Veinileht september 2010

Restorani Dominic peasommeljee Imre Uussaare sõnul on väga tähtis ruumi tem-peratuur, kus veine hoitakse. Mida ühtlasem see on, seda parem. Ideaalis võiks tempera-tuur jääda 12–13 kraadi juurde, sel tem-peratuuril laagerdub ehk küpseb vein veel edasi. Tavapärastes kodustes oludes on seda nõuet muidugi raske täita, kui just pole koju soetatud spetsiaalset veinisäilituskappi. Mä-letame ju kõik, kui palavaks tänavune suvi meie toad küttis. Niisugune kõikumine on veinile vastukarva ja põhjustab varem või hiljem veini hukkamineku. Suur vaenlane on veinile ka päikesevalgus. Seega koju köö-giriiulile või vitriinkappi nähtavale kohale sätitud veinipudel võib olla küll tore vaada-ta, aga seda kehvem hiljem maitsta.

„Veine võib kodus hoida kas või riide-kapis linade all,” märgib Uussaar ja lisab, et niimoodi võib veini hoida kõige rohkem üks-kaks aastat ning eelkõige kehtib see nõuanne noorte, kiireks ärajoomiseks mõel-dud veinide puhul. Valget veini võib lühiaja-liselt säilitada ka külmkapis, aga kindlasti mitte punast veini. „Punast veini ei soovita üldse alla 12–13-kraadises kohas hoida,” täpsustab Uussaar.

PIKEMAKS AJAKS MAAKELDRISSEAastatepikkust küpsemist vajavate veinide

tarvis tuleks leida ikkagi vajalikud tingimu-sed, näiteks soetada spetsiaalne veinikapp. Veinide pikemaks säilitamiseks sobib ka vana maakelder, sest temperatuur on neis tavaliselt ühtlane. Muidugi tasub selles igaks juhuks enne veenduda.

Kuna keldrid on niisked, võib pudelile tekkida hallitus, kuid Imre Uussaare kinni-tusel ei tasu seda peljata. „Prantsuse veini-keldrid on täis hallitusega kaetud pudeleid,” tõdeb ta, „veini omadusi see ei mõjuta. Küll võib niiskus tekitada hallituskihi korgi ja metallkapsli vahele, mis aga ei tähenda, et vein oleks riknenud.”

Era- või kortermaja kelder veinide hoid-miseks tõenäoliselt ei sobi, sest sealgi kipub temperatuur kõikuma.

PUDEL PIKALIKindlasti asetatakse veinid hoidlatesse külili – siis kork niiskub ja õhku ei pääse pudelis-se. „Püstiselt hoitud vein lõpuks ikka surma saab, sest kork kuivab ja vein oksüdeerub,” rõhutab Imre Uussaar hoidmisasendi täht-sust.

Kui aga hakkab liginema hetk, mil ka-vatsete veini ära juua, tuleb pudel päev varem püsti tõsta. „Sel juhul vajub sade – juhul, kui seda pudelis on – põhja, see on ka põhjuseks, miks restoranides on esimene tarvitatav pu-

del alati püsti,” selgitab Uussaar. Küll aga hoitakse püstiasendis vahuveinipudeleid. Neid pikalt üldse ei säilitatagi.

INTERNET APPIKuidas teada, milline vein on noor ja tuleks kiiresti ära tarvitada ning milline vein vajab laagerdamist? „Eelkõige on kiireks ärajoo-miseks mõeldud Uue Maailma veinid, üle kolme-nelja aasta neid hoida ei tasu,” õpetab sommeljee. Niisamuti ootavad kiiret tar-vitamist alla 100-kroonise hinnaklassiga veinid. „Trend liigub sinnapoole, et veinid oleksid võimalikult puuviljalise maitsega ja kiiresti joodavad.”

Kindlasti tasub hoolega uurida ka vei-nietiketti. Vahel on sinna märgitud, kui kaua kõlbab veini säilitada. Märge „küpse-nud tammevaadis” osutab, et veinil on küp-semispotentsiaali.

Hea võimalus info saamiseks on guugel-dada veinipiirkonna nimi ja aastakäik. Nii leiab netiavarustest küpsustabelid, kuhu on märgitud, kas selle aastakäigu ja piirkonna vein vajab veel laagerdumist või on joomi-seks valmis.

