PHN TH NHTM U1. Tnh cp thit ca tiHin nay, hu ht cc loi thc phm
nh vt quay, gi ch, chim rn hay ht da, mt !"o, th#m ch$ cn%c gii
!ht&&& t't c nh(ng loi thc )n ph* +in n,y -.u -/c nhu0m
m,u thc phm& 12 t3 l4u,ng5i ta c6 th6i qu7n l,m nh th, +8i
nhu0m m,u thc phm !h9ng ch: l,m cho thc phm th;m -"pmuy nhi;n,
!h9ng phi t't c cc loi thc phm -/c nhu0m m,u -.u g4y hi cho ?c
!h@7& 1A nh#n+it -/c ? -0c hi cBa phm m,u trong thc phm thC
!h9ng thA !iAm tra -/c +Dng mc hi cBa vic ?H dGng phm m,u c9ng
nghip trong ch +in thc )n l, rR r,ng v, aicSng +it& >uy
nhi;n, vC l/i $ch tr%c mrong tCnh hCnh -6 vic tCm !im ph=ng php h(u
hiu -A Yc -nh h,m l/ng phm m,utrong thc phm l, v'n -. ht ?c quan
trXng& >rong !hu9n !h* tiAu lu#n t9i trCnh +,y cch Yc
-nh>artraZin7 trong thc phm +Dng ph=ng php ph* h'p thG ph4n tH
[F\F]K&2. Mc ti>rong tCnh hCnh hin nay, !hi cc nh, ?n Yu't
vC chy th7o l/i nhu#n m, ?H dGng nh(ng phmm,u thc phm h6a hXc -0c
hi hay qu lm dGng phm m,u -2 g4y nh(ng nh h8ng Y'u -n ?c!h@7 cBa
ng5i ti;u dPng & FC v#y tiAu lu#n n,y -. ra m0t ph=ng php Yc
-nh >artraZin7 l,ph=ngphp ph* h'p thG ph4n tH [F\F]K&!.
Ph"#n$ ph%p n$hin c&^h=ng php nghi;n cu lW thuyt v, ph=ng php
chuy;n gia&'. (i t")n$ * ph+, *i n$hin c&1\ >artraZin7
trong thc phm\ ^h=ng php ph* h'p thG ph4n tH [F\F]K2PHN TH H-.N/.
0UN1CHNG 1TNG QUAN1.1.Gii thiu v phm mu thc phm.^hm m,u l, t;n ch:
chung cho cc h/p ch't h(u c= c6 m,u _ gEc thi;n nhi;n v, t*ng h/p`,
r't -a dngv. m,u ?;n h6a hXcN>rinatri
q\hydroYy\j\_o\?ulyonph7nyl`\o\_o\?ulyonph7nylaZo`\H\pyraZol\z\car+oYylat|
}2 ?E a&g&KN jszo\vj\u| a9ng thc h6a hXcN aj~Hscocaz{sKv|
a9ng thc c'u toN | hEi l/ng ph4n tHN qzo,zt _ thu0c nh6m m,u
aZo`1.2.*.Thnh ph+nH/p ch't mang m,u phi !h9ng th'p h=n q H/p ch't
phG mang m,uN h9ng qu j H/p ch't h(u c= !h9ng mang m,uN h9ng qu
u&q +ao gMm o\HydraZino+7nZ7n?ulyonic acid,
o\amino+7nZ7n?ulyonic acid,
q\oYo\j_o\?ulyoph7nyl`\v\pyraZolin7\z\t7trahydroYy?uccinic
acidgmin7 th=m cha + ?ulyo ho !h9ng qu u&uj t$nh th7o anilin7
ac ch't c6 thA tr$ch ly +Dng 7t7N h9ng qu u&vHCnh dngN Ung +0
hay dng ht c6 m,u cam ?ng ahc n)ngN >o m,u4 >$nh tanN >an
-/c trong n%c, tan $t trong dung dch 7thanol>*n th't !hi ?'y 8
