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UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS
ESCUELA DE MEDICINA
“Comparación entre el estado nutricional y la actividad física de los estudiantes
de quinto ciclo de la Escuela de Medicina y quinto ciclo de la Escuela de
Contabilidad de la Universidad de Cuenca. En el periodo septiembre 2012 -
febrero 2013.”
TESIS PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE MÉDICO.
AUTORAS:
Nancy Mariela Arévalo Machuca
Carol Estefanía Márquez Maldonado
Johanna Paola Moscoso Machuca
DIRECTORA DE TESIS:
Dr. Lorena Mosquera.
AÑO 2012.
RESPONSABILIDAD.
Las opiniones vertidas en el siguiente trabajo son responsabilidad única y exclusiva de
sus autoras.
____________________ ____________________
Mariela Arévalo Carol Márquez
____________________
Johanna Moscoso
AGRADECIMIENTO
Primero a DIOS por darnos la sabiduría y fuerza para culminar esta etapa académica.
A nuestra directora de proyecto Dr. Lorena Mosquera, por su guía, comprensión,
paciencia, entrega y valiosos consejos a lo largo del proceso de la investigación.
A mis padres por todo el apoyo que nos han brindado en todo momento
DEDICATORIA
Dedicamos este trabajo a todas y cada uno de los individuos de las nuevas
generaciones que directa o indirectamente deseen conocer esta investigación para
fundamentar y ajustarlos a sus propios estudios, de esa manera estaremos satisfechos
del esfuerzo hecho.
Nuestra dedicatoria especial a nuestro Padre Dios, nuestros padres que con tanto amor
y esmero estimularon nuestro crecimiento como personas tanto de forma física,
espiritual y moral.
RESUMEN
Antecedentes: el presente trabajo fue escogido puesto que es primordial tener un
conocimiento acerca del estado nutricional, hábitos alimenticios y ejercicio físico
que realizan los estudiantes de Medicina y Contabilidad, debido que esto nos lleva
a un acercamiento hacia su salud o las posibles repercusiones en la misma de
acuerdo a los hábitos que practican.
Objetivos: la investigación se centró fundamentalmente en la comparación del
estado nutricional y el ejercicio físico que realizan los estudiantes de quinto ciclo
de la Escuela de Medicina y Contabilidad.
Metodología: Se realizó un estudio de tipo Cuantitativo-Descriptivo mediante el
cual se explica cómo se presenta y distribuye el fenómeno a estudiar así como
sus características, factores y más. Todo esto se efectuó a través de la
Observación detallada y específica y con la ayuda un instrumento esencial como
lo es la encuesta. Por otra parte se manejó una muestra de 360 personas.
Resultados: todos los datos y conocimientos a obtener son de gran utilidad para
incrementar el campo del saber y establecer pautas acerca de cómo se encuentra
la nutrición de los estudiantes que es primordial para un adecuado rendimiento
académico y también el ejercicio físico ayuda al correcto funcionamiento de
muchos órganos vitales.
Conclusiones: mediante este trabajo pudimos observar que los estudiantes de
Contabilidad presentan mejor estado nutricional mientras que los estudiantes de
Medicina no lo tenían esto puede deberse a la mayor cantidad de carga horaria
existente en la carrera de Medicina. Por otro lado los estudiantes de Contabilidad
tienen más tiempo libre en el cual pueden realizar actividad física.
Palabras clave: hábitos alimenticios, estado nutricional, actividad física,
estudiantes de contabilidad, estudiantes de medicina.
CAPÍTULO 1
1. INTRODUCCIÓN
El estado nutricional es la situación en la que se encuentra una persona en
relación con la ingesta y adaptaciones fisiológicas que tienen lugar tras el ingreso
de nutrientes. La evaluación del estado nutricional será por tanto la acción y efecto
de estimar, apreciar y calcular la condición en la que se halle un individuo según
las modificaciones nutricionales que se hayan podido afectar.(1)
La evaluación nutricional pretende identificar la presencia, naturaleza y extensión
de situaciones nutricionales alteradas, las cuales pueden oscilar desde la
deficiencia al exceso.
La conducta es la manera o forma de comportase una persona. En el caso de la
conducta alimentaria, el comportamiento guarda estrecha relación con el alimento.
La conducta alimentaria no es tan sólo un acto reflejo que evita la aparición de las
sensaciones de hambre, sino que tiene una significación propia en la que
intervienen experiencias previas, recuerdos, sentimientos, emociones y
necesidades.
Entre un estímulo y la respuesta que genera, en este caso la conducta alimentaria,
existen vínculos fisiológicos, psicológicos, socioculturales y morales. A este
escenario, se suman las predisposiciones genéticas y determinadas dinámicas
familiares y sociales, configurando, todo en conjunto, una personalidad capaz de
desarrollar hábitos alimentarios.
La actividad física es cualquier movimiento corporal producido por los músculos
esqueléticos y que ocasionan un gasto de energía superior al estado de reposo
en tanto que el ejercicio físico es la actividad física planificada, estructurada,
repetitiva e intencionada con el objetivo de mejorar o mantener uno o más de los
componentes de la condición física.
El organismo utiliza la energía aportada por los alimentos, para tres procesos
principales: metabolismo basal, efecto térmico de los alimentos y actividad física.
Por todo ello fue de gran importancia conocer el estado nutricional y los hábitos
alimenticios de los estudiantes y así pudimos evaluar si es que existe un equilibrio
entre la ingesta y el consumo de los alimentos, que aporten la cantidad adecuada
de energía y fundamentalmente que no lleven a los extremos como la obesidad o
la desnutrición. También fue necesario saber si es que realizan ejercicio físico
puesto que este es primordial porque protege y mantiene los órganos vitales
como el corazón, el cerebro, el hígado, el intestino y fortalece el sistema
inmunológico y el aparato locomotor, (2) además mejora el estado anímico y la
concentración que es esencial para los estudiantes.
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:
Durante las últimas décadas los estilos de vida de la población han sufrido
grandes cambios. Entre estos cambios se encuentran la alimentación poco
saludable y la disminución de la actividad física o el aumento del sedentarismo, el
consumo del alcohol y el tabaco.
Los estilos de vida de determinados grupos de población, especialmente de los
jóvenes, pueden conducir a hábitos alimentarios inadecuados y disminución de
actividad física que son los factores de riesgo más importantes del sobrepeso y
obesidad.
El acceso a la universidad supone un cambio importante en el individuo que puede
repercutir en su estilo de vida. Los estudiantes universitarios debido a sus
actividades estudiantiles, asociados a la falta de tiempo, al exceso de tareas y
trabajos, la excesiva carga horaria y al elevado costo de las comidas nutritivas
tienen hábitos alimentarios poco saludables a pesar de la educación en salud, la
mayoría de los universitarios saben que es lo que deben comer y que es lo que no
deben comer, sin embargo optan por consumir alimentos poco nutritivos, de bajo
costo y comidas rápidas. (3)
Por otro lado, la mayor parte de tiempo durante el día pasan sentados, ya sea
recibiendo clases, en la biblioteca o frente al computador haciendo sus tareas, por
lo tanto es notoria la falta de actividad física y presentan sobrepeso y obesidad,
problemas que pueden estar asociados con hábitos alimentarios no saludables. (3)
Múltiples estudios han demostrado que los cambios en los hábitos alimentarios
producidos en los últimos años han provocado un incremento de sobrepeso y
obesidad, incremento de los lípidos en el cuerpo, de la presión arterial, entre otros.
Así mismo se reconoce que la falta de actividad física en la población, incrementa
el riesgo de enfermar y morir. (4)
1.2 JUSTIFICACIÓN:
La influencia del patrón de alimentación de países desarrollados, el sedentarismo,
el crecimiento urbano y la inequidad ha producido una transición nutricional y
epidemiológica, sobre todo en los jóvenes.
Por lo cual, coexisten problemas de deficiencias nutricionales específicas, como
problemas de desnutrición, sobrepeso y obesidad vinculados a enfermedades
crónicas (diabetes, infarto cardíaco, accidentes cerebro vasculares, hipertensión
arterial, algunos tipos de cáncer, entre otras).
Cabe destacar que la mala nutrición y el sedentarismo es un problema que hoy en
día está presente en nuestra sociedad y cada vez se va incrementando.
Tomando en cuenta que a los universitarios no se los ha catalogado como un
grupo en riesgo y no se cuenta con información actualizada sobre el estado
nutricional y la actividad física de los estudiantes nos motivó el desarrollo de la
presente investigación.
Los beneficiarios de nuestra investigación fueron los estudiantes universitarios, ya
que los conocimientos obtenidos en esta investigación nos proporcionaron una
visualización del estado nutricional y sedentarismo de los estudiantes, para de
esta manera alertar o promocionar la mejora de los hábitos alimenticios y
promover la actividad física entre los jóvenes.
CAPITULO 2
2. FUNDAMENTO TEÓRICO.
2.1 DEFINICIONES: (1)
“Actividad física: cualquier movimiento corporal producido por los músculos
esqueléticos y que ocasionan un gasto de energía superior al estado de reposo.
Condición física: Es la capacidad de llevar a término las actividades de la vida
diaria con vigor y diligencia, sin cansancio indebido y con energía suficiente para
disfrutar de las actividades del tiempo libre y para afrontar las emergencias
imprevistas que se presenten. Los componentes de la condición física
relacionados con la salud abarcan la composición corporal, la resistencia
cardiorrespiratoria, la flexibilidad, y la resistencia/fuerza muscular.
Deporte: Actividad física, ejercida como juego o competición, cuya práctica
supone entrenamiento y sujeción a normas
Ejercicio Físico: Es la actividad física planificada, estructurada, repetitiva e
intencionada con el objetivo de mejorar o mantener uno o más de los
componentes de la condición física.
Salud: Estado de completo bienestar físico, mental y social, y no solamente la
ausencia de enfermedad o dolencia. Un reflejo del bienestar global físico, mental y
social de la persona, y no sólo la ausencia de afecciones o enfermedades.
Capacidad de adaptarse y valerse por si mismo para afrontar retos sociales,
físicos y emocionales.”
2.2 EJERCICIO FÍSICO:
El cuerpo del ser humano está preparado para moverse, más aún, tiene la
necesidad de hacerlo. No obstante, a pesar de esta necesidad, la práctica de
actividad física en la población es cada vez menos frecuente, estos bajos niveles
de práctica de actividad física conllevan el sedentarismo de buena parte de la
población, lo que unido a unos hábitos alimentarios nada idóneos han provocado
el aumento alarmante de diferentes patologías que, en algunos casos, se han
convertido en un auténtico problema de Salud Pública.