Ja lõpuks: kui kahtlus ikka hinge närib, tasub veinipudel näppu võtta ja minna mõn-da vinoteeki sommeljeelt nõu küsima.KRISTIINA VIIRON

september 2010

Huvitav leid• viinamarjasort • päritolumaa • piirkond *kuiv/pool-kuiv/magus • orienteeriv hind kaupluses • maaletooja • kodulehekülje aadress

Veine võib kodus hoida kas või riidekapis linade all

Torres Ibéricos Crianza 75clTempranilloHispaaniaD.O.Riojakuiv149 krDunkri Kauban-duse ASwww.dunker.ee

Nederburg Riesling 75 clRiesling Lõuna-Aafrika Paarl kuiv115 kr Altia Eesti AS

www.altia.ee

Restorani Dominic peasommeljee Imre Uussaare sõnul tuleb veini säilitada külili asendis, kuid päev enne serveerimist võiks pudeli püsti tõsta. FOTO: RAUNO VOLMAR

Fernleaf Sauvignon Blanc 75clSauvignon BlancUus-MeremaaEast Coastkuiv110 krDunkri Kaubanduse ASwww.dunker.ee

Stabiilsus on märksõna, mis iseloomustab veini säilitamistingimusi. Pole ju alati tahtmist iga koju soetatud veini kohe ära juua. Mõni pudel head jooki ootab tähtpäeva, teine reisilt kaasa ostetu sõprade külaskäiku, mõni on kingituseks saadud. Kus ja kuidas neid hoida, et ühel päeval pudelit avades ei ootaks ees pettumus, kui vein on sootuks riknenud? Raimat Vina 32

Cabernet Sauvignon Cabernet Sauvignon Hispaania Costers del Segre kuiv 165 krAltia Eesti ASwww.altia.ee

TÄHELEPANU! Tegemist on alkoholiga. Alkohol võib kahjustada Teie tervist.

Cono Sur Res. Riesling 100% Riesling TšiiliBio Bio Valleypoolkuiv125 krAS Valiorwww.valior.ee

Argento Reserva Torrontés100% TorrontésArgentiinaMendoza, Cafayate Valley, Salta110 krAS Valiorwww.valior.ee

Tši

ili

Misiones de Rengo Reserva ChardonnayChardonnayTšiili • Rapel Valley • kuiv • 110 kr • Altia Eesti AS • www.altia.ee

Roheka varjundiga intensiivselt kollast värvi vein. Aroo-mis tunda puuvilja: banaane, virsikuid, millele lisanduvad vanilli- ja mandlinoodid. Sobib suurepäraselt mereandidega nagu austrid ja meriahven. Liharoogadest haakub ta jänese- ja kanalihaga ning juustudest parmesaniga. Misiones Reser-va Chardonnay küpseb Prantsuse tammevaadis 6 kuud.

Vina Maipo Reserve Carmenere 75clCarmenere• Tšiili • Central Valley • kuiv • 119 kr •Dunkri Kaubanduse AS • www.dunker.ee

Carmenere võib liialduseta kutsuda Tšiili viinamarja-sortide kuningaks. See väga intensiivse ja sügava punase tooniga kuiv vein näitab oma aroomis Carmenere sordi tippklassi - mustsõstar ja must ploom segunenud õrna šo-kolaadi alatooniga. Vein on oma maitsenaudingult pehme, kuid samas rikkalik. Sobib hästi pastatoitude, punase liha, sealiha, küpsemate juustude ja pasteetide juurde.

Torres Santa Digna Sauvignon Blanc Reserve 75clSauvignon BlancTšiili • Curico • kuiv • 119 kr • Dunkri Kaubanduse AS • www.dunker.ee

Valmistatud 100% Sauvignon Blanci viinamarjast, mis on kasvanud Guaiquilo orus. Veini iseloomustab värskus aroomis ja tugev puuviljamaitse. Sauvignon Blanci sobib pakkuda kalaroogade ning erinevate me-reandidega. Samuti sobib vein suurepäraselt piknikule.


