, 새로운 토핑 재료를 직접 시도해 보는 것도 좋아한다. 피자는 가족 또는 친구들과 함께 만들어 먹기에 딱 좋은 음식이다. 스웨덴식으로 반죽을 최대한 얇게 준비해 보자.

다 구워진 피자 위에 냉훈 또는 소금에 절여

말린 햄을 추가 토핑으로 올려서 먹을 수도 있다.

생 이스트 25g

물 250ml, 37°C

바다 소금 1 tsp

올리브유 1 tbsp

강력분 흰 밀가루 350g

신선한 버섯 500g

튀김용 버터 2 tbsp

갓 간 반경성 숙성 치즈 5 줌

여린 잎 시금치 60g

올리브유


팁!

편안한 금요일

딸기 루바브 파이 Rabarberpaj med jordgubbar

딸기와 루바브는 환상적인 조화를 이룬다. 루바브의 새콤함과 약간의 설탕으로 배가된 딸기의 달콤함이 절묘한 균형을 이룬다.

큰 파이 1개(약 6 인분) 또는 작은 파이 6개

1. 오븐을 225°C로 예열한다. 크럼블 재료를 섞은 뒤

꾹꾹 눌러가며 굵은 크럼블 모양으로 만든다.

2. 약 1 cm 폭으로 가로썰기 한 루바브 줄기를 큰 볼에

넣는다. 딸기도 반으로 잘라 같은 볼에 넣는다. 설탕을

넣고 바닐라 파우더, 시나몬 가루, 전분을 섞는다.

3. 큰 베이킹 틀 또는 1인용 틀에 기름칠을 하고 루바브

필링을 넣는다. 크럼블을 위에 뿌리고 바삭해질 때까지

15~20분 정도 굽는다.

4. 바닐라 아이스크림 또는 생크림과 함께 낸다.


랩 4개

동그란 플랫 브레드 큰 것 4장, 갓 구운 것

얇게 슬라이스한 그라브락스 또는 냉훈 연어 200g

각종 상추(레터스) 70장

갓 간 검은 후추

요거트-딜 소스

껍질과 심을 제거한 사과 1개


스트레인드 요거트(그릭 요거트) 200ml, 지방함량 10%

맑은 꿀 1 tsp

1. 먼저 사과를 곱게 다지고 준비된 소스 재료를 모두

섞어 딜 크림을 만든다.

2. 펼쳐놓은 빵 위에 레터스, 연어, 딜 크림을 올린다.

후추를 살짝 뿌린다.

3. 빵 한쪽 끝을 올려 접고 양 옆은 서로 겹쳐지도록

둥글게 말아준다.

4. 끝부분을 호일로 살짝 감싸 재료들이 흩어지지

않도록 한다.

생연어 절임(그라브락스) 랩과 요거트-딜 소스 Wraps med gravad lax och dillyoghurt

정말 간단하다—돌돌 말린 빵 안에 한끼 식사를 통째로 담았다. 스웨덴 사람들이 전통(그라브락스)에 새로운 것(랩)을 접목시키는 것을 얼마나 좋아하는지 보여주는 아주 좋은 예이다. 그라브락스가 싫다면 냉훈 연어로 만들어 볼 것.

미리 준비만 해 놓으면 그라브락스를 직접 만드는

것도 어렵지 않다. 껍질은 그대로 두고 뼈만 발라낸

신선한 연어 필레 1kg이 필요하다. 소금 4 tbsp과

백설탕 4 tbsp, 갓 간 흰 후추 2 tsp을 섞는다. 섞은

양념을 연어 겉면에 문지르듯 바르고 곱게 다진

생 또는 냉동 딜 3 tbsp을 살 쪽에 흩뿌린다. 연어를

랩으로 두 겹 감싸고 접시에 놓는다. 냉장고에서

48시간 동안 절인다. 가끔씩 뒤집어 준다. 남은

양념을 모두 긁어내고 연어를 얇게 사선으로 썬다.

크럼블


중력분 60g

차가운 무염버터 100g, 깍둑썰기 한 것

소금 1ml

필링

루바브 200g

딸기 200g

백설탕 85g

유기농 버번 바닐라 파우더 1 tsp

시나몬 가루 1 tsp

감자 전분 3 tbsp

상차림 제안:

질 좋은 고급 바닐라 아이스크림 또는 생크림

팁!

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41

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격식 없이 편안한 스웨덴의 저녁 만찬은 친구들과 어울리며 함께 웃을 수 있는

자리이다. 하지만 만찬을 주최한 호스트가 그간 갈고 닦은 요리 솜씨로 입과 눈을

동시에 만족시켜 주는 특별한 요리를 선보일 것을 기대해도 좋을 것이다. 빡빡한

주중 생활의 제약에서 벗어나 음식과 즐거움에 온전히 집중할 수 있는 기회이다.