Con esta definición en mente, se puede constatar que las recomendaciones de
práctica de actividad física semanal han ido variando en las últimas décadas,
hasta llegar a:
-Los niños de entre 5 y 17 años deberían acumular un mínimo de 60 minutos
diarios de actividad física, mayoritariamente aeróbica, de intensidad moderada o
vigorosa. Asimismo, sería conveniente un mínimo de tres veces semanales de
práctica de actividades que fortalezcan el aparato locomotor.
Las personas adultas de entre 18 y 64 años deberían acumular un mínimo de 150
minutos semanales de actividad física aeróbica moderada, o bien 75 minutos
semanales de actividad física aeróbica vigorosa (o la combinación equivalente de
ambas). Para obtener mayores beneficios sobre la salud se debería llegar a 300 y
150 minutos de actividad aeróbica moderada o vigorosa respectivamente.
Asimismo, sería conveniente un mínimo de dos o tres veces.
2.3 IMPORTANCIA DE EJERCICIO FÍSICO EN JOVENES. (3)
“La gran mayoría de los estudiantes se pasan el día corriendo de un sitio a otro.
Entre las clases, el estudio, los amigos, las citas, los exámenes, los trabajos
prácticos y las entregas, apenas encuentran el tiempo para dormir una buena
noche de sueño. Por eso, no son demasiados los estudiantes que consiguen
dedicar parte de su semana a la actividad física sin embargo, el ejercicio no
solamente es un elemento indispensable para mantener una buena salud, sino
que también es sumamente recomendable por las ventajas que trae a los
estudiantes en particular.
Es importante para:
Salud: Tal vez menospreciamos la importancia de una buena salud
especialmente porque la mayoría de los estudiantes son jóvenes y por su
edad no suelen enfermar con frecuencia.
Mejora nuestro estado anímico: al hacer deporte, el cuerpo libera
endorfinas, hormonas que levantan el ánimo y nos hacen sentir bien
mentalmente.
Sirve para relajarse: el ejercicio nos devuelve la energía. La regularidad y la
continuidad son fundamentales, pero cuando incorporamos actividad física
a nuestra vida podemos rendir mucho más, incluso en el estudio.
Aumenta nuestra concentración: aumenta nuestra capacidad de análisis y
de concentración. Y repercute también en nuestro estudio.”
2. 4 NORMAS GENERALES PARA HACER EJERCICIO FÍSICO. (4)
“El aseo personal, diario, evitando el agua fría, sólo templada.
Realizar el desayuno como mínimo 1 hora antes de comenzar los ejercicios,
y si es el almuerzo, 2 horas antes. Dormir una siesta de 1 hora, es
aconsejable.
El ejercicio se hará con ropa cómoda. Incidiremos en el calzado que debe
ser ligero, y a la vez fuerte y resistente para evitar lesiones mecánicas.
Los ejercicios se realizarán de forma pausada y relajada. Al finalizar estos,
se debe descansar antes de dar por finalizado el ejercicio o actividad física.
Evitar caminar de forma prolongada en las tres horas que siguen a la
comida principal. Después de realizar una marcha, descansar 30 minutos.
Ante temperaturas altas:
o Aumentar la ingesta hídrica.
o Utilización de cremas para la piel con un factor de protección
adecuado. También debemos proteger los ojos y la cabeza; todo
esto cuando se están realizando las actividades al aire libre.
Ante bajas temperaturas:
o Secarnos correctamente y abrigarnos para evitar riesgos de
resfriados después del esfuerzo, o de sudar profundamente.
o Cuando además del descenso de temperaturas, también hay viento,
se pierde la sensación de pérdida hídrica, por ello debemos
programar bien la rehidratación.”
2. 5 SEDENTARISMO. (5)
“El estilo de vida caracterizado por hábitos sedentarios, provoca un cuerpo débil
que no le proporciona una buena "casa" a la mente, la cual, no podrá rendir todo lo
que podría en un cuerpo fuerte, vigoroso y bien oxigenado. Está descrito, desde la
antigüedad, que la actividad física aumenta el rendimiento intelectual y le
proporciona estabilidad a la mente para enfrentar situaciones estresantes.
El sedentarismo constituye, por sí solo, un factor de riesgo para la salud puede
favorecer procesos de enfermedades como la aterosclerosis, determinados tipos
de cáncer, la osteoporosis, la hipertensión arterial, la diabetes mellitus, las
hiperlipidemias, la obesidad y el exceso de estrés, además favorece los procesos
degenerativos propios del envejecimiento y no resulta extraño encontrarlo
asociado con el mal hábito de fumar, el alcoholismo y hábitos alimentarios
inadecuados que también conspiran en detrimento de la salud. El sedentarismo
representa un peligroso factor de riesgo para la salud, pero que a la vez puede ser
fácilmente neutralizado con sólo unos minutos de actividad física al día cuando
menos 3 veces por semana lo que constituye un económico medicamento natural.
Sus consecuencias son el aumento del riesgo de presión arterial, detener
afecciones cardíacas, de contraer problemas articulares como osteoporosis,
artritis, artrosis, reuma, infarto, trombosis coronaria y en general todas las
enfermedades cardiovasculares. A continuación vamos a definir algunas de las
enfermedades:
OBESIDAD: la falta de ejercicio puede llevar a que el cuerpo deje de
quemar calorías. Un exceso de calorías se acumula en forma de grasa.
PRESIÓN: hipertensión: el sedentarismo puede aumentar la cantidad de
lipoproteínas, colesterol y grasas en la sangre. Esto impide la flexibilidad de
las paredes de los vasos sanguíneos y puede endurecer las arterias.
ARTERIOESCLEROSIS: la degradación de grasas del aparato circulatorio
es frecuente a medida que avanza la edad.”
2.6 OBESIDAD (6)
“Obesidad significa tener un exceso de grasa en el cuerpo. El peso puede ser
resultado de la masa muscular, los huesos, la grasa y/o el agua en el cuerpo.
La obesidad se presenta con el transcurso del tiempo, cuando se ingieren más
calorías que aquellas que consume. El equilibrio entre la ingestión de calorías y
las calorías que se pierden es diferente en cada persona. Entre los factores que
pudieran inclinar el equilibrio se incluyen la constitución genética, el exceso de
comer, el consumo de alimentos ricos en grasas y la falta de actividad física.
Ser obeso aumenta el riesgo de padecer diabetes, enfermedades cardiacas,
derrames cerebrales, artritis y ciertos cánceres. Si usted está obeso, perder por lo
menos de 5 a 10 por ciento de su peso puede retrasar o prevenir algunas de estas
enfermedades.”
2.7 ALIMENTACION
“La alimentación es el hábito que más influye en la salud. En efecto, por medio de
ella el organismo obtiene la energía que necesita para funcionar y los
componentes para crecer y auto-repararse. Una alimentación adecuada evita y
cura enfermedades, ayuda a la persona a verse y sentirse mejor, aumenta el
rendimiento físico y mental.” (7)
“Alimentarse correctamente no es necesariamente seguir una larga lista de
prohibiciones, no tiene por qué ser una tarea tediosa o desagradable, sino todo lo
contrario.
Las directrices dietéticas generales para una alimentación saludable comprenden:
1. Consumir una variedad suficiente de alimentos: el organismo necesita más de
cuarenta nutrientes para mantenerse sano. Lo ideal es que estos nutrientes
procedan de diversos alimentos, y no de suplementos dietarios o productos
extraordinariamente complementados.
2. Mantener un peso “sano” o “saludable”: este peso depende del porcentaje de
grasa corporal, de la localización de los depósitos grasos y de la existencia o no
de problemas médicos relacionados con el peso. Si bien no existe actualmente
una manera precisa y accesible de definir el peso saludable, el empleo de tablas
con cocientes de peso según altura y edad y/o determinación del cociente cintura-
cadera, constituyen elementos estimativos para la determinación de la grasa y el
peso corporal.
3. Elegir una dieta pobre en grasas en general, y en grasas saturadas y colesterol
en particular: se recomienda limitar la ingesta de grasas al 30 % de las calorías
diarias consumidas y el porcentaje de grasas saturadas por debajo del 10%. El
consumo de: abundantes verduras, frutas y cereales; carne magra, pescado y
aves sin piel; y productos lácteos descremados; sumado a la ingesta racionalizada
de grasas y aceites resulta suficiente para lograr este objetivo.
4. Optar por una dieta rica en verduras, frutas y cereales: son alimentos ricos en
fibra, hidratos de carbono complejos, vitaminas y minerales.
5. Emplear en forma moderada los azúcares simples: estos productos suelen
contener importantes cantidades de grasas saturadas y contribuyen, además, al
deterioro de los dientes.
6. Utilizar la sal y el sodio en forma limitada: no exceder en lo posible los 3 g/día
de sodio
(7500 mg de cloruro de sodio).
7. Consumir bebidas alcohólicas en forma moderada y si fuera posible evitarlas.”
(8)
2.8 PIRÁMIDE ALIMENTICIA
Veamos algunas recomendaciones en el uso de los diferentes grupos de
alimentos para conocerlos y aprovecharlos mejor:
“Pan, cereales y harinas
Deben preferirse los productos integrales que conservan su riqueza en minerales y
vitaminas. Se pueden comer todos los días, pero deben vigilarse las porciones
porque algunas tienen una importante cantidad de grasas. En general es preferible
utilizarlos en los desayunos y meriendas o como parte de platos principales (miga
de pan. pan rallado para rebozar, etc). Evite usarlos como acompañantes de
comidas principales, reemplazándolos por grisines o minitost de bajo tenor graso.
Debe reducirse al mínimo la ingesta de amasados de pastelería.” (9)
“2.8.1 Pastas
Se deben consumir preferentemente aquéllas sin rellenar, como ñoquis, tallarines,
etc. Si come pastas rellenas, evite las que tienen pollo, jamón o carne, porque
poseen grasa animal: prefiera la ricota y la verdura. Preste atención sobre todo a
cómo se condimentan y/o acompañan los platos de pastas. Si va a condimentar
con salsa de tomate o pesto, prepárelos en casa y para acompañar escoja
verduras y pescado.
2.8.2 Hortalizas
Hortalizas legumbres y frutas frescas o cocidas son una fuente esencial de
minerales y vitaminas -especialmente A y C- y constituyen junto a los cereales la
base de una alimentación sana.
Son un gran recurso para aportar fibra y baja cantidad de calorías. Se aconsejan
preferentemente vegetales de hoja, coles, zanahoria o zapallitos (grupos A y B.).
Es aconsejable incluir, por lo menos una vez al día, una porción de vegetales
crudos que tienen mayor valor de saciedad que los cocidos. Las del grupo C
(papa, batata, choclo) tienen un mayor contenido calórico por lo que se
recomiendan porciones menores.
2.8.3 Legumbres
Deben emplearse del mismo modo que los cereales y pastas, pues tienen un
similar valor calórico y constituyen una importante fuente de fibra dietética.