Vein

isoo

vitu

sRäimevorm oliiviõli, tomati ja küüslaugugaVAJA LÄHEB: • 500 g räimefi leesid • 200 g kirsstomateid• 2 küüslauguküünt• oliivõli• 1 tl kuivatatud oreganot e punet• 1 spl värsket hakitud peterselli• soola, pipart• riivsaia

TEE NII:Laota räimefi leed ühe kihina oliivõliga määritud ahjuvormi või -plaadile. Aseta peale veerandikeks lõigatud kirsstomatid ja viilutatud küüslauk. Puista peale pune ja petersell, maitses-ta soola ja pipraga. Raputa õhukese ki-hina peale riivsai ja nirista peale oliivõli.Küpseta 180-kraadises ahjus 15–20 minutit, kuni räim valmis ja riivsai kuld-ne ning krõbe.

Toidud valmistas Mari-Liis Ilover

KõrvitsasuppVAJA LÄHEB: • 2 sl õli• 400 g kõrvitsat• 2 kartulit• 1 porgand• 1 sibul • 6 dl kanapuljongit• poolest sidrunist pressitud mahl• 0,5 dl kõrvitsaseemneõli• musta pipart• riivitud muskaatpähklitSERVEERIMISEKS:• kõrvitsaseemneõli• röstitud kõrvitsaseemneid

TEE NII:Tükelda köögiviljad. Kuumuta potipõh-jas õli, vala sisse köögiviljad. Kuumuta neid õlis u 5 minutit. Sega vahepeal mitu korda. Vala köögiviljadele peale kuum puljong ja keeda nad pehmeks. Lisa sidrunimahl ja kõrvitsaseemneõli. Püreeri. Maitsesta musta pipraga jariivi sisse muskaatpähklit.Serveerimiseks tõsta supp taldrikutes-se ja nirista peale kõrvitsaseemneõli ja puista peale röstitud kõrvitsaseemned. Kõrvale mõnus krõbe sai või ahjusoe kukkel.

FOTOD: MARI-LIIS ILOVER

KENDERMANNSCLASSIC RIESLING Riesling SaksamaaPfalzkuivorienteeriv hind poes 105 krAltia Eesti ASwww.altia.eeKuldse helgiga kollast värvi.Väga aromaatne vein, eelkõige tunda virsiku- ja aprikoosihõngu. Äärmiselt värske ja puuviljalise maitsega, pehmelt kuiv ning pika lõpuga. Sobib suurepä-raselt kalaroogade, taimetoitude ning risotto kõrvale.

TARAPACA RESERVACHARDONNAY Chardonnay Tšiili Maipo Valleykuivorienteeriv hind poes 109 krAltia Eesti ASwww.altia.eeVärvilt särav sügavkollane, aroomis tunda puuvilju: banaani ja virsikut ning vanilli. Maitse on delikaatne ja peen, suurepärane kombinatsioon prantsuse tammest, puuviljalisusest ja happest. Pikk ja kompleksne järelmaitse. Sobib aperitiiviks, samuti lõhest valmistatud eelroogade juurde. Hea kaaslane me-reandidest: kuningkrabist ja tigudest valmistatud roogade, samuti grillitud kala juurde.

CONO SUR VR PINOT NOIRPinot NoirTšiili Rapel Valleyorienteeriv hind kaupluses 125 krAS Valior www.valior.eeAhjus küpsetatud räimed jäävad vormis küllalt mahlakaks. Nii mahla-kus kui ka kala valk vajavad veinist hapet. Kirsstomatid aga sobituvad hästi kokku hapuka punaveiniga. Et tomat oma punaste lõhnade poolest ei sobitu valge veiniga (v.a Pinot Grigio), võiks veiniks olla punavein või rosé. Küüslauk, pune, petersell, sool, pipar ja riivsai nõuavad, et veinis oleks rohkem puuviljasust ja alkoholi. Soovitame puuviljast hapukat puna-veini Cono Sur VR Pinot Noir.

Cono Sur Organico Cabernet Sauvignon/Carmenere 75clCarmenere, Cabernet SauvignonTšiili • Colchagua Valley • 125 kr • AS Valior •www.valior.ee

Värv: kergelt mustjas kesktoon rubiinpunase varjundiga. Aroomis põldmarjakeedist, mustikat, tubakat, lagritsat ja šokolaadi. Maitse keskmise täidlusega, väga heas tasakaalus; hea puhta ühtlase järelmaitsega. Sobib küpsetatud ja praetud taime-toitude, ühepajatoitude, linnuliha ja küpse looma-lihaga. Juustudest haakub ta valgehallitusjuustu, poolkõva laabijuustu ja kitsepiimajuustuga.