스웨덴 저녁 만찬을 유심히 살펴보면 몇 가지 격식을 발견할 수 있을 것이다. 예를

들어 신발은 문 앞에 벗어둔다. 저녁 만찬에 실내화를 챙겨오는 사람도 있다. 건배

에도 세심한 절차가 있으며, 모든 사람이 서로 눈을 맞추고 나서야 음료를 마시기

시작한다. 옷차림은 각자의 선택에 따라 다양해서, 청바지를 입은 사람과 양복에

넥타이를 맨 사람이 나란히 앉은 모습을 드물지 않게 볼 수 있다. 파티 시작 때에

비해 끝날 때 서로 껴안고 인사하는 모습을 더 많이 볼 수 있다는 점에서 스웨덴

사람들은 친해지는 데 시간이 필요하다는 것을 알 수 있다.

저녁 만찬



염소치즈와 클라우드베리를 올린 카브링 크로스티니Kavring crostini med getost och hjortron

카브링은 스웨덴 남부의 흑호밀에 시럽을 넣어 달콤하게 만든 빵이다. 바삭한 표면과 짭짤한 치즈가 환상의 조화를 이룬다. 클라우드베리의 새콤함은 대조적인 맛을 더한다.

크로스티니 12개

흑호밀 빵 카브링 슬라이스 12조각

버터 1 tbsp

스웨덴 염소 치즈 200g

클라우드베리 잼 또는 클라우드베리 콤포트 100ml

파슬리 잎 줄기 작은 것 12개

1. 위스키 잔 등을 이용해서 빵을 동그란 모양으로 자른다.

2. 버터를 가열한 후, 동그랗게 자른 빵 양면을 바삭해지도

록 재빨리 구워낸다.

3. 치즈를 12조각으로 슬라이스해서 빵 위에 올린다.

4. 클라우드베리를 위에 얹고 파슬리로 장식한다.

생 클라우드베리로 콤포트를 직접 만들고 싶다면

얼린 또는 신선한 클라우드베리 100g과 백설탕

100ml 를 섞은 후 냉장고에 2시간 정도 둔다.

가끔씩 저어줄 것.

팁!

오르되브르

저녁 만찬

흰송어 알을 곁들인 아보카도 루꼴라 샐러드 Avokado- och ruccolasallad med löjrom

스웨덴 북부에 위치한 보스니아만 열도의 특산물인 방다스 캐비어라고 불리는 흰송어 알, Kalix Löjrom 은 스웨덴에서 유일하게 유럽연합의 원산지명칭보호(PDO) 대상으로 지정된 생산물이다. 흰송어 알은 스웨덴 전역의 많은 내륙 호수 및 특정 지역 유럽에서도 찾아볼 수 있다. 짭짤한 흰송어 알과 부드러운 아보카도를 곁들인 약간의 애피타이저로 식사를 산뜻하게 시작할 수 있다.

4인분

흰송어 알 80g

잘 익은 아보카도 큰 것 1개

빨간 양파 작은 것 1개

루꼴라 50g

올리브유 1 tbsp

사워크림, gräddfil 또는 크렘 프레슈 4 tbsp


장식

딜 잔가지 4개

레몬 4조각

1. 아보카도를 반으로 잘라 씨를 빼고 과육을 발라낸다.

2. 슬라이스한다.

3. 양파 껍질을 벗기고 곱게 다진다.

4. 루꼴라와 올리브유를 섞는다.

5. 4개의 각 접시 중간에 루꼴라와 아보카도를 번갈아

켜켜이 쌓고 흰송어 알과 약간의 사워크림 또는 크렘

프레슈를 위에 얹는다. 곱게 다진 양파를 뿌린다.

6. 딜 잔가지와 레몬 조각으로 장식한다. 소금과 후추로

가볍게 간한다.

7. 기호에 따라 얇은 토스트 조각을 함께 낸다.


스타터

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46 The Swedish kitchen


저녁 만찬

브라운 버터, 새우, 채 썬 홀스래디쉬를 곁들인 대구 오븐구이Rimmad ugnsbakad torsk med brynt smör, räkor och riven pepparrot

신선한 대구와 새우 그리고 홀스래디쉬. 고급 스웨덴 요리.

4인분

1인분 분량으로 잘린, 껍질 붙은 대구살 가운데 부위 800g, 껍질 째 조리된 새우 600g

소금물

소금 5 tbsp

물 1L

브라운 버터

버터 200g

상차림 제안:

삶은 햇감자

채 썬 홀스래디쉬

살짝 데친 깍지콩

장식

딜 잔가지 4개

레몬 4조각

껍질째 조리된 새우 4마리

1. 소금과 물을 섞어 소금이 녹을 때까지 젓는다.

2. 생선 토막을 소금물에 넣고 냉장고에 한 시간 둔다.

3. 새우 껍질을 벗기되 장식용 4마리는 껍질을 벗기지

말고 그냥 둔다.


5. 소금물에서 생선을 꺼내고, 기름칠한 오븐용 그릇에

껍질 부분이 밑으로 가게 놓는다. 생선 내부 온도가

56°C가 될 때까지, 약 15분 정도 오븐에 둔다.

6. 버터를 소스팬에서 황금색이 돌면서 고소한 냄새가

날 때까지 끓여 브라운 버터를 만든다. 숟가락으로

거품을 걷어낸다.