2.8.4 Frutas
Es beneficioso con sumirlas frescas, pequeñas y crudas, no licuadas o cocidas,
pues esto reduce mucho el valor de saciedad ("lleno" estomacal). Debe
controlarse el consumo de frutas secas, que tienen un valor calórico mucho mayor
que la fresca.
2.8.5 Carnes
Se caracterizan por brindar un alto grado de saciedad. Esta sensación se
relaciona con el tiempo de permanencia en el estómago, dependiendo de las
características propias del tipo de carne, la forma de cocción y/o el tamaño de la
porción ingerida. De este modo, la carne vacuna permanece más tiempo en el
estómago que la de aves y pescados y provoca mayor sensación de saciedad. El
pescado tiene en general poca grasa y por eso suelen realizarse preparaciones
más elaboradas como guisos y cazuelas dietéticas para que "llene más". Por otro
lado las carnes asadas y en trozos grandes satisfacen más que las hervidas y en
trozos pequeños, triturados o desmenuzados.
Los caldos desgrasados de carne, por su elevado contenido de purinas, aumentan
mucho el valor de saciedad, indicándose antes de las comidas principales.
2.8.6 Huevos
Se los suele utilizar para aumentar el volumen de diferentes preparaciones y así
transformarlas en un plato principal. Se recomienda añadirlos cocidos. En caso de
utilizarse en cantidad, conviene usar las claras y reducir el número de yemas, que
son fuente de grasa y colesterol.
2.8.7 Lácteos
La leche, el yogurt y los quesos proveen calcio, proteínas de alto valor biológico y
vitaminas A y D. Una taza de leche entera tiene 90 calorías más que una de leche
descremada. El yogurt y la leche cultivada son útiles como sustitutos de la leche
pues brindan mayor sensación de saciedad. Respecto a los quesos se
recomiendan los magros con menos del 12 % de grasa. La manteca se reemplaza
habitualmente por margarinas untables o aceites.
2.8.8 Azúcares y dulces
Son junto a las grasas los nutrientes que aportan mayor cantidad de calorías. Por
ello se busca reemplazarlos por edulcorantes y dulces dietéticos.
2.8.9 Grasas y aceites
La grasa es mala palabra cuando se habla de sobrepeso, sin embargo su
consumo es necesario para una determinada cantidad de funciones vitales y otras
accesorias como:
a) provisión de ácidos grasos esenciales (oleico, linoleico) generalmente
aportados por los aceites agregados como condimento a las comidas en
forma cruda y en bajas proporciones.
b) protección de las vísceras y aislante térmico.
c) facilitación de la asimilación de vitaminas A. D, E y K.
d) contribución al incremento de la sensación de saciedad.
También cabe recordar que la grasa mejora el aspecto exterior de la piel y el
cabello. Una disminución exagerada provoca pérdida de brillo de la piel y el
cabello se vuelve quebradizo y reseco. Los organismos internacionales
recomiendan que hasta un 30% de las calorías totales ingeridas por día sean
provistas por grasa. Sin embargo, por todo lo antes mencionado tampoco es
bueno que ese valor sea inferior al 15%.” (10)
2.9 ADOLESCENCIA Y NUTRICIÓN. (11)
“”Durante este periodo se producen importantes modificaciones en el organismo,
pues aumenta su tamaño y varían su morfología y composición. Los
requerimientos nutricionales en esta etapa dependen del gasto necesario para
mantener el ritmo de crecimiento, de las variaciones en la composición corporal y
del consumo energético. A lo largo de este período coexisten un elevado ritmo de
crecimiento y fenómenos madurativos importantes, que afectan al tamaño, forma y
composición del organismo. La nutrición juega un papel crítico en el desarrollo del
adolescente y el consumo de una dieta inadecuada puede influir
desfavorablemente sobre el crecimiento somático y la maduración sexual.
Los tres hechos que tienen influencia sobre el equilibrio nutritivo son:
La aceleración del crecimiento en longitud y el aumento de la masa
corporal.
La modificación de la composición del organismo.
Las variaciones individuales en la actividad física y en el comienzo de los
cambios puberales.”
2.10 REQUERIMIENTOS ENERGETICOS. (11)
“Las raciones dietéticas recomendadas para la energía se calculan tras la
estimación de las necesidades en reposo multiplicadas por un coeficiente
correspondiente a una actividad medianamente moderada que es de 1,6 a 1,7
para el varón y de 1,5 a 1,6 para la mujer.
2.10.1 Requerimientos proteicos
Las proteínas participan en la síntesis tisular y en otras funciones metabólicas
especiales, estando en un continuo proceso de síntesis y degradación, cuyo ritmo
es superior al aporte dietético, para el crecimiento y su mantenimiento.
Por ello algunos autores prefieren expresar las necesidades de proteínas en
gramos por 100 kcal. de energía aportada en lugar de g/kg. de peso.
Los aminoácidos indispensables o esenciales son aquellos que el organismo no
puede sintetizar y por lo tanto han de ser aportados a través de la dieta, existen
otros que son condicionalmente.
Las raciones dietéticas recomendadas para las proteínas se basan en pruebas de
estudio de equilibrio nitrogenado que determinan las necesidades, en varones
jóvenes, de proteínas usando como referencia 0.61 g/kg./día.
2.10.2 Requerimientos de carbohidratos
La mayor parte de los carbohidratos de la dieta provienen de los alimentos de
origen vegetal a excepción de la lactosa que se encuentra en la leche y sus
derivados. Las plantas son las principales fuentes de almidones y las frutas y los
vegetales contienen cantidades variables de mono y disacáridos. No existe una
ración dietética recomendada para los carbohidratos, no obstante el National
Research Council recomienda que más de la mitad de los requerimientos
energéticos lo sean en forma de hidratos de carbono complejos.
No se conoce con exactitud la cantidad de fibra que debe tomar diariamente el
adolescente.
2.10.3 Requerimientos de lípidos
Las grasas de la alimentación contribuyen en gran manera a la digestibilidad y
palatabilidad de los alimentos y son fundamentalmente triglicéridos. Su principal
función es el aporte energético. Por su parte, los ácidos grasos esenciales son un
importante constituyente de las membranas celulares.
Se recomienda un límite máximo de aporte de grasas de 3 a 3,5 g/kg./día y no
sobrepasar el 30 a 35% del aporte calórico total. Los ácidos grasos saturados no
deben ser más del 10% y los monoinsaturados hasta un 15% aunque en nuestro
medio se podría admitir un 18%. En cuanto al colesterol se aconseja no
sobrepasar los 300 mgr al día.
No existen RDA para los ácidos grasos esenciales aunque se estima que la
necesidad de ácido linoléico es del 1 a 2% del total de la energía ingerida y en su
conjunto la familia omega 6 debe aportar entre un 7 al 10 % de las calorías totales
no sobrepasando esta última cantidad.
2.10.4 Minerales y vitaminas
Durante los últimos años las RDA han sido la referencia para las cantidades que
era necesario aportar de minerales y vitaminas y constituían las ingestas que
cubren las necesidades del 98% de los individuos de una población sana. Desde
1.997 se han desarrollado las DRI (Dietary Reference Intakes) que establecen
unos márgenes de seguridad a fin de evitar los riesgos de carencia y de
enfermedad crónica y unos límites superiores que carezcan de efectos adversos
para la salud.
En la adolescencia es necesario que exista un balance positivo de calcio para
poder alcanzar el pico máximo de masa ósea, pues aunque finalice el crecimiento
el proceso de mineralización puede durar tres o cuatro años más. El nivel máximo
tolerable (UL) es de 2.500 mgr/día para los menores de 18 años.
Para el fósforo entre los 9 y 18 años la AI es de 1.300 mgr/día, la RDA 1.250 y el
nivel máximo tolerable (UL) de 4.000.
Para el flúor la AI se ha basado en las cantidades con las que no se presentan
caries dentales, el UL se fija en 10 mgr para ambos grupos de edad.”
2.11 NECESIDADES Y RECOMENDACIONES NUTRICIONALES. (12)
“Las necesidades nutricionales son la cantidad de energía y nutrientes que
necesita un organismo para mantener sus funciones vitales, con el añadido, en el
caso de los niños, de permitir un óptimo crecimiento y desarrollo. En sentido
estricto se corresponderían con el estado de bienestar celular. No se conocen con
exactitud para ninguno de los nutrientes, son diferentes para cada organismo y
varían según la etapa de desarrollo. Las recomendaciones de nutrientes (RD) o
ingestas recomendadas según la Food and Nutrition Board, National Research
Council, son “los niveles de ingestas de nutrientes esenciales que sobre las bases
de conocimientos científicos se juzgan adecuadas para mantener los
requerimientos nutricionales de prácticamente todas las personas sanas”. Para
elaborarlas es obligado el conocimiento de las necesidades humanas de dichos
nutrientes, así como de las circunstancias concretas de la población a la que se
dirigen.
Proponen los niveles de ingesta de energía y nutrientes considerados óptimos
para satisfacer las necesidades nutricionales de la mayoría de las personas sanas.
Las recomendaciones de energía representan la media de la población. Para los
nutrientes, se añaden a la media dos desviaciones estándar, al tener una
aplicación poblacional colectiva, asegurando que casi todos los miembros de la
población sana (el 97%) no desarrollen ningún tipo de deficiencia nutricional (Ver
Cuadro 1).
El ser humano, para asegurar el ciclo de la vida y la continuidad de la especie,
necesita tomar del exterior los materiales necesarios. La alimentación aporta los
sustratos requeridos para la formación y renovación y mantenimiento del
organismo y de sus funciones.
La persona adulta ha superado las fases de crecimiento y sus necesidades se
resumen en reponer las pérdidas nutricionales de su organismo y mantener su
nivel de actividad. Alimentarse bien es tomar los alimentos necesarios en cantidad,
calidad y variedad para conseguir un crecimiento y desarrollo armónicos, realizar
un trabajo y reparar o renovar los tejidos.
La alimentación será correcta si se mantiene un peso adecuado a la talla y
constitución física, con bienestar general y se incluye en la dieta una variedad de
alimentos que asegure el aporte de nutrientes necesarios
nutrientes
Debido a las variaciones de las necesidades nutricionales, las recomendaciones
se hacen para grupos de población según la edad, el sexo, el peso o la estatura,
mostrándose como rangos con límites superior e inferior de seguridad. En general,
son superiores a las necesidades nutricionales de los distintos individuos.
La mayoría de los países tienen sus propias recomendaciones nutricionales
supuestamente indicativas de la cantidad de energía y nutrientes que son básicos
en la dieta nacional, según las características de la población y los objetivos que
se persiguen, diferentes de los norteamericanos, en algunos casos. Las más
conocidas y utilizadas universalmente son las RDA, que se publicaron por primera
vez en 1941 y de las que se han realizado diez ediciones, la última en 1989. Éstas
han sido reemplazadas recientemente por las nuevas ingestas dietéticas de
referencia (DRI, Dietary Reference Intake) cuya preocupación no sólo es la
promoción de la salud y la prevención de deficiencias nutricionales, sino también
la prevención de enfermedades crónicas degenerativas (cáncer, hipertensión,
osteoporosis, obesidad, etc.).