Cono Sur Res. Chardonnay 75clChardonneyTšiili • Casablanca Valley • kuiv • 153 kr • AS Valior • www.valior.ee

Aroomis harmooniline kombinatsioon tsitrus-viljadest, ananassist, mangost ja meest, taustal kerget tammerösti. Pehme ja kreemjas maitse, domineerivad eksootilised puuviljad, taustal kerge, elegantne tammisus. Sobib mereandide, kreemiste linnuliharoogade, kergete pastarooga-de ja mahedate juustudega.

Misiones de Rengo Reserva Carmenere Carmenere Tšiili • Maipo Valley • kuiv • 110 kr • Altia Eesti AS • www.altia.ee

Intensiivset violettpunast värvi. Aroomis metsikud lilled, marjasus, šokolaad ning kohv. Delikaatse ja ümara maitsega, suulael tunda valget pipart ja kaneeli. Sobi hästi grill-liha, barbecue ning tugevate juustude nagu Brie, Gruyere kõrvale, aga ka mõõkala ning tomatikastmes pastade kõrvale serveerituna.

Vein

isoo

vitu

sVe

inis

oovi

tus CONO SUR VR VIOGNIER

ViognierTšiiliColchagua Valleyorienteeriv hind kaupluses 95 krAS Valiorwww.valior.eeToidus domineerib valdavalt magus maitse: kõrvits, kartul, porgand, mis vajavad veinist enim puuviljasust. Sidruni mahl annab toidule mõ-nevõrra hapukust ja kanapuljong mahlakust, need maitsed vajavad veinist aga hapet. Rasvad, mida kasutatakse supi valmistamisel, nõuavad veinist hapet ja alkoholi, vürtsid aga puuviljasust. Soovitame Tšiili Colchagua Valley Viognier’i, mis on nauditavalt puuviljane ja omab head puuviljast hapet.

• viinamarjasort • päritolumaa • piirkond • kuiv/poolkuiv/magus • orienteeriv hind kaupluses • maaletooja • kodulehekülje aadress


GRAN CASTILLO MOSCATEL 75CLMoscatelHispaaniaD.O.Valenciapoolmagusorienteeriv hind poes 72 krDunkri Kaubanduse ASwww.dunker.eeGran Castillo Moscatel on poolmagus valge vein. Küpse-te troopiliste puuviljade maitse ning karusmarjanoodid, puhas ja värske järelmaitse ning täiuslik tasakaal.

TORRES VINA BRAVA TEMPRANILLO 75CLTempranilloHispaaniaD.O. Penedeskuivorienteeriv hind poes 94 krDunkri Kaubanduse ASwww.dunker.eeVein on sügavpunase värvusega, aroomis tunda musti marju. Maitses tunda ploome, arooniat, musta vürtsi. Vein on oma tekstuurilt pehme, jä-relmaitse pikk ja meeldiv. Sobib erinevate kala- ja liharoogade ning juustude juurde.

Saksamaa läheduses asuv Alsace on tuntud Prantsuse veinipiirkond, mis annab meile noobleid valgeid veine

– enamik neist on kuivemapoolsed, ent valikust ei puudu ka vürtsikad või lausa mesised Pinot Grisi ja Gewurztramineri viinamarjadest valminud veinid.

Saksamaa naabrina on veinidki saksa-likud – valmistatud ühest viinamarjasor-dist. Eelnimetatud sortide kõrval kuuluvad Alsace’i piirkonda vääramatult ka mahu-kalt kasvatatav Riesling ehk nagu ütleb Andrew Jefford raamatus „Veinikursus” selle viinamarja kohta: viinapuuistanduste klassikaline muusika, mis annab ka täna-päeval selle piirkonna kõige usaldusväär-semaid kuivi, loomuliku tasakaaluga veine. Petrooline noot on üks märksõna, millega Rieslingist valminud veine on sageli põh-just kirjeldada.

Kasvupinnalt järgmine maa-ala kuulub Pinot Blancile, mis Jeffordi sõnastuses pa-kub värsket, lihtsat ja puuviljast võlu. See vein on hea toiduvein.

Mahult kolmas, ent tuntuselt tõenäo-

liselt esirinnas troonib veidi tumedamate marjadega Gewurztraminer, millest val-mivad hästilõhnavad vürtsikad rikkalikud veinid.

Alsace’ist leiab veel ka jõuliselt kuldse Pinot Grisi, värske, lillelise ja puuviljase Sylvaneri ja kuiva ning aromaatse Muscati. Punase veini eelistajate jaoks on olemas ka Pinot Noir.

