LAS VITAMINASAsignatura:ANLISIS DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALESDOCENTE: Ing. IRIS RUIZ YANCEALUMNOS:Bardales Mananita, Katia LuceroVelayarce Inga, Charliss

Red CIB: Comunicacin e Integracin Biomdica http://www.uacj.mx/ICB/RedCIB/Paginas/default.aspx

DefinicinLas vitaminas son sustancias orgnicas, de naturaleza y composicin variadaNo aportan energa, ya que no se utilizan como combustible, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energticos suministrados por la alimentacin

Las vitaminas deben ser aportadas a travs de la alimentacin, puesto que el cuerpo humano no puede sintetizarlas.

TIPOS DE VITAMINAS LIPOSOLUBLESVitamina A (Retinol)Vitamina D (Calciferol)Vitamina E (Tocoferol)Vitamina K (Antihemorrgica)

Las Vitaminas se dividen en dos grupos, LIPOSOLUBLES que se disuelven en grasas y aceites, e HIDROSOLUBLES que se disuelven en agua.HIDROSOLUBLESTiamina (B1)Riboflavina (B2)cido Pantotnico (B3)cido nicotnico (B5)Piridoxina (B6), Biotina (B7 B8), y Cobalamina (B12)

VITAMINAS LIPOSOLUBLESVITAMINASDONDE LO ENCONTRAMOSENFERMEDADES QUE PROVOCA SU ESCASEZ ANLISIS PARA DETERMINAR.RETINOL (A)En el reino animal, principalmente en el hgado, as como en la leche, el huevo, el pescado.En los vegetales como provitaminas (carotenoides), zanahoria.Su carencia inhibe el crecimiento, produce el endurecimiento del epitelio en varias partes del cuerpo, principalmente de los sistemas respiratorio, visual, reproductivo y urinario, y afecta las estructuras sea y dental. Los mtodos de cromatografa liquida de alta resolucin (HPLC) se consideran los nicos mtodos aceptables.. CALCIFEROL (D)la leche, el queso, el huevo, la mantequilla, aceites de pescados. Su deficiencia provoca osteomielitis o una mala formacin de los huesosSu anlisis y cuantificacin se efecta cromatografa lquida de alta presin. TECOFEROL (E)En margarinas, mantequillas y aceites vegetales.El envejecimiento del hombre se debe a la accin de estos perxidos sobre las protenasSe saponifican, extraccin con disolventes y finalmente se analizan en el HPLC.

ANTIHEMORRAGICA (K)En la leche, la carne, el huevo, espinaca, col, zanahoria, espinaca, lechuga y en otros productos de origen animal, como el hgado de cerdo. El sangrado constante y la presencia de moretones pueden ser una seal de deficiencia de esta vitamina.Su anlisis y cuantificacin se efecta cromatografa lquida de alta presin

VITAMINAS HIDROSOLUBLESVITAMINASDONDE LO ENCONTRAMOSENFERMEDADES QUE PROVOCA SU ESCASEZ ANLISIS PARA DETERMINAR.Tiamina B1En las levaduras, la carne de cerdo, el pericarpio y el germen de los cereales, las nueces, el huevo, la leche, y el corazn, hgado y rin de los animalesSu deficiencia en el hombre causa beriberi.hidrlisis cida seguida por una defosforilacin enzimtica de los steres y la cuantificacin de la tiamina liberada.La cuantifcacin de la tiamina tambin puede lograrse utilizando un sistema HPLC. Riboflavina (B2)los hgados vacuno y porcino son los ms ricos en riboflavina; tambin la leche (0.16 mg/100 g), el queso (0.45 mg/100 g), la levadura de cerveza y los vegetales de hoja verde Su deficiencia produce dermatitis seborreica, vascularizacin corneal, coloracin anormal de la lenguaDebido a sus propiedades fsico-qumicas, la riboflavina puede determinarse fluoromtricamentePiridoxina B6.Las recomendaciones de su consumo diario en los vegetales se encuentra como piridoxol y en los alimentos de origen animal, como piridoxal y piridoxaminadesrdenes nerviosos, provocar convulsiones y neuropatas. se recomienda un mtodo microbiolgico para la determinacin de la actividad de la vitamina B6.Vitamina B12.en la leche, la carne, el huevo y en otros productos de origen animal, como el hgado, corazn y riones. hombre estados de anemia perniciosa que implican diversos problemas metablicosSu determinacin cuantitativa se lleva a cabo por mtodos microbiolgicos, usando el Lactobacillus leichmannii.

BiotinaEst presente en la levadura de cerveza deshidratada y en diversos alimentos, sobre todo en los de origen animal, como hgado, rin y msculo, y en los cerealescuando ocurre, su carencia provoca fatiga, depresin, nuseas, dermatitis y dolores muscularesEl mtodo microbiolgico es el mtodo de eleccin para la biotina. El microorganismo de ensayo ms utilizado es Lactobacillus plantarum. FolatosLa folacina se encuentra en los vegetales de hojas verdes, en el hgado (150 mg/100 g), en la carne (5 mg/100 g), en el rin (30 mg/100 g) y en menor cantidad en las frutas.su deficiencia puede causar defectos en los recin nacidos, como la espina bfidaEs indispensable para el crecimiento del Lactobacillus caseina, que es la base de su anlisis cuantitativo, aun cuando hay mtodos de cromatografa lquida de alta presinniacinael hgado es una excelente fuente, al igual que otros tejidos animales. como es el caso de los cereales que la contienen unida a una protena Su deficiente consumo da origen a la enfermedad llamada pelagra (del italiano piel quebrada), que ocasiona problemas de diarrea, dermatitis y demencia, por lo que tambin se le ha llamado la enfermedad de las 3D. Su determinacin puede efectuarse usando el Lactobacillus arabinosis, o con diversos mtodos espectrofotomtricos y cromatogrficos.

cido pantotnicoSe encuentra en muchos alimentos, tanto en forma libre como ligada, en cereales, levaduras, hgado, huevo, lechecuando se presenta, el cuadro clnico incluye fatiga, nusea, problemas de sueo y ardor en los pies y las piernasSu determinacin se efecta microbiolgicamente por medio del crecimiento del Lactobacillus plantarum o del Saccharomyces cerevisea y por mtodos qumicos.

La vitamina Cel consumo rutinario de frutas y verduras aporta la vitamina C requerida diariamenteEs necesaria para la sntesis del colgeno, para la formacin de los huesos, de la dentina de los dientes, de los cartlagos y de las paredes de los capilares sanguneosEl mtodo de Deutsch y Weeks con el derivado de quinolina fluorescente formado con fenilendiamina proporciona una manera confiable de medir la vitamina C "total

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