Las DRI (Ver Cuadro 2) representan una nueva aproximación para aportar
estimaciones cuantitativas de la ingesta de nutrientes e incluyen cuatro valores de
referencia con aplicaciones concretas:
• Requerimiento medio estimado (EAR): es un valor de ingesta diaria de un
nutriente que se estima necesario para cubrir las necesidades de la mitad (50%)
de los individuos sanos de un grupo de edad, sexo y situación fisiológica. Es una
mediana (percentil 50) que puede coincidir con la media si los datos siguen una
distribución normal. Es el parámetro de elección para valorar la adecuación de
ingestas de grupos similares y para planificar dietas adecuadas para grupos.
• Ración dietética recomendada (RDA): se define como el nivel de ingesta
dietética diaria de un nutriente que se juzga apropiada para cubrir las necesidades
de casi todos los individuos (97-98%) sanos de un grupo de edad y género
determinados. Las nuevas RDA se calculan matemáticamente a partir de
EAR. Considerando la variabilidad en las necesidades entre individuos, EAR se
incrementa en una cantidad para tener la seguridad de que quedan cubiertas las
necesidades del 97-98% de las personas del grupo.
Todos los nutrientes se estiman de esta forma, excepto la energía, que se
establece como el requerimiento medio, sin ningún margen de seguridad.
• Ingestas adecuadas (AI): son estimaciones que se usan cuando no hay
suficiente evidencia científica para establecer el valor de EAR y calcular RDA en
una población o en un grupo de edad concreto. Se basan en datos de ingestas
medias de un nutriente que presenta un grupo sano, determinadas
experimentalmente o por observación.
• Nivel de ingesta máxima tolerable (UL): se define como el nivel más alto de
ingesta diaria de un nutriente (a partir de alimentos, agua, alimentos fortificados y
suplementos) que incluso de forma crónica, a largo plazo, no entraña riesgo para
la salud de la mayor parte de los individuos de un grupo de población. Según
aumente la ingesta sobre el nivel de UL, el riesgo de efectos adversos aumentará.
La cantidad aportada por una dieta variada muy difícilmente puede superar los
valores de UL. Se usa como guía para limitar la ingesta cuando se planifican
dietas y para evaluar el aporte excesivo en individuos y grupos.
No obstante, las recomendaciones de la RDA siguen constituyendo el patrón de
referencia en lo que a requerimientos e ingestas recomendadas se refiere a nivel
mundial. A continuación se señalan sucesivamente las raciones dietéticas
recomendadas para mantener una buena nutrición para las personas sanas en
Estados Unidos.
Por su parte, en España existe una ingesta recomendada elaborada por el grupo
de Varela del Departamento de Nutrición de la Universidad Complutense de
Madrid, cuya última revisión data de 2006.
La ingesta recomendada de nutrientes está expresada como listas de raciones
diarias aconsejables, que expresan los niveles de consumo en g y mg de
nutrientes necesarios para cubrir adecuadamente las necesidades nutricionales de
la mayoría de las personas sanas, según el conocimiento científico disponible. Son
utilizadas por los profesionales para estudios sobre consumo de alimentos
individuales y de población, creación de programas de asistencia y abastecimiento
de alimentos, diseño de programas de educación nutricional, desarrollo de nuevos
productos industriales y de normativas para el etiquetado de alimentos.”
CAPITULO 3
3. OBJETIVOS
3.1 Objetivo General:
Comparar el estado nutricional y la actividad física entre los estudiantes de
medicina y administración.
3.2 Objetivos específicos:
Identificar el estado nutricional de los estudiantes de administración y
medicina.
Determinar la calidad de actividad física de los estudiantes de
administración y medicina.
Conocer las repercusiones del sedentarismo en la salud.
Definir los trastornos relacionados a una malnutrición.
CAPÍTULO 4
4. DISEÑO METODOLÓGICO
4.1 Tipo de Estudio
La presente investigación fue de tipo cuantitativo- descriptivo- retrospectivo
puesto que nos permitió ordenar el resultado de las observaciones, de las
conductas, las características, los factores, los procedimientos y otras variables de
fenómenos y hechos. Este tipo de investigación se fundamenta en una serie de
análisis y prueba para llevar a cabo la misma.
4.2 Área de Estudio
El área de estudio en la que se desarrolló el trabajo fue la Universidad de Cuenca
en la Facultad de Ciencias Económicas y Administrativas, en la Escuela de
Contabilidad localizada en la Av. 12 de Abril S/N y Agustín Cueva y en la Facultad
de Ciencias Médicas Escuela de Medicina ubicada en la Av. Paraíso.
4.3 Universo y Muestra
El Universo en el cual realizamos nuestra investigación son los estudiantes de
5to ciclo la Universidad de Cuenca de las escuelas de Medicina: 360 estudiantes
y Contabilidad: 337 estudiantes.
Muestra=n
N = Total de la población Zα= 1.96 al cuadrado (si la seguridad es del 95%) p = proporción esperada (en este caso 5% = 0.05) q = 1 – p (en este caso 1-0.05 = 0.95) d = precisión (en su investigación use un 5%).
Medicina Contabilidad
Universo : 298 Universo: 292
Muestra: 155 Muestra: 155
4.4 Criterios de inclusión
4.4.1 Criterios de inclusión
Los estudiantes incluidos dentro de esta investigación fueron los de quinto ciclo de
la Universidad de Cuenca tanto de Medicina y Contabilidad puesto que son un
grupo selectivo que poseen carreras interesantes y que están en un año
primordial en el cual el tiempo, los horarios y diferentes factores pueden influir en
su estado nutricional y el ejercicio físico que realizan.
4.4.2 Criterios de Exclusión
El resto de estudiantes de la Universidad de Cuenca y de las Escuelas de
Medicina y Contabilidad no fueron incluidos dentro de la investigación puesto que
son un grupo demasiado numeroso y preferimos que reúnan ciertas condiciones
en cuanto su carrera, edad y además que sea un número manejable y accesible.
4.5 Variables
Las variables que utilizamos en nuestro estudio son las siguientes:
Edad, sexo, peso, talla, Índice de Masa corporal, Tipo de Alimentos que consumen
con preferencia, accesibilidad a los productos, disponibilidad de tiempo para
comer, tiempo empleado para realizar algún tipo de actividad física de acuerdo a
la Escuela a la que pertenecen.
4.6 Métodos técnicas e Instrumentos (formularios, anexos):
En la realización de este trabajo utilizamos como método a la observación, ya que
nos permitió registrar visualmente lo que ocurre al clasificar y consignar los
acontecimientos pertinentes al problema en estudio.
Utilizamos como técnica a la encuesta que nos facilitó la recopilación de
testimonios, provocados y dirigidos con el propósito de averiguar hechos,
opiniones, actitudes y conocimientos; mediante el cuestionario que utiliza un
instrumento que es un formulario de preguntas; a su vez este fue mixto, o sea de
preguntas tanto abiertas porque proporcionaron respuestas de mayor profundidad;
como cerradas porque nos permitieron obtener respuestas breves, específicas y
delimitadas.
4.7 TABULACION Y ANÁLISIS:
CUADRO #1:
DISTRIBUCIÓN DE ESTUDIANTES DE CONTABILIDAD SEGÚN IMC Y SEXO, CUENCA 2013
IMCMUJERES HOMBRES
# % # %NORMAL 81 98,8% 72 98,6%OBESO 0 0,0% 0 0,0%PESO BAJO 1 1,2% 1 1,4%SOBREPESO 0 0,0% 0 0,0%Total 82 100,0% 73 100,0%Podemos ver que 81 mujeres que corresponde al 98,8 % están dentro del rango de la normalidad, mientras el 1,2% tiene peso bajo.Podemos ver que el 98,6% de los hombres esta dentro del rango de la normalidad mientras el 1,4% tiene peso bajo.
CUADRO #2
DISTRIBUCIÓN DE ESTUDIANTES DE MEDICINA SEGÚN IMC Y SEXO, CUENCA 2013
IMCMUJERES HOMBRES
# % # %NORMAL 70 81,40% 44 63,80%OBESO 2 2,30% 0 0,00%PESO BAJO 0 0,00% 0 0,00%SOBREPESO 14 16,30% 25 36,20%Total 86 100,00% 69 100,00%Podemos ver que 70 mujeres que corresponde al 81,4 % están dentro del rango de la normalidad, el 16,30% tiene sobrepeso y un mínimo porcentaje de 2,30% tiene peso bajo.Podemos ver que el 63,8%% de los hombres esta dentro del rango de la normalidad mientras el 36,2% tiene sobrepeso.
CUADRO #3
DISTRIBUCIÓN DE LA TALLA SEGÚN EL TIPO DE ESCUELA, CUENCA 2013
CONTABILIDAD MEDICINATALLA F % F %
150 0 0,0% 4 2,6%
150 - 155 1 0,6% 17 11,0%
155 - 160 21 13,5% 39 25,2%
160 - 165 43 27,7% 38 24,5%
165 - 170 49 31,6% 31 20,0%
170 - 175 41 26,5% 25 16,1%
175 - 180 0 0,0% 1 0,6%
Total 155 100,0% 155 100,0%
Podemos ver que la mayoría de los estudiantes de contabilidad, el 31,6% están en el rango de 165 – 170cm como máximo y como mínimo el 0,6% esta dentro de los 150 – 155 cm.Podemos ver que la mayoría de los estudiantes de medicina, el 25,2% están en el rango de 155 – 160cm como máximo y como mínimo el 0,6% esta dentro de los 175 – 180 cm.
CUADRO #4
DISTRIBUCIÓN DEL PESO SEGÚN EL TIPO DE ESCUELA, CUENCA 2013
CONTABILIDAD MEDICINAPESO F % F %
45 0 0,00% 1 0,60%
45 - 55 38 24,50% 36 23,20%
55 - 65 104 67,10% 69 44,50%
65 - 75 13 8,40% 35 22,60%
75 - 85 0 0,00% 14 9,00%
Total 155 100,00% 155 100,00%
Podemos ver que la mayoría de los estudiantes de contabilidad, el 67,10% están en el rango de 55 – 65kg como máximo y como mínimo el 8,4% esta dentro de los 65 – 75kg.Podemos ver que la mayoría de los estudiantes de medicina, el 44,5% están en el rango de 55 – 65kg como máximo y como mínimo el 0,6% esta dentro de los 45kg.