Parimad viinapuuaiad nimetavad end Grand Cru’ ks, neis tohib kasvatada vaid nelja viinamarjasorti Rieslingit, Pinot Grisi, Muscati ja Gewurztraminerit ning erandina paaris aias ka Sylvanerit. Samuti on piiritletud viinamarjade korje, et saada võimalikult head valget veini. Kõik piir-konna tootjad selle süsteemiga kaasa ei löö ega kajasta seda ka oma siltidel, ehkki vein võib Grand Cru alalt pärineda.

Tähelepanu tasub osutada etiketile Vendange Tardive (hiliskorje) või Selection des Grains Nobles (väärishallitusega viinamar-jad). Tegemist on suurepäraste dessertvei-nidega. Vein Selection des Grains Nobles on valminud väikestest rosinataolistest marja-

dest, millest hallitus on vee ära joonud, ent suhkru alles jätnud. Niisugune töömahu-kalt valminud vein on aromaatne, magus ja võimas ning muidugi ka hinnaline.

Veine on Alsace’is valmistatud juba rohkem kui 2000 aastat, aga suurt tuntust kogus ta just keskajal. Eks oma rolli mängis selles ka Reini jõgi, mis oli oluliseks ühen-dusteeks Euroopaga ning mida mööda rän-das märjuke Hollandisse, Belgiasse, Skan-dinaaviasse ja Inglismaale, kus Alsace’i veinid eriti hinda tõusid.

Piiriäärse piirkonnana on Alsace sõ-dades ka räsida saanud ning tundnud nii Saksa kui ka Prantsuse ülemvõimu.

Üks vaimaid ja parimaid Alsace’i piir-konna tootjaid on Hugli veinimaja, kus praegu toimetab juba ühe perekonna 12. põlvkond. F.E. Trimbachi loetakse Ries-lingi tipptootjaks.

Nimetada tasub ka Gustave Lorentzi, Alsace Willmi, Domaines Schlumbergi, Weinbacki, Doff & Irioni, Koehly, Paul Zinki ja tegelikult veel mitmeidki veinim-aju. Tootjaid jagub seal arvukalt.

Alsace’is on veine valmistatud üle 2000 aasta

• viinamarjasort • päritolumaa • piirkond • kuiv/poolkuiv/magus • orienteeriv hind kaupluses • maaletooja • kodulehekülje aadress

Hugel Riesling 75 clRieslingPrantsusmaa •Alsace • kuiv • 240 kr • Dunkri Kaubanduse AS • www.dunker.ee

Veini nooruslikku rahutust ja energiat reedavad õrn rohekas jume välimuses ning aroomis ja maitses. Maitse on tulvil tsitruselisi, kuid Riesling’i kummardajad leiavad siit ka viiteid märjale samblale ja petrooleumile. Vaieldamatult üks paremaid lahendusi kalaroogade kõrvale, Riesling’i happesus toob hästi esile kalarooga-de peidetumadki maitsenüansid.

Hugel Gewurztraminer 75 clGewurztraminerPrantsusmaa • Alsace • kuiv • 210 kr • Dunkri Kaubanduse AS • www.dunker.ee

Välimust elavdavad rohekad ja õlgkollased varjundid, veini aroom ja maitse peegeldavad Gewurztramineri klassikalisi nüansse. Parfüümne vein - suvine floora seguneb küpsete puuviljadega ning kõik see võimendub suhteliselt kuivas mait-sepaletis. Nauditav tasakaal parfüümse aroomi ja mõõduka täidluse ning maitseskaala nüansirikkuse ja suud paitava pehmuse vahel. Sobiv vein tuge-vamate kalatoitude ning idamaise toidu kõrvale.

Pra

ntsu

smaa

/Alc

ase Dopff & Irion Riesling 75 cl

Riesling Prantsusmaa • Alsace • kuiv • 155 kr • Altia Eesti AS • www.altia.ee

Helekollast värvi, aroomis värskus, valged lilled, kerge mineraalsus ja räni. Maitses tunda hästi tasakaalustatud tsitruselised, ro-heline õun, ei puudu ka mineraalsed noodid. Sobib erinevate kalaroogadega, mereandide, konnakoibade, valge liha, kana ja värske kanasalatiga.

