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8/18/2019 ZANAHORIA PROPIEDADES
1/15
“
“UNIVERSIDAD PERUANA LOSANDES”
CARRERA PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUÌMICA
Bromatol
ogíaCATEDRATICO: Ing. Luis ARTICAMALLQUI
ALUMNA :Nancy LEANDRO PEREZ
!"# $uancay%
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DETERMINACION DE
ELECTROLITOS ENALIMENTOS(ZANAHORIA)
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ZANAHORIA Daucoscarota
RE!UERIMIENTO ECOLO"ICODE LA ZANAHORIA
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COMPOSICION !UIMICA DE LAZANAHORIA
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CONTENIDO DEELECTROLITOS EN LA
ZANAHORIA
# (Pota$%o) &'g or *a+a,--g +. or*%/0• Na (So+%o) &
11gPOR CADA
,--g +.or*%/0
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DETERMINACION DE ACIDOSOR"ANICOS PRESENTES EN
LA ZANAHORIA
2ENOL2TAL
EINA
TITULACIONNa&O$'
ELACIDO
MALICO
MUESTRA
(A) !.*&!."'&!.!+,'&"'
.-/
0 "!!
(A ) !."!, DE ACIDOMALICO
P$)-.-*
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DETERMINACION DESOLIDOS SOLUBLES
ZANA$ORIA) "!( DE SOLIDOSSOLUBLES
INDICE DE MADUREZ )1.-2!."*
INDICE DE MADUREZ ) ++.1
REFRACTOMETRO
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DETERMINACION DEALMIDON EN EL ZUMO DE
ZANAHORIA
- 3OTAS DE YODO
ALMIDON CONALTO CONTENIDO
DE AMILOSA
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DETERMINACION DEAZUCARES REDUCTORES
ABSOR4ANCIA )!.,*"1CONCENTRACION
)!.5!-LECTURA A)-*!n
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DETERMINACION DEALMIDON EN EL ZUMO DE
ZANAHORIA
- / DE MUESTRA$ACER $ER4IR
- 3OTAS DE IODO
COLOR 4I4O TINTO :ALMIDONCON ALTO
CONTENIDO DEAMILOPECTINA
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DETERMINACION DEHUMEDAD EN LA ZANAHORIA
*
"
5
P" )!.-!P )!.*+
- 6 !.-!) *.-- 6 !.*+ ) -.-*
$UMEDAD DE LAZANA$ORIA )71.7(
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DETERMINACION DECENIZAS EN LA ZANAHORIA
5"
CENIZAS TOTALES )5.7*( &CANTIDAD DEMINERALESPRESENTES'
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DETERMINACI3N DE2IBRA BRUTA EN LA
ZANAHORIA
MUESTRA
DI3ESTIONACIDA
DI3ESTIONALCALINA
DESECACION
CALCINACION
FIBRA BRUTA
BIBRA BRUTA :& !. #!.!"' &*.1,'0"!!