CUADRO #5
DISTRIBUCIÓN DEL IMC SEGÚN EL TIPO DE ESCUELA, CUENCA 2013
CONTABILIDAD MEDICINAIMC F % F %
BAJO PESO 2 1,3% 0 0,0%
NORMAL 153 98,7% 114 73,5%
SOBREPESO 0 0,0% 39 25,2%
OBESO 0 0,0% 2 1,3%
Total 155 100,0% 155 100,0%
Podemos ver que la mayoría de los estudiantes de contabilidad el 98,7% están dentro del rango normal de peso y talla, mientras una mínima parte el 1.3% tiene bajo peso.Podemos ver que el 73,5% de los estudiantes de medicina tienen un peso normal, mientras una mínima parte el 1,3% tiene obesidad.
CUADRO #6
DISTRIBUCIÓN DE ESTUDIANTES DE CONTABILIDAD SEGUN IMC Y EDAD, CUENCA 2013
EDADBAJO PESO NORMAL
F % F %
19 1 50,0% 3 2,0%
20 1 50,0% 140 91,5%
21 0 0,0% 10 6,5%
22 0 0,0% 0 0,0%
23 0 0,0% 0 0,0%
Total 2 100,0% 153 100,0%
Podemos ver que el 50% de los estudiantes de contabilidad que tienen peso bajo tienen una edad de 19 años y la otra mitad 20 años.
CUADRO #7
DISTRIBUCIÓN DE ESTUDIANTES DE MEDICINA SEGUN IMC Y EDAD, CUENCA 2013
EDADNORMAL SOBREPESO OBESO
# % # % # %
19 13 11,4% 6 15,4% 0 0,0%
20 65 57,0% 21 53,8% 1 50,0%
21 30 26,3% 6 15,4% 1 50,0%
22 5 4,4% 5 12,8% 0 0,0%
23 1 0,9% 1 2,6% 0 0,0%
Total 114 100,0% 39 100,0% 2 100,0%
Podemos ver que la mayoría de los estudiantes de medicina que tienen sobrepeso se encuentran en una edad de 20 años y la mayoría de los que tienen obesidad están entre los 20 y 21 años.
CUADRO #8
DISTRIBUCIÓN DE ESTUDIANTES DE CONTABILIDAD SEGUN EL TIPO DE
ALIMENTACION, CUENCA 2013
CATEGORIASACEITE
VEGETALAZUCAR
CARNE BLANCA
CARNE ROJA
COMIDA CHATARRA
FRUTAS GOLOSINAS HUEVOS
F % F % F % F % F % F % F % F %
VARIAS VECES AL DIA
2 1,3% 151 97,4% 0 0,0% 0 0,0% 00,0%
0 0,0% 0 0,0% 0 0,0%
CADA DIA 116 74,8% 4 2,6% 32 20,6% 15 9,7% 1 0,6% 29 18,7% 1 0,6% 26 16,8%
3 - 4 VECES POR SEMANA
18 11,6% 0 0,0% 54 34,8% 49 31,6% 5 3,2% 20 12,9% 3 1,9% 37 23,9%
1 - 2 VECES POR SEMANA
12 7,7% 0 0,0% 67 43,2% 89 57,4% 50 32,3% 87 56,1% 36 23,2% 86 55,5%
ALGUNAS VECES AL MES
7 4,5% 0 0,0% 2 1,3% 2 1,3% 84 54,2% 15 9,7% 64 41,3% 6 3,9%
RARA VEZ 0 0,0% 0 0,0% 0 0,0% 0 0,0% 15 9,7% 4 2,6% 51 32,9% 0 0,0%
Total 155 100% 155 100% 155 100% 155 100% 155 100% 155 100% 155 100% 155 100%
CATEGORIASLECHE Y QUESO
GRASAS ANIMALES
ARROZ , CEREAL,
PAN PATATAS MARISCOSSODAS (COLA)
TORTAS HELADOS
VEGETALES
F % F % F % F % F % F % F % F %
VARIAS VECES AL DIA
1 0,6% 2 1,3% 155 100,0% 1 0,6% 0 0,0% 0 0,0% 0 0,0% 0 0,0%
CADA DIA 86 55,5% 112 72,3% 0 0,0% 8 5,2% 0 0,0% 2 1,3% 0 0,0% 71 45,8%
3 - 4 VECES POR SEMANA
22 14,2% 15 9,7% 0 0,0% 17 11,0% 6 3,9% 8 5,2% 2 1,3% 22 14,2%
1 - 2 VECES POR SEMANA
46 29,7% 15 9,7% 0 0,0% 97 62,6% 22 14,2% 46 29,7% 12 7,7% 40 25,8%
ALGUNAS VECES AL MES
0 0,0% 10 6,5% 0 0,0% 29 18,7% 35 22,6% 72 46,5% 48 31,0% 15 9,7%
RARA VEZ 0 0,0% 1 0,6% 0 0,0% 3 1,9% 92 59,4% 27 17,4% 93 60,0% 7 4,5%
Total 155 100% 155 100% 155 100% 155 100% 155 100% 155 100% 155 100% 155 100%
Podemos ver que los estudiantes de contabilidad consumen mayormente aceite vegetal, azúcar, frutas, leche y queso, arroz, cereal, pan, vegetales.CUADRO #9
DISTRIBUCIÓN DE ESTUDIANTES DE MEDICINA SEGUN EL TIPO DE ALIMENTACION, CUENCA 2013
CATEGORIAS
ACEITE VEGETAL
AZUCAR CARNE BLANCA
CARNE ROJA
COMIDA CHATARRA
FRUTAS GOLOSINAS
HUEVOS
F % F % F % F % F % F % F % F %
VARIAS VECES AL DIA
4 2,6% 130 83,9% 5 3,2% 1 0,6% 0 0,0% 1 0,6% 0 0,0% 0 0,0%
CADA DIA 17 11,0% 9 5,8% 17 11,0% 10 6,5% 17 11,0% 37 23,9% 20 12,9% 29 18,7%
3 - 4 VECES POR SEMANA
42 27,1% 12 7,7% 74 47,7% 58 37,7% 37 23,9% 41 26,5% 32 20,6% 37 23,9%
1 - 2 VECES POR SEMANA
43 27,7% 3 1,9% 47 30,3% 68 44,2% 62 40,0% 37 23,9% 59 38,1% 63 40,6%
ALGUNAS VECES AL MES
30 19,4% 1 0,6% 12 7,7% 12 7,8% 32 20,6% 25 16,1% 31 20,0% 23 14,8%
RARA VEZ 19 12,3% 0 0,0% 0 0,0% 5 3,2% 7 4,5% 14 9,0% 13 8,4% 3 1,9%
Total 155 100% 155 100% 155 100% 154 100% 155 100% 155 100% 155 100% 155 100%
CATEGORIAS
LECHE Y QUESO
GRASAS ANIMALES
ARROZ , CEREAL,
PANPATATAS MARISCOS
SODAS (COLA)
TORTAS HELADOS
VEGETALES
F % F % F % F % F % F % F % F %
VARIAS VECES AL DIA
18 11,6% 8 5,2% 125 80,6% 2 1,3% 1 0,6% 4 2,6% 1 0,6% 7 4,5%
CADA DIA 48 31,0% 29 18,7% 22 14,2% 11 7,1% 3 1,9% 19 12,3% 5 3,2% 27 17,4%
3 - 4 VECES POR SEMANA
33 21,3% 25 16,1% 1 0,6% 67 43,2% 21 13,5% 36 23,2% 24 15,5% 29 18,7%
1 - 2 VECES POR SEMANA
47 30,3% 50 32,3% 3 1,9% 52 33,5% 53 34,2% 53 34,2% 46 29,7% 49 31,6%
ALGUNAS VECES AL MES
6 3,9% 30 19,4% 4 2,6% 18 11,6% 58 37,4% 23 14,8% 43 27,7% 22 14,2%
RARA VEZ 3 1,9% 13 8,4% 0 0,0% 5 3,2% 19 12,3% 20 12,9% 36 23,2% 21 13,5%
Total 155 100% 155 100% 155 100% 155 100% 155 100% 155 100% 155 100% 155 100%
Podemos ver que los estudiantes de medicina consumen mayormente arroz, cereal, pan, comida chatarra, golosinas, leche y queso, cola, tortas y helados.
CUADRO #10
DISTRIBUCIÓN DE ESTUDIANTES DE CONTABILIDAD SEGÚN SU ALIMENTACIÓN DIARIA ,
CUENCA 2013
DESAYUNO ALMUERZO MERIENDA# % # % # %
NO 1 0,60% 0 0,00% 1 0,60%
SI 154 99,40% 155 100,00% 154 99,40%
Total 155 100,00% 155 100,00% 155 100%
Podemos ver que la mayoría de los estudiantes de contabilidad consume las 3 comidas diariamente.
CUADRO #11
DISTRIBUCIÓN DE ESTUDIANTES DE MEDICINA SEGÚN SU ALIMENTACIÓN DIARIA,
CUENCA 2013
DESAYUNO ALMUERZO MERIENDA# % # % # %
NO 64 41,30% 38 24,50% 53 34,20%
SI 91 58,70% 117 75,50% 102 65,80%
Total 155 100,00% 155 100,00% 155 100,00%
Podemos ver que la mayoría de los estudiantes de medicina consume las 3 comidas diariamente, pero no hay que despreciar que un gran porcentaje no consume las 3 comidas.
CUADRO #12
DISTRIBUCIÓN DEL TIPO DE ESCUELA SEGÚN LA HORA DEL DESAYUNO, CUENCA 2013
HORASCONTABILIDA
D MEDICINA# % # %
5:00 AM 2 1,30% 8 5,20%
6:00 AM 123 79,40% 60 39,20%
7:00 AM 12 7,70% 24 15,70%
8:00 AM 1 0,60% 3 2,00%
9:00 AM 8 5,20% 2 1,30%
10:00 AM 6 3,90% 2 1,30%NO HAY HORA FIJA
31,90%
5435,30%
TOTAL155
100%155 100%
Podemos ver que el mayor porcentaje tanto en contabilidad como en medicina desayuna a las 6 am, pero un porcentaje de 35,3% de los estudiantes de medicina no tiene hora fija.CUADRO #13
DISTRIBUCIÓN DEL TIPO DE ESCUELA SEGÚN LA HORA DEL ALMUERZO, CUENCA 2013
HORAS CONTABILIDAD MEDICINA# % # %
12:00 PM 14 9,0% 6 3,9%
1:00 PM 123 79,4% 65 41,9%
2:00 PM 15 9,7% 19 12,3%
3:00 PM 0 0,0% 2 1,3%NO HAY HORA FIJA
3 1,9% 63 40,6%
Total 155 100,0% 155 100,0%
Podemos ver que de estudiantes tanto de medicina como de contabilidad almuerza a la 1 pm, pero un gran porcentaje de estudiantes de medicina el 40,6% no tiene hora fija para almorzar.