Dopff & Irion Edelzwicker Tradition 75 cl Sylvaner 30%, Pinot Blanc 35%, Muscat 5%, Riesling 15%, Tokay Pinot-Gris 10%, Gewurtztraminer 5% • Prantsusmaa • Alsace • kuiv • 125 kr • Altia Eesti AS • www.altia.ee

Heleda kahvatukollase värviga, aroom värs-ke ja meeldiv. Maitse heas tasakaalus, värske ja kergesti nauditav. Sobib hästi eelrooga-dega, valge kala, tigude ja mereandidega, samuti toorsalatite ja köögiviljadippidega. Hea seltskonnavein.

Vastupidiselt näiteks Prantsusmaale, kes on oma veinitootjatele kehtes-tanud väga ranged seadused, koht-

leb Tšiili veinimeistreid suhteliselt leebelt. Määratletud on veini päritolu, millele

pööratakse üha rohkem tähelepanu, et vei-nisõprade usaldust võita ja hoida.

Päritolu pudelisildil kinnitab piir-konnanime all asuv märge D.O. ning siin on restorani Balthasar sommeljee Kristjan Markii sõnul jäetud mänguruumi. Suur ja enimmärgitud piirkond on Central Valley, ning kui tootjal asuvad põllud selle regiooni mitmes paikkonnas, märgitaksegi piirkon-naks Central Valley. „Kui aga marjad on pä-rit ühest väiksemast konkreetsest nö alam-piirkonnast, märgitakse sildile see,” selgitab Markii. Näiteks D.O. Valle del Maipo.

Euroopasse eksporditavate veinide pu-hul tuleb Tšiilil täita 85 protsendi nõuet ehk siis vein peab olema 85 protsendi ula-tuses valmistatud ühest viinamarjasordist ja 85 protsendi ulatuses ühe aastakäigu saagist ning 85 protsendi ulatuses pärit

Tšiilil tuleb täita 85 protsendi nõuetveinimõisa nimi

aastakäik

selle veini puhul

tähendab märge

gran reserva, et

vein on laagerdunud

tammevaadis (kirjas

pudeli tagaküljel)

piirkond

viinamarjasort

1

2

3

4

5

FO

TO

: AR

NO

MIK

KO

R3

5

1

2

4

ühest ja samast piirkonnast. Tšiilis koha-peal kehtib veinile 75 protsendi nõue.

Kristjan Markii tõdeb, et tegelikult hästi veinisildilt „spikerdada” ei saagi. Näi-teks märge reserva või gran reserva, mis Vana Maailma veinide puhul näitab, et marjad on pärit vanemast veiniaiast või parimast

saagist ning on enne müüki lühemat või pi-kemat aega keldris hoitud, ei pruugi Markii sõnul Tšiili veinide puhul seda alati tähen-dadagi. „Sama taseme vein, mis ühel tootjal on gran reserva, on teisel madalama taseme-ga vein,” tõdeb Markii. Selleks et teada, tu-leb maitsta ikka maitsta. Jätkub lk 4

Trimbach Pinot Blanc 75clPinot Blanc 40% ja Pinot Auxerrois 60%Prantsusmaa • Alsace • 181 kr • AS Valior •www.valior.ee

Kirgas, läikiv, õlgkollane, õrna roheka alatooniga värv. Aroom värske, rohkelt puuviljane. Algmaitse värske, keskmise täidlusega. Keskmaitse värske, puhas, puuviljane; järelmaitse pehme, kerge puuviljase hapuka alatooniga. Suurepärane salatite, mereandide, kergete roogade ja värskete juustudega ning kana- ja kalkuniliharoogade, grillitud sealiha ja loomaliharoo-gadega (va filee). Sobib ka valges kastmes pastaga.

Trimbach Pinot Gris ReservaPinot GrisPrantsusmaa • Alsace • 265 kr • AS Valior • www.valior.ee

Kirgas, kollane ja viskoosne vein. Aroomis küpsed puuviljad, eriti kollased mahlakad virsikud, küpsed kollased pirnid ja vürtsid. Maitse: täidlane, rohke, keskmaitses küpsed troopilised puuviljad ja õrnalt suitsu. Järelmaitse pähkline ja vürtsikas. Sobib küp-setatud lõhe ja forelliga, praetud valgete kalaroogade, suitsukala, valgete liharoogadega. Suurepärane pastee-tidega ja ka seentest valmistatud roogadega.

