Українська обрядова кухня.

Святий вечір

Робота групи Народознавці

Українська кухня

Як відомо, їжа є одним з важливих елементів

традиційної матеріальної культури кожного

народу, адже саме в ній відбито народний побут,

господарювання людей, їх смаки та уподобання.

Тому процеси виникнення їжі та продуктів

харчування, їх становлення та розвитку,

функціонування в певні історичні періоди були і є

предметом дослідження учених різних галузей

знань, зокрема етнографів, етнологів, істориків,

мовознавців.

Завдання:

• Дослідити українську обрядову їжу

• Описати святкове меню на Святий вечір

• Знайти значення куті на різдвяному столі

Дванадцять страв

Набір визначених страв приурочений до

святкового частування з нагоди певних

християнських свят в Україні. Найвідомішими

є дванадцять страв на Святвечір. У

християнській традиції страви символізують

дванадцять апостолів.

Їжа на Святвечір

Святу вечерю починають із молитви

при свічці: адже це спільна вечеря

всього роду. Навіть покійні родичі -

―всі мають у цей вечір зібратися

разом, щоб вечеряти всією

родиною‖. На столі повинно бути

дванадцять страв, аби кожен місяць

наступного року був щедрим. Серед

них - дві обов’язкові: кутя та узвар.

Страви ці - ритуальні, пов’язані з релігійним звичаєм поминати

померлих саме кутею й узваром. Готують також борщ із грибами

та чорносливом, гречані вареники, голубці із

пшоном, зрази, канапки, січеники з гороху, фаршировані

бурячки, шуліки з медом, різдвяні зірочки.

Кутя

Кутя – обрядове поминальне блюдо

(особлива зернова каша). Готують її з

немеленої пшениці, рису, вівса або

ячменю та солодкої добавки –

меду, цукру, родзинок, варення, цукаті

в, сухофруктів. (Зерно в куті

символізує вічне життя і достаток, а

солодкість – символ райського

блаженства.) До багатьох видів куті

обов’язково входить сироп з

меду, приготований на воді, відварі від

крупи, маку, мигдалю, конопляного

молочка, горіхи, мак, прянощі.

Перелік можливих страв на

Святий вечір• Кутя

• Узвар

• Січеники з гороху

• Риба смажена або заливна риба

• Пісний борщ

• Тушкована капуста з грибами

• Голубці пісні з грибами

• Пшоняна каша з грибною приправою

• Салат із буряка і чищеного оселедця

• Салат із солоних огірків, кислої капусти

та цибулі

• Квасолеві млинці

• Гостра приправа із товченого

часнику, чорного перця, зеленого

кропу, томатної пасти та олії

• Пампушки

• Калачі

• Фаршировані бурячки

• Городина

(морква, буряки, капуста), яблука, груші,

сливи (інколи квашені)

• Гриби

• Шулики з медом

• Різдвяні зірочки

• Пісні вареники з картоплею, квасолею

чи капустою

• Пісні деруни (Закарпаття)

• Галамбець (Закарпаття)

• Краплики до пісного борщу (Івано-

Франківщина)

СВЯТВЕЧІР

На столі — свята вечеря.

Вся родина — за столом.

Відчиняє ангел двері

Позолоченим крилом.

Благу вість нам сповіщає

Про народження Христа.

В хаті свято розцвітає,

Гріє душу доброта.

Пахне сіном і кутею.

Сяє зірка. Сніг скрипить.

І колядка над землею

З білим ангелом летить

Н. Гуменюк

Використані матеріали• http://office.microsoft.com

• http://www.ukrainica.org.ua/ukr/traditions

/195-55

• http://doshkolenok.kiev.ua/stihi-pro-novyj-

god/276-virshi-do-svyata-rizdva.html

• http://uk.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%

D0%B2%D1%8F%D1%82%D0%B8%D0

%B9_%D0%92%D0%B5%D1%87%D1%

96%D1%80