CUADRO #14
DISTRIBUCIÓN DEL TIPO DE ESCUELA SEGÚN LA HORA DE LA MERIENDA, CUENCA 2013
HORASCONTABILIDAD MEDICINA# % # %
10:00 PM 3 1,9% 7 4,5%
11:00 PM 0 0,0% 1 0,6%
6:00 PM 19 12,3% 1 0,6%
7:00 PM 71 45,8% 30 19,4%
8:00 PM 45 29,0% 37 23,9%
9:00 PM 15 9,7% 22 14,2%NO HAY HORA FIJA
2 1,3% 57 36,8%
Total 155 100% 155 100%
Podemos ver que el mayor porcentaje de estudiantes de contabilidad merienda a las 7 pm y un menor porcentaje no tiene hora fija.Podemos ver que los estudiantes de medicina meriendan mayormente a las 8pm y un menor porcentaje a las 6 pm y 11pm.
CUADRO #15
DISTRIBUCIÓN DEL TIPO DE ESCUELA SEGÚN EL TIEMPO SUFICIENTE DE ALIMENTACION, CUENCA 2013
TIEMPO SUFICIENT
E
CONTABILIDAD MEDICINA
# % # %
NO 1 0,6% 122 78,7%
SI 154 99,4% 33 21,3%
Total 155 100,0% 155100,0
%
Podemos ver que e 99,4% de los estudiantes de contabilidad tienen suficiente tiempo para comer, mientras el 78,7% de los estudiantes de medicina no tienen tiempo para comer.
CUADRO #16
DISTRIBUCIÓN DEL TIPO DE ESCUELA SEGÚN LOS QUE TIENEN SUFICIENTE TIEMPO DE ALIMENTACION, CUENCA 2013
RAZONES POSITIVASCONTABILIDAD MEDICINA
# % # %ALIMENTACION EN CASA
87 56,5% 15 45,5%
LUGARES CERCANOS DE EXPENDIO
13 8,4% 6 18,2%
NO HAY RESPUESTA 0 0,0% 2 6,1%TIEMPO SUFICIENTE 54 35,1% 10 30,3%Total 154 100,0% 33 100,0%
Podemos ver que la mayoría de los estudiantes de contabilidad tiene tiempo suficiente para comer.Podemos ver que la mayoría de los estudiantes de medicina que tienen tiempo para comer es porque se alimentan en su casa.
CUADRO #17
DISTRIBUCIÓN DEL TIPO DE ESCUELA SEGÚN LOS NO TIENEN SUFICIENTE TIEMPO DE ALIMENTACION, CUENCA 2013
RAZONES NEGATIVAS CONTABILIDAD MEDICINA# % # %
EXCESO DE TAREAS 1 100,00% 37 30,30%NO HAY HORARIO FIJO
0 0,00% 17 13,90%
NO VENDEN COMIDA CERCA
0 0,00% 4 3,30%
TIEMPO INSUFICIENTE
0 0,00% 64 52,50%
Total 1 100,00% 122 100,00%
Podemos ver que la mayoría de los estudiantes de contabilidad que no tienen tiempo para comer es porque tienen exceso de tarea, mientras la mayoría de los estudiantes de medicina que no tienen tiempo para comer es porque no tienen tiempo.
CUADRO #18
DISTRIBUCIÓN DEL TIPO DE ESCUELA SEGÚN LA ADECUADA ALIMENTACION, CUENCA 2013
ALIMENTACIÓN
ADECUADA
CONTABILIDAD
MEDICINA
# % # %
NO 2 1,3%118
76,1%
SI 153 98,7% 37 23,9%
Total 155 100,0%155
100,0%
Podemos ver que la mayoría de las estudiantes de contabilidad si tienen una alimentación adecuada mientras que la mayoría de los estudiantes de medicina no se alimentan adecuadamente.
CUADRO #19
DISTRIBUCIÓN DEL TIPO DE ESCUELA SEGÚN LOS QUE TIENEN ADECUADA ALIMENTACION, CUENCA 2013
RAZONES POSITIVAS
CONTABILIDAD MEDICINA# % # %
CONSUMO 3 COMIDAS 20 13,0% 10 27,0%CONSUMO DE COMIDA VARIADA
101 65,6% 19 51,4%
CONSUMO DIETA SALUDABLE
33 21,4% 7 18,9%
NO HAY RESPUESTA 0 0,0% 1 2,7%Total 154 100,0% 37 100,0%
Podemos ver que la mayoría de los estudiantes de contabilidad que se alimentan bien es porque consumen comida variada, mientras que la mayoría de los estudiantes de medicina que se alimentan bien también consumen comida variada.
CUADRO #20
DISTRIBUCIÓN DEL TIPO DE ESCUELA SEGÚN LOS QUE NO TIENEN ADECUADA ALIMENTACION, CUENCA 2013
RAZONES NEGATIVASCONTABILIDAD MEDICINA
# % # %CONSUMO COMIDA RAPIDA 1 100,00% 11 9,30%NO COMO 3 COMIDAS 0 0,00% 32 27,10%NO HAY DINERO SUFICIENTE
0 0,00% 2 1,70%
NO HAY LUGARES CERCANOS DE EXPENDIO
0 0,00% 4 3,40%
NO HAY TIEMPO 0 0,00% 43 36,40%NO HAY VARIEDAD DE ALIMENTO
0 0,00% 20 16,90%
NO SE ALIMENTA 0 0,00% 6 5,10%
Total 1 100,00% 118 100,00%
Podemos ver que la mayoría de los estudiantes de contabilidad que no se alimentan bien es porque consumen comida rápida, mientras la mayoría de estudiantes de medicina que no se alimentan bien es porque no tienen tiempo.
CUADRO #21
DISTRIBUCIÓN DEL TIPO DE ESCUELA SEGÚN LA ACTIVIDAD FISICA, CUENCA 2013
ESCUELA DE:NO REALIZAN
ACTIVIDAD FISICAREAIZAN ACTIVIDAD
FISICAF % F %
CONTABILIDAD 66 36,50% 88 69,30%
MEDICINA 115 63,50% 39 30,70%
Total 181 100,00% 127 100,00%
Podemos ver la mayoría de los estudiantes de contabilidad realizan actividad física, mientras que la mayoría de los estudiantes de medicina no la realizan.
CUADRO #22
DISTRIBUCIÓN DE ESTUDIANTES DE CONTABILIDAD SEGUN EL TIPO DE ACTIVIDAD
FISICA, CUENCA 2013
CATEGORIA
BAILAR CAMINAR GIMNASIOMONTAR BICICETA NADAR YOGA
OTROS (FUTBOL)
F % F % F % F % F % F % F %
CADA DIA 0 0,0% 9 10,1% 12 13,5% 0 0,0% 0 0,0% 0 0,0% 0 0,0%3 - 4 VECES POR SEMANA
0 0,0% 3 3,4% 33 37,1% 0 0,0% 0 0,0% 0 0,0% 1 1,1%
1 - 2 VECES POR SEMANA
0 0,0% 14 15,7% 16 18,0% 4 4,5% 0 0,0% 0 0,0% 17 19,1%
ALGUNAS VECES AL MES
50 56,2% 1 1,1% 3 3,4% 4 4,5% 2 2,2% 0 0,0% 7 7,9%
RARA VEZ 39 43,8% 62 69,7% 25 28,1% 81 91,0% 87 97,8% 89 100,0% 64 71,9%
Total 89 100% 89 100% 89 100% 89 100% 89 100% 89 100% 89 100%
Podemos ver que la mayoría de los estudiantes de contabilidad van al gimnasio y caminan.
CUADRO #23
DISTRIBUCIÓN DE ESTUDIANTES DE MEDICINA SEGUN EL TIPO DE ACTIVIDAD FISICA,
CUENCA 2013
CATEGORIASBAILAR CAMINAR
GIMNASIOMONTAR
BICICLETA NADAR YOGAOTROS
(FUTBOL)F % F % F % F % F % F Percent F %
CADA DIA 0 0,00% 1946,30
%7 16,70% 1 2,40% 0
0,00%0
0,00%0
0,00%
3 - 4 VECES POR SEMANA
0 0,00% 922,00
%10 23,80% 1 2,40% 3 7,30% 1 2,40% 1 2,50%
1 - 2 VECES POR SEMANA
0 0,00% 717,10
%4 9,50% 5
12,20%
1 2,40% 2 4,90% 2 5,00%
ALGUNAS VECES AL MES
50 56,20% 3 7,30% 2 4,80% 512,20
%6 14,60% 1 2,40% 3 7,50%
RARA VEZ 39 43,80% 3 7,30% 19 45,20% 2970,70
%31 75,60% 37 90,20% 34
85,00%
Total 89 100% 41 100% 42 100% 41 100% 41 100% 41 100% 40 100%
Podemos ver que la mayoría de los estudiantes de medicina van al gimnasio y caminan también.
CUADRO #24
DISTRIBUCIÓN DEL TIPO DE ESCUELA SEGÚN LA DURACION DE LA ACTIVIDAD FISICA,
CUENCA 2013
CATEGORIAS
CONTABILIDAD MEDICINAF % F %
< 15 min 0 0,00% 2 4,90%
> 1 hora 4 4,50% 7 17,10%15 - 29 min 4 4,50% 10 24,40%30 min - 1 hora 81 91,00% 22 53,70%Total 89 100,00% 41 100,00%
Podemos ver que la mayoría de los estudiantes de contabilidad realiza actividad física por 30min a 1 hora, mientras la mayoría de estudiantes de medicina también.
CUADRO #25
DISTRIBUCIÓN DEL TIPO DE ESCUELA SEGÚN LA REGULARIDAD DE LA ACTIVIDAD
FISICA, CUENCA 2013
CATEGORIASCONTABILIDAD MEDICINA
F % F %NO LO HARE 30DIAS 0 0,00% 5 12,20%NO LO HARE 6 MESES 0 0,00% 1 2,40%NO Y NO LO INTENTARE 0 0,00% 3 7,30%SI > 6 MENES 70 78,70% 15 36,60%SI PERO < 6 MENES 19 21,30% 17 41,50%Total 89 100,00% 41 100,00%
Podemos ver que la mayoría de los estudiantes de contabilidad realizan actividad física por mas de 6 meses, mientras la mayoría de estudiantes de medicina realizan actividad física menos de 6 meses.
