Upload
qwer78
View
96
Download
11
Embed Size (px)
Citation preview
КОГОБУ СПО «Кировский механико-технологический техникум
молочной промышленности»
Технология производства сухих
кисломолочных продуктов
Автор: преподаватель спецдисциплин Зубарева М.А.
Характеристика готового продукта
Органолептические показатели
Характеристика готового продукта
Физико-химические показатели
Характеристика готового продукта
Микробиологические показатели
Сухие кисломолочные продукты распылительной сушки
Особенности технологии: Кислотность заквасок колеблется в пределах
90—150° Т. Вносятся они в сгущенную нормализованную
смесь после выхода ее из вакуум-выпарного аппарата при температурах: 40—45° С — для сухой простокваши (обычной); 37° С — для простокваши диетической сухой и молока ацидофильного сухого.
Фасование — в металлические или комбинирован-ные банки.
Способ употребления — в сквашенном после восстановления виде или непосредственно после восстановления (простокваша диетическая сухая).
Сухие кисломолочные продукты распылительной сушки
Восстановление продукта:1)Растворение в воде или молоке с
температурой 35-40о С2)Перемешивание 10-15 мин3)Выдержка 7 ч при температуре
37-40о С, полученный сгусток перемешивают
Сухие кисломолочные продукты распылительной сушки
представляют собой сухие порошки из мелких частиц разной формы и размеров, полученные высушиванием методом сублимации жидких кисломолочных продуктов
Сухие кисломолочные продукты сублимационной сушки
Сухие кисломолочные продукты сублимационной сушки
Физико-химические показатели
Задание: составить частную диаграмму, используя раздаточный материал
Сухие кисломолочные продукты сублимационной сушки
Задание: выписать особенности производства, используя раздаточный материал
Сухая сметана