TOOTJA: EESTI PÄEVALEHE AS,

Narva mnt 13, IV korrus

10151 TALLINN

Erilehe valmistas Eesti Päevalehe

teema- ja erilehtede osakond.

Projektijuht ja toimetaja:Kristiina Viiron,

680 4567, [email protected]

Masi Masianco Pinot Grigio 75%, Verduzzo 25%;Itaalia, Venetokuiv orienteeriv hindpoes 159 krAltia Eesti AS www.altia.ee

Gran Castillo Family Selection 75 cl veinid 9. kuni 29. septemberSelverDunkri Kaubanduse ASwww.dunker.ee


Masi Campofiorin Ripasso Corvina 70%, Rondinella 25%, Molinara 5% Itaalia, Veneto kuiv orienteeriv hind poes 200 krAltia Eesti AS www.altia.ee

VASTA JA VÕIDA!Saada 30. septembriks enda kontaktandmed ja

vastus küsimusele:

Milliseid hoiutingimusi vein tahab?

e-postiga: [email protected] või kirja teel:Eesti Päevalehe AS

Narva mnt 13, IV korrus10151 Tallinn,

märgusõnaga „Veinileht” ja võida vahva kingitus!

Loosis osalemiseks pead olema vähemalt 18-aastane.

Kas teadsid, et meelepäraseid veine on võimalik osta otse maaletoojalt?

Valior Punane 73, Tallinn E–R kella 10 kuni 17 Tooted leiad: www.valior.ee

Dunker Pärnu mnt 232/9, Tallinn E–R kella 10 kuni 18 Info tel: 659 9500 Tooted leiad: www.dunker.ee

Altia tooteid on võimalik osta: www.veinisober.ee

J.P.Chenet 75 cl veinid8. kuni 21. september Rimi Hyper- ja SupermarketidDunkri Kaubandu-se ASwww.dunker.ee

Kuulsas Masi veinikojas valmib jumalate jook iidsete retseptide järgi

– Mille poolest on Masi veinid erilised?Masi veinid ja veinikelder on eriline ning üks Itaalia hinnatuim, sest oleme eksperdid appassimento meetodis. Kuiva ja tugeva mait-sega Amarone veinid, mida võib pidada meie ikoonveinideks, on erilised, sest neid valmis-tatakse appassimento meetodil, mille eripäraks on viinamarjade kuivatamine. Marjade kuiva-tamist kasutati algul magusa veini ehk Recioto saamiseks. Seda magusat veini hakkasid kõige esimesena valmistama vanad roomlased roh-kem kui 2000 aastat tagasi Valpolicellas. Nad riputasid marjad istandusest eemal asuvatesse majadesse kuivama. Eesmärgiks oli kaitsta neid liigse niiskuse eest. Aastate jooksul see meetod arenes ja viinamarjakobaraid hakati kuivatama spetsiaalsetes ruumides bambusest raamidel.

Amarone veinide valmistamiseks korjatak-se marjad käsitsi septembri lõpus või oktoobri alguses ja asetatakse ligikaudu kolmeks kuuks kuivama. Selle tulemusel kaotavad nad umbes 40 protsent veest. Seejärel alustatakse käärita-misega. Kui suhkur lõpuni ei kääri, on tulemu-seks Recioto – magus vein kuivatatud marjadest. Amarone vein sündis aga 1950. aastal. Mõned arvavad, et tegemist oli õnnetusega – veini kääritati kogemata nii kaua, kuni sellest kadus kogu suhkur. Nii ristitigi vein Amarone’ks, sest amaro on itaalia keeles kibe. Masit võib nimeta-da eksperdiks Amarone veinide tootmises, sest me teeme ainsana viit erinevat sorti Amarone veine.

Veinikoja omanik Sandro Boscaini hakkas 40 aastat tagasi tutvustama Amarone veini selle tootmispiirkonnast Valpolicellast väljaspool ja seda veini hakati väga kõrgelt hindama. Sellel ajal oskasid väga vähesed teha tõelist Amarone’ t, nüüd toodavad seda mitmed – mõned teevad hästi, teised ehk mitte nii hästi. Masi on erili-ne, sest Boscanini perekonna veinivalmistami-se ajalugu on pikk, mistõttu on kujunenud väga tugevad traditsioonid. Esimene viinamarjais-tandus rajati 1772. aastal.– Masi veinikoda tutvustades öeldakse, et Masi oli esimene, kes valmistas ripasso mee-