CUADRO #26
DISTRIBUCIÓN DEL TIPO DE ESCUELA SEGÚN LAS RAZONES POR LAS QUE NO PRACTICAN ACTIVIDAD FISICA, CUENCA 2013
CATEGORIASCONTABILIDAD MEDICINA
F % F %
FALTA DE VOLUNTAD 39 59,10% 26 22,40%
IMPOSIBILIDAD POR ENFERMEDAD
1 1,50% 2 1,70%
NO LE GUSTAN LOS DEPORTES 23 34,80% 10 8,60%NO TIENE TIEMPO 0 0,00% 78 67,20%OTROS: (TRABAJO) 3 4,50% 0 0,00%
Total 66 100,00% 116 100,00%
Podemos ver que la mayoría de los estudiantes de contabilidad que no realiza actividad física es por falta de voluntad mientras la mayoría de estudiantes de medicina que no realiza actividad física es porque no tiene tiempo.
5.- GRAFICOS:
GRAFICO #1
GRAFICO #2
GRAFICO #3
GRAFICO #4
GRAFICO #5
GRAFICO #6
GRAFICO #7
GRAFICO #8
GRAFICO #9
GRAFICO #10
GRAFICO #11
GRAFICO #12
GRAFICO #13
GRAFICO #14
GRAFICO #15
GRAFICO #16
GRAFICO #17
GRAFICO #18
GRAFICO #19
GRAFICO #20
GRAFICO #21
GRAFICO #22
CAPITULO 6.
DISCUSIÓN
Se ha postulado que los hábitos alimenticios que se adquieren durante la niñez y que se modifican en la adolescencia persisten en la edad adulta. Al analizar los
resultados vemos que un porcentaje superior al 60% dispone de menos de 30 minutos para alimentarse lo que asocia al hecho de que un buen grupo estudiantil acostumbra comer moderadamente rápido o rápido lo que como sabemos conlleva a una mala digestión de los alimentos consumidos y que en un futuro lleva a problemas intestinales mismos que se pueden complicar con prácticas como el sedentarismo, consumo de alcohol y tabaquismo.
El consumo de alimentos fuera del hogar es una práctica muy habitual en los estudiantes, y en muchas ocasiones la oferta es deficiente y el consumidor no tiene opción a elegir, además, existe una amplia disponibilidad de alimentos de alto contenido en grasa y elevado valor calórico, a un precio asequible, y servidos en raciones cada vez mayores. Aun cuando la preferencia alimenticia es la comida de casa, el 40% de estudiantes come al menos tres veces a la semana fuera de su casa esto asociado al hecho de que los alimentos que se encuentran con mayor facilidad en la universidad son los considerados “rápidos” lleva a que los estudiantes no puedan tener y mucho menos mantener hábitos saludables.
Se sabe que lo recomendable son cinco comidas al día, tres principales y dos entre comidas, sin embargo solamente el 20% de encuestados cumple este requisito siendo considerable y preocupante la cantidad de los mismos que come de una a dos veces al día (32%) aún cuando se desconoce que comida es la que se omite se sabe que el aporte energético al cuerpo será menor y causará un desempeño menor pues la cantidad de nutrientes recibidos es menor a la recomendada.
Estudios demuestran que el estrés es otro factor que influye mucho en los hábitos alimenticios, se ha visto que cuando una persona come en exceso en situaciones de estrés puede terminar en desordenes como la bulimia nerviosa o en su defecto la anorexia cuando la persona está sometida a estrés de manera constante pues decide no comer ya sea por voluntad o por falta del deseo de alimentarse; en estas condiciones llama la atención la cantidad de estudiantes que recurren a estas medidas que como se sabe son más evidentes en épocas de evaluaciones.
El nivel de conocimiento de los beneficios de una alimentación sana son importantes determinantes de los hábitos alimenticios, a pesar del hecho de que se trata de estudiantes de la carrera de enfermería el porcentaje de los mismos que tiene un alto conocimiento de los beneficios es inferior a lo que se esperaría (13,46%). Es un tema de suma preocupación debido a que estudiantes de una carrera en la cual la salud se abarca principalmente no tengan bases fuertes para aplicarlas tanto a ellos mismos como al resto.
En relación al consumo de agua los estudiantes en su mayoría (83%) consumía menos de cinco vasos al día cantidad inferior a la recomendada; estudios demuestran que un buen aporte de agua al cuerpo está dado por al menos 2 litros de agua al día lo que corresponde a ocho vasos, brindando así una hidratación adecuada para mantener el equilibrio hídrico y un balance en los fluidos corporales, de tal forma que todas las funciones fisiológicas trabajen adecuadamente. Es necesario compensar las pérdidas diarias del agua, que se producen de forma normal por diversas funciones.
La alimentación se ha visto muy afectada por todos los cambios que atraviesa una sociedad cada vez más globalizada que afecta más a niños y jóvenes siendo los universitarios una población vulnerable debido a las diversas actividades que ocupan su tiempo, muchos de ellos viven solos en la ciudad en la que estudian y muchas veces les resulta muy difícil hacerse cargo de sí mismos y recurren a alimentos que no involucren una preparación extensa y los satisfaga he ahí el mayor consumo de comida rápida.
CAPITULO 7.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.
Al realizar este trabajo podemos llegar a la conclusión que los estudiantes de Medicina presentan problemas sobre su alimentación y actividad física debido a que presentan mayor carga horario por lo que no disponen suficiente tiempo libre para realizar actividad física mucho menos poder tener un almuerzo sano ya que la mayoría de estudiantes almuerzan fuera de casa.
Otros factores influyentes es lo económico, la lejanía de sus viviendas e incluso el cansancio de los estudiantes por lo que recurren a un tipo de alimentación de muy baja calidad.
Hay que incentivar a los estudiantes mediante implementaciones de carteleras, volantes e incluso seminarios en el cual se les pueda informar sobre los beneficios que tiene una buena alimentación.
En los estudiantes de Contabilidad pudimos observar que presentan mejor estado físico debido a que presentan menos horas de clases ya que algunos solo tienes en la mañana o solo en la tarde por lo que tienen tiempo para alimentarse en casa y poder realizar actividad física.
CAPITULO 8
BIBLIOGRAFÍA.
7.1 REFERENCIAS BIBLOGRÁFICAS.
1) Abellán Aleman José, Sainz De Baranda Andujar Pilar, Ortin Ortin Enrique.
GUIA PARA LA PRESCRIPCIÓN DE EJERCICIO FISICO CON RIESGO
CARDIOVASCULAR.
2) Escalante Yolanda. ACTIVIDAD FÍSICA, EJERCICIO FÍSICO Y CONDICIÓN
FÍSICA EN EL ÁMBITO DE LA SALUD PÚBLICA. Rev Esp Salud Pública
2011; 84: 325-328 N.º4 -Julio-Agosto 2011
3) Del Rosal Mariana. LA IMPORTANCIA DEL EJERCICIO FÍSICO EN LOS
ESTUDIANTES. 24 / 08 / 2009. Artículo que puede ser revisado en
http://www.estudiante.org/la-importancia-del-ejercicio-en-los-estudiantes/
4) http://www.marnys.com/artic/art04-01.asp
5) http://html.rincondelvago.com/sedentarismo.html
6) Cuadra-Martínez, D., Georgudis-Mendoza, C. N. & Alfaro-Rivera, R. A. (2012).
REPRESENTACIÓN SOCIAL DE DEPORTE Y EDUCACIÓN FÍSCIA EN
ESTUDIANTES CON OBESIDAD. Sociales, Niñez y Juventud, 10 (2), pp.
983-1001.
7) http://www.alumnosonline.com/notas/buena-alimentacion.html
8) Bisceglia, María Gabriela. PROMOCIÓN DE LA SALUD Y NUTRICIÓN.
Capítulo 34.
9) Biesalski, Grimm. NUTRICIÓN Texto y atlas. Editorial Médica Panamericana.
10)http://www.dietasynutricionhoy.com/piramide-nutricional.php
11)Pérez Lancho Carolina. ALIMENTACION Y EDUCACIÓN NUTRICIONAL EN
LA ADOLESCENCIA. Trastornos de la Conducta Alimentaria 6 (2007) 600-634
12)Cereceda Fernández Carmen, Martín Salinas Carmen. ALIMENTACION DEL
ADULTO SANO. Nutrición y Dietética.
13)Eroski consumer. La obesidad se asocia a los nuevos hábitos alimentarios. Marta Chavarrias, 2012; Disponible en: http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consumo/2005/02/03/16510.php
14)Globedia. Los 10 hábitos alimenticios para una vida sana, 2012; Disponible en: http://co.m.globedia.com/habitos-alimenticios-vida-sana
15)Los hábitos alimenticios se deben a diversos factores como las costumbres familiares, la selección y preparación de los alimentos y la forma de consumo de los mismos, 2012; Disponible en: http://www.esmas.com/salud/saludfamiliar/ninosyninas/435791.html
16)Luis Carlos Bustamante P. Obesidad y actividad física en los niños y adolecentes, Medellín-Colombia. 17 páginas, 2012; Disponible en: http://viref.udea.edu.co/contenido/publicaciones/memorias_expo/act_fis_salud/obesidad.pdf
17)Unicef. Formación de hábitos alimentaros y de estilos de vida saludables, 2012; Disponible en: http://www.unicef.org/venezuela/spanish/educinic9.pdf
18)Gustavo González, Hábitos alimentarios saludables, 2007; Disponible en: http://www.opensportlife.es/habitos-alimentarios-saludables/
19)Fundación Ecuador,”Nutrición y Hábitos alimentarios saludables”, 2012; Disponible en: http://www.fe.org.ec/nutricion.php
20)Scielo: “Evaluación de los hábitos alimentarios de una población de estudiantes universitarios en relación con sus conocimientos nutricionales”, 2006; Disponible en: http://scielo.isciii.es/scielo.php?pid=S0212-16112006000700004&script=sci_arttext
7.2 BIBLIOGRAFÍA GENERAL O CONSULTADA.
21)Casajús José Antonio, Rodríguez Germán Vicente. EJERCICIO FÍSICO Y
SALUD EN POBLACIONES ESPECIALES. Exernet
22)http://books.google.com.ec/books?hl=es&lr=&id=ZjcGp1su-
lUC&oi=fnd&pg=PA9&dq=estado+nutricional+en+adultos+
%2B+libros&ots=OWSQSI-iUn&sig=CG3s5qK9ts-
KKtRoh6wj1zUGmqk&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false
23)Arroyo Pedro, Casa Nueva Esther, Kaufer Martha. NUTRIOLOGIA MEDICA.