jzquaN h9ng qu jq, v%i chlorid7 v, ?ulyat7 t$nh th7o muEi natri
ah't !h9ng tan trong n%cN h9ng qu u&v uang ph* h'p thuN ov~ nm
ahCN h9ng qu ju ppm gr?7nN h9ng qu z ppm >hu ng4nN h9ng qu j ppm
aadmiumN h9ng qu jppm im loi nIngN h9ng qu ou ppm1.2.,.T-nh
ch)t>artraZin7 l, ch't m,u +.n, nhy v%i nh(ng ch't oYy ho mnh, d
hVt m& >artraZin -/c ?H dGng ph* +in tr;n !huy nhi;n cc
nghi;n cu m0t cch c6 !iAm ?ot -A Y7m ? tc -0ng cBam,u ? h{[H \ Lg}h
h _1nh lu#t h77r`ahiu m0t chPm ?ng c6 +%c ?6ng Yc -nh -i qua + l%p
dung dch& Uo h'p thG, ?au mi l%p dungdch, nh ?ng gim -i n
ln& Xi c5ng -0 nh ?ng +an -u l, ]o, ?au !hi -i qua l%p th nh't
l, ]j tac6Nn]]oj = & hi -i qua l%p th hai, nh ?ng gim -i nvln,
ta c6 vovn]] = , tip tGc v%i + l%p ta c6]n]]+on= = hay + on]]=6L'y
logarit hai v, ta c6N log ]]o w +&log n w ! +& 1i l/ng log
]]o ta gXi l, -0 h'p thG quang g, ! l, h?E, ta c6Ngw !&+L'y hai
l/ng ch't m,u +Dng nhau, cPng loi, ha tan trong cuv7t, c6 thA quan
?t dung dch t3 tr;nYuEng& cPng loi, dung dch m0t c6 chi.u cao
hj, dung dch v c6 chi.u cao hvr hjhv& ch v#y, nMng-0 dung dch j
nh@ h=n dung dch v, ta c6N aj+j w av +v>in h,nh v%i nMng -0 dung
dch aj nh@ h=n avn ln, tuy nhi;n ?E l%p ch't m,u li t)ng n ln n;n
t$ch?E &a&+ !h9ng -*i&hi thay dung dch th hai +Dng ch't
m,u !hc, ?ao cho hai dung dch j v, v c6 cPng nMng -0, v, ?El%p ch't
m,u, ajw av v, +jw +v& >uy nhi;n, lVc n,y j !hc v cho n;n -0
h'p thG quang !hc nhau, tac6 ph=ng trCnhNja + v a + _v&v`ch v#y
-0 h'p thG quang cBa m0t ch't m,u phG thu0c v,oNhn ch't cBa ch't
m,u v%i h ?E t=ng ngcMng -0 ch't m,u, aahi.u d,y l%p h'p thG, +t
h/p c _v&j` v, _v&v`, h ?E ! trong v&j l, hDng ?E phG
thu0c c hai yu tEN nMng -0 v, +n ch't cBach't, ta c6 ph=ng
trCnhNgw+a| >cH aH> ag H K H^ >H ^Hc >, >rong +iAu
thc g w +a, nu a -/c +iAu din +Dng molxl v, + t$nh +Dng cm thC l, h
?E h'p thGph4n tH gam& hiAu thc tr;n cho th'y c6 gi tr +Dng g
!hi dung dch c6 nMng -0 +Dng j} -o v%icuvet c6 +. d,y + w jcm&
H ?E h'p thG ph4n tH gam -Ic trng cho +n ch't h'p thG nh ?ng v,
!h9ng phG thu0c v,o thAt$ch dung dch, +. d,y l%p dung dch v, ch:
phG thu0c v,o cBa dng ?ng t%i _]u`& Uo -6 -i l/ng 7ABnh 1.1