7. 새우, 브라운 버터, 얇게 채 썬 홀스래디쉬와 함께 바로

차려 낸다. 감자, 살짝 데친 깍지콩도 함께 낸다. 각 접시를

통새우, 딜 잔가지, 레몬 조각으로 장식한다.

8~10 조각

버터 125g

아이싱 슈거 2 tbsp

중력분 180g

달걀 노른자 1 tbsp

차가운 물 1 tbsp

필링

휘핑 크림 300ml

사탕수수 설탕 135g

시럽 210g, 다크 또는 라이트

버터 75g, 깍둑썰기

장식

냉동 블랙베리 70g

플레이크 소금 1 tsp

1. 버터, 아이싱 슈거, 밀가루를 같이 다지거나

푸드프로세서를 사용해 같이 섞어준다.

2. 달걀 노른자와 물을 넣는다. 빠르게 반죽한다.

반죽을 파이 틀에 맞춰 눌러 넣는데, 가능하면 바닥

이 분리되는 틀을 사용한다.

3. 오븐을 225°C로 예열한다. 약간 색이 날 때까지

약 12분 정도 파이 크러스트를 굽는다.

4. 크림, 사탕수수 설탕, 시럽을 바닥이 두꺼운 소스

팬에 붓고 중간불에서 30~40분 정도 약간 끈적해

질 때까지 서서히 졸인다.

5. 토피가 완성되었는지 확인하려면 물에 몇 방울

떨어뜨려본다. 작은 공 모양으로 뭉쳐지면 토피가

완성된 것이다. 그렇지 않고 물에서 퍼져버릴 경우

약간 더 졸인다. 버터를 넣고 녹을 때까지 젓는다.

토피 소스를 실온에서 30분 동안 식힌다.

6. 토피 믹스를 파이 틀에 붓고 위에 소금을 뿌린 후

한 시간 동안 냉장고에 둔다. 토피 덩어리는 탱탱하

되 딱딱하지 않아야 한다.

7. 냉장고에서 꺼내 잠시 밖에 두었다가 냉동 블랙베

리와 함께 차려낸다.

냉동 블랙베리를 곁들인 솔티드 토피 파이 Saltad kolapaj med frysta björnbär

스웨덴 사람들은 달콤함과 소금의 조화를 무척이나 즐긴다. 여기 약간의 소금으로 특별함을 더한 달콤한 디저트를 소개한다. 원하는 경우 크렘 프레슈를 약간 곁들여 내도 좋다. 이 디저트는 일찌감치 준비해야 한다. 하지만 충분히 기다릴만한 가치가 있는 디저트이다.

메인

디저트

리세로트 포르슬린은 푸드 전문 자유기고가이자 푸드 스타일

리스트이며 여러 책의 저자이기도 하다. 음식과 커뮤니케이션에

대한 열정을 가지고 있으며 대부분의 사람들이 편안하게 요리할

수 있는 레시피를 개발한다. 리세로트의 요리는 만들기 쉽고

적당히 건강에도 좋으면서 맛 또한 놓치지 않는다.

리카르드 라게르베리는 샌프란시스코, 스톡홀름, 슬라이고에

뿌리를 둔 스웨덴 작가이다. 1990년대에는 자신의 오랜 평범한

스웨덴식 식습관을 바꾸며 스스로 채식주의자의 길을 선택했다.

현재 사냥 면허를 따려고 준비 중인데, 사냥이 자신의 식생활에

변화를 가져올 지 여부는 아직 확신하지 못하고 있다. 숲의 왕과

마주쳤을때 저자는 과연 방아쇠를 당길까?

수산 발스트룀은 사진작가로서 스웨덴에서 주로 활동하지만

에이전트는 뉴욕과 스톡홀름에 있어 다음 촬영지가 어디든 그 곳

으로 이동하여 작업한다. 다큐멘터리 및 뉴스 저널리즘 부문 경력

을 바탕으로 컬러풀하면서도 심플하게 자연스러운 상호작용을

포착해 낸다. 그녀만의 다큐멘터리 스타일은 여러 음식관련

서적 등 다양한 주제에 적용되었다.

스웨덴대외홍보처

스웨덴대외홍보처(SI)는 스웨덴에 대한 관심과 신뢰를 전세계적으로

확대하기 위해 설립된 공공기관이다. SI는 문화, 교육, 과학, 경제 분야

에서의 전략적인 커뮤니케이션과 교류를 통해 세계 각국과의 협력과

지속적인 관계를 도모하고자 한다. SI는 전 세계 스웨덴 대사관 및

영사관과 긴밀히 협력한다. 웹사이트 Si.se 또는 Sweden.se 를 방문

하면 SI 및 스웨덴에 대한 더 많은 정보를 찾아볼 수 있다.

Sharingsweden.se에서 SI가 발간한 다양한 스웨덴 관련 자료를

찾아볼 수 있다.

SI 발행물에 대한 의견은 [email protected]로 연락 할 수 있다.


Documents

The Swedish Kitchen in Korean