todil veini. Mis on ripasso meetod?Tegemist on antiikse veinivalmistamise mee-todiga, mille Boscanini perekond n-ö taas-kasutusele võttis ja mille tulemusena meetodit laialt kasutama hakati. Ripasso meetod tähen-dab, et Amarone vein koos kestadega valatakse üle tavalise Valpolicella veiniga, millele järgneb teistkordne käärimisprotsess. Enam me seda meetodit algsel kujul ei kasuta. Oleme veendu-nud, et vein tuleb parem, kui lisada Valpolicel-lale värskeid marju, mida on kuivatatud kuus nädalat. Selle veini nimi on Campofi orin.– Milline on teie enda lemmikvein, Masi vei-nikeldrist?Ma väga hindan Campofi orin’ i, sest see on era-kordselt paindlik ja stiililt rikkalik vein. Elan Itaalias ja see vein sobib ideaalselt Itaalia kööki – kõiksuguste pitsade, pastade, aga isegi vasika-liha kõrvale. Tegemist on tõeliselt paindliku veiniga. Kui valmistan pisut peenemat õhtu-sööki sõpradele, näiteks loomaliha, siis valiksin värske ja erksa Valpolicella veini. Amarone on tõeliselt eksklusiivne vein, mille ma avaksin pärast õhtusööki, see sobib juustu kõrvale. Aga mu maitse muutub sageli. Praegu joon meeleldi ka näiteks Trentino piirkonna veine.– Sügisese Eesti köögi lahutamatu kompo-nent on seened. Millist veini soovitate seene-toitude juurde? Soovitaksin veini nimega Brolo Di Campofi o-rin, sest seened on tugeva maitsega. Seeneriso-to kõrvale sobib see ideaalselt.–Kuidas üldse valida õiget veini toidu kõr-vale?Toidu ja veini sobitamisel tuleks ennekõike silmas pidada, et kumbki neist ei tohiks do-mineerida. Vein peaks välja tooma toidu pari-mad omadused ja vastupidi. Amarone’ t ei tohiks kindlasti pasta juurde valida, sest see on väga suursugune ja jõuline vein. Meie armastame oma Valpolicella veini, mis on kerge ja värske. Vein ja toit peavad kokku sobima. Amps toitu ja väike lonks veini – suhu ei tohiks jääda ras-ke ega ka ülemääraselt magus tunne. Ei soovita valida liiga magusaid ja puuviljaseid veine.

Algus lk 3Viinamarjakasvatus on Tšiilis tasuvaim põllu-majandusharu, sestap on sellega tegelejaid ar-vukalt. Tšiilil on vedanud, tema istandused on jäänud puutumata juuretäist, kes ülemöödunud sajandil Euroopa istandustes palju pahandust tegi.

Tšiili popp viinamarjasort on Carmenere, millest valmib nüansirikas soe ja isegi likööri-ne vein, mis paljudele meeltmööda on. Samuti saab sõnadega sume ja mahe kirjeldada Merlot.

„Mulle on avaldanud enam muljet Carinena ja Cabernet Franc,” täheldab Markii.

Levinumad tumedad marjad lisaks eelpool nimetatud Merlot’le ja Carmenerele on Caber-net Sauvignon, Syrah ning Pinot Noir. Hele-datest on levinumad Chardonnay, Sauvignon Blanc ning Semillion.

Tähtsamad veinipiirkonnad (põhjast lõu-nasse) on Malleco, Bio Bio, Maule Curico, Colchagua, Cachapoal, Maipo, San Antonio/Leyda, Casablanca, Aconcagua.

Masi veinikoja esindaja Carina Kurttila ühega veinikoja ikoonveinidest – Costasera Amaronega. FOTO: RAUNO VOLMAR

Tšiilil tuleb täita 85 protsendi nõuet

Itaalia hinnatuima veinikoja Masi esindaja Carina Kurttila räägib, millised iidsed veinivalmista-mise meetodid on toonud 18. sajandisse ulatuvate traditsioonidega veinidele au ja kuulsuse.

KWV Chardonnay 75clChardonneyorienteeriv hind poes 85 krAS Valiorwww.valior.ee

KWV Pinotage 75 clPinotageorienteeriv hind poes 110 krAS Valiorwww.valior.ee

˜

Documents

Veinileht september 2010