a1(u42t chCa 3ung 3%ch h)p th9 .uang>1 Aai cu42t ciIu 3iJn " ph9
thu7c K 4o nLng 67 (.d`10 h'p thG quang g c6 t$nh ch't c0ng t$nhcu
dung dch c6 nhi.u ch't h'p thG, -0 h'p thG quang cBa dung dch 8 m0t
+%c ?6ng nh't -nh l, t*ng cc -0 h'p thG quang th,nh phn _hCnh
v&z`Ngw jaj+ v av + nan+*Mi=t 4 KmaF ?ing c thI Fc 6%nh 6Lng
thHi nLng 67 hai ch)t t?ong 33Hai ch't ^ v, c6 hai cc -i h'p thG ti
hai +%c ?6ng jmaY v, vmaY1o -0 h'p thG quang ti hai +%c ?6ng tr;n,
thu -/c hai -i l/ng h'p thG gj v, gv, trong -6 gj v, gv-.u l, t*ng
cBa cc -i l/ng h'p thG th,nh phn ti mi +%c ?6ng>h$ dG j&jN ^
v, to phc v%i thuEc thH , to th,nh ^ v, c6 hai cc -i h'p thG 8
ouunm v,quu nm, t=ng ng v%i mi nguy;n tE nh ?auNouu nm quu nm cBa
phc ^ j&juo l xcm\j}jj&juz l xcm\j}j cBa phc j&juz l
xcm\j}j j&juo l xcm\j}jHo, tan ho,n to,n u,jug mTu, th;m ch't
ch7 v, thuEc thH rMi -nh mc -n juu ml& 1o -0 h'p thG quang _g`
8 hai +%c ?6ng ouu nm v, quu nm, -/c cc ?E liu ?auNgouu w j&juo
a^ j&juz aw u,quu _v&q`gquu w j&juz a^ j&juo aw
u,zuu _v&~`>$nh h,m l/ng ^, trong mTu +it }^ w ~q, } w
~u&iiN ch4n hai v cBa ph=ng trCnh _v&~` v%i ju ta
c6j&juo a^ j&juz awu,quuj&juo a^ ju&juo a wz,uuL'y
v tr3 j ta c6 s,s&juoa wv&qu9>$nh -/c a woju & s ,
squ , vwv,qvq&ju\q} w uujqv , uj , u juuu& juu & ~u
& ju & qvq , vq=Fa^ w o,tq&ju\q}xl ^ w uuzu , uj , u
juuu& juu & ~q & ju & tq , oq=F|}] L]c H ]g 1
>[mc [g > F 1 H^ >H g10 truy.n qua -/c -nh nghba, o]]>
=r >jlog g =\log> w u]log&a&+]= haya+ju >=* N#i
lin hO giPa 67 h)p th9 .uang 0K1 4 67 t?u5Qn .ua 0T1>h$ dG
j&vN }0t mTu dung dch cha trong cuv7t jcm -o -0 truy.n qua -t u
nh ?ng 8 m0t +%c?6ng nh't -nh& cu -0 h'p thG quang cBa ch't n,y
cSng 8 +%c ?6ng -6 l, v,u thC nMng -0 ch't l, +aonhi;u&iiN 10
truy.n qua l, u, hay phn tr)m truy.n qua -t u n;n >wu,&
>h7o -nh nghbaN log > w \&+&a hay log jx> w
&+&a, v#y th7o -u +,i ta c6Log jx> w v,u cm\jmol\j
&l &j cm&aLog jxu, w log j,vq w v mol\j l&aa w
u,juxv,u w u,uq}xl| cHc Kg] LaH ag 1cH L[> hR ShPng 3)u hiOu10
h'p thG quang g l, h,m +#c nh't cBa +%c ?6ng, nMng -0 a v, chi.u
d,y l%p dung dch -o +Ng w y_, a, +`& hi cE -nh -i.u !in -o v.