24)http://www.alimentacionynutricion.org/es/index.php?
mod=content_detail&id=114
25)http://www.todonatacion.com/deporte/beneficios-del-ejercicio-deporte.php
26)http://geosalud.com/Enfermedades%20Cardiovasculares/ejercicio.htm
27)http://www.bago.com/cardired/Ejercicio_salud/Ejercicio_salud.asp
28)http://www.avs.org.mx/sitio/?page_id=83
29)http://escuela.med.puc.cl/paginas/cursos/tercero/integradotercero/
ApFisiopSist/nutricion/NutricionPDF/EvaluacionEstado.pdf
30)http://www.saludalia.com/vivir-sano/beneficios-de-la-actividad-fisica-sobre-la-
salud www.saludalia.com/docs/Salud/web_saludalia/vivir_sano/doc/ejercic
io/doc/doc_sedentarismo.htm
31)Blasco, T., et alter (1996) EVOLUCION DE LOS PATRONES DE ACTIVIDAD
FISICA EN ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS Reseña de "Fisiología clínica
del ejercicio" de López Chicharro, J., López Mojares, L.M. Cultura, Ciencia y
Deporte, Vol. 4, Núm. 11, junio, 2009, pp. 127-128. Universidad Católica San
Antonio de Murcia España (http://redalyc.uaemex.mx/src/inicio/ArtPdfRed.jsp?
iCve=163013077008)
32)EL SEDENTARISMO, FACTOR DE RIESGO CONTRARIO A LA ESENCIA
HUMANA Rev Cubana Med Gen Integr 1998;14(3):211-212
33)Diccionario Paidotrivo de la actividad física y el deporte
34)El libro de la salud. Editorial Kairós Morehouse. Fisiologia del deporte 3ra
edición, Librería “El Ateneo”
35)Servín Rodas María del Carmen. Nutrición Básica y aplicada.
36)Rynbergen – Greene. Enseñanza de nutrición en enfermería. Quinta Edición.
37)EVALUACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL DEL ADULTO MEDIANTE LA
ANTROPOMETRÍA Revista Cubana Aliment Nutr 2002;16(2):146-52
38)ACTIVIDAD FÍSICA, EJERCICIO FÍSICO Y CONDICIÓN FÍSICA EN EL
ÁMBITO DE LA SALUD PÚBLICA http://scielo.isciii.es/scielo.php?pid=S1135-
57272011000400001&script=sci_arttext
39)Actividad física durante el tiempo libre y su relación con algunos indicadores
de salud mental en España http://www.scielo.org.mx/scielo.php?
script=sci_arttext&pid=S0185-33252011000100006
40)EJERCICIO FÍSICO Y HÁBITOS ALIMENTARIOS: UN ESTUDIO EN
ADOLESCENTES DE CÁDIZ Re\ EVJ Salud Públrca 1999: 73. 81-87
41)http://www.sportlife.es/salud/articulo/Cuida-tus-organos-vitales
42)http://www.fisicoyfitness.com/articulos
43)http://www.revistasan.org.ar/ultimo_numero.php
44)http://www.nutrinfo.com/
informacion_nutricion_obesidad_diabetes_alimentos.php?Cat=Revistas
%20Cient%EDficas
45)http://www.revistavida.cl/
46)http://www.nutricion.org/recursos_y_utilidades/necesid_nutrientes.htm
47)http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/obesity.html
48) http://scielo.isciii.es/scielo.php?
script=sci_arttext&pid=S021216112008000300013&lng=es&nrm=iso
49) http://www.agenciasinc.es/Noticias/Los-habitos-de-alimentacion-del-
alumnado-se-alejan-de-las-recomendaciones-nutricionales-de-las-
instituciones-sanitarias
ANEXO 1
UNIVERSIDAD DE CUENCAFACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS
ESCUELA DE MEDICINA
Comparación entre el estado nutricional, hábitos alimenticios y la actividad física de los estudiantes de quinto ciclo de la Escuela de Medicina y quinto ciclo de la Escuela de Contabilidad de la
Universidad de Cuenca. En el periodo septiembre 2012 - febrero 2013
Objetivo: Comparar el estado nutricional, hábitos alimenticios y la actividad física entre los estudiantes de medicina y contabilidad.
Formulario N°: _____Fecha: ____________________
Escuela de: _____________________________________ Edad: _____________ Género: M ( ) F ( )
TALLA: _____________ PESO: _____________IMC:___________
¿Con qué frecuencia consume los siguientes alimentos? Marque con una X una sola respuesta por ítem.
Varias veces al dia
Cada día o casiCada día
3‐4 veces porSemana
1‐2 vecesPor semana
Algunas vecesAl mes
Rara vezO nunca
Pasta, cereales, arroz, panPatatasLeche, quesoCarne blancaCarne rojaMariscosGrasa animalAceite vegetalHuevosFrutasVegetalesAzúcarComidas chatarraSodas (cola)Golosinas: papas, galletas, cachitos, chupetes, etc.
Tortas, helados, etc.
Consume las 3 comidas principales? (Elija más de una respuesta).Desayuno ( )Almuerzo ( )Merienda ( )
Desayuna ud todos los días? SI ( )NO ( )
A que hora desayuna ud? (Elija sólo una respuesta).5:00 AM ( )6:00 AM ( )7:00 AM ( )8:00 AM ( )9:00 AM ( )10:00 AM ( )No hay hora fija ( )
Almuerza ud todos los días? SI ( )NO ( )
A que hora almuerza ud? (Elija sólo una respuesta)12h ( )13h ( )14h ( )15h ( )No hay hora fija ( )
Merienda ud todos los días? SI ( )NO ( )
A que hora merienda ud? (Elija sólo una respuesta)18:00 ( )19:00 ( )20:00 ( )21:00 ( )22:00 ( )23:00 ( )24:00 ( )No hay hora fija ( )
En donde come? (Elija sólo una respuesta)Hogar ( )Restaurante ( )
Considera que tiene suficiente tiempo de receso para alimentarse de manera adecuada? :
Si ( )NO ( )Cuáles son las razones que justifican su respuesta anterior?. (Elija sólo una respuesta)Razones Positivas. Conteste si respondió SI en la pregunta anterior:Tiempo suficiente ( )Alimentación en casa ( ) Lugares cercanos de expendio ( )No hay respuesta ( )
Razones negativas. Conteste si respondió NO en la pregunta anterior: Tiempo insuficiente ( ) Exceso de tareas ( ) No venden comida cerca ( ) No hay horario fijo ( )
Considera que su alimentación es adecuada?Si ( )No ( ) Cuáles son las razones que justifican su respuesta anterior?. (Elija sólo una respuesta)Razones por las consideran adecuada. Conteste si respondió SI en la pregunta anterior:Consumo de comida variada ( )Consumo de 3 comidas ( )Consumo de dieta saludable ( )No hay respuesta ( )
Razones por las consideran no adecuada. Conteste si respondió NO en la pregunta anterior:Consumo comida rápida ( ) No consumo de 3 comidas ( )No hay tiempo ( )No se alimenta ( )No hay variedad de alimento ( )No hay dinero suficiente ( )No hay lugares cercanos de expendio ( )
¿Realiza actividad física?Si ( ) No ( )
En caso de que no practique no responda las demás preguntas sobre el tema.¿Con qué frecuencia ha practicado las siguientes actividades o ejercicios durante el último mes? Marque con una X una sola respuesta por ítem.
Cada día o 3‐4 veces por 1‐2 veces Algunas Rara vez
casicada día
Semana por semana vecesal mes
o nunca
CaminarMontar en biciEjercicios, gimnasiaNadarYogaBailarOtros (espicificar):
Cuando usted realiza actividad física, por lo general, ¿durante cuánto tiempo lo hace?(Elija sólo una respuesta)Menos de 15 minutos ( )De 15 a 29 minutos ( )De 30 minutos a 1 hora ( )Más de 1 hora ( )
¿Practica ejercicio regularmente, de acuerdo a esta definición? (Elija sólo una respuesta)SI, lo he hecho durante MÁS de 6 meses ( )SI, lo he hecho, pero MENOS de 6 meses ( )NO, pero lo intentaré en los próximos 30 días ( )NO, pero lo intentaré en los próximos 6 meses ( )NO, y NO lo intentaré en los próximos 6 meses ( )
Razones por las cuales no realiza actividad física. (Elija sólo una respuesta)No tiene tiempo ( )No le gustan los deportes ( )Falta de voluntad ( )Imposibilidad por enfermedad ( )Otros especifique: _____________________________________________________________
Firma: _________________
ANEXO 2
Cuenca,___de______________del 20__.
Sr. _____________
Director de la universidad Central de Cuenca
Cuidad
De nuestras consideraciones:
Reciba un cordial saludo de parte de: estudiante de quinto ciclo de la Escuela de
Medicina, Facultad de Ciencias Medicas de la Universidad de Cuenca.
La presente tiene como objetivo dar a conocer este proyecto de tesis de grado de
medico en dicha universidad: “Comparación del estado nutricional y actividad
física entre los estudiantes de la escuela de medicina y administración de la
Universidad de Cuenca. 2012” la cual va a ser dirigida por la Dra. Lorena
Mosquera catedrática de la facultad y cuyos objetivos son:
Identificar el estado nutricional de los estudiantes.
Determinar la calidad de actividad física de los estudiantes.
Conocer las repercusiones del sedentarismo en la salud.
Definir los trastornos relacionados a una malnutrición.
Es de nuestro interés contar con su respaldo para realizar dicho trabajo.
Atentamente:
:
DRA. LORENAMOSQUERA
N°cédula…………………………………
Srta. Mariela Arévalo Srta. Carol Márquez
Nº cédula………………………… Nº cédula……………………………
_______________________
Srta. Johanna Moscoso
Nº cédula…………………………
ANEXO 3
CONSENTIMIENTO INFORMADO
El suscrito:…………………………………………………………………………., luego
de conocer y entender el proyecto de investigación: Comparación del estado
nutricional y actividad física entre los estudiantes de la escuela de medicina y
administración de la Universidad de Cuenca. 2012, elaborado por las estudiantes
Mariela Arévalo, Carol Márquez y Johanna Moscoso, cuyos objetivos son:
Identificar el estado nutricional de los estudiantes.
Determinar la calidad de actividad física de los estudiantes.
Conocer las repercusiones del sedentarismo en la salud.
Definir los trastornos relacionados a una malnutrición.
Y que se desarrollará en el período septiembre 2012-enero 2013, procedo a
autorizar a que mi persona sea incluida como sujeto de estudio en la 1º etapa de
dicha investigación, la misma que consiste en:
1. Responder un cuestionario de Conocimientos, Actitudes y Prácticas en relación
al estado nutricional y actividad física.
Una vez que he comprendido todo el proyecto, libre y voluntariamente autorizo a
Mariela Arévalo, Carol Márquez y Johanna Moscoso, para que me consideren
como parte de esta investigación, a la vez que autorizo a que mis datos sean
motivo de análisis y difusión.
Queda claro que el presente proyecto no representa riesgos de afectación o daño
a mi persona ni tampoco a terceros, por lo tanto me abstengo ahora y en el futuro
a solicitar indemnizaciones de ninguna clase.
EL PARTICIPANTE
. N°cédula…………………………………
TESTIGO TESTIGO
Nº cédula………………………… Nº cédula……………………………
_______________________
TESTIGO
Nº cédula…………………………