+%c ?6ng, v, chi.u d,y l%p dung dch _th5ng -o v%icuv7t jcm` thC
gwy_a`, -4y l, ? phG thu0c tuyn t$nh _hCnh v&v`& hi ? phG
thu0c n,y !h9ng tuynt$nh -i.u -6 c6 nghba l, c6 ? ?ai lch& 14y
l, d'u hiOu thC nh)t v. ? ?ai lch !h@i -nh lu#t h77r&T)u hiOu
thC hai l, ph* h'p thG cBa dung dch ch't h'p thG quang 8 nh(ng nMng
-0 !hc nhau phi c6cc -i 8 cPng m0t +%c ?6ng _cc -i.u !in !hc nh pH,
th,nh phn dung giEng nhau`& ac dungdch c6 th,nh phn giEng nhau
tr3 ch't h'p thG quang c6 th,nh phn !hc nhau nhng cc -i h'p thGlch
nhau thC -4y cSng l, d'u hiu cBa ? !h9ng tu4n th7o -nh lu#t
h77r&R ShPng ngu5n nhn "ai lOch c;a 6%nh luUt M22?a`Uo nh ?ng
!h9ng -=n ?rong phn ch't m,u li;n quan, vt ch$nh trong ?>` pha
cc dung dch chun u,q phn triu, j phn triu v, v phn triu&ach tin
h,nhN KH dGng my h'p thG nguy;n tH c6 trang + -n cathod rng crom,
-u -Et ?H dGng ngXn lHa ac7tyl7n !h9ng !h$ nen& 1o -0 h'p thG
cBa cc dung dch chun v, dung dch thH 8 zqt,s nm& >3 -0 h'p
thG -o -/c cBa cc dung dch chun v, dung dch thH, t$nh h,m l/ng crom
ha tan trong ch phm&|im loi nIngh9ng -/c qu vu phn triu _^hG
lGc s&o&`&L'y j,u g ch phm v, tin h,nh th7o ph=ng php
z& UPng v,u ml dung dch chC mTu ju phn triu _>>` -A chun
+ mTu -Ei chiu&2.2.4=!h ?%@!'18 a4n ch$nh Yc u,jqu g ch phm -2
?'y trong ch4n !h9ng 8 nhit -0 ~uua t%i !hEi l/ng !h9ng -*i, ha tan
trong dung dch amoni ac7tat v } _>>` m%i pha v, pha lo2ng
th,nh juu,u ml +Dng cPng dung m9i& ^ha lo2ng v,u ml dung dch
thu -/c th,nh vuu,u ml +Dng dung dch amoni ac7tat v }_>>` m%i
pha& ^ha dung dch chun t=ng t trong cPng -i.u !in, dPng !hong
u,jqu g tartraZin7 chun -2 ?'y trong ch4n !h9ng 8 nhit -0 ~uua t%i
!hEi l/ng !h9ng -*i&^h* tH ngoi cBa dung dch thH c6 m0t h'p thG
cc -i 8 !hong ov~ nm, !h9ng lch qu q nm ?o v%i +%c ?6ng h'p thG cc
-i cBa dung dch chun -o trong cPng -i.u !in& 1o -0 h'p thG cBa
hai dung dch ti +%c ?6ng h'p thG cc -i& >$nh h,m l/ng
aj~Hscocaz{sKv trong ch phm, da v,o -0 h'p thG -o -/c cBa dung dch
chun, dung dch thH v, nMng -0 cBa dung dch chun|Lu WN Fic Yc -nh -0
h'p thG quang phi tin h,nh ngay !hi pha Yong dung dch, +8i vC m,u
cBa dung dch c6 thA nht dn th7o th5i gian&PHN TH 2-34T
5U6Nj& 12 tCm hiAu v. phm m,u >artraZin7 v, nh(ng nh h8ng
cBa n6 -Ei v%i ?c !h@7 con ng5i&v& >Cm hiAu v. ph=ng php
ph* h'p thG ph4n tH [F\F]K19z&
F#ndGngph=ngphpph*h'pthGph4ntH[F\F]K-AYc-nh-nht$nhv,-nhl/ng>artraZin7T7.
5.8U TH-M 3H9:j&>h9ng t ?EN vtxvujux>>\hm> n)m vuju
+an h,nh uy chun ! thu#t quEc gia v. phG gia thcphm phm
m,u&v& hPi u4n F(ng, Phn t-ch cZng c9 t?ong ha hPu cX, 1,
cfng